მომზადების დრო: 2 საათი 20 წუთი პორცია: 50

მშვენიერი დესერტი ფრანგული სახელით, რომელიც ითარგმნება როგორც "კოცნა". ტუჩებზე დნება, ტკბილი, ნაზი. რა თქმა უნდა, ეს არის meringue, ან meringue! გსურთ ისწავლოთ მისი მომზადება სახლში? არ არის რთული :)

ბევრი გული შედის სააღდგომო ცომში და ცილები რჩება "უმუშევარი". ასევე გაქვთ ბევრი კვერცხის ცილა დარჩენილი საფუტკრეების მომზადების შემდეგ? ახლა ჩვენ ვიპოვით მათ გამოყენებას! და ძალიან გემრიელი: სახლში მოვამზადებთ ნამდვილ მერინგს! მსუბუქი, ჰაეროვანი, ხრაშუნა თხელი ქერქით და პაწაწინა შუა.

ნარჩენი კვერცხის ცილისგან ჩვეულებრივ ომლეტს ან შიფონის ბისკვიტს ვამზადებ. მაგრამ ამავდროულად, დიდი ხნის განმავლობაში ვოცნებობდი, რომ მესწავლა ხელნაკეთი მერინგის მომზადება. ერთხელ კიევის ნამცხვრისთვის ნამცხვრების გამოცხობაც კი ვცადე, მაგრამ ტემპერატურული რეჟიმის დაუცველობის გამო აღმოჩნდა არა თეთრი ღია მერინგი, არამედ ოქროსფერი ტკბილი ტოფი. მაგრამ მეორედ მაინც ვისწავლე! და მე ვისწავლე ყველა ნიუანსი, რომელსაც ახლა გაგიზიარებთ, რომ მერინგმა პირველ ჯერზე წარმატებას მიაღწიოს!

მთავარია წარმატებისთვის: თეთრები ავთქვიფოთ სწორად - ერთხელ და გაუძლოთ გამოცხობის რეჟიმს - ორი. მე ვამზადებ გაზის ღუმელში, მაგრამ ვფიქრობ, რომ რეცეპტი გამოდგება ელექტრო ღუმელისთვისაც - უბრალოდ შეიძლება დაგჭირდეთ გამოცხობის დროის კორექტირება.

ინგრედიენტები:

45-50 ცალზე:

• 3 კვერცხის ცილა (საერთო წონა დაახლოებით 100 გ);
• 150 გრ შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• მწიკვი ლიმონმჟავა.

ხელნაკეთი meringue: რეცეპტი ღუმელში

მერინგის საიდუმლო #1 - ახალი კვერცხები!

პირველი რაც გვჭირდება არის ახალი კვერცხი. ყველაზე ახალი! იმის გამო, რომ ეს არის უახლესი ცილები, რომლებიც უკეთესად იწურება: ისინი უფრო მკვრივი, უფრო ელასტიურია და მათგან მიღებული ქაფი კარგად ინარჩუნებს ფორმას. და ძველი ცილებისგან, ქაფი არც ისე სტაბილურია. როგორ გავიგოთ, რომ კვერცხი ახალია? ნაზად დაამტვრიეთ თეფშზე და შეხედეთ: მოხუცი ციყვი ვრცელდება; ახალში - მოაყარეთ ყვითლის გარშემო ელასტიური ოვალური.

ხრიკი ნომერი 2 - როგორ გამოვყოთ ცილები გულებისგან

ნაჭუჭის ერთი ნახევრიდან მეორეზე ვასხამდი - ცილა თასში იღვრება, გული კი ნაჭუჭში რჩებოდა. მაგრამ ეს მეთოდი არ არის საუკეთესო, რადგან ხანდახან ნაჭუჭის ბასრი კიდემ შეიძლება დააზიანოს გული და თუ ის ოდნავ მაინც მოხვდება ცილებში, ისინი სათანადოდ არ ათქვეფილია. აქედან გამომდინარე, ბევრად უფრო მოსახერხებელია კვერცხის ხელში ჩასხმა: გული მთლიანი რჩება ხელის გულზე, ცილა კი თითებით თასში ჩადის.

და მაინც, გატეხეთ თითოეული კვერცხი ცალკე თასზე: თუ მოულოდნელად დაბერდით, არ გჭირდებათ ყველა ცილის შეცვლა.

ნოუჰაუს ნომერი 3 - პროპორციები და შემადგენლობა

ახლა მოდით გავარკვიოთ რამდენი შაქარი გვჭირდება. საშუალო კვერცხის 1 პროტეინზე მიიღეთ 50-60 გრ შაქარი. 3 ცილაზე - შესაბამისად 150-180 გ.

შესანიშნავი მერინგისთვის, ცილებისა და შაქრის გარდა, დაგჭირდებათ კიდევ რამდენიმე მარცვალი ლიმონმჟავა და ცოტა მარილი: ეს დანამატები აუმჯობესებს თქვეფს, ამატებს ქაფის სტაბილურობას და მჟავა ოდნავ ანათებს.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: შედეგი დამოკიდებულია არა მხოლოდ სწორ პროდუქტებზე, არამედ კერძების მდგომარეობაზეც. კონტეინერიც, რომელშიც ათქვიფეთ, ასევე სათქვეფი უნდა იყოს სუფთა, მშრალი და არა ცხიმიანი. ამიტომ, ფრთხილად გარეცხეთ ისინი, გაწურეთ ლიმონის ნაჭრით და გააშრეთ. და შეგიძლია დაიწყო!

ძირითადი წერტილი #5 - კვერცხის ტემპერატურა

არსებობს მოსაზრება, რომ აუცილებელია გაცივებული ცილების ცემა. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. როდესაც გაცივდება, ისინი უფრო სწრაფად ათქვეფილი არიან, მაგრამ როდესაც თბება - უკეთესი! ფიზიკის კურსიდან ჩვენ ვიცით, რომ როდესაც ცივა, ნივთიერებები იკუმშება და როდესაც ისინი თბება, ისინი ფართოვდებიან. ასე რომ, ცივ პროტეინებში მოლეკულებს შორის ბმები ნაკლებად გაფართოებულია, ამიტომ მათ არ შეუძლიათ მრავალი ჰაერის ბუშტის განთავსება, რომლებიც ქმნიან ქაფს. ისინი სწრაფად ატყორცნეს - და ეს არის ის. შემდეგ კი ისევე სწრაფად დასახლდნენ. და მიუხედავად იმისა, რომ თბილ ცილებს ცოტა ხანს უნდა ათქვიფოთ, მათში არსებული მოლეკულური ბმები უფრო ელასტიურია და ბევრად მეტი ჰაერის შეკავება და უფრო სტაბილურია. ამიტომ ცილებს მაცივრიდან ნახევარი საათით გამოვიყვანთ, რომ ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.

ხელნაკეთი მერინგის დამზადება:

პროტეინებს დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ 2 წუთი, თავდაპირველად მასა იქნება გამჭვირვალე, ქაფიანი, ბუშტუკებით, როგორც შამპანურში; შემდეგ თანდათან გათეთრდება, შესქელდება - ახლა კი მსუბუქი, მაგრამ საკმაოდ სქელი ქაფი გამოვიდა, რომელზედაც სათქვეფის კვალი რჩება. დროა ნელ-ნელა დავამატოთ შაქარი.

ოღონდ ერთდროულად ნუ ურტყამ! დაუმატეთ 1-2 ჩაის კოვზი შაქარი, განუწყვეტლივ ავთქვიფოთ. პირველ კოვზ შაქართან ერთად დაამატეთ ლიმონმჟავას რამდენიმე კრისტალი.

ყოველ 15-10 წამში ვამატებ 1-2 სუფრის კოვზ შაქარს. მთელი შაქრის შეყვანას 6-7 წუთი სჭირდება. თანდათან გაზარდეთ ათქვეფის სიჩქარე დაბალიდან საშუალოზე და შემდეგ მაქსიმუმამდე. მთელი შაქრის დამატების შემდეგ ათქვიფეთ კიდევ 1,5-2 წუთი მაღალი სიჩქარით. ქაფი სქელდება.

საკმარისად სცემეს, როცა „მყარი მწვერვალების“ მდგომარეობას მიაღწევს: ამოიღეთ მიქსერი და შეხედეთ „თოვლიან მწვერვალებს“ - ამაყად ამაღლდებიან და არ იხრება? დიდი! საკონტროლო შემოწმება: გადააბრუნეთ თასი :) კარგად ათქვეფილი მასა უბრალოდ არ ამოვარდება - არც კი იძვრება!

საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს, წავუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი - ცოტა. მასას საკონდიტრო ტომარაში ვანაწილებთ საქშენით ან უბრალოდ ამოჭრილი კუთხით და ვდებთ კეფის ფურცელზე. შეგიძლიათ წყალში ჩაყრილი კოვზით მოაყაროთ, მაგრამ საქშენით ნამცხვრები უფრო ლამაზი გამოდის. მოათავსეთ ერთმანეთისგან 3-4 სმ დაშორებით - ამ პროცესში მერინგი ოდნავ იშლება და უფრო დიდი ხდება. შეგიძლიათ გააკეთოთ ბევრი პატარა ნამცხვარი ან ერთი დიდი ნამცხვრის ფენა.

თუ თქვენ გაქვთ მილსადენის იარაღი საქშენებით, გამოიყენეთ იგი ბეზების შესაქმნელად. მშვენიერი გამოდის!

110C-მდე გახურებულ ღუმელში შევდგათ მერინგი შუაში და გამოვაცხოთ. სხვათა შორის, უფრო სწორია მერინგის უმი ცილოვანი მასა დავარქვათ, ხოლო გამომცხვარ ფორმაში ეს უკვე მერინგებია.

რა ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ მერინგები ღუმელში

იმისთვის, რომ მერინგი ისე გამოვიდეს, როგორც უნდა - მშრალი და მსუბუქი - საჭიროა საკმარისად დაბალი ტემპერატურა. ფაქტობრივად, ის არ ცხვება, არამედ აშრობს. აქედან გამომდინარე, ღუმელში ტემპერატურა შეიძლება განსხვავდებოდეს 100 - 120C შორის.

120C ზღურბლს არ უნდა გადააჭარბოთ, რადგან მერინგის შემადგენლობაში შემავალი შაქარი დნება მაღალი ტემპერატურისგან და წარმოქმნის ოქროსფერ-ქარვისფერი ელფერის კარამელის ტოფს. ეს მერინგა საღეჭი რეზინივით იჭიმება და ეწება კბილებს :)

ასე რომ, ოპტიმალური ტემპერატურა იქნება 110C.

რამდენ ხანს გამოვაცხოთ მერინგი ღუმელში

ამ ტემპერატურაზე მერინგი ჩემს ღუმელში 2 საათის განმავლობაში გაშრება. სხვადასხვა ღუმელებისთვის და ჩარჩოების ზომიდან გამომდინარე, დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს 1,5-დან 2 საათამდე ან ცოტა მეტ საათამდე.

როგორ შევამოწმოთ, მზადაა თუ არა მერინგი?

ჯერ ნაზად შეეხეთ: მზა მერინგის ზედაპირი არ არის წებოვანი და რბილი, მშრალია და არ ტოვებს კვალს. თითით შეეხეთ მერინგს: თუ ის საკმარისად მშრალია, მოისმენთ ბუნდოვან შრიალის ხმას. ფერი იცვლება თეთრიდან ღია კრემისფერამდე. შეგიძლიათ დაარღვიოთ ერთი ცალი და ნახოთ, შუა მშრალია თუ ჯერ კიდევ სველი.

მზა მერინგებს ვტოვებთ გამორთულ ღუმელში ბოლომდე გაციებამდე. შემდეგ ამოვიღებთ და ვდებთ მავთულის თაროზე. ან ლანგარზე.

ჰაეროვანი, თეთრი ღრუბელივით, ნაზი, კოცნავით, დელიკატესი ერთი ფინჯანი დილის ყავისთვის... და რაც მთავარია, ხელნაკეთი მერინგები საკუთარი ხელით - შესანიშნავია!

შეგიძლიათ ნამცხვრები მიირთვათ ზუსტად ისე, ან შეგიძლიათ მათთან ერთად დაამშვენოთ ნამცხვრები ან ნამცხვრები.

როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი მერინგები სახლში? როგორც ჩანს, ამდენი სირთულეა - იპოვოთ შაქრისა და ცილის მასობრივი ნაწილების სწორი თანაფარდობა, შაქრის კრისტალების სრული დაშლის მიღწევა, სტაბილური ცილის მასის მიღება, რომელიც არ წყდება და დამაჯერებლად შეინარჩუნებს თავის ფორმას ... და შემდეგ არის გამოცხობა, ასევე სიურპრიზებით სავსე. რა არ ხდება ღუმელში არსებულ ჩარჩოებს: ისინი ცურავს, ვრცელდება, დნება, ბზარი, გამკვრივება, ბნელება ... საშინელი, არა? და აქ არ არის. ამჯერად შაქრიან-ცილოვანი მასა მკვრივი, ელასტიური და მორჩილი იქნება, ღუმელი კი საერთოდ გაუქმდება! ეს ძალიან მარტივია - სირთულის ნახევარი თავისთავად ქრება. დარჩენილი ნახევარით - ცილოვანი მასის მომზადებით - ადვილად გაუმკლავდებით, თუ ფრთხილად და თანმიმდევრულად იქნებით. ინსტრუქციები ძალიან დეტალური და ძალიან მარტივია. და ჯილდოდ გელოდებათ საოცარი დელიკატესი - მშრალი, მსუბუქი, ნაზი, ყველაზე სუფთა თოვლის თეთრი ფერის გამდნარი მერინგი არარეალური, უბრალოდ ფანტასტიკური რელიეფით!

სახლში მერინგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

120 გ კვერცხის ცილა,
250 გრ შაქარი
მწიკვი ლიმონმჟავა
მწიკვი ვანილი.

როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში:

მაშ ასე, გადავიდეთ სახლში მერინგის მომზადების პროცესზე.

გარეცხეთ კვერცხები თბილ წყალში სოდასთან ერთად და კარგად გააშრეთ (სანიტარული სტანდარტები იმსახურებს ყურადღებას და პატივისცემას). გააცალკევეთ ცილა გულებისგან, გაზომეთ 120 გრ ცილა და დაამატეთ ლიმონმჟავა.

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მსუბუქ ქაფად.

დაამატეთ შაქარი და ვანილი.

ცოტა ათქვიფეთ მიქსერით ერთიანობამდე. შაქარი ამ ეტაპზე ჯერ არ დაიშალა, მაგრამ რჩება მარცვლეული - ეს ნორმალურია.

ახლა ცილის ნარევი წყლის აბაზანაში ჩადეთ. ცილების შემცველი ჭურჭლის ძირი უნდა ჩაეფლო წყალში და ამ დროისთვის წყალი უკვე უნდა ადუღდეს (არც ძალიან ინტენსიურად, ზომიერად). და ათქვიფეთ მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით 10-15 წუთის განმავლობაში. მიქსერს წრედ ვაბრუნებთ, რომ მთლიანი მოცულობა დაიფაროს. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, ცილები მუდმივად წყლის აბაზანაშია!
შაქარი ჯერ მთლიანად გაიხსნება. ცილოვანი მასა გახდება თეთრი და პრიალა.

თანდათან უფრო და უფრო სტაბილური და ძლიერი გახდება. როდესაც მიქსერი მოძრაობს კონტეინერის კედლებზე, მერინგაში დაიწყებს თავისებური ჭრილები, ნახვრეტები დახეული კიდეებით, თითქოს მიქსერი აშორებს ცილოვან მასას თასიდან.

მერინგი დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში, რომელიც აღჭურვილია საქშენით. მერინგს ჰაერში არ ვტოვებთ - სწრაფად იჭერს ქერქით.
პერგამენტზე ვათავსებთ თვითნებური ფორმისა და ზომის მერინგ-ბეზეშკს.

ჩვენი მერინგების რელიეფი განსაკუთრებულია, ყველა ეს კიდე და ტალღა უბრალოდ უნაკლოა.

ახლა კი - გაამშრალეთ ბეზეშკი ოთახის ტემპერატურაზე ორი-სამი დღის განმავლობაში. ისინი გახდებიან მოსაწყენი, გლუვი, მტვრევადი და ადვილად მოშორდებიან პერგამენტს. პატარა მერინგები მთლიანად შრება, უფრო დიდიები ინარჩუნებენ სასიამოვნო მოქნილობას შიგნით. ბეზების ფერი კი საოცრად თოვლივით თეთრი რჩება, რადგან ღუმელში არც ერთი წუთია არ ყოფილა, არ გაწითლდა და არ გამომშრალა.

ასეთი მერინგებით ჩაის დალევა ჯადოსნური იქნება!!! ისიამოვნეთ!

როგორ მოვამზადოთ მერინგი სახლში

სახლში მერინგის მომზადება ჯერ კიდევ ბევრი კამათია. როგორც ჩანს, ყველა დახვეწილობას გაითვალისწინებ, ყველაფერს რეცეპტის მიხედვით გააკეთებ, მაგრამ ციყვი ან ქაფში არ მოხვდება, მერე მეორე დღეს დასველდება, ან არაჯანსაღით დაიფარება. რუჯი უსიამოვნო სუნით.

მერინგის მოკლე რეცეპტი ერთ წინადადებაში ჯდება: გამოაცალეთ ცილები გულებისგან, ათქვიფეთ შაქარი და გამოაცხვეთ. მაგრამ! აუცილებელია გავითვალისწინოთ მთელი რიგი მოთხოვნები, რომელთაგან გადახრა შეიძლება გამოიწვიოს დამღუპველი შედეგები.

1. მოხარშული თეთრი სრულყოფილი მერინგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 8 ცილისთვის - 500 გრ გრანულირებული შაქარი (ფხვნილი უკეთესია). ნაკლებ შაქარს ვერ მიიღებთ, თორემ მეორე დღეს მერინგა სველი გახდება.

მერინგის მომზადებისთვის მნიშვნელოვანია შაქრისა და კვერცხის თანაფარდობა

2. ყველაფერი მშრალი უნდა იყოს: კერძები, ცილები, გრანულირებული შაქარი.

შაქარს აშრობენ საცხობ ფირფიტაზე. საკმარისია გავაცხელოთ და ღიად დავტოვოთ, სანამ ორ-სამჯერ არ გაცივდება. შაქარი ხანდახან ისე ნედლად იყიდება, რომ ამ პროცედურის დროს მის ზედაპირზე ქერქი წარმოიქმნება - ქერქი გატეხეთ, გააშრეთ.

გრანულირებული შაქარი უნდა გაშრეს ღუმელში და გაცივდეს

გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე კვერცხის ცილებთან შერევამდე.

ცილა გააცალკევეთ გულებისგან, რომ გული არ დახეულიყო. ამისათვის შეგიძლიათ ოდნავ გატეხოთ კვერცხის შუა ნაწილი და ცილა თასში გადმოიღვაროთ. შემდეგ დაასხით ნაჭუჭის ერთი ნახევრიდან მეორეზე, სანამ გული მარტო არ დარჩება. კიდევ უკეთესი, ითამაშე უსაფრთხოდ და დატოვო ცილა ნაჭუჭში.

მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე (ღამის განმავლობაში), დატოვეთ ცილები ღია თასში მაცივრის ზედა თაროზე. ეს მათ გაგრილებას და კიდევ ცოტათი გაშრება.

ჭურჭელი უნდა იყოს გრილი ტენიანობის ან ცხიმის ოდნავი ნიშნის გარეშე.

3. ათქვიფეთ მიქსერით – კრემის ზედაპირი ღია უნდა იყოს. ჯერ ათქვიფეთ ცილა, თავიდანვე დაამატეთ მარილის რამდენიმე კრისტალი.

დაამატეთ შაქარი მცირე რაოდენობით. სხვას არაფერს დაამატებ.

მნიშვნელოვანია დაამატოთ რამდენიმე მარილის კრისტალები

მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე კოვზით წაუსვით ათქვეფილი კრემი - აქ საიდუმლოებები არ არის.

4. მერინგა ხმელია, არ გამომცხვარი. როდესაც ცდილობთ ნამცხვრის გამოცხობას, ის მეოთხე წუთში იწვება.

ღუმელი ღია უნდა იყოს, ისე გაცხელდეს, რომ მერინგის ტაფა ზომიერად ცხელი იყოს. მიზანშეწონილია გამორთოთ ღუმელი ყოველ ნახევარ საათში ან საათში და დაველოდოთ საცხობი ფურცლის გაგრილებას. ამ დროს მერინგი განსაკუთრებით კარგად შრება. გაშრობას რამდენიმე საათი დასჭირდება. როგორც კი შესაძლებელი გახდება საცხობი ფურცლიდან მერინგის ამოღება (სპატულის დახმარებით - სცადეთ გადაადგილება), ნამცხვარი შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

meringue გაშრება ღუმელში 2 საათის განმავლობაში

მერინგის ზემოდან გაცხელება მიუღებელია.

შაქრით ათქვეფილი თეთრების გაყინული ღრუბელი ჰაეროვანი მერინგია. პერფექციონისტის ოცნება.

მერინგის რეცეპტი პოლ ბოკუზის მიერ

მერინგე ფრანგული სამზარეულოა. მერინგი ჩვენი მერინგია. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ მერინგს ცნობილი ფრანგის პოლ ბოკუზის რეცეპტის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

1. 2 ციყვი
2. შაქარი 185 გრამი
3. ცოტა შაქრის პუდრა

• დასაკრავის ჭურჭელი უნდა იყოს სრულიად სუფთა - აბსოლუტურად მშრალი;
• თეთრების ზედმეტად ათქვეფა ისეთივე ცუდია, როგორც თქვეფა;
• ცილები არ ცხვება, არამედ აშრობენ (დაბალ ტემპერატურაზე 100-125 გრადუსზე);
• ათქვეფილი მასა უნდა იყოს ძალიან მდგრადი (ფრანგულად „ფრინველის წვერამდე“);
• ცილების მზადყოფნის შემოწმება - გადააბრუნეთ თასი და არ დაზარალდეთ;
• დაფენილ ცილებს საცხობ ფირფიტაზე მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი საწურით.

მერინგის ისტორია და ყველაფერი მის შესახებ

დელიკატურ და ხრაშუნა მერინგის ნამცხვრებმა დიდი ხანია დაიკავეს თავიანთი საპატიო ადგილი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ტკბილი დესერტების სიაში. მაგრამ მისი დამზადების სირთულის გამო, ბევრ ჩვენგანს ურჩევნია მერინგის ყიდვა, ვიდრე საკუთარის გაკეთება. იმისთვის, რომ ისწავლოთ მერინგის სწორად მომზადება, შეისწავლეთ ჩვენი კულინარიული რჩევები.

მერინგე ან მერინგე (ფრანგ. baiser - კოცნა; ფრანგული meringue - meringue) არის ფრანგული დესერტი, რომელიც მზადდება ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან შაქრით და გამომცხვარი ღუმელში. ზოგჯერ სიმინდის სახამებელი ან კბილის კრემი გამოიყენება (როგორც შემკვრელი ინგრედიენტი). ვანილი და ცოტა ნუშის ან ქოქოსის ექსტრაქტი ხშირად ემატება მერინგს. ნამცხვრები მსუბუქი, ჰაეროვანი და ძალიან ტკბილია.

ამბავი

სიტყვა "meringue" მომდინარეობს ფრანგულიდან. "ბაიზერი" - კოცნა. სიტყვა "მერინგისთვის", მის წარმოშობასთან დაკავშირებით, არსებობს ორი ჰიპოთეზა. პირველის მიხედვით, მერინგები გამოიგონეს ქალაქ მაირინგენში (შვეიცარიაში) იტალიელმა შეფ-მზარეულმა გასპარინმა. მაგრამ მე-2 ჰიპოთეზა ითვლება ყველაზე სავარაუდო: მასიალო ფრანსუა იყო პირველი, ვინც გამოიყენა სიტყვა "meringue" თავის კულინარიულ წიგნში (1692).

მერინგის სახეები

ნებისმიერი მერინგის საფუძველია კვერცხის ცილა და შაქარი. მაგრამ ზოგჯერ რეცეპტი ასევე მოიცავს თხილის ფქვილის, სახამებლის და სხვა კომპონენტების გამოყენებას. მზარეულებს, რომლებსაც არ აქვთ საკმარისი გამოცდილება მერინგის ნამცხვრებთან, ზოგჯერ ძალიან უჭირთ, ამიტომ ახლა მოგიყვებით მისი მომზადების საიდუმლოების შესახებ.

მერინგის მომზადების სამი ძირითადი გზა არსებობს:

1. ფრანგული,
2. იტალიური,
3. შვეიცარიული.

უმარტივესი ფრანგული მეთოდია (ნამცხვრები მიიღება უბრალო, უპრეტენზიო ფორმით): გაცივებული კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, დავამატოთ ცოტა მარილი და ავთქვიფოთ თანდათანობით გრანულირებული შაქრის შეყვანა, სანამ სტაბილური მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. მერინგის ნამცხვრების დამზადების ეს მეთოდი ყველაზე გავრცელებულია.

უფრო რთულია იტალიური მერინგის დამზადება (შეიძლება გამოვიყენოთ კრემად ან საკონდიტრო ნაწარმადაც): წინასწარ ათქვეფილ ცილებში, ათქვეფის გარეშე, თხელ ნაკადში დაასხით ცხელი ძლიერი შაქრის სიროფი, ათქვეფის გარეშე. ათქვიფეთ მასა ბოლომდე გაციებამდე.

მერინგა, რომელიც შვეიცარიული მეთოდით მზადდება, ყველაზე ძლიერი, მკვრივია. ნებისმიერ ფორმას იტევს, მისგან ნებისმიერი რთული ნიმუშის დამზადება შეიძლება. მომზადებისთვის საჭიროა ქვაბში წყალი ადუღოთ და ზემოდან მოათავსოთ კონტეინერი კვერცხის ცილებითა და შაქრით (ადუღებისას წყალი არ უნდა ეხებოდეს ამ ჭურჭლის ძირს). ცილა ათქვიფეთ ნელ-ნელა, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება, შემდეგ კი სიჩქარეს უმატეთ და მიიყვანეთ მკვრივ, სქელ მასამდე. პავლოვას ტორტის დესერტისთვის ყველაზე ხშირად იყენებენ "შვეიცარიულ მერინგებს".

მერინგი და მერინგი ერთი და იგივეა?

ამ ორ სახელს შორის განსხვავება მომზადების ტექნოლოგიაშია. ექსპერტები ამბობენ, რომ მერინგი არის ათქვეფილი ცილების და შაქრის ფხვნილის სქელი მასა. და ღუმელში გამოცხობის შემდეგ ხდება მერინგული. გაყიდვაში ნამცხვრები ორივესთან ერთად გვხვდება და ორივე შემთხვევაში კვერცხის თეთრი მასა თერმულ დამუშავებას ექვემდებარება. ამიტომ, თავისუფლად შეარჩიეთ მერინგის რეცეპტები და მერინგის რეცეპტები (სჯობს ფოტოთი, რადგან გარეგნობა ჩანს), მათ შორის განსხვავება არ არის.

მერინგისა და მერინგის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

დღეს, მერინგის სამი ძირითადი სახეობაა:

• ფრანგული
• იტალიური
• შვეიცარიული

როგორ მოვამზადოთ მერინგა და მერინგი სახლში?

განსხვავებები, ისევ და ისევ, მომზადების ტექნოლოგიაში. პირველი, ფრანგული, კლასიკურია (რადგან ამ დესერტის სამშობლო საფრანგეთია). ინგრედიენტები: ცილები და შაქარი, ათქვიფეთ მაღალი სიჩქარით გამაგრებამდე. ზოგჯერ მწიკვ მარილს უმატებენ. თავისებურება - ფრანგული მერინგა სასწრაფოდ უნდა გამოვიყენოთ, თორემ დაჯდება.

შვეიცარული მერინგიუფრო სტაბილური და "გრძელვადიანი" ნედლეული სახით. პროდუქტები იგივეა, მაგრამ ისინი უნდა ათქვიფეთ წყლის აბაზანაში დაახლოებით 50C ტემპერატურაზე.

იტალიური, ათქვეფილი შაქრის ან ფხვნილის ნაცვლად ცხელი შაქრის სიროფის დამატებით. მასა გამოდის სტაბილურად და კარგად ინარჩუნებს ფორმას. ადვილად ცხვება მყარ და ნახევრად მყარ მდგომარეობაში. შესანიშნავი დეკორაცია დესერტების ზედა ნაწილია, როდესაც ნაზი რბილობი იმალება მერინგის „მოხალული“ ფენის ქვეშ.

ამ სამიდან ნებისმიერი შეიძლება რბილ ან ხისტ მწვერვალებამდე გაწუროთ, დავალებიდან გამომდინარე.

მერინგისა და მერინგის ხუთი ყველაზე სწრაფი რეცეპტი:

Meringue ფრანგულად ნიშნავს "კოცნას".

• მერინგის თქვევისას თანდათან გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე, ასე რომ მასა უფრო ჰაეროვანი, მაგრამ მკვრივი აღმოჩნდება.
• გულდასმით გამოაცალეთ ცილები გულებისგან, რომ წვეთიც არ მოხვდეს
• კარგად გარეცხეთ მიქსერის პირები და თასი ცხიმისგან - ჭურჭელი უნდა იყოს კრისტალურად სუფთა
• ღუმელის იდეალური ტემპერატურა მერინგების გასაშრობად არის 100C.
• ღუმელის ნაცვლად, მერინგის გაშრობა შეგიძლიათ ბოსტნეულის საშრობით
• მერინგი არ ათქვიფეთ, თორემ წყლიანი გახდება.
• არ აქვს მნიშვნელობა შაქარს მიიღებთ თუ შაქრის ფხვნილს - შაქარი ნებისმიერ შემთხვევაში იხსნება ნედლ ცილებთან ურთიერთობისას
• გამოიყენეთ პრემიუმ კვერცხები, წინასწარ გაცივებული

აჰ, მერინგა!.. ნაზი, ხრაშუნა, დამსხვრეული ან პირიქით, რბილი, შიგნიდან ბამბის ტკბილეულივით და გარედან ხრაშუნა მოწითალო ქერქით... მმმმ, სიამოვნება! გასაკვირი არ არის, რომ დახვეწილმა ფრანგებმა ამ დელიკატესს "კოცნა" უწოდეს (ფრანგული Baiser). რევოლუციამდელ რუსეთში მერინგს "ესპანურ ქარს" უწოდებდნენ. მას ასევე ეძახიან მერინგებს და მიჩნეულია, რომ უფრო სწორია ამ დესერტის ასე დარქმევა, რადგან მერინგი ცილოვანი კრემია, მერინგი კი იგივე კრემია, მხოლოდ ხმელი. თუმცა, ლინგვისტიკას თავი დავანებოთ და შევეცადოთ მოვამზადოთ ეს საოცარი დესერტი.

ზოგადად, მერინგის შემადგენლობა მარტივია, ისევე როგორც ყველაფერი გენიალური: ცილები და შაქარი. ზოგჯერ თხილის ფქვილი, სახამებელი, მაგრამ ეს არც ისე მნიშვნელოვანია. თუმცა, ინგრედიენტების მოკლე ჩამონათვალი არ ნიშნავს, რომ მყიფე დესერტის მომზადება მარტივი და მარტივია. მერინგა დელიკატური, კაპრიზული ნივთიერებაა, როგორც გაფუჭებული ქალბატონი და შეუძლია მრავალი სიურპრიზი და იმედგაცრუება მოუტანოს გამოუცდელ შეფს. ამიტომ სანამ მაცივარს გახსნით და კვერცხებით უჯრას გამოიღებთ, შეიარაღდით თემის თეორიული ცოდნით და მკაცრად დაიცავით მერინგის მომზადების მკაცრი წესები და მაშინ გამოგადგებათ!

მერინგის მოხარშვა შეგიძლიათ სამი გზით. ფრანგული მეთოდი უმარტივესია და შეიძლება ამ კერძის დაუფლების მცდელობისას, ასევე მარტივი ფორმების, წვრილი შაბლონების გარეშე მერინგების დამზადებას. ცილის მასა აღმოჩნდება აყვავებული, ძლიერი, მაგრამ აშკარად შესამჩნევი ბუშტებით, ამიტომ აზრი არ აქვს საცხობ ფირფიტაზე ვირტუოზული ვარდების დარგვას, ისინი დნება. მერინგას ფრანგულად ამზადებენ ასე: გაცივებულ პროტეინებს ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფამდე ცოტაოდენი მარილით, შემდეგ ნელ-ნელა უმატებენ შაქარს ან შაქრის პუდრას და ყველაფერს ათქვიფეთ ეგრეთ წოდებულ „მყარ მწვერვალებამდე“. ეს ნიშნავს, რომ თუ ათქვიფეს ან მიქსერით აწიეთ კვერცხის ცილებს, ისინი არ ჩამოვარდება და წიწილები არ მოხრილდება გრავიტაციის ქვეშ. მერინგის დამზადების იტალიური მეთოდი ფრანგულისგან იმით განსხვავდება, რომ შაქრის ნაცვლად ათქვეფილ ცილებში ასხამენ საკმაოდ ციცაბოდ მოხარშულ შაქრის სიროფს. სიროფს ასხამენ ცხელ, თხელ ნაკადში და ცილების თქვეფა არავითარ შემთხვევაში არ ჩერდება, სანამ მთელი მასა არ გაცივდება. ეს მეთოდი იდეალურია კრემების დასამზადებლად - სიროფის დუღილი ადუღებს ცილებს და მიღებული კრემი არ ცვივა. ამ კრემით შეგიძლიათ ნამცხვრების ფენა, ნამცხვრების მოხარშვა, ტუბულების ან ეკლერების ამოვსება, ნებისმიერი დესერტის გაფორმება. გარდა ამისა, იტალიურად მომზადებული კრემი მშვენივრად ერევა კარაქს, ხოლო „ჩვეულებრივი“ მერინგი ცხიმთან კონტაქტისგან მიედინება. მერინგის დამზადების შვეიცარიული მეთოდი ყველაზე შრომატევადია, რადგან ორთქლის აბაზანა უნდა ავაშენოთ. მაგრამ ამ გზით მომზადებული მერინგი ყველაზე ძლიერი, მდგრადი და მკვრივია. ორთქლზე მოხარშული მასიდან შეგიძლიათ შეიტანოთ ყველაზე ლამაზი ფუნთუშები და ისინი ძალიან სწრაფად, უფრო სწრაფად შრება, ვიდრე ყველა დანარჩენი და შეგიძლიათ დახატოთ ლამაზი რთული ნიმუშები. მომზადების წესი ასეთია: თასი ცილებით და შაქრით დადგით მდუღარე წყალში და ჭურჭლის ძირი არ უნდა შედიოდეს მდუღარე წყალთან და ცილა ათქვიფეთ, ჯერ ნელ-ნელა, სანამ მთელი შაქარი არ გაიწურება. იხსნება, შემდეგ კი სწრაფად, სქელი, მკვრივი მასის მისაღებად.

ასე რომ, არჩეულია მომზადების მეთოდი და თქვენ გადაწყვეტილი გაქვთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები შესანიშნავი მერინგებით. გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გაიხსენეთ რამდენიმე ძალიან მნიშვნელოვანი წესი, რომელთა გარეშეც წარმატებას ვერ მიაღწევთ.

ცილები უნდა იყოს ახალი! მხოლოდ სუფთა ცილებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ ჰაერი და მისცეს მკვრივი სქელი მასა.

. ცილა ძალიან ფრთხილად გამოაცალეთ ისე, რომ გული არ მოხვდეს მათში. ასე კეთდება: ცალკე ჭურჭელზე კვერცხი დანის ბლაგვი მხარით გატეხეთ ისე, რომ ნაჭუჭი გაიბზაროს. ფრთხილად გახსენით კვერცხი და გამოუშვით ცილა თასში. გული ერთ-ერთ ნაჭუჭში რჩება. უბრალოდ ფრთხილად ჩაასხით გული სხვა ნაჭუჭში, დარჩენილი ცილა კი თასში ჩადის და სუფთა, ხელუხლებელი გული ნაჭუჭში რჩება.

შეეცადეთ დაარღვიოთ თითოეული კვერცხი ცალკე თასზე, ჩაასხით ციყვები თასში - ვერავინ იპოვის სიურპრიზს დანარჩენ ციყვებში ჩაყრილი დამპალი კვერცხის სახით სასიამოვნო.

სასურველია შაქრის ფხვნილად დაფქვა ან მაღაზიაში მზა შაქრის პუდრის შეძენა. მარცვლების ზომა არ იმოქმედებს ხარისხზე და გემოზე, უბრალოდ ცილოვანი მასა გაცილებით დიდხანს უნდა აურიოთ, რადგან ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დარჩენილი მარცვლები თქვენს კბილებს კრუნჩხავს.

. ცილების ათქვეფისას კარგია ლიმონმჟავას გამოყენება - ფხვნილის სახით, განზავებული სახით ან უბრალოდ ლიმონის წვენით. ლიმონის მჟავა განზავებულია 1 ჩ/კ სიჩქარით. ფხვნილი 2 ჩ.კ. წყალი. ლიმონმჟავას ემატება გემოვნებით, ზოგჯერ რამდენიმე წვეთიც საკმარისია, მაგრამ თუ მომჟავო გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ, მაგალითად, ჩაის კოვზი მჟავა. უბრალოდ არ გამოიყენოთ, ზეცის გულისთვის, ძმარმჟავა!

ჭურჭელი და თეფშები უნდა იყოს არა მხოლოდ სუფთა, არამედ იდეალურად სუფთა, ცხიმისა და ყოველგვარი მინარევებისაგან.

ადრე ითვლებოდა, რომ წყლის წვეთსაც კი შეუძლია გააუქმოს კვერცხის ცილის ცემა. ახლა ამ განცხადებას ძლიერად უარყოფენ გამოცდილი შეფ-მზარეულები, ზოგი კი რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალს უმატებს პროტეინებს, რათა გამხმარი მერინგები განსაკუთრებით მტვრევადი და მშრალი გახდეს.

ზოგჯერ კვერცხის ცილაში ათქვეფის წინ მას ემატება მწიკვი მარილი - ცილებს სიმტკიცეს ანიჭებს.

თუ რეცეპტის მიხედვით ათქვეფილ პროტეინებს ცოტაოდენი ფქვილის, სახამებლის ან მიწის თხილის დამატებაა საჭირო, მაშინ ფქვილი და სახამებელი უნდა გავცრათ ჰაერით გასაჯერებლად, თხილი კი შეწვით და რაც შეიძლება თხლად დაფქვით. .

მერინგების საცხობი უჯრები უნდა დაიფაროს ზეთიანი ან სპეციალური საცხობი ქაღალდით.

თუ გადაწყვეტთ საჰაერო კალათების გამოცხობას, მაშინ საცხობი ქაღალდის უკანა მხარეს დახაზეთ იდენტური წრეები (შემოხაზეთ ჭიქის ქვედა ნაწილი), შეავსეთ საკონდიტრო შპრიცი ან კორნეტი გლუვი მრგვალი საქშენით და შეავსეთ წრეები ცომის დაჭერით, გადაადგილებით. სპირალი. შემდეგ, წრეების კიდეზე, ცომი მოათავსეთ გვერდის სახით ერთ უწყვეტ ზოლში, ან ხშირად დარგეთ პატარა ვარსკვლავები კიდეზე. გამოცხობის და გაგრილების შემდეგ მიღებული კალათები შეავსეთ კრემით ან ჯემით.

. ქაღალდის უკანა მხარეს თანაბარი ნამცხვრების მისაღებად, ფანქრით დახაზეთ სასურველი ზომის წრე ან მართკუთხედი, შემდეგ ჩადეთ ცომი საკონდიტრო შპრიცში ან კორნეტში და მოათავსეთ მერინგი გამოკვეთილი კონტურის გასწვრივ, სპირალურად მოძრაობით. შეგიძლიათ დაიწყოთ ცენტრიდან, ან შეგიძლიათ დაიწყოთ კიდეებიდან, არ აქვს მნიშვნელობა.

იმისთვის, რომ ქაღალდიდან მოაცილოთ ნამცხვარი, ტორტი ქაღალდთან ერთად დადეთ მაგიდის კიდეზე და ნელა გაასრიალეთ თქვენსკენ, ცალი ხელით ტორტი გეჭიროთ, მეორეთი კი ქაღალდი ქვემოთ ჩამოწიეთ. საკმარისად ფრთხილად მოქმედებით, თქვენ მიიღებთ ნამცხვარს მთლიან და უვნებლად. ქაღალდიდან პატარა მერინგების ამოღება, როგორც წესი, დიდი საქმე არ არის.

კრემის, ჯემის ან მურაბის გავლენით ბეზეს რომ არ გადნება, გააკეთეთ გამდნარი შოკოლადის ფენა. ამისათვის გახეხილი შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაში მცირე რაოდენობით რძეში ან ნაღში, მუდმივად ურიეთ და პერიოდულად ამოიღეთ ორთქლიდან, რომ შოკოლადი არ დაიხვიოს ზედმეტად მაღალი ტემპერატურისგან, ურიეთ სანამ გლუვდება და წაუსვით შიგთავსი. კალათები ფუნჯით, ცდილობს წაისვას შოკოლადი კარგი ფენით. იგივე ოპერაცია შეიძლება გაკეთდეს ნამცხვრის ფენებით - ეს თქვენს დესერტს მხოლოდ ხრაშუნა შოკოლადის ნოტს შემატებს.

Სულ ეს არის. რთული? სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.

ინგრედიენტები:
4 კვერცხის ცილა (საშუალო კვერცხებიდან)
1 დასტა შაქარი (ან ნახევარი შაქარი შაქრის ფხვნილით)
1-2 ჩ.კ ვანილის შაქარი.

სამზარეულო:
თეთრების ათქვეფა (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი) ათქვეფილი ან მიქსერით დაიწყეთ ნელი სიჩქარით, რომ ბუშტუკოვანი მასა მიიღოთ. თანდათანობით, ცემის შეწყვეტის გარეშე, დაასხით შაქარი, ათქვიფეთ ყოველ ჯერზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. სათანადოდ ათქვეფილი თეთრები არ ჩამოვარდება სათქვეფიდან და ჩამოკიდებულია მისგან. ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე მოვაყაროთ მერინგი ორი ჩაის კოვზით ან კორნეტით და შევდგათ 80-100°C-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ მერინგი 1-2,5 საათის განმავლობაში, პროდუქტების ზომის მიხედვით. მზა მერინგები დაუყოვნებლივ არ გამოიღეთ ღუმელიდან, გააცივეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ფურცლიდან.

მერინგი იტალიურად

ინგრედიენტები:
2 ციყვი,
200 გრ შაქარი
100 გრ წყალი.

სამზარეულო:
მოხარშეთ შაქრის სიროფი. ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფში, ჩავდოთ წყლის აბაზანაში და ავთქვიფოთ, ცილებში თანდათან ჩაასხით ცხელი სიროფი 30 წუთის განმავლობაში. მზა მასა დავასხათ კოვზით ან დავასხათ კორნეტით ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ადუღეთ მერინგი ადუღებამდე ღუმელში, კარით გაღებული დაბალ ტემპერატურაზე.

ინგრედიენტები:
1 ცილა
30 გრ შაქარი
15 გრ შაქრის პუდრა,
1,5 ს.კ ცივი წყალი.

სამზარეულო:
მნიშვნელოვანი შენიშვნა - ამ რეცეპტის ცილები ხელით უნდა ათქვიფეთ სათქვეფით. გააცხელეთ ღუმელი 120°C-ზე და მოამზადეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით. ჩაასხით ცილა ღრმა თასში და დაიწყეთ თქვეფა ერთი მიმართულებით. როგორც კი ცილა ამოვა, გამჭვირვალე ქაფად გადაიქცევა, დაუმატეთ მას ცივი წყალი, თქვეფა კი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ახლა დაასხით შაქარი თხელ ნაკადში, ათქვეფის შეუწყვეტლად, შემდეგ კი ანალოგიურად თხელ ნაკადულში შაქრის პუდრა. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი და მკვრივი. თუ ათქვეფილს აწიეთ, ცილოვანი მასა უნდა მიეკრას და არ ჩამოვარდეს. მზა ცილოვანი ცომი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. კარი უნდა დაიხუროს. როცა მერინგები თანაბრად კრემისებრი გახდება, ტემპერატურა 100°C-მდე შეამცირეთ და კარი ოდნავ გააღეთ. თუ თქვენს ღუმელს აქვს ვენტილატორი, ჩართეთ იგი. მერინგი ასე გააშრეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ღუმელიდან საცხობი ფურცლის ამოღებისას, მერინგი შეხებით არ გასინჯოთ - რბილი იქნება, მაგრამ ჰაერში მერინგი სულ რაღაც წუთში გამკვრივდება.

ინგრედიენტები:
1 ცილა
150გრ შაქრის პუდრა,
შოკოლადის ჩიფსები ან ნებისმიერი სიროფი - გემოვნებით (დეკორაციისთვის).

სამზარეულო:
კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ კარგად არ ერთობიან. აიღეთ ქაღალდის მაფინის ფორმები, თითოეულში ჩაყარეთ კაკლის ზომის პორცია ცილოვანი მერინგი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. ჩართეთ ღუმელი მაქსიმალური სიმძლავრით და აცხვეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. მერინგი ზომაში გაიზრდება. მიკროტალღური ღუმელის გამორთვის შემდეგ მერინგები მაშინვე არ ამოიღოთ, გაცივდეს. მორთეთ შოკოლადით ან სიროფით.

მერინგები შოკოლადით და კენკრის სოუსით (მიკროტალღური)

ინგრედიენტები:
2 ციყვი,
შაქარი - იმდენი წონის მიხედვით, რამდენიც ცილები,
20-30 გრ შავი შოკოლადი,
100 გრ ნებისმიერი კენკრა.

სამზარეულო:
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენით რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. თქვეფის გაგრძელებისას თანდათან დაამატეთ შაქარი და გაზარდეთ სიჩქარე. ათქვიფეთ სანამ ცილოვანი მასა არ გახდება ტენიანი და ბზინვარე და არ ჩამოვარდება სათქვეფიდან. ნაზად მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი ნარევში. გაანაწილეთ ქაღალდის ფორმებზე და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 30 წამით, მეტი არა. სიმძლავრე უნდა იყოს მაქსიმალური. მერინგები ღუმელიდან ამოღების გარეშე გავაციოთ. ამასობაში მოამზადეთ კენკრის სოუსი: კენკრა დაჭერით ბლენდერში და გაწურეთ საცერში. გაცივებული მერინგები მოვათავსოთ ჭურჭელზე და მოვასხათ კენკრის სოუსი.

ინგრედიენტები:
8 ცილა,
200 გრ შაქარი
150გრ შაქრის პუდრა,
30 გ სახამებელი,
150 გრ მიწის თხილი (ნიგოზი ან თხილი).

სამზარეულო:
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული, თანდათან დაამატეთ შაქარი. შაქრის პუდრა შეურიეთ სახამებელს, გაწურეთ და სწრაფად და ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. აურიეთ ხის კოვზით, მიღებული მასა მოათავსეთ საკონდიტრო შპრიცში ან კონვერტში დიდი ვარსკვლავიანი საქშენით და მოაყარეთ მერინგი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. საცხობი ფურცელი შედგით 100°C-მდე გახურებულ ღუმელში 8 საათის განმავლობაში. კარი ოდნავ გააღე. გამხმარი და გაცივებული მერინგი ამოიღეთ საცხობ ფირფიტიდან, შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას. ანალოგიურად შეგიძლიათ მოხარშოთ შოკოლადის მერინგიც, მხოლოდ რეცეპტში ჩაანაცვლეთ თხილი იმავე რაოდენობის გახეხილი შოკოლადით.

ინგრედიენტები:
3 ციყვი,
200გრ შაქრის პუდრა,
250გრ ნაღები
400 გრ მარწყვი
1 ს.კ ვანილის შაქარი
½ ჩ/კ ლიმონის წვენი.

სამზარეულო:
ცილა ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ 150 გრ შაქარი, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი. კარგად აურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ისევ კარგად ათქვიფეთ. ქაღალდის უკანა მხარეს, რომლითაც დაფარავთ საცხობ ფირფიტას, დახაზეთ წრეები (შემოხაზეთ ჭიქა ან ჭიქა). შეავსეთ მილსადენის ტომარა მრგვალი წვერით და მიიტანეთ კვერცხის ცილა სპირალური მოძრაობით ჭიქებზე. შემდეგ შეცვალეთ საქშენი ვარსკვლავით და დარგეთ პატარა ვარდები წრეების კიდეზე, რათა გააკეთოთ კალათები. შედგით ღუმელში წინასწარ გახურებულ 80-100°C-მდე და კალათები გააშრეთ 2 საათის განმავლობაში. ნაღები ავთქვიფოთ ვანილის შაქართან ერთად. მარწყვი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ ოთხად. გაციებული კალათები შეავსეთ კარაქით და მორთეთ მარწყვით.

ჰაეროვანი ნამცხვრებისა და კალათების გარდა, არის უგემრიელესი მერინგის დაფუძნებული დესერტები. ეს არის მშვენიერი ჰაეროვანი პავლოვას დესერტი და გრაფის ნანგრევების ტორტი და საბჭოთა კულინარიული აზროვნების უმაღლესი მიღწევა, რომელიც გაჩნდა უყურადღებობის შედეგად - კიევსკის ტორტი. მაგრამ ეს სხვა სტატიის თემაა.

წარმატებებს გისურვებთ და კარგ მადას! (Დარჩი ჩვენთან!)

ლარისა შუფტაიკინა