ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და პოპულარული კერძია დსთ-ს ყველა ქვეყანაში. როდესაც ამ კერძს ამზადებენ, მთელი ოჯახი ზის და ელოდება, რომ ყველაფერი მზად იქნება და მათ შეუძლიათ ხორცის ნაჭერი გაანადგურონ, რომ სწრაფად შეჭამონ. რამდენ ხანს უნდა შევინახო ქათამი ღუმელში, რომ მოიხარშოს და არ გამომშრალი იყოს? აქ შეგიძლიათ მიიღოთ პასუხი ამ კითხვაზე, ასევე ისწავლოთ გამომცხვარი, გემრიელი ქათმის რამდენიმე რეცეპტი.

ძირითადი პუნქტები ღუმელში ქათმის მომზადებისას

არსებობს საკმაოდ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ფაქტორები, რის გამოც ამ კერძის მომზადების დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. თუ ქათამი მხოლოდ მარინირებული იყო და დაუყოვნებლივ მოათავსეს ღუმელში, მაშინ მომზადების დრო დასჭირდება 1,5 საათიდან (მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ძირითადი პროდუქტის წონა).

როდესაც ხორცს დიდი ხნით მარინდება, კერძი გაცილებით სწრაფად იხარშება, უფრო მეტიც, გაცილებით რბილი და წვნიანი იქნება. რამდენ ხანს შევინახოთ ქათამი ღუმელში 200 გრადუსზე? კერძი ცხვება 1 საათის განმავლობაში.

თუ პროდუქტი გამომცხვარია დაბალ ტემპერატურაზე (175 გრადუსი), მაშინ ამ შემთხვევაში მოხარშვის დრო გამოითვლება შემდეგნაირად: ყოველ 450 გრ უმი ქათმზე სჭირდება 25 წუთი პლუს 15 წუთი. ანუ თუ ქათამი 2 კგ-ს იწონის, მაშინ მომზადების დრო დაახლოებით 2 საათი იქნება.

ხშირად კითხულობენ, რამდენი ხანი სჭირდება ქათმის ღუმელში ყდის გამოცხობას. მისი მომზადების დრო დაახლოებით 20-23 წუთია ყოველ 450 გრ ხორცზე პლუს 15 წუთი.

წინა შემთხვევაში, ქერქი ნაზი და წვნიანი იქნება, მაგრამ თუ გსურთ გახადოთ ხრაშუნა და ხრაშუნა, მაშინ ჯერ კარკასი უნდა მოხარშოთ 230 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში გამოჩნდება ოქროსფერი ქერქი, ის ჯერ კიდევ არ იქნება საკმარისად ხრაშუნა, მაგრამ მომზადების ბოლოს მიიღწევა სასურველი შედეგი. შემდეგ გამორთეთ დენი და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 180 გრადუსზე, ხარშვის დრო უნდა განისაზღვროს ყოველ 450 გ-ზე 20 წუთის სიჩქარით.

მთელი ქათმის რეცეპტი ღუმელში ხრაშუნა ქერქით

ამ კერძის მომზადების პროცესი შეიძლება ჩაითვალოს მხოლოდ ქათმის კარკასი და აქ გამოყენებული იქნება სანელებლების ძალიან სტანდარტული ნაკრები. შედეგი არის შესანიშნავი კერძი ხრაშუნა და ძალიან გემრიელი ქერქით. მის შესაქმნელად, თავდაპირველად უნდა მოამზადოთ:

• ერთი ქათმის კარკასი (ამ შემთხვევაში გამოიყენება 1,8 კგ წონით);
• დაფქული პაპრიკა (საუკეთესოა შებოლილი ყიდვა);
• შავი ;
• პროვანსული მწვანილი;
• კურკუმა;
• მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი

იმისათვის, რომ ქათამი გემრიელი იყოს, ის კარგად უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის ქათმის შიგნიდან გულუხვად უნდა დაასხით ყველა მითითებული სანელებლები. კარკასის გარედან შეიძლება მხოლოდ ოდნავ დამარილებული და მცენარეული ზეთით ცხიმი. ყველა სანელებელი უნდა განთავსდეს მხოლოდ ქათმის შიგნით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიწყებენ წვას ქერქზე, ასე რომ კერძის გემო გაცილებით უარესი იქნება.

ახლა კარკასი უნდა მოათავსოთ ღრმა კონტეინერში და დაიფაროს საკვები ფილმით. ვინაიდან ქათამი საკმარისად სწრაფად მარინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ თერმული დამუშავება 3 საათის შემდეგ, მაგრამ ბევრად უკეთესი იქნება, თუ კერძის მომზადებას მეორე დღესვე დაიწყებთ. ამ შემთხვევაში ხორცი მთლიანად მარინირებული იქნება და ძალიან წვნიანი გამოვა.

ასე რომ, ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ მთელი ქათმის მომზადება ღუმელში ხრაშუნა ქერქით. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ქათამი. ჩართეთ ღუმელი, გააცხელეთ 230-240 გრადუსზე, მხოლოდ მაშინ, როცა სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, შეგიძლიათ მოათავსოთ საცხობი ფურცელი. 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო 180-190 გრადუსამდე. რამდენ ხანს უნდა შევინახოთ ქათამი ღუმელში ამ ტემპერატურაზე? კერძი უნდა მოიხარშოს 70-80 წუთის განმავლობაში.

როცა მომზადების გამოყოფილი დრო გავიდა, მზა ხორცი უნდა ამოიღოთ და თხელი და გრძელი დანით გახეხეთ კარკასი. ახლა განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ გამდინარე წვენის ფერს. ამით შეგიძლიათ განსაზღვროთ მთელი კერძის მზადყოფნა. თუ თეთრია, ეს ნიშნავს, რომ ხორცი მთლიანად გამომცხვარია და მზადაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათამი კიდევ 10-20 წუთის განმავლობაში იხარშება.

ნაზი ქათამი ფოლგაში

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხორცი წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი გემოთი გამოდის. საქმე ისაა, რომ ფოლგის წყალობით პროდუქტი არ შრება, ყველა წვენი ადგილზე რჩება. აღსანიშნავია ისიც, რომ აქ ძალიან ორიგინალური მარინადია გამოყენებული. ამ კერძის შესაქმნელად რეკომენდებულია:

• ერთი მთლიანი ქათამი (წონა - დაახლოებით 1,5 კგ);
• 2 სუფრის კოვზი ცხელი მდოგვი;
• დაფქული წითელი წიწაკა;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• thyme და როზმარინი;
• 100 მლ კეფირი.

როგორ მოვამზადოთ?

იმისათვის, რომ სამზარეულო მარტივი და არაპრეტენზიული ჩანდეს, რეკომენდებულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების შესრულება:

დასკვნითი ეტაპი

ამ დროს მომზადების პროცესი თითქმის დასრულებულია, რჩება მხოლოდ საცხობი ფურცელი მზა კერძით, გადააფაროთ ფოლგა და გააჩეროთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ შეგიძლიათ ქათამი დაჭრათ ნაწილებად და მიირთვათ. საუკეთესო გვერდითი კერძებია მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, ბრინჯი ან ახალი ბოსტნეულის სალათი.

ახლა თქვენ იცით, რამდენ ხანს უნდა შეინახოთ ქათამი ღუმელში ისე, რომ იგი სრულად იყოს მოხარშული, მაგრამ ამავე დროს რჩება რბილი და წვნიანი.

გამომცხვარი ოქროსფერი ქათამი შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის და ოჯახური ვახშმისთვის შაბათ-კვირას.

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად გამოაცხვოთ მთელი ქათამი ღუმელში ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფორმაში, ფოლგაში ან ყელში.

რა თქმა უნდა, ქათმის ყიდვა უკეთესია გაცივებული, ვიდრე გაყინული, მაგრამ ვარიანტები შესაძლებელია. ჯობია არ გამოაცხოთ კოკერი - უფრო უხდება სუპებს და.

კარკასის მომზადება

გამოცხობის წინ სჯობს ქათამი გავამარინადოთ, მერე წვნიანი და არომატული გამოვა. მარინადები შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული (მაგალითად, მხოლოდ მსუბუქი ლუდი ან სუფრის მსუბუქი ღვინის საფუძველზე და ა.შ.).

მთელი ქათამი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ქათამი (გახეხილი და გასუფთავებული საშუალო ზომის კარკასი კისრის გარეშე) – 1 ც.;

მარინადისთვის:

• ლიმონის წვენი;
• მშრალი სანელებლების ნარევი;
• - 2 ჩაის კოვზი;
• ხილის კონიაკი ან კონიაკი - 30 მლ;
• ახალი მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში);
• ნიორი ჩაყრისთვის.

მომზადება

გარეცხეთ ქათმის კარკასი (გაუყინავი) გარედან და შიგნიდან, გააშრეთ სუფთა ხელსახოცებით.

მარინადის ძირი მოვამზადოთ კონიაკის ნარევიდან 1 ლიმონის წვენით, დავამატოთ სანელებლები (სასურველია ახლად დაფქული), დაჭყლეტილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაელოდეთ 20 წუთს, რომ ადუღდეს, შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში (ეს აუცილებელია სანელებლებისა და ნივრის მიკრონაწილაკების შესანარჩუნებლად, რომლებიც შეიძლება დაიწვას გამოცხობის დროს).

მარინადს დაუმატეთ ცოტა მარილი და მდოგვი და აურიეთ.

კარკასი დაასხით და შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარინადი. დატოვე თასში 2-4 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ.

ცხვებამდე კარკასს ნივრის პატარა ნაჭრებით ვავსებთ. დარჩენილი მარინადი ჩაასხით თასში.

ღუმელს წინასწარ არ ვაცხელებთ.

ქათამი მოათავსეთ ფორმაში (სასურველია სქელკედლიანი კერამიკული), შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ საშუალო ტემპერატურაზე. პროცესის განმავლობაში 2-4 ჯერ დაასხით მარინადი.

რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში მთლიანი ქათმის გამოცხობას?

სტანდარტული ქათამი, რომლის წონაა 1,2-1,5 კგ, ცხვება დაახლოებით 1 საათის + 10-30 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია კონკრეტული ღუმელის ზომაზე და დიზაინზე, ზომაზე, ჯიშზე და ფრინველის ასაკზე).

შეგიძლიათ მთელი ქათამი გამოაცხვოთ ღუმელში კარტოფილთან ერთად. ავარჩიეთ ისეთი ფორმა, რომ კარტოფილი ქვემოდან მოხვდეს (საშუალო ზომის წაგრძელებული ჩვენთვის ყველაზე შესაფერისია, თითო პორციაზე გჭირდებათ 3-5 ცალი). თუ კარტოფილი დიდია, თითოეული სიგრძით დავჭრათ 2 ან 4 ნაწილად. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ კარტოფილი ერთ ფენად, ზემოდან მოაყარეთ ქათამი და გამოაცხვეთ.

მთელი ქათამი შეგიძლიათ ღუმელში ფოლგაში გამოაცხვოთ, ძალიან წვნიანი გამოვა. ამისთვის მომზადებული ქათმის კარკასი ხელსახოცით გააშრეთ და გადაუსვით გამდნარი კარაქი ან ქათმის ცხიმი. ორჯერ ვახვევთ ფოლგაში (სანდოობისთვის) და გამოვაცხობთ. ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი რომ მიიღოთ, მოხარშეთ მომზადების ბოლო 20 წუთის განმავლობაში ფოლგის გახეხვით.

მიირთვით მთლიანად გამომცხვარი ქათამი, მორთული ახალი მწვანილის ყლორტებით, ყოველგვარი გვერდითი კერძებით ან მის გარეშე, ახალი ბოსტნეულისა და ხილის სალათებთან ერთად, სუფრის მსუბუქი ღვინით, კონიაკით ან ლუდით.

ღუმელში მოხარშული ქათამი საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძია. დიეტოლოგები ასევე არ არიან წინააღმდეგი ასეთი საკვების მიმართ, ვინაიდან ქათმის ხორცი შეიცავს ადვილად ასათვისებელ ცხოველურ ცილებს, ისევე როგორც სხვა თანაბრად სასარგებლო ნივთიერებებს.

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში?

ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით ორას ორას ორმოცდაათი გრადუსი, ხოლო სამზარეულოს დროის საკითხი დამოკიდებული იქნება შემდეგ ფაქტორებზე:

• კარკასის ზომა;
• ინგრედიენტები, რომლებითაც ქათამი გამომცხვარი იქნება.

მაგრამ ხორცი საკმაოდ სწრაფად იხარშება და ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ არ გაშრეს.

ქათამი ცხვება ნიორთან, ხახვთან და კარტოფილთან ერთად. ჩიტი იძენს მშვენიერ ოქროსფერ ფერს, არომატს და გამოდის ძალიან წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• ქათამი.
• ნიორი.
• Ხახვი.
• კარტოფილი.
• შავი პილპილი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება

კარკასი უნდა გაცივდეს, მაგრამ გაყინული იქნება. მარინირებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი კონტეინერი ან სპეციალური ჩანთები. მოათავსეთ მათში ქათამი, გამოწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, მოაყარეთ შავი პილპილი, მარილი და სანელებლები. ამ პრეპარატების შემდეგ ყველაფერს ასხამენ მცენარეულ ზეთს, რათა სანელებლები შეკრული იყოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ წინასწარ აურიოთ ყველა ინგრედიენტი და შემდეგ გადააფაროთ პროდუქტი. განსაკუთრებით საგულდაგულოდ უნდა დამუშავდეს ქათმის შიგნითა ნაწილი, შემდეგ კი მთელი კარკასი. გახეხვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ უბნებს, სადაც თითების მოხვედრა შეგიძლიათ (ფილესა და კანს შორის სივრცე, კისერს და ა.შ.).

ამ პროცესის დასრულების შემდეგ ფრინველს ახვევენ ჩანთაში და ტოვებენ 30-დან ორმოცი წუთის განმავლობაში მარინადებლად. ამ დროის განმავლობაში, ხახვი და კარტოფილი უნდა გააცალოთ კანი. საცხობ ფირფიტაზე იდება საცხობი ყდის, მასში მოთავსებულია კარკასი, ირგვლივ ხახვი, კარტოფილი და ნივრის მთელი კბილი. ყველაფერი ისე უნდა იყოს განლაგებული, რომ მკერდის ნაწილი არ დაიფაროს ბოსტნეულით.

ყდის ზედა ნაწილი ლენტით არის დამაგრებული, ტოვებს მცირე ზღვარს. იმისათვის, რომ ორთქლი გამოვიდეს შლანგიდან, უნდა გაკეთდეს რამდენიმე მცირე ჭრილობა. იმისათვის, რომ ყველაფერი კარგად გამომცხვარი იყოს, ცხელი ჰაერი უნდა ცირკულირებდეს ყდის შიგნით. ძალიან ადვილია პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რა ტემპერატურაზე უნდა გამოვაცხოთ: უნდა გაცხელდეს ორას გრადუსამდე. დიასახლისებმა თავად უნდა გაატარონ დრო, რადგან ყველა ღუმელს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. მაგრამ როგორც კი ქათმის მშვენიერი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, ის მზად არის.

ფოლგაში

ოჯახური ვახშმის შესანიშნავი ვარიანტი იქნება არომატული, ხრაშუნა, გემრიელი ქათამი, რომელიც ახლახან გამოიღეს ღუმელიდან. ის კარგად უხდება გვერდითი კერძების უმეტესობას, უბრალო კარტოფილიდან რიზოტომდე. ასეთი კერძის მომზადებას მინიმალური დრო და ძალისხმევა სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• მთელი ქათამი (ერთნახევარი ორ კილოგრამამდე).
• მაიონეზი.
• სანელებლები, წიწაკა.
• გამწვანება.
• ფოლგა.

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში ფოლგაში. მომზადების მეთოდი

ჯერ შიგთავსი უნდა მოაშოროთ და ყველაფერი კარგად ჩამოიბანოთ. მას გარედან და შიგნიდან სანელებლებით ასხამენ (შეგიძლიათ აიღოთ კურკუმა, დაფქული ქინძი და მუსკატის კაკალი). თუ შესაძლებელია, უმჯობესია ქათამი თორმეტი საათით მაცივარში დავტოვოთ, რომ კარგად დამარინადოს. მაგრამ თუ დრო არ არის, მაშინ ის დარჩა ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას ახვევენ ფოლგას რამდენიმე ფენაში, ღუმელს ორას გრადუსამდე აცხელებენ და ორმოცი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. საჭიროების შემთხვევაში, ტემპერატურა და გამოცხობის დრო შეიძლება გაიზარდოს. ოცი წუთის მომზადების შემდეგ, სჯობს ფოლგა ოდნავ გავხსნათ, ასე რომ ქათამი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

ქათამი ჩანთაში

პოპულარული კერძი, რომელიც არომატული და წვნიანი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• კარკასი;
• სპეციალური დანამატები;
• დაფქული წიწაკა;
• არაჟანი ან კარაქი.

მომზადების მეთოდი

სანამ გაიგებთ, რა ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხვოთ ქათამი ღუმელში, უნდა დაიწყოთ მისი მომზადება. კარკასი კარგად ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ. მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა კარაქი გაადნოთ. ის შეიძლება შეიცვალოს ცხიმიანი კეფირით, მაიონეზით ან არაჟნით. მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, მოათავსეთ ქათამი ჭურჭელზე და გაწურეთ მარინადით არა მარტო გარეთ, არამედ შიგნითაც. ტოვებენ საათნახევარს, ამ დროის განმავლობაში კარგად დამარინადდება. თუ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები გამოიყენება, უმჯობესია დატოვოთ იგი ღამით. ამის შემდეგ, კარკასი მოთავსებულია საცხობ ტომარაში, ხოლო მისი თავისუფალი კიდეები დამაგრებულია სპეციალური დამჭერით. არ იცით რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში ჩანთაში? ძალიან მარტივია, ღუმელი უნდა გაცხელდეს 170 გრადუსზე და მომზადების დრო დაახლოებით 45-55 წუთი იქნება. ამის შემდეგ, ყდის იშლება და კერძი მზადდება დაახლოებით 15-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება ოქროსფერი ქერქი და სასიამოვნო არომატი.

შედეგი გაგახარებთ არა მხოლოდ მისი გარეგნობით, არამედ შესანიშნავი გემოთი. კერძი მთელ ოჯახს მოეწონება და სადილისთვის კარგი გამოსავალი იქნება.

ქათმის ხორცი გემრიელი და დიეტურია. შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული... მაგრამ ქათმის მთლიანი ღუმელში გამოცხობაც შეგიძლიათ. ეს განსაკუთრებით კარგია მათთვის, ვისაც ქათმის ყველა ნაწილი უყვარს - მკერდი, ფეხები და ფრთები... და ეს ქათამი ასევე ძალიან მოსახერხებელია (და ლამაზი) სუფრაზე მოსატანად. და "შრომის ხარჯები" მინიმალურია. მაშ, როგორ და რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში? და რა გვჭირდება ამისთვის?

დასაწყისისთვის, აიღეთ კარკასი, გარეცხეთ და მოათავსეთ პირსახოცზე გასაშრობად. თუ გვამი არ არის გამოწურული, ამოიღეთ იგი. თუ ის ამოწურულია, მაინც შეამოწმეთ, არის თუ არა მასში ჯიშის ტომარა. ხანდახან ხდება.

ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი - გარედან და შიგნით. შეგიძლიათ შიგ ჩაყაროთ რამდენიმე კბილი ნიორი. ის არა მხოლოდ გემოს მატებს, არამედ აშორებს ზედმეტ ცხიმს. თუ არ მოგწონთ ნივრის სუნი, ამის გაკეთება არ გჭირდებათ. ქათამს წაუსვით არაჟნის თხელი ფენა. ამისთვის ყველაზე ხშირად მაიონეზი გამოიყენება. თუმცა, ის უნდა იყოს შემოწმებული და მაღალი ხარისხის გარდა ამისა, ზრდის ცხიმის შემცველობას და შეუძლია უსიამოვნო სუნი გამოსცეს.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ქათამი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შეგიძლიათ მოათავსოთ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე (მსუბუქად ცხიმწასმულ ზეთზე). შეგიძლიათ დაადოთ მავთულის თაროზე და მოათავსოთ საცხობი ფურცელი ქვემოთ, რომ ცხიმი შეგროვდეს. შეგიძლიათ ტაფაზე უხეში მარილი მოაყაროთ და ქათამი „დარგოთ“. შეგიძლიათ დაქუცმაცებულ კარტოფილს ზემოდან მოაყაროთ ქათამი. ზოგადად, ბევრი ვარიანტია.

ქათმის მომზადების დრო 200 გრადუს ტემპერატურაზე არის დაახლოებით 40 წუთი თითო კილოგრამი ქათმისთვის. თუ ქათამი მხოლოდ საცხობ ფირფიტაზე დევს (მარილის გარეშე), შეგიძლიათ დროდადრო დაასველოთ საცხობ ფირფიტაში დაგროვილი წვენით.

ხორცი მზად ითვლება, როცა შიდა ტემპერატურა 85 გრადუსს მიაღწევს. თუ საჭირო თერმომეტრი არ გაქვთ, უბრალოდ გაიხეხეთ ბარძაყი შიგნიდან ძვალამდე. თუ სითხე გამჭვირვალე გამოვა, ქათამი მზადაა! გამოიღეთ ღუმელიდან, გადააფარეთ ფოლგა და დაჭერით დაახლოებით ათი წუთი დაელოდეთ.

ასევე წაიკითხეთ:

სხვა რეცეპტები:

რამდენ ხანს შევწვათ ქათამი ღუმელში ვიდეო რეცეპტი - ეტაპობრივად

ქვემოთ ნახავთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტს, რომელიც დაგეხმარებათ მომზადებაში.

ღუმელში მოხარშული ქათმის მთლიანი კარკასი სადღესასწაულო სუფრაც კი დაამშვენებს. ამ კერძის სილამაზე მისი სიმდიდრე და რაოდენობაა. ბოლოს და ბოლოს, ერთ ქათამს შეუძლია მთელი კომპანიის გამოკვება. და თუ მას ბოსტნეულს დაუმატებთ, გვერდითი კერძის შესანიშნავ ხსნარს მიიღებთ. მაგრამ იმისათვის, რომ კარკასის გემოც და გარეგნობაც იდეალური იყოს, მნიშვნელოვანია იცოდეთ ფრინველის არჩევისა და მომზადების საიდუმლოებები. როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში? ჩვენ გეტყვით!

გემრიელი ქათმის 5 საიდუმლო ფოტოებით

კერძის ნაზი გემო გარანტირებულია, თუ კარკასს ფრთხილად შეარჩევთ. მხოლოდ ახალი ხორცი იქნება რბილი, წვნიანი და ექსპრესიულად არომატული. შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ საშუალო ზომის ფრინველებს, წონით 1,5 კგ-მდე. მათ არ აქვთ ცხიმის სქელი ფენა და თავად ხორცს უფრო მაღალი კვებითი ღირებულება აქვს. ღუმელში ჩაშუშული და გამომცხვარი ქათმის კალორიული შემცველობა ამ შემთხვევაში მინიმალური იქნება (დაახლოებით 190 კკალ 100 გრამ წონაზე). და სარგებელი და სიამოვნება უზარმაზარია.

ჩვენი რეკომენდაციების გათვალისწინებით მომზადებული კერძის მდიდარი გემო გაგახარებთ.

1. აირჩიეთ ახალი კარკასი თანაბარი კანის ფერით.ის უნდა იყოს ღია ყვითელი ან ოდნავ მოვარდისფრო ფერის. ამობურცული ცხიმი თეთრი უნდა იყოს, ქსოვილები ელასტიური (დაჭერისას ისინი სწრაფად უბრუნდებიან ფორმას). სუნი ოდნავ ტკბილია, უსიამოვნო ქარვის გარეშე.
2. ქათმის გამოცხობა ღუმელში უნდა მოხდეს სპეციალურ ჭურჭელში.თუ თქვენ დაგრჩათ ძველი თუჯის ტაფა, ეს იდეალურად იმუშავებს. კერამიკული კონტეინერი ასევე თბება თანაბრად და კარგად ინარჩუნებს სითბოს. მინისა და თხელი ლითონისგან დამზადებული ფორმები ნაკლებად წარმატებული იქნება. ამ უკანასკნელში ხორცი ხშირად იწვის. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური სადგამი, რომელშიც გამოცხობის პროცესი ვერტიკალურად მიმდინარეობს. ეს საშუალებას აძლევს ცხიმს ჩამოიწუროს და ქერქი კარგად გაშრეს.
3. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში, დამოკიდებულია მის წონაზე.მომზადებას შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს. საშუალოდ, საკმარისია ყოველ კილოგრამ წონაზე 40 წუთის მიცემა. ღუმელში ქათმის შემწვარი ტემპერატურა უნდა იყოს 180-200°. ანუ 1,5 კგ წონით ჩიტი 1 საათში იხარშება. იგივე ზომის კარკასის ნაწილები, მაგალითად, მხოლოდ ბარძაყები ან მხოლოდ ბარძაყები, გაცილებით სწრაფად იხარშება. შეგიძლიათ ნახევარი ქათამი ღუმელში მოხარშოთ 30-35 წუთში. ქათმის ნახევარი ღუმელშია მოხარშული, ასევე ძალიან არომატული და გემრიელი გამოდის.
4. მდიდარი, ხრაშუნა ქერქის მისაღებად, ღუმელში ქათმის ტემპერატურა უნდა შეიცვალოს.პირველ რიგში დააყენეთ მაქსიმუმი 30 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ქერქი „ჩაიწიოს“. ხოლო დარჩენილი დრო ცხვება 200°-ზე. რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ქათამი ღუმელში ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა განსაზღვროთ სამზარეულოს თერმომეტრის გამოყენებით ან ვიზუალურად. თერმომეტრი შეჰყავთ მკერდისა და ბარძაყის სისქეში. ეს ნაწილები მზად ითვლება, თუ მათი ტემპერატურა 70 და 80 გრადუსია, შესაბამისად. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, კბილის ჩხირი დაგეხმარებათ. ამით გახეხეთ კარკასის ყველაზე ხორციანი ნაწილი. მსუბუქი წვენი მიანიშნებს, რომ კერძის ამოღება შესაძლებელია ღუმელიდან.
5. ღუმელში გამომცხვარი ქათამი თანაბრად წვნიანი იქნება, თუ მკერდზე კანქვეშ კარაქის ნაჭრებს მოათავსებთ.კარკასის ამ ნაწილს არ აქვს ცხიმოვანი ფენა, ამიტომ, როგორც წესი, მშრალი გამოდის მთელი ფრინველის გამოწვისას.

იმისათვის, რომ ქათამი თანაბრად მოხარშოთ, რეგულარულად უნდა გადაატრიალოთ. შედგით ღუმელში გვერდით. 15 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და კიდევ 15 წუთის შემდეგ მოათავსეთ მკერდის მხარე ზემოთ. მსგავს შედეგს მოგცემთ მავთულის თაროზე გამოცხობა. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო კარკასის გადაბრუნება, მაგრამ გრილის ქვეშ უნდა მოათავსოთ ფორმა ცხიმის მოსაგროვებლად.

თურქული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მჟავე ვაშლით

მეორე კურსისთვის შეგიძლიათ ქათამი მჟავე ვაშლთან ერთად შეწვათ. ღუმელში ქათმის ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ფრინველი მზადდება გვერდით კერძთან ერთად. ის, რა თქმა უნდა, ბოსტნეულისგან მზადდება, ამიტომ გამოდის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი. კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოვა, თუ მას ელექტროღუმელში ფურცელზე შეწვით. ქათამი სწრაფად გამომცხვარი ტაფაზე.

დაგჭირდებათ:

• მთელი ტრიგერი - 1 ც.;
• ხახვი - 5 თავი;
• კარტოფილი - 5 ტუბერი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ვაშლი - 1 ც.;
• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ოხრახუში და ხახვი - თითო 20 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შაქარი - ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. კარკასი ჩამოიბანეთ და გააშრეთ, შიგნიდან და გარედან წიწაკით და მარილით შეიზილეთ.
2. მოათავსეთ მთელი ვაშლი შიგნით.
3. მდოგვი შეურიეთ ლიმონის წვენს, დაუმატეთ ნიორი და შაქარი. ჩიტს წაუსვით სოუსი და მოათავსეთ ტაფაში.
4. ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაჭერით მწვანილი, აურიეთ.
5. მოათავსეთ გვერდითი კერძი კარკასის გარშემო და დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა. ფოლგაში სწრაფად შეწვება და მოწევა.
6. აცხვეთ 200°-ზე 30 წუთის განმავლობაში თავსახურით, შემდეგ ამოიღეთ და გამოაცხვეთ ხორცის დამუშავებამდე.

თუ ჩიტის გარნირით ჩაყრას გეგმავთ, სჯობს შიგ ჩადოთ უკვე მომზადებული შიგთავსი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ნედლი დარჩება. ქათმის მომზადების დრო ღუმელში არ იცვლება.

ახალი გემოები თქვენი კერძისთვის

ყველა დიასახლისს აქვს ღუმელში გამომცხვარი და ჩაშუშული ქათმის რეცეპტი. მისი ქილაში მომზადების პოპულარული ტექნიკა, რომელშიც ასხამენ წყალს, ბულიონს ან ლუდს. და მარილზე, რომელიც ყოველთვის ოქროსფერ ფერს აძლევს ქათმის ქერქს.

ქათმის მარილით გამოცხობით, თქვენ ნამდვილად მიიღებთ ლამაზ კარკასს. მაგრამ კანს ექნება "რეზინის" გემო, რადგან მომზადების პროცესში ის "ირუჯება". ჭეშმარიტად ხრაშუნა ქერქი უზრუნველყოფილი იქნება კანის სათანადოდ გაფცქვენით ან გამდნარი თაფლით დავარცხნით.

გთავაზობთ ახალ გადაწყვეტილებებს, თუ როგორ გამოვაცხოთ ქათამი ღუმელში. და გააცანით თქვენს ახლობლებს ნაცნობი ფრინველის ორიგინალური გემოვნება.

ლიმონით და ნიორით. ეტაპობრივად რეცეპტი

ლიმონის დამატება ხორცს სიახლის ელფერს ანიჭებს, ნიორი კი დახვეწილ არომატს და იმ სიმწარეს, რომელსაც განსაკუთრებით ვაფასებთ შემწვარ ქათამს.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის კარკასი - 1 ც.;
• ლიმონი - 1 დიდი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• წიწაკა, მარილი;
• thyme - 2 ყლორტი.

მომზადება

1. ნიორი დავჭრათ "ფურცლებად", ლიმონი კი თხელ ნაჭრებად.
2. ხორცს წიწაკა და მარილი მოაყარეთ, შიგ მოათავსეთ ლიმონის და თივის ნაწილი.
3. ქათმის გარედან გადააფარეთ ლიმონი და ნიორი, შეფუთეთ ფოლგა, შიგნიდან მბზინავი მხარე.
4. გამოაცხვეთ 180°-ზე.

გაფცქვენით

ქათმის პურის მოხარშვა შესაძლებელია. ამ რეცეპტში გამოყენებულია პურის ნამცხვრები და ნიორი, რაც კერძს არომატულს ხდის, ხოლო ქერქი გემრიელად ოქროსფერს ხდის. ქათამი ჯერ უნდა დავჭრათ ნაწილებად.

დაგჭირდებათ:

• ქათამი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - ჭიქა;
• ნიორი - 1 ს.კ. კოვზი (მშრალი ან ახალი);
• კვერცხი - 2 ც.;
• წიწაკა და მარილი;
• კარაქი - 200 გ.

მომზადება

1. წვრილად დაჭრილი ნიორი შეურიეთ წვრილად დაფქულ პურის ნამსხვრევებს.
2. ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხები დიდ თასში.
3. ქათმის ნაწილებს შეურიეთ წიწაკა და მარილი, ჩაასხით კვერცხის ნარევში და გახეხეთ.
4. შეწვით ნაჭრები მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე. ქერქი ოქროსფერი უნდა გახდეს.
5. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ კარაქი.
6. აცხვეთ 200°-ზე 40 წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გამოაცხვოთ ქათამი ღუმელში. ის ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ახალ ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან, ფოთლოვანი მწვანილით და ხელნაკეთი მწნილით.