더러워지지 않고 프랑스인의 섬세한 감정을 상하게 하지 않으면서 크루아상을 먹는 또 다른 유럽식 방법이 있습니다. 이렇게하려면 구운 음식을 접힌 냅킨에 넣고 한 조각을 물어야합니다.

크루아상에서 가장 맛있는 부분은 팁이라는 점을 기억하세요. 프랑스에서는 전통적으로 아침 식사 때 마셨던 거의 모든 음료에 넣어 핫 초콜릿이나 우유에 담근다.

파리에서 가장 맛있는 크루아상을 맛볼 수 있는 곳

아늑한 식당에 들러 파리 최고의 크루아상을 맛보지 않고서는 프랑스 수도를 산책했다고 할 수 없습니다. 길거리에서도 식욕을 돋우는 갓 구운 빵의 향기를 확실히 느낄 수 있을 것입니다.

Boulevard Saint-Germain 모퉁이에 있는 Café de Flore는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 1887년 파리에서 문을 열었습니다. 여기에는 항상 지적이고 창의적인 청중을 끌어들이는 특별한 낭만적인 분위기가 있습니다. 예를 들어 시몬 드 보부아르(Simone de Beauvoir), 어니스트 헤밍웨이(Ernest Hemingway), 파블로 피카소(Pablo Picasso)가 이 카페를 자주 방문했습니다. 여기 크루아상 가격은 2.70€입니다.

파리 생제르맹 광장의 카페 드 플로르 옆에는 레 두 마고(Les Deux Magots)라는 카페가 있습니다. 1885년에 문을 열었으며 여전히 원래의 인테리어를 유지하고 있습니다. 호텔 투숙객은 마호가니 테이블과 가죽 소파에서 휴식을 취하실 수 있습니다. 파리의 보헤미아가 여기에 모였습니다: 정치인, 작가, 패션과 예술계의 대표자들. 크루아상 가격은 3.50€입니다.

Josephine Bakery 레스토랑은 친분을 쌓고 맛있는 에스프레소 한잔과 함께 아몬드 크루아상을 간식으로 먹을 수 있는 좋은 장소입니다. 유명한 진미의 가격은 2.50 €입니다.

그 중 하나가 피에르 에르메입니다. 현지 라즈베리 크루아상은 요리 예술의 정점입니다. 하지만 이 식당은 페이스트리 부티크로 운영되고 있어 커피 한 잔을 즐길 수 있는 테이블이 없습니다. 프랑스인에게는 이것이 전혀 문제가 되지 않습니다. 맛있는 크루아상을 사서 거리나 공원에서 즐길 수 있습니다. 가격 – 1 €부터.

파리에서 정통 크루아상을 맛보고 싶다면 블랑제리(Boulangerie)에 꼭 가보세요. 곳곳에서 찾아볼 수 있는 프랑스 전통 빵집입니다. 이곳은 파리 사람들이 매일 아침 신선한 페이스트리를 먹으러 오는 곳입니다. 일부 빵집에는 테이크아웃 카운터만 있지만, 많은 식당에는 앉아서 커피 한 잔과 크루아상을 즐길 수 있는 테이블이 있습니다.

파리 최고의 빵집: Maison Landemaine, Panifica Boulangerie, Du Pain et Des Idées, Boulangerie Louvard, Arnaud Delmontel, Gwen Choc. 파리 빵집의 크루아상 가격은 1€부터 시작됩니다.

맛있는 걸 원하시나요? 우리는 순식간에 날아갈 것 같은 바람이 잘 통하는 프랑스 크로아상을 위한 5가지 훌륭한 요리법을 찾았습니다. 구현하는 데 많은 시간이 걸리지 만 결과는 비교할 수 없습니다. 맛볼 속 재료를 선택하고, 필요한 장비를 준비하고, 필요한 제품으로 무장하는 동안 가장 맛있는 크루아상을 굽는 방법을 알려드리겠습니다.

맛있는 크루아상의 주요 차이점은 여러 개의 얇은 층으로 구성된 통풍이 잘되는 반죽입니다. 인터넷에서 준비에 대한 다양한 옵션을 찾을 수 있습니다. 우리는 피카소 요리 예술인 피에르 에르메(Pierre Hermé)의 책 Le LAROUSSE des DESSERTS에서 파테 아 크루아상 요리법을 기초로 삼을 것을 제안합니다. 후자는 1997년 프랑스에서 처음 출시되어 제과계의 바이블이 되었습니다.

반죽 500g을 준비하는 데 필요한 제품:지방 함량이 82% 이상인 버터 15g, 빵 효모 5g, 5-6큰술. 엘. 시원한 물, 밀가루 210g (45 유형), 1 tsp. 슬라이드가없는 소금, 2 큰술. 엘. 과립 설탕, 1 큰술. 엘. 실온에서 분유와 버터 125g.

퍼프 페이스트리 제조 방법:

• 1. 작은 냄비나 냄비에 버터 15g을 넣고 약한 불로 녹입니다. 밀가루를 별도의 그릇에 넣고 소금, 설탕, 분유(선택 사항)를 추가합니다. 녹인 버터와 물에 녹인 이스트를 건조 혼합물에 첨가합니다. 반죽을 바깥쪽에서 안쪽으로 손으로 반죽하여 부드러워질 때까지 공 모양으로 만듭니다. 반죽이 너무 빡빡하면 물을 조금 더할 수 있습니다.
• 2. 반죽을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 1~1.5시간 정도 두 배로 부풀 때까지 놔둡니다. 반죽이 부풀면 잘 치대어 쌓인 공기를 빼줍니다. 그런 다음 반죽을 다시 그릇에 넣고 필름으로 덮고 1시간 동안 냉장 보관하세요. 지정된 시간이 지나면 다시 "성장"해야 합니다. 반죽을 다시 뭉쳐서 냉동실에 30분 동안 넣어둡니다.
• 3. 냉동실에서 얼린 반죽을 꺼내어 얇은 직사각형 모양으로 밀어주세요. 시트의 길이는 너비의 3배 이상인 것이 바람직합니다. 잘 풀어진 버터(흐르면 안됨!)를 별도의 그릇에 넣고 반죽한 후, 실리콘 주걱이나 주걱을 이용하여 절반을 반죽 표면의 2/3 정도에 바르고 10분간 휴지시킵니다. 그런 다음 시트를 가장자리에서 중앙으로 접고(먼저 "건조한" 면을 접은 다음 기름칠한 면을 접습니다) 결과 조각을 냉동실에 30분 동안 넣은 다음 냉장고에 1시간 동안 보관합니다.
• 4. 냉장고에서 반죽을 꺼내고 절차를 반복합니다. 반죽을 직사각형으로 굴리고 시트의 2/3에 기름을 바르는 등의 과정을 반복합니다.

간단한 조작의 결과로 손에 가볍고 통풍이 잘되는 반죽이 생겨서 놀라운 크로와상을 구울 수 있습니다. 파리 최고의 페이스트리 하우스보다 나쁘지 않습니다. 가장 중요한 것은 열심히 노력하는 것입니다.

반죽으로 크루아상을 만드는 방법?

피에르 에르메(Pierre Hermé)의 귀중한 조언을 다시 활용해 보겠습니다. 준비된 퍼프 이스트 반죽을 총 5.5시간 동안 냉장 보관하여 두께 6mm의 층으로 펴십시오. 반죽에서 변이 약 14*16*16cm인 삼각형을 잘라냅니다.

각 삼각형의 밑 부분을 작게 자르고 충전물을 넣은 다음(사용하는 경우) 반죽을 밑 부분에서 위로 굴려 반죽에서 초승달 모양을 조심스럽게 만듭니다.

크로와상을 성공적으로 굽는 비결

오븐에 들어가기 전에 크로아상이 잘 부풀어 오르고 부피가 커져야 합니다. 약 1시간 정도 소요됩니다. 베이킹하는 동안 반죽이 식욕을 돋우는 황금 빵 껍질을 얻으려면 크로아상을 교정하기 전에 달걀 노른자로 솔질하고 소량의 물로 때려야합니다 (물은 추가 할 수 없음).

220도로 예열된 오븐에서 크루아상을 굽습니다. 5분 후 오븐 온도는 190도까지 낮아져야 합니다. 10분이면 푹신한 베이글이 완성됩니다!

반죽을 정리했으니 이제 속재료에 대해 이야기할 차례입니다. 짠맛과 단맛 등 매우 다를 수 있습니다. 아니면 크루아상을 "빈 채로" 요리하고 나중에 속을 채울 수도 있습니다. 그것은 또한 매우 맛있을 것입니다.

피에르 에르메의 알자스 크루아상

필수 제품:설탕 90g, 물 500ml, 아몬드, 헤이즐넛, 호두 각 70g + 글레이즈용 슈가파우더 150g, 물 60ml.

준비:과립 설탕 70g과 물 500ml로 시럽을 준비한 다음 미리 잘게 썬 견과류를 설탕 20g과 섞습니다. 채우기가 준비되었습니다. 남은 것은 준비된 삼각형 반죽에 적용하는 것뿐입니다.

굽고 난 후, 원한다면 글레이즈로 크루아상을 장식하세요. 준비에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 가루 설탕을 물로 치십시오.

피스타치오를 곁들인 크로와상

30개에 필요한 제품:아몬드 가루 300g, 가루 설탕 100g, 달걀 흰자 4-5개(향료용 오드 플뢰르 도렌지 또는 바닐라 추출물 + 장식용 달걀 흰자 1개와 잘게 썬 피스타치오).

준비:아몬드와 슈가파우더를 섞고 오렌지 꽃이나 바닐라 추출물과 달걀 흰자를 조금씩 첨가합니다(때릴 필요 없음). 결과는 크루아상을 채우는 데 탁월한 재료가 될 부드럽고 유연한 너트 반죽이 되어야 합니다.

초승달 모양을 만들고 나면 윗부분에 달걀 노른자를 바르고 피스타치오 플레이크를 부드럽게 굴립니다.

누텔라를 곁들인 크로와상

누텔라 작은병 1개, 달걀 노른자 1개.

준비:누텔라를 곁들인 크루아상은 반죽을 준비하는 데 모든 에너지를 소비하거나 속을 준비할 시간이 없을 때 훌륭한 솔루션입니다. 아니면 그냥 초콜릿 스프레드를 좋아할 수도 있습니다. 따라서 필요한 것은 준비된 삼각형 반죽에 소량의 누텔라를 바르고 굽기 전에 크루아상에 달걀 노른자를 바르는 것뿐입니다. 그게 다야!

추신 원하는 경우 다진 견과류를 충전물에 추가할 수 있습니다.

훈제 연어를 곁들인 크루아상

6인분에 필요한 재료:훈제 연어(스트립) 180g, 크림치즈 200g, 달걀 노른자 1개, 파, 맛내기용 소금과 후추 + 장식용 참깨 또는 양귀비씨.

준비:크림치즈를 그릇에 담고 소금, 후추, 다진 파를 넣어주세요. 숟가락이나 주걱을 사용하여 혼합물을 각 반죽 조각에 바르고 그 위에 훈제 연어 조각을 올려 크루아상을 만듭니다. 굽기 전에 베이글 윗부분에 달걀 노른자를 바르고 참깨(또는 양귀비씨)를 뿌립니다.

삼각형의 크기를 줄이면 귀엽고 아주 맛있는 미니크로아상을 구울 수 있습니다.

로크포르와 건포도를 곁들인 크루아상

4인분에 필요한 재료:로크포르 100g, 건포도 40g, 달걀 노른자 1개.

준비:모든 것이 가능한 한 간단하고 빠릅니다. 각 반죽 조각에 큰 호두 크기의 로크포르 조각과 건포도 몇 개를 놓습니다. 건포도를 미리 쪄서 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 오븐에 넣기 전에 크루아상의 윗부분에 달걀 노른자를 발라주세요.

많이 드세요!

로크포르를 좋아하시나요? 요리하는 것이 좋습니다!

요리 지침

1시간 인쇄

1. 따뜻한 물 150ml에 이스트를 녹여 10분간 방치한 후 저어줍니다. 어린이 침대 효모를 준비하는 방법

2. 밀가루를 체로 쳐서 깊은 그릇에 붓습니다. 버터 30g을 손으로 반죽하고 밀가루로 갈아주세요. 계란 1개, 설탕, 소금 0.5티스푼, 이스트를 넣고 반죽하여 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다(10-15분 동안 반죽). 밀가루 파종기 도구 밀가루를 직접 갈아도 체로 쳐서 덩어리와 알갱이가 없는지 확인해야합니다. 체를 통과하면 밀가루가 풀리고 산소로 포화되어 반죽이 더 잘 부풀고 질감이 좋아집니다. 예를 들어 명상 흔들 의자의 원리에 따라 작동하는 특수 OXO 파종기 또는 미세한 체를 사용하여 체질할 수 있습니다.

3. 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 50x20cm 크기의 직사각형으로 펴고 남은 버터를 으깬 후 3등분합니다. 버터의 1/3을 큰 스푼의 뒷면을 사용하여 반죽 표면의 2/3에 펴 바릅니다. 반죽 가장자리에서 2-3cm 정도 남겨 둡니다(버터는 완전히 녹지 않고 작은 덩어리로 이루어져 있어야 합니다). 롤링 핀 도구 큰 반죽을 펴려면 밀방망이가 길어야 합니다. 또한 시트의 두께를 균일하게 만들 수 있는 트릭을 수행하는 것이 더 편리할 것입니다. 반죽을 밀방망이에 걸고 공중에서 회전시키는 것입니다. "Afisha-Eda"는 롤링 핀의 개정판을 준비했는데 가장 기동성이 뛰어난 것은 Bérard 브랜드의 너도밤나무 제품이었습니다.

4. 기름칠되지 않은 표면을 기름칠된 표면의 절반으로 접고 남은 기름칠된 표면으로 덮습니다. 약 17x20cm 크기의 3겹 직사각형을 얻으며, 반죽을 더 펼칠 때 버터가 나오지 않도록 반죽 가장자리를 손으로 잘 밀봉합니다. 도구 실리콘 브러쉬 예를 들어 Mario Batali와 같은 실리콘 브러시를 사용하여 뜨거운 유약으로 코팅하는 것이 편리합니다. 실리콘모는 서로 달라붙지 않으며, 게다가 실리콘모는 일반모와 달리 글레이즈와 함께 브러시 밖으로 나오지도 않습니다.

5. 반죽을 오른쪽으로 90도 돌려서 다시 50x20cm 크기의 직사각형으로 민 다음, 반죽을 유산지(또는 트레이싱 페이퍼) 위에 조심스럽게 옮기고, 두 번째 시트로 덮고, 반으로 접어서 랩으로 덮습니다. 수건을 덮고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요. 지정된 시간이 지나면 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블로 옮깁니다.

6. 이전 절차를 2회 더 완전히 반복합니다. 이전 절차를 3회 더 반복하되, 기름은 사용하지 마십시오. 세 번째 반복 후에만 반죽을 냉장고에 넣으십시오.

7. 반죽을 52x30cm 크기의 직사각형으로 밀어준 뒤, 수건으로 덮어 10분간 휴지시켜주세요. 그런 다음 반죽을 세로로 반으로 자르고 각 층을 밑변이 13cm인 삼각형 8개로 자릅니다.

8. 크루아상을 삼각형 모양으로 굴린 후 식물성 기름을 바른 베이킹 시트 위에 끝부분을 올려 초승달 모양을 만듭니다. 크루아상 사이의 거리는 최소 5cm입니다.
도구 베이킹 페이퍼 균일하게 베이킹하려면 오픈된 파이와 키슈를 오븐의 와이어 랙 위에 놓고 열로 인해 끓는 소스가 막대 사이로 떨어지는 것을 방지하기 위해 베이킹 페이퍼가 도움이 될 것입니다. 예를 들어, 핀란드 사람들은 좋은 제품을 생산합니다. 이는 매우 조밀하고 이미 상자에서 꺼내기 쉬운 시트로 나누어져 있습니다. 그리고 종이에는 더 이상 필요한 것이 없습니다.

9. 크루아상에 계란을 바르고 40분간 발효시킵니다(바람이 통하지 않도록 찬장이나 차가운 오븐에 두는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 크루아상이 건조해집니다).

10. 오븐을 220도로 예열해 주세요. 크루아상을 15~20분 동안 굽습니다. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정하더라도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 그릴에 걸어두는 작은 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 더 좋습니다. 예를 들어 베이킹의 경우 온도 체계를 엄격하게 관찰해야 할 때 온도계가 중요합니다.

크루아상은 퍼프 페이스트리 반죽을 초승달 모양으로 만들고 그 안에 다양한 속재료를 채워 구운 제품입니다.

크루아상은 17세기 비엔나 제빵사가 발명한 것으로, 크루아상의 모양은 이슬람 초승달을 상징합니다. 1863년 비엔나 제빵업자들은 터키 제국에 대한 승리를 축하하기 위해 최초의 크루아상을 만들었습니다.

크루아상을 굽는 것은 특별한 과학입니다.

진짜 고급 크루아상은 지방 82% 천연버터만을 사용하여 만들어집니다

크로아상은 누가 발명했나요?

현대의 크루아상 (fr. 크루아상)퍼프 페이스트리에서 효모 반죽으로 만든 빵 전체 제품군의 조상이되었습니다.

이 "어린이"는 이제 달팽이 빵, 사과 소스 또는 초콜릿을 곁들인 샤슨 퍼프라고 불립니다.

역사는 후세를 위해 퍼프 초승달 모양의 최초 발명자의 이름을 보존하지 않았습니다.

특이한 베이글은 처음에는 고객에게 새로운 현상이자 현명한 마케팅 전략으로 인식되었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 Dumas와 Hugo의 발상지 인 국가의 상징주의라는 큰 사명을 맡은 것은 크루아상이었습니다.
크루아상의 기원에 대한 아름다운 전설인 "비엔나 반죽"은 낭만적인 미식가가 꾸며낸 이야기이지만 존재할 권리도 있습니다.

크로아상의 출현과 관련된 이야기가 있는데, 그에 따르면 최초의 크로아상은 17세기 비엔나에 살았던 특정 빵 굽는 사람에 의해 구워졌습니다(다른 버전에 따르면 부다페스트에서). 1683년 투르크족이 도시를 포위했을 때 빵 굽는 사람은 평소처럼 야간 작업을 하던 중 갑자기 아래 어딘가에서 둔탁한 소음이 들리는 것 같은 생각이 들었습니다. 성호를 긋고 반죽을 계속 반죽하는 대신 똑똑한 제빵사는 자신이 있어야 할 곳으로 향했습니다. 의심은 정당한 것으로 판명되었습니다. 포위 된 비엔나에 터널을 파려고했던 터키인이 소음을 냈습니다. 시도는 성공적으로 중단되었고 빵 굽는 사람은 자신의 경계에 대한 보상, 즉 초승달 모양(이슬람의 상징) 모양의 베이글을 생산할 수 있는 독점권을 선택했습니다.

크루아상을 굽는 방법?

대부분의 조리법에서는 여러 번 부풀린 후 버터를 겹겹이 쌓은 다음 여러 번 접고 조심스럽게 펴는 이스트 반죽으로 크루아상을 준비하는 것이 좋습니다. 이것이 퍼프 페이스트리가 형성되는 방식입니다. 실제 크루아상은 처음에는 제대로 나오지 않을 수도 있습니다. 성공적인 베이킹의 비결은 경험을 통해서만 얻을 수 있는 레시피와 입증된 기술의 비율을 정확히 준수하는 데 있기 때문입니다.

전문 제빵사에 따르면 크루아상 반죽은 살아 있고 주방의 기분, 날씨, 온도 및 습도에 민감합니다. 이 베이킹에 사용되는 모든 재료는 최고 품질로만 선택됩니다. 밀가루는 산소로 포화시키기 위해 두 번 체로 쳐지고, 버터는 지방 함량이 가장 높을 수 있습니다(최소 82%).

비엔나 크루아상 재료

테스트용:

버터 - 50g
신선한 효모 - 3 큰술.
찬물 - 100ml
밀가루 - 650g
소금 - 2 작은 술.
설탕 - 70g
우유 - 100ml

반죽을 겹겹이 쌓기 위해:

버터 - 250g

코팅용:

계란 - 1 개
우유

약한 불로 3큰술을 녹입니다. 유화 찬물에 이스트를 풀어주세요. 체로 쳐진 밀가루, 소금, 설탕, 우유, 녹인 버터를 믹서기에 넣고 중간 속도로 돌립니다. 부드러워질 때까지 약 5초 동안 반죽합니다. 이스트를 넣고 반죽이 옆면에서 떨어져 나올 때까지 약 1분간 반죽하세요. 그릇에서 반죽을 꺼내 공 모양으로 굴립니다. 밀가루를 뿌린 도마 위에 올리고 랩을 씌운 뒤 30분간 놔두세요. 실온에서.

반죽을 20x30 cm 직사각형, 두께 6 mm로 밀어서 필름으로 덮고 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요.

크로아상의 일관된 품질은 즉시 달성되지 않습니다.

완제품의 원하는 "층성"을 얻는 주요 규칙은 반죽과 버터의 일관성이 동일해야 한다는 것입니다. 즉, 버터가 퍼지지 않고 모양을 유지해야 합니다.

완성된 효모 반죽을 얇은 층으로 펴고 버터의 첫 번째 층을 바르고 반죽의 가장자리는 기름칠을 하지 않은 상태로 유지합니다.

레이어는 세 개로 접혀 있고 가장자리는 꼬집어져 있습니다. 반죽을 다시 직사각형으로 밀어 버터를 바르고 접는 과정을 반복한 후 냉장고에 1시간 동안 넣어 필름으로 싸줍니다.

그런 다음 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나누고 각 부분을 원으로 말아서 6개의 동일한 삼각형 부분으로 자릅니다.

각각에 다크 초콜릿 작은 조각, 잼 한 스푼, 잼 또는 달콤한 코티지 치즈를 놓고 크루아상을 튜브로 감싸서 초승달 모양을 만듭니다.

완성된 베이글을 기름칠한 베이킹 시트에 서로 1cm 떨어진 곳에 놓고 호일이나 깨끗한 수건으로 덮고 부피가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두세요.

교정 후 달걀물을 바르고 오븐에서 200도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

크루아상의 경우 달콤한 속(코티지 치즈, 과일, 양귀비 씨, 크림, 보존 식품, 잼, 견과류 또는 꿀)과 치즈 및 야채 속을 모두 사용합니다. 뜨거운 커피나 코코아 한 잔과 함께 깨끗한 리넨 냅킨과 함께 접시나 고리버들 바구니에 향기로운 페이스트리를 담아보세요.

이건 재미 있네

전문 제빵사는 크루아상을 "과자"와 "제과점"으로 조건부 구분합니다. 통풍이 잘되는 특수 오븐인 콤비오븐에서 구워낸 과자는 부드럽고 바삭바삭합니다. 무너져야 하지만 이유가 있습니다. 크루아상이 손에서 부서지면 이는 표준에서 벗어난 것으로 간주됩니다. 베이커리 크로아상은 빵 오븐을 이용해 만들기 때문에 더욱 탄력이 있어요. 씹을 수 없는 고무 조각처럼 보이는 크루아상은 알뜰한 빵 굽는 사람을 배반합니다. 반죽에 버터 대신 값싼 마가린을 첨가했습니다.

크루아상은 소위 '비엔나 페이스트리'에 속하지만, 유럽 국가마다 초승달 모양의 신선한 모닝 퍼프 페이스트리를 만들어 서빙하는 특별한 문화가 있습니다. 따라서 이탈리아에서는 아침 11시 이후에 수많은 작은 카페와 레스토랑에서 맛이 나는 베이글을 찾을 수 없을 수도 있습니다. 베이글은 즉시 매진됩니다.

친구에게 말하다