არსებობს უამრავი სუპის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. ისინი მზადდება ბოსტნეულისგან, სხვადასხვა სახის ხორცისგან, ზღვის ან მდინარის თევზისგან, ასევე პარკოსნებისა და მარცვლეულისგან. სანამ თევზის სუპს მოამზადებთ, მეტი უნდა გაიგოთ გამოყენებული თევზის, ჭრისა და ზოგიერთი ნიუანსის შესახებ. შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში გაზზე ან ცეცხლზე თევზაობის ან ლაშქრობის დროს.

მარტივი და გემრიელი რეცეპტები

როგორი თევზით არის უკეთესი მოხარშვა? გემრიელი თევზის სუპის მომზადების უმარტივესი გზა მდინარის თევზიდან არის. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მდინარის ნაპირზე ახალი ცხედრის დაჭერით. ნებისმიერი ზომის ნიმუშები შესაფერისია: პატარები გამოიყენება მთლიანობაში, ხოლო მსხვილი იჭრება რამდენიმე ნაწილად. სახლში რეკომენდირებულია ქილაში ან სკუმბრიაში ვარდისფერი ორაგულისგან მომზადებული ღვეზელების გასინჯვა, ასევე დაკონსერვებული საურის ან საზღვაო ჯიშებისგან.

პიკის თევზის სუპი სახლში ძალიან მდიდარი და გემრიელი კერძია. ფილე სხვა მიზნისთვისაა დარჩენილი, მაგალითად კატლეტისთვის. დაგჭირდებათ 1 დიდი თავი (დაახლოებით 500-600 გრამი წონა) ან რამდენიმე საშუალო ზომის, ამის გარდა დაგჭირდებათ სხვა ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ერთი ხახვი;
• ერთი საშუალო სტაფილო;
• ახალი ოხრახუში და მწვანე ხახვი - პატარა მტევანი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ პიკის წვნიანი სახლში? ამოიღეთ ლოყები და თვალები, კარგად ჩამოიბანეთ თავი წყლის ქვეშ. შემდეგი, გააგზავნეთ ცეცხლზე მოსახარშად, არ დაგავიწყდეთ წყლის მარილი და სანელებლების დამატება. დაელოდეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და დააფარეთ თავსახური. მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება, შემდეგ თავი უნდა ამოიღოთ. კარტოფილი დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ადუღებულ ბულიონში. იქ დაამატეთ სტაფილოს ნაჭრები და კუბებად დაჭრილი ხახვი. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ ამოიღოთ ხორცი ძვლებიდან. დააბრუნეთ ტაფაზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით თევზის წვნიანი პიკის თავიდან.

ცეცხლზე მოხარშული მდინარის თევზი გემრიელ და ნოყიერ ჩაშუშვას იძლევა. გემო გაცილებით კაშკაშა იქნება სუფთა ჰაერზე მომზადების წყალობით, სხვადასხვა ტიპის ახალი კარკასებისგან. ჩვეულებრივ, ქვაბს ან ქვაბს იყენებენ, მაგრამ ჩვეულებრივი ქვაბი გამოდგება. ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი წვრილფეხა თევზი (კობრი, ღვეზელი, ღვეზელი ან წიწაკა) – 10-12 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 1-2 ც.;
• გამწვანება;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

თევზის სუპის მომზადება ცეცხლზე ქვაბში. თევზს მოაცილეთ ქერცლები, გაუკეთეთ ჭრილობა მუცელზე და ამოიღეთ შიგნიდან, ჩამოიბანეთ. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით რამდენიმე დიდ ნაჭრად და მოათავსეთ ქოთნის ძირზე. დაამატეთ თევზი, დაამატეთ წყალი, მარილი და პილპილი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ თავდახურული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ მთელი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო. შემდეგი, თქვენ უნდა მოიხსნათ სახურავი, აურიეთ ქაფი, განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ თევზი და სტაფილო არ დარბილდება. მზა თევზის წვნიანს ამოიღეთ ხახვი, დაამატეთ ახალი მწვანილი და პომიდორი, დაჭერით 4-6 ნაჭრებად. ანალოგიურად, შეგიძლიათ მდინარის თევზის წვნიანი სახლში მოამზადოთ, ისეთივე გემრიელი გამოდის.

ქოთანში ლოქოს დამზადება არ არის რთული; კლასიკური რეცეპტები იყენებს ხელმისაწვდომ პროდუქტებს, რომლებიც ყოველთვის ხელმისაწვდომია სახლში. თევზის წვნიანი ითვლება ერთ-ერთ პოპულარულ კერძად რუსულ ხალხურ სამზარეულოში. რა გჭირდებათ და როგორ მოვამზადოთ ის სწორად:

• კარკასი – 1,5 კგ;
• კარტოფილის ტუბერები - 5-7 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ახალი მწვანილი - 1 კონა;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ;
• მარილი, წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

თევზი უნდა დაიჭრას: გარეცხოთ და ამოიღოთ, თავი მოაჭრათ (თუ დიდია, ყურის თავიდან მოხარშვა იდეალური იქნება) და კუდი. ფილეს გამოყენებისას აუცილებლად ამოიღეთ დიდი ძვლები და დაჭერით ხორცი რამდენიმე დიდ ნაჭრად. ლოქოს დაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ თავდახურული დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, წიწაკა და მარილი, რეკომენდებულია ქაფის ამოღება. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად, უმჯობესია სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში თევზის გარეშე (დაჭერით ცომის ნარჩენები, რომ მოამზადოთ თევზის წვნიანი), მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დააბრუნეთ კონტეინერში. იქ დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეულის ნარევი და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. დავტოვოთ ლოქოს წვნიანი და შემდეგ მივირთვათ დაჭრილი მწვანილით.

შესაძლებელია ძალიან უჩვეულო ფინური სუპის მომზადება სახლის პირობებში. ისინი იყენებენ ფილეს, კრემს და რამდენიმე სხვა პროდუქტს, რომლებიც სრულყოფილად ავსებენ ერთმანეთს. კერძი გამოდის ნაზი სასიამოვნო კრემისებური გემოთი. ასე რომ, ინგრედიენტების სია:

• პიკის ქორჭილა – 600 გ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• კრემი 30% - 200 მლ;
• მწვანე ხახვი და კამა - 1 კონა;
• სანელებლები (შავი პილპილი, ხმელი რეჰანი შესაფერისია) და მარილი.

ფილე გავყოთ დიდ ნაჭრებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. მოაყარეთ თევზი, კარტოფილი, მწვანე ხახვი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს 2 თითი საკვები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გახდება რბილი. ჩაასხით თბილი ნაღები, მოხარშეთ და სახლში მიირთვით მწვანილით მომზადებული კერძი.

თევზის სუპის უჩვეულო ვარიანტები

ბევრს სჯერა, რომ ტრადიციული თევზის სუპის მომზადება მხოლოდ მდინარის თევზისგან შეიძლება. ზღვის კარკასები და თუნდაც დაკონსერვებული თევზი ბრინჯით შესაფერისია სამზარეულოსთვის. ასეთ კერძებს იშვიათად ამზადებენ, მაგრამ კლასიკურ კერძებზე არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

როგორ მოვამზადოთ სტერლეტის წვნიანი? სწორად მოხარშვის შემთხვევაში ჩაშუშული ცეცხლზე მოხარშულ კერძს წააგავს. ნამდვილი თევზის სუპის გემოს მისაღებად არ გჭირდებათ ადუღებული მორის ჩაყრა ტაფაში. საკმარისია იპოვოთ საინტერესო და მარტივი რეცეპტი და მოამზადოთ თევზი. სტერლეტთან მუშაობისას ყველაზე რთული მისი გაწმენდაა, რადგან კარკასი დაფარულია ლორწოს სქელი ფენით. კლასიკური ვერსიისთვის საჭირო პროდუქტები:

• სტერლეტი - 1 კგ;
• ერთი სტაფილო;
• ნიახურის ფესვი;
• არაყი - 3 ს.კ. ლ;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი.

თუ გსურთ თევზის წვნიანი, მაგრამ სახლში ახალი კარკასები არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული საური ან სკუმბრია. ეს თევზი გაცილებით სწრაფად იხარშება და არ საჭიროებს დაჭრას, რაც საგრძნობლად ამცირებს ხარშვის დროს. რა უნდა მიიღოთ დაკონსერვებული თევზის სუპისთვის:

• დაკონსერვებული საკვები - 1 ქილა;
• კარტოფილი - 3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
• მარილი, წიწაკის ან სანელებლების ნარევი, დაფნის ფოთოლი.

გააცალეთ ტუბერები, დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქთან ერთად დარბილებამდე. მზა კარტოფილს დაუმატეთ შემწვარი, დაამატეთ სანელებლები. ქილიდან ამოიღეთ საური, ჩანგლით მსუბუქად გახეხეთ და ჩაყარეთ ტაფაში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით თეფშებში, მორთეთ მწვანილით. საურის ან სკუმბრიის თევზის სუპის მომზადებამდე, სწორად უნდა აირჩიოთ კონსერვი. გაფუჭებული თევზისგან მომზადება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოწამვლის თავიდან აცილება შეუძლებელია. კარკასებს უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო სუნი და ფერი, რბილი ძვლები, ხოლო ქილაში არსებული სითხე უნდა იყოს გამჭვირვალე და შეიცავდეს ცოტა ცხიმს.

მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ სახლში გემრიელი წითელი თევზის სუპის მომზადებაში. უმჯობესია შეიძინოთ კალმახი, ორაგული ან მთლიანი ორაგული. სტეიკები უნდა იყოს შემწვარი, ფილე დამარილებული, წვნიანი კი თევზის თავებისგან, დიდი ძვლებისა და კუდებისგან. ერთი კარკასი 3-4 გემრიელ კერძს ამზადებს. თევზის წვნიანი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• წითელი თევზი - 500 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარგალიტის ქერი - 100 გ;
• პატარა კარტოფილი - 4 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ოხრახუშის ფესვი;
• ნიორის კბილი;
• დაფქული წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი.

თევზის თავი გარეცხეთ, ამოიღეთ თვალები და ლოყები, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ. დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეცვალეთ წყალი სუფთა წყლით და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. იზრუნეთ ბოსტნეულზე: გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ზოლებად, ხახვი და სტაფილო კუბიკებად. დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ოხრახუშის ფესვი ერთი მთლიანი ხახვით ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მომზადებული ბოსტნეული (კარტოფილის გარდა) შეწვით კარაქით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. გამოიღეთ მზა თევზი, გადაწურეთ ბულიონი და დაუმატეთ მარგალიტის ქერი. მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ კარტოფილი და კიდევ 10 წუთის შემდეგ მოვშუშოთ და ძვლოვანი თევზის ხორცი. ადუღეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, ამოიღეთ მთლიანი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. დაასხით ვარდისფერი ორაგულის წვნიანი (ორაგული ან ორაგული) თეფშებში და დაიწყეთ კვება.

თევზის წვნიანი მზადდება სხვადასხვა სახეობის თევზისგან, მაგრამ ყოველთვის გემრიელი გამოდის. საკმარისია იცოდეთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი და საიდუმლოება, ასევე სწორად მოჭრათ კარკასი. შეგიძლიათ თევზის წვნიანი მოამზადოთ ცეცხლზე ახლად დაჭერილი თევზიდან ან სახლში დაკონსერვებული საკვების გამოყენებით.

თევზის წვნიანის მომზადებისას თქვენი თევზის არჩევანი პრაქტიკულად შეუზღუდავია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მდინარის თევზი (ქორჭილა, ჯვაროსნული კობრი, რუფი, კობრი, პიკის ქორჭილა, კობრი, პაიკი, რუდი) და ზღვის არსებები (ვირთევზა, ორაგული, ორაგული, ჰალიბუტი, ზღვის ბასი, ვარდისფერი ორაგული, ორაგული). და მაინც, არსებობს თევზის სახეობები, საიდანაც არ არის რეკომენდებული თევზის სუპის მომზადება - ეს არის როუჩი, როუჩი, კაპარჭინა, გუჯი, ვერძი, სკუმბრია და ქაშაყი. რაც უფრო ახალი თევზი აირჩევთ, მით უკეთესი იქნება თქვენი სუპის გემო. ყველაზე გემრიელი თევზის წვნიანი ახლად დაჭერილი თევზისგან მოდის.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ყურში ცენტრალური ადგილი თევზს ეთმობა, ბოსტნეული, ბულიონი და სანელებლები კი მინიმუმამდე უნდა იყოს დაყვანილი - ისინი მხოლოდ თევზის გემოს ხაზგასმა და ხაზგასმას ისახავს მიზნად. მიუხედავად იმისა, რომ ნებისმიერი მოყვარული მეთევზე გეტყვით, რომ თუ ცოცხალი თევზი გყავთ, ეს არც კი გჭირდებათ - ახალ თევზს უკვე შეუდარებელი გემო აქვს. თევზის წვნიანი ტრადიციულად მზადდება 2-4 სახეობის თევზისგან. ეს ჩვეულებრივ ორ ეტაპად კეთდება – ჯერ პატარა თევზისგან ამზადებენ მსუყე ბულიონს, რომელსაც შემდეგ აშორებენ, შემდეგ კი ყურში დებენ მსხვილ თევზის ნაჭრებს. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ პატარა თევზის გაწმენდა ან გამონაყარი, უბრალოდ კარგად ჩამოიბანეთ, შემოახვიეთ მარლით და შეკრათ - ამ გზით მოხერხებული იქნება თევზის ამოღება ბულიონის მომზადების შემდეგ. მსხვილი თევზი უნდა გაიწმინდოს, გამოწურეთ და დაჭერით ნაჭრებად. თევზის წვნიანის ორეტაპიანი მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია ჯერ თევზის სუბპროდუქტებისგან ბულიონის მოხარშვა, შემდეგ ამოღება, ბულიონი გადაწურვა და მასში თევზის ფილე. თუ თევზი შეიცავს ბევრ ძვლებს, მიზანშეწონილია მიღებული ბულიონი გადაწუროთ. არ ამოიღოთ თევზის თავი ან ფარფლები, რადგან ეს ბულიონს ძალიან გამდიდრებს.

ყურში თევზის მუდმივი თანამგზავრია ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. ბულიონს შეიძლება დაუმატოთ როგორც მთლიანი (კარტოფილის გარდა) ან წვრილად დაჭრილი. სუპისთვის ყველაზე მარტივი მწვანილი და სანელებლებია დაფნის ფოთლები, შავი პილპილის მარცვლები, მწვანილი და ოხრახუშის ფესვი. ქინძი, ტარხუნა, ზაფრანა და ჯანჯაფილი ასევე შესანიშნავად ხაზს უსვამს თევზის გემოს. თევზის წვნიანს არ უნდა დაუმატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებისა და სანელებლების სიუხვე - ამით შეგიძლიათ თევზის არომატი "დაახრჩოთ". მოხარშეთ თევზის წვნიანი დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე, თავიდან აიცილოთ ინტენსიური ადუღება. ყური ნელ-ნელა უნდა დაიწუწუნოს. დააკვირდით დროს, რომ თევზი ზედმეტად არ მოიხარშოს - ის ჩვეულებრივ 10-20 წუთში მზად არის. მტკნარი წყლის თევზში ტალახის დამახასიათებელი სუნის მოსაშორებლად შეგიძლიათ თევზის წვნიანს მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი ან არაყი.

თევზის სუპის მომზადებისას მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მისი გემო, არამედ კერძის გარეგნობაც, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჭამის შესახებ შთაბეჭდილების ფორმირებაში, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს. ამისთვის ადუღების შემდეგ აუცილებლად გამოაცალეთ ქაფი ბულიონიდან. თუ ბულიონი გაშავდება, ათქვეფილი კვერცხის ცილა დაგეხმარებათ სიტუაციის გამოსწორებაში - აურიეთ ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი.
ყური დამარილებულია ბოლოს. როდესაც თევზის წვნიანი მზად იქნება, შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ ნაჭერი კარაქი და 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღოთ სახურავის ქვეშ. ამის შემდეგ თევზის წვნიანი დაასხით თეფშებში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით სუფრასთან ან ცეცხლთან შეკრებილი ყველას გასახარებლად.

დავიწყოთ ჩვენი რეცეპტების შერჩევა ტრადიციული მდინარის თევზის სუპით. უგემრიელესი თევზის წვნიანი მდინარის მკვიდრთა მტაცებლური სახეობებიდან მოდის, ამიტომ ქორჭილა, პიკი და პიკის ქორჭილა შესანიშნავია მისთვის.

ინგრედიენტები:
1,5 კგ მდინარის თევზი,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
4 კარტოფილი,
3-4 დაფნის ფოთოლი,
10 შავი პილპილის მარცვლები,
1 ოხრახუშის ფესვი,
50 გრ კარაქი,
50 მლ არაყი,
კამა და ოხრახუში,
მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
მოკვეთეთ თევზის თავი და კუდი, ამოიღეთ თვალები და ლოყები. ამოიღეთ ფილე, ამოიღეთ ხერხემალი და ნეკნები. თავი და კუდი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ 3 ლიტრი წყალი. დაუმატეთ შუაზე დაჭრილი ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ტაფიდან ამოიღეთ თევზის ნაწილები და ხახვი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და მოშუშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, თევზის ფილე და სანელებლები. ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დაასხით არაყი, რომ ტალახის სუნი აღმოიფხვრას. ადუღეთ კიდევ 2 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. თევზის წვნიანს ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, დაუმატეთ კარაქი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

პატარა თევზის არსებობა არ არის ნერვიულობის მიზეზი. ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა გემრიელი თევზის სუპის მოსამზადებლად.

პატარა თევზის წვნიანი

ინგრედიენტები:
1 კგ პატარა თევზი,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
3 კარტოფილი,
100 გრ ფეტვი,
1 ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი,
6-7 ბარდა წიწაკა,
4 დაფნის ფოთოლი,
მწვანე ხახვი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
გამოწურეთ და გარეცხეთ პატარა თევზი, შემდეგ შემოახვიეთ მარლის ნაჭერში. ტაფაში ჩაასხით 2,5 ლიტრი წყალი, მოათავსეთ მარლა წყალში, დაამაგრეთ მისი ბოლო ტაფაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი და ბულიონში დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და ზეთში შემწვარი სტაფილო, ფესვები და სანელებლები. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ გარეცხილი ფეტვი და მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. თევზის სუპიდან ამოიღეთ ფესვები, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. თევზი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, მოათავსეთ ბულიონში და თევზის წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ინგრედიენტები:
500 გრ წითელი თევზი,
3-4 კარტოფილი,
1 ხახვი,
1-2 სტაფილო,
8 შავი პილპილის მარცვლები
3 დაფნის ფოთოლი,
კამა ან ოხრახუში,
დაფქული ქინძი,
მარილი.

მომზადება:
წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით 2,5 ლიტრი წყალი. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ თევზი, ნაწილებად დაჭრილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ქაფი მოაცალეთ. თევზის წვნიანს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ დაფქული ქინძი, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და ვადუღოთ კიდევ 2-3 წუთი. ამოიღეთ სანელებლები, გააჩერეთ თევზის წვნიანი სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

ზოგიერთი მეთევზე თვლის, რომ უგემრიელესი და მდიდარი თევზის წვნიანი მიიღება მხოლოდ მაშინ, როდესაც მისთვის ბულიონი თევზის თავებისგან მზადდება. გეპატიჟებით გამოიყენოთ ჩვენი შემდეგი რეცეპტი და თავად დარწმუნდეთ.

თევზის თავით წვნიანი

ინგრედიენტები:
3 დიდი თევზის თავი,
200 გრ თევზის ფილე,
3-4 კარტოფილი,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
100 გრ ფეტვი,
4 დაფნის ფოთოლი,
5 ბარდა წიწაკა,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი,
გამწვანება.

მომზადება:
გაწმინდეთ თავები წიაღიდან და ლოყებისაგან, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ ქვაბში 2 ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თავები ბულიონიდან და გადადგით. ბულიონი გადაწურეთ. თავები რომ გაცივდება, გამოაცალეთ და ხორცი ბულიონში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილ თევზის ფილესთან ერთად. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ წინასწარ ოდნავ შეწვით ზეთში), გარეცხილი ფეტვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი და მარცვლეული არ მოიხარშება. მზა თევზის წვნიანს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი და დაჭრილი მწვანილი.

თევზის სუპის მომზადების დროსაც კი, დიასახლისებს დახმარებისთვის მულტიქუკერი შეუძლია. ისარგებლეთ ტექნოლოგიის ამ სასწაულით და ნახეთ, რამდენად შესანიშნავი შეიძლება იყოს საბოლოო შედეგი.

ინგრედიენტები:
500 გრ თევზი,
1 ხახვი,
1 სტაფილო,
5 კარტოფილი,
6 ბარდა წიწაკა,
3 დაფნის ფოთოლი,
გამწვანება,
მარილი.

მომზადება:
გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები. კარგად ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში მსხვილად დაჭრილ ბოსტნეულთან და სანელებლებთან ერთად. შეავსეთ წყლით "მაქსიმალური" ნიშნულამდე და დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. დაახლოებით საათნახევარში ყური მზად იქნება. თევზის წვნიანს მარილი გემოვნებით მოაყარეთ და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

და ბოლოს, გთავაზობთ, მოამზადოთ კლასიკური თევზის სუპის უჩვეულო ალტერნატივა - ეგრეთ წოდებული რძის თევზის სუპი, რომელიც პოპულარულია ფინეთსა და კარელიაში. ამ ქვეყნებში ამ კერძს „კალაკეიტო“ ჰქვია და თეთრი თევზისგანაც შეიძლება მომზადდეს - მთავარია, რომ მას ძვლები ნაკლები ჰქონდეს. მიუხედავად სიმარტივისა, ფინეთში რძის სუპი სადღესასწაულო კერძად ითვლება. მიზანშეწონილია წვნიანი 24 საათის განმავლობაში ადუღდეს.

ინგრედიენტები:
500 გრ წითელი თევზი (ორაგული, ორაგული ან ვარდისფერი ორაგული),
1 დიდი ხახვი,
2 კარტოფილი,
1 ლიტრი წყალი,
500 მლ რძე ან უცხიმო ნაღები,
40 გრ კარაქი,
1 სუფრის კოვზი ფქვილი,
5 შავი პილპილის მარცვლები,
2 დაფნის ფოთოლი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი,
კამა მწვანილი.

მომზადება:
თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ ნახევარი გაფცქვნილი ხახვი, შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. თევზის ბულიონი მოამზადეთ თევზის მოხარშვით 10 წუთის განმავლობაში. მზა ბულიონს მოაყარეთ მარილი, ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთოლი. ამოიღეთ თევზი და გადადგით. გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად, გამოაცალეთ ძვლები.
ნახარშს დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ხახვის დარჩენილი ნახევარი შეწვით კარაქში (20 გრ) და დაუმატეთ წვნიანს. რძე ან ნაღები აურიეთ ფქვილით და თანდათან ჩაასხით წვნიანში, კარგად აურიეთ. დაამატეთ თევზის ნაჭრები და მოხარშეთ კიდევ 8-10 წუთი. მზა წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი კამა და მიირთვით ცხელი.

როგორც ხედავთ, თევზის წვნიანი შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული, მაგრამ ამავე დროს ის ყოველთვის გემრიელი და სასიამოვნო არომატულია. გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები და რეცეპტები და თქვენი წვნიანი აუცილებლად გაახარებს ყველას, ვინც მას სცდის. Გემრიელად მიირთვით!

ვინმე იტყვის, რომ თევზის წვნიანი სამზარეულოში არ მზადდება და აბსოლუტურად მართალი იქნება. თევზის სუპისთვის გჭირდებათ ბუნება, ცეცხლი, წყალზე მსუბუქი ნისლი. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ბუნებაში გასვლა.

თანამედროვე სამყარო ინტენსიური და რთულია. ყველას ეჩქარება, ბევრი საქმეა და გასაკეთებელი. და ზოგჯერ გინდა თევზის წვნიანი. პრინციპში, ზოგჯერ ღირს თევზის დღე სახლში.

ძალიან სასარგებლოა ხელნაკეთი სუპი. კარგად? შეიძლება არა თევზის წვნიანი, არამედ თევზის წვნიანი, მაგრამ ეს აუცილებელია.

წარმატებული თევზაობის შემდეგ ყოველთვის რჩება თავები და კუდები. ეს, რა თქმა უნდა, არ არის ორაგულის წვნიანი, მაგრამ ასევე გემრიელია.

ასე რომ, ხელნაკეთი წვნიანი თავებისგან, სახლში სამზარეულოში. Იმპროვიზაცია.

ხელნაკეთი წვნიანი. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (4 პორცია)

• თევზი (თავი, კუდი) 1 კგ
• სტაფილო 1 ცალი
• ნიახურის ან ოხრახუშის ფესვი 1 PC
• ხახვი 1 ც
• კარტოფილი 1-2 ც
• ნიორი 1-2 კბილი
• მარილი, შავი პილპილი, წიწაკა, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, ქინძიგემო
• ოხრახუში 3-4 ყლორტი

1. ხელნაკეთი თევზის წვნიანი ყოველთვის თევზაობის მოგონებაა. ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი. სანამ წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ყველა სანელებელი ტაფაში და დაამატეთ ცოტა მარილი.

   პიკის ქორჭილა თავები, კუდები

2. სანელებლებად ჩავყაროთ: ბარდა - შავი პილპილი 10-12 ც., წიწაკა 2-3 ც., ქინძი 0,5 ც. გარდა ამისა, 1-2 კბილი და 2 დაფნის ფოთოლი.

   შავი და წიწაკა, მიხაკი და ქინძი. დაფნის ფოთოლი

3. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით სქელ ნაჭრებად ან უბრალოდ გაჭერით შუაზე. ჩაყარეთ მთელი ნიახურის ფესვი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუშის ფესვი, მაგრამ ფრთხილად - ცოტა სიმწარეს იძლევა). ან ამოჭერით ნაჭერი დიდი ფესვიდან. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით მსუბუქად, ფაქტიურად მეოთხედი გზაზე, ჯვარედინად.

   კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ნიორი. ნიახურის ფესვი

4. როცა წყალი ადუღდება, სანელებლები და ფესვები ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ნიახური და დაფნის ფოთოლი.

   სანელებლები და ფესვები ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში

5. ამის შემდეგ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი 4-6 ნაწილად ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. მოხარშული ხახვი გადაყარეთ. დაუმატეთ ნიორი – დანის ბლოკით მარცვლები ოდნავ უნდა გაბრტყელდეს.

   გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი 4-6 ნაწილად ჩაყარეთ მდუღარე წყალში

6. მოხარშეთ კარტოფილი 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თევზი ჩადეთ ყურში.

   შემდეგ თევზი ჩადეთ ყურში

7. ჩვეულებრივ, თევზები არიან თავები და კუდები, თუ მათ კონკრეტულად არ დატოვეს რაიმე უკეთესი ყურზე. ჩვენ ჯერ კიდევ გვაქვს ნამცხვრები და ღვეზელები. ხანდახან კალმახისა და ორაგულის ნაკრებებსაც ვყიდულობთ. და ხელნაკეთი სუპი მდიდარია.
8. სხვათა შორის, თუ თევზის წვნიანს წითელ თევზთან ერთად ამზადებთ, ნახევარი ლიმონი დაწურვის გარეშე უნდა ჩაყაროთ. შემდეგ ამოიღეთ ლიმონი და გადაყარეთ.
9. თევზის დამატების შემდეგ ხელნაკეთი თევზის წვნიანი უკეთესი იქნება, თუ არ მოურიეთ და სითხეს არ დაუშვებთ ადუღებას.
10. მოხარშეთ ხელნაკეთი თევზის წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე, სანამ წვნიანი ნაზად ადუღდება.
11. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ სტაფილო. დატოვოთ თუ არა მოხარშული სტაფილო ყურში, თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგალითად, მე მიყვარს სტაფილო.
12. ბოლოს დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
13. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ყურში ჩაყაროთ უმი კარგი თევზის ნაჭრები - ღვეზელი, კალმახი და ა.შ. ამ თევზის მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ თეფშზე დადოთ ყველასთვის, თითო ნაჭერი.
14. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. სანამ ხელნაკეთი წვნიანი ჯერ კიდევ ადუღდება, დაამატეთ კიდევ 2 დაფნის ფოთოლი.
15. წვნიანი სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. როგორც ყველაზე მაღალი ჩხვლეტა - შეგიძლიათ ყურში ჩაასხათ 50 გრამი არაყი. მაგრამ ყურში არაყი ბუნებაშია. თუ თქვენ ამზადებთ ხელნაკეთი თევზის სუპს თქვენი ოჯახისთვის, ალბათ ეს არ უნდა გააკეთოთ. პრინციპში, მსურველებს უბრალოდ ჭიქის გადასხმას არავინ კრძალავს.

    

რა ყური! დიახ, რამდენად მსუქანი:
თითქოს ქარვისფერი ციმციმებდა.
გაიხარე, ძვირფასო პატარა მეგობარო!
აი კაპარჭინა, სუბპროდუქტები, აი ნაჭერი შტერი.
I.A. კრილოვი, "დემიანოვის ყური"

მოდი, მითხარით, ვის არ უყვარს მდიდარი, არომატული თევზის წვნიანი, რომელსაც ზღვის სუნი, დასვენება, კარგი განწყობა, მდელოები და ოკეანის სანაპიროები ასდის? უჰუ, რომელიც შეიცავს პიკნიკების, დილის თევზაობისა და ბუნებაში ოჯახური დასვენების მთელ ბედნიერებას? თევზის წვნიანი, რომელიც ანათებს ქარვის ქონის მძივებით, აჯადოებს ბულიონის მარგალიტისფერი ბზინვარებით, იზიდავს თევზის ტყავის ოქროთი და ვერცხლით?

მოკლე ისტორიული ექსკურსია

საუკეთესო მამლის წვნიანი.

ცოტამ თუ იცის, რომ თავდაპირველად, დაბადებიდან მე-18 საუკუნის ბოლომდე, რუსეთში ყველა პირველი კერძი იმალებოდა სიტყვა "უხას" მიღმა, ეს იყო სუპების საერთო სახელი, თუმცა დროთა განმავლობაში ბულიონი გამოჩნდა. ლექსიკონში მოდური ფრანგული ტენდენციების გავლენის ქვეშ და თევზის სუპის მნიშვნელობა შევიწროებულია და ნიშნავს მხოლოდ თევზის პირველ კერძს.

თუმცა, ეს არ არის აისბერგის მთელი წყალქვეშა ნაწილი. ისევ და ისევ, ადრე თევზის წვნიანი იყო მხოლოდ კონცენტრირებული თევზის ბულიონი - მას დიდი ხნის განმავლობაში და ფრთხილად ამზადებდნენ, მაგრამ ისინი ცდილობდნენ შეენარჩუნებინათ ყველაფერი ღირებული, რაც თევზშია. წვნიანში არ იყო მარცვლეული, რომ აღარაფერი ვთქვათ კარტოფილი და სტაფილო - სქელ, მდიდარ ბულიონს მიირთმევდნენ ახალი რბილი ღვეზელებით და ღვეზელებით და ყოველთვის თან ახლდა ერთი ჭიქა ყინულივით ცივი არაყი.

კვების კულტურა, ისევე როგორც კულტურის სხვა დარგები, საბედნიეროდ, არ დგას და, შესაბამისად, თევზის წვნიანი დროთა განმავლობაში გადაკეთდა თევზის სუპად, სხვადასხვა ხარისხის სიმდიდრით. ორმაგი თევზის წვნიანი არის ის, რომელიც მოხარშულია ორჯერ დამატებული თევზით, სამმაგი თევზის წვნიანი ემატება ბულიონს სამჯერ. გარდა ამისა, არის სამეფო, მეთევზეების, გლეხის, უნგრული წვნიანი, სტერლეტის წვნიანი, ლოქო, ზუთხი, ვერცხლის კობრი, ვირთევზა, ვარდისფერი ორაგული და ათობით სხვა სახის თევზის წვნიანი.

თევზის სუპის კლასიფიკაცია

იმისათვის, რომ რესტორანში თვალები სულელურად არ დახამხამოთ, თევზის სუპის გაუგებარი სახელების დანახვისას, მოდით გაერკვნენ, როგორ არის კლასიფიცირებული ისეთი პოპულარული კერძი, როგორიცაა თევზის წვნიანი.

პირველი კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული თევზიდან გამომდინარე, უხა იყოფა:

- თეთრი თევზის წვნიანი (მოხარშული თევზის ისეთი ჯიშებისგან, როგორიც არის ბურბოტი, პიკის ქორჭილა, ქორჭილა, თეთრი თევზი, რუფე და სხვა. ახასიათებს განსაკუთრებით მსუბუქი ბულიონი და ნაზი გემო);

— შავი თევზის წვნიანი (მომზადებულია კობრისგან, რუდისგან, კობრისგან, ჯვარცმული კობრისგან. როგორც წესი, თეთრი თევზის წვნიანზე ოდნავ მუქი გამოდის);

- წითელი თევზის წვნიანი (მისი მოსამზადებლად საჭიროა ორაგული, კალმახი, ზუთხი, ბელუგა. ზოგიერთ შემთხვევაში ნახარშს ზაფრანას უმატებენ, შემდეგ კი წითელ თევზის წვნიანს ქარვას უწოდებენ);

— თევზის სამმაგი (ორმაგი) წვნიანი მზადდება სხვადასხვა ჯიშის თევზისგან და პირველი (ორი პირველი) მარაგი გამოიყენება მხოლოდ ბულიონის მოსამზადებლად, ხოლო თევზის ბოლო ჯიში, როგორც წესი, ყველაზე გემრიელი და ძვირფასი მთავრდება. თეფშზე.

გარდა ამისა, მომზადების მეთოდის მიხედვით არსებობს თევზის სუპის სახეობები:
- თევზის სუპის კოლექცია (ყველაფერი, რაც სამზარეულოშია, ტაფაში გადადის);
- ტკბილი წვნიანი (ბულიონში ბევრი, ბევრი სტაფილოა);
- ფხვიერი თევზის წვნიანი (ძირი - ხმელი თევზი);
— პლასტმასის თევზის წვნიანი (მოსამზადებლად იღებენ დამარილებულ თევზს, რომელსაც დასამარილებლად თხელ ფენებად ჭრიან);
- გამომცხვარი თევზის წვნიანი (მზა წვნიანს კვერცხს უმატებენ და შემდეგ ღუმელში ან ღუმელში აცხობენ);
— დაასხით თევზის წვნიანი (მოსამზადებლად გამოიყენება ცოცხალი თევზი, რომელსაც ასხამენ მდუღარე წყალს).

თევზის სუპის კიდევ ერთი გავრცელებული კლასიფიკაცია ეფუძნება ადგილს, სადაც ესა თუ ის რეცეპტი გამოიგონეს. უხა არხანგელსკის სტილში გულისხმობს ვირთევზას და ჰალიბუტის გამოყენებას და რძის დამატებას მომზადების ბოლოს. ვოლჟსკაია უხა მზადდება სტერლეტისგან, პრინაროვსკაია - ლამპრისგან, დონს ამატებენ ახალ პომიდორს, ონეგას კი ზაფრანის რძის თავსახურებს.

უამრავი რეცეპტი არსებობს, თევზის სუპის მოყვარულებს არასოდეს მობეზრდებათ! დავიწყოთ საფუძვლებით, არა?

თევზის თავით წვნიანი

ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ უფრო იაფი ჯდება კალმახის ან ორაგულის დიდი ლეშის ყიდვა, მისი დაჭრა და საყინულეში შენახვა, საჭიროებისამებრ ამოიღონ საჭირო ნაჭრები, ვიდრე ყოველ ჯერზე მაღაზიაში სირბილი სტეიკის, ფილეს ან სუპისთვის. კომპლექტი. კარკასის ნაწილებად დაყოფის და ჩანთებში შეფუთვის შემდეგ დაფიქრდით, გსურთ თუ არა დღეს ყველაზე მარტივი თევზის წვნიანი. მისი მომზადება რაც შეიძლება მარტივია, შედეგი კი შეუდარებელი!

ინგრედიენტები:
1 თავი დიდი თევზი;
200 გრ თევზის ფილე;
2 ლიტრი წყალი ან მომზადებული ბულიონი;
3-4 კარტოფილი;
1 ხახვი;
1 სტაფილო;
1/3 ჭიქა ფეტვი;
3-4 დაფნის ფოთოლი;
მარილი, შავი პილპილი, წიწაკა, მწვანილი გემოვნებით.

მომზადებული თავი (გარეცხილი და ნაღვლისგან გაწმენდილი) მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ქაფიდან, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ ამოიღეთ თავი ბულიონიდან, დატოვეთ გასაცივებლად და გადაწურეთ ბულიონი. თავს ვიშლით, ხორცს ვაბრუნებთ ბულიონში, ვამატებთ საშუალო ნაჭრებად დაჭრილ ფილეს, გასუფთავებულ და გახეხილ სტაფილოს, წვრილ კუბიკებად დაჭრილ ხახვს და კარტოფილს, ფეტვი, წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ სანამ მარცვლეული და ბოსტნეული მზად არ იქნება (დაახლოებით 15 წუთი). ბოლოს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, გამორთეთ. სურვილისამებრ წვნიანს დაუმატეთ შავი პილპილი და მწვანილი.

მდინარის თევზის სუპი

თუ თქვენს ოჯახში არის მეთევზე, ​​რომელსაც სახლში რეგულარულად მოაქვს ნაჭერი პატარა მდინარის თევზის სახით, იცით, რომ მისი განადგურების საკითხი გამუდმებით მწვავე პრობლემად იქცევა. უხა შესანიშნავი გამოსავალია სიტუაციიდან: არომატული, დამაკმაყოფილებელი და მარტივი.

ინგრედიენტები:
1 კგ მდინარის თევზი;
2 ლიტრი ბულიონი ან წყალი;
1 ხახვი;
1/3 ჭიქა ფეტვი;
4-5 კარტოფილი;
მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

მდინარის პატარა თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაფცქვნას და ამოიღოს. მოათავსეთ ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, გამოაცალეთ ქაფი და ადუღეთ, სანამ ძვლები ხორცისგან არ მოშორდება (7-10 წუთი). გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან, გადაწურეთ ბულიონი, დაამუშავეთ თევზი: თუ არ მოგწონთ თეფშში ძვლებთან ბრძოლა, ეცადეთ, სასწრაფოდ მოასხით ფილე, რაც შეიძლება ფილეზე; თუ სადილის დროს ძვლების უშუალოდ ამოღებას წინააღმდეგი არ ხართ, უბრალოდ ამოიღეთ დიდი ქედები, თუ ისინი ადვილად ამოიღება ხორციდან.
ბულიონთან ერთად ტაფაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ფეტვი და კარტოფილის პატარა კუბიკები. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი და მარცვლეული მზად იქნება, შემდეგ დაუმატეთ თევზი, ადუღეთ კიდევ 3-5 წუთი, ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მწვანილი.

მარტივი ხელნაკეთი კობრი წვნიანი

რა თქმა უნდა, შეიძლება ითქვას, რომ ეს საერთოდ არ არის თევზის წვნიანი, არამედ მხოლოდ თევზის წვნიანი, მაგრამ, ხედავთ, დროთა განმავლობაში და კულინარიული რეალობის მუდმივი ცვლილებით, არარეალურია იმის თქმა, თუ როგორ უნდა განსხვავდებოდეს დღევანდელი თევზის წვნიანი. თევზის სუპიდან. და ამიტომ ვამზადებთ თევზის სუპს! კობრისგან. გემოვნებით მდიდარი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი.

ინგრედიენტები:
1 თავი დიდი კობრი;
დიდი კობრის 1 კუდი;
3-4 ცალი კობრი კარკასი;
2,5 ლიტრი წყალი ან ბულიონი;
1 ხახვი;
1 სტაფილო;
3-4 კარტოფილი;
1 ოხრახუშის ფესვი;
მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მწვანილი გემოვნებით.

გაფცქვნილი ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, თავი ამოღებული წიწაკით, კობრის კარკასის კუდი და ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი ან ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აუცილებლად გამოწურეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, გადაწურეთ ბულიონი და გადაყარეთ ყველაფერი, რაც მასში იყო თევზის გარდა. ამ უკანასკნელს ვყოფთ ნაწილებად, თავს ვხსნით და ვტოვებთ მხოლოდ იმას, რაც საჭიროა, ყველაფერს ვათავსებთ ტაფაში. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი.

თევზის სუპი ფინურად

ტყუილად არ ითვლებიან სკანდინავიელი ხალხები თევზის კერძების მომზადების ექსპერტებად - საუკუნეების განვითარებულმა თევზაობის კულტურამ, რა თქმა უნდა, კვალი დატოვა სამზარეულოში, ადგილობრივ მოსახლეობას ასობით რეცეპტს აძლევდა ორაგულის, კალმახის და უხვად ნაპოვნი სხვა დელიკატესებისგან. სანაპირო წყლებში. სცადეთ ფინური თევზის წვნიანი - გაგიკვირდებათ, თუ გაიგებთ, თუ რამდენად კარგი იქნება ჩვეულებრივი თევზის წვნიანი!

ინგრედიენტები:
500 გრ კალმახი;
2 ს.კ. ლ. კარაქი;
1,5 ლიტრი წყალი ან წინასწარ მოხარშული ბულიონი;
3-4 დიდი კარტოფილი;
250 მლ უცხიმო კრემი;
რამოდენიმე ოხრახუში;
1 სტაფილო;
2 ხახვი;
2-3 დაფნის ფოთოლი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ თევზი, ამოიღეთ ძვლები, გააცალეთ ქერცლები, მაგრამ არ მოაცილოთ კანი. დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, ერთ ფენად მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც კარაქი ადრე გაადნეთ.
გახეხილი სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ თევზის თავზე.
თუ პირველ კერძებზე ხახვის საწინააღმდეგო არაფერი გაქვთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით რაც შეიძლება პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ სტაფილოს თავზე. თუ რაიმე მიზეზით არ დაუმატეთ წვნიანში დაჭრილ ხახვს, თავები გაჭერით შუაზე და მოათავსეთ ტაფაში ამ ფორმით - მას შემდეგ რაც წვნიანი მზად იქნება, უბრალოდ ამოიღეთ ხახვი: მას ექნება დრო, რომ ბულიონს არომატი მისცეს. , მაგრამ არ გააფუჭებს წვნიანს გარეგნობას .
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ შემდეგ ფენაში სტაფილოს ან ხახვის შემდეგ.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ჩაასხით ბულიონი და მორევის გარეშე მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება - დაახლოებით 15 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი, ჩაასხით ნაღები ტაფაში, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და დატოვეთ 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ ფინური თევზის წვნიანი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ნელ გაზქურაში

ცხოვრების თანამედროვე ტემპი და სიჩქარე თანდათან უსასრულობას უახლოვდება. არავის აქვს დრო არაფრის გასაკეთებლად, ყველა ჩქარობს, დაფრინავს და ჩქარობს, ზოგავს დროს ყველაფერს, რისი დაზოგვაც შეუძლია. ოჯახის კვება ხშირად ექცევა თავდასხმის ქვეშ - სწორედ ამიტომ გადადის ბევრი დიასახლისი საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის მომზადებაზე ნელ გაზქურაში. სხვათა შორის, თევზის წვნიანი საოცარ ქვაბშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ!

ინგრედიენტები:
500 გრ წვნიანი თევზის კომპლექტი (ქედები, კუდები, თავები, მუცლები, მახინჯი ფილე);
1/3 თავი ნიახურის ფესვი;
1 ბულგარული წიწაკა;
3-4 კარტოფილი;
2 სტაფილო;
1 ხახვი;
2 ს.კ. ლ. ბრინჯი;
მარილი, მწვანილი, წიწაკა და შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.

სუპის ნაკრები (გარეცხილი, გახეხილი, ნაღვლის გარეშე), გასუფთავებული და განახევრებული ხახვი, ერთი მთლიანი სტაფილო, ერთი ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, ნიახური, ბულგარული წიწაკა ყუნწის გარეშე, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ბრინჯი, სანელებლები და მარილი, ჩადეთ მულტიქუერის თასში, დაამატეთ დაახლოებით 1,5 ლიტრი წყალი (ეს თევზის წვნიანი იქნება მდიდარი და საკმაოდ სქელი; თუ თხევადი სუპები გირჩევნიათ, გაზარდეთ სითხის რაოდენობა; გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზის წვნიანი მარცვლეულის გარეშე). დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და დააყენეთ ჩაშუშვის პროგრამა. მზადყოფნის სიგნალის შემდეგ ამოიღეთ მთლიანი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ნიახური, დაფნის ფოთლები და გადაყარეთ. თევზს ამოვიღებთ, ვაცალკევებთ ძვლებისგან და ვაბრუნებთ ძვლმოყრილ ნაჭრებს თასში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დაასხით თეფშებში და მიირთვით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ყურში ჩაამატოთ კოვზი მძიმე ნაღები ან არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ცეცხლზე

რა თქმა უნდა, ყველაზე ხშირად ვამზადებთ თევზის წვნიანს სახლში - ღუმელზე ან ნელ გაზქურაზე. თუმცა, დამეთანხმებით, რომ ეს კერძი ყველაზე გემრიელია ცეცხლზე მოხარშვის შემდეგ - კვამლის სუნით, ქვაბში შემთხვევით ჩავარდნილი ფიჭვის ნემსებით ან ერთი საათის წინ საკუთარი ხელით დაჭერილი თევზით. ბუნებაში, ცეცხლის შეუმჩნეველი მუსიკის ქვეშ და ტყის ფრინველების სიმღერა, კარგი კომპანია და შესანიშნავი განწყობა.

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ახალი თევზი;
1 ხახვი;
1 სტაფილო;
ოხრახუშის ფესვი, ოხრახუში;
3-4 კარტოფილი;
მარილი, წიწაკა და შავი პილპილი გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი.

დადგით ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით 2 ლიტრი წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილოს ნაჭრები, მთლიანი ხახვი (შეიძლება გაფცქვნილი, ბოლომდე არ გაჭრა), ოხრახუში და ოხრახუშის ფესვი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
თევზი გავასუფთავოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში თავები და კუდები, მოვშუშოთ კიდევ 10-15 წუთი, შემდეგ გამოვიღოთ, გავაციოთ, გავაცალკევოთ ძვლებიდან, დავაბრუნოთ ხორცი ქვაბში და დავამატოთ დარჩენილი დიდი ნაჭრები. თევზი მასთან ერთად. დაამატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ამოიღეთ ოხრახუში და ოხრახუშის ფესვები, გადაყარეთ ხახვი. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ჩაამატეთ ქვაბში, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით თეფშებში.

გემრიელი თევზის სუპის 10 საიდუმლო

1. ყველა პირველი კერძის საფუძველია ბულიონი: რაც უფრო კარგია, მით უფრო გემრიელი იქნება წვნიანი. გამონაკლისი არც უხაა: თუ სამეფო კერძების მიღება გსურთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ მოხარშული ბულიონი მდიდარია. ტრადიციულად, მას ამზადებენ იაფფასიან წვრილ თევზზე, რომელსაც ყოველთვის იჭერენ ნამდვილ დაჭერასთან ერთად - შესაფერისია ჯვარცმული კობრი, რუფი, თეთრი თევზი, ქორჭილა, როაჩო, პატარა ღვეზელი და ნებისმიერი სხვა დაჭერილი ან შეძენილი პატარა თევზი. რაც უფრო მეტი სახეობის თევზი ჩადებთ ტაფაში, მით უფრო საინტერესო იქნება შედეგი. გარდა ამისა, არ დაგავიწყდეთ ტაფაში არომატული მწვანილისა და ფესვების დამატება - ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კამა, ტარხუნა და ყველაფერი, რაც აღმოაჩენთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაყაროთ ბულიონში.

1. თუ თევზის წვნიანის ნახარშს ახლად დაჭერილ პატარა მდინარის თევზს დაუმატებთ, არ მოგიწევთ მისი ამოღება ან ქერცლების ამოღება, უბრალოდ ამოიღეთ ღრძილები.

1. თუ თქვენი ბულიონი უეცრად „ამოხტება“ და დაბინდულია, შეგიძლიათ გაანათოთ თხევადი კვერცხის ცილის დამატებით - როცა ადუღდება, თან „მიიღებს“ იმას, რაც წვნიანს აფუჭებს.

1. ტაფაში დაუმატებელი რამდენიმე ხახვი, თევზის კანი (რომლებსაც ხშირად აცლიან) და სტაფილოს შეუძლია გააუმჯობესოს ბულიონის ფერი.

1. ბულიონისთვის თევზის შერჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ცხიმოვან ჯიშებს - კობრი, ორაგული, წიწაკის ქორჭილა, კობრი, პაიკი. არც კი შეხედოთ ქაშაყის თევზებს, თოხებს, როკებს, ვერძებს - ისინი არანაირად არ არიან შესაფერისი ბულიონისთვის.

1. წარმატებული თევზის სუპის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ წვნიანი ადუღებამდე არ მიიყვანოთ. საუკეთესო ვარიანტი ღია სახურავის ქვეშ ნელა ხარშვაა, ასე მიიღებთ უგემრიელეს, მყარ, მდიდარ თევზის წვნიანს.

1. თევზის წვნიანი ფაფად რომ არ გადაიქცეს, ეცადეთ არ მოურიოთ - მსუყე თევზის სუპებს ამზადებენ პროცესში ზედმეტი ჩარევის გარეშე.

1. თუ თევზის წვნიანს ღია ცის ქვეშ ამზადებთ, ბოლოს სცადეთ ადუღებული ცეცხლოვანი ცეცხლი ჩაყაროთ პირდაპირ წვნიანის ქვაბში რამდენიმე წამით - ეს თევზის წვნიანს დახვეწილ ნოტებს შემატებს და თქვენს სადილს აბსოლუტურად განსაცვიფრებელ არომატებს მისცემს.

1. ამ კერძის ნებისმიერი მცოდნე ყოველთვის დაამატებს ჭიქა არაყს თევზის "სწორ" წვნიანს - ალკოჰოლი ორთქლდება და წვნიანი იძენს საინტერესო პიკანტურ ნოტს.

1. თევზის წვნიანი ტრადიციულად დამარილებულია ბოლოს. ითვლება, რომ წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილი სუპიდან „გაიყვანს“ არომატებს და არომატებს, რომლებიც უბრალოდ აორთქლდება ან დაიშლება შემდგომი მომზადების დროს.

გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები.

რჩევა.არ არის რეკომენდებული მდინარის ახლად დაჭერილი თევზის ამოღება ან გაწმენდა, თქვენ უნდა ამოიღოთ მხოლოდ ღრძილები.

დიდი თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, დავტოვოთ პატარები ისე, როგორც არის.
ტაფაში მოათავსეთ პატარა თევზის ან თევზის თავისა და ნაჭრების მესამედი.

რჩევა.უგემრიელესი თევზის წვნიანი შეგიძლიათ მიიღოთ თუნდაც მხოლოდ ერთი სახეობის თევზისგან. გემრიელი თევზის წვნიანის საიდუმლო არის თევზის სამჯერ დამატება, რათა მიიღოთ უფრო მდიდარი და გემრიელი თევზის ბულიონი. ორაგულის ან კალმახის თავი შესანიშნავია ბულიონისთვის. თუ თავი დიდია, შეიძლება დაიჭრას 2-3 ნაწილად.

დაასხით თევზს ცივი(!) წყალი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ფრთხილად გამოაცალეთ ქაფი.
დაუმატეთ თევზის კიდევ ერთი ნაწილი (ან თევზის თავის ნაწილი) და უმი გახეხილი ხახვი.

მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფიდან.
დაუმატეთ დანარჩენი თევზი (ან თავი) და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მარილი თევზის წვნიანი.

მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, ქაფი ამოაცალეთ.

ამოიღეთ თევზი და ხახვი ბულიონიდან დაჭრილი კოვზით.

რჩევა.გადაყარეთ ხახვი - მათ მთელი არომატი მისცეს ნახარშს; შეგიძლიათ ან მიირთვათ თევზი (თუ თქვენ იყენებდით უკეთეს ნაჭრებს, ვიდრე თევზის ნარჩენებს), ან მისცეთ ის კატებს, რადგან თევზმაც მთელი თავისი გემო და სასარგებლო თვისება მისცა თევზის ნახარშს :)

გაწურეთ ბულიონი მარლის რამდენიმე ფენით.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ბულიონში მოათავსეთ თევზის ფილე, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.
მოხარშეთ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე.
მომზადებამდე 2 წუთით ადრე ყურმილში ჩაასხით არაყი, მოაყარეთ კამა, სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გადმოდგით ცეცხლიდან.

რჩევა.არაყი ყურს აძლევს სასიამოვნო პიკანტურ ნოტს, ალკოჰოლი კი საერთოდ არ იგრძნობა ყურში. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოტოვოთ არაყის დამატება.

გააჩერეთ ყური სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.

რჩევა.შეგიძლიათ მოამზადოთ უფრო დამაკმაყოფილებელი ვერსია