გემრიელი და უჩვეულო კიტრი საკუთარ წვენში. კიტრის მწნილი სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმემ იცის მათი საკუთარი წვენში დამზადების შესახებ. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ მომზადებას. თავად პროცესს ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. გაამრავალფეროვნე შენი ხელნაკეთი პრეპარატები!

ახალი კიტრი: შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი

კიტრი ჩვენს სუფრაზე ნაცნობი და სასურველი ბოსტნეულია. უნიკალური თავისი არსით, თანაბრად უნიკალური და მრავალფეროვანი ქიმიური შემადგენლობით.

შემადგენლობის თითქმის 95% წყალია, რომელსაც შეუძლია წყურვილის მოკვლა და ორგანიზმიდან მავნე ტოქსინების გამოდევნა.

კიტრის შემადგენელი მიკროელემენტების პალიტრა ფართო და მრავალფეროვანია: იოდი, ფტორი, კალიუმი, ფოსფორი, მოლიბდენი და მრავალი სხვა. ის ასევე შეიცავს B ვიტამინებს, კაროტინოიდებს და ორგანულ მჟავებს (ასკორბინის, ფოლიუმის).

კიტრის სარგებელი:

1. შეიცავს ბუნებრივ იოდს, რომელიც მხარს უჭერს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციას.
2. შემადგენლობაში შემავალი მოლიბდენი უკიდურესად აუცილებელია ორგანიზმისთვის მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებისთვის.
3. შეიცავს ტარტრონის მჟავას, რომლის მოქმედებაც ორგანიზმში არის ნახშირწყლების ცხიმებზე გადასვლის პრევენცია.
4. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჯანსაღი წონის დაკლების საშუალება.
5. ბოჭკოების შემცველობა ეხმარება სხეულს უკეთესად იმუშაოს.
6. მათ აქვთ შარდმდენი ეფექტი.
7. კიტრის დახმარებით შეგიძლიათ დაივიწყოთ რა არის შეშუპება და ყაბზობა.
8. შემადგენლობაში შემავალი კალიუმი აუცილებელია გულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და მისი გამტარი სისტემისთვის.
9. ვიტამინები აუმჯობესებს ზოგადად ყველა ორგანოსა და სისტემის მუშაობას, იზრდება ქსოვილების დაცვა და ძლიერდება იმუნიტეტი.
10. კიტრის მასა ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში: აღადგენს წყლის ბალანსს, აქრობს ზედმეტ ცხიმიან კანს

კიტრის მავნებლობა:

1. ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები აქვს, არ ურჩევენ ან საერთოდ ეკრძალებათ ჭამა.
2. არ არის რეკომენდებული კუჭის წყლულის ან გასტრიტის მქონე ადამიანებისთვის.

როგორ მოვაყაროთ კიტრი საკუთარ წვენში

სხვადასხვა ზომის კიტრი შესაფერისია მომზადებისთვის: დიდი, საშუალო და პატარა.

ბოსტნეულის დასაწურად არ შეიძლება იოდირებული მარილის გამოყენება, რადგან, ჯერ ერთი, იოდი ქმნის გემოს, მეორეც, იოდი არბილებს ბოსტნეულს და შეიძლება დამჟავდეს. საჭიროა მხოლოდ ქვის მარილის ყიდვა.

კიტრის წვენი ზამთრისთვის შეგიძლიათ შემდეგი გზით მოამზადოთ:

1. ადუღეთ და შემდეგ შეინახეთ სარდაფში, აივანზე ან მაცივარში მჭიდრო სახურავით.
2. მარინადით 9%-იანი სუფრის ძმრით, დააფარეთ ლითონის ხუფები და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

მწნილის შემდეგ კიტრი ხრაშუნა და მკვრივი რომ იყოს, მწნილამდე 3 საათით უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში.

გემრიელი, ხრაშუნა, ოდნავ ცხარე კიტრი მიიღება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით.

რეცეპტი: კიტრი საკუთარ წვენში ზამთრისთვის

ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• 1 კგ დიდი კიტრი, წვენისთვის;
• 1,5 კგ საშუალო ან პატარა კიტრი;
• 80-100 გრამი უხეში ქვის მარილი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 3-4 ც. წიწაკა ბარდა;
• 4-5 ც. შავი პილპილის მარცვლები;
• 1/3 პატარა ცხელი წითელი წიწაკა;
• 1-2 ც. მიხაკები;
• 1-2 ც. დაფნის ფოთოლი;
• 1 ქოლგა მშრალი კამა;
• 2 ც. ცხენის ფოთოლი

თუ მუხის ქერქს ან ფოთლებს, ალუბლის ან მოცხარის ფოთლებს დაუმატებთ, მაშინ ამ კომპონენტებში შემავალი ტანინების წყალობით, კიტრი გახდება ხრაშუნა და მსუქანი.

ძალიან ხშირად დიასახლისები ყრიან მსხვილ და გადამწიფებულ კიტრს, მაგრამ ისინი შესანიშნავია წვენისთვის და ემსახურება სხვადასხვა კერძების მომზადებას: მწნილის წვნიანი, მწვანე სუპები და სხვადასხვა სალათები.

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის მწნილი კიტრი საკუთარ წვენში წარმოუდგენლად არომატული და ხრაშუნა. წვენისგან ძალიან გემრიელ სუპებს ამზადებენ: რასოლნიკი, სოლიანკა, აზუ. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა სოუსების, მაიონეზის ან გრივის მოსამზადებლად.

შავი პილპილი: ბარდა და ფხვნილი, წითელი წიწაკა და სხვა სანელებლები არბილებს მწნილს, ამიტომ რეკომენდებულია რეცეპტში მოცემული რაოდენობის არაუმეტეს დამატება.

კიტრის საკუთარ წვენში დაწნული თერმული დამუშავების (სტერილიზაციის) გარეშე გამონაკლისის გარეშე ყველასთვის სასარგებლოა, რადგან ინარჩუნებს ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს.

ასეთი გრეხილები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას, მიზანშეწონილია მათი ჭამა გაზაფხულამდე, რადგან... შემდეგ ისინი პეროქსიდი.

ასეთი კიტრი ადვილად დგას დიდი ხნის განმავლობაში. ნივრის სუნი რომ შეიწოვება, გახდება სურნელოვანი და საოცარი ხრაშუნა.

მიზანშეწონილია ზემოდან მოაყაროთ ცხენის ფოთოლი, რათა თავიდან აიცილოთ ობის ფორმირება. კარგად დააფარეთ პლასტმასის სახურავი. ან შეგიძლიათ, თუ ცხენის ფოთოლი არ არის, სახურავის შიგნიდან მომზადებული მდოგვი გადააფაროთ. ასეთი „დაცვა“ ხელს შეუშლის ბოსტნეულს გაფუჭებას.

საკუთარ წვენში მოწნული კიტრი თითის წვენში

ამ პრეპარატის უპირატესობა ის არის, რომ მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ზომის, დიდი უხარისხო და საშუალო ბოსტნეულისგან. ზამთარში საკუთარ წვენში ვხსნით გემრიელ, ხრაშუნა მწნიან კიტრს, ვდებთ დიდ კერძზე და მივირთმევთ სადილზე ან სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ დიდი ან საშუალო კიტრი;
• 100 გ მზესუმზირის ზეთი;
• ნახევარი ჭიქა ძმარი 9%;
• 3 ს.კ. კოვზები მარილი;
• 250-300 გ შაქარი;
• 10 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. მდოგვის თესლის კოვზები;
• მტევნები ოხრახუში და კამა.

მომზადება:

აუცილებლად მოაჭრათ კიტრის ბოლოები. ჯერ ერთი, დამარილება დააჩქარებს და მეორეც, ნიტრატების დაგროვება ყველაზე დიდია რჩევებში.

როდესაც კიტრი მწნილი იქნება, თქვენ უნდა მოამზადოთ ქილები და სახურავები შესანარჩუნებლად. ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია ორი გზით:

იმისათვის, რომ ქილაში კიტრი კარგად იყოს დამარილებული საკუთარ წვენში, ისინი ვერტიკალურად უნდა დადოთ. ასევე, არ მოათავსოთ ისინი ერთმანეთთან ძალიან მჭიდროდ, რადგან ისინი დაკარგავენ ხრაშუნას.

იმისათვის, რომ ჩვენი პრეპარატი კარგად იყოს შენახული, საჭიროა ქილების სტერილიზაცია. ტაფის ძირზე მოათავსეთ სპეციალური ხის წრე ან სქელი ქსოვილი შუაზე დაკეცილი. ზემოდან მოათავსეთ კიტრით სავსე ქილები.

ჩაასხით თბილი წყალი ქვაბში, ქილამდე მხრებამდე. ქვაბში წყალს ველოდებით ადუღებამდე, ვამცირებთ ცეცხლს და ვა სტერილიზაციას:

• 0,5 ლ - 10-15 წუთი;
• 1 ლ - 20-25 წუთი.

მზა ქილები პრეპარატთან ერთად გამოიღეთ და კარგად მოჭერით. შეამოწმეთ შებოჭილობა, მოათავსეთ ქილები ქვემოდან ზემოდან, დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ერთ თვეში შეიძლება ჩვენი თითისწახნაგ კიტრი მიირთვათ, ძალიან
არომატული, გემრიელი და ხრაშუნა.

მსუბუქად დამარილებული კიტრი საკუთარ წვენში

მოამზადეთ კიტრის წვენი დიდი მწიფე ბოსტნეულისგან - გახეხეთ. მიღებული მასა წვენთან ერთად გადაანაწილეთ ქილებში, დაუმატეთ პილპილი, მარილი, სხვადასხვა სანელებლები და შეავსეთ ეს ყველაფერი თბილი წყლით. შემდეგი, მოათავსეთ იქ პატარა კიტრი. 2 დღის შემდეგ მსუბუქად დამარილებული კიტრი მზად იქნება.

ზამთრისთვის დაჭრილი კიტრი საკუთარ წვენში

მარტივი და მარტივი მომზადების პროცესი და რამდენიმე ინგრედიენტი. და საბოლოო შედეგი არის ქონდარი, გემრიელი მადა, რომელიც მოგვიანებით დაამშვენებს თქვენს სუფრას.

საჭირო ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის კიტრი 4 კგ;
• გრანულირებული შაქარი 250-300 გ;
• მცენარეული ზეთი 1 ჭიქა;
• სუფრის ძმარი 1 ჭიქა;
• მარილი, არა იოდირებული 1/3 ჭიქა;
• ბევრი ოხრახუში და კამა;
• საშუალო ხახვი 4 ცალი.

მომზადება:

1. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება დაუყოვნებლივ მიირთვათ. იმისთვის, რომ კიტრი საკუთარ წვენში ჩაყაროთ, ქილები უნდა მოამზადოთ: კარგად გარეცხეთ, გაასტერილეთ. შემდეგ მოათავსეთ მთელი ნაზავი ქილებში, გადახურეთ და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ თავდაყირა. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი დღე თბილი საბნის ქვეშ. შეგიძლიათ შეინახოთ სარდაფში ან ბოსტნეულის მაღაზიაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით, კიტრი ძალიან გემრიელია და აქვს უნიკალური არომატი. რეცეპტების მიხედვით ზამთრისთვის კიტრის წვენში კიტრის მომზადება არ არის რთული და ზამთრის ტკბობა ძალიან სასიამოვნო იქნება.

უკვე რამდენიმე წელია კიტრს საკუთარ წვენში ვამარილებით, ყოველ ჯერზე უფრო და უფრო მეტად, მაგრამ გაზაფხულამდე მარაგი ყოველთვის არ არის საკმარისი.

ეს ალბათ საუკეთესო რეცეპტია კიტრის შესანარჩუნებლად! 1 კგ გახეხილი კიტრისთვის საჭიროა მხოლოდ 2 ს.კ. კოვზები მარილი.

Ზოგადი ინფორმაცია.

კიტრის საკუთარ წვენში მომზადების ორი გზა არსებობს. პირველი: დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, დატოვეთ ცოტა ხნით, სანამ წვენი არ გამოვა. მეორე: მსხვილ (გაზრდილ) კიტრს პიურედ ვაქცევთ. ამ მეთოდით სჯობს ნაყოფი გაფცქვენით და მსხვილი თესლისგან გაათავისუფლოთ - პიურე ერთგვაროვანი კონსისტენციის იქნება. ამის შემდეგ მიღებული მასით ვავსებთ წინასწარ შერჩეულ პატარა კიტრებს და ვაგრძელებთ სტერილიზაციას.

ძლიერი, პატარა კიტრი იდეალურია მწნილისთვის. გავაჩეროთ ცივ წყალში. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ კიტრი ხრაშუნა და მკვრივი აღმოჩნდეს. დაასველეთ ხილი ბაღიდან მხოლოდ 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ის, რაც უკვე რამდენიმე დღეა შენახული, წყალში უნდა ინახებოდეს 6-8 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს.

საბოლოო გემო დამოკიდებულია გამოყენებული სანელებლების პროპორციებზე. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ თანაფარდობა თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

როგორ გავაკეთოთ ყველაფერი სწორად.

3 ლიტრიანი ქილის ძირში ჩადეთ კამა და ერთი მუჭა გახეხილი კიტრი, კიტრის ფენა, გახეხილი კიტრის ფენა, დაჭრილი ნიორი, კიტრის ფენა. ვამთავრებთ გახეხილი კიტრით, მარილით, გახეხილი კიტრის დარჩენილი წვენით და ცხენის დიდი ფოთლით (კიტრი რომ არ ჩამოსველდეს).

გახეხილი კიტრი, რომელსაც მთელს ფენად ვაკეთებდით, ზამთარში შეიძლება გამოვიყენოთ მწნილის სოუსისთვის. გახეხილი კიტრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გადაზრდილი კიტრი.

ძალიან პოპულარულია საკუთარ წვენში მოხარშული კიტრი. ეს გამოწვეულია მისი განსაკუთრებული გემოთი და პიკანტური გემოთი (რეცეპტების მრავალფეროვნების გამო). გარდა ამისა, გადაწურული კიტრიც კი, რომელიც არ არის შესაფერისი მწნისთვის, შესაფერისია ამ მწნილის ვარიანტისთვის. როგორც წესი, ორი კილოგრამი კიტრი იძლევა 4 ნახევარლიტრიან ქილა უგემრიელეს საჭმელს.

კიტრის მომზადება მდოგვის მარცვლებით

ამ მარილის ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• მზესუმზირის ზეთი - 150 გ;
• კიტრი - 4 გ;
• მარილი და შაქარი - თითო 100 გ;
• ნიორი - 2 ს.კ. ლ.;
• მდოგვის მარცვლები - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 150 გ;
• სანელებლები - წიწაკა, ცხარე წიწაკა, წიწაკა, დაფნის ფოთლები.

მომზადება:

კიტრი გარეცხილია და 4 ნაწილად იყოფა. ნაჭრებს ათავსებენ შუშის ან მინანქრის ჭურჭელში, ზემოდან უმატებენ სანელებლებს, შაქარს, ძმარს, ნიორს და მარილს და აფარებენ თავს. 12 საათის შემდეგ ამზადებენ 500გრ ან 1 ლიტრი მოცულობის ქილებს, ძირზე ათავსებენ ცხენის წიწაკის ნაჭერს, წიწაკას და რამდენიმე დაფნის ფოთოლს. შემდეგ დაამატეთ კიტრი, დაასხით მათი წვენი. დააფარეთ ქილებს თავსახური და დაიწყეთ სტერილიზაცია (მაქსიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში), რის შემდეგაც ახვევენ ხუფებს.

კიტრი მშრალი მდოგვით

ლიტრიანი ქილის დასალევად საჭიროა სუფრის კოვზი მარილი, ამდენივე მდოგვი და რამდენიმე კბილი ნიორი.

კიტრი იდება ფენებად. ნახევარი ბოსტნეული გახეხეთ ფსკერზე, შემდეგ მოაყარეთ მთლიანი კიტრი, კვლავ მოაყარეთ გახეხილი და დაასრულეთ მთლიანი კიტრით. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, ნიორი და მდოგვი. ქილებს ღამით თბილად ტოვებენ და დილით გრილ ადგილას დადებენ. საჭმელი მზად არის საჭმელად 2 დღის შემდეგ.

კიტრის მწნილის მადა

ინგრედიენტები 5 კგ ბოსტნეულისთვის:

• მდოგვის თესლი - 250 გ;
• ნიორი - 1 თავი;
• ხახვი - 3 ცალი;
• გაფილტრული წყალი - 2,5 ლ;
• მარილი - 150 გ;
• შაქარი - 1 კგ;
• ძმარი 6% - 2,5 ლ.

მომზადება:

კიტრს რეცხავენ და აშრობენ, შუაზე ჭრიან, აცლიან, აცლიან თესლს და შემდეგ ჭრიან ნაჭრებად. მოამზადეთ ლიტრიანი ქილები, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. ტაფაში ჩაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. ძმარს ასხამენ მდუღარე წყალში.

დაჭრილი კიტრი შერწყმულია ნიორთან, ხახვთან და მდოგვის მარცვლებთან, წყალთან და ძმართან. რამდენიმე საათის შემდეგ, როცა კიტრი გამოუშვებს წვენს, ჩაასხით წყალი ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ დავამატოთ მარილი და შაქარი. კიტრი მოათავსეთ ქილებში, დაუმატეთ მარინადი, დააფარეთ თავსახური და დაიწყეთ სტერილიზაცია (არა უმეტეს 10 წუთისა). შემდეგ მწნილებს ახვევენ და ახვევენ, რომ ნელ-ნელა გაცივდეს.

ზამთრისთვის კიტრის სამზადისი ჩემს საკუჭნაოში თაროების უმეტესობას იკავებს. ჩემს ოჯახს ვერ წარმოუდგენია სადილი ან ვახშამი გემრიელი, ხრაშუნა კიტრის გარეშე. ადვილია დაიკარგო საკონსერვო რეცეპტებს შორის.

მაგრამ მე ავირჩიე რამდენიმე წარმატებული და საკმაოდ მარტივი ვარიანტი კიტრის მოსამზადებლად - როგორც ყოველდღიური ჭამისთვის, ასევე ზამთრისთვის შესანახად. მე გაგიზიარებთ ამ რეცეპტებს.

მსუბუქად დამარილებული კიტრის რეცეპტი საკუთარ წვენში

სამზარეულოს სასწორები; დანა; საჭრელი დაფა; მჭიდრო პაკეტი.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი პროდუქტები

• მიზანშეწონილია აიღოთ დაახლოებით იგივე ზომის კიტრი, რომ ერთდროულად დამარილდეს. ახალგაზრდა კიტრი წვნიანი მწვანე ფერისაა, ზუსტად ის, რაც ჩვენ გვჭირდება. თუ კიტრი უკვე გაყვითლდა, ეს ნიშნავს, რომ გადამწიფებულია და სქელი კანისა და მსხვილი თესლის გამო სჯობს არ გამოიყენოთ მწნილად.
• ითვლება, რომ კიტრი შავი "ხერხემლებით" საუკეთესოდ შეეფერება კონსერვისთვის - ისინი ყველაზე გემრიელი და ხრაშუნაა, ხოლო ასეთი მწნილის ქილები დიდხანს ძლებს და არ "ფეთქდება".

Მნიშვნელოვანი!თუ კიტრი ოდნავ რბილია, უმჯობესია კონსერვამდე რამდენიმე საათით ცივ წყალში შეინახოთ. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეცვალოთ წყალი ყოველ 2 საათში ერთხელ. კიტრი შთანთქავს წყალს და ეს მათ უფრო ელასტიურს ხდის. ასევე, როცა კიტრი გაჟღენთილია, მისგან გამოიყოფა ნიტრატების 15%-მდე. საშუალო "ბანაობის" დრო 2-დან 10 საათამდეა. არ ღირს მათი დიდხანს შენახვა წყალში, რადგან შესაძლოა გაფუჭება დაიწყონ.

ეტაპობრივი მომზადება

1. კილოგრამ კიტრს ვრეცხავთ და „დუნდულებს“ ვჭრით. ითვლება, რომ ნაყოფის ეს ნაწილი შეიცავს ყველაზე მეტ ნიტრატს. გარდა ამისა, ამ გზით კიტრი უფრო სწრაფად დამარილდება.

   თუ პატარა კიტრებს შორის ერთი ან ორი დიდი კიტრი შეგხვდათ, გაჭერით 4 ნაწილად.

2. თითო კიტრი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას უნდა დაჭყლიტოთ. ამ გზით ისინი უფრო სწრაფად მოაყარებენ მარილს და გამოყოფენ წვენს.
   
   
3. მომზადებული კიტრი მოათავსეთ ჩანთაში.
   
   
4. დაუმატეთ 3 ფოთოლი მოცხარი და ალუბალი, მას შემდეგ რაც ხელით დაჭერით.
5. ნიორი (5-6 კბილი) გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ იგი პაკეტში.
   
   
6. კამა წვრილად დაჭერით - ქოლგები, ღეროები და მწვანილი (მიიღეთ თქვენი გემოვნებით - მეტ-ნაკლებად). დაამატეთ კიტრი.
   
   
7. დაუმატეთ 6-7 წიწაკის მარცვლები, ერთი სუფრის კოვზი მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი.
   
   
8. ტომარას ვუხვევთ, ავსებთ ჰაერით და აურიეთ კიტრი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, ენერგიულად შეანჯღრიეთ.
   
   
9. ჩანთიდან ცოტა ჰაერს გამოვყოფთ, მჭიდროდ ვახვევთ და ოთახის ტემპერატურაზე (არა მაცივარში!) დაახლოებით 5-6 საათი ვტოვებთ. ამ დროის განმავლობაში კიტრი მშვენივრად იქნება დამარილებული. მაგრამ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ ადრე მიირთვათ ისინი - გემო უბრალოდ არ იქნება ისეთი მდიდარი.
10. უმჯობესია შეინახოთ ასეთი კიტრი მაცივარში, წვენთან ერთად, მოათავსოთ კონტეინერში თავსახური.
    
    

ინინგი

ასეთი კიტრი ძალიან მიზანშეწონილია, როგორც დაფქული კარტოფილის დამატება კოტლეტით, ასევე ბევრი სხვა ხორცისა და ფრინველის კერძებისთვის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის გვერდითი კერძებით. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ცალკე თეფშზე სადღესასწაულო სუფრაზე - უდავოდ, ყველა სტუმარი დააფასებს ამ კერძს.

რეცეპტის ვიდეო

იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომები მომზადების პროცესში და არ გამოტოვოთ მნიშვნელოვანი პუნქტები, აუცილებლად უყურეთ ამ ვიდეოს.

კიტრის რეცეპტი საკუთარ წვენში მდოგვით

მომზადების დრო: 20 წუთი. + 4 საათი მარილიანი.
პორციების რაოდენობა: 5.
კალორიები: 23 კკალ.
სამზარეულოს ტექნიკა და მასალები:სამზარეულოს სასწორები; დანა; საჭრელი დაფა; დიდი აუზი; დიდი ქვაბი; 1 ლიტრიანი ქილები ხუფებით.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

1. კიტრს ვრეცხავთ, „დუნდულებს“ ვუჭერთ და თითოეულ კიტრს სიგრძეზე 4 ნაწილად ვჭრით. მოათავსეთ ისინი დიდ თასში.
   
   
2. დაამატეთ ჭიქა მცენარეული ზეთი, ძმარი და შაქარი.
   
   
3. დაუმატეთ 100 გრამი მარილი, კოვზი მდოგვი და სუფრის კოვზი დაფქული წიწაკა. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მდოგვის თესლი.
   
   
4. ნიორი დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მე ვიღებ სუფრის კოვზ ნიორს, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.
   
   
5. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ 3-4 საათი.
   
   
6. ზამთრისთვის კიტრის საკუთარ წვენში მოსამზადებლად, ლიტრიან ქილებში მოათავსეთ.
   
   
7. შეავსეთ მარინადით.
   
   
8. კიტრის ქილები გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში და გააბრტყელეთ.
   
   

Იცოდი?სტერილიზაციისთვის დიდი ქვაბის ძირზე მოათავსეთ ქსოვილის ნაჭერი (ისე, რომ ქილებს ძირთან არ ჰქონდეს შეხება და ტემპერატურის სხვაობის გამო არ ასკდეს), დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კიტრის ქილები ფრთხილად მოათავსეთ ტაფაში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში. ასევე ფრთხილად ამოვიღებთ და ვახვევთ. ამის შემდეგ გადაატრიალეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

რეცეპტის ვიდეო

ზამთრისთვის დაჭრილი კიტრის საკუთარ წვენში მომზადების მთელი პროცესი წარმოდგენილია ამ ვიდეოში. ასევე მისგან შეიტყობთ გემრიელი, ხრაშუნა კიტრის მომზადების ბევრ საიდუმლოს.

მწნილის კიტრის რეცეპტი საკუთარ წვენში ზამთრისთვის

მომზადების დრო: 20 წუთი. + 4 საათი მარილიანი.
პორციების რაოდენობა: 5 ქილა 0,5 ლიტრი თითო.
კალორიები: 24 კკალ.
სამზარეულოს ტექნიკა და მასალები:სამზარეულოს სასწორები; დანა; საჭრელი დაფა; დიდი აუზი; დიდი ქვაბი; seaming გასაღები; ქილები ხუფებით 0,5 ლიტრი მოცულობით.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

1. ორ კილოგრამ კიტრს ვრეცხავთ (უმჯობესია პატარა ავიღოთ), ბოლოებს ვუჭერთ და ვჭრით 4 ნაწილად (სიგრძით). მსხვილი კიტრი დავჭრათ 8 ნაწილად. მოათავსეთ ისინი დიდ თასში (აუზი).
2. მწვანილს ვრეცხავთ და ვჭრით - ოხრახუში, კამა და ცხენის ფოთოლი. ბაზილიკს ხელით ვჭრით და კიტრს ვამატებთ.
   
   
3. ბულგარულ წიწაკას ვრეცხავთ და თესლებთან ერთად ღეროსაც ვაშორებთ. დავჭრათ ზოლებად და ჩავდოთ თასში.
   
   
4. დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ცხარე წიწაკა (1 ს.კ.).
5. გაფცქვენით და დაჭერით 3 კბილი ნიორი. კიტრით მოვაყაროთ.
   
   
6. მარინადისთვის თასში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა შაქარი და 50 გრამი მარილი. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ძმარი 9% და რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, ნახევარი ჩაის კოვზი წიწაკა.
   
   
7. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში.
   
   
8. კიტრი ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ 3-4 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში საჭიროა 2-3-ჯერ მორევა, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს.

ზამთრისთვის მოსამზადებლად კიტრი მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ მიღებული წვენი მწვანილებთან ერთად და გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი ქილები დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტის ვიდეო

ზამთრისთვის კიტრის საკუთარ წვენში დაწურვის პროცესი შეგიძლიათ ნახოთ ამ ვიდეოში. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს კიტრი სახლში.

ამ რეცეპტებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად დაკრეფილი კიტრი, რადგან ისინი ძალიან კარგად გამოყოფენ წვენს.

რეცეპტებში დაარეგულირეთ ნივრის, მწვანილის და მცენარეული ზეთის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. უმჯობესია არ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები მარილის რაოდენობაზე, რადგან როგორც არასაკმარისმა, ისე ზედმეტმა რაოდენობამ შეიძლება გააფუჭოს მზა პროდუქტი.

სამზარეულოს სხვა ვარიანტები

თუ კიტრის დიდი მოსავალი გაქვთ დაკრეფილი ან უბრალოდ ძალიან მოგწონთ მათი ჭამა, მინდა შემოგთავაზოთ ყურადღება მიაქციოთ ამ ტრიუკების მომზადების სხვა ვარიანტებს. მაგალითად, ხრაშუნა კიტრი სტერილიზაციის გარეშე კიდევ უფრო სწრაფად იხარშება და ვიტამინების მაქსიმალურ რაოდენობას ინარჩუნებს. „კორეული სტილის კიტრი“ გაგახარებთ პიკანტურობით, ხოლო „ხრაშუნა პიკელებული კიტრი“ ზაფხულის გემოს მოგანიჭებთ. პომიდვრის წვენში კიტრის მოხარშვით ძალიან გემრიელ მარილწყალსაც მიიღებთ.

ზამთრის მოვლის რეცეპტების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის, აუცილებლად უნდა სცადოთ ის, რაც მე გთავაზობთ. ვინაიდან ისინი ჩემ მიერ რამდენჯერმე გამოსცადეს და ძალიან წარმატებულია. და დაწერეთ შედეგების შესახებ კომენტარებში. ასევე გააზიარეთ თქვენი რეცეპტები. Წარმატებები!

კიტრი ზამთრისთვის სხვადასხვა გზით იწოვება. კარგი იქნება მათთვის მარინადის მომზადება არა წყლით, არამედ კიტრის წვენით. კიტრი საკუთარ წვენში უფრო სურნელოვანია, ვიდრე ტრადიციულად ზამთრისთვის დახურული. ამ პრეპარატების გემოც განსხვავებულია უკეთესობისკენ. ასეთი დაკონსერვებული საკვების დამზადება არც თუ ისე რთულია.

სამზარეულოს მახასიათებლები

კიტრი საკუთარ წვენში ყველაზე ხშირად მზადდება ორიდან ერთი გზით: ან ჭრიან, ამარილებიან და ელოდება წვენის გამოყოფას, ან ასხამენ კიტრისგან დამზადებულ პიურეს ბლენდერით, სახეხით ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვით. საჭმლის მომზადების ტექნოლოგიას შეიძლება ჰქონდეს მნიშვნელოვანი განსხვავებები, მაგრამ არსებობს რამდენიმე მახასიათებელი, რომელიც რჩება აქტუალური, მიუხედავად არჩეული რეცეპტისა.

• შესანარჩუნებლად, მთლიანობაში ირჩევენ მკვრივ, ელასტიურ და პატარა კიტრებს. ისინი ასევე შეიძლება დაიხუროს დაჭრილი ნაჭრებით - ასეთი მადა განსაკუთრებით გემრიელი იქნება. მსხვილი და თუნდაც ძალიან მწიფე ბოსტნეული შეიძლება გამოვიყენოთ შევსებისთვის. იმისათვის, რომ შიგთავსს უფრო გლუვი კონსისტენცია ჰქონდეს, გააცალეთ კიტრი და ამოჭერით ადგილები დიდი თესლით.
• იმისთვის, რომ კიტრი უფრო მყარი და ხრაშუნა იყოს, წინასწარ ადუღებენ ყინულოვან წყალში 1-2 საათის განმავლობაში. ბოსტნეული უფრო დიდხანს არ უნდა შეინახოთ წყალში - შეიძლება მჟავე გახდეს.
• თუ რეცეპტი მოითხოვს ბოსტნეულის ჩასხმას ქვაბში, სანამ კიტრი წვენს არ გამოყოფს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მინანქრის კერძები ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული. ალუმინის კონტეინერები არ არის შესაფერისი ამ მიზნით, რადგან ეს მასალა, მჟავებთან შეხებისას, ქმნის მავნე ნივთიერებებს.
• მზა დაკონსერვებული საკვების გემო დიდად იქნება დამოკიდებული შაქრის, მარილისა და ძმრის თანაფარდობაზე და სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის ჩართვაზე. თუ დიასახლისს აქვს დიდი გამოცდილება სახლის დაკონსერვებაში, მას შეუძლია შეცვალოს მათი თანაფარდობა მის გემოვნებაზე, გამოუცდელმა მზარეულებმა უნდა დაიცვან არჩეულ რეცეპტში მითითებული პროპორციები.
• კიტრის ქილები საკუთარ წვენში უნდა გაირეცხოს სოდაში და სტერილიზდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. ხუფები ასევე სტერილიზდება ადუღებით. დაახურეთ დაკონსერვებული საკვები ლითონის ხუფებით, რათა უზრუნველყოთ მჭიდრო დალუქვა.

ყველაზე ხშირად, კიტრის საკუთარ წვენში მომზადების ტექნოლოგია გულისხმობს მათ ქილებში სტერილიზაციას, მაგრამ ასევე არსებობს რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სტერილიზაციის გარეშე.

მთელი კიტრი მარინირებული საკუთარ წვენში

შემადგენლობა (3 ლ-ზე):

• დიდი გადაზრდილი კიტრი - 2–3 კგ (დამოკიდებულია ნარჩენების რაოდენობაზე);
• პატარა კიტრი - 1,8 კგ;
• მარილი - 50 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• კამა inflorescence - 1 pc.;
• ხახვი - 1 ფოთოლი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ლიმონის მჟავა - 5 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

• კიტრი კარგად გარეცხეთ. მოათავსეთ პატარა ხილი ცივი წყლით სავსე ვედროში. მსხვილნი დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• კიტრის პიურე მოათავსეთ 4 ფენად დაკეცილ მარლის ნაჭერში და გაწურეთ. მიღებული კიტრის წვენი გვერდზე გადადეთ.
• გარეცხეთ და გააშრეთ სანელებლები და მწვანილი.
• გაასტერილეთ ქილები. მათ შორის გაანაწილეთ კამა, წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და ცხენის ფოთლები და შავი პილპილის მარცვლები.
• მჭიდროდ შეავსეთ ქილები პატარა კიტრით.
• კიტრის წვენი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• კიტრს დაასხით ცხელი წვენი, დააფარეთ ქილებს თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი.
• გადაწურეთ ქილების წვენი ისევ ტაფაში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა.
• წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• დაასხით კიტრის წვენი, გააბრტყელეთ ქილები ლითონის ხუფებით.
• გადააბრუნეთ ქილები და გადააფარეთ საბანი. დამატებითი შენარჩუნებისთვის დატოვეთ ორთქლის აბაზანაში გასაცივებლად.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კიტრი შეიძლება შევინახოთ საკუთარ წვენში ოთახის ტემპერატურაზე.

კიტრის სალათი საკუთარ წვენში

შემადგენლობა (2 ლ-ზე):

• კიტრი (მცირე ან საშუალო ზომის) - 3 კგ;
• ნიორი - 2 თავი;
• ახალი კამა - 100 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• მარილი - 40 გ;
• სუფრის ძმარი (9 პროცენტი) - 120 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• კიტრი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. დავჭრათ წრეებად ან ნახევარწრეებად დაახლოებით 0,5 სმ სისქით.
• წვრილად დაჭერით კამა და დაუმატეთ კიტრს.
• გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაუმატეთ კიტრი.
• მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაასხით ძმარი.
• კიტრი აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ 2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
• ქილები გაასტერილეთ, დაალაგეთ კიტრი, კოვზით დატკეპნეთ.
• ჩაასხით დარჩენილი მარინადი ტაფის ძირში.
• ქილებს დააფარეთ მოხარშული ხუფები.
• დიდი ქვაბის ძირზე მოათავსეთ პირსახოცი და მოათავსეთ კიტრის ქილები. ჩაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ მისმა დონემ მიაღწიოს ქილების საკიდებს.
• ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ მასში წყალი ადუღდება.
• ქილების სტერილიზება 20-40 წუთის განმავლობაში, ქილების მოცულობიდან გამომდინარე: 1 ლიტრამდე მოცულობის ქილებისთვის საკმარისია 20 წუთი, ნახევარი ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია საჭიროა ნახევარი საათის განმავლობაში, უფრო დიდი კონტეინერები - 40 წუთი.
• ფრთხილად ამოიღეთ ქილები ტაფიდან და გააბრტყელეთ.
• გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანში და დატოვეთ ასე რომ გაგრილდეს.

კიტრის სალათი საკუთარ წვენში კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

კიტრი საკუთარ წვენში, ცივად დალუქული

შემადგენლობა (3 ლ-ზე):

• ღორღი - 1,5–2 კგ;
• დიდი კიტრი - 2–2,5 კგ;
• მარილი - 60 გ;
• შაქარი - 30 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ცხელი წიწაკა - 3 რგოლი დაახლოებით 0,5 სმ სიგანეზე;
• ხახვი - 1 ფოთოლი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 60 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• კარგად გარეცხილი პატარა კიტრი დაასველეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში.
• გარეცხეთ და გააცალეთ მსხვილი კიტრი, გაჭერით სიგრძეზე 4 ნაწილად, ამოჭერით ადგილები დიდი თესლით. დარჩენილი რბილობი დაჭერით კუბიკებად და ბლენდერით გადააქციეთ პიურედ.
• კიტრის პიურეს მარილი და შაქარი შეურიეთ. დატოვე 1,5 საათი. შემდეგ შეურიეთ საწნახელში გავლილი ძმარი და ნიორი.
• ქილები გაასტერილეთ, თითოეულს ძირზე მოაყარეთ ცხენის ფოთლის ნაჭერი და ცხარე წიწაკის რგოლი.
• ქილები ერთი მესამედით შეავსეთ კიტრის პიურეს.
• პიურეში მოათავსეთ პატარა კიტრი და დააფარეთ პიურეს ფენით. განაგრძეთ კიტრის პიურესა და კიტრის დამატება მონაცვლეობით, სანამ ყველა არ გაქრება.
• ჩაასხით ტაფაში დარჩენილი წვენი, რომელშიც ადრე იყო კიტრის პიურე.
• ქილები ჰერმეტულად დახურეთ და შედგით მაცივარში.

ამ კიტრის შენახვა არ შეიძლება მაცივარში 3-4 თვის განმავლობაში.

კიტრის დაკრეფა საკუთარ წვენში არ არის ბევრად უფრო რთული, ვიდრე ჩვეულებრივ მარინადში, მაგრამ ისინი უფრო წვნიანი და არომატული აღმოჩნდებიან. თქვენი სტუმრები და ოჯახის წევრები, რა თქმა უნდა, კმაყოფილი იქნებიან ასეთი სიამოვნებით, განსაკუთრებით თუ ის ზამთარში მთავრდება სუფრაზე.