ปลาและมันฝรั่งทอดในเตาอบเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ การอบกับมันฝรั่งสามารถจัดเป็นกับข้าวที่รวดเร็วและอร่อยมาก คุณสามารถอบปลาและมันฝรั่งในเตาอบได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกันดังที่เห็นได้ชัดเจนจากหลากหลายสูตร ตัวอย่างเช่นคุณสามารถอบซากปลาทั้งตัวโดยวางมันฝรั่งและผักไว้รอบ ๆ หรือเนื้อปลากับมันฝรั่งในรูปแบบแยกต่างหาก สูตรสำหรับปลาอบและมันฝรั่งในเตาอบในหม้อหรือในซองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

เพื่อให้ปลาและมันฝรั่งในเตาอบอร่อยยิ่งขึ้น ผักอื่น ๆ จึงอบด้วยมันฝรั่ง - กะหล่ำดอก, ข้าวโพดกระป๋อง, ถั่วเขียว, หน่อไม้ฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, ถั่ว, บรอกโคลี

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5-7 ชิ้น
• เนื้อปลา- 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือ.

ปลาและมันฝรั่งทอดในเตาอบ - สูตรอาหาร

ปอกหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง หัวหอมสำหรับอบปลาและมันฝรั่งสามารถหั่นเป็นครึ่งวงหรือก้อนเล็ก ๆ ได้

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับทำอาหาร มันฝรั่งทอด.

ใช้เครื่องขูดขนาดกลางขูดแครอท ใช้เครื่องขูดแบบเดียวกับแครอทขูดชีสแข็ง

ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวัน เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ตัดเนื้อสันในเป็นก้อนกว้าง 2-3 ซม. และยาว 5-6 ซม.

เตรียมไส้สำหรับอบปลาและมันฝรั่งในเตาอบซึ่งจะทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชาม

ตีไข่

วางครึ่งหนึ่ง ชีสขูด- เพิ่มเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

ผัดหม้อปรุงอาหารด้วยส้อม

เปิดเตาอบที่ 180C. วางมันฝรั่งสับลงในจานอบ เกลือมันฝรั่งเล็กน้อย

คลุมด้วยชั้นที่เท่ากัน หัวหอมทอดกับแครอท

วางชิ้นปลาไว้บนกระทะ

เทครีมเปรี้ยวและชีสลงบนมันฝรั่งและปลา

โรยชีสแข็งที่เหลือลงบนปลาและมันฝรั่ง

วางกระทะไว้บนชั้นกลางของเตาอบ โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องมีฝาปิด วิธีการปรุงอาหารนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองพร้อมกับมันฝรั่งเนื้อนิ่ม อบปลาและมันฝรั่งในเตาอบจน เปลือกโลกสีทอง.

เสิร์ฟมันฝรั่งอบร้อนกับปลาเป็นกับข้าวหลัก สิ่งที่เหลืออยู่สำหรับมันฝรั่งเหล่านี้ก็คือ สลัดแสนอร่อยและเสิร์ฟบนโต๊ะ เรียกน้ำย่อย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรนี้สำหรับปลาอบและมันฝรั่งในเตาอบ

ปลาและมันฝรั่งในเตาอบ รูปถ่าย

ฉันทำให้คุณสนใจคนอื่น สูตรปลาและมันฝรั่งอบในเตาอบ- ปลาและมันฝรั่งในเตาอบในหม้อก็อร่อยมากเช่นกัน ใช้เวลาน้อยที่สุดและรสชาติสูงสุด ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเกือบเหมือนกับในสูตรแรก สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้เนื้อทะเลหรือเนื้อทะเลก็ได้ ปลาแม่น้ำซึ่งคุณมี ทั้งปลาแซลมอนสีชมพูและปลาโซล, ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาไพค์คอน, พอลล็อค, เฮค, หอก ฯลฯ มีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 50 มล.
• แครอท - 2 ชิ้น
• สีดำ พริกไทยป่น,
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• เกลือ,
• น้ำมันพืช.

ปลาและมันฝรั่งในเตาอบในหม้อ - สูตร

ล้างมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือกพวกเขาและหัวหอม หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดแครอทเป็นครึ่งวงกลมหรือเสียดสี ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันดอกทานตะวัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมครีมเปรี้ยวด้วย ซอสมะเขือเทศ.

ล้างหม้อ น้ำร้อน- วางที่ด้านล่างของหม้อแต่ละใบ ใส่มันฝรั่งลงไปพอท่วมก้นหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางชั้นปลาไว้บนนั้น ใส่ใบกระวานหนึ่งใบในแต่ละหม้อ คลุมปลาด้วยแครอทและหัวหอม จากนั้นเพิ่มชั้นมันฝรั่ง โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ เติมน้ำลงในหม้อ น้ำในหม้อควรลึกประมาณไหล่ทาง วางหม้อบนถาดอบ ปิดฝาด้วย อบปลาและมันฝรั่งในเตาอบประมาณ 30-40 นาที

ปลาสีแดงและมันฝรั่งก็อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาแดง - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• มายองเนส - 100 มล.
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. พอลลอคทำอาหาร เราทำทุกอย่างคล้ายกับปลาตัวอื่น ดังนั้นเราจึงละลายพอลลอคแช่แข็งโดยนำออกจากช่องแช่แข็งก่อน ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง สามารถเตรียม Mariad แยกต่างหากหรือเติมครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด เครื่องเทศปลา และเกลือลงในปลาที่หั่นแล้วผสมให้เข้ากัน

2. การปรุงผัก ปอกแครอท มันฝรั่ง และหัวหอม

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง (วงแหวน) หั่นแครอทออกเป็นสามส่วน เครื่องขูดหยาบ, หั่นมันฝรั่งหยาบเป็น 2-3 ส่วน

3. เทน้ำมันลงในกระทะลึกแล้วผัดหัวหอมเล็กน้อย

4. วางแครอทลงบนหัวหอม วางชั้นของปลา แล้วเทน้ำดองที่เหลือจากปลาลงบนตัวปลา และวางมันฝรั่งไว้บนตัวปลา โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ) คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอีกต่อไป เนื่องจากพวกมันอยู่ในน้ำดอง มันเป็นเรื่องของรสนิยม

5. ปิดฝาแล้วใส่ลงไป เตาอบร้อน.
6. ตุ๋นปลากับผักจนมันฝรั่งพร้อม

7. ทันทีที่มันฝรั่งพร้อม ให้วางปลาและมันฝรั่งเป็นส่วนๆ บนจานหรือบนจาน ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

พอลลอคตุ๋นกับมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยและฉุนมาก นอกจากนี้จานนี้ยังดีต่อสุขภาพด้วยเพราะทุกอย่างที่นี่เตรียมไว้แล้ว น้ำผลไม้ของตัวเอง- ปลาแช่ในซอส แครอท และน้ำหัวหอม

ขอเสริมอีกว่าจานนี้ก็ดีเหมือนกันเพราะไม่ต้องเตรียมกับข้าวเพิ่มเพราะว่ามันพึ่งตัวเองได้หมดเลย เรียกว่า "ทูอินวัน" เลยก็ว่าได้

• 2 มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดหอก, งูพิษ, เนื้อทอด, ทอด ไม่ว่าเชฟมืออาชีพที่เชี่ยวชาญหรือภรรยาที่ฉลาดจะเป็นอย่างไรบางครั้งปลาที่จับโดยชาวประมงแล้วปรุงด้วยมือก็มีรสชาติอร่อยกว่าอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ อาจเป็นเพราะว่ามันสดใหม่อยู่เสมอ ชาวประมงที่จับปลาราชาอันล้ำค่าของเขาได้จะไม่มีวันปล่อยให้มันวางอยู่รอบๆ และจมอยู่ในช่องแช่แข็ง แม้จะเหนื่อยล้าและอยากเข้านอนอย่างสิ้นหวัง แต่เขาก็จะทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ควักไส้ออก แล้วนำซากปลาแห้งไปแช่ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง... หรือดีกว่านั้นให้ใส่ในกระทะทันทีหลังจากนั้น ตกปลา!.. หรือ - ในการหมักเกลือเพื่อรมควันหรือทำให้แห้งในภายหลัง จะไม่มีอะไรผิดปกติในสูตรเหล่านี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประสบการณ์ส่วนตัวด้วยตา แต่สร้างสรรค์เนื่องจากปลาถูกจับด้วยมือของเราเอง... Pike aspic วิธีปรุงหอก? หอกปรุงเย็นจะเป็นของตกแต่งสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน ตารางเทศกาล- สำหรับงูพิษ คุณจะต้องมีหัวหอกก่อน โดยควรเป็นหัวที่มีขนาดใหญ่ เป็นที่ชัดเจนว่าซากจะเข้าสู่การปฏิบัติ แต่ครีบและหางหอกทั้งหมดจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารด้วย นี่คือกุญแจสำคัญในการสร้างเยลลี่ที่เหมาะสม นอกจากนี้คุณสามารถต้มส่วนที่เลอะเทอะที่สุดก่อนแล้วจึงค่อยต้มคอน ความดีนี้เพียงพอเสมอสำหรับชาวประมงยุคใหม่ น้ำซุปจาก ruffs และ perches จะให้เอกลักษณ์เฉพาะตัวของมันเองและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- นอกจากนี้สิ่งเล็กน้อยทั้งหมดนี้ยังทำหน้าที่เป็นเจลาตินธรรมชาติ เพื่อให้น้ำซุปข้นพอ คุณต้องเติมกระทะให้เหลืออย่างน้อย 2/3 ของปริมาตร ก่อนอื่น คุณควรต้มส่วนคอนและครีบรวมทั้งครีบให้เรียบร้อย จากนั้นคุณก็สามารถทิ้งมวลทั้งหมดนี้ทิ้งไป จากนั้นคุณจะต้องกรองน้ำซุป และคุณสามารถเริ่มปรุงหัวหอกในนั้นได้แล้ว หลังจากนั้นไม่นานตับจะถูกวางลงในน้ำซุปซึ่งจะต้องแยกน้ำดีออกก่อนมิฉะนั้นจะมีความขมขื่นอย่างต่อเนื่อง เกลือพริกไทย ใบกระวานเพิ่มตามรสนิยมและความโน้มเอียง ปลาที่ปรุงสุกจะถูกทำให้เย็น แยกออกจากกระดูกหากเป็นไปได้ จากนั้นจึงใส่ลงในแม่พิมพ์แอสปิคหรือแบบจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ควรสังเกตและระลึกว่าหัวหอกเสิร์ฟในสมัยโบยาร์เป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นจึงจำเป็นที่แต่ละส่วนจะต้องมีชิ้นส่วนอันละเอียดอ่อนนี้ เพิ่มถั่วลันเตาหนึ่งกำมือลงในแต่ละส่วน และเพิ่มไข่ต้มเป็นภาพตัดขวาง เพื่อให้จานสวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือแครอทต้มสักสองสามชิ้น ต้องมีผักชีฝรั่ง สักสองสามสาขาก็พอ หัวหอมสีเขียวก็สับเช่นกัน ตอนนี้คุณสามารถเติมเต็มความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปแช่เย็นและวางจานหรือแม่พิมพ์ในตู้เย็นและในฤดูหนาว - ภายนอก หากน้ำซุป "เข้มข้น" เพียงพอหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงคุณก็จะได้เยลลี่ เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ กระบวนการทำเจลาตินนั้นง่ายมาก โดยปกติจะระบุไว้บนซองผลิตภัณฑ์ คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำเย็นต้มสุกสองสามถุงในปริมาตรแก้ว ทั้งหมดนี้ทำในภาชนะโลหะขนาดเล็ก เมื่อผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ภาชนะนี้จะถูกตั้งไฟอ่อน และในขณะที่คนอยู่ สารละลายจะถูกให้ความร้อนจนเกิดไอน้ำเล็กน้อยแต่ไม่เดือด สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทสารละลายลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ นั่นคือเทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น หากแขกเดินทางมาแล้วและกำลังเตรียมช้อนขนาดใหญ่โดยมองผ่านรูกุญแจ คุณก็สามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ลงไปได้อย่างรวดเร็ว ตู้แช่แข็ง- ในหนึ่งชั่วโมง หรือไม่เกินสองชั่วโมง คุณสามารถเริ่มวันหยุดแห่งความตะกละได้... หากคุณไม่ลืมเกี่ยวกับงูพิษขณะดื่มแก้วเทศกาลและอย่าแช่แข็ง Pike cutlets Cutlets ที่ทำจากเนื้อหอกมีรสชาติอร่อยและแปลกตามาก หากคุณทุบชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะมองเห็นเนื้อสีขาวเหมือนหิมะ แม้จะมีการเปรียบเทียบที่เร้าอารมณ์ แต่ก็เป็นความจริง เนื้อไพค์ทอดมีสีขาวด้านใน กรอบและมีสีดอกกุหลาบด้านนอก... แต่ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นอารมณ์ที่ทำให้น้ำลายไหล ในทางปฏิบัติ หากเนื้อสับทำจากเนื้อหอกเพียงอย่างเดียว ชิ้นเนื้อจะแห้งและเหนียวเหมือนพื้นรองเท้า สามารถเลือกเพิ่มปลาทะเลได้ มันถูกใช้ในบางกรณี แต่ทางที่ดีควรม้วนเนื้อหอกพร้อมกับน้ำมันหมู แน่นอนว่าโดยไม่ถูกพาไปจากปริมาณของสิ่งหลัง อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบอ้วนกว่า วิธีการปรุงหอกทอด? เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าถ้าเป็นไปได้กระดูกทั้งหมดจะถูกเลือกจากหอกที่เตรียมไว้ เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะม้วนให้หมดโดยไม่มีกระดูก แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของชิ้นเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระดูกขนาดใหญ่ควรบดชิ้นเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ น้ำมันหมู,หัวหอมรวมทั้งแครกเกอร์ขาวจำนวนเล็กน้อย มันฝรั่งดิบ- นี่จะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ใน เนื้อสับพร้อมเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นคุณจะต้องเทสองสาม ไข่ดิบ- ฉันชอบเซโมลินา เมื่อชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลควรเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย สิ่งนี้เรียกว่า “เหงื่อออก” ให้พวกเขาได้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่ต้องการ และที่นั่น - บนโต๊ะอย่างกล้าหาญและเพื่อการตัดสินของนักชิมที่ฉลาดที่สุด... หอกทอดและตุ๋น ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการทอดปลาที่นี่ - หอก ฉันใส่เกลือโรยพริกไทยโยนลงในกระทะแล้วทอด... ฉันคิดว่าตัวเลือกนี้มีเมล็ดพืชที่สมเหตุสมผลสำหรับการทอดชิ้นเนื้อ ในกรณีของการทำหอกตามสูตรนี้ผลลัพธ์ที่ได้อาจจะคล้ายกับ... การเปรียบเทียบกับฝ่าเท้านั้นเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่แม้แต่แมวของชาวประมงก็ยังไม่ใช้ "อะไรสักอย่าง" นี้ เป็นไปได้มากว่าความคิดเห็นที่ว่าเนื้อหอกแห้งและไม่มีรสเกิดขึ้นอย่างแม่นยำจากความพยายามในการปรุงปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่สำเร็จ และอีกตำนานจากซีรีส์ที่คล้ายกัน... เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะถือว่าหอกตัวใหญ่แข็งแกร่งเหมือนต้นไม้ ว่ากันว่าจับหอกหนัก 3 กิโลกรัมในบ่อแล้วโยนทิ้งไปเพราะกลายเป็นว่ากินไม่ได้ ประการแรกการที่หอกขนาดใหญ่ไม่สามารถกินได้ในบ่อขนาดเล็กนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ได้บีบลงในแหล่งน้ำนี้ และด้วยน้ำหนักสามกิโลกรัม เธอเป็นหญิงชราที่ทรุดโทรม ปลาไม่เติบโตในแหล่งน้ำเล็กๆ บนแม่น้ำโวลก้า ความงามหนึ่งปอนด์ที่เราเคยจับได้นั้นชุ่มฉ่ำและอ้วนด้วยซ้ำ ที่นั่นนักล่าเคลื่อนไหวมากในพื้นที่ขนาดใหญ่กินอาหารและเติบโตอย่างรวดเร็ว เมื่อเราใส่หอกชิ้นหนึ่งลงในกระทะซึ่งกลายเป็นเพียงขนาดของกระทะนี้เนื่องจากการทอดเราได้รับความละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม มันจะไม่มีวันกลายเป็นแบบนี้ ปลาอร่อยของพวกใจจืดชืดและเหล่ตาซีด ถือว่าอ่อนโยน พวกมันว่างเปล่าและไร้ประโยชน์ ทั้งหมดนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อปรุงหอก และไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ สิ่งสำคัญคือการเข้าใกล้กระบวนการอย่างสร้างสรรค์ ทางที่ดีควรหั่นซากเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถใช้มีดเฉือนเนื้อเพื่อให้ชุ่มยิ่งขึ้น ถัดไปคุณต้องเกลือชิ้นเหล่านี้แล้วม้วนเป็นแป้งหรือเซโมลินา จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนโดยใส่ผักหรือน้ำมันมะกอกปริมาณมาก ควรทอดชิ้นด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมก็ทอดในบริเวณใกล้เคียงจนได้สีน้ำตาลที่น่ารับประทานเหมือนกัน จากนั้นชิ้นทอดจะถูกคลุมด้วยมายองเนสหนา ๆ หรือดีกว่าคือครีมเปรี้ยว เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำลงในกระทะที่อยู่ต่ำกว่าระดับปลา คุณสามารถเพิ่ม เนย- ปิดฝากระทะและปลา "ถึง" ข้างใต้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเรียกได้ว่าค่อนข้างทอดและตุ๋น แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลย สิ่งสำคัญคือมันอร่อย

Pike caviar แน่นอนว่าคาเวียร์สีดำมีชื่อเสียงในรัสเซียมาโดยตลอดและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี "กลยุทธ์" เช่นเดียวกับขนสัตว์ อร่อยและดีต่อสุขภาพเต็มไปด้วยแคลอรี่ แต่ตอนนี้มันเต็มไปด้วยขยะทุกประเภท เนื่องจากไม่รู้ว่ามันถูกจัดเตรียมไว้ที่ไหนและอย่างไร นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายไม่สอดคล้องกับจำนวนเงินในกระเป๋าเงินของประชาชนทั่วไปเสมอไป ในความคิดของฉัน หอกคาเวียร์นั้นไม่ได้ด้อยกว่าคาเวียร์สีดำในเรื่องรสชาติมากนักหากเตรียมอย่างถูกต้องและเสิร์ฟอย่างถูกต้องเช่นกัน นอกจากนี้นักตกปลาที่จับหอกเองก็มีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารด้วย เขาทำเพื่อตัวเอง เพื่อครอบครัว ญาติ เพื่อนฝูง โดยปกติแล้วคาเวียร์หอกที่จับได้ในช่วงเดือนมีนาคม-เมษายนจะใช้สำหรับการหมักเกลือ ในเวลานี้คาเวียร์สุกแล้ว เป็นเม็ดเล็กและใหญ่พอๆ กับหอกได้ ก่อนอื่น คาเวียร์จะถูกแยกออกจากฟิล์ม ทุกคนคงทำไม่เหมือนกัน แต่ฉันแค่บีบมันออกจากถุงฟิล์ม นี่อาจเป็นวิธีที่พวกเขาบีบนมออกจากอกวัว หลังจากแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มแล้วก็สามารถใส่เกลือได้แล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้โอนไปยังขวดแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ทำไม - ใหญ่? ประการแรก ควรใช้เกลือหยาบในการหมักปลาจะดีกว่าเสมอ และประการที่สอง ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อใช้เกลือหยาบ คาเวียร์จะไม่เป็นของเหลว เห็นได้ชัดว่าเกลือนี้ดึงความชื้นออกมา รสนิยมของทุกคนแตกต่างกัน แต่ฉันเพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อขวด 0.8 มล. หากต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์นานกว่านั้น คุณสามารถใส่เกลือได้ทันที แต่คุณจะต้องซ่อนเกลือที่มากเกินไป ทำให้ชั้นของคาเวียร์บางลง และชั้นของเนยบนขนมปังสีดำหนาขึ้น แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คาเวียร์หอกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมันจะไม่ยืน... ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือมากเกินไป การเกลือควรคงอยู่อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นพวกเขาก็ใส่คาเวียร์ส่วนเล็ก ๆ ลงในขวด ใส่หัวหอมขูด น้ำมันพืชเล็กน้อย และ... ที่นี่ทุกคนตัดสินใจในแบบของตัวเอง: มีคนชอบแซนวิชที่ทำจากขนมปังที่มีเนยและมีคาเวียร์อยู่ด้านบน ในขณะที่คนอื่นไม่เข้าใจยกเว้นรสชาติขนมปังดำของคาเวียร์ แต่คุณไม่สามารถทำคาเวียร์ด้วยหัวหอมและน้ำมันพืชทั้งหมดในคราวเดียวได้ หากจำเป็นควรจัดวางบางส่วนไว้สำหรับอาหารเช้าหรือเย็นหน้าทีวีในขณะที่แมวอังกฤษสีเทาส่งเสียงฟี้อย่างแมวๆ... ฟิชแอนด์ชิปส์ (ปลาไหล)

โอ้ปลาทอดจะอร่อยขนาดไหนตลอดทั้งปี! ปลาทอดในน้ำมันพืช ซึ่งมักเป็นน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก น้ำมันหมู มาการีน และเนยใสไม่ค่อยมีการใช้กันมากนัก ปลาตัวใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม. ก่อนทอดปลาจะต้องเค็มแล้วรีดในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง (บางครั้งก็จุ่มในแป้งผสมกับเกลือ) แฟนๆ สามารถพริกไทยปลาก่อนทอดหรือทาด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนส

ปลาทอดทั้งสองด้าน พวกเขาพยายามที่จะบรรลุเปลือกสีทองที่สวยงาม บางครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าปลาพร้อมจึงนำไปทอดด้วยไฟอ่อนหรือหลังจากปิดฝากระทะแล้วจึงนำไปใส่ในเตาอบ

อร่อยมาก มีกลิ่นหอม ดีต่อสุขภาพ สตูว์ปลา- ตุ๋นปลาดิบยัดไส้หรือทอดก่อน โดยปกติแล้วจะตุ๋นปลาที่มีเนื้อแห้งและแข็ง ปลาตัวเล็กหรือจะเรียกว่ากระดูกเมื่อเคี่ยวแล้วจึงทำให้นิ่มและรับประทานได้ ปลาเค็ม- แห้งและเหนียวกว่าสด เมื่อตุ๋นแล้วเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มลง

ปลาตุ๋นกับผัก - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, รากอะโรมาติก, มะรุม, ผลิตภัณฑ์จากนม - ครีมเปรี้ยว, นม, ครีม, เนยรวมทั้ง วางมะเขือเทศน้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ในการเคี่ยวปลาจะต้องเค็มและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางชิ้นทอดหรือปลาทั้งตัวลงในชามลึกหรือในกระทะที่คลุมด้วยหัวหอมบาง ๆ ผักอื่น ๆ แล้วเทน้ำร้อนหรือซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ ปลาที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงบางประเภท - มันฝรั่ง, โจ๊ก

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับหอก, งูพิษ, ทอด, ทอด

ไม่ว่าเชฟมืออาชีพหรือภรรยาที่ฉลาดจะเก่งแค่ไหน บางครั้งปลาที่จับโดยชาวประมงแล้วปรุงด้วยมือก็มีรสชาติอร่อยกว่าอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ อาจเป็นเพราะว่ามันสดใหม่อยู่เสมอ ชาวประมงที่จับปลาราชาอันล้ำค่าของเขาได้จะไม่มีวันปล่อยให้มันวางอยู่รอบๆ และจมอยู่ในช่องแช่แข็ง แม้จะเหนื่อยล้าและอยากเข้านอนอย่างสิ้นหวัง แต่เขาก็จะทำความสะอาดปลาจากเกล็ด ควักไส้ออก แล้วนำซากปลาแห้งไปแช่ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง... หรือดีกว่านั้นให้ใส่ในกระทะทันทีหลังจากนั้น ตกปลา!.. หรือ - ในการหมักเกลือเพื่อรมควันหรือทำให้แห้งในภายหลัง

จะไม่มีอะไรผิดปกติในสูตรเหล่านี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประสบการณ์ส่วนตัวด้วยตา แต่สร้างสรรค์ เนื่องจากปลาถูกจับด้วยมือของฉันเอง...

ไพค์ เจลลี่

วิธีการปรุงหอก? หอกปรุงเย็นจะเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดอย่างแน่นอน สำหรับงูพิษ คุณจะต้องมีหัวหอกก่อน โดยควรเป็นหัวที่มีขนาดใหญ่ เป็นที่ชัดเจนว่าซากจะเข้าสู่การปฏิบัติ แต่ครีบและหางหอกทั้งหมดจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารด้วย นี่คือกุญแจสำคัญในการสร้างเยลลี่ที่เหมาะสม นอกจากนี้คุณสามารถต้มส่วนที่เลอะเทอะที่สุดก่อนแล้วจึงค่อยต้มคอน ความดีนี้เพียงพอเสมอสำหรับชาวประมงยุคใหม่ น้ำซุปจากหางและคอนจะให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และละเอียดอ่อน นอกจากนี้สิ่งเล็กน้อยทั้งหมดนี้ยังทำหน้าที่เป็นเจลาตินธรรมชาติ

เพื่อให้น้ำซุปข้นพอ คุณต้องเติมกระทะให้เหลืออย่างน้อย 2/3 ของปริมาตร

ก่อนอื่น คุณควรต้มส่วนคอนและครีบรวมทั้งครีบให้เรียบร้อย จากนั้นคุณก็สามารถทิ้งมวลทั้งหมดนี้ทิ้งไป จากนั้นคุณจะต้องกรองน้ำซุป และคุณสามารถเริ่มปรุงหัวหอกในนั้นได้แล้ว หลังจากนั้นไม่นานตับจะถูกวางลงในน้ำซุปซึ่งจะต้องแยกน้ำดีออกก่อนมิฉะนั้นจะมีความขมขื่นอย่างต่อเนื่อง เติมเกลือพริกไทยใบกระวานตามรสนิยมและความโน้มเอียง

ปลาที่ปรุงสุกจะถูกทำให้เย็น แยกออกจากกระดูกหากเป็นไปได้ จากนั้นจึงใส่ลงในแม่พิมพ์แอสปิคหรือแบบจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ควรสังเกตและระลึกว่าหัวหอกเสิร์ฟในสมัยโบยาร์เป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นจึงจำเป็นที่แต่ละส่วนจะต้องมีชิ้นส่วนอันละเอียดอ่อนนี้ เพิ่มถั่วลันเตาหนึ่งกำมือลงในแต่ละส่วน และเพิ่มไข่ต้มเป็นภาพตัดขวาง เพื่อให้จานสวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือแครอทต้มสักสองสามชิ้น ต้องมีผักชีฝรั่ง สักสองสามสาขาก็พอ หัวหอมสีเขียวก็สับเช่นกัน

ตอนนี้คุณสามารถเติมเต็มความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปแช่เย็นและวางจานหรือแม่พิมพ์ในตู้เย็นและในฤดูหนาว - ภายนอก หากน้ำซุป "เข้มข้น" เพียงพอหลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงคุณจะได้เยลลี่ เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ กระบวนการทำเจลาตินนั้นง่ายมาก โดยปกติจะระบุไว้บนซองผลิตภัณฑ์ คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำเย็นต้มสุกสองสามถุงในปริมาตรแก้ว ทั้งหมดนี้ทำในภาชนะโลหะขนาดเล็ก เมื่อผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ภาชนะนี้จะถูกตั้งไฟอ่อน และในขณะที่คนอยู่ สารละลายจะถูกให้ความร้อนจนเกิดไอน้ำเล็กน้อยแต่ไม่เดือด สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทสารละลายลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ นั่นคือเทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

หากแขกมาถึงแล้วและกำลังเตรียมช้อนขนาดใหญ่โดยมองผ่านรูกุญแจ คุณก็สามารถใส่ผลิตภัณฑ์ลงในช่องแช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว ในหนึ่งชั่วโมง หรือไม่เกินสองชั่วโมง คุณสามารถเริ่มวันหยุดแห่งความตะกละได้... หากคุณไม่ลืมเกี่ยวกับงูพิษขณะดื่มแก้วเทศกาลและอย่าแช่แข็ง

หอกทอด

ชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อหอกมีรสชาติอร่อยและแปลกตามาก หากคุณทุบชิ้นเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะมองเห็นเนื้อสีขาวเหมือนหิมะ แม้จะมีการเปรียบเทียบที่เร้าอารมณ์ แต่ก็เป็นความจริง เนื้อหอกมีสีขาวด้านใน กรอบและมีสีดอกกุหลาบด้านนอก...

แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นอารมณ์ที่ทำให้น้ำลายสอ ในทางปฏิบัติ หากเนื้อสับทำจากเนื้อหอกเพียงอย่างเดียว ชิ้นเนื้อจะแห้งและเหนียวเหมือนพื้นรองเท้า สามารถเลือกเพิ่มปลาทะเลได้ มันถูกใช้ในบางกรณี แต่ทางที่ดีควรม้วนเนื้อหอกพร้อมกับน้ำมันหมู แน่นอนว่าโดยไม่ถูกพาไปจากปริมาณของสิ่งหลัง อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบอ้วนกว่า

วิธีการปรุงหอกทอด? เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าถ้าเป็นไปได้กระดูกทั้งหมดจะถูกเลือกจากหอกที่เตรียมไว้ เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะม้วนให้หมดโดยไม่มีกระดูก แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของชิ้นเนื้อ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระดูกขนาดใหญ่

ชิ้นเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้ควรบดในเครื่องบดเนื้อ โดยใส่น้ำมันหมู หัวหอม แครกเกอร์สีขาว และมันฝรั่งดิบจำนวนเล็กน้อย นี่จะทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ เติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับเสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส จากนั้นคุณจะต้องเทไข่ดิบลงไปสองสามฟอง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อได้รับการขึ้นรูปและมีรูปร่างที่ดี นอกจากนี้ไข่ยังให้ความนุ่มนวลและความนุ่มนวลตามที่ต้องการ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนชิ้นเนื้อในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ฉันชอบเซโมลินา

เมื่อชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาลควรเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย สิ่งนี้เรียกว่า “เหงื่อออก” ให้พวกเขาได้ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่ต้องการ จากนั้น - บนโต๊ะอย่างกล้าหาญและการตัดสินของนักชิมที่ฉลาดที่สุด...

หอกทอดและตุ๋น

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการทอดปลาที่นี่ - หอก ฉันใส่เกลือโรยพริกไทยโยนลงในกระทะแล้วทอด... ฉันคิดว่าตัวเลือกนี้มีเมล็ดพืชที่สมเหตุสมผลสำหรับการทอดชิ้นเนื้อ ในกรณีของการทำหอกตามสูตรนี้ผลลัพธ์ที่ได้อาจจะคล้ายกับ... การเปรียบเทียบกับฝ่าเท้านั้นเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่แม้แต่แมวของชาวประมงก็ยังไม่ใช้ "อะไรสักอย่าง" นี้ เป็นไปได้มากว่าความคิดเห็นที่ว่าเนื้อหอกแห้งและไม่มีรสเกิดขึ้นอย่างแม่นยำจากความพยายามในการปรุงปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่สำเร็จ และอีกตำนานจากซีรีส์ที่คล้ายกัน... เนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะถือว่าหอกตัวใหญ่แข็งแกร่งเหมือนต้นไม้ ว่ากันว่าจับหอกหนัก 3 กิโลกรัมในบ่อแล้วโยนทิ้งไปเพราะกลายเป็นว่ากินไม่ได้ ประการแรกการที่หอกขนาดใหญ่ไม่สามารถกินได้ในบ่อขนาดเล็กนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่ได้บีบลงในแหล่งน้ำนี้ และด้วยน้ำหนักสามกิโลกรัม เธอเป็นหญิงชราที่ทรุดโทรม ปลาไม่เติบโตในแหล่งน้ำเล็กๆ บนแม่น้ำโวลก้า ความงามหนึ่งปอนด์ที่เราเคยจับได้นั้นชุ่มฉ่ำและอ้วนด้วยซ้ำ ที่นั่นนักล่าเคลื่อนไหวมากในพื้นที่ขนาดใหญ่กินอาหารและเติบโตอย่างรวดเร็ว เมื่อเราใส่หอกชิ้นหนึ่งลงในกระทะซึ่งกลายเป็นเพียงขนาดของกระทะนี้เนื่องจากการทอดเราได้รับความละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยม ปลาที่อร่อยเช่นนี้ไม่มีทางออกมาจากปลาที่หน้าซีดและหน้าซีดอย่างที่คาดกันว่านุ่ม พวกมันว่างเปล่าและไร้ประโยชน์

ทั้งหมดนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อปรุงหอก และไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ สิ่งสำคัญคือการเข้าใกล้กระบวนการอย่างสร้างสรรค์ ทางที่ดีควรหั่นซากเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถใช้มีดเฉือนเนื้อเพื่อให้ชุ่มยิ่งขึ้น ถัดไปคุณต้องเกลือชิ้นเหล่านี้แล้วม้วนเป็นแป้งหรือเซโมลินา จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนโดยใส่ผักหรือน้ำมันมะกอกปริมาณมาก ควรทอดชิ้นด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมก็ทอดในบริเวณใกล้เคียงจนได้สีน้ำตาลที่น่ารับประทานเหมือนกัน จากนั้นชิ้นทอดจะถูกคลุมด้วยมายองเนสหนา ๆ หรือดีกว่าคือครีมเปรี้ยว เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมน้ำลงในกระทะที่อยู่ต่ำกว่าระดับปลา คุณสามารถเพิ่มเนย ปิดฝากระทะและปลา "ถึง" ข้างใต้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเรียกได้ว่าค่อนข้างทอดและตุ๋น แต่ก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลย สิ่งสำคัญคือมันอร่อย

หอกคาเวียร์

แน่นอนว่าคาเวียร์สีดำมีชื่อเสียงในรัสเซียมาโดยตลอดและเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี "กลยุทธ์" เช่นเดียวกับขนสัตว์ อร่อยและดีต่อสุขภาพเต็มไปด้วยแคลอรี่ แต่ตอนนี้มันเต็มไปด้วยขยะทุกประเภท เนื่องจากไม่รู้ว่ามันถูกจัดเตรียมไว้ที่ไหนและอย่างไร นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายไม่สอดคล้องกับจำนวนเงินในกระเป๋าเงินของประชาชนทั่วไปเสมอไป

ในความคิดของฉัน หอกคาเวียร์นั้นไม่ได้ด้อยกว่าคาเวียร์สีดำในเรื่องรสชาติมากนักหากเตรียมอย่างถูกต้องและเสิร์ฟอย่างถูกต้องเช่นกัน นอกจากนี้นักตกปลาที่จับหอกเองก็มีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารด้วย เขาทำเพื่อตัวเอง เพื่อครอบครัว ญาติ เพื่อนฝูง

โดยปกติแล้วคาเวียร์หอกที่จับได้ในช่วงเดือนมีนาคม-เมษายนจะใช้สำหรับการหมักเกลือ ในเวลานี้คาเวียร์สุกแล้ว เป็นเม็ดเล็กและใหญ่พอๆ กับหอกได้ ก่อนอื่น คาเวียร์จะถูกแยกออกจากฟิล์ม ทุกคนคงทำไม่เหมือนกัน แต่ฉันแค่บีบมันออกจากถุงฟิล์ม นี่อาจเป็นวิธีที่พวกเขาบีบนมออกจากอกวัว หลังจากแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มแล้วก็สามารถใส่เกลือได้แล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้โอนไปยังขวดแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ทำไม - ใหญ่? ประการแรก ควรใช้เกลือหยาบในการหมักปลาจะดีกว่าเสมอ และประการที่สอง ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อใช้เกลือหยาบ คาเวียร์จะไม่เป็นของเหลว เห็นได้ชัดว่าเกลือนี้ดึงความชื้นออกมา รสนิยมของทุกคนแตกต่างกัน แต่ฉันเพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อขวด 0.8 มล. หากต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์นานกว่านั้น คุณสามารถใส่เกลือได้ทันที แต่คุณจะต้องซ่อนเกลือที่มากเกินไป ทำให้ชั้นของคาเวียร์บางลง และชั้นของเนยบนขนมปังสีดำหนาขึ้น แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คาเวียร์หอกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมันจะไม่ยืน... ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือมากเกินไป

การเกลือควรคงอยู่อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นพวกเขาก็ใส่คาเวียร์ส่วนเล็ก ๆ ลงในขวด ใส่หัวหอมขูด น้ำมันพืชเล็กน้อย และ... ที่นี่ทุกคนตัดสินใจในแบบของตัวเอง: มีคนชอบแซนวิชที่ทำจากขนมปังที่มีเนยและมีคาเวียร์อยู่ด้านบน ในขณะที่คนอื่นไม่เข้าใจยกเว้นรสชาติขนมปังดำของคาเวียร์ แต่คุณไม่สามารถทำคาเวียร์ด้วยหัวหอมและน้ำมันพืชทั้งหมดในคราวเดียวได้ หากจำเป็น ควรจัดวางบางส่วนไว้สำหรับอาหารเช้าหรือเย็นหน้าทีวีในขณะที่แมวอังกฤษสีเทาส่งเสียงฟี้อย่างแมว...

ฟิชแอนด์ชิป (ปลาไหล)

บนเครื่องทำความร้อน น้ำมันมะกอกทอดชิ้นมันหมูเบา ๆ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและทอดเบา ๆ จากนั้นใส่มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย กระเทียม หญ้าฝรั่น และใบกระวาน วางมันฝรั่งไว้ด้านบน จากนั้นจึงหั่นปลาไหลที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ให้เป็นวงแหวนหนาๆ

และเท น้ำซุปเนื้อหรือน้ำให้พอท่วมมันฝรั่งและเนื้อปลาบางส่วน แล้วตั้งไฟแรงเป็นเวลา 20 นาที โรยด้วยเครื่องเทศบดสดก่อนเสิร์ฟ วางผักและปลาไหลลงในจานแยกต่างหาก วางชิ้นบนจาน ขนมปังขาวและเทน้ำซุปลงจากกระทะ

เพียงเท่านี้ปลาไหลตุ๋นก็พร้อม น่าทาน!

วัตถุดิบ:

• เพื่อเตรียม 6 เสิร์ฟ:
• ปลาไหล 1 ตัวหนักประมาณ 700 กรัม
• น้ำมันมะกอก 80 กรัมหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• หัวหอม 0.5 กก. หั่นเป็นวง
• น้ำมันหมูแผ่นบาง 6 ชิ้น
• ต้นหอมหั่นชิ้น 0.5 กก. (ส่วนสีขาว)
• มะเขือเทศ 0.5 กก. หั่นเป็นชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบบด
• เครื่องเทศบด 1/4 ช้อน
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• มันฝรั่ง 800 กรัม หั่นบาง ๆ
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
• น้ำ 600 มล. หรือน้ำซุปเนื้อขาว

หากคุณปรุงปลาไหลโดยไม่มีผิวหนังต้องหั่นเป็นวงก่อนปรุงแล้วใส่เข้าไป น้ำเย็นให้วางบนเตาและทันทีที่น้ำเดือดให้ยกออก แล้วผิวก็หลุดออกง่ายมาก

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเว็บไซต์ ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว และอาหารฤดูร้อนเบาๆ ค่อยๆ สูญเสียตำแหน่งไป ส่งผลให้มีอาหารแคลอรี่สูงมากขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง ฉันต้องการของทอด อบ และเค็มอยู่แล้ว

- นี่เป็นเมนูที่น่าทึ่งและในขณะเดียวกันก็ทำง่ายซึ่งเป็นที่นิยมในภูมิภาคของฉันโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อปลาขุนปลาเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวหรือหลังฤดูหนาวเมื่อไม่มี แต่กลับสูญเสียไขมันไปโดยสิ้นเชิง

ปลาทุกชนิดที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ของคุณเหมาะสำหรับอาหารจานนี้: แมลงสาบ, ทาราชก้า, ทรายแดง, ปลาต่อม, ปลาซาเบอร์ฟิช, คอน, คอนหอก ฯลฯ

จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน: ขั้นแรกให้ทอดปลาแล้วตามด้วยมันฝรั่ง

1. เตรียมและทอดปลา

เราทำความสะอาดปลา ควักไส้ ล้างให้สะอาด ตัดหางออก และผ่าซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องมีการตัดเพื่อให้กระดูกเล็ก ๆ ละลายระหว่างการทอดและหากซากมีขนาดใหญ่ก็ควรทอดจะดีกว่า

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมส่วนผสมการทอด
คุณสามารถใช้ของที่ซื้อจากร้านค้าหรือทำแบบเก่าก็ได้ เช่น แป้ง เกลือ และพริกไทยป่น

เทแป้งลงไป เกลือเล็กน้อย พริกไทยทั้งหมด แล้วผสมให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ- สามารถกำหนดปริมาณเกลือและพริกไทยได้เมื่อปลาชุดแรกสุก หากมีอะไรไม่เพียงพอให้เติมเกลือหรือพริกไทยลงในส่วนผสม

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป
เราห่อปลาทั้งสองด้านไว้ในส่วนผสมแล้ววางลงในกระทะ

ในช่วง 5-7 นาทีแรกของการทอดห้ามสัมผัสตัวปลา ในช่วงเวลานี้ก้นจะทอดเล็กน้อยและซากจะไม่ติดกระทะอีกต่อไป

ตอนนี้เมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ให้พลิกปลาไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดให้เสร็จ

2. เตรียมมันฝรั่ง ขั้นตอนสุดท้าย

มันฝรั่งจะปรุงในกระทะและน้ำมันเดียวกันกับที่ทอดปลา
เติมน้ำมันดอกทานตะวันให้ครอบคลุมก้นกระทะประมาณ 7 - 10 มม. แล้วปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้นเล็กน้อย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งทอดติดกับกระทะเมื่อเท เพราะเมื่อเทลงในน้ำมันร้อน มันฝรั่งก็จะมีเปลือกบางๆ คลุมไว้ทันที

เราหั่นมันฝรั่งปอกเปลือกตามรสนิยมของคุณ: เป็นเส้นหรือชิ้น ใหญ่หรือเล็ก จากนั้นนำไปใส่ในกระทะ

หลังจากผ่านไป 2 - 3 นาทีแรก ให้คนมันฝรั่งจนชิ้นที่เหลือเคลือบด้วยน้ำมัน และการผสมในภายหลังจะเสร็จสิ้นเมื่อชั้นล่างสุดได้สีทองอ่อน

เมื่อมันฝรั่งส่วนใหญ่มีสีทอง ให้ใส่หัวหอมลงไป และคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยได้เป็นครั้งแรก ผสม.

ตอนนี้เหลือเวลาอีก 5 - 7 นาที มันฝรั่งก็พร้อมแล้ว
และเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้และทอดเท่า ๆ กันให้คนมันฝรั่ง 2 - 3 ครั้งและในเวลาเดียวกันก็เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้วางปลาไว้บนนั้น ปิดฝากระทะ และปล่อยทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีก 5 นาที ในช่วงเวลานี้ปลาจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของมันฝรั่งทอดและปล่อยบางส่วนออกไป
หากต้องการคุณสามารถโรยต้นหอมบนปลาได้

ในที่สุดเราก็ได้มันและ ปลาทอดและ มันฝรั่งทอด.
อย่าลืมอ่านบทความเกี่ยวกับการทำอาหารและดูวิดีโอไปพร้อมๆ กัน
เรียกน้ำย่อย
ขอให้โชคดี!

สตูว์ปลากับมันฝรั่งดูเหมือนอาหารจานธรรมดาแต่ก็อร่อย ทุกคน. ใครชอบปลาต้องชอบแน่นอน ฉันชอบมันฝรั่งเหล่านี้มากกว่าเนื้อสัตว์ แนะนำให้ทุกคนได้ลองแล้วจะติดใจแน่นอน!

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสดหรือพอลล็อค - 1-2 ชิ้น;
• มันฝรั่งปอกเปลือก - 4-5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมันพืช
• แครอทเสริม - 1 ชิ้น (ฉันไม่ได้เพิ่ม)

ปลาตุ๋นกับมันฝรั่ง สูตรทีละขั้นตอน

1. ล้างปลาให้สะอาด เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาด 0.5 ซม.
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง (ถ้าคุณเพิ่มแครอท ให้ขูดออก)
4. ใน กระทะทรงสูงหรือเทกระทะขนาดเล็ก น้ำมันพืชเพื่อปกปิดด้านล่าง
5. ขอแบ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเราออกเป็นสองส่วน
6. เราวางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ขั้นแรกใส่มันฝรั่ง ตามด้วยชั้นปลา จากนั้นจึงใส่หัวหอมและแครอท นี่จะทำให้เป็นสองชั้น
7. เทน้ำเพื่อให้ผักคลุมเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที

สตูว์ปลากับมันฝรั่งอร่อยมากเมื่อยังร้อน