ნებისმიერი დიასახლისი ხელიდან არ გაუშვებს შესაძლებლობას კიდევ ერთხელ აჩვენოს იგი კულინარიული უნარებილანჩზე აჩუქეთ არა მხოლოდ უბრალო ნაცნობი კერძები, არამედ რაღაც ეგზოტიკური, სხვისი კუთვნილი ეროვნული სამზარეულო. ვისაც სურს ასე გამოწვეს საკუთარი თავი და შედეგით გააოცოს საყვარელი ადამიანები, გთავაზობთ მოამზადოთ ცნობილი აზერბაიჯანული კერძი ლულა ქაბაბი ღუმელში. რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად წარმოაჩენს პროცესის ყველა ეტაპს და გზად ჩვენ გამოვყოფთ მთავარ საიდუმლოებებს: როგორ შევინარჩუნოთ წვნიანი ლულა ქაბაბი და თავიდან ავიცილოთ მისი ჩამოცურვა შამფურებიდან. შეაგროვეთ ცხელი სოუსიდა ახალი ბოსტნეული - განვახორციელებთსტუმართმოყვარე აზერბაიჯანის ატმოსფერო.

მოდით გადახედოთ რეცეპტის ისტორიას

ლულა ქაბაბის პირველი ხსენება თარიღდება XIV საუკუნედა შემოგვთავაზეს სპარსული კერძის წარმოშობა. ითვლება, რომ სპარსელები სამხედრო ლაშქრობების დროს ჭამდნენ ჯოხზე დაკიდებულ და ცეცხლზე გამომცხვარ ხორცს. თუმცა სპარსელების უახლოესი მეზობლები არიან თურქები მრავალი საუკუნის განმავლობაში კამათობენპრიმატის უფლება, მათ სხვადასხვა ხარისხით წყვეტენ რეგიონის თითქმის ყველა ხალხი, რომლებიც ცდილობენ მიაკუთვნონ რეცეპტის გამოგონებალულა ქაბაბი შენთვის.

თუმცა, არც ისე მნიშვნელოვანია, თუ ვინ მოიფიქრა რეცეპტი, ეს ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია მისი გამოყენების უნარი, გაუმჯობესება. და ამ საკითხში აზერბაიჯანი გახდა უდავო ლიდერი: ადგილობრივი ლულა ქაბაბი ცნობილია თავისი შესანიშნავი გემოთიწვნიანი, არომატი და აქ იყიდება ფაქტიურად ყველა კუთხეში. ბატკნის დაფქული ძეხვის გამოცხობის უნარი ადრეული ასაკიდან ყველა გოგოს აცრარათა მომავალში ქმრის ნათესავების წინაშე სახე არ დაკარგონ.

თუ სათაურს სიტყვასიტყვით ვთარგმნით, ლულა-ქაბაბი ნიშნავს "შემწვარი ხორცს", რაც ირიბად ადასტურებს სპარსული წარმოშობის ვერსიას: ხანგრძლივი ლაშქრობისას არსად იყო ბოსტნეული და მწვანილი - შამფურებზე იწვებოდა ერთგვარი შიშ ქაბაბი. თანამედროვე ლულა ქაბაბი არისწაგრძელებული კოტლეტები დამზადებული უხეში დაფქული დაფქული ხორცისგან ხახვითა და მწვანილებით. კერძს არ უმატებენ კვერცხს და პურს; სანელებლების სიმრავლეარღვევს ხორცის გემოს.

ტრადიციული რეცეპტი ცხვრის ან ცხვრის ხორცს ითხოვს, მაგრამ სახლშიისინი საკმაოდ ურთიერთშემცვლელნი არიან ღორის, ძროხის, ქათმის ხორცით - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. ლულა ქაბაბი მიიღო მოხარშეთ პატარა ღია ცეცხლზე, გრილში: შამფურებს შორის დატოვეთ პატარა უფსკრული თანაბარი მომზადებისთვის და მუდმივად გადაატრიალეთ კერძი ნახშირზე. ჩვენ მოვახერხეთ ჩვეულებრივი ღუმელი, აქცენტი გააკეთეთ რეცეპტზე ფოტოზე.

სასურსათო სია

ლულა ქაბაბიითვლება შამფურზე მომზადებულ ყველაზე რთულ კერძად, მაგრამ ეს არ ნიშნავს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების არსებობას, სია საკმაოდ მოკლეა:

• Ახალი ხორცი.იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს ახალგაზრდა ბატკნის, ან კიდევ უკეთესი - ბატკნის. მაგრამ რუსეთში ბატკნის ხორცი ყველას არ უყვარს და თითქმის არავინ იცის კერძების მომზადება, ამიტომ სავსებით მისაღებია მისი ჩანაცვლება ღორის ან საქონლის ხორცით. წინაპირობაა პროდუქციის მაღალი ხარისხი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ლულა ქაბაბი რისკავს დაშლის, უგემური და მკაცრი.
• ბოლქვი ხახვი.უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ცხარე ჯიშს, ასე რომ ხორცი შეიძენს დამატებით არომატულ ასპექტებს ცხარე სანელებლების გამოყენების გარეშეც. ამიტომ ხახვს ვირჩევთ ყველაზე მსუბუქი ქერქით - გარანტირებული იქნება ბასრი. ამ კომპონენტის „განზავება“ შესაძლებელია ერთი წითელი ხახვის დამატებით.
• ახალი ლამაზი მწვანილი:კილანტრო, ოხრახუში და კამა. მისი სპეციფიკური გემოდან გამომდინარე, ყველას არ მოსწონს ქინძი, მაგრამ მისი რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ოხრახუშის პროპორციის გაზრდით.
• დაფქული ქინძი.
• Მცენარეული ზეთი.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

წინასწარ მოამზადეთ საცხობი ფურცელი და შამფურებიღუმელის სიგანის გათვალისწინებით: ლულა ქაბაბის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ მისი ჩამოკიდება კერძის გვერდებზე შამფურების დადგმით. არ დაიზაროთ წინასწარ შეფასებაჯდება თუ არა კარში ამოწეული შამფურებით კონტეინერი.

ხბოს ხორცი მჭლე ხორცია და საერთოდ არ შეიცავს ცხიმს, ამიტომ ლულა ქაბაბი თითქმის დიეტური იქნება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი, ხელნაკეთი ხორცის ხორცი. თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ ერთი ნიუანსი: ხახვი ანიჭებს კერძს სირბილეს და წვნიანს. ჩვეულებრივია ხორცს ახალი კილანტროს დამატება, მაგრამ ყველას არ მოეწონება მისი გამორჩეული უხეში გემო და კამას მსუბუქი სიახლე ვერ გააფუჭებს კერძს.

ხორცი გარეცხილია და ფილმები იჭრება. ხბოს ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად.

ჩაასხით გახეხილი დაჭრილი ხახვი. დაფქულ ხორცს არ სჭირდება პაშტეტის კონსისტენციის დაფქვა.

თავდაპირველად სახლში ლულა ქაბაბი წვრილად დაჭრილი ხორცია, ამიტომ ბლენდერი დააყენეთ საშუალო სიჩქარეზე ან გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ხორცსაკეპი.

თუ დაფქულ ხორცს 7-10 წუთის განმავლობაში მოზილეთ, შეგიძლიათ კვერცხის გარეშეც. გახანგრძლივებული მოზელვით ნებისმიერი დაფქული ხორცი იძენს აუცილებელ სიბლანტეს და არ იშლება. კვერცხი გამოიყენება სწრაფი მომზადებისთვის.

დაფქულ ხორცს ემატება მარილი, კამა და სანელებლები. ქინძისა და წიწაკის მარცვლებს ნაღმტყორცნებიდან მსხვილ ნაჭრებად აჭრიან. ხის შამფურებს წყალში ასველებენ.

სახლში ლულა ქაბაბის ჩამოსაყალიბებლად, ჯერ დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ ბურთულად, შემდეგ გააკეთეთ მოგრძო ძეხვი. ჩადეთ შამფურები.

საცხობი ფურცელი დაფარულია სამზარეულოს ქაღალდით ან ფოლგით. ისინი დანით გადადიან სამუშაო ნაწილებს, აჭრიან ფარდულ ხორცზე განივი ზოლებს. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190 გრადუსზე.

გამოცხობის დრო - 40-45 წუთი. თითოეული ლულა ქაბაბი ზემოდან დაფარულია მადისაღმძვრელი ქერქით, შიგნიდან კი რჩება რბილი და წვნიანი. ღუმელში გამომცხვარი ხორცი კარგად იჭერს შამფურებს მიტანისას, ეს წაგრძელებული კოტლეტი შეიძლება მოთავსდეს ვერტიკალურად ფართო ვაზაში, რომელიც გარშემორტყმულია კამა ტოტებით და მწვანე ხახვით.

ცხიმოვანი ცხვრის ხორცისგან მზადდება ტრადიციული კავკასიური, აზიური ან თურქული ლულა ქაბაბი.

კერძის სახელწოდება მიანიშნებს მის დამახასიათებელ ფორმაზე, წაგრძელებულ კოტლეტს ან შამფურზე ძაფიან ძეხვს მოგაგონებთ. ქაბაბი მზადდება დაფქული ხორცისგან არომატული სანელებლებით.

როგორც წესი, გემრიელი ხორცის "ძეხვეული" ცხვება ღია ცეცხლზე. მაგრამ ზამთარში ან ქალაქის ბინაში შეგიძლიათ გადაუხვიოთ წესების და მოამზადოთ მშვენიერი ლულა ქაბაბი ღუმელში. შედეგიც ძალიან გემრიელი, ლამაზად წარმოდგენილი და დამაკმაყოფილებელი კერძია.

ლულა ქაბაბი ღუმელში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ცხვრის ხორცი იშვიათი და ძვირადღირებული ხორცია ცენტრალური რუსეთისთვის, ამიტომ ის შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით, ცხიმიანი ღორის ხორცით და ქათმის ხორცითაც კი. მთავარია დაიცვან ხორცის მომზადების ტექნოლოგია.

ნამდვილი ლულა მზადდება მხოლოდ დაჭრილი, ანუ ძალიან წვრილად დაჭრილი ხორცისგან. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ხორცის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში გადაიტანოთ, მაგრამ შემდეგ დაფქული ხორცი ზედმეტად რბილი აღმოჩნდება და შამფურს ან შამფურს არ ეკვრის. დაჭრილი ნაჭრები კარგად ეკვრის ერთმანეთს, მასა წებოვანი ხდება და ფორმას ინარჩუნებს.

მეორე მნიშვნელოვანი მომენტი არის ცხიმის დიდი რაოდენობა დაფქულ ხორცში. ტრადიციულად, ცხიმოვანი კუდის ცხიმი გამოიყენება და ხორცის მთლიანი მასის მეოთხედი მაინც. იშვიათი კუდის ცხიმი ადვილად იცვლება ღორის ხორცით. გარდა ამისა, დაფქული ხორცი უნდა შეიცავდეს ბევრ ხახვს. რაც უფრო წვნიანი იქნება მასა, მით უფრო გემრიელი გამოვა ღუმელში ლულა ქაბაბი. ხორცს უნდა მოაყაროთ კილიანტრო, კამა და ოხრახუში.

და ბოლოს, მესამე ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი არის ხორცის დამუშავება. ის, პირველ რიგში, უნდა იყოს სცემეს და მეორეც, გაცივდეს. ათქვიფეთ ხორცი სამუშაო ზედაპირზე ან თასში გადაყრით. ცემის მინიმალური დრო ათი წუთია. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მასამ შეიძინოს სასურველი წებოვნება.

ლულა ქაბაბი ღუმელში საქონლის ხორციდან ბოსტნეულით

ძროხის ხორცის ყიდვა უფრო ადვილია, ვიდრე ცხვრის. მოამზადეთ ღუმელში ლულა ქაბაბი ამ რეცეპტის მიხედვით: ძალიან გემრიელი გამოვა და საერთოდ არ ჰგავს კატლეტებს. დაფქულ ხორცს აუცილებლად დაუმატეთ ქონი. ეს მასას უფრო წებოვანს გახდის და კერძს წვნიანსა და სინაზეს მისცემს.

კილოგრამი ძროხის რბილობი;

სამასი გრამი ქონი;

სამი დიდი ხახვი;

დიდი ბულგარული წიწაკა;

პატარა ყაბაყი;

მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით;

სანელებლები და ხმელი მწვანილი თქვენი გემოვნებით;

ნივრის ხუთი კბილი (სურვილისამებრ).

ხახვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

თუ ნივრის გამოყენებას გადაწყვეტთ, წვრილად დაჭერით.

ძროხის ხორცი დაჭერით ან მსხვილ ბადეზე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ქონის ნაჭრები დაჭერით ძალიან წვრილად.

დაჭრილი ხორცი და ქონი შეურიეთ ნიორსა და ხახვის კუბიკებს, მოაყარეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით, დაამატეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები და სანელებლები და მოამზადეთ ელასტიური დაფქული ხორცი.

დაჭერით დაფაზე და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

სანამ ხორცი გაცივდა, წიწაკა გულსართით და დაჭერით კვადრატებად.

ასევე, ყაბაყი დავჭრათ კვადრატებად.

გამოიღეთ დაფქული ხორცი მაცივრიდან და ჩამოაყალიბეთ ქაბაბი პატარა ძეხვის ფორმებად.

შამფურის სიგრძიდან გამომდინარე, მოათავსეთ 2-3 „ძეხვი“, მონაცვლეობით ბოსტნეულის კვადრატებით.

გამოაცხვეთ სანამ ხორცზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ცხვრის ქაბაბი ღუმელში

გთავაზობთ ტრადიციული კერძის რეცეპტს, რომელიც ადაპტირებულია ღუმელისთვის. ცხვრის ხორცი შეგიძლიათ შეცვალოთ საქონლის ხორცით, ცხიმიანი კუდის ცხიმი – ქონი, მაგრამ უმჯობესია შეინარჩუნოთ ინგრედიენტების პროპორციები.

კილოგრამი ცხვრის რბილობი;

250 გრამი ცხიმოვანი კუდი;

სამი დიდი ხახვი;

ახალი ნივრის ექვსი კბილი;

ნახევარი ლიმონი;

მწიკვი ცილი, ცხარე წიწაკა და დაფქული ქინძი;

მარილი გემოვნებით;

ახალი მწვანილის თაიგული.

გახეხილი ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.

გახეხეთ ლიმონი, გაჭერით ნახევრად და გამოწურეთ წვენი კოვზით.

მარინირებული ხახვის კუბურები მარილში და ლიმონის წვენში.

ნიორი დავჭრათ, უმჯობესია დანით წვრილად დავჭრათ.

ხორცი და ცხიმი დაფქვით ფარშში დანით ან სამზარეულოს ლუქით.

მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად.

შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, შეაზავეთ სანელებლებით და კარგად აურიეთ.

სქელი, ლამაზი დაფქული ხორცი ათქვიფეთ, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით ცივში ოცდაათი-ორმოცი წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი ისვენებს, დაასველეთ ხის შამფურები და გააცხელეთ ღუმელი, ჩართეთ მაქსიმალურ სიცხეზე.

ღუმელის ფსკერზე მოათავსეთ ფოლგით დაფარული საცხობი ფურცელი. შუა დონეზე მოათავსეთ გრილი.

გამოიღეთ ცივი დაფქული ხორცი და სველი ხელებით გაყავით პალმის ზომის ნაჭრებად.

ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული ბრტყელი ნამცხვარი და შემოახვიეთ შამფურზე, როგორც "ძეხვი". მჭიდროდ დააჭირეთ ისე, რომ ჰაერი არ იყოს შიგნით.

მოათავსეთ ლულა ქაბაბი ღუმელში მავთულის თაროზე და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. უკეთესი გამოწვისთვის გადააბრუნეთ ლულა მეორე მხრიდან ზემოთ.

მიირთვით ახალ ან შემწვარ ბოსტნეულთან, მწნილ ხახვთან და ცხელ პიტასთან ერთად.

ლულა ქაბაბი ღუმელში შერეული ხორცისგან

ღორის ხორცი საქონლის ხორცთან ერთად ტრადიციული რუსული ვარიანტია დაფქული ხორცის მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ ღუმელში ლულა ქაბაბები გემრიელი იყოს და არ მოგწონთ ხელნაკეთი კატლეტები, არავითარ შემთხვევაში არ დაუმატოთ კვერცხი და პური.

ექვსასი გრამი ძროხის რბილობი;

ოთხასი გრამი ცხიმიანი ღორის ხორცი;

ორასი გრამი ქონი;

ორი საშუალო ზომის ხახვი;

ნივრის სამი კბილი;

თაიგული ახალი კამა;

დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით (დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი);

ორი მწიკვი ქინძი;

ცოტა მცენარეული ზეთი;

მწიკვი კუმინი.

საქონლის და ღორის ხორცი მოამზადეთ გარეცხვით და გაშრობით და დაჭერით პატარა კუბებად.

იგივენაირად დავჭრათ ქონი.

დაჭერით ახალი, გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი.

ხახვი ან ძალიან წვრილად დაჭერით, ან გახეხეთ.

შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილისა და სანელებლების ჩათვლით.

ხორცის ნაჭერი ავთქვიფოთ და გავაციოთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამ დროს გააცხელეთ ღუმელი.

ხელები დაასველეთ წყალში და შამფურზე „ძეხვი“ მოამზადეთ.

საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფოლგა და წაუსვით მზესუმზირის ზეთი.

ფრთხილად დაალაგეთ შამფურები და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. წინასწარ გახურებულ ღუმელში ლულა ქაბაბები სწრაფად, 20-30 წუთის განმავლობაში.

ლულა ქაბაბი ღუმელში ლავაშში

ლულას არაჩვეულებრივი სერვირება ლავაშში კერძს ხალისიანი საჭმლის თანამედროვე ვერსიად აქცევს. უმარტივესი გზაა მზა თხელი პიტას პურის ყიდვა. თუ გსურთ კულინარიული კერძები, შეგიძლიათ თავად გამოაცხოთ პური ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით.

რვაასი გრამი ხორცის რბილობი

სამასი გრამი შინაური ცხვრის ქონი ან ქონი;

სამი საშუალო ხახვი;

მწიკვი წითელი წიწაკა;

მარილი თქვენი გემოვნებით;

მწიკვი დაფქული კარდამონი;

ჩაის კოვზი დაფქული ხმელი კოწახური;

ხმელი რეჰანი (1/2 სუფრის კოვზი);

სამი სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი;

ორი ჭიქა ფქვილი;

ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;

ნახევარი ჭიქა წყალი;

მარილი გემოვნებით;

მწვანე სალათის ფურცლები ემსახურება.

მოზილეთ ცომი ფქვილის, კარაქის, წყლისა და მარილისგან.

გადაიტანეთ გადასაღებ ფილმზე და გააჩერეთ.

ბასრი დანით დაჭერით ხორცის ნაჭერი და ქონი.

ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში გახეხეთ ორი ხახვი.

დაფქული ხორცი მოამზადეთ ხორცის სანელებლებით და ხახვის ნარევით შერევით.

ათქვიფეთ დაფქული ხორცი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

მესამე ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, დავასხათ ძმარი და დავამატოთ ორი სუფრის კოვზი წყალი. გახეხეთ, აურიეთ და დატოვეთ.

სანამ ხორცი გაცივდება, გამოაცხვეთ ბრტყელი პური. ცომი გავაბრტყელოთ რაც შეიძლება თხელი და გამოვაცხოთ ზეთიან ქაღალდზე ღუმელში ან მშრალ ტაფაზე. ერთი წუთი საკმარისია თითოეული მხარისთვის.

გაცივებული დაფქული ხორცისგან გააკეთეთ გრძელი "ძეხვეული".

ლულა ქაბაბები მოვათავსოთ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე.

გამოაცხვეთ „ძეხვეული“ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 190-200°C ტემპერატურაზე.

მზა ლულა ქაბაბები გამოიღეთ ღუმელიდან, შეფუთეთ პიტას პურში და მოათავსეთ დიდ თეფშზე. მოათავსეთ მწნილი ხახვის რგოლები, სალათის ფოთოლი და ახალი პომიდორი ერთდროულად.

ლულა ქაბაბი ღუმელში ბეკონით

კერძის უჩვეულო ვერსია შეიძლება მომზადდეს, როგორც ორიგინალური საჭმლის კერძი. კარტოფილს ხორცში იყენებენ, ამიტომ ასეთი ლულა ქაბაბების გემო ტრადიციულისგან განსხვავდება.

ნახევარი კილოგრამი ნებისმიერი შერეული ხორცის ხორცი;

ასი გრამი ბეკონის ნაჭერი;

ერთი კარტოფილი;

ორი პატარა ხახვი;

კვერცხი უმია;

ნახევარი ჩაის კოვზი შავი პილპილი;

მარილი თქვენი გემოვნებით;

გამხმარი რეჰანი გემოვნებით;

ნახევარი ჭიქა მშრალი ღვინო ან ლუდი.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხახვი და გახეხილი კარტოფილი.

შეუთავსეთ ბოსტნეული მომზადებულ შერეულ დაფქულ ხორცს.

დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ კვერცხი და მოვზილოთ ხორცის მკვრივ მასაში.

დაფქული ხორცი კარგად ავთქვიფოთ და გავაციოთ.

ხორცს ხის შამფურებზე გადაუსვით ლულა.

ბეკონი დავჭრათ ძალიან თხელ ზოლებად.

თითოეული "ძეხვი" შეფუთეთ ბეკონის ზოლით.

გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე და მოათავსეთ ლულა მავთულის თაროზე. შეწვით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ხორცი არ გაშრება. ამისთვის ყოველ 15 წუთში გადაატრიალეთ „ძეხვეული“ და მოაყარეთ ღვინო ან ლუდი.

მიირთვით ცხელი ლულა ქაბაბი ღუმელიდან გამომცხვარ კარტოფილთან, წიწაკასთან და პომიდორთან ერთად.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ლულა ქაბაბი გამომცხვარი წიწაკით

დიეტური ქათამი ასევე შეიძლება გახდეს ღუმელში ლულა ქაბაბის საფუძველი. სცადეთ კერძის ეს ვერსიაც. ეს დაგეხმარებათ, თუ ხორცი არ გაქვთ, მაგრამ გსურთ მიირთვათ რაიმე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

ექვსასი გრამი ქათმის ფილე;

სამოცი გრამი ნახევრად მყარი ყველი;

ორი სუფრის კოვზი კარაქი;

ორი პატარა ხახვი;

ორი ბულგარული წიწაკა;

ცოტა ზეითუნის ზეთი;

პომიდორი და სალათის ფურცლები სერვირებისთვის.

გააცხელეთ ღუმელი 230°C-ზე.

წიწაკა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ ყავისფერი ლაქები არ გამოჩნდება.

მზა წიწაკა მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ დარბილდეს.

წიწაკას ფრთხილად მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.

ქათმის ფილე დავჭრათ დანით რაც შეიძლება წვრილად.

ყველის ნაჭერი გახეხეთ ან დანით დაჭერით.

ხახვი გახეხეთ.

დაფქული ხორცი შეურიეთ ქათმის ხახვის ბურღულს, ყველის ნამსხვრევებს, კვერცხს, კარაქს და შემწვარ წიწაკას.

მოზილეთ ხორცის მასა, არ დაგავიწყდეთ ცემა და გაგრილება.

ხორცის ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე, ჩამოაყალიბეთ ლულა.

გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და დროდადრო გადააბრუნეთ.

მიირთვით პომიდორთან და სალათთან ერთად.

• იმისათვის, რომ ღუმელში ხის შამფურები არ დაიწვას, საჭიროა მათი გაჟღენთვა წყალში დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ხორცი უკეთესად იტევს ადიდებულ ხეზე.
• სურვილისამებრ, ლულას შამფურებზე არ წაუსვით, უბრალოდ ძეხვის სახით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ამ ფორმით შეწვით.
• ლულა ქაბაბისთვის განკუთვნილი ხორცი შეიძლება წინასწარ დამარინადოთ ლიმონის წვენში და სანელებლებში. ძალიან გემრიელი გამოვა.

შიშ ქაბაბი, ალბათ, ერთ-ერთი უძველესი კერძია დედამიწაზე. მას შემდეგ რაც ჩვენმა ძველმა წინაპრებმა ცეცხლის კეთება ისწავლეს, მაშინვე დაიწყეს მასზე ხორცის შეწვა. ჩვენ მას დღემდე ვწვავთ, მიუხედავად წელიწადის დროისა. აგარაკზე პიკნიკზე, თუ სადღესასწაულო საახალწლო სუფრაზე, მომზადდა, მზადდება და გაგრძელდება. წინაპართა მოწოდება მტკივნეულად ძლიერია. ყველას უყვარს შემწვარი ხორცი, რა თქმა უნდა, ვეგეტარიანელებს არ ჩავთვლით.

და მამაკაცებს განსაკუთრებით უყვართ ის, არა მხოლოდ მისი ჭამა, არამედ მისი მომზადებაც.

მოგეხსენებათ, ხორცი შეგიძლიათ შეწვათ სხვადასხვა გზით - გრილზე, ტაფაზე, ღუმელში. დღესდღეობით ასევე არის ელექტრო ქაბაბი და ჰაერის გრილები. და ყველა ამ მოწყობილობით შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველა სახის შიშ ქაბაბი და ისეთი განსაკუთრებული ტიპი, როგორიცაა ლალია ქაბაბი, ან სხვაგვარად დაფქული ხორცისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი.

თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი დაფქულია, ეს არ ხდის მის მომზადებას მარტივ საქმეს. ასეთი კერძის მომზადება მოითხოვს მთელი პროცესის უნარს და ცოდნას მთლიანობაში. ყველას არ შეუძლია მისი წვნიანი, ნაზი და ამავდროულად შამფურზე მყარად დაჯდომა. ითვლება, რომ ლულა ქაბაბის მომზადების უნარი ზოგადად მწვადის მომზადების ოსტატობის მწვერვალია.

დღევანდელ სტატიაში გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ის უპრობლემოდ და ყოველგვარი უსიამოვნო სიურპრიზების გარეშე. პატარა საიდუმლოებები და განსაკუთრებული ნიუანსი საშუალებას მოგცემთ ყოველთვის მოამზადოთ მხოლოდ ყველაზე წვნიანი და გემრიელი ქაბაბი დაფქული ხორციდან.

ვინაიდან ახლა ზამთარია და ჩვენი საზაფხულო კოტეჯები ჩვენთან ერთად ელოდებათ გაზაფხულის დადგომას, მოდით, ჩვენი პირველი რეცეპტი იყოს ქალაქის სამზარეულოში ღუმელში მომზადებული ეს რეცეპტი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ცხვრის ან ძროხის ხორცი - 1 კგ
• კუდის ცხიმი (ან ქონი) - 300 გ
• ხახვი - 300 გრ
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
• წიწაკა - 0,5 ს.კ. კოვზები
• ზირა - 0,5 ს.კ. კოვზები
• დაფქული ქინძი - 1 ს.კ. კოვზი

ბამბუკის შამფურებიც დაგვჭირდება, თუ ღუმელში გამოვაცხობთ. ისინი ჯერ წყალში უნდა ჩაყარონ 30 - 60 წუთის განმავლობაში, რათა ხორცის შეწვისას არ დაიწვას. ან შამფურებს თუ შევწვავთ ღია ცეცხლზე.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ პლასტმასის ან რეზინის ხელთათმანები. ზოგიერთისთვის უფრო მოსახერხებელია პროდუქტების ფორმირება ამ შემთხვევაში, ცხიმი ხელებზე არ გეწებება.

მომზადება:

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილი ხორცისგან, ასევე დაფქული ხორცისგან. კარგია ხორცის გარეთ მოხარშვა, როცა შეგიძლიათ ქუჩაში დაჭრათ. სახლში კი, სამზარეულოში, ჩვეულებრივ დაფქულ ხორცს ვიყენებ.

თუ დაჭრას აპირებთ, უნდა გქონდეთ სპეციალური კარგად გამოკვეთილი ლუქები ან დანები გრძელი პირით. სასურველია ორი, ასე ჭრიან ხორცს მწვადისთვის შუა აზიაში.

ხორცი უნდა იყოს ახალი, სასურველია ცხვრის - ეს არის კლასიკური სამზარეულოს რეცეპტისთვის. ჩვეულებრივ გამოიყენება ახალგაზრდა ბატკნის ბარძაყი. და თქვენ ყოველთვის უნდა დაამატოთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი. საჭიროა კერძის წვნიანობისთვის და ხორცის შამფურზე დასაჭერად და დასაჭერად.

თუ თქვენ ვერ იყიდეთ ცხვრის ხორცი, შეგიძლიათ მოხარშოთ ძროხის ან თუნდაც ქათმის ხორცით. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია მეტი ცხიმის დამატება, რადგან საქონლის ხორცი ძალიან მჭლეა. არსებობს რეცეპტები, სადაც 1 კილოგრამ ძროხის ხორცს ემატება 700 გრამი ან მეტი ცხიმი.

ყველას არ აქვს კუდის ცხიმი მარაგში. მაშინაც კი, თუ მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი ცხვრის ხორცი, ჩვეულებრივ, იქ ცხიმი არ იყიდება. მე მას ჩვეულებრივ ვყიდულობ, როდესაც კერძო გამყიდველისგან ვყიდულობ ცხვრის ხორცს. მე ვამბობ, რომ კუდის ცხიმიც მჭირდება. ვიღებ იმდენს, რამდენსაც მომცემენ და შემდეგ ვამატებ ყველა სახის დაფქულ ხორცს - ამისთვის და, ასევე ვხარშავ, და

თუ ცხიმი არ არის, მაშინ აიღეთ ქონი და დაამატეთ. რა თქმა უნდა, ეს ეწინააღმდეგება წესებს, მაგრამ როცა ძალიან გინდა, შეგიძლია...

ასევე ნამდვილი დაფქული ქაბაბებისთვის საჭიროა კვარცხლბეკი (ციმნა) და დაფქული ქინძი. ისე, ყველას აქვს ხახვი, მარილი და პილპილი.

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ხორცი შეწვით გრილზე ან ღუმელში. ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ არ მოამზადოთ ახლა, მაშინ გაითვალისწინეთ ზაფხულის სეზონის რეცეპტი.

მომზადება

1. გაასუფთავეთ ხორცი ფილმებისგან, დაჭერით ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

აქ არ არსებობს მკაფიო წესები, შეგიძლიათ დაფქვათ როგორც მსხვილ, ასევე წვრილ ბადეზე. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ამის შემდეგ დაგჭირდებათ მისი საფუძვლიანად „მორევა“. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს ტერმინი შესაბამისია ტესტისთვის, ეს არის ის, რასაც სწორად უწოდებენ პროცესს.

2. საყინულეში გაცივებული ცხიმიანი კუდის ქონიც დავჭრათ პატარა კუბიკებად, 0,5 სმ ზომით მაინც ჯობია დაჭრათ, ვიდრე ხორცსაკეპ მანქანაში.

თუ ღორის ქონს იყენებთ, მაშინ ამ შემთხვევაში არაფერ შუაშია, შეგიძლიათ მინიმუმ დაჭრათ ან დაფქვათ. მაგრამ ჯობია უფრო პატარა მოჭრა.

3. ასევე ხახვი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად, დაახლოებით 0,5 სმ ზომის.

4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ყველა საჭირო სანელებელი, ასევე მარილი და პილპილი. სანელებლები ჯერ უნდა იყოს დაფქული.

ზირა და ქინძი მთავარი სანელებლებია აზიის ქვეყნებში მათ გარეშე წარმოუდგენელია არც ერთი ცხელი კერძი. ამიტომ, ისინი სავალდებულოდ ითვლება ყველა რეცეპტში. ისინი იყიდება და მათი ყიდვა არ არის რთული.

დავამატოთ მარილი რეცეპტის მიხედვით. მარილის ჭარბი რაოდენობა შეწვისას გამოიწვევს ბევრი წვენის გაჟონვას და შედეგად მზა პროდუქტები მშრალი და ჩაბნელდება. მარილის ნაკლებობა გამოიწვევს პროდუქტს ქერქით დროულად არ დაფაროს, რის შედეგადაც ხორცი გაშრება. ეს მნიშვნელოვანი წერტილია და უნდა გახსოვდეთ!

5. შემდეგი მნიშვნელოვანი ეტაპია დაფქული ხორცის შერევა, მორევა და ცემა. ამ შემთხვევაში დაფქული ხორცის უბრალოდ შერევა საკმარისი არ იქნება. ამ შემთხვევაში მხოლოდ კოტლეტი ვიღებთ.

დაფქული ხორცი ან საფუძვლიანად უნდა იყოს „მოზელილი“, ან სცემეს, ან ორივე ერთად. სწორი კონსისტენცია წარმატებული კერძის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. ამას ჩვეულებრივ 20 წუთი სჭირდება. როდესაც დაფქული ხორცი მზად იქნება, ის უნდა იყოს ერთგვაროვანი და გლუვი, როგორც ელასტიური, მბზინავი ცომი.

ცემისა და „მორევის“ დროს ხორციდან ცილა გამოიყოფა. ის უხილავ ძაფებს ჰგავს, რომლებიც შამფურზე ხორცს ერთმანეთში უჭერს და არ იშლება.

6. მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცის სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ, ხელისგულით უნდა დააჭიროთ თასში ისე, რომ მთელი ჰაერი გამოვიდეს.

7. შემდეგ თასს დააფარეთ ფოლგა ან გადასაკრავი ფილმი, რომელშიც რამდენიმე პუნქცია უნდა გააკეთოთ, რომ ხორცი არ დაიხრჩოს და ჰაერი გამოვიდეს.

8. დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში 2 - 3 საათით. ამ ხნის განმავლობაში ცხიმი ოდნავ გაიყინება და ჯერ, სანამ ლულა შემწვარია, არ დაუშვებს მათ დაშლას. შემდეგ კი ხორცში შემავალი ცილა სიცხისგან „ჩაიწებება“, რომელიც ასევე შამფურზე ან შამფურზე დაიჭერს დაფქულ ხორცს და ხორცი ნელ-ნელა დაიწყებს შეწითლებას.

მომხიბლავი პროცესია, არა? მე კი ვიტყოდი - ალქიმიური! საინტერესოა? მაშინ გადავიდეთ.

9. მოამზადეთ შამფურები, ცხელი წყალი და ხელთათმანები (სურვილისამებრ). ხელთათმანები საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ ხელები პროდუქტის ფორმირებისას, გარდა ამისა, თუ სტუმრებს ამზადებთ, ეს იქნება სწორი ესთეტიკური თვალსაზრისით.

10. გამოიღეთ დაფქული ხორცი მაცივრიდან. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ დაუყონებლივ გაყოთ იგი თანაბარ ნაწილად, თითო 70-80 გრამიანი პატარა ბურთულებით შამფურებისთვის. შამფურებისთვის კი 100 - 150 გრამი.

11. შემდეგ თითოეული ფუნთუშა ძალიან მჭიდროდ გააბრტყელეთ ბურთულად.

პროდუქტების ფორმირებისას უმჯობესია ხელები ცხელი წყლით შეზეთოთ. ამ შემთხვევაში ცხიმი ან ქონი ხელზე არ გეწებებათ და აკვნის დაფქვა გაგიადვილდებათ.

მნიშვნელოვანია, რომ ბურთზე ნაპრალები არ დარჩეს და რაც მთავარია, შიგნით ჰაერი არ დარჩეს.

შიგნით დარჩენილი ჰაერი საშუალებას მისცემს ხორცის წვენს დაგროვდეს სინუსში, რაც ჩვენს პროდუქტს შიგნიდან გაანადგურებს და მთლიანობასა და გარეგნობას შელახავს.

12. შემდეგ ბურთს შუაში ჩაფშვნით ან შამფურით. და დაიწყეთ გრძელი თხელი ძეხვის ფორმირება, არ დაგავიწყდეთ დაჭერით ხორცის ხორცი მჭიდროდ ხელით ისე, რომ მასში ჰაერი არ დარჩეს. თუ შამფურზე ძეხვს ვაფორმებთ, მაშინ, რომ უფრო გაადვილდეს ჩამოყალიბება, ოდნავ მოვუბრუნოთ, უფრო სწორად კი მოვატრიალოთ. ყოველი მცირე როტაციისთვის მეორე ხელით აიღეთ დაფქული ხორცი და მჭიდროდ დაჭერით.

ჩამოაყალიბეთ მრგვალი და მართკუთხა ბლანკები. ორივე არ ეწინააღმდეგება საბოლოო შედეგს. მიუხედავად იმისა, რომ მართკუთხაა, პროდუქტებიც კი გაცილებით რთულია.

ზოგადად, პროდუქტების ჩამოყალიბებისას არ არის საჭირო სრულყოფილი პროპორციების მიღწევა. მთავარი ის არის, რომ ისინი ყველა დაახლოებით ერთნაირი სისქეა, ერთიანი გამოწვისთვის და ესთეტიკური წარმოდგენისთვის.

13. შემდეგი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ბოლოების დამაგრება ან „დალუქვა“. შამფურებსა და დაფქულ ხორცს შორის ნახვრეტი არ უნდა დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზაკვრული ჰაერი შეაღწევს შიგ და მთელ ჩვენს სილამაზეს გაანადგურებს.

ამიტომ შეერთებისას მსუბუქად ვწურავთ დაფქულ ხორცს, თითქოს ერთგვარ ძაბრში ვწევთ და შეერთებისას ოდნავ ვახვევთ კიდეც. ახლა თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი კარგად გამოვიდა. და გადავდივართ ფინალურ ეტაპზე - გამოცხობაზე.

14. მზა პროდუქტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ან პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ან მავთულის თაროზე. ამ შემთხვევაში მის ქვეშ უნდა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი, მასში ცხიმი ჩაედინება. სხვათა შორის, ეს მეთოდი სასურველია. ზედმეტი ზეთი დაიწურება და ქაბაბი არც ისე ცხიმიანი იქნება.

თუ მას საცხობ ფირფიტაზე გამოაცხობთ, ცხიმი მასში დნება, დაიწყებს წვას, უსიამოვნო სუნი გამოჩნდება და აკვნები დამწვარი ცხიმისგან გაწმენდას საჭიროებს.

15. ქაბაბებს აცხობენ 220 გრადუს ტემპერატურაზე 15-დან 30 წუთამდე, პროდუქტების ზომის მიხედვით.

ღუმელში შენახვას აზრი არ აქვს, როგორც კი დაიბრაწება, მაშინვე გამოიღეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაფარული იქნება მუქი ქერქით და გახდებიან მკაცრი.

მზა ქაბაბი დაფარულია ღია ოქროსფერი ქერქით, წვეთოვანი წვენით, წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი და გემრიელი, ხორცისა და სანელებლების ღვთაებრივი არომატით!

16. მიირთვით ქაბაბი ახალი ან შემწვარი ბოსტნეულით და სოუსით. სტატიის ბოლოს გეტყვით, როგორ და რითი მივირთვათ შიშ ქაბაბი. მე ვფიქრობ, რომ თქვენ გაქვთ ძალა იქ მისასვლელად. ყოველივე ამის შემდეგ, რეცეპტი აღწერილობით სულაც არ იყო პატარა. გააკეთე ყველაფერი ბევრად უფრო სწრაფად!

მაშინვე ვიტყვი, რომ დაფქული ხორცისგან ნამდვილი შიშ ქაბაბის დამზადება ადვილი არ არის, თქვენ უნდა ივარჯიშოთ! მაგრამ ეს ხელს არ შეგვიშლის, არა? შეიძლება მაშინვე არ გამოვიდეს იდეალურად, მაგრამ გამოცდილებით, შემდეგ ჯერზე უკეთესი გამოვა!

თუმცა, თუ გავითვალისწინებთ ყველა ნიუანსს, რომელიც წაიკითხეთ, ყველაფერი თავიდანვე უნდა დამუშავდეს!

გრილზე შემწვარი ქათმის რეცეპტი

როდესაც ზაფხულის სეზონი იწყება, ღმერთმა თავად უბრძანა აქ საჭმლის მომზადება, მათ შორის დაფქული ხორცისგან.

ლიულიას ქაბაბი მზადდება არა მხოლოდ ცხვრის ხორცისგან; ზოგი ღორის ხორცითაც ამზადებს. Რატომაც არა? გასაგებია, რომ ისლამის ქადაგების ქვეყნებში ღორის ხორცით კი არ ამზადებენ, მაგრამ აქ აკეთებენ და როგორ. ჩვენ გვიყვარს ღორის ხორცი და მისგან მზადდება ყველა ძირითადი სახეობა. ვინაიდან ხორცი რბილი და წვნიანია, ის სწრაფად იხარშება და ყოველთვის გემრიელი გამოდის.

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ შერეული დაფქული ხორცი, მაგრამ ყველგან უნდა დაამატოთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, ან ქონი, თუ ცხიმი არ არის. მაშინაც კი, თუ ჩვენ ვამზადებთ ასეთ შიშ ქაბაბს ქათმის ხორცისგან, ეს არ არის გამონაკლისი.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ პირველ რეცეპტში, მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ღუმელში გამოსაცხობად, ასევე გრილზე შესაწვავად. ამიტომ, თავისუფლად აიღეთ იგი ექსპლუატაციაში და მოამზადეთ როგორც აღწერილია. უბრალოდ წაიკითხეთ ეს რეცეპტი, აქ დეტალურად აღვწერ თავად გრილზე მომზადების პროცესს.

და იმისათვის, რომ არ განმეორდეს, ჩვენ მას მოვამზადებთ ქათმისგან.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის დიდი ფეხები - 1 კგ (4 ცალი)
• კუდის ცხიმი - 150 გ (ან ქონი)
• ხახვი - 150 გ (2 ცალი)
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი ზემოდან
• წიწაკა - 0,5 ს.კ. კოვზები
• ზირა - 0,5 ს.კ. კოვზები
• ქინძი - 1 ს.კ. კოვზი

ასევე დაგვჭირდება გრილი და შამფურები. ასევე ნახშირი, აალება და სპეციალური „მაშერი“ ცეცხლის შესანარჩუნებლად.

მომზადება:

1. ქათმის ფეხებს მოაცილეთ კანი, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ძვლიდან და წვრილად დაჭერით, ან ხორცის საფქვავით გახეხეთ. უმჯობესია აიღოთ დიდი ფეხები, სუფთა ხორცის მოსავლიანობა უნდა იყოს კილოგრამი. ყველა სხვა ინგრედიენტი მოცემულია ამ გაანგარიშების საფუძველზე.

2. ცხიმი ან ქონი დავჭრათ კუბიკებად 0,5 სმ გვერდით, რომ ასე წვრილად დავჭრათ, სასურველია საყინულედან. და თქვენ ასევე უნდა გქონდეთ ბასრი დანა.

3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად 0,5 სმ გვერდით, მოგიწევთ სცადოთ. თუ ხახვს უფრო დიდად დაჭრით, მას არ ექნება დრო, გამოუშვას წვენი და შეწვა. და ქაბაბი არ იქნება ისეთი წვნიანი, როგორიც ჩვენ გვსურს და ხახვი შესამჩნევად კბილებში დაჭკნება.

ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვა არ შეიძლება. ამ შემთხვევაში ხახვი დროზე ადრე გამოყოფს წვენს და მისი დამატებით გაძნელდება დაფქული პროდუქტების ჩამოყალიბება. დაფქული ხორცი გახდება წყლიანი და წვნიანი.

დიახ, მთელი მეცნიერება კულინარიული ხელოვნებაა! მაგრამ რა ქნა, ნებისმიერი ხელოვნება, როგორც ამბობენ, მსხვერპლს მოითხოვს. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაიაზროთ იგი! სხვა გზა არ არის!

4. შეურიეთ დაფქული ხორცი, ხახვი და ცხიმი. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი დაფქული ნაღმტყორცნებიდან ან ყავის საფქვავში. გახსოვდეთ, რომ მარილი ზუსტად იმდენი უნდა დაამატოთ, რამდენიც გჭირდებათ. რატომ არის მითითებული პირველ რეცეპტში.

ანუ 1 კგ დანაყილ ხორცზე ერთი სუფრის კოვზი მარილი.

6. და ვიწყებთ დაფქული ხორცის მორევას. ასევე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი. ისე, რომ ცილოვანი ნაერთები ხორცში ჩნდება უხილავი ძაფების სახით, რომლებიც იკავებენ ყველა დაფქულ ხორცს.

7. დაფქული ხორცი თასში გაასწორეთ და დაჭერით მთელი ჰაერი „გამოდევნეთ“.

8. დააფარეთ თასი ფოლგა და გააკეთეთ მასში რამდენიმე პუნქცია. შემდეგ შედგით მაცივარში 2 - 3 საათით, რომ ცხიმმა გამაგრდეს დრო.

9. სანამ ხორცი მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას, საჭიროა მოამზადოთ მწვადი, შამფურები, „მოტრიალება“ ნახშირის გასანათებლად, ნახშირი, აალება.

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი თავს არიდებს ნახშირის დანთებას, მათ მიაჩნიათ, რომ ის უცნაურ სუნს გამოსცემს. მაგრამ ქათმის ხორცი ნაზი და მგრძნობიარეა. ამიტომ, შესაძლოა, უკეთესი იყოს მისი განათება ძველებურად ქაღალდისა და თხელი ნატეხების გამოყენებით.

ამავე მიზეზით, ზოგიერთი ჩემი მეგობარი ნახშირზე არ ამზადებს შიშ-ქაბაბს, არამედ იყენებს არყის მორებს ან ხეხილის შეშას. მე მათ სრულად ვეთანხმები და თუ შესაძლებელია შეშის ცეცხლზე ქაბაბის შემწვარი, მაშინ ეს უდავოდ უკეთესია. თუ არა, მაშინ ნახშირიც იმუშავებს.

ასევე დაგჭირდებათ ცხელი წყალი და ხელთათმანები (სურვილისამებრ). ისინი წინა რეცეპტში იყო განხილული, აღარ გავიმეორებ.

10. აანთეთ ცეცხლი და გააკეთეთ ნახშირი. ისე, რომ ქაბაბების ჩამოყალიბებამდე ნახშირი უკვე მზად არის.

11. გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და ისევ მუშტით დაარტყით ისე, რომ მთელი შემორჩენილი ჰაერი გამოვიდეს. დაფქული ხორცი დაყავით დაახლოებით თანაბარ ნაწილად თითო 100 - 150 გ.

12. აიღეთ ერთ-ერთი ნაწილი და ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშა შიგნიდან ჰაერის გარეშე და გარედან ბზარების გარეშე. ხორცპროდუქტის უკეთესი და მარტივი ფორმირებისთვის ხელები დაასველეთ ცხელ წყალში. ეს ხელს შეუშლის ცხიმის დარჩენას მკლავებზე.

13. მშრალ და ცივ შამფურზე ვსვამთ და თანდათან დაჭერით ვაყალიბებთ სასურველი ზომის თხელ გრძელ სოსისს. სოსისი უნდა იყოს თანაბარი, ყველა კიდეზე ერთი და იგივე ზომის, ეს მნიშვნელოვანია მისი საუკეთესო გამოწვისთვის.

და მნიშვნელოვანია, რომ ჰაერი არ დარჩეს შიგნით.

14. ამისათვის გულდასმით „დაახურეთ“ შამფურის შეერთება დაფქული ხორცით. ჩვენ ვაკეთებთ მჭიდრო კონუსს, რომელიც იკეცება კიდეზე და ოდნავ ვახვევთ მას.

15. შამფურები სასწრაფოდ მოათავსეთ გრილზე, მომზადებულ და ცხელ ნახშირზე.

სითბო უნდა იყოს საშუალო, არ უნდა იყოს ცეცხლი. ყოველი შემთხვევისთვის, იქვე უნდა გქონდეთ წყლის ბოთლი, რომ ჩააქროთ ისინი. ასევე ხელთ გქონდეთ „ვენტილატორი“, ის დაგჭირდებათ, თუ სითბო არ არის საკმარისი.

16. შეწვის მთელი პერიოდის განმავლობაში შამფურები თანაბრად გადაატრიალეთ ისე, რომ ხორცი თანაბრად იყოს შემწვარი.

17. შეწვის დრო დამოკიდებულია ნახშირზე სიცხეზე და შამფურებზე ხორცის რაოდენობაზე. ამიტომ, თქვენ უნდა მოხარშოთ სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

მზა დაფქული შიშ ქაბაბი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. შამფურიდან ამოღების შემდეგ, შიგნით შემორჩენილი წვენი ჭურჭელში გადმოედინება. და რა თქმა უნდა, კიდევ ერთხელ გავიმეორებ, მათი გემო უბრალოდ საოცარია!

როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი ტაფაში

პრინციპში, ტაფაში შიშ ქაბაბის მომზადებაში ახალი არაფერია. ყველაფერი მზადდება ზუსტად ისე, როგორც წინა რეცეპტებში, თუ საფუძვლად ავიღებთ კლასიკურ მომზადებას. ერთადერთი, რაც არ უნდა გააკეთოთ, არის დაფქულ ხორცს ბევრი ცხიმის დამატება. თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ მისი დამატება. და ეს გასაგებია, რადგან ქაბაბებს ზეთში შევწვავთ.

თუ, რა თქმა უნდა, ეს არ არის გრილის ტაფა. პირადად ჩემთვის სასურველია, რადგან მისი მომზადება ზეთის გარეშეც შეგიძლიათ. გარდა ამისა, მომწონს, როცა ქაბაბებზე დამახასიათებელი ზოლები ჩნდება. ეს გამოიყურება ძალიან უჩვეულო და ლამაზი!

მოდით შევხედოთ ამ რეცეპტში ინგრედიენტების ოდნავ განსხვავებულ კომბინაციას, რათა ვიცოდეთ როგორ მოვამზადოთ ლულა ქაბაბი არა მხოლოდ კლასიკური, არამედ სხვაგვარადაც.

დაგჭირდებათ:

• ცხვრის (ან ძროხის) ხორცი - 1 კგ (ან შერეული ხორცი)
• ცხიმოვანი კუდის ცხიმი - 200 გ
• ხახვი - 2-3 ც
• ოხრახუში - მტევანი
• დაქუცმაცებული კარდამონი - მწიკვი
• ან ქინძი - 1 ს.კ. კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
• დაფქული წითელი წიწაკა - მწიკვი (სურვილისამებრ)
• ღვინის ძმარი - 1/4 ჭიქა (ან 6% ჩვეულებრივი)
• მაღაზიაში ნაყიდი ტომატის პასტა - 1 - 2 ს.კ. კოვზები (სურვილისამებრ)
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. ხორცს ატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით დანით.

2. საყინულეში გაცივებული ხახვი და კუდის ცხიმი ან ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად 0,5 სმ გვერდით ან ასევე გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

3. მწვანილი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ოხრახუშის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კილიანტრო (ვისაც მოსწონს), რეჰანი ან ტარხუნა. ოღონდ მხოლოდ ერთი რამ, რომ არ იყოს გადაჭარბებული სხვადასხვა გემოთი და არომატით.

4. დაფქულ ხორცს შეურიეთ ხახვი და ცხიმი.

5. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და პილპილი დაქუცმაცებული ნაღმტყორცნებიდან. შეურიეთ. შემდეგ კარგად აურიეთ 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ათქვიფეთ დაფქული ხორცი თასში ან წყლით დასველებულ დაფაზე.

6. მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რათა სუნთქვა შეძლოს. შემდეგ დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში 2 - 3 საათით.

7. დროის გასვლის შემდეგ, გამოიღეთ დაფქული ხორცი, დაუმატეთ ღვინის ძმარი და ტომატის პასტა, კვლავ აურიეთ და ხელისგულით წაუსვით.

8. ჩამოაყალიბეთ სოსისები შამფურებზე დაჭერით, ან უბრალოდ შამფურების გარეშე, გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთის დამატებით. თქვენ არ გჭირდებათ დიდხანს შეწვა, მხოლოდ 4-5 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და შეწვით არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება ლამაზი ოქროს ქერქი, ანუ მოხარშვამდე.

სხვათა შორის, თქვენ არ გჭირდებათ ფქვილის გამოყენება.

ანუ ამ შემთხვევაში გამოდის, რომ ქაბაბებს კატლეტებივით ვწვავთ.

9. მზა პროდუქტები დადეთ სალათის ფოთლებზე და მორთეთ ახალი ბოსტნეულით.

ლულას მომზადების კიდევ ერთი უპირატესობაა - ქაბაბი ტაფაში. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით, როგორიცაა ბოსტნეული. ანუ ტაფაზე ჯერ მსუბუქად შეწვით წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული, შემდეგ კი მზა დაფქული ხორცი პირდაპირ ბოსტნეულის ზემოდან მოათავსეთ. სწრაფად გამოდის, არც ისე ცხიმიანი და რაც მთავარია, გემრიელია.

გასათვალისწინებელია ისიც, რომ გემოს გასაუმჯობესებლად და შესაცვლელად ემატება სხვა სანელებლები. მაგალითად, ბულგარეთში ქაბაბებს უმატებენ კვამლს. ისინი მზადდება პატარა, წონით 40-50 გრამი და 5-6 სმ სიგრძით.

ასევე არსებობს რეცეპტები, სადაც დაფქულ ხორცს ემატება პაპრიკა, ცხარე წითელი წიწაკა, დაქუცმაცებული შავი პილპილის მარცვლები, ნიორი, შაქარი და არაყიც კი. იქნებ ეს არის საჭირო, თქვენ იყავით მოსამართლე. პირადად მე ვარ კლასიკური რეცეპტის მომხრე, სადაც არ უნდა იყოს მოხარშული - ღუმელში, გრილზე თუ ტაფაზე.

დღეს ჩვენ არ შევეხებით რეცეპტებს, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ ლულა ქაბაბი მოხარშოთ ელექტრო ქაბაბის მადუღარაში ან ჰაერის შემწვარზე. მაგრამ პრინციპში, თუ მათი მოხარშვის აუცილებლობაა, მაშინ ჩვენ ვამზადებთ დაფქულ ხორცს რომელიმე შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, შემდეგ კი შეგიძლიათ გააგრძელოთ მოწყობილობის ინსტრუქციის მიხედვით.

როგორ და რითი მივირთვათ დაფქული შიშ ქაბაბი

როგორც წესი, დაფქული ხორცისგან დამზადებული შიშ ქაბაბი, თუმცა, როგორც ჩვეულებრივი შიშ ქაბაბი, მიირთმევენ დიდ ლანგარზე ახალი ან შემწვარი ბოსტნეულით. მათი გამოცხობა შეგიძლიათ არა მარტო გრილზე, არამედ ღუმელში მავთულის თაროზე, ან გრილი ტაფაზე. ბოსტნეულის გამოცხობა ღუმელში ფოლგაშიც შეგიძლიათ.

აზიაში მას ასევე მიირთმევენ ბრტყელ პურთან ერთად, როგორც ჩვეულებრივი, ისე უფუარი ცომით. მისგან ბრტყელი პური თხელი გამოდის პიტას პურის სახით, მხოლოდ შემწვარი ტაფაზე მცირე რაოდენობით ზეთით.

კავკასიაში მას ლავაშთან ერთად მიირთმევენ. ხშირად ისინი უბრალოდ ახვევენ მასში.

ჩვეულებრივ, ლულა ქაბაბს სოუსებთან ერთად მიირთმევენ. ეს შეიძლება იყოს ნარშარაბის სოუსი, რომელიც მზადდება ბროწეულისგან. ან, მაგალითად, ტომატის სოუსთან ერთად, შეგიძლიათ მიირთვათ ცხარე თურქული სოუსით. სხვადასხვა სოუსების დიდი არჩევანი მოცემულია სპეციალურ დიდ სტატიაში. იქ ნახავთ.

ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწნილ ხახვსაც. მისი დამარინადება არ არის რთული. და მასთან ერთად კერძი გაცილებით გემრიელი ხდება, ხახვი კარგად უხდება ხორცს და ხაზს უსვამს მის გემოს.

• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. დაასხით ცივი ადუღებული წყალი და დაამატეთ 9% ძმარი გემოვნებით. დატოვე 30-60 წუთი. მარინადი უნდა იყოს მჟავე გემო, მაგრამ არა ძალიან ბევრი.
• შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მიირთვით ხორცთან ერთად.

ასევე მიირთვით საკმარისი რაოდენობით ახალი მწვანილი. ხორცის ოქროსფერი ფერი, ბოსტნეულისა და მწვანილის წვნიანი რბილობი მშვენივრად გამოიყურება დიდ ლანგარზე. მთელი ეს ბრწყინვალება უცვლელად ასტიმულირებს მადას და შესანიშნავად ჭამს, თანაც სიამოვნებით!

შევეცადე რეცეპტებში ყველა სასარგებლო რჩევა მიმეწოდებინა, მაგრამ მოხერხებულობისთვის, მოდი, ყველა ერთად მოვიყვანოთ და რამე დავამატოთ.

• გამოიყენეთ ნებისმიერი ხორცი თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ კლასიკურ ვერსიაში ის მზადდება ცხვრისგან
• უმჯობესია მოხარშოთ ახალგაზრდა ცხვრის ხორციდან
• თუ ხორცი ძველია, მაშინ შეიძლება წყალში გაჟღენთილი არყის დამატებით (კარგი, ეს უკიდურესი შემთხვევაა, უმჯობესია არ მოხარშოთ შიშ ქაბაბი ასეთი ხორცისგან)
• ცხიმის დამატება აუცილებელია
• ხორცის მოზელა და ცემა სავალდებულოა (მინიმუმ 20 წუთი)
• ასევე აუცილებელია მისი შენახვა მაცივარში მინიმუმ 2 - 3 საათის განმავლობაში
• მარილი უნდა იყოს მკაცრად რეცეპტის მიხედვით
• გამოყენებამდე ბამბუკის შამფურები დაასველეთ წყალში 30-60 წუთით, რათა არ დაიწვას გამოცხობისას.
• შამფურები უნდა იყოს სუფთა, მშრალი და ცივი
• დაფქული ხორცი ძალიან მჭიდროდ მოაყარეთ შამფურებზე ან შამფურებზე ისე, რომ მასში ჰაერი არ დარჩეს
• იმისათვის, რომ ცხიმი ხელებზე არ დარჩეს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთათმანები და ხელები ცხელ წყალში უნდა დაასველოთ.
• შეწვით გრილზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება, არ მოხარშოთ, თორემ ხორცი არც ისე წვნიანი იქნება
• ღუმელში ზედმეტადაც არ უნდა მოხარშოთ, რადგან კერძი დაფქული ხორცისგან მზადდება, ძალიან სწრაფად იხარშება
• ტაფაში ზეთში მოხარშვისას ჯობია დაფქულ ხორცში ცხიმის რაოდენობა შეამციროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება.

ალბათ სულ ესაა. ვფიქრობ, ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ თქვენთვის სასურველი სახის ქაბაბი. იმედია ყველაფერი გარკვევით და დეტალურად დავწერე. Რას ფიქრობ? გესმით ყველაფერი, ან კიდევ გაქვთ შეკითხვები?

თუმცა კითხვები ჩვეულებრივ ჩნდება თავად მომზადების პროცესში. როცა კითხულობ, თითქოს ყველაფერი ნათელია. ამ შემთხვევაში, მოამზადეთ, სცადეთ, დაწერეთ რა იმუშავა და რა არა. თუმცა დარწმუნებული ვარ ყველაფერი გამოვა.

მთავარია ამ პროცესს სულით და სურვილით მიუდგეთ! მერე ყველაფერი გამოდის, ჩვენთვის რაღაცნაირად უცნობიც კი ხდება. ამიტომ, გისურვებ, რომ სწორედ ეს მიდგომა გამოიყენო ნებისმიერ კულინარიაში. და მაშინ ყველაფერი, რასაც თქვენ მოამზადებთ, არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იქნება!

თუ თქვენთვის ეს სტატია თქვენთვის სასარგებლოა, მაშინ მოხარული ვიქნები, რომ მივიღო თქვენგან „კლასი“ სოციალურ მედიაში. ქსელები. ასევე სიამოვნებით ვუპასუხებ თქვენს კითხვებს კომენტარებში.

გმადლობთ, რომ ბოლომდე წაიკითხეთ! ხოლო მათთვის, ვინც უკვე მოამზადა ლულა ქაბაბი - კარგი მადა!

რა არის ლულა ქაბაბი? თურქულიდან თარგმნილი ლულა ნიშნავს "მილს", ხოლო ქაბაბი არაბულიდან ითარგმნება როგორც "შემწვარი ხორცი". აქედან გამომდინარე, ლულა ქაბაბი არის ხორციანი კერძი, რომელიც გავრცელებულია ბალკანეთში, ცენტრალურ აზიასა და კავკასიაში. ის ჰგავს შემწვარი ხორცის ტუბს, შამფურზე დაყრილ, გრილზე მოხარშულ. წვნიანობისა და შესანიშნავი გემოს წყალობით ლულა ქაბაბი მთელ მსოფლიოშია ცნობილი. მისი მომზადება მთელი ხელოვნებაა, რომელსაც შეგიძლიათ დაეუფლოთ ქვემოთ წარმოდგენილი რჩევებითა და რეცეპტებით.

თუ გსურთ, რომ თქვენი ლულა ქაბაბი სახლში პირში გადნება, გამოიყენეთ შემდეგი რჩევები მომზადების პროცესისთვის:

• დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალი ხორცი, რომელიც არ არის გაყინული. დაადგინეთ სიახლის ხარისხი სუნითა და ფერის მიხედვით. აღმოსავლეთის ქვეყნების მაცხოვრებლები ამზადებენ ლულა ქაბაბს ახალგაზრდა ბატკნის ზურგით. თუმცა, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი ან გამოიყენოთ ერთდროულად რამდენიმე სახეობა დაფქული ხორცისთვის.
• ხორცის მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ეს: ხორცი დავჭრათ 1-1,5 სმ-ის ნაჭრებად, დავალაგოთ მყარ ხის დაფაზე, ხორცი დაჭერით ლუქით მარცვლის გასწვრივ, შემდეგ კი გადაღმა. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა შეკრიბოთ შუაზე, გადააბრუნოთ, გაასწოროთ და ისევ დაჭერით. თუ ეს პროცესი ძალიან შრომატევადია თქვენთვის, გამოიყენეთ ხორცსაკეპი დიდი ბადით. თუმცა, ფრთხილად უნდა იყოთ და აკონტროლოთ მოწყობილობის მუშაობა: თუ ფილმი ან ხორცის დიდი ნაჭერი გაიჭედება და სახელურის მობრუნებას განაგრძობთ, ხორცსაკეპ მანქანა დაიწყებს ხორცის წვენის გამოწურვას, ხოლო დაფქული ხორცი ძალიან სველი აღმოჩნდება და შამფურებიდან ჩამოვარდება.
• უგემრიელესი ლულა ქაბაბის მომზადების შემდეგი მნიშვნელოვანი პირობა არის ცხიმოვანი კუდის ცხიმის დამატება. ეს გავლენას ახდენს მზა ნარევის სიბლანტეზე. ცხიმის რაოდენობა უნდა იყოს ხორცის მთლიანი რაოდენობის მინიმუმ მეოთხედი. კონსისტენცია არ უნდა იყოს პასტისებრი. ამიტომ, ქონი ჯერ უნდა გავათავისუფლოთ ფილმებისგან, დავჭრათ თეფშებად, შემდეგ ზოლებად და შემდეგ ძალიან წვრილად დავჭრათ ბასრი დანით. ეს რომ გაგიადვილოთ, მსუბუქად გაყინეთ ქონი.
• სანამ ხორცს დაფქულ ხორცად გადააქცევთ, მნიშვნელოვანია მოიცილოთ ვენები და ფილმები, რომლებსაც შეუძლიათ ლულა ქაბაბი გააფუჭონ. წვნიანი და ნაზი კერძი უნდა დნება პირში და არ გაიჭედება ვენების მყარი სიმსივნის გამო.
• სავალდებულო კომპონენტია ხახვი. დანით წვრილად უნდა დავჭრათ, ოღონდ ხორცსაკეპ მანქანაში არ დაიბრუნოთ, თორემ დაფქვილ ხორცს სიბლანტეს გაუფუჭებს. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ხახვს: გამოიყენეთ ხორცის მოცულობის არაუმეტეს მესამედი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხახვის წვენი ხელს შეგიშლით ლულა ქაბაბის ჩამოყალიბებაში.
• დაფქული ხორცი მზადდება პურის, კვერცხის, სახამებლის ან სხვა გასქელების გარეშე. ღორის ქონი ასრულებს შემკვრელი კომპონენტის როლს, თქვენ ასევე უნდა მოაყაროთ იგი კვარცხლბეკით, შავი პილპილით, მარილით და მწვანილებით.
• ლულა ქაბაბის მომზადების შემდეგი საიდუმლო არის დაფქული ხორცის მოზელა და ცემა. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს 20 წუთის განმავლობაში, არანაკლებ. თქვენ შეამჩნევთ, თუ როგორ იწყება ცილის გამოყოფა, რომელიც ანიჭებს სიბლანტეს და პლასტიურობას, ხოლო ცხიმი უკეთესად გადანაწილდება მთელ ხორცზე. აუცილებელია მასა ავთქვიფოთ და მოზილოთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ ხელებზე ერთგვაროვან მასას.
• როდესაც დაფქული ხორცი მზად იქნება, მაცივარში 1-2 საათით უნდა მოვათავსოთ, რომ ცხიმი გამაგრდეს. მისი გაყინვა არ შეიძლება. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ძეხვეული ნაწილებად გააბრტყელოთ, გადაახვიოთ ფილმში და შედგით მაცივარში.
• ჩამოსაყალიბებლად და ძაფისთვის მოამზადეთ მარილიანი თბილი წყალი ხელების დასასველებლად და ცივი ფართო შამფურები. არ გააკეთოთ ზედმეტად სქელი ძეხვეული, თორემ კარგად არ გამოცხობენ. შამფურზე ფრთხილად მოამზადეთ დაფქული ხორცი ისე, რომ მჭიდროდ მოერგოს სიცარიელის შექმნის გარეშე.
• ლულა ქაბაბი ნახშირზე შემწვარია. ამ შემთხვევაში შამფურები სწრაფად უნდა გადატრიალდეს, რათა დაფქული ხორცი ყველა მხრიდან შეიბრაწოს და შიგ წვენი გამომცხვარი იყოს. არ დაასხით წყალი ცხელ ნახშირში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი კვამლს შთანთქავს. ჰაერის ცირკულირებისა და ქაბაბის თანაბრად მოხარშვის უზრუნველსაყოფად გამოიყენეთ ვენტილატორი.

როგორ მოვამზადოთ ლულა ქაბაბი სახლში: რეცეპტები ფოტოებით

იცოდეთ ლულა ქაბაბის საიდუმლოებები, შეგიძლიათ ამ კერძის მომზადება სახლის პირობებშიც დაიწყოთ. ამ კერძს განსაკუთრებით მიმზიდველს ხდის მისი სიმარტივე: ინგრედიენტების მინიმალური ხელმისაწვდომი ნაკრები, საოცარი წვნიანი გემო. ამიტომ, ყველა დიასახლისს შეუძლია უსაფრთხოდ შეიტანოს ეს კერძი ოჯახურ დიეტაში, რადგან მისი მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ნახშირზე კლასიკური მეთოდით, არამედ ტაფაში, ღუმელში, კონვექციურ ღუმელში, ელექტრო მწვადის გრილაში, მიკროტალღურ ღუმელში ან მულტიქუკერში.

კლასიკური ცხვრის ხორცი გრილზე

ლულა ქაბაბი სახლში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით არის უმაღლესი აერობატიკა ხორცის კერძებს შორის, რომლებიც მზადდება გრილის გამოყენებით. ხორცსა და ქონს შორის კარგი კავშირი რომ ჩამოყალიბდეს, დაფქული ხორცი დიდხანს უნდა იყოს ათქვეფილი. ეს რეცეპტი აზერბაიჯანისთვის ტრადიციულად ითვლება. საჭირო კომპონენტები:

• ცხიმიანი კუდი – 700 გ;
• ცხვრის ხორცი - 700 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს მასტერკლასი სახლში:

• ბატკნის და ცხიმიან კუდს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ძალიან პატარა კუბებად. შეურიეთ ხორცი და ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი.
• შედგით მაცივარში ერთი საათით.
• ხელები დაასველეთ წყლით და გადაახვიეთ პატარა კოტლეტებად.
• შამფურზე მოათავსეთ 4 კოტლეტი და ხელით დაჭერით გარშემო მკვრივი, ერთიანი მასის მისაღებად.
• შეწვით გრილზე, რამდენჯერმე გადაბრუნებით.

ქათამი შამფურებზე ღუმელში

ქათმის ლულა ქაბაბი ძნელია სახლში ღუმელში წონით მომზადება, რადგან დაფქული ხორცი საკმარისად მკვრივი არ არის. ამიტომ საუკეთესო საშუალებაა მავთულის თაროზე ან ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე დაწოლილი გამოცხობა. კერძის ეს გამარტივებული ვერსია გამოდის ძალიან გემრიელი და წვნიანი. საჭირო კომპონენტები:

• დაფქული ქათამი - 600 გ;
• ფქვილი - 2,5 ს/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• ხმელი ორეგანო, ოხრახუში, რეჰანი - გემოვნებით;
• შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

• ყველი გახეხეთ სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ დაფქული ხორცი, ფქვილი, ყველი, მშრალი მწვანილი, ხახვი, მარილი და პილპილი, დარბილებული კარაქი.
• კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ დაფქული ხორცი. შამფურები გააცხელეთ ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
• სველი ხელებით გააბრტყელეთ კატლეტებად. შამფურზე ვახვევთ და ვაჭერთ ძეხვის ფორმას.
• მოათავსეთ მავთულის თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ცხიმწასმულ ფოლგაზე. მოხარშეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ გადააბრუნოთ ისე, რომ ყველა მხარე შეწითლდეს.

ღორის და საქონლის ხორცი ტაფაზე

ლულა ქაბაბისთვის შერეული ხორცი უნდა შედგებოდეს 30% ღორის, 70% საქონლის ხორცისგან. ხორცის პირველი სახეობა კერძს რბილობასა და ცხიმიანობას ანიჭებს, ეს უკანასკნელი კი წვნიანს და ბოჭკოვანობას. ამ კერძის სახლში მომზადების გავრცელებული მეთოდია ტაფაზე შეწვა. თუ მკაცრად დაიცავთ ინსტრუქციას, შედეგი არ არის უარესი, ვიდრე გრილზე. საჭირო ინგრედიენტები:

• კარაქი – 2 ს/კ;
• ღორის და საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მშრალი მწვანილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივი მომზადება სახლში:

• დაფქულ ხორცს შეურიეთ წიწაკა, მარილი, მშრალი მწვანილი, უმი კვერცხი, დაჭრილი ხახვი და რბილი კარაქი.
• ხორცის ნარევი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ. შამფურები გააცხელეთ ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში.
• ვაყალიბებთ კოტლეტებს, ვახვევთ შამფურებზე და ვაჭერთ ხელით, სანამ ძეხვს არ დაემსგავსება.
• შეწვით, წინასწარ გააცხელეთ ზეთი ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

სომხური ღორის ხორცი ლავაშში მოცვის სოუსით

სომხური ლულა ქაბაბი კავკასიური სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნეებისთვისაა. ამ წვნიან, ნაზი, დამაკმაყოფილებელ კერძს არაჩვეულებრივად მიირთმევენ - პიტას პურში და სოუსში, როგორც შიგთავსი შაურმა. ტკბილი და მჟავე სოუსი შესანიშნავად ავსებს ხორცის ცხიმიანობას და აძლევს მას გემოს სიმდიდრეს. საჭირო კომპონენტები:

• ცხვრის ლორი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• არაყი - 2 ს/კ;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ლავაში - მოსაწოდებლად;
• მოცვი - 1 ჭიქა;
• წითელი მოცხარი - 1 ჭიქა;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ/კ;
• გახეხილი კოჭა - 1 ჩ/კ;
• ერთი ფორთოხლის წვენი;
• შაქარი – 2 ს.კ.

მომზადება ეტაპობრივად:

• ხორცს ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ვაშორებთ ფილებსა და ძარღვებს და ვჭრით წვრილად. დაფქვით დაფქვით თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი ფორმით.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. შეურიეთ ხორცი, ხახვი, მარილი, პილპილი, არაყი. მოზილეთ, ათქვიფეთ, დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე საათი.
• სოსისებს ვამზადებთ, შამფურებზე ვახვევთ და ნახშირზე ვწვავთ ქერქამდე.
• სოუსისთვის ბლენდერში გახეხეთ წითელი მოცხარი და მოცვი. კენკრის პიურეს დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი, ჯავზი, შაქარი, ჯანჯაფილი. დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ ადუღეთ 10 წუთი.
• ლულა შეახვიეთ პიტას პურში, მოასხით სოუსი ან ჩაასხით.

საქონლის ხორცი ნელ გაზქურაში

ლულა ქაბაბს ტრადიციულად ცეცხლზე ამზადებენ. თუმცა, სახლში, თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს დამხმარე საშუალება, როგორიცაა მულტიქუქი, კერძის დამზადება ბევრად უფრო ადვილია. ეს რეცეპტი დაფუძნებულია ძროხის დაფქულ ხორცზე, რომელსაც ცხიმი ემატება წვნიანობისა და სინაზისთვის. საჭირო ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 ც.;
• ცხიმი - 150 გ;
• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფქული კუმინი - 0,5 ჩ/კ;
• ზირა - 0,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

• ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ დაჭრილ ცხიმს და ხახვს. დავამატოთ მარილი, წიწაკა, კუმინი.
• კარგად მოზილეთ, ათქვიფეთ, შედგით მაცივარში ერთი საათით.
• ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული სველი ხელებით. შეწვით მულტიქუერში, მცენარეული ზეთის წინასწარ გაცხელებით, „შეწვის“ ან „გამოცხობის“ რეჟიმში.

ხელნაკეთი ხბოს ხორცი ჰაერის შემწვარში

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლულა ქაბაბი სახლში ისეთი მოწყობილობის გამოყენებით, როგორიც არის ჰაერის შემწვარი. მისი გამოყენება სიამოვნებაა, რადგან სამზარეულო არ ართმევს დიასახლისის დროსა და ძალისხმევას. კერძი გამოდის წვნიანი, არომატული და ძალიან გემრიელი. საჭირო ინგრედიენტები:

• ხბოს ფილე - 500 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ხახვი - 2 ც.;
• ცხიმი - 150 გ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კვლიავი, კილანტრო - გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი:

• ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, ხახვს, ცხიმს და სანელებლებს.
• დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, ათქვიფეთ, დატოვეთ მაცივარში საათნახევარი.
• ხის შამფურები დაასველეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ვაყალიბებთ კოტლეტებს, ვახვევთ შამფურებზე, ვაჭერთ ხელით, ვამზადებთ სოსისებს.
• მოათავსეთ ცხიმწასმულ ჰაერის შემწვარ თაროზე.
• მოხარშეთ 260 გრადუსზე, შუა თაროზე, ვენტილატორის მაღალი სიჩქარით 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ გაყინული ნახევარფაბრიკატი გრილზე

ყველაზე ზარმაცების ვარიანტი ნახევრად მზა ლულა ქაბაბია. სახლში მომზადებისგან შორს გემო აქვს, მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ. რეკომენდებულია მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნახევარფაბრიკატების შერჩევა. საჭირო ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად:
• ნახევრად მზა ლულა ქაბაბი – 6 ც.

ეტაპობრივი მომზადება:

• საჭიროა ნახევარფაბრიკატების გაყინვა.
• ღვეზელს ზეთი წაუსვით. ჩვენ ვაყენებთ ბლანკებს ღეროებს შორის.
• შეწვით, ერთხელ გადაატრიალეთ მეორე მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

როგორ მოვამზადოთ მიკროტალღურ ღუმელში გრილით

თუ არ გაქვთ შესაძლებლობა, წახვიდეთ ბუნებაში და მიირთვათ კოცონის ლულა, მოამზადეთ იგი სახლში მიკროტალღურ ღუმელში დაფქული ქათმისგან. წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით, კერძი გამოდის ძალიან წვნიანი, გემრიელი, არომატული. შამფურები უნდა იყოს გამოყენებული არა მრგვალი, არამედ ბრტყელი. საჭირო კომპონენტები:

• დაფქული პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ოხრახუში - 0,5 კონა;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ქათმის ფილე - 600 გ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულოს მასტერკლასი:

• ქათმის ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, მარილი, შავი პილპილი და პაპრიკა.
• დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ, ავთქვიფოთ, ძალით დაყარეთ საჭრელ დაფაზე მინიმუმ 20-ჯერ. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შამფურები დაასველეთ ცივ წყალში.
• სოსისებს ვაფორმებთ და შამფურებზე ვახვევთ. გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში საშუალო სიმძლავრის სრულ მოხარშვამდე.

შამფურებზე ელექტრო ქაბაბის მადუღარაში

გრილზე შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი გემოთი კერძი - უზბეკური ლულა ქაბაბი. თუმცა, სახლში, ეს მოწყობილობა წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს ელექტრო ქაბაბის მწარმოებლით. სამზარეულოს ეს ასისტენტი მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს ყველა დიასახლისის მუშაობას. მიირთვით ეს კერძი კარტოფილთან ან სხვა გვერდით კერძებთან ერთად. საჭირო კომპონენტები:

• ცხვრის ხორცი - 500 გ;
• კუდის ცხიმი – 150 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 2 ც.

რეცეპტი:

• ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• ხახვი და ცხიმი წვრილად დაჭერით ბასრი დანით.
• შეურიეთ ხორცი, ცხიმი, ხახვი. დაფქული ხორცი ინტენსიურად ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
• ვაკეთებთ კატლეტებს, ვახვევთ შამფურებზე და ხელით ვწურავთ, რომ ძეხვის ფორმა მივიღოთ.
• შეწვით ელექტრო ქაბაბში, სანამ არ დასრულდება.

თურქეთის დიეტის რეცეპტი

მიმოხილვების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ბევრს მოსწონს ინდაურის ხორცი მისი სინაზით, წვნიანი და ტკბილი გემოთი. ასეთი ხორცით მოხარშული ლულა ქაბაბი დიეტურ ვარიანტად ითვლება. პროცესი სულაც არ არის რთული და შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. საჭირო კომპონენტები:

• ინდაურის ფილე – 450 გ;
• სოიოს სოუსი - 2 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• ცილა - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.

ეტაპობრივი მომზადების სქემა:

• ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი და ნიორი დანით დაჭერით. შეურიეთ დაფქული ხორცი, მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი, ხახვი, ნიორი, მარილი, პილპილი და ცილა.
• საფუძვლიანად აურიეთ, ათქვიფეთ, შედგით მაცივარში ერთი საათით. დაასველეთ შამფურები.
• სოსისებს ვაფორმებთ, ძაფებით ვახვევთ, ფრთხილად ვათავსებთ გრილზე. შეწვით ყველა მხრიდან შეწითლებამდე.

კერძის კალორიული შემცველობა

ქართული თუ სხვა აღმოსავლური ლულა ქაბაბი მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებითა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით. პროდუქტი შეიცავს ორგანულ მჟავებს, ნახშირწყლებს, ცხიმებს, ცილებს, საკვებ ბოჭკოებს, ვიტამინებს A, PP, B, C, E ჯგუფებს, რკინას, კალციუმს, კალიუმს, თუთიას, ქრომს, ფტორს, სპილენძს და ა.შ. გამოყენებული ხორცის სახეობიდან გამომდინარე. ამ აღმოსავლური კერძის მოსამზადებლად იცვლება მისი კალორიული შემცველობა:

• ცხვრის ლულა ქაბაბი – 340 კკალ 100 გ;
• ღორის და საქონლის ხორცი - 240 კკალ;
• საქონლის ხორცი - 210 კკალ;
• ქათამი – 143 კკალ.

ვიდეო რეცეპტები

კარგად მომზადებული ლულა ქაბაბი ყველა ქაბაბისა და მწვადის მეფეა. მისი დამზადება შესაძლებელია ცხვრის, ქათმის, ხბოს, მარმარილოს ხორცისგან. ერთი შეხედვით მომზადების პროცესი მარტივია: ხორცი დაჭერით წვრილად, შეურიეთ ხახვსა და ცხიმს, მოამზადეთ კატლეტები, შამფური და შეწვით. თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივად არ არის! მთავარი საიდუმლო შამფურებზე სწორი ძაფებია, რაც არც ისე ადვილი გასაკეთებელია. გარდა ამისა, არის დახვეწილი ხორცის მომზადებისას. და მათ შესახებ შეიტყობთ ქვემოთ მოყვანილი YouTube ვიდეოების ყურებით ცნობილი გასტრონომებისგან ლულა ქაბაბის მომზადების შესახებ.

რეცეპტი სტალიკ ხანკიშიევისგან

დაფქული ხორცისგან

ნახშირის სამი სახეობის ხორცი