მთვარის შუქი ძლიერია ალკოჰოლური სასმელი, მიღებული ალკოჰოლის შემცველი ნედლეულის გამოხდით (ბადაგი).
შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნედლეული ბადაგის დასამზადებლად (სახლში ყველაზე მარტივი), ან კენკრა და ხილი, რომელიც შეიცავს შაქარს (ფრუქტოზას) სუფთა სახით, ან სახამებლის შემცველ ნედლეულს (ჭვავი, ხორბალი, ქერი, სიმინდი და ა.შ.) დამუშავებული შაქარში ალაოს ან ალაოს ფერმენტების გამოყენებით.

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მთვარის მომზადებას ნედლეულის ძირითადი ტიპებიდან:

შაქრისგან მთვარის ნათება

ეს მეთოდი არის უმარტივესიმომზადებაზე. მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ შაქარი, საფუარი და წყალი.
კომპონენტების თანაფარდობა დაახლოებით შემდეგია: 1 კილოგრამ შაქარზე - 5 ლიტრი წყალი და 100 გრ დაპრესილი საფუარი, ან 18 გრამი მშრალი საფუარი, როგორიცაა Saf-Moment ან Saf-Levure.
შაქარი იხსნება თბილი წყალი, შემდეგ ემატება დაწურული საფუარი, ჯერ უნდა განზავდეს შაქრის ხსნარის ნაწილში და დაელოდოთ გააქტიურებას (3-5 წუთი), მშრალი საფუარი შეიძლება უბრალოდ გაიფანტოს შაქრის ხსნარის ზედაპირზე.
კონტეინერი დახურულია წყლის ბეჭდით.
ბადაგი დუღდება დაახლოებით 7 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ასუფთავებენ საფუარის ნალექისგან და გამოხდიან მთვარის შუქზე.

ასეთი მთვარის დახვეწაბადაგში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ხილი და კენკრა, როგორიცაა ყურძენი, ქლიავი, შავთვალა და ა.შ., ისინი ანიჭებენ თავის გემოს და არომატს მზა სასმელს, ასევე ხელს უწყობენ ფერმენტაციის პროცესს მათ ზედაპირზე არსებული ველური საფუარის გამო.

მთვარე მარცვლეულისგან

მარცვლეულის მთვარე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მეტად კეთილშობილი, მისი წყალობით ორიგინალური გემოდა არომატი. მისი მომზადება ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე შაქარი, მაგრამ შედეგი ღირს, თავად სცადეთ! მარცვლეული, ფქვილი ან მარცვლეული შესაფერისია ნედლეულად.

პირველი, პატარა თეორია.

მარცვლეული შეიცავს უამრავ სახამებელს, რომელიც შეიცავს შაქრის მოლეკულებს. სახამებელი შეიძლება დაიშალოს უფრო მარტივ მოლეკულებად, მათ შორის შაქარში, რაც ზუსტად არის აუცილებელი ალკოჰოლური დუღილისთვის. სახამებლის შაქრად გადაქცევისთვის საჭიროა ფერმენტები, რომლებსაც შეიცავს sprouted მარცვლეული - ალაო.
ფერმენტები მუშაობენ კატალიზურად. ამიტომ შეგიძლიათ 1 კგ მარცვლეული ამოაყოლოთ, დაფქვათ და მისი ფერმენტების დახმარებით 5-6 კგ დაუყვავებელი მარცვლეულიდან (დაქუცმაცებული), ან მარცვლეულიდან, ან ფქვილიდან სახამებელი გადააქციოთ შაქარად. სახამებელი დაქუცმაცებულ მარცვლებში, მარცვლეულსა და ფქვილში დახურულია უჯრედების შიგნით. ფერმენტებისთვის მისი ხელმისაწვდომობისთვის უნდა მოიხარშოს გამონაყარი მარცვალი (დაქუცმაცებული, ან მარცვლეული ან ფქვილი) - უჯრედის მემბრანები იფეთქება და სახამებელი გადადის ხსნარში, ამ ხსნარს ე.წ. ვორტი.

სახამებლისგან შაქრის მისაღებად არ არის აუცილებელი ალაოს გამოყენება, ამისათვის არსებობს მზა ფერმენტები: ამილოსუბტილინი, რომელიც ხელს უწყობს ჭურჭლის გათხევადებას და გლუკავამორინი, რომელიც ხელს უწყობს საქარიფიკაციას.

საქარიფიკაციის პროცესი თავისთავად მოითხოვს დიდ სიფრთხილეს და ტემპერატურული პირობების მკაცრ დაცვას, მაგალითად, ფერმენტები ვერ გაუძლებს 75 გრადუსზე მაღლა გადახურებას, ხოლო თუ გაუცხელდება, დუღილი არ დასრულდება. ასევე, დუღილის პროცესის დასასრულს, მნიშვნელოვანია ვორტი მკვეთრად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, ეს აუცილებელია ისე, რომ სხვადასხვა მიკროორგანიზმებს არ ჰქონდეთ დრო, რომ გამრავლდნენ მიღებულ საკვებ გარემოში თანდათანობით გაგრილების დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი შეიძლება მოკვდეს.

შემდეგ საქარიფიკაცია- სახამებლისგან შაქრის მიღებისას ვორტი დუღდება ჩვეულებრივი საფუარით, მაგალითად Saf-Moment ან Saf-Levure.

კიდევ ერთი გართულება სახამებლისგან მთვარის შუქის დამზადებაპრობლემა ის არის, რომ ფერმენტირებული ვორტი ძალიან სქელია, ამიტომ მისი გამოხდა არ შეიძლება კლასიკურ მთვარის შუქზე, რადგან ის უბრალოდ დაიწვება ნაყენის კედლებამდე და სასმელი მთლიანად გაფუჭდება. მარცვლეულის დისტილაცია ხორციელდება ორთქლით ან წყლის აბანოში ან სხვა აბანოში, როგორიცაა გლიცერინის აბაზანა.

მთვარის შუქი კენკრისა და ხილისგან

Fruit Moonshine-ს აქვს ხილის ან კენკრის გემო და არომატი, საიდანაც იგი მზადდებოდა.
მისი მომზადება შაქარზე რთული არ არის, მაგრამ მას თავისი მახასიათებლები აქვს.
თუ თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ ნედლეულის შესახებ, უნდა გაარკვიოთ, რა შაქრიანობას შეიცავს იგი.
შემდეგი, ნედლეული გაანადგურა.
მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გარეცხოთ, ზედაპირი შეიცავს ველურ საფუარს, ის მაინც დაგვჭირდება შაქრისა და ფრუქტოზის დასადუღებლად!
დაქუცმაცებულ ან დაფქულ ნედლეულს ათავსებენ დუღილის ჭურჭელში, უნდა დუღდეს თავისით (1-2 დღე).
რის შემდეგაც საჭიროების შემთხვევაში უმატებენ შაქარს და წყალს.
შაქრის შემცველობა უნდა იყოს დაახლოებით 25%, ასე რომ გამოთვალოთ რამდენი უნდა დაამატოთ, იხილეთ ზემოთ ცხრილში.
მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ ქლიავის კონიაკის (შაქრიანობა ქლიავში დაახლოებით 10%), მაშინ 10 ლიტრი დაქუცმაცებული კენკრისთვის დაგჭირდებათ 1,5 კგ შაქარი.
თუ მას წყლით განზავებთ, მას უმატებენ შაქარს, როგორც ჩვეულებრივი შაქრის ბადაგი.
თუ დისტილაცია გულისხმობს გათბობის ელემენტების ან ღუმელის გამოყენებას გასათბობად, მაშინ დარწმუნდით, რომ ნედლეული მთლიანად ფერმენტირებულია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარჩენები ან ხილის კანი შეიძლება დაიწვას, რაც გამოიწვევს მთელი პროდუქტის გაფუჭებას და გათბობის ელემენტების სწრაფ ცვეთას.
ხილის ბადაგის გამოხდის მიზნით, განსაკუთრებით სქელი, რეკომენდებულია ორთქლის გენერატორის ან წყლის აბაზანის გამოყენება, რათა თავიდან აიცილოთ წვის შესაძლებლობა.

აუცილებლად გაეცანით ფორუმის განყოფილებას, სადაც ნახავთ ჩვენი მონაწილეების მრავალფეროვან რეცეპტებს!

ორიგინალური და თვითკმარი გემო, ხილის დისტილატის შეუდარებელი და მდიდარი არომატი, ასევე გამოყენებული ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა და სიიაფე - ალბათ ეს საკმარისზე მეტია იმისათვის, რომ თავი დავანებოთ ყველაფერს და დაიწყოთ ხილიდან ბადაგის დამზადება მაღალი ხარისხისთვის. უმაღლესი სტანდარტის მთვარე. უფრო მეტიც, თვალსაზრისით გემოვნების თვისებებიარ არის განსხვავება, თუ რა ხილი გამოიყენება ბადაგისთვის - თითქმის ყველა ხილი თანაბრად გამოსცემს თავის სპეციფიკურ გემოს და არომატს. რჩება მხოლოდ თქვენთვის შესაფერისი გემოს პოვნა და რეცეპტის ზუსტად დაცვით, მოამზადოთ საკუთარი ხილის ბადაგი პირველი კლასის მთვარის ნათებისთვის.

მოდით განვიხილოთ მრავალი თაობის მიერ გამოცდილი სხვადასხვა ხილისგან დამზადებული ბადაგის რამდენიმე საიმედო რეცეპტი, რომელთა საფუძველზეც ყოველგვარი ძალისხმევის გარეშე განსაკუთრებული ძალისხმევა, ძალიან ადვილია სახლში საკმარისად მაღალი სტანდარტის მთვარის შუქის დამზადება.

ვარიანტი შაქრით და საფუარით

ამ ტიპის ხილის ბადაგის მომზადება პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულის სიტკბოზე - რაც უფრო ტკბილია ხილი, დიდი რაოდენობითსაფუარი შეძლებს ალკოჰოლის გადამუშავებას.

ეს რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ბადაგში შაქრის საერთო რაოდენობა იქნება 25%. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია, წინასწარ განვსაზღვროთ მისი შემცველობის პროცენტული რაოდენობა გამოყენებულ ხილში, შემდეგ გამოვთვალოთ ტკბილი კომპონენტის გამოტოვებული მოცულობა და დავამატოთ მომზადების პროცესში.

მომზადებაა საჭირო

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

1. შერჩეული ხილი გარეცხეთ გამდინარე წყლით, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.
2. ამოიღეთ თესლი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და გახეხეთ ნაყოფი, სანამ გლუვი პიურე არ მიიღება. თუ თესლს არ მოაშორებთ, მაშინ უკვე მომზადებულ სასმელში მწარე გემოს თავიდან აცილება შეუძლებელია.
3. ხილის რბილობი გადავაქვთ რკინის ან შუშის ჭურჭელში, შემდეგ ვტოვებთ რამდენიმე დღით თბილ ადგილას, რაც თავისთავად დუღდება. მტვრისა და სხვადასხვა მწერების თავიდან აცილების მიზნით, გირჩევთ, პიურეს დაფაროთ ორ-სამ ფენად დაკეცილი მარლის ქსოვილი.
4. დაამატეთ სუფთა, წყლის დალევადა გრანულირებული შაქრის დაკარგული რაოდენობა. თუ პიურე ძალიან სქელია, გაზარდეთ დამატებული წყლის მოცულობა.
5. მომზადებული ნარევი კარგად აურიეთ, რომ შაქრის მარცვლები მაქსიმალურად გაიხსნას.
6. ცალ-ცალკე ვაზავებთ ღვინის საფუარს 25-30°C-მდე გახურებულ წყალში გახსნით. მიღებული საფუარის ხსნარი დაამატეთ მომზადებულ ვორტი.
7. მომზადებული ხსნარი ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში, რის შემდეგაც მის კისერზე ჰიდრავლიკურ ლუქს ვუსვამთ. წყლის ბეჭდის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სამედიცინო ხელთათმანი, რომლის ერთ თითში წინასწარ უნდა გააკეთოთ პატარა ხვრელი.
8. მას შემდეგ, რაც ჩამკეტი შეწყვეტს ბუშტების გამოშვებას (ხელთათმანი იშლება და იკეცება), ბადაგი გაღიავდება და მწარე გემო ექნება, სიტკბოს გარეშე, და მჟავე არომატი გავრცელდება მთელ ოთახში, ამოიღეთ ჩამკეტი და ფრთხილად გადაწურეთ სითხე წარმოქმნილი ნალექისგან. ჭურჭლის ბოლოში. შემდეგ სითხეს გადავავლებთ წვრილ საწურში ან რამდენჯერმე დაკეცილი მარლის მეშვეობით.
9. გაფილტრული ხილის ბადაგი ჩაასხით ნადუღში და გამოხდით ორჯერ. პირველად პირდაპირ, ფრაქციულ ეტაპებად დაყოფის გარეშე, ხოლო მეორედ - "სხეულის", "თავების" და "კუდების" გამოყოფით.

ვარიანტი შაქრისა და საფუარის გარეშე

თუ გსურთ საზ ხელნაკეთი მთვარის შუქიუმაღლესი ხარისხის, რომელიც განთქმულია საფუარის გემოს სრული არარსებობით და აქვს გამოხატული ხილის არომატი, მაშინ აუცილებელია უარი თქვან ნებისმიერ დამატებით კომპონენტზე, გარდა ხილისა და წყლისა. ამ შემთხვევაში დუღილის პროცესი იწყება თითოეული ნაყოფის ზედაპირზე მდებარე ველური საფუარის დახმარებით.

იმისდა მიუხედავად, რომ ასეთი საფუარი ბევრად უფრო ნელა მუშაობს, ვიდრე ხელოვნური, ხილის ბადაგი აქვს უფრო რეალური ბუნებრივი არომატი და გემო, და ეს მიიღება მხოლოდ იმიტომ, რომ ხანგრძლივი დუღილის დროს გამოყენებულ ნაყოფს აქვს დრო, რომ მთლიანად გაათავისუფლოს ყველა ეთერზეთი.

მომზადებაა საჭირო

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

1. არავითარ შემთხვევაში არ გარეცხოთ ხილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ველური საფუარი, რომელიც ასე ღირებული და აუცილებელია დუღილისთვის, ჩამოირეცხება. თუ ხილი ძალიან ჭუჭყიანია, მაშინ მსუბუქად გაწურეთ ისინი ნესტიანი ქსოვილით, მოიცილეთ მხოლოდ ჭუჭყი და მტვერი.
2. ნაყოფს ვამოწმებთ დამპალ ადგილებზე და საჭიროების შემთხვევაში ვჭრით. თუ არის ძვლები, მაშინ ამოიღეთ ისინი.
3. ხილის რბილობს ხორცსაკეპ მანქანაში ვახვევთ ან კარგად ვფქვავთ ბლენდერის თასში. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ხილის რბილობი.
4. მიღებულ მასას ვათავსებთ დუღილის ჭურჭელში, შემდეგ კი ვტოვებთ რამდენიმე დღით მზისგან დაფარულ თბილ ადგილას. თუ გსურთ თქვენს მომავალ ძლიერ სასმელს ოდნავ ნუშის არომატი მიანიჭოთ, დაამატეთ ხილის პიურენებისმიერი ხილის 4-6 თესლი.
5. ოდნავ ცქრიალა ვორტის დაუმატეთ წყაროს, ჭაბურღილის ან ჩამოსხმული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე.
6. აურიეთ ნარევი და მოათავსეთ წყლის ბეჭედი ან სამედიცინო ხელთათმანი დუღილის ჭურჭლის კისერზე ერთ-ერთ თითზე პატარა ნახვრეტით.
7. ველოდებით, სანამ დუღილი მთლიანად შეჩერდება. მას სჭირდება დაახლოებით ერთიდან სამ კვირამდე, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული ხილის სიტკბოსა და ტემპერატურაზე ოთახში, სადაც ხდება დუღილი.
8. როდესაც აირის ევოლუცია შეჩერდება და ბადაგი კარგავს თავის ტკბილ გემოს და მწარე გახდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხილის ბადაგის გაფილტვრა. ჯერ ფრთხილად გადაწურეთ იგი ჭურჭლის ფსკერზე წარმოქმნილი ნალექისგან და შემდეგ გაიარეთ წვრილ საწურში ან ბამბის მარლის ფილტრში.
9. გასუფთავებულ და გამოწურულ ბადაგს ვასხამთ მთვარის ნათურს და ვაკეთებთ ორმაგ დისტილაციას.

ვიდეო რეცეპტები

უყურეთ გამოცდილი დისტილატორების ვიდეო გაკვეთილებს, რომლებიც დაგეხმარებათ გაიგოთ სახლში ხილის ბადაგის დამზადების მარტივი მეთოდი.

თავდაპირველად, გირჩევთ შეისწავლოთ მარტივი რეცეპტი ველური საფუარის გამოყენებით მაღალი ხარისხის ხილის ბადაგის შესაქმნელად. გელოდებათ საინტერესო და საგანმანათლებლო ექსკურსია, რომელიც მოიცავს მეღვინეობის საფუძვლებს: ნაყოფის მომზადებას, რბილობის გარეცხვას და დუღილს, მჟავიანობის შემცირებას და წყალსამაგრის დამონტაჟებას.

ამ ვიდეო გაკვეთილზე თქვენ შეისწავლით თუ როგორ მოამზადოთ საკუთარი ხილის ბადაგი ხელოვნური საფუარის გამოყენებით და როგორ სწორად გამოვთვალოთ გრანულირებული შაქრის გამოტოვებული რაოდენობა. ასევე გაეცნობით მზა ბადაგის ჯერ კიდევ მთვარის შუქზე პირველი კლასის ხელნაკეთ ალკოჰოლად გამოხდის პროცესს.

და ბოლოს, მინდა წარმოგიდგინოთ ხილისა და კენკრის მთვარის მომზადების სრულფასოვანი, დეტალური პროცესი, რომლის მომზადებაც საკმაოდ მარტივია, სახლიდან გაუსვლელად და მეღვინეობის შესახებ განსაკუთრებული ცოდნის გარეშე. გამოცდილი ოსტატი გაგაგებინებთ სახლის მომზადების საიდუმლო საიდუმლოებებში და გაგიზიარებთ თავის ფასდაუდებელ გამოცდილებას, მოგცემთ სასარგებლო რჩევებს.

სასარგებლო ინფორმაცია

• თუ არ იცით, მაშინ მინდა გაგანათლოთ და მოგიყვეთ კარგი რეცეპტის შესახებ, რომელიც ყველასთვის ხელმისაწვდომია. სასმელი აოცებს გამოხატული, დახვეწილი არომატით და დახვეწილი, კეთილშობილი გემოთი, რაც შეინიშნება ზოგიერთ ძვირადღირებულ მაღაზიაში შეძენილ ალკოჰოლურ სასმელებში.
• ამის საფუძველზე შეიძლება მომზადდეს შეუდარებელი და საოცრად მაღალი ხარისხის მთვარე. Დასრულებული პროდუქტიაქვს მომხიბვლელი პურის გემო, ასევე სუფთა კვასის მსუბუქი არომატი.
• შესაძლოა, თითოეულმა თქვენგანმა არ იცოდეს, რომ გარე დახმარების გარეშე შეგიძლიათ ძალიან მარტივად და სწრაფად მოამზადოთ საკვები, რომელიც ოდნავ მჟავე გახდა ან საკუჭნაოს თაროებზე გაჩერდა და დაკარგა ორიგინალური სუფთა არომატი. თანაბრად გემრიელი და არომატული პროდუქტი მიიღება ძირიდან, რომელიც აღარ არის ადამიანის მოხმარებისთვის.

ახლა თქვენ გაეცანით ხილის ბადაგის ძირითად, უმარტივეს რეცეპტებს, რომელიც შეიძლება დაფუძნებული იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერ ხილზე, რომელიც უხვად იზრდება თქვენს საზაფხულო აგარაკზე. მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის და არ დაიზაროთ თქვენი აზრის გაზიარება იმის შესახებ, მოგეწონათ თუ არა ჩემი რეკომენდაციების მიხედვით დამზადებული ხილის ბადაგისაგან დამზადებული მთვარე. თუ ხილის სასმელს სხვაგვარად ამზადებთ, გთხოვთ კომენტარებში აღწერეთ რეცეპტი - მე ახალი იდეების დიდი მცოდნე ვარ. გმადლობთ ყველას ყურადღებისთვის და წარმატებებს გისურვებთ მთვარის გამომუშავებაში!

• პიურე + სიროფი
• წვენი + სიროფი
• კომპოტი + სიროფი
• წვენი + კომპოტი + სიროფი და ა.შ.

მნიშვნელოვანია, რომ ვორტი საკმარისად შაქრიანი (მინიმუმ 20 გ/დმ3) და თავდაპირველად არომატული იყოს. ხშირად მირჩევნია გამოვიყენო დაბალი ტენიანობის მქონე ხილისა და კენკრის კომპოტი (უაღრესად კონცენტრირებული დეკორქცია) (მკვრივი ვაშლი, ვარდის თეძო, წიწაკა, კომში, თაფლი, ცხრატყავა, ზოგიერთი სახეობის მსხალი და ა.შ.), სხვა ფრაქციებთან ერთად. ბადაგით უფრო ადვილია მუშაობა მისი დისტილაციისთვის მომზადების დროს. რა თქმა უნდა, იქნება დანაკარგები არომატში, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში მიზანშეწონილია მათი ანაზღაურება არომატიზაცია. ამისათვის მიზანშეწონილია დაუყონებლივ გამოყოთ ნედლეულის ნაწილი მთვარის მეორადი არომატისთვის (შესაძლოა გაყინვა). კომპოტის დამზადება ძალიან მარტივია. ხილის ნაწილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაყარეთ ქილაში (გაწურული სითხე ისევ გადაწურეთ კონცენტრატში). ამ მეთოდით, თითქმის მთელი შაქარი (გლუკოზა და ფრუქტოზა) ჩაივლის კომპოტში და, შესაბამისად, ვორტიში.

ასე რომ, ჩვენი იდეებისა და სურვილების შესაბამისად, ჩვენ შევადგინეთ ვორტი, რომელიც შედგება ხილის კომპონენტისა და ინვერტული შაქრის სიროფისაგან. აუცილებლად გაზომეთ მისი შაქრიანობა და მჟავიანობა და ისევ კარგად დაფიქრდით. გადავწყვიტეთ ჩვენი კომპლექსური ხსნარი მივიყვანოთ სწორ დონემდე: შაქარი - 18-24 გ/დმ3, მჟავიანობა 4-5 ერთეული. RN. მოამზადეთ ინვერტული შაქრის სიროფი საჭირო მოცულობით. მაგრამ მისი კონცენტრაცია შეიძლება განსხვავებული იყოს, რაც დამოკიდებულია თავად ვორტის შაქრის შემცველობაზე. თუ შაქრის შემცველობა არის 6-12 გ/დმ3, მოამზადეთ ხსნარი 1/3 სიჩქარით; 12-15 გ/დმ3 - 1/4; 15-23 გ/დმ3 - 1/5. ბოლოს ვორტი ავურიეთ და ვკმაყოფილდებით მისი შაქრიანობით (16-24 გ/დმ3). ჰორი!!!

ისევ დავიწყოთ ალკალიზაცია. ხსნარის pH მივიყვანოთ 4-4,5 ერთეულამდე. ზემოაღნიშნული მეთოდის გამოყენებით. ვორტი ელოდება დამატებას. არ გამოვცადოთ მისი სიძლიერე, დავამატებთ ღვინის საფუარს მის ინსტრუქციის სრული შესაბამისად და ვამუშავებთ ბადაგის კონტეინერს ჩვენი ერთუჯრედიანი სოკოებით.

ჩნდება კითხვა: არის თუ არა საჭირო საფუარის გამოკვება? ჩვენი გამოცდილება გვეუბნება, რომ არ ღირს. სათანადო თანამედროვე ალკოჰოლური საფუარი შეიცავს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების სრულ სპექტრს საფუარის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. გარდა ამისა, ცილებით გადაჭარბებულმა კვებამ შეიძლება გაათავისუფლოს ამიაკის ნაერთები ბადაში, რომელიც წარმოიქმნება ამინომჟავების ფუფრაქტიული დუღილის შედეგად. ამ პრობლემის გადაჭრა შესაძლებელია მკვდარი სოკოების ფენის მოცილებით (დრენაჟით), რისთვისაც სწორი დუღილის ავზებიარსებობს ქვედა ონკანები ნალექის დრენაჟისთვის დუღილის ბოლო ეტაპებზე.

ასე რომ, ადრე თუ გვიან, ბადაგი მწიფდება დისტილაციისთვის. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ის მშრალი ხილის ღვინის გემო უნდა იყოს. რაც უფრო გემრიელია ბადაგი, მით უფრო გემრიელი იქნება მთვარის ნათება. ჩვენ ვამზადებთ ბადაგით დევნა. ჩვენ ვაგროვებთ ზედაპირზე მცურავ დარჩენილ ხილს და ფრთხილად ვასუფთავებთ დარჩენილ სითხეს. მზადაა!!!

ჩვენ ვამზადებთ მთვარის ნათებას სამუშაოდ. ამ სიტუაციაში უნდა გამოვიყენოთ 3-ჯერადი დისტილაცია.

კონფიგურაციის აწყობა "პირდაპირი მორბენალი"და უბრალოდ გამოხდით მთელი ალკოჰოლი პირველად დისტილატში ფრაქციული შერჩევის გარეშე 15-20% ალკოჰოლის შემცველობა ნაკადში. ვცადოთ დისტილატი. ჩვენ ვაკეთებთ დასკვნებს და ისევ დიდხანს ვფიქრობთ იმაზე, თუ რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ.

ჩვენს კეთილშობილურ საქმეში არაფერია ცალსახა, როგორც ნებისმიერ სხვა საკითხში ადამიანის გონებისა და ხელების გამოყენებით. ისევ ვიხრით თავები, მხოლოდ ამჯერად მიმღები კონტეინერის თავზე, დიდხანს ვზივართ, წვეთებს ვლიავთ და ვფიქრობთ. ხანდახან ყველაფერი არხში უნდა ჩაასხა, მაგალითად ნესვის დისტილატი. და ზოგჯერ თქვენ მიიღებთ რაიმე სახის შედევრს პირველი გაშვების დროს (ჩვეულებრივ, ველური საფუარით, ვორტის ხანგრძლივი დუღილით (4 კვირამდე). ნებისმიერ შემთხვევაში, Favorit-Exclusive დისტილერის გამოყენებით, არ არის საჭირო ნახშირის გამოყენება, გაწმენდა რძით ან კალიუმის პერმანგანატით. თუმცა ცალკე მინდა ვისაუბრო კალიუმის პერმანგანატზე.

ძალიან სუსტი განზავებისას (8-10 კრისტალი 1 ლიტრ წყალზე), კალიუმის პერმანგანატის ხსნარს, ზემოდან დისტილატში დამატებისას, შეუძლია მოაგვაროს უცხო სუნის პრობლემა. ამ შემთხვევაში გამოთავისუფლებული ატომური ჟანგბადი ანეიტრალებს (აჟანგებს) უცხო ნაერთების ეთერებს და კუდის სპირტებს. ამავდროულად, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კალიუმის პერმანგანატი რეაგირებს ეთილის სპირტთან, წარმოქმნის ნაერთს, რომელიც ფსკერზე ვარდება თეთრი ფანტელების სახით. ამ ნალექის გაფილტვრის შემდეგ, შეგიძლიათ კვლავ დაამატოთ კალიუმის პერმანგანატი და კვლავ მიიღოთ ეს ნალექი. პროცესი შეიძლება განმეორდეს მანამ, სანამ მთელი ალკოჰოლი ფანტელების სახით არ დადნება და კონტეინერში დარჩება სუსტი აცეტონის ხსნარი.

უფრო ხშირად და დიდი ალბათობით, მოგვიწევს მიღებული ხილის დისტილატის ისევ გამოხდა, მაგრამ ამჯერად მისი ფრაქციებად დაყოფა. ამ სიტუაციაში ჩვენ არ შეგვიძლია მაგის გარეშე . ჩვენ ვაწყობთ მას კონფიგურაციაში "სრული MFP-ის გარეშე"ვერსიაში 50 სმ უჯრით, ან 30 სმ უჯრით უჯრებს ვავსებთ საქშენებით. ვარიანტები შემდეგია: ქვედა საქშენი ყოველთვის არის .

ზემოდან, თქვენი შეხედულებისამებრ, ნებისმიერი კომბინაცია სპილენძის ონკანის შემცვლელების, ფოლადისა და სპილენძი SPN სელივანენკო(3-3,5 მმ). სპილენძის საქშენები უნდა იქნას გამოყენებული დისტილატის საეჭვო სუნის შემთხვევაში, ან ერთი ფენა, როგორც პროფილაქტიკური ღონისძიება.

დისტილატი განზავდეს მომზადებული წყლით 30% სიძლიერემდე.

ვათბობთ კუბს, ველოდებით პირველ წვეთებს, მათი გამოჩენისთანავე საგრძნობლად ვამცირებთ სისტემის გათბობას და ვზრდით წყლის წნევას. ნება მიეცით სისტემას 15 წუთის განმავლობაში იფიქროს იმაზე, თუ როგორ მოიქცეს შემდეგ (უბრალოდ ხუმრობა). ყველაფერი მზად არის შერჩევისთვის "ხელმძღვანელი ფრაქცია".

ორივე მაცივრის გაგრილების გაზრდასთან ერთად ვზრდით გათბობას. ძალიან ნელა ვიწყებთ შერჩევას . ამ შერჩევის სიჩქარის მიღწევა არ არის რთული (1-1,5 წვეთი წამში), უბრალოდ დაარეგულირეთ გათბობა მისი შემცირებით; და რეფლუქს კონდენსატორის გაგრილება ცივი წყლის მიწოდების ონკანის ოდნავ გახსნით.

ჩვენ შევარჩევთ თავებს მოცულობით, რომელიც იქნება მოცულობის 6-10%. .

მაგალითად: კუბი შეიცავს 20 ლიტრ დისტილატს 40% სიძლიერით. ეს ნიშნავს, რომ დისტილატში არის 8 ლიტრი სუფთა (აბსოლუტური) ალკოჰოლი. შევარჩევთ 480-800 მლ თავებს. ამავდროულად, დროდადრო ამოისუნთქეთ წვეთები, შეიზილეთ მშრალ და სუფთა ხელისგულებში. როგორც კი წვეთებში აცეტონის სუნი გაქრება, თქვენ უნდა შეცვალოთ მიმღები კონტეინერი და დაიწყოთ „სხეულის“ შეგროვება. გავზარდოთ სითბო და მოვაწესრიგოთ წყალმომარაგება. სპირტი თხელ ნაკადად შემოვა. ჩვენ ვირჩევთ მას მანამ, სანამ მისი სიძლიერე ნაკადში 60% -მდე დაეცემა. ისევ ვცვლით კონტეინერს და ვირჩევთ ეგრეთ წოდებულ „წინასწარ კუდებს“ 40% ნაკადის სიძლიერეზე. თქვენ შეგიძლიათ შეაჩეროთ დევნა ამ ეტაპზე, ან შეგიძლიათ კვლავ შეცვალოთ კონტეინერი და შეარჩიოთ ყველა დარჩენილი ალკოჰოლი უცნობი მიზნებისთვის. ამ შემთხვევაში შერჩევა ხორციელდება მანამ, სანამ კუბში ტემპერატურა 99 გრადუსს მიაღწევს. ჩვენ ვშლით და ვრეცხავთ მოწყობილობას.

ასე რომ, ჩვენ მივიღეთ 4 კონტეინერი. პირველი ფრაქცია მიდის ტუალეტში, ან რჩება ხანძრის დასანთებლად. მეორე ფრაქცია ყველაზე ღირებულია. საჭიროა შეფასდეს სიძლიერე, გემო და სუნი. თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, გემრიელ მთვარეს მიიღებთ 65-85%. მისი მოხმარება შესაძლებელია, თუმცა ორიგინალური ნედლეულის სუნი შეიძლება ნაწილობრივ ან მთლიანად არ იყოს. აიღეთ მესამე ქილა. ჩვენ ვცდილობთ და ისევ სუნი. ამ ფრაქციის ჩვეულებრივი სიძლიერეა 45-50%. შეიძლება მეორეზე უფრო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდეს, ან არ გამოვიდეს. ზოგადად, კიდევ ერთხელ დაფიქრდით და მიიღეთ გადაწყვეტილება. თუ არომატი საერთოდ გაქრა, შეურიეთ მე-2 და მე-3 ფრაქცია, განზავდეს წყლით და გამოხდით ჯინის კალათის გამოყენებით. მასში ჩავყრით არომატისთვის საჭირო ხილს. ვახდენთ რეფლუქს კონდენსატორის შეერთების გარეშე და საქშენების გარეშე, კუბში 98 გრადუს ტემპერატურაზე. ყველაფერი მზადაა.

ნებისმიერ შემთხვევაში, დამატებითი გაწმენდა (ქვანახშირი, ზეთი, რძე, კალიუმის პერმანგანატი) არ არის საჭირო.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ არასაჭირო ან უხარისხო ნედლეული, რომელსაც ვადა გაუვიდა ხმელი ხილისგან დამზადებული მთვარის შუქისთვის. ოდნავ ჩამოსხმული ხილიც კი გამოდგება (ადუღება გაანადგურებს ყალიბს), მაგრამ დამპალი ნაწილები უნდა მოიჭრას სიმწარის თავიდან ასაცილებლად. თუ ტექნოლოგიას დაიცავთ, შედეგი არის არომატული დისტილატი მსუბუქი ხილის ნოტებით.

თეორია.მთვარის მოსამზადებლად გამოდგება ნებისმიერი ჩირი: ქლიავი, ლეღვი, გარგარი, ფინიკი, ქიშმიში, ვაშლი, მსხალი, ალუბალი და ა.შ. შეგიძლიათ აურიოთ ერთ ბადაში განსხვავებული ტიპები, იღებს ორიგინალურ არომატს და გემოს ჩრდილებს. ერთადერთი ის არის, რომ ქლიავი გამოსცემს ნათელ შებოლილ ნოტებს, რომლებიც ძლიერად გამოირჩევიან ვაშლთან და მსხალთან ერთად.

გაშრობის პროცესში წყალი რბილობისაგან ორთქლდება, მაგრამ რჩება ფრუქტოზა და მშრალი ნივთიერებები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან სასმელის გემოსა და არომატზე. დუღილის დასაწყებად, უბრალოდ გავხსენით ფრუქტოზა წყალში - მოხარშეთ კომპოტი, შემდეგ დაამატეთ მცხობელის ან ღვინის საფუარი (შეგიძლიათ მოამზადოთ სტარტერი). ამ შემთხვევაში, შაქრის მთლიანი შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 20% -ს.

ხმელი ხილიდან მთვარის გამოსავლიანობა დამოკიდებულია ნედლეულში შაქრის შემცველობაზე, ამიტომ მნიშვნელობების წინასწარ პროგნოზირება რთულია. რაც უფრო ტკბილია რბილობი, მით მეტ სასმელს მიიღებთ ბოლოს. მოსავლიანობის გასაზრდელად შეგიძლიათ დაამატოთ ჭარხლის შაქარი - 1 კგ დამატებით მოგცემთ 1,1-1,2 ლიტრ მთვარის ნათებას (40%). თუმცა, შაქარი გარკვეულწილად აფუჭებს ხილის არომატს; კომპრომისი უნდა მოიძებნოს რაოდენობასა და ხარისხს შორის.

ხმელი ხილის ბადაგი დუღდება ალკოჰოლური, მშრალი ან დაწნეხილი საცხობი საფუარით 4-10 დღის განმავლობაში, მაგრამ ასეთი საფუარი აუარესებს არომატს. ხილის ბადაგისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი ან ველური (ქიშმიშის ან კენკრის ზედაპირიდან) ღვინის საფუარი, რომელზედაც ბადაგი უფრო მეტხანს თამაშობს (25-60 დღე), მაგრამ შენარჩუნებულია სასმელის ორგანოლეპტიკური თვისებები.

ინგრედიენტები:

• ჩირი - 3 კგ;
• წყალი - 18 ლიტრი და კიდევ 4 ლიტრი ყოველ კილოგრამ შაქარზე;
• შაქარი - 1-3 კგ (სურვილისამებრ);
• საფუარი - 100 გრამი დაპრესილი (20 გრამი მშრალი) მცხობელის ან ღვინის საფუარი ვორტის, ან მაწონის მოცულობის ინსტრუქციის მიხედვით (მოცულობის 3%);
• ლიმონის მჟავა - 10 გრამი.

ლიმონის მჟავა საჭიროა მაწონის მჟავიანობის დასასტაბილურებლად, რაც ხელს უწყობს დუღილს, გირჩევთ დაამატოთ 1 კგ-ზე მეტ შაქარს.

საჭიროების შემთხვევაში მოამზადეთ ნედლეულთან მუშაობამდე 3-5 დღით ადრე.

ხმელი ხილის ბადაგის რეცეპტი

1. ჩირი გახეხეთ ბლენდერით ან ნებისმიერი სხვა მეთოდით. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით უკეთესად გამოიყოფა შაქარი, რაც ზრდის მთვარის გამოსავლიანობას.

ყურადღება! მიზანშეწონილია ჯერ თესლის ამოღება. თუ ეს შეუძლებელია, სჯობს ნედლეული ბლენდერით კი არ გავატაროთ, არამედ ისე დავტოვოთ, რომ თესლი ხელუხლებელი დარჩეს და სიმწარე არ გამოსცეს.

2. ჩირი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ შაქარი (სურვილისამებრ), დავამატოთ წყალი 1:4 პროპორციით - 4 ლიტრი წყალი 1 კგ ნედლეულზე (შაქრის ჩათვლით). შეურიეთ.

3. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ ჩირი ძირს არ დაეკრას და არ დაიწვას.

4. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი და ლიმონმჟავა. შეურიეთ.

5. როცა ვორტი 28-29°C-მდე გაცივდება, შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით დაუმატეთ დამწყები ან წინასწარ განზავებული საფუარი.

6. დაასხით ბადაგი დუღილის ჭურჭელში და დატოვეთ მინიმუმ 25% თავისუფალი ადგილი ქაფისთვის და ნახშირორჟანგისთვის. კისერზე დააინსტალირეთ ნებისმიერი დიზაინის წყლის ბეჭედი; შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამედიცინო ხელთათმანი თითზე ნახვრეტით.

ნაცვლად კლასიკური წყლის ბეჭედი ერთად ჩალის

7. ჩირის ბადაგი მოათავსეთ ბნელ ადგილას 18-28°C ტემპერატურაზე. გამოყენებული საფუარის მიხედვით, 4-60 დღის შემდეგ წყლის დალუქვა შეწყვეტს გაზის გამოყოფას (ხელთათმანი გაფუჭდება), ბადაგი აღარ იქნება ტკბილი და დაიწყებს ოდნავ მწარე გემოს, ხოლო ქვედა ნაწილში გამოჩნდება ნალექის ფენა. . ეს ნიშნები მიუთითებს, რომ დუღილი დასრულდა.

ხმელი ხილისგან მთვარის დამზადება

8. გატარებული ბადაგი გადაწურეთ ტილოთი, გაწურეთ ნამცხვარი მშრალად. თუ არ გაფილტრავთ, დარჩენილი რბილობი დაიწვება, რაც სასმელის გემოს გაუფუჭებს.

9. პირველად გამოხდის ბადაგი მაქსიმალური სიჩქარით წილადებად დაყოფის გარეშე. შეწყვიტე პროდუქტის შეგროვება, როდესაც ნაკადში სიძლიერე 30%-ზე დაბლა დაეცემა.

10. გაზომეთ მიღებული დისტილატის სიძლიერე. გამოთვალეთ სუფთა ალკოჰოლის რაოდენობა - გაამრავლეთ მოცულობა ლიტრებში სიძლიერეზე პროცენტებში და გაყავით 100-ზე.

11. სასმელი გახსენით წყლით 18-20 გრადუსამდე, შემდეგ გააკეთეთ მეორე დისტილაცია. შეაგროვეთ მოსავლიანობის პირველი 12-15% სუფთა სპირტის რაოდენობით ცალკე ჭურჭელში. ამ მავნე, ცუდ სურნელოვან ფრაქციას ეწოდება "თავი" და მისი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის.

12. აირჩიეთ ძირითადი პროდუქტი („სხეული“) მანამ, სანამ ნაკადში სიძლიერე არ დაეცემა 45%-ზე დაბლა, შემდეგ დაასრულეთ დისტილაცია ან შეაგროვეთ „კუდი“ ცალკე.

13. ხმელი ხილიდან მიღებული მთვარის ნათება წყლით სასურველ ძალამდე (ჩვეულებრივ 40-45%) განზავდეს, ჩაასხით შესანახად მინის ჭურჭელში.

14. მჭიდროდ დაახურეთ და დააგემოვნეთ 2-3 დღე ბნელ, გრილ ადგილას გემოს დასასტაბილურებლად.

ხილის მთვარის რეცეპტი. ქლიავი წაგიყვანთ.

ქლიავი კარგი ნედლეულია ბადაგისთვის. ამ სასმელს აქვს შესანიშნავი გემო და სასიამოვნო არომატი. როგორ მოვამზადოთ ბადაგი ქლიავისგან სახლში? რეცეპტი მარტივია, მაგრამ მომზადებამდე უნდა გაეცნოთ ნიუანსებს. ბადაგის დამზადების დაწყებამდე ქლიავი დაჭყლეტილია (მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გარეცხოთ, ზედაპირი შეიცავს ველურ საფუარს, რომელიც ჯერ კიდევ დაგვჭირდება შაქრისა და ფრუქტოზის დასადუღებლად. როცა ნედლეულს გადავწყვეტთ, უნდა გავარკვიოთ. რა შაქრის შემცველობას შეიცავს ის, რაც შეიძლება დადგინდეს ცხრილიდან.

სხვადასხვა ნივთიერებების პროცენტული შემცველობა ხილისა და კენკრის სველ წონაში

გარგარი
კაუბერი
Მარწყვები
ბაყაყი
ზღვის წიწაკა
მოცხარი

მთვარის რეცეპტი ისეთია, რომ უნდა შეიცავდეს 25% შაქარს, ქლიავი შეიცავს 10% შაქარს, შესაბამისად მას აკლია კიდევ 15% მთვარის გამომუშავებისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყოველ 10 ლიტრ დაქუცმაცებულ ქლიავზე ერთი და ნახევარი კილოგრამი შაქარი უნდა დაემატოს. ამრიგად, შეგიძლიათ გამოთვალოთ დამატებული შაქრის რაოდენობა ნებისმიერი კენკრისთვის.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 12 კგ;
• შაქარი – 1,5 კგ;
• სასმელი წყალი – 10 ლ;
• საფუარი - 100 გ.

ტექნოლოგია:

1. ქლიავი გაფცქვენით და გახეხეთ ერთგვაროვანი პასტის მიღებამდე. საჭირო იქნება თესლის ამოღება, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა მთვარის შუქი შეიძლება ოდნავ მწარე იყოს ან სუნი არ იყოს განსაკუთრებით სასიამოვნო. IN იდეალურითქვენ ასევე უნდა მოაცილოთ ტყავი, დატოვოთ მხოლოდ თავად რბილობი ბადაგისთვის. მაგრამ რბილობის მოპოვება ძალიან შრომატევადი პროცესია, ამიტომ ზედმეტის თავიდან ასაცილებლად, ჩვენ უბრალოდ გავფილტრავთ მზა ბადაგით ჩირქის საშუალებით, რაც ბევრად უფრო მარტივია.

2. აიღეთ შაქარი და გახსენით მცირე რაოდენობით წყალში. მიღებული სიროფი შაქრისა და წყლისგან დაამატეთ კონტეინერში, სადაც ქლიავი მდებარეობს.

3. საფუარი გახსენით თბილ წყალში (t 30°C), ჩაასხით მომავალ ბადაში და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

4. დაამატეთ წყალი. ამოცანაა ბადაგი თხევად კონსისტენციამდე მიიყვანოთ.როგორც წესი, ამისათვის საჭიროა 8-10 ლიტრი წყალი.

5. კონტეინერი ქლიავის ბადაგით მოათავსეთ თბილ ადგილას. დუღილის პროცესი გრძელდება 7-10 დღე.

6. ბადაგის შემდეგ ის უნდა გაიფილტროს. ამისათვის მას ჩიხის მეშვეობით ასხამენ კონტეინერში დისტილაციისთვის.

7. ქლიავის ბადაგისაგან მაღალი ხარისხის მთვარის მისაღებად რეკომენდებულია მისი ორჯერ გამოხდა, კლასიკური მეთოდით და მთვარის ნათება მაინცრომელსაც ჩვენ გთავაზობთ