დიეტოლოგები გვირჩევენ ხორცის მირთმევას მხოლოდ ბოსტნეულთან ერთად. ხორცს დიდი დრო სჭირდება მონელებას და რთულია, მაგრამ ბოსტნეული ამ პროცესს ბევრად აადვილებს. ამიტომ ხორცის ბოსტნეულთან ერთად ჭამა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მნიშვნელოვანია ნორმალური მონელებისთვის. დღეს ჩვენ გადავხედავთ ტაფაში მოხარშული ხორცისა და ბოსტნეულის რეცეპტებს. ნაწლავებში ხორცი მთლიანად შეიწოვება გაფუჭების გარეშე, მხოლოდ ბოსტნეულის თანდასწრებით. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ბოსტნეული შეიცავს ბოჭკოს.

ამ რეცეპტში მთავარია სწორი ხორცის შერჩევა. ღორის ხორცს გამოვიყენებთ. ეს უნდა იყოს ახალგაზრდა, გამხდარი და, რა თქმა უნდა, ახალი.

საჭირო პროდუქტები:

• ღორის ხორცი – 0,50 კგ;
• წიწაკა- 1 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• - 2 ც.;
• ნიახურის ყუნწი – 3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;

მომზადება:

ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, დავასხათ შუაზე მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და თუ გინდათ სხვა სანელებლები, აურიეთ. არ შეეხოთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ ხორცი დამარინადოს.

გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მასზე დარჩენილი მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ პროცესს დაახლოებით 15 წუთი უნდა დასჭირდეს. შემდეგ დააყენეთ სითბო ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

Კარგია იცოდე! ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ სქელკედლიანი ტაფა მაღალი გვერდებით.

ამასობაში სტაფილო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ორივე ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ ხორცთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ნიახური და ბულგარული წიწაკა გავრეცხოთ. გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით კიდევ 10 წუთი პერიოდულად. როცა ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ხორცი ოდნავ გაგრილდება.

ხარშეთ ბრინჯით და ბოსტნეულით

ეს რეცეპტიწააგავს პილაფს, მაგრამ უფრო სწრაფად იხარშება და ნაკლებ ინგრედიენტებს მოითხოვს. გამოდის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და რა თქმა უნდა გემრიელი.

ასევე წაიკითხეთ: ელკის ჯოხები - 5 რეცეპტი

საჭირო პროდუქტები:

• ღორის რბილობი – 0,35 კგ;
• ბრინჯი - 1 ს.კ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მცენარეული ზეთი – 0,04ლ;
• მწვანილი - 0,5 კონა;
• მარილი, სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მომზადება:

ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ ხორცი იქ და შეწვით ოქროსფერამდე.

სტაფილო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ წვრილ სახეხზე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული, აურიეთ და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი. მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და შერჩეული სანელებლები. აურიეთ. ადუღეთ ნახევარი ლიტრი წყალი და დაასხით ხორცი და ბრინჯი. სითხე იმდენი უნდა იყოს, რომ ხორცი და ბრინჯი დაახლოებით 2 სანტიმეტრით დაიფაროს.

Კარგია იცოდე! ბრინჯი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გრძელმარცვლოვანი, ასევე მრგვალი. ბრინჯის არჩევანი განსაკუთრებულად არ იმოქმედებს თავდაპირველ შედეგზე.

დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, არ დაგავიწყდეთ ტაფის შიგთავსი დროდადრო აურიოთ.

მწვანილი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. დაასხით კერძზე და აურიეთ. ჩაშუშული ბრინჯით მზადაა.

სურნელოვანი ხორცი ბოსტნეულით, ჩინური სტილით

ამ რეცეპტში ჩვენ ვამზადებთ საქონლის ხორცს ჩინური ტრადიციების მიხედვით. კერძი გამოდის ცხარე და არომატული.

საჭირო პროდუქტები:

• ძროხის ფილე – 0,60 კგ;
• მწვანე ლობიო – 0,30 კგ;
• ხახვი - 0,30 კგ;
• – 0,20 კგ;
• ნიორი - 6 კბილი;
• მცენარეული ზეთი – 0,10ლ;
• სოიოს სოუსი – 0,10ლ;
• სახამებელი – 0,10 კგ;
• ბრინჯის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• შავი ბუმბული დაფქული წიწაკა– 1 მწიკვი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1 მწიკვი;
• მარილი თქვენი გემოვნებით.

მომზადება:

საქონლის ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად, რომლის სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სანტიმეტრი.

მოამზადეთ მარინადი. პატარა კონტეინერში შეურიეთ 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ძმარი. დაჭერით 3 კბილი ნიორი და ჩაყარეთ კონტეინერში.

ხორცს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. შემდეგ ჩაასხით მარინადი და გააჩერეთ 40 წუთი, სანამ ხორცი არ დამარინადდება.

ამ დროის განმავლობაში, ბულგარული წიწაკა უნდა ჩამოიბანოთ, ამოიღოთ თესლი და დაჭრათ ზოლებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

ასევე წაიკითხეთ: გოგრა ხორცით - 8 გემრიელი და სწრაფი რეცეპტი

ჩვენ ვამზადებთ გასახდელს. გაწურეთ ნივრის დარჩენილი კბილი ცალკე პატარა თასში. მას დაუმატეთ დაფქული წითელი წიწაკა და დანარჩენი სოიოს სოუსი. აურიეთ.

40 წუთის შემდეგ. ჩაასხით სახამებელი თეფშში და ხორცის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ. ტაფა დადგით გაზქურაზე და დაასხით მცენარეული ზეთი. ტაფაში 1,5 სმ უნდა იყოს. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ხორცი რამდენიმე ეტაპად. მზა ხორცი გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში.

Კარგია იცოდე! ხორცს სულ ერთად არ ჩააგდოთ ტაფაში. ნაჭრები ერთმანეთს ეწებება და სასურველ შედეგს ვერ მიიღებთ.

როცა მთელი ხორცი შეიბრაწება, ბულგარული წიწაკა და ხახვი იმავე ზეთში უნდა იყოს შემწვარი. ჩაასხით ისინი ტაფაში და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.

მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ხორცზე. Მწვანე ლობიოდავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და მოვათავსოთ ტაფაში. ლობიოს გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული. თუ ლობიო საყინულედანაა, ჯერ უნდა გალღოთ. შეწვით ასევე 3 წუთის განმავლობაში. გადატანა უკვე მომზადებულ პროდუქტებზე.

ჩაასხით სოუსი და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. ჩინური ხორცი მზად არის.

ინდაურის ხორცი სოკოთი

ინდაურის ხორცი საკმაოდ ნოყიერია, მაგრამ დაბალკალორიულია, ამიტომ იდეალურია სადილის მოსამზადებლად.

საჭირო პროდუქტები:

• ინდაურის მკერდი – 0,5 კგ;
• შამპინიონები – 0,4 კგ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• წიწაკა- 1 ცალი;
• კამა მწვანილი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით.

ამ დროს შეიძლება მიირთვათ ხორცი ბოსტნეულით, ნებისმიერი სახით მომზადებული ოჯახური ვახშამიან ვახშამი. თუ გამოიყენებ ფანტაზიას და დაამატებ ძირითადი რეცეპტი, შეგიძლიათ შექმნათ შესანიშნავი მკურნალობასადღესასწაულო წვეულებისთვის, რომლითაც ყველა სტუმარი ისიამოვნებს.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი ბოსტნეულით?

საჭიროა სხვადასხვა ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების მომზადება, ზოგიერთის გათვალისწინებით მარტივი წესებიიცოდეთ ხორცის კომპონენტებისა და ბოსტნეულის მომზადების დრო ისე, რომ კერძების ყველა ნაჭერი თანაბრად მოხარშული იყოს.

1. შემწვარი განსაკუთრებით გემრიელი რომ იყოს, ბოსტნეულის დამატებამდე 15-20 წუთით ხორცი უნდა ადუღოთ.
2. ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი ხორციც ჯერ ცალკე იხარშება. თუ მოხარშულ ღორის ან ქათმის ხორცს გამოაცხობთ, მაშინ დაამატეთ ბოსტნეულის კომპონენტები კერძის მომზადებამდე 20 წუთით ადრე.
3. რაც შეეხება ქვაბში ან ქვაბში მოხარშვას, ხორცს ჯერ შეწვავენ, შემდეგ გადააქვთ ბოსტნეულის ჭურჭელში და ადუღებენ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
4. მომზადების უმარტივესი გზაა ტაფაში. სამუშაო ნაწილს ჯერ არ სჭირდება გაყინვა, არამედ ჭურჭელში დამატება მის მომზადებამდე 15 წუთით ადრე.

ბოსტნეულით - მარტივი გზა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის სწრაფი ცხელი კერძის მოსამზადებლად. ეს კერძი მზადდება სწრაფად და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან. ბოსტნეულის ნაკრები შეგიძლიათ შეავსოთ თავად, თქვენი პირადი პრეფერენციების გათვალისწინებით. ხახვი ამ კერძის აუცილებელი კომპონენტია, ის არბილებს ხორცის ბოჭკოებს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 1-2 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• მარილი, წიწაკა, თიამი;
• შემწვარი ზეთი;
• მწვანილი სერვირებისთვის.

მომზადება

1. ღორის ხორცი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში, სანამ გვერდები ოქროსფერი არ გახდება.
2. ხორცს დაუმატეთ ხახვის მეოთხედი რგოლები, დაუმატეთ სტაფილოს ზოლები და ტკბილი წიწაკის კუბიკები.
3. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი.
4. გადმოდგით და მოაყარეთ მწვანილი.

ბოსტნეულით ქვაბში - პიკნიკზე მწვადის კარგი შემცვლელი. ხორცის ნაჭრები გამოდის რბილი და ნაზი, სანელებლებისა და ბოსტნეულის არომატი კი კერძს დაუვიწყარ გემრიელს ხდის. ეს კერძი თავისი შემადგენლობითა და მომზადების წესით ძალიან ჰგავს ქართულ კანახს, მხოლოდ მადისაღმძვრელი „კვამლის“ არომატით გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 800 გ;
• ბადრიჯანი - 3 ცალი;
• კარტოფილი - 6-8 ცალი;
• პომიდორი - 6 ცალი;
• ხახვი - 3 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ბულიონი ან წყალი – 1 ლ;
• სუნელის სვია, კამა, კილანტრო, მარილი.

მომზადება

1. ბადრიჯანი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ სანამ სიმწარე არ გაქრება. გარეცხეთ, გააშრეთ და შეწვით ქვაბში.
2. ამოიღეთ ბოსტნეული და მოათავსეთ ხორცი ქვაბში.
3. შეწვით გვერდები ოქროსფერამდე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სუნელი სვია და გადაიტანეთ ჭურჭელში.
4. ხახვი და წიწაკა მოშუშეთ და ასევე მოათავსეთ ცალკე ჭურჭელზე.
5. მომზადებული ინგრედიენტები ქვაბში მოვათავსოთ ფენებად: ბადრიჯანი, ხორცი, შემწვარი ხახვის ნახევარი, პომიდვრის რგოლები, დავაფაროთ შემწვარი ფენით.
6. ჩაასხით ბულიონში, მოაყარეთ მწვანილი.
7. ხორცი და ბოსტნეული ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში ზომიერ ადუღებაზე.

არაჩვეულებრივი საკვების მოყვარულებს ის ბოსტნეულით მოეწონებათ. კერძში შემავალი ყველა ინგრედიენტი კარგად ერწყმის ერთმანეთს, ამიტომ არაფრის დამატება არ გინდათ, მთავარი პირობაა, ბოსტნეული იყოს მყარი, ოდნავ მოხარშული, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. შემწვარი ახალი კიტრი კერძს განსაკუთრებულ აზიურ არომატს შემატებს.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 800 გ;
• ხახვი, ტკბილი წიწაკა, ახალგაზრდა ყაბაყი - 1 ც.;
• ახალი კიტრი - 2 ცალი;
• ბრინჯის ძმარი - 25 მლ;
• თეთრი ღვინო - 50 მლ;
• შემწვარი ზეთი;
• სოიოს სოუსი, თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, შაქარი - მწიკვი;
• სეზამი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადება

1. შეურიეთ ძმარი, შაქარი, ღვინო, სოიოს სოუსი და კოვზი ზეთი.
2. ღორის ხორცი დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ მარინადში 20 წუთის განმავლობაში.
3. ხორცი შეწვით მოხარშვამდე, გადაიტანეთ თეფშზე.
4. ყველა ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად, შევწვათ, მოვაყაროთ ხორცი, ავურიოთ, მოვაყაროთ სანელებლებით.
5. ჩაასხით დარჩენილი მარინადი და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში ბოსტნეულით გამომცხვარი ხორცი სადღესასწაულო სუფრაზე განსაკუთრებული ადგილის ღირსია. კარგი ვარიანტი გულიანი სადილიმათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას. მკურნალობა ეფუძნება ძროხის ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ ღორის ან ქათმის ფილემხოლოდ გამოცხობის ხანგრძლივობის შემცირებაა საჭირო.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• კარტოფილი, ბრიუსელის კომბოსტოსტაფილო – თითო 500 გ;
• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• პომიდორი - 3 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• თეთრი ღვინო, სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• მარცვლეული მდოგვი - 50 გ;
• როზმარინი - 2 ყლორტი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება

1. მოხარშეთ ფილე მდოგვის, ღვინის, სოიოს სოუსის, დაფქული ნივრის და როზმარინის ნარევში. დატოვე ერთი საათი.
2. აცხვეთ ძროხის ხორცი 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
3. წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მარილი, მოასხით მარინადი და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

გემრიელი ხორცი ბოსტნეულით ღუმელში ქოთნებში შეიძლება დაემატოს ყველა სახის ინგრედიენტს და სანელებელს. კერძი გაჯერებულია ყველა კომპონენტის არომატით და შედეგად ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის. ეს რეცეპტი არ საჭიროებს წინასწარ მომზადებას, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი, რომელიც დიდ როლს შეასრულებს სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 8 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• პომიდორი - 6 ცალი;
• წყალი - 500 მლ;
• პაპრიკა, ცილი, ქინძი, ჩილი, ორეგანო;
• მარილი;
• დაკონსერვებული ლობიო - 600 გ.

მომზადება

1. პომიდორი დავჭრათ, შევწვათ ტაფაზე, შევანელოთ სანელებლებით, დავასხათ წყალი, მივიყვანოთ ადუღებამდე. დაჭერით ბლენდერით.
2. ხორცი დაქუცმაცებულ ბოსტნეულთან და ლობიოსთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბებში, მოვასხათ სოუსი და შევდგათ ღუმელში 2 საათით.

ღუმელში ყდის ბოსტნეულით ხორცი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია სპეციალურ საცხობ ტომარაში და ერთდროულად იხარშება. შედეგი არის შესანიშნავი კერძი, საკმარისი დიდი კომპანია. ხორცის ნაჭრები შეიძლება წინასწარ იყოს მარინირებული სანელებლებით და მცენარეული ზეთით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 6-8 ც.;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• სტაფილო - 3 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი, პაპრიკა, კარი, თიამი;
• ნიორი - 3 კბილი.

მომზადება

1. დაფქული ნიორი შეურიეთ ზეთს და ყველა სანელებელს.
2. ხორცი 30 წუთის განმავლობაში მარინადით.
3. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ საცხობ ტომარაში, დაუმატეთ ხორცი, შეახვიეთ სახელოები და შეანჯღრიეთ, აურიეთ ინგრედიენტები.
4. გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია, გამოაცხვეთ ხორცი ყდის ბოსტნეულთან ერთად 35 წუთის განმავლობაში.

თუ ხორცი გაქვთ სოკოთი და ბოსტნეულით, გამოიყენეთ ეს მარტივი ნაკრები გემრიელი კერძის მოსამზადებლად მდიდარი წვნიანი. ქათმის ფილე კარგად უხდება შამპინიონებს. ბოსტნეულის ინგრედიენტები შეიძლება იყოს მარტივი - კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, მაგრამ სია შეიძლება გაფართოვდეს გაყინული ნარევის, მწვანილის და სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 300 გ;
• ქათმის ბულიონი ხორცით - 800 მლ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი, სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ცხელი წიწაკა - ½ ცალი;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება

1. ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ სოკოს ნაჭრები და გახეხილი სტაფილო. მოხარშეთ სანამ მზადდება, დაამატეთ მარილი.
2. მოხარშეთ კარტოფილი მდუღარე ბულიონში.
3. შემწვარი ჩაასხით წვნიანში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. მზა სუპში ჩაყარეთ დაჭრილი წიწაკა და მწვანილი.

ბოსტნეულისა და ხორცის ჩაშუშვის მომზადება მომზადებული ინგრედიენტების შერევით და დიდხანს არ ადუღებამდე მოდის. კერძი აღმოჩნდება თვითკმარი და არ საჭიროებს გვერდით კერძს. ტრადიციული ბოსტნეულია კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ბროკოლი და მწვანე ლობიო.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 700 გ;
• ხახვი, სტაფილო - 2 ც.;
• ბროკოლი - ½ ცალი;
• მწვანე ლობიო - 200 გ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ბულიონი - 500 მლ;
• მარილი, წიწაკა, თიამი და როზმარინი.

მომზადება

1. შეწვით ხორცი და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.
2. შეწვით ხახვის და სტაფილოს ზოლები.
3. შემწვარი და დარჩენილი ბოსტნეული გადაიტანეთ ხორცზე, აურიეთ და შეაზავეთ სანელებლებით.
4. ჩაასხით ბულიონი და შედგით ხორცი და ბოსტნეული ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

ჩაშუშული ხორცი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში უფრო ადვილი მოსამზადებელია, ვიდრე ინგრედიენტების მსგავსი შემადგენლობის ნებისმიერი კერძი. თქვენ უნდა შეწვათ ინგრედიენტები მოწყობილობის თასში და დატოვოთ ყველაფერი ადუღებამდე, მომზადების დროის განსაზღვრით, დანარჩენს ჭკვიანი გაჯეტი თავისით გააკეთებს. ამ კერძს არ სჭირდება გვერდითი კერძი, ცხელი კერძი საკმაოდ თვითკმარია.

ჩაშუშული მშვენივრად უხდება ბოსტნეულს, იქნება ეს ჩაშუშული, შემწვარი თუ სალათი. ბოსტნეულით ჩაშუშული ღორის ხორცი არის სრული კერძი, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი. მას აქვს ჰარმონიული გემო, მაცდუნებელი არომატი და გამოიყურება მადისაღმძვრელად. გარდა ამისა, ეს კერძი ძალიან შემავსებელია. დამატებითი უპირატესობა, რომელსაც დაკავებული დიასახლისები დააფასებენ, არის მისი მომზადების სიმარტივე.

სამზარეულოს მახასიათებლები

იმისათვის, რომ ბოსტნეულით ჩაშუშული ღორის ხორცი სრულყოფილი აღმოჩნდეს, თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე პატარა საიდუმლო.

• ძველ ხორცს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას და მაინც უხეში რჩება. ამ მიზეზით, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახალგაზრდა ღორის ხორცს: ძველ ღორს აქვს მოყვითალო ცხიმი, ახალგაზრდა ღორის ხორცს აქვს თეთრი ცხიმი. ამ მახასიათებლიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ აირჩიოთ ბოსტნეულით მოსახარშად შესაფერისი ხორცი.
• ჩაშუშვისთვის ღორის ხორცი არ უნდა დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად, თუ რეცეპტი სხვაგვარად არ მოითხოვს. ჩვეულებრივ, ნაჭრები ერთი და ნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდეა, ზოგჯერ უფრო მეტიც. როგორიც არ უნდა იყოს ნაჭრების ზომა, ისინი უნდა გაიჭრას მარცვლებზე. შემდეგ ისინი უფრო სწრაფად მოიხარშება, სოუსში გაჟღენთილია და რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება.
• გაცივებული ან თუნდაც ორთქლზე მოხარშული ხორცისგან მომზადებული კერძი უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება, ვიდრე გაყინულისგან დამზადებული კერძი. თუ გაყინული ხორცის მოხარშვა გსურთ, ნელ-ნელა უნდა გაყინოთ და შემდეგ კარგად დამარინადოთ მინიმუმ ერთი-ორი საათის განმავლობაში.
• უმჯობესია შეინარჩუნოთ რეცეპტში აღწერილი პროდუქტების ჭრის ფორმა, რადგან ამ შემთხვევაში კერძი მადისაღმძვრელად გამოიყურება, რაც ასევე მნიშვნელოვანია.
• მიზანშეწონილია ღორის ხორცის ჩაშუშვა სქელკედლიან ქვაბში ან ქვაბში, ან უკიდურეს შემთხვევაში, თუჯის ღრმა ტაფაში. ამისათვის არ არის შესაფერისი ქოთნები და ქვაბები თხელი კედლებით.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოსტნეულით ჩაშუშული ღორის მომზადების სპეციფიკა არჩეულ რეცეპტზე იქნება დამოკიდებული.

ბოსტნეულით ჩაშუშული ღორის ხორცი - კლასიკური რეცეპტი

კერძის კალორიული შემცველობა: 2186 კკალ, 100 გ-ზე: 110 კკალ.

• ღორის ფილე (მხრის) – 0,7-0,8 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• ხმელი რეჰანი – 10 გ;
• ოხრახუში და კამა (სურვილისამებრ) - 30 გ;
• მცენარეული ზეთი - 80-100 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• წყალი - რამდენი წავა.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად.
• გარეცხეთ, გააშრეთ, წვრილად დაჭერით მწვანილი, თუ გამოიყენებთ. თუ არა, მაშინვე გადადით შემდეგ ეტაპზე.
• ხახვს კანი მოაცილეთ. ხახვი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით წვრილად.
• წიწაკას ღეროები მოაჭერით და თესლებზე დაჭერით. გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით ზოლებად.
• სტაფილო გარეცხეთ და გახეხეთ და წვრილად დაჭერით. კორეული სალათებისთვის გრეტერის გამოყენება აკრძალული არ არის.
• პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი. ორიოდე წუთის შემდეგ ამოიღეთ წყლიდან და მოაცილეთ დაბზარული კანი. რბილობი დავჭრათ თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, შევწვათ მასში ხორცი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. როცა ღორის ხორცს ფერი შეიცვლება (ნაცრისფერი), გადაიტანეთ ქვაბში ან ქვაბში, სადაც ჩაშუშული იქნება ბოსტნეულით.
• იმავე ტაფაში, სადაც ღორის ხორცი იყო ჩაშუშული, დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით 7-8 წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ღორის ხორცზე.
• ღორის ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკა, ზემოდან კი პომიდვრის ნაჭრები.
• დაასხით იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ხორცი და ბოსტნეული.
• დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ წყლის ადუღების შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში თავდახურული.
• დაამატეთ რეჰანი, მწვანილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ისევ დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი.

ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღორის ხორცი შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ, მაგრამ კარტოფილს, ბრინჯს ან წიწიბურას ასევე კარგად მოერგება. გვერდითი კერძის გამოყენება კერძს კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელს გახდის.

ღორის ხორცი ჩაშუშული კარტოფილით, ყაბაყით და ბადრიჯნით

კერძის კალორიული შემცველობა: 4616 კკალ, 100 გ-ზე: 117 კკალ.

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ;
• ბადრიჯანი – 0,2 კგ;
• ყაბაყი – 0,2 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ტომატის პასტა - 50 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი- 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• წყალი - რამდენი წავა.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად (თითო 2-3 სმ).
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
• გაფცქვენით სტაფილო, გაჭერით შუაზე, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. თუ თხელ, მოგრძო სტაფილოს წააწყდებით, შეგიძლიათ წრეებად დაჭრათ – კიდევ უფრო ლამაზი იქნება.
• გააცალეთ თესლი, გარეცხეთ წიწაკა, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
• გარეცხილი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
• გაფცქვენით კარტოფილი, თითოეული კარტოფილი დაჭერით 6-8 ნაწილად.
• ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი. 20 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ.
• გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით კუბიკებად. კუბურები უნდა იყოს საკმარისად დიდი, მინიმუმ სანტიმეტრი, რადგან ბოსტნეულის ჩაშუშვას დიდი დრო დასჭირდება.
• ნიორი დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად.
• ტაფაში ჩაასხით ზეთი (რეცეპტში მითითებულის ნახევარი), ჩაყარეთ ხორცი, შეწვით სანამ გემრიელი ქერქი. მოათავსეთ ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში. კონტეინერი საკმაოდ ფართო უნდა იყოს - 4,5-5 ლიტრი.
• სხვა ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი. დაუმატეთ მას შაქარი და ტომატის პასტა, ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ხორცზე.
• ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი ტაფაში, სადაც მოამზადეთ შემწვარი, შემდეგ დაასხით ხორცით კონტეინერში.
• დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ ადუღებიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით დაახლოებით ნახევარი ლიტრი წყალი.
• ხარშეთ თავდახურული კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ღორის ხორცი და ბოსტნეული. თუ წყალი აორთქლდა, დაამატეთ ცოტა მეტი. ჩაქრობისას ცეცხლი არ უნდა იყოს ძალიან ინტენსიური: ტაფაში წყალი ოდნავ უნდა ღრიალდეს, მაგრამ არ ადუღდეს.
• მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, დატოვეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში თავდახურული, რის შემდეგაც შეიძლება დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღორის ხორცის გვერდითი კერძი არ არის საჭირო.

ღორის ხორცი ჩაშუშული ბოსტნეულით და მწვანე ბარდით

კერძის კალორიული შემცველობა: 2405 კკალ, 100 გ-ზე: 99 კკალ.

• ღორის ხორცი (კისრის ან მხრის მჭლე ნაჭერი) – 0,5 კგ;
• სტაფილო - 0,2 კგ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 0,3 კგ;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• ყაბაყი – 0,3 კგ;
• ახალი ან გაყინული მწვანე ბარდა - 0,2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• მარილი - 10 გ;
• წყალი ან ბულიონი – 0,3-0,4 ლ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ღორის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ შედარებით პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით სანტიმეტრი ნახევარი).
• გაფცქვნილი ხახვი და ერთი სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
• დარჩენილი სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად.
• გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით ერთნახევარი სანტიმეტრის კუბებად.
• ტკბილი წიწაკა დავჭრათ პატარა კვადრატებად, გარეცხვის და თესლის ამოღების შემდეგ. ყველაზე ლამაზად გამოიყურება მზა კერძიწითელი წიწაკა.
• თუ ბარდა გაყინულია, გადაუსვით გრილი წყალი 10 წუთის განმავლობაში. ახალი უბრალოდ დაიბანეთ.
• ხორცის ნაჭრები შეწვით ტაფაზე ზეთით. თქვენ უნდა შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• მოათავსეთ ხორცი.
• დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
• დააბრუნეთ ხორცი ტაფაზე და შეწვით ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ხარშეთ თავდახურული ნახევარი საათის განმავლობაში.
• დაუმატეთ დარჩენილი ბოსტნეული, აუცილებლობის შემთხვევაში დაამატეთ წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
• დაუმატეთ მათ მწვანე ბარდა, აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
• გააჩერეთ კერძი თავდახურული კიდევ 10 წუთი, შემდეგ მიირთვით.

ამ რეცეპტის მიხედვით ბოსტნეულით ჩაშუშული ღორის ხორცი ძალიან ელეგანტურად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება. კერძის გემოც არ გაგიცრუებს.

ვიდეო: ღორის ხორცი ჩაშუშული ბოსტნეულით - რბილი, ნაზი, არომატული

ბოსტნეულით ჩაშუშული ღორის ხორცი ადვილად მოსამზადებელი კერძია, რომელიც გულიანი და გემრიელია. ის საკმაოდ შესაფერისია ყოველ დღე და სტუმრები მოულოდნელად რომც ჩამოვიდნენ, იქნება მათთვის შესანახი.

გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ღორის ნაჭრები ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაასხით ცოტა წყალი, დაახლოებით 100 მლ, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ ხორცი სახურავის ქვეშ ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვისას მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ცალკე ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე, დროდადრო ურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და ყველაფერი ერთად ცოტათი შეწვით. Მარილი და პილპილი.

შემწვარი ბოსტნეული და ნიორი მოათავსეთ ტაფაში ღორის ხორცთან ერთად და აურიეთ.

არაჟანი წყლით გავაზავოთ დაახლოებით 300 მლ მოცულობით, დავამატოთ ფქვილი, ყველაფერი კარგად ავურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

ტაფაში ჩაასხით არაჟანი, აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ თავსახური და სოუსში მოხარშეთ ღორის ხორცი და ბოსტნეული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. თუ სოუსი ძალიან სქელი გეჩვენებათ, დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მადისაღმძვრელი, გემრიელი ღორის ხორცი ჩაშუშული ბოსტნეულით ტაფაში მზად არის.

Bon appetit, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები!

ახალი ბოსტნეული, რომელსაც ვიყენებთ რეცეპტში, ამ შემწვარს ხდის წარმოუდგენლად გემრიელ, არომატულ, მოსაწყენს და შეიძლება მომზადდეს ვახშამისთვის ან ნებისმიერი სხვა წვეულებისთვის. სადღესასწაულო მაგიდა. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია და მთელი პროცესის დრო დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცს მოამზადებთ. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ღორის, ძროხის, ცხვრის და ქათმის ხორციც კი - ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი შესანიშნავი გამოდის და ბოსტნეულთან ერთად ძალიან ნაზი და წვნიანი. ნებისმიერი გვერდითი კერძი კარგად უხდება ამ შესანიშნავ ხორცს, მაგრამ საუკეთესოდ უხდება ახალგაზრდა მოხარშულ კარტოფილს.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ უცხიმო ღორის ხორცი
• 1 პრასი
• 1 დიდი ხახვი
• 1 ბულგარული წიწაკა
• 1 დიდი სტაფილო
• 2 ახალი პომიდორი
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით
• 4-5 ს/კ მცენარეული ზეთი
• 2 ს/კ სოიოს სოუსი

მომზადების მეთოდი

ღორის ხორცი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ საყვარელი სანელებლები, წიწაკა და შევურიოთ ნახევარ მცენარეულ ზეთს და სოიოს სოუსი. აურიეთ და დატოვეთ მარინადში 2 ან მეტი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ხორცი შეწვით ტაფაზე დარჩენილ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება საშუალო ცეცხლზე (ამას დაახლოებით 15 წუთი დაგვჭირდება). შეწვის დროს ეცადეთ ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს, ასე შევინარჩუნებთ წვნიანს.

ამის შემდეგ პირდაპირ ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი (ორივე სახეობა), სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. ვაგრძელებთ შემწვარ ხორცს ბოსტნეულთან ერთად სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ვურევთ კერძს.