단백질 크림 바구니 레시피. 어린 시절의 맛: 프로틴 크림을 곁들인 쇼트브레드 도우 케이크

03.01.2023

GOST에 따르면 가장 일반적인 달콤한 쇼트 브레드 반죽. 모든 재료는 상온에 있어야하며 작업 시작 2-3 시간 전에 테이블에 올려 놓으십시오. 버터 100g, 노른자 1개, 슈가파우더 65g, 0.5티스푼 볼에 베이킹파우더와 고운 소금 한 꼬집을 넣고 걸이 부착 믹서로 부드러워질 때까지 섞는다. 체 친 박력분 165g을 넣고 다시 섞어 부스러기를 만든다. 약 20 초가 소요되며 손으로 부스러기를 덩어리로 모으고 실제로 반죽하지 마십시오. 그렇지 않으면 완성 된 반죽이 바삭하고 부서지기 쉽습니다. 두 장의 베이킹 페이퍼 사이에 롤링 핀으로 반죽을 펴십시오. 약 0.7cm 두께의 층이 있어야 합니다. 금형에 맞게 원을 잘라냅니다. 벽과 바닥을 눌러 원을 틀에 넣으십시오. 15-20분 동안 냉동실에 넣어둡니다. 식는 동안 오븐을 200도로 예열합니다. 블랭크를 꺼내 10-15분 동안 굽습니다. 너무 많이 갈색이 되지 않도록 주의하세요. 바구니는 약간의 황금색이어야 합니다! 완성 된 바구니를 제거하고 금형에서 약간 식힌 다음 제거하고 완전히 식 힙니다. 이 시간 동안 할...

...단백질 커스터드!

그렇지 않으면 이탈리안 머랭이라고 불리는 것. 완벽하게 보관되고 모양을 완벽하게 유지하는 달콤한 백설 공주 크림. 그리고 그것은 또한 아주 저렴합니다. 이 모든 것에 대해 소련 제과점은 그를 매우 사랑했습니다. 여기 생 단백질은 뜨거운 시럽으로 양조되므로 크림은 매우 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 준비를 위해 집에 요리 용 온도계를 두는 것이 매우 바람직하지만 강한 욕구가 있으면 그것 없이도 할 수 있습니다.

GOST에 따른 비율. 강한 거품으로 2 단백질을 치십시오. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 130g을 넣고 물 50g을 부어 불에 태우고 끓여서 설탕을 완전히 녹입니다. 또한 방해하지 않고 시럽을 약 5 분 동안 120도 또는 중간 공의 샘플로 요리하십시오. 온도계가 없고 샘플을 채취하려는 경우 당분간 시럽을 불에서 내리십시오. 그렇지 않으면 너무 익을 것입니다. 숟가락으로 시럽을 떠서 얼음물에 담가 식힌다. 손가락으로 시럽을 잡고 공 모양으로 굴려보십시오. 쉽게 구겨지면 시럽이 아직 준비되지 않은 것입니다. 볼은 타이트해야 하지만 딱딱하지 않아야 합니다.

달걀 흰자가 어느 정도 가라앉았다면 거품기로 휘젓는다. 휘젓는 것을 멈추지 않고 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다. 레몬 주스를 추가하십시오. 그리고 ... 예, 맞습니다. 우리는 계속 이길 것입니다! 덩어리는 조밀하고 광택이 나고 부피가 증가하고 완전히 식어야합니다. 단백질 커스터드가 준비되었습니다!

케이크 모으기!

잼, 잼 또는 마멀레이드를 바구니에 넣습니다. 바람직하게는 신 딸기에서, 왜냐하면. 샌드 베이스와 프로틴 크림 모두 매우 달다. 이번에는 기성품 블랙 커런트 잼을 먹었지 만 예를 들어 confiture와 같이 특별히 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 블루 베리가 아니라 더 신맛이납니다. 우리는 "스타"노즐이있는 과자 봉지에 크림을 채우고 잼 위에 뚜껑을 놓습니다. 나는 이미이 형태로 아름답지만 설탕에 절인 과일, 제과 뿌리 또는 유색 잎 꽃을 추가 할 수 있습니다. 그들에게는 패스트리 백, 작은 직경의 추가 노즐 2 개 및 식용 색소가 필요합니다. 그러나 염료가 없거나 큰 상대 인 경우 (종종 발생합니다!) 이 바구니의 경우 비트 또는 시금치 주스로 크림을 착색 할 수 있습니다. 가득한. 크림의 작은 부분을 따로 놓고 두 부분으로 나누고 분홍색과 녹색을 칠하고 봉지에 넣어 만들어보세요!

케이크 "바구니"는 내 사랑입니다. 믿거 나 말거나, 하지만 그들이 내 눈에 띄면 그냥 지나칠 수 없습니다! 샌드베이스, "어린 시절의 맛"잼, 그리고 멋진 공기 크림. 그건 그렇고, 버터 크림과 단백질이 들어간 모래 바구니의 두 가지 유형이 있습니다. 선택은 귀하의 것입니다.

이 디저트를 사면서 솔직히 집에서 직접 요리하는 방법에 대해 생각한 적이 없습니다. 그러나 가족 중에 아이가 등장하면서 불필요한 유해 첨가물을 두려워하여 제품 구매를 더 신중하게 다루기 시작했습니다. 그런 다음 단백질 크림이 들어간 "바구니"케이크 레시피를 찾는 것에 대해 생각했습니다. 나는 그것을 더 좋아합니다 : 가볍고 통풍이 잘되며 매우 맛있고 동시에.

레시피에서 더 자연스럽고 복잡한 것은 전혀 없다는 것이 밝혀졌습니다. 확인해보셔도 좋을 것 같아요.

재료

기본:

계란 노른자 - 3조각
마가린 또는 버터 - 200g
설탕 - 80g
소다 - 3g
밀가루 - 200g

단백질 커스터드:

물 - 100ml
설탕 - 300g
계란 흰자 - 3개
바닐라 설탕 - 10g
레몬 주스 또는 구연산 - 7g
잼 - 베리 또는 과일(취향에 따라)

요리 과정

먼저 케이크 "바구니"용 반죽을 준비합시다. 레시피에 따라 필요한 재료를 준비하여 모든 것이 적당량... 설탕과 버터 (마가린)를 섞어 부피가 커질 때까지 치십시오.

이 혼합물에 소다와 노른자를 붓고 잘 치십시오.

결과 대량 덩어리에 밀가루를 조금씩 넣고 멈추지 않고 "바구니"케이크 반죽을 빠르게 반죽하십시오.

반죽이 단단해지지 않도록 오랫동안 반죽하지 마십시오. 이로 인해 쇼트크러스트 페이스트리 케이크가 돌처럼 변하게 됩니다. 완성 된 반죽은 휴식을 취한 후에야 작업을 계속할 수 있도록 서 있어야합니다.

케이크 바구니를 구울 틀을 준비합니다. 가장 일반적인 금형을 사용할 수 있습니다. 반죽 자체의 일부이기 때문에 금형에 기름을 칠할 필요가 없습니다.

반죽을 같은 부분으로 나눌 필요가 있습니다. 결과 조각에서 우리는 공을 굴리고 얇은 케이크를 만든 다음 준비된 형태로 넣습니다. 기포가 생기지 않도록 반죽을 바닥과 옆면으로 단단히 누르십시오.

가장자리가 고르지 않은 경우 손가락으로 수평을 맞추고 필요한 경우 초과분을 제거합니다. 케이크가 깔끔하고 아름답게 나오도록 모든 가장자리가 평평해야합니다.

갈색이 될 때까지 섭씨 200-220 도의 온도에서 오븐에서 굽습니다.

아주 조심스럽게 천천히 바구니를 꺼내 식히기 위해 쟁반에 올려 놓습니다.

케이크용 쇼트브레드 바구니는 식고 더 강해져야 하므로 미리, 몇 시간 전에, 어쩌면 하루 전에 구워야 합니다.

크림을 먹자. 우선 설탕과 물로 시럽을 만들기 시작합니다. 스튜 냄비에 재료를 결합하고 스토브에 놓습니다.

우리는 시럽이 으르렁 거리도록 요리합니다. 즉, 올바른 캐러멜 화 과정이 진행되고 거품을 저어 제거합니다. 액체 캐러멜의 농도에 도달할 때까지 끓여야 합니다. 우리는 간단하게 확인합니다. 옆에 찬물이 담긴 용기를 놓고 주기적으로 숟가락을 떨어 뜨려 시럽을 만듭니다. 물에 부드러운 공이 형성되는 것을 볼 때까지 계속 요리하십시오. 이 과정은 약 10분 정도 소요됩니다.

동시에 준비된 식힌 달걀 흰자위를 치십시오.

뜨거운 시럽을 준비하고 최대 속도로 채찍질 한 단백질에 천천히 물방울을 붓습니다. 크림은 처음에는 약간 처지고 계속 휘젓다가 그 과정에서 덩어리가 다시 증가하고 두꺼워지고 모양이 유지됩니다.

시럽 다음에 레몬 주스, 바닐라를 넣고 덩어리가 안정적이고 모양을 유지할 때까지 계속 치십시오.

각 바구니 바닥에 잼을 추가합니다.

공기가 잘 통하는 단백질 크림을 적절한 노즐이 달린 과자 봉지에 넣고 아름다운 백설 공주 봉우리를 형성하십시오.

이것이 나에게 일어난 기적입니다! 이 조리법에 따른 케이크 "바구니"는 완벽합니다 : 아름답고 향긋하며 부드럽습니다 그들은 멋진 일상 디저트이자 축제 테이블에 훌륭한 추가 기능이 될 수 있습니다.

예를 들어, 생일을 계획하고 있다면 생일 케이크와 같은 테마로 디저트를 만들어보세요. 케이크와 패스트리 디자인의 유사성을 관찰하십시오. 축제 장식을 위해 다양한 종류의 뿌리, 초콜릿 토핑, 설탕에 절인 과일, 마멀레이드 조각, 마시멜로, 신선한 과일 및 딸기 (계절에 따라 다름)를 자유롭게 사용하십시오.

이 디저트는 정말 보편적입니다... "바구니"케이크의 레시피를 부엌에서 생생하게 가져 오면 절대 헤어질 수 없을 것입니다!

맛있는 케이크 레시피

1 시간

370kcal

5/5 (2)

각각의 맛은 우리 안에 어떤 연관성을 불러일으킨다. 그들은 좋고 나쁠 수 있습니다. 그러나 단순히 나쁜 기억과 연상을 불러일으킬 수 없는 것이 있습니다. 이것이 제가 오늘 말씀드리고 싶은 것입니다. 어린 시절에 시도한 케이크의 놀라운 맛을 모두 기억합니다. 그들 중 많은 사람들이 평생 동안 우리가 가장 좋아하는 것으로 남아 있습니다. 따라서 집에서 "바구니"케이크를 요리하는 방법을 가르치는 것이 제 의무라고 생각합니다. 이것은 최소한의 비용이 필요하지만 어떤 추억이 넘칠 것입니까! 영광스러운 전통을 이어가고 우리 아이들을 위해 맛있는 디저트 요리를 준비합시다.

단백질 크림을 사용한 케이크 레시피 "바구니"

주방용품:중 xer 또는 털다, m ito, e ukhovka.

재료

테스트:

크림:

그러한 요리의 재료를 선택하는 방법은 무엇입니까?

그런 소박한 요리는 여전히 그 자체에 대한 존경심이 필요합니다. 오리지널 케이크를 만들기 위해서는 반드시 최고급 밀가루와 최고 품질의 제품을 사용해야 합니다.

쇼트 크러스트 페이스트리 케이크 "바구니"를 만들기위한 단계별 레시피

요리 걸작을 만들기 전에 냉장고에서 버터를 꺼내 조금 데워야합니다. 그 후에야 GOST에 따라 "바구니"케이크 요리를 시작할 수 있습니다.

반죽

깊은 용기에 버터를 넣고 믹서나 거품기로 4분간 휘젓는다.
휘핑 후 설탕 140g을 추가합니다. 휘핑 과정을 다시 시작하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속하십시오. 이것에 5분을 투자해야 합니다.
흰자와 노른자를 분리하여 기름통에 노른자를 넣습니다. 약 5분간 더 휘핑합니다.
그런 다음 베이킹 파우더 1티스푼, 소금 한 꼬집, 럼 또는 바닐라 에센스 몇 방울을 추가합니다.
최선의 방법으로 미래 케이크의 모든 재료를 섞으십시오.
맨 끝에 밀가루 350g을 추가하십시오. 그 전에 불필요한 이물질을 제거하기 위해 체로 걸러야합니다. 반죽 반죽 과정을 시작하십시오. 완벽한 쇼트브레드 반죽을 얻으려면 부드러워질 때까지 반죽해야 합니다.
완성된 쇼트크러스트 페이스트리를 랩에 넣고 40분 동안 냉장 보관합니다.
이미 식힌 반죽은 롤링 핀으로 두께가 약 7mm 인 레이어로 롤아웃해야합니다.
이제 모든 반죽을 금형에 분배해야 합니다.
이 작업을 마쳤으면 가장자리에서 튀어나온 여분의 페이스트리를 제거하여 페이스트리 자체가 팬의 측면보다 약간 더 커지도록 합니다.
포크를 사용하여 각 틀의 바닥에 있는 반죽에 구멍을 많이 뚫습니다. 이것은 굽는 동안 기포가 형성되지 않도록 해야 합니다.
완성된 몰드를 냉동실에 15분간 넣어둡니다.
오븐을 215도로 예열하고 바스켓을 약 15분간 굽습니다.
반죽을 식히고 블랭크를 꺼냅니다.

크림

이제 크림을 요리하는 흥미로운 과정을 살펴 보겠습니다. 이렇게하려면 물에 설탕을 섞으십시오.
시럽 비등 과정을 시작합니다.
시럽을 120도까지 끓입니다. 5~6분 정도입니다.
110 도의 온도에서 시럽에 구연산을 첨가하십시오.
소금 한 꼬집으로 달걀 흰자위를 잘 치십시오. 믹서를 사용하는 경우 중간 속도로 치십시오.
단백질을 채찍질하는 동안 믹서 칼날이나 거품기의 자국이 보이면 시럽을 천천히 가늘게 붓기 시작하십시오. 시럽을 넣은 후에는 믹서의 속도를 높여야 합니다. 이 속도에서 이 전체 일관성을 7분 동안 깨야 합니다.
짤주머니에 크림을 나누어 담고 아주 소량의 잼이나 잼을 각 바구니 바닥에 담습니다.
이제 상상력을 발휘하여 어떤 방식으로든 바구니를 크림으로 채울 수 있습니다. 다른 노즐을 사용하여 다른 패턴이나 노출을 만들 수 있습니다.
크림이 든 사랑스러운 케이크 "바구니"가 준비되었습니다.

단백질 크림을 곁들인 페이스트리 "바구니"의 비디오 레시피

위의 요리 준비에 대한 이 비디오 자습서에서 "바구니"케이크에 적합한 반죽을 준비하는 방법에 대한 자세한 설명을 찾을 수 있습니다.

과일과 함께 케이크 "바구니"

요리 시간: 60분.
인분: 6인분.
주방용품:중 xer 또는 털다, m바구니 형태의 금속 금형,이토, 전자 당신의 재료를 위한 용기귀 챔버.

재료

테스트:

채우기:

단계별 레시피

마가린을 전자레인지에 모두 녹입니다.
그 후 마가린과 모래 설탕을 섞어 섞어야합니다.
계란을 마가린 덩어리에 하나씩 넣습니다. 저으면서 추가해야합니다.
작은 용기에 식초 한 스푼으로 소다를 소화해야합니다.
그 후 반죽에 소다를 넣으십시오.
나머지 재료에 밀가루를 넣고 주걱으로 저어주세요. 주걱으로 반죽하기 힘들면 손을 사용하세요.
반죽을 냉장고에 30분간 휴지시킨다. 그 후 모든 반죽을 바구니 형태의 금속 형태로 배포해야합니다.
오븐을 200도로 예열하고 10분간 굽는다.
바구니를 완전히 식히고 다음 단계를 준비합니다.
각 바구니에 커드 한 스푼을 붓고 원하는 대로 과일을 배열합니다.

이제 집에서 케이크 "바구니"를 만드는 방법을 완전히 알게되었습니다!

많은 사람들에게 이 케이크는 과거의 추억입니다. 소비에트 시대에 이러한 "바구니"는 항상 제과점에서 판매되었습니다. 그들은 아주 간단하게 준비되고 맛있어 보이며 맛은 장식에 사용하는 것에 따라 다릅니다. 많은 옵션이 있습니다! 이 맛있는 케이크와 함께 차를 마시며 아이도 어른도 즐길 수 있을 것 같아요.

필요한:

반죽 :

노른자위 - 2개
마가린(배수 버터) - 100g
밀가루 - 알았어. 1.3 스택. (유리 250ml)
설탕 - 1큰술 엘.
소금 - 1/3 티스푼 슬라이드 없이
베이킹파우더 - 1티스푼
바닐린 - 맛보기

크림:

단백질 - 2개
설탕 - 120g
바닐린 - 선택사항

추가로:

잼, 과일 - 옵션

요리:

계란을 흰자와 노른자로 나눕니다.

우리는 다람쥐를 따로 보관합니다. 다람쥐가 필요하고 먼저 반죽을 준비하고 바구니를 굽습니다.

밀가루와 베이킹 파우더와 버터를 부스러기로 섞습니다.

손으로 최고.

노른자를 설탕과 소금과 섞는다.

버터 부스러기에 노른자를 붓습니다.

숟가락으로 반죽을 시작한 다음 손으로 계속하십시오.

반죽은 작업하기 쉽고 플라스틱이어야합니다. 너무 부드럽다면 약간의 밀가루를 추가하십시오.

케이크 "바구니"의 경우 금속 또는 실리콘 몰드를 사용합니다.

케이크의 수는 양식에 배치하는 반죽 층에 따라 다릅니다. 누군가는 반죽을 더 두껍게, 누군가는 더 얇게, 가장 좋아하는 것을 선택하십시오. 실리콘 몰드에서는 반죽을 매우 얇게 만들 수 있습니다. 금속은 틀에서 꺼낼 때 부서지지 않도록 조금 두껍게 두는 것이 좋다. 아래에서 반죽이 약간 붙어 있으면 한 가지 비밀을 보여 드리겠습니다.

따라서 반죽 공을 틀에 넣고 손가락으로 전체 표면에 펴 바릅니다.

버터로 금속 주형에 그리스를 바릅니다.

이것이 금속에서 보이는 것입니다.

그리고 실리콘입니다.

우리는 오븐에서 굽기 위해 보냅니다.

오븐에 따라 시간을 결정하십시오.

내 온도는 약 180도약 구운 15 분.

우리는 보급품을 얻습니다.

이 바구니 반죽은 보편적이며 단백질과 버터 크림으로 채울 수 있습니다.

오일을 사용하는 경우 블랭크를 완전히 식혀야 합니다.

반죽이 금형에서 "점프"하고 싶지 않으면 이쑤시개로 도와주세요.

이것은 실리콘 바구니에서는 발생하지 않지만 금속 바구니를 선호한다고 고백합니다.

금형에서 모든 블랭크를 제거하면 크림 준비를 진행합니다.

사이트에는 준비에 대한 자세한 설명이 있습니다. 제 생각에는 바구니 케이크를 채우는 데 이상적입니다.

어떤 색으로도 칠할 수 있습니다. 여기에 핑크색이 있고 젤 색상 몇 방울을 사용했습니다.

이제이 케이크에 대한 옵션을 보여 드리겠습니다. 나는 그것을 여러 번 요리했습니다. 당신이 좋아하는 것을 스스로 선택하거나 자신의 것을 생각해 내십시오.

바닥에 신맛이 나는 두꺼운 잼을 넣을 수 있으며 이전과 같이 소비에트 시대에 "바구니"를 얻을 수 있습니다.

크림을 아름답게 배치 할 수 있습니다. 또한 매우 맛있습니다.

크림을 "둥지"에 넣고 그 안에 과일을 넣을 수 있습니다.

오렌지, 키위, 딸기와 같은 신맛이 나는 것은 매우 맛있습니다.

과일이나 열매는 서빙 직전에 놓아야 하지만 크림으로 채워진 바구니는 실온에서 몇 시간 동안 견딜 수 있습니다.

머랭이 올바르게 조리되면 케이크가 흐르지 않습니다. 저녁에 요리한 것을 먹지 않고 놔두면 아침에 먹어도 맛있어 보이는 일이 생겼습니다. 당연히 이것은 과일이 없는 경우입니다.

"바구니"를 즐기시기 바랍니다.

드세요!

어린 시절부터 가장 좋아하는 케이크 중 하나는 속을 채운 쇼트 크러스트 페이스트리와 단백질 크림입니다. 자신을 단 것을 생각하지 않더라도 식욕을 유발할 수 밖에 없겠죠? 이 귀엽고 맛있는 케이크는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 베이스는 쇼트 브레드 반죽, 필링은 삶은 연유, 단백질 크림은 대인기 "습식 머랭"입니다.

단백질 크림 바구니를 준비하려면 계란, 설탕, 가루 설탕, 버터, 밀가루, 베이킹 파우더, 레몬 주스, 삶은 연유를 섭취하십시오.

반죽.그릇에 부드러운 버터와 가루 설탕을 섞습니다. 크림 상태가 될 때까지 저어주고 달걀 노른자를 넣고 다시 섞습니다. 박력분과 베이킹파우더를 체쳐넣고 서서히 버터크림에 섞어줍니다. 반죽을 한덩어리로 뭉쳐 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.

그런 다음 반죽을 꺼내서 5개의 동일한 부분으로 나누고 반죽의 각 부분을 특수 금형에 분배합니다.

바구니를 180도에서 15분 동안 구운 다음 틀에서 조심스럽게 꺼내 식힙니다.

단백질크림.작은 냄비에 설탕, 달걀 흰자, 레몬 주스를 섞습니다. 스토브 위에 큰 냄비를 놓습니다. 그 안에 물을 끓이고 (두 손가락 높이) 불을 줄이고이 물 냄비 위에 작은 냄비를 놓습니다.

믹서로 5-6분 동안 단백질 혼합물을 휘젓기 시작합니다. 그런 다음 수조에서 크림이 든 팬을 제거하고 크림을 2-3 분 더 치십시오. 크림 준비 시간은 단백질의 양에 따라 달라집니다. 두 단백질로 크림을 준비하는 경우 수조에서 휘핑 시간을 1 분, 목욕 후 휘핑 시간을 30 초 늘립니다. 즉, 각 후속 단백질에 대해 각각 1분과 30초를 추가합니다.

소량의 반죽에서 식힌 바구니 내부를 비우고 끓인 연유 티스푼을 홈에 넣으십시오.

짤주머니를 사용하여 단백질 크림을 각 바구니에 짜서 채우십시오.

삶은 연유와 단백질 크림으로 채워진 바구니가 준비되었습니다!