reasontoseason.com

ინგრედიენტები:

• 50 გრ ჩილის წიწაკა;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 სუფრის კოვზი;
• 1 ჩაის კოვზი სახამებელი;
• 1 სუფრის კოვზი ღვინო ან ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• მწიკვი მარილი.

მომზადება

ნიორი და ჩილის წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი, ზეთი, მარილი და შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

როგორც კი სოუსი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ სახამებელი. ადუღებისთანავე გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

სახამებელი სოუსს საკმაოდ სქელს ხდის. თუ გსურთ გახადოთ ის უფრო თხელი, უბრალოდ გამოტოვეთ ეს ინგრედიენტი.

სუფთა, ჰერმეტულ კონტეინერში, სოუსი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

chilipeppermadness.com

ინგრედიენტები:

• 450 გრ ძალიან ცხელი ჩილის წიწაკა ღეროების გარეშე;
• 4 კბილი ნიორი;
• 12 დიდი ფოთლებიბაზილიკა;
• 1 ჭიქა ძმარი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ჩილის წიწაკა და გასუფთავებული ნივრის კბილი. შედგით ბოსტნეული ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. დაელოდეთ სანამ წიწაკის კანი ოდნავ გაიჭედა, მაგრამ არ დაიწვას.

წიწაკა და გახეხილი ნიორი დაფქვით კვების პროცესორში. დაამატეთ რეჰანის ფოთლები და კვლავ გახეხეთ. როცა ბოსტნეული კარგად გაფხვიერდება, დაასხით ძმარი.

ბოლოს მოაყარეთ მარილი და მოურიეთ სოუსი. გაწურეთ და ჩაასხით სტერილიზებულ ბოთლებში. მათში მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 1-2 კვირის განმავლობაში.

ფრთხილად იყავით: ეს სოუსი ნამდვილად ცხელია!

pixabay.com

ინგრედიენტები:

• 200–250 გრ მსხვილად დაჭრილი გარგარი (მარცვლიანი);
• 2 ცალი ხალაპენო წიწაკა;
• 1 დიდი ტაილანდური ჩილის წიწაკა;
• 1 წითელი ჩილის წიწაკა;
• 2 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 1 ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

დაჭერით ყველაფერი ცხარე წიწაკებითესლებთან ერთად, გარდა ერთი ჯალაპენო წიწაკისა: ჯერ უნდა გაიწმინდოს თესლი და შემდეგ დაჭრა.

საშუალო ზომის ქვაბში აურიეთ ვაშლის ძმარიდა ყავისფერი შაქარი და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, სანამ შაქარი არ დაიშლება. დაამატეთ გარგარი, ყველა დაჭრილი წიწაკა, დაფნის ფოთოლიდა ადუღეთ სოუსი ზომიერ ცეცხლზე, სანამ გარგარი არ დარბილდება. ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.

სოუსი გაცივდეს, შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და მიღებული მასა ბლენდერში გადაიტანეთ. გახეხეთ სანამ გლუვდება, დაამატეთ მარილი და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში ან ბოთლებში.

ამ სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში. ის საუკეთესოდ მიირთმევენ ან გამოიყენება სამზარეულოსთვის.

bustle.com

ინგრედიენტები:

• 2 პატარა წითელი ჩილის წიწაკა;
• 2 ჩვეულებრივი წითელი წიწაკა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 შალოტი;
• 400 გრ დაჭრილი პომიდორი წვენთან ერთად;
• 100 გ ყავისფერი შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი შერი ძმარი.

მომზადება

გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და დაჭერით. ხახვი და ნიორი დაჭერით. მოათავსეთ ეს ინგრედიენტები კვების პროცესორში, დაუმატეთ პომიდორი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

პიურე გადაიტანეთ უჟანგავი ფოლადის ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ.

როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სოუსი 40-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. არ დაგავიწყდეთ მორევა, განსაკუთრებით მომზადების ბოლოს.

მზა სოუსი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააგრილეთ. ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორი კვირის განმავლობაში.

pixabay.com

ინგრედიენტები:

• 200–250 გ წითელი ხალაპენო წიწაკა;
• 1 კბილი ნიორი;
• ¹⁄₂ ჭიქა ახალი ლაიმის წვენი;
• ¼ ჭიქა წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი.

მომზადება

წიწაკა წვრილად დაჭერით და დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად ბლენდერში მოათავსეთ. ყველაფერი აურიეთ სანამ გლუვდება. მზა სოუსი გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.

ეს სოუსი იდეალურია შემწვარი ხორცისთვის. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

pixabay.com

ინგრედიენტები:

• 6 საშუალო ზომის ხალაპენო წიწაკა;
• კილანტროს 4 ყლორტი;
• 2 მწვანე ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ¹⁄₂ ჭიქა თეთრი ძმარი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი ახალი ლაიმის წვენი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

დაჭერით ხალაპენო, კილანტრო, ხახვი და ნიორი. მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ვოილა - სოუსი მზად არის.

ის შეიძლება დაემატოს ხორცს, გამოიყენოს ფრინველის მარინადად ან ტაკოსში. სოუსი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ორ კვირამდე.

sistacafe.com

ინგრედიენტები:

• 1 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 100 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 100 გრ შაქარი;
• ¹⁄4 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

ტაფაში ჩაასხით ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ შაქარი, მარილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დაფქული ნიორი და ჩილის ფხვნილი. გააგრილეთ სოუსი ოთახის ტემპერატურამდე.

ეს ვარიანტი კარგად უხდება შემწვარ ქათამს, ბრინჯს და ბევრ ტაილანდურ კერძს. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

tandapagar.com

ინგრედიენტები:

• 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ღვინო;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• 10 გრ ჯანჯაფილის ფესვი;
• 1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი;
• 20 გრ კილანტრო;
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

მომზადება

ნიორი და ქინძი დაჭერით, ჯანჯაფილი გახეხეთ. შეუთავსეთ ეს ინგრედიენტები და დაამატეთ მათ სოიოს სოუსი, ღვინო და ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ. დასასრულს დაამატეთ ტომატის პასტადა ისევ აურიეთ.

ეს სოუსი მშვენივრად უხდება თევზს: მისი მირთმევაც შეიძლება მზა კერძი, და დაამატეთ ხარშვისას.

უმჯობესია სოუსი დაუყოვნებლივ მიირთვათ ან ჩაასხით სუფთა, ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

pixabay.com

ინგრედიენტები:

• 2 სუფრის კოვზი რაფსის ზეთი;
• 1 საშუალო წითელი ხახვი;
• ¾ ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი კოჭა;
• ¾ ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი;
• 1¹⁄4 ჭიქა კეტჩუპი;
• ¹⁄4 ჭიქა ჩილის ლობიოს სოუსი (ტობან ჯანი);
• 1 ჭიქა წყალი.

მომზადება

ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი. დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე მსუბუქად შეწითლებამდე (დაახლოებით 4 წუთი). დაამატეთ ჯანჯაფილი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, კეტჩუპი და ლობიოს სოუსი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე.

მიღებული მასა გადაიტანეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი წყალი და კვლავ აურიეთ.

გადაიტანეთ სოუსი ისევ ტაფაზე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით სუფთა თასში და შედგით მაცივარში გასაციებლად.

სოუსის ეს რაოდენობა საკმარისია დაახლოებით 2 კგ მზა პროდუქტისთვის. არ არის რეკომენდებული მისი შენახვა ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

gotovim-doma.ru

ინგრედიენტები

მშრალი ადიკასთვის:

• 300 გრ ცხელი წითელი წიწაკა;
• 2 სუფრის კოვზი ქინძი;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი;
• 1 სუფრის კოვზი კამა თესლი;
• ზღვის მარილი.

სოუსისთვის:

• 4 კგ პომიდვრის პიურე;
• 2 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 2 ცხარე წიწაკა;
• 2 თაიგული კილანტრო;
• 1 კონა მარჯორამი;
• 1 კონა ბაზილიკი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 6-8 თავი ნიორი;
• 6–10 ჩაის კოვზი აჯიკა;
• 200 მლ ძმარი;
• ¹⁄4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• 4 სუფრის კოვზი ხმელი-სუნელი;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

ჯერ მშრალი აჯიკა უნდა მოამზადოთ. ხმელი წითელი წიწაკა ამოიღეთ ყუნწებიდან და თესლიდან წინასწარ (სასურველია 1-2 კვირით ადრე) და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში.

ქინძი გაცერით ისე, რომ არ დარჩეს ქერქი ან სხვა ნამსხვრევები. გახეხეთ ფხვნილად ნაღმტყორცნებში.

კამა გახეხეთ ზეთის ამოღებამდე და ასევე გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. დაქუცმაცებულ წიწაკას შეურიეთ ქინძი და კამა მარცვლები. დაუმატეთ სუნელის სვია და მარილი. საშუალოდ, ყოველ 200-400 გ აჯიკაზე გამოიყენება დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი მარილი. მომზადებული მშრალი აჯიკა ჩაასხით ჰერმეტულ კონტეინერში.

ახლა შეგიძლიათ გადახვიდეთ საწებლის სოუსის მომზადებაზე. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი. წიწაკა და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორში.

პომიდორი გახეხეთ, გამოწურეთ წვენი და მოხარშეთ რბილობი სქელამდე. გაზომეთ საჭირო რაოდენობა ტომატის პიურე (4 კგ) და, განაგრძეთ ხარშვა, დაამატეთ წიწაკა და ნიორი. აურიეთ.

ნარევს დაუმატეთ ყველა სანელებელი, აჯიკა, მარილი და ცოტა ძმარი. როდესაც სოუსის ყველა კომპონენტი ერთ თაიგულში გაერთიანდება, გადმოდგით გაზქურიდან და ჩაასხით სტერილურ ჭურჭელში. ლიტრიანი ქილები. თითოეულს დაამატეთ კოვზი ძმარი და გადაატრიალეთ ხანგრძლივი შენახვისთვის.

გყავს საყვარელი ცხარე სოუსი? გაგვიზიარეთ რეცეპტი კომენტარებში!

ტაილანდის ადგილობრივი მაცხოვრებლები თითქმის ყველა კერძს ამატებენ ცხარე და საინტერესო სოუსებს. სოუსების უმეტესობას მეტი აქვს ცუდი სუნიგანსაკუთრებით ევროპელებისთვის. მაგრამ ტაილანდელებისთვის რაც უფრო ძლიერია სუნი, მით უფრო გემრიელია. ტაილანდური სამზარეულოს მოყვარულთათვის და "ცხარე" კერძების მოყვარულთათვის, ვთავაზობ სოუსი უკვე უფრო ევროპელიზებულია.

ნაერთი:
ცხელი წითელი წიწაკა - 4 ც.
ხახვი - 1 თავი
ნიორი - 2 კბილი
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი
დაჭრილი კილიანტრო - 1 ​​ს.კ. კოვზი
გახეხილი ლიმონის ცედრა - 2 ჩაის კოვზი
დაფქული ქინძი - 2 ჩაის კოვზი
დაფქული ცილის თესლი - 1 ჩაის კოვზი
დაფქული დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი
დაფქული კურკუმა - 1 ჩაის კოვზი
შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი

 

მომზადების მეთოდი:
ცხელი წიწაკა გარეცხეთ, დაჭერით, ამოიღეთ თესლი.
დარჩენილი ინგრედიენტები ბლენდერით (კომბინირებული ან ხორცის საფქვავი) გახეხეთ პასტაში, დაამატეთ ცხარე წიწაკა. თუ ნარევი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ან მცენარეული ზეთი. მიღებული მასა მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.

მომზადების მეთოდი

• ცხარე წიწაკა დავჭრათ.
• ამოიღეთ ტიხრები და მარცვლები. თუ გსურთ სოუსი უფრო ცხარე გახადოთ, შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე მარცვალი.
• გააცალეთ ნიორი:
• ბლენდერით აურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი გლუვამდე.
• ნარევი მოათავსეთ პატარა კონტეინერში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი.
• მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ შესქელების აშკარა ნიშნები არ გამოჩნდება.
• ცალკე თასში აურიეთ 4 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი 8 სუფრის კოვზ წყალთან ერთად და მცირე ულუფებით დაუმატეთ ძლივს ადუღებულ სოუსს, მთელი მასა ენერგიულად ურიეთ შერევისას, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.
• ჩაასხით მზა სოუსი შესაფერისი კერძებიშესანახად.
• მაგარია.
• თქვენ შეძლებთ მიაღწიოთ გრძელვადიან შენახვას თქვენს მაცივარში.
• ასეთი სოუსისაუკეთესოდ შეეფერება კრევეტებს, შემწვარ ქათამს და თევზს.
  

არსებობს თევზის სოუსების ორი ძირითადი სახეობა, რომელიც ევროპელებს შეუძლიათ სცადონ. ეს არის "პადეკი" და "უს პლა". "პადაეკი" არც თუ ისე პოპულარულია, რადგან მას აქვს ძლიერი "სურნელი" და გემო. თევზის სოუსი უფრო „ევროპეიზებულს“ გვიწყობს - სუნი თვალებს დიდად არ ავნებს, გემო ნაკლებად მძაფრია.

როგორ მოვამზადოთ ტაილანდური თევზის სოუსი

ბუნებრივია, ტაილანდური თევზის სოუსის საფუძველი თევზია. მწარმოებლების არჩევანისა და სურვილის მიხედვით, თევზის გამოყენება შესაძლებელია როგორც მთლიანად, ასევე ცალკეულ ნაწილებად. თევზს ათავსებენ კასრებში და აფარებენ მარილით, შემდეგ იხურება, იხსნება არანაკლებ 1-2 წლის შემდეგ. რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება დუღილის პროცესი, მით უკეთესი (ტაილების აზრით) სოუსი იქნება. ეს კასრები შეიძლება მოდური ქალის ჩანთების გაყიდვის გვერდითაც კი დადგეს - ტაილანდები არ არიან ცბიერები და თუ ჩანთებს ტაილანდური თევზის სოუსის სუნი ასდის, ეს კიდევ უკეთესია. "ინფუზიის" შემდეგ, ტაილები თავიანთ გემოვნებას უმატებენ სანელებლებს.

სოუსი საკმარისია იმისათვის, რომ ექვსთვიანი ჩავდოთ, მაგრამ პადაეკი სულ მცირე 2 წლისაა (შეგიძლიათ ნახოთ თევზის ნაჭრები მის შემადგენლობაში). Nam Pla, მეორეს მხრივ, გამოიყურება უვნებელი: ყვითელი ფერის, წითელი და მწვანე წიწაკის ნაჭრები - ვერც კი იფიქრებთ, რომ ის დამპალი თევზისგან მოდის.

ტაილანდური ცხარე ტკბილი სოუსიქათამს

   

 

წითელი ჩილის წიწაკა - 5 ცალი

ნიორი - 3 კბილი

ანანასი - 1/4 ცალი

შაქარი - 1/2 ჭიქა

ძმარი - 1/2 ჭიქა

მომზადება:

• წვრილად დაჭერით წიწაკა, ნიორი და ანანასი.
• დაუმატეთ შაქარი და ძმარი.
• დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ ქაფი არ გაჩნდება, რომელიც უნდა გამოაცალოთ.
• გავაციოთ.

  სოუსი ტრადიციული ჯემივით უნდა შესქელდეს.

ცხარე ტაილანდური დიპი

დიპსის გასაკეთებლად ამოიღეთ ჩილის მარცვლები და წვრილად დაჭერით. მოათავსეთ ქვაბში დარჩენილი ინგრედიენტებით და გაათბეთ სანამ

ინგრედიენტები

• 375 გ (1,5 ჭიქა) არაქისის კარაქი (პასტა)
• 125 მლ (0,5 ჭიქა) ქოქოსის რძე
• 3 ს.კ. წყალი
• 3 ს.კ. ახალი ლაიმის წვენი
• 3 ს.კ. სოიოს სოუსი
• 1 ს.კ. თევზის სოუსი
• 1 ს.კ. ცხელი ჩილის სოუსი (ან გემოვნებით)
• 1 ს.კ. დაჭრილი ახალი ჯანჯაფილის ფესვი
• 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 4 ს.კ. დაჭრილი ახალი კილანტრო

მომზადების მეთოდი

თასში აურიეთ არაქისის კარაქი, ქოქოსის რძე, წყალი, ლაიმის წვენი, სოიოს სოუსი, თევზის სოუსი, ცხელი სოუსი, ჯანჯაფილი და ნიორი. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ ქინძი.

ტაილანდური სამზარეულო არის გემოვნების კალეიდოსკოპი ისეთივე მრავალფეროვანი და ფერადი, როგორც თავად ქვეყანა, საოცარი ტაილანდი, უგემრიელესი გემოვნების უზარმაზარი სამყარო! Გემრიელად მიირთვით!

ტაილანდი არ შეიძლება განცალკევდეს საკვებისგან. აქ ყველა ჭამს, ყოველთვის, გამუდმებით, არა სამჯერ, როგორც აქ სჩვევიათ, მაგრამ გაუჩერებლად.
ტაილები სანაპიროზე მოდიან საჭმელად. მთელი დღე ტანსაცმლით დასხდებიან, ჭამენ, ჭამენ, ჭამენ. შემდეგ კი ადგებიან და სახლში წავლენ
ცურვის გარეშე.
ყველა დღესასწაულს, ღონისძიებას და სხვა დღესასწაულს ახლავს კითხვები - "როგორ იყო საჭმელი იქ?" რა ჭამე იქ? რა სახის საკვები იქნება? ”

თუ გავითვალისწინებთ, რომ ტაილანდური სამზარეულოს მთავარი ინგრედიენტი ბრინჯია, ცხადი ხდება, რატომ არის ასეთი სიუხვით სოუსები, სანელებლები, სანელებლები და პასტები.
რომელია საუკეთესო და უგემრიელესი ტაილანდური სოუსები? რა ტაილანდური სოუსი უნდა წაიღოთ აუცილებლად რუსეთში?
რით მიდიან, როგორ მიირთვან სწორად, რა კერძებით მიდიან და რა ღირს, დღევანდელ მიმოხილვაში.

ტაილანდური სოუსი- პასტა ტომ იუმის სუპის მოსამზადებლად

ცხარე ჩილის სოუსი ზღვის პროდუქტებისთვის

ჩემი საყვარელი სოუსი, რომელსაც ყველგან ვამატებ. რა სახის თევზი ან ზღვის პროდუქტები არსებობს? კარტოფილში ჩავყარე კატლეტებით და მაკარონშიც და წიწიბურაშიც.
მწვანე ჩილის სოუსი ძალიან ცხელია, ლაიმის მკვეთრად გამოხატული მჟავიანობით და ჩემი აზრით, თქვენ უნდა იყოთ პირველი, ვინც ჩაალაგე ჩემოდანში და გაახარო საკუთარი თავი და შენი ოჯახი ასეთი ღირებული შენაძენით.

მწვანე ტაილანდურ სოუსში შეუდარებელი სიამოვნებაა. როგორც ვწერ, პირი ისევ მიწყლიან.
ალბათ, ჩვევის გამო, შეიძლება ზედმეტად ცხარე მოგეჩვენოთ, მაგრამ მიეცით შანსი, შეიძლება პირველად არა, მაგრამ აუცილებლად შეგიყვარდებათ.

იყიდება ყველგან, მათ შორის დიდ ჰიპერმარკეტებში. ცოტა ხნის წინ შემხვდა პატარა ბოთლში 18 ბატად Tesco Lotus-ში, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის იყიდება 335 გრამიანი მოცულობით და ღირს 50 ბატი.

წითელი ცხელი სოუსი ხორცისა და ქათმისთვის

იშვიათად ტაილანდური სოუსი ჩილის გარეშე ხდება და ეს იგივეა.
წითელი ტაილანდური სოუსი ყდაზე ქათმის ხორცით მშვენივრად უხდება ყველაფერს ხორცის კერძებიდა ჩიტი.
ღირს დაახლოებით 35 ბატი ყოველ 7/11.

ცხარე კერძების მოყვარულებსაც ვურჩევდი იყიდონ სოუსი დისონანსური სახელწოდებით "სუკი".
ეს ნიშნავს, რომ ეს სოუსი არის სუკიაკისთვის, ხოლო სუკიაკი არის საქონლის ხორცის ბოსტნეულით ჭამის საშუალება.
რაღაც ევროპული ფონდიუ. ყველაფერს ვასხამთ ბულიონთან ერთად ქვაბში, დაწყებული საქონლის ხორცით, დამთავრებული ბოსტნეულით, სოკოთი და სოუსით.

სუკის სოუსი არ არის ისეთი ცხელი, როგორც მწვანე წიწაკა, ასე რომ, ის უბრალოდ შესავალია. მაკროში ის იყიდება მოსახერხებელი შეფუთვით - პატარა ქილებში, ჩანთებში და ბოთლებში.
ჩემი ოჯახი ყოველთვის ბრძანებს და უმოკლეს დროში ჭამს.
გარკვეულწილად ბუნდოვნად მოგვაგონებს აჯიკას, თუ რა თქმა უნდა შეიძლება შედარება.

ქლიავის ტაილანდური ტკბილი სოუსი

ეს არის ტკბილი სოუსი. ყველასთვის არა. მათთვის, ვინც არ ითვლის კალორიებს და მიირთმევს ყველაფერს მშვიდად უჩვეულო გემოკარგია და თქვენც შეგიძლიათ სცადოთ.
მას მიირთმევენ ხორცთან, თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად.

ტაილანდური ხელთაა სოუსი Nam Man Hoi

რა თქმა უნდა, ხამანწკის სოუსი არ მზადდება ხამანწკებისგან, რადგან მისი ღირებულება გადაჭარბებული იქნება. Nam Man Hoi მზადდება წყლის, სახამებლის, შაქრისა და ხამანწკის ექსტრაქტისგან.
ტაილანდში რამდენიმე კერძი სრულდება შეწვის ან მოხარშვისას Nam Man Hoi-ის დამატების გარეშე.

კარგი ხელთაა სოუსის პოვნა ადვილია. ეს იქნება სქელი, თითქმის შავი. რაც უფრო თხელია სოუსი და რაც უფრო ღიაა ფერი, მით უფრო უარესია ხამანწკის სოუსი.
ტაილანდური მწარმოებლების გარდა, არც კომპანია Heinz ჩამორჩება, რომელიც აწარმოებს სხვადასხვა ცხელ სოუსებს ადგილობრივი მომხმარებლისთვის.
მიდრეკილი ვარ ვიფიქრო, რომ ტაილანდური ბრენდები გლობალურ ლიდერზე უკეთესია.

ტაილანდური თევზის სოუსი Nam Pla

ბოთლი ღია ყავისფერი სითხით და სპეციფიკური სუნით ყოველთვის იქნება თქვენს მაგიდაზე ტაილანდში, იქნება ეს ქუჩის კაფე თუ წესიერი რესტორანი.
პლას ყველგან გვიყრიან.

თევზის სოუსი არის ერთგვარი "წვენი" თევზისგან და უკეთესია, თუ არ იცით, როგორ მზადდება, რადგან რეცეპტი არ არის სქელი.
თევზის სოუსის გარეშე სომ ტამის მომზადება შეუძლებელია და ბევრი სხვა ტაილანდური კერძი, მაგალითად, ტომ იამი, ამის გარეშე არ შეიძლება.
ტაილანდური სამზარეულო ზოგადად ტკბილის, მჟავე, ცხარე და სუნიანი უცნაური კომბინაციაა.

პაწაწინა ბოთლები 5 ბატად იყიდება ყოველ 7/11 ან საოჯახო მარტში. ფოტოში მაქვს თევზის სოუსი მაკროდან, მაგრამ მისი ყიდვა ყველგან შეგიძლიათ - ეს არის მარილის ანალოგი ტაილანდში, აბსოლუტურად
მის გარეშე ადგილობრივ მოსახლეობაში რაიმე კერძის წარმოდგენა შეუძლებელია.

შიიტაკე სოუსი

ასევე, ტაილანდში ყოფნისას ყურადღება მიაქციეთ სოკოს ყველა სახის სოუსს, განსაკუთრებით შიიტაკეს სოუსს.
მე მაქვს ჰეინცის სოუსი ფოტოზე, მაგრამ ბევრი ბრენდია და ამის ყიდვა არ გჭირდებათ.

ნებისმიერი დიასახლისი იპოვის ამ სოუსს. მაგაში შემწვარ ხორცს ვამარინებებ, გემრიელი გამოდის.

შიიტაკე სოუსი კარგად უხდება ლაფშს, სუპებს და თითქმის ნებისმიერ ნივთს.
ეს არის იაფი, როგორც ყველა სოუსი ტაილანდში. მე არასოდეს შემხვედრია სოუსი, რომელიც 60-70 ბატზე მეტი ღირს თითო ბოთლში, ფასების უმეტესობა დაახლოებით 35-50 ბახტია.

მადის დასამზადებლად კი ტაილანდური ჩილი მოვამზადოთ ტკბილი და ცხარე სოუსიერთი საკუთარი.

ცხელ-ტკბილი ჩილის სოუსი - რეცეპტი

ჩვენ დაგვჭირდება:

5-7 პატარა ცხელი წითელი ჩილის წიწაკა
სახამებელი - 1 ს.კ.
5-7 კბილი ნიორი
შაქარი - 5 სუფრის კოვზი
თევზის სოუსი - 1 ს.კ.
წყალი - 1 ჭიქა

ტაილანდური ჩილის სოუსის რეცეპტი:

წიწაკას მარცვლებისგან ვწმენდთ, მხოლოდ ხელთათმანებით. ყველაფერი სახამებლის გარდა მოათავსეთ ბლენდერში ან გახეხეთ ჩაძირვის დანამატით.
ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე, ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება.
ცალკე აურიეთ სახამებელი თბილ წყალში და ჩაასხით საერთო ქვაბში.
აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ, ჩაასხით კონტეინერში.
ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს, რათა ის უფრო ცხარე ან ტკბილი გახდეს.
თუ ჩილის მარცვლებს წიპწებში დატოვებთ, პიკანტურობა საგრძნობლად მოიმატებს.

დღეისთვის სულ ესაა, კარგ მადას!
და გავიქეცი, რომ ჩემი წითელი კარის ჭამა ბრინჯთან ერთად, შეუძლებელია ასეთი მიმოხილვა დაწერო და არ მშიოდეს.
გისურვებთ კარგ მოგზაურობას ტაილანდში და კარგი შოპინგი.
გაგვიზიარეთ შთაბეჭდილებები კომენტარებში, დასვით კითხვები, სიამოვნებით დაგეხმარებით.

ტაილანდური სოუსი არის უნივერსალური სახელი ამ ქვეყანაში წარმოებული ყველა ღვეზელისთვის. შეუძლებელია ტაილანდური სამზარეულოს წარმოდგენა მრავალფეროვანი ინგრედიენტებისგან მომზადებული გრავიების სიმრავლის გარეშე. თუ შეხედავთ მაღაზიის თაროს ტაილანდური სოუსებით, შეგიძლიათ იპოვოთ თხილის, კრევეტების, ქლიავის და სოიოს ჯიშები.

ტაილანდური სოუსების სახეები

არსებობს ორი სახის სოუსი, რომლებიც ყველაზე ხშირად გვხვდება სახლის მენიუში: Nam Phrik და Nam Chim.

ნამპრიკა უნდა იყოს შემადგენლობაში ჩილის წიწაკა დათხევადი ბაზა წარმოდგენილია თევზის ან კრევეტების პასტის სახით. ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ სქელი, ან შედგებოდეს წვრილად დაჭრილი პროდუქტებისგან. გამოიყენება ბრინჯის მოსანელებლად ან ბოსტნეულის გვერდითი კერძი, ხორცი, კანგ სომისთვის (ცხარე ტაილანდური სუპი), რომელსაც ტაილანდური დიასახლისები ყველგან ამზადებენ.

ნამჩიმს, როგორც წესი, აქვს თხევადი და ერთგვაროვანი სტრუქტურა და შეიძლება შეღებილი იყოს წითელ ღია და მუქ ფერებში. ტაილანდელებს უყვართ მასში თევზის ან ხორცის ნაჭრების ჩაყრა. ქლიავის ნამჩიმს კრევეტებისთვის ამზადებენ, ნამჩიმ კაი კი ქათმის ხორცით მიირთმევენ, რომელსაც სასიამოვნო მოტკბო-ცხარე გემო აქვს.

ტაილანდური სოუსი მზადდება განსაკუთრებული სირთულეების გარეშე, ცოტა დრო სჭირდება და ზოგ შემთხვევაში მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი გჭირდებათ. ინგრედიენტების დასაფქვავად, ტაილანდური სამზარეულოს პროფესიონალები სახლის პირობებში იყენებენ ნაღმტყორცნებს, შეგიძლიათ მიიღოთ ბლენდერით.

ტაილანდური გრივის პირველი სახეობა, რომელიც ევროპელებმა სცადეს, იყო მომხიბლავი ნამპრიკ კაპი, დამზადებული კრევეტების პასტისგან. სწორედ აქედან დავიწყებთ.

ნამ ფრიკ კაპი სოუსი

თუ გსურთ დაიცვას ტაილანდური სოუსის მომზადების ტექნოლოგია, მოამარაგეთ ნაღმტყორცნები. პროდუქტების ხელით დაჭრისას არომატისა და გემოს ბუკეტი უკეთ შენარჩუნებულია. ნამპრიკას წვეთებისთვის მიიღეთ:

• წიწაკის წიპწები - 5 ცალი;
• ნიორი 5 კბილი;
• კრევეტების პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• ლაიმის წვენი - გაწურეთ დაახლოებით 3 ს.კ. კოვზები;
• თევზის სოუსი (ანაცვლებს მარილს) – 3 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. წიწაკა და ნიორი დაფქვით ნაღმტყორცნებში. თუ ეს ხელსაწყოები არ გაქვთ თქვენს სამზარეულოში, გამოიყენეთ ბლენდერი.
2. დაქუცმაცებული მასა მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ კრევეტების პასტა და შაქარი. შეურიეთ.
3. დაამატეთ სოუსის დანარჩენი ინგრედიენტები და ისევ აურიეთ ყველაფერი.

მწვანე ტაილანდური სოუსის რეცეპტი

ტაილანდური მწვანე სოუსიჩილის გარეშე სრული არ არის, მაგრამ ფერის შესანარჩუნებლად მას მწვანე წიწაკის წიწაკას უმატებენ. ზოგადი შემადგენლობა შემდეგია:

• წიწაკა - 4 ღვეზელი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კურკუმა, ქინძი, ცილის მარცვლები, დაფქული დარიჩინი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• გახეხილი ლიმონის ცედრა- 2 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი;
• დაჭრილი კილიანტრო - 1 ​​ს.კ. კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაათავისუფლეთ ჩილის წიპწები მარცვლებისგან და დაჭერით წვრილად.
2. რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტები გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ ზეთი, აურიეთ ნარევი.
3. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.

ტაილანდური მწვანე სოუსი კარგად უხდება თეთრი თევზის კერძებს.

ნამჩიმი ზღვის პროდუქტების კერძებისთვის

თუ თქვენს ოჯახს უყვარს ზღვის პროდუქტების კერძები, უნდა მოიმარაგოთ Namchim Thale-ის რეცეპტი. სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• უხეში ყავისფერი შაქარი - 3 ჩაის კოვზი;
• წიწაკა - 2 ღვეზელი;
• ცაცხვი - 1 ცალი;
• თევზის სოუსი - 80 მლ;
• ნიორი - 2-3 კბილი.

მომზადება:

1. ნიორი შაქართან ერთად ნაღმტყორცნებიდან უნდა დავჭყლიტოთ.
2. ჩილის მარცვლებს ვასუფთავებთ მარცვლებისგან და წვრილად დავჭრით, ნიორს ვუმატებთ ნაღმტყორცნებში. ვაგრძელებთ ინგრედიენტების დაფქვას.
3. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, განზავდეს თევზის სოუსით და გამოწურული ლაიმის წვენით.

ეს სოუსი ერთ-ერთი ტკბილი და მჟავე ჯიშია და შესანიშნავად ავსებს მთავარი კერძის თევზის გემოს. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ცაცხვს, ამიტომ აიღეთ პატარა ხილი.

ქათმის სოუსის რეცეპტი

მაღაზიაში ქათმის ტაილანდური სოუსის არჩევა ძალიან მარტივია: შეხედეთ ეტიკეტზე მამლის ბოთლებს და ვერ შეცდებით. დიასახლისებისთვის, რომლებიც ამჯობინებენ გრავიების შექმნას ჩემი საკუთარი ხელით, ჩვენ გირჩევთ რეცეპტს, რომელიც მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:

• ვაშლის ძმარი - 7 ს.კ. კოვზი;
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი;
• წიწაკა (ფხვნილი) - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• შაქარი - 0,5 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. როგორც ყოველთვის, დაგვჭირდება ნაღმტყორცნები. ჩავასხამთ ნიორს და მარილს, ყველაფერი კარგად გავხეხოთ, ინგრედიენტები პასტად ვაქციოთ.
2. შეურიეთ ორი სახის ძმარი და დაამატეთ ისინი რბილობში. დაამატეთ შაქარი და ჩილის ფხვნილი და აურიეთ.
3. გადაიტანეთ ქვაბში და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ პასტა არ დაიწვას.
4. გაცივებული გრავი მიირთვით ქათამთან ერთად.

ძმრისა და შაქრის კომბინაციის წყალობით ვიღებთ ტკბილ-მჟავე გემოს, რომელიც სასიამოვნოდ ავსებს ფრინველის გემოს. შაქრისა და ძმრის რაოდენობის ცვლილებით, შეგიძლიათ შექმნათ არომატის კომბინაცია, რომელიც შეეფერება ყველა ოჯახში. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი ქათმის და ბოსტნეულის სალათისთვის.

ტაილანდური სოუსების მრავალფეროვნებას შორის ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ რაიმე ორიგინალური. მაგალითად, თხილის სატაი, რომელსაც აქვს გემოს ჯადოსნური ტკბილი-ცხარე ბუკეტი. მას აქვს ქოქოსის რძე და ბევრი სანელებლები საოცარი კომბინაციისთვის. ისინი მას ემსახურებიან შემწვარი ხორციდა შემწვარი ქათამი.

ცნობილი Nam Man Hoi ან, გამოიყენება შემწვარი და მოხარშული კერძებითევზისა და ხორცისგან. მასში ამზადებენ საჭმელს, იღებენ გემოვნების მდიდარ მელოდიას. ის ძალიან სქელია და აქვს მუქი, თითქმის შავი ფერი. სოუსი ჰარმონიულია ზღვის პროდუქტებთან ერთად.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

Თითოეულში ეროვნული სამზარეულოკერძების მომზადებაში არის დახვეწილობა, რის გარეშეც ისინი კარგავენ უნიკალურ გემოს. ისინი ასევე იმყოფებიან ტაილანდიდან სოუსების მომზადებაში.

ასე რომ, ლაოსში რბილში უმატებენ არა ახალ ნიორს, არამედ შემწვარ, გამხმარ და დაქუცმაცებულ ნიორს. ტაილანდური დიასახლისები იყენებენ ვოკს, როგორც სამზარეულოს ჭურჭელს, მაგრამ შეგიძლიათ უგემრიელესი გრევის მომზადება ჩვეულებრივ ტაფაშიც.

თუ ვეგეტარიანელი ხართ, თავისუფლად შეცვალეთ სოიოს სოუსი თევზის სოუსით. მთავარი ის არის, რომ შემადგენლობა დასრულებული პროდუქტიბევრს არ შეიცავდა დამატებითი ინგრედიენტები. ბევრ რეცეპტში ისინი ემსახურებიან როგორც მარილის შემცვლელს და დიდად არ იმოქმედებენ გრივის გემოზე.

სოუსის ტიპის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის კონსისტენციას. თხევადი ტიპები შესაფერისია ბრინჯის, სალათის, პურის ან ხორცის დასალევად. გამოიყენეთ სქელი ჯიშები შემწვარი საკვები. ცხელ კერძთან შეხებისას ისინი ადვილად ათავისუფლებენ სურნელს და ამატებენ მადისაღმძვრელ ნოტებს კერძს.

ჩემს ოჯახს უყვარს ტაილანდური სამზარეულო, განსაკუთრებით გვიყვარს კრევეტები და ქათამი ცხარე ტაილანდური ჩილის სოუსით. ამ სოუსის ორი სახეობა არსებობს, ჩვეულებრივი ცხელი სოუსი და ტკბილი ჩილის სოუსი. ჩვენ მეორე ვარიანტს ვანიჭებთ უპირატესობას, ის არის ოდნავ რბილი და ნაზი, თუმცა ისეთივე ცხარე.

დიდი ხნის განმავლობაში ვიყიდე ეს სოუსი მაღაზიებში, განყოფილებებში, რომლებიც ყიდიან ეგზოტიკურ პროდუქტებს მსოფლიოს სხვა სამზარეულოებიდან. სოუსი არ არის იაფი, ამიტომ მე თვითონ ვცადე მისი დამზადება. აღმოჩნდა, რომ სოუსი მზადდება საკმაოდ მარტივად, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან და გამოდის ისეთივე გემრიელი და ცხარე, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი.

ერთად მოვამზადოთ ტკბილი ტაილანდური ჩილის სოუსი. მოდით მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი. ამ პროდუქტებიდან მივიღებთ დაახლოებით 200 გრ სოუსს.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ძალიან წვრილად დაჭერით.

ჩილის სოუსის პიკანტურობა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენ წიწაკას ჩაყრით მასში. ჩვენ მოგვწონს ჩვენი სოუსი ზომიერად ცხელი, ამიტომ დავჭრათ 3 პატარა ჩილის წიწაკა. ჩვენ ასევე chopper გამოყენებით chopper. თუ ასეთი რამ არ გაქვთ, უბრალოდ გახეხეთ ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეში.

ნიორი და ჩილის წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში

მთელი შაქარიც ჩაასხით ტაფაში.

ახლა დაამატეთ ბრინჯის ძმარი. თუ უფრო ცხარე სოუსი მოგწონთ, შეგიძლიათ ცოტა მეტიც დაამატოთ.

დაამატეთ წყალი 2-ის გარდა სუფრის კოვზი. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ სოუსი დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. სოუსი ოდნავ აორთქლდება და ბოსტნეული რბილი გახდება.

ცალკე ჯამში შეურიეთ სახამებელი 2 ს.კ. წყალი.

სოუსს დაუმატეთ სახამებლის ნარევი, გაათბეთ სოუსი ისევ გამჭვირვალე და შესქელებამდე.

მზა სოუსი შეინახეთ სტერილურ ქილაში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. ან გამოიყენეთ იგი დაუყოვნებლივ.

ცხელ-ტკბილი ტაილანდური ჩილის სოუსი არის ძალიან გემრიელი და ცოცხალი დამატება ზღვის პროდუქტებისა და ქათმის ხორცისთვის.

Გემრიელად მიირთვით!