Profiterole คืออะไร? เหล่านี้เป็นขนมปังชูว์ขนาดเล็กที่มีโพรงอยู่ข้างใน เราคุ้นเคยกับพวกเขาตั้งแต่วัยเด็กมากขึ้นในฐานะเอแคลร์กับคัสตาร์ด แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมปังดังกล่าวสามารถพบได้มากขึ้นพร้อมกับไส้คาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ สะดวกที่สุดในการใช้ Profiteroles สำเร็จรูปจากร้านค้า แต่ถ้าคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารเองเขียนความคิดเห็นฉันจะเตรียมสูตรภาพถ่ายเฉพาะเรื่องอย่างแน่นอน

วิธีเติม Profiteroles ของว่าง?

วันนี้ฉันขอเสนอตัวเลือกเฉพาะเรื่องพร้อมตัวเลือกสำหรับการเติมผลกำไรแบบง่าย ๆ ที่คุณสามารถเตรียมได้ที่บ้าน เงื่อนไขหลักคือส่วนผสมจะต้องเข้ากันอย่างกลมกลืน มีความคงตัวที่เหมาะสม (ไม่เปียกเกินไป) เพื่อที่กำไรจะได้ไม่กระจุยขณะรอชั่วโมงที่ดีที่สุด และแน่นอนว่าของว่างจะต้องอร่อย!

หากมีตัวเลือกที่น่าสนใจและอร่อยมากมายในการเตรียมไส้สำหรับทำกำไร สำหรับคุณเพื่อน ๆ ที่รักฉันได้รวบรวมเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งแขกจะไม่มีใครสังเกตเห็น คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับ Profiteroles ในรูปแบบของสลัดหรือในรูปแบบของครีมโปร่งสบายและในทั้งสองกรณีมันจะอร่อย! หากคุณมีตัวเลือกการเติม Profiteroles ที่คุณชื่นชอบ โปรดเขียนความคิดเห็นและเพิ่มรูปภาพ มันจะน่าสนใจมากสำหรับฉันและแขก!

✅โปรฟิเทอรอลกับปลาแดงและแตงกวา

ในวาระการประชุมคือไส้โพรฟิเทอรอลที่ทำจากปลาสีแดง ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยจะมาพร้อมกับแตงกวาสดชีสแข็งและไข่นกกระทาซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวคุณต้องยอมรับ! Profiteroles เหล่านี้ที่มีปลาสีแดงเค็มเล็กน้อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่ต้องเสิร์ฟทันทีเพราะ Profiteroles ที่ยัดไส้อาจเปียกและสูญเสียรูปร่างเมื่อเวลาผ่านไป วิธีทำอาหารดูสิ

✅โปรฟิเทอรอลพร้อมไก่รมควันและไข่และแตงกวาสด

ตามที่คุณเข้าใจมีตัวเลือกสลัดมากมายสำหรับ Profiteroles แต่ในบรรดาความหลากหลายนี้ ฉันมีหลายสิ่งที่ชอบ หนึ่งในนั้นคือสลัดไก่รมควัน ไข่ และแตงกวาสด มันเตรียมง่ายมาก อร่อยและน่าพึงพอใจ และแขกมักจะชอบมัน มีอะไรอีกที่จำเป็นถ้าคุณต้องการไส้ของว่างที่น่าสนใจใช่ไหม? และอย่าคิดว่านี่เป็นเพียงตัวเลือกแบบบุฟเฟ่ต์เท่านั้น ไม่สามารถเสิร์ฟ Profiteroles ของว่างกับสลัดไก่รมควันได้อย่างปลอดภัยในงานเลี้ยงวันหยุดใด ๆ - พวกเขาจะเหมาะสมเสมอ ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย

✅โปรฟิเทอรอลสอดไส้ชีส

ฉันชอบของว่างที่มีกำไรกับชีสมากซึ่งฉันได้ลองครั้งเดียวในงานวันเกิดของเพื่อน ต้องใช้ชีสสามประเภทในการบรรจุ: ชีสเหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัวและไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่นใด ฉันจดสูตรนี้ไว้และเตรียมไว้สำหรับแขกของฉัน ขนมนี้เป็นหนึ่งในของโปรดของเพื่อนฉันแล้ว ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย

✅โปรฟิเทอโรลกับปูอัด

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมโพรเซสโรลที่อัดแน่นไปด้วยปูอัดในบริษัทที่มีชีสแปรรูป ข้าวโพดกระป๋อง และแตงกวาสด โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสลัดที่อร่อยมากที่วางไว้เพื่อให้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้จานหรือช้อนส้อม ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย.

✅โปรฟิเทอโรลกับเห็ดและชีส

Profiteroles ที่เต็มไปด้วยแชมเปญและชีสที่ปรุงตามหลักการจูเลียนนั้นอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูน่ารับประทานมากและรสชาติจะไม่ทำให้คุณหรือแขกของคุณผิดหวังอย่างแน่นอน นอกจากนี้ Profiteroles ที่มีแชมเปญยังมีไส้ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับกิจกรรมบุฟเฟ่ต์ วิธีทำอาหารดูสิ

✅ของว่างโปรเกรสเทอรอลกับตับบด

สูตรนี้จะน่าสนใจสำหรับผู้ที่กำลังวางแผนเมนูสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์: Profiteroles ที่มีหัวตับเหมาะสำหรับสูตรนี้ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: พวกมันถือได้สบายมือ พวกมันเล็กและเรียบร้อยและดูดี Profiteroles เป็นของว่างเติมเต็มภารกิจหลักของพวกเขาในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: ท้ายที่สุดมันก็อร่อยมากดังนั้นทุกคนก็มีความสุขที่ได้กินมันโดยไม่มีข้อยกเว้น ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย

✅ของว่างโปรเกรสเทอรอลกับสลัดชีส

ฉันคิดว่าทุกคนคงรู้จักสลัดที่ทำจากชีสแปรรูป ไข่ แครอท และกระเทียมพร้อมมายองเนส มีชื่อที่แตกต่างกันมากมาย: "ชีส", "ยิว", "นักเรียน", "กระรอก"... หลายคนชอบดังนั้นแม่บ้านจึงมักเตรียมมัน - ทั้งสำหรับชีวิตประจำวันและในวันหยุด ในวันธรรมดาสลัดกับชีสแปรรูปสามารถทาบนขนมปังได้ - มันจะกลายเป็นแซนวิชที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงการเฉลิมฉลองบางอย่างคุณก็อยากจะเสิร์ฟสลัดนี้ด้วยวิธีพิเศษเพราะมันดูเรียบง่ายในตัวมันเอง ทางออกที่ดีคือการทำอาหารว่างแบบมีกำไรที่สอดไส้สลัดชีส

เอแคลร์ กูแยร์ ริงส์ และโพรฟิเทอโรลมีอะไรเหมือนกัน? ขนมชู. ผลิตภัณฑ์ขนมทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นจากแป้งชนิดเดียวกันและมีความโดดเด่นด้วยรูปร่างและบางครั้งก็เติมเท่านั้น ด้วยแหวนฉันคิดว่าทุกอย่างชัดเจน เอแคลร์มีรูปร่างยาว Gougères และ Profiteroles มีลักษณะกลม มีเพียง Gougères เท่านั้นที่มีขนาดเล็กกว่าและไม่มีไส้ แต่คุณสามารถเพิ่มชีสหรือสมุนไพรลงในแป้งได้ ไส้อาจมีรสหวานหรือไม่ก็ได้ ตามกฎแล้วสำหรับเอแคลร์และแหวนครีมหวานจะได้รับความนิยมมากที่สุด Profiteroles สามารถเติมได้ทั้งคาวและหวาน เช่น เห็ดจูเลียนหรือสลัด คุณสามารถเตรียม Profiteroles ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งจะแสดงรายละเอียดวิธีทำแป้งวิธีวางบนถาดอบ ที่นี่ฉันใช้นมข้นต้มเป็นไส้ - วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเสิร์ฟ Profiteroles สำหรับชา

แม้ว่าฉันจะตั้งค่าความยากของสูตรเป็น "ปานกลาง" แต่จริงๆ แล้วการเตรียมชูว์เพสตรี้นั้นง่ายมาก มือใหม่ไม่ควรกลัวสูตรนี้ ส่วนที่ยากที่สุดคือการเพิ่มไข่ ความหนาแน่นที่ถูกต้องของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณ: เล็กน้อย - มันจะหนาและบีบออกจากถุงได้ยากมาก - มันจะกลายเป็นของเหลวและแป้งจะกระจายและผลที่ได้คือกลายเป็น ไม่มีรูปร่าง

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 200 กรัม;
• ไข่ – 5-7 ชิ้น;
• น้ำ – 180 มล.;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• นมข้นต้มกระป๋อง

วิธีการปรุง Profiteroles

1. ในการชงแป้งควรใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา เทน้ำลงไปแล้วใส่เนย วางบนไฟร้อนปานกลาง
2. เรารอให้น้ำร้อนขึ้น เนยละลาย และส่วนผสมเริ่มเดือด
   
3. เทแป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
   
4. ผัดจนก้อนแป้งพลาสติกก่อตัวขึ้นในกระทะ โดยปกติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็วภายใน 5-7 นาที
   
5. นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้เพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง แค่เพียงพอให้มือของคุณทนได้ เราจะเพิ่มไข่ลงในแป้งและเราต้องป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อนจากอุณหภูมิสูง ในเวลานี้ คุณสามารถเปิดเตาอบได้โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220°C
6. มาดูส่วนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมชูร์เพสตรี้กันดีกว่า มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่ตีไข่เป็นก้อนด้วยมือ ฉันจะพูดทันที – นี่เป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า ใช้เครื่องผสมอาหารจะทำเพื่อคุณอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ควรใส่ไข่ทีละฟอง โดยผสมให้เข้ากันหลังจากไข่แต่ละฟอง ซึ่งอาจต้องใช้ทั้งหมด 5 ถึง 7 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และกลูเตนในแป้ง
   
7. แป้งควรมีความหนืดและเป็นของเหลวมากกว่าหนา
   
8. ในการวาง (สร้าง) ผลกำไรที่สวยงามบนถาดอบ เราจะต้องมีถุงทำอาหารหรือกรวยกระดาษที่มีรูปดาวติดไว้ วิธีเติมที่สะดวกที่สุดคือวางลงบนแก้วทรงสูงขนาดใหญ่ ฉันมักจะเอาแก้วปั่น
   
9. นี่คือลักษณะของคอร์เน็ตที่มีแป้ง
   
10. และหัวฉีด
    
11. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแป้งลงบนถุงโดยเลื่อนจากขอบไปตรงกลางเป็นเกลียว คุณสามารถแก้ไขข้อบกพร่องได้ด้วยมือที่เปียก
    
12. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่ออีก 25 นาที
    
13. คุณสามารถเติมครีมให้เต็ม Profiteroles โดยใช้คอร์เน็ตเดียวกัน โดยเจาะที่ก้นด้วยหัวฉีด (ด้านในมี Profiteroles ว่างครึ่งหนึ่ง) สำหรับไส้หนา, ปาเต้, สลัด, จะดีกว่าถ้าตัดเพสตรีโรลที่อยู่ด้านข้าง
    
    

เพียงเท่านี้คุณก็อบ Profiteroles นุ่ม ๆ ไว้ที่บ้านแล้ว พิมพ์สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและน่ารับประทาน!

วันนี้อยากชวนมาทำ Profiteroles ที่มีไส้คาวเป็นของว่าง เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะในวันหยุดและในชีวิตประจำวัน การเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณสามารถอบการเตรียมอาหารด้วยตนเองล่วงหน้าและเติมทันทีก่อนเสิร์ฟ แต่คุณต้องเก็บไว้ในถุงมัดและคุณสามารถแช่แข็งแป้งและอบได้ตามต้องการ แต่ฉันไม่ชอบทำ เลยอบทั้งส่วนทันที ซึ่งได้ประมาณ 45 ชิ้น และทันที เติมไส้ทุกชนิดทั้งหวานและเค็ม

ฉันได้อธิบายสูตรโดยละเอียดสำหรับวิธีทำชูว์เพสตรี้สำหรับ Profiteroles แล้ว ดังนั้นฉันจะไม่ทำซ้ำอีก แต่ฉันแนะนำให้คุณอ่าน สำหรับผู้ที่ไม่เคยเห็นสูตรก่อนหน้านี้แนะนำให้ดูอย่างแน่นอนเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปในการทำอาหาร

ในเวอร์ชันแรกฉันมี Profiteroles กับชีสและกระเทียมซึ่งอร่อยมาก คุณยังสามารถเพิ่มไข่ต้มลงไปได้และสามารถแทนที่ผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งได้หากต้องการ

ตัวเลือกที่สองคือ Profiteroles ชีสพร้อมสลัดซึ่งรวมถึงชีสแข็ง ไข่ต้มและแครอท แฮร์ริ่งและมายองเนส เป็นผลให้ไส้มีลักษณะคล้ายกับสลัดจริงๆ หากคุณไม่ชอบแครอท คุณสามารถเอามันออกได้ และสามารถเปลี่ยนปลาเฮอริ่งเป็นปลาสีแดงได้ด้วย

ด้านล่างนี้ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการเตรียมคัสตาร์ดโพรเซสเทอรอลพร้อมไส้ชีสที่บ้านอย่างละเอียดเพื่อให้ทั้งรวดเร็วและอร่อย ฉันแนะนำให้คุณลองด้วย

วัตถุดิบ:

• Profiteroles – 20 ชิ้น

การกรอก 1:

• ชีสแปรรูป – 100 กรัม
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ

การกรอก 2:

• แฮร์ริ่ง – 70 กรัม
• ไข่ต้ม – 2 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส – 60 กรัม
• แครอทต้ม – 0.5 ชิ้น
• มายองเนส – 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม Profiteroles ของว่าง

สูตรแรกสำหรับการเติม Profiteroles ของว่างแบบไม่หวานนั้นง่ายที่สุด สำหรับเธอ ฉันขูดชีสแปรรูปบนเครื่องขูดหยาบ ควรใช้ชีสธรรมดาโดยไม่มีสารปรุงแต่งต่างๆ

ฉันปอกกระเทียมแล้วกดผ่านการกด ถ้าผักชีลาวยังสด ฉันจะล้างและสับ และถ้ามันแช่แข็งเหมือนของฉัน ก็ไม่จำเป็นต้องสับอีกต่อไป ผักชีฝรั่งสามารถถูกแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง

ต่อไปฉันจะเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมเหล่านี้ ปริมาณไขมันนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง คุณต้องได้รับคำแนะนำจากสิ่งที่คุณชอบ

ตอนนี้ฉันผสมทุกอย่างแล้วก็พร้อม

ฉันตัดชิ้นด้านหนึ่งเล็กน้อยแล้วยัดด้วยช้อนชา นี่คือกำไรจากชีสที่เราได้รับ และตอนนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นรูปแบบที่สองของอาหารเรียกน้ำย่อย

ต้มแครอทและไข่จนสุก ในขณะที่พวกมันเย็นตัวลง ฉันขูดชีสแข็งบนกระต่ายขูดเนื้อละเอียด แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ อาจเป็นปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล หรือปลาแดง ฉันยังขูดแครอทและไข่บนเครื่องขูดแบบละเอียด

จากนั้นฉันก็เติมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วผสม เช่นเดียวกับในกรณีแรก ฉันหั่นแต่ละชิ้นเล็กน้อยแล้วเติมส่วนผสมที่อร่อยลงไป อย่างที่คุณเห็น Profiteroles พร้อมไส้ที่บ้านนั้นทำเร็วมากซึ่งเป็นข้อดีอย่างมาก ฉันชอบความจริงที่ว่าคุณสามารถอบการเตรียมอาหารได้หนึ่งหรือสองวันก่อนบรรจุซึ่งค่อนข้างสะดวก ฉันคิดว่าด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอนสูตรจึงชัดเจนยิ่งขึ้นและแม้แต่คนที่ไม่เคยปรุงอะไรเลยก็สามารถจัดการได้

เหล่านี้คือ Profiteroles ที่มีไส้ไม่หวาน ในความคิดของฉัน นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับทาร์ต ในช่วงก่อนวันหยุดยาว หลายๆ คนเริ่มมองหาสิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับปีใหม่ และตอนนี้ คุณมีไอเดียเกี่ยวกับขนมแล้วหรือยัง น่าทาน!

ชูว์เพสตรี้ที่นุ่มฟูและละลายในปากสามารถกลายมาเป็นเปลือกนอกได้ ไม่เพียงแต่สำหรับคัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมชีสและสลัดที่คุณชื่นชอบด้วย Profiteroles ที่มีไส้คาวเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์: ง่ายต่อการรับประทานด้วยมือของคุณและนอกจากนี้พายคัสตาร์ดแสนอร่อยยังดูงดงามมากบนโต๊ะอีกด้วย

สูตร Profiteroles พร้อมไส้เผ็ด

ไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับ Profiteroles คือครีมชีสพร้อมกับปลาแดงเค็มเล็กน้อยซึ่งเป็นสาเหตุที่เราตัดสินใจเริ่มรายการสูตรอาหารด้วยหนึ่งในรูปแบบของชุดค่าผสมนี้

วัตถุดิบ:

สำหรับผลกำไร:

• เนย - 95 กรัม;
• น้ำ - 245 มล.
• แป้ง - 140 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น

สำหรับการเติม:

• ครีมชีส - 345 กรัม;
• ครีมชีส - 120 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว - ขน 3-4 อัน;
• ผิวเลมอนหนึ่งลูก
• แซลมอนรมควัน - 230 กรัม

การตระเตรียม

ในการเตรียมโพรเกรสเทอรอล ให้เติมเนยลงในน้ำแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด เพิ่มแป้งคนให้เข้ากันและปล่อยให้แป้งสุกประมาณหนึ่งนาที จากนั้นนำแป้งออกจากเตาแล้วเริ่มเติมไข่ทีละฟอง กวนอย่างต่อเนื่อง วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment โดยใช้หลอดฉีดยา และทิ้ง Profiteroles ไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาที

สับหัวหอมสีเขียว ตีครีมชีสกับครีมชีส ใส่หัวหอม และผิวขูดขูด แบ่งเนื้อปลาแซลมอนออกเป็นก้อนแล้วผสมกับส่วนผสมชีส

ตัด Profiteroles ที่เย็นแล้วเติมส่วนผสมชีสและปลา Profiteroles พร้อมไส้ปลาพร้อมเสิร์ฟหลังจากเย็นลง

สแน็ค Profiteroles พร้อมไส้ชีส

วัตถุดิบ:

• กำไร - 12 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 90 กรัม;
• ครีมชีส - 160 กรัม;
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ขูดชีสแข็งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นรวมกับครีมชีสและสมุนไพรโพรวองซ์แห้ง หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมครีมหรือนมเล็กน้อยลงไป ปิดท้ายจานด้วยสมุนไพรโปรวองซ์แห้งและเกลือเล็กน้อย

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถทดลองเติมชีสประเภทต่างๆ ได้

ไส้กำไรจากปูอัด

วัตถุดิบ:

• Profiteroles - 12-15 ชิ้น;
• ครีมชีส - 80 กรัม;
• มายองเนส - 50 กรัม;
• ปูอัด - 110 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 3-4 ก้าน;
• กุ้ง (ปอกเปลือก) - 60 กรัม

การตระเตรียม

เตรียมฐานครีมของไส้โดยตีครีมชีสกับมายองเนส เสริมครีมสำเร็จรูปด้วยหัวหอมสีเขียว หางกุ้ง หากยังไม่สุก ให้ต้มและพักให้เย็น ผสมกุ้งกับครีมที่เตรียมไว้ แล้วใส่ปูอัดที่แยกออกมาแล้วลงไปผสม เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในช่องของ Profiteroles

เติมกำไรด้วยเห็ด

วัตถุดิบ:

• Profiteroles - 12-15 ชิ้น;
• ริคอตต้า - 65 กรัม;
• พาเมซานขูด - 35 กรัม;
• เบคอน - 3-4 แถบ;
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• หัวหอม - 70 กรัม;
• แชมเปญ - 280 กรัม

การตระเตรียม

ทอดแถบเบคอนสีน้ำตาลในกระทะที่แห้ง ผัดหัวหอมและเห็ดสับละเอียดในไขมันที่เตรียมไว้ เมื่อความชื้นจากเห็ดระเหยหมดแล้วและชิ้นส่วนก็มีสีทองให้โรยทุกอย่างด้วยลูกจันทน์เทศ สับเบคอนทอดอย่างประณีตแล้วผสมกับไส้เห็ด เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ชีสขูดและริคอตต้าลงไป

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ต้มและแยกเนื้อไก่ออกเป็นเส้นใย สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้พร้อมกับหัวหอมแดง ต้มไข่ให้แข็งแล้วสับด้วย ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเข้าด้วยกัน เตรียมซอสโดยตีมายองเนสกับโยเกิร์ตและบลูชีส เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยเพื่อลิ้มรส ตกแต่งสลัดและจัดเรียงไว้ในหมู่ผลกำไร

Profiteroles ฝรั่งเศสเป็นของว่างสำหรับชาหรือของว่าง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไส้ที่คุณเลือก: ครีม ชีส ปลา คอทเทจชีส ช็อคโกแลต

Profiteroles เป็นขนมปัง/เค้กชิ้นเล็กที่ทำจากชูส์เพสตรี้ อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมนี้มักปรุงด้วยไส้ซึ่งอาจเป็นวิปครีม ไอศกรีม ครีมขนมหวานหรือตัวเลือกคาวต่างๆ - ปาตเนื้อ สลัดต่างๆ เป็นต้น

วันนี้เราเสนอให้เตรียม Profiteroles แสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด ของหวานนี้ชวนให้นึกถึงเอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบ แต่จะแตกต่างกันที่ขนาดที่เล็กและรูปทรงกลม

พวกเขาสามารถเติมไส้ได้หลากหลายทั้งหวานและคาว: มีโพรเกรสเทอรอลพร้อมคัสตาร์ดและชีสกระเทียมเพสต์, เห็ด, ปาเต้, เนื้อ - ดวงตาของคุณจะลุกลามจากตัวเลือกมากมาย!

ในแป้งชูว์สำหรับเพสตรี้:

• เนย - 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 150 กรัม;
• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 250 มล.

ในครีมสำหรับ Profiteroles:

• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 170 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (1 ซอง)
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรชูว์เพสตรี้สำหรับโพรเพสเทอโรลควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ขั้นตอนการเตรียมการจะต้องเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกสิ่งที่คุณต้องการจึงจะถึงมือทันที

ก่อนอื่นให้ใส่เนยลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำดื่มแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เนยทั้งหมดละลายและของเหลวเริ่มเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา

เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงในส่วนผสมเนยร้อนทันที โดยใช้ไม้พายไม้คนแป้งอย่างแรงแล้วนำไปเป็นเนื้อพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่สามารถเสียเวลาสักนาทีในกระบวนการนี้: แป้งจะต้องละลายในของเหลวร้อน ไม่ใช่ในของเหลวอุ่น!

เพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟอง หลังจากไข่แตกแต่ละฟองแล้ว ให้นวดส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องได้รับแป้งสำหรับ Profiteroles ที่มีความสอดคล้องที่ถูกต้อง: หากมวลหนาเกินไปซาลาเปาอาจไม่ขึ้นระหว่างการอบและองค์ประกอบที่เป็นของเหลวเกินไปจะไม่คงรูปร่างไว้ ดังนั้นคุณต้องค่อยๆ เติมไข่ (อาจต้องใช้มากกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย) สถานะของแป้งจะชี้นำ

หากต้องการตรวจสอบความพร้อม คุณสามารถใช้ช้อนตักแป้งส่วนหนึ่งออกได้ ถ้ามันค่อยๆ เลื่อนลงมาเป็นริบบิ้นหนาๆ ไข่ก็เพียงพอแล้ว!

ใช้ถุงทำอาหารวางขนมปังในอนาคตบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้แป้ง 2 ช้อนชาโดยเฉลี่ยสำหรับเค้กหนึ่งชิ้น) อย่าลืมรักษาระยะห่างระหว่างชิ้นเพราะระหว่างอบผลิตภัณฑ์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น

เราส่ง Profiteroles ไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา หลังจากผ่านไป 20-25 นาที (เมื่อเค้ก “พอง” และเป็นสีน้ำตาล) ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 องศา แล้วอบต่อไปอีก 10 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ “แห้ง” ภายในอย่างทั่วถึง

ในขณะที่กำลังเตรียมคัสตาร์ดซาลาเปา คุณสามารถทำครีมได้ ในภาชนะทรงลึกผสมแป้งทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วใส่ไข่ลงไป ตีมวลที่เกิดขึ้นจนเกิดฟองเรียบและเบา

นำนม น้ำตาลทรายที่เหลือ และน้ำตาลวานิลลาลงไปต้ม เทประมาณ 1/3 ของมวลนมร้อนลงในไข่ที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ แล้วนำกลับไปตั้งเตา

คนอย่างต่อเนื่อง เก็บครีมสำหรับ Profiteroles ไว้บนไฟอ่อนจนข้น เย็นจนอุ่น ใส่เนยนิ่มแล้วตีจนเนียน

ตัดขนมปังที่ทำเสร็จแล้วแต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้ช้อนชาเติมผลิตภัณฑ์ด้วยคัสตาร์ด

วาง Profiteroles กับคัสตาร์ดลงในกองบนจานแบนขนาดใหญ่ เพื่อเป็นการตกแต่งคุณสามารถโรยเค้กด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลตหรือเคลือบด้วยช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ

Profiteroles พร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว! ของหวานสไตล์ฝรั่งเศสแสนอร่อยนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชา กาแฟ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ น่าทาน!

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: Profiteroles ที่บ้าน

วันนี้ฉันจะเลือกของหวานและเตรียมของหวาน - กำไรพร้อมคัสตาร์ด

จริงๆ แล้วไม่จำเป็นต้องกลัวชูครีมอีกต่อไป! เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ร่วมงานกับเขา คุณต้องเข้าใกล้มันอย่างถูกต้อง

อยู่กับฉันแล้วฉันจะบอกสูตรคัสตาร์ดเค้กที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุดและอร่อยที่สุดให้คุณทราบ!

สำหรับชูว์เพสตรี้:

• น้ำหนึ่งแก้ว - 250 มล.
• แป้งหนึ่งแก้ว - 160 กรัม
• ท่อระบายน้ำ เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ไข่ - 5 ชิ้น (น้ำหนัก 300 กรัม)

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม - 500 มล.
• สาระสำคัญของวานิลลา - ไม่กี่หยด
• ไข่สองฟองหรือไข่แดง 5 ฟอง
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะเต็ม ช้อน (น้ำหนัก 50 กรัม)
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ท่อระบายน้ำ เนย - 100 กรัม

การเตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับ Profiteroles โดยวางท่อระบายน้ำไว้ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เนย เกลือ น้ำตาล และน้ำ วางไว้บนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม

คุณต้องเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่กำลังเดือดนี้ ฉันไม่แนะนำให้เติมแป้งเป็นชิ้น ๆ เพราะคุณอาจกลายเป็นก้อนได้ ดังนั้นเราจึงดำเนินการอย่างรวดเร็ว เทแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วเริ่มผสมด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว

ต้มแป้งที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ทันทีที่แป้งจับตัวเป็นก้อน ให้ยกลงจากเตา

วางแป้งที่ต้มไว้แล้วพักให้เย็น เพื่อให้แป้งเย็นเร็วขึ้น ให้ย้ายไปชามอื่น ฉันก็จะทำเหมือนกัน เพราะฉันต้องการกระทะนี้เพื่อเตรียมคัสตาร์ด

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัว ฉันจึงเตรียมคัสตาร์ด แต่ตั้งแต่ผมเริ่มพูดถึงชูส์เพสตรี้แล้วผมคิดว่าจะจบแล้ว

ยังคงต้องเพิ่มไข่ลงในขนมชูที่เย็นแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือใช้ไม้พายเดิมต่อไปก็ได้ เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละฟอง

หลังจากใส่ไข่ใบที่สองหรือสามแล้ว แป้งก็ยังไม่ชัดเจนและดูเหมือนจะแยกออกจากกัน แต่พอใส่ไข่ใบสุดท้ายก็จะเนียนครับ

ความสม่ำเสมอของชูส์เพสตรี้ก็จะประมาณนี้

ตอนนี้คุณต้องวางแป้งเป็นส่วน ๆ บนถาดอบ สามารถทำได้ด้วยสองช้อนชา หรือใช้ถุงขนมแบบมีหรือไม่มีหัวฉีดก็ได้

ดูรูปครับ. ฉันวางแป้งห่างกันเล็กน้อย อบ Profiteroles ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ในช่วง 15 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที

อย่าเปิดเตาอบขณะอบ! นี่คือวิธีที่ Profiteroles เพิ่มขึ้น

หลังจากที่โพรเกรสเทอโรลเป็นสีน้ำตาลและถึงเวลาที่ต้องนำออกจากเตาอบ ให้ทำดังนี้: ค่อยๆ เปิดประตูเตาอบและเจาะโพรเกรสเทอโรลแต่ละอัน อากาศร้อนจะออกมา เค้กจึงไม่ชื้นด้านใน

ทันทีที่ Profiteroles เย็นลง คุณสามารถเติมคัสตาร์ดได้อย่างปลอดภัย!

และตอนนี้ฉันจะเล่ารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับคัสตาร์ดสำหรับกำไร

เพื่อให้ครีมเรียบเนียนและไม่จับตัวเป็นก้อน มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่ง ขั้นแรก ให้ผสมน้ำตาลกับแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่หรือไข่แดงลงไป

ผสมให้เข้ากันแล้วรอจนนมเดือด เทส่วนผสมไข่ลงในนมต้มแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง

ปรุงครีมจนข้นและยกลงจากเตา

เคล็ดลับหรือหมายเหตุเล็กน้อย หากคุณกำลังทำคัสตาร์ดด้วยแป้ง ก็อย่านำคัสตาร์ดไปต้ม แต่ถ้าครีมมีแป้งก็ต้องรอให้ครีมม้วนแรกเข้าไป และแนะนำให้ปรุงคัสตาร์ดด้วยไข่แดงเท่านั้นไม่ใช่ใช้ไข่ทั้งฟอง! ด้วยวิธีนี้จะดูอ่อนโยนยิ่งขึ้น

ทิ้งครีมไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เติมซอฟต์ครีมทีละน้อยลงในครีมที่เย็นแล้ว น้ำมันและผสมให้เข้ากัน เพิ่มกลิ่นวานิลลาทันที หากต้องการก็สามารถวิปปิ้งครีมได้ ครีมก็พร้อมเหมือนกัน!

ตอนนี้เราเติมถุงขนมด้วยครีมและเติมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนและอร่อยลงใน Profiteroles
หาก Profiteroles มีไว้สำหรับผู้ใหญ่คุณสามารถเพิ่ม Amaretto สองสามช้อนลงในครีมได้ โอ้! มันอร่อยมาก!

คัสตาร์ดที่เตรียมไว้ก็เพียงพอที่จะเติมผลกำไรทั้งหมดได้ และมีทั้งหมด 48 อัน!

นี่คือ Profiteroles กับคัสตาร์ดที่ฉันได้รับ! ของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็กๆ!

เพื่อนๆ เพลิดเพลินไปกับชาของคุณและพบกับสูตรอาหารใหม่ๆ!

สูตรที่ 3 ง่าย ๆ: Profiteroles คัสตาร์ดแบบโฮมเมด

Profiteroles คัสตาร์ดโฮมเมดน่ารักและอร่อยมาก เค้กจิ๋วที่ทำจากชูส์เพสตรี้ ญาติน้องของคัสตาร์ดเค้กและเอแคลร์!

การอบ Profiteroles สำหรับวันหยุดนั้นทำกำไรได้มากเพราะจากแป้งส่วนหนึ่งที่คุณได้รับ 45-50 ชิ้นคุณสามารถปฏิบัติต่อ บริษัท ขนาดใหญ่ได้! ไม่น่าแปลกใจเลยที่ชื่อ Profiteroles มาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่ากำไร - ผลประโยชน์ผลประโยชน์ ก่อนหน้านี้ ชาวฝรั่งเศสใช้คำว่า Profiterole สำหรับสิ่งจูงใจทางการเงินเล็กๆ น้อยๆ สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่น่าพอใจ และมีคุณค่า จากนั้นชื่อก็เปลี่ยนไปเป็นเค้กจิ๋ว แต่มีรสชาติน่ารับประทานมาก - คัสตาร์ดโปรเตอโรลสูตรที่ฉันจะบอกคุณ

• เนย 100 กรัม (นั่นคือครึ่งซอง)
• แป้ง 1 ถ้วย;
• น้ำ 3 แก้ว
• 4 ไข่;
• เกลือเล็กน้อย

เราเตรียมแป้งสำหรับ Profiteroles ตามสูตรพื้นฐานสำหรับขนมชู เทน้ำลงในหม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อหรือจานไม่ติดที่มีผนังหนา ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เกลือและตั้งไฟจนเนยละลายและเดือด

เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำเดือดและเนยในคราวเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน: มวลจะข้นขึ้นทันที หลังจากนวดจนเนียนแล้ว ปิดไฟ และพักแป้งไว้ให้เย็น เมื่อแป้งเริ่มอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ตีไข่ทีละฟอง ใส่ไข่ลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน เติมฟองที่สองลงไป ไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะใช้ไข่ทั้ง 4 ฟอง

เราเติมเข็มฉีดยาขนมด้วยแป้งที่เสร็จแล้ววางบนหัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่แล้ววางเค้กเล็ก ๆ ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมัน โปรดทราบว่าเมื่ออบ เค้กจะมีขนาดเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรทำให้มีขนาดเล็กกว่าที่ควรเตรียมเล็กน้อย (โพรฟิเทอโรลแบบคลาสสิก - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม.) และเว้นระยะห่างระหว่างเค้กไว้เล็กน้อย 2-3 ซม.

หากคุณไม่มีหลอดฉีดยาสำหรับทำขนม คุณสามารถใช้ถุงที่ตัดมุมได้ หรือเพียงแค่วางแป้งบางส่วนโดยใช้ช้อนชาจุ่มลงในน้ำ แล้วปั้นเป็นรูปร่างเล็กน้อยด้วยมือที่เปียก

วางถาดอบกับเค้กไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เราอบผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าแป้งชนิดอื่น ฉันไม่สามารถบอกจำนวนที่แน่นอนได้ แต่บอกได้ว่าเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบมี 6 ส่วน เข็มจึงอยู่ที่ 3-3.5 องศา 230-250C ผมว่าอย่างนั้นนะ อบประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

ดูเค้ก: พร้อมแล้วเมื่อเพิ่มขนาดจะดูแดงก่ำสีทองมีพื้นผิวแตกเล็กน้อย สัมผัสได้ - ด้วยเปลือกแข็งแห้งและเบาและเมื่อแตะจะได้ยินเสียงที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากเค้กว่างเปล่าอยู่ข้างใน

เราโอนคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วจากถาดอบไปยังจานและเมื่อเย็นลงคุณสามารถเติมไส้ต่างๆได้!

สูตรที่ 4: Profiteroles กับนมข้นต้ม (มีรูป)

ขนมอบชูเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่มีตัวเลือกไส้มากมาย วันนี้เราจะเตรียม Profiteroles ด้วยนมข้นต้ม เตรียมง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ของหวานฝรั่งเศสชั้นเลิศนี้จะนำคุณไปสู่การเดินทางที่น่าตื่นเต้นและยังจะทำให้คุณประหลาดใจแม้แต่ผู้ที่ชอบของหวานจริงๆ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 170 กรัม
• น้ำ - 155 มล.
• นม - 155 มล.
• เนย - 120 ก.
• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม

สำหรับครีม:

• นมข้นต้มสุก ½ ข.

ขั้นตอนแรกคือการทำแป้ง ใช้กระทะที่สะดวกหรือกระทะขนาดเล็กที่มีด้ามจับแล้วต้มน้ำที่มีนมและเนยอยู่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่น

เปิดเตาใต้กระทะโดยใช้ไฟอ่อนแล้วเติมแป้งลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด

เราเริ่มผสมแป้งอย่างรวดเร็วนำไปเป็นเนื้อเดียวกันจนเริ่มติดจากกระทะ

วางแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วตอกไข่ลงไป

หลังจากการกระทำนี้ จะต้องผสมแป้งอย่างรวดเร็วและเข้มข้น (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้) เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน

เราใส่กระดาษรองอบบนถาดอบ (คุณสามารถทามันให้ทั่วได้) และใช้ช้อนชาเพื่อเกลี่ยแป้งสิ่งสำคัญคือวาง Profiteroles ในอนาคตในระยะห่างที่เพียงพอเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการอบ

ในขั้นตอนนี้เราต้องนำ Profiteroles เข้าไปในเตาอบเพื่ออบประมาณ 20-25 นาทีที่ 180 ̊ C หลังจากหมดเวลาให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนอยู่ที่นั่นอีก 5 นาที

อย่าเปิดเตาอบล่วงหน้า ไม่เช่นนั้นเค้กจะหลุดออกมา

เมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเติมนมข้นลงไปได้ ในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการใช้กระบอกฉีดขนมจากนั้นจะมองไม่เห็นร่องรอยของการเติมด้วยการเติม น่าทาน!

สูตรที่ 5: Profiteroles แบบโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

Profiteroles เป็นตัวเลือกของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนไส้ได้หลายประเภทหากต้องการ ความหลากหลายที่ประหยัดที่สุดถือเป็นคัสตาร์ด การเตรียม Profiteroles กับคัสตาร์ดถูกนำเสนอในชั้นเรียนนี้

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 150 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมครีมเพื่อที่ในขณะที่เย็นตัวคุณก็สามารถอบ Profiteroles ได้ ในการทำครีมคุณต้องรวมนมน้ำตาลและแป้งครึ่งแก้วตามจำนวนที่ระบุในภาชนะเดียว

หลังจากผสมทุกอย่างอย่างทั่วถึงเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งปรากฏเป็นก้อนแล้วนำจานไปวางบนไฟ

ต้มส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น จากนั้นจึงเติมเนย 50 กรัมแล้วปล่อยให้เย็น

หลังจากเสร็จสิ้นงานแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมแป้งสำหรับผลกำไรได้ โดยนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้ม ใส่เนยที่เหลือลงในน้ำที่เดือดในภาชนะที่ยังใช้ไฟอ่อน

เมื่อเนยละลายในน้ำเดือดจนหมด ให้เทแป้งลงในชาม คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและรวดเร็วจนเกิดเป็นก้อนหนาแน่น

นำภาชนะออกจากเตาและทำให้มวลเย็นลง ใส่ไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วทีละฟอง

แป้งที่ได้จะถูกนวดจนเนียน

ใช้ถุงขนมหรือสองช้อนชาวางลูกบอลของ Profiteroles ในอนาคตไว้บนถาดอบ

วางแผ่นอบไว้ในเตาอบ เพื่อให้แน่ใจว่า Profiteroles ที่อบแล้วจะไม่หลุดออกหลังจากนำออกจากเตาอบ คุณควรปฏิบัติตามกฎการอบนี้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบ Profiteroles ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบขนมต่อไปอีก 5-7 นาที ขนมอบที่แช่เย็นจะเต็มไปด้วยครีมโดยใช้หลอดฉีดขนมและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

สูตรที่ 6: Profiteroles พร้อมช็อคโกแลตที่บ้าน

Profiteroles กับคัสตาร์ดช็อคโกแลตเป็นของหวานที่หวานโปร่งและละเอียดอ่อนสำหรับชา โดยเฉพาะคัสตาร์ดช็อคโกแลตจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบขนมหวาน แบบดั้งเดิม Profiteroles เตรียมจากชูร์เพสตรี้ ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมเล็กน้อย เช่น น้ำ เนย แป้งสาลี และไข่ไก่

• น้ำ - 200 มล
• เนย - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 210 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1.5 ถ้วย
• ช็อคโกแลต - 80 กรัม

เทน้ำลงในหม้อที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

ทันทีที่น้ำอุ่น ให้ใส่เนยลงไป โดยควรหั่นเป็นชิ้นๆ และละลายน้ำมันในน้ำ แป้งจะต้องใช้เนย 100 กรัม คุณสามารถเพิ่มมาการีนหรือสเปรดแทนเนยได้

เมื่อน้ำมันละลายน้ำ ให้ลดไฟลงแล้วเทแป้งสาลีหนึ่งแก้วลงในกระทะ โดยต้องร่อนร่อนก่อน ผัดแป้งในกระทะจนข้น

เพื่อให้เย็นลง วิธีที่ดีที่สุดคือย้ายก้อนแป้งลงในชามที่เย็น และคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ไอน้ำออกมา

แบ่งไข่ไก่สองฟองลงในแป้งที่เย็นแล้วผสมแป้งจนเนียนและหนา

ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด แล้ววาง Profiteroles ไว้บนถาดอบ แผ่นอบต้องปิดด้วยกระดาษ parchment

Profiteroles อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาในการอบคือ 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของเตาอบของคุณ นำ Profiteroles ที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบร้อนแล้วปิดเตาอบ

ในการเตรียมครีม คุณจะต้องใช้แป้งสาลีร่อน 10 กรัม น้ำตาล และไข่ไก่ 1 ฟอง

ตั้งนมบนเตา แต่อย่าต้ม

ตีไข่กับแป้งและน้ำตาลจนเนียน ควรมีฟองโฟมต่ำเกิดขึ้นบนพื้นผิว

เทส่วนผสมลงในนมแล้วตั้งไฟต่อ เพิ่มเนยและช็อคโกแลต 20 กรัม อุ่นจนเนียน

ผลลัพธ์ควรเป็นคัสตาร์ดช็อกโกแลต ซึ่งจะข้นขึ้นภายใน 3 นาที อย่าลืมทำให้ครีมเย็นลง

จากนั้นใช้หัวฉีดแบบท่อของถุงขนม เติมครีมด้วยครีมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

Profiteroles สามารถให้บริการได้หนึ่งชั่วโมงหลังจากเย็นลง ครีมจะแข็งตัวได้ดีเป็นพิเศษหากคุณปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

สูตรที่ 7: Profiteroles ของว่างรสเผ็ดกับถั่ว

• แป้งสาลี – 155 กรัม;
• น้ำกรอง - 110 มล.
• นม (ไขมัน 2.5%) – 140 มล.
• เนย – 80 กรัม;
• ไข่ไก่ (หมวด 1) – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• ตับปลา (กระป๋อง) – 170 กรัม
• ถั่ว (กระป๋อง) – 120 กรัม
• มายองเนส (ไม่จำเป็น);
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับสแน็คบาร์ Profiteroles สามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: ฐานและไส้ Profiteroles ต้องการส่วนประกอบดังต่อไปนี้

เติมตับปลาค็อดกระป๋องลงในสแน็คบาร์ เสิร์ฟพร้อมกับกบาลและถั่วลันเตา มายองเนส เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยจะทำให้รสชาติสมดุล

ผสมนมกับน้ำตามสัดส่วน - เทส่วนผสม 250 มล. ลงในหม้อที่มีก้นหนา

ในกระทะเดียวกันเรายังใส่เนยเกลือและน้ำตาลทรายชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้ม

เมื่อเนยละลายให้นำไปต้ม

คุณต้องจับจังหวะก่อนที่ของเหลวจะเริ่มเดือดเพื่อเติมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คุณสามารถลดความร้อนและผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน

ผัดจนแป้งหลุดออกจากผนัง ง่ายต่อการตรวจสอบ - ฟิล์มจะเริ่มปรากฏที่ด้านล่าง ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถนวดชูส์เพสตรี้ที่สวยงามและยืดหยุ่นได้ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ กัน

โอนแป้งลงในชามแยกต่างหากและปล่อยให้เย็นในขณะที่ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้ปัดเบา ๆ อย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณสัมผัสแป้งด้วยมือได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ทำให้ไหม้ ให้เติมไข่ทีละฟองแล้วนวดในลักษณะเป็นคลื่น ความสอดคล้องของแป้งสำหรับโพรฟิเทอโรลจะเหมือนกับของครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็ม แต่มีความหนาแน่นมากกว่าเท่านั้นโดยเลื่อนไม้พายออกเป็นรูปสามเหลี่ยม

โอนแป้งลงในคอร์เน็ตที่มีรูกลม ใช้การเคลื่อนไหวที่คมชัด วางส่วนของแป้งลงบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน (คุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคนได้) เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานไม่ควรเกิน 2.5 ซม. - ในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะขึ้นอย่างแข็งขัน เรียบ “ยอด” ด้วยมีดจุ่มในน้ำเย็น

วางแผ่นอบในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180C เวลาในการอบจะอยู่ที่ 15 ถึง 20 นาที วางถาดไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบในโหมดพาความร้อน จากนั้นทำให้ขนมอบที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยเปิดเตาอบ จากนั้นวางบนตะแกรง

การกรอก Profiteroles ของสแน็คบาร์นั้นง่ายมาก: ใช้ส้อมบดตับปลาที่แห้งจากน้ำมัน ใส่ถั่วที่ล้างแล้วแล้วผสม หากคุณคิดว่าจำเป็น ให้เติมมายองเนส เกลือ และพริกไทยลงไปเพื่อลิ้มรส

นำ Profiteroles ออกจากถาดอบ ตัดแต่ละส่วนโดยตัด "ฝา" ด้านบนออก เติมตับสับที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วพักไว้

นี่คือลักษณะของไส้สแน็คบาร์ที่มีรูปถ่ายของเวอร์ชันที่เสร็จแล้ว ประดับด้วยก้านผักชีลาวสับละเอียด คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้!

สูตรที่ 8: Profiteroles พร้อมไส้ชีส (ภาพทีละขั้นตอน)

Profiteroles ที่มีไส้ชีสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่จะดูดีทั้งบนโต๊ะวันหยุดและที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์อื่น ๆ จานนี้เตรียมได้รวดเร็วมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบขนมล่วงหน้า อย่างไรก็ตามคุณสามารถเสนอให้เพื่อนและครอบครัวของคุณไม่เพียง แต่เค็มเท่านั้น แต่ยังมีผลกำไรที่หวานอีกด้วย ในการทำเช่นนี้แทนที่จะใช้สมุนไพรและกระเทียมเพียงเติมน้ำตาลและวานิลลินที่ปลายมีดลงไปที่ไส้ เพลิดเพลินกับของว่างดั้งเดิมแสนอร่อย!

สำหรับชูว์เพสตรี้:

• นม 125 มิลลิลิตร
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ 125 มิลลิลิตร
• เนย 100 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• ไข่ไก่ 3-4 ชิ้น
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาล 1/3 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• ปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย 200–300 กรัม
• ครีมชีสหรือชีสนมเปรี้ยว - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมขนาดกลาง 1 กลีบ
• ผสมพริกป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทแป้งลงในตะแกรงแล้วร่อนลงในชามแห้งใบเล็ก ต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งโปร่งและไม่มีก้อน

เทนมและน้ำสะอาดลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วใส่เนย เกลือ และน้ำตาลลงไป วางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง และคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย นำเนื้อหาไปต้ม สังเกตตอนที่เนยละลาย. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมกับอุปกรณ์ที่มีอยู่อย่างต่อเนื่องเพื่อให้เกิดอ่างน้ำวนที่รุนแรงในกระทะ

จากนั้นเทแป้งทั้งหมดลงในคราวเดียว สำคัญ: ในเวลาเดียวกันให้ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที เราก็จะมีมวลที่หนาแน่น

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วนวดชูว์เพสตรี้ต่ออีก 1–2 นาทีจนได้ส่วนผสมที่หลุดออกจากผนังและก้นภาชนะได้ง่ายและกลายเป็นรูปทรงลูกบอล หลังจากนั้นทันที ให้ปิดเตาแล้วย้ายเนื้อหาของกระทะไปใส่ในชามขนาดกลาง

ในบางครั้งเรานวดแป้งด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พายเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น สิ่งสำคัญ: หากยังไม่เสร็จสิ้นไข่ที่เราจะเพิ่มในไม่ช้าอาจม้วนงอได้

จากนั้นใช้เครื่องผสม ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำจนขึ้นฟู จากนั้นใช้มีดทุบเปลือกไข่ทีละฟอง แล้วเทไข่แดงและไข่ขาวลงในชาม ในเวลาเดียวกันคุณต้องปัดทุกอย่างเพื่อให้ส่วนประกอบสุดท้ายดูดซึมเข้าสู่แป้งได้ดี ข้อควรสนใจ: ดูความสม่ำเสมอของส่วนผสม! ต้องขอบคุณการนวดและไข่อย่างต่อเนื่อง มันจึงควรเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นมันเงา และที่สำคัญที่สุดคือยืดได้ นั่นคือแป้งไม่ควรเหลวหรือหนามาก ยินดีต้อนรับค่าเฉลี่ยสีทองที่นี่ นี่คือช่วงที่โพรเกรสเทอรอลจะขึ้นได้ดีระหว่างปรุงอาหาร และจะไม่อยู่ตัวหลังจากการอบ

ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment และเริ่มสร้าง Profiteroles เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทแป้งลงในกระบอกฉีดขนมแล้ววางลงในภาชนะทรงแบน เนื่องจากขนมอบจะขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ให้วางให้ห่างจากกันประมาณ 4-5 เซนติเมตร

Profiteroles สามารถอบได้สองวิธี ขั้นแรก: เปิดเตาอบที่ 190 °C จากนั้นอบแป้งเป็นเวลา 30–35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง แง้มประตูเตาอบไว้ ประการที่สอง: เปิดเตาอบที่ 200°C และปรุง Profiteroles เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดการตั้งค่าลงเหลือ 160°C และอบต่อไปอีก 10–15 นาที ข้อควรสนใจ: ประตูเตาอบปิดอยู่

ในตอนท้าย ให้นำแผ่นรองอบออกมาโดยใช้ถุงมือเตาอบแล้วพักไว้ ปล่อยให้ Profiteroles เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใช้มีดปอกเปลือกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเล็กน้อย จากนั้นใช้ที่บดกระเทียมสับกานพลูลงบนพื้นผิวเรียบโดยตรงแล้วเทลงในจานรอง

เราล้างผักชีลาวใต้น้ำไหล สลัดของเหลวส่วนเกินออกแล้ววางบนเขียง ใช้มีดสับผักให้ละเอียดแล้วเทลงในจานที่สะอาด

วางเนื้อปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยบนเขียงแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด จากนั้นเราก็ย้ายจานปลาไปที่จานว่างแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก

ใส่ครีมชีสลงในชามเล็กๆ ที่สะอาด แล้วใช้เครื่องปั่น ตีด้วยความเร็วสูงจนฟู หลังจากนั้นเราก็ไปเตรียมไส้สำหรับ Profiteroles ทันที

เพิ่มผักชีลาวสับ, กระเทียมลงในชามพร้อมชีส, เกลือและส่วนผสมของพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

วาง Profiteroles ที่เย็นแล้วทีละชิ้นบนเขียงแล้วใช้มีดตัดด้านบนออกเพื่อให้มีฝาปิด ข้อควรสนใจ: หากต้องการ ให้นำเศษเปียกออกจากขนมอบ

ตอนนี้ใช้หลอดฉีดยาขนมหรือช้อนชาใส่ชีสลงในโพรเซสอโรล เราตกแต่งจานด้วยปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งด้านบนแล้วปิดด้วย "ฝา" ตอนนี้เราวาง Profiteroles ไว้บนถาดหรือจานแบนและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นได้

Profiteroles ที่มีไส้ชีสมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เหมาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดรวมถึงบุฟเฟ่ต์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ช่วยตัวเอง!

สูตรที่ 9: Profiteroles แสนอร่อยพร้อมหัวไข่

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบทูอินวันและขนมอบแสนอร่อย - โพรฟิเทอรอล และปาเต้ไข่หอม ทำให้แซนด์วิชน่าพึงพอใจมาก ปาเต้สามารถใช้เป็นไส้ทาร์ต หรือจะง่ายกว่าถ้าทาบนขนมปัง

• ไข่ 10 ชิ้น
• หัวหอม 2-3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• มันไก่ 100 กรัม

ต้มไข่ไก่ห้าหรือหกฟอง (อย่าต้มมากเกินไป!) แล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ทอดหัวหอมในน้ำมันไก่จนเป็นสีเหลืองทอง ไม่แนะนำให้ปรุงหัวหอมมากเกินไป!

ผสมไข่ขูดกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ แล้วใช้ส้อมบดส่วนผสมเพื่อให้ได้กบาล

น้ำหนึ่งแก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. 1 ช้อนชา เกลือ - ต้มแล้วเติมแป้ง 1 ถ้วยผสมให้เข้ากัน - คุณจะได้ขนมชู เย็นและตีไข่ดิบ 4 ถึง 6 ฟองทีละฟอง ผสมไข่เข้ากับแป้งให้ละเอียด (ทีละฟอง!) - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่เหลวมากและไม่แข็งมาก

วาง Profiteroles ไว้บนถาดอบที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ - 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 Profiterole ทดสอบ. ทิ้งช่องว่างระหว่างผลกำไร - พวกมันจะเพิ่มขึ้น

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนกรอบ

ตัด Profiteroles ที่เย็นลงครึ่งหนึ่งด้วยมีดคมๆ แล้วเติมด้วยกบาล วางชิ้นแตงกวาสดหรือมะเขือเทศไว้บนหัวแล้วปิดฝา

สูตรที่ 10: Profiteroles กับปลาที่บ้าน

Profiteroles ธรรมดา แต่มีไส้ปลาที่อร่อยมาก - ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน

สำหรับชูว์เพสตรี้:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว (250 มล.)
• ไข่ - 4-5 ชิ้น
• แป้ง - 1 ถ้วย (160-170 กรัม)
• เกลือ - ½ช้อนชา

สำหรับการเติม:

• ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน (เค็มเล็กน้อย) - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งเขียว - 50 กรัม
• ครีมชีสนมเปรี้ยว (Almette) - 150 กรัม

ต้มน้ำ 250 มล. ใส่น้ำมัน เกลือ นำไปต้ม

ใส่แป้งลงในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

เพิ่มไข่หนึ่งฟองผสมให้เข้ากันเพิ่มฟองที่สองผสม เพิ่มไข่ทั้งหมดในลักษณะนี้

หากไข่มีขนาดเล็ก คุณอาจต้องใช้ไข่ 5 ฟอง

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ (หรือทาน้ำมันด้วย)

ใช้ช้อนหรือใช้หลอดฉีดยาใส่แป้งเป็นรูปลูกบอลเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. หากไม่มีหลอดฉีดยา คุณสามารถใส่แป้งลงในถุง ตัดมุมแล้วบีบออก ออก. วางเตาอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แล้วอบ Profiteroles จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 35-40 นาที อย่าเปิดประตูเตาอบระหว่างการอบ

สับเนื้อปลาให้ละเอียด สับผักอย่างประณีต ผสมปลาและสมุนไพร เพิ่มอัลเมตต์และคนให้เข้ากัน

ตัด Profiteroles ที่อบออกเป็นสองส่วน ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ลงไป วางครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน ตกแต่งขนม Profiteroles เพื่อลิ้มรส