1단계: 고기를 준비합니다.

고기를 헹구고 필요한 경우 팬에 쉽게 들어갈 수 있는 크기로 자릅니다. 그건 그렇고, 큰 냄비가 필요합니다.

2단계: 고기를 데워주세요.

냄비에 물을 붓고 끓는 물에 쇠고기 고기와 뼈를 넣는다. 거기에 삶아서 2~3분. 이는 국물이 더 깨끗해지고 거품이 덜 생성되도록 하기 위해 필요합니다.
팬에서 쇠고기를 꺼내 찬물로 완전히 헹굽니다.
고기를 삶은 물을 버리고 팬을 헹굽니다.

3단계: 쇠고기 육수를 끓입니다.

냄비에 고기를 넣고 깨끗한 물을 부어준 뒤 1테이블스푼소금을 뿌리고 모든 것을 불에 태우십시오.
요리를 하면서 필요한 경우 불을 조절하고 표면의 거품을 제거하세요.

4단계: 야채를 준비합니다.

고기가 요리되는 동안 필요한 야채를 헹구고 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 큰 조각으로 자릅니다.

5단계: 수프에 야채를 추가합니다.

고기가 거의 준비되면 팬에 야채를 넣고 완전히 익을 때까지 모든 것을 함께 요리합니다.
그리고 모든 것이 익은 후에 국물에서 고기와 야채를 꺼내고 무명 천으로 액체 자체를 걸러냅니다.

6단계: 국수를 준비합니다.

계란 2개와 밀가루 200g으로 국수 반죽을 반죽할 수 있지만 계란 1개와 노른자 2개를 사용하면 더 노랗게 변합니다. 또한 반죽을 뻣뻣하지만 탄력있게 만들기 위해 반죽하는 동안 약간의 물을 첨가하십시오.
순서는 다음과 같습니다. 밀가루를 소금과 섞은 다음 계란을 점차적으로 추가하고 마지막에 필요한 경우 물 몇 스푼을 추가합니다.
완성된 반죽을 필름으로 덮어두고 30 분.


면 반죽을 아주 얇게 밀어서 통나무 모양으로 가지런히 밀어주세요.


그런 다음 롤을 원하는 두께의 스트립으로 자릅니다. 아주 얇은 국수나 아주 두꺼운 국수를 만들 수 있습니다.


여기서도 면이 두꺼워진 이유는 반죽이 부풀어 오르기 때문입니다. 단순히 이렇게 하면 더 맛있을 것 같아서요.
국수는 그대로 놔두세요 15 분그래서 조금 말려요.

7단계: 수프에 국수를 추가합니다.

국물을 끓이고 면을 넣어주세요. 2분.


그 사이에 국물에 담고 싶은 익힌 고기와 야채를 작은 입방체로 자릅니다.


국수 수프에 고기와 야채를 추가하고 신선한 파슬리 잎으로 장식하여 뜨겁게 제공합니다.

8단계: 직접 만든 국수와 함께 쇠고기 수프를 제공합니다.

직접 만든 국수를 곁들인 쇠고기 수프는 정말 맛있습니다! 나는 자존심이 강한 모든 주부가 요리를 할 수 있어야한다고 믿습니다. 물론 사람마다 자신만의 비법과 기법이 있겠지만, 이 레시피가 여러분에게 도움이 되기를 바랍니다.
많이 드세요!

원한다면 완성된 수프에 검은 후추를 넣어 풍미를 더하거나 고추를 넣어 불 같은 맛을 더해보세요.

고대부터 쇠고기 국물로 만든 첫 번째 코스는 우리나라 요리법에 완벽하게 들어 맞습니다. 우리나라에서는 돼지고기보다 쇠고기가 더 인기가 많습니다. 그리고 닭고기와 함께 유익한 특성으로 인해 주부들로부터 존경을 받았습니다. 돼지고기보다 지방이 적어 위장에 자극이 없고 알레르기 반응을 일으키지 않습니다. 이 모든 것이 쇠고기를 "성인용"음식에 익숙한 아기에게 훌륭한 제품으로 만듭니다. 물론 쇠고기 수프는 어린 쇠고기나 송아지 고기로 만든 경우 몸에 완벽하게 흡수되며 일부 과학자들이 말했듯이 야채와 과일보다 더 좋습니다. 저는 감자와 국수를 곁들인 쇠고기 수프라는 간단한 요리법을 제안하고 싶습니다. 이것은 완전히 채울 수 있는 매우 가볍고 영양가가 높으며 거의 ​​다이어트에 가까운 요리입니다. 시체의 모든 부분이 준비에 적합합니다. 갈비뼈와 쇠고기 펄프가 있어요.

국물을 더 맛있게 만들려면 다양한 흰 뿌리를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 파슬리 또는 파스닙 뿌리입니다. 국물을 끓일 때 뿌리를 제거하고 더 이상 국물을 끓일 때 사용하지 않습니다.

재료

• 쇠고기 갈비뼈와 펄프 – 400g;
• 감자 – 2-3 개;
• 양파 – 1 개;
• 당근 – 1 개;
• 국수 – 150g;
• 정제된 해바라기유 - 20ml;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 딜 – 1-2 가지.

준비

수프용 국물을 요리하세요. 이렇게하려면 쇠고기를 철저히 씻고 냄비에 넣으십시오. 물로 채우십시오. 고기 400g에는 물 1.2리터를 섭취하세요. 냄비를 스토브에 놓고 끓여서 5 분간 끓인 다음 물을 빼십시오. 쇠고기 고기에는 중금속이 축적되어 건강을 위험에 빠뜨리지 않기 위해 이 절차를 수행할 수 있다고 합니다. 그러나 이것은 귀하의 재량에 달려 있습니다. 쇠고기에 다시 물을 붓고 한소끔 끓인 후 거품을 걷어냅니다.


고기가 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 1.5-2시간 동안 약한 불로 국물을 요리합니다. 요리하는 동안 팬을 뚜껑으로 느슨하게 덮으십시오.


완성된 국물을 걸러내고 고기를 접시에 옮깁니다.


이제 육수를 천천히 끓이면서 음식 요리를 시작해 보세요. 감자 껍질을 벗기고 씻어서 입방체로 자릅니다. 냄비에 넣으십시오.


당근과 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다. 양파는 가능한 한 작아야 하며, 당근은 작은 원이나 원의 반쪽이어야 합니다. 갈거나 모양으로 잘라서 드셔도 됩니다. 프라이팬에 당근과 양파를 넣습니다.

소량의 정제된 해바라기유에 당근과 양파를 7-8분 동안 볶습니다.


그런 다음 야채를 국물과 감자와 함께 냄비에 넣으십시오.


거의 다 익을 때까지 국물에 야채를 넣고 요리하세요. 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추를 추가합니다. 바질, 오레가노, 말린 마늘과 같은 건조 조미료를 추가할 수도 있습니다.


끓는 수프와 함께 냄비에 국수를 넣고 저어줍니다. 음식을 10분 동안 끓인 후 끄세요. 긴 면이 없다면 다른 면을 가져가세요. 특별한 모양의 수프 충전물을 사용할 수 있습니다.
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완성된 국물에 삶은 쇠고기를 넣어주세요. 먼저 잘게 썰어주세요.


딜이나 파슬리를 잘게 자르고 수프에 추가합니다.


접시에 삶은 고기 조각을 곁들여 풍성하고 향긋하며 건강하고 맛있는 쇠고기 국수 수프를 제공하세요.

솔직히 말해서 이 수프의 이름이 무엇인지 모르겠습니다. 그런거겠죠... 뼈에 고기가 있을 때 주기적으로 끓여 먹거든요. 또한 양파, 당근, 감자, 버섯, 피망, 딜, 파슬리, 토마토, 마늘, 커민 및 칠리 고추가 필요합니다. 집에서 만든 국수, 밀가루, 계란 그리고 당신의 노력을 위해. 재료의 양은 팬과 수프의 농도에 따라 다릅니다.

씻은 고기 조각을 찬물에 넣고 그 아래에 큰 불을 붙입니다. 결과 거품을 제거할 때까지 "마틴"을 그대로 두지 않는 것이 좋습니다. 대부분의 요리에 사용되는 국물은 투명해야 합니다. (손님은 접시에 담긴 응고된 단백질을 좋아하지 않을 것입니다.). 거품을 제거한 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑 아래에서 고기를 약 2 시간 동안 요리합니다.

국물을 더 진하게 하고 삶은 고기를 더 맛있게 만들기 위해 저는 항상 고기에 양파와 뿌리를 첨가합니다. (당근은 필수). 그런 다음 삭제됩니다.

고기가 요리되는 동안 집에서 국수를 만드는 시간을 갖습니다. 밀가루 (2잔)선별...

그리고 소금과 계란 2~3개를 넣어주세요. 물을 추가하지 않는 것이 좋습니다. 그러면 익힌 국수는 절단할 때 지정한 크기를 유지합니다. 물을 섞은 반죽은 부드러워지고, 국물에 들어가면 긴 면이 찢어지고 크기가 커집니다. 계란만 사용한 반죽은 반죽하고 펴기가 조금 더 어렵지만 그만한 가치가 있습니다.

다양한 방법으로 절단 가능 (적어도 사각형에서는!)- 가장 중요한 것은 펴진 반죽이 요리에 주는 맛입니다. 모양에 있어서는 제 취향이 있는데..

이 요리의 버섯은 필수 구성 요소가 아니며 기분에 따라 추가하지만 전체 팔레트에 자신의 맛을 추가합니다. 나는 그들의 맛을 좋아한다는 것을 인정하고 가능한 한 버섯을 추가해야 합니다. 다진 버섯을 소금과 후추 없이 프라이팬에 볶아서 물을 증발시키고, 물이 없으면 버섯을 접시에 담습니다. 프라이팬이 필요해요.

나머지 재료는 미리 잘라서 껍질을 벗겨주세요.

먼저 올리브 오일에 당근을 넣고 중불에서 센 불로 볶은 다음 감자와 양파를 넣습니다. (저는 양파와 부추를 모두 가지고 있습니다.)

양파가 윤기 나기 시작하면 피망을 추가합니다.

Zira는 토마토보다 먼저 접시에 추가되어야 합니다. (우즈벡인들이 왜 이러는지는 모르겠지만, 어디선가 들은 이야기인데 지금은 우즈벡인의 '법'을 따르고 있습니다.)그리고 그것을 부수는 것이 낫습니다. 고추는 이 수프의 선택 구성 요소이며 고추 통조림이 있으면 접시에 추가하는 것이 좋습니다.

그런 다음 드레싱에 토마토와 파슬리, 딜을 추가합니다. 토마토가 부족할 경우 볶은 토마토 페이스트를 추가하여 보완할 수 있습니다. 먼저 토마토 위에 끓는 물을 부어 껍질을 제거하세요.

이제 루에 육수를 추가하고 루를 끓이는 동안 끓일 수 있습니다. 이제 칼의 평평한 면으로 미리 으깬 마늘을 넣은 다음 다진 마늘을 드레싱에 넣을 차례입니다. 미리 추가하지 마십시오. 오랫동안 요리하면 마늘 냄새가 사라집니다.

고기가 완전히 익기 전에 육수에 소금을 넣고 15분간 더 끓인 후, 완성된 고기를 꺼내 식힌 후 깍둑썰기하여 다시 국물에 넣어주세요.

투명한 국물에 대한 질문: 실제로 전혀 투명하지 않습니다. 단순히 그 안에 아무것도 떠 있지 않습니다.

— 감자와 국수를 곁들인 쇠고기 수프. 이 수프는 준비하기가 매우 쉽고 맛도 정말 좋습니다. 또한 매우 포만감이 있어 중요합니다. 준비하려면 간단하고 저렴한 재료가 필요합니다.

감자와 국수를 곁들인 쇠고기 수프

이 수프에는 가급적이면 뼈에 쇠고기 조각이 필요합니다. 지방이 적고 풍부한 국물을 즐길 수 있습니다. 쇠고기가 오래될수록 고기가 더 붉어지고 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 국물을 준비할 때 이 점을 명심하세요.

그럼 맛있는 점심을 준비해보세요. 가볍고 맛있는 쇠고기 수프입니다.

재료:

• 쇠고기 -400gr
• 감자 - 3-4개
• 파스타 -80gr
• 양파 -1 양파
• 토마토 페이스트 - 1큰술
• 피망 - 고추 1개
• 향신료(월계수잎, 통후추)

쇠고기를 냄비에 넣고 육수를 어린 쇠고기인지 오래된 쇠고기인지에 따라 1.5~2시간 동안 끓입니다.

고기가 준비되면 팬에서 꺼내세요.

감자 껍질을 벗기고 꽤 큰 조각으로 자릅니다. 국물에 던지십시오. 감자가 요리되는 동안 쇠고기 수프에 사용할 로스트를 준비합니다.

튀기려면 양파를 잘게 자르고 황금빛 투명해질 때까지 볶습니다. 껍질을 벗기고 잘게 썬 피망과 토마토 페이스트 또는 케첩을 추가합니다. 모든 것을 조금 볶습니다.

기성품 파스타를 수프에 넣거나 집에서 직접 국수를 만들 수도 있습니다. 우리는 기성품의 집에서 만든 국수를 사용했습니다.

감자 수프에 국수 한 줌을 던져보세요. 면을 익히면 면의 크기가 커지므로 너무 많이 넣지 마세요. 너무 걸쭉한 국물이 나올 위험이 있습니다.

국수를 5분간 삶아주세요. 준비된 로스트를 수프에 추가하고 소금을 추가하고 향신료(월계수 잎과 통후추, 백리향 약간)를 추가하고 2-3분 더 조리합니다.

그 사이에 미리 삶은 쇠고기를 작은 조각으로 자르고 접시에 담습니다.

나는 어린 시절부터이 단순하고 향기로운 수프의 맛을 기억합니다. 우리 할머니 (아버지 쪽)는 타타르 사람이고 쇠고기에서 국수를 곁들여 재빨리 끓여서 우리가 예상치 못한 도착을 기다리고 있습니다.

나는 어머니가 조용히 투덜대던 것을 기억합니다. “이 무슨 수프야! 감자가 없어도...” 접시의 내용은 참으로 단순했습니다. 시원하고 얇게 썬 집에서 만든 국수 위에 진하고 투명한 국물에 커다란 차돌박이 쇠고기가 맛있게 떠 있었습니다. 정원에서 가져온 잘게 썬 채소가 요리를 더욱 유혹적으로 만들었습니다. 🥣

물론, 우리가 집에서 먹던 평소의 수프가 생각나지는 않았습니다. 피곤한 직장에서 집으로 달려온 엄마는 즉시 파스타, 감자, 야채 수프 한 냄비를 요리하여 세 남자에게 먹일 수 있었고 여전히 다른 집안일을 할 시간이 있습니다.

몇 년 후, 할머니가 돌아가셨을 때, 이 간단한 요리의 맛있는 향기는 내 기억에만 남았을 때, 나는 쇠고기와 집에서 만든 국수를 곁들인 이 놀라운 간단한 수프를 다시 먹을 기회를 얻었습니다!

맛있는 추억

당시 이미 세 자녀의 아버지였던 저는 아내와 함께 우파에 있는 먼 친척을 방문하고 있었습니다. 보스피야 이모는 공화당 수도 중심부에 있는 다층 건물의 편안한 아파트에 살고 있지만 어린 시절 할머니가 가르쳐준 대로 요리를 합니다.

일반적으로 다국적 Bashkiria에서는 가정 요리 예술이 그곳에 거주하는 많은 사람들의 전통을 흡수했습니다. 한 테이블에서는 일반적으로 양배추, echpochmaki, borscht, belyashi, rassolnik, shurpa, 젤리 고기 등이 들어간 파이를 볼 수 있습니다.

다양한 국가 요리의 걸작, 가장 맛있고 오랜 시간 테스트를 거친 요리법을 신중하게 수집하여 어머니에서 딸에게 전달했습니다.

이모가 김이 모락모락 피어오르는 맑은 국물이 담긴 접시를 우리 앞에 놓자, 익숙한 냄새에 코가 파르르 떨렸을 때 갑자기 할머니의 모습이 떠올랐다. 그녀의 하얀 스카프와 밝은 동양복, 주름진 손과 검은 눈. 👩

나는 갑자기 그녀가 손으로 준비하고 겨울에 엄숙하게 차를 대접했던 너무 얇고 달콤하고 신맛이 나는 베리 알약을 기억했습니다. 그리고 내 동생과 나는이 마시멜로를 교활하게 잡아서 갉아서 그녀의 가장 큰 분노를 느꼈습니다.

그런 다음 이모에게서 이 맛있는 요리의 이름과 간단한 요리법을 배웠습니다. 타타르 국수. 이 전통 수프의 구성도 명확해졌습니다. 결국 재료는 요리사의 국적이 아니라 주변의 자연이 그의 조상에게 제공했던 식량 자원에 달려 있습니다.

어부의 귀가 놀라지 않을 것처럼, 농부의 호밀 스튜가 놀랄 일이 아니듯이, 재에 구운 플랫브레드를 곁들인 풍부한 고기 국물은 반유목민들 사이에서도 꽤 이해할 수 있습니다.

현재 우리의 식량 자원은 미니 마켓, 체인 슈퍼마켓, 패스트푸드점에만 국한되어 있습니다. 우리는 소를 방목하고, 닭에게 먹이를 주고, 생선을 먹이고, 음식으로 밀과 채소를 재배할 필요가 없습니다.

우리는 식량이 확보되는 시기에 이 모든 것을 자유롭게 얻을 수 있습니다. 채소밭은 우리에게 일상생활의 회오리바람으로부터 휴식을 취할 수 있는 장소로 더 많은 역할을 합니다. 그러나 이 풍요로움에 대해 우리가 눈치채지 못한 채 지불한 대가도 있습니다.

습관적으로 손으로 굵은 밀가루를 반죽하고 나뭇가지와 약초로 만든 뜨거운 초원의 태양 아래 불길에 말리던 평범한 집에서 만든 국수는 이제 상점에서 구입하는 라면으로 대체되었습니다. 그리고 신선한 유기농 고기는 점점 희소해지고 있습니다. 야채에서는 질산염 냄새가 나지만 생선에서는 생선 냄새가 나지 않습니다.

너무 부족해진 시간에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?
자연히 우리 할머니들의 요리법도 변화를 겪는다. 국가 요리는 이제 값비싼 레스토랑의 전유물이 되었습니다.

아쉽게도 돼지고기, 양파, 그리고 아무것도 먹지 않는 세 명의 말괄량이의 항상 바쁜 아버지인 나는 확실히 고전적인 요리법에 따라 국수를 요리할 수 없습니다.

그리고 제 아내도 직장에서 나만큼 피곤하지 않습니다. 불쌍한 그녀도 다이어트 중이에요! 농담이 아닙니다! 구운 생선과 찐 칠면조 커틀릿은 이미 그녀를 아프게 만들고 있으며, 피클을 요구하며 그녀를 괴롭히고 있습니다. 그녀는 나보다 더 자주 요리하고 더 맛있지만 ️

따라서 제가 제공하는 요리법은 아직 고전적인 타타르 국수가 아닙니다.

이것은 간단하고 빠르고 맛있는 쇠고기 국수 수프입니다. 현재의 요리 능력에 맞춰 조정되었지만 원래 버전에 최대한 가깝고 까다로운 자녀가 실제로 테스트한 것입니다. 🙋

이 요리의 칼로리 함량은 100g 당 약 450kcal입니다. 이는 약 40~45분의 조깅 시간입니다. 하지만 저는 이런 칼로리를 잘 다루지 못하는데, 혹시 칼로리 계산 경험이 많으신 분은 좀 더 자세히 알려주시면 감사하겠습니다!

고기 선택

요리 시간은 고기에 직접적으로 달려 있습니다. 전통적인 타타르 국수는 쇠고기나 닭고기로 만듭니다.

요리 기술에는 근본적인 차이가 없습니다. 닭고기는 더 빨리 익고 요리 시간은 30분으로 단축됩니다(쇠고기의 경우 50분). 그러나 이것은 완전히 다른 맛입니다.

솔직히 닭고기는 가격이 저렴하고 조리 시간이 짧아서 꽤 흔해졌습니다. 하지만 이것은 단점이기도 합니다. 이미 지루하다는 것입니다. 예를 들어 시아버지는 출장 중에 과식을 해서 전혀 참을 수 없었습니다.

따라서 가금류 고기를 먹으면 칠면조를 먹는 것이 더 낫고 맛이 지루하지 않으며 고기가 더 조밀하고 덜 삶습니다. 이 경우에는 가슴 부위를 선택하세요. 칠면조 팬을 짜증나게 하는 치아를 부수는 힘줄이 많지 않습니다.

돼지고기와 양고기는 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다! 돼지고기 육수는 탁하고 양고기는 특유의 맛이 있다고만 말씀드리겠습니다.

나는 개구리 다리와 파이크 머리로 요리하지 않았습니다. 그러나 원한다면 시도해보십시오. 이미 말했듯이 이것은 요리 기술에 영향을 미치지 않습니다

이제 쇠고기로 요리하겠습니다! 🥩 육수는 어떤 품종을 선택해야 하나요? 일반적으로 쇠고기에는 세 가지 유형이 있습니다.

최고 - 엉덩이, 엉덩이, 등심 및 가슴, 등심 및 등;
2등급 – 목, 옆구리, 어깨 및 견갑골;
3등급 – 컷, 앞, 뒤 생크.

• 목살과 부위는 맛있지만 힘줄이 많다. 요리, 조림(수프, 국물, 다진 고기, 커틀릿, 굴라시)에 적합합니다.
• 등 부분: 갈비뼈가 있는 두꺼운 가장자리 - 부드럽고 미세한 섬유질. 갈비뼈가 있는 얇은 가장자리 - 훌륭한 맛; entrecote는 척추뼈를 따라 있는 부드러운 늑간 부분입니다. 전체적으로 모든 면에서 좋습니다. 갈비뼈는 수프에 좋고, 고기는 갈비뼈에 좋고, 얇은 가장자리는 스테이크에 좋습니다. 두꺼운 가장자리 - 베이킹 및 튀김용. Entrecote는 정말 맛있습니다. 이것은 유명한 대리석 고기입니다.
• 두꺼운 등심, 등심 - 얇은 지방층이 있는 부드러운 고기. 그들은 튀김과 스튜 (커틀릿, 미트볼, 스테이크, 롤, 다진 고기)를 먹습니다.
• 안심, 등심은 줄무늬가 없고 기름기가 없는 가장 부드럽고 귀중한 부위입니다. 그들은 조각으로 굽고, 그릴에 튀기고, 시시 케밥, 로스트 비프, 비프 스테이크, 아즈를 준비합니다.
• 뼈는 부드럽고 맛있는 고기이며, 안쪽 부분이 가장 귀합니다. 모든 것에 적용됩니다.
• Rump는 섬유질이 풍부하고 맛이 좋은 살코기입니다. 스튜, 삶기, 굽기 (로스트 비프, 커틀릿, 국물, 수프).
• 복막, 옆구리 - 거친 고기, 종종 뼈, 지방, 막 및 연골이 있음. 다진 고기 및 요리(미트볼, 롤, 미트볼, zrazy, 수프, 보르시, 국물)에 사용됩니다.
• 가장자리에는 지방층이 있는 맛있는 고기입니다. 삶고, 끓이고, 다진 고기를 준비합니다(굴라시, 커틀릿, 아즈, 수프).
• 어깨는 굵은 정맥이 있는 거칠고 살코기이다. 삶고, 끓이고, 다진 고기를 준비합니다(굴라시, 스테이크, 아즈, 롤).
• 양지머리는 지방층이 겹겹이 쌓인 맛있는 고기입니다. 삶고, 삶고, 굽고, 속을 채우기 위해 잘게 썬 것(구이, 수프, 보르시).
• 정강이, 관절 - 많은 힘줄, 결합 조직, 골수 및 젤라틴이 있습니다. 요리 후에는 아주 맛있고 끈적합니다. 국물과 젤리 고기를 천천히 요리하는 데 적합합니다. 펄프는 다진 고기에 사용할 수 있습니다.

어쨌든 이 모든 굴라시는 군침이 돌게 만들었습니다... 그래서 우리는 가급적이면 큰 지방층, 큰 힘줄, 작고 평평한 뼈가 없는 부드러운 살점의 큰 조각이 필요합니다.

우리 가족은 진하고 기름진 국물을 좋아하지 않기 때문에 골수(관형) 뼈를 섭취하지 않습니다. 나는 등의 두꺼운 끝 부분, 중익, 안심, 등심, 엉덩이, 엉덩이를 선호합니다.

아마도 동물의 성별과 나이, 일생 동안의 건강, 영양, 도살 및 도살의 정확성을 확실하게 알 수 없을 것입니다. 하지만 판매자에게 오면 고기를 선택할 때 몇 가지 필수 규칙을 알아야 합니다.

체인 슈퍼마켓에서는 품질이 낮은 고기를 만날 가능성이 더 높습니다. 여기에는 포장되어 있거나 유리 아래에 놓여 있으며 램프로 밝게 빛나고 과망간산 칼륨 또는 교활한 혼합물로 인위적으로 활력을 되찾았습니다. 때로는 쇠고기도 아닙니다! ️

시장에서는 마음에 드는 작품을 주의 깊게 살펴보고, 돌리고, 만져보고, 심지어 냄새까지 맡을 수 있는 기회가 있습니다.
색상은 어둡거나 희끄무레한 반점이 없이 균일해야 합니다. 표면에 얇고 건조한 껍질이 있으면(절단 부위는 아님) 허용되며 이는 자연 건조입니다.

상처는 약간 축축해야 하지만 끈적거리지 않아야 합니다. 끈적한 점액은 부패의 분명한 신호입니다. 그러나 과도한 수분은 놀라운 일입니다. 아마도 고기를 잘못 보관했을 수도 있습니다. 주스가 있는 경우 투명하고 탁하지 않아야 합니다.

고기는 탄력이 있어야합니다느슨하지 않은, 즉 손가락으로 눌렀을 때 고기에 홈이 남지 않아야 합니다. 냉동 고기의 얼음 결정은 투명해야 하며, 분홍색이라면 고기를 여러 번 해동했다는 의미입니다.

해동하고 냉동할 때마다 고기의 육즙과 매력이 사라집니다. 고기를 "새로 고침"하기 위해 일부 판매자는 과망간산 칼륨 용액을 사용하는데, 이는 과망간산 칼륨이 분홍색 흔적을 남기는 흰색 종이를 부착하여 쉽게 확인할 수 있습니다.

자유롭게 고기 냄새를 맡아보세요. 식초나 화학 물질이 아닌 고기 냄새가 나야 합니다. 당신의 본능을 믿으십시오. 그들은 당신을 실망시키지 않을 것입니다!

그리하여 드디어 고기가 선택되어 육수로 끓이려고 합니다.
기본적으로 쇠고기는 다음과 같이 조리됩니다. 양지머리 또는 허벅지-2.5-3 시간; 시체의 천골 또는 어깨 부분 - 2시간; 냉동 고기(모든 부분) - 2시간.

이 계산은 무게가 약 2kg인 단일 품목에 대해 정확합니다. 우리 레시피에는 1kg의 고기가 필요하고 이를 4등분으로 나누기 때문에 요리 시간이 30-40분으로 단축됩니다.

고기는 거의 연속적으로 조리되므로 이 과정에 다른 작업을 결합할 것입니다. 따라서 총 조리 시간은 45~50분 정도 소요됩니다.⏰

시간을 절약하기 위해 더 작은 조각으로 자르지는 않겠습니다. 이에 대해서는 아래에서 자세히 설명하겠습니다. 조언: 일반적으로 쇠고기를 오래 익히면 더 부드럽고 맛있지만 요리 시간은 45-50분으로 제한합니다.

다른 재료들

야채에 대해 조금. 양파, 당근, 허브(딜, 파슬리)가 필요합니다. 양파는 국물에 기분 좋은 냄새를 주며 당근은 섬세한 황색과 약간 달콤한 맛을 선사합니다. 의심할 여지없이 친숙한 정원사나 개인 소유자에게서 가져오는 것이 더 좋지만 최악의 경우 상점에서 구입한 것들도 가능합니다.

가장 중요한 것은 야채가 단단하고 건강하며 부패, 얼룩, 곰팡이 및 깊은 상처와 균열이 없다는 것입니다. 녹색이 처져서는 안됩니다. 그리고 수축되거나 갈색으로 변한 것은 전혀 가져갈 수 없습니다!

국수. 다양한 종류의 면 중에서 저는 '롤튼'을 선택했습니다. 그런데 거의 슬로건이 됐어요! 다양한 브랜드의 국수에 대한 리뷰와 연구를 신중하게 연구했습니다. "Rollton"에는 단점이 있지만 다른 브랜드의 리뷰와 비교하면 꽤 견딜만 해 보입니다.

인정받는 장점은 안전성, 자연성 및 인공 색소가 없다는 것입니다. 자신의 선호도가 있다면 주장하지 마십시오.

400g 한 팩이면 3번 먹을 수 있습니다. 연탄 6개 중 2개를 가져가겠습니다. 또한 요리에 비밀 재료를 추가할 것입니다. 😍

그것에 대한 태도가 모호하기 때문에 비밀입니다. 의심스러운 다이어트하는 사람이나 건강한 생활 방식의 열렬한 지지자가 그에 대해 알게되면 강의를 피할 수 없습니다. 우리는 마른 쇠고기 국물 "Rollton"에 대해 이야기하고 있습니다. 또는 가금류를 사용하는 경우 닭고기. 100g 플로우 백에 포장되어 판매됩니다.

그것에 대한 태도의 모호함은 첫째, 소련에 처음 등장한 수입 갈리나 블랑카 큐브로 인해 한때 발생한 분노의 물결로 설명됩니다. 둘째, 향미 및 향 강화제, 말토덱스트린, 향료, 염료 등과 같은 "끔찍한" 성분이 포함되어 있습니다.

무서운? 나는 그것을 정말로 좋아하지 않는다. 물론 그다지 즐겁지는 않지만 비교를 위해 슈퍼마켓에서 소시지의 구성을 읽어 보면 두려워해야 할 마른 국물이 아니라는 것을 알게 될 것입니다.

그러나 신선하고 환경 친화적이며 고품질의 고기와 야채를 찾으면 사용할 필요가 전혀 없습니다. 그리고 가장 신선한 재료를 사용하여 국수를 직접 만들어 보세요. 예, 예, 인생은 이미 단순한 것이 아니며 복잡하게 만들 필요도 없습니다...

국물 걸러내기

조리법을 알아보기 전에 요리를 준비할 때 거쳐야 할 한 가지 절차, 즉 국물 걸러내기에 대해 이야기해야 합니다. 그 본질은 다음과 같습니다. 필터를 통과하는 국물에서 남은 거품, 뼈 및 삶은 야채 조각을 제거하여 투명성을 부여합니다. 두 가지 방법을 알려드리겠습니다.

첫 번째 방법에서는 일반 주방용 체(금속 또는 플라스틱)가 필터 역할을 합니다. 모든 철물점에서 구입할 수 있습니다.

빈 팬이나 항아리에 편리하게 "부착"되어 끓인 팬의 국물을 국자로 부어 넣습니다. 할머니가 가장 좋아하는 나무 가루 체를 가져가지 마세요. 망가지고 너덜너덜해질 것입니다!

물론 오븐 장갑을 손에 얹고(뜨거운 접시에 닿는 데 사용되는 두꺼운 주방 장갑) 국물을 체를 통해 한 팬에서 다른 팬으로 부을 수도 있습니다. 하지만 이 방법에는 기술과 주의가 필요합니다. 예를 들어, 처음으로 나는 대부분의 뜨거운 국물을 테이블, 바닥 및 바지에 부었습니다 (동시에 아일랜드 탭댄스를 배웠습니다).

이렇게 하려면 먼저 빈 용기를 싱크대에 넣어 찬물로 연습해야 합니다.

체와 소쿠리를 혼동하지 마십시오. 후자는 조리 후 액체를 배출하고 파스타나 야채와 같은 조리된 제품을 헹구는 데 사용됩니다.

따라서 소쿠리에는 큰 메쉬 또는 둥근 구멍과 슬릿이 사용됩니다. 체는 밀가루를 체로 치거나 국물을 걸러내는 데 모두 사용되므로 그 안에 있는 메쉬는 차 여과기처럼 미세합니다.

두 번째 방법은 체가 없을 때 적합합니다. 그런 다음 주방용 깔때기와 거즈/붕대를 사용합니다. 거즈나 붕대를 호두 크기만큼 느슨한 포장으로 접고 깔때기에 필터로 넣습니다.

한 번에 두 개의 패키지를 준비하십시오. 첫 번째 패키지에서 액체가 더 이상 흐르지 않으면 패키지를 변경하십시오. 깔때기의 손잡이가 길다면 운이 좋을 것입니다. 위 그림과 같은 경우가 더 많습니다. 이 경우에는 손잡이 대신 펜치를 사용하여 깔때기 가장자리를 고정합니다.

다음으로 첫 번째 방법과 마찬가지로 국물을 국자를 사용하여 깔때기를 통해 한 용기에서 다른 용기로 붓습니다. 모든 국물을 부을 필요가 없으며 마지막 국물을 약간 (100g) 붓고 남은 거품과 작은 뼈가 바닥에 가라 앉은 채로 싱크대에 붓습니다.

젊은 천재들! "필터"라는 단어를 들었을 때 부엌에 정수 필터가 달린 주전자가 생각나서 그것과 국물을 가지고 어떤 종류의 실험을 하기로 결정했다면, 하지 마세요! 그것은 이미 여러분보다 먼저 수행되었으며 극도로 비참한 결과를 가져왔습니다... 🤣

그건 그렇고, 냄비에 대해서. 우리는 2.5 리터의 물을 갖게 될 것이므로 물 외에도 고기와 야채도 포함되어 있으므로 4 리터 팬을 선택하는 것이 좋습니다.

요리할 때 고기가 물에 떠야 하므로 키가 크고 좁은 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 끓으면 물이 증발하고 (요리가 끝날 때까지 약 2 리터가 남습니다) 고기가 바닥에 "앉으면"물로 덮이지 않은 남은 부분은 어둡고 식욕을 돋우는 색을 얻습니다.

이제 모든 조직 세부 사항을 다루었으므로 직접 레시피로 넘어가겠습니다.

레시피

접시는 대략 4-5 접시를 제공합니다. 따라서 다음이 필요합니다.

1. 물 2.5 l.;
2. 쇠고기 - 1kg;
3. 당근 - 중간 크기 2개(길이 15cm);
4. 양파 - 중간 크기 2개(직경 6-8cm);
5. "롤튼(Rollton)" 국수 - 400g 패키지에 연탄 2개;
6. 비밀 성분 - 1 작은 술;
7. 소금 - 1 작은 술;
8. 좋아하는 맥주 한 캔.

예 예! 맥주 야! 요리에는 포함되어 있지 않지만, 특히 처음으로 요리를 준비하는 경우 행동에 자신감을 주는 데 절대적으로 필요합니다. 물론, 이미 18세라면 말이죠 😉

가다! 냄비에 물을 붓고 센 불에 올려 놓습니다. 즉시 물에 소금을 넣으십시오. 물이 끓는 동안 야채를 씻어서 껍질을 벗기세요. 양파와 당근은 조각으로자를 필요가 없으며 통째로 요리됩니다.

붙어있는 뼈에서 고기를 닦아내고 찬물로 헹굽니다. 우리는 그것을 네 개의 동일한 조각으로 자르고 끓는 물에 던집니다. 즉시 양파와 당근을 투하합니다.

우리는 맥주 반 캔을 마신다. 끓으면 불을 줄여 캄차카의 간헐천처럼 물이 살짝 끓고 거품이 나지 않도록 하세요.

일부 고급 요리사가 분개하는 방법을 이미 들었습니다. 그들은 모든 표준에 따르면 고기를 소금에 절이지 않고 찬물이 담긴 팬에 던져 유해한 고기 주스가 거품으로 나오도록해야한다고 말합니다!

하지만 우리는 그렇게 하지 않을 거예요! 첫째, 다른 고급 요리사들은 귀중한 단백질이 거품에서 손실된다고 주장하는데 이는 우리에게 전혀 불필요한 것이 아닙니다. 그리고 판매자가 모든 종류의 쓰레기로 고기를 처리하지 않으면 (위에서 이에 대해 논의했습니다) 고기 주스를 제거 할 필요가 없습니다.

둘째, 이것은 대중적인 관찰입니다. 육즙이 없는 고기는 요리하기 전에 잘게 다져도 굴라시처럼 둔하고 느슨하며 맛이 없습니다.

이것이 바로 우리가 끓는 소금물에 큰 조각을 던져서 고기의 주스를 ​​"잠그는" 이유입니다. 나중에 익힌 고기를 꺼내서 작은 조각으로 자르면 기분 좋고 신선한 색상과 아름다운 질감으로 우리를 기쁘게 할 것입니다.

불을 줄이고 고기와 야채를 20분 동안 익히되 가끔 물 표면의 거품을 제거하는 것을 기억하세요. 큰 스푼이나 국자를 사용하면 됩니다.

그런 다음 부서지지 않도록 조심스럽게 양파를 제거하십시오. 이미 국물에 주스를 주었으므로 더 이상 요리할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 부서질 것입니다. 버리거나 아내에게 맡길 수 있습니다. 그녀의 취향 선호도는 새로운 식단의 영향으로 끊임없이 변하고 있으며 아마도 그녀는 당신에게 감사할 것입니다. 😋

가족이 삶은 당근을 꺼리지 않으면 국물을 그것으로 장식합니다. 나머지 당근은 버리거나 아내를 위해 남겨두시면 됩니다...️

우리는 접시에 담긴 국물에서 고기를 꺼내고 비밀 성분을 담은 티스푼을 팬에 넣습니다-쇠고기 국물. 맥주를 마무리하자!

다음 5분 동안 약한 불로 마른 국물을 녹이는 동안 고기를 뼈에서 분리하고 각각 약 2cm 크기의 입방체로 자릅니다.

더 작게 만들거나 크게 만들 필요는 없으며, 조각이 눈에 띄게 쫄깃하고, 치아 사이에서 흩어지거나 입 밖으로 떨어지지 않아야 합니다. 우리는 뼈를 버리므로 아내에게 맡길 필요가 없습니다. 그들은 아직 뼈를 갉아 먹을 그런 식단을 생각하지 않았습니다. 🤣

고기는 뜨거우므로 자를 때 포크로 잡고 도마 위에서 직접 작업하세요.

접시에 고기를 남겨두고 국물을 걸러 내고 위에서이 작업을 수행하는 방법을 논의했습니다. 국물을 부을 냄비나 항아리를 미리 준비하는 것을 잊지 마세요.

체에 걸러낸 국물을 팬에 다시 넣고 헹구어 벽에 붙은 거품을 제거한 다음 다시 센 불에 올려 놓습니다.

우리는 소금이 충분한 지 확인하기 위해 국물을 맛보고 (Rolton Dry Broth에는 소금이 많이 포함되어 있고 맨 처음에 소금 1 티스푼도 추가했음을 기억하십시오) 소금이 충분하지 않으면 소금을 약간 추가합니다 (없이 광신주의: 요리를 과염하는 것보다 약간 과소염하는 것이 낫습니다.) .

롤튼 국수 패키지에서 연탄 두 개를 꺼냅니다. 찢지 않고 그대로 국물에 넣으면 접시에 담긴 면이 너무 길어져서 숟가락에서 미끄러질 수 있습니다. 따라서 우리는 팬 위의 연탄을 네 부분으로 나누고 약한 불로 3-5 분 동안 요리합니다. 국수는 너무 익히면 안 돼요! 접시 자체에 도착합니다.

이 시간 동안 녹색 채소(딜과 파슬리 3줄기)를 미지근한 물에 헹구고 도마 위에서 자릅니다. 우리는 맥주를 다 마셨는지, 아니면 아직 조금 더 남았는지 확인합니다. 😃

마지막 단계: 스토브를 끄고 국수와 함께 국물을 접시에 붓고 고기 조각을 넣으십시오. 가족 모두가 그것을 먹는다고 확신하는 경우 삶은 당근과 채소 머그잔을 추가합니다 (내 친구 중 일부는 장난 스럽습니다). 접시에 마늘, 신선한 양파, 후추를 추가할 수 있습니다.

테이블로!

이때쯤이면 국물 냄새가 아이들의 식욕을 깨울 것임에 틀림없다. 그리고 아빠가 무엇을 하고 있는지 확인하기 위해 부엌으로 달려갈 때 눈에 띄는 접시 위의 매력적인 고기 조각은 더욱 따뜻해질 것입니다!

삶은 양파와 당근은 눈에 띄지 않고 위험하지 않도록 즉시 제거하십시오. 그리고 아이들이 접시에서 고기를 훔치지 못하게 하십시오. 그러면 식욕이 사라질 것입니다.

빵을 얇고 아름답고 특이한 삼각형으로 자르고 빵 바구니에 담아 테이블 위에 놓습니다. 테이블에서 불필요한 모든 것을 제거하고 닦아냅니다. 촛불을 켤 필요는 없지만 분위기는 독특하고 약간 축제적이어야 합니다!

마지막 팁: 쇠고기 국물의 칼로리 함량은 100g당 약 20kcal로 그리 높지 않습니다. 그러므로 냄비에 국수를 던지기 전에 아내를 위해 한 국자를 그릇에 부어주십시오. 그리고 사랑하는 사람이 매니큐어를 바르고 돌아오면 전자레인지에 약간 데워서 녹색 잎을 조금 곁들여 선물하세요! 내 것은 정말 고마워요!

자, 이제 아이들을 테이블로 불러올 시간입니다!

그리고 우리는 그들을 대접할 것이 있습니다. 짧은 시간에 우리는 향긋하고 매우 맛있는 쇠고기 국수 수프를 준비했습니다! 이 간단한 요리는 온 가족이 기억할 뿐만 아니라 당신이 다른 사람들의 보르시를 무심코 먹는 소비자가 아니라는 것을 증명할 것입니다!

함께 나누는 식사 중 각국의 요리에 대한 짧은 이야기는 기분과 식욕을 더욱 높여줄 것입니다! 맛있게 드세요!

P.S.: 레시피가 마음에 드셨다면 적어주세요. 저는 이 글을 유용할 뿐만 아니라 흥미롭게 만들기 위해 매우 열심히 노력했습니다 😉

불분명한 점은 무엇이며, 귀하의 의견으로는 개선되거나 보완될 수 있는 점은 무엇입니까? 그동안 저는 훈련 후에 배고픈 아이들과 가족 구성원들에게 빨리 먹일 수 있는 간단하고 맛있는 요리를 위한 몇 가지 요리법을 제 보관함에서 더 준비하겠습니다.

그건 그렇고, 나는 사랑하는 사람을 위해 지루한 다이어트 요리를 준비하고 맛있게 장식하는 방법에 대해 기사 중 하나를 구체적으로 바칠 것입니다.