크림 소스 - 빠르고 쉽게! 와인 소스 와인을 곁들인 생선 소스입니다.

10.10.2020

건축가가 덮는다
외관상의 실수,
의사는 흙이고 요리사는 소스입니다.
프랑스 속담.

언제든지 요리하기 좋은 소스진정한 요리 예술로 간주되었습니다. 결국 모든 종류의 요리가 완전히 새롭고 때로는 놀랍도록 예상치 못한 맛으로 빛나고 육즙, 풍미 및 독창성을 얻을 수 있는 것은 성공적으로 준비된 소스 덕분입니다. 완전히 동일한 두 가지 요리가 소스 덕분에 서로 매우 다를 수 있습니다. 예, 예, 가장 평범한 소스, 아니 오히려 특별한 소스에 놀라지 마세요. 특이한 맛. 가장 인기 있고 만들기 쉬운 것은 크림 소스입니다. 이것은 그 중 하나입니다 만능 소스, 다양한 요리와 함께 제공될 수 있습니다.

크림 소스를 준비하는 기술은 매우 간단합니다. 먼저 밀가루를 마른 프라이팬에 튀기거나 버터, 그런 다음 이 건조 혼합물에 크림을 첨가합니다. 우유 추가도 가능해요( 우유 소스), 사워 크림 ( 사워 크림 소스), 나열된 재료를 추가하면 맛이 바뀌므로 보시다시피 이름이 변경됩니다. 국물을 첨가한 소스를 화이트 소스라고 합니다. 하지만 우리는 크림 소스에 대해서만 이야기하고 있으므로 오늘 모든 월계관을 그에게 맡기십시오. 준비가 매우 간단하고 트릭이 필요하지 않으며 전체 과정이 단 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

고품질 소스의 주요 조건은 덩어리가 없다는 것입니다. 소스의 균일한 농도를 보장하려면 밀가루와 버터의 끓는 혼합물에 차가운 크림만 추가하면 됩니다. 후자는 특별한 주제입니다. 결국 신선한 버터를 올바르게 선택하는 것이 요리 성공의 열쇠입니다. 버터를 선택하기 전에 먼저 유통기한을 살펴보세요. 우선순위로 두는 것이 좋습니다 러시아 제조사에, 라벨에 "Maslitse"가 아닌 "버터"라고 표시된 경우 이러한 패키지에는 야채 버터 제품이 쉽게 포함될 수 있습니다. 진짜 신선한 오일은 향이 좋고 달콤한 맛이 나며 입안에서 빠르게 녹고 은은한 뒷맛을 남깁니다. 소스를 준비하려면 일반적으로 밀가루를 사용하고 부드러운 황금색이 될 때까지 마른 프라이팬에 튀겨야합니다. 물론 가장 중요한 것은 순간을 놓치지 않고 밀가루를 너무 익히지 않는 것입니다.

크림소스의 기본이 되는 크림은 보통 중지방 함량(약 20%)으로 섭취하며 부드럽고 가벼운 농도와 섬세함을 선사합니다. 크림 같은 맛. 그러나 크림 소스 (치즈, 올리브, 버섯, 허브, 고기 또는 생선 국물)에 특정 재료를 첨가하면 맛을 능숙하게 변화시키고 크림처럼 보이지만 동시에 맛이 완전히 다른 소스를 얻을 수 있습니다. 치즈, 마늘, 신맛, 매운맛. 기분 좋은 크림 소스는 고기, 생선, 파스타, 야채 등 다양한 요리와 조화를 이룹니다. 주요 성분의 맛과 향을 방해하지 않고 특정 제품의 모든 장점을 우아하게 강조합니다.

재료:
1 큰술. 밀가루,
1 큰술. 버터,
200ml 20% 크림,
소금, 갈은 후추.

준비:
마른 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 버터를 넣고 부드러워 질 때까지 저어 조금 더 볶습니다. 그런 다음 크림을 붓고 2 분간 끓여서 저어주고 소금과 후추를 넣으십시오.

재료:
버터 100g,
1티스푼 밀가루,
드라이 화이트 와인 100g,
파슬리 30g,
¼ 티스푼. 소금,
¼ 티스푼. 갈은 후추.

준비:
프라이팬에 버터를 녹입니다. 끊임없이 저어주고 밀가루를 넣으십시오. 점차적으로 와인을 붓고 약한 불로 유지하면서 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 저어주고 소금과 후추를 추가하고 파슬리를 추가합니다.

재료:
크림 200g,
단단한 치즈 170g,
마늘 2쪽,
육두구, 소금, 후추.

준비:
크림을 팬에 붓고 약한 불로 가열하고 잘게 간 치즈를 넣고 2-4 분 더 가열하고 육두구, 다진 마늘, 소금을 넣고 저어주고 소스를 약한 불에서 3 분간 더 요리합니다.

재료:
20% 크림 250ml,
버터 100g,
치즈 100g,
노른자 2개,
½ 컵 육수,
¼ 티스푼. 다진 육두구,
딜 ½ 묶음,
소금 후추.

준비:
수조에서 버터를 녹이고 강판에 간 것을 첨가합니다 굵은 강판치즈, 크림, 국물. 혼합물이 부드러워질 때까지 계속 가열하고 저어줍니다. 그런 다음 노른자, 소금, 후추를 추가하고 육두구를 추가합니다. 혼합물을 5분 동안 가열하되 끓이지 마십시오. 준비가 된 매운 소스다진 딜을 추가합니다.

재료:
1.5 스택. 크림,
치즈 100g,
삶은 계란 3개,
마늘 2쪽,
소금.

준비:
굵은 강판에 치즈를 갈아서 절구에 마늘을 갈아서 노른자 삶은 계란잘 반죽하십시오. 으깬 달걀 노른자로 크림을 휘젓고 치즈, 마늘, 소금을 넣고 치즈가 녹을 때까지 저어주고 가열합니다.

재료:
크림 20% 125ml,
베이컨 450g
단단한 치즈 75g,
날달걀 노른자 3개,
양파 1개,
샬롯 4개,
마늘 1쪽,
5티스푼 올리브유,
후추, 소금.

준비:
프라이팬에 기름을 데우고 샬롯을 잘게 자르고 부드러워 질 때까지 기름에 끓인 다음 반 고리로 자른 양파를 넣고 볶은 다음 조각으로 자른 베이컨을 전체 덩어리에 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 마지막으로 잘게 다진 마늘을 접시에 넣고 불에서 팬을 꺼냅니다. 그릇에 생 노른자를 휘젓고 강판 치즈, 후추, 소금을 넣고 잘 섞은 다음 크림을 붓습니다. 양파 혼합물을 계란 및 크림 혼합물과 결합하고 저어줍니다.

재료:
200ml 20% 크림,
버터 20g,
드라이 화이트 와인 20ml,
양파 1개,
마늘 1쪽,
시금치 1다발,
소금.

준비:
프라이팬에 잘게 다진 양파를 기름의 절반에 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 화이트 와인을 넣습니다. 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 약한 불을 유지하세요. 살짝 데운 생크림을 붓고 끓입니다. 남은 기름에 시금치와 다진 마늘을 넣고 3~4분간 끓입니다. 볶은 시금치를 섞는다 크림 소스그리고 믹서기를 이용해 퓨레로 만들어요.

재료:
200ml 크림 16-20%,
마요네즈 100g,
1 큰술. 머스타드 (준비)
1 큰술. 레몬 주스,
소금.

준비:
모든 재료를 합치고 잘 섞으세요. 소스가 준비되었습니다.
이 소스는 필요없어요 열처리. 고기, 생선, 구운 야채에 양념을 하는 데 사용할 수 있습니다.

재료:
1스택 크림 20%,
1스택 우유,
¼ 컵 밀가루,
¼ 컵 다진 파슬리,
1티스푼 소금.

준비:
냄비에 우유와 크림을 데워주세요. 밀가루를 소량의 물과 섞는다. 우유와 크림 혼합물이 뜨거워지면 밀가루와 파슬리를 넣고 5분간 조리합니다. 파슬리 대신에 ½ 컵을 추가하십시오. 셀러리, 효과가 있을 거야 훌륭한 소스셀러리와 크림 같은.

재료:
1.5 스택. 우유,
1.5 큰술 밀가루,
1 큰술. 가공 치즈,
당근 1개,
3 큰술. 식물성 기름,
양파 ½개,
마늘 3쪽,
2 티스푼 간장,
허브, 소금, 향신료.

준비:
당근, 양파, 마늘을 잘게 자르고 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 10 분 동안 저어줍니다. 그런 다음 추가 간장그리고 1분간 더 끓입니다. 밀가루를 넣고 저어주세요. 잠시 후 우유와 가공 치즈. 걸쭉해질 때까지 저은 다음 소금, 허브, 좋아하는 향신료를 추가하세요.

재료:
1스택 크림 20-25%,
달콤한 피망 1개,
마늘 2쪽,
2 큰술. 버터,
2 큰술. 옥수수 가루,
소금, 갈은 후추, 딜.

준비:
고추를 굵게 자르고 딜을 자릅니다. 냄비에 버터를 녹이고 고추를 넣고 5분간 볶습니다. 그런 다음 마늘과 크림을 넣고 2분간 더 조리하세요. 그런 다음 믹서기에서이 전체 덩어리를 갈아주세요. 그런 다음 결과물을 다시 팬에 넣고 추가하십시오. 옥수수 가루, 채소, 소금, 후추를 넣고 끓이지 않고 약한 불로 저어주고 가열합니다.

재료:
크림 250ml,
드라이 화이트 와인 50ml,
양파 1개,
1 큰술. 버터,
3-4 큰술. 레드 캐비어.

준비:
잘게 썬 양파를 버터에 투명해질 때까지 볶고 와인을 넣고 와인이 증발할 때까지 조금 끓입니다. 그런 다음 크림을 붓고 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 5분간 저으면서 요리합니다. 그런 다음 불을 끄고 레드 캐비어를 넣고 저어줍니다.

재료:
크림 250ml,
생 계란 노른자 4개,
80g 강판 치즈파마산,
훈제 햄 350g,
마늘 2쪽,
소금, 향료.

준비:
작은 냄비에 기름을 두르고 마늘을 넣고 1분간 조리한 다음 햄을 넣고 작은 입방체로 자른 다음 4분간 더 조리합니다. 그릇에 크림과 노른자를 넣고 섞은 뒤 햄-마늘 혼합물을 넣고 약한 불로 가열합니다. 어떤 상황에서도 열을 높이지 마십시오. 그렇지 않으면 계란이 응결됩니다! 혼합물에 파마산 치즈를 부드럽게 넣고 소금과 향신료로 간을 합니다.

재료:
10% 크림 150ml,
양파 1개,
사과 1개,
버터, 카레, 소금, 딜.

준비:
껍질을 벗긴 사과, 양파, 딜을 잘게 자릅니다. 깊은 프라이팬에 사과와 양파를 버터에 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 그런 다음 카레를 넣고 조금 더 저어 볶습니다. 팬에 크림을 붓고 딜, 소금을 넣고 저어줍니다. 사과가 부드러워질 때까지 약한 불로 소스를 끓입니다. 원하는 소스의 농도에 따라 크림을 더 추가하거나 조금 더 추가할 수 있습니다. 뜨거운 물소스가 더 액체가 되도록 말이죠. 소스에 잘게 썬 샴 피뇽을 넣을 수 있습니다.

재료:
20% 크림 10ml,
2 큰술. 밀가루,
마늘 2-3쪽
작은 양파 1개
1 큰술. 버터,
1티스푼 레몬 주스,
육두구 꼬집음, 소금, 후추.

준비:
양파와 마늘을 자르고 버터에 밀가루를 넣고 볶습니다. 그런 다음 크림을 붓고 육두구, 소금, 후추를 넣고 5분간 끓입니다. 소스가 매우 빨리 걸쭉해집니다. 불에서 내리고 추가하세요 레몬 주스그리고 저어주세요.

재료:
헤비 크림 60ml,
1.5 스택. 우유,
2 큰술. 버터,
1 큰술. 밀가루,
양파 ½개,
1 베이 리프,
소금 한 스푼.

준비:
냄비에 우유를 붓고 다진 양파, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 그런 다음 즉시 불을 끄고 15분 동안 그대로 두었다가 걸러냅니다. 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 가열하고 저어주고 체에 걸러진 우유를 부어 모든 것을 끓입니다. 소금을 넣고 소스를 10분간 가열한 후 크림을 부어서 저어줍니다.

재료:
크림 200ml,
1 큰술. 밀가루,
2 큰술. 버터,
말린 흰 버섯 100g,
소금.

준비:
버섯을 씻어서 담가두세요 차가운 물 6~8시간 동안. 그런 다음 다시 헹구고 끓여서 자릅니다. 예열된 프라이팬에 버터를 넣고 밀가루를 넣고 저어줍니다. 크림, 소금을 붓고 저어줍니다. 잘게 다진 포르치니 버섯을 크림 같은 혼합물과 함께 프라이팬에 넣고 저어준 후 3분간 끓인 후 불을 끄세요.

재료:
1 큰술. 크림,
4 큰술. 엘. 버터,
신선한 샴 피뇽 200g,
마늘 3쪽,
육두구 가루, 소금, 후추, 허브.

준비:
프라이팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣고 3분간 끓인다. 그런 다음 얇게 썬 버섯을 팬에 넣고 5분간 끓입니다. 크림을 붓고 10분간 더 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 육두구, 다진 허브를 추가하고 소스를 5분 더 끓입니다.

현재 손에 크림이 없다고 해서 절망하지 마세요. 만능크림을 준비하시면 됩니다 화이트 소스그리고 더 많은 것에서 간단한 재료당신의 냉장고에 있는 것.

재료:
우유 300ml,
2 큰술. 밀가루,
버터 50g,
½ 티스푼. 소금,
갈은 후추.

준비:
약한 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 냄비를 불에서 내리지 않은 채 포크로 녹인 버터를 휘젓고 밀가루를 서서히 첨가합니다. 혼합물이 완전히 섞일 때까지 3~5분 동안 매우 빠르게 저어줍니다. 불을 중간으로 높이고 계속 저어줍니다. 그런 다음 소금을 넣고 혼합물에 거품이 생길 때까지 저어줍니다. 그 사이에 우유를 데우고 끓기 시작하자마자 버터와 밀가루 혼합물을 냄비에 붓습니다. 멈추지 말고 계속해서 세게 저어주세요. 그렇지 않으면 소스가 탈 수 있습니다. 소스의 액체가 증발하기 시작하고 부피가 감소합니다. 원하는 농도가 될 때까지 소스를 5~10분 동안 저어줍니다. 소스를 스토브에 오래 올려둘수록 걸쭉해집니다.

크림 소스라고 불리는 부드러움과 정교함을 더해 좋아하는 요리를 보완하고 개선해 보세요!

맛있게 드시고 새로운 요리의 발견을 즐겨보세요!

라리사 슈프타이키나

다양한 와인 소스는 아마도 유럽인들 사이에서 가장 인기 있는 양념일 것입니다. 그들
고기 요리와 가금류, 돼지고기, 생선 요리와 모두 잘 어울립니다. 와인
소스는 포트 와인, 샴페인, 건조 및 강화 와인으로 준비됩니다. 음료 선택 –
당신이 얻고 싶다면 완벽하게 마스터하는 것이 중요한 실제 예술
독창적이고 비교할 수 없는 맛.

보수주의자들은 신랄하고 허브향이 나는 와인을 선호해야 합니다.
실험자를 위한 - 맛있는 과일 음료. 소고기와 버섯이 잘 어울려요
카베르네 소비뇽. 이 와인은 팬케이크 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다
그리고 고기. 바스타르도와
피노누아.

소스를 준비할 때, 알코올 함량이 높을수록 맛이 좋다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
최종 제품은 더 달콤할 것입니다. 훌륭한 샐러드 드레싱
차가운 와인에 설탕을 넣어 준비하고 올리브유. 양파, 브뤼셀 콩나물
양배추와 감자에 레드와인을 곁들여 먹으면 특별한 맛이 납니다.
올리브유. 야채를 곁들인 샌드위치는 맛있고 건강할 것입니다.
와인 소스에 절인 것.

자, 좋은 소스를 만드는 비결은 간단해요.

품질 좋은 재료들이에요
좋은 기분과 올바른 기술.

양념을 만드는 기술은 간단하지만 60분 정도 걸린다.
다음 재료가 필요합니다.
- 1 큰술. 떫은 레드 와인;
- 2 큰술. 고기 국물;
- 버터 100g;
- 2 큰술. 엘. 밀가루;
- 후추/소금.

요리 기술:
1. 중간 크기의 용기에 버터 50g을 넣습니다. 재가열
황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불.
2. 저으면서 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
3.추가 고기 국물, 2분간 조리하세요.
4. 알코올을 서서히 따라내고 40~50분 정도 끓인다. 초기 질량은 일반적으로
반으로 끓습니다.
5. 마지막에 소금, 후추를 넣고 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.

화이트 와인 소스 - 미식가 레시피

화이트 와인 소스는 전통적으로 생선 및 가금류 요리와 함께 제공됩니다. 준비하세요
모든 주부라면 누구나 할 수 있으며 그 과정 자체는 10분도 채 걸리지 않습니다. 을 위한
4인분 분량의 양념에는 다음 재료 세트가 필요합니다.
- 0.5 큰술. 드라이 화이트 와인;
- 0.5 큰술. 크림;
- 0.5 큰술. 우유;
- 2 큰술. 엘. 버터;
- 3티스푼 밀가루;
- 깃털 양파;
- 소금 후추.

요리 기술:
1. 양파 - 잘게 썰어 버터에 1~2분간 볶습니다.
2. 와인을 붓고 반으로 줄인다.
3. 우유와 크림을 넣고 끓을 때까지 끓입니다.
4. 버터와 밀가루를 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 저어가며 약한 불로 4분간 끓입니다. 마지막에 추가하세요
소금, 후추, 허브. 따뜻하게 서빙하세요.

크리미 와인 소스: 좋아하는 요리를 위한 섬세한 양념

이 절묘한 양념은 생선이나 고기 요리를 장식합니다. 요리용
가져가다:
- 버터 30g;
- 양파;
- 화이트 와인 100ml;
- 1 티스푼. 머스타드;
- 크림 250ml;
- 후추/소금.

요리 기술:
1. 콤팩트한 용기에 버터를 녹이고, 양파를 잘게 다진 후 볶습니다.
2분.
2. 와인을 넣고 저어주고 결과물을 절반으로 줄입니다.
3. 크림을 붓고 머스타드, 소금, 후추를 추가합니다. 뜨겁게 서빙하세요.

와인 꿀 소스 : 맛있고 건강에 좋습니다.

와인과 허니 소스가 튀김과 잘 어울려요 돼지 갈비. 그를 위해
준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 꿀 200g;
— 70g 발사믹 식초;
- 화이트 와인 150g.

요리 기술:
1. 발사믹 식초에 꿀을 섞어주세요.
2. 와인을 붓고 끓입니다. 액체가 넘치지 않도록 하세요.
가장자리.
3. 소스의 농도는 캐러멜과 비슷해야 합니다. 따뜻하게 서빙하세요
형태.

와인 소스로 무엇을 요리할까요?

보시다시피 와인 소스를 준비하는 것은 간단한 일입니다. 가장 중요한 것은 결정하는 것입니다.
메뉴를 선택하고 어떤 요리와 함께 제공할지 결정하세요. 우선, 고기나 스테이크에는 와인 소스를 준비합니다. 하지만 소스는 다른 제품과도 잘 어울립니다. 와인 소스에 담긴 청어는 특히 맛있습니다.

와인 소스에 청어

준비하다 군침이 도는 진미, 가져가다:
- 청어 2마리
— 1개 계피, 생강;
— 6개 카네이션;
- 후추, 소금, 설탕;
- 1 큰술. 엘. 죄;
- 1 큰술. 엘. 사과 식초;
- 식물성 기름 50ml.

요리 기술:
1. 청어는 뼈를 제거하고 얇게 썬다.
2. 팬에 물을 붓고 4 큰술을 넣습니다. 엘. 설탕과 향신료.
3. 15분간 조리합니다. 식힌 후 와인과 사과식초를 첨가하세요.
4. 청어를 접시에 담고 식물성 기름과 소량을 부어줍니다.
소스를 준비하고 그 위에 청어를 얹은 다음 매리네이드 위에 붓는 등의 작업을 합니다.
두 개 또는 세 개의 레이어. 밤새 냉장고에 넣어두세요.

사진이 포함된 토끼용 와인 소스 레시피

사랑하는 사람이나 친구에게 맛있는 음식을 대접하고 싶으신가요? 다이어트 제품? 엄청난
옵션 - 와인 소스에 토끼. 이 요리는 특히 유럽에서 인기를 얻었습니다.
지중해 국가. 토끼고기가 있어서 저희도 좋아했어요
섬세한 맛과 풍미. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 토끼 1.5kg;
– 토마토 – 1 개;
— 양파 – 1 개;
- 마늘 - 2쪽;
— 버터 (버터 + 올리브) – 각각 50g;
- 빨간색 드라이 와인– 250ml;
- 밀가루 - 3 큰술. 엘.;
- 향신료/소금.

요리 기술:
1. 토끼를 씻어서 말리고 굵게 다진다.
2. 야채의 껍질을 벗기고 잘라주세요.
3. 깊은 용기에 기름을 붓고 고기 조각을 밀가루에 넣고 볶습니다.
황금 껍질.
4. 이어서 야채를 넣고 소금을 넣어 10분간 볶아주세요. 저어, 끓이다
약한 불로 1.30.
5. 와인을 채우고 향신료와 아로마 허브를 추가합니다. 남은 소스
요리하고 냄비에 붓고 고기와 함께 제공하십시오.

와인 소스를 곁들인 양고기: 절묘한 미식 요리

와인 소스에 곁들인 양고기 또는 차카풀리는 다음을 의미합니다. 전통 음식그루지야 사람
부엌. 고기 미묘한 향기정통 맛이 라바쉬와 찰떡궁합
그리고 녹색 체리 자두. 다음 구성요소를 사용하세요.
- 고기 안심 2kg;
- 화이트 와인 250ml;
- 4 큰술. tkemali 숟가락;
- 마늘 4쪽
- 채소, 소금.

요리 기술:
1. 고기를 잘라서 조리용기에 담습니다.
2. 채소를 잘게 자르고 고기에 추가합니다.
3. 트케말리, 와인을 붓고 잘 저어준 후 약한 불로 끓입니다.
60분.

와인소스 스테이크

와인 소스를 곁들인 스테이크도 비슷한 방식으로 준비됩니다. 로 준비한 양념
와인은 특히 유럽 요리에 뿌리를 내렸습니다. 그러나 그 덕분에
다재다능하여 어떤 요리에도 장식할 수 있습니다 동양 요리. 잘된다
튀김, 구운 것, 삶은 것, 잘게 썬 고기, 야채 샐러드,
닭고기와 닭고기 가슴살. 향긋한 양념이 돼지고기에 특별한 맛을 더해줍니다
갈비와 해산물 요리 - 홍합과 새우.

더 걸쭉한 농도의 소스를 얻으려면 끓여야 합니다.
10분 안에.

요리하는 동안 소스에 막이 생겼나요? 버터와 소스를 넣고
봉사하기 전에 완벽해 보일 것입니다.

소스가 식었는데 손님이 아직 도착하지 않았나요? 괜찮아요. 한증탕에서 가열하세요.

와인 소스가 생선과 완벽하게 어울리는 것은 비밀이 아닙니다. 그녀에게 더 많은 것을 주기 위해
풍미와 풍미를 더하려면 말린 바질이나 백리향을 추가하세요.

이것이 바로 만능 와인 소스입니다. 실험하고 각각의 새로운 것을 허용하십시오
요리는 이전 요리보다 더 맛있을 것입니다.

파이크 퍼치 자체는 맛이 없어서 다양한 소스와 조미료가 항상 잘 어울립니다. 오늘은 요리를 해보자 오리지널 소스, 이는 이것뿐만 아니라 다른 민물고기에도 적합합니다.

파이크 퍼치를 준비하는 과정

우리는 큰 파이크 퍼치 (특히 아가미)를 청소하고, 내장하고, 씻고, 지느러미, 머리 및 꼬리를 자르고, 척추를 따라 자릅니다 (중형 파이크 퍼치 또는 버시는 단순히 같은 두께의 조각으로자를 수 있습니다. 능선) 그런 다음 결과 반쪽을 3-4cm 너비의 조각으로 자릅니다. 밀가루에 담그고 (기름에 타지 않도록 초과분을 털어 내십시오) 덮지 않고 프라이팬에 해바라기 기름 (고열)으로 볶습니다. 뚜껑으로. 한쪽이 튀겨지면 뒤집어 뚜껑을 덮고 불을 약하게 한 뒤 소금을 넣고 익을 때까지 볶는다.

머리와 꼬리를 소량의 물에 넣어 머리가 완전히 익을 때까지 끓인 후, 육수를 걸러내고 소스 준비를 시작합니다.

생선튀김용 제품:

파이크 퍼치 (bersh, pike) – 1-3kg.
튀김용 식물성 기름.
맛볼 소금.
밀가루 - 소수.

생선 소스

와인, 후추, 양파, 월계수 잎, 육두구를 냄비에 넣고 액체가 절반 정도 줄어들 때까지 끓입니다. 그런 다음 모든 것을 긴장시킵니다. 즉시 거즈 백에 향신료를 넣고 직접 요리할 수 있습니다. 준비가 되면 꺼내서 버릴 수 있습니다.

냄비에 버터를 녹이고 밀가루와 잘 섞습니다. 작은 흐름에 생선 국물을 붓고 (항상 저어줍니다) 신선한 크림을 붓습니다 (신맛이 굳어집니다). 계속 저으면서 끓입니다. 소금, 식초, 갈은 후추를 추가합니다. 두 가지 용액을 모두 합치고 약 5분 동안 함께 조리합니다. 불을 끄고 남은 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 모든 것을 저어줍니다.

소스용 제품

드라이 화이트 와인(예: 리슬링 - 한 잔),
후추 - 완두콩 3개,
잘게 썬 양파 - 3 큰술,
베이 리프 – 작은 것 1개,
육두구-칼 끝에
버터 - 3 큰 스푼,
밀가루 - 1 큰술,
생선 국물 - 유리의 3/4
10% 크림 - 반 잔,
소금 - 반 티스푼,
갈은 후추 - 8분의 1티스푼,
3 % 식초 - 1 큰술.

생선 조각을 큰 접시에 아름답게 놓고 허브로 장식한 다음 별도의 그레이비 보트에 소스를 담습니다. 반찬으로는 생선 튀김감자를 통째로 익히고 녹인 버터를 얹은 것이 적합합니다.

생선이나 고기 요리에 어떤 소스가 가장 잘 어울리는지에 대한 질문이 자주 발생합니다. 상점에서 기성품 충전재를 구입할 수 있지만 집에서 직접 준비한 충전재는 항상 더 맛있고 향긋합니다. 우리는 귀하의 관심에 선택 사항을 제시합니다 최고의 요리법고기와 생선 모두에 이상적인 와인 소스.

버섯을 곁들인 와인 소스

식료품 목록:

샴 피뇽 – 180-200g
드라이 와인(레드) – 750ml
양파 – 머리 2개
버터 – 50-70g
베이 리프
로즈마리와 백리향
밀가루와 식물성 기름 약간

준비:

버섯을 씻어서 껍질을 벗긴 다음 다진 양파와 함께 버터에 살짝 볶습니다.
버섯 위에 와인을 붓고 백리향, 로즈마리, 월계수 잎을 조금 추가합니다. 이제 알코올이 완전히 증발할 때까지(15~20분) 기다려야 합니다.
전체를 체에 걸러내고 야채를 분리해 버리고 남은 혼합물을 다시 불에 올려 식물성 기름과 밀가루를 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
남은 것은 소스를 양념하고 고기와 함께 제공하는 것입니다.

생선 국물을 곁들인 빨간 소스

제품:

생선 국물 - 반 리터
레드 와인 - 반 잔
버터 - 두 스푼
양파 – 2 개
밀가루 – 2-3테이블스푼
토마토 페이스트 - 약 1컵
설탕 – 1티스푼
파슬리 뿌리와 당근 뿌리
소금, 후추 - 맛보기

요리법:

생선 뼈를 볶은 다음 당근, 파슬리 뿌리와 함께 끓인 다음 혼합물을 걸러냅니다. 그러면 생선 국물이 나옵니다.
밀가루를 버터에 살짝 볶은 후 준비된 국물의 작은 부분으로 희석하고 덩어리가 나타나지 않도록 항상 휘젓습니다.
양파와 뿌리를 다진 다음 기름에 볶습니다. 토마토 페이스트. 국물의 일부에 밀가루를 붓고 약한 불에서 약 12-15분 동안 요리합니다. 그런 다음 남은 육수를 넣고 가끔씩 팬의 내용물을 저어주면서 약 40~50분 동안 끓입니다.
결과 소스를 걸러 내고 소금을 넣고 설탕을 넣고 적포도주를 부어 저어줍니다.