ჭინჭრის რეცეპტი ქოთნებში ლობიოთი და ბადრიჯანი. ჭანახი ლობიოთი ჭანახი ლობიოთი

22.03.2024

აზერბაიჯანული სამზარეულოს კერძი ჭანახი არის თიხის ჭურჭელში ჩაშუშული ბატკნის ხორცი ბოსტნეულით. ამ კერძის მოსამზადებლად ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრებია კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი და ხახვი, რომლებიც ქვაბში ფენებად არის მოთავსებული.

კერძი პირველად მე-16 საუკუნეში გამოჩნდა, როცა ამერიკიდან ევროპაში კარტოფილი შემოიტანეს. ჭანახი პოპულარული გახდა აზერბაიჯანში, სომხეთში, საქართველოში და ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში.

ჭანახის ტრადიციული რეცეპტი ცხვრის ხორცს გულისხმობს. თუმცა, საქონლის ან ხბოს, ქათმის, ინდაურის და კურდღლის ხორცის გამოყენება შეიძლება. კერძს ჩვეულებრივ ქვაბში ან ჩვეულებრივ ქვაბში ამზადებენ. მაგრამ საყურადღებოა, რომ ჭანახა უფრო გემრიელია თიხის ნაწილებში.

ჭანახი ლობიოთი

ამ გულიან კერძს დიდი რაოდენობით ცილა აქვს, ამიტომ სასარგებლო იქნება მათთვის, ვინც ფიზიკურად ბევრს მუშაობს. მოამზადეთ კერძი 4 კერძისთვის.

ინგრედიენტები:

300-400 გ ცხვრის ხორცი
120გრ ცხიმოვანი კუდის ცხიმი
200-300 გ მწვანე ლობიო
4 კარტოფილი
ერთი ხახვი
ბადრიჯანი
2 ტკბილი წითელი წიწაკა
4 პომიდორი ან 4 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა
სუნელი „ხმელი-სუნელი“ (თითო ქვაბში მეოთხედი ჩაის კოვზი)
მწვანილი, ნიორი
მარილი

როგორ მოვამზადოთ კანახი ლობიოთი:

ინგრედიენტების დიდი რაოდენობის მიუხედავად, ჭანახის მომზადების პროცესი მარტივია. ცხვრის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ქონი კი პატარა კუბიკებად.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად, ბადრიჯანი კუბიკებად. ლობიოს მარცვლები გარეცხეთ გრილი წყლით და გაყავით სამ ნაწილად. ხახვი წვრილად დაჭერით.

მომზადებული ხორცი და ბოსტნეული მოვათავსოთ ფენებად ქოთნებში. ჯერ მოაყარეთ ქონი, შემდეგ ხორცი, კარტოფილი, ბადრიჯანი და წიწაკა. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი ან წყლით განზავებული ტომატის პასტა. ქოთნებს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 40-60 წუთით.

როცა კერძი მზად იქნება, ამოიღეთ ქოთნები და მოათავსეთ თეფშებზე, მოაშორეთ სახურავები, მოაყარეთ კანახი დაჭრილი მწვანილით და ნიორით.

ამ კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება ერთი ჭიქა ქართული სუფრის ღვინო.

ჭანახი ლობიოთი და სოკო

ინგრედიენტები:

შამპინიონები, ღორის სოკო, ბოლეტუსი ან ხელთაა სოკო
600 გრ ღორის ხორცი
100 გრ ღორის ქონი
8 კარტოფილი
ჭიქა ლობიო
1 ბადრიჯანი
2 ტკბილი წიწაკა
4-5 პომიდორი
სანელებლები, მარილი, მწვანილი და ნიორი

როგორ მოვამზადოთ ჭანახი სოკოთი:

საღამოს ლობიო უნდა მოამზადოთ - ცივ წყალში დაასველოთ.

გაჟღენთილი ლობიო მოვხარშოთ დარბილებამდე. ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხორცი კი ოდნავ დიდ კუბებად. ბადრიჯანი და კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად, წიწაკა კი ზოლებად. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით ზოლებად და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

ინგრედიენტები ქოთნებში ფენებად მოათავსეთ: ძირში ქონი, შემდეგ ხორცი, ლობიო, კარტოფილი, სოკო, ბადრიჯანი და წიწაკა. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და პილპილის დამატება. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი.

ქოთნები მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მწვანილით გააფორმეთ.

ჭანახი არის ბოსტნეულის, ხორცის, ლობიოსა და სხვა პროდუქტებისგან დამზადებული ქართული ღვეზელი. კერძი არის სქელი, არომატული, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელი. შესანიშნავია როგორც ლანჩისთვის, ასევე სადილისთვის. გავაკეთოთ?

ჭანახი ქოთნებში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ჭანახი ძირითადად ხორცით ან ფრინველით მზადდება. მაგრამ უფრო და უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ვეგეტარიანული ვარიაციები, რომლებშიც ძირითადი ინგრედიენტებია ბოსტნეული ან ლობიო. ინგრედიენტები მოთავსებულია ქოთნებში ფენებად, ზოგიერთი მათგანი შეიძლება წინასწარ იყოს შემწვარი.

კერძის მოსანელებლად გამოიყენეთ ტომატის პასტა ან პომიდორი, დაამატეთ წყალი, ბულიონი, სანელებლები და ნიორი. პიკანტურ ვერსიებს ემატება აჯიკა. მწვანილის დამატება მაშინვე შეიძლება, მაგრამ სჯობს კერძი მირთმევისას მორთოთ. ქოთნები დნება ღუმელში და იხარშება საშუალო ტემპერატურაზე.

ჭანახი ქათმით და ბადრიჯნით ქოთნებში

ქართული კერძის რეცეპტი ჭანახი ქოთნებში ბოსტნეულით და ქათმით. პროდუქტების მომგებიანი კომბინაცია გემრიელი სადილისთვის.

ინგრედიენტები

1 ქათმის ფილე;

2 ბადრიჯანი;

1 ხახვი;

3 კარტოფილი;

2 კბილი ნიორი;

2 პომიდორი;

მწვანილი და სანელებლები.

მომზადება

1. ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ ქოთნების ძირზე.

2. გააცალეთ ხახვი. თუ თავები პატარაა, მაშინ უმჯობესია აიღოთ ორი რამ. დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვათავსოთ ქათმის ნაჭრები.

3. კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვაყაროთ ხახვს.

4. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და ასევე გავანაწილოთ ქოთნებში.

5. გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ მწვანილი და ნებისმიერი სანელებლები, თითოეულ ქვაბში დაასხით დაახლოებით 3 ჭიქა წყალი (პატარა ქოთნებისთვის 1 პორციაზე).

6. ახლა მოვამზადოთ პომიდორი. პომიდორს კანი დავჭრათ, რამდენიმე წამით ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, ჩავასხათ ცივ წყალში, შემდეგ ერთი მოძრაობით მოვაცილოთ კანი.

7. პომიდვრის ნაზი რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან გახეხეთ.

8. ბადრიჯნებს ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი სანელებლებით.

9. ქვაბებს დააფარეთ თავსახური და გამოაგზავნეთ ღუმელში გამოსაცხობად. აცხვეთ 170 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. კერძს მივირთმევთ იმავე ქოთნებში, შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ ახალი მწვანილი ან ნიორი სახურავის ქვეშ.

ჭანახი ქოთნებში ცხვრის და ლობიოსთან ერთად

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ ახალგაზრდა ცხვრის ნეკნები, ასევე წითელი ლობიო. თუ ლობიოს მოხარშვა არ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო.

ინგრედიენტები

500 გრ ნეკნები;

250 გრ მოხარშული ლობიო;

6 კარტოფილი;

2 სტაფილო;

1 ხახვი;

3 პომიდორი;

100 გრ კარაქი;

ნიორი 3-5 კბილი;

მწვანე კილანტრო;

ხმელი-სუნელი და სხვა სანელებლები.

მომზადება

1. მოხარშეთ წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო რბილამდე, გადაწურეთ წყალი ლობიოდან.

2. ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც კარგად მოთავსდება ქოთნებში. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, მოაყარეთ ცხვრის ხორცი და შეწვით სანამ არ გაწითლდება. ამოვიღებთ.

3. გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ 6-8 ნაწილად. თუ ტუბერები პატარაა, მაშინ აიღეთ მეტი და გაჭერით შუაზე ან 4 ნაწილად. ცხვრის შემდეგ შეწვით ნაჭრები მსუბუქად შეწითლებამდე.

4. ამოიღეთ კარტოფილი. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცოტა ზეთი.

5. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული.

6. პომიდორს კანი მოაცილეთ, რბილობი დაჭერით, დაუმატეთ ბოსტნეულს და ოდნავ მოშუშეთ, შეაზავეთ ბულგარული წიწაკით.

7. ქოთნების ძირზე მოათავსეთ ნეკნების ნაჭრები.

8. ზემოდან მოაყარეთ ლობიოს ფენა და ტაფადან მოაყარეთ ბოსტნეული. ვცდილობთ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გავანაწილოთ ქოთნებს შორის.

9. ბოლოს უმატებენ კარტოფილს.

10. წყალი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სუნელი სვია და პილპილი, მოურიეთ და ჩაასხით ქოთნებში. მაგრამ არა ზევით. დატოვე ადგილი ადუღებისთვის.

11. დაახურეთ თავსახური, შედგით ღუმელში ერთი საათით, მოხარშეთ 200 გრადუსზე.

12. დაჭერით ნივრის კბილი, დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო, აურიეთ.

13. ამოიღეთ ქოთნები, გახსენით, მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი. დააფარეთ სახურავები და ადუღეთ კერძი.

ჭანახი ქოთნებში შამპინიონებით, ლობიოთი და ქათამი

ამ კერძისთვის გამოიყენება ქათამი ძვალზე, შამპინიონები ახალი უნდა იყოს, მაგრამ შეგიძლიათ ეს ქოთნები მოხარშული ტყის სოკოთი მოხარშოთ.

ინგრედიენტები

500 გრ ქათამი;

200 გრ შამპინიონი;

2 სუფრის კოვზი ფქვილი;

1 სტაფილო;

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

2 ჭიქა წყალი;

3 ხახვი;

500 გ კარტოფილი;

ზეთი, სანელებლები.

მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები ძვლებზე შეიძლება მოათავსოთ პირდაპირ ქოთნებში. მაგრამ უფრო გემრიელია, თუ პროდუქტი წინასწარ არის შემწვარი.

2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქათამს ზემოდან.

3. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ტაფაზე. კარტოფილს მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული.

4. ფქვილი შეწვით ზეთში.

5. პასტა გახსენით ჭიქა წყალში, თანდათან დაუმატეთ ფქვილს და კარგად მოურიეთ. ბოლოს დაასხით მეორე ჭიქა წყალი. მოხარშეთ სოუსი და დაელოდეთ შესქელებას.

6. პომიდვრის სოუსი შეაზავეთ თქვენი გემოვნებით სანელებლებით, მარილითა და პილპილით. შეგიძლიათ გამოწუროთ რამდენიმე კბილი ნიორი.

7. მომზადებული სოუსი მოასხით ქოთნების შიგთავსს და დახურეთ.

8. შედგით ღუმელში ერთი საათით. შემდეგ გამორთეთ და შედგით ცხელ ღუმელში. მიირთვით დაუყოვნებლივ ქოთნებში, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ კანახი.

ჭანახი ქოთნებში საქონლის ხორცით და კარტოფილით

ცხარე და არომატული კერძის რეცეპტი ქოთნებში ჩანახას აჯიკას დამატებით. ნამდვილი ქართული წითელი წიწაკის სოუსი დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები

300 გრ ძროხის ხორცი;

500 გ კარტოფილი;

4 პომიდორი;

2 ხახვი;

1 ჩ.კ. აჯიკა;

1 სტაფილო;

წყალი ან ბულიონი;

2 კბილი ნიორი;

Ოხრახუში;

მომზადება

1. გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. მოათავსეთ ქოთნებში.

2. ამ ტაფას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ცოტა ზეთი და შეწვით.

3. მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ერთად მოშუშეთ.

4. პომიდორი გახეხეთ ტყავის გარეშე და დაუმატეთ ბოსტნეულს. დაუყოვნებლივ დაამატეთ ცხარე აჯიკა. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სოუსი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. ადუღეთ ყველაფერი ერთად ტაფაზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

5. შემწვარ საქონლის ხორცს ზემოდან წაუსვით პომიდვრის ნარევი.

6. გააცალეთ კარტოფილი და მოათავსეთ ზემოდან.

7. ახლა დაამატეთ მარილი და ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი ან ცხელი ბულიონი. სითხე უნდა მიაღწიოს ქოთნების მხრებს.

8. შედგით ღუმელში. ეს ჭანახი კერძი მზადდება 1 საათი და 30 წუთი 170 გრადუსზე.

ჭანახი ქოთნებში ბარდასთან ერთად

არომატული კერძის რეცეპტი ჭანახი ქოთნებში მწვანე ბარდასთან ერთად. აქ გამოიყენება დაკონსერვებული პროდუქტი. შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცი აიღოთ, მაგრამ თუ ის უხეშია ან მშრალია, სჯობს წინასწარ მოაყაროთ სანელებლებით ან სოიოს სოუსში.

ინგრედიენტები

300 გრ ხორცი;

2 კარტოფილი;

მარილი, სანელებლები;

200 გრ ბარდა დაკონსერვებული;

2 კოვზი მაკარონი;

2 კბილი ნიორი;

100 მლ წყალი;

1 პომიდორი;

სტაფილო და ხახვი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ და მოვათავსოთ ორი ქოთნის ძირზე.

2. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, გავყოთ შუაზე და ასევე მოვაყაროთ ქვაბებში.

3. თითოეულში ჩაყარეთ ნივრის მთელი კბილი, ჯერ გააცალეთ კანი.

4. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი, გავყოთ ორ ნაწილად და ასევე მოვაყაროთ ქვაბებში.

5. პომიდორი დავჭრათ, გავყოთ ორ ნაწილად და ასევე დავამატოთ.

6. ახლა მოდის კარტოფილი. ტუბერებს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად, ისევე როგორც ხორცი. გაასწორეთ ფენა.

7. ჩაასხით წყალი ქოთნებში. სითხე კარტოფილიდან უნდა ჩანდეს, მაგრამ მეტის დამატება არ არის საჭირო.

8. ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით ბარდას კონსერვი.

9. დახურეთ ქოთნები. კანახი მოხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ჭანახი ცხვრის ქოთნებში ბადრიჯნით

ძალიან არომატული და საზაფხულო კერძის ვარიანტი, რომლისთვისაც ცხვრის ხორცი დაგჭირდებათ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჭრილობა, მაგრამ ნეკნები საუკეთესოა. ისინი კარგად ერგებიან დაჭრას და წარმოუდგენლად გემრიელია.

ინგრედიენტები

400 გ ცხვრის ხორცი;

Მცენარეული ზეთი;

4 ბადრიჯანი;

300 მლ ტომატის წვენი;

2 სტაფილო;

2 ხახვი;

მომზადება

1. ცხვრის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთთან ერთად ქვაბში და შეწვით ოქროსფერამდე. გადაიტანეთ თასში.

2. ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან კუბიკებად. საჭიროების შემთხვევაში, ჯერ მარილიან წყალში ჩაალბეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

3. ბადრიჯანი მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში, რომელშიც ცხვრის ხორცი იყო შემწვარი. ყავისფერი ყველაზე მაღალ ცეცხლზე.

4. სტაფილო დავჭრათ წრეებად ან წრეებად.

5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ქოთნების ძირზე.

6. ზემოდან მოათავსეთ ცხვრის შემწვარი ნაჭრები.

7. კრავზე დაასხით ლამაზი სტაფილოს ნაჭრები.

8. დაალაგეთ ბადრიჯანი.

9. მარილი პომიდვრის წვენი, სანელებლებით, შეგიძლიათ აიღოთ ტრადიციული ხმელი-სუნელის ნარევი.

10. პომიდორი ჩაასხით ქვაბებში.

11. დააფარეთ და კანახი შედგით ღუმელში ერთი საათით. სუფრასთან მიტანისას სეზონი მწვანილით.

ზარმაცი ჭანახი ქოთნებში დაკონსერვებული ლობიოთი და დამარილებული სოკო

რეცეპტი ძალიან მადისაღმძვრელი და სწრაფად მოსამზადებელია დაკონსერვებული ლობიოსგან დამზადებული კერძი. სოკო გამოიყენება მარინადში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი პროდუქტიც.

ინგრედიენტები

1 ქილა ლობიო;

150 გრ სოკო;

2 ხახვი;

4 კარტოფილი;

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

1 კბილი ნიორი;

1 სტაფილო;

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ და ჩავყაროთ ქვაბებში.

2. სტაფილოსაც ვჭრით ან გავხეხავთ და ხახვს ზემოდან მოვათავსებთ.

3. გადაწურეთ წყალი ლობიოდან და მოათავსეთ თასში.

4. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად, შეურიეთ ლობიოს.

5. დაუმატეთ მათ დაჭრილი სოკო და ტომატის პასტა, გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ სანელებლები და კარგად მოურიეთ.

6. ქოთნებში ბოსტნეულს ზემოდან წაუსვით ნარევი.

7. დაამატეთ წყალი. ჩვენ თვითონ ვარეგულირებთ რაოდენობას. რაც უფრო სქელი გვინდა კერძი, მით ნაკლებ სითხეს ვამატებთ.

8. დახურეთ და შედგით ღუმელში 40 წუთით. ხარშვა 190-200 გრადუსზე.

ჭანახი ქოთნებში - სასარგებლო რჩევები და ხრიკები

ხორცი არ გაწითლდება, სანამ არ სველდება. ნაჭრები აუცილებლად გააშრეთ ხელსახოცებით ან გააბრტყელეთ მცირე რაოდენობით ფქვილში.

ახალ პომიდორს ხშირად იყენებენ ჭურჭელში. მაგრამ ზამთარში ისინი არ არიან გემრიელი და ძალიან ძვირი. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ პომიდორი წვენში, პასტაში ან სოუსებში.

ასევე გაიგეთ...

იმისათვის, რომ ბავშვი გაიზარდოს ძლიერი და მოხერხებული, მას ეს სჭირდება
როგორ გამოიყურებოდე შენს ასაკზე 10 წლით ახალგაზრდად
როგორ მოვიშოროთ გამოხატვის ხაზები
როგორ მოვიშოროთ ცელულიტი სამუდამოდ
როგორ დავიკლოთ წონა სწრაფად დიეტის ან ფიტნესის გარეშე

ჭანახი კავკასიური კერძია, რომელიც ძალიან სქელ წვნიანს ან გულაშს წააგავს. ტრადიციულად საქართველოში მას ამზადებენ თიხის ქოთნებში ცხვრის ხორცისა და სეზონური ბოსტნეულისგან. სინამდვილეში, „ჩანახ“ ქართულიდან ითარგმნება როგორც „თიხის ქოთანი“.
ეს კერძი კავკასიაში მე-16 საუკუნეში გამოჩნდა. თავდაპირველად ის ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ თავადაზნაურობისთვის, რადგან ის შეიცავდა ქვეყანაში ახლად შემოტანილ კარტოფილს და ამიტომ ძვირი და იშვიათი იყო. თავდაპირველად კულინარიაში ხორცს, ხახვს, კარტოფილს და ყველა სახის მწვანილს იყენებდნენ. მოგვიანებით კანახში დაიწყო პომიდვრის, წითელი ბულგარული წიწაკის და ბადრიჯნის დამატება.
ჭანახი თაყვანს სცემდა თავად იოსებ სტალინს. დღეს კი ამ კერძს ამზადებენ სხვადასხვა ქვეყანაში, ირჩევენ ინგრედიენტებს თქვენი გემოვნებით. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ქართული სტილის ყველაზე ტრადიციულ ჭანახზე ახალგაზრდა ბატკნითა და ლობიოთი.

გემოვნების ინფორმაცია კარტოფილის ძირითადი კერძები / გამომცხვარი კარტოფილი ღუმელში

ინგრედიენტები

ახალგაზრდა ცხვრის ნეკნები – 500 გრ.;
კარტოფილი - 8 ცალი;
წითელი ლობიო - 150 გრ.;
ხახვი - 1 ცალი;
საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
საშუალო ზომის პომიდორი - 2-3 ცალი;
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
ნიორი - 3 კბილი;
ხმელი-სუნელი – 1/3 ჩაის კოვზი;
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
წიწაკა - 4-5 ცალი;
კილანტრო და ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ ჭანახი ლობიოთი და ახალგაზრდა ბატკნით ქართულ სტილში

ლობიო მოხარშეთ სანამ დარბილდება. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ბატკანი გავრეცხოთ და დავჭრათ ძვლების გასწვრივ, შევწვათ მცენარეულ ზეთში ლამაზად შეწითლებამდე.

გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. შეწვით კარტოფილის ნაჭრების თითოეული მხარე.

გარეცხეთ ბოსტნეული: სტაფილო და წიწაკა. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. დავჭრათ ისინი თხელ კუბებად. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი. დაჭერით პომიდორი. ქვაბში შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ წიწაკა და სტაფილო. მოხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 3 წუთი. შემდეგ გააგზავნეთ პომიდორი შესაწვავად. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ კერძი ადუღებამდე კიდევ 5 წუთი.

მოამზადეთ ქვაბი, ან კიდევ უკეთესი, თიხის ქოთანი. ძირზე მოათავსეთ შემწვარი ცხვრის ნეკნები.

ხორცს გადააფარეთ მოხარშული ლობიო.

ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.

კანახის ბოლო ფენა იქნება ოქროსფერი კარტოფილი.

კერძი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს კარტოფილს. შედგით ღუმელში 90-100 წუთის განმავლობაში 220°C ტემპერატურაზე.

თიზერის ქსელი

მზა კერძს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი კილანტრო და ოხრახუში. ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და კიდევ ცოტა ხნით გააჩერეთ კანახი.

ქოთნიდან ჭანახი შეიძლება დავასხათ თეფშებში, სურვილისამებრ მორთოთ კილინტროს ყლორტებით.

რჩევები ქართულ სტილში ჭანახის მომზადების შესახებ ახალგაზრდა ბატკნითა და ლობიოთი:

ჭანახი თითოეულ ერში იძენს თავის პიროვნულ შემადგენლობას. ზოგიერთი მზარეული ცხვრის ხორცს კურდღლის, ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცით ცვლის. ჭანახის ყველაზე პოპულარული სახეობებია:

ცხვრის ნაცვლად საქონლის ხორცი გამოიყენება. კერძს ემატება ლობიო, კარტოფილი, პომიდორი, წყალი, ნიორი და სუნელი სვია.
ღორის ხორცი ჭანაში ასევე არ არის იშვიათი. მას ამზადებენ ბადრიჯნით, ხახვით, არაჟანით, ნიორით, სანელებლებით, კარტოფილით და პომიდვრით.
ქათმის კანახმა მოიგო მათი ფიგურის ყურების გული. დიეტური ხორცი კარგად უხდება პომიდორს, ხახვს, კარტოფილს და გარეულ სოკოს.

ხალხურ დღესასწაულებზე კერძს ტრადიციულად დიდ ქვაბებში ამზადებენ. თანამედროვე ჭანახის მომზადება შესაძლებელია კერამიკულ ქვაბებში, ტაფაში და ნელ გაზქურებში.

ნელ გაზქურაში ჯერ ცხვრის ნეკნები უნდა შეწვათ „შეწვის“ რეჟიმში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დაამატეთ ბოსტნეული, შეწვით ერთად დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში და შემდეგ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში დააყენეთ კიდევ 30. წუთები. კერძი ნაზი და გემრიელი გამოდის, რადგან მისივე წვენშია მოხარშული.
კანახის შემწვარი ტაფაზეც ძალიან მარტივია. თქვენ უნდა გაიმეოროთ მოქმედებების იგივე თანმიმდევრობა, როგორც ნელი გაზქურის მომზადებისას. შეწვით ყველა ინგრედიენტი საშუალო ცეცხლზე. როცა ბოსტნეული და ხორცი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ წყალი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი. ადუღეთ კანახი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ტრადიციული კანახი იმავე კერძში მიირთმევენ, რომელშიც ის მომზადდა. მაგრამ თუ ქვაბი უზარმაზარია და მაგიდაზე მხოლოდ ორი ადამიანია, შეგიძლიათ მიირთვათ თეფშებში. სუფრაზე იდეალურად გამოიყურება პორციული ქოთნები აურაცხელი სითბოთი და ცხვრის ჭანახის არომატით.
აფხაზეთსა და საქართველოში ჭაჭას, ყურძნის ძლიერ მთვარეს, ჭანახით მიირთმევენ. სწორედ ამ კომბინაციაში განსაკუთრებით მკვეთრად ვლინდება ამ არომატული და ნაზი კერძის სრული გემო.

ჭანახი ბოსტნეულის, ხორცის, ლობიოსა და სხვა პროდუქტებისგან დამზადებული ქართული კერძია. კერძი არის სქელი, არომატული, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელი. შესანიშნავია როგორც ლანჩისთვის, ასევე სადილისთვის. გავაკეთოთ?

ჭანახი ქოთნებში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ჭანახი ქათმით და ბადრიჯნით ქოთნებში

ინგრედიენტები

1 ქათმის ფილე;

2 ბადრიჯანი;

1 ხახვი;

3 კარტოფილი;

2 კბილი ნიორი;

2 პომიდორი;

მწვანილი და სანელებლები.

მომზადება

1. ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ ქოთნების ძირზე.

3. კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვაყაროთ ხახვს.

4. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და ასევე გავანაწილოთ ქოთნებში.

7. პომიდვრის ნაზი რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან გახეხეთ.

8. ბადრიჯნებს ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი სანელებლებით.

ჭანახი ქოთნებში ცხვრის და ლობიოსთან ერთად

ინგრედიენტები

500 გრ ნეკნები;

250 გრ მოხარშული ლობიო;

6 კარტოფილი;

2 სტაფილო;

1 ხახვი;

3 პომიდორი;

100 გრ კარაქი;

ნიორი 3-5 კბილი;

მწვანე კილანტრო;

ხმელი-სუნელი და სხვა სანელებლები.

მომზადება

1. მოხარშეთ წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო რბილამდე, გადაწურეთ წყალი ლობიოდან.

4. ამოიღეთ კარტოფილი. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცოტა ზეთი.

5. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული.

7. ქოთნების ძირზე მოათავსეთ ნეკნების ნაჭრები.

9. ბოლოს უმატებენ კარტოფილს.

11. დაახურეთ თავსახური, შედგით ღუმელში ერთი საათით, მოხარშეთ 200 გრადუსზე.

12. დაჭერით ნივრის კბილი, დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო, აურიეთ.

ჭანახი ქოთნებში შამპინიონებით, ლობიოთი და ქათამი

ინგრედიენტები

500 გრ ქათამი;

200 გრ შამპინიონი;

2 სუფრის კოვზი ფქვილი;

1 სტაფილო;

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

2 ჭიქა წყალი;

3 ხახვი;

500 გ კარტოფილი;

ზეთი, სანელებლები.

მომზადება

2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქათამს ზემოდან.

4. ფქვილი შეწვით ზეთში.

7. მომზადებული სოუსი მოასხით ქოთნების შიგთავსს და დახურეთ.

ჭანახი ქოთნებში საქონლის ხორცით და კარტოფილით

ინგრედიენტები

300 გრ ძროხის ხორცი;

500 გ კარტოფილი;

4 პომიდორი;

2 ხახვი;

1 ჩ.კ. აჯიკა;

1 სტაფილო;

წყალი ან ბულიონი;

2 კბილი ნიორი;

Ოხრახუში;

მომზადება

2. ამ ტაფას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ცოტა ზეთი და შეწვით.

3. მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ერთად მოშუშეთ.

5. შემწვარ საქონლის ხორცს ზემოდან წაუსვით პომიდვრის ნარევი.

6. გააცალეთ კარტოფილი და მოათავსეთ ზემოდან.

8. შედგით ღუმელში. ეს ჭანახი კერძი მზადდება 1 საათი და 30 წუთი 170 გრადუსზე.

ჭანახი ქოთნებში ბარდასთან ერთად

ინგრედიენტები

300 გრ ხორცი;

2 კარტოფილი;

მარილი, სანელებლები;

200 გრ ბარდა დაკონსერვებული;

2 კოვზი მაკარონი;

2 კბილი ნიორი;

100 მლ წყალი;

1 პომიდორი;

სტაფილო და ხახვი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ და მოვათავსოთ ორი ქოთნის ძირზე.

2. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, გავყოთ შუაზე და ასევე მოვაყაროთ ქვაბებში.

3. თითოეულში ჩაყარეთ ნივრის მთელი კბილი, ჯერ გააცალეთ კანი.

5. პომიდორი დავჭრათ, გავყოთ ორ ნაწილად და ასევე დავამატოთ.

8. ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით ბარდას კონსერვი.

9. დახურეთ ქოთნები. კანახი მოხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ჭანახი ცხვრის ქოთნებში ბადრიჯნით

ინგრედიენტები

400 გ ცხვრის ხორცი;

Მცენარეული ზეთი;

4 ბადრიჯანი;

300 მლ ტომატის წვენი;

2 სტაფილო;

2 ხახვი;

მომზადება

4. სტაფილო დავჭრათ წრეებად ან წრეებად.

5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ქოთნების ძირზე.

6. ზემოდან მოათავსეთ ცხვრის შემწვარი ნაჭრები.

7. კრავზე დაასხით ლამაზი სტაფილოს ნაჭრები.

8. დაალაგეთ ბადრიჯანი.

10. პომიდორი ჩაასხით ქვაბებში.

ზარმაცი ჭანახი ქოთნებში დაკონსერვებული ლობიოთი და დამარილებული სოკო

ინგრედიენტები

1 ქილა ლობიო;

150 გრ სოკო;

2 ხახვი;

4 კარტოფილი;

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

1 კბილი ნიორი;

1 სტაფილო;

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ და ჩავყაროთ ქვაბებში.

2. სტაფილოსაც ვჭრით ან გავხეხავთ და ხახვს ზემოდან მოვათავსებთ.

3. გადაწურეთ წყალი ლობიოდან და მოათავსეთ თასში.

4. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად, შეურიეთ ლობიოს.

6. ქოთნებში ბოსტნეულს ზემოდან წაუსვით ნარევი.

8. დახურეთ და შედგით ღუმელში 40 წუთით. ხარშვა 190-200 გრადუსზე.

ჭანახი, რომლის რეცეპტი ისეთივე მარტივია, როგორც ქართული სამზარეულოს ნებისმიერი გენიალური, ტრადიციული და ძალიან პოპულარული კერძი. ეს არის რაღაც სქელ წვნიანსა და ძირითად კერძს შორის - ასეთი კერძები ზოგადად გავრცელებულია ბევრ ხალხში, განსაკუთრებით სოფლის მცხოვრებთა შორის. კლასიკური ტრადიციული ჭანახი არის შემწვარი ცხვრის ხორცი (ბატკნის ხორცი) ბოსტნეულით თიხის ქოთნებში. ამ კერძისთვის ბოსტნეულის ჩვეულებრივი ნაკრებია ხახვი, კარტოფილი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი და ზოგჯერ ახალგაზრდა მწვანე ლობიო. შეგიძლიათ მოხარშოთ საქონლის ან ხბოს ხორციდან, რაც უფრო ნაზი იქნება, მით უფრო გემრიელი გამოდის. ჭანახსაც ამზადებენ ქათმის ან ინდაურის, ჭანახსაც კი ღორის ან კურდღლის ხორცისგან, რა თქმა უნდა, ის ხალხები, რომლებსაც რელიგიური ორიენტაცია ამის საშუალებას აძლევს. საჭმელი შეგიძლიათ გააკეთოთ ქვაბში, ქვაბში ან ჩვეულებრივ ქვაბში. მაგრამ ის უფრო გემრიელია პორციულ ქოთნებში. დღესდღეობით რესტორნებში ხშირად მიირთმევენ ერთ ქვაბიან კერძებს.

გთავაზობთ ორ ვარიანტს, თუ როგორ მოვამზადოთ კანახი ქოთნებში. რა თქმა უნდა, საჭიროა პორციული ქოთნები (სასურველია ხუფებით). თუ ხუფები არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი უფუარი ცომისგან დამზადებული ბრტყელი პურით (ხორბლის ფქვილი + წყალი). ჭანახის მომზადების რეცეპტი მარტივია. ბოსტნეულის მასის თანაფარდობა ხორცის მასასთან არის 1:1 ყველაფერი მოთავსებულია ქოთნებში ფენებად. პომიდორი ბოლო ფენაა. მშრალი სანელებლების ჩვეულებრივი ნარევი, როგორიცაა „ხმელი-სუნელი“. ჭანახი მზადდება გამაგრილებელ ღუმელში „დააყენე და დაივიწყე“ პრინციპით ან ღუმელში.

ჭანახი ლობიოთი

ასე რომ, ჭანახის ტრადიციული რეცეპტი ლობიოსა და ცხვრის ხორცით ეს გულიანი კერძი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, ის შეიძლება ურჩიოთ მათ, ვინც ფიზიკურად ბევრს მუშაობს.

ინგრედიენტები:

4 პორციული ქოთნისთვის:

ცხვრის რბილობი – 300-400 გ;
ცხიმოვანი კუდის ცხიმი - 120 გრამი;
ახალგაზრდა მწვანე ლობიო – 200-300 გ;
კარტოფილი - 4 ცალი;
ხახვი - 1 ც.;
ბადრიჯანი - 1 ც.;
წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
პომიდორი - 4 ც. ან ტომატის პასტა - 4 ს.კ. კოვზები;
მშრალი სანელებლები "ხმელი-სუნელი" - ¼ ჩაის კოვზი თითო ქვაბში;
ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო, რეჰანი, ტარხუნა და სხვა - გემოვნებით);
ნიორი - 1 კბილი თითო პორციაზე;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

ჭანახის მომზადება მარტივი და არც თუ ისე ხანგრძლივი პროცესია. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ქონი კი პატარა კუბიკებად. ცხიმიანი კუდის ცხიმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი ან ღორის ცხიმი. გახეხილი კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად. ხახვი დაჭერით თხელ მოკლე ბუმბულებად. ლობიოს თითოეული ნაჭერი გაყავით 3 ნაწილად. წიწაკა დავჭრათ მოკლე ზოლებად, ბადრიჯანი კუბიკებად. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ ქოთნებში ფენებად. ჯერ ქონი, ზემოდან ხორცი, შემდეგ კარტოფილი, ბადრიჯანი და წიწაკა. ბოლო ფენა არის პომიდორი. თუ ტომატის პიურეს გამოვიყენებთ, ჯერ წყალში გავაზავოთ და თითოეულ ქვაბში ჩავასხათ. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში მინიმუმ 40 წუთით, ან შესაძლოა ერთი საათის განმავლობაში. ქვაბი დადგით თეფშზე, ამოიღეთ სახურავი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი და მიირთვით. ასეთ სადილს შესანიშნავად შეავსებს ერთი ჭიქა სუფრის ქართული ან მოლდოვური ღვინო.

ჭანახი ლობიოთი და სოკო

ჭანახი შეგიძლიათ ლობიოთი და სოკოთი მოამზადოთ - ეს კულინარიული ვარიაცია განსაკუთრებით კარგად ესმით რუსეთის მაცხოვრებლებს. გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი. უმჯობესია გამოვიყენოთ ღორის სოკო, შამპინიონები, ხამანწკები, ბოლეტუსი და ასპენის სოკო.

ინგრედიენტები:

უცხიმო ღორის ხორცი - 600 გ;
ქონი - 100 გ;
კარტოფილი - 8 ცალი;
ლობიო - 1 ჭიქა;
ბადრიჯანი - 1 ც.;
სოკო - 200 გ;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
პომიდორი - 4-6 ცალი;
მშრალი სანელებლები - ½ ჩაის კოვზი;
მარილი - გემოვნებით;
ნიორი - 2 კბილი;
მწვანილი - 1 კონა.

მომზადება

საღამოს ლობიო ცივ წყალში გახსენით. ადუღეთ თითქმის ბოლომდე. ქონი დავჭრათ პატარა კუბებად, როგორც ხრაშუნა. ხორცი დავჭრათ ოდნავ დიდ ნაჭრებად. გახეხილი კარტოფილი და ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად. წიწაკა - მოკლე ზოლები. გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი და დაჭერით და მსუბუქად შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ქოთნებში ყველაფერს ფენად ვაყრით: ქონი, ხორცი, ლობიო, კარტოფილი, სოკო, ბადრიჯანი, წიწაკა, მარილი და სანელებლები. პომიდორი - ზემოდან. დაამატეთ ცოტა წყალი და დააფარეთ თავსახური. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე საათნახევარი 180 გრადუს ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.