เห็ดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในป่าคือเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขาเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ถูกใจผู้พิทักษ์ป่า พวกมันกระจุกตัวอยู่ในที่เดียวและสามารถเติบโตได้บนเกือบทุกพื้นที่ ซึ่งทำให้การรวบรวมพวกมันง่าย รวดเร็ว และสนุกสนาน

พวกเขามีลักษณะอย่างไร

ผีเสื้อมีประมาณ 50 สายพันธุ์ซึ่งรวมเข้าด้วยกันโดยคุณสมบัติหลัก - หมวกมันมันลื่น ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้เห็ดมีชื่อว่า Maslyuk หรือ Maslenik คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกอย่างคือกระโปรงวงแหวนที่ขายาว

เนยประเภทกินได้ยอดนิยม:

• oiler ต้นหรือเม็ดเล็ก
• ช้าหรือธรรมดา
• น้ำมันลาร์ช

อย่างไรก็ตามนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ยังยินดีต้อนรับเห็ดชนิดหนึ่งชนิดอื่นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่มีรสชาติอร่อย: สีขาว, หนองน้ำ, สีน้ำตาลเหลือง, อเมริกันหรือสีเทา

oiler ต้นหยาบ

พื้นผิวของก้านสั้นของ oiler นี้มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ และไม่มีกระโปรง ดังนั้นจึงแยกแยะได้ไม่ยากจากพันธุ์อื่นๆ

เห็ดในยุคแรกมีความโดดเด่นด้วยหมวกที่ค่อนข้างแบนและมีผิวสีส้ม สีน้ำตาล และสีอิฐ เป็นแขกประจำในตะกร้าของผู้พิทักษ์เนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจมาก

สายและธรรมดา

น้ำมันนี้เรียกอีกอย่างว่าฤดูใบไม้ร่วง สีเหลือง และปัจจุบัน สามารถรับประทานได้แต่ด้วยความระมัดระวังเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

เห็ดชนิดหนึ่งตอนปลายมีความโดดเด่นด้วยฝาสีช็อคโกแลตนูนที่มีโทนสีม่วงและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นสีอ่อนซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อตัด

ชั้นท่อไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่งและมีสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด รูขุมขนเล็กถูกเน้นด้วยสีเลมอนที่เห็นได้ชัดเจน

เครื่องหยอดน้ำมันทั่วไปมีขาเฉพาะยาวสิบเซนติเมตร มีความหนาแน่น ทรงกระบอก และมีสีขาวเหลือง

น้ำมันลาร์ช

น้ำมันที่พบได้ที่รากของต้นสนชนิดหนึ่งเท่านั้นก็สามารถรับประทานได้แม้ว่าจะไม่มีรสชาติเด่นชัดก็ตาม

เห็ดนี้ไม่เพียงสามารถจดจำได้โดยเพื่อนบ้านที่มีเข็มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกสีเหลืองเข้ม ชั้นมะนาวหรือมะกอกและก้าน "พิน" โค้งเล็กน้อย

จะหาเห็ดชนิดหนึ่งได้ที่ไหน

ผีเสื้อชอบขอบป่าที่มีแดดจัดท่ามกลางต้นสนหรือดินทรายที่โรยด้วยเข็มสน การไม่โอ้อวดนี้นำไปสู่การเติบโตอย่างกว้างขวางในยุโรป เอเชีย อเมริกา และออสเตรเลีย

พวกเขามักจะชอบที่จะเป็นเพื่อนบ้านกับเห็ดพอร์ชินี เห็ดน้ำผึ้ง กรีนฟินช์ และชานเทอเรล ไม่พบเห็ดในสถานที่ที่มีตะไคร่น้ำ ตะไคร่ และพุ่มบลูเบอร์รี่มากมาย

ผีเสื้อยังมีชื่อเสียงในเรื่อง "ผลผลิต" เนื่องจากพวกมันเติบโตในครอบครัว: เห็ดหลายชนิดในที่เดียว

ฤดูกาลมาสเลนิตซา

ในป่าคุณสามารถพบเห็ดชนิดหนึ่งสุกตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม แม้ว่าอุณหภูมิจะยังอุ่นอยู่ แต่ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวอาจขยายออกไปอีกเดือนหนึ่ง อย่างไรก็ตามพันธุ์เม็ดในบางภูมิภาคยังเหมาะเป็นอาหารได้เร็วที่สุดในเดือนพฤษภาคม

เห็ดชนิดหนึ่งอุดมไปด้วยอะไร?

วิตามิน A, C, B, PP, ไอโอดีน, แมงกานีส, สังกะสี, เลซิติน, เหล็ก, ทองแดง, ฟอสฟอรัส - ทั้งหมดนี้มีอยู่ในเห็ดชนิดหนึ่งและมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์

ดังนั้นบัตเตอร์ดิชจึงถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อป้องกันโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ บรรเทาอาการปวดหัว ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ขจัดความเครียดและอื่น ๆ อีกมากมาย

เลือกของกินได้

หลังจากดูภาพเห็ดชนิดหนึ่งจากเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว คุณจะไม่สามารถทำผิดพลาด "ในการสอบ" ในป่าได้อีกต่อไป อย่างไรก็ตาม คุณควรระวัง เนื่องจากมักพบเห็ดที่กินไม่ได้หรือรสจืดเกินไปอยู่ใต้ฝามัน

ตัวอย่างเช่นเนยปลอมอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพซึ่งสามารถรับรู้ได้จากก้นหมวกที่มีรูปทรงจาน การตัดเป็นสีเหลืองและโทนสีเทา

นอกจากนี้ไม่ควรใส่เห็ดลงในตะกร้าที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหลังจากสัมผัสมีดและมีฝาปิดสีเข้ม

เนยสามารถต้มและนึ่ง ทอดและเค็ม ตากแห้งและอบได้ บางคนแนะนำว่าอย่าใส่เกลือ บางคนแนะนำให้รับประทานกับมันฝรั่งเป็นหลัก และบางคนก็แนะนำให้แช่ไว้ล่วงหน้า

วิธีการเตรียมเป็นหน้าที่ของทุกคน และทางที่ดีควรตัดสินใจโดยการมีเนยสดและมีกลิ่นหอมไว้บนโต๊ะ

ภาพของเห็ดเนย

วิธีการหมักแชมเปญ ชานเทอเรล บูทิเลต และฝานมหญ้าฝรั่น

ดังที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าวิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดคือการดอง และเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดพอร์ชินี แต่หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง และแชมปิญองก็อร่อยเช่นกัน คุณสามารถรวบรวมได้มากและมักพบโดยคนเก็บเห็ดดังนั้นพวกเขาไม่เพียงแต่แห้งและเค็มเท่านั้น แต่ยังดองด้วย เห็ดดองมีรสชาติฉุนดีเยี่ยมและมีอายุการเก็บรักษานาน ไม่จำเป็นต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่หรือพื้นที่จัดเก็บพิเศษ ต่างจากเห็ดที่สามารถเก็บได้ในห้องใต้ดินเท่านั้น ในการหมักเห็ดคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูอย่างแน่นอนซึ่งจะช่วยให้เก็บไว้ได้ดีและทำให้น้ำดองมีรสชาติพิเศษ

จะต้องตัดแต่งก้านของแชมปิญองอ่อนที่เก็บเกี่ยวแล้วโดยเหลือบริเวณฝาไว้เพียง 1 ซม. จากนั้นจะต้องล้างและวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นวางแชมเปญบนตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางแชมปิญองที่เย็นแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้ต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนชา, กรดซิตริกที่ปลายมีด

ปรุงเห็ดโดยใช้ไฟอ่อน คนและขจัดฟองออก เมื่อเห็ดแชมปิญองเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือใส แสดงว่าพร้อมแล้ว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส ซึ่งมักจะเป็นใบกระวาน กานพลู และเครื่องเทศทุกชนิด สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (8%) วางเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในขวด เทน้ำดองที่ปรุงแล้วปิดผนึกไว้

ชานเทอเรลดองอร่อยมาก- เห็ดจะต้องถูกแยกออก กำจัดเศษซาก และตัดแต่งก้าน จากนั้นใส่เห็ดชานเทอเรลลงในกระทะแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือ เตรียมน้ำดอง เทน้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วยหนึ่งในสามของน้ำหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่ชานเทอเรลที่เตรียมไว้ในน้ำดอง ปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาทีโดยคนให้เข้ากัน จากนั้นก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมน้ำตาลเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหนึ่งช้อนชาอาจเป็นอบเชยและใบกระวานเพื่อให้เห็ดคงสีไว้เติมกรดซิตริก

เช่นเดียวกับการดองชานเทอเรลคุณสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งได้- แต่ก่อนอื่นคุณต้องเอาผิวหนังออกจากหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งเพราะมันขมเกินไปและอาจทำลายรสชาติของเห็ดชนิดหนึ่งดองได้ หากฝาเนยทำความสะอาดยาก ให้แช่ในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 2 นาที แล้วลอกเปลือกออกได้ง่าย

ต้องคัดแยกและล้างฝานมหญ้าฝรั่นก่อนเก็บเกี่ยว- วางเห็ดลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เห็ดเย็นลง จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นเทน้ำดองในอัตรา 250 มล. ต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ต้มในน้ำดองจนนิ่ม ใส่ลงในขวดและปิดผนึก ในการเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้น้ำ 3/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา และเครื่องปรุงรส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% 0.5 ถ้วยลงในน้ำดอง ใส่เห็ดลงในขวด เทน้ำดองและปิดผนึก

ในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นจะใช้เกลือแบบแห้งเนื่องจากวิธีนี้ใช้เฉพาะกับเห็ดที่ไม่มีรสฉุนนั่นคือความขม เพื่อจุดประสงค์นี้เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดและเช็ดให้สะอาด จากนั้นจึงนำใส่ภาชนะแล้วโรยเกลือในอัตราเกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ฝาครอบนมหญ้าฝรั่นดองด้วยผ้าเช็ดปาก วงกลมไม้ และใช้แรงกดเล็กน้อย ไม่ควรเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในฝานมหญ้าฝรั่น เพราะจะทำให้เห็ดเข้มขึ้น

ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้ยาต้มหลังจากเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น ไม่ใช้ยาต้มเห็ดดำ หากเห็ดดองปิดผนึกอย่างแน่นหนาก่อนปิดผนึกจะต้องฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตร 10 นาที ขวด 1.0 ลิตร 15 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งที่แพร่หลายทั่วประเทศของเราเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของหลาย ๆ คน เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย

Butterwort หรือ oiler ทั่วไป ชื่อภาษาละตินที่ฟังดูเหมือน Suillus luteus เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ในสกุล Suillus ในวงศ์ Suillaceae ในอันดับ Boletaceae ของคลาส Agaricomycetes ของแผนก Basidiomycetes ของอาณาจักรเชื้อรา

ในงานต่างๆ เกี่ยวกับพฤกษศาสตร์ เราสามารถพบชื่อเห็ดชนิดหนึ่งได้ดังต่อไปนี้: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus

ในรัสเซียเรียกว่าเนยทั่วไป: สาย, จริง, สีเหลืองและฤดูใบไม้ร่วง

นอกจากนี้ยังมีชื่อท้องถิ่นสำหรับจานเนยเช่น: zheltyak, maslyuk, masleniki maslekha

คำอธิบายภายนอก

น้ำมันธรรมดาสามารถมีลักษณะดังนี้:

1. หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-14 ซม. มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมอันแรก ต่อมาเป็นรูปทรงกลมนูน แบนนูน และมีรูปร่างแบน พื้นผิวของฝาปิดเรียบและลื่นไหลมาก มักพบมีผิวที่มีเฉดสีน้ำตาลและเหลืองต่างกัน โครงสร้างมีลักษณะเป็นเส้นใยเรเดียล และสามารถแยกออกจากเห็ดได้อย่างง่ายดาย
2. เนื้อค่อนข้างนุ่มและฉ่ำ มันถูกทาด้วยสีขาวและสีเหลือง และที่ฐานทาสีด้วยโทนสีน้ำตาลสนิม
3. แหวน. มันมีสีน้ำตาล
4. ขา. มีความสูงสามถึงสิบเอ็ดเซนติเมตรและกว้าง 1-2.5 ซม. เห็ดส่วนนี้มีลักษณะแข็งและเป็นเส้นยาวตามยาว ทาสีขาว
5. เยื่อพรหมจารีมีลักษณะเป็นท่อ รูขุมขนมีขนาดเล็กและมีรูปร่างกลม
6. รอยพิมพ์สปอร์ของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีเหลืองสนิมและสีเหลืองอ่อน

พวกเขาเติบโตในป่าอะไร?

Butterwort ทั่วไปเติบโตเป็นกลุ่มและพบได้ในป่าเหล่านั้นซึ่งมี:

• ต้นสน;
• ไม้เรียว;
• ต้นโอ๊ก

พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาโดยมีต้นสนสก็อตเป็นส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับต้นสนชนิดอื่น ผีเสื้อรัก:

1. อากาศเย็นสบายปานกลาง.
2. ดินทรายที่ระบายน้ำได้ดี
3. ดวงอาทิตย์.
4. ทุ่งขอบและที่ดินริมถนน
5. อย่างไรก็ตาม ซีกโลกเหนือยังพบได้ในป่ากึ่งเขตร้อนและป่าเขตร้อนด้วย

มันยังเติบโตในที่มืด แต่ไม่ยอมให้ดินเปียก บึงพรุและหนองน้ำเลย

มันเติบโตไปพร้อมกับรัสซูล่า กรีนฟินช์ ชานเทอเรล และเห็ดพอร์ชินี

พบได้ในดินแดนของประเทศของเรา: ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ, ในป่าทางตอนเหนือของคอเคซัส, ในป่าไซบีเรียและในป่าทางตะวันออกไกล

เมื่อพวกเขาปรากฏขึ้น

น้ำมันสามารถปรากฏได้ในเดือนมิถุนายนและเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเพาะพันธุ์เห็ดชนิดหนึ่งคือ +15-+18 องศาเซลเซียส การติดผลจำนวนมากเกิดขึ้นในเดือนกันยายน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ 5 องศา การติดผลจะหยุดลง และเมื่อพื้นดินแข็งตัว 2-3 ซม. มันจะไม่กลับมาทำงานต่อ

สายพันธุ์

นอกจากเห็ดที่ใช้ทาน้ำมันทั่วไปแล้ว สกุล Oiler ยังมีเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้อีกประมาณ 44 ชนิด นี่คือสิ่งที่พบบ่อยที่สุด:

• แพะ – วัว Suillus

• เครื่องเคลือบน้ำมันแบบเม็ด – Suillus เป็นเม็ด

• ผีเสื้อลาร์ช – Suillus grevillei

• ผีเสื้อหลากสี – Suillus variegatus.

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของไข่แดงดอง 100 กรัมคือประมาณ 18 กิโลแคลอรี

เนยประกอบด้วย: น้ำ 83.5%, โปรตีน 2.4%, ไขมัน 0.7%, คาร์โบไฮเดรต 0.5%, เส้นใย 1.2% และเถ้า 0.5%

องค์ประกอบทางเคมี

บัตเตอร์นัทอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ ไคติน ใยอาหาร ยาปฏิชีวนะจากเชื้อรา สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและเรซิน

ประกอบด้วย: วิตามิน A, C, หมู่ B และ PP, โลหะ: เหล็ก, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, สังกะสี, ไอโอดีน, ทองแดง, เกลือ และสารประกอบไขมันและเรซิน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำมันสีเหลืองสามารถมีคุณสมบัติในการรักษาเช่น:

1. ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
2. ยาแก้ปวด
3. ต้านการอักเสบ
4. ต่อต้านเนื้องอก
5. เสริมสร้างผนังหลอดเลือดให้แข็งแรง
6. ขจัดเกลือ

อันตรายและอันตราย

จานน้ำมันทั่วไปมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งถูกชุบด้วยไคติน เส้นใยดังกล่าวรบกวนการย่อยอาหารที่เหมาะสมของร่างกายดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

น้ำมันทั่วไปมีคุณสมบัติในการสะสมสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา ดังนั้นการกินเห็ดที่ปลูกใกล้โรงงานอุตสาหกรรมหรือพื้นที่ที่มีมลพิษจึงเป็นอันตรายอย่างยิ่ง สารกัมมันตรังสีที่เรียกว่าซีเซียมก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่ง เห็ดที่เก็บในพื้นที่ดังกล่าวจะต้องแช่ในน้ำหลายครั้งก่อนบริโภค จากนั้นจึงต้มมากกว่าหนึ่งครั้งในน้ำที่แตกต่างกัน

ข้อห้าม

• ความไม่อดทนของแต่ละบุคคล
• โรคเฉียบพลันของกระเพาะอาหารและลำไส้
• เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

หากไม่สามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งสดในป่าหรือที่เดชาของคุณ คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาด ตามกฎแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อเนยดองในขวดแก้วได้ ก่อนซื้อคุณต้องตรวจสอบเนื้อหาของขวดจากทุกด้านและอ่านคำจารึกบนขวด

ต่อไปนี้เป็นสัญญาณบางประการของเนยดองที่มีคุณภาพ:

1. ตัวขวดและเนื้อหาต้องทำความสะอาดด้วยสิ่งสกปรกและทราย
2. จะต้องมีฉลากบนขวดและข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับผู้ผลิต
3. เนยควรมีขนาดใกล้เคียงกัน เห็ดยิ่งเล็กก็ยิ่งอร่อย
4. ผลิตภัณฑ์ต้องมีเนย น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ ไม่ควรมีสารปรุงแต่งรส สารกันบูด หรือสีย้อม
5. ต้องปิดฝาอย่างดี ไม่เช่นนั้นโถอาจมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การตระเตรียม

Boletaceae เป็นเห็ดที่กินได้อร่อยที่สุดในบรรดา Boletaceae รับประทานทั้งต้ม ทอด ตุ๋น ตากแห้ง และบรรจุกระป๋อง ใช้ในการเตรียมซุป ซอส เครื่องเคียง สลัด ตลอดจนไส้พาย อาหารเรียกน้ำย่อย และหม้อปรุงอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. เนย - 5-6 ลิตร
2. น้ำ – 1 ลิตร
3. เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง - เหน็บแนม
4. พริกไทยดำ – 15 ถั่ว
5. ใบกระวาน – 6 ใบ
6. น้ำตาล – 2 ช้อนชา
7. กรดซิตริกแห้ง - ครึ่งช้อนชา
8. เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างออกให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด ใส่เห็ดลงในกระทะหรือดีกว่านั้นในหม้อต้ม เทน้ำและน้ำมันเล็กน้อยลงในชาม ในกรณีนี้ไฟควรจะช้า เกลือและเพิ่มกรดซิตริก ใบกระวาน เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ใส่เนยที่เหลือโดยไม่หยุดผัด เมื่อเห็ดหมดแล้ว ให้ปรุงต่อประมาณ 5-8 นาที จากนั้นกระจายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขันสกรูบนฝาแล้วห่อขวดโหล

ดอง

ในสูตรการดองเห็ดเนยนี้ คุณสามารถใส่ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ และแยกก้านและหมวกแยกกันก็ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. ล้างดินและใบเนย 2 กิโลกรัมด้วยน้ำให้สะอาด
2. นำฟิล์มออกจากฝาเห็ดโดยใช้มีด
3. ผสมน้ำปริมาณมากกับเกลือ
4. ทำให้น้ำเป็นกรดด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู
5. ต้มเห็ดด้วยน้ำนี้
6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำเห็ดออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
7. หั่นกระเทียม 3-4 กลีบเป็นชิ้น
8. กระจายเห็ดและกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 3-5 เม็ด กานพลู 2-3 กลีบ และเครื่องปรุงอื่นๆ เพื่อลิ้มรสลงในน้ำ 500 มล.
10. ต้มทุกอย่างประมาณ 3-4 นาที
11. นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ
12. ทำให้น้ำดองเย็นลง
13. เทน้ำดองลงในขวดโหลที่อยู่ด้านบน
14. ปิดขวดด้วยฝาไนลอน
15. วางในตู้เย็น

ทอด

1. ทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้ ทราย และสิ่งสกปรก
2. นำฟิล์มด้านบนออกแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล
3. ต้มเนยในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที
4. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในผักหรือเนย
5. ในเวลาเดียวกันให้เอาโฟมส่วนเกินออกจากเห็ด
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในหัวหอม
7. ทอดด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที

เห็ดทอดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่ง

แช่แข็งไว้สำหรับฤดูหนาว

ในฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งเป็นแหล่งสารอาหารและสารอาหารที่มีคุณค่ามาก เนื่องจากเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถทนต่อการแปรรูปทุกประเภทและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ สำหรับการบริโภคเนยในฤดูหนาว สามารถเลือกแช่แข็งหรือดองก็ได้

ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องรวบรวมเห็ดขนาดเล็กเห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

เค็ม

1. ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งจากเข็มใบไม้และสิ่งสกปรก ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำ
2. เมื่อเกลือบัตเตอร์นัท คุณสามารถตัดก้านออกแล้วเอาฟิล์มด้านบนออก แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจตามรสนิยมและดุลยพินิจของเธอเอง
3. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที
4. ลอกโฟมออกเมื่อปรากฏ
5. จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ให้สะเด็ดน้ำ
6. วางชั้นเกลือไว้ที่ด้านล่างของจานเคลือบฟัน
7. วางฝาเนยลงไปหนึ่งชั้น
8. ใส่ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ พริกไทย และโรยด้วยเกลืออีกครั้ง
9. ทำซ้ำเลเยอร์ อย่าลืมใส่เครื่องเทศและเกลือ
10. เมื่อเห็ดเสร็จแล้ว ให้คลุมด้วยจานแล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดคั้นน้ำออกมา
11. หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเค็มต้มเล็กน้อยได้
12. วางเห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
13. หลังจากนั้นให้กระจายเห็ดเค็มลงในขวดโหลเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วขันฝาให้แน่น
14. จานเนยเค็มจะพร้อมภายในสองสามสัปดาห์

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์

น้ำมันใช้รักษาอาการปวดหัว โรคไขสันหลังอักเสบ โรคเกาต์ โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องไขข้ออักเสบ โรคกระดูกพรุน และอาการปวดตะโพก นอกจากนี้ยังใช้ในการรักษาเส้นเลือดขอดและภาวะลิ่มเลือดอุดตัน

ใช้เพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์เตรียมจากเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นยาแก้ปวดที่รุนแรง ทิงเจอร์นี้สามารถขจัดเกลือออกจากร่างกายและบรรเทาโรคที่กล่าวมาทั้งหมดได้

ในการเตรียมทิงเจอร์คุณต้องใช้ขวดลิตรเติมฝาเนยลงไปด้านบนแล้วเติมวอดก้าดีๆลงไปด้านบน จากนั้นคุณต้องปิดผนึกให้ดีแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณจะต้องกรองทิงเจอร์และบีบเห็ดออก ทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ทิงเจอร์นี้สามารถนำมาภายในและภายนอกได้ สำหรับใช้ภายใน ให้ใช้ทิงเจอร์ 1 ช้อนชากับน้ำต้มเย็นวันละสองครั้ง ครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร สำหรับใช้ภายนอก ให้ถูบริเวณที่เจ็บ

รักษาโรคเกาต์

สำหรับโรคเกาต์นอกเหนือจากทิงเจอร์แล้วคุณต้องกินเห็ดด้วยตัวเองด้วย คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษาของเนยไว้ เนื่องจากสารที่ส่งผลต่อผู้ป่วยโรคเกาต์ไม่ได้ถูกทำลายโดยการใช้ความร้อนและการเกลือ

กำลังเติบโต

ผีเสื้อปลูกได้ทั้งในการเพาะเห็ดอุตสาหกรรมและการเพาะเลี้ยงสมัครเล่น การเพาะปลูกในกรณีแรกมีข้อจำกัดเนื่องจากขาดเทคโนโลยีที่จำเป็น ในกรณีที่สอง การปลูกเห็ดชนิดหนึ่งได้ถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานและต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เงื่อนไขที่สำคัญและไม่มีเงื่อนไขสำหรับการเจริญเติบโตของผีเสื้อคือการมีต้นสน - สน, ซีดาร์, ต้นสนชนิดหนึ่งหรือต้นสนขึ้นอยู่กับประเภทของผีเสื้อ อายุของต้นไม้ไม่ควรเกิน 15 ปี เมล็ดพืชน้ำมันมักปลูกโดยใช้ไมซีเลียม ในกรณีนี้ จะต้องเตรียมไมซีเลียมก่อนและเตรียมดิน

นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ง่ายและสะดวกในการปลูกบัตเตอร์เวิร์ต ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีต้นสนในสวนหรือสวนผักของคุณก่อน จากนั้นเก็บเห็ดเก่าในป่าแล้ว “ปลูก” ไว้ใต้ต้นสน บางครั้งก็ต้องรดน้ำด้วยบัวรดน้ำ ไม่จำเป็นต้องคลายหรือกำจัดวัชพืช การเก็บเกี่ยวควรปรากฏในปีที่สอง คุณสามารถเก็บเห็ดชนิดหนึ่งอ่อนได้ครึ่งหนึ่งและต้องเหลือครึ่งหนึ่งเพื่อการเพาะพันธุ์

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปลูกน้ำมันไว้ใต้ต้นสน

เห็ดเหล่านี้เรียกว่าเห็ดเนยเนื่องจากมีพื้นผิวที่ลื่นเป็นพิเศษของหมวก

ผู้ที่ชื่นชอบการเก็บเห็ดจะรู้ดีว่าเห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏเฉพาะเมื่อต้นสนบานเท่านั้น

เห็ดดอง: การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านจะตากให้แห้งดองและใส่เกลือ ในช่วงกลางฤดูเก็บเกี่ยวเราจะมาพูดถึงหัวข้อการดองเห็ดซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีรักษารสชาติและกลิ่นหอมของอาหารที่พบบ่อยที่สุด เห็ดหมักมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเนื่องจากมีการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่เห็ดมีคุณค่าไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารที่เป็นประโยชน์อีกด้วย เพื่อที่จะเก็บรักษาเห็ดเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม นี่คือสิ่งที่ “Culinary Eden” จะพูดถึงในวันนี้

เห็ดชนิดหนึ่งหมัก

วัตถุดิบ:

เนย 1 กิโลกรัม

4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,

1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ใบกระวาน,

ร่มดิลล์

พริกไทยดำ,

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ปรุงเห็ดเป็นเวลาประมาณ 20 นาทีนับจากเวลาที่เห็ดเดือด คนเป็นระยะๆ และเอาโฟมออก ก่อนที่จะสุกให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ ล้างเห็ดต้มใต้น้ำไหลแล้วใส่ในชาม

เตรียมน้ำดองในภาชนะที่ใหญ่กว่า ต้มน้ำ 1.5 ลิตรแล้วทำให้เย็น เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูตามชอบ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้น้ำดองเปรี้ยวแค่ไหน รวมน้ำดองกับเห็ดที่ปรุงสุกและล้างน้ำมัน ใส่ใบกระวาน 1 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, พริกไทยดำ 2-3 เม็ดลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร จากนั้นใช้ช้อนไม้ตักเห็ดใส่ขวดโหล ตักน้ำดองออก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ติดกัน เมื่อเต็มขวด ให้ตรวจสอบว่ามีน้ำดองเพียงพอหรือไม่ จากนั้นปิดฝาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ตอนนี้คุณต้องฆ่าเชื้อเห็ด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะทรงสูงแล้ววางผ้าหนาๆ พับหลายๆ ครั้งที่ด้านล่างของกระทะ วางขวดลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ห่างจากฝา 1.5-2 ซม. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำขวดออกมาแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นใส่เห็ดในที่เย็น

สควอช Butternut หมักกับอบเชย

วัตถุดิบ:

เนย 2 กก.

เกลือ 50 กรัม

น้ำตาล 70-100 กรัม

200 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,

6 ถั่วออลสไปซ์

ใบกระวาน 1 ใบ

อบเชย 1 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างเห็ดให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ถอดผิวหนังออกจากหมวก เห็ดขนาดเล็กสามารถหมักได้ทั้งตัว แต่สำหรับเห็ดขนาดใหญ่คุณต้องแยกหมวกออกจากก้าน สับแล้วหมักแยกกัน วางเห็ดในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงรีบจุ่มลงไปในน้ำเค็มที่เดือดทันที ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน

เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด 1 ลิตรใส่ออลสไปซ์ใบกระวานและอบเชย ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นกรองน้ำเกลือ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ดแล้วปรุงจนเห็ดตกลงด้านล่าง จากนั้นย้ายเห็ดลงในขวดที่แห้งและอุ่น โดยเว้นที่ว่างด้านหน้าคอไว้ 1 ซม. เทน้ำดองและแช่เย็น เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมัก

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม

น้ำส้มสายชู 60 มล. 6%

ใบกระวาน 3-4 ใบ

พริกไทยดำ 10 เม็ด

3 ถั่วออลสไปซ์

หัวหอม 1 หัว

ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก

1 ช้อนโต๊ะ เกลือ

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกและล้างเห็ดพอร์ชินี หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหากเห็ดมีขนาดเล็กก็ปล่อยไว้ทั้งดอกได้ วางเห็ดลงในกระทะ เทน้ำ 1 ถ้วย ตั้งไฟ ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงและปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราวโดยไม่ให้เห็ดติดก้นหม้อ

จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลูลงในน้ำซุป นำไปต้มและเอาใบกระวานออก เทน้ำส้มสายชู เพิ่มเห็ดลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีคนให้เข้ากันและเอาโฟมออก วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝาขวด เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

เห็ดนางรมดอง

วัตถุดิบ:

เห็ดนางรม 2 กก.

ผักชีฝรั่งแห้ง 3 ร่ม

พริกไทยดำ 20 เม็ด

กานพลู 15 เม็ด

4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,

2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%

การตระเตรียม:

เห็ดนางรมล้างให้สะอาด ค่อยๆ เอาออกจากฐาน ระวังอย่าให้ขายาวทิ้งไว้ หากหมวกมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ผ่าครึ่ง วางเห็ดลงในกระทะ ใส่ผักชีลาว พริกไทย และกานพลู เติมน้ำเห็ดให้เหลือขอบกระทะ 2 ซม. วางบนไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ผัดเห็ด ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เห็ดเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารควรลิ้มรสน้ำดองเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วนำไปใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเล็กน้อย บดเห็ดในขวดด้วยช้อน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งดอง

วัตถุดิบ:

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.

2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

4 ช้อนชา เกลือ,

ใบกระวาน 3 ใบ

6 ถั่วออลสไปซ์

4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น,

อบเชย 3 ชิ้น

3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

การตระเตรียม:

ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย กานพลู และอบเชย ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและยกกระทะลงจากเตา ล้างเห็ดให้สะอาด ใส่ในน้ำเย็น ต้มให้เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ

เทน้ำลงบนเห็ดอีกครั้งและเติมเกลือเล็กน้อย ปรุงโดยไม่ต้องคนจนเห็ดเดือด เมื่อน้ำเดือด ให้คนเห็ดอย่างระมัดระวังและขจัดฟองออก เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เห็ดจะเริ่มอยู่ด้านล่าง นำเห็ดออกแล้วใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ โดยเติมให้หลวมๆ ประมาณ 2/3 ของปริมาณขึ้นไป ระบายน้ำซุปที่เหลือที่เหลืออยู่บนเห็ดออกจากขวดแล้วเติมน้ำดองจนหมด ปิดฝาขวดแล้วเก็บในตู้เย็น

ชานเทอเรลดอง

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรล 250 กรัม

1 หัวหอม

กระเทียม 2 กลีบ

พริก 1 ฝัก

คื่นฉ่าย 40 กรัม

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.

5 พริกไทยดำ

ใบกระวาน 3 ใบ

2 ช้อนชา ซาฮารา

โรสแมรี่ 2 ก้าน

การตระเตรียม:

ปอกชานเทอเรล ล้างให้สะอาด ตัดก้านเห็ดตรงบริเวณที่จานเริ่มต้นออก ล้างเห็ดในน้ำไหล จุ่มชานเทอเรลในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วน และกระเทียมแต่ละกลีบแบ่งครึ่ง ผ่าครึ่งพริกแดงร้อนแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเซเลอรี่เป็นชิ้นบางๆ ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 250 มล. ผักสับและเครื่องเทศ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที วางชานเทอเรลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง ปิดขวดให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วปิดฝา พักให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด

แชมเปญหมัก

วัตถุดิบ:

แชมเปญขนาดเล็ก 800 กรัม

หัวหอมเล็ก 1 พวง

น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,

ใบโหระพา

ผักชีฝรั่ง

ใบกระวาน,

พริกไทย,

การตระเตรียม:

ล้างหัวหอม หั่นผักเป็นวง แล้วหั่นหัวหอมออกเป็นสองส่วน เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำ 2 ถ้วยแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ใส่หัวหอม, เห็ดที่ล้างแล้ว, สมุนไพร, พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำดองที่ได้ หลนด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ด หัวหอม และเครื่องเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองที่นำไปต้ม ม้วนขวดและเก็บในตู้เย็น

แชมเปญหมัก 2

วัตถุดิบ:

แชมเปญ 5 กิโลกรัม

น้ำส้มสายชู 9% 1 ลิตร

พริกไทยดำ 40 เม็ด

ใบกระวาน 10 ใบ

2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,

1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกจันทน์เทศขูด

การตระเตรียม:

ล้างเห็ดให้สะอาด แล้วล้างด้วยน้ำไหลเย็น จุ่มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และเห็ด ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ใส่เห็ดร้อนพร้อมน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

รัสเซียดอง

วัตถุดิบ:

รัสเซียหนุ่ม 5 กิโลกรัม

เกลือ 80 กรัม

น้ำส้มสายชู 800 มล. 9%

พริกไทยดำ 20 กรัม

ใบกระวาน 10 ใบ

หัวหอม 800 กรัม

น้ำตาล 15 ​​กรัม

กานพลู 15 ชิ้น

การตระเตรียม:

ทำความสะอาดรัสซูล่าให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดในน้ำเค็มแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที ต้มน้ำ 2 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู หัวหอมสับ และใบกระวาน ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูและรัสซูล่าลงในน้ำดอง ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 นาที วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำดองระบาย วางเห็ดในขวดฆ่าเชื้อ ปรุงน้ำดองต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทลงบนเห็ด ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น

แม่บ้านแต่ละคนได้รับประสบการณ์และรสนิยมของตนเองเสมอเราแต่ละคนเก็บความลับและวิธีการแปรรูปเห็ดของตัวเอง อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการดองแบบใดก็ตามจะเป็นการดีเสมอที่จะรวบรวมทั้งครอบครัวมาทานอาหารเย็นและเปิดขวดเห็ดหอมใช้เป็นกับข้าวหรือเป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุด ลองดองเห็ดแล้วคุณจะประทับใจกับความงามของมันในฤดูหนาว!

เขารวบรวมไว้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาเติบโตในครอบครัว: การค้นหาหนึ่งหมายถึงการค้นหาหนึ่งร้อย! มองดูดินที่เป็นกรดในบริเวณใกล้หนองน้ำ ใต้ต้นสน (ผสมกับต้นสนเก่าและต้นสนอ่อน)

ชานเทอเรลชอบที่จะเติบโตในป่าสน ในฤดูใบไม้ร่วง ฉันมักจะไปเก็บชานเทอเรล รวมถึงชานเทอเรลด้วย ฉันชอบเห็ดชานเทอเรลโดยเฉพาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แม้ว่าฉันจะไม่ชอบวอดก้าก็ตาม

สถานที่ที่เรามักจะเก็บชานเทอเรลคือป่าเบิร์ชที่หนาแน่นและหนาแน่น ที่นี่ทำชานเทอเรลในถุง ทุกปีเราไปที่นี่ และเห็ดชานเทอเรลรู้สึกดีมากที่นี่ และผู้เก็บเห็ดก็รู้สึกสบายใจ ป่าเบิร์ชมีแสงสว่างมาก

ภาพถ่ายของเห็ด

เห็ดชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดกินได้ที่มีชื่อเสียงที่สุด ซึ่งใช้สดและบรรจุกระป๋อง (แต่ไม่แห้งหรือเค็ม) รสชาติดีและมีวิตามินบางชนิดสูง ดังนั้นจึงมีวิตามินบีมากกว่ายีสต์ อีกทั้งยังมีวิตามิน PP และ C อีกด้วย อย่างไรก็ตาม "กระป่า" เหล่านี้เป็นหนี้ "โทนสี" ของพวกเขาโดยหลักมาจากสารสีหรือเม็ดสีแคโรทีนซึ่งถูกแปลงเป็นวิตามินเอ ในร่างกายมนุษย์

ชานเทอเรลพวกมันไม่มีหนอน ดังนั้นพวกมันจึงสามารถเติบโตได้ค่อนข้างนาน นี่เป็นเห็ดที่ไม่เปราะบางชนิดเดียว - สามารถพกพาในกระเป๋าและเป้สะพายหลังได้ ชานเทอเรลให้ผลผลิตมากกว่าเห็ดหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนที่เปียกชื้น พวกมันคิดเป็นหนึ่งในห้าของการเก็บเกี่ยวเห็ดป่าผสมทุกประเภท

สุนัขจิ้งจอกมีจริง

พบมากตามป่าทั่วไป พบมากบริเวณภาคกลาง เห็ดเติบโตในครอบครัวใหญ่ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง หมวกมีสีเหลืองสดใส ในดอกเห็ดจะนูนออกมาและมีขอบมน ต่อมาแบนและมีรูปทรงกรวยมีขอบหยักมาก แผ่นเปลือกโลกแคบคล้ายรอยพับ สีเดียวกับหมวก ทอดยาวลงไปถึงก้าน ขาแข็ง ยาว 5 ซม. ก้นบางกว่า ด้านบนกลายเป็นหมวกสีเดียวกับหมวก เนื้อมีความหนาแน่นไม่แตกหักมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม

เห็ดกินได้, ประเภทที่ 3.

ชานเทอเรล

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ทะเลบอลติคไปจนถึงตะวันออกไกลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายนเป็นกลุ่มที่หนาแน่น บางครั้งหลายสิบชิ้น

ผลมีความสูง 5-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 ซม. มีลักษณะเป็นกรวยหรือเป็นท่อ ค่อยๆ แคบลงจนกลายเป็นก้าน ขอบงอออกไปด้านนอก ผิวด้านในเป็นสีน้ำตาลดำ ผิวด้านนอกมีรอยย่นสีเทาอมเทา มันดูไม่สวย แต่หลังจากทำอาหารแล้วมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำสนิท ชื่อของเห็ดนี้ในประเทศอื่น ๆ มีความน่าสนใจ: ชาวเยอรมันเรียกมันว่าแตรแห่งความตายและชาวอังกฤษเรียกมันว่าความอุดมสมบูรณ์

เห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก กินได้ ประเภทที่ 4

ชานเทอเรลเท็จ

มันเติบโตในบริเวณใกล้เคียงกับเห็ดชานเทอเรลที่แท้จริงในป่าสน มักพบน้อยบนท่อนสนเน่า ตอไม้ และรอบๆ พวกเขา ฝาครอบมีลักษณะเป็นทรงกรวยโค้งมน ขอบเรียบ มีตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงสีทองแดงแดง แผ่นเปลือกโลกมีสีแดงสด หนา ตรงยาวลงมาตามก้าน ขามีลักษณะบาง ทรงกระบอก กลวง สีเดียวกับหมวก เนื้อมีสีเหลืองอ่อน ในวัยชราเห็ดมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำที่ก้น

เห็ดที่กินไม่ได้.

เห็ดชานเทอเรล

ชานเทอเรลทอด - ชานเทอเรลทำอาหาร ปรุงอาหารที่บ้านตามสูตรโดย Sergei Dzhurenko

ฉันสงสัยว่ามีกี่คนที่ได้ยินคำว่า "สุนัขจิ้งจอก" ลองนึกภาพสัตว์ผมสีแดงหน้าเจ้าเล่ห์ที่มีหางปุยซึ่งเป็นฮีโร่ในเทพนิยายเด็กยอดนิยม? คนส่วนใหญ่รู้ว่าชานเทอเรลเป็นเห็ดป่าสีส้มอ่อน มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่าของเราในทุ่งนา ตัวอย่างเช่น ต่อหน้าต่อตาฉัน มีพรมมอสป่าสีเขียวสดใส และชานเทอเรลสีส้มที่ยื่นออกมา Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีก้านที่กลายเป็นหมวกโดยไม่มีขอบที่มองเห็นได้ ช่วงสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มเข้ม

เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นและเป็นเส้น ๆ ด้วยรสเปรี้ยว เติบโตได้เกือบทุกที่ในป่าเขตอบอุ่น บ่อยขึ้นในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ เห็ดจะเจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และมักปรากฏหลังฝนตกหนัก น่าเสียดายที่ชานเทอเรลกินไม่ได้และมีพิษ

แต่ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสมบัติที่สำคัญของชานเทอเรลคือไม่เป็นหนอน

สามารถเตรียมชานเทอเรลได้เกือบทุกวิธี: ทอด, ต้ม, แห้ง, ดองหรือดอง แต่ชานเทอเรลที่อร่อยที่สุดก็ทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวหอมและเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยหรือแม้กระทั่งไม่มีเลยก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว ชานเทอเรลไม่จำเป็นต้องต้มก่อนด้วยซ้ำ แต่เพื่อความปลอดภัย โดยปกติแล้วพวกเขาจะต้มเล็กน้อยประมาณ 15 นาที แต่ชานเทอเรลทอดก็อร่อยกว่ามาก โดยเฉพาะมันฝรั่งกับชานเทอเรล

ฉันเรียนรู้ตั้งแต่วัยเด็ก: ชานเทอเรลแสนอร่อยทอดกับหัวหอมหากคุณโรยบนมันฝรั่งต้ม

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรลสด, มันฝรั่ง, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช

ยังไง

ความแห้งแล้งไม่ได้ทำให้ไมซีเลียมตายอย่างแน่นอน แค่การทดสอบไมซีเลียม โปรดจำไว้ว่าในฤดูร้อนปี 2010 เกิดคลื่นความร้อนในภูมิภาคมอสโกเมื่อหนองพรุถูกเผาไหม้ - ความร้อนต่ำกว่า 30 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งและไม่มีฝนตกแม้แต่หยดเดียว สื่อกลัวปีนี้จะไม่มีเห็ด ดังนั้น ในป่าสนที่ฉันมักจะเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง ดินจึงแห้งมากจนสามารถเก็บเห็ดได้โดยใช้ค้อนทุบเท่านั้น และแล้วปลายเดือนกรกฎาคมก็มีฝนตกในฤดูร้อนที่ดี ถ้าเพียงคุณได้เห็นเห็ดชนิดหนึ่งที่โผล่ออกมาหลังจากผ่านไปสามวัน - เห็ดหล่อมีหมวกแตก! และมีกี่คน! ตอนนั้นผมไม่ได้เข้าป่าลึกแค่ 10-15 นาทีก็ออกตะกร้าเต็มใบ และหลังจากนั้นไม่นานก็ไม่สามารถเข้าไปในป่าได้ - มีกลิ่นเหม็นจากการเน่าเปื่อย! แต่เป็นเรื่องจริงที่ฤดูร้อนทำลายสถิติจำนวนเห็ดชนิดหนึ่งและจำนวนคนเก็บเห็ด

เห็ดป่าบน gastronom.ru

เห็ดป่า- สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนม- ใช้ในอาหารประจำชาติเกือบหลายชนิด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและไส้ - จานใด ๆ ที่มีพวกมันก็กลายเป็นเรื่องพิเศษ

อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานกับเห็ดป่า เป็นการดีที่จะรู้และปฏิบัติตามกฎบางประการ

เก็บเห็ดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองถึงสามวัน ไม่อย่างนั้นมันก็คุ้มค่า แช่แข็งหรือ แห้ง- เห็ดชั้นสูงคือพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งสามารถแช่แข็งแบบดิบได้ (เพียงแค่ต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง) เห็ดชนิดอื่นจะดีกว่า ก่อนต้ม.

หากคุณเจอเห็ดหนอนอย่ารีบทิ้งมันไป - เพียงแช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง - สิ่งมีชีวิตทั้งหมดจะคลานออกมาจากเห็ดหลังจากนั้นไม่นานแล้วคุณจะระบายมันไปพร้อมกับน้ำ

เห็ดพอร์ชินี ทำความสะอาดไม่จำเป็นเลย - คุณเพียงแค่ต้องขูดดินที่ฐานของลำต้นออก เป็นเรื่องปกติในหมู่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง ขูดผิวหนังออกจากขา แต่จะต้องเอาน้ำมันออก ผิวจากแคป- เธอค่อนข้างแข็งแกร่ง ขม- แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับต้นสนชนิดหนึ่ง - แค่ล้าง.

และที่สำคัญถ้าไม่แน่ใจว่าข้างหน้ามีเห็ดชนิดไหนก็ไม่ควรเสี่ยง

ซุปกับชานเทอเรล

จัดเรียงชานเทอเรลออก ใส่ในกระชอน ล้างให้สะอาดในน้ำไหล และหั่นเป็นชิ้น ทิ้งเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งใบ

ขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 6

ขั้นตอนที่ 7

ขั้นตอนที่ 8

ขั้นตอนที่ 9

ขั้นตอนที่ 10

ขั้นตอนที่ 11

ขั้นตอนที่ 12

เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป - Wikiwand

• 1 คำอธิบาย
• 1.1 ความแปรปรวน
• 2 นิเวศวิทยาและการแพร่กระจาย
• 3 สายพันธุ์ที่คล้ายกัน
• 4 การสมัคร
• 4.1 คุณภาพทางโภชนาการ
• 4.2 การใช้ยา
• 5 วรรณกรรม
• 6 ลิงค์

คำอธิบาย[แก้ไข]

ลำตัวที่ติดผลมีรูปร่างคล้ายกับก้านช่อดอก แต่ขั้วและก้านเป็นชิ้นเดียวโดยไม่มีขอบเด่นชัด สี - จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มเหลือง

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-12 ซม. มักมีขอบหยักหรือมีรูปร่างผิดปกติ เว้ากระจาย นูน แล้วหด แบน ขอบโค้งงอและหดตรงกลาง ในเห็ดที่โตเต็มที่จนถึงรูปกรวย พื้นผิวของฝามีความเรียบด้าน ผิวหนังแยกออกจากเนื้อหมวกได้ยาก

เนื้อเป็นเนื้อหนาแน่น มีเส้นใยในก้าน สีเหลืองที่ขอบและมีสีขาวตรงกลางตัวผล มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นจาง ๆ ของผลไม้แห้งหรือราก มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อยเมื่อกด

ก้านผสมกับหมวกและมีสีเดียวกับหรือเบากว่า แข็ง หนาแน่น เรียบ เรียวลง หนา 1 ถึง 3 ซม. และยาว 4 ถึง 7 ซม.

เยื่อพรหมจารีนั้นพับ (แผ่นเทียม) ประกอบด้วยรอยพับที่เป็นคลื่นและมักจะแตกแขนงสูงโดยลงมาตามก้านอย่างมาก นอกจากนี้ เยื่อพรหมจารียังสามารถมีเส้นเลือดเป็นเซลล์หยาบ หลอดเลือดดำมีความหนา เบาบาง ต่ำ มีลักษณะคล้ายพับ น้อยกว่า 10 ชิ้น/ซม. มีกิ่งก้านหรือไม่มีกิ่งก้าน กิ่งก้านลงมาไกลถึงก้าน (หมายถึงเห็ดอะฟิโลฟอรัล)

ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน สปอร์เป็นรูปรี 8.5×5 µm

ความแปรปรวน[แก้ไข]

รูปแบบที่รู้จักคือ C. cibarius var. อเมทิสเตียสมีน้ำหนักเบาและมีขนาดเล็กกว่า มีเกล็ดสีม่วงหนาแน่นบนพื้นผิวของหมวก กระจายอยู่ในต้นบีชและผสมกับป่าบีช

นิเวศวิทยาและการกระจายพันธุ์[แก้]

ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นจากต้นไม้หลายชนิด ส่วนใหญ่มักมีต้นสน ต้นสน ต้นโอ๊ก และต้นบีช พบได้ทุกที่ในป่าเขตอบอุ่น มักพบในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ในมอสชื้น ท่ามกลางหญ้าหรือใต้กองขยะ มันก่อตัวเป็นร่างที่ออกผลเรียงกันเป็นกลุ่ม มักมีจำนวนมากมาย และมักปรากฏในฤดูร้อนหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

จากการสะสมของนิวไคลด์กัมมันตรังสี (ซีเซียม-137) จัดอยู่ในกลุ่ม “การสะสมปานกลาง”

ฤดูกาลต้นเดือนมิถุนายน จากนั้นเดือนสิงหาคม-ตุลาคม

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน[แก้ไข]

กินได้:

• Chanterelle กำมะหยี่ ( Cantharellus friesii) สีส้มสว่างกว่า
• ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอย ( Cantharellus lateritius) มีเยื่อพรหมจารีที่พัฒนาน้อยกว่า เกือบเรียบและเนื้อเปราะมากขึ้น แพร่หลายในอเมริกาเหนือ

กินไม่ได้และมีพิษ:

• จิ้งจอกเท็จ ( Hygrophoropsis aurantiaca) ด้วยเยื่อกระดาษอ่อนบางและใบมีดบ่อยครั้งไม่เติบโตบนดิน แต่อยู่บนพื้นป่าบนไม้ที่เน่าเปื่อย บางครั้งก็ถือว่ากินได้
• มะกอกออมฟาโลต ( Omphalotus olearius) เป็นเห็ดพิษร้ายแรง พบได้ทั่วไปในเขตร้อน (เมดิเตอร์เรเนียน) เติบโตบนต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตาย โดยเฉพาะมะกอกและต้นโอ๊ก

การสมัคร[แก้ไข]

คุณสมบัติทางโภชนาการ[แก้]

เห็ดกินได้ที่รู้จักกันดี มีมูลค่าสูง เหมาะสำหรับบริโภคทุกรูปแบบ ชานเทอเรลได้รับการจัดเก็บและขนส่งอย่างดี เนื่องจากไม่มี "เวิร์ม" เกือบทั้งหมดชานเทอเรลจึงถือเป็นโคเชอร์ รสเปรี้ยวของเนื้อดิบจะหายไปเมื่อต้ม

การใช้ยา[แก้ไข]

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีคุณค่าเนื่องจากมีโพลีแซ็กคาไรด์หลายชนิด ได้แก่ ไคตินมานโนส เออร์โกสเตอรอล และกรดทราเมโทโนลิน ไคตินมานโนสเป็นยาฆ่าพยาธิตามธรรมชาติ ดังนั้นเห็ดชานเทอเรลจึงช่วยกำจัดการระบาดของพยาธิได้อย่างง่ายดาย สารออกฤทธิ์ที่สองของชานเทอเรลคือ ergosterol ซึ่งส่งผลต่อเอนไซม์ตับอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นชานเทอเรลจึงมีประโยชน์สำหรับโรคตับ เช่น โรคตับอักเสบ ไขมันเสื่อม และฮีแมงจิโอมา การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่ากรด trametonolinic ส่งผลต่อไวรัสตับอักเสบได้สำเร็จ

ชานเทอเรลยังมีกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด วิตามิน A, B1, PP, ธาตุขนาดเล็ก (ทองแดง, สังกะสี) เชื่อกันว่าการบริโภคเห็ดชนิดนี้จะช่วยเพิ่มการมองเห็น ป้องกันการอักเสบของดวงตา ลดความแห้งของเยื่อเมือกและผิวหนัง และเพิ่มความต้านทานต่อโรคติดเชื้อ

• สูงสุด 30 นาที(7)
• จาก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง(29)
• จาก 1 ถึง 3 ชั่วโมง(4)

อาหารพิเศษ

• การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ (5)/
• อาหารเด็ก (2)/
• โต๊ะถือศีลอด (2)/
• อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (2)/
• มังสวิรัติ (12)/
• อาหารปราศจากนม (5)/
• อาหารปราศจากกลูเตน (6)

กิจกรรม

• งานเลี้ยงอาหารค่ำ (3)/
• งานเลี้ยงเด็ก (1)/
• บุฟเฟ่ต์ (1)

ครัว

• รัสเซีย (6)/
• ภาษาอิตาลี (3)

วิธีทำอาหาร

• กระป๋อง (2)/
• ในเตาอบ (7)/
• การหมัก (3)/
• การเคี่ยว (6)/
• การทอด (20)/
• ทำอาหาร (8)/
• เตาย่าง/บาร์บีคิว (1)

ระดับความยาก

• ง่าย (34)
• คุ้มค่ากับความพยายาม (6)

จำนวนเสิร์ฟ

• 2 (2)/
• 3-4 (26)/
• 5-8 (7)/
• ฝูงชน (5)

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดป่า? - เคล็ดลับการทำอาหารสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารอร่อย - หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน - การทำอาหาร - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

เห็ดป่า - พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, หมวกนมหญ้าฝรั่น - ใช้ในอาหารประจำชาติเกือบหลายชนิด และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: เห็ดป่ามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและไส้ - จานใด ๆ ที่มีพวกมันก็กลายเป็นเรื่องพิเศษ

ชานเทอเรล

เห็ดบางชนิดเตรียมยาก บางชนิดก็ง่ายกว่า และบางชนิดก็ค่อนข้างง่าย อย่างแรกเลยคือชานเทอเรล ชานเทอเรลไม่เคยมีพยาธิ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือก่อนปรุงอาหาร ชานเทอเรลส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าสนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาด - ตามกฎแล้วมันก็เพียงพอที่จะปัดเข็มที่ติดอยู่ออกด้วยแปรง

ชานเทอเรลสะสมสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์น้อยกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด กล่าวโดยสรุป ชานเทอเรลเกือบจะเหมือนกับเห็ดแชมปิญอง ทอด หรือปรุงพายด้วย หรือปรุงซุป มีเพียงชานเทอเรลเท่านั้นที่แตกต่างจากแชมปิญองตรงในป่าเท่านั้นจึงมีรสชาติอร่อยกว่าพันเท่า

เห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่ามากที่สุด สีขาวสามารถพบได้ตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบและป่าสน ควรมองหาพวกมันในดินชื้นในที่โล่งตามขอบในป่าสนเล็ก ๆ เห็ดพอร์ชินีสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงผักหรือสลัด การผสมผสานแบบดั้งเดิมที่มีมายาวนานคือเห็ดกับมันฝรั่ง

แม้ว่าเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา แต่ก็ไม่ค่อยได้ใช้เป็นกับข้าวเพราะเห็ดเป็นอาหารหนักและเมื่อใช้ร่วมกับพวกมันก็จะทำให้เกิดภาระหนักในกระเพาะอาหาร เห็ดพอร์ชินีสามารถทอดหรือตุ๋นได้ สำหรับสิ่งนี้ควรใช้เฉพาะหมวกจะดีกว่า

ควรทอดเห็ดพอร์ชินีในน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู เนยไม่เหมาะสำหรับการทอดเห็ด - มันมีน้ำมากเกินไป ในทางกลับกันเมื่อตุ๋นคุณต้องเติมน้ำลงในเห็ด มันจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณทอดเห็ดเบา ๆ ก่อนเคี่ยว ควรตุ๋นเห็ดพอร์ชินีในภาชนะที่คุณจะเสิร์ฟบนโต๊ะจะดีกว่า

เห็ดพอร์ชินีมีน้ำซุปที่เข้มข้นและเบา จึงทำซุปและซอสได้อร่อยมาก ซอสเห็ดเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ผัก ข้าว พาสต้า เตรียมเห็ดพอร์ชินี - แห้ง, แช่แข็ง, ดอง, เค็ม

อาหารที่อร่อยที่สุดคืออาหารที่ปรุงจากเห็ดสดที่นำมาจากป่า แต่เห็ดสดสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแห้งหรือแช่แข็งได้ ผ้าขาวแห้งต้องแช่และต้มก่อนปรุงอาหาร