อ่อนโยน ไส้เห็ดในซอสครีม - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? แต่โดยปกติแล้วมักจะทำอาหารแบบจูเลียน ปีใหม่ราคาแพงเพราะครีมและซาวครีม เราอยากจะนำเสนอคุณ ตัวเลือกงบประมาณ, วิธีทำจูเลียนด้วยนมและแป้ง (ซอสเบชาเมล)

จูเลียนนี้ไม่ด้อยไปกว่ารสชาติที่ปรุงด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้ คุณสามารถใส่ส่วนผสมเห็ดลงในทาร์ตที่ซื้อจากร้านค้าแล้วอบลงไป หรือวางมันลง ขนมพัฟลงในพิมพ์ แล้วใส่จูเลียนลงไป

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง กระป๋องในขวด – 850 มล
• หัวหอม (ขนาดกลาง) - 5 ชิ้น
• นม - 250 มล
• แป้ง(สีขาว เบี้ยประกันภัย) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ฮาร์ดชีส (รัสเซียหรือละลายดี) - 100 กรัม
• น้ำมันพืช
• เนย

วิธีปรุงจูเลียนด้วยนมราคาไม่แพง

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในส่วนผสมของผักและเนย

2. ระบายของเหลวออกจากเห็ดสับให้ละเอียดใส่หัวหอมแล้วเคี่ยวจนความชื้นหมด

3. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งแล้วเจือจางด้วยนมใส่เกลือ

เคล็ดลับ: หากไม่มีนม คุณสามารถใช้น้ำซุปเห็ดจากขวดแทนได้

4. เติมนมข้นลงในเห็ด โดยเติมน้ำเห็ดลงไปเล็กน้อยหากจำเป็น Julienne ไม่ควรเป็นของเหลว หากมีน้ำมูกไหล ให้ตั้งไฟไว้จนข้น

5. วางในกระทะโกโก้ที่ทาน้ำมันหรือแม่พิมพ์อื่นๆ คุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้กับทาร์ตได้ โรยชีสด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบจนชีสละลายและสีที่ต้องการปรากฏเป็นสีน้ำตาลทอง

จูเลียนที่เสร็จแล้วกับเห็ดควรจะเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ประดับด้วยผักชีฝรั่ง น่าทาน!

คงจะยากนะที่จะหาคนที่ไม่ชอบความอร่อยแบบนี้ได้ ของว่างร้อนๆ- มากที่สุด อาหารอร่อยพวกเขาไม่ได้เสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงและไม่ได้เตรียมจากอาหารต่างประเทศด้วยราคาที่คิดไม่ถึง! ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่อร่อยที่สุดปรากฏในครัวธรรมดาของแม่บ้านเหล่านั้นที่ปฏิบัติต่อหน้าที่ทำอาหารของตนไม่ใช่สิ่งที่เป็นภาระ แต่เป็นกิจกรรมโปรด! ท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่าเป็นเรื่องดีที่ได้เห็นใบหน้าที่ยิ้มแย้มและอิ่มเอมใจของญาติของคุณที่โต๊ะและฟังคำชมที่ส่งถึงคุณ! หนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายคือหมูจูเลียนกับมันฝรั่ง เชื่อฉันเถอะว่าอาหารจานที่เตรียมง่าย ๆ นี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติของมันแม้ว่าคุณจะปรุงทุกวันก็ตาม!

ในการเตรียมจูเลียนคุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องทำโกโก้ (เป็นรูปแบบเซรามิกหรือโลหะขนาดเล็กที่มีด้ามจับยาว) อย่างไรก็ตาม ที่บ้านคุณสามารถเตรียมจูเลียนในรูปแบบขนาดใหญ่ใบเดียว หม้อแบบแบ่งส่วน หรือแบบฟอร์มฟอยล์ทำเองแบบใช้แล้วทิ้งได้
คุณยังสามารถใช้พัฟหรือทาร์ตเผ็ดในการอบจูเลียนได้ ขนมชอร์ตคัสต์ซึ่งคุณสามารถซื้อในร้านค้าหรือเตรียมตัวเองได้ จะดีกว่าถ้าเลือกชีสสำหรับจูเลียนที่ละลายได้ดี - แลมเบิร์ต, เกาดา, รัสเซีย, เชดดาร์ ฯลฯ

Julienne กับเห็ดและไก่

นี้ รุ่นคลาสสิกจูเลียนเป็นที่นิยมมาก ในสูตรนี้คุณสามารถใช้ขาไก่ 2-3 ขาแทนอกไก่ได้

อกไก่ - 1 ชิ้น
แชมเปญ - 300 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% - 200 กรัม
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
กระเทียม - 1-2 กลีบ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้มอกไก่จนนุ่ม เย็น และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ปอกกระเทียมผ่าครึ่งตามยาวแล้วทอดในน้ำมันพืช ต้องใช้กระเทียมเพื่อปรุงรสน้ำมัน ดังนั้นให้นำออกจากกระทะเมื่อน้ำมันมีสีน้ำตาลแล้ว
หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะทอดจนนิ่ม
หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมแล้วปรุงจนของเหลวระเหย ใส่ไก่ลงในเห็ดในกระทะแล้วผัดต่อ
ผสมแป้งกับครีมเปรี้ยวแล้วเทซอสลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทย
ปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที คนตลอดเวลา

วางจูเลียนลงในชาม cocotte หรือกระทะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน
อบในเตาอบที่ 180 องศา 10-15 นาที จนได้ เปลือกชีสจะไม่เปลี่ยนเป็นสีทอง เสิร์ฟจูเลียนแบบร้อน

จูเลียนด้วยลิ้น

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ 2 แทนเนื้อวัวได้ ลิ้นหมู- คุณสามารถเพิ่มแชมเปญลงในลิ้นได้หากต้องการ

ลิ้นเนื้อ - 1 ชิ้น
กระเทียม - 2-3 ชิ้น
ครีมไขมัน 25% - 150-200 มล.
ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ต้มลิ้นจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ ลอกเปลือกออกจากลิ้น พักให้เย็น
ตัดลิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ
ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมออก (เราไม่ต้องการส่วนสีเขียว) หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม
เพิ่มลิ้นไปที่หัวหอมทอดต่ออีก 1-2 นาที
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
วางจูเลียนลงในชามหรือแม่พิมพ์โกโก้ โรยด้วยชีส แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาจนกระทั่งชีสละลาย

เห็ดจูเลียนในทาร์ต

สำหรับ เห็ดจูเลียนจะดีกว่าถ้าใช้ไม่เพียง แต่แชมเปญเท่านั้น แต่ยังดีกว่าด้วย เห็ดป่า- คุณยังสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้

ทาร์ตสำเร็จรูป - 8-10 ชิ้น
แชมเปญ - 300 กรัม
เห็ดป่า - 300 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
ฮาร์ดชีส - 250 กรัม
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
นม - 200 มล.
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ต้มเห็ดป่าเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำให้สะอาด
หั่นหัวหอมเป็นก้อน เห็ดแชมปิญองเป็นชิ้น และเห็ดป่าเป็นชิ้นเล็กๆ
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่มจากนั้นใส่แชมปิญองแล้วทอดต่อจนของเหลวระเหยหมด
ใส่เห็ดป่าลงในกระทะพร้อมกับเห็ดแชมปิญอง ใส่เกลือและพริกไทย แล้วทอดจนเห็ดเป็นสีน้ำตาล
ในกระทะแห้งที่แยกจากกัน ทอดแป้ง เทนมแล้วปรุง กวนจนซอสข้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ
เทซอสลงในเห็ดแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
บดชีสบนเครื่องขูด ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในทาร์ตแล้วโรยด้วยชีส
อบทาร์ตในเตาอบที่ 180 องศาจนชีสละลาย เสิร์ฟร้อน

จูเลียนกับอาหารทะเล

สำหรับจูเลียนกับอาหารทะเลจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาหมึกเนื่องจากการปรุงเป็นเวลานานเนื้อจะเหนียวและไม่มีรส เพื่อความอิ่มคุณสามารถเติมข้าวต้มลงในจูเลียนนี้ได้

ค็อกเทลทะเล (แช่แข็ง) - 1 กก.
หัวหอม - 1 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
นม - 150-200 มล.
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทย,
ใบกระวาน- 1 ชิ้น

เทค็อกเทลลงในตะแกรงแล้วล้างออกใต้น้ำไหลแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที (ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในกระทะ) วางค็อกเทลที่เสร็จแล้วลงในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน กรองน้ำซุปและเก็บไว้
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย ใส่อาหารทะเลลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน
ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแป้ง เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยที่ใช้ปรุงอาหารทะเล จากนั้นเทนมลงไปและปรุงซอสจนข้นโดยคนอย่างต่อเนื่อง ปรับความหนาของซอสด้วยนม ลิ้มรสซอสสำหรับเกลือและเติมเกลือหากจำเป็น
บดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ใส่อาหารทะเลและหัวหอมลงในชามมะพร้าว เทซอส และโรยด้วยชีส
วางกระทะโกโก้บนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ชีสควรละลายและเป็นสีทอง

จูเลียนผัก

สำหรับผักจูเลียน ให้ใช้ผักอะไรก็ได้ที่คุณชอบ คุณสามารถเพิ่มเห็ดหรือแฮมลงในผักได้

ดอกกะหล่ำ - 200 กรัม
บรอกโคลีกะหล่ำปลี - 200 กรัม
บวบ - 1-2 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ถั่วเขียว (แช่แข็ง) - 200 กรัม
ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมัน 25% - 300 กรัม
ผักใบเขียว - 1 พวง
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ละลายถั่วเขียวแล้วระบายของเหลวออก ถ้ามี ต้มดอกกะหล่ำและบรอกโคลีในน้ำเค็มจนสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำและสับกะหล่ำปลี ปอกบวบและหัวหอม หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักอย่างประณีต
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนใส ใส่บวบลงในหัวหอมแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มถั่วและกะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดต่อไปอีกสองสามนาที ใส่ครีมเปรี้ยว สมุนไพรสับ และชีสขูดครึ่งหนึ่งลงในกระทะพร้อมผัก ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในเครื่องทำโกโก้หรือในรูปแบบเดียวทันที โรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

Julienne เป็นอาหารที่ส่งมาจากฝรั่งเศส สวยงามและเรียบง่ายในเวลาเดียวกัน วันนี้มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมซุปนี้

แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อให้จูเลียนคุณพร้อมที่จะได้รับความนิยมจากแขกและสมาชิกในครัวเรือนผลิตภัณฑ์จะต้องมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน นั่นคือมันเหมาะ: สดหรือ เห็ดแห้ง, ปลา, อาหารทะเล, สัตว์ปีก
ส่วนประกอบหลัก จูเลียนสุดคลาสสิคแน่นอนว่าเป็นไก่และเห็ด

สูตรไก่จูเลียน

เพื่อ คุก-จูเลียนสำหรับไก่คุณจะต้อง:

เนื้อไก่ – 250 กรัม

แชมเปญ – 450 กรัม

หัวหอม – 2 หัว

ครีม 15 หรือ 35% – 300-400 มล.

กิ่งก้านของสะระแหน่สด

ชีส – 200 กรัม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เนย – 15 กรัม

คุณจะต้องมีจานด้วย เตาอบ,ทาน้ำมัน เนย.
ก่อนอื่นเราใช้เวลา เห็ดสด, ชัดเจน. หากเราใช้เห็ดแช่แข็งก็ต้องราดด้วย น้ำร้อนและต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเราก็ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช อกไก่ล้างและตัด

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในหัวหอมทอดแล้วทอดต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ผัดเป็นครั้งคราว

แยกกันทอดชิ้นไก่ด้วยน้ำมันเล็กน้อย
เพิ่มครีมในการทอดหัวหอมและเห็ด ผัดอย่างต่อเนื่องเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หากต้องการเพิ่มรสชาติที่หอมหวาน คุณสามารถเพิ่มทาร์รากอนเล็กน้อยและกิ่งสะระแหน่เล็กน้อย หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำออกจากเตา
ตอนนี้นำอาหารที่เตรียมไว้ วางอกที่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านล่าง ใบสะระแหน่ด้านบน และชีสแผ่นบาง ๆ ในชั้นถัดไป อบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

Julienne กับเห็ดไม่มีไก่

หากคุณต้องการทำอาหารนี้ จานเบาซึ่งสามารถทำได้โดยไม่รวมไก่ออกจากสูตร มาเปิดเผยความลับข้อที่ 2: วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดโดยไม่ใช้ไก่

เราจะต้อง:

แชมปิญองสด 1 กก.

หัวหอม 0.5 กก

ครีมเปรี้ยว 500 กรัม

แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ชีสเพื่อลิ้มรส

การเตรียมการเป็นเรื่องง่าย: สับเห็ดและหัวหอม ผัดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืช

ต่อไปเรามาเริ่มเตรียมซอสกันดีกว่า:เทน้ำเดือดลงบนครีมกวนใส่แป้งผสมให้เข้ากันเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนเห็ดและหัวหอม หากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทย หลนกวนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ วางลงในภาชนะที่แบ่งส่วน โรยด้วยชีสขูด แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ เมื่อเปลือกสีน้ำตาลทองขึ้นแล้วนำออกจากเตาอบ

สูตรจูเลียนอาหารทะเล

จูเลียนอาหารทะเลปรุงง่ายพอๆ กับจูเลียนอื่นๆ คุณจะต้องการ:

ค็อกเทลทะเล 400 กรัม

ฮาร์ดชีส;

หัวหอม;

เกลือและพริกไทย

คุณสามารถซื้อหอยแมลงภู่ กุ้ง และหอยเชลล์แยกกันได้ แต่ตอนนี้ร้านค้าขายพิเศษ ค็อกเทลทะเลประกอบด้วยอาหารทะเลหลายชนิด นี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากยิ่งมีการแบ่งประเภทมากขึ้นเท่าใดจานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

การเตรียมจูเลียนด้วยอาหารทะเลเป็นเรื่องง่าย ละลายอาหารทะเลเล็กน้อย หากคุณไม่มีเวลา ให้โยนมันลงไปในน้ำเดือดแล้วนำออกมาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที หั่นอาหารทะเลเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมแล้วสับ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่หัวหอม ระวังอย่าให้หัวหอมสุกเกินไป เมื่อเนื้อโปร่งแสง ให้วางอาหารทะเลสับลงในกระทะแล้วทอดประมาณเจ็ดนาที ก่อนที่จะทอดอาหารทะเลจนสุกเต็มที่ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ทั้งหมดนี้ทำโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง เมื่อครีมเปรี้ยวเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีกสิบนาทีคนตลอดเวลา เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมเกลือและคนให้เข้ากัน ยกกระทะออกจากเตา

นำชามมะพร้าวใบเล็กแล้ววางมวลที่ได้ลงไป ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยให้ทั่วเนื้อหาของเครื่องทำโกโก้ วางจูเลียนอาหารทะเลในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เมื่อไหร่จะปรากฏ. เปลือกโลกสีทองเอาจูเลียนออกแล้วเสิร์ฟ

กินและสนุก! น่าทาน!

Julien - สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เว็บไซต์ของเรา Cozy Home นำเสนอสูตรอาหารคลาสสิกมากมาย จานฝรั่งเศส- จูเลียน
จูเลียน(พ. จูเลียน) - มาจาก อาหารฝรั่งเศสวิธีพิเศษในการหั่นผักอ่อนเป็นเส้นบางๆ มักใช้ใน ฤดูร้อนสำหรับซุปและสลัด Julien - อร่อยมากและ จานบางเหมาะสำหรับโต๊ะช่วงเทศกาลต่างๆ เมื่อเตรียมจูเลียนจริงคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดกระป๋องแห้งหรือแช่แข็งด้วย เห็ดแช่แข็งล้างด้วยน้ำไหลแล้วบีบออก เห็ดกระป๋องโยนลงในกระชอน เห็ดแห้งแช่ในน้ำร้อนจนพองและบีบออก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงจูเลียนจาก เห็ดสดต้องปอกเปลือกและล้าง สูตรจูเลียนกำหนดให้เห็ดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เนื่องจากการตัดที่ถูกต้องไม่เพียงช่วยให้สวยงามเท่านั้น รูปร่างแต่ยังมีรสชาติที่กลมกล่อมอีกด้วย
ในการเตรียมจูเลียน ให้ใช้เครื่องทำโกโก้หรือภาชนะอื่นๆ ที่ใช้อบและเสิร์ฟ นี่อาจเป็นเครื่องทำโกโก้แบบคลาสสิกในรูปแบบของกระทะขนาดเล็กหรือกระทะที่มีด้ามยาวหรืออาจเป็นหม้อหรือจานอบก็ได้ - สิ่งสำคัญคือปริมาณของจานมีขนาดเล็กไม่เกิน 100 มล. Julienne เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ก่อนอาหารจานหลัก
เราขอแนะนำให้คุณลองใช้จูเลียนหลายประเภท มีสูตรอาหารสำหรับจูเลียนค่อนข้างมาก คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ลงไปได้ เช่น ไก่ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก เครื่องเทศต่างๆ ดังนั้นจึงเปลี่ยนและเพิ่มรสชาติได้ แต่ส่วนประกอบหลักยังคงเป็นเห็ด หัวหอม ซอสเบชาเมล หรือ ซอสครีมและเปลือกชีส!

เห็ดจูเลียน
วัตถุดิบ:
แชมเปญสด – 500 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
เนย 50 กรัม
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
นม - 200มล
ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม.

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวปอกเปลือกและสับละเอียด ชีสแข็งถูบน เครื่องขูดหยาบ- อุ่น 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันพืชและใส่เห็ด - ทอดจนน้ำออก จากนั้นใส่หัวหอมเกลือและพริกไทยดำ - ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนหัวหอมโปร่งใส ละลายเนยแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง - คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทนมลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน นำซอสไปต้ม ยกลงจากเตา แล้วเติม 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบดแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชีสขูดเล็กน้อยลงไปและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง เทซอสลงไปจนท่วมเห็ด วางอยู่ด้านบน ชีสขูด- วางแม่พิมพ์จูเลียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

จูเลียนกับเห็ดและไก่


วัตถุดิบ:
500gr. เห็ด,
500 กรัม เนื้อไก่,
200gr. ลุค
300 กรัม ครีมเปรี้ยว
200 กรัม ชีสแข็ง
เกลือ,
พริกไทย,
เนย.

การตระเตรียม.

ตั้งกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนโปร่งใส แต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้เนื่องจากหัวหอมควรเน้นรสชาติและกลิ่นของจานเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นใส่เห็ดและไก่ลงในกระทะแล้วทอดจนเกือบสุก อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย เมื่อความชื้นระเหยไปหมดแล้ว ให้ปิดไฟแล้วเตรียมจานอบแบบจูเลียน (ใส่ภาชนะที่เหมาะกับการทาน้ำมันด้วยเนย) วางอาหารทอดลงในแม่พิมพ์ เทซอส โรยด้วยชีสขูด แล้ววางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ความพร้อมของจูเลียนนั้นบ่งบอกได้จากเปลือกสีทองที่กรุบกรอบจากชีส
ซอสจูเลียน
ตัวเลือก 1 ครีมเปรี้ยว - ครีมเปรี้ยวกับไข่ หรือครีมเปรี้ยว + มายองเนส
ตัวเลือกที่ 2 ซอสเบชาเมล - แป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลผสมกับนมและเนย

จูเลียนกับกุ้งและเห็ด
วัตถุดิบ:
กุ้ง - 500ก.
1 หัวหอม
แชมเปญกระป๋อง - 1 ขวดกลาง
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ชีสใด ๆ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม.

ต้มกุ้ง. ผัดหัวหอมและเห็ด ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
ใช้เครื่องทำจูนิเปอร์ (เครื่องทำโกโก้) และทาน้ำมันดอกทานตะวันที่ด้านล่าง
ผสมกุ้ง หัวหอม และเห็ด ใส่ครีมเปรี้ยว - ผสมทุกอย่าง เกลือ พริกไทย ใส่ในชาม โรยด้วยชีสด้านบน
อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 5-10 นาที

จูเลียนในขนมปัง
Julienne จะอบต่ออีก 15-20 นาที ตัวบ่งชี้ความพร้อมโดยสมบูรณ์คือเปลือกสีน้ำตาลทองที่ดีทั้งด้านบนและด้านข้างของมันฝรั่ง
ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยมันฝรั่งแต่ละลูกด้วยเนยละลาย 1 ช้อนชา

เกี่ยวกับน้ำมัน การรับประทานจูเลียนนี้สะดวกกว่าโดยพลิก “มะพร้าว” โดยให้จูเลียนคว่ำลงบนจาน
เรียบง่ายเป็นพิเศษและ สูตรด่วน- เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทั้งคู่ ตารางเทศกาลและตัวอย่างเช่น อาหารเช้าแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
ซาลาเปาชิ้นเล็ก 5-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
เนื้อไก่ 1 ชิ้น
หัวหอม ½ ชิ้น
เห็ด (ฉันใช้แชมปิญอง) 100 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
ฮาร์ดชีส 50 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:

ตัดอกไก่เป็นเส้น วางบนกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืชและทอดด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที
เพิ่มแชมปิญองสับและหัวหอมสับลงในไก่ทอด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที
เพิ่มแป้งเกลือพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
วางครีมเปรี้ยวลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำร้อน ¼ ถ้วย ผัดและเทลงบนไก่และเห็ด ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวจนน้ำระเหยและซอสเริ่มข้น
ตัดส่วนบนของซาลาเปาออก เอาเนื้อออก แล้วปิดฝาทิ้งไว้
เติมขนมปังด้วยจูเลียน
โรยชีสขูดด้านบนแล้วปิดฝา
อบเข้า เตาอบไมโครเวฟจนกระทั่งชีสละลายหมด

จูเลียนในมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
มันฝรั่งหลายอัน


เนย 100 กรัม
เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดอื่นๆ สับละเอียด 400 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
แป้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ครีมหรือครีมเปรี้ยว 250 มล
ชีสขูด 100 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างมันฝรั่งให้สะอาด (อย่าปอกเปลือก แค่ใช้มีดเอาออกหากมีจุดที่ไม่ดี) ตัดด้านหนึ่งออกให้น้อยกว่าครึ่งหนึ่ง - ประมาณ 1/3 ของความหนา (และใช้สำหรับอาหารอื่น ๆ เป็นต้น หั่นเป็นก้อนเป็น Borscht หรือซุป)
สำหรับอาหารของเรา เราใช้มันฝรั่งชิ้นใหญ่ที่มีความหนา 2/3 ซึ่งจะช่วยให้ "ผู้ผลิตมะพร้าว" ในอนาคตมีขนาดใหญ่ขึ้นและกว้างขวางยิ่งขึ้น
จากนั้นค่อย ๆ ขูดตรงกลางออกด้วยช้อนชาหรือช้อน Noisette เพื่อให้ผนังและก้นของ “มะพร้าว” มีความหนาไม่เกิน 5-7 มม.
เรายังใช้เนื้อที่เหลือสำหรับอาหารอื่นๆ (เช่น ในซุป)
อย่าลืมใส่ “ชามมะพร้าว” ที่เสร็จแล้วลงไปด้วย น้ำเย็นเพื่อไม่ให้มันฝรั่งดำคล้ำ
เปิดเตาอบที่ 180-200 องศาเซลเซียส
ในเวลานี้ละลายเนย 50-70 กรัมในกระทะแล้วใส่แชมปิญองสับละเอียด 400 กรัม (หรือเห็ดอื่น ๆ ) ลงไป
เคี่ยวเห็ดกวนจนเห็ดละลายรอจนน้ำระเหยเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที ที่อุณหภูมิปานกลางและเพิ่มหัวหอมสับละเอียด หลนต่อไปอีกห้าถึงเจ็ดนาที คนให้เข้ากัน และเติมแป้งครึ่งช้อนโต๊ะเพื่อทำให้จูเลียนข้นขึ้น
ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง เมื่อแป้งทอดเล็กน้อย (1-2 นาที) ให้เทครีม 250 มล. หรือครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากันหากรสเปรี้ยวของจูเลียนน่าพึงพอใจมากกว่า
เกลือเล็กน้อยพริกไทยกับพริกไทยดำบดสดแล้วเคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นจนครีมหรือครีมเปรี้ยวข้นขึ้นอีก 3-4 นาที
วาง “ชามโกโก้” มันฝรั่งลงบนจานทนความร้อน (หรือถาดอบ) ที่ทาด้วยเนย สะเด็ดน้ำออก เติมเกลือเล็กน้อยลงในชามโกโก้แต่ละใบ ใส่พริกไทยดำบดสดและเนยชิ้นเล็กๆ
จากนั้นตักเห็ดที่ตุ๋นในครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในชามโกโก้มันฝรั่ง โดยกระจายให้ทั่วชามโกโก้ วาง “ชามโกโก้” ที่บรรจุไว้แล้วในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาเซลเซียส – เปิด ระดับกลาง- หลังจากเริ่มอบประมาณ 15 นาที ให้ดึงถาดอบที่มี "เครื่องทำโกโก้" ออกมา แล้วโรยจูเลียนด้วยชีสขูด ใส่ “เครื่องทำโกโก้” กลับเข้าไปในเตาอบ อบต่ออีก 15-20 นาที เปลือกสีน้ำตาลทองที่ด้านบนและด้านข้างของมันฝรั่งจะบอกคุณว่าจูเลียนพร้อมแล้ว
ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยมันฝรั่งแต่ละลูกด้วยเนยละลาย 1 ช้อนชา
ปลาแดงจูเลียน


Fish Julienne เป็นอาหารที่นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาสีแดง 300 กรัม
1 หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ เนย;
1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนัก
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
1 ช้อนโต๊ะ มอสซาเรลลา;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
2. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. หั่นปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมลงไป
4. เกลือ พริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. โรยก้นกระทะอีกใบด้วยแป้งแล้วเทครีมลงไป คุณควรจะได้มวลที่คล้ายกับครีมเปรี้ยว เพิ่มเกลือพริกไทยและผสมกับปลาและหัวหอมที่ปรุงสุก
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วใส่ในชามมะพร้าว ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วโรยด้านบน ใส่ในเตาอบประมาณ 8-10 นาที อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่อชีสละลาย จูเลียนของคุณก็พร้อม!
Julienne เสิร์ฟบนโต๊ะในแม่พิมพ์เดียวกับที่อบ เครื่องทำมะพร้าวแบบพิเศษ ถาดมัฟฟิน หรือหม้อดินขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แม่พิมพ์ไม่ได้วางอยู่บนโต๊ะโดยตรง แต่วางบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก คุณยังสามารถตัดกระดาษเช็ดปากแบบพิเศษออกจากผ้าเช็ดปากซึ่งใช้ตกแต่งที่จับของเครื่องทำโกโก้ อย่างไรก็ตาม เพื่อเตรียมและเสิร์ฟจูเลียนอย่างที่คุณเห็น คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดได้ เช่น ซาลาเปาไร้เชื้อ ตะกร้ามันฝรั่ง ตะกร้าขนมพัฟ ฯลฯ ไม่ว่าในกรณีใดแม่พิมพ์ควรมีขนาดเล็กเพราะเห็ดจูเลียนนั้นไส้มาก
โดยปกติแล้วจูเลียนจะเสิร์ฟก่อน จุดประสงค์ของจูเลียนคือสร้างความอยากอาหารก่อนอาหารจานหลักของโต๊ะ เนื่องจากจูเลียนส์ถือเป็น จานเทศกาลพยายามนำเสนอด้วยวิธีที่น่าดึงดูดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เห็ดจูเลียนเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสดซึ่งสามารถนำมาใช้เสริมอาหารได้เมื่อเสิร์ฟ สำหรับเครื่องดื่มควรเลือกเบียร์แช่เย็นหรือไวน์ขาวแห้ง

น่าทาน!