식품 운송은 운송 서비스 목록에서 특별한 위치를 차지합니다. 다른 유형의 화물과의 주요 차이점은 다음과 같습니다. 제한된 유통기한, 그리고 또한 보관 및 운송의 특별한 기후 조건이러한 유형의 화물에 대해 가능한 가장 긴 보관 수명을 보장하기 위한 요구 사항입니다.

식품 분류

운송의 관점에서 식품을 고려하면 다음 범주로 분류됩니다.

• 부패하지 않는 식품

할 수 있는 제품 오랫동안 소비자 품질을 유지하십시오 (예를 들어 시리얼, 파스타, 설탕, 소금, 통조림 식품음식 등). 부패하지 않는 상품의 운송은 필요한 온도 체제를 유지하기 위한 특수 장치가 장착되지 않은 차량에서 수행할 수 있습니다. 이러한 화물은 보관 기간이 길지만 운송 시 기후 조건에 특정 제한이 적용됩니다. 일부 화물은 필요한 공기 습도를 유지해야 합니다.

• 부패하기 쉬운 식품

유통기한이 한정되어 있어 관리가 필요한 식품 필요한 온도 및 습도 조건 준수. 부패하기 쉬운 상품의 운송은 온도 설정(냉장고)을 갖추고 있거나 특정 기후 조건(등온선)을 장기간 유지할 수 있는 특수 운송을 통해 수행됩니다. 부패하기 쉬운 식품 화물에는 다음이 포함됩니다.

• 식물성 식품 (딸기, 과일, 야채, ...);
• 동물성 식품 (고기, 가금류, 생선, 우유, 계란, ...);
• 가공제품 (소세지, 치즈, 유제품, ...).

또한, 부패하기 쉬운 상품은 냉장보관(0도~15도)으로 구분됩니다. 야채 과일), 냉장(-5~0도: 버터, 반제품) 및 냉동(-6~-20도: 냉동 고기, 가금류).

식품 운송 규제를 위한 규제 체계

식품의 보관 및 운송과 관련된 주요 활동은 위생 규칙 및 규정에 의해 통제됩니다("식품 무역 기업에 대한 위생 규칙" - SanPiN 2.3.5.021-94) 및 본 규칙이 언급하는 기타 법적 행위.

언급된 문서에 따르면 식품을 저장, 가공 및 판매하는 기업의 영토 및 건물 조직에 대한 요구 사항에 특별한 주의를 기울입니다. 식품 운송에 관한 규정은 SanPiN 섹션 "에서 결정됩니다. 식품 운송에 대한 위생 요건".

식품 운송을 위한 운전자 및 차량에 대한 요구 사항

식품을 운송하기 위해서는 기존에 각종 화학물질, 독성물질, 석유제품 등을 운송할 때 사용하지 않았던 특수운송수단을 이용하여야 합니다.

위생여권 및 의료서

식품화물 운송을 위한 차량을 등록해야 합니다. 위생 여권해당 샘플. 일반적으로 이러한 여권은 6개월 이내에 발급되며 부패하기 쉬운 제품을 운송하는 자동차의 경우 3개월 이내에 발급됩니다.

운전기사(운송업자)가 반드시 지참해야 합니다. 의료 기록, 관련 의료 위원회 통과에 대한 메모가 포함되어야 합니다. 품위를 부여할 때 필수 요구 사항이라는 점에 유의해야 합니다. 여권에는 운전기사 또는 운송업자가 의료 서적을 가지고 있어야 합니다.

깨끗한 본체

차체는 깨끗해야 하며, 이는 수행된 검사를 바탕으로 관련 서류를 통해 확인되어야 합니다. 따라서 식품 운송 전과 운송 후 차체 세척 절차(물 및 세제의 온도, 세척 시간, 소독 후 관리 등에 대한 요구사항)에 특별한 주의를 기울입니다.

식품 운송용 차량의 차체를 세척할 권리가 있습니다. 전문적으로 인정받은 기관만, 첫 번째 요청 시 이를 제공할 의무가 있습니다. 필요 서류수행되는 적절한 청소 및 소독 절차에 대해 설명합니다.

운송되는 물질마다 차체를 청소하는 방법이 다릅니다. 예를 들어 탱크의 경우 식용유, 뜨거운 물로 씻는 것만으로는 충분하지 않습니다. 대신에 "김이 나는" 작업이 수행됩니다. 탱크 벽을 뜨거운 증기(최대 170-180도)로 특정 시간(최대 6-7시간) 동안 처리하여 운반된 물질의 잔해를 완전히 제거합니다.

부패하기 쉬운 제품의 운송

차체의 기후 조건은 각 제품 유형의 운송 요구 사항을 충족해야 합니다. 따라서 부패하기 쉬운 물품은 밀폐된 몸체로 운송되어야 합니다.운송 중, 특수 냉동 장치를 갖춘, 특정 기후 체제를 유지할 수 있습니다. 여기에는 냉장고, 단열 트레일러, 세미트레일러가 포함됩니다.

선적을 위해 차량을 제출하기 전에 내부 온도 조건은 운송되는 화물 범주에 대한 운송 기준을 준수해야 하며 차체 청결에 대한 위생 및 위생 기준을 준수해야 합니다. 적재가 완료되면 차량을 밀봉해야 합니다. 단, 운송된 화물에 자체 밀봉된 컨테이너나 포장이 포함되어 있지 않은 경우는 제외됩니다.

부패하기 쉬운 상품을 장거리 운송하려면 사전에 심하게 냉각하거나 냉동할 수 있습니다. 물론 그러한 절차(예: 육류, 해산물 등)가 허용되는 경우에는 가능합니다. 냉동 제품의 운송은 영하 20도까지 온도를 유지할 수 있는 냉장고에서만 이루어집니다.

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식품 무역 기업을 위한 위생 규칙 - 위생 규칙 및 표준 - SanPiN 2-3-5-021-94 (승인... 2018년 관련

3.11. 식품 운송에 대한 위생 요건

3.11.1. 식품 운송을 위해서는 특별 운송이 할당되어야 합니다. 이전에 농약, 휘발유, 등유 및 기타 강한 냄새가 나는 독성 물질을 운송했던 차량으로 식품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

특정 유형의 식품(유제품, 소시지, 크림) 운송용 과자, 빵, 고기, 생선, 반제품 등) 특수 운송은 운송되는 제품에 따라 표시로 할당되어야 합니다.

3.11.2. 식품 운송에 사용되는 운송 수단은 위생 여권이 있어야 하며 깨끗하고 상태가 양호해야 하며 차량 본체는 쉽게 세탁할 수 있는 위생 코팅이 되어 있어야 합니다.

3.11.3. 위생 요건을 충족하지 않고 위생 여권이 없는 차량에 식품을 싣는 것은 물론 운송도 금지됩니다. 생식준비된 식품과 함께 반제품.

3.11.4. 배송기사(운송자)는 개인 의료서와 어두운 색상의 작업복을 지참해야 하며, 개인 위생 수칙과 식품 운송 규정을 엄격히 준수해야 합니다.

3.11.5. 식품 운송용 차량의 세척 및 가공은 자동차에서 수행되어야 합니다.

3.11.6. 운송 조건(온도, 습도)은 각 식품 유형에 대한 규제 및 기술 문서 요구 사항은 물론 부패하기 쉬운 상품 운송 규칙을 준수해야 합니다. 다른 유형수송.

특히 부패하기 쉬운 식품을 운송하려면 냉장 또는 등온 운송이 제공되어야 합니다.

3.11.7. 식품 운송용 차량에서는 위생복과 방수포를 보관할 수 있는 특별한 장소를 할당해야 합니다. 운송업체는 식품을 배치하는 것이 금지되어 있습니다. 식품의 싣고 내리는 작업은 위생복(흰색)을 입은 로더가 수행해야 합니다.

3.11.8. 빵과 베이커리 제품은 트레이, 특수 밀폐 차량 또는 선반이 장착된 밴으로 운송해야 합니다. 빵을 대량으로 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

3.11.9. 크림 제과 제품은 6°C 이상의 온도 상승을 방지하는 조건에서 냉장 운송으로 운송해야 합니다. 제품은 뚜껑이 있는 금속 용기에 넣어야 하고, 트레이는 뚜껑이 있어야 하며, 케이크는 표준 판지 상자에 담아 공급해야 합니다.

3.11.10. 육류 운송은 냉장 트럭으로 수행해야 합니다. 냉각 및 냉장 - 6°C 이하의 온도, 아이스크림 - 0°C 이하의 온도.

어떤 경우에는 고기를 깨끗한 침구 위에 놓고 방수포, 캔버스 또는 옥양목으로 덮는 개방형 자동차 및 말이 끄는 운송 수단을 이용하는 것이 허용됩니다.

3.11.11. 활어는 얼음을 담을 수 있는 특별한 용량(100kg)을 갖춘 단열 탱크차와 물고기가 운반되는 물을 공기로 포화시키는 장비를 통해 저장소에서 운반됩니다. 탱크의 수온은 겨울에는 1~2°C, 봄과 가을에는 4~6°C, 여름에는 10~14°C가 되어야 합니다.

3.11.12. 특히 부패하기 쉬운 식품을 링 형태로 배송하는 경우 제품의 오염을 방지하기 위해 순차적 배치 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

3.11.13. 명령이나 지시에 따라 철도 차량 기관의 위생 처리를 수행하는 차량, 기업 또는 조직은 세척, 처리 책임자를 임명합니다. 식품 운송.

식품 운송 위생은 특수 장비를 갖춘 세척 장치 또는 상하수도와 연결된 특수 장소에서 수행되어야 하며, 온수 공급 장치, 세제 및 소독제, 신체 세척용 청소 장비를 갖추고 있어야 합니다.

3.11.14. 식품 운송을 위한 세척 및 가공 스테이션에는 다음이 갖추어져 있어야 합니다.

차량 청소, 세척 및 소독을 위한 장비 및 용품(세탁기, 고온 및 차가운 물, 브러쉬, 소독 장치, 세척 및 소독 후 자동차 건조 및 환기 장비);

세탁기용 특수복(고무장화, 라텍스 장갑, 고무 앞치마, 후드가 달린 면 슈트, 보안경, 호흡기);

청소 및 세척 장비(브러시, 스폰지, 양동이 등), 세제 및 소독제, 작업복을 보관하기 위한 캐비닛;

옷을 말리고 장비를 청소하는 공간.

3.11.15. 식품 운송을 위한 위생 체제:

a) 차체와 기내 청소는 브러시, 빗자루 또는 진공 청소기를 사용하여 수행됩니다.

b) 차체 외부 세척 - 알칼리수(온도 35~40°C)를 사용한 후 호스에서 물로 헹굽니다.

c) 자동차 내부 표면 세척은 브러시, 세척액(용액 온도 55 - 60 ° C)을 사용하거나 65 - 70 ° C의 온도에서 1.5 atm의 압력에서 2 - 3 동안 기계적으로 호스를 사용하여 수행됩니다. 분;

d) 세제 용액으로 세차한 후 차체 내부 표면을 잔여 세제 용액이 완전히 제거될 때까지 철저히 헹구고 건조 및 환기시켜야 하며 이물질이 없어야 합니다.

e) 신체 내부 표면의 소독은 활성 염소 250mg/l를 함유한 소독액으로 수행해야 하며, 소독액의 노출 시간은 10분입니다. 소독이 완료된 후 본체 내부 표면을 호스를 통해 물로 세척한 후 염소냄새가 완전히 제거될 때까지 건조, 환기시킨다. 세차 호스는 매달아 보관해야 합니다.

운송은 필요에 따라 소독되지만 최소 10일에 한 번씩 소독됩니다.

참고: 소독제 소비량은 처리할 표면 1m2당 물질 2.5g 또는 작업 용액 0.5l입니다. 세제 소비량은 표면 1평방미터당 1리터입니다.

3.11.16. 주 위생 및 역학 감독의 영토 센터는 식품을 운송하는 각 차량에 대해 6개월 이하, 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 3개월 동안 위생 여권을 발급해야 합니다.

위생 및 역학 서비스 직원은 위생 요구 사항을 충족하지 않는 차량으로 식품 운송을 금지할 권리가 있습니다.

식품은 부패하기 쉬운 상품 그룹에 속합니다. 그들은 운송되고 있습니다 다른 방법들, 특별한 보관 조건을 제공합니다. 알아야 할 사항과 주의해야 할 사항이 기사에서 논의됩니다.

규칙

친애하는 독자 여러분! 이 기사에서는 법적 문제를 해결하는 일반적인 방법에 대해 설명하지만 각 사례는 개별적입니다. 방법을 알고 싶다면 문제를 정확하게 해결하세요- 컨설턴트에게 문의하세요:

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식품 화물의 독특한 특징은 유통 기한이 제한되어 있거나 보관 및 운송을 위한 특별한 조건을 만들어야 한다는 것입니다.

마지막 요소의 관점에서 식품은 다음 범주로 나뉩니다.

1. 부패하지 않는, 오랫동안 지속됩니다. 특별한 미기후를 만들 필요없이 차량으로 운송됩니다. 가능한 제한은 습도를 유지하는 것입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
   • 시리얼;
   • 파스타;
   • 통조림 식품

2. 부패하기 쉬운제품. 이는 온도, 습도 및 그에 따른 운송에 대한 특별한 요구 사항이 있는 민감한 화물입니다.

정권식품이라 불리는 식품은 축산업과 농업부문의 산물이다.

유형에 따라 다음과 같은 제품으로 구분됩니다.

1. 축산물:
   • 물고기;
   • 고기;
   • 달걀;
   • 캐비아;
   • 반제품을 포함합니다.
2. 식물 유래:
   • 과일;
   • 채소;
   • 열매.
3. 식물 및 동물 기원:
   • 소시지;
   • 기름;
   • 마가린;
   • 고기;
   • 유제품;
   • 제과 및 베이커리 제품;
   • 냉동 야채와 과일.
4. 살아있는 식물, 묘목, 괴경, 씨앗.
5. 약물 카테고리:
   • 백신;
   • 배아;
   • 혈청;
   • 얼어붙은 피.

각 그룹의 특성에 따라 특별한 조건이 생성되고 다음과 같은 화물 구분이 발생합니다.

1. 신선한: 열처리를 하지 않습니다.
2. 냉장: -6 ~ +4 0С의 온도.
3. 겨울 왕국: 운송 온도 -6 ~ -17 0C.
4. 깊은 냉동: -17 0C 이하의 온도.
5. 워밍업: 주변 온도보다 높습니다.
6. 통풍: 기단의 변화가 필요합니다.

사용되는 주요 교통수단:

1. 비행: 비행기. 필요한 온도 제한을 제공하고 손상으로부터 최대한의 안전을 제공할 수 있습니다. 이를 위해서는 특수 포장, 용기 및 보온 용기가 있어야 합니다.
2. 자동차: 트럭. 부패하기 쉬운 제품을 도로로 운송하는 규칙의 요구 사항 중 하나는 보온 장치와 냉장고를 사용하는 것입니다. 후자에는 냉동 장치가 있으며 제공된 온도 조건(-30 ~ + 30 0C)에 따라 클래스(A, B, C)로 구분됩니다.
3. 해상 선박: 바지선, 컨테이너선. 이 배송 방법에는 냉장 용기도 사용되어 전체적으로 안정적인 온도를 보장합니다.
4. 철도 객차.철도 운송용 컨테이너 및 단열 왜건은 확립된 표준에 따라 식품 운송에도 사용됩니다.

식품 운송에 관한 규제 체계는 다음 문서를 기반으로 합니다.

1. 부패하기 쉬운 제품 운송 규정(2007년 5월 21일 개정)
2. 운송 요구 사항을 포함하는 무역 기업의 위생 규칙.

규칙에 따라 운송 및 운전자에 대한 다음 요구 사항이 고려됩니다.

1. 제품을 운송하려면 기존에 석유제품, 유해·독성 물질을 운반하던 차량이 아닌 운송용 차량을 이용해야 합니다.
2. 3개월간 발급된 운송용 위생여권(부패하기 쉬운 제품의 경우)
3. 건강진단 합격 표시가 있는 운전기사 또는 운송업자를 위한 의료서입니다. 진단서가 없는 직원은 제품 운송을 위해 차량에서 작업하는 것을 허용해서는 안 됩니다.
4. 깨끗한 몸. 적재하기 전에 잔해물을 제거하고 특별한 방법으로 세척하고 소독하고 배송 후 청소합니다. 일부 신체(오일 탱크)는 뜨거운 물로 세척할 뿐만 아니라 6시간 동안 180°C의 증기에 노출되어야 하기 때문에 전문 기관에서 절차를 수행할 수 있습니다.

운송은 닫힌 몸체로 수행되어야 합니다. 적재를 위해 차량을 제출하기 전에 문서에 명시된 필수 온도 조건과 필요한 위생 및 위생 조건을 확인해야 합니다. 그런 다음 화물 자체에 봉인이 없으면 모든 것이 봉인됩니다.

상품공급계약은 일방의 참여자(판매자)가 지정된 기간 내에 상품(구매, 생산)을 구매자에게 양도하도록 의무화하는 일종의 계약이다. 후자는 개인 가정용이 아닌 다른 것을 판매하는 데 사용합니다.

그러한 문서는 다음과 같습니다.

• 양측;
• 보수적인;
• 합의.

계약 당사자:

1. 공급업체: 개인 기업가(IP), 상업 조직.
2. 구매자: 개인, 법인.

계약의 주제는 천연, 가공, 물, 식품 첨가물 등 식품입니다.

양식에는 다음과 같이 명시되어 있습니다.

• 측정번호;
• 측정 형태(가방, 팩, 배럴).

무게가 변할 수 있으면 '대략'이라고 쓰고 '옵션'이라는 예비 합의를 작성합니다. 과일과 채소에 적용됩니다. 유통기한도 표시되어 있습니다.

이러한 계약은 다음을 고려합니다.

• 구매 목적: 판매, 가공
• 도매 구매 또는 일괄 구매에 적합한 양도 조건
• 공급자는 기업가, 즉 회사일 뿐입니다.

계약은 서면으로 체결되지만 예외가 있습니다. 배송비가 최소 10을 초과하지 않는 경우 임금러시아 연방에서 설립된 경우 구두 협상이 허용됩니다.

러시아 연방 법률에 따라 상대방에게 다음을 "부과"하는 것은 금지되어 있습니다.

1. 소매 체인으로의 배송 비용을 지불합니다.
2. 경쟁사의 유사한 구매에 대한 정보를 제공합니다.
3. 러시아 연방 법률에 의해 규정된 경우를 제외하고 판매되지 않은 상품의 반품.
4. 구색이 변경되면 지불됩니다.

실행된 계약은 확립된 규정의 요구 사항을 준수해야 합니다.

1. 에드와 함께. 2017년 5월 1일부터
2. 식품 요구 사항(소비자를 위한 데이터).
3. 식품군 상품 판매 규칙.

배송 가격

사용된 운송 수단(톤수), 이동 거리 및 회사 제안에 따라 배송비가 형성됩니다. 우리는 자본금을 기준으로 몇 가지 가격을 표 형태로 제시합니다.

운송 회사가 모스크바에서 운송하는 경우 (일부 회사에서는) 모스크바에서 운송하는 것보다 더 많은 비용이 듭니다.

표 1. 모스크바에서 러시아 도시로 식품을 냉장 트럭으로 운송하는 가격.

도시	1.5t	5t	10t	15t
보로네시	15 000	22 000	22 000	26 000
예카테린부르크	52 000	74 000	87 000	98 000
크라스노다르	34 000	46 000	50 000	58 000
상트 페테르부르크	15 000	18 000	22 000	25 000
한티만시스크	86 000	124 000	149 000	162 000

표 2. 등온 및 경사 차량을 통해 모스크바에서 러시아 도시로 식품을 운송하는 가격.

도시	가젤 1.5t	5t	10t	20t(텐트)	20t 등온선.
보로네시	5 000	7 000	10 500	17 000	19 000
예카테린부르크	13 500	24 500	42 000	70 000	77 000
크라스노다르	9 500	17 500	30 000	50 000	55 000
상트 페테르부르크	5 000	8 000	13 500	22 000	24 500
한티만시스크	23 000	42 000	72 000	120 000	132 000

서류 없이 배송

위에서 설명한 식품 화물 운송 요구 사항에 따라 특정 경로를 따라 이동할 때 교통 경찰은 검사를 위해 차량을 정지할 권한이 있습니다. 운전자의 책임은 모든 문서와 그 정확성을 제공하는 것입니다.

규정을 준수하지 않는 경우 검사관은 다음을 수행할 수 있습니다.

• 행정 책임을 공식화하기 위한 프로토콜을 작성합니다.
• 화물과 차량을 압수 장소로 보냅니다.

오늘은 "물품 운송 규칙 위반"에 따라 물품 운송 규칙을 위반 한 경우 벌금이 부과됩니다. 500 문지름.통제와 처벌을 강화하기 위해 법안이 만들어졌으나 발효되지 않았다.

이에 따르면 운전자뿐만 아니라 여행을 위해 차량을 인도한 기업가, 회사, 책임자에게도 벌금이 부과됩니다. 문서 부재 또는 문서의 신뢰성에 대한 계획된 제한이 표에 나와 있습니다.

표 3. 러시아에서 서류 없이 부패하기 쉬운 제품을 운송할 경우 벌금이 부과됩니다.

식품을 운송하는 데에는 특수 운송이 사용됩니다. 식품 운송에 대한 위생 통제는 운송 기지에서 정기적으로 수행되며 제품을 목적지로 배송할 때, 기업에서 하역할 때 수행됩니다. 케이터링그리고 다른 개체.

차량은 특정 유형의 식품을 운송하는 데 특화되어야 합니다. 밀가루 운반용 밀가루 트럭; 과립 설탕의 대량 운송을 위한 운송; 운송용 차량 베이커리 제품기타 위생 및 역학적 위험을 초래하는 쓰레기, 독성 물질 및 기타 물품의 운송에 사용되지 않는 한 일시적으로 다른 목적으로 운송을 이용하는 것이 허용됩니다. 사용하기 전에 이러한 운반물은 뜨거운 물과 탄산음료로 처리해야 합니다. 제품을 오염으로부터 보호하려면 차량에 밀폐형 본체를 장착하고 식품을 포장하는 것이 좋습니다.

위생 관리 중에는 부패하기 쉬운 제품의 운송에 특별한 주의를 기울입니다.

고기, 생선, 가금류, 소시지, 내장 등은 뚜껑이 있고 양철판이나 이음새가 밀봉된 아연 도금 철판이 씌워진 상자에 특수 차량과 카트로 운송됩니다. 따뜻한 계절에는 부패하기 쉬운 제품을 판매 장소로 배송하기 위해 등온체 차량과 냉장 차량(온도 +8 °C 이하)을 사용합니다. 반제품 및 완제품 요리 제품+ 4 ~ +7 ° C의 필수 냉각으로 매우 짧은 시간 내에 운송됩니다. 고기로 만든 제품이나 다진 생선한 행만 놓을 수 있습니다. 반제품 야채 제품은 뚜껑이 꼭 맞는 에나멜 처리된 금속 또는 목재 용기로 운송됩니다. 감자는 껍질을 벗긴 괴경 형태로 찬물에 운반되고 당근, 파슬리, 셀러리는 잘게 자릅니다 (물없이).

매점의 기성품은 보온병 및 기타 도구를 사용하여 가능한 한 빨리 운송됩니다. 반제품 운송 및 준비된 식사준비 시간(날짜 및 시간), 발송 시간, 보관 모드 및 판매 마감일이 표시된 송장 증명서를 제공해야 합니다.

식품 운송용 차량은 적절한 위생 및 기술 상태를 유지해야 합니다. 용기 (본체, 상자 등)는 0.1 - 1 % 소다회 용액 (용액 온도 40-50 ° C), 2-3 % 정화 표백제 용액을 사용하여 매일 세척 한 다음 뜨거운 물로 헹구고 건조시킵니다. 타포린이 더러워졌을 때에는 뜨거운 물과 소다수를 사용하여 브러시로 씻어주세요. 철도(자동차, 우유) 탱크의 세척 및 소독은 "낙농 산업 기업의 장비 위생 처리 지침"의 요구 사항에 따라 수행됩니다.

식품 산업 기업 및 운송 기지, 증기 공급 지역, 저온 및 운송 지역의 차량 위생 처리 뜨거운 물, 하수구로 폐기물을 보내십시오. 식품의 선적, 하역 및 운송은 위생 요건에 따라 수행되도록 요구할 필요가 있습니다. 로더에는 가운, 벙어리 장갑, 앞치마, 그리고 필요한 경우 스타킹(신발 덮개) 등 위생복이 제공됩니다. 위생복은 항상 깨끗하게 유지되어야 합니다.

요리용품 및 식품을 운반하는 용기는 뜨거운 물로 세척하고 건조시킨 후 선반과 선반의 지정된 장소에 보관합니다. 케이터링 및 소매 시설에는 용기 처리를 위한 세척 시설이 갖추어져 있습니다. 반품 가능한 용기(트레이, 상자, 우유통, 병 등)는 순수한 형태로 식품 산업 기업, 식품 보관 시설에 반품되며, 제품을 채우기 전에 반복적으로 더욱 철저한 위생 및 소독(알칼리성 용액에 담그기)을 거칩니다. 소다회 사용, 병 세척기, 배럴 세척기, 플라스크 세척기 등 다양한 디자인의 특수 세탁기에서 뜨거운 물로 설거지하기). 우유병과 같은 일부 용기는 세척 후 추가로 쪄집니다.

현재 위생 감독 중에 실험실 연구 방법(세균 분석을 위한 용기 처리와 함께 세척)을 사용하여 용기 처리 품질을 확인합니다.

식품 운송에 대한 위생 요건 주제에 대한 추가 정보:

1. 식품 운송에 대한 위생 요건

추상적인

상품 운송에 대한 요구 사항

공급원

식품은 식품 기지 및 창고에서 OP 기업으로 배송됩니다.

운송 유형

운송에는 철도, 해상, 강, 도로 또는 항공과 같은 특정 유형의 운송이 사용됩니다.

화물(분류)

화물은 운송을 목적으로 하는 모든 물품의 총칭입니다.

화물은 다음과 같이 분류됩니다: - 벌크(곡물) - 벌크 - 벌크로 운송되는 개별 작물의 과일(수박, 감자, 양파), - 액체(우유, 물, 알코올, 기름), - 조각 및 포장, - 경량(차) ), - 무거운, - 특별 관세(부패하기 쉬운 제품).

운송 시스템 옵션

운송에 사용 다양한 변형운송 시스템. 가장 일반적인 것은 컨테이너 시스템(컨테이너, 탱크 컨테이너 - 액체 화물용)입니다. 또한 트레일러(캐러밴) 시스템과 페리 시스템을 사용합니다. 러시아로 수입품을 운송하는 주요 방법은 피더 운송 시스템(소형 변위 피더급 선박)입니다.

기존의 화물 배송 시스템(가방, 벌크, 배럴, 상자, 상자, 기타 컨테이너)을 기존 시스템이라고 합니다.

화물은 표시, 밀봉 및 붕대를 감습니다(테이프 또는 종이 테이프와 스탬프 사용).

상품 운송에 대한 위생 및 위생 요구 사항

식품의 품질은 외부 환경의 오염 및 유해한 영향을 제외하고 운송 중 위생 규칙 준수에 크게 좌우됩니다. 기본적인 위생 규칙은 식품을 이러한 목적으로 특별히 설계된 차량으로 운송해야 한다는 것입니다. 이 운송수단을 보유한 단체, 기업소는 이를 청결하게 유지하고 신속히 세척, 소독하여야 한다. 이전에 농약, 휘발유, 등유 및 기타 강한 냄새가 나는 독성 물질을 운송했던 차량으로 식품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다. 식품이 아닌 식품과 함께 운송하는 것은 허용되지 않습니다.

차량 종류

차량은 특정 제품(우유, 빵 등)을 운송하는 데 고도로 전문화되거나 라벨링(“빵”, “제품” 등)에 반영되어야 하는 다양한 유형의 제품을 운송하도록 의도될 수 있습니다.

차량 요구 사항

불리한 외부 조건으로부터 제품을 보호하기 위해 운송에 덮개를 씌워야 합니다. 식품 운송용 차량의 차체는 쉽게 세척할 수 있는 아연도금 철 또는 알루미늄으로 만들어진 위생 코팅이 있어야 합니다. 개방형 운송으로 운송되는 제품은 방수포나 캔버스로 덮어야 합니다. 특히 부패하기 쉬운 제품의 운송은 냉장 또는 등온체가 장착된 특수 차량에서 수행됩니다. 이 경우 반제품 및 요리 제품은 뚜껑이 꼭 맞는 특수 용기에 담겨 있습니다. 모든 유형의 운송에서 생제품과 바로 먹을 수 있는 제품 간의 접촉은 허용되지 않습니다.

차량 문서

식품 운송에 사용되는 차량에는 규정된 방식으로 발급된 위생 여권이 있어야 합니다. 위생 여권은 6개월 이내, 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 3개월 동안 발급됩니다. 운송은 깨끗하고 상태가 양호해야 합니다.

위생 및 역학 서비스 직원은 위생 요구 사항을 충족하지 않는 차량으로 식품 운송을 금지할 권리가 있습니다.

배달 운전자의 위생 요구 사항.

포워딩 운전자와 로더 운전자는 확립된 유형의 개인 의료 서적을 보유하고, 깨끗한 작업복을 입고 작업하고, 개인 위생 규칙을 엄격히 준수하고, 식품 운송에 대한 안전, 품질, 안전 및 규칙을 보장해야 합니다. 식품 운송용 차량에서는 위생복과 방수포를 보관할 수 있는 특별한 장소를 할당해야 합니다. 운송업체는 식품을 배치하는 것이 금지되어 있습니다. 식품의 적재 및 하역은 위생복을 입은 로더에 의해 수행되어야 합니다.

차량 위생.

식품 및 식품원료 운송에 사용되는 차량은 매일 세제를 사용하여 세척하고 국가위생역학청 기관과 기관이 규정한 방법에 따라 승인한 방법으로 소독한다. 식품 운송용 차량의 세척 및 가공은 자동차에서 수행되어야 합니다. 운송 소독은 필요에 따라 실시하되, 최소 10일에 한 번씩 실시합니다. 참고: 소독제의 소비량은 처리할 표면 1m2당 1m2당 물질 2.5g 또는 작업 용액 0.5l입니다. 세제 소비량은 표면 1m3당 1리터입니다.

식품 운송 조건.

운송 조건(온도, 습도)은 각 식품 유형에 대한 규제 및 기술 문서 요구 사항은 물론 다양한 유형의 운송을 통해 부패하기 쉬운 상품을 운송하는 규칙을 준수해야 합니다. 부패하기 쉬운 식품을 운송할 때는 운송 과정을 포함하여 생산자부터 소비자까지 '단일 콜드 체인'을 구현해야 합니다. 이를 위해 냉장 또는 등온 운송이 할당되어야 합니다(빙하, 냉장고 등).

대부분의 식품은 표준 요구 사항을 충족하고 제품 품질을 유지하며 깨끗해야 하는 특수 용기로 운송됩니다. 일반적으로 금속, 플라스틱 또는 목재 용기가 사용됩니다.

빵과 베이커리 제품은 트레이에 담아 운송해야 합니다., 선반이 장착된 특수 폐쇄형 차량 또는 밴에서. 빵을 대량으로 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

빵을 운반하는 차량은 필요에 따라 소독해야 하지만 최소 10일에 한 번씩 소독해야 합니다.

크림 과자 6°C 이상의 온도 상승을 배제한 조건에서 냉장 운송으로 운송해야 합니다. 제품은 뚜껑이 있는 금속 용기에 넣어야 하며, 트레이는 뚜껑이 있어야 하며, 케이크는 제조업체의 표준 용기에 담아 공급해야 합니다. 열린 시트나 트레이에 크림 과자 제품을 운반하는 것은 엄격히 금지됩니다.

육류 운송냉장 트럭으로 생산해야 합니다. 냉각 및 냉장 - 온도 6°C 이하, 아이스크림은 0°C 이하.

조리식품, 반제품생산 시간(날짜 및 시간), 판매 기한 및 제조업체 이름이 표시된 첨부 문서(인증서 또는 송장)가 있어야 합니다.

활어얼음을 위한 특수 용량(100kg)을 갖춘 단열 탱크 차량과 물고기가 공기로 운송되는 물을 포화시키는 장비를 통해 저수지에서 운송됩니다. 수조의 수온은 겨울에는 1~2°C, 봄과 가을에는 4~6°C, 여름에는 10~14°C가 되어야 합니다.

대량제품(과립 설탕, 시리얼)은 공예 가방에 넣어 운송됩니다.

피클, 청어- 나무 통에.

사워 크림, 코티지 치즈금속 플라스크에 넣어 단단히 밀봉하여 운반합니다.

액체제품, 용기에 포장하고 상자 또는 카세트에 넣습니다.

야채와 과일상자, 상자, 그물, 가방으로 운송됩니다.

소시지, 훈제 고기, 치즈폐쇄된 차량으로만 운송해야 합니다.

식품을 운송할 때 생식품과 식품 간의 접촉을 제외하고 순차적 배치 규칙을 엄격히 준수해야 합니다. 완성 된 제품, 적재 및 하역 중 제품 오염.

소규모 소매업을 위한 위생 및 위생 요건.

소규모 소매 네트워크의 대상은 다음과 같습니다. - 고정식(텐트, 키오스크, 밴, 파빌리온) 및 - 이동식(카트, 바구니, 쟁반, 자동차 상점, 트레일러, 맥주, 크바스, 우유 판매용 탱크, 자동 판매기) 음료 판매용 기계). 소규모 소매 체인 시설의 위치 선택은 지역 주 위생 및 역학 감시 센터와 협력해야 합니다.

- 소매 공간, - 차량 주차 공간, - 소화 장비 배치 장소. 소규모 소매업 시설 앞과 진입로의 표면은 단단해야 하며 청결하게 유지되어야 합니다. 소규모 소매 체인 조직의 운영은 조직의 위생 규칙 요구 사항 준수에 대한 위생 및 역학적 결론이 있는 경우 수행됩니다. 소규모 소매 체인 시설에서는 제한된 종류의 식품을 판매합니다. 제품 범위는 성장 센터와 조화를 이루어야 합니다. 소비 현지 상황을 고려하여 감독합니다. 다음 사항은 엄격히 금지됩니다. - 보관용 냉장 장비가 없는 소규모 소매 체인에서 부패하기 쉬운 식품, 특히 부패하기 쉬운 식품을 판매하는 행위, - 적합성 인증서가 없고 판매 기간이 만료된 상품의 승인 및 판매 - 제품 판매 유아식, 알코올 음료, 크림을 곁들인 과자; - 원재료의 공동보관 및 판매 완성 된 제품, 특정하고 자극적인 냄새가 나는 제품에도 적용됩니다. - 제품 판매 집에서 만든; - 바로 먹을 수 있는 제품(유제품, 소시지, 과자류)과 함께 계란 판매. 소규모 소매 체인의 고정 시설에는 컨테이너를 보관할 수 있는 다용도실과 일일 제품 공급을 위한 창고가 있어야 합니다. 기업 근처에 용기 또는 포장된 제품을 보관하는 것은 허용되지 않습니다. 모든 고정식 소규모 소매점에는 세면대, 비누, 수건이 있어야 합니다. 쓰레기와 쓰레기를 수거하려면 뚜껑이 있고 페달로 작동되는 쓰레기통이 있어야 합니다. 판매자의 개인 소지품을 보관할 수 있는 옷장이나 지정된 공간을 설치해야 합니다. 추운 계절에는 판매자 작업장의 온도가 18°C보다 낮아서는 안 됩니다. 식품 판매를 위한 키오스크는 전문화되어야 합니다. 고객에게 한 그룹의 식품을 출시합니다. 보관 및 판매를 위한 적절한 조건이 있는 경우 텐트 내에서 제품의 혼합 거래가 허용됩니다. 더운 완제품 (파이, 벨야시, 페이스트리, 커틀릿 등)은 등온 또는 가열 용기 또는 카트에서 꺼내야 합니다. 냉장 제품(아이스크림, 냉동 식품, 과일, 딸기 등)은 등온 또는 냉장 용기 및 카트에서 배출됩니다. 포장되지 않은 제품은 종이 냅킨이나 봉지에 담아 고객에게 판매해야 합니다. 빵, 구운 과자, 베이커리 제품은 포장된 형태로 판매됩니다. 병에 든 음료수를 판매하는 자동 판매기에는 잔해물 유입을 방지하는 보호 장치가 있는 유리 와셔가 장착되어 있습니다. 유리 세척기는 외부와 내부에서 유리를 동시에 세척할 수 있어야 하며, 물은 압력을 받아 공급되어야 합니다. 일회용 식기를 사용한 거래는 수집용 용기가 있는 경우에만 수행됩니다. 감자 및 신선과일을 대량 공급하는 기간에는 쟁반, 카트 등의 야채 및 과일 판매와 야채시장에서의 판매가 허용됩니다. 감자, 멜론 및 기타 멜론은 토지에서 대량으로 판매되지 않습니다. 멜론을 부분적으로 판매하거나 잘라서 판매하는 것은 허용되지 않습니다. 멜론과 멜론의 판매는 품질과 안전성을 확인하는 서류가 있는 경우에만 허용됩니다. 근무일이 끝나면 운송 및 휴대용 장비를 기본 기업에 반환하고 위생 처리를 거쳐야 하며, 판매되지 않은 제품은 기업에 보관해야 합니다. 휴대용 및 이동식 상업용 장비와 판매되는 식품을 판매자의 집에 보관하는 것은 엄격히 금지됩니다. 바구니, 쟁반 등으로 판매할 때는 바닥에 놓을 수 없으며 접이식 스탠드가 있어야 합니다. 소규모 소매 체인의 판매자는 다음을 수행할 의무가 있습니다. - 텐트, 키오스크, 매점, 밴, 컨테이너, 카트, 쟁반 및 주변 지역을 깨끗하게 유지합니다. - 허용 및 판매되는 식품의 품질을 모니터링하고 품질이 의심스러운 경우 즉시 판매를 중단하고 적절한 조치를 취하여 기지, 상점으로 반환합니다. - 판매 기한 및 식품 배급 규칙을 엄격히 준수하며, 배급 시에는 집게, 국자, 삽 등을 사용하십시오. - 제품을 오염으로부터 보호합니다. - 단정하게 옷을 입고, 빗질하고, 확립된 표준에 따라 깨끗한 위생복을 입고, 특별한 머리 장식과 배지를 착용해야 합니다. - 개인위생 수칙을 엄격히 준수하고, 퇴근 후 및 필요에 따라 손을 씻으십시오. 고정식 소규모 소매 체인의 판매자는 소비자를 위한 제품의 품질과 안전을 확인하는 의료 서적, 위생 등록부 및 제조업체의 문서(품질 인증서)를 위생 및 역학 감독 담당자에게 제시해야 합니다. 제품 운송에 사용되는 운송 수단에는 위생 여권이 있어야 하며 모든 위생 요구 사항을 충족해야 합니다. 4. 미니마켓에 대한 위생적 요구사항. 미니마켓은 고정 소매점의 수가 100개 이하인 소규모 소매업 단지입니다. 시장 영역 입구에는 이름, 관리 회사 및 전화번호를 나타내는 표지판이 있어야 합니다. 영업 시간. 시장의 조직은 현행 위생 규칙 및 규정을 엄격히 준수해야 합니다. 시장 구역은 적절한 위생 상태로 유지되어야 하며 해당 구역을 시기적절하게 청소해야 합니다. 미니마켓의 영역은 기능 구역(무역, 행정, ​​유틸리티, 차량 주차)으로 구분되어야 합니다. 표면이 단단해야 하고, 진입로와 보행자 교차로가 편리해야 하며, 하수도가 있는 화장실과 손을 씻을 수 있는 시설을 갖추고 있어야 합니다. 미니 마켓에서 거래를 조직하는 경우 다음이 금지됩니다. - 적절한 서류 없이 품질이 낮은 상품을 판매하는 행위 - 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 홈메이드 제품(사워 크림, 코티지 치즈, 우유, 통조림 식품, 과자, 소시지 등 판매) - 주류 판매 - 야생 신선 식품, 말린 버섯모든 유형; - 구현 싱싱한 고기그리고 새들; - 유효기간이 지난 상품의 판매 - 허용되지 않음 재사용고분자 재료로 만든 병을 용기로 사용 액체 제품(우유, 버터 등). 판매자는 상품이 설정된 요구 사항을 준수함을 확인하는 이용 가능한 문서(증명서 또는 신고서 또는 규정된 방식으로 인증된 사본), 선적 서류를 보유해야 합니다. 측정 도구(저울, 중량, 측정 용기)를 사용하여 판매자와 구매자 간의 무역 거래 및 정산이 수행되는 시장에서는 도량형 규칙 및 규정의 요구 사항을 준수해야 합니다. 저울은 전체 계량 과정이 시각적으로 지원되는 방식으로 판매자의 작업장에 설치되어야 합니다.