อาหารที่ชาวเยอรมันและรัสเซีย เติร์กและโรมาเนีย ชาวยูเครน และชาวกรีกจะได้พบกับสิ่งที่คุ้นเคย - ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับอาหารประจำชาติมอลโดวา ประวัติศาสตร์ของประเทศได้ก่อให้เกิดระบบสากลของอาหารที่สดใสและน่ารับประทาน สีสันและกลิ่นหอม ในขณะที่ศึกษาอาหารของโลก การหลีกเลี่ยงอาหารมอลโดวาถือเป็นอาชญากรรม มันคุ้มค่าที่จะกลับมาทุกครั้งที่คุณต้องการบางสิ่งแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง ไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหนก็ตาม

ความแตกต่างในอาหารประจำชาติของมอลโดวา

อาหารประจำชาติของมอลโดวามีความคล้ายคลึงกับอาหารของประเทศเพื่อนบ้านมาก แต่ในขณะเดียวกันก็แตกต่างจากอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด เธอมีลักษณะเฉพาะตัวซึ่งเราจะเรียนรู้ในวันนี้ เช่นเดียวกับวัฒนธรรมของรัฐอื่น วัฒนธรรมมอลโดวาก่อตั้งขึ้นภายใต้อิทธิพลของประวัติศาสตร์ การหักมุมที่ไม่คาดคิดทำให้มั่นใจได้ถึงนิสัยสมัยใหม่และรสนิยมของชาวมอลโดวา ก่อนการก่อตั้งอาณาเขตของมอลโดวาในศตวรรษที่ 14 ดินแดนของมอลโดวาสมัยใหม่มีกลุ่มชาติพันธุ์หลายกลุ่มอาศัยอยู่ การเกิดขึ้นของอาหารประจำชาตินั้นมีสาเหตุมาจากช่วงเวลาของอาณาเขตและไม่ได้คำนึงถึงความชอบด้านการทำอาหารของผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรก ด้วยความเป็นอิสระ อาณาเขตเริ่มทำการค้ากับประเทศเพื่อนบ้านซึ่งไม่ได้นำความแปลกใหม่มาสู่อาหารมากนัก

พื้นฐานเบื้องต้นสำหรับอาหารประจำชาติคือผลิตภัณฑ์ที่ปลูกหรือปลูกในดินแดนที่กำหนด แม้ว่าจะมีจำนวนมากเช่นกัน แต่ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศนั้นถูกสร้างขึ้นเพื่อการเกษตรกรรม สภาพภูมิอากาศในท้องถิ่นช่วยให้คุณปลูกทั้งผักและสมุนไพรที่เป็นรากได้สำเร็จตลอดจนธัญพืชและผลไม้ ย้อนกลับไปในยุคกลาง แม่บ้านชาวมอลโดวาเรียนรู้ที่จะรวมผักเข้าด้วยกัน เนื่องจากมีส่วนผสมเหล่านี้มากมายที่นี่ และวันนี้คุณจะไม่ได้เรียนรู้ที่จะรวมผักเข้าด้วยกันอย่างลงตัวเหมือนในมอลโดวา

ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ดึงดูดความสนใจของจักรวรรดิออตโตมันในศตวรรษที่ 16 และพวกเติร์กก็มีกฎเกณฑ์ที่จะพิชิตสิ่งที่พวกเขาชอบ ดังนั้นมอลโดวาจึงตกอยู่ภายใต้การปกครองของพวกออตโตมานเป็นเวลานาน 300 ปี ในช่วงเวลานี้ วัฒนธรรมของประเทศได้นำเอาคุณลักษณะบางประการของผู้เป็นทาสมาใช้ รวมทั้งอาหารด้วย ดังนั้นชาวมอลโดวาจึงเรียนรู้จากพวกเขาเกี่ยวกับการแปรรูปอาหารและการใช้น้ำมันพืชร่วมกัน พวกเขาเริ่มใช้มันบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้นิยมใช้กับสัตว์ปีก และในปัจจุบันนี้คุณจะพบกับอาหารที่เหมือนกันสำหรับอาหารทั้งสองประเภท เช่น คอร์บา หรือ จิฟ

ความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับชนชาติสลาฟก็ทิ้งร่องรอยไว้ในวัฒนธรรมนี้เช่นกัน การมีส่วนร่วมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของชนชาติรัสเซียโบราณในอาหารมอลโดวาถือเป็นประเพณีของผักดองและหมัก เทคนิคในการจัดหาอาหารเพื่อใช้ในอนาคตมีอยู่ที่นี่แม้ว่าจะไม่ได้รับอิทธิพลจากรัสเซียและชาวยูเครนก็ตาม แต่วิธีหลังได้ปรับเปลี่ยนด้วยตนเอง ตัวอย่างเช่นการใช้ผักใบเขียวจำนวนมากในการเกลือเทคนิคกะหล่ำปลีเปรี้ยวเป็นต้น ต้องขอบคุณชาวเติร์กที่ทำให้ชาวมอลโดวาคุ้นเคยกับเครื่องเทศมากขึ้น และพวกเขาก็รู้วิธีผสมส่วนประกอบต่างๆ ด้วยตนเอง ดังนั้นผักดองและน้ำหมักต่างๆ ในอาหารมอลโดวาจึงมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

สินค้าและอาหารยอดนิยม

ที่นี่พวกเขามักจะใช้ผัก ผลิตภัณฑ์จากนม และเนื้อสัตว์ พวกเขาชอบปลาและขนมหวาน ในอาหารของมอลโดวาเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอย่างใดอย่างหนึ่งทุกอย่างถูกนำมาใช้ที่นี่ ผักส่วนใหญ่มักพบได้ในอาหาร โดยใช้ในการเตรียมสตูว์ ยัดไส้ และหมักสำหรับฤดูหนาว ในบรรดาพริกหวานพวกเขาชอบ Gogoshar พื้นเมืองซึ่งเป็นพันธุ์ต้านทานพิเศษคล้ายกับพริกบัลแกเรีย โดยทั่วไปแล้วชาวมอลโดวาชอบใส่ผักมากซึ่งแตกต่างจากพริกยัดไส้ทั่วไปที่นี่คุณสามารถลองมะเขือยาวยัดไส้เนื้อสับได้ นอกจากนี้อาหารดังกล่าวยังพบได้บ่อยในครัวที่บ้านมากกว่าในร้านอาหาร

ในบรรดาเครื่องเทศในมอลโดวา พวกเขาชอบผักใบเขียวและปาปริก้า เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกเหล่านี้ช่วยให้คุณสร้างสรรค์สิ่งที่อร่อยได้ในเวลาเดียวกัน แต่เป็นจานที่ไม่หรูหรา เป็นที่นิยมมากมีการเตรียมซอสตามพื้นฐานและเพิ่มลงในอาหารจานหลักเพื่อรสชาติและกลิ่น ซอสที่ทำจากกระเทียมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ mujdey และ skordola อย่างหลังนั้นดีเป็นพิเศษโดยปรุงด้วยถั่วและสมุนไพร

มอลโดวาใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภทลักษณะเด่นของอาหารคืออาหารเนื้อแกะจำนวนมาก ต่างจากชนชาติเพื่อนบ้านในมอลโดวาพวกเขาชอบเนื้ออ่อน: ลูกแกะ ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนแสดงออกมาเล็กน้อย

อาหารประจำชาติมากมายปรุงจากเนื้อสัตว์ เช่น:

1. Mititei - มีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกขนาดเล็ก แต่ปรุงโดยไม่ใช้เนื้อแกะหรือใส่เครื่องเทศ พวกเขาจะทอดด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้ถ่านซึ่งทำให้จานมีรสชาติควันเล็กน้อย
2. Moussaka เป็นหม้อปรุงอาหารที่มีเนื้อสัตว์และวัวจานนี้ถูกนำมาใช้จากชาวกรีกซึ่งเรียกว่าเหมือนกัน
3. Kostitsa คือหมูย่างบนไฟ ก่อนที่จะนำไปหมักกับไวน์แดงและพริกไทย จัดทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิมบนเครื่องขูด (ตะแกรงหยาบพิเศษ)
4. Kyrnetsei เป็นไส้กรอกที่มีลักษณะคล้ายกับ Mititei มาก แต่ทำจากเนื้อหมูไม่ติดมันพร้อมเครื่องเทศ
5. เจลลี่เป็นเนื้อเยลลี่ธรรมดาโดยต้องเติมเครื่องเทศและกระเทียม
6. Pastrama เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอาหารเตอร์ก โดยพื้นฐานแล้วเป็นบาสตูร์มาธรรมดา

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะรับประทานกับซอส mujdey และ skordolja ถั่วและสตูว์ผักก็เป็นที่นิยมเป็นเครื่องเคียงเช่นกัน ปาปริกาชเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยปรุงด้วยเนื้อสัตว์ พริกไทย หัวหอม และผักอื่นๆ การผสมผสานผักที่ดีที่สุดยังคงมีอยู่ใน Manja ของมอลโดวา นี่คือส่วนผสมที่ทำจากมะเขือยาวหรือบวบ โดยปกติแล้วผักจะนำไปทอดบนไฟก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติควัน Manja ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในมอลโดวา โดยจะรับประทานสดหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ คุณควรลองถั่วฟาคาลูอิตอย่างแน่นอน จานนี้ยืมมาจากอาหารยิวและคล้ายกับฮัมมูส แต่ทำด้วยถั่ว คุณสามารถรับประทานแทนมันฝรั่งบดหรือทาเป็นของว่างก็ได้ นอกจากนี้ในบรรดาอาหารเย็น Gogoshars แห้ง (พริกไทย) ยังสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - มาคาเรชติซึ่งมีรสหวานพร้อมกลิ่นคาราเมลไม้ อย่างไรก็ตามคุณสามารถลองอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยได้เกือบเฉพาะในมอลโดวาเท่านั้น

หลักสูตรแรกของอาหารประจำชาติมอลโดวาเป็นส่วนผสมที่ลานตาอย่างแท้จริง ซุปและ Borscht มีสีสันและเข้มข้น พวกเขาเตรียมทั้งตัวเลือกแบบเย็นเพื่อความสดชื่นในฤดูร้อน และแบบร้อนสำหรับอุ่นเครื่องในฤดูหนาว ที่นิยมมากที่สุด:

1. Chorba เป็นซุปร้อนที่ทำจากขนมปังผสมกับผักส่งผลให้ได้จานที่เข้มข้นและเปรี้ยว
2. Zama ก็เป็นซุป kvass เช่นกัน แต่เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงโดยใช้เครื่องดื่มรำข้าว รวมถึงบะหมี่ไข่และผักน้อย ๆ ผักใบเขียวมากมาย สามารถอยู่กับปลาหรือเนื้อสัตว์ได้
3. Syrbushka เป็นซุปเหลวร้อนที่ทำจากเวย์และเซโมลินาหรือปลายข้าวข้าวโพด ตามกฎแล้วไม่มีอะไรใส่ในซุปนอกจากผักใบเขียว
4. Buryakitse - ซุปกับเกี๊ยวและมะเขือเทศ
5. Shurpa เป็นซุปผักที่ทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว ลักษณะเด่นคือกลิ่นเฉพาะของเนื้อในจาน

แน่นอนนอกเหนือจากอาหารมอลโดวาที่แปลกตาแล้วคุณยังสามารถหา Borscht ของยูเครน, น้ำซุปเบา ๆ หรือ rassolnik ได้อีกด้วย จริงอยู่พวกเขาส่วนใหญ่กินอาหารจานแรกด้วยซอสแบบดั้งเดิมซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็น muzhdey

สาขาที่แยกจากกันในอาหารประจำชาตินั้นถูกครอบครองโดยผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ Vertutas ที่ทำจากแป้งยืดเป็นที่นิยมมากมักจะถูกแทนที่ด้วยสิ่งที่ง่ายกว่าในการเตรียม - การมีขนมอบอยู่ในบ้านถือเป็นตัวบ่งชี้ความมั่งคั่งและในขณะเดียวกันก็เป็นการทดสอบของพนักงานต้อนรับ ไส้เป็นไข่พร้อมสมุนไพรและเนื้อสัตว์ Bryndza ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ และไม่ใช่แค่ไส้เท่านั้น ชีสดองนี้ยังใช้เป็นของว่างสำหรับขนมหวาน แทนสลัด และแทนชีสแข็ง ชีสชีสจากนมแกะ วัว หรือนมแพะผลิตในระดับอุตสาหกรรมและทำเองที่บ้านได้

เมื่อพูดถึงขนมอบ เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึงปลาปักเป้า พวกเขาสามารถอยู่ในรูปแบบของพายอบทั้งหมดหรือมีลักษณะคล้ายพายกลมขนาดใหญ่ ตามเนื้อผ้าพวกเขายังคงทอดในน้ำมันพืชกับเฟต้าชีสแม้ว่าวันนี้ไส้จะเป็นอะไรก็ได้: กะหล่ำปลี, ไข่, เนื้อ, ฟักทอง ภายใต้อิทธิพลของอาหารรัสเซียและยูเครน ผู้คนที่นี่ติดใจเค้ก โรล และขนมปังอีสเตอร์ แม้ว่าความสุขของการอบจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดเป็นหลักเท่านั้น

ในวันที่น่าจดจำไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีโต๊ะแสนหวาน ของหวานส่วนใหญ่มาจากอาหารตุรกี ซึ่งเป็นที่นิยมที่นี่: halva, เชอร์เบท, นูกัตถั่ว, kitonoage (quince pastille), มาร์ชเมลโลว์ แต่ยังมี "สิ่งประดิษฐ์" อันแสนหวานของเราเองด้วย ซึ่งรวมถึง peltya ซึ่งเป็นแยมหรือแยมที่ทำจากน้ำผลเบอร์รี่และผลไม้ ด้วยวิธีนี้พวกเขากำจัดเมล็ดเล็ก ๆ และได้รับความหวานที่ละเอียดอ่อนซึ่งเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ของหวานมอลโดวาคลาสสิกอีกชนิดหนึ่งคือ gogosh ซึ่งเป็นคุกกี้บาง ๆ ที่ทำจากแป้งไข่ เมื่ออบจะโรยด้วยคุกกี้บดและวางไว้ตรงกลาง

สูตรอาหารแสนอร่อย

เมื่อพูดถึงอาหารประจำชาติ คงอดไม่ได้ที่จะพิจารณาสูตรอาหารมอลโดวาแต่ละรายการ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดาได้ด้วยตัวเอง แม้จะมาจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยก็ตาม ค้นหาสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและการเตรียมทีละขั้นตอนได้ง่ายกว่าที่เคย

จากรสชาติทั้งหมดของอาหารนี้เราจะเลือกเฉพาะรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น

โฮมินี่

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• – 1.25 ลิตร;
• แป้งข้าวโพด – 400 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทแป้งในปริมาณที่วัดได้ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่เพื่อให้แห้ง
2. ร่อนแป้งแห้งผ่านตะแกรงละเอียด ในเวลานี้ให้ตั้งหม้อต้มน้ำไว้บนกองไฟ
3. เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือและลดความร้อน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนโจ๊กตลอดเวลา ผัดจนไม่มีก้อนเหลืออยู่
4. โจ๊กเกาะติดกับผนังได้ง่ายมาก คุณต้องปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาโดยพักประมาณ 1-2 นาที ปรุงมามาลิก้าด้วยวิธีนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดไฟลงและทิ้งไว้อีก 15 นาที โจ๊กควรจะข้นขึ้น
5. หลังจากนั้นคุณจะต้องชุบช้อนไม้ในน้ำเย็นแล้ววิ่งไปตามขอบหม้อต้มด้วยวิธีนี้ hominy จะแยกออกจากผนังของจาน เทเนื้อหาลงบนกระดานแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยด้าย

พวกเขากินอาหารจานนี้ด้วยมือโดยจุ่มลงในเนยละลายและเฟต้าชีส สามารถแทนที่น้ำมันได้ด้วยการทอด (แคร็ก)

บุรยากิจเซ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• – 800 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• ราก - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• เกี๊ยว – 500 กรัม

ผักหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นสี่ส่วน แครอทเป็นวงกลมขนาดใหญ่ เทน้ำและน้ำมะเขือเทศลงบนผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วตั้งไฟ เมื่อทุกอย่างเดือด ลดไฟแล้วเติมเกลือ ปรุงใต้ฝาจนกระทั่งผักนิ่มสนิท หลังจากที่ผักต้มพอแล้ว คุณสามารถเพิ่มเกี๊ยวและปรุงทุกอย่างจนกว่าจะพร้อม เสิร์ฟพร้อมมุจดี้หรือซอส

ซอส

ซอส mujdei และ skordola ที่กล่าวถึงมีอยู่ในเกือบทุกจานในอาหารมอลโดวา ซอสประจำชาติแบบดั้งเดิมเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการลองชิมอาหารของประเทศอื่น ท้ายที่สุดก็สามารถนำไปใช้กับอาหารพื้นเมืองได้ สำหรับ muzhdeya คุณเพียงแค่ต้องบดกระเทียมและเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำซุปเนื้อสองสามช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำสลัดนี้สามารถใช้ร่วมกับผักทอดหรืออบ เนื้อสัตว์ และมันฝรั่งได้ ในมอลโดวามีการเติมปลาเข้าไปด้วยซ้ำ

Skordola ยังเป็นซอสกระเทียม แต่มีรสชาติอร่อยกว่าเนื่องจากวอลนัท ดังนั้นบดกระเทียมและถั่วให้เข้ากันใส่เศษขนมปังที่แช่แล้วและน้ำมันพืชลงไป ส่วนผสมทั้งหมดควรกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันซึ่งทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องปั่น แต่สำหรับผู้ที่ต้องการความถูกต้องคุณสามารถบดในครกได้ น้ำส้มสายชูไวน์หรือเติมลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว ซอสจะมีรสชาติดีขึ้นหากมีถั่วมากขึ้น

เครื่องดื่มจากมอลโดวา

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติอีกด้วย สำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ มอลโดวาก็ไม่แตกต่างจากประเทศเพื่อนบ้าน มักจะเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้แบบโฮมเมดที่นี่ uzvar ซึ่งเป็นผลไม้แช่อิ่มที่ทำจากนั้นเป็นที่นิยมมาก พวกเขายังปรุงจากผลไม้แช่อิ่มหรือแยมเดียวกัน ผลผลิตของประเทศนี้ช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มโฮมเมดจากธรรมชาติมากมาย

Borsh ถือเป็นเครื่องดื่มมอลโดวาที่แปลกตา นี่คือ kvass แบบโฮมเมดต้มที่ทำจากรำข้าวสาลีและน้ำเดือด ส่วนผสมจะถูกกรองและดื่มเป็นเวลาหลายวัน ในลักษณะที่ปรากฏจะแตกต่างไปจากปกติอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากมีสีน้ำนม นอกจากนี้ยังเพิ่มใน chorba หรือ beetroot borscht

ในส่วนของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มอลโดวาได้รับชื่อเสียงไปเกือบทั่วโลก ท้องถิ่นเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของทั้งวัฒนธรรมและอาหารโดยเฉพาะ การทำไวน์ที่บ้านก็เป็นที่นิยมที่นี่เช่นกัน โดยไวน์แดงมีส่วนแบ่งจำนวนมาก แม้ว่าคุณจะพบไวน์โมโนและเชอร์รี่ ไวน์กุหลาบ Cahors และพันธุ์อื่นๆ อีกหลายสิบชนิดที่นี่ ชาวมอลโดวายังเตรียมบรั่นดีในแบบฉบับของตัวเองด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติสามารถทำให้ความคุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่นของคุณสดใสขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแอลกอฮอล์หรือความเป็นมนุษย์

ดังที่เราได้เห็นแล้วว่าประเพณีการกินของมอลโดวาประกอบด้วยหลายสาขา ใครที่อยากลองชิมอาหารจากทั่วโลกต้องใส่ใจกับเมนูนี้อย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้ว ประเพณีของหลายชาติมารวมกันที่นี่ และดังนั้นจึงจะมีการค้นพบที่น่าอัศจรรย์มากมายมากมาย

อาหารมอลโดวาในโลกสมัยใหม่อยู่ในตำแหน่งของซินเดอเรลล่า เธอเป็นคนเรียบง่ายและถ่อมตัว ไม่ค่อยออกจากบ้าน เธอไม่มีความแวววาวหรือความแปลกใหม่ที่จะโดดเด่นในร้านอาหาร บางคนถึงกับเชื่อว่ามันไม่มีอยู่เลย อย่างไรก็ตามอาหารมอลโดวานั้นยอดเยี่ยมมาก: มีความสดใสดั้งเดิมอุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม ในส่วนของคุณประโยชน์ อาหารมอลโดวาแบบดั้งเดิมหลายชนิดถือเป็นมาตรฐานของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ

มีความเห็นว่าเนื่องจากมอลโดวาไม่ได้เป็นอิสระจากประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงอาหารมอลโดวาที่เป็นอิสระ และอาหารทั้งหมดที่พบได้ทั่วไปในดินแดนมอลโดวาสมัยใหม่นั้นเป็นภาษาโรมาเนียหรือยืมมาจากตุรกี รัสเซีย กรีก บอลข่าน และอื่นๆ อาหาร มุมมองนี้หักล้างได้ง่าย: โรมาเนียถูกสร้างขึ้นอย่างเทียมในศตวรรษที่ 19 จากบางส่วนของมอลโดวา ฮังการี สาธารณรัฐเช็ก และบัลแกเรีย อาหารที่แพร่กระจายไปที่นั่นเริ่มถูกเรียกว่าโรมาเนีย แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วอาหารโรมาเนียส่วนใหญ่จะมีรากฐานมาจากมอลโดวาโบราณก็ตาม

การกู้ยืมจำนวนมากจากเพื่อนบ้านไม่ได้เป็นข้อโต้แย้งกับอาหารมอลโดวาเนื่องจากมีการยืมแม้ในอาหารญี่ปุ่นแบบปิดและมอลโดวาซึ่งมีสภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรงและดินแดนที่อุดมสมบูรณ์นั้นเป็นชิ้นอาหารอันโอชะสำหรับผู้พิชิตจำนวนมากมาโดยตลอด ส่วนหนึ่งของรัฐรัสเซียเก่า ตุรกี และต่อมา - จักรวรรดิรัสเซียและสหภาพโซเวียต ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากตั้งอยู่ที่ทางแยกของเส้นทางการค้าโบราณระหว่างเหนือและใต้และระหว่างตะวันออกและตะวันตก จึงเป็นไปไม่ได้เลยที่มอลโดวาจะหลีกเลี่ยงการผสมผสานของประเพณีการทำอาหาร วิธีการประมวลผลและหลักการหลายประการของการรวมผลิตภัณฑ์ในมอลโดวาเหมือนกับในคาบสมุทรบอลข่าน กรีซ ตุรกี รัสเซีย ยูเครน อิทธิพลของประเพณีของชาวยิว เยอรมัน เมดิเตอร์เรเนียน และตะวันออกมีความแข็งแกร่งที่นี่ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการยืมสูตรใดสูตรหนึ่งไปจนหมดโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง พ่อครัว พ่อครัว และแม่บ้านชาวมอลโดวามีมุมมองในการทำอาหารเป็นของตัวเองเสมอ และไม่ได้ลอกเลียนแบบ แต่สร้างสรรค์ขึ้นโดยผสมผสานส่วนต่างๆ ของโลกไว้บนโต๊ะรับประทานอาหาร

ตัวอย่างที่เด่นชัดคือข้าวโพด ซีเรียลอเมริกาใต้นี้ปรากฏในอาณาเขตของมอลโดวาเมื่อไม่นานมานี้ (ประมาณ 300 ปีที่แล้ว) แต่อาหารที่ทำจากมัน - hominy - ถือเป็นจุดเด่นของอาหารมอลโดวา ข้าวโพดเหมาะกับการเลี้ยงลูกมากกว่าลูกเดือยซึ่งใช้ปรุงอาหารโบราณนี้ตั้งแต่แรก เชื่อกันว่าบรรพบุรุษของความเป็นมนุษย์คือโพเลนต้าของอิตาลีและในหมู่นักชิมมีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องว่าอาหารของคนจนเหล่านี้รสชาติไหนดีกว่ากัน แต่อย่างไรก็ตาม Mamalyga อาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากและดีต่อสุขภาพนี้ยังคงเป็นที่รักและเคารพในมอลโดวา ข้าวโพดโฮมินี่อาจเป็นอาหารจานอิสระคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มบางอย่างเพื่อลิ้มรส: เนย, ครีมเปรี้ยว, นม, กระเทียม, ชีส, แคร็กลิง, เห็ด ไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะตัดโฮมินีด้วยมีด แต่จะหักด้วยมือหรือแยกด้วยด้าย จากนั้นทุกคนก็บด mamalyga ในมือแล้วจุ่มลงในเนยละลายและชีสขูด: เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์แดงแห้ง หากง่ายเกินไป คุณสามารถเตรียมอาหารจานอื่นๆ ที่น่าสนใจจากโฮมินีได้ เช่น urs (ชีสชีสอบในโฮมินีบอล) ซาร์มาเล (ม้วนกะหล่ำปลีหรือม้วนกะหล่ำปลีกับโฮมินี) หรือเพียงแค่ทอดชิ้นโฮมินีในเนย

Mamalyga ไม่สามารถทดแทนขนมปังได้ อย่างที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นในครอบครัวมอลโดวาที่ยากจน วันนี้ขนมปังโฮลวีตขาวครองตำแหน่งพิเศษบนโต๊ะมอลโดวา นอกจากนี้ยังมีสูตรพายมากมายที่นี่ พายมอลโดวาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ placinta (placinda) และ vertuta ความแตกต่างที่สำคัญคือรูปร่าง: Placinta เป็นพายแบนและ Vertuta เป็นม้วนที่ม้วนเป็นเกลียว พวกเขาทำจากแป้งยืดแบบไม่หวานที่มีไส้หลากหลาย: คอทเทจชีส, เฟต้าชีส, หัวหอม, ไข่, มันฝรั่ง, ผลไม้หรือถั่ว พายกับสดหรือกะหล่ำปลีดอง - verzere - มาจากอาหารรัสเซียและได้รับความนิยม

ขนมหวานมอลโดวานั้นแปลกมากเพราะใกล้กับอาหารตะวันออกมากกว่าอาหารยุโรป แน่นอนว่าอาหารมอลโดวามีคาลาชิที่คุ้นเคย เค้กอีสเตอร์ และพายแอปเปิ้ล แต่ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือขนมเมดิเตอร์เรเนียนที่ทำจากแป้งพัฟและแป้งเนย เค้กน้ำผึ้งที่ทำจากแป้งข้าวโพดกับอบเชย คุกกี้ขนมชนิดร่วนข้าวสาลี gogosh และคุกกี้เซมิลูนติดกาวเข้าด้วยกัน แยมผิวส้ม และยังมีบับก้าสีดำลึกลับไม่ว่าจะเป็นเค้กหรือพุดดิ้งซึ่งอบในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

นอกจากขนมอบแสนหวานแล้ว อาหารมอลโดวายังมีขนมหวานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งมีพื้นฐานมาจากผลไม้ เบอร์รี่ และถั่ว: kitonoage (ควินซ์และแอปเปิ้ลพาสเทล), อัลวิตซา (halva กับวอลนัท), peltea (เยลลี่ที่ทำจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่และยาต้ม) พวกเขายังรู้วิธีเตรียมขนมหวานแบบตะวันออกโดยทั่วไป เช่น นูกัตถั่ว มาร์ชเมลโลว์ผลไม้ แยมผิวส้ม พาสทิล และซูเฟล่ นักทำขนมชาวมอลโดวาไม่สามารถทำได้หากไม่มีไวน์เพื่อแช่ขนมที่ทำเสร็จแล้ว อาหารพิเศษในท้องถิ่นอีกอย่างหนึ่ง: การใช้สิ่งที่จำเป็น น้ำองุ่นข้น ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ ผลไม้และแม้แต่ผักก็ปรุงอยู่ในนั้น

สภาพภูมิอากาศของมอลโดวาเหมาะสำหรับการปลูกองุ่น ผัก ผลไม้และธัญพืช อาหารจากพืชที่มีอยู่มากมายและหลากหลายในมอลโดวาทำให้แทบไม่มีที่ว่างบนโต๊ะหรือในท้องสำหรับเนื้อสัตว์ ดังนั้นเป็นเวลานานแล้วที่อาหารมอลโดวาจึงถือว่าแย่และไม่น่าสนใจ อาหารมอลโดวาแบบดั้งเดิมหลายจานแทบไม่เป็นที่รู้จักนอกประเทศ แม้ว่าการทำซ้ำนั้นทำได้ไม่ยากหากคุณมีส่วนผสม ทุกวันนี้ เมื่อมุมมองด้านโภชนาการเปลี่ยนไปเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม และคุณค่าหลักของอาหารแทนที่จะเป็นแคลอรี่และไขมันได้กลายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใย อาหารมอลโดวาสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก โดยใกล้เคียงกับ ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

มีวิธีพิเศษในการทำผักในมอลโดวา: พวกมันอบทั้งสับและทอดบดละเอียดยัดไส้และตุ๋นและดองและเค็มสำหรับฤดูหนาว ข้าวโพดต้มหรืออบแบบง่ายๆ บนซังและถือเป็นอาหารอิสระมีชื่อของตัวเองว่า popushy และเสิร์ฟพร้อมเกลือและเนยหรือซอสเผ็ดพิเศษ ผักที่ชื่นชอบมากที่สุดในมอลโดวา ได้แก่ พริกหวาน โกโกชาร์ (พริกหวานชนิดหนึ่งที่มีรสเผ็ด) มะเขือเทศ หัวหอม มะเขือยาว บวบ และฟักทอง พืชตระกูลถั่วเป็นที่นิยมมากที่นี่: ถั่วขาวและเขียว, ถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี มักจะบดด้วยหัวหอม กระเทียม และน้ำมันพืช ผักและพืชตระกูลถั่วถูกนำมาใช้ในมอลโดวาเกือบตลอดทั้งปีในรูปแบบของของว่างรสเค็ม, สลัด, เครื่องเคียง, อาหารจานหลัก, ซุปและอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ความลับของรสชาติของอาหารผักมอลโดวาอยู่ที่การใช้ซอสร้อน ครีมเปรี้ยวเข้มข้น และเฟต้าชีส ซึ่งเป็นชีสดองที่ทำจากนมแกะ ชีสดองและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ พบได้ในอาหารของเกือบทุกชาติ แต่ในมอลโดวาครีมเปรี้ยวและเฟต้าชีสครอบครองสถานที่พิเศษ พวกมันเพิ่มความอิ่มและคุณค่าทางโภชนาการ และทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศเพื่อสร้างรสชาติเค็มและเปรี้ยวในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และแป้ง แต่ไม่ได้หมายความว่าเครื่องเทศจะแน่นในมอลโดวา สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมถูกนำมาใช้มากมายที่นี่: หัวหอม, กระเทียมหอม, กระเทียม, ทารากอน, ไธม์, โลเวจ, ผักชีลาว, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศคลาสสิก: สีดำ, สีแดงและออลสไปซ์, ผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, อบเชย ซอสธรรมดาๆ มาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มาจากมอลโดวา แต่มีการเปลี่ยนแปลงไปมากจนคุณไม่สามารถจำเพสโต้คลาสสิกในสกอร์โดลาของมอลโดวาหรือไอโอลีในมุจเดย์ได้อีกต่อไป

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาไม่ได้รับความสนใจมากนักในมอลโดวา แต่ไม่มีการห้ามรับประทานเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ในอาหารมอลโดวา เนื้อนุ่มของลูกแกะ น่อง และลูกไก่นั้นมีคุณค่า เนื้อสัตว์มักถูกใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในอาหารหรือเป็นเครื่องเทศ มันอร่อยกับมัน แต่ก็ไม่แย่ถ้าไม่มีมัน ตัวอย่างเช่นใน Giveche เนื้อแกะถูกตุ๋นและอบพร้อมกับแครอท, พริกไทย, บวบ, มะเขือยาว, ดอกกะหล่ำ, กระเทียม, มันฝรั่ง, หัวหอม, น้ำมะเขือเทศ และเกือบจะหายไปกับพื้นหลังที่สดใสนี้ ในมูสซากาของมอลโดวา - "พาย" ที่เป็นชั้นนุ่ม ๆ ที่ทำจากมะเขือยาว, มะเขือเทศ, หัวหอม, บวบ, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี - เนื้อแกะสับมีปริมาตรน้อยกว่าครึ่งหนึ่งและอาจขาดไปโดยสิ้นเชิง

ส่วนผสมหลักคือเนื้อสัตว์เฉพาะในอาหารโบราณที่พบได้ทั่วไปในทุก ๆ คนในภูมิภาค ตัวอย่างเช่น kostitsa - หมูย่างไฟหมักในไวน์ mushka - แฮมหมูรมควัน; kiftelutse - ลูกชิ้นเนื้อทอด; Resol - เยลลี่ไก่ ไก่ทอดทั้งตัว และไก่งวง บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ในมอลโดวาถูกทอดบนไฟแบบเปิด: ถ่มน้ำลายหรือบนตะแกรง (เครื่องขูด) ในเวลาเดียวกันให้เตรียมมะเขือยาวพริกหวานมันฝรั่งอบ - และอาหารเย็นที่เรียบง่ายแสนอร่อยและสวยงามพร้อมกลิ่นหอมของควันก็พร้อม ตามประเพณีของมอลโดวาโดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและปลามักจะเตรียมด้วยส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยว: น้ำมะเขือเทศ, มะนาว, ควินซ์, แอปเปิ้ล, แอปริคอต, ไวน์ สิ่งนี้ไม่เพียงทำเพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อการดูดซึมไขมันสัตว์ที่ดีขึ้นซึ่งได้รับการยืนยันจากวิทยาศาสตร์สมัยใหม่

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่นๆ อาหารมอลโดวาใช้เครื่องในอย่างกว้างขวาง อาหารเครื่องในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือตับแกะอบในซีล (หยด) และเนื้อวัวทอดและไส้กรอกหมู (มิตเตย์และคีร์เน็ต)

ซุปมอลโดวานั้นน่าสนใจมาก - เป็นส่วนผสมของประเพณีรัสเซียโบราณ เมดิเตอร์เรเนียน และคอเคเชียน ตัวอย่างเช่น chorba เป็นซุปเปรี้ยวในน้ำซุปเนื้อปรุงจากผักอ่อนที่ยังไม่คั่วและปรุงรสด้วยสมุนไพร, ครีมเปรี้ยว, น้ำเกลือกะหล่ำปลีหรือเครื่องดื่มรำมอลโดเวียประจำชาติซึ่งชวนให้นึกถึง kvass เปรี้ยว จากเนื้อสัตว์ปีก, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, น้ำมะนาวและไข่ดิบตีด้วยครีมเปรี้ยวคุณจะได้ซุปเปรี้ยวอีกอัน - ซามะ และหากครัวเรือนมีเฉพาะผักและแป้งข้าวโพด คุณสามารถเพิ่มเวย์และเตรียมซุปง่ายๆ ที่เรียกว่า syrpushka

ที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มร้อนไม่ได้รับความนิยมมากนักในมอลโดวา ความอุดมสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ทำให้ชา กาแฟ และโกโก้ไม่มีโอกาสได้รับความนิยม เดิมทีผู้คนดื่มน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ น้ำเชื่อม ซอร์เบต์ และเครื่องดื่มนมหมักหลากหลายชนิดที่นี่ แน่นอนว่าเครื่องดื่มสุดโปรดในมอลโดวาคือไวน์แดง นักโบราณคดีอ้างว่าประเพณีการผลิตไวน์ของมอลโดวาเป็นหนึ่งในประเพณีที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ในอาณาเขตของมอลโดวาสมัยใหม่ ไวน์องุ่นเป็นที่รู้จักเมื่อ 5,000 ปีก่อน หมู่บ้านในมอลโดวาหลายแห่ง แม้จะมีการปกครองมายาวนานของจักรวรรดิออตโตมันมุสลิมและการห้ามการผลิตไวน์ ก็ยังคงรักษาพันธุ์องุ่นโบราณที่ไม่พบที่ใดในโลก ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเขาคือ Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra สภาพภูมิอากาศและดินของมอลโดวาทำให้สามารถปลูกองุ่นฝรั่งเศสพันธุ์คลาสสิกได้: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat Divins ผลิตในมอลโดวาซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์โดยใช้เทคโนโลยีบรั่นดี

ไวน์ที่หลากหลายช่วยให้คุณสามารถเลือกเครื่องเคียงของคุณเองสำหรับอาหารแต่ละจาน: ไวน์ขาวหรือไวน์แดงสีอ่อนสำหรับเนื้อวัวและสัตว์ปีก สีชมพูสำหรับผัก สีแดงผสม - สำหรับความเป็นมนุษย์ Cahors หรือเชอร์รี่ - สำหรับเค้กอีสเตอร์และพายหวาน เครื่องดื่มเข้มข้น - สำหรับอาหารจานหนักและเผ็ด ความสำคัญและประเพณีโบราณของการผลิตไวน์ในมอลโดวาแสดงให้เห็นได้อย่างน่าเชื่อมากที่สุดจากข้อเท็จจริงที่ว่าในหมู่บ้าน Mileştii Mici ในมอลโดวา มีแหล่งรวบรวมไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยมากกว่าหนึ่งล้านขวดถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินยาว 200 กม.

ในศตวรรษที่ 20 อาหารมอลโดวามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก อาหารโบราณจำนวนมากหายไปหรือเปลี่ยนแปลงจนจำไม่ได้ แต่อาหารใหม่ๆ ก็ปรากฏขึ้นซึ่งไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสูตรอาหารมอลโดวาแบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นสลัดคีชีเนา แหล่งอ้างอิงบางแห่งประกอบด้วยแตงกวา มะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอม สมุนไพร และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ในขณะที่แหล่งอื่นๆ ระบุว่าเป็นสลัดกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล แครอท ชีส ถั่ว อบเชย ซิตริก กรดและมายองเนส

เมื่อเร็ว ๆ นี้ตามมาตรฐานทางประวัติศาสตร์อาหารจานเนื้อใหม่ปรากฏในมอลโดวา: แตงกวาสไตล์ Tiraspol จริงๆ แล้วมันคือมีทโลฟทอดกับกระเทียม น้ำมันหมู และเครื่องเทศ เชฟบางคนใส่แตงกวาและเฟต้าชีสลงในโรลเพื่อให้เข้ากับชื่อ กลายเป็นเนื้อบางชนิดที่คล้ายกับซูชิ อีกตัวอย่างหนึ่งของการทำอาหารมอลโดวาแบบใหม่คือเค้ก "Gugutse Hat" นี่เป็นเค้กรูปทรงปิรามิดที่ซับซ้อนมากประกอบจากม้วนไส้เชอร์รี่และตกแต่งด้วยครีมและเมอแรงค์ สูตรอาหารดังกล่าวห่างไกลจากประเพณีหมายความว่าอาหารมอลโดวาไม่ได้ผ่านช่วงเวลาที่ดีที่สุด แต่อย่างที่เรารู้จากประวัติศาสตร์ เธอสามารถทนต่อการทดสอบใดๆ และออกมาอย่างเต็มเปี่ยม แม้กระทั่งในปัจจุบัน อาหารมอลโดวายังคงมีชีวิตอยู่และมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

สวัสดีแขกที่รักของเว็บไซต์! เนื่องจากอาหารแบบดั้งเดิม จึงถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริงเลย - สภาพภูมิอากาศของมอลโดวาเหมาะสำหรับการปลูกผักผลไม้และธัญพืช อาหารจากพืชที่หลากหลายทำให้แทบไม่มีที่ว่างสำหรับเนื้อสัตว์บนโต๊ะของชาวมอลโดวา, กาเกาเซียน และชาวบัลแกเรียที่อาศัยอยู่ในดินแดนของมอลโดวาสมัยใหม่

เกี่ยวกับสิ่งที่อุดมไปด้วยอาหารมอลโดวาอาหารจานใดที่เป็นจุดเด่นของประเทศนี้สิ่งที่ chorba, zama และ vertuta คืออะไรและอีกมากมายที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ฉันไม่ได้เขียนอะไรบนเว็บไซต์เป็นเวลานานมาก - ดังนั้นบางทีคุณอาจเดาได้ว่าทำไมบทความนี้จึงถูกตีพิมพ์?

มีความเห็นว่าไม่มีอาหารของมอลโดวาเลย แน่นอนว่านี่ไม่เป็นความจริง บางทีมันอาจจะไม่สว่างเท่าที่จะส่องแสงในร้านอาหาร แต่ก็มีอยู่และมีลักษณะเป็นของตัวเองซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่สังเกตเห็น (ฉันจะพูดถึงพวกเขาในภายหลัง)

แน่นอนว่ามีการยืมมาจากอาหารตุรกี กรีก รัสเซีย บอลข่าน และโรมาเนีย เป็นเรื่องปกติที่วัฒนธรรมข้างเคียงจะมีอิทธิพลซึ่งกันและกัน ซึ่งสิ่งนี้มักเกิดขึ้นเสมอ อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีการคัดลอกสูตรอาหารใดเลยโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง เชฟชาวมอลโดวาและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใส่เอกลักษณ์ของตัวเองลงไปในอาหารแต่ละจาน นี่คือความคิดสร้างสรรค์ที่รวบรวมทั่วทุกมุมโลกมาไว้บนโต๊ะรับประทานอาหารจานเดียว

จานอะไรที่เป็นจุดเด่นของมอลโดวา?

เริ่มจากอาหารจานที่สำคัญที่สุดของประเทศนี้กันก่อน - มามัลก้า! เตรียมจากข้าวโพดหรือจากแป้งข้าวโพดอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามข้าวโพดเองก็ปรากฏตัวขึ้นในอาณาเขตของมอลโดวาเมื่อไม่นานมานี้ - ประมาณ 300 ปีที่แล้วและอาหารที่ทำจากข้าวโพดนั้นได้รับลักษณะประจำชาติแล้ว Mamalyga เป็นอาหารโบราณที่ปรุงจากลูกเดือย เชื่อกันว่าบรรพบุรุษของความเป็นมนุษย์คือโพเลนต้าของอิตาลี

อาหารที่เรียบง่ายและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพนี้มักถูกนำมาประกอบกับอาหารของคนยากจน และกาลครั้งหนึ่งในครอบครัวมอลโดวาที่ยากจน Hominy ก็มาทดแทนขนมปัง สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ แต่โดยปกติแล้วจะมีบางอย่างเพิ่มเพื่อรสชาติ: อาจเป็นครีมเปรี้ยว, ชีสขูด, เนย, นม, กระเทียม, ชีส, แคร็กลิงหรือเห็ด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะตัดมีดด้วยด้ายหรือหักด้วยมือ (ไม่รู้ว่าทำไมต้องใช้ด้าย: ใช้มีดคมๆ จะง่ายกว่าไหม? - แต่ มันเกิดขึ้นแล้วอย่าทรยศต่อประเพณีโบราณ) ถัดไป mamalyga ชิ้นหนึ่งบดในมือของคุณแล้วจุ่มในครีมเปรี้ยวหรือชีสขูด

แน่นอนว่านี่เป็นเวอร์ชันคลาสสิกของการทำอาหารมามาลิกา ครั้งหนึ่งฉันเคยได้รับการปฏิบัติต่อคนขี้เกียจเช่น มามาลิกาชิ้นทอดในเนยผสมกับเฟต้าชีสและครีมเปรี้ยวเป็นซอส - ฉันชอบมันมาก นอกจากนี้ยังเตรียมการดัดแปลงแสนอร่อยอื่น ๆ อีกด้วย: Sarmale - ม้วนกะหล่ำปลีหรือม้วนกะหล่ำปลีกับ hominy; Urs – เฟต้าชีสอบในลูกบอลโฮมินี่

ฉันต้องบอกว่าขนมปังขาวมีความภาคภูมิใจในหมู่พวกเขา: ความพยายามทั้งหมดของฉันเพื่อค้นหาขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ไม่ประสบความสำเร็จ (ดูบทความที่ฉันพูดถึงแป้งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ลองทายดูว่าอันไหน?) ดังนั้นพวกเขาจึงรู้จักสูตรอาหารพายมากมายที่นั่น ซึ่งสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: vertuta และ placinta (placinda) (เราไปเยี่ยมชมร้านอาหารที่ตั้งชื่อตามหนึ่งในนั้น: "La Placinte" ซึ่งตั้งอยู่ในคีชีเนา)

ทั้ง Placinda และ Vertuta - ทั้งคู่เตรียมจากแป้งยืดที่มีไส้หลากหลาย: คอทเทจชีส, เฟต้าชีส, ถั่ว, ผลไม้, มันฝรั่ง, หัวหอมและไข่ ความแตกต่างที่สำคัญคือรูปร่าง: vertuta เป็นม้วนที่ม้วนเป็นเกลียวและ placinda เป็นพายแบน เราลองเชอร์รี่หมุนวน - ฉันประหลาดใจที่พวกมันเติมได้มากแค่ไหน! เห็นได้ชัดเจนทันทีว่าประเทศนี้มีส่วนเกินอะไรบ้าง

นอกจากนี้ยังมีการอบคาลาชิ เค้กอีสเตอร์ และพายแอปเปิ้ลชื่อดังอีกด้วย บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้พัฟเพสตรี้และแป้งเนยในการอบขนมหวาน คุกกี้ขนมปังขิงกับน้ำผึ้งที่ทำจากแป้งข้าวโพด คุกกี้ที่มีแยมผิวส้มที่เรียกว่าเซมิลูน และคุกกี้ขนมชนิดร่วนโกโกช อย่างไรก็ตาม พายกะหล่ำปลีอันโด่งดังของเราก็มีชื่อเรียกว่า verzere

ขนมอะไรบ้างที่เป็นลักษณะของอาหารนี้?

ลักษณะเฉพาะของขนมคือการใช้ถั่วผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นหลักซึ่งคล้ายกับขนมตะวันออกทั่วไปมาก ตัวอย่างเช่น พาสต้าควินซ์และแอปเปิ้ล เยลลี่จากน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ นูกัตถั่ว มาร์ชเมลโลว์ผลไม้ ซูเฟล่ พาสต้า แยมผิวส้ม คุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งของขนมมอลโดวาคือการใช้น้ำองุ่นข้นซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ ผักและผลไม้ปรุงอยู่ในนั้น

ผลลัพธ์ของวิวัฒนาการการทำอาหารมอลโดวาคือเค้ก “Cap Guguta” เค้กนี้มีรูปทรงปิรามิดประกอบจากม้วนไส้เชอร์รี่ตกแต่งด้วยครีมและเมอแรงค์

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว สภาพภูมิอากาศของประเทศที่มีแสงแดดสดใสแห่งนี้ทำให้คุณสามารถปลูกผักได้หลากหลาย: มะเขือยาว บวบ แตงกวา มะเขือเทศ พริกไทย หัวหอม แครอท หัวบีท และอื่น ๆ พวกเขาจะทอด, นึ่ง, ตุ๋น, อบทั้งตัว, สับ - ทำเป็น adjika, ยัดไส้ คุณสามารถเห็นผักและพืชตระกูลถั่วบนโต๊ะมอลโดวาได้ตลอดทั้งปีในรูปแบบของสลัดผักดองเครื่องเคียงอาหารจานที่หนึ่งและสอง ในฤดูร้อน ผู้คนเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว แตงกวา มะเขือเทศ พริก ฯลฯ ดูสิว่าคุณสามารถหาอะไรได้ในห้องใต้ดินที่บ้าน - อย่างที่ฉันบอกไปว่ามันยังไม่เพียงพอ

ผักยอดนิยมที่นี่คือพริกหยวก, พริกหวานที่มีรสเผ็ดซึ่งมีชื่อของตัวเอง - โกโกชาร์และแน่นอนมะเขือเทศ, หัวหอม, ฟักทอง, บวบและมะเขือยาว อย่างไรก็ตามหลายท่านคงชอบข้าวโพดต้ม มีชื่อเป็นของตัวเองที่นั่น - popushoy ตามกฎแล้ว Popusha เสิร์ฟพร้อมเกลือบางครั้งก็เติมเนยหรือซอสเผ็ดลงไป พืชตระกูลถั่วก็ได้รับความนิยมอย่างมากที่นี่ - เตรียมน้ำซุปข้นต่างๆ: พร้อมหัวหอม, กระเทียมและน้ำมันพืช ที่พบมากที่สุด: ถั่ว - สีขาวและสีเขียว, ถั่วชิกพี, ถั่วเลนทิล

ความลับของรสชาติของอาหารผักมอลโดวาคืออะไร?

สถานที่พิเศษบนโต๊ะของคนเหล่านี้ถูกครอบครองโดยเฟต้าชีส - ชีสดองที่ทำจากนมแกะและครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้จะถูกเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และแป้งเพื่อเพิ่มรสเค็มและรสชาติอื่นๆ เช่น พวกเขาทำตัวราวกับว่ามันเป็นเครื่องเทศและในขณะเดียวกันก็ทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ในทำนองเดียวกันมีการใช้ซอสร้อนต่างๆกันอย่างแพร่หลาย ตัวอย่างเช่น Cordola ของมอลโดวาเป็นซอสที่ทำจากวอลนัทกับกระเทียม และ mujdey เป็นซอสที่ทำจากกระเทียม เกลือ และน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผัก เครื่องเทศต่อไปนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในมอลโดวา: แดง, ดำและออลสไปซ์, ไธม์, ทารากอน, กระเทียมหอม, กระเทียม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ผักชี, กานพลู, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย

คอร์สแรกเตรียมตัวยังไงบ้าง?

ซุปที่พวกเขาปรุงเป็นตัวแทนของส่วนผสมของประเพณีรัสเซีย คอเคเชียน และเมดิเตอร์เรเนียน ซุปประจำชาติที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุด: ซามะ - ซุปที่ทำจากมันฝรั่ง, หัวหอม, ไข่ดิบและสัตว์ปีก; chorba - ซุปปรุงด้วยผักสดที่ไม่ทอดในน้ำซุปเนื้อและปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและเครื่องดื่มรสเปรี้ยวซึ่งฉันจะพูดถึงด้านล่าง chorba เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีซุปธรรมดา ๆ เช่น sirbushka ซุปพร้อมผักและแป้งข้าวโพด

เครื่องดื่มมอลโดวาประจำชาติซึ่งเติมลงในซุปและอาหารเหลวอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวคือ kvass รำเปรี้ยว เครื่องดื่มนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่คน

คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ได้บ้าง?

ที่นี่ไม่มีข้อห้ามสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ในหมู่บ้านและหมู่บ้านต่างๆ หลายคนเลี้ยงห่าน เป็ด และไก่ เนื่องจากการดำเนินฟาร์มแบบนี้ง่ายกว่าการเลี้ยงปศุสัตว์ อย่างไรก็ตาม มีแกะ แพะ ลูกแกะ และแม้แต่วัวควายด้วย เนื้อลูกแกะ ลูกวัว ลูกไก่ ห่าน และเป็ด มีคุณค่าเป็นพิเศษ

เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารโบราณแบบดั้งเดิมของภูมิภาคนี้ และในอาหารสมัยใหม่มักใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมของอาหาร หนึ่งในอาหารประเภทเนื้อโบราณคือ kostitsa - หมูหมักในไวน์อบบนไฟ kiftelutse – ลูกชิ้นเนื้อทอด; มติ - เจลลี่ไก่; mushka – แฮมหมูรมควัน; ไก่และห่านสุกทั้งตัว บ่อยครั้งที่เนื้อถูกทอดบนไฟแบบเปิด: ถ่มน้ำลายหรือบนตะแกรง

จานเนื้อที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบรองคือ Givech ซึ่งคล้ายกับสตูว์ผักที่สามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีเนื้อสัตว์ก็ได้ ผักถูกตุ๋นและอบใน Giveche: มะเขือยาว, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียม, mokrov โดยเติมน้ำมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศกับเนื้อแกะ มูสซากามอลโดวาเป็นจานผักที่ปริมาณน้อยกว่าครึ่งหนึ่งอาจเป็นเนื้อแกะสับหรืออาจไม่มีเลย

คุณลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและปลาคือการใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรด: น้ำมะนาว น้ำมะเขือเทศ ผลไม้และไวน์ รสเปรี้ยวจะไปกระตุ้นตับและตับอ่อน ซึ่งจะช่วยย่อยและดูดซึมอาหารหนักๆ ได้

อาหารหลากหลายปรุงจากผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ในมอลโดวา ตัวอย่างเช่น drob คือตับแกะที่อบในหม้อขนาดใหญ่ Mititei และ Kyrnetsei - ไส้กรอกหมูทอดและเนื้อ Mititei เป็นไส้กรอกเนื้อทอดขนาดเล็กที่ไม่มีปลอก ค่อนข้างชวนให้นึกถึงเนื้อทอด แต่มีรสชาติที่แตกต่างกัน และคีร์เนตเซย์ก็คือไส้กรอกหมูแบบปลอก

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารจานเนื้อได้รับความนิยม: แตงกวาสไตล์ Tiraspol มีทโลฟทอดกับน้ำมันหมู กระเทียม และเครื่องเทศ บางครั้งมีการเพิ่มแตงกวาและชีสลงไป

เครื่องดื่มยอดนิยมในมอลโดวาคืออะไร?

คุณสามารถเดาได้ด้วยตัวเอง แน่นอนว่าเครื่องดื่มประจำชาติที่โปรดปรานที่สุดคือไวน์แดง! นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าประเพณีการผลิตไวน์ของมอลโดวาเป็นหนึ่งในประเพณีที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำนี้เป็นที่รู้จักเมื่อ 5,000 ปีก่อน หมู่บ้านหลายแห่งสามารถรักษาพันธุ์องุ่นที่หายากที่สุดซึ่งไม่พบที่ใดในโลก ไวน์ที่มีให้เลือกมากมายให้คุณเลือกเครื่องดื่มของคุณเองสำหรับแต่ละจาน ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวและไวน์แดงแห้งเข้ากันได้กับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ไวน์ผสมเข้ากันได้กับโฮมินี ไวน์ Cahors เข้ากันได้กับขนมอบหวานและพาย ไวน์กุหลาบเข้ากันได้กับผัก

เพื่อยืนยันความรุ่งโรจน์ของไวน์ของมอลโดวาฉันจะอ้างอิงข้อเท็จจริงต่อไปนี้: แกลเลอรี่ไวน์ในหมู่บ้าน Small Milesti ของมอลโดวาในปี 2548 ได้รวมอยู่ใน Guinness Book of Records ว่าใหญ่ที่สุดในโลก! ห้องใต้ดินของพวกเขาซึ่งทอดยาวกว่า 200 กม. มีไวน์มากกว่า 1.5 ล้านขวด

ชาวมอลโดวาดื่มเครื่องดื่มอะไรอีกบ้าง?

ผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดทำให้เครื่องดื่ม เช่น ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ น้ำผลไม้ ได้รับความนิยมมากกว่าชาร้อนและกาแฟ ในฤดูร้อนมีการเตรียมผลไม้แช่อิ่มหลายชนิด: แอปริคอท, พีช, สตรอเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์และอื่น ๆ ในความคิดของฉัน นี่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับน้ำผลไม้ที่ขายในร้านค้า

คุณเคยเดาบ้างไหมว่าทำไมบทความนี้ถึงเกิดขึ้น?

ในบทความฉันได้พูดไปแล้วสองสามครั้งเกี่ยวกับการเฉลิมฉลองของฉันในมอลโดวา ฤดูร้อนนี้ ในช่วงวันหยุดของฉัน ฉันไปที่นั่นเพื่อเยี่ยมญาติ นี่เป็นการมาเยือนมอลโดวาที่มีแสงแดดสดใสครั้งแรกของฉัน ฉันอยู่ใน Gagauzia - ภูมิภาคของมอลโดวาที่ชาว Gagauz อาศัยอยู่ - สัญชาติที่ใกล้เคียงที่สุดกับกลุ่มภาษาเตอร์ก อย่างไรก็ตามภาษามอลโดวาและกาเกาซแตกต่างอย่างสิ้นเชิง และโดยทั่วไปแล้ว ทั้งสองเชื้อชาตินี้แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นพายแบนซึ่งชาวมอลโดวาเรียกว่า placinda เรียกว่า kyirma โดย Gagauz มีความแตกต่างทางภาษาอื่น ๆ สำหรับสิ่งเดียวกัน แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สรุปผมอยากให้คุณดูภาพถ่ายที่ดินในทุ่งนา: อากาศของประเทศนี้ค่อนข้างแห้ง.

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ขอขอบคุณทุกท่านที่ให้ความสนใจ!

เราขอให้คุณแบ่งปันข้อมูลนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณโดยใช้ปุ่มด้านล่าง สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของไซต์ และอย่าลืมแสดงความคิดเห็นด้วยเพราะคุณจะได้รับของขวัญ!

พบกันที่หน้าเว็บไซต์ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณรวยอะไร อาหารมอลโดวา!

หากบทความตอบคำถามของคุณ ขอขอบคุณผู้เขียนและแบ่งปันข้อมูลทางออนไลน์

อาหารมอลโดวาประจำชาติได้รับการขนานนามว่าเป็นขุมสมบัติของสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้วมอลโดวาเองก็อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์ทุกประเภทและวิธีการเตรียมพวกมันมากมาย นี่เป็นกรณีนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณเนื่องจากเธอมาถูกที่และถูกเวลา พูดง่ายๆ ก็คือ ประเทศนี้อยู่บนเส้นทางที่พลุกพล่าน "จากชาว Varangians ไปจนถึงชาวกรีก" ซึ่งพ่อค้าชาวไบแซนไทน์และชาวกรีกเคยใช้ในการขนส่งสินค้าจากต่างประเทศ ไม่จำเป็นต้องพูดว่าในเวลาต่อมาพวกเขา "แบ่งปัน" กับชาวมอลโดวาไม่เพียง แต่สิ่งเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคนิคการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แม่บ้านในท้องถิ่นใช้ในชีวิตประจำวันทันที

เรื่องราว

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น อาหารมอลโดวาที่แท้จริงมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณ จริงอยู่ที่มันไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากลักษณะอาณาเขตเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากแต่ละขั้นตอนของการพัฒนาของชนชาติอื่นด้วย

ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ในศตวรรษที่ X - XIII มอลโดวาเป็นส่วนหนึ่งของรัฐรัสเซียเก่าตั้งแต่ปี 1359 ถึง 1538 - ยังคงเป็นอิสระ จากนั้นอยู่ภายใต้การปกครองของตุรกีเป็นเวลาเกือบ 300 ปี และในศตวรรษที่ 18 กลายเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซียและคงอยู่เช่นนั้นเป็นเวลาเกือบร้อยปีจนกระทั่งรวมเข้ากับวัลลาเชียและก่อตั้ง "โรมาเนีย"

ทั้งหมดนี้ส่งผลกระทบต่อประเพณีการทำอาหารของชาวมอลโดวาโดยไม่ได้ตั้งใจแม้ว่าพวกเขาเองจะไม่สูญเสียการติดต่อกับวัฒนธรรมกรีกวัฒนธรรมไบแซนไทน์และประเพณีกรีกก็ตาม สิ่งที่ยืนยันได้ดีที่สุดคืออาหารกรีกที่มีรากฐานมาจากอาหารมอลโดวา เช่น ปลาพลาซินตา และเวอร์ทูตา และแน่นอนว่าเป็นประเพณีและเทคนิคการทำอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารยุโรปตอนใต้และเมดิเตอร์เรเนียน

ประการแรก มีความชื่นชอบเป็นพิเศษกับเนย พัฟเพสตรี้ และเพสตรี้ยืด นอกจากนี้ยังรวมถึงการใช้น้ำมันพืช มะกอก และดอกทานตะวันบ่อยครั้ง การใช้ไวน์องุ่นแห้งในกระบวนการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก หรือการสร้างซอสเผ็ดและฉุนสำหรับพวกเขา

อิทธิพลของตุรกีนั้นเห็นได้จากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ร่วมกัน การใช้เนื้อแกะบ่อยครั้ง และแน่นอนว่าเป็นอาหารที่คนทั้งสองคนใช้ร่วมกัน (givech, chorba) อย่างไรก็ตาม ชาวสลาฟยังทิ้งร่องรอยไว้ให้กับอาหารมอลโดวาด้วยการแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับการดองและหมักผัก รวมถึงการทำพายกะหล่ำปลีและเค้กอีสเตอร์

พวกเขากล่าวกันว่าด้วยเหตุนี้ อาหารมอลโดวาจึงกลายเป็นส่วนสำคัญ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเป็นสากลด้วยซ้ำ ในแบบที่เธอเป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลกในปัจจุบัน

ลักษณะเฉพาะ

คุณสมบัติของอาหารมอลโดวาคือ:

• การใช้ผักอย่างแพร่หลาย ที่นี่พวกเขาจะตุ๋น ดอง เค็ม หมัก และรับประทานดิบๆ พริกหวาน มะเขือเทศ มะเขือยาว บวบ และถั่วชนิดต่างๆ ยังคงได้รับการยกย่องอย่างสูงมาเป็นเวลาหลายปี
• ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารจานเนื้อ - มันเกิดขึ้นในอดีตที่ชาวมอลโดวาชื่นชอบเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ปีกไม่แพ้กัน ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนใหญ่มักจะปรุงด้วยไฟแบบเปิดโดยใช้เครื่องขูด - ตะแกรงเหล็กวางบนถ่านร้อนหรือในหม้อที่แบ่งส่วน เสิร์ฟพร้อมกับซอสร้อนหรือเย็นตามลำดับโดยใช้ไวน์แห้งหรือน้ำมะเขือเทศพร้อมผัก
• การใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอย่างแข็งขัน - ส่วนใหญ่มักเป็นกระเทียม, ทารากอน, พริกไทย, โหระพาและกานพลู;
• ความคิดริเริ่มของซุป - พวกเขาทั้งหมดมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และมีผักและสมุนไพรจำนวนมาก ซุปยอดนิยมยังคงเป็น chorba และ zama;
• สลัดหลากหลายชนิด - เตรียมที่นี่จากผักและผลไม้ปลาและเนื้อสัตว์และแน่นอนว่าเป็นสมุนไพรและเสิร์ฟเย็นทันทีหลังแต่งตัว ชาวมอลโดวารู้จักสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากพวกเขาปรุงด้วยวิธีใหม่ทุกครั้ง เพียงแค่ปรับเปลี่ยนชุดส่วนผสม
• ความอุดมสมบูรณ์ของปลา – อาหารประเภทปลาเป็นที่นิยมมากในมอลโดวา ที่นี่มีทั้งอบ ต้ม ทอด ทอด เสิร์ฟพร้อมผักหลายชนิด
• ความรักอย่างจริงใจต่อข้าวโพด - มีการเตรียมโจ๊กซุปและอาหารจานหลักรวมถึงมามาลิกาที่มีชื่อเสียง เรียกอีกอย่างว่าขนมปังท้องถิ่น เนื่องจากเป็นอาหารที่ทำจากแป้งข้าวโพดต้มอย่างข้นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ หลายคนเข้าใจผิดว่าที่นี่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ อันที่จริงแล้ว ข้าวโพดถูกนำมาใช้ในภูมิภาคนี้ในศตวรรษที่ 17 ในตอนแรกถือว่าเป็นอาหารของคนยากจนเท่านั้น และต่อมาก็ "ทำ" เป็นอาหารประจำชาติเท่านั้น
• อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์จากนมมากมาย ชาวมอลโดวาชอบเฟต้าชีสเป็นส่วนใหญ่

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคืออาหารไม่มากเท่าการนำเสนอ

ในประเทศนี้พวกเขารู้ดีเกี่ยวกับการออกแบบและใช้งานอย่างเชี่ยวชาญ

วิธีทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

ในมอลโดวาคุณสามารถและควรลองทุกอย่างอย่างแน่นอน! แต่ต้องให้ความสนใจกับความภาคภูมิใจ - อาหารประจำชาติ และยังมีอีกมากมายที่นี่!

มามาลิกาเดียวกัน. ว่ากันว่าบรรพบุรุษของมันคือโพเลนต้าของอิตาลี

Vertuta และ Placinta เป็นพายที่ทำจากแป้งยืดซึ่งมีไส้ต่างๆ (คอทเทจชีส ผัก ผลไม้ ไข่ และแม้แต่ถั่ว)

ความแตกต่างที่สำคัญคือรูปร่าง Vertuta เป็นม้วน ในขณะที่ Placinta เป็นพายแบน

Chorba เป็นอาหารจานแรกยอดนิยมซึ่งเป็นซุปที่มีผักและสมุนไพรบนขนมปัง kvass

Mititei – ไส้กรอกย่าง

มาลัยเป็นพายข้าวโพด

Syrbushka เป็นซุปผักที่ทำจากเวย์นมเปรี้ยวและแป้งข้าวโพด

Zama เป็นซุปอีกเวอร์ชันหนึ่งที่ทำจากขนมปัง kvass มันแตกต่างจาก chorba ในผักจำนวนมาก

Brynza เป็นชีสน้ำเกลือประเภทหนึ่งที่ทำจากนมแกะ ซึ่งต้องใช้เวลาบ่มสั้นมาก (1-1.5 สัปดาห์) ได้รับการจัดเตรียมในมอลโดวาตั้งแต่สมัยโบราณในปริมาณมาก และอาศัยการเพาะพันธุ์แกะแบบดั้งเดิมของที่นี่ ซึ่งก็คือ ได้รับการพัฒนามากที่สุดในศตวรรษที่ 17-19 เมื่อเป็นสาขาชั้นนำของเศรษฐกิจมอลโดวา Bryndza บริโภคไม่เพียงแต่เป็นของว่างในชีวิตประจำวันในรูปแบบธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังในรูปแบบขูดเป็นอาหารเสริมสำหรับผัก ไข่ แป้ง และเนื้อสัตว์

เมื่อเปรียบเทียบกับเฟต้าชีส ข้าวโพดกลายเป็นผลิตภัณฑ์ลักษณะเฉพาะของอาหารมอลโดวาเมื่อไม่นานมานี้ - เพียง 200 ปีที่แล้ว ถูกนำไปยังมอลโดวาในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น และแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในศตวรรษที่ 18 ประการแรก กลายเป็นอาหารประจำวันของคนยากจน เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนในมอลโดวาเรียนรู้ที่จะเตรียมอาหารหลากหลายจากข้าวโพด โจ๊กแห่งชาติมามาลิกามีชื่อเสียง; ข้าวโพดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในซุปและเครื่องเคียง, ต้มและอบ ในเวลาเดียวกันในมอลโดวา ขนมปังข้าวสาลีมีการบริโภคแบบดั้งเดิม ไม่ใช่ขนมปังข้าวโพด

ผักมีบทบาทสำคัญในอาหารมอลโดวา ใช้สำหรับเตรียมเครื่องเคียงและอาหารอิสระ ส่วนใหญ่มักจะต้ม, อบ, ยัดไส้, ตุ๋นและเค็ม, ทอดน้อยกว่า ผักที่ชื่นชอบและเฉพาะเจาะจงสำหรับอาหารมอลโดวา ได้แก่ ธัญพืชและถั่วเขียว ถั่วเลนทิล มะเขือเทศ โกโกชารี พริกหวาน มะเขือยาว และซูกินี

พืชตระกูลถั่วมักบริโภคในรูปแบบน้ำซุปข้นตีด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช ผักที่เหลือ โดยเฉพาะพริก มะเขือยาว และโกโกชาร์ มักยัดไส้ด้วยผักอื่นๆ หรือข้าวพร้อมผักและเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่บริโภคผักกับซอส น้ำหมัก และน้ำสลัดอื่นๆ ที่ทำจากไวน์ ครีมเปรี้ยว ผักรสเผ็ด และสมุนไพร จากผักต่าง ๆ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ พร้อมไขมันผักและสัตว์และเครื่องเทศเตรียมสตูว์ผักหลากหลายชนิด - Givechi และ moussaka ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจ มักเติมชีสชีสและครีมเปรี้ยวลงในอาหารประเภทผัก

สมุนไพรรสเผ็ดและผักรสเผ็ดที่ต้องการมากที่สุดคือกระเทียมหอม (ปราก) และขึ้นฉ่ายซึ่งใช้ในปริมาณมากในมอลโดวาไม่เพียง แต่สำหรับเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอิสระด้วย

เครื่องเทศอื่นๆ ที่ใช้ ได้แก่ เมล็ดผักชี เครื่องเทศดำและออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และทารากอน โดยเฉพาะในผักดอง กระเทียมยังใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับซอสมอลโดวาประจำชาติสองชนิด ได้แก่ mujdeya และ skordoli และยังนำไปใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักโดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว ในนิทานพื้นบ้านและความเชื่อของมอลโดวา กระเทียมมีพลังอันน่าอัศจรรย์ ในอดีต ประเทศมอลโดวา ซึ่งมีฤดูร้อนและฤดูหนาวชื้น เป็นวิธีการรักษาพื้นบ้านที่ใช้กับอาหาร

อาหารมอลโดวาตามที่ระบุไว้ข้างต้นมีลักษณะความอดทนต่อการรับรู้ถึงประเพณีการทำอาหารของคนใกล้เคียง เห็นได้ง่ายในตัวอย่างอาหารจานเนื้อ ชาวมอลโดวาใช้เนื้อแกะ (ชอร์บา จิเวช มูซากา) เนื้อหมู (คีร์เนตเซ โคสติตซา มัชก้า) เนื้อวัว (มิทิเต) และสัตว์ปีก (ซามา) เท่าๆ กันในอาหารประจำชาติของพวกเขา ในขณะเดียวกันก็มีความต้องการที่ชัดเจนสำหรับเนื้ออ่อนจากลูกวัว ลูกแกะ ไก่หนุ่ม และไก่ มักจะเตรียมเนื้อสัตว์ร่วมกับผักโดยสัมพันธ์กับส่วนเล็ก ๆ ในจานดังกล่าวรวมถึงการใช้ร่วมกับผลไม้ (เนื้อลูกวัวกับควินซ์, ไก่งวงกับแอปริคอต)

อาหารมอลโดวาโดยทั่วไปคือการผสมผสานระหว่างไวน์แห้งและน้ำมะเขือเทศในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซอส สิ่งนี้ทำให้เนื้อมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษและในขณะเดียวกันก็ทำให้มีรสชาติมากขึ้นซึ่งทำให้อาหารมอลโดวาคล้ายกับอาหารของชาวโรมันอื่น ๆ

เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ประจำชาตินั้นโดดเด่นด้วยการใช้ไฟแบบเปิดและเครื่องขูด เครื่องขูดได้รับการหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมัน น้ำมันหมู หรือไขมันสัตว์ และวางเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกไว้เป็นชิ้นหรือสับแล้วบีบอัด (shot, mititei, kyrnetsei) สำหรับการดับไฟ มักใช้เตาอบแทนการใช้ไฟบนเตาตั้งพื้น คำอธิบายของอาหารมอลโดวาแบบดั้งเดิมจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้กล่าวถึงผลิตภัณฑ์จากแป้ง เช่น ปลาเพลสindas เค้กอีสเตอร์ เค้กอีสเตอร์ เกี๊ยว ฯลฯ วอลนัทเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย