เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของเราคือวอดก้า และครัวของเราได้สร้างสรรค์สูตรอาหารว่างมากมายสำหรับมัน แต่หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดคือ มะเขือเทศดอง- นี่ไม่ได้หมายความว่าจะอร่อยกับวอดก้าเท่านั้นในฤดูหนาว มะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวานหรือเปรี้ยวเผ็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกับข้าวโดยเฉพาะกับมันฝรั่งที่เราชื่นชอบ ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดองอาจโต้แย้งว่าอะไรดีกว่ากัน: การดองหรือการหมัก แต่แน่นอนว่ามะเขือเทศดองนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าหากเพียงเพราะพวกเขาไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความยากในการจัดเก็บ คุณต้องมีห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากไม่มีห้องใต้ดิน คุณจะไม่สามารถเตรียมอะไรได้มากมาย แต่ก็เป็นการดีที่จะเพลิดเพลินกับพวกมันอย่างน้อยในฤดูใบไม้ร่วง มือสมัครเล่นสามารถทำมันได้แม้ในฤดูหนาวเพราะซูเปอร์มาร์เก็ตมีมะเขือเทศและสมุนไพร ตลอดทั้งปีแต่คุณต้องยอมรับว่ากรีนเรือนกระจกนั้นไม่เหมือนกันหรือไม่เหมือนกรีนฤดูร้อนสดเลย

มะเขือเทศสุกทุกระดับสามารถหมักได้ โดยเริ่มจากนม เฉพาะมะเขือเทศที่สุกเกินไปเท่านั้นที่ไม่เหมาะ ความละเอียดอ่อนประการหนึ่งคือการหมักในภาชนะเดียวคุณต้องนำผลไม้ทั้งหมดที่มีความสุกเท่ากัน

มาทำกันก่อน มะเขือเทศสีเขียวดอง- ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศสุกขนาดกลางใส่ขวดขนาดสามลิตร ไม่สำคัญว่าจะเป็นครีมหรือไม่ก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้มักจะค่อนข้างหนาแน่นเสมอโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย สิ่งสำคัญคือไม่มากเกินไป ขนาดใหญ่และไม่มีโรคภัยไข้เจ็บ เราก็จะต้องการ

เกลือ 60-70 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ คุณสามารถวัด 100 กรัมในแก้วได้โดยใช้ 2/3)

ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5-6 เม็ด

ใบกระวาน 3-5 ใบ;

กระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส

กิ่งก้านผักชีลาวด้วยดอกไม้หรือเมล็ดพืช

2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ผงมัสตาร์ด;

เพื่อลิ้มรสใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ทารากอน, ใบคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน - ถ้าคุณชอบเผ็ด

วางเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเทมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงไป เคาะขวดเบาๆ บนโต๊ะ โดยมีใบที่เหลือและผักชีลาวอยู่ด้านบน เจือจางเกลือในลิตร น้ำอุ่น- ถ้าคุณมีน้ำบ่อหรือน้ำแร่ คุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่ต้มน้ำประปาแล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องการมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงควรทำให้เกินขนาดจะดีกว่า

ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อหมัก ต้องวางขวดไว้บนถาด เพราะน้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมักและปิดด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นจะต้องวางในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณยังสามารถปรุงเป็นสีน้ำตาลหรือเขียวก็ได้ สูตรมะเขือเทศดองเหมาะสำหรับพวกเขาด้วย มะเขือเทศจะประดับทั้งชีวิตประจำวันและ ตารางเทศกาลรวมทั้งวันปีใหม่ด้วย สำหรับวันหยุดคุณสามารถปรุงอาหารเหล่านี้ได้เช่นกัน

สูตรมะเขือเทศสีเขียวดอง

คุณยังสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวกับแครอทและ จำนวนมาก สมุนไพร- ในการเติมให้ใช้เกลือ 60-70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เราเตรียมขวดล่วงหน้าโดยต้องล้างด้วยโซดาและทำให้แห้ง สำหรับประกอบอาหาร โถสามลิตรใช้มะเขือเทศสีเขียว 1.6 - 1.7 กก

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

กระเทียมหัวใหญ่

ฝักพริกไทยร้อน

กิ่งผักชีลาวพร้อมเมล็ด

เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส แต่ค่อนข้างมาก: ออลสไปซ์และถั่วขมอย่างละ 4-6 ชิ้น, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มะรุม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

สับมะเขือเทศอย่างหยาบเป็นชิ้นตามต้องการ แครอทสามลูกบนเครื่องขูดสับกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้น ๆ ผสมทุกอย่าง เราใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสับที่ด้านล่างของขวดจากนั้นเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือต้ม วางขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วบนถาดแล้วปิดด้วยผ้ากอซหนึ่งหรือสองชั้น ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็นำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงนำชิ้นงานไปรับประทานได้ เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

สีแดง มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยใช้สูตรนี้ นำมะเขือเทศสีแดงขนาดกลางและหนาแน่นถังขนาด 10 ลิตร เพื่อให้มะเขือเทศสั้นประมาณ 10 เซนติเมตร นอกจากมะเขือเทศแล้ว เรายังต้องการกระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายอีกด้วย ล้างและสับผักไม่ละเอียดมาก ปอกกระเทียมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำการตัดมะเขือเทศอย่างเรียบร้อยแล้วใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไปที่นั่น เราใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถังเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดหงายขึ้น เราทำน้ำเกลือเพื่อต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงไปในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เราต้องการน้ำเกลือประมาณ 3 ลิตรต่อถัง เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร ช้อน. เทมะเขือเทศลงไป คลุมด้วยผ้าสะอาด วางจานและกดทับลงไป สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ ขวดแก้วด้วยน้ำ ภายใน 7-10 วัน มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะพร้อม หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน งานฉลองเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยและปิดท้ายด้วยของหวาน

สำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินแต่ไม่อยากใส่หลายขวดหมักก็สามารถทำเพื่อประหยัดพื้นที่ได้ มะเขือเทศดองในกระทะโดย สูตรถัดไป- เราตุนมะเขือเทศสีแดง อาจไม่จำเป็นต้องเป็นครีม แต่ผลไม้มีขนาดเล็กและมีเนื้อแน่น แน่นอนว่าขอแนะนำให้เอาดินมาด้วย เลือกปริมาณตามขนาดภาชนะของคุณเพื่อให้ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย คุณจะต้องใช้ผักใบเขียวเยอะๆ เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติเข้มข้น ใช้ผักใบเขียวตามรสนิยมของคุณ แต่สดและฉ่ำ หากคุณมีใบเชอร์รี่, ลูกเกด, องุ่น, มะรุม - เยี่ยมมาก นอกจากสมุนไพรแล้ว ยังใช้พริกเผ็ด กระเทียม รากมะรุมสดเล็กน้อย และมัสตาร์ดแห้ง หั่นมะรุมเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียม กลีบใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วน

วางชั้นสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของกระทะโดยเติมขี้กบมะรุม กระเทียม และพริกไทยร้อนชิ้นหนึ่ง และมะเขือเทศอีกชั้นไว้ด้านบน

มะเขือเทศต้องใช้ส้อมแทงใกล้ก้าน สลับกันแบบนี้จนจานเต็ม ชั้นบนสุด– สีเขียว เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าและต้องเย็น สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือกอง 1.5 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร สำหรับกระทะขนาด 10 ลิตร คุณต้องมีมะเขือเทศ 5-6 กิโลกรัมและน้ำเกลือประมาณ 4.5 ลิตร ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ กรีนเนอรี่ต้องการพวงหลายอัน เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือและโรยผงมัสตาร์ดที่ด้านบน (สำหรับกระทะขนาด 10 ลิตร - ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ) ปิดด้านบนด้วยแผ่นแล้วกดน้ำหนักลงไป คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมภาชนะได้ มะเขือเทศหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นสามารถใส่ในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นได้

มะเขือเทศสุกทุกระดับสามารถหมักได้ โดยเริ่มจากนม เฉพาะมะเขือเทศที่สุกเกินไปเท่านั้นที่ไม่เหมาะ ความละเอียดอ่อนประการหนึ่งคือการหมักในภาชนะเดียวคุณต้องนำผลไม้ทั้งหมดที่มีความสุกเท่ากัน

มาทำกันก่อน มะเขือเทศสีเขียวดอง- ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศสุกขนาดกลางใส่ขวดขนาดสามลิตร ไม่สำคัญว่าจะเป็นครีมหรือไม่ก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้มักจะค่อนข้างหนาแน่นเสมอโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย สิ่งสำคัญคือมีขนาดไม่ใหญ่เกินไปและไม่มีโรคและความเสียหาย เราก็จะต้องการ

เกลือ 60-70 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ คุณสามารถวัด 100 กรัมในแก้วได้โดยใช้ 2/3)

ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5-6 เม็ด

ใบกระวาน 3-5 ใบ;

กระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส

กิ่งก้านผักชีลาวด้วยดอกไม้หรือเมล็ดพืช

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงมัสตาร์ด

เพื่อลิ้มรสใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ทารากอน, ใบคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน - ถ้าคุณชอบเผ็ด

วางเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเทมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงไป เคาะขวดเบาๆ บนโต๊ะ โดยมีใบที่เหลือและผักชีลาวอยู่ด้านบน เจือจางเกลือในน้ำอุ่นหนึ่งลิตร ถ้าคุณมีน้ำบ่อหรือน้ำแร่ คุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่ต้มน้ำประปาแล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนมะเขือเทศ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องการมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงควรทำให้เกินขนาดจะดีกว่า

ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อหมัก ต้องวางขวดไว้บนถาด เพราะน้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมักและปิดด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นจะต้องวางในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณยังสามารถปรุงเป็นสีน้ำตาลหรือเขียวก็ได้ สูตรมะเขือเทศดองเหมาะสำหรับพวกเขาด้วย มะเขือเทศจะตกแต่งทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุดรวมถึงปีใหม่ด้วย

สูตรมะเขือเทศสีเขียวดอง

มะเขือเทศสีเขียวยังคงสามารถหมักด้วยแครอทและสมุนไพรหลายชนิดได้ ในการเติมให้ใช้เกลือ 60-70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เราเตรียมขวดล่วงหน้าโดยต้องล้างด้วยโซดาและทำให้แห้ง ในการเตรียมขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้มะเขือเทศสีเขียว 1.6 - 1.7 กก

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

กระเทียมหัวใหญ่

ฝักพริกไทยร้อน

กิ่งผักชีลาวพร้อมเมล็ด

เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส แต่ค่อนข้างมาก: ออลสไปซ์และถั่วขมอย่างละ 4-6 ชิ้น, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, มะรุม, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

สับมะเขือเทศอย่างหยาบเป็นชิ้นตามต้องการ แครอทสามลูกบนเครื่องขูดสับกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้น ๆ ผสมทุกอย่าง เราใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสับที่ด้านล่างของขวดจากนั้นเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือต้ม วางขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วบนถาดแล้วปิดด้วยผ้ากอซหนึ่งหรือสองชั้น ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็นำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงนำชิ้นงานไปรับประทานได้ สลัดหัวใจเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

สีแดง มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้โดยใช้สูตรนี้ นำมะเขือเทศสีแดงขนาดกลางและหนาแน่นถังขนาด 10 ลิตร เพื่อให้มะเขือเทศสั้นประมาณ 10 เซนติเมตร นอกจากมะเขือเทศแล้ว เรายังต้องการกระเทียม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายอีกด้วย ล้างและสับผักไม่ละเอียดมาก ปอกกระเทียมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำการตัดมะเขือเทศอย่างเรียบร้อยแล้วใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไปที่นั่น เราใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถังเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดหงายขึ้น เราทำน้ำเกลือเพื่อต้มน้ำเติมเกลือและน้ำตาลลงไปในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เราต้องการน้ำเกลือประมาณ 3 ลิตรต่อถัง เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร ช้อน. เทมะเขือเทศลงไป คลุมด้วยผ้าสะอาด วางจานและกดทับลงไป คุณสามารถใช้ขวดน้ำแก้วเป็นการกดขี่ ภายใน 7-10 วันมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็พร้อม หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดินแต่ไม่อยากใส่หลายขวดหมักก็สามารถทำเพื่อประหยัดพื้นที่ได้ มะเขือเทศดองในกระทะตามสูตรต่อไปนี้ เราตุนมะเขือเทศสีแดง อาจไม่จำเป็นต้องเป็นครีม แต่ผลไม้มีขนาดเล็กและมีเนื้อแน่น แน่นอนว่าขอแนะนำให้เอาดินมาด้วย เลือกปริมาณตามขนาดภาชนะของคุณเพื่อให้ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย คุณจะต้องใช้ผักใบเขียวเยอะๆ เพื่อให้มะเขือเทศมีรสชาติเข้มข้น ใช้ผักใบเขียวตามรสนิยมของคุณ แต่สดและฉ่ำ หากคุณมีใบเชอร์รี่, ลูกเกด, องุ่น, มะรุม - เยี่ยมมาก นอกจากสมุนไพรแล้ว ยังใช้พริกเผ็ด กระเทียม รากมะรุมสดเล็กน้อย และมัสตาร์ดแห้ง หั่นมะรุมเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียม กลีบใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วน

วางชั้นสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของกระทะโดยเติมขี้กบมะรุม กระเทียม และพริกไทยร้อนชิ้นหนึ่ง และมะเขือเทศอีกชั้นไว้ด้านบน

มะเขือเทศต้องใช้ส้อมแทงใกล้ก้าน สลับกันแบบนี้จนจานเต็ม ชั้นบนสุดเป็นสีเขียว เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าและต้องเย็น สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วเติมเกลือกอง 1.5 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร สำหรับกระทะขนาด 10 ลิตร คุณต้องมีมะเขือเทศ 5-6 กิโลกรัมและน้ำเกลือประมาณ 4.5 ลิตร ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ กรีนเนอรี่ต้องการพวงหลายอัน เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือและโรยผงมัสตาร์ดที่ด้านบน (สำหรับกระทะขนาด 10 ลิตร - ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ) ปิดด้านบนด้วยแผ่นแล้วกดน้ำหนักลงไป คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมภาชนะได้ มะเขือเทศหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นสามารถใส่ในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นได้

มะเขือเทศดอง (แช่น้ำ) เป็นผักดองแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม ของว่างที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะในฤดูหนาว

การดองควรแยกจากการดองและการเกลือ นี้ กระบวนการที่ซับซ้อนเริ่มต้นด้วยการหมักและต่อมาช้าลงด้วยความช่วยเหลือของเกลือและสารประกอบอินทรีย์ที่เป็นกรดที่เกิดจากน้ำตาลอันเป็นผลมาจากการกระทำของแบคทีเรียกรดแลคติค การหมักทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่พิเศษ

สำหรับการหมักและการบรรจุกระป๋องในรูปแบบอื่นมะเขือเทศสีแดงไม่มีน้ำแข็งแรงหนาแน่นสุกและเป็นรูปไข่เหมาะที่สุด

มะเขือเทศดองในขวด – สูตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1-1.6 กก.
• กระเทียม – 5-8 กลีบ;
• ใบกระวาน – 3-5 ชิ้น;
• กานพลู – ช่อดอก 3-5 อัน;
• ส่วนผสมของเมล็ดยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่าและผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ – 8-12 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• ลูกเกดดำ - 3-5 ใบ;
• ใบโอ๊ก – 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ต้นที่ไม่มีราก 1 ต้นพร้อมลำต้น umbels และเมล็ดพืช
• หน่อเชอร์รี่พร้อมใบ – 2-3 ชิ้น;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน – 50-60 กรัม

การตระเตรียม

การคำนวณส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด

ใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (สามารถสับแบบหยาบได้), เครื่องเทศแห้งทั้งหมด, กานพลูกระเทียมปอกเปลือก และพริกแดงร้อน ๆ ลงในขวดที่สะอาด เราจัดเรียงมะเขือเทศเอาก้านออกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในขวดที่อยู่ด้านบนของสารตั้งต้น อย่าออกแรงมากเกินไป

จากนั้นเตรียมสารละลายน้ำเกลือ: ละลายเกลือสินเธาว์หยาบ 50-60 กรัมในน้ำเดือด 250 มล. อย่างสมบูรณ์ เทเนื้อหาในขวดด้วยสารละลายที่ร้อนแต่ไม่เดือด หากด้านบนมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเย็นธรรมดาลงในขวด กำลังปิดขวด ฝาครอบไนลอนและเขย่ามัน

ทิ้งขวดมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะเริ่มหมักตอนนี้คุณต้องการ วางอาหารกระป๋องไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เสื้อผ้า หรือตู้เย็นที่เย็น (หากข้างนอกเย็นแล้ว คุณสามารถวางไว้ที่ระเบียงก็ได้) และอย่าสัมผัสอาหารเป็นเวลา 2 สัปดาห์ แน่นอนว่าถ้าเราหมักในภาชนะขนาดใหญ่ เราก็ทำทุกอย่างในห้องใต้ดินทันที

มะเขือเทศดองสีเขียวเตรียมในลักษณะเดียวกันโดยมีสัดส่วนส่วนผสมเท่ากันโดยประมาณ

มะเขือเทศดองและกะหล่ำปลีก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงถูกวางไว้ในกะหล่ำปลีที่หมักไว้ล่วงหน้า (เช่นในอ่าง กระทะเคลือบฟัน หรือถังพลาสติก) ซึ่งได้ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาแล้วและเกือบจะพร้อมแล้ว พวกเขาจะพร้อมภายใน 2 สัปดาห์

นอกจากนี้ยังเป็นการเหมาะสมที่จะเตรียมพร้อมสำหรับคาถาแห่งความหนาวเย็นที่กำลังจะมาถึง น่าทาน!

มะเขือเทศดองเป็นผลไม้ที่อร่อย ฉ่ำ และน่ารับประทานมาก ซึ่งจะช่วยกระจายเมนูฤดูหนาว (และไม่ใช่แค่ฤดูหนาวเท่านั้น เพราะเวลาในการหมักมะเขือเทศคือ 2-3 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์) แนะนำให้ใช้ผลไม้ "สีน้ำตาล" หรือสีเขียวที่ยังไม่สุก มะเขือเทศดังกล่าวยังคงรูปร่างและเนื้อสัมผัสไว้ และมีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศและสมุนไพร

มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 เดือน สามารถบริโภคกับโจ๊กบัควีทต้มหรือ มันฝรั่งทอด, couscous., เพิ่มไปยัง สลัดฤดูหนาวและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น รสเผ็ดของพวกเขา รสฉุนจะช่วยให้คุณได้รับความสุขในการทำอาหารอย่างแท้จริง คุณสามารถรับประทานมะเขือเทศดองได้ตลอดเวลาโดยเตรียมมะเขือเทศดองหลายขวด

นอกจากนี้มะเขือเทศดองยังดูดีในงานเลี้ยงรื่นเริง (เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย) ปริมาณพริกในสูตรบรรจุกระป๋องสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับความชอบ หากคุณกำลังเตรียมผลไม้ดองสำหรับเด็กเล็ก ให้แยกพริกไทยออกจากส่วนผสม

ส่วนผสม (ต่อ 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ (500-600 กรัม)
• พริก (10 กรัม)
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ);
• เครื่องเทศสำหรับการดอง: ใบลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่, มะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง - ใบละ 1-2 ใบ, ผักชีฝรั่งอีกเล็กน้อย;
• กระเทียม (2-3 กลีบ)

วิธีหมักมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. เทใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและร่มผักชีฝรั่งลงในภาชนะที่แห้ง

2. ใส่พริกที่บดแล้วลงในภาชนะพร้อมเครื่องเทศ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นเราสามารถใช้พริกกับเมล็ดพืชได้

3. ใส่กระเทียมลงในภาชนะ

4. วางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ไว้บนเครื่องเทศและกระเทียม เราใช้ผลไม้ขนาดเล็ก (หนาแน่น ไม่มีตำหนิหรือเสียหาย)

6. เท น้ำเย็น(ไม่ต้ม). เราพยายามครอบคลุมผลไม้ทั้งหมด

7. ปิดฝามะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลา 70-80 ชั่วโมง หลังจากกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็น

หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ มะเขือเทศดองรสเผ็ดก็พร้อมรับประทาน

น่าทาน!

มะเขือเทศดองด่วน สูตร

ล้างมะเขือเทศสามกิโลกรัมซึ่งจะใส่ลงในขวดสองใบด้วยน้ำเย็น เราเอาก้านออกจากพวกมันและทิ้งก้านที่เน่าเสียไป ล้างและสับใบมะรุม 4 ใบ, เชอร์รี่และลูกเกดดำ 5 ใบ, ผักชีลาว 3 ก้าน และผสมให้เข้ากัน ปิดก้นขวดแต่ละขวดด้วยสมุนไพรสับแล้วเติมใบเพิ่มเติมอีกสองสามใบ ใบกระวานและพริกไทยดำบดห้าเม็ด

ละลายเกลือ 120 กรัมในน้ำเดือดครึ่งลิตรแล้วเทลงในขวดเท่าๆ กัน วางมะเขือเทศลงในขวดโหล โดยใส่กระเทียมอย่างละ 5 กลีบ แล้วปิดด้วยสมุนไพรที่เหลือด้านบน จากนั้นเติมน้ำเปล่าที่ด้านบนปิดฝาแล้วทิ้งไว้หลังจากสามวันกระบวนการทำให้สุกจะเริ่มขึ้นในขวดหลังจากนี้เราจะเก็บขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 10 วัน มะเขือเทศก็พร้อม

มีอีกอันที่ยอดเยี่ยม สูตรมะเขือเทศดองทันที
มะเขือเทศที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือมะเขือเทศที่มี ทรงกลม- หากต้องการดองมะเขือเทศ 12 กิโลกรัม คุณต้องใช้ภาชนะขนาด 20 ลิตร เราล้างมะเขือเทศให้สะอาดและเอาก้านออกทิ้งผลไม้ที่มีรอยย่นและมีตำหนิ

เราล้างผักใบเขียว (ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและใบผักชีฝรั่งอย่างละ 3 ช่อ) ด้วยน้ำปอกเปลือกกระเทียม 3 หัวแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พร้อมเมล็ด 2 เมล็ด พริกร้อนสับหัวหอมสามวงเป็นวง ที่ด้านล่างของภาชนะเราวางผักใบเขียวที่ปรุงสุกแล้วหนึ่งในสามวางมะเขือเทศครึ่งลูกไว้ด้านบนจัดวางผักใบเขียวพร้อมผักและมะเขือเทศครึ่งหลังซึ่งเราใส่เครื่องเทศที่เหลือ