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2시간 후에 양동이에 깨끗한 물을 채우고 소금에 절인 농어를 그곳으로 보냅니다. 철저히 씻은 다음 말려야합니다. 뜨거운 훈제 농어는 훈제 실로 보내기 전에 잘 말리면 맛있을 것입니다.

농어를위한 훈제 장을 빨리 만드는 방법

대부분의 경우 생선은 내구성이 뛰어난 금속 뚜껑, 음식 보관용 격자 및 장소 이동용 손잡이가 장착된 특수 금속 훈제 상자에서 훈제됩니다. 물론, 자동차의 크기가 허용한다면 그러한 장치를 가져갈 수 있습니다.

손에 훈제장이 없다면 바닥이 높은 베이킹 시트, 손가락 두께의 체리 막대로 자른 베이킹 시트, 내구성이 뛰어난 호일 롤 등 즉석에서 만들 수 있습니다. 훈제 장을 만들기 위해 베이킹 시트 또는 트레이를 사용합니다. 그 안에 나무 칩, 덤불 및 썩은 나무를 넣을 것입니다. 우리는 즉석 격자를 만들기 위해 베이킹 시트 위에 체리 나뭇 가지를 십자형으로 놓습니다. 그 위에 생선이 놓일 것입니다. 그런 다음 전체 호일 구조 위에 돔을 형성하여 팔레트 가장자리에 단단히 감쌉니다. 이제 그러한 훈제 장을 불에 보낼 수 있습니다!

농어를 피우는 방법 : 얼마나 오래?

따라서 훈제 실이 준비되었으며 남은 것은 목재, 죽은 나무, 가지, 칩 및 썩은 나무를 바닥에 놓는 것뿐입니다. 가장 좋은 것은 오리나무, 너도밤나무, 참나무 또는 재입니다. 향기로운 안개나 갓 말린 건초를 만들기 위해 주니퍼 가지 하나를 추가할 수 있습니다. 우리는 창살을 설치하거나 가지를 눕히고 그 위에 농어를 눕혀 놓습니다. 이렇게 하면 과도한 수분이 더 빨리 빠져나올 것입니다. 우리는 훈제 장을 봉인하고 불에 보냅니다. 15-25분 동안 잊어버릴 수 있습니다. 뚜껑이나 포일 아래에서 첫 번째 연기가 흘러나오자마자 시간 카운트다운을 시작합니다. 큰 농어는 연기를 피우는 데 더 오랜 시간이 걸리고, 작은 농어는 15분 동안 지속됩니다. 그런 다음 훈제 장을 불에서 제거하고 약간 식힌 다음 뚜껑을 제거하거나 호일의 코르크를 풀어야합니다. 식힌 뜨거운 훈제 농어를 꺼내면 이미 첫 번째 샘플을 채취할 수 있습니다! 강과 호수의 다른 주민들에게 반했다면 우리의 요리법 컬렉션을 살펴보십시오. 이에 대한 좋은 기사가 있습니다.

퍼치는 소박한 물고기입니다. 어떤 날씨와 어떤 미끼로도 잡을 수 있습니다. 그리고 농어는 떼를 지어 이동하기 때문에 대량으로 잡히게 됩니다. 이것은 잘 저항하고 많이 잡기 때문에 어부에게 많은 즐거움을 가져다줍니다. 그러나 그녀의 여주인은 그녀를 좋아하지 않습니다. 그리고 그 이유는 이 물고기는 어떤 방법으로도 손질을 하지 않고 뼈가 많고 크기가 작기 때문입니다. 일반적으로 농어 작업은 매우 불편합니다. 하지만 탈출구가 있습니다! 농어를 먹어 본 적이 있습니까?이 물고기는 독특한 맛과 놀라운 외모를 얻습니다. 이 기사에서는 농어 요리법에 대해 논의합니다.

물고기 청소

가장 먼저 해야 할 일은 생선을 씻는 것입니다. 그 후 칼을 사용하여 농어의 내부를 제거합니다. 물론 뜨거운 훈제 농어의 경우 그대로 둘 수 있지만 이로 인해 접시에 쓴 맛이 생길 수 있으므로 내부를 제거하는 것이 좋습니다.

비늘과 머리는 남겨두고 지느러미는 제거해야 합니다. 물고기의 가장 더러운 부분이라고 합니다. 믿거나 말거나는 모두의 일이지만, 더 편리하게 식사할 수 있도록 제거하는 것이 좋습니다.

산세

논의될 뜨거운 훈제 농어 요리법은 소금과 농어만 필요하기 때문에 가장 간단합니다. 매리네이드를 사용할 수도 있지만 더 많은 시간과 재료가 필요합니다. 그러나 다양한 방법으로 실험하고 새로운 향신료를 추가하는 등의 작업을 수행할 수 있습니다. 소금에 절이는 것은 모든 사람이 이미 익숙한 표준이지만 이것이 이 방법이 매리네이드보다 열등하다는 의미는 아닙니다.

따라서 소금에 절이기 시작할 수 있습니다.

• 굵은 소금을 가져다가 생선의 모든 면을 철저히 문질러야 합니다. 농어가 많은 양의 소금을 흡수할 시간이 없으므로 생선에 소금을 너무 많이 넣는 것에 대해 걱정하지 마십시오.
• 후추나 생선 조미료를 사용할 수 있습니다. 이것은 뜨거운 훈제 농어에 특별한 맛을 줄 것입니다.
• 다음으로 모든 생선을 용기에 담아야하며 위에 약간의 소금을 뿌리고 3-4 시간 동안 그대로 둘 수도 있습니다.

그동안 생선을 소금에 절여서 훈제 준비를 할 수 있습니다!

어떤 흡연 방법을 선택해야 할까요?

흡연 방법에는 냉훈과 온훈의 두 가지가 있습니다. 다음으로 시간이 덜 걸리고 제품 외관이 더 쾌적하기 때문에 뜨거운 방법을 고려해 보겠습니다. 뜨거운 흡연 방법은 건강에 해롭다고 여겨지지만, 대부분의 사람들은 여전히 ​​​​그것을 사용합니다.

소량으로는 이로 인해 아무런 해가 없을 것입니다. 또한 200 루블의 저렴한 훈제 장도 뜨거운 흡연에 적합합니다. 추위에는 특수 장비가 필요하며 상점에서 구입하면 그다지 저렴하지 않습니다. 뜨거운 훈제의 또 다른 장점은 훈제장이 공간을 거의 차지하지 않기 때문에 낚시 중에도 생선을 훈제할 수 있다는 것입니다.

우드 칩 선택

많은 것은 우드 칩의 선택에 달려 있습니다. 뜨거운 훈제 농어를 보기에 즐겁고 놀라운 향기로 만들려면 잘못해서는 안됩니다. 가능하다면 신선한 벚나무 칩이 이상적입니다. 하지만 정원에 체리가 없다면 매장에서 기성품을 구입할 수 있습니다.

일반적으로, 가능하면 상점에서 기성품을 구입하는 것보다 우드칩을 직접 만드는 것이 좋습니다. 오리나무는 보편적이지만 다른 나무 종과 혼합할 수 있습니다. 예를 들어 알더와 체리를 사용하십시오. 정말 놀라운 결과가 나올 거예요! 가장 중요한 것은 수지 나무 종을 선택하지 않는 것입니다.

우드칩을 담그는 것에 대해 많은 논란이 있습니다. 어떤 사람들은 흠뻑 젖어야 한다고 말하고, 어떤 사람들은 시간낭비라고 주장한다. 담그거나 말거나는 당신에게 달려 있습니다. 자유롭게 실험해 보세요. 먼저 일반 것으로 시도한 다음 담근 것으로 시도하십시오.

준비

불도 큰 역할을합니다. 농어를 넣으려면 작고 균일한 불이 필요합니다. 그리고 가장 중요한 것은 지원이 필요하다는 것입니다.

1. 이렇게하려면 작은 불을 피우고 훈제 장에 다리가 없으면 측면에 벽돌을 놓으십시오.
2. 다음으로 생선을 꺼내서 물기가 남지 않도록 잘 닦아낸 후 30분간 건조시킵니다.
3. 그 동안 생선이 건조되고 있으므로 훈제 장에 시간을 할애할 수 있습니다. 씻을 수는 있지만 불 자체가 모든 세균을 파괴합니다.
4. 훈제실 바닥에 나무 조각을 균일한 층으로 놓습니다. 그 위에 기름받이를 놓아야 합니다. 그렇지 않으면 나무 칩 위로 흘러들어 생선의 쓴 맛이 나게 됩니다. 하지만 트레이가 없으면 식품 호일을 사용할 수도 있으며 우드 칩 위에 놓아야 합니다.
5. 이 시간까지 건조 시간을 갖게 될 훈제 장 그리드에 농어를 배치해야합니다. 연기가 모든 면에서 잘 스며들 수 있도록 약간의 공간을 남겨두는 것이 필요합니다.

흡연

뜨거운 훈제 농어를 얻기 위해 남은 마지막 단계는 훈제 그 자체입니다! 훈제 장을 뚜껑으로 덮고 불을 ​​붙여야합니다.

농어는 20-30분 동안 훈제됩니다. 첫 번째 연기가 나타난 후에 타이밍을 시작해야 합니다. 흡연 중에는 연기를 여러 번 방출해야 합니다. 처음에는 5분 후에 수행하고 그 다음에는 10분마다 수행해야 합니다.

풍미를 더하려면 농어에 레몬즙을 뿌리고 백리향 장식을 추가할 수 있습니다. 물고기 위에 놓아야합니다. 그렇지 않으면 그물에있는 모든 것이 단순히 타버릴 것입니다. 농어의 색깔은 준비 상태를 나타내는 지표가 될 것입니다.

뜨거운 훈제 제품은 식힌 후 섭취하는 것이 좋습니다.

훈제 농어 요리법이 고려되었습니다. 이 생선은 간식으로 딱 맞습니다. 하지만 반찬을 준비해 함께 곁들여 먹으면 한 끼의 완성이 된다.

뜨거운 훈제 농어로 사랑하는 사람, 친구 및 손님을 기쁘게 할 수 있습니다! 이 요리는 테이블에 훌륭한 추가품이 될 것이며 조리법이 단순하기 때문에 낚시 중에 농어를 피울 수도 있습니다. 많이 드세요!

흡연을 좋아하거나 학습을 꿈꾸고 있다면 준비하기 쉬운 훈제 농어로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다. 이 기사에서는 "훈제 농어의 흡연 요리법"이라는 주제에 대한 자료를 찾을 수 있습니다.

농어는 신체 구조뿐만 아니라 화학 성분에서도 강 농어와 다릅니다.

농어의 화학 성분 표 :

비타민 표:

비타민:
ㅏ	40	10
1에	0,11	0,06
2시에	0,12	0,17
₩₩	1,6	1,8

미네랄 표:

미네랄, mg:
나	75	80
케이	300	280
사	120	50
마그네슘	60	30
피	220	210
철	0,9	0,7

표에서 볼 수 있듯이 민물고기는 고기가 더 부드럽고 지방이 많은 바다 생선에 비해 여러 측면에서 열등합니다. 따라서 차가운 훈제 농어는 매우 맛있고 육즙이 많습니다.

유익한 기능

생선은 몸에 잘 흡수되며 먹은 후에도 무거움을 유발하지 않고 포만감이 오랫동안 지속됩니다. 뜨거운 훈제 참돔에도 이러한 특성이 있습니다.

식단에서 붉은 고기를 생선으로 대체하면 혈중 콜레스테롤 수치가 감소합니다. 고혈압, 심혈관 질환에 좋습니다.

많은 양의 생선 추출물은 식욕을 증가시키고 좋은 소화를 촉진합니다.

생선을 먹으면 신경계(비타민 B), 뼈 골격(비타민 D, 칼슘, 인), 치아 법랑질(칼슘, 인) 및 시력(비타민 A)이 강화됩니다.

준비

먼저 흡연을 위해 농어를 준비해야합니다.

생선은 냉장 또는 냉동 판매됩니다. 냉동식품은 가공 전에 해동됩니다.

그 후 농어의 머리가 제거됩니다. 담수의 경우에는 그대로 두셔도 됩니다. 그러나 아가미는 제거하는 것이 좋습니다. 두 사람의 등지느러미는 가시가 있어 가공 중에 부상을 입을 수 있으므로 제거할 수 있습니다.

흡연하기 전에 저울을 청소하지 않습니다. 내장은 복부에 있는 구멍을 통해 제거됩니다.

훈제하기 전에 반제품을 중간 크기의 1등급 소금(제품 1kg당 소금 100g)으로 건식 염장하고 롤링하여 농어를 소금에 절일 수 있습니다. 시체를 접시에 담아 소금 위에 놓고 각 줄에 소금을 뿌린 다음 위에 부으십시오.

기성 생선 향신료를 추가하여 뜨거운 흡연을 위해 농어를 소금에 절일 수 있습니다. 흑후추, 백후추, 생강, 마늘 가루 등 취향에 맞게 다양한 향신료를 선택할 수 있습니다.

훈제를 위해 농어에 소금을 뿌리거나 재울 수도 있습니다. 소금물은 물과 소금을 10:1의 비율로 섞어서 만듭니다. 시체는 액체에 완전히 잠겨야 합니다.

레몬즙, 생강, 올리브 오일, 매운 고추, 말린 마늘을 추가하여 농어를 재워서 훈제할 수 있습니다. 이 혼합물을 시체에 바르고 접착 필름으로 포장합니다.

뜨거운 훈제의 경우 2-3 시간 전에 농어에 소금을 뿌리고 차가운 훈제의 경우 48-72 시간 동안 소금에 절일 수 있습니다.

소금에 절인 후 반제품을 세척하고 냅킨으로 닦아낸 다음 건조시킵니다. 차가운 방법은 그늘에 24시간 매달아 건조하시면 됩니다.

담배를 피우는 방법과 기간

농어와 민물은 차갑게 또는 뜨겁게 훈제할 수 있습니다. 이 과정은 야외, 정원, 집 부엌에서 쉽게 수행할 수 있습니다. 농어를 제대로 훈제하는 데 필요한 것은 훈제장, 고품질 나무 칩 및 잘 준비된 생선뿐입니다.

뜨거운 훈제 농어는 80~120°C의 온도에서 평균 25~35분 동안 조리됩니다. 이러한 조건에서 펄프는 잘 구워지고 뼈와 피부에서 쉽게 분리됩니다.

저온 방법은 온도를 30°C 이하로 유지해야 합니다. 이에 따라 농어의 흡연시간은 8시간 이상으로 늘어난다.

뜨거운 흡연

뜨거운 훈제 농어는 엄청나게 맛있습니다. 훈제 장 조리법은 다음과 같습니다.

집에서 뜨거운 훈제 농어를 피우려면 흡연 장치를 준비하십시오. 낙엽수 칩이나 부스러기가 챔버에 배치됩니다. 훈제 중 지방을 배출하기 위한 트레이를 목재 위에 올려 놓습니다.

중요한! 뜨거운 흡연자에서 농어를 피우는 방법에 따르면 나무 조각이 발화되는 것을 허용해서는 안됩니다. 이런 일이 발생하지 않도록 물에 적십니다.

그릴은 챔버 상단에 고정되어 있습니다. 뜨거운 훈제 훈제 장에서 농어를 제대로 피우려면 시체가 서로 닿지 않도록 그릴 위에 놓아야합니다. 그렇지 않으면 측면이 충분히 훈제되지 않습니다. 장치를 뚜껑으로 닫고 가열원 위에 놓습니다. 일반 난로, 스토브, 바비큐 또는 가스 버너가 될 수 있습니다. 시간은 증기 배출관에서 증기가 나오는 순간부터 기록됩니다. 30분 안에 뜨거운 훈제 농어를 준비할 수 있습니다.

조언! 뜨거운 훈제 강과 농어를 훈제실의 뚜껑을 열어 식혀주는 것이 좋습니다. 생선이 뜨거울 때 옮기는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 시체가 부서질 것입니다.

집에서 뜨거운 훈제 장에서 농어를 훈제 한 후 공기 중에 또는 냉장고에 몇 시간 동안 보관하여 펄프를 숙성시킵니다. 이 기간 동안 흡연 물질은 풍부하지만 자극적이지 않은 향으로 제품을 더욱 맛있게 만듭니다.

차가운 흡연

민물처럼 훈제장에서 농어를 피우는 것은 아주 간단합니다.

연기 발생기에 나무 조각을 충전하고 튜브를 사용하여 처리 챔버에 연결합니다. 반제품 수산물은 챔버 상부에 고정된 그리드 위에 놓입니다. 뚜껑으로 닫습니다. 압축기를 켜고 나무 조각에 불을 붙이세요. 챔버로 들어가는 연기는 생선을 처리하여 연기가 나는 맛과 향을 부여하고 근육 조직을 부드럽게 만듭니다.

연기 발생기가 없는 훈제실에서는 난로가 녹고 제품이 화격자 위의 처리실에 적재되고 뚜껑이 닫힙니다. 나무가 연소될 때 발생하는 연기는 굴뚝을 통해 실내로 들어갑니다. 완전히 익을 때까지 연기를 냅니다. 조리 시간은 8~10시간이며, 큰 생선의 경우 더 길어집니다.

준비 상태는 펄프의 일관성, 제품의 연기가 나는 맛 및 향에 따라 결정됩니다. 차가운 훈제 농어 제조법에 따르면 펄프의 농도는 열간 가공 제품보다 밀도가 높습니다.

차가운 훈제 농어를 공기 중에서 24시간 동안 식히고 건조시킵니다.

• 담수와 냉훈 농어는 더 잘 보관됩니다. 냉장실 온도가 +2+4°C이면 최소 3~4주 동안 품질에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 더 오래 보관하고 싶으시면 냉동실에 얼려두세요.
• 동일한 조건에서는 3일에서 7일 정도 지속됩니다.
• 장기간 보관하려면 뜨거운 흡연을 위해 농어에 적절하게 소금을 뿌려야합니다. 소금이 부족하면 제품이 더 빨리 상하기 때문입니다.
• 생선을 보관하고 싶다면 자르지 마세요. 장기적인 유지 관리를 위해서는 흡연 후에도 손상되지 않은 상태로 유지되어야 합니다.

민물고기나 농어 등 취향에 따라 요리할 생선을 선택하세요. 두 제품 모두 주목할 가치가 있습니다. 맛있는 훈제 고기뿐만 아니라 요리 과정 자체도 즐길 수 있습니다.

남편은 낚시를 좋아하지만 항상 좋은 물고기를 잡을 수는 없고, 작은 물고기를 낚싯대로 잡아서 불에 태우는 경우가 많습니다. 오늘은 다시 낚시로 작은 물고기인 농어만 가져왔으므로 이 물고기를 맛있고 빠르게 훈제하는 방법을 알려 드리겠습니다. 시원한 맥주와 함께 드셔도 부끄럽지 않을 것입니다.

물론 우리는 굵은 소금을 생선 매리 네이드로 사용합니다. 맛있고 향기로운 양념과 신선한 허브로 생선의 맛을 낼 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 귀하와 귀하의 가족이 사용된 재료의 맛을 좋아한다는 것입니다.

필수의:

• 강 물고기 (농어) - 8-10 개
• 굵은 소금 - 맛보기
• 모든 조미료
• 갓 갈은 후추
• 신선한 허브 - 딜

강물고기를 맛있게 훈제하는 방법:

잡힌 물고기를 내장을 제거하고 여러 물에 철저히 씻습니다. 농어를 청소할 필요가 없으며 섭취 직전에 피부를 쉽게 제거할 수 있습니다. 깊은 그릇에 넣으십시오. 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추를 추가합니다.

또한 생선에 다진 신선한 딜을 추가합니다.

생선을 저어주고 10-15분 동안 잠시 그대로 두십시오. 이 정도면 충분합니다.

소금에 살짝 절인 생선을 오리나무 칩이나 기타 칩이 바닥에 깔린 수평 훈제실의 화격자 위에 놓습니다.

불을 피우자.

훈제 장을 뚜껑으로 닫고 20-30 분 동안 불 위에 올려 놓습니다. 물고기가 너무 크지 않기 때문에 이것으로 충분합니다.

생선 요리 시간이 다 되면 조심스럽게 뚜껑을 엽니다. 우리 집에서 훈제 한 생선은 너무 아름답고 붉고 맛이 좋았습니다. 준비도 쉽고 간단하며, 시원한 맥주와 함께 먹으면 더욱 좋습니다.

Svetlana와 내 집 kulinarochka2013.ru 모두 맛있게 드시기를 바랍니다!

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생선 훈제 장비

농어를 훈제하려면 생선 자체, 소금, 전처리용 접시(일반 주방 팬, 접시 또는 비닐봉지일 수 있음), 물론 뜨거운 흡연자가 필요합니다. 농어를 피우기 전에 흡연 과정 자체를 준비해야 합니다. 우리는 다음 순서로 이 작업을 수행합니다.

생선 준비 - 훈제 농어

먼저 농어를 소금으로 문지릅니다. 소금을 간할 필요는 없습니다. 생선 고기에는 소금 결정이 떨어지는 독특한 구멍이 있습니다. 이러한 모공이 막히면 이 결정은 다음 부분의 소금이 통과하는 것을 허용하지 않습니다. 간단히 말해서, 소금을 아무리 부어도 생선은 생선 고기를 완벽하게 소금에 절이는 데 필요한 것보다 더 많은 소금을 섭취하지 않습니다.

충분한 양의 농어를 소금에 절인 후 샌드위치 필름으로 덮습니다. 이는 냉장고에 있는 생선이 수분을 유지하기 위해 필요합니다. 거의 모든 현대식 냉장고에는 식품 건조 기능이 있으며, 이 요소는 생선의 절임 및 염장에 부정적인 영향을 미칩니다.

정확히 하루가 지났고 우리는 농어를 냉장고에서 꺼내 싱크대의 소금물에서 철저히 헹굽니다.

농어 흡연 과정

이제 농어가 완전히 절여졌으므로 뜨거운 훈제 훈제 장을 준비하고 농어를 훈제하는 과정을 직접 진행해 보겠습니다. 이렇게하려면 특별히 준비된 나무 조각이나 과일 나무의 간단한 톱밥으로 훈제 장 바닥을 채우십시오.

이제 우리는 물고기를 흡연실에 넣을 수 있습니다. 뜨거운 훈제 훈제 장에 제품을 적재하기 위해 2단이 있으면 매우 편리합니다. 이러한 훈제장에서는 생선을 두 배 더 많이 피울 수 있으며 여전히 같은 양의 나무 조각을 사용할 수 있습니다.

훈제 장을 뚜껑으로 덮고 불을 ​​붙입니다. 이제 우리는 연기가 균열을 통해 새어 나오기 시작할 때까지 기다립니다. 연기가 모두 사라졌고 안전하게 15분을 기록했습니다. 더 큰 농어를 피우려는 경우 이 절차는 시간보다 5~10분 더 오래 걸립니다(약 20~25분).

시간이 지나면 훈제실을 불에서 꺼내어 조금 식혀주세요. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 결과를 감상하세요. 농어의 뜨거운 훈제에 성공했으며 훌륭한 맥주 간식이 준비되었습니다.