ახალი შამპინიონები ზამთარში საოცრება აღარ არის. ამ ცივ სეზონშიც კი სოკოს ნებისმიერ მაღაზიაში ადვილად იპოვით და, როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ ზაფხულში მოამარაგოთ და სხვადასხვა გზით მოამზადოთ მომავალი გამოყენებისთვის.

ბუნების საჩუქრები შეიძლება იყოს გაყინული ან მწნილი, მთავარია ყველაფერი სწორად გავაკეთოთ. და ახალი შამპინიონების გაყინვა არ არის პრობლემა, რადგან ისინი არ არიან ფაქიზი პროდუქტი და არ გამოიწვევს დიდ უბედურებას.

რა სარგებელი მოაქვს ამ სოკოებს?

ეს სოკო ასევე შეიძლება დაიკვეხნოს თავისი შემცველობით ფოლიუმის მჟავა. ის ეხმარება მშვენიერ სქესს ჰორმონალური ბალანსის ნორმალიზებაში და შენარჩუნებაში. ის პრაქტიკულად არ არის ბევრ მცენარესა და ცხოველის ხორცში.

შინაარსი ვიტამინები A, Cდა ნაწილი B ვიტამინებიშამპინიონში აუმჯობესებს იმუნური სისტემის მუშაობას.

ბუნების ეს საჩუქრები რეგულარულად მოხმარებისას დადებითად მოქმედებს თავის ტვინის ქერქზე, აუმჯობესებს მის ფუნქციას და მეხსიერებას.

კარგი იქნებოდა ასეთი სასწაულის მარაგი, რათა მთელი წლის განმავლობაში გემრიელი და ჯანსაღი კერძებით მიირთვათ.

არის თუ არა საფრთხე

წინასწარ გაფრთხილებული წინამორბედია! რა თქმა უნდა, ზამთრისთვის სოკოს მომზადებამდე ვინმეს გაუჩნდება კითხვა, არის თუ არა ეს სოკო სრულიად უსაფრთხო. გამოდის, რომ შამპინიონის გაყინვა სახლის მაცივარში მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური და უსაფრთხო მეთოდია, რომელსაც დიასახლისები იყენებენ.

შამპინიონები საპროფიტული სოკოა. კვების ძირითადი წყაროა გლუკოზა; ჰემიცელულოზის ჰიდროლიზი არის კვების მეორადი წყარო. შამპინიონის სუბსტრატებია ხორბლის ჩალა, ხის ნახერხი და სიმინდის ღეროები. ზოგადად, ეს სოკოები იკვებება მკვდარი ორგანული ქსოვილით, ამიტომ ისინი არ შეიცავს ტოქსიკურ ან საზიანო ნივთიერებებს ადამიანისთვის. ასე რომ, ეჭვგარეშეა, რომ შეგიძლიათ გაყინოთ შამპინიონები!

შამპინიონების მომზადება გაყინვამდე

სახლში ზამთრისთვის სოკოს გაყინვა განსაკუთრებულს არაფერს მოითხოვს. მაგრამ გარკვეული წესების დაცვა დაგეხმარებათ ყველაფრის სწორად გაკეთებაში და შედეგი დიდების მიღმა იქნება:

შამპინიონები გარეცხილია და გაიწმინდა, ახლა ყველაფერი უნდა მოაწყოთ. პროცესი არ არის შრომატევადი, მაგრამ არსებობს გარკვეული ხრიკები.

როგორ შეფუთოთ სწორად

ეს დელიკატური პროდუქტი გარკვეულ დამოკიდებულებას მოითხოვს და უმჯობესია მისი სწრაფად დამუშავება. სანამ შამპინიონს სახლში გაყინავთ, უნდა მოუსმინოთ რამდენიმე რჩევას:

სწორად გაყინული სოკო შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ერთ წლამდე.

როგორ შევინარჩუნოთ ახალი სოკო

როდესაც დროის დეფიციტი და დიდი მოსავალია, ჩნდება კითხვები: შესაძლებელია თუ არა შამპინიონის ნედლად გაყინვა, რადგან ეს ასე ელემენტარული იქნებოდა. ფაქტობრივად, სოკომ უნდა გაიაროს ზემოთ აღწერილი მომზადება (გარეცხვა, გაწმენდა, შეფუთვა).

არ არსებობს შეზღუდვები ახალი სოკოს გაყინვის შესახებ. შამპინიონები მზადდება ნებისმიერი ფორმით. მაგრამ ჩანთაში ან ჭურჭელში მოთავსებისას უნდა მიანიშნოთ როგორი სოკოა, რათა საყინულედან გამოტანისას მიხვდეთ, როგორი კერძი მოამზადოთ მათგან. თუ ისინი გატეხილია, შეგიძლიათ მოაყაროთ ხორცის ხორცი, მთლიანი კი შემწვარი.

პროდუქტის გაყინვა შესაძლებელია მოხარშულ ფორმაშიც. აქ ცოტა მეტი შრომა მოგიწევთ.

მოხარშული პროდუქტის მომზადება

ამ პრეპარატის უპირატესობა იმაში მდგომარეობს, რომ საყინულედან გამოტანისას, მაშინვე შეგიძლიათ რაიმე გემრიელი მოამზადოთ.

მოხარშული სოკოს მომზადება ხდება შემდეგნაირად:

• აიღეთ საჭირო კონტეინერი, სასურველია მინანქარი (თუ არ გაქვთ, მეტალის გამოგივათ);
• სოკოს დაასხით ცივი მარილიანი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე);
• უკვე მომზადებულ შამპინიონებს ყრიან ქილაში;
• გაგრილების შემდეგ, ისინი დებენ ჩანთებში ან კონტეინერებში, შემდეგ იგზავნება საყინულეში.

ასეთი პრეპარატები ინახება 6 თვემდე. გაყინული მოხარშული შამპინიონები კარგად უხდება კარტოფილს, ლაფსს, ქვაბში ჩადებულ კერძებს და ა.შ.

ბულიონთან ერთად გაყინვა

თუ პროდუქტის ადუღების შემდეგ ხელი არ აწიეთ სურნელოვანი სითხის მოსასხამად, მაშინ ის შეიძლება გაყინოთ. არსებობს რამდენიმე ხრიკი:

• შამპინიონები მოვხარშოთ მარილიან წყალში, გავაციოთ;
• მომზადებულ ჭურჭელში უნდა მოთავსდეს სქელი სასურსათო პლასტიკური ჩანთა ისე, რომ მისი კიდეები სცდება კონტეინერის საზღვრებს;
• ბულიონს ფრთხილად ასხამენ პროდუქტთან ერთად, ჩანთას აკრავენ და მთლიანად შედებენ საყინულეში;
• როდესაც სითხე იყინება, ჩანთა ამოღებულია კონტეინერიდან და ისევ საყინულეში ათავსებს ბრიკეტის სახით.

ამგვარ ოპერაციებში შრომატევადი არაფერია. მაგრამ არსებობს საფუძველი არომატული სუპისთვის.

შემწვარი შამპინიონები

შესაძლებელია თუ არა შამპინიონის გაყინვა სახლის მაცივარში, უმი და მოხარშული ეს უკვე გასაგებია? მაგრამ თუ გინდათ შემწვარიც მოამზადოთ? არც ამაშია პრობლემა, რადგან სოკო ნებისმიერი ფორმით შესანიშნავად არის დაცული.

მოსამზადებლად საჭირო პრეპარატები:

შეწვის შემდეგ გაციებულ სოკოს ათავსებენ კონტეინერებში და ათავსებენ საყინულეში. შემწვარი სოკოს დიდი უპირატესობა ის არის, რომ დამუშავებისას წყალი ორთქლდება და მოცულობა იკლებს. ასე რომ, ისინი არ დაიკავებენ დამატებით ადგილს საყინულეში. მოხარშვამდე არ არის საჭირო მათი გაყინვა - სოკო შეიძლება დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ტაფაში. ამ პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია სამ თვემდე.

გაყინული შემწვარი შამპინიონისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟიულიენი, ჩაშუშული, ლაზანია და კიდევ ბევრი რამ, სურვილის შემთხვევაში სოკოს ზამთრისთვისაც ძალიან ადვილია მოამზადოთ. ეს არის ძალიან მოსახერხებელი შენახვის მეთოდი, რომლის წყალობითაც შენარჩუნებულია როგორც საკვები ნივთიერებები, ასევე შესანიშნავი გემო.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: , . ზოგიერთი დიასახლისი მათ ურჩევნია. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ის ყოველთვის ხელთ არის. ნებისმიერ დღეს შეგიძლიათ გაყინოთ ნაწილი და მოამზადოთ გემრიელი კერძი.

სოკოს მომზადება

სანამ მათ საყინულეში გაყინავთ, საჭიროა სათანადოდ მოემზადეთ ამისათვის:

• შერჩეულია მხოლოდ უახლესი სოკო, ღია თეთრი ფერის, ნახვრეტებისა და ლაქების გარეშე და საშუალო ზომის.
• კარგად უნდა გაირეცხოს. ზოგიერთი დიასახლისი მათ კარგად რეცხავს ცივ წყალში დასუფთავების გარეშე. სხვები გვირჩევენ ამის გაკეთებას თბილ წყალში: ეს არბილებს თავსახურსა და ღეროს, რაც მათ სწრაფად გაწმენდაში დაეხმარება.
• სუფთა სოკოს გაშრობა სჭირდება: ხელსახოცზე დებენ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ შთანთქავს წყალს. ეს უფრო სწრაფად გამოვა, თუ თითოეულ სოკოს ქაღალდის პირსახოცით გაასუფთავებთ.
• ამოიღეთ ზედმეტი: ფესვთა სისტემა და ჩაბნელებული ადგილები.

ახალი შამპინიონების გაყინვა

ვისაც პირველად გადაწყვიტა გაყინვის დაწყება, აქვს შეკითხვა: შეიძლება თუ არა მათი ნედლი გაყინვა თუ საჭიროა როგორმე მომზადება? გამოცდილი დიასახლისები ხალისით ამზადებენ ახალ სოკოს. ამას მინიმალური დრო სჭირდება, მოგვიანებით კი მათგან ნებისმიერი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ახლად გაყინვისას ისინი ინახება 1 წლის განმავლობაში -18 °C ტემპერატურაზე.

მთლიანად

სუფთა, გამხმარი სოკო გაყინვისთვის მზადდება შემდეგნაირად:

1. თუ ისინი პატარაა, შეგიძლიათ მთლიანად შედგით მაცივარში.
2. ჩაყრილი სოკოს მოყვარულებს შეუძლიათ მხოლოდ ქუდების გაყინვა, ღეროებისგან ფრთხილად გამოყოფა.
3. დასაწყისისთვის, მოათავსეთ სოკო სუფთა საკვების კონტეინერში, პლასტმასის ჩანთაში ან zip-top ჩანთაში.
4. ჩანთიდან ჰაერი უნდა გამოუშვათ, მჭიდროდ დახუროთ და საყინულეში მოათავსოთ.
5. მთლიანი სოკო შეიძლება გამომცხვარი თევზით ან.

დაჭრილი

ზოგადად, დაჭრილი სოკო უფრო ხშირად გამოიყენება, ვიდრე მთლიანი. ამ ტიპის სოკოს გაყინვისას თქვენ უნდა:

1. გარეცხილი შამპინიონები დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.
2. ისინი არ უნდა იყოს გაყინული ნაყარი, არამედ თხელი ფენით: გაყინული ნაჭრები ძალიან მყიფეა და შეიძლება გატყდეს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრტყელი ზედაპირი, როგორიცაა საცხობი ფურცელი, ფოლგის ფურცელი ან საჭრელი დაფა.
3. ზედაპირზე ამოფენილი სოკოს ნაჭრები მოთავსებულია საყინულის ზედა ნაწილში, რათა სწრაფად გაიყინოს.
4. რამდენიმე საათის შემდეგ, როცა გაიყინება, უკვე შეიძლება ჩაასხათ ერთ ტომარაში ან კონტეინერში და დააბრუნოთ საყინულეში.
5. ეს შამპინიონები შესანიშნავია სუპისთვის, სოკოს სოუსისთვის, ღვეზელების შემავსებლად და გარნირად.

Იცოდი? პირველად შამპინიონები ხელოვნურად გაიზარდა 1650 წელს პარიზთან ახლოს. 100 წლის შემდეგ შეიქმნა მათი მთელი წლის გაშენების ტექნიკა.

გაყინვის სხვა მეთოდები

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ გაყინოთ შამპინიონები სახლში ისე, რომ საკმარისი გქონდეთ მთელი ზამთრისთვის? მოხარშული და შემწვარი.

მოხარშული

მოხარშული სოკო მზადდება შემდეგნაირად:

1. ახალი, გარეცხილი სოკო მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და შევდგათ ცეცხლზე.
2. როცა ადუღდება, ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი.
3. შემდეგ მოხარშულ შამპინიონებს ათავსებენ ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს.
4. როცა გაცივდება და გაშრება, სოკოს ასხამენ შესანახ ჭურჭელში და ათავსებენ საყინულეში.
5. მოხარშვისას ისინი ინახება ექვსი თვის განმავლობაში.

შემწვარი

შემწვარი შამპინიონებიც კი შეიძლება გაყინული იყოს:

1. ამისათვის მომზადებული სოკო უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ გახურებულ ტაფაში, ზეთით ცხიმწასმულ. მარილის დამატება არ არის საჭირო.
2. ისინი უნდა იყოს შემწვარი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება.
3. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ზეთის გარეშე.
4. გაცივებული სოკო უნდა გადავიტანოთ შესანახ კონტეინერში და მოვათავსოთ საყინულეში, სადაც შეიძლება დარჩეს დაახლოებით 6 თვე.

რამდენ ხანს ძლებს საყინულეში?

შამპინიონებს, ისევე როგორც სხვა პროდუქტებს, აქვთ საკუთარი შენახვის ვადა, რაც დამოკიდებულია შენახვის პირობებზე:

• სოკო მაცივარში ღიად რჩება 3 დღე, შემდეგ ბნელდება, ჭკნება და აღარ არის რეკომენდებული მისი ჭამა;
• საკვები ფილმის ქვეშ იმავე ტემპერატურაზე, შენახვის ვადა იზრდება 6 დღემდე, რის შემდეგაც ისინი ჯანმრთელობისთვის საშიში ხდება.

მაგრამ გაყინული შამპინიონების შენახვა შეიძლება ბევრად უფრო დიდხანს. -18 °C ტემპერატურაზე ნებისმიერი სოკო ინახება მომდევნო სეზონამდე, ხოლო -20 °C-ზე შეიძლება უფრო დიდხანს გაგრძელდეს. შამპინიონების შემთხვევაში ეს არ არის აუცილებელი, რადგან ისინი ხელოვნურად იზრდებიან და იყიდება თითქმის მთელი წლის განმავლობაში.

როგორც წესი, გაყინული სოკო ინახება:

• ახალი - 1 წელი;
• მოხარშული და შემწვარი - ექვსი თვე ან მეტი.

როგორ გავყინოთ სწორად

იმისათვის, რომ საკვები დარჩეს გემრიელი და ჯანსაღი გაყინვის შემდეგ, ეს უნდა იყოს გაყინეთ სწორად:

• თქვენ არ გჭირდებათ სოკოს მთელი პარტიის გაყინვა, არამედ მხოლოდ საჭირო ნაწილი, რადგან მათი ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია.
• გაყინვის პროცესი ეტაპობრივი უნდა იყოს. ამიტომ შამპინიონის საჭირო რაოდენობა საყინულედან რამდენიმე საათით მაცივარში გადაიტანება, სასურველია ღამით.
• ბევრი კერძი, როგორიცაა სუპები და ცომეული, არ საჭიროებს გაყინვას.

არსებობს სხვადასხვა სიტუაციები, ზოგჯერ შეძენილი შამპინიონები შეიძლება იყოს შემორჩენილი და შემდეგ თქვენ უნდა გქონდეთ დრო მათი გაყინვისთვის, ან გსურთ სპეციალურად გაყინეთ შამპინიონები,დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენს საყინულეს აქვს ამ უგემრიელესი სოკოების მარაგი, რომლითაც შეგიძლიათ ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება. შამპინიონის გაყინვას ძალიან ცოტა დრო და ძალისხმევა სჭირდება. გაყინული შამპინიონების მირთმევისას არ გჭირდებათ მათი წინასწარ გალღობა, უბრალოდ ჩადეთ ქვაბში ან შემწვარი ტაფაში გალღობის გარეშე.

ინგრედიენტები

შამპინიონის გასაყინად დაგჭირდებათ:

შამპინიონები - ნებისმიერი რაოდენობით;

კონტეინერები (ან მარტივი პლასტიკური ჩანთები) - საჭიროებისამებრ.

სამზარეულოს ნაბიჯები

აუცილებლად გაამშრალეთ თითოეული სოკო ინდივიდუალურად პირსახოცით. ამ მიზნებისათვის მოსახერხებელია პირსახოცის გამოყენება, რადგან ის პრაქტიკულად არ ტოვებს ტენიანობის კვალს სოკოზე.

დაჭრილი შამპინიონები მოათავსეთ ჩანთაში ან კონტეინერში.

ჩანთა მჭიდროდ მიამაგრეთ და კონტეინერი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით. და ამ ფორმით, გაგზავნეთ შამპინიონები საყინულეში. ამგვარად, გაყინული შამპინიონები შესანიშნავია გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

Გემრიელად მიირთვით!

სოკოებს შორის პოპულარობით ლიდერები არიან შამპინიონები. ისინი ყოველთვის ხელმისაწვდომია, მრავალმხრივია მრავალი კერძისთვის, ადვილად მოსამზადებელი და კარგად ინახება სახლის მაცივარშიც კი. დღეს მე გეტყვით დეტალურად, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ახალი შამპინიონები სწორად.

შამპინიონის შენახვის მახასიათებლები

სოკოს შენახვის მეთოდის მიუხედავად, არსებობს მათი წინასწარი დამუშავების რამდენიმე წესი. და სანამ გაარკვევთ, თუ როგორ უნდა შეინახოთ სოკო მაცივარში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი:

1. გაასუფთავეთ ქუდები ჭუჭყისაგან დანის მსუბუქი ტანგენციალური მოძრაობებით, თუ ისინი ძლიერ დაბინძურებულია, მორთეთ ღერო.
2. ბაქტერიების შემდგომი გავრცელების თავიდან ასაცილებლად ნებისმიერი დაზიანებული ადგილის მოჭრა.
3. თუ ჭუჭყს აშორებთ წყლით ან ნესტიანი პირსახოცით, აუცილებლად გაუშვით ტენიანობა.

შეფუთვაში სველი ან თუნდაც ნისლიანი სოკო არ ჩადოთ მაცივარში - ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს შამპინიონის შენახვის ვადას.

სოკოს შენახვა მაცივარში

პირველ რიგში, მოდით მივუთითოთ ამ პროდუქტის შენახვის ვადა. რამდენ ხანს ძლებს შამპინიონები მაცივარში? ეს დამოკიდებულია მათი სითბოს დამუშავების მეთოდზე.

გახსნილი ახალი სოკო შეიძლება ინახებოდეს სამი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ისინი დაიწყებენ ამინდს და დაბნელდებიან. თუ თქვენ გაწუხებთ კითხვა, თუ როგორ უნდა შეინახოთ შამპინიონები ახალი ხანგრძლივად, გამოიყენეთ რეგულარული საკვები ფილმი - ეს დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და გემო ექვსი დღის განმავლობაში.

სოკოს გაყინვა

თუ სოკოს დაუყონებლივ მომზადებას არ აპირებთ, მაგრამ მომავალში აუცილებლად გსურთ გამოიყენოთ მათი გემო და კვებითი სარგებლობა, უნდა გაყინოთ. რა თქმა უნდა, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული ნახევარფაბრიკატები - არჩევანი დიდია, ფასიც არ არის ცუდი. მაგრამ შამპინიონების საკუთარი ხელით გაყინვა არ არის რთული.

შამპინიონები გასაყინად უნდა მოამზადოთ ისევე, როგორც მაცივარში შესანახად: გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, გაწურეთ. შემდეგი, აირჩიეთ მომზადების მეთოდი და იმოქმედეთ.

ნედლი შამპინიონების გაყინვა

როგორ გავყინოთ შამპინიონები ნედლად? ინსტრუქციები:

• წინასწარ დამუშავებული სოკო უნდა მოათავსოთ პლასტმასის კონტეინერებში ან პლასტმასის ჩანთებში.
• უმჯობესია გამოყოთ დიდი და პატარა სოკო: გაყინეთ პატარები მთლიანად, ხოლო მსხვილი დაჭერით თქვენი კერძებისთვის ნაცნობ ნაჭრებად.

• რამდენ ხანს შეიძლება სოკოს შენახვა საყინულეში? ახალი 30-40 დღე.
• საინტერესოა, რომ ნედლი გაყინული შამპინიონები გაცილებით ნაკლებ ინახება, ვიდრე დამუშავებული.

სოკოს, ისევე როგორც სხვა საკვებს, ხელახლა გაყინვა არ შეუძლია, ამიტომ ჯობია პორციული ჩანთების გაკეთება.

მოხარშული შამპინიონების გაყინვა

მოხარშული შამპინიონის შენახვის ვადა შეგიძლიათ გააგრძელოთ:

• წინასწარი გაწმენდის შემდეგ სოკო უნდა დავჭრათ მოსახერხებელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მდუღარე მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში.
• გადაწურეთ წყალი ქილაში და მოათავსეთ სოკო ქაღალდის პირსახოცებზე. გაყინვამდე შამპინიონები არა მხოლოდ უნდა გაცივდეს, არამედ გაშრეს.

დარწმუნდით, რომ წყალი მთლიანად გაჟღენთილია – წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაყინვისას მიიღებთ წყლიან და ფხვიერ პროდუქტს, რომელიც მზა კერძებს საგრძნობლად გაუფუჭებს გემოს.

შემწვარი შამპინიონების გაყინვა

შემწვარი სოკოს შენახვის გასაგრძელებლად, შეგიძლიათ გაყინოთ:

• წინასწარ დამუშავებული სოკო უნდა იყოს შემწვარი მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში, სანამ სოკოს წვენი მთლიანად არ ადუღდება.
• მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს და სოკო გაცივდეს.
• მოათავსეთ კონტეინერებში ან ჩანთებში.
• შემწვარი სოკო, ისევე როგორც ღუმელში გამომცხვარი, კარგად ინახება საყინულეში 6 თვემდე.

სწორი სოკოს შერჩევა

და ბოლოს, მე მოგცემთ რამდენიმე მარტივ, მაგრამ პრაქტიკულ რჩევას სოკოს არჩევის შესახებ:

1. შეიძინეთ თეთრი ან ოდნავ მოყავისფრო სოკო ოდნავ მქრქალი ბზინვარებით. მუქი ფერი ძველი და გადამწიფებული სოკოს ნიშანია, რომელიც ხარშვისას მკვრივდება.

1. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თავსახურს - ის თავისუფალი უნდა იყოს მუქი ჩანართებისა და ლაქებისგან.
2. ფირის მთლიანობის დარღვევა თავსახურსა და ღეროს შორის არის პროდუქტის სიცარიელის ნიშანი.

1. აირჩიეთ მხოლოდ მყარი და ელასტიური სოკო.
2. ყიდვის წინ სოკოს სუნი უნდა შეიგრძნოთ – მათ უნდა ჰქონდეს ძლიერი სოკოს არომატი. მჟავე ან ნესტიანი სუნი, თავის მხრივ, მიუთითებს სოკოს არასწორ შენახვაზე.
3. ყურადღება მიაქციეთ დახლზე ან უჯრაში არსებულ ყველა სოკოს - ხშირად არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ძველ საქონელს ურევენ ახალს და ცდილობენ მიყიდონ ისინი გულმოდგინე მომხმარებლებს.

1. ზომა მნიშვნელოვანია: პატარა სოკო კარგია მწნილისა და სალათებისთვის, საშუალო კარგია შესაწვავად, ჩაშუშვისთვის, ღვეზელების დასამზადებლად, მსხვილი კი იდეალურია გრილისთვის და ჩაყრისთვის.

Შემაჯამებელი

შამპინიონები ხელმისაწვდომი, ჯანსაღი და გემრიელი სოკოა. არსებობს მარტივი გზა, რათა უზრუნველყოთ თავი შამპინიონებით მთელი წლის განმავლობაში. ეს მარტივი გზაა სახლში გაყინვა. დიახ, შეგიძლიათ გაყინოთ შამპინიონები.

• თუ შამპინიონები მაცივარში ორ დღეზე მეტია. ჯობია გაყინოთ, რადგან... ახალი შამპინიონების შენახვა არ შეიძლება სამ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
• ზამთარში შამპინიონები იაფია, იყიდეთ რამდენიმე კილოგრამი, გაყინეთ და არ ინანებთ.
• გაყინული შამპინიონების ქონა ყოველთვის საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ რაიმე გემრიელი: პიცა სოკოთი, სოკოს წვნიანი და ა.შ.

როგორ მოვამზადოთ შამპინიონები გაყინვისთვის

• ხილის შერჩევა. ახალგაზრდა, ახალი, არა დიდი ხილი შესაფერისია გაყინვისთვის.
• სოკოს რეცხვა. შამპინიონებს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამ დროს ამოღებულია ყველა ზედაპირული მიკროორგანიზმი, რომელიც შეიძლება არ მოკვდეს გაყინვისას.
• სოკოს წმენდა. სოკო იწმინდება, ეს ნაყოფს უფრო დელიკატურ გემოს აძლევს. ღეროს ძირი ყოველთვის ამოჭრილია, თუნდაც სოკო არ გაიწმინდოს.
• სოკოს დაჭრა. თუ სოკო ბევრია, წვრილად ჭრიან. ეს პროცესი აჩქარებს ზოგიერთი კერძის მომზადებას. თუ სოკო პატარაა, არ დაჭრათ, რათა გალღობის შემდეგ ჭრილი არ გამუქდეს.
• ტენიანობის მოცილება. მიუხედავად იმისა, თუ რა ფორმით არის გაყინული სოკო, მათ წინასწარ აშრობენ და ტენიანობის აორთქლებას უშვებენ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საყინულეში ყველა ხილი ერთმანეთში იკვრება და ყინულის ერთი დიდი ნატეხი დაგიდგებათ.
• კონტეინერების (ჩანთების) მომზადება შამპინიონებისთვის. ვაკუუმური ჩანთები საუკეთესოდ მუშაობს შესანახად. ისინი გარეცხილია და აშრობენ.
• ჩანთების ზომა შეირჩევა მომზადებისთვის საჭირო ერთი ნაწილის მიხედვით.
• უკვე გალღლებული შამპინიონები ხელახლა გაყინვა შეუძლებელია.

შამპინიონის გაყინვამდე დამუშავების ოთხი მარტივი გზა

1. უმარტივესი გზაა ახალი შამპინიონის გაყინვა. ტენისგან გამომშრალ სოკოს ათავსებენ ჩანთაში, მჭიდროდ ახურებენ და ათავსებენ საყინულეში. ეს მეთოდი ინარჩუნებს სოკოში არსებულ ყველა საკვებ ნივთიერებას.
2. შამპინიონის გათეთრება აუმჯობესებს მათ გარეგნობას, ნაყოფი არ ბნელდება. პატარა შამპინიონებს ორთქლით ადუღებენ 1-2 წუთის განმავლობაში, მსხვილს 3-4 წუთის განმავლობაში. გათეთრების შემდეგ სოკო რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა მოათავსოთ ლიმონმჟავას 1%-იან ხსნარში. ეს პროცესი აჩქარებს გაყინვას. სოკოს აშრობენ, ათავსებენ კონტეინერში, მჭიდროდ იხურება და ყინავს.
3. მოხარშული შამპინიონების გაყინვაც შეიძლება. სოკო მოხარშეთ არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ქილაში, გამოწურეთ და გააშრეთ. მოათავსეთ ჩანთებში და შედგით საყინულეში.
4. შემწვარი შამპინიონები კარგია, რადგან მათი გამოყენება დაუყოვნებლივ შეიძლება კერძებში. სოკოს წვავენ მანამ, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ მოიხსნება, გაცივდება, გაშრება, მჭიდროდ შეიფუთება და გაიყინება.

გაყინული შამპინიონის შენახვა სახლში

• ინახება მაცივარში არაუმეტეს -18° ტემპერატურაზე, ჰაერის ტენიანობა 95%. არ არის რეკომენდებული ტემპერატურის პირობების შეცვლა.
• თერმული დამუშავება დამუშავებული შამპინიონები ინახება 6 თვის განმავლობაში.
• ახალი გაყინული შამპინიონები შეიძლება ინახებოდეს 1 წლამდე.

გაყინული შამპინიონები ვაკუუმურ ჩანთაში

ვიდეოში დეტალურად არის აღწერილი, თუ როგორ უნდა გაყინოთ შეწვით მომზადებული შამპინიონები.