음식에 버터 기름을 사용합니다. 버터 기름의 유용한 특성

05.09.2020

Ghee는 이상한 단어입니다. 산스크리트어로 번역하면 문자 그대로 버터 기름을 의미합니다. Ayurveda에 따르면 버터 기름은 가장 귀중한 식품으로 간주됩니다. 이것은 일반 녹인 버터이지만 대부분의 사람들이 어떤 형태로든 유당 불내증을 갖고 있기 때문에 유당이나 기타 우유 잔류물이 포함되어 있지 않아 가장 건강한 유제품입니다.

기(Ghee)는 버터를 끓여 우유 고형분을 모두 제거하여 만듭니다.

일반 버터만큼 맛있지만 다음과 같은 수많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 솔직히 버터 기름은 환상적인 음식이며 사람들은 수세기 동안 아유르베다 요리에 그것을 사용해 왔습니다.

버터 기름은 무엇입니까?

Ghee는 정제되고 정제된 버터, 즉 카세인 단백질, 유당, 중질 물질 또는 설탕이 포함되지 않은 순수한 유지방입니다. 따라서 소화 장애, 과민성 대장 증후군, 유제품 불내증이 있는 사람도 버터 기름을 섭취할 수 있습니다.

버터는 쉽게 직접 만들거나 지역 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 유제품이 들어있는 냉장고에서는 찾지 마세요. 코코넛 오일과 마찬가지로 버터 기름도 냉장 보관할 필요가 없습니다.

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버터 기름의 장점은 무엇입니까?

버터 기름이 신체에 미치는 이점은 매우 중요합니다. 여기에는 "좋은" 지방과 "나쁜" 지방이 포함되어 있으며, 이는 다음에서도 발견됩니다. 코코넛 오일. 버터에서 발견되어 체중 증가를 유발하는 장쇄 지방산 대신 심혈관계콜레스테롤 수치가 증가하면 버터 기름은 단쇄 지방산과 중쇄 지방산의 혼합물입니다. 왜 중요 함? 왜냐하면 이러한 단쇄 및 중쇄 지방산은 체중 감소(장쇄 지방산과 다르게 대사됨)와 정상적인 장 기능을 자극할 수 있기 때문입니다.

부티레이트 또는 부티르산은 혈중 인슐린 수치를 유지하고 염증과 싸우며 결장의 세포에 에너지를 공급하므로 최적의 소화 건강을 유지하는 데 중요한 단쇄 지방산입니다.

이 제품은 또한 소화를 돕는 담즙 지질과 위산의 분비를 증가시킵니다. 따라서 일부 연구에서는 버터 기름이 크론병 및 궤양성 대장염과 같은 질병으로 고통받는 사람들에게 도움이 될 수 있다고 제안합니다.

장내 이점 외에도 버터 기름의 항염증 특성은 타의 추종을 불허합니다. 소화 시스템은 자극과 팽만감의 위험이 적습니다. 실제로, 아유르베다 의사들은 채식주의자들에게 기버터 대신 버터 기름을 매일 섭취하라고 조언합니다. 생선 지방, 훨씬 더 영양가가 높기 때문입니다. 버터 기름의 항염증 특성은 콜라겐 합성을 촉진할 수도 있는데, 완벽하게 매끄러운 피부를 위한 그러한 효과를 누가 거부하겠습니까?

그러나 버터 기름의 건강상의 이점은 위에 국한되지 않습니다. 버터 기름에는 비타민 A, E, 비타민 K가 함유되어 있으며, 비타민 K는 혈액 응고, 건강한 심장 및 건강한 뇌 기능과 관련이 있습니다. 오일의 비타민 성분은 뼈의 강도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 하루에 한 티스푼의 버터 기름에는 비타민 K의 일일 요구량이 포함되어 있습니다.

또한 오일에는 체지방 감소에 효과적인 공액리놀레산이 함유되어 있습니다. 따라서 체중 감량을 시도하고 있다면 지방을 포기하지 말고 올바른 지방을 선택하십시오. 오일에는 면역체계를 강화하고 두통을 예방하는 페놀성 항산화제가 포함되어 있습니다. 그런데 항산화제는 노화 과정을 늦추는 데 도움이 됩니다.

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집에서 버터 기름 만드는 법

버터 기름 제조법은 간단합니다. 80% 지방 버터를 사용하면 낭비가 줄어듭니다. 농가로부터 제품을 구입하는 것이 좋습니다. 다음은 난방입니다.

에나멜 그릇에 버터를 넣고 약한 불로 녹입니다. 완전히 녹은 후 불을 약하게 줄이고 가끔 거품(물과 단백질로 구성됨)을 걷어냅니다. 퇴적물은 연한 노란색 또는 흰색 조각 형태로 바닥에 나타나므로 만져서는 안됩니다.
기름이 점차 끓어오르지만 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 기름이 끓지만 끓지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 소비하기에 부적합합니다.
거품이 더 이상 형성되지 않으면 오일이 투명해집니다. 평균적으로 버터 200g이 30~50분 안에 녹습니다. 그러나 시간에 집중하지 말고 모습제품: 버터 기름은 거의 호박색에 가까운 황금색으로 변하고 기분 좋은 크림 냄새가 납니다.

버터 기름이 검게 변하면 너무 오래 끓였거나 너무 높은 불에 끓인 것입니다.

조리 후에는 버터를 병에 붓고 식혀야 합니다. Ghee는 냉장고, 식료품 저장실 또는 기타 시원하고 건조한 곳에 보관할 수 있습니다. 유통 기한은 몇 달입니다.

최대의 이익을 위해 버터 기름을 사용하는 방법

버터 기름은 튀김, 조림에 사용할 수 있으며 일반 버터와 마찬가지로 디저트와 음식에 첨가됩니다. 그러나 제품을 사용하는 다른 유용한 방법이 몇 가지 있습니다.

Ayurvedicists는 말린 과일과 함께 버터 기름을 사용합니다. 유용한 방법- 대추를 퓌레로 섞어주세요. 말린 과일과 유기농 버터 기름 - 최고의 디저트체중 감량과 건강을 위해.

영양사는 공복에 레몬과 함께 물을 마시기 전에 오일을 섭취할 것을 권장합니다. 버터 기름 1티스푼을 따뜻한 물과 섞으세요. 이렇게 하면 몸에서 지용성 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 그 후 한 잔씩 마신다. 따뜻한 물레몬과 신선한 생강을 첨가하면 오일의 맛을 중화하고 하루 동안 신진대사를 촉진합니다.

버터 기름을 먹는 것 외에도 몸의 건조한 피부, 헤르페스 및 습진을 치료하는 데 오일을 사용할 수 있습니다. 허브와 함께 건식 마사지 혼합물의 일부로 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

버터 기름 (또는 버터 기름)

고품질의 버터로부터 얻은 제품입니다. 열처리, 동양 의학에서 기적적인 치료법으로 자리 잡았습니다.

Ayurveda는 Ghee 오일을 "액체 금"이라고 부르는데, 이는 태양의 가장 좋은 에너지로 사람을 풍요롭게 할 수 있습니다.

Ghee(또는 ghee)는 산스크리트어로 소에서 추출한 정제된 버터를 의미합니다. 나이가 들수록 그 속성이 더 가치 있고 더 치유됩니다. 고품질 버터 기름은 따뜻한 방에서 수십 년 동안 지속될 수 있습니다. 곰팡이가 생기거나 산패되지 않습니다. 안에 고대 인도숙성된 Ghee는 보물로 여겨졌습니다. 많은 가족들이 기(Ghee)와 함께 가장 큰 선물, 즉 기적의 비약으로 대대로 그릇을 물려주었습니다.

전통 의학의 관점에서 볼 때 버터 기름은 가공 중에 최적의 구성을 얻기 때문에 그다지 가치가 없습니다.

버터 기름의 구성

버터 기름은 분자 구조 측면에서 다른 동물성 지방과 다릅니다.

재가열하면 원래 제품에서 제거됩니다. 유해한 불순물, 우유 단백질, 설탕, 물, 그러나 남은 것:

비타민E는 가장 강력한 항산화제이다.
버터 기름을 제외한 모든 식용유에는 비타민 A가 발견되지 않습니다.
필수지방산(리놀레산 함량 4~5%)

기버터 구성의 세 가지 특징을 주목해야 합니다.

제품에는 유당이 포함되어 있지 않으므로 이 탄수화물을 견딜 수 없는 사람들이 섭취할 수 있습니다.
버터 기름의 지방산은 화학 사슬이 짧기 때문에 신체에 더 잘 흡수됩니다.
기름을 녹이는 과정에서 단백질 카제인이 제거되기 때문에 버터 기름은 콜레스테롤이 높은 사람에게도 무해합니다.

버터 기름의 가장 큰 장점 중 하나는 튀길 때 타지 않는다는 것입니다. 태울 때 발암성이 있는 식물성 기름이나 버터와 달리 기버터는 주로 단쇄 포화지방산으로 구성되어 있어 실온이나 튀겨도 산화되지 않습니다. 따라서 Ghee는 요리에 가장 유용한 것으로 간주되며 체내 노폐물 흡수 및 제거를 촉진합니다.

기(Ghee) 오일의 효능 및 용도

버터 기름의 치유 특성으로 인해 다음과 같은 용도로 사용할 수 있습니다.

면역력 증가;
자유라디칼의 작용을 늦추는 것;
소화 개선; 버터 기름은 위장의 산성도가 높은 데 유용합니다. (식사 전후에는 버터 기름 1티스푼을 섭취해야 합니다)
대사 과정의 정상화;
독소와 폐기물 제거;
비타민 A, E, 지방산으로 몸을 풍부하게합니다.
정신 활동 자극.

인후염, 감기, 기침, 콧물 치료에 사용됩니다. 밤에는 버터 기름과 생강(강황, 육두구) 티스푼과 함께 따뜻한 우유를 마셔야 합니다.

면역 체계가 약한 사람들의 경우 아침에 버터 기름을 향신료(회향, 카다몬, 사프란), 말린 과일, 견과류, 꿀, 발효 구운 우유와 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 아침 식사에는 다른 음식이 포함되어서는 안됩니다.

인플루엔자 및 ARVI가 유행하는 동안 비강 점막에 기름을 바르는 것이 유용합니다.

화장품의 버터 기름

Ghee는 보온성이 뛰어나 마사지 오일의 베이스로 자주 사용됩니다.

또한, 이 제품은 독소를 제거하여 피부를 벨벳처럼 만들어줍니다.

기(Ghee)로 얼굴 마스크를 만들 수 있으며 가장 간단한 요리법은 다음과 같습니다.

으깬 감자(2스푼), 강황(반스푼), 버터 기름(반스푼)을 섞습니다. 따뜻한 페이스트를 얼굴에 바르고 15분 동안 그대로 두세요.
사과 소스(2 스푼), 꿀, 버터 기름 (각각 반 스푼)을 섞어서 가열하고 얼굴에 바릅니다. 노출 시간 – 15분.

Vedas에서는 기(Ghee)가 자연에 존재하는 모든 물질 중에서 가장 강력한 온난화 물질이라고 말합니다. 따라서 추운 계절에는 밤에 버터 기름과 함께 따뜻한 우유를 마시는 것이 좋습니다. 기상 후 따뜻한 물로 복용하셔도 됩니다.

이 오일은 보온 효과 외에도 장을 정화하는 데 도움이 되며 저녁에 복용하면 불면증을 없애는 데 도움이 됩니다.

Ayurveda에서 Ghee 오일은 내복 및 외용(특히 for)으로 사용되며, 장기와 조직을 이완시키고 독소를 제거하는 데 도움이 되므로 신체에 윤활유를 공급하고 신체에 활력을 불어넣고 치유하는 최고의 수단 중 하나입니다. 그들을. 따라서 이 기적의 오일은 다양한 치료 방법에 사용됩니다.

기(Ghee) 자체가 치유 효과가 있다는 사실 외에도 기(Ghee)를 향신료와 허브의 베이스로 사용하면 이러한 향신료와 허브의 강장 효과가 향상될 뿐만 아니라 장기로의 수송도 향상됩니다.

각종 연고나 크림을 만들 때 기(Ghee)를 베이스로 사용해도 좋습니다.

아유르베다 의사인 David Frawley와 Vasant Lad는 기 오일에 대해 다음과 같이 말합니다.

“기(Ghee)는 모든 조직의 미묘한 본질인 오자스(Ojas)를 강화합니다. 모든 유형의 Agni를 강화하고 소화 과정의 에너지와 신체의 효소 작용을 증가시킵니다. 그 작용은 특히 jatharagni(소장의 소화 불)와 bhutagni(음식의 변형을 조절하는 간의 불 같은 힘)까지 확장됩니다. 다른 기름이나 지방처럼 간을 막히지 않지만 반대로 힘을 줍니다. Ghee는 뇌뿐만 아니라 마자타타(골수 및 신경 조직)에도 영양을 공급합니다. Ojas를 증가시킴으로써 shukra-dhatu(생식 조직)를 포함하여 신체의 모든 미묘한 조직에 유익한 효과가 있습니다. Ojas를 통해 마음의 불인 Tejas에 영양을 공급하여 지성과 지각의 불인 Medhagni를 강화합니다.

이것 독특한 제품: 세 가지 도샤에 모두 어울리는 유일한 오일입니다. 그러나 Ghee 오일은 Vata 및 Pitta에 가장 적합합니다.

확실히 많은 분들이 버터 기름에 대해 들어보셨을 것입니다. 이 놀라운 제품의 발상지는 인도입니다. 이 나라의 원주민은 여전히 부와 부의 상징으로 간주됩니다. 이 기사를 읽은 후에 버터 기름의 특성과 집에서 준비하는 방법을 배우게 될 것입니다.

이 제품은 무엇입니까?

본질적으로 원료를 녹여 얻은 정제 버터입니다. 안에 들어있는 물이 완전히 증발할 때까지 약한 불로 유지합니다. 제대로 준비된 제품은 매우 투명하여 접시 바닥을 쉽게 볼 수 있습니다. 황금빛 노란색을 띠고 은은한 견과류 향이 납니다. 보관하는 동안 기(버터)가 걸쭉해지고 약간 하얗게 변할 수 있습니다. 동시에, 그것은 그것의 그것의 완전하게 유지합니다 귀중한 재산심지어 더 유용해집니다.

버터와 달리 고온으로 가열할 수 있습니다. 고체 단백질 물질과 물이 포함되어 있지 않기 때문에 연기가 나거나 거품이 나지 않습니다. 이 기름을 프라이팬에 넣고 불에 태우면 시간이 지나면 흔적도 없이 그냥 끓어버릴 것입니다.

제품의 구성

기사에서 논의될 버터 기름의 특성과 제조 기술은 지방 함량이 높다는 점에서 구별됩니다. 또한 비타민 D, E 및 A의 공급원으로 간주됩니다. 한 스푼 이 제품의권장량의 거의 절반이 포함되어 있습니다 일일 기준포화 지방. 그것은 충분한 양의 유용한 미량 원소를 함유하고 있습니다. 버터 기름에는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인, 철, 아연, 구리 및 망간이 풍부합니다.

기(Ghee)에는 또한 짧은 화학 사슬을 지닌 쉽게 소화 가능한 지방산이 고농도로 함유되어 있습니다. 이 제품의 주요 특징은 유당, 설탕, 섬유질 및 카세인 단백질이 전혀 없다는 것입니다.

치유력

이 제품의 놀라운 치유 효과는 먼 조상들까지도 알고 있었기 때문에 고대부터 건강 목적으로 사용해 왔습니다. 독특한 구성에 따라 장점과 단점이 결정되는 기(Ghee)는 좋은 항산화제로 간주됩니다. 그것은 자유 라디칼의 유해한 영향으로부터 신체를 보호하고 젊음을 연장하며 면역 체계를 강화합니다.

함유된 리놀레산은 세포 발달에 관여하므로 인체에 공급해야 합니다. 또한 오일에는 피부의 미용과 영양에 필요한 고농도의 니코틴산이 함유되어 있습니다. 버터 기름을 정기적으로 섭취하면 대사 과정을 활성화하고 소화 시스템의 기능을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 덕분에 다른 제품은 우리 몸에 훨씬 빨리 흡수됩니다.

버터 기름(기름)은 신경계의 기능을 향상시키고 스트레스를 없애줍니다. 신체의 보호 기능을 강화하고 감기에 대한 저항력을 높이는 데 도움이 됩니다. 게다가 이 제품은 두통과 편두통을 없애는 데도 도움이 됩니다.

피해

다른 제품과 마찬가지로 버터 기름에도 몇 가지 금기 사항이 있습니다. 지방이 꽤 많은 것으로 간주되므로 과도하게 사용해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 간과 췌장에 문제가 발생할 수 있습니다.

이 제품을 통제되지 않게 사용하면 종종 죽상경화증, 대사 장애 및 과도한 체중 증가가 발생합니다. 기(버터)는 당뇨병, 비만 및 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 사용이 권장되지 않는다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.

요리에 사용

파키스탄 및 인도 요리에 익숙한 사람들은 이 제품이 많은 요리 준비에 적극적으로 사용된다는 것을 알고 있습니다. 그 존재는 자연스러운 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 아름다운 호박색-노란색을 선사합니다.

기(버터)는 동물성 지방이 포함된 모든 요리에 첨가할 수 있습니다. 구운 식품에 자주 사용됩니다. 이 오일을 팬에 추가하기 전에 완전히 건조되었는지 확인해야 합니다. 젖은 음식을 기름에 튀기지 마세요. 그렇지 않으면 거품이 생기고 접시 가장자리로 넘칠 것입니다.

스토브에서 버터를 요리하는 방법?

집에서 버터 기름을 만드는 방법을 모르는 사람들은 이것이 상당히 간단하지만 시간이 많이 걸리는 과정이라는 것을 기억해야 합니다. 그러므로 서두르지 않을 때만 시작해야 합니다. 이렇게하려면 몇 킬로그램의 고품질 버터, 5 리터 냄비, 슬롯형 스푼, 유리 병, 큰 체와 국자. 또한 깨끗한 거즈와 뚜껑이 꼭 맞는 점토 용기도 준비해야 합니다.

버터를 대략 동일한 조각으로 자르고 팬에 넣고 스토브로 보냅니다. 지글지글하거나 타지 않도록 계속 저어주며 중불로 가열합니다. 버터가 완전히 녹으면 끓여서 가스를 최소한으로 조절하세요. 뚜껑을 덮지 않은 팬에 넣고 젓지 않고 끓입니다. 단백질 젤라틴 덩어리가 안정될 때까지 끓여야 합니다. 얼마 후, 기름 표면에서 건조하고 얇은 껍질을 조심스럽게 제거하고 병에 넣으십시오.

두 번째 방법

이전의 경우와 마찬가지로 버터를 출발 원료로 사용합니다. 오븐에서 조리한 버터 기름은 스토브에서 만든 버터 기름처럼 맛있고 건강에도 좋습니다.

버터를 약 100g 정도의 작은 조각으로 자르고 벽이 두꺼운 내열 그릇에 넣고 예열된 오븐에 넣습니다. 뚜껑을 덮지 않고 150도에서 가열하세요. 오븐 내 체류 시간은 공급원료의 무게에 따라 달라집니다. 제품의 준비 상태는 팬 표면에 얇고 단단한 껍질이 나타나고 연한 황금빛 침전물의 존재로 판단할 수 있습니다. 생성된 버터 기름은 4겹의 깨끗한 거즈를 통해 여과되고 실온으로 냉각됩니다. 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 보관하세요.

후추가 들어간 버터 기름

이 향신료의 존재로 인해 완제품에 미묘한 향과 특징이 부여됩니다. 매운 맛. 이 버터 기름을 만들려면 다음이 필요합니다.

버터 1.5kg.
검은 후추 2테이블스푼.

냄비에 다진 버터를 넣고 녹여주세요. 그런 다음 깨끗한 거즈로 감싼 후추 열매를 추가합니다. 추가 기술은 위에서 설명한 것과 완전히 동일합니다. 원하는 경우 검은 후추를 흰색 또는 짙은 녹색으로 대체할 수 있습니다.

커민을 곁들인 버터 기름

이 향이 나는 제품을 준비하기 전에 필요한 모든 재료를 비축해 두십시오. 이 경우 다음이 필요합니다.

카레잎 8개.
인도 커민 씨앗 3테이블스푼.

향신료를 작은 거즈 조각에 싸서 매듭으로 묶고 녹인 버터와 함께 팬에 넣습니다. 그 후, 미래의 버터 기름이 담긴 용기를 오븐이나 스토브로 보내고 위에서 설명한 기술 중 하나를 사용하여 준비합니다.

정향 옵션

아래에서 설명하는 조리법인 버터 기름에는 세련된 향이 있다는 점에 유의해야 합니다. 시금치 등 녹색 채소를 포함한 요리를 준비할 때 자주 사용됩니다. 강낭콩, 아스파라거스와 브로콜리. 맛이 나는 버터 기름을 만들려면 다음이 필요합니다.

버터 1.5kg.
육두구 1/4.
참깨 두 스푼.
카네이션 완두콩 25개입니다.

모든 조미료는 작은 깨끗한 거즈 조각에 싸서 강한 매듭으로 묶고 미리 녹인 버터에 담급니다. 그런 다음 용기를 스토브 또는 오븐에 놓고 위에서 설명한 기술 중 하나를 사용합니다.

생강 옵션

이 버터 기름은 오븐과 스토브에서 모두 준비할 수 있습니다. 이 간단한 과정은 시간이 많이 걸리기 때문에 미리 모든 것을 비축해두어야 합니다. 필요한 재료. 이 경우 다음이 필요합니다.

버터 1.5kg.
생강 뿌리의 길이는 약 5cm입니다.

먼저 기름을 준비해야합니다. 각각 무게가 약 100g인 작고 거의 동일한 조각으로 자르고 냄비에 넣고 약한 불로 끓입니다. 버터가 녹으면 껍질을 벗겨 4등분한 생강뿌리를 담근다. 그 후 위에서 설명한 기술 중 하나를 사용하여 버터 기름을 준비하고 필터링합니다. 식힌 버터는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

Ghee는 인도 요리의 신성한 제품입니다. 준비, 칼로리 함량 및 화학 성분의 특징. 이익과 해로움, 요리법 및 흥미로운 사실고대 요리에 대해.

버터 기름 또는 버터 기름은 국산요리, 의식 및 약으로 사용되는 인도 요리. 인도, 방글라데시, 네팔, 스리랑카에서 제조되어 널리 사용됩니다. 버터 기름은 매우 맛있어 보입니다. 풍부한 꿀 색상, 카라멜과 견과류 향, 달콤한 맛. 신선한 버터가 출발 물질로 사용되며, 변형 과정에서 유용한 물질이 풍부해집니다.

버터 기름은 어떻게 준비됩니까?

특별한 기술 조건을 만들어야 하기 때문에 산업 규모로 제품을 준비하는 것은 불가능합니다. 그러나 그 필요성이 너무 커서 버터 기름을 만드는 방법에 대한 문제는 소규모 농장에 특허를 발행하여 '국가 차원'에서 해결되었습니다.

1리터의 기버터를 만들려면 30리터의 원료인 분리된 우유가 필요합니다.1차 가공 과정을 거친 후 1.7리터의 크림을 걷어낸 후 일반 버터 밀에서 버터에 휘핑합니다.

오븐에서는 기름이 녹지 않습니다. 그렇지 않으면 기름이 손상될 수 있습니다. 맛의 특성, 그리고 통에서, 나무 위에서, 매우 낮은 불로. 끓이는 것은 피하세요. 고체 입자는 특수 스키머를 사용하여 수동으로 제거됩니다.

제품은 분유 잔류물(카제인 및 캐러멜화)을 완전히 제거합니다. 그런 다음 밀봉된 용기에 포장되어 숙성됩니다. 빛과 공기에 노출되면 버터 기름이 산화되어 품질이 저하될 수 있습니다.

집에서 버터 기름을 만드는 방법:

슬로우 쿠커에서. 지방 함량이 82%인 "Farmerskiy" 3팩을 팬 그릇에 넣습니다. 베이킹 모드로 20분 설정하고 뚜껑을 열어주세요. 그런 다음 "담금질"로 전환하고 1.5시간 더 방치합니다. 흰색 플라크와 거품은 실리콘 슬롯 스푼으로 지속적으로 제거됩니다. 색상에 집중해야합니다. 완제품투명하고 액체 호박색과 유사합니다.
일반 냄비에. 750g의 수제 버터를 각각 약 50g 조각으로 자르고 실온에서 녹입니다. 그런 다음 이미 가열된 두꺼운 벽의 깊은 프라이팬에 넣고 화염을 최소한으로 줄여 버너 위에 놓습니다. 큐브가 고르게 녹도록 계속 저어주어야 합니다. 오일 혼합물의 표면이 약간 흔들리고 거품이 생기지 않아야 합니다. 표면에 거품이 형성됩니다. 처음에는 얇고 부드러우며 다음에는 밀도가 높습니다. 압축 단계에서는 이를 완전히 제거해야 합니다. 액체가 진한 호박색을 띠면 팬을 끄고 무명천으로 내용물을 걸러냅니다. 유리병에 붓습니다.

집에서 만든 버터 기름은 다음날 걸쭉해지고 걸쭉해집니다. 이제는 색상과 냄새 만 일반 버터 기름과 다릅니다.

인도에서는 포장에 유통기한을 표시하지 않아 무제한으로 사용할 수 있음을 의미합니다. 하지만 직접 버터버터를 만들 경우에는 냉장고에 보관하고 3개월 이내에 드시는 것이 좋습니다.

버터의 성분과 칼로리 함량

아유르베다 의학에서는 유제품이 거의 모든 질병의 치료제로 선언되었기 때문입니다. 연구 화학적 구성 요소"작은 조국"과 러시아에서 완전히 수행되었습니다. 영양가 낙농 제품레시피에 따라 다릅니다.

버터 기름의 칼로리 함량은 100g당 885.5kcal입니다.

단백질 - 0.3g;
지방 - 98g;
탄수화물 - 0.6g;
물 - 0.7g;
재 - 0.1g.

100g당 비타민:

비타민 A, RE - 600mcg
레티놀 - 0.6mcg;
베타 카로틴 - 0.4mcg;
비타민 D, 칼시페롤 - 1.8 mcg;
비타민 E, 알파 토코페롤 - 1.5 mg;
비타민 PP - 0.049mg.

100g당 매크로원소:

칼륨, K - 20 mg;
칼슘, Ca - 18 mg;
마그네슘, Mg - 0.6 mg;
나트륨, Na - 10 mg;
유황, S - 2 mg;
인, P - 24 mg.

미량 원소 중 버터 기름에는 100g 당 0.3g의 철분이 포함되어 있습니다.

100g당 지방산:

오메가-3 - 0.6-3.7g;
오메가-6 - 1.8-4.7g.

100g당 포화지방산 - 64.3g:

오일 - 1.01g;
나일론 - 1.57g;
카프릴산 - 1.2g;
카프릭 - 2.95g;
라우르산 - 2.23g;
미리스틱 - 9.49g;
팔미트산 - 25.99g;
스테아르산 - 9.03g;
아라신 - 0.92g.

단일불포화지방산 - 100g당 28.85g, 그 중:

미리스톨레산 - 1.47g;
팔미톨레산 - 2.21g;
올레산 - 22.3g;
가돌레산 - 0.83g.

다중 불포화 지방산 - 100g당 3.04g:

리놀레산 - 1.66g;
리놀렌산 - 0.55g;
아라키돈산 - 0.09g.

버터 기름 2테이블스푼에는 신체의 필요를 충족하는 데 필요한 포화 지방의 일일 권장량이 포함되어 있습니다. 하지만 이것도 270kcal라는 점을 명심해야 한다.

버터 기름의 유용한 특성

이미 언급했듯이 제품에는 치유력이 있습니다. 의약 및 예방 목적으로 사용됩니다. Ayurveda 지지자들은 천연 성분으로 인해 버터 기름의 복용량을 늘려도 신체에 해를 끼치 지 않는다고 믿습니다.

이 제품은 노화 방지 목적으로 가장 적극적으로 사용됩니다. 안색 개선, 주름 형성 및 제거 방지, 벗겨짐 방지에 사용됩니다. 외용 및 경구용으로 사용하면 피부, 손톱, 모발의 질이 향상되고 세포 수준의 재생이 가속화됩니다.

그러나 버터 기름의 이점은 노화와 관련된 변화를 예방하는 데만 국한되지 않습니다. 식단에 도입되어 의약품으로 사용되는 경우 제품은 다음과 같습니다.

신체의 방어력을 강화하고 강력한 항산화 효과를 가지며 장과 혈류를 순환하는 활성산소를 분리합니다.
신체의 톤을 회복하고 뇌 활동을 자극합니다.
간 기능을 정상화하고 간세포의 수명주기를 연장합니다.
중추신경계의 기능을 향상시키고 강력한 항우울제를 대체할 수 있습니다.
연동 운동 속도를 높이고 변비 발병을 예방합니다. 장내 독소와 노폐물이 정기적인 사용축적할 시간이 없습니다.
소화 효소와 담즙산의 생성을 자극합니다.
세포 수준에서 악성 종양을 예방하고 비정형 세포의 성숙과 신 생물 형성을 중지합니다.
히스타민 방출을 감소시키고 발달을 중단시킵니다. 알레르기 반응, 계절성 꽃가루 알레르기를 포함합니다.
혈액 응고를 감소시켜 혈전증의 위험을 감소시킵니다.
두통을 제거하고 편두통 발작을 완화합니다.
병용하는 약물의 효과를 강화합니다.

이는 우유 단백질 불내증으로 고통받는 사람들과 심각하고 쇠약해지는 질병을 앓고 있는 사람들의 식단에 도입될 수 있습니다. 어린 아이들의 경우 일일 메뉴에 이러한 추가가 있으면 성장이 가속화되고 구루병 발병이 예방됩니다.

버터 기름의 금기 사항 및 해로움

의학 속담에 “숟가락에 약이 있고, 컵에 독이 있다”는 말이 있는데, 아무리 좋은 약이라도 복용량을 지키지 않으면 몸에 위험을 초래할 수 있다고 경고합니다.

버터 기름을 섭취하면 담석증, 만성 췌장염 및 설사 경향이 있는 경우 해로울 수 있습니다. 과식은 과체중과 비만이 시작되고 다양한 유형의 간 질환과 대사 장애로 인해 위험합니다. 대사 장애를 유발하지 않도록 순수한 형태의 제품을 1.5세 미만 어린이의 식단에 도입해서는 안 됩니다.

버터 기름의 효능은 과장되었습니다. 그것은 유익한 특성을 가지고 있지만 모든 질병의 만병통치약이 될 수는 없으며 "젊음"의 비약으로 간주될 수도 없습니다. 권장 복용량과 사용 빈도를 초과하면 관절 및 근육통, 지속적인 메스꺼움 및 설사가 발생한다는 것이 과학적으로 입증되었습니다.

버터 기름을 이용한 요리법

이 제품은 버터 기름을 대신하여 단독으로 사용할 수 있습니다. 다양한 요리튀길 때(1:3 비율) 이를 기반으로 한 국가별 요리도 준비할 수 있습니다.

버터 기름 요리법 :

타마타르 파니르 말라이(치즈를 곁들인 토마토). 필요한 경우 인도 치즈를 Adyghe 치즈로 교체합니다. 다육질의 토마토 2~3개를 끓는 물에 담가 껍질을 제거한 후 작은 입방체로 자릅니다. 버터 기름에 겨자와 커민 씨를 조금 볶습니다. 고소한 향이 나자마자 토마토를 추가하고 3분 후에 치즈를 넣고 포크로 으깬 다음 2~3분 더 추가합니다. 완두콩. 강황을 뿌리고 2분간 끓입니다. 사워 크림과 함께 제공됩니다.
티카 마살라(매운 닭고기와 야채). 준비하다 치킨 필렛, 약 500g. 씨앗과 필름을 제거하고 동일한 부분으로 자릅니다. 바람직하게는 10개입니다. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽습니다. 완성될 때까지 조리할 필요가 없습니다. 양파를 자르십시오 - 4 개 블랙 및 그린 카다몬 3알, 정향 3개, 계피 스틱, 잘게 썬 커민 1티스푼을 기버터에 넣고 볶습니다. 월계수잎, 다진 양파를 추가합니다. 양파가 기분 좋은 황금빛 색조를 얻으면 다진 마늘 정향 4 개와 다진 껍질을 벗긴 토마토 3 개를 추가합니다. 양념을 더 추가하세요: 갈은 고수풀, 심황, 칠리 파우더. 녹색 칠리 꼬투리를 갈아서 필레 조각과 함께 프라이팬에 추가합니다. 계속 저으면서 5분간 끓인 후 33% 크림 1/4컵을 붓습니다. 1 티스푼으로 양념하세요. 인도 향신료가람 마살라, 뚜껑 아래에 고기를 준비합니다. 주요 양념을 제거한 후 플랫브레드와 함께 뜨겁게 서빙하세요.
차파티. 밀가루 혼합물의 물에 반죽을 반죽하십시오 (슬라이드가있는 유리, 같은 양을 섭취하십시오) 조잡한그리고 프리미엄), 2 큰술. 엘. 버터 기름 혼합물을 15분 동안 그대로 둔 후 납작한 케이크를 만들고 양면을 볶습니다. 바스마티 한 잔을 삶아 버터 기름에 향신료를 볶고 계피-스틱 1 개, 다진 베이 리프, 정향 3 개, 3 티스푼을 하나씩 추가합니다. 겨자씨와 1 tsp. 심황. 불린 쌀을 팬에 붓고 잘 섞습니다. 서빙하기 전에 뚜껑 아래에서 끓이십시오.
국. 다양한 콩류(녹두, 완두콩, 모든 종류의 콩, 렌즈콩) 한 잔을 월계수 잎과 함께 부드러워질 때까지 끓입니다. 소금과 후추. 나중에 야채를 충분히 먹을 수 있도록 물을 충분히 섭취해야합니다. 야채(호박 펄프 100g, 당근 1개, 셀러리 줄기)를 잘게 썰어 버터 기름에 튀겨 팬에 넉넉하게 붓습니다. 수프에 야채로 양념을 하고 사워 크림과 함께 제공합니다.
너트 퍼지. 우유를 끓여서 2/3 컵, 으깬 호두 또는 헤이즐넛을 넣고 2 큰술을 부으십시오. 엘. 버터 기름과 설탕 150g. 걸쭉해질 때까지 센 불로 끓입니다. 혼합물을 베이킹 시트에 놓고 모양을 만든 다음 먼저 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣습니다.

맛 인도 요리특이하게도 향신료가 많이 들어있어요. 소화에 문제가 있는 경우 양념의 양을 절반으로 줄이거나 한두 가지로 제한해야 합니다.

인도 사본에서 신성한 제품에 대한 언급은 기원전 4세기부터 발견되었습니다. 연대. 그것은 음식 목적뿐만 아니라 사용되었습니다. 고대 유대인들은 귀족의 등불을 채우는 데나 사원에서 사용했고, 인도인들은 의식에 사용했습니다.

버터 기름의 "마법의 특성"에 대해 알고 있던 부리야트 라마승들은 그들의 몸을 부패로부터 보호했습니다. 그들은 평생 동안 그 제품을 사용했고, 죽을 준비가 되었을 때 피부에 아낌없이 발랐습니다. “불멸의” 불교인 Dashi Dorzho Itigelov는 1927년에 사망했습니다. 그의 삼나무 관은 1957년과 1975년에 처음 열렸습니다. 유해는 마치 라마가 바로 어제 죽은 것처럼 보였습니다.

현대 Ayurveda에서 버터 기름은 제품으로 가치가 있습니다. 건강한 식생활, 이는 인체에 유익한 영향을 미칩니다. 거의 모든 요리에 첨가됩니다. 10년 이상 주입된 의약품에 숙성된 제품을 도입하는 것이 관례입니다. 신경학적 문제는 적어도 100년 이상 숙성된 오일을 통해서만 완화될 수 있다고 믿어집니다. 예방 목적으로 ARVI를 예방하기 위해 버터 기름은 비강과 목에 윤활유를 바르고 심지어 눈가에도 떨어 뜨립니다.

조리법 전통 의학버터 기름을 사용하여 다양한 질병을 치료합니다.

기관지염. 알로에 주스와 코코아 버터를 같은 비율로 섞습니다. 1 큰술을 섭취하십시오. 엘. 아침에.
부비동염 예방. 콧물이 나온 첫날부터 하루 3번 각 콧구멍에 2방울씩 떨어뜨립니다.
결핵. 신선한 당근과 비트 퓨레, 알로에 펄프, 오리지널 제품을 1:1:1:1 비율로 섞습니다. 오븐에서 2시간 동안 끓인 다음 보드카와 액체 꿀을 섞습니다. 잘 섞은 뒤 냉장고에 넣어주세요. 취침 전 3~4스푼을 섭취하세요.
협심증. 버터와 꿀을 1:1 비율로 볼에 넣고 얼려주세요. 통증이 심할 경우에는 녹인다.

버터 기름은 가정용 화장품에 널리 사용됩니다. 모발의 구조를 개선하기 위해 전체 길이에 걸쳐 적용되며, 피부를 부드럽게 하고 노화 관련 변화를 늦추기 위해 얼굴에 추가하여 효과를 강화합니다. 에센셜 오일: 주니퍼, 피치, 라벤더 (1테이블스푼당 3방울).

버터 기름에 관한 비디오를 시청하세요:

버터 기름의 주요 장점 중 하나는 장기 보관입니다. 실온에서도 밀봉 포장하면 2~3개월 동안 상하지 않습니다. 오일을 한 번만 만들면 전염병 시즌 동안 ARVI의 발병을 예방할 수 있으며 오랫동안 화장품 공급을 보충하지 않을 수 있습니다.

18.07.2017

버터 기(ghee)는 버터의 지방 성분으로, 녹으면서 다른 성분과 분리됩니다.

버터 기름 레시피

버터 기름(ghee)은 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 버터 1kg에서는 약 800g의 버터 기름이 나옵니다. 프라이팬이나 바닥이 두꺼운 중간 크기의 냄비에 버터(신선하고 무염, 가급적 유기농, 방부제 없음, 지방 80% 이상)를 넣고 중간 불로 가열하여 버터가 녹을 때까지 가열합니다. 태우지 마세요.

그런 다음 불을 줄이고 끓여서 약한 불로 계속 끓입니다. 물을 증발시키고 단백질 분획에서 지방을 분리해야하므로 뚜껑을 덮지 마십시오. 버터가 들러붙지 않도록 나무 주걱이나 스테인레스 주걱으로 가끔 가볍게 저어줍니다. (바닥이 두껍고 온도가 충분히 낮게 유지되면 필요하지 않습니다.)

15-20분 후에 오일은 튀긴 팝콘 냄새와 기분 좋은 황금색을 띠게 됩니다. 그 결과 희끄무레한 치즈 침전물이 지방과 분리됩니다. 이 침전물이 황갈색으로 변하면 버터 기름이 준비된 것입니다. 타지 않도록 즉시 스토브에서 꺼내십시오.

기름의 양, 불의 세기, 팬(소스팬)의 면적에 따라 버터 기름의 조리 시간이 크게 달라질 수 있으며 몇 킬로그램의 기름을 준비하는 경우 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 기름이 타지 않도록 조심하십시오. 모든 물이 증발하는 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다. 이는 종기의 성질 변화로 나타납니다. 기름이 진정되고 약간 딱딱 거리기 시작하여 기분 좋은 소리를냅니다. 견과류 냄새. 바닥의 침전물은 황갈색으로 변합니다(이전에 타지 않은 경우). 이 시점에서 오일을 제거해야 합니다.

버터가 따뜻해질 때까지 식혀주세요. 이때 응고된 침전물은 팬 바닥에 가라앉아 있어야 합니다. 표면에 형성된 거품을 걷어내고(음식에 사용할 수 있음) 기버터를 깨끗하고 건조한 병에 조심스럽게 붓습니다. 이때 팬 바닥에 남은 침전물은 버려야 합니다. 깨끗한 거즈나 붕대를 필터로 사용할 수 있습니다. 침전물이 기버터 용기에 들어가면 품질이 저하되고 유통기한이 단축됩니다.

버터 기름(ghee) 영상 만들기

버터 기름(기버터 기름)을 보관하는 방법

기(버터기름)는 실온에서 주방 선반에 보관할 수 있습니다. 냉장고에 차게 식힐 필요는 없습니다. 아유르베다 문헌에서는 시간이 지남에 따라 약효가 향상된다고 말합니다. 젖은 숟가락으로 기버터를 퍼내거나 용기에 물이 들어가도록 하지 마십시오. 이렇게 하면 박테리아가 자라기 쉬운 환경이 조성되어 오일이 상할 수 있습니다.

말라기(기)의 장점

기버터(기버터)는 소화력을 강화하고 흡수 및 동화작용을 향상시킵니다. 영양소. 그것은 모든 신체 조직의 미묘한 본질인 오자(ojas)에 영양을 공급하고, 뇌와 신경계를 강화하고, 기억력을 향상시키고, 결합 조직에 윤활유를 공급하고 신체를 더욱 유연하게 만듭니다. 기(기)는 일곱 개의 다투스(신체 조직) 모두에 약초의 약효를 전달합니다. 그것은 바타와 피타를 진정시키고 적당히 카파에 해를 끼치지 않습니다.

노트

콜레스테롤이 높은 사람과 과체중인 사람은 버터 기름을 주의해서 사용해야 합니다.
상점에서 구입한 버터 기름이 항상 버터 기름이 되는 것은 아닙니다. 버터. 이것은 식물성 지방과 동물성 지방의 조합을 포함하여 다른 버터 기름일 수 있으며 버터 기름과 매우 다른 특성을 가진 마가린일 수도 있습니다. 그러나 항아리에 버터라는 단어가 적혀 있다고 확신하더라도 이 기름이 반드시 버터 기름일 필요는 없다는 점을 명심하십시오. 가열하면 기름이 항상 분수로 나뉘는 것은 아니기 때문입니다.

약용 버터 기름(버터 기름)을 준비하는 방법

기버터(기버터)는 아누파나(허브의 효과를 신체의 깊은 조직에 전달하기 위한 보조 물질)로 매우 자주 사용됩니다. 따라서 버터 기름에 끓여서 많은 귀중한 약초 요법을 얻을 수 있습니다. 예를 들면 shatavari gi, brahma gi, tikta grita(쓴 버터 기름), triphala gi 등이 있습니다. 준비 과정이 꽤 길어서 많은 사람들이 이러한 약용 오일을 기성품으로 구매합니다. 그러나 직접 요리하고 싶다면 다음과 같이 수행됩니다.

먼저 위에 설명된 레시피에 따라 버터 기름을 준비하세요. 다음으로, 건조 허브 1부를 물 16부로 끓이거나 허브 약 15g을 물 1컵(250ml)으로 끓여서 원하는 허브 인퓨전을 준비하세요. 물이 원래 양의 1/4로 줄어들 때까지 약불에서 허브를 천천히 끓입니다. 예를 들어, 4컵이면 1컵이 남고, 1컵 - 1/4컵이 남습니다. 이 프로세스는 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 그 후에 국물을 걸러냅니다. 결과 달인은 독립적인 치료법으로 사용될 수 있습니다. 약용 기름을 만들려면 기(기름)와 약탕물을 같은 양으로 섞은 후 물이 완전히 증발할 때까지 약한 불로 끓입니다.