პროდუქტს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა და ხელმისაწვდომია თაროებზე მთელი წლის განმავლობაში, ამიტომ, როგორც ჩანს, აზრი არ აქვს სპეციალურად ზამთრისთვის შენახვას. მაგრამ თუ მოსავალი კარგად გაიზარდა, მაგრამ არა, სხვა არაფერია გასაკეთებელი, გარდა იმისა, რომ შეეცადოთ გაყინოთ ძირეული მოსავალი. გამოდის, რომ ამის გაკეთება, ასე ვთქვათ, "სახლში" მრავალი გზა არსებობს.

ინახება თუ არა საკვები ნივთიერებები გაყინვისას?

ალბათ ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადების ყველაზე მომგებიანი გზა. ჯერ ერთი, ძალიან მარტივი და სწრაფია (კონსერვაციისგან განსხვავებით, რომელიც ღუმელთან დიდხანს დგომას გულისხმობს). მეორეც, დამატებითი რესურსები არ იხარჯება, რადგან თქვენი მაცივარი მუშაობს მთელი წლის განმავლობაში. და მესამე, ამ შემთხვევაში შენარჩუნებულია თითქმის ყველა ის სასარგებლო ნივთიერება, რომლითაც მდიდარია ესა თუ ის მცენარეული პროდუქტი. ამ მხრივ გამონაკლისი არც ჭარხალია.

რა თქმა უნდა, მთლად სწორი არ არის იმის თქმა, რომ ვიტამინები მთლიანად შენარჩუნებულია გაყინულ ბოსტნეულში. მაგალითად, C ვიტამინის დაკარგვა გაყინულ ჭარხალში იქნება დაახლოებით 25%, და თითქმის იგივე რაოდენობით ვიტამინი B1, რომელიც ასევე მდიდარია. თუმცა, როგორც ამბობენ, ეს იმაზეა დამოკიდებული, რას ადარებ.

უდავოა, ბაღიდან მოკრეფილი ბოსტნეული ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე გაყინული.მაგრამ ზამთარში არსად არის ახალი ბოსტნეულის მიღება სიტყვის სრული გაგებით. ის, რასაც ჩვენ ვჭამთ, ნებისმიერ შემთხვევაში, შენახულია როგორღაც და ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ბოსტნეულს ზამთრამდე გაუძლოს, ჩვეულებრივ, მოსავალს წინასწარ იღებენ და მკურნალობენ სპეციალური პრეპარატებით, რომლებიც ხელს უშლიან დაშლას და ობის წარმოქმნას. ეს ყოველთვის არ იძლევა მოსალოდნელ შედეგს, ამიტომ თაროებზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ხილი ლპობის ნიშნებით, სოკოებით, ასევე შავი ლაქებით, რაც მიუთითებს არასწორ შენახვაზე. ასე რომ, გამოდის, რომ ახლად გაყინული ბოსტნეული საკუთარი დაჩიდან, მიუხედავად ვიტამინების ყველა დანაკარგისა, ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე სუპერმარკეტში ან მარკეტში ნაყიდი ზამთრის შუა პერიოდში.

და თუ გავითვალისწინებთ, რომ გაურკვეველ პირობებში შენახული ჭარხალი ცივი ამინდის დადგომის შემდეგ ასევე საგრძნობლად იმატებს ფასს, ცხადი ხდება, რომ ამ ძირეული ბოსტნეულის გაყინვა არ არის ყველაზე ცუდი გამოსავალი!

ჭარხლის მომზადება გაყინვისთვის

გაყინული ჭარხლის მრავალი რეცეპტი არსებობს,თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, გრძელვადიანი შენახვისთვის ბოსტნეული სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ ძირეული კულტურები, რომლებიც შესაფერისია ზამთრის მოსავლისთვის. ამ მიზნებისთვის ნამდვილად შესაფერისია მხოლოდ ახალგაზრდა, ახალი, მტკიცე, სრულად მწიფე და სასურველია მუქი შინდისფერი ფერის არც თუ ისე დიდი ნიმუშები, დაზიანებების, დამპალი ან სხვა დეფექტების ოდნავი ნიშნების გარეშე.

Მნიშვნელოვანი! ჭარხლის საადრეო ჯიშებს არ აქვთ ძალიან მაღალი გემოვნების თვისებები;- გაჯერებული ბაზარი ვიტამინის დეფიციტის ხანგრძლივი პერიოდის შემდეგ. ეს ჭარხალი არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის!

გარდა ამისა, თავიდან უნდა იქნას აცილებული ძირეული ბოსტნეულის გამოყენება, რომელსაც ზედაპირზე თმები აქვს, ეს ბოსტნეული, როგორც წესი, ძალიან მკაცრია.

შერჩეულ ჭარხალს ვჭრით ორივე მხრიდან: სადაც ზედა იყო - ძირის ქვეშ, ქვედა მხარე - ამოვარდნილის ნაწილის დატოვება.

კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით და კარგად გაიწმინდეთ ფუნჯით. ახლა რჩება მხოლოდ ქერქის ამოღება, მხოლოდ ზედა ფენის დაჭერის მცდელობა დანით (უმჯობესია, დანის ნაცვლად გამოიყენოთ კარტოფილის გამწმენდი, ე.წ. „სახლის პატრონი“).

წინასწარი პროცედურები დასრულებულია, ახლა ჩვენ ვმოქმედებთ რთველის არჩეული მეთოდის მიხედვით.

გაყინვის მეთოდები

ჭარხლის გაყინვის რამდენიმე გზა არსებობს- უმი ან მოხარშული, მთლიანი ან ნაჭრებად, დამოუკიდებლად ან ბოსტნეულის ნარევის შემადგენლობაში და ა.შ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე განსხვავებული ვარიანტი პარალელურად, რადგან თითოეული მათგანი შესაფერისია საკუთარი კერძისთვის: ვინეგრეტის დამზადება არ შეიძლება. გახეხილი ჭარხლისგან და ბორშში მოხარშული ჭარხლის ჩაყრა არ შეიძლება.

Იცოდი? ძველ რუსულ ქრონიკებში ჭარხლის მოხსენიება დაიწყო მე-10-მე-11 საუკუნეებში. ლეგენდის თანახმად, გმირებს სჯეროდათ, რომ ის არა მხოლოდ კურნავს ბევრ დაავადებას, არამედ აძლევს ძალას.

ახალი

ასე რომ, ჩვენამდე ჩვენ უკვე გაწმენდილი ჭარხალი. მისი გაყინვა შესაძლებელია პირდაპირ მთლიანად. ამისათვის თითოეული ძირეული ბოსტნეული მოთავსებულია ცალკე პლასტმასის ჩანთაში და მოთავსებულია საყინულეში. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ გამოყენებამდე ასეთი ძირეული ბოსტნეული ჯერ მთლიანად უნდა გაიყინოს, ხოლო დაჭრილი ჭარხალი შეიძლება დაემატოს გარკვეულ კერძებს (მაგალითად, ბორშის) გაყინვის გარეშე. მაგრამ ასევე არის უპირატესობა: თქვენ გაქვთ კიდევ ბევრი შესაძლო მიმართულება ასეთი პროდუქტის გამოყენებისთვის.

და მაინც, უფრო ხშირად ჭარხალი გაყინულია ზამთრისთვის დამსხვრეული სახით.შეგიძლიათ ფესვიანი ბოსტნეული დაჭრათ რგოლებად, დაჭერით პატარა კუბებად ან გახეხეთ - იმისდა მიხედვით, თუ რომელი ვარიანტია ბოსტნეულის მოჭრის თქვენთვის უფრო ნაცნობი (მაგალითად, ცნობილ „ქაშაყში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“, თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი ფორმა. ჭარხლის დაჭრა - ვიღაცას მოსწონს გახეხილი, ზოგს მოსწონს დაჭრილი და ზოგს ძალიან დიდი ნაჭრები). თუ მოგწონთ წვრილად დაფქული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი და გაყინოთ თითქმის პიურე.

ახლა მომზადებულ ნაჭრებს (ნაჭრებს, გახეხილ მასას) ვათავსებთ პლასტმასის პარკებში ან სპეციალურ საკვებ ჭურჭელში და ვათავსებთ საყინულეში. თუ თქვენს მაცივარს აქვს „სწრაფი გაყინვის“ ფუნქცია, კარგია, თუ არა, ესეც კარგია. მთავარია ჭარხალმა წვენი არ გამოუშვას!

Მნიშვნელოვანი! გაყინვისთვის სპეციალური კონტეინერების ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ჭიქები, ზემოდან გადააფაროთ ისინი საკვები ფილმით და დაამაგროთ იგი გვერდებზე ელასტიური ზოლით.

ნედლი ჭარხალი (დაჭრილი წვრილ კუბებად ან მსხვილ სახეხზე გახეხილი) გამოიყენება ბორშის მოსამზადებლად. როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ გაყინოთ ჭარხლისა და ჭარხლის ნარევი, რადგან ზამთრისთვის ამ ძირეული ბოსტნეულის მომზადების წესები აბსოლუტურად იდენტურია. საკმარისია ბოსტნეული ისე შეფუთოთ, რომ ერთი პორცია შეესაბამებოდეს ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობას, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებთ საფირმო კერძის მომზადებისას, შემდეგ კი მომზადების პროცესში მხოლოდ გაყინვის გარეშე მოგიწევთ ბორშჩში დამატება. მაგრამ ამ მეთოდს ასევე აქვს ნაკლი. რასაც თქვენ ამზადებთ, მხოლოდ ძალიან პირობითად შეიძლება ეწოდოს ბორშჩი.

ამიტომ უმჯობესია ბორშის მომზადება სხვა გზით მოვამზადოთ, მას ქვემოთ აღვწერთ.

მოხარშული

მოხარშული ჭარხალი, ისევე როგორც ნედლი, შეიძლება მთლიანად გაყინული ან დაჭრილი- ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, ურჩევნიათ დაჭრას მომზადების ეტაპზე თუ პროდუქტის საბოლოო გამოყენებამდე.

Მნიშვნელოვანი! ჭარხალი ჯობია გაფცქვნილი მოხარშოთ, რათა ფერი შეინარჩუნოს. ამავე მიზეზით, არ უნდა მოაჭრათ იგი რიზომაზე.

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ძირეული ბოსტნეული და მოხარშეთ დარბილებამდე. ჭარხალი საკმაოდ დიდხანს იხარშება, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბოსტნეულის მრავალფეროვნებაზე და ზომაზე, შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზაობის ხარისხი ან ძირეული ბოსტნეულის დანით (დანა ადვილად უნდა შევიდეს რბილობში) ან, უფრო გამოცდილებისთვის; დიასახლისებო, ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ ჭარხლის ორი თითით დაჭერით (მოხარშული ძირეული ბოსტნეული კარგავს პირვანდელ სიმტკიცეს).

გაცივებული მოხარშული ჭარხალი გაცილებით ადვილია კანიანად, ვიდრე ნედლი.ახლა შეგიძლიათ მთლიანი ძირიანი ბოსტნეული ჩაყაროთ ჩანთებში ან, როგორც უმი ბოსტნეულის გაყინვისას, დაჭრათ ნებისმიერი სასურველი გზით. დაფასოებული პროდუქტები იგზავნება საყინულეში, სასურველია „სწრაფი გაყინვის“ რეჟიმით.

ეს რეჟიმი უნდა ჩართოთ, თუ ის თქვენს განკარგულებაშია, ჭარხლის ჩატვირთვამდე რამდენიმე საათით ადრე სწორედ ამ შემთხვევაში მიიღწევა სასურველი ეფექტი;

მოხარშული ჭარხალი გამოიყენება ვინეგრეტების, სალათების და სხვა ცივი მადის მოსამზადებლად.

Მნიშვნელოვანი! ჭარხალი მოხარშვისას კარგავს თავის უნიკალურ ფერს. ბორშჩში მისი შესანარჩუნებლად მხოლოდ ერთი გზაა: ჯერ ძირეული ბოსტნეული მოხარშეთ მჟავას დამატებით - ლიმონის ან ძმარმჟავას.

მსხვილ სახეხზე გახეხილი უმი ჭარხალი ჩაასხით ქვაბში წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთით. დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი (ერთი საშუალო ზომის ძირეული ბოსტნეულის საფუძველზე), სუფრის კოვზი ძმარი 9%, დაამატეთ წყალი ისე, რომ ძლივს დაიფაროს ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ, ჩაყარეთ მინის ქილებში ნაწილებად თქვენი ჩვეულებრივი ბორშის მიხედვით (დაახლოებით ერთი საშუალო ჭარხალი 3-4 ლიტრზე) და გაყინეთ მარილწყალთან ერთად. გამოყენებამდე ერთი დღით ადრე (სასურველია საღამოს) გამოიღეთ საყინულედან და გადააწყვეთ მაცივრის ქვედა თარო ისე, რომ სითხე გადნება.

ამ დრესინგით ბორშჩს ექნება მდიდარი წითელი ფერი და პიკანტური სიმჟავე. მხოლოდ ჭარხალი უნდა იყოს ვინეგრეტი, ანუ კაშკაშა შინდისფერი: თეთრი ზოლებით მოვარდისფრო დაჭრილი ხილი ასეთ ეფექტს არ მოგცემთ!

პიურე

ჭარხლის პიურეს ხშირად ყინავენ, თუ ოჯახში პატარა ბავშვები არიან. თუმცა, ეს კერძი უფროსებსაც შეუძლიათ. ამ რეცეპტისთვის, ზემოთ აღწერილი წესით მოხარშულ ჭარხალს ადუღებენ ბლენდერში, ათავსებენ პატარა შუშის ქილებში (თითო პორცია) და იგზავნება საყინულეში, სასურველია სუპერ გაყინვის გამოყენებით.

როგორ გავყინოთ ჭარხლის ზედა ნაწილი

უცნაურად საკმარისია, რომ ჭარხლის არა მხოლოდ ფესვები შესაფერისია საკვებისთვის, არამედ ზედა ნაწილიც, ასე რომ, ეს ნამდვილად ფასდაუდებელი პროდუქტია.

Იცოდი? თუ შეუძლებელია ჩვეულებრივი ბორშის წარმოდგენა ჭარხლის ფესვის ბოსტნეულის გარეშე, მაშინ ზემოდან, რომელიც ცოტამ თუ იცის, შეგიძლიათ მოამზადოთ მწვანე ბორში და ის არ იქნება უარესი, ვიდრე ცნობილი ვერსია მჟავესგან. უფრო მეტიც, ორივე მწვანილის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული.

გაყინვის ტექნოლოგია შემდეგია:

ფოთლები უნდა დალაგდეს, გულდასმით შემოწმდეს და დაზიანდეს და ძალიან მძიმე უნდა მოიხსნას. შემდეგ მწვანეს გარეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, აფენენ მშრალ პირსახოცზე და აძლევენ სრულ გაშრობას (ზოგჯერ გადაატრიალებენ ერთგვაროვნების უზრუნველსაყოფად).

მშრალ ფოთლებს არ ჭრიან ძალიან წვრილად დანით(ფაქტობრივად, ისევე, როგორც ჭრით მჟავე მწვანე ბორშის მომზადებისას).

მომზადებული ტოპები იფუთება პორციულ ჩანთებში და იყინება ზემოთ აღწერილი წესით (რაც უფრო ღრმა და სწრაფია გაყინვა, მით უკეთესი).

რამდენ ხანს შეიძლება გაყინული ჭარხლის შენახვა?

ამ საკითხზე კონსენსუსი არ არსებობს. ზოგიერთი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ გაყინული ბოსტნეული ინახება მხოლოდ 3-4 თვის განმავლობაში, ზოგი დარწმუნებულია, რომ მისი მოხმარება შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეეცადოთ სრულად გამოიყენოთ თქვენი პრეპარატები, სანამ ახალგაზრდა ჭარხალი დამწიფდება საწოლებში. სიამოვნებით მიირთვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი მარაგი მომავალი ზამთრისთვის და აზრი არ აქვს საყინულეში ბოსტნეულით დაკავებას მომავალ ზაფხულამდე.

იმის გათვალისწინებით, რომ პრეპარატები, როგორც წესი, მზადდება ადრე შემოდგომაზე, ხოლო ახალგაზრდა ბოსტნეული თაროებზე ივნისისთვის ჩნდება, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ გაყინული ძირეული ბოსტნეულის გამოყენების ოპტიმალური პერიოდი 7-8 თვეა. და ამ დროის განმავლობაში ისინი შესანიშნავად შეინარჩუნებენ ხარისხს, თუ, რა თქმა უნდა, არ ცდილობთ მათ კვლავ გაყინვას.

როგორ გავყინოთ სწორად

ჭარხლის სწორად გაყინვა არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე სწორად გაყინვა.

Მნიშვნელოვანი! ბოსტნეული უნდა გაიყინოს რაც შეიძლება სწრაფად და გაიყინოს რაც შეიძლება ნელა. ეს ორი პირობა უზრუნველყოფს პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისების მაქსიმალურ შენარჩუნებას.

საუკეთესო ვარიანტი- წინა დღით გამოიღეთ საყინულედან მომზადებული ბოსტნეულის საჭირო რაოდენობა და მოათავსეთ მაცივრის ზედა (ან უფრო სწრაფად, თუ გსურთ ქვედა) თაროზე. დაჩქარებული ვარიანტი - ოთახის ტემპერატურაზე გაყინვა - დასაშვებია, როგორც ბოლო საშუალება, მაგრამ აბსოლუტურად არ უნდა გამოიყენოთ ცხელი წყალი ან მიკროტალღური ღუმელი.

კიდევ ერთი ვარიანტია ძირეული ბოსტნეულის მოთავსება ჭურჭელში გაყინვის გარეშე. ეს მეთოდი შესაფერისია გაყინული უმი ჭარხლისთვის და წინასწარ დაჭრილი ჭარხლისთვის, თუ გსურთ დაამატოთ ისინი წვნიანში ან, ვთქვათ, სოუსში. გასათვალისწინებელია, რომ საბოლოო მზადყოფნას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე ახალ პროდუქტს, ამიტომ, როგორც წესი, ასეთ მომზადებას ემატება მომზადების ან ჩაშუშვის ბოლოს.

Იცოდი? „სწრაფი გაყინვის“ (ან „სუპერ გაყინვის“) რეჟიმი თანამედროვე ძვირადღირებული მაცივრების დამატებითი ბონუსია. მისი იდეა ისაა, რომ თქვენ შეგიძლიათ ხელით გამორთოთ თერმოსტატი, რის შედეგადაც კომპრესორი მუდმივად მუშაობს, კამერის გაგრილება მაქსიმალურად დაბალ ტემპერატურამდე. ამ შემთხვევაში „საყინულეში“ მოთავსებული პროდუქტების გაყინვა ხორციელდება არა თანდათანობით, ზედა ფენებიდან დაწყებული და თანდათან ღრმად გადაადგილებით (ასე ხდება ჩვეულებრივ მაცივრებში), მაგრამ თითქმის მთლიანად, რაც უზრუნველყოფს ყველა პროდუქტის მაქსიმალურ უსაფრთხოებას. მათში შემავალი საკვები ნივთიერებები.

მაგრამ მოხარშული ჭარხალი, რომელსაც ჩვეულებრივ სალათებში იყენებენ, ჯერ უნდა გაყინოთ, თორემ წვენს პირდაპირ კერძში გამოუშვებს და მთელ დღესასწაულს გაგიფუჭებთ.

ყველა ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევა ასე თუ ისე უკვე ითქვა, მაგრამ განმტკიცებისთვის გავიმეოროთ:

1. ნებისმიერი ბოსტნეული უნდა მომზადდეს ცალკეულ პორციებში, მხოლოდ იმდენი, რომ ერთდროულად გამოიყენოთ.
2. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს გალღობილი პროდუქტი ხელახლა გაყინვა. გაარკვიეთ, როგორ გამოიყენოთ იგი, ან, თუ ნამდვილად ცუდი დიასახლისი ხართ, უბრალოდ გადააგდეთ, მაგრამ ნუ მოწამლავთ თავს ან თქვენს ოჯახს არასასურველი საკვებით.
3. თუ თქვენი აღჭურვილობა იძლევა ასეთ შესაძლებლობას, გამოიყენეთ "სუპერ გაყინვის" ფუნქცია (მას ასევე შეიძლება ეწოდოს "სწრაფი" ან "ღრმა"). ამ შემთხვევაში, პროდუქტი დაუყოვნებლივ "კონსერვდება", თითქოს "ცოცხალი" იყინება, იმ ფორმით, რომელშიც ის თავდაპირველად იყო.
4. სათანადო გაყინვისთვის საჭიროა მინიმუმ მინუს 10°C ტემპერატურა, ოპტიმალური ტემპერატურაა მინუს 18°C.
5. თუ მოხარშული ჭარხლის მომზადებას აპირებთ, მოხარშვის წინ კანი არ უნდა მოაშოროთ.
6. ჭარხლის მხოლოდ სუფრის ჯიშები შეიძლება გაყინული იყოს საადრეო ჯიშები ამ მიზნით.
7. უნდა შეირჩეს მხოლოდ ახალი, ახალგაზრდა და დაუზიანებელი ძირეული ბოსტნეული.
8. რაც უფრო ნაკლები დრო გადის ჭარხლის ბაღიდან ამოღებასა და საყინულეში მოთავსებას შორის, მით მეტი სასარგებლო თვისებები შეინარჩუნებს სამუშაო ნაწილს.
9. თუ მოსავლის აღება სეზონის განმავლობაში რამდენჯერმე ჩატარდა, სასურველია თითოეულ პორციაზე მონიშნოთ შენახვის თარიღი, რათა თავიდან გამოიყენოთ ადრინდელი ბოსტნეული, ხოლო ახალი დატოვოთ შემდეგ ჯერზე.

გაყინული ჭარხალი არ არის ძალიან ნაცნობი ვარიანტი ზამთრისთვის მოსავლისთვის. თუმცა, ამ გზით შეგიძლიათ ბოსტნეულში შეინახოთ ბევრად უფრო სასარგებლო ნივთიერებები, ვიდრე არასწორად ინახება სადმე სარდაფში ან ბოსტნეულის საწყობში. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ძირითადი წესების ცოდნა და ტექნოლოგიის მკაცრად დაცვა, მაშინ მთელი წლის განმავლობაში თქვენს სუფრაზე გექნებათ გემრიელი და ნოყიერი კერძები ამ უძვირფასესი ძირეული ბოსტნეულით!

იყო თუ არა ეს სტატია სასარგებლო?

გმადლობთ თქვენი აზრისთვის!

დაწერეთ კომენტარებში რომელ კითხვებზე პასუხი არ მიგიღიათ, აუცილებლად გიპასუხებთ!

179 ერთხელ უკვე
დაეხმარა

ჭარხალი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, ამინომჟავას და მინერალს. ის ერთ-ერთ პირველ ადგილს იკავებს ორგანიზმის მაგნიუმით, ნატრიუმით, ქლორით, ფოსფორით და კალციუმით. მისი ძირეული ბოსტნეული დიდი რაოდენობით იოდს შეიცავს. ამიტომ ჭარხალი აუცილებლად უნდა იყოს რაციონში, განსაკუთრებით ზამთრის სეზონზე.

გაყინვა ზამთრისთვის ბოსტნეულის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური საშუალებაა. გაყინული ბოსტნეული ინარჩუნებს უფრო მეტ ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე გრილ ოთახებში და სარდაფებში ინახება. მაგრამ იმისათვის, რომ გაყინული საკვები დარჩეს ჯანსაღი, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მომზადების ზოგიერთი ნიუანსი. მოდი ვნახოთ, როგორ გავყინოთ ჭარხალი ზამთრისთვის საყინულეში.

ჭარხალი მოკრეფილია სხვადასხვა გზით მომავალი გამოყენებისთვის. ერთ-ერთი მათგანი იყინება.

ამ მეთოდის უპირატესობები:

1. გაყინვის პროცესს ნაკლები დრო და ძალისხმევა სჭირდება, ვიდრე.
2. შედეგი არის ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც დაზოგავს დროს კერძების მომზადებისას.
3. თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერება შენარჩუნებულია გაყინულ ფესვიან ბოსტნეულში.
4. თქვენ დარწმუნებული იქნებით გაყინული პროდუქტის ხარისხში, მაღაზიაში ნაყიდი ნარევებისგან განსხვავებით.

პროცესის დახვეწილობა

გაყინვამდე მოამზადეთ კონტეინერი. ის უნდა იყოს სუფთა და მშრალი. შესაფერისია პლასტიკური ერთჯერადი კონტეინერები ან ჩანთები (სპეციალური გაყინვის ან ჩვეულებრივი შეფუთვისთვის).

ვინაიდან ძირეული ბოსტნეული ხელახლა გაყინვისას კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, მიზანშეწონილია მისი გაყინვა მცირე ულუფებით, რაც საჭიროა კერძის მოსამზადებლად.

გაყინვის ძირეული ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი, მწიფე, მცირე ზომის, გლუვი, თანაბრად შინდისფერი კანით, დაზიანებისა და გახრწნის ნიშნების გარეშე. ჭარხლის ადრეული ჯიშები, რომლებსაც აქვთ დაბალი გემო, არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის.

მითითება. არ მიიღოთ ჭარხალი, რომელსაც აქვს ბევრი პატარა ფესვი მთავარ ფესვთან - ეს იმის ნიშანია, რომ ისინი შიგნიდან მკაცრია.

შერჩეული ძირეული კულტურების ზედა ნაწილებს ჭრიან და ფუნჯით კარგად იბანენ ცივ წყალში.

ჭარხლის მოსავლის აღება ზამთრისთვის სხვადასხვა სახეობაში

ჭარხალი შესაფერისია როგორც ნედლი, ასევე თერმული დამუშავების შემდეგ (მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული) გაყინვისთვის.

ძირეული ბოსტნეული გაყინულია მთლიანად, ნაჭრებად (კუბებად, ზოლებად), გახეხილად ან პიურეს სახით. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძების მომზადებას აპირებთ მომავალში. სუპებისა და კორეული მადის მოსამზადებლად ჭარხალს გახეხეთ, სალათებისთვის და ვინეგრეტებისთვის კუბიკებად ან ზოლებად ჭრიან, დიეტური საკვებისთვის - მსხვილ ნაჭრებად, თეფშებისა და ბავშვთა საკვებისთვის პიურედ აჭრიან.

მთლიანი ძირეული ბოსტნეულის გაყინვისას მთავარი მინუსი ის არის, რომ გამოყენებამდე იგი მთლიანად უნდა გაიყინოს. დაქუცმაცებულ პროდუქტს ემატება ზოგიერთ კერძს გაყინვის გარეშე.

ფესვიანი ბოსტნეულის გაყინვა შესაძლებელია დამოუკიდებლად ან სხვა ბოსტნეულთან ნარევების სახით.

ნედლი ჭარხალი

ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზაა უმი ჭარხლის გაყინვა. მისი გაყინვა შესაძლებელია მთლიანად, დაჭრილი ან გახეხილი.

შენიშვნაზე! გაყინული უმი ჭარხალი ხარშვის დროს ფერს კარგავს.

გარეცხილ ჭარხალს აცლიან, ისევ გარეცხავენ და ქაღალდის პირსახოცით აშრობენ.

გაფცქვნილი ფესვიანი ბოსტნეული იყინება მთლიანად, ადრე მოთავსებული ცალკე ტომრებში, ან დაჭრილი ან გახეხილი. დაჭრილი ფესვიანი ბოსტნეული მოთავსებულია ნაწილებად მომზადებულ კონტეინერებში და მოთავსებულია საყინულეში.

თუ არ გინდათ, რომ დაჭრილი ბოსტნეული მუწუკად იქცეს, ორ ეტაპად უნდა გაყინოთ. ჯერ ნაწილებს აფენენ ლანგარზე და ათავსებენ საყინულეში 1-2 საათით. შემდეგ გაყინულ ნაჭრებს ათავსებენ ჩანთებში, მათგან ჰაერს ამოტუმბავთ და ისევ საყინულეში ათავსებენ.

უმი დაჭრილი ჭარხალი შეიძლება შეურიოთ უმი სტაფილოს. ეს ნაკრები გამოიყენება ბორშის მოსამზადებლად.

მოხარშული ჭარხალი

მოხარშული ჭარხალი გაყინულია მთლიანად ან დაჭრილი (დაჭრილი, გახეხილი).

გარეცხილი ფესვიანი ბოსტნეული არ არის გაწმენდილი, წყლით სავსე და მოხარშვამდე. იმისათვის, რომ მათ ფერი არ დაკარგონ, ტაფაში დუღილი ძლივს შესამჩნევი უნდა იყოს. ასევე, ფერის შესანარჩუნებლად წყალს დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი.

მზადყოფნა მოწმდება დანით: ის ადვილად აღწევს მზა ძირეული ბოსტნეულის რბილობში.. მოხარშულ ჭარხალს ასხამენ ცივ წყალს და აციებენ. შემდეგ ამოიღეთ კანი. გაფცქვნილი ძირი ბოსტნეული მოთავსებულია მთლიანად ჩანთებში და გაყინულია. ან დანით ან გახეხილია, ნაწილებად შეფუთვა და საყინულეში შეყვანა.

ნაჭრების ერთმანეთზე გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი ორ ეტაპად იყინება, როგორც ნედლი ჭარხალი.

გამომცხვარი ჭარხალი

ბოსტნეულის წყალში მოხარშვის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში. ამისათვის გარეცხეთ, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში (180–200 °C).

პატარა ბოსტნეული მზად არის 40–45 წუთში. შემდეგ ჭარხალს აცივებენ, აცლიან და ისე ყინავენ, როგორც მოხარშულს.

ჭარხლის პიურე

ჭარხალი იყინება ზამთრისთვის პიურეს სახით. ამისათვის გარეცხილ, მაგრამ არა გასუფთავებულ ფესვიან ბოსტნეულს ადუღებენ ან აცხობენ ღუმელში. მზა ჭარხალს ასუფთავებენ და ბლენდერში აჭრიან ან საცერში ავლებენ. მიღებული მასა მოთავსებულია ყინულის უჯრებში და მოთავსებულია საყინულეში.

როდესაც კუბურები გაყინულია, ისინი გადააქვთ ერთ კონტეინერში ან ჩანთაში და ათავსებენ მუდმივ შესანახად. გაყინული პიურე გამოიყენება თეფშების, ფაფების და ბავშვთა საკვების მოსამზადებლად.

ჭარხლის ზედა

ჭარხლის ფოთლებს იყენებენ სალათებისა და სუპებისთვის. გასაყინად რეცხავენ და აშრობენ, შემდეგ ჭრიან ზოლებად. მოათავსეთ ჩანთებში ან კონტეინერებში, მაგრამ თავისუფლად ისე, რომ ყველაფერი ყინულის ბურთულად არ იქცეს და შედგით საყინულეში.

რამდენ ხანს ინახება და როგორ უნდა გაყინოთ ჭარხალი

შეინახეთ გაყინული პროდუქტი -18 °C და ქვემოთ ტემპერატურაზე. შენახვის ვადა 8-დან 10 თვემდეა.

გაყინეთ ფესვიანი ბოსტნეული თაროზე მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე. თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სწრაფი გაყინვა, რადგან პროდუქტი დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და მისგან მიღებული კერძი გახდება რბილი და უგემოვნო.

თუ ფესვიან ბოსტნეულს დაუმატებთ წვნიანს ან სოუსს, არ გჭირდებათ მისი გაყინვა. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ის უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ახალი, ამიტომ სჯობს მოხარშვის ან ჩაშუშვის ბოლოს დავამატოთ.

ჭარხლის გაყინვისას გაითვალისწინეთ რამდენიმე ნიუანსი:

დასკვნა

გაყინული ჭარხალი არის მოსახერხებელი ნახევრად მზა პროდუქტი სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. იგი მზადდება რამდენიმე გზით, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. სუპებისა და სოუსებისთვის უმჯობესია გაყინოთ უმი დაჭრილი ფესვიანი ბოსტნეული, ხოლო სალათებისთვის დაჭრილი მოხარშული ჭარხალი.

მიზანშეწონილია პროდუქტის გაყინვა მცირე ნაწილებში "სწრაფი გაყინვის" ფუნქციის გამოყენებით. მოსავლის აღების მარტივი წესების დაცვით, მთელი ზამთრისთვის ჯანსაღ და ხარისხიან პროდუქტს მიაწვდით თავს.

ბოსტნეულის მოყვანა ადვილი პროცესი არ არის, მაგრამ არანაკლებ რთულია მოსავლის რაც შეიძლება დიდხანს შენარჩუნება. ერთ-ერთი ძირეული ბოსტნეული, რომელიც შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს მოითხოვს, არის ჭარხალი. ყველა მფლობელი არ ახერხებს მის შენარჩუნებას გაზაფხულამდე. დიასახლისების მიერ გამოცდილი და დამტკიცებული მარტივი გზა გახეხილი ჭარხლის ზამთრისთვის გაყინვაა. ამ ფორმით შენარჩუნდება სასარგებლო და გემოვნებიანი თვისებები და მდიდარი შინდისფერი ელფერი.

შესაძლებელია თუ არა ჭარხლის გაყინვა?

ზამთარი წელიწადის დროა, როდესაც ორგანიზმს სჭირდება სასარგებლო ელემენტები, რომლებიც შეიცავს ახალ ბოსტნეულსა და ხილს. საკმაოდ რთულია მოსავლის დაკარგვის გარეშე შენარჩუნება, რათა გამოიყენო იგი კულინარიაში. ეს განსაკუთრებით ეხება ჭარხალს, რომელიც გრილ პირობებშიც კი სწრაფად ფუჭდება - რბილდება ან შრება.

საყინულის დახმარებით შესაძლებელი გახდა ძირეული ბოსტნეულის დაკარგვის გარეშე შენარჩუნება. შენახვის ამ მეთოდს ბევრი უპირატესობა აქვს:

• შეგიძლიათ გაყინოთ მოხარშული ბოსტნეული, რომელსაც უმატებენ მზა კერძს, ამცირებენ ხარშვის დროს (მოხარშული ჭარხალი ფერს ოდნავ კარგავს, ამიტომ რეკომენდებულია წყალში ცოტაოდენი ძმრის დამატება);
• საყინულეში შენახვისას ყველა სასარგებლო ელემენტი მთლიანად ინახება;
• გაყინული ბოსტნეული არ კარგავს გემოს ექვსი თვის განმავლობაში;
• ჭარხლის გაყინვის მრავალი გზა არსებობს ზამთარში მათი გამოყენება სხვადასხვა კერძებისთვის - ბორში, სალათები, გვერდითი კერძები.

მთავარია გახსოვდეთ, რომ ჭარხლის საწოლებიდან ამოღებისთანავე უნდა ეცადოთ გაყინოთ. მოკლევადიანი შენახვაც კი შეამცირებს საკვები ნივთიერებების რაოდენობას.

როგორ გავყინოთ ჭარხალი ზამთრისთვის

ბლანკების მომზადების მნიშვნელოვანი ეტაპია სათანადო დამუშავება და მომზადება. ზამთრისთვის ჭარხლის გაყინვა სახლში შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა რეცეპტის გამოყენებით. უმარტივესი გზაა წინასწარ მომზადებული ბოსტნეულის საყინულეში გაგზავნა წინასწარი სითბოს დამუშავების გარეშე. ნედლი პროდუქტისგან მომზადება დიასახლისებს შორის არც თუ ისე პოპულარულია - გაყინვისას შინდისფერი ელფერი საგრძნობლად იკარგება.

ბოსტნეულის მომზადების დაწყებისას უნდა გახსოვდეთ პატარა ხრიკი - გაყინული ზამთრის ჯიშები ჭარხალი უფრო გემრიელია. უმჯობესია გამოიყენოთ ადრეული ძირეული ბოსტნეული მხოლოდ ახალი - ისინი არ არის შესაფერისი გრძელვადიანი შენახვისთვის, თუნდაც საყინულეში.

ბოსტნეულის წინასწარი მომზადება

სანამ ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს საყინულეში მოათავსებთ, მოგიწევთ გაუმკლავდეთ მარტივ პროცესს, რომლის გარეშეც არ შეგიძლიათ – დახარისხება. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ რბილი ან დამპალი ბოსტნეული და თუ მშრალი ლაქები გამოჩნდება, დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ ისინი მოსამზადებლად. ფრთხილად შეამოწმეთ თითოეული ძირეული ბოსტნეული - თუ ზედაპირზე თმების მსგავსი წვრილი ფესვები ჩანს, უმჯობესია არ გამოიყენოთ გაყინვისთვის, ნედლეული მყარი და უგემოვნოა. ასევე არ უნდა შეინახოთ ზედმეტად მსუბუქი ბოსტნეული - მათ აქვთ არასაკმარისად მდიდარი გემო, რომელიც თითქმის გაქრება საყინულეში.

კონტეინერები გაყინვისთვის

მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის ჭარხალი იქნება გამოყენებული გაყინვისთვის, გახეხილი ან კუბიკებად დაჭრილი, უმჯობესია შეინახოთ ისინი პლასტმასის ჭურჭელში. ჯერ უნდა დარწმუნდეთ, რომ კონტეინერები განკუთვნილია ნულამდე ტემპერატურაზე გამოსაყენებლად.

შესანახად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური ჩანთები ან კონტეინერები - ისინი კომპაქტურად ჯდება საყინულეში და მცირე ადგილს იკავებს. უმჯობესია აიღოთ პატარა კონტეინერი, რომელიც განკუთვნილია კერძის ერთი მომზადებისთვის. თუ ბევრ ნედლეულს გაყინავთ, ბორშისთვის ან სალათისთვის საჭირო პროდუქტის ოდენობის აღება გაგიჭირდებათ.

როგორ გავყინოთ უმი ჭარხალი

ძირეული ბოსტნეულის მომზადების უმარტივესი გზაა მათი გაყინვა წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე. აქ განსაკუთრებული სირთულეები არ იქნება:

1. გარეცხილი და გახეხილი ბოსტნეული დავჭრათ შემთხვევით ნაჭრებად (კუბიკები, ნაჭრები, ზოლები).
2. მომზადებული ნედლეულის მოთავსება ჩანთებში (კონტეინერებში დატკეპნა არ არის რეკომენდებული);
3. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და მიამაგრეთ ჩანთები.

მომზადებული ძირეული ბოსტნეული კონტეინერებში შეფუთვისთანავე გაგზავნეთ საყინულეში, რადგან ოთახის ტემპერატურაზე ხანმოკლე ყოფნამაც კი შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროდუქტის ხარისხზე. ჭარხლის გაყინვა ახლა დასრულებულია, მაგრამ თუ კონტეინერი დიდია, უმჯობესია, ერთი საათის შემდეგ ჩალის ან ღეროების აურიოთ - ეს არ მისცემს საშუალებას მათ გაყინონ ერთ ნაჭერად.

ზოგიერთი დიასახლისი კერძებში იყენებს არა მხოლოდ ფესვიან ბოსტნეულს, არამედ ფოთლებსაც, რომელთა მარაგიც შესაძლებელია მთელი ზამთრის სეზონისთვის. ზემოების გაყინვა მარტივია - მწვანილი კარგად ჩამოიბანეთ, წყალი გადაწურეთ და დააფინეთ ხელსახოცზე. შეეცადეთ მაქსიმალურად მოიცილოთ ტენიანობა, ამიტომ ნედლეული ერთი საათის განმავლობაში გააშრეთ. დაჭერით ბასრი დანით, მოათავსეთ ჩანთებში ან კონტეინერებში და შედგით საყინულეში. არ არის რეკომენდირებული ზემოების გაყინვა - უმჯობესია, თითქმის მზა კერძს დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის ნედლეული.

როგორ გავყინოთ მოხარშული ჭარხალი

ნედლეული სახით გაყინული ძირეული ბოსტნეულისგან კერძის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება - ნედლეულის გაყინვა, შემდეგ მოხარშვა ან შემწვარი დაგჭირდებათ. მოხარშული პროდუქტი ბევრად უფრო ადვილი გამოსაყენებელია.

მოხარშული ჭარხლის ეტაპობრივი მომზადება:

1. მთელი ძირი ბოსტნეული მოხარშეთ წყალში, რომელსაც ჯერ ცოტა ძმარს დაუმატებთ.
2. ბოსტნეული გავფცქვნათ, მოხარშული ჭარხალი დავჭრათ (კუბიკებად, სახეხით, ბარებში).
3. შეავსეთ სუფთა, მშრალი კონტეინერი და შედგით საყინულეში.

შეგიძლიათ გაყინოთ არა მხოლოდ გახეხილი ან დაჭრილი ჭარხალი, არამედ პიურეც. ამ პრეპარატს ჩვეულებრივ იყენებენ ბორშჩისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ ის ბავშვისთვის გემრიელ კერძად აქციოთ - მოათავსეთ ქვაბში და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ ადუღდება. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ვაშლი, მოხარშული კარტოფილი, სტაფილო.

ჭარხლის პიურეს დამზადება მარტივია - მოხარშული ბოსტნეული საცერში გახეხეთ ან ბლენდერში გახეხეთ. შეგიძლიათ დაფქვით ხორცის საფქვავის გამოყენებით, მაგრამ ასეთი ჭარხალი უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ბორშჩისთვის, რომელიც ჯერ ხახვითა და სტაფილოებით ტაფაზე იქნება გაგზავნილი.

ჭარხლის გაყინვა არა მხოლოდ შესანიშნავი საშუალებაა ამ ბოსტნეულის ყველა თვისების შესანარჩუნებლად, არამედ შესაძლებლობა შემცირდეს ვახშმის ან ლანჩის მომზადებისთვის საჭირო დრო. ვინეგრეტი, ქაშაყი ბეწვის ქვეშ, ბორში, კარტოფილის პიურე არის უგემრიელესი კერძების მცირე ნაწილი, რომლის მომზადებაც ამ შესანიშნავი და მარტივი მომზადებისგან მარტივად და შრომატევადია.

მოდით უფრო დეტალურად გავარკვიოთ, რატომ არის ჭარხალი ასეთი სასარგებლო ადამიანისთვის და შესაძლებელია თუ არა მისი ზამთრისთვის გაყინვა. აბა, პირველ რიგში, ყურადღება მივაქციოთ ამ ბოსტნეულის ფერს. მას აქვს ღია წითელი ფერი, რადგან შეიცავს ბეტაინს, რომელსაც შეუძლია დაიცვას ადამიანის სხეული გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან. ძველად ამ ძირხვენიანი ბოსტნეულით მკურნალობდნენ სისხლის მიმოქცევის სისტემის მრავალ დაავადებას.

ამ ბოსტნეულის მიღება რეკომენდებულია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ ორგანიზმში რკინის დეფიციტი. სასარგებლო მიკროელემენტებით მუდმივად შესავსებად, უნდა იფიქროთ ჭარხლის ზამთრისთვის სახლში გაყინვაზე. მას ასევე შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მდგომარეობა. ბავშვებმა, რომლებიც ალერგიული არიან რომელიმე პროდუქტის მიმართ, უნდა მიირთვან ეს ძირეული ბოსტნეული.

გარდა ამისა, მას შეუძლია განკურნოს ფარისებრი ჯირკვლის სხვადასხვა დაავადება, გააუმჯობესოს გულის კუნთის და ტვინის მუშაობა. ჭარხალს კი მიაწერენ ავთვისებიანი სიმსივნის წარმოქმნის პრევენციის უნარს. მაღალი წნევის მქონე ადამიანებმა აუცილებლად უნდა შეიტანონ ეს ბოსტნეული რაციონში – წნევა თანდათან ნორმალურად დაბრუნდება.

აღსანიშნავია, რომ დიაბეტით დაავადებულთათვის აუცილებელია ბოსტნეულის მოხმარებიდან გამორიცხვა. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით საქაროზას.

ეს ასევე უნდა მოიცავდეს ადამიანებს, რომლებსაც დაუდგინდათ urolithiasis და აქვთ დაბალი წნევა (ძირეული ბოსტნეულის ჭამა კიდევ უფრო შეამცირებს მას). ახლა მოდით გავარკვიოთ, როგორ გავყინოთ ჭარხალი ზამთრისთვის საყინულეში, რათა ისიამოვნოთ მისი გემოთი და სარგებლით მთელი წლის განმავლობაში.

ზამთრისთვის ჭარხლის მომზადება - გაყინვის რეცეპტები სხვადასხვა ფორმით

ამ საკითხს რომ შევეხეთ, არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ კიდევ ერთი - შესაძლებელია თუ არა უმი ჭარხლის გაყინვა ზამთრისთვის? უეჭველად! ეს უნიკალური ბოსტნეული გაყინულია როგორც მოხარშული, ასევე უმი. ასე რომ, ჯერ გადავხედოთ უკვე მოხარშული ძირეული ბოსტნეულის მომზადების მეთოდს.

ზამთრისთვის გაყინული მოხარშული ჭარხალი კარგია, რადგან მოგვიანებით დაზოგავთ დროს - არ დაგჭირდებათ მისი მომზადება, ის უკვე მზად არის საჭმელად. რეცეპტი მარტივია: ჯერ მოხარშეთ წინასწარ გარეცხილი ბოსტნეული. შემდეგ, როცა გაცივდებიან, გააცალეთ კანი. კარგად მოხარშულ ბოსტნეულს უნდა ჰქონდეს კანი, რომელიც ადვილად მოიშორება.

მას შემდეგ, რაც ძირეული ბოსტნეული გაასუფთავეთ, უნდა დაჭრათ ისინი ჩვეულებრივი სახეხით. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია მისი დაჭრა პატარა ნაჭრებად ან ზოლებად. შემდეგ მომზადებულ ბოსტნეულის ნაჭრებს ვათავსებთ პლასტმასის პარკებში და შევინახავთ საყინულეში. რაც არ ჯდება კამერაში, შეიძლება დამზადდეს ნაწილებად - ჩვენს ვებსაიტზე ნახავთ საჭირო რეცეპტებს.

უმი ჭარხალი ზამთრისთვის საყინულეში - მომზადების მეთოდი

ნედლი ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ გაასუფთავოს. შემდეგი ეტაპი არის სახეხი. ბევრი ვარიანტია: ჭარხალი შეგიძლიათ გახეხოთ წვრილ ან მსხვილ სახეხზე, დაჭრათ ზოლებად, რგოლებად ან კუბიკებად, ან თუნდაც ბლენდერით დაასხით პიურე. დაჭრილი ჭარხალი მოათავსეთ ჩანთებში. კონტეინერად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ქილები ან პატარა კონტეინერები.

ინნა
შესაძლებელია თუ არა გახეხილი ჭარხლის გაყინვა ზამთრისთვის? როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად?

უკვე ტრადიციად იქცა ზამთრისთვის ახალი ბოსტნეულისა და ხილის გაყინვა. ეკონომიური მფლობელები ამ მიზნებისათვის ყიდულობენ მაცივრებს ცალკე საყინულეებით. ხანდახან უჩნდებათ კითხვა: შესაძლებელია თუ არა ამა თუ იმ პროდუქტის გაყინვა და შეინარჩუნებს თუ არა ის თავის ხარისხს. ეს ასევე ეხება ბოსტნეულს, როგორიცაა ჭარხალი. შეიცვლება თუ არა მისი გემო და ფერი, თუ სახლში გახეხილი ან ნაჭრებად დაჭრით ახალ ჭარხალს? ჩვენ შევეცდებით ვუპასუხოთ კითხვას და ასევე ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს სწორად, რათა თავიდან ავიცილოთ ახალი ხილის შემცველი ვიტამინების დაკარგვა.

ზამთარში ჩვენი ორგანიზმი განიცდის ვიტამინების ნაკლებობას, რაც ამისთვის უნდა მივიღოთ ახალი ხილი და ბოსტნეული. დღესდღეობით ეს შესაძლებელი გახდა ახალი სეზონური ხილის სახლში გაყინვის დახმარებით მაცივრებსა და საყინულეებში. მრავალი წელია, რაც ადამიანები იყენებენ საკვების შენარჩუნების ამ მეთოდს, არსებობს მრავალი დადასტურებული ფაქტი მისი ეფექტურობის შესახებ:

გაყინული ჭარხალი ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს

• ნუტრიენტები და მიკროელემენტები შენარჩუნებულია 90%-ით;
• პროდუქტის უსაფრთხოება უფრო მაღალია, ვიდრე იქ, სადაც ჭარხალი შეიძლება გაშრეს ან დაბნედეს;
• კერძის მოსამზადებლად თქვენ გაქვთ თითქმის მზა ინგრედიენტი, დაჭრილი, გახეხილი ან მთლიანი, იმის მიხედვით, თუ რა ფორმით იყო პროდუქტი გაყინული.

ყურადღება! გალღობის შემდეგ, ჭარხალს აქვს მდიდარი ფერი, მაგრამ შემდგომი თერმული დამუშავება მათ უფრო მსუბუქს ხდის. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაამატოთ ძმარი, თუნდაც ახალ ჭარხალს აქვს იგივე თვისებები, ისინი დიდწილად დამოკიდებულია გაყინული ბოსტნეულის მრავალფეროვნებაზე და ხარისხზე.

ჭარხლის გაყინვა სახლში

შეიძლება გაგიჩნდეს კითხვა: რომელი ჭარხალი ჯობია გაყინვას, ახალი თუ მოხარშული და აქ მოსაზრებები განსხვავებულია. ზოგიერთი მწარმოებელი გვირჩევს მხოლოდ ახალი ბოსტნეულის გაყინვას, ზოგი კი მოხარშულის გაყინვას. ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე შეიძლება განიცადოთ უშუალოდ. ჩვენ გირჩევთ ორივე მეთოდს.

ახალი ჭარხლის გაყინვის მეთოდი:

მოხარშული ჭარხლის გაყინვა.მოხარშულ ჭარხალს ყველაზე ხშირად ყინავენ ვინეგრეტებისა და სალათების სწრაფი მომზადებისთვის. მეთოდი იდენტურია ახალი ბოსტნეულის გაყინვისა, მხოლოდ დასაწყისში ჭარხალი იხარშება ქერქში სრულ მოხარშვამდე, შემდეგ ასუფთავებენ.

გაყინული პროდუქტის ფორმა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძში გამოიყენებთ ბორშს - მსხვილ სახეხზე გახეხილი ან კუბიკებად დაჭრილი, ვინეგრეტებისთვის - კუბიკების სახით. შეგიძლიათ მთელი ჭარხალი გაყინოთ, თუ კანი მოაცილებთ.

გაყინული პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში მინიმუმ 5-8 თვის განმავლობაში. ის დააკმაყოფილებს თქვენს ორგანიზმს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებზე ხანგრძლივი ზამთრის განმავლობაში.

როგორ გავყინოთ ჭარხალი ზამთრისთვის: ვიდეო