หลังจากที่ผลไม้แช่น้ำแล้วควรล้างอีกครั้ง

สำหรับประกอบอาหาร ผักดองแสนอร่อยควรใช้น้ำแร่เท่านั้น ต้มน้ำให้เดือดเติมเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร สารละลายที่ได้จะถูกเทลงบนแตงกวา เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกผักชีฝรั่งล้างและใบลูกเกดลงในผลไม้ เพื่อรักษาแตงกวาคุณควรเลือกใบลูกเกดอ่อน หลังจากที่แตงกวาเต็มไปด้วยน้ำเกลือแล้วควรกดด้วยแรงกดดันและทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

หลังจากเวลานี้น้ำเกลือจะถูกระบายและกรองและล้างแตงกวาใต้น้ำไหล ผักที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในขวดโหลและเครื่องเทศ ใบกระวานและสีแดง พริกไทยร้อน- นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทใส่ขวดพร้อมผัก หลังจากเติมแล้วขวดจะถูกม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋องโลหะ

การดองผักเย็น

การทำเกลือเย็นเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านมือใหม่เนื่องจากมันง่ายมาก เมื่อใช้วิธีการดองนี้ คุณจะได้ขนมกรอบอร่อย เมื่อใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ

ส่วนใหญ่แล้วสูตรจะมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผัก;
• น้ำ;
• เกลือแกง
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม;
• มะรุม;
• พริกไทยดำ
• ใบลูกเกดดำ

กระบวนการบรรจุผักบรรจุกระป๋องประกอบด้วยลำดับของการดำเนินการบางอย่าง ก้นขวดที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้ใบลูกเกดสองสามใบใบกระวาน 2-3 ใบกระเทียม 3 กลีบก้านผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้พริกเล็กน้อยได้หากต้องการ

แตงกวาวางแน่นบนเครื่องเทศและสมุนไพรที่วางไว้

หลังจากวางแล้วให้เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือครัว 100 กรัมในน้ำ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดผักโดยเว้นพื้นที่ว่างไว้ด้านบน 1-2 ซม. กระบวนการดองเพิ่มเติมสำหรับฤดูหนาวคือการใส่แตงกวาในขวดใต้ฝาไนลอนเป็นเวลา 5 วัน

ขั้นตอนต่อไปของการดองจะดำเนินการเฉพาะหลังจากที่ผักดองเกาะอยู่ใต้ฝาไนลอนสำหรับฤดูหนาวน้ำเกลือจะใสและมีตะกอนอยู่ที่ด้านล่างของขวด น้ำเกลือจากขวดจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง และตะกอนที่เหลือจะถูกชะล้างออกด้วยการเติมขวดหลายครั้ง น้ำเย็น- การล้างจะดำเนินการจนกว่าตะกอนทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดจะหายไป

แตงกวาดองเย็นดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

ใน สูตรนี้เราจะพูดถึงวิธีการดองแตงกวาด้วยวิธีเย็นภายใต้ฝาไนลอน การเค็มสามารถเกิดขึ้นได้สองวิธี: เย็นและร้อน แต่ละคนมีความดีในแบบของตัวเอง แต่ความเย็นมีข้อดีหลายประการ: คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเดือด การให้น้ำร้อนอย่างต่อเนื่อง การปรุงอาหารและการฆ่าเชื้อ และผักก็ฉ่ำและอร่อยมาก ในเวลาเพียงไม่กี่ ขั้นตอนง่ายๆคุณจะได้รับผลลัพธ์คุณภาพสูงมาก

สูตรแตงกวาดองเย็น

เพื่อเริ่มกระบวนการเก็บรักษา คุณต้องตุนขวดที่มีขนาดและเหมาะสม ปกไนลอน- คุณสามารถใช้ฝาโลหะได้ แต่ในกรณีนี้คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับผลที่ตามมาที่อาจเกิดขึ้น - การกัดกร่อนของฝาโลหะด้านนอกและด้านในขวด

สิ่งที่เราต้องการในการเตรียมการ:

• แตงกวา;
• ขวดที่ล้างและทำให้แห้งในขนาดที่เหมาะสม
• ฝาครอบโพลีเอทิลีน
• น้ำเย็น (ไม่ใช่น้ำประปา);
• สำหรับการเทน้ำต่อลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
• ใบมะรุมสองสามใบ
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำ
• กระเทียมปอกเปลือก
• ชิลี;
• มัสตาร์ด (แห้ง);
• หากต้องการแตงกวากรอบๆ ควรใช้ใบโอ๊ก

การอนุรักษ์:

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เติมเกลือให้เพียงพอ การขาดเกลือกระตุ้นให้เกิดการเติบโต

แบคทีเรียซึ่งทำให้ผลไม้นิ่มเกินไปและไม่อร่อย ไม่สามารถเพิ่มใบลูกเกดลงในผักดองได้! มักมีส่วนทำให้เกิดเชื้อรา

1. ปล่อยให้ผักที่ปรุงสุกแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (หากซื้อจากร้านค้า 6-8 จะดีกว่า) วิธีนี้จะช่วยรวบรวมน้ำตามจำนวนที่ต้องการและจะไม่นำออกจากน้ำเกลือ และปริมาณของเหลวในขวดจะยังคงเหมาะสมอยู่ ต่อไปคุณควรล้างผักใต้น้ำไหลที่สะอาด
2. ล้างขวดและฝาปิดให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แต่แนะนำให้เทน้ำเดือดทับ
3. วางแตงกวาในขวดใส่ผักใบเขียวตามปริมาณที่ต้องการ
4. ในขั้นตอนนี้เครื่องปรุงรสที่ควรใช้ได้แก่ กระเทียม พริก และมัสตาร์ด สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณจะต้องใช้กระเทียมประมาณ 4-6 กลีบ ช้อนชา มัสตาร์ดและพริก
5. เติมน้ำหนึ่งลิตรในกระทะแยกต่างหากแล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. เกลือหยาบ (สำหรับน้ำ 3 ลิตรต้องใช้ประมาณ 1.5 ลิตรและคุณต้องเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันและพักไว้ หากมีเกลือเหลืออยู่ไม่ควรเทลงในขวด ถัดไปควรเติมขวดให้เต็มคอปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น
6. คุณต้องตรวจสอบการเก็บรักษาเชื้อราบนแตงกวาที่ไม่เคลือบด้วยน้ำเกลือประมาณสัปดาห์ละสองครั้ง ทั้งหมดต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือ! หากมีน้อยเกินไปคุณสามารถเพิ่มไปที่ขอบขวดได้ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำลิตร)
7. การหมักเป็นเรื่องปกติ ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ หากเกิดฟองหรือน้ำเกลือขุ่น สิ่งนี้จะผ่านไปเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งสถานที่เก็บผักดองเย็นลง การหมักก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น หากน้ำเกลือเริ่มรั่วออกจากขวด ให้วางอะไรบางอย่างไว้ข้างใต้ กระบวนการนี้ควรใช้เวลา 30-45 วัน

ชาวโรมันโบราณรู้วิธีเตรียมแตงกวาดอง แต่จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นของรัสเซียไปไกลกว่านั้นและชาวเมือง Nizhny Novgorod ได้คิดค้นแตงกวาดองในฟักทอง คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร? ผักดองพวกเขากลายเป็นผลิตภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิมมายาวนานในการจัดทำซึ่งเราไม่เท่าเทียมกันอย่างไม่ต้องสงสัยและน้ำเกลือที่มาพร้อมกับพวกเขาก็เป็นเครื่องดื่มรัสเซียของเราซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่แน่นอนที่สุดสำหรับโรคที่รู้จักกันดี

เพื่อให้ผักดองประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ:

• คุณต้องเลือกแตงกวาสำหรับการดองอย่างถูกต้อง: ต้องมีขนาดเล็กจึงจะใส่ขวดได้ แตงกวาที่เลือกไม่ควรมีช่องว่างภายใน ควรเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและแข็งและมีผิวที่เป็นสิว ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย สำหรับ เกลือที่ดีที่สุดตัดหางของแตงกวาออกแล้วแทงด้วยส้อม
• คุณภาพน้ำสำหรับแตงกวาดองก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นการดีถ้าคุณมีโอกาสได้ใช้ น้ำสะอาดจากบ่อน้ำและถ้าไม่ใช่ให้กรองน้ำประปาคุณยังสามารถใช้น้ำขวดที่ซื้อมาได้ ไม่ว่าในกรณีใด ยิ่งน้ำสะอาดมากขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
• จานที่ใช้ดองแตงกวาต้องสะอาดหมดจด ขวดแก้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำโซดาหรือสบู่ ล้างออกให้สะอาด เทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง คุณยังสามารถอุ่นขวดได้เช่นในเตาอบที่อุณหภูมิ100-110ºС อย่าลืมต้มฝาโลหะ เช็ดให้แห้งเพื่อขจัดตะกรันที่ก่อตัวขึ้น และล้างฝาพลาสติกให้สะอาด และเทน้ำเดือดลงไปก่อนปิดขวด
• แตงกวาดองเรียกว่าแตงกวาดองเพราะเกลือมีบทบาทสำคัญในการเตรียม เพื่อเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา เหมาะสำหรับการดองแตงกวา ไม่เล็กพระเจ้าห้าม เกลือทะเลไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา - แตงกวาจะนิ่ม สูตรอาหารที่เลือกจะบอกคุณว่าคุณต้องการเกลือปริมาณเท่าใดต่อน้ำหนึ่งลิตรเพื่อเตรียมน้ำเกลือ โดยทั่วไปปริมาณเกลือจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 60 กรัม
• และสุดท้ายเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสสมุนไพรทุกประเภท บางคนชอบสีดำหรือออลสไปซ์ บางคนชอบเมล็ดมัสตาร์ดหรือกานพลู ชุดเครื่องเทศคลาสสิกตามปกติมีลักษณะดังนี้: พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกด แต่คุณสามารถไปเพิ่มเติมและเพิ่มเช่นโหระพา, ยี่หร่า, รากมะรุม, กระเทียม, มัสตาร์ด, ใบโอ๊กและเชอร์รี่ วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดและระหว่างแตงกวาแล้วปิดด้วยใบมะรุมหรือลูกเกดด้านบน เปลือกไม้โอ๊คสักชิ้นที่เติมลงในเครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้ผลไม้กรอบมากขึ้น

มีสองวิธีในการปรุงอาหาร ผักดองสำหรับฤดูหนาว: เย็นและร้อน
วิธีการเกลือแบบเย็นนั้นง่ายมาก ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นคนเกลือตามจำนวนที่ต้องการในน้ำเย็นแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดฝาขวดด้วยไนลอนที่ให้ความร้อน น้ำร้อน- ในหนึ่งเดือนคุณจะได้รับผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน คุณไม่ควรเก็บแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในห้องอุ่น ๆ คุณจะทำลายผลิตภัณฑ์ - แตงกวาอาจระเบิดได้

แตงกวาดองร้อนเตรียมดังนี้: ละลายเกลือในน้ำเดือด, เพิ่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่สองสามใบ, ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่แล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ทิ้งขวดโหลไว้ด้วยผ้ากอซตามจำนวนวันที่ระบุไว้ในสูตร หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาขวดด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในน้ำเกลือ และมะรุมหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นวางใต้ฝาจะช่วยปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นอย่างนั้น ทฤษฎีเรารู้ว่าเป็นสิ่งที่ดี มาฝึกฝนกันดีกว่าเพราะสำหรับแม่บ้านคนใดความสามารถในการดองแตงกวาเป็นตัวบ่งชี้ทักษะการทำอาหารของเธอ

วิธีเกลือเย็น สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบลูกเกดเชอร์รี่และพลัม
ร่มผักชีฝรั่ง,
กลีบกระเทียม,
เกลือ (1 ช้อนโต๊ะกองสำหรับแต่ละขวด) น้ำ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม 2-3 กลีบ ใบไม้ และร่มผักชีฝรั่งลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด วางแตงกวาไว้แน่นบนเครื่องเทศ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เกลือพร้อมท็อปปิ้ง เติมน้ำต้มสุกเย็น ปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น พลิกขวดแตงกวาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัวและวางในที่เย็น น้ำเกลือจะมีขุ่นในตอนแรก แต่หลังจากนั้นจะเริ่มจางลง แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์และสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี ของเหลวเล็กน้อยอาจรั่วไหลออกมาจากใต้ฝาบางส่วน แต่คุณไม่สามารถเปิดขวดและเติมน้ำเกลือได้ แค่กินแตงกวาจากขวดนี้ก่อน

วิธีเกลือเย็น สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
ใบลูกเกดดำ 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
กระเทียม 1 กลีบ
รากหรือใบมะรุม 20 กรัม
8 ถั่ว พริกไทยดำ,
¼ ถ้วย เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วกระโดดลงไปในน้ำเย็นจัดทันที บรรจุให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร โรยหน้าด้วยใบไม้ที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทย เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ เติมวอดก้าแล้วปิดฝาขวดให้แน่นด้วยพลาสติก วางผักดองที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นทันที แตงกวามีความแข็งแรงและเป็นสีเขียว

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา
เกลือ,
น้ำตาล,
ใบกระวาน,
พริกไทย,
กรดซิตริก,
น้ำ.

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาตามขนาด แช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น ต้มน้ำเทแตงกวาอย่างระมัดระวังปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อถึงเวลาให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำอีกครั้งเทแตงกวาอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในเวลาเดียวกัน จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 โถ อย่าปล่อยให้ปริมาณน้ำตาลทำให้คุณสับสน มันทำให้แตงกวากรอบ แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ. เท ½ ช้อนชาลงในแต่ละขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณสามารถห่อแตงกวาได้หนึ่งวันหรือจะปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อโดยวางไว้ในที่มืด

แตงกวาดองกับเปลือกไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบลูกเกด,
พริกไทยดำ,
ผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบและรากมะรุม
กระเทียม,
เปลือกไม้โอ๊ค (ขายที่ร้านขายยา)
เกลือ.

การตระเตรียม:
ไปอยู่ล่างสุดของ 3 กระป๋องลิตรวางใบมะรุม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น รากมะรุม พริกไทยดำ ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น และ 1 ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊คลงในแต่ละขวด วางแตงกวาให้แน่นแล้ววางใบมะรุมไว้ด้านบน ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเย็นต้มสุกในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือพร้อมเติมน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ก่อนปิด เก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น

แตงกวาดอง “หอม”

ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 อัน
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบ
รากมะรุม 1 อัน
ใบมะรุม 2 ใบ
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน อย่างละ 3 ก้าน
5 พริกไทยดำ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 80 กรัม

การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แล้วล้างออก น้ำสะอาด- วางเครื่องเทศและแตงกวาเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของขวด วางผักชีลาวไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเย็น เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากที่โฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มให้เข้ากันแล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง ปิดฝาโลหะที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำ ห่ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผักดองประเทศ

วัตถุดิบ:
แตงกวา
กระเทียม,
ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง,
เกลือหยาบ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง ล้างขวดให้สะอาดใส่มะรุมผักชีฝรั่งกระเทียมและแตงกวาลงไป เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำกรอง วางใบมะรุมไว้บนขวดโหลเพื่อให้ปิดคอขวดไว้ ใส่ผ้ากอซ 3 ช้อนโต๊ะ กองเกลือแล้วผูกปม จำนวนก้อนดังกล่าวควรตรงกับจำนวนแตงกวา วางปมบนใบมะรุม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำสัมผัสกับก้อนเนื้อไม่เช่นนั้นเกลือจะไม่ละลาย วางขวดโหลไว้บนจาน เพราะของเหลวจะรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก และปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาก้อนออก ล้างผักชีลาวและใบมะรุมที่อยู่ด้านบนให้สะอาด สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้มให้เดือด เติมน้ำเพราะบางส่วนมีรั่วไหลออกมา เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมาก แต่ไม่ต้องกังวลหลังจากนั้นสักพักก็จะโปร่งใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งไม่ควรรบกวนคุณเช่นกัน เก็บผักดองไว้ในที่เย็นและมืด

แตงกวาดองในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
กระเทียม 5 กลีบ (ต่อ 1 ขวด)
เครื่องเทศใบหอม - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยกระเทียม ผักชีลาว ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ค มะรุม ลูกเกด ฯลฯ จากนั้นเทเกลือและน้ำที่แช่เย็นแล้วลงบนแตงกวาในขวด ปิดฝาขวดด้วยจานรองหรือจานแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวด ต้มน้ำเกลือใหม่โดยเติมน้ำ 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที น้ำเกลือจะไม่โปร่งใสนี่เป็นสิ่งจำเป็น

แตงกวาดองกับวอดก้า

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา
น้ำ 1.5 ลิตร
วอดก้า 150 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ
ก้านผักชีฝรั่ง,
ใบมะรุม

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายออก วางเครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้วบรรจุแตงกวาให้แน่น ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทสารละลายนี้ลงบนแตงกวา จากนั้นเทวอดก้าลงไป ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นประจำ ในวันที่ 4 ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบมะรุม,
ร่มผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบลูกเกดดำ
เกลือ,
มัสตาร์ด (ผง)

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้ดี ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะใส่แตงกวาให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือทุกอย่าง (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร) วางวงกลมไม้หรือจานขนาดใหญ่ไว้บนแตงกวา กดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 วัน อย่าลืมจับตาดูแตงกวาและลอกโฟมออก หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วใส่แตงกวาและสมุนไพรลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว กรองน้ำเกลือ ต้ม เติมน้ำเดือด 1 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เติมน้ำเกลือลงในขวดรอ 10 นาทีสะเด็ดน้ำอีกครั้งต้มเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาเป็นครั้งสุดท้ายแล้วม้วนฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองกับพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:
แตงกวา 5 กก.
ผักชีลาว 5 ก้านพร้อมร่ม
กระเทียม 10 กลีบ
ใบมะรุม 8 ใบ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบกระวาน 8 ใบ
พริกไทยดำ,
พริกขี้หนูแดง,
เกลือ.

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการดอง ตัดปลายแล้วใส่ในกระทะ ใส่ผักชีลาว กระเทียม ใบลูกเกด และเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ระงับการกดขี่และทิ้งแตงกวาไว้สองวัน จากนั้นนำเครื่องเทศออกกรองน้ำเกลือล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศสดใส่ใบกระวานใบมะรุมและพริกไทยร้อนแดง (3-4 วงก็เพียงพอสำหรับขวด 1 ลิตร) ต้มน้ำเกลือเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1.5 กก.
น้ำมะเขือเทศสด 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ทาร์รากอน 10 กรัม
กระเทียม 6-8 กลีบ

การตระเตรียม:
เตรียมแตงกวา ขวด สมุนไพร และกระเทียม วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ ผักชีลาว และทารากอนไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งไว้ด้านบน คั้นน้ำออกจากมะเขือเทศ (ประมาณ 1.5 ลิตร ต่อโถ 3 ลิตร) น้ำมะเขือเทศ- นำน้ำไปต้มละลายเกลือลงไปแล้วพักให้เย็น เทน้ำผลไม้ที่เย็นลงในขวดแตงกวาปิดด้วยฝาพลาสติกหลังจากเก็บไว้ในน้ำร้อนแล้วนำไปไว้ในที่มืดและเย็น

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

การมาถึงของแขกมักเป็นวันหยุดที่ต้องเตรียมการอย่างรอบคอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นเช่นนั้น ปีใหม่- อพาร์ทเมนท์สะอาด โต๊ะเต็มไปด้วยอาหาร แน่นอนว่าแม่บ้านคนใดต้องการเซอร์ไพรส์แขกไม่เพียง แต่กับอาหารที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้วย ผักดองแสนอร่อยส่งตรงจากห้องใต้ดินของคุณ

แตงกวาดองเป็นของว่างที่อร่อยและได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด กินคู่กับขนมปัง และเสิร์ฟเป็นของว่างพร้อมแอลกอฮอล์ พวกเขาได้รับความนิยมเช่นนี้เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าแม่บ้านจะเก่งแค่ไหนก็ตาม

วิธีที่ดีที่สุด

เกือบทุกครอบครัวปิดผักดองในช่วงฤดูหนาว หลังจากดูแลคุณย่าและคุณแม่มามากพอแล้ว คุณอาจคุ้นเคยกับกระป๋องจำนวนมากในห้องครัว น้ำเดือดหลายลิตร และเครื่องบิดกระป๋อง แต่วันนี้เราจะมาดูกันไม่น้อย วิธีที่ดีดองผักนี้

วิธีเย็นมีคุณสมบัติเชิงบวกหลายประการ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้บ่อยพอๆ กับวิธีร้อน

สะดวกมากที่จะปกปิดแตงกวาไม่เพียง แต่ในฤดูหนาวเท่านั้นเพราะแม้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์คุณก็สามารถลิ้มรสแตงกวาเค็มเล็กน้อยแสนอร่อยได้

แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวมักจะเป็นผู้นำในสูตรอาหารของแม่บ้านเนื่องจากพวกเขาคำนึงถึงข้อดีทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นของวิธีนี้

การเลือกแตงกวา

แต่บางครั้งปรากฎว่าทุกอย่างดูเหมือนจะทำตามสูตร แต่ผักดองกลายเป็นเรื่องแย่มาก: แตงกวานุ่มไม่มีรสและมีน้ำเกลือขุ่น แต่แม่บ้านอีกคนกลับตรงกันข้าม กรอบ เค็มกำลังดี ละลายในปาก เพื่อให้แตงกวามีรสชาติอร่อยคุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือก

ความจริงที่ว่ามันควรจะเท่ากันนั้นชัดเจนในทันที แม้ว่าถ้าคุณมีแตงกวาจากสวนเป็นของตัวเอง การดองแตงกวาแบบโค้งก็เป็นเรื่องดีเช่นกัน

ก่อนอื่นมาสนใจเรื่องเปลือกกันก่อน ถ้าไม่ใช่สีเขียวสดใสแต่มีสีเหลืองอยู่แล้ว แสดงว่าเริ่มจางแล้ว แตงกวาชนิดนี้ไม่เหมาะกับพวกเราไม่เช่นนั้นพวกมันจะกัดได้ไม่ดีและเมล็ดของมันก็จะแข็ง

แล้วดูสิวของแตงกวา หากคุณเพิ่งทำผักดองมาไม่นาน คุณอาจไม่รู้ว่าหนามแหลมเหล่านี้มีสีอะไร สีขาวหมายความว่าแตงกวาสลัดไม่เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาวเลยเนื่องจากจะนิ่มและไม่กรอบ แต่ตัวที่แข็งและมีสิวดำคือสิ่งที่เราต้องการจริงๆ พวกเขาจะทำให้คุณกระทืบและคงรสชาติเอาไว้

ความแข็งของเปลือกก็มีความสำคัญไม่น้อย ลองแทงผักด้วยเล็บเพื่อตรวจสอบ หากทำได้ ก็อย่าใช้ในผักดองจะดีกว่า แต่ถ้าคุณไม่สำเร็จ ก็ส่งไปที่ภาชนะสำหรับดองได้เลย

มาเริ่มฤดูกาลดองกันดีกว่า

เมื่อเราตัดสินใจเลือกแตงกวาได้แล้วก็ถึงเวลาค้นหาสูตรของมัน มันง่ายมากจนน่าแปลกใจว่าทำไมผักดองถึงอร่อยมาก ลองใช้วิธีดองแบบนี้ - และในฤดูหนาวคุณจะไม่สามารถลากครอบครัวและเพื่อนของคุณออกจากแตงกวากรอบได้

จากปริมาตรภาชนะ 3 ลิตรเราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ในการดอง:

ก่อนอื่นเรามาเตรียมวิธีแก้ปัญหากันก่อน เอาล่ะสักหน่อย น้ำอุ่นและละลายเกลือลงไปผสมกับน้ำเย็น ขอแนะนำให้เตรียมน้ำเกลือเพิ่มเพื่อที่คุณจะได้เติมขวดโหลหรือถังจนเต็มขอบได้

วางผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งสามารถสับละเอียดก่อนได้ วางแตงกวากระจายเท่าๆ กัน ใบกระวาน, ใบองุ่นและเชอร์รี่, ลูกเกด, เครื่องเทศ ถ้าคุณชอบแตงกวาที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถโรยผงมัสตาร์ดลงไปได้

หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือแตงกวาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองสามวันในห้องอุ่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเริ่มต้นกระบวนการหมักซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวิธีการดองแตงกวาแบบเย็น ในการหมักด้วยความร้อน ให้เราเตือนคุณว่า ในทางกลับกัน ไม่จำเป็นต้องหมัก เพราะจะทำให้ฝาขวดระเบิด

แม่บ้านบางคนเติมวอดก้าหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ

หลังจากที่แตงกวาเริ่มหมักแล้ว ให้ย้ายภาชนะไปไว้ในที่เย็น คุณสามารถไปที่ระเบียงได้หากเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่ควรลดแตงกวาลงในห้องใต้ดิน อุณหภูมิควรมีอย่างน้อยหนึ่งองศาและไม่เกินห้า

ดังนั้นผักดองของคุณควรอยู่ได้ประมาณ 10-14 วัน ในระหว่างนี้จะต้องตรวจสอบและเติมน้ำเกลือหากจำเป็น คุณสามารถนำแตงกวามาวางบนโต๊ะได้ - เค็มเล็กน้อย แต่ก็อร่อยไม่น้อย เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก ให้เติมน้ำเกลือลงในขวดอีกครั้งแล้วปิดฝา

ขอแนะนำให้เก็บแตงกวาไว้ในห้องใต้ดินเดียวกันจนกระทั่งเริ่มมีอากาศหนาวเมื่อพวกเขาสามารถย้ายไปที่ตู้เย็นแล้วจึงไปที่โต๊ะของคุณ

ช่วยหน่อย

เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อการดองที่ประสบความสำเร็จ

• แตงกวาจะต้องจัดเรียงตามขนาดเพื่อให้ดองได้เท่าเทียมกันมากขึ้น
• ห้ามใช้น้ำคลอรีนสำหรับผักดอง
• หากต้องการขจัดความขมออกจากแตงกวา ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมงก่อน แล้วจึงเปลี่ยนบางครั้ง
• หากคุณเก็บแตงกวาในสวนของคุณเองขอแนะนำให้ใส่เกลือในวันเดียวกับการเก็บ

ทำตามสูตรและเคล็ดลับนี้แล้วคุณจะได้รับ แตงกวาแสนอร่อยรสชาติก็จะเหมือนถังเลย การกินสิ่งเหล่านี้ด้วยตัวเองเป็นเรื่องดี และไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟให้แขก