როგორც სახელი გულისხმობს, არაჟნის სოუსი პომიდორით მზადდება ძირის საფუძველზე. კარგად უხდება ხორცის ან თევზის კერძებს, ასევე გვერდით კერძებს. იმის გამო, რომ სოუსი სწრაფად სქელდება გაციებისთანავე, უმჯობესია, სუფრაზე მიტანის წინ ოდნავ გაათბოთ. სოუსის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ ხელნაკეთი პომიდორი ან პომიდვრის წვენი, მაგრამ რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივი ტომატის პასტაც შესაფერისია. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად მომზადებული ტომატის პიურე.

ინგრედიენტები

• 20 გრ კარაქი
• 1 ქ. ლ. ხორბლის ფქვილი(სლაიდთან ერთად)
• 100 მლ ტომატის წვენი
• 100 მლ არაჟანი
• 2 მწიკვი მარილი
• 2 მწიკვი პაპრიკა

სამზარეულო

1. ტაფა გააცხელეთ და წაუსვით კარაქის ნაჭერი, სასურველია აიღოთ ცხიმის შემცველობა 82,5%, ეს ზეთი ტკბილია და ეს დადებითად იმოქმედებს მზა სოუსის გემოზე.

2. როცა კარაქი მთლიანად ან თითქმის მთლიანად გადნება, ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და დაუყონებლივ დაიწყეთ მორევა სპატულით ან ხის კოვზით.

3. ორიოდე წუთის შემდეგ დაიწყეთ პომიდვრის წვენის ნელ-ნელა ჩასხმა. მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია 1 ს/კ. ლ. ტომატის პასტაშერეული 100 მლ წყალში.

4. პამიდორი ფქვილის მასასთან ერთად ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ.

5. ახლა დაუმატეთ ტაფაზე არაჟანი. განაგრძეთ მორევა, მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე.

სოუსის დახმარებით ნაცნობ კერძს ახალი ხედვა და გემოც კი შესძლებთ. მის გარეშე არც ერთი ქეიფი არ შეიძლება, მასთან ერთად საკვები უფრო მადისაღმძვრელი, წვნიანი და მდიდარია. Არაჟანი ტომატის სოუსიპოპულარული და ხელმისაწვდომია და, რა თქმა უნდა, ყველას ცხოვრებაში ერთხელ მაინც აქვს მოხარშული ან გასინჯული.

ამ შიგთავსს შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური, იდეალურია ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის კერძებისა და ცხელი საჭმლისთვის. ეს არის კულინარიის კლასიკა, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. არსებობს საკმაოდ ბევრი სამზარეულოს რეცეპტი, ყველა შეარჩევს თავისთვის ყველაზე შესაფერისი კონკრეტული კერძისთვის. მომზადების მეთოდისა და ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, სოუსს განსხვავებული გემო და გარეგნობა ექნება.

მარტივი და სწრაფი რეცეპტი

სულ რაღაც 15 წუთში, მინიმალური ინგრედიენტების გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი მრავალმხრივი სუნელი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ კარაქი და ფქვილი. მსუბუქად შეწვით, აურიეთ;
2. დაამატეთ წყალი ან ბულიონი, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას;
3. დაუმატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
4. დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი და აურიეთ. 4 წუთის შემდეგ მოასხით წითელი დაფქული წიწაკა;
5. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მიღებული არაჟანი-ტომატის სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ მზა ან შემდგომ გამოცხობის ან ჩაშუშვისთვის.

სოუსის მომზადება არაჟნისა და ტომატის პასტისგან კომბოსტოს რულონებისთვის

განიხილება კომბოსტოს რულონები ტრადიციული კერძიჩვენს ქვეყანაში. ამავდროულად, თითოეულ დიასახლისს აქვს მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტი. კომბოსტოს რულონების მნიშვნელოვანი კომპონენტია სოუსი, რომელშიც ისინი ჩაშუშულია. არაჟანი პომიდორი საუკეთესოა, მასთან ერთად საკვები მადისაღმძვრელად გამოიყურება, სასიამოვნო სურნელით და დაუვიწყარი დელიკატური გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ტომატის პასტა - 1,5 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 2 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 10 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 320 კკალ / 100 გრ.

როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის არაჟნის სოუსი კომბოსტოს რულონებისთვის:

სამზარეულოს დახვეწილობა

არაჟნისა და ტომატის პასტის შედევრი მზადდება მარტივად და სწრაფად, მიუხედავად შერჩეული ინგრედიენტებისა. მაგრამ არსებობს რამდენიმე რეკომენდაცია, რომლითაც შეგიძლიათ კიდევ უფრო გემრიელი და მდიდარი გახადოთ:

1. არაჟნის ცხიმიანობას მომზადებისას მნიშვნელობა არ აქვს, სად უფრო მნიშვნელოვანია მისი ვარგისიანობის ვადა. აუცილებელია აირჩიოთ უახლესი, თუ არაჟანი მაწონია, მზა სოუსში ფანტელები თავიდან აცილება არ შეიძლება;
2. როგორც ტომატის ბაზა, აირჩიეთ ტომატის პიურე ან პასტა. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ტომატის პასტა გაცილებით სქელია, ვიდრე პიურე, ამიტომ მას ნახევარი დასჭირდება;
3. სოუსის საფუძველია არაჟანი. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე გაზავებული თეთრი ბულიონზე დაფუძნებული სოუსით.

ისეთი მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი პროდუქტის დახმარებით, როგორიცაა არაჟანი და პომიდვრის სოუსი, ნებისმიერი კერძი უფრო მადისაღმძვრელი და გემრიელი გახდება.

სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი არსებობს, ამა თუ იმ ინგრედიენტის არჩევა, გემო და გარეგნობა განსხვავებული იქნება.

არაჟან-ტომატის სოუსი არის საფუძველი ყველა სახის კერძის ჩაშუშვისა და გამოცხობისთვის, მაგრამ ის შეიძლება გამოვიყენოთ მზა სუნელადაც.

დავიწყოთ ხახვთან ერთად კომბოსტოს რულონებისთვის სოუსის მომზადება. თავდაპირველად, რა თქმა უნდა, ის უნდა გაიწმინდოს და მხოლოდ ამის შემდეგ გაჭრა. როგორ დავჭრათ? დიახ, რაც მოგწონთ: ნახევარი რგოლები, კუბურები, მეოთხედი რგოლები - როგორც წარმოგიდგენიათ სოუსში, დაჭერით. თხელ მეოთხედ რგოლებს ვჭრი, ხახვს ვაყრით ცხელ ტაფაში და ვიწყებთ შეწვას. არ დაგავიწყდეთ იქ დამატება მცენარეული ზეთი. დიდ ცეცხლს ნუ აანთებთ, ხახვი მხოლოდ დაიწვება და თანაბრად უნდა შევწვათ.

კარგად, სანამ ის შემწვარია, გააცალეთ სტაფილო. მე მიყვარს გახეხვა სახეხზე, რომელიც უფრო პატარაა ვიდრე ჭარხალი და სტაფილო. ამ შემთხვევაში სტაფილო მთლიანად გაიფანტება სოუსში (ჩემს უმცროსს არ მოსწონს ჩაშუშული მოხარშული სახით).
სტაფილო მოაყარეთ ხახვს და გააგრძელეთ შეწვა. საკმარისია და ორი წუთი.

შემდეგ მოდის ტომატის პასტა. უყვარს მოხალვაც, რის შემდეგაც ყველა არომატი და გემო ვლინდება. კიდევ ერთი წუთი შეწვით და დაუმატეთ არაჟანი. არ მიყვარს ცხიმიანი არაჟნის მიღება, რადგან ზედმეტი კალორიები არ მჭირდება და 15% არაჟნის გემო დაახლოებით ისეთივე კარგი იქნება, როგორც 30%.

აურიეთ და გაათბეთ ბოსტნეული არაჟნით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
დროა დაამატოთ სანელებლები და მწვანილი. როგორც ფოტოზე ხედავთ, მე ვიღებ ცხარე წითელი წიწაკის ნაჭერს (მე ვირჩევ თესლს), მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის საჭირო. შეგიძლიათ უბრალოდ მოაყაროთ ჩვეულებრივი შავი პილპილი.

დაამატეთ მარილი და მწვანილი. მე ყოველთვის ვიყენებ ტრადიციულ კამას და ოხრახუშს და იმისათვის, რომ სოუსს ცოტა უფრო დახვეწილი გემო მივცე, ყოველთვის ვამატებ კილიანტროს. ცოტა, დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ან, როგორც ჩემს შემთხვევაში, ყველა მწვანილი ახლად გაყინული იყო (გასული წლის ნარჩენებს სასწრაფოდ ვიყენებ). მაშ ასე, მე მაქვს 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში, კამა და კილანტრო.

რჩება მხოლოდ წყლის დამატება და სოუსის მიტანა იმ კონსისტენციამდე, რომელიც მოგეწონებათ და გასინჯავთ. ჩემთვის საუკეთესო ვარიანტია 250-300 გრამი. კომბოსტოს სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. თუ მათ გაავსებას აპირებთ მზა კომბოსტოს რულეტებით, ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. თუ ღუმელში ან ქვაბში ჩაშუშვისთვის კომბოსტოს რულეტებით შეავსებთ, შემდეგ ერთი-ორი წუთი ადუღდება - და ფრთხილად დაასხით სოუსი მჭიდროდ შეფუთულ კომბოსტოს რულეტებზე და ხარშეთ სანამ ეს უკანასკნელი მზად არ იქნება. გაწბილების შემდეგ ჩილის წიწაკას ვაყრი.

მსოფლიოში არაჟნის სოუსების დიდი რაოდენობაა. მათი რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ აქ კულინარიული წიგნები, საიტებზე კულინარიული თემით, ან შეგიძლიათ იმპროვიზაცია მოაწყოთ და თავად გააკეთოთ.

ჩემს საიტზე უკვე არის არაჟნის სოუსი ნიორით და რეჰანით, რომელიც ექსპრომტად გაკეთდა.

დღეს კიდევ ერთი იმპროვიზაცია - არაჟანი და ტომატის სოუსიმწვანილით და ნიორით.

გახსოვთ, რა წვენი ყალიბდება პომიდვრის სალათში არაჟნით? მან მომცა ამ სოუსის იდეა.

ეს სოუსი შესაფერისია ბოსტნეულის, ხორცის და თევზის კერძებისთვისაც კი.

ნაერთი

სოუსის ინგრედიენტები

არაჟანი 20% - 400 გ

პომიდორი - 1 ც.

ოხრახუში

ნიორი - 3 კბილი

მარილი გემოვნებით

სამზარეულო

პომიდორი დავჭრათ ოთხად და მოვათავსოთ ბლენდერში. იქვე ვუგზავნით ნიორს, ოხრახუშს და რეჰანს.

კარგად ვიმარჯვეთ. მიიღებთ წვნიან ოდნავ ჰეტეროგენულ მასას. შემდეგ დაამატეთ არაჟანი, მარილი და კვლავ ათქვიფეთ.

არაჟანი და ტომატის სოუსი

სოუსი მზად არის.

ის ოდნავ წყლიანია. მისი გასქელება შესაძლებელია მასში მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილის დაფქვით.

ეს სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად. მისი დამატება შესაძლებელია უკვე მომზადებულ კერძში, იქნება ეს კარტოფილი, სხვა ბოსტნეული, სოკო თუ მაკარონი. ასევე შეგიძლიათ ღუმელში გამოცხობის წინ საჭმელი გადააფაროთ, შეგიძლიათ ტაფაში მოშუშოთ...

სცადე, ექსპერიმენტი!

კარგი ჯანმრთელობა და კარგი მადა!

არაჟნის სოუსი- ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. მისი მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ შემადგენლობა. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული სოუსი. ამ სოუსის სხვადასხვა შემადგენლობაა:

• ნიორით
• მდოგვით
• ყველით
• პომიდორთან ერთად
• ცხენით
• სოკოთი

მდოგვი-არაჟნის სოუსი

მოამზადეთ საკვები:

• 2 მოხარშული კვერცხის გული
• 2 ჭიქა არაჟანი
• 1-2 სუფრის კოვზი მდოგვი
• ჩაის კოვზი შაქარი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის ჭიქაში. საფუძვლიანად აურიეთ. მზადაა. პროდუქტის 100 გ კალორიული შემცველობა - 458 კკალ.

პომიდვრის არაჟნის სოუსი

• 1 ჭიქა არაჟანი
• 1 ჭიქა წყალი
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი
• მარილი, პილპილი, პაპრიკა გემოვნებით

გააცხელეთ ტაფა და გააცხელეთ კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით ოქროსფერამდე. ფქვილის გამუდმებით მორევისას დაასხით წყალი თხელი ნაკადით. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა. ისევ კარგად აურიეთ და 5 წუთი ადუღეთ, ბოლოს მოაყარეთ სანელებლები.

შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტომატის პასტის ნაცვლად ახალი პომიდორი. ამისათვის მოაცილეთ კანი მათგან და წვრილად დაჭერით (დანნით ან ბლენდერით), შემდეგ კი ტაფაში დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

100 გრ სოუსის კალორიული შემცველობა - 356 კკალ.

არაჟანი ყველის სოუსი

• 100გრ არაჟანი
• 40-50 გრ მყარი ყველი (მე ჩვეულებრივ ვიღებ საბჭოთა, ჰოლანდიურ ან პარმეზანს)

სამი ყველი ყველაზე პატარა სახეხზე. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ფქვილი და მსუბუქად შეწვით. დაუმატეთ არაჟანი და ყველი, ადუღეთ 3-5 წუთი კალორიულობა - 321 კკალ.

ხანდახან სხვანაირად ვამზადებ. მე ვიღებ:

• 100გრ არაჟანი
• 50 გრ მაიონეზი
• 50 ყველი

ყველს ყველაზე პატარა სახეხზე ვსვამ. მაიონეზს არაჟანს ვურევ, იქ ვამატებ ყველს. კარგად ვკანკალებ და ეგაა. კალორიული შემცველობა - 517 კკალ.

ნაღების არაჟნის სოუსი

ეს ძალიან ნაზი სოუსი. მართალია, მაღალკალორიული - 527 კკალ 100 გ-ზე.

• 100გრ არაჟანი
• 80 მლ კრემი (ვიღებ 33-35% ცხიმს).
• 1-2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი
• 1-2 სუფრის კოვზი კარაქი

კარაქს ვდებთ. შეწვით მასზე ფქვილი. დაუმატეთ არაჟანი და ფქვილი. გააცხელეთ 3-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.

არაჟნის სოუსი ნიორით

ეს ცხარე სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის სანელებლად. და შეგიძლიათ პურის ნაჭერზე წაისვათ და მიირთვათ, მაგალითად, ბორშჩთან ერთად.

• არაჟანი 100გრ
• ნიორი - 2-3 გახეხილი კბილი
• მაიონეზი 50 გ
• წიწაკა მარილი

მეც მინდა დავამატო ნივრის სოუსიბევრი გამწვანება. სეზონზე ვამატებ ახალ მწვანილს (კამა, ოხრახუში, რეჰანი), ზამთარში ვიყენებ ჩირს ან გაყინულს.