무엇을 맛있게 요리할지 돼지고기 등심. 돼지고기 등심 - 오븐에서 집에서 요리하는 법

10.09.2020

오븐에서 뼈에 돼지 허리요리 할 수 있습니다 다른 조리법크기에 따라. 아시다시피 돼지 등심은 가장 맛있고 귀한 부위 중 하나입니다. 돼지 고기 시체. 절단 방법에 따라 돼지 등심은 뼈가 있거나 없을 수 있습니다. 움푹 패인 허리 조각은 종종 요리에 사용됩니다.

뼈에 붙은 큰 돼지 등심은 종종 "책"이나 "아코디언"의 형태로 구워집니다. 토마토, 치즈, 오렌지, 레몬이 삽입되는 칼로 고기를 깊게 자르지 않습니다. 최대 2cm 두께의 돼지 허리 덩어리, 손바닥 너비, 뼈 하나가 절인 후 오븐에서 구워집니다. 또한 야채는 종종 야채 믹스 또는 감자와 같은 고기와 함께 구워집니다. 이 경우 고기 외에도 맛있는 반찬이 나옵니다.

특히 고기를 재우는 데 적합한 모든 마리네이드는 돼지 등심도 재울 수 있습니다.

오늘은 준비하는 방법을 알려드리고자 합니다. 단계적으로 오븐에서 뼈에 돼지고기 허리하나는 간단하지만 매우 맛있는 레시피. 전체 트릭은 adjika를 기반으로 한 매운 매리 네이드에 있습니다. 그런 매리 네이드에 절인 돼지 고기 허리는 매우 육즙이 많고 부드럽고 믿을 수 없을 정도로 향이납니다.

재료:

뼈에 돼지 허리 - 1 조각, 무게 약 300 gr.,
Adjika - 5 큰술. 숟가락
마늘 - 2쪽,
간장 - 3 큰술. 숟가락,
향신료: 파프리카, 후추, 고기용 향신료 혼합물 - 각각 핀치,
설탕 - 1티스푼

오븐의 뼈에 돼지 허리 - 조리법

모든 재료가 준비되면 뼈에 돼지 등심 요리를 시작할 수 있습니다. adjika를 기반으로 매리 네이드를 준비합시다. 준비하기 쉽습니다. 필요한 양의 adjika를 그릇에 담습니다.

그것에 마늘을 짜내십시오. 돼지 고기를 담그는 데 사용했던 adjika에서는 마늘의 양이 적기 때문에이 레시피에 추가 마늘이 불필요하지 않습니다. 마늘이 마음에 들지 않으면 매리 네이드에 추가 할 수 없으며 adjika 자체를 다른 토마토 소스로 교체하십시오.

간장을 붓는다.

향신료를 붓는다. 이 양념장에는 파프리카, 후추, 고기 양념 믹스를 사용했습니다. 집에 파슬리, 딜, 바질, 마요라나, 로즈마리와 같은 신선한 허브가 있으면 칼로 잘게 썰어 이러한 권리를 추가 할 수 있습니다.

양념장 재료에 설탕을 넣습니다. 설탕 대신 같은 양의 꿀을 섭취할 수 있습니다. 이 제품의 단맛은 매리 네이드의 신맛이 나는 맛을 고르게하고 부드럽게합니다.

숟가락으로 저어 매운 소스 adjika를 기반으로 돼지 고기를 담그기 위해.

양념을 위해 뼈가 있는 돼지 등심을 준비합니다. 냉동실에 보관하셨다면 반드시 해동하세요. 고기는 전자 레인지를 사용하지 않고 실온에서 자체적으로 해동하는 것이 바람직하므로 더 맛있고 맛있습니다. 신선한 고기를 물로 헹구고 냅킨(종이 타월)으로 물기를 닦아냅니다. 고기 가장자리에 거친 필름이 있으면 잘라야합니다.

사방의 뼈에 돼지 허리에 마리 네이드를 문지릅니다.

달라 붙는 필름으로 그릇을 덮고 냉장고에 넣으십시오. 고기는 최소 1시간 이상 재워야 하는데, 오래 재울수록 고기가 부드럽고 풍미가 좋아집니다. 해바라기 기름을 살짝 바른 틀에 돼지 등심을 옮기거나 버터. 고기를 넣으십시오.

180C로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽습니다.

얇고 이미 절인 상태이므로 충분히 빨리 익을 것입니다. 뼈에 붙은 돼지 허리는 별도의 접시로 뜨겁게 제공됩니다. 그 외에도 반찬, 채소, 야채 샐러드가 전통적으로 제공됩니다.

이제 맛있고 육즙이 많은 돼지 고기 허리를 요리하는 방법을 알게되었습니다. 이 조리법에 따르면 1-1.5kg 무게의 돼지 등심도 구울 수 있습니다. 이 경우 각각 베이킹 슬리브에서 고기를 굽는 것이 가장 좋으며 베이킹 시간도 늘려야합니다.

맛있게 드세요. 나는 이것이 기쁘다. 오븐의 뼈에 돼지 허리 요리법당신은 그것을 좋아하고 그것을 사용합니다. 그리고 다음에는 반드시 냄비에 돼지 등심 앙트레꼬뜨 레시피를 준비하겠습니다.

오븐에서 뼈에 돼지 허리. 사진

이 고기 조각의 요리법은 어디에서나 찾을 수 있습니다. 이 요리는 러시아와 해외 모두에서 인기가 있습니다. 허리는 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 이 기사에서는 반죽에 사과와 고기가 들어간 여러 돼지 고기를 살펴 보겠습니다.

등심은 다섯 번째 갈비뼈에서 골반 뼈까지 잘린 라드가 들어간 고기입니다. 갈비뼈가 있는 것의 가장 가치 있는 부분을 생각해 보십시오. 양질의 고기는 표면이 건조합니다. 칙칙한 색상은 동결되었음을 나타냅니다.

돼지 허리 - 놀라운 라드 요리법

이것은 약 2.5kg의 허리가 필요합니다. 염장을 위해 다음 구성 요소의 혼합물을 준비하십시오 : 굵은 소금 400g, 물 2 리터, 건조 향신료 : 검정 및 빨강 고추, 파프리카, 바질, 마늘, 고수풀, 칠리 고추. 지방에 아름다운 색을 부여하는 것도 필요합니다. 위의 모든 것 (허리 제외)을 결합하고 끓여서 5 분 더 기다려야합니다.

돼지 고기를 뼈에서 조심스럽게 분리하고 막대기로 자르고 향신료와 양파 껍질을 넣은 끓는 용액에 넣으십시오. 고기 위에 접시를 놓고 그 위에 약간의 하중을 가하고 약 30 분 동안 끓일 필요가 있습니다. 그런 다음 냄비에 하루 종일 두십시오. 지정된 시간이 지나면 화격자에서 액체를 제거하고 배출하십시오. 이때 문지르기 위해 향신료를 준비하십시오 : 신선한 마늘 (1 머리), 베이 리프, 칠리 페퍼 (검은 완두콩, 오레가노 풀 (건조), 고수풀 및 기타 원하는 조미료를 좋아하는 경우. 이 모든 것을 갈아서 갈아서십시오. 그런 다음이 혼합물로 각 조각에 기름을 바르고 비닐 봉지에 넣거나 필름으로 포장하십시오- 그리고 냉동실에서.

사과와 함께돼지고기 너트

이 요리의 조리법은 새해 전날, 생일 등 특별한 날에 이상적입니다. 이 요리의 맛은 섬세하고 향긋하며 이것이 사과의 장점입니다. 단단하고 약간 시큼한 사과를 선택하십시오.

다음은 사과와 함께 뼈에 허리를 굽는 요리법입니다. 성분 : 허리 - 800g, 사과 4 개, 후추와 소금, 꿀 - 1 테이블. 숟가락.

1. 등심을 씻고 냅킨으로 말립니다.

2. 후추와 소금으로 갈아주세요.

3. 모든면에 꿀을 바르고 40 분 동안 그대로 두십시오. 배가 고프거나 급하신 분들은 30분 동안 가능합니다.

4. 절단합니다(뼈는 절단하지 않음).

5. 사과를 중간 크기로 자릅니다.

6. 슬라이스를 컷에 삽입합니다.

7. 호일로 싸고 (원하는 경우 남은 사과 조각을 추가로 넣을 수 있음) 예열 된 오븐 (180도)에 60 분 동안 넣습니다.

8. 종료 15~20분 전 - 호일을 열어 허리가 아름다운 "태닝"이 되도록 합니다.

야채와 채소 또는 조림 사과(고기가 함께 조리됨)와 함께 제공합니다. 반찬으로 곁들일 수 있는 으깬 감자또는 무화과. 마찬가지로 자두, 버섯, 양파 또는 다양한 장과와 같은 다른 층으로 요리 할 수 있습니다. 이것은 고기의 맛을 바꾸고 새로운 요리를 얻을 때마다 바뀝니다.

돼지고기 등심: 새로운 레시피

반죽의 허리 요리법은 점심이나 풍성한 아침 식사에 권장됩니다. 성분 : 허리 - 300g, 퍼프 페이스트리(준비) - 300g, 겨자 (준비) - 1 테이블. 숟가락, 계란 - 1 개, 후추와 소금. 고기를 조각으로 자르고 겨자, 소금, 후추로 기름칠하십시오. 반죽을 약간 해동하고 5mm 두께로 밀어줍니다. 고기를 골고루 펴고 롤에 넣습니다. 노른자를 얹습니다. 기름칠 종이가 늘어선 과자 굽는 판에 놓습니다. 우리는 200-210 도의 온도에서 20-25 분 동안 오븐에 넣습니다.

요리를 하기로 결정했다면 맛있는 요리, 돼지 등심처럼 잡지, 인터넷, 요리책에서 조리법(하나 이상)을 찾을 수 있습니다.

돼지 등심은 돼지의 가슴, 즉 등 부분에서 자른 귀중한 고기입니다. 고기는 부드럽고 부드러우며 지방층이 얇아 모든 등심 요리가 특히 육즙이 많고 맛있습니다. 허리가 뼈에 있으면 보통 스테이크로 나누고 뼈가 없으면 통째로 요리합니다. 컷은 베이킹에 적합합니다.

오늘 우리는 육즙이 많고 맛있는 오븐에서 돼지 고기 허리를 요리하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 이렇게하려면 뼈없이 작은 컷을 취하고 팬에서 빨리 볶은 다음 오븐에서 준비하십시오. 준비는 간단합니다. 여기서 가장 중요한 것은 부드러운 고기를 과도하게 사용하거나 과도하게 건조시키지 않는 것입니다. 조리법에서 아마도 가장 어려운 점은 이미 준비된 구운 돼지 고기 허리가 할당 된 시간 동안 "휴식"하고 완전한 상태에 도달 할 때까지 기다리는 것입니다. 위의 권장 사항을 위반하지 마십시오. 레스토랑처럼 요리가 맛있을 것입니다!

총 시간요리: 28분 + "휴식" 30분

수율: 4인분

뼈없는 돼지 고기 허리 - 500g
소금 - 3 칩.
갈은 고추의 혼합물 - 3 칩.
로즈마리와 백리향 - 각 칩 1개.
식물성 기름- 1큰술. 엘.
마늘 - 치아 2개

돼지 등심 요리법

나는 허리를 씻고 종이 타월로 말렸다. 소금과 후추로 사방에 넉넉하게 뿌립니다.

원칙적으로 맛의 순도를 유지하기 위해 후추만으로 제한하고 더 이상 조미료를 추가하지 않을 수 있습니다. 그러나 나는 또 다른 말린 허브 인 로즈마리와 백리향을 추가하기로 결정했습니다. 원하는 경우 이탈리아 조미료, 마늘 가루를 사용하거나 상점에서 기성품 돼지 고기 믹스를 구입할 수 있습니다.

나는 두꺼운 벽과 바닥, 가급적 주철로 프라이팬을 가열했습니다. 만지면 뜨거워야 합니다. 나는 팬에 기름 1 큰술을 붓고 데우고 지방층이 아래로 향하도록 돼지 허리를 깔았습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 2분 동안 센 불에서 계속 요리합니다.

지방이 렌더링되고 허리가 갈색으로 변하면 반대쪽으로 뒤집었습니다. 2분간 튀겨도 불은 여전히 강해야 합니다.

조각 내부의 모든 주스를 "밀봉"하려면 위아래뿐만 아니라 측면도 각각 약 1 분씩 튀겨 야합니다. 일반적으로 허리 전체를 굽는 데는 7-8분이 걸립니다.

조각 내부에서 요리되도록 고기를 상태로 가져 오는 것이 남아 있습니다. 나는 튀기고 있던 팬에 허리를 두었습니다 (오븐에서 약간 데운 베이킹 접시에 옮길 수 있음). 지방층은 바닥에 있어야 합니다. 맛을 내기 위해 마늘 두 쪽을 팬에 넣고 칼의 평평한 면으로 껍질을 벗기고 으깨었습니다. 위에 호일로 고기를 단단히 덮으십시오. 그리고 즉시 보낸 뜨거운 오븐 180-190도까지 예열.

20분 동안 구운 다음 오븐에서 꺼냈지만 호일을 열지 않았습니다. 구운 허리를 25-30분 동안 "쉬게" 하면 고기 내부의 주스가 고르게 분포되고 너무 뜨거운 조각을 자르려고 해도 흘러나오지 않습니다. 요리 시간은 허리의 크기에 따라 다를 수 있습니다. 500g 이상이면 30-40 분이 소요됩니다. 또한 짧고 두꺼운 조각은 같은 무게보다 더 오래 구워지지만 얇고 길다는 점을 명심하십시오. 육류 온도계는 정확한 시간을 결정하는 데 도움이 됩니다. 조각 내부의 온도는 휴식 전 70도, 휴식 후 약 75도에 도달해야 합니다.

집에서 돼지 등심을 요리하는 간단하고 간단한 레시피를 알려 드리겠습니다. 허리는 뼈(갈비뼈와 척추의 일부)와 피부 일부가 있는 고기 조각입니다. 또는 Wikipedia에서 정의를 가져와 이것이 돼지 또는 소의 가슴 또는 등의 이름임을 확인합니다. 등심은 껍질이 있거나 없이 조리됩니다.

다시 한 번 정육점을 지나다가 돼지 등심 할인이 좋은 것을 발견했습니다. 수세기 동안 몸에 깊숙이 자리 잡은 "테이크 테이크"본능이 작동했습니다. 영혼 깊은 곳에서 잠든 두꺼비는 몸을 휘젓고 가격표를보고 흐릿하게 삐걱 거리며 잠이 들었습니다. 따라서 타고난 탐욕이나 인색함에서 사도록 격려를 받습니다. 걸릴 필요가 있습니다-생각이 내 머리를 통해 번쩍였습니다.

입에, 아니 오히려 손에 먹이를 안고 집으로 돌아 왔습니다. 그 과정에서 "간단한 조리법이 필요해", "빨리 요리해"라는 인간의 말을 연상시키는 소리를 내며 배고픈 침을 참았다. 아니면 솔직히 기억이 나지 않습니다. 고기가 완전히 내 힘, 즉 식탁 위에있을 때 마음이 온전히 돌아오고 작업이 시작되었습니다!

집에서 돼지 등심 요리하기

고기는 즉시 칼에 넣고 더 쉽게 요리할 수 있도록 조각으로 잘랐습니다. 뿐만 아니라 나중에 훨씬 더 편리하게 흡수됩니다. 멋진 순간까지 (맛있게 먹기 고기 요리) 몇 시간 더.

재료

이 시간이 필요합니다.

돼지고기 등심
마늘
검은 후추 또는 붉은 고추(또는 둘 다)
머스타드

장비

거의 모든 초보자 또는 숙련된 요리 장비가 복잡하지 않고 사용할 수 있습니다.

어깨에서 자라나는 손
도마
양념 믹싱 볼
숟가락
베이킹 호일(또는 슬리브)
오븐

등심 요리 과정

우리는 이미 고기 한 조각을 잘라냈으므로 이 단계는 건너뛸 수 있습니다. 다음으로 향신료를 섞어 허리를 코팅해야합니다. 마늘을 그릇에 짜고 후추, 소금, 겨자를 넣습니다. 저어서 양쪽 고기에 바릅니다. 아래 사진과 같이 보일 것입니다.

주의 깊은 독자는 고기가 용기 안에 있음을 알아차렸습니다. 예, 실수였습니다. 여분의 접시를 더럽혔습니다. 그러나 나는 약 1 시간 동안 절인 고기를 용기에 담았습니다. 아마도 하나 반 또는 둘. 실온에서는 아무 일도 일어나지 않습니다.

그런 다음 고기를 베이킹 시트에 놓고 호일을 미리 깔았습니다. 원칙적으로 그 순간 나는 여분의 용기를 더럽 히지 않고 즉시 이런 식으로 고기를 펼칠 수 있다는 것을 깨달았습니다. 그리고 꺼진 오븐에서 조용히 재워주세요. 그러나 그들이 말했듯이 점차 똑똑해집니다. 사실 나는 내 경험을 공유하고 있습니다. 주변 세상을 최적화하고 개선하세요! 그리고 그것은 당신 자신보다 다른 사람들의 실수에 더 낫습니다 - 그래서 그것은 확실히 더 빠릅니다!

요리 모드

호일로 완전히 덮인 고기는 오븐으로 보내집니다. 온도는 섭씨 200도(180~200도 포크를 사용하시면 될 것 같아요), 풀히팅(상하), 타이머는 30분으로 설정되어 있습니다. 30 분 안에 호일을 제거하고 대류를 켜고 약간 더 낮은 온도 (예 : 180-190도)에서 30 분 동안 크러스트를 잡도록 계획했습니다.

실제로 이 계획은 - 빵 껍질을 얻기 위해 구현되었습니다. 상단의 호일을 제거하고 대류를 켜고 온도를 190도로 낮추고 시간을 30분으로 설정했습니다. 그리고 합동이었다. 관절은 허리 요리가 아니라 부엌에 대한 그러한 결정의 결과입니다. 상황은 돼지 허리가 껍질과 고기 사이에 지방층이 있는 상태로 조리되었다는 것입니다. 이 지방은 이제 스스로 느껴졌다. 그것은 끊임없이 벽을 튀기고 더럽혔습니다. 오븐그리고 문.

작은 서정적 여담. 요리할 때 나는 최소한의 신체 움직임과 훼손, 소란 등의 개인적인 개념을 고수합니다. 덜 깜박임 - 덜 피곤해집니다. 최소한의 움직임으로 동일한 결과를 얻을 수 있다면 왜 그렇게합니까?

그리고 이제 베이컨 스플래쉬의 결과로 등심 준비가 완료된 후 완전히 새로운 작업 전선이 나타났습니다. 물론 조금 화가났습니다.

테이스트 리포트

준비된 식사돼지 등심에서 오븐에서 꺼내 접시에 옮겨 먹을 준비가 되었습니다! 나는 고기를 좋아합니다. 바로 말씀 드리겠습니다. 그리고 저는 특히 갓 구운 고기를 좋아합니다. 그래서 나는 개인적인 리뷰로 나 자신을 제한할 것입니다 - 맛있었습니다!

드세요! 그리고 사이트 북마크! 흥미로운 것들이 많이있을 것입니다!

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

콘텐츠

종종 요리법의 주부들은 허리와 같은 구성 요소를 만나지 만 그것이 무엇인지 아는 사람은 거의 없습니다. 많은 사람들은 이것이 동물 사체의 일부라는 사실을 이해하지만 그것이 무엇이며 어떻게 보이는지는 의문으로 남아 있습니다. 이 안심을 다른 종류의 고기와 구별하는 방법, 무엇을 요리해야하며 다이어트 식품 요리에 적합한 제품입니까? 이러한 질문에 대한 답을 얻을 뿐만 아니라 허리를 올바르게 선택하고 저장하고 요리하는 방법도 배웁니다.

허리는 무엇입니까

허리 고기는 쇠고기, 양고기 시체의 등쪽 부분이지만 더 자주 뼈가있는 돼지 고기입니다. 그녀는 또한 돈까스뼈에. 펄프 외에도 제품에는 갈비뼈, 작은 척추 절단 및 최소한의 지방이 포함되어 있습니다. 어떤 사람들은 이 안심을 탄산수와 혼동하는데, 이는 잘못된 생각이다. Carbonade는 시체의 등쪽과 요추 부분에서 절단되며 뼈가 없으며 최대 5mm의 기름진 층이 있습니다. 등심은 지방이 거의 없기 때문에 식이 제품, 진미로 간주되며 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 건강한 식사.

그것은 어떻게 생겼습니까?

돼지 허리는 갈비뼈와 척추의 작은 절단이있는 균일 한 색상의 직사각형 모양의 동물 시체의 등 부분의 긴 조각처럼 보입니다. 안심 섬유는 부드럽고 부드럽고 향긋하며 펄프는 약간 짠 뒷맛이 있습니다. 고기의 가장 큰 장점은 지방, 필름 및 정맥이 없기 때문에 절단이 크게 단순화되고 제품 청소를 위해 추가 조작이 필요하지 않습니다.

유익한 기능

돼지 고기의 주요 유익한 특성 중 하나는 몸에 쉽게 흡수되고 단시간에 배고픔을 만족시키는 능력입니다. 이 제품은 허리 섬유가 세포 재생 과정을 가속화하고 면역 체계를 강화하기 때문에 운동 선수, 뼈 및 근육 조직에 문제가 있는 사람들이 사용하는 것이 좋습니다. 또한 등심은 단백질 함량이 높기 때문에 임산부에게 유용합니다. 위의 사항 외에도 유용한 자질, 돼지고기 안심의 구성에는 다음이 포함됩니다.

대사 과정의 기능과 신경계의 기능을 정상화하는 비타민 B.
혈소판, 고혈압, 당뇨병으로부터 몸을 보호하는 니아신산.
철분 결핍은 빈혈을 유발합니다.
미네랄: 칼륨, 칼슘, 몰리브덴, 마그네슘, 나트륨, 셀레늄, 크롬, 인.

이점 외에도 돼지 사체의 뒷면이 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 고기는 칼로리가 높기 때문에 체중을 모니터링하는 사람들을 위해 그러한 제품을 과도하게 섭취해서는 안됩니다. 기준은 하루 300g 이하이며 비만인 경우 그러한 음식을 모두 거부하는 것이 좋습니다. 돼지 등심의 남용은 또한 혈중 콜레스테롤 수치의 증가와 심혈관 질환의 발생을 유발할 수 있습니다. 또한 음식 섭취에 대한 금기 사항 인 신체의 제품에 대한 개인적인 편협함에주의하십시오.

등심 고기 선택 방법

제품 준비 과정을 시작하기 전에 다음 기준에 따라 올바르게 선택해야 합니다.

상품의 냄새를 맡으십시오. 신선하고 기분 좋은 냄새는 신선한 품질의 제품을 나타내고 시큼하고 썩은 제품은 상한 제품을 나타냅니다.
갈비뼈가 있는 뼈가 있는 돼지고기를 선택하면 등만 빼고 나머지는 먹지 않도록 할 수 있습니다.
허리의 색깔을 고려하십시오. 가볍고 분홍색이며 균일해야합니다. 타박상과 얼룩이 있으면 제품이 손상되었음을 나타냅니다.
과육과 베이컨의 비율이 균일하지 않아야 하며, 지방층이 최소화되어야 하며 색깔이 흰색이어야 합니다. 노란 색조는 오래된 동물의 상처가 있음을 나타냅니다.
과육을 눌러 제품의 신선도를 확인할 수 있습니다. 움푹 들어간 곳이 빨리 회복되면 부담없이 사십시오. 이것은 1 등급의 신선한 돼지 고기 허리입니다. 오래된 제품은 오랫동안 지문을 유지합니다.
펄프에 색 고정 물질이 있는지는 제품을 끓인 후에만 감지할 수 있습니다. 이것은 돼지 고기의 그늘과 탁한 국물의 변화로 알려질 것입니다.

보관 규칙

구운 허리 고기는 호일로 단단히 싸서 (여러 층을 사용할 수 있음) 냉장고에 보관해야합니다. 신선한 제품 숙련된 셰프상하지 않도록 바로 조리하는 것이 좋습니다 맛의 특성그리고 유익한 기능. 가까운 시일 내에 노출할 계획이 없다면 돼지고기 안심모든 처리는 종이 타월로 닦고 호일로 싸서 냉동실에 넣으십시오.

요리에 적용

돼지 등심의 영양가로 인해식이 살코기 제품으로 분류 될 수 있지만 닭고기, 칠면조와 비교할 때이 고기는 처음에는 아닙니다. 그러한 안심을 가축 시체의 다른 부분과 비교하면 건강 요리를 준비하는 데 가장 적합합니다. 모든 열처리가 사용됩니다 : 요리, 오븐에서 굽기, 천천히 밥솥, 굽기, 팬에서 튀김.

제품의 확실한 장점은 돼지 고기의이 부분이 자연적인 짠맛이 있기 때문에 요리 과정에서 많은 소금을 추가 할 필요가 없다는 것입니다. 또한 펄프에 일정량의 지방이 존재하기 때문에 기름을 추가로 추가할 필요가 없으며, 예를 들어 새가 건조하고 거칠어집니다.

돼지 등심에서 요리되는 것

현대 요리에서는 돼지 고기 시체의이 부분이 모든 곳에서 사용됩니다. 부드러운 허리로 만든 세계 여러 요리 중 가장 유명하고 인기 있는 요리는 다음과 같습니다.

스테이크;
미 트롤;
다이어트 커틀릿;
뼈에 치킨 키예프;
육즙이 많은 갈비;
에스칼로프;
샤슬릭;
구운;
수프, 보르시;
삶은 돼지고기;
슈니첼 등

허리 요리법

오늘날 돼지 고기 시체의이 부분으로 준비된 많은 요리가 있습니다. 이러한 제품의 인기는 조밀하지만 단단하지 않은 펄프 구조, 모양 및 놀라운 맛. 각 레시피에는 다음이 포함됩니다. 다른 방법들 열처리, 다양한 향신료, 매리 네이드 및 기타 재료의 사용. 어쨌든 고기는 맛있고 향긋하지만 제품의 높은 칼로리 함량을 잊지 마십시오. 각 요리의 칼로리 함량은 간식 100g당 표시됩니다.

오븐에서 뼈에 돼지 허리

시간: 1.5시간.
인분: 4인.
접시의 칼로리 함량 : 214kcal.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

그러한 요리는 엄청나게 맛있고 믿을 수 없을 정도로 향긋 할뿐만 아니라 매우 아름답습니다. 뛰어난 요리 기술로 모든 손님을 놀라게하는 축제 테이블에 제공하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다. 구운 돼지고기 등심은 삶은 쌀, 감자 또는 으깬 감자와 함께 제공될 수 있지만 신선하거나 구운 야채는 훌륭한 옵션입니다. 주방에서 그런 요리를 준비하고 유명 레스토랑의 요리사가 된 기분을 느껴보세요.

재료:

뼈에 돈까스 - 4 개;
양파, 사과 - 1개;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
마늘 - 치아 3개;
로즈마리 - 2 sprigs;
검은색 간 후추, 소금 - 맛.

요리 방법:

육류 제품을 헹구고 수건으로 말리십시오. 모든면에 향신료를 바르고 30 분 동안 담그십시오.
프라이팬에 식물성 기름을 데우고 커틀릿을 사방에서 3 분 동안 볶습니다.
베이킹 접시로 옮기고 다진 마늘, 사과, 양파를 반 고리, 로즈마리로 얹습니다.
위에 호일로 "밀봉"하고 200도에서 40 분 동안 굽습니다. 꺼내서 칼로 작은 절개를하십시오. 분홍빛이 도는 주스가 흘러나오면 접시를 오븐에 10분 더 넣습니다.

냄비에 감자와 함께

시간: 1시간 50분.
인분: 3인.
접시의 칼로리 함량 : 166kcal.
목적: 아침, 점심, 저녁.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

이 레시피는 바로 밑반찬이 포함되어 있어 따로 준비할 필요가 없다. 요리의 장점은 요리 과정의 모든 구성 요소가 주스, 서로의 풍미로 포화되어 맛있는 요리 구성을 구성한다는 것입니다. 튀김 중에 식물성 기름이 여전히 추가되기 때문에 저지방 제품을 얻으려면 펄프에서 지방층을 자르는 것이 좋습니다. 조미료 돼지 고기다른 허브와 향신료로 대체할 수 있습니다.

재료:

돼지 고기 허리 - 600g;
감자 - 1kg;
양파 - 1개;
식물성 기름 - 50ml;
물 - 2 큰술;
고기 조미료, 소금 - 각각 1 tsp.

요리 방법:

고기 컷 나누어진 조각, 양파 - 하프 링, 감자 - 큐브.
프라이팬에 기름을 두르고 돼지고기를 앞뒤로 3~4분간 볶는다.
마지막에 양파와 감자를 넣고 조미료를 넣고 섞는다.
물을 붓고 열을 최소한으로 줄이고 접시를 덮고 45-60 분 동안 끓입니다.

시간: 13시간.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량 : 256kcal.
요리: 동부.
난이도: 쉬움.

이 치료는 야외 활동을 좋아하는 사람들에게 진정한 발견입니다. 바베큐는 다양한 방식으로 준비되지만 이 버전에서는 요리가 새로운 색상으로 재생되기 시작합니다. 산 세척 과정은 3 시간 이상 걸리지 않지만 제품을 밤새도록 두는 것이 좋습니다. 레시피에 명시된 허브와 향신료는 양꼬치에 매운 오리엔탈 노트를 더합니다. 즐기다 맛있는 요리연기 냄새가 나는 고기와 일년 중 언제든지 식욕을 돋우는 붉게 껍질을 벗기십시오.

재료:

양고기 허리 - 2kg;
양파 - 1kg;
실란트로 (신선한) - 60g;
zira, 고수풀 (땅), 옻나무 - 1 큰술. 엘.;
소금 - 맛.

요리 방법:

실란트로를 철저히 헹구고 자르고 깊은 팬으로 옮깁니다.
양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 조미료 및 향신료와 함께 실란트로 보냅니다.
주스를 얻기 위해 손으로 모든 것을 반죽하십시오.
양고기를 잘 씻고 말리고 갈비뼈를 따라 부분으로 자르고 나머지 재료와 섞은 다음 밤새 재워 둡니다.
꼬치에 고기 조각을 묶고 황금빛 갈색이 될 때까지 불에 접시를 볶습니다.
옻나무와 양파를 얹어 제공합니다.

시간: 2시간.
인분: 2인.
접시의 칼로리 함량 : 279kcal.
목적: 점심, 저녁.
요리: 국제.
난이도: 쉬움.

돼지 등심 스테이크는 스코로드와 그릴 및 와이어 랙 모두에서 튀길 수 있습니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 고기를 문자 그대로 한 시간 동안 미리 재울 수 있습니다. 요리를 익히기로 결정했다면 스테이크를 더 얇게 잘라 더 잘 익도록 하세요. 요리의 추가 맛 특성은 꿀을 기본으로 한 소스를 제공하고 간장. 어떤 로스팅 방법을 선택하든 돼지 고기는 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질과 함께 매우 향긋하고 육즙이 많습니다. 완성된 과육을 얇게 썰어 간식으로 드시면 됩니다.

재료:

뼈에 돼지 고기 스테이크 - 500g;
프렌치 머스타드, 간장 - 2 큰술. 엘.;
로즈마리 (건조) - 2 tsp;
마늘 - 치아 3개;
꿀 (액체), 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
소금, 후추 - 맛보기;
끓인 물 (따뜻한) - 1 큰술.

요리 방법:

돼지 고기 스테이크를 0.5cm 조각으로 자르고 헹구고 말리고 서로 1-2cm 떨어진 양쪽에서 각 조각을 자릅니다.
별도의 용기에 프레스를 통과 한 마늘을 넣고 로즈마리를 넣고 간장과 물을 붓습니다.
저어 스테이크를 매리 네이드에 넣고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 돼지 고기, 소금, 후추를 꺼내고 흰색과 갈색이 될 때까지 양면을 뜨거운 팬에 볶습니다.
그런 다음 약간의 기름을 붓고 물을 조금씩 넣고 뚜껑 아래에서 계속 요리하십시오. 액체가 어떻게 증발하는지 확인하고 다시 추가하십시오. 이 과정은 30분 이상 걸리지 않습니다.
꿀과 겨자를 섞고 완성 된 접시 위에 소스를 붓습니다.

시간: 7시간.
인분: 5인.
접시의 칼로리 함량 : 127kcal.
목적: 간식.
요리: 러시아어.
난이도: 쉬움.

돼지고기의 등심은 푹 삶아서 조리할 수 있습니다. 양파 껍질. 제품은 훈제 고기의 우수한 색상을 얻지 만 그럼에도 불구하고 특징적인 향은 없습니다. 일부 주부들은 올바른 냄새를 내기 위해 액체 연기를 추가하지만 이 액체의 유용성은 의심스럽습니다. 결과 요리는 부분으로 자르고 애피타이저로 제공되며 심지어 멋져 보입니다. 축제 테이블. 일할 때 간식을 가져갈 수 있고, 소풍을 갈 수도 있고, 샌드위치용 소시지 대신 사용할 수도 있습니다. 이 애피타이저는 다양한 소스, 야채와 잘 어울립니다.

재료:

뼈에 돼지 고기 뒷부분 - 600g;
물 - 1리터;
소금 - 120g;
양파 껍질 - 2 줌 (대형);
마늘 - 치아 3개;
빨강, 후추 - 각각 0.5 tsp.

요리 방법:

껍질을 헹구고 말리고 냄비에 넣으십시오. 소금을 붓고 물을 붓습니다.
스토브에 넣고 끓입니다.
고기를 씻고 말리고 끓는 소금물에 넣으십시오. 30분 동안 센 불로 끓입니다.
불을 끄고 팬을 뚜껑으로 덮고 완전히 식을 때까지 스토브에 두십시오.
그런 다음 팬을 냉장고에 4시간 동안 넣어 둡니다.
마늘을 프레스에 통과시키고 두 종류의 후추와 섞습니다.
다음으로 소금물에서 돼지 고기를 제거하고 종이 타월로 말리고 마늘-후추 혼합물을 갈아줍니다.

염장 레시피

시간: 49시간.
인분: 10명.
접시의 칼로리 함량 : 152kcal.
목적: 간식.
요리: 국제.
난이도: 쉬움.

돼지 고기 안심의이 부분을 소금물을 사용하여 건조한 상태로 소금에 절일 수 있습니다. 첫 번째 방법을 선택할 때 제품을 자르고 거기에 마늘 정향과 좋아하는 조미료를 넣으십시오. 그런 다음 전체 조각을 소금으로 충분히 문지르고 천으로 감싸고 (과도한 수분 흡수) 실온에서 10 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 천을 제거하고 접시를 호일이나 달라 붙는 필름으로 싸서 냉동실에 넣으십시오. 두 번째 방법은 시간이 조금 더 필요하지만 복잡성에는 차이가 없습니다. 허리를 소금물로 소금에 절이기로 결정했다면 이 조리법의 요구 사항을 따르십시오.

재료:

돼지 고기 안심 - 1kg;
물 - 1.5 l;
마늘, 후추 혼합물-맛보기;
소금 - 0.5 큰술. 엘. 소금물 + 0.5 큰술. 엘. 닦기 위해.

요리 방법:

물을 끓이고 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
돼지 고기를 철저히 헹구고 말리고 마늘 정향으로 자르고 채우십시오. 소금으로 문지릅니다.
깊은 용기에 고기를 넣고 식힌 소금물을 부으십시오. 냉장고에 2일 넣어둡니다.
그런 다음 꺼내서 과도한 소금과 수분을 제거하고 (냅킨, 칼 사용) 후추로 갈아서 달라 붙는 필름으로 싸서 냉동실에 보관하십시오.

냄비에 갈비

시간: 1시간.
인분: 2인.
접시의 칼로리 함량 : 351kcal.
목적: 점심, 저녁.
요리: 러시아어.
난이도: 쉬움.

찾고있는 오리지널 요리에게 축제, 냄비에 익힌 돼지 갈비에 주목하세요. 뼈 (허리)에서 고기를 선택하거나 그것 없이는 치료가 똑같이 맛있습니다. 반죽을 사용하면 과육의 육즙을 보존하는 데 도움이 되며, 단단한 치즈매운맛을 줍니다. 딜 잔가지, 토마토 슬라이스 또는 절인 오이로 익힌 갈비를 장식합니다. 그러한 요리는 접시에서 빨리 사라질 것이므로 첨가제가 있는지 확인하십시오.

재료:

뼈에 돼지 고기 허리 - 450g;
계란 - 1개;
치즈 - 70g;
간장 - 5 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
밀가루 - 2 큰술. 엘.;
소금, 향신료 (커민, 마요라나, 로즈마리) - 각각 1.5 tsp;
딜.

요리 방법:

돼지고기는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 1.5cm 두께로 썬다.
각 조각을 달라 붙는 필름으로 감싸고 양쪽에 특수 망치로 치십시오.
필름을 제거하고 갈비를 향신료로 문지릅니다.
밀가루, 계란, 간장으로 반죽을 만들고 부드러워 질 때까지 재료를 털다.
프라이팬에 기름을 데우고 반죽에 각 갈비를 "목욕"하고 프라이팬에 넣습니다.
센 불에서 4분간 튀기고 뚜껑을 덮고 5분간 더 끓입니다. 다른 쪽에서도 똑같이하십시오.
튀김이 끝나기 몇 분 전에 고기에 강판 치즈를 뿌려 뚜껑 아래에서 녹입니다.
딜로 장식된 접시를 제공합니다.

돼지고기 안심 요리를 준비할 때는 유명 레스토랑의 수석 셰프가 권장하는 다음 사항을 따르십시오.

특수 온도계(열 프로브)를 사용하여 펄프의 온도를 결정합니다. 따라서 제품이 튀겨지고 내부의 유해한 박테리아가 죽었다는 것을 알게 될 것입니다.
고기를 해동할 때는 밤새 꺼내 두십시오. 냉동고냉장고에 넣은 후 잠시 실온에 두세요. 제품을 해동하는 용도로 사용하지 마세요. 뜨거운 물또는 전자레인지.
육수를 끓여 국을 끓이려면 뼈는 영양을 위해 남겨두세요.
과도한 지방을 제거하기 위해 모든 지방층을 제거하십시오.
향신료의 도움으로 고기에 풍미와 향을 더하고 원하는 경우 재울 수 있습니다. 이를 위해 겨자와 섞인 일반 마요네즈도 적합합니다.
등심을 튀길 때는 중불 또는 센 불에서 양면을 각각 4~5분씩 볶습니다.
요리 과정이 끝난 직후에 테이블에 접시를 제공하지 마십시오. 육즙이 펄프 내부로 퍼지도록 20분 동안 그대로 둡니다.

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