კრევეტები არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს. მნიშვნელოვანია იცოდეთ კრევეტების სწორად მოხარშვა, რათა წვნიანი აღმოჩნდეს, პირში დნება და დელიკატური გემო ჰქონდეს. თუ ზღვის პროდუქტებს ზედმეტად მოხარშავთ, ხორცი იქნება ხისტი და რეზინისფერი, შესაფერისი მხოლოდ ლუდის მადის სახით.

კიბოსნაირები დაბალკალორიული საკვებია, მაგრამ შეიცავს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს. მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ არარაფინირებული პროდუქტი, რომელიც უნდა მოხარშოთ მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მაგრამ პირველ რიგში.

ზღვის პროდუქტები ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული. ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ მზა პროდუქტი, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს დაუყოვნებლივ გაყინვის შემდეგ.

თქვენ უნდა აირჩიოთ კრევეტები შემდეგი პრინციპების მიხედვით.

• გემოვნების თვალსაზრისით უკეთესია ევროპული ზღვის პროდუქტები, რომლებმაც გაიარეს საგულდაგულო ​​ხარისხის კონტროლი. ისინი უფრო ხარისხიანი არიან ვიდრე მათი აზიელი "ძმები".
• უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ახალ გაყინულ პროდუქტს, ვიდრე მოხარშულს. მასში საკვები ნივთიერებების რაოდენობა მნიშვნელოვნად მაღალი იქნება.
• თუ კრევეტებს წონით ყიდულობთ და არა ვაკუუმურ შეფუთვაში, აუცილებლად მოხარშეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ნაწლავური აშლილობა.
• მაღალი ხარისხის კრევეტს აქვს სასიამოვნო ვარდისფერი ელფერი. მისი კუდი ქვევით არის ჩასმული. თუ ის გასწორებულია, მაშინ ეს იმის ნიშანია, რომ ცხოველი დაჭერამდე მოკვდა.
• არ შეიძინოთ ზღვის პროდუქტები ხორცის მოყვითალო ელფერით და მშრალი ნაჭუჭით. ნაჭუჭზე და ფეხებზე შავი ლაქების არსებობა მიუთითებს პროდუქტის ასაკზე.
• შავი თავებით დაავადებული პირები არავითარ შემთხვევაში არ მიირთმევენ მათ. მწვანე თავი მიუთითებს იმაზე, რომ კრევეტები იკვებება პლანქტონით, შეგიძლიათ მისი მიღება. ასეთი პროდუქტი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იქნება. ყავისფერი თავები ორსულ ქალებშია მიჩნეული.

რამდენი დრო სჭირდება კრევეტების მოხარშვას?

თანამედროვე მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ კრევეტები, რომლებიც უკვე მოხარშულია. სახლში, უბრალოდ დაასხით მათ მდუღარე წყალი და ისინი მზად იქნებიან საჭმელად. მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არის ახალი კიბოსნაირები, რომლებიც შეძენილია.

გაყინული ზღვის პროდუქტები გარეცხილია და გალღობა. თუ ისინი ნედლეულია, ისინი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში იხარშება, დამოკიდებულია მათ ზომაზე.

გახეხილი კრევეტები ძალიან სწრაფად მზად იქნება და მათი მომზადებაც კი არ დაგჭირდებათ. უბრალოდ დაასხით ადუღებული წყალი პროდუქტს და დაელოდეთ 4 წუთი, შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა.

მეფე კრევეტები რეალურად იგივე ზღვის პროდუქტებია, როგორც ატლანტიკური სახეობები, რომლებიც უფრო დიდი ზომისაა. გაყინულ ვერსიას 5 წუთი დასჭირდება, ხოლო გაყინულ ვერსიას 10-ზე ცოტა მეტი.

ვეფხვის კრევეტები გვხვდება წყნარ ოკეანეში და ინდოეთის ოკეანეებში და ასე დაარქვეს მათ ნაჭუჭზე შავი ზოლების გამო. ისინი უნდა მოიხარშოს წყლის ადუღებიდან 4-5 წუთის განმავლობაში. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, თქვენ შეიტყობთ მათი ფერის მიხედვით. ის ნაცრისფერიდან ნათელ ნარინჯისფერში გადაიქცევა.

კრევეტების მომზადების ზოგადი პრინციპები

ყველაზე ხშირად, ზღვის პროდუქტები მზადდება ტაფაში მცირე რაოდენობით მარილის დამატებით. თუ ჭურვი მოხარშვამდე ამოიღეს, მაშინ ლიტრ წყალზე უნდა დაამატოთ 20 გრამი მარილი. პროდუქტის ნაჭუჭში მომზადებისას ორჯერ მეტი მარილი დაგჭირდებათ.

მისი მომზადება ორი გზით შეგიძლიათ.

1. თუ ბულიონის მიღება გსურთ, მაშინ კრევეტებს ადუღებამდე ყრიან წყალში.
2. თუ არ არის საჭირო, მაშინ ათავსებენ უკვე ადუღებულ წყალში.

ქვაბში მომზადების მეთოდები

კრევეტები შეიძლება არსებობდეს როგორც ცალკე კერძი. შეგიძლიათ მოამზადოთ და მიირთვათ ისინი ყველა სახის სოუსებთან და სანელებლებთან ერთად, რეცეპტი ძალიან მარტივია. სოიოს სოუსი, გაწურული ლიმონის წვენი ან ნიორი შესანიშნავია.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ ზომა, რათა ხაზი გავუსვა ხორცის გემოს, მაგრამ არ გადაიტვირთოს იგი.

კიბოსნაირებს, რომელთა გაყინვაც მწარმოებელმა ადუღების შემდეგ გადაწყვიტა, მოხარშვას 3 წუთი სჭირდება, ახლად გაყინულს კი დაახლოებით 10. გახსოვდეთ, რომ თუ კრევეტები უკვე ამოვიდა ზედაპირზე და მათი ნაჭუჭი უფრო გამჭვირვალე ხდება, მაშინ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ პროდუქტი უკვე არის მზადაა.

ასევე, ზოგჯერ ზღვის პროდუქტებს ზეითუნის ზეთი ლიმონის წვენთან ერთად აზავებენ. სოუსად მიტანისას შეგიძლიათ აირჩიოთ აჯიკა ან კარი.

სანელებლებით და ლუდით

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი კრევეტები;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, შავი და წიწაკა;
• ორი ლიტრი წყალი;
• ნახევარი ლიტრი ლუდი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი.

როცა ტაფაში წყალი ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ სანელებლები და ლუდი. მომზადების დრო დაახლოებით 6 წუთია, ზღვის პროდუქტები დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ ცხელი.

ლიმონით

ამ კრევეტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კილოგრამი ზღვის პროდუქტები, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ლიმონი და სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი სითხე, დაუმატეთ სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ კრევეტები და მოხარშეთ 3-დან 10 წუთის განმავლობაში.

რძით და ხახვით

ინგრედიენტები კიბოსნაირთა კერძის შესაქმნელად ამ რეცეპტის მიხედვით:

• ჭიქა რძე;
• ნახევარი კილოგრამი კრევეტები;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• 30 გრამი კარაქი და 20 ფქვილი;
• 3 ხახვი;
• 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა.

ჯერ კრევეტები ბუნებრივად უნდა გაყინოთ. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ მწვანილი და მარილი, დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები და მოხარშეთ დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე ამოვა. ამის შემდეგ გამორთეთ ქურაზე და გააჩერეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი.

ხახვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, შემწვარი და წყლით დაფარული. მეორეზე ფქვილი შემწვარი, თბილ რძეში შერეული, ხახვი და წყალი ემატება. სოუსი იხარშება 5 წუთის განმავლობაში, ამასთანავე საჭიროა მუდმივად მორევა. კარაქი დნება, ურევენ სანელებლებს და უმატებენ სოუსს. მზა კერძი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ მაგიდაზე.

ყველით

კრევეტების ყველით მოხარშვის დაგეგმვისას ყურადღება მიაქციეთ სუპის მომზადების ვარიანტს.

დასჭირდება:

• 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• 300 გრამი დამუშავებული ყველი;
• 200 გრამი გახეხილი კრევეტები;
• ნიორის კბილი;
• ნახევარი კილო კარტოფილი;
• სანელებლები, მარილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

ჯერ კარტოფილს წვრილად ვჭრით და მოხარშულ ბულიონში ვადუღებთ. ზღვის პროდუქტები უნდა გალღობდეს და ყველა წყალი უნდა დაიწიოს. შემდეგი, ისინი შემწვარი ტაფაში დაახლოებით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ემატება სანელებლები. მზა კარტოფილს ათქვიფეთ ბულიონში, შემდეგ მასში გახეხეთ ყველი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ყველა შერჩეული სანელებლები და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როცა ადუღდება, დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე ორიოდე წუთით. მომზადებამდე 30 წამით ადრე კრევეტები ბულიონში მოათავსეთ.

სალათებისთვის

სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ლიტრი წყალი;
• ნახევარი კილოგრამი გაყინული და წინასწარ მოხარშული კრევეტები;
• 40 გრამი მარილი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

ამ რეცეპტისთვის ზღვის პროდუქტები უნდა გალღოთ ცხელი გამდინარე წყლის ქვეშ.

კონტეინერში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ძირითადი პროდუქტი, სანელებლები და მარილი. კრევეტების მომზადების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მათ ტიპზე. როდესაც ისინი ცურავს წყლის ზედაპირზე, საჭიროა წყლის გადინება. ახლად გაყინული ვერსიის გამოყენებისას მომზადების დრო გაორმაგდება.

რულონებისთვის

რულეტებისთვის ზღვის პროდუქტების მომზადებამდე დარწმუნდით, რომ გაქვთ შემდეგი პროდუქტები:

• ნახევარი კილო ბრინჯი და კრევეტები;
• 1 კიტრი და;
• ნორის ფურცლები;
• ბრინჯის ძმარი (გემოვნებით);
• 300 გრამი ფილადელფიის ყველი.

ჯერ ბრინჯი მოვხარშოთ, გავფცქვნათ ავოკადო, კიტრი და დავჭრათ სიგრძეზე ზოლებად. კრევეტები კარგად უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ მოხარშული ან შემწვარი. ყველი გახეხილია მსხვილ სახეხზე.

როდესაც მზა ბრინჯი გაცივდება, მას უმატებენ ცოტა ბრინჯის ძმარს, ნარევს ურევენ და მცირე რაოდენობით აფენენ ნორის ფურცელზე. შიგთავსი ზემოდან იდება და რულეტი შეფუთულია. მოხერხებულობისთვის რეკომენდებულია ბამბუკის ხალიჩის გამოყენება.

როდესაც რულეტები მზად იქნება, დაჭერით ბასრი დანით და მიირთვით ვასაბისთან, სოუსთან და ჯანჯაფილთან ერთად.

მომზადება ნელ გაზქურაში

კიბოსნაირთა მომზადების კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი კრევეტები;
• ლიტრი წყალი;
• 40 გრამი მარილი.

ზღვის პროდუქტები უნდა გალღოთ და მოათავსოთ ორთქლზე გამოსაყენებელ თასში. მათ ემატება წყალი, სანელებლები და მარილი (დიდ თასში). დააყენეთ „ორთქლზე მომზადების“ ვარიანტი, მომზადების დრო იქნება 10 წუთი.

მიკროტალღური სამზარეულო

საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

• კილოგრამი ახლად გაყინული კრევეტები;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• ლიმონის წვენი;
• 60 გრამი მარილი.

ზღვის პროდუქტები უნდა გალღოთ და გარეცხოთ, შემდეგ მოათავსოთ თეფშზე, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის. შეავსეთ სოიოს სოუსისა და წყლის ნარევით (საჭირო თანაფარდობა 1:1). ყველა ინგრედიენტი შერეულია, მარილი ემატება.

მიკროტალღური ღუმელი უნდა იყოს დაყენებული უმაღლეს სიმძლავრეზე, ტაიმერი უნდა იყოს დაყენებული 3 წუთის განმავლობაში. ვადის გასვლის შემდეგ კერძი უნდა მოურიოთ, მოაყაროთ მარილი და იგივე დროით დატოვოთ. კონტეინერში შეიძლება იყოს სითხე, რომელიც უნდა დაიწიოს.

სუფრაზე მიტანის წინ ზღვის პროდუქტები მოაყარეთ ლიმონის წვენით, რომ გემრიელი იყოს.

დასკვნა

როდესაც კრევეტების მომზადებას გეგმავთ, არ დაივიწყოთ მათი ზოგიერთი თვისება.

• ნახევარფაბრიკატები იხარშება არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცმა შეიძლება დაკარგოს თავისი ღირებული თვისებები.
• ყავისფერი თავების მქონე პირებს ექნებათ განსაკუთრებული ხორცი, რომელსაც აქვს სასიამოვნო გემო. ისინი შეიცავენ ხიზილალას და დიდი რაოდენობით ვიტამინებს.
• გახეხილი კრევეტების ყიდვა უფრო მომგებიანია. ითვლება, რომ ერთი კილოგრამი გახეხილი კრევეტი შეესაბამება სამი კილოგრამი ზღვის პროდუქტს ნაჭუჭში.
• საჭმლის მომზადებისას წყლისა და ძირითადი პროდუქტის იდეალური კომბინაცია იქნება 3:1.
• იმისათვის, რომ მზა პროდუქტის გემო უფრო ინტენსიური იყოს, რეკომენდებულია წყალში ლიმონის წვენის დამატება.
• ექსპერტები არ გირჩევენ კიბორჩხალების გაყინვას მიკროტალღურ ღუმელში. გალღობისას უმჯობესია კრევეტები ჯერ საყინულედან მაცივარში გადაიტანოთ, შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე სასურველ მდგომარეობამდე მიიყვანოთ.
• თუ ინგრედიენტს სწრაფად გალღობა სჭირდება, ის შეიძლება მოთავსდეს მდუღარე წყალში.

Გემრიელად მიირთვით!

იდეალური სანელებლების არჩევა ზღვის პროდუქტების კერძების მოსამზადებლად!

სანელებლები არის სამზარეულოს საფუძველი, განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სანელებლების დამატება ზღვის პროდუქტების კერძებში, რომლებსაც აქვთ საკმაოდ რბილი და ნეიტრალური გემო. მაგრამ კულინარიაში არ არსებობს კანონები, ყველაფერი დამოკიდებულია იმ ქვეყნის კულინარიულ კულტურაზე, რომელშიც კერძი გამოჩნდა.

მაგალითად, ევროპელები უპირატესობას ანიჭებენ როზმარინს და თივას, აღმოსავლური მზარეულები კი ზღვის პროდუქტებს ხშირად ცხარე სანელებლებით ამზადებენ და უნდა გახსოვდეთ, რომ ფრთხილად უნდა იყოთ მათი საჭმელში დამატებისას, რადგან მცირე დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს მათი გემო.

სანელებლების შერჩევისა და მათთან რეცეპტების შექმნისას უნდა გვახსოვდეს, რომ ზოგიერთი სანელებელი ემატება მომზადების წინ, ზოგი კი თერმულ დამუშავებას მოითხოვს. სანელებლები არა მხოლოდ ანიჭებს გემოს და არომატს კერძებს, არამედ გავლენას ახდენს მათ სიმკვრივეზე და ხელს უწყობს ხორცის მომზადებას. მაგალითად, კალამუსის ფესვის დაჭრით და თევზის მოხარშვისას მისი დამატებით, შეგიძლიათ მისი ხორცი დაარბილოთ, მწვანილი კი მარინადში შეუცვლელია.

რა სანელებლები უხდება ზღვის პროდუქტებს?

1. მარილი - სხვადასხვა დაფქვის, განსაკუთრებით ზღვის მარილის.
2. სხვადასხვა ჯიშის წიწაკა: შავი, თეთრი, ვარდისფერი, სიჩუანი და მათი ნაზავი.
3. ბოლქვის სანელებლები: ხახვი, ტკბილი კარტოფილი, წითელი ხახვი, შალოტი, ნიორი.
3. მწვანილი: ოხრახუში, ბაზილიკი, როზმარინი, ქინძი, სალბი, თიამი, ნიახური, ლოვაჟი, პიტნა, ანისული, ცერეცო, ტარხუნა, მარჯორამი, ხახვი, კამა.
4. მუსკატის კაკალი.
5. ეგზოტიკური: 5 წიწაკის ჩინური ნარევი, ტანდური, ინდური ნარევები.

უნივერსალური და ხელმისაწვდომი ზღვის პროდუქტების სანელებლები:

1. ჯანჯაფილი – დაფქული და ახალი – ნებისმიერი ზღვის პროდუქტებისა და თევზისთვის.
2. ტარხუნა – იდეალურია მოლუსკის, კალმარისა და სკალოპისთვის.
3. მელისა - ავსებს კარგად შერწყმული ზღვის პროდუქტების სალათებს და თევზს.
4. კამა - შესანიშნავია ცხიმიანი თევზის, ზღვის მიდიებისა და რაპანისთვის.
5. ჩურჩხელა - თინუსის ან მოლუსკისთვის.
6. ანისული - თევზისთვის.
7. რეჰანი – უნივერსალური ყველა ზღვის პროდუქტისა და თევზისთვის.
8. ქინძი მრავალი უნივერსალური ნარევის კომპონენტია.
9. ლოვაჟი – თევზის ასპიკისთვის და ღუმელისთვის.
10. პიტნა – გვერდითი კერძებისთვის და სალათებისთვის თევზისა და ზღვის პროდუქტებისთვის.

რა სანელებლებს უმატებთ ჩვეულებრივ თქვენს კულინარიულ შედევრებს ზღვის პროდუქტებით? გაგვიზიარეთ თქვენი პასუხები კომენტარებში!

წყარო

კრევეტები თავისთავად გემრიელია დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე და ნამდვილი გურმანები გირჩევენ მიირთვათ ისინი ცალკე მადის სახით. ეს ჯანსაღი პროდუქტი, მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებითა და მიკროელემენტებით, რომელიც შეიცავს ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების დაბალანსებულ შემადგენლობას, კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გარდა ამისა, კრევეტები სწრაფად იხარშება, თუ, რა თქმა უნდა, არ არის ლაპარაკი პაელაზე კრევეტებით, რაც ჯერ კიდევ დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ კრევეტების მომზადების მარტივ გზებზე.

გემრიელი კრევეტების მომზადების საიდუმლოებები

კრევეტები შეიძლება შეწვით ნელ გაზქურაში, გამომცხვარი კონვექციური ღუმელში, მოხარშული წნევის გაზქურაში, შემწვარი ცომში ან მოხარშული ლუდში. ზღვის პროდუქტები ყოველთვის ჯანსაღია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ კრევეტების მომზადების სხვადასხვა ხერხი და მიირთვათ ისინი გემრიელი სოუსებით. კრევეტები დაამშვენებს ნებისმიერ გარნიარს და კერძს გახდის გემრიელ, კაშკაშა და ორიგინალურს! და ისინი თქვენს კერძებს შემატებენ ნათელ გემოს აქცენტებს!

კრევეტები ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი, გემრიელი, ნაზი ზღვის პროდუქტია. რაც კიდევ უფრო სასიამოვნოა, ეს არის დიეტური პროდუქტი, რომელიც პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმებს, მაგრამ მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით.

არის ერთი მინუსი: ზღვის პროდუქტები არ არის ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი ინგრედიენტი, რადგან ის ძალიან მგრძნობიარეა სიცხის მიმართ. თუ ზედმეტად გაამჟღავნებთ, დელიკატესის ნაცვლად რეზინის ძირი დაგიჯდებათ.

როგორ და რამდენ ხანს ვადუღოთ კრევეტები?

ჯერ გადავწყვიტოთ რამდენ ხანს მოვხარშოთ კრევეტები და მხოლოდ ამის შემდეგ გავიგოთ, როგორ გავხადოთ ის უფრო გემრიელი.

ჩვეულებრივ მაღაზიებში კრევეტებს ყიდიან მოხარშულ და გაყინულს, ე.ი. მზად არის საჭმელად - თქვენ უბრალოდ უნდა გაყინოთ და გაათბოთ.

გაყინული კრევეტები ნაჭუჭის გარეშე

წყალი საჭირო იქნება პროდუქტის მოცულობაზე დაახლოებით ორჯერ. კიბორჩხალები სითხეში თავისუფლად უნდა ცურავდნენ.

1. ჩამოიბანეთ გაყინული ზღვის პროდუქტები გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოიცილოთ ზედმეტი ყინული და შესაძლო ჭუჭყიანი, მცირე ნარჩენები და ა.შ.
2. ჩაასხით აქტიურად მდუღარე წყალში.
3. ერთი წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. კრევეტები დატოვეთ ცხელ წყალში დახურული სახურავით კიდევ 3-5 წუთი. იხელმძღვანელეთ კიბოსნაირთა ზომით - ყველაზე პატარა სალათებისთვის 1-2 წუთი საკმარისი იქნება, სამეფო კი 7-10 წუთამდე გაჩერდება.
5. მომზადებული კრევეტები მოვათავსოთ თეფშზე და გავაციოთ. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ჭურვი.

ყველა! პროდუქტი სრულიად მზად არის საჭმელად - როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც სალათების, კანაპეების და სხვა საჭმლის ნაწილი.

რა დავამატოთ კრევეტების გემრიელად მოსამზადებლად?

ჩვენ მოვაგვარეთ სამზარეულოს თეორია. მაგრამ როგორ შეგიძლიათ ჯანსაღი ზღვის პროდუქტებიც საოცრად გემრიელი გახადოთ? ყველაზე გავრცელებული კულინარიული სანელებლები სამაშველოში მოვა:

• Დაფნის ფოთოლი,
• რეჰანი,
• ცხელი წითელი წიწაკა (ან რამდენიმე წიწაკა),
• მარილი.

ინგრედიენტების ეს მარტივი ნაკრები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, კრევეტების დამატების გარეშე. შემდეგ მათი ამოღება შესაძლებელია ტაფიდან.

არ უნდა იყოს ბევრი სანელებლები - კიბოსნაირები შესანიშნავად შთანთქავენ გემოს და სუნს. მნიშვნელოვანია ზღვის პროდუქტების ჭეშმარიტი გემოს გამოვლენა და არ დაამარცხოთ იგი სუნელებით. გარდა ამისა, თუ გადააჭარბებთ, მაგალითად, დაფნის ფოთლებს, ცხარე გემოს ნაცვლად სიმწარეს მიიღებთ.

კრევეტების მდიდარი გემოს საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მოხარშვისას მაშინვე ჩავძირავთ გემრიელ წყალში! ისინი წარმატებით შთანთქავენ ყველა არომატს ზედმეტი მოხარშვის ან ზედმეტად გამოფენის გარეშე.

მოხარშულ კრევეტში შეიძლება შეამჩნიოთ მუქი ზოლები ზურგის გასწვრივ - ეს არის ნაწლავი, რომელიც ივსება ნარჩენებით. არავითარი ზიანი არ იქნება, თუ მათ შეჭამთ. მაგრამ ის არაესთეტიურად გამოიყურება და, როგორც წესი, უსიამოვნოდ ჭკნება კბილებზე. ამიტომ ნაწლავები უნდა მოიხსნას.

1. დაჭერით კარკასი მთელი ზურგის გასწვრივ.
2. ფრთხილად ამოიღეთ ყველა ნაწლავი დანით. ეს შეიძლება აღმოჩნდეს ერთი უწყვეტი „ძაფი“, ან შეიძლება დაიწყოს პატარა უსიამოვნო ნაჭრებად დაშლა.

კრევეტების ნაწლავი ჯვარედინი განყოფილებაში

საბოლოო შედეგი იქნება ლამაზი, სუფთა და ძალიან მადისაღმძვრელი!

რითი დავაგემოვნოთ კრევეტები?

მოხარშული კიბოსნაირები შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი ფორმით, მათ შორის ყოველგვარი გასახდელის გარეშე. ეს არ დაგჭირდებათ, თუ აპირებთ ზღვის პროდუქტების სალათის ნაწილად გახადოთ. მაგრამ, როგორც ცალკე საჭმელს, უმჯობესია კრევეტები რაღაცით მოაყაროთ.

კრევეტების გასახდელი მარტივი ვარიანტები:

1. კარაქი ნიორით და მწვანილით. დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი თქვენს საყვარელ მცენარეულ ზეთში და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.
2. Ლიმონის წვენი. კლასიკური ვარიანტი: მოხარშული ზღვის პროდუქტები დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.
3. სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილი, თაფლი და ნიორი. საინტერესო ჩაცმა აზიური შეგრძნებით. სოიოს სოუსის თითოეული ნაწილისთვის უნდა აიღოთ 2 წილი სოიოს სოუსი, ½ ნაწილი თაფლი, 1 კბილი ნიორი და პატარა კუბიკი ახალი ჯანჯაფილი. დაჭერით ჯანჯაფილი და ნიორი, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად. მიიღეთ ცხარე მადა კრევეტებით. ამ რეცეპტის საინტერესო თვისება ის არის, რომ ის ადვილად იქცევა მარინადად - იმავე ნარევში შეგიძლიათ გააგრძელოთ კიბოსნაირების მომზადება, მაგალითად, შეწვით.

ყველაზე დიეტური ვარიანტი იქნება კრევეტების ჭამა ჩაცმის გარეშე ან ლიმონის წვენით.

1. მსოფლიოში ყველაზე დიდი კრევეტი არის შავი ვეფხვის კრევეტი. მისი ზომები სიგრძეში 30 სმ-ს აღემატება, წონა კი ნახევარ კილოგრამზე მეტია. თქვენ შეგიძლიათ დაიკმაყოფილოთ შიმშილი ამ კიბოსნაირებიდან მხოლოდ ერთით!
2. ეს კიბოსნაირები ჰერმაფროდიტები არიან, ე.ი. შეუძლია შეცვალოს სქესი სიცოცხლის განმავლობაში, რათა შთამომავლობა შთამომავლობა მაქსიმალურად ეფექტური იყოს, დაწყვილება ნებისმიერ პირობებში. და გული მათ თავშია.
3. ფართოდ არის გავრცელებული პლანეტაზე - ისინი ცხოვრობენ მტკნარ და მარილიან წყლებში, თითქმის ყველა კლიმატურ ზონაში. ისინი ცხოვრობენ ველურში და იზრდებიან სპეციალურად აღჭურვილ ფერმებში.
4. ველური კრევეტები უფრო გემრიელი და არომატულია, რადგან ბუნებრივ გარემოში ისინი უფრო "სწორად" იკვებებიან - კიბოსნაირები, წყალმცენარეები და სხვა მიკროორგანიზმები.
5. კრევეტების შეძენისას შეფუთვაზე მარკირების დათვალიერებით, შეგიძლიათ გაიგოთ მათი ზომა მაშინაც კი, როდესაც შეფუთვა დახურულია. მნიშვნელობები, როგორიცაა "50/70" ან "70/90" ნიშნავს არარაფინირებული პროდუქტის სავარაუდო რაოდენობას 1 კგ-ზე - 50-დან 70 ცალამდე, 70-დან 90 ცალამდე და ა.შ.

და კიდევ ერთი რჩევა: ბულიონი უფრო არომატული და მდიდარია მათი ნაჭუჭით მოხარშული კრევეტებისაგან. ნუ იჩქარებთ მის გადაგდებას - ის შესანიშნავი საფუძველია სუპებისა და სოუსებისთვის!

ცნობილი და შეჭამილი ზღვის პროდუქტების უმეტესობას შედარებით რბილი და ნეიტრალური გემო აქვს, ამიტომ მათთვის შესაფერისია ყველა სახის სანელებლების დიდი რაოდენობა, რომელთა არჩევანი თითქმის შეუზღუდავია. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ არ არსებობს სანელებლების კანონიკური სია, რომლებიც მკაცრად უნდა დაიცვან ზღვის პროდუქტებით კერძების მომზადებისას. ევროპაში ძირითადად უპირატესობას ანიჭებენ როზმარინს და თივას, ისევე როგორც სხვა რბილი გემოს სანელებლებს. აღმოსავლურებს მძაფრი გემო აქვთ და მათმა უმნიშვნელო გადაჭარბებამაც კი შეიძლება გააფუჭოს საჭმლის გემო. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ზოგიერთ სანელებელს ემატება მომზადებისთანავე, ზოგს კი შეიძლება დასჭირდეს ხანგრძლივი თერმული დამუშავება, რათა პროდუქტს სათანადო გემო და არომატი მისცეს.
ზღვის პროდუქტების კერძების შექმნის მშვენიერება იმაში მდგომარეობს, რომ მათი მომზადებისას შეგიძლიათ იყოთ კრეატიული და დააკავშიროთ სხვადასხვა სანელებლები უნიკალური გემოს პროფილების შესაქმნელად. თითოეული სანელებლის გამოყენების ფარგლები მხოლოდ ინდივიდუალურია, მაგალითად, დაქუცმაცებული კალამუსის ფესვი სქელებს თევზის ხორცს, ხოლო მწვანილი შეუცვლელი კომპონენტებია მარინადის შიგთავსისთვის. ზოგჯერ, მხოლოდ იმ ინგრედიენტების გამოყენებით, რომლებიც ხელთ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი ან რადიკალურად შეცვალოთ ნაცნობი კერძის გემო. ქვემოთ მოცემულია სანელებლების რამდენიმე რეკომენდაცია, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, როგორც საფუძველი თქვენი მომავალი ექსპერიმენტებისთვის.

კლასიკური სანელებლები

ბუნებრივია, პირველ რიგში უნდა აღინიშნოს მარილი და პილპილი - ყველაზე გავრცელებული და ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლები ნებისმიერ სამზარეულოში. პოპულარობით მათ მოსდევს მუსკატის კაკალი, ხახვი, ლიმონი, ოხრახუში და კამა.

ბოლქვისებრთა ოჯახის სანელებლები

ხახვის ოჯახის სანელებლების უმეტესობა შესანიშნავად ხაზს უსვამს და ავსებს მრავალი ზღვის პროდუქტების გემოს. ეს არის ხახვი, შალოტი, გაზაფხულის ხახვი, წითელი ხახვი, ბურდოკის ბოლქვები და ნიორი.

მწვანილი და რამდენიმე ხილი

შესანიშნავია ყველა ზღვის პროდუქტთან ერთად: იტალიური ოხრახუში, ჯანჯაფილის ფესვი, როზმარინი, რეჰანი, ქინძი, სალბი, ხახვი, ტარხუნა, თიამი. თევზის კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ლაიმის ცედრა, ხილის წვენი, ჩილის წიწაკა ან პაპრიკა და მორთოთ ზაფრანათი და კაპერსით ან ნიახურის ფოთლებით. კურკუმა ასევე მნიშვნელოვნად ამრავალფეროვნებს თევზის ან კრევეტების გემოს.

ცოტა ეგზოტიკური

შეეცადეთ დაამატოთ რაიმე მრავალფეროვნება თქვენს ჩვეულ ზღვის პროდუქტების ანსამბლებს მსოფლიოს სხვა ქვეყნებიდან უჩვეულო სანელებლების დამატებით. დააგემოვნეთ ჩინური ხუთ სუნელის კომბინაცია, ტაილანდური სუნელები, ყველი პარმეზანი, ტანდური.

წიწაკა სანელებლების მამას ჰგავს

წიწაკა თავისი სხვადასხვა ფორმით მთელ მსოფლიოში გამოიყენება როგორც ძირითადი სანელებელი არა მხოლოდ ზღვის პროდუქტების გემოს გასამდიდრებლად. გამოდის მწვანე, შავი და თეთრიც კი. მისი ფერი დაკავშირებულია მოსავლის აღების დროს მარცვლის სიმწიფესთან. მწვანე მიიღება მოუმწიფებელი თესლის გაშრობით, შავი გამხმარი მწიფე ხილისგან კანით, თეთრი სუფთა, დაფქული მარცვლებისგან. წიწაკის არომატი არ ძლებს, ამიტომ ჯობია გამოყენებამდე დაუყოვნებლად დაფქვათ. ხშირად ჩვეულებრივია თევზის კერძების თეთრი წიწაკით სეზონი, მაგრამ საუკეთესო და ყველაზე მდგრადი სუნი თანდაყოლილია შავი წიწაკისთვის.

• ვარდისფერი წიწაკა ტროპიკული ხეების პატარა ნაყოფია კენკრის სახით, რომლებსაც არაფერი აქვთ საერთო კლასიკურ წიწაკასთან. მას აქვს რბილი არომატი გარკვეული სითბოთი, რაც მას წიწაკის სახელს ანიჭებს. ეს უჩვეულო და პიკანტური სანელებელი გემრიელია ნებისმიერ ზღვის პროდუქტთან ერთად.
• Szechuan წიწაკა ასევე არის კენკრა და ასევე აქვს მკვეთრი გემო, დელიკატური არომატი და ოდნავ მიხაკის არომატი. ეს სანელებელი განსაკუთრებით ხშირად გამოიყენება ჩინურ სიჩუანის სამზარეულოში.

მუსკატის კაკალი

მუსკატის კაკალი და მისი კანი ერთსა და იმავე ნაყოფს მიეკუთვნება, მაგრამ ისინი განსხვავებულ კომპონენტებად ითვლება. ქერქი შესანიშნავია ყველში გამომცხვარი თევზისთვის თეთრი სოუსების დასამზადებლად, ასევე დაფქული თევზის კერძების მომზადებისას. თხილის ბირთვი უჩვეულო გემოს შესძენს სხვადასხვა ზღვის პროდუქტებისგან დამზადებულ კერძებს.

საყოველთაოდ ხელმისაწვდომი სანელებლები და მათი გამოყენება

• ჯანჯაფილი მშვენიერი სანელებელია ინტენსიური გემოთი და ორიგინალური, გამაგრილებელი გემოთი. მისი ფესვი შეუცვლელი კომპონენტია მრავალი შედევრის შესაქმნელად. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ახალი, უჩვეულოდ ცხარეა და რადიკალურად განსხვავდება მისი გამხმარი და დაფქული კოლეგებისგან.
• ტარხუნა უნიკალური და ორიგინალური ინგრედიენტია მოლუსკის, კალმარისა და სკალოპისთვის. იგი გამოირჩევა მცირე სიმწარით ანისულის ძლივს შესამჩნევი ელფერით, ხაზს უსვამს სხვა მწვანილის სუნს, მაგრამ ჭარბი რაოდენობით მას შეუძლია დაფაროს მზა პროდუქტის გემო.
• ლიმონის ბალზამი, ასევე ცნობილი როგორც ლიმონის ბალზამი, წარმოუდგენლად მრავალმხრივი ინგრედიენტია, რომელიც გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი თევზისთვის და წვრილად დაჭრისას მას უმატებენ ზღვის არსებებთან ერთად კომბინირებულ სალათებს.
• კამა არის წვნიანი ხილი ზომიერი გემოს პალიტრით. ახალი ან ხმელი, იდეალურია სხვადასხვა კერძების უზარმაზარი ასორტიმენტისთვის, განსაკუთრებით ცხიმიანი თევზის ან ზღვის მიდიებისა და რაპანისთვის.
• შერვილი თავისი არომატული, ოდნავ ტკბილი ფოთლებით რეკომენდებულია ტუნას, ფუგას ან მოლუსკის დამატებას.
• ანისი, უფრო სწორად მისი თესლი დაფქვისას აძლიერებს თევზის არომატს და ანიჭებს მას პიკანტურ სიტკბოს.
• ბაზილიკი ოქროსფერ ელფერს აძლევს თევზის ხორცს და სასიამოვნო პიკანტურ არომატს მზა პროდუქტს.
• ქინძი არის მრავალი ნარევის აუცილებელი კომპონენტი, რომელიც შექმნილია ზღვის პროდუქტების გემოს გასაძლიერებლად და არომატის გასამდიდრებლად.
• ლოვაჟი ამდიდრებს თევზის გემოს, ავსებს მას ოხრახუშის ან ნიახურის სუნის მსგავსი სანელებლებით.
• მარჟორამი გამოიყენება შეზღუდული რაოდენობით;
• ჩვეულებრივი პიტნა აშავებს თევზის ზედაპირს და კერძს ტკბილ გემოს მატებს.

დიდი ხნის განმავლობაში ჩამოყალიბებული კულინარიული ტრადიციებიდან გამომდინარე, პლანეტის სამზარეულოს უმეტესობაში გარკვეული რაოდენობითაა რეჰანი, ანისული, მწვანე ხახვი, ნიორი, ხახვი, წითელი და წიწაკა, ოხრახუში, ხახვი, ჰისოპი, ლიმონის ბალზამი, კაპერსი. ხშირად ემატება თევზის სალათებს. თევზის სუპებს, განსაკუთრებით ევროპულ და ამერიკულ სამზარეულოში, ჩვეულებრივ აზავებენ ანისით, ტარხუნის, როზმარინის, თიმის და კარის ნარევით.

შემწვარ თევზს შესანიშნავად ავსებს რეჰანი, ოხრახუში, კამა, ნიორი, ქონდარი, ბურღული, ცერეცო, კვარცხლბეკი, ლიმონის ბალზამი, ტკბილი და მწარე ნუში, კარდამონი, წითელი წიწაკა, ქინძი, პიტნა, წყალმცენარე, ჯავზი, ანისული. უმჯობესია გამოვაცხოთ როგორც კრევეტები, ისე თევზის სხვადასხვა სახეობა კაიენის წიწაკით, ხოლო ჟელე კერძები მარჟორამით.

თევზს, როგორც ცალკე მოხარშულ პროდუქტს, შესანიშნავად უხდება ანისი, ნებისმიერი სახის ხახვი, ახალგაზრდა ნიორი, ცხელი კბილი, მარტივი დაფნის ფოთოლი, ოხრახუშის ფესვი, რეჰანი, ქონდარი, ცერეცო, წიწაკა, ლიმონის ბალზამი და მუსკატის კაკალი.