งานที่ 7. การคำนวณสูตรผลิตภัณฑ์ขนม

ตัวอย่าง: เค้ก “MEDOVIC” กรอกข้อมูลลงในช่องว่างในตาราง 7-10.

เค้ก “Medovik” ประกอบด้วยเค้กสปันจ์กึ่งสำเร็จรูปอบตามสูตรใหม่ และบัตเตอร์ครีมที่เตรียมตามสูตรหมายเลข 31

ผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปถูกอบตามสูตรใหม่ โดยพิจารณาปริมาณของบิสกิตสำเร็จรูปในระหว่างกระบวนการอบและมีจำนวน 1.6 กิโลกรัม

ผลิตภัณฑ์ 2.00 กก. - บิสกิต 1.60 กก

B 1,000.00กก. -X, X = 800.00กก

ตารางที่ 7

ข้อมูลเบื้องต้น

ชื่อพี/เอฟ		ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อ 2 กก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, กิโลกรัม		ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน
			ในวัตถุแห้ง		ในวัตถุแห้ง
สปันจ์เค้กน้ำผึ้ง
ครีมเบอร์ 48

ข้อมูลเบื้องต้น

ชื่อของวัตถุดิบ	เศษส่วนมวลของสารแห้ง, %	ปริมาณการใช้วัตถุดิบกก
		สำหรับเค้กสปันจ์ 1.6 กก		สำหรับบิสกิต 1,000 กิโลกรัม p/f		สำหรับบิสกิต 800.00 กก. p/f
			ในวัตถุแห้ง		ในวัตถุแห้ง		ในวัตถุแห้ง
แป้งสาลีพรีเมี่ยม
น้ำตาลทราย
น้ำผึ้งธรรมชาติ
มาการีน
โซเดียมไบคาร์บอเนต
ออก

ตารางที่ 9.

ข้อมูลเบื้องต้น

	เศษส่วนมวลของสารแห้ง, %	ปริมาณการใช้วัตถุดิบกก
		สำหรับไฟหน้า 1 ตัน		สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน
			ในวัตถุแห้ง		ในวัตถุแห้ง
น้ำตาลทราย
เนย
นมข้นกับน้ำตาล
คอนญักหรือไวน์
ออก

1.4. การคำนวณสูตรสรุปแสดงไว้ในตาราง 10.

ตารางที่ 10.

สรุปสูตรเค้กน้ำผึ้ง

	เศษส่วนมวลของสารแห้ง, %	ปริมาณการใช้วัตถุดิบกก
		ตามจำนวนเงินที่ชำระ		ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน
			ในวัตถุแห้ง		ในวัตถุแห้ง
แป้งสาลี
น้ำตาลทราย
น้ำผึ้งธรรมชาติ
มาการีน
โซเดียมไบคาร์บอเนต
เนย
นมข้นกับน้ำตาล
คอนยัคหรือไวน์ของหวาน
ออก

ภารกิจที่ 2ทำการคำนวณวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อการผลิตขนมตามรวบรวมปัญหา (หน้า 39-42)

งานที่ 8. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมที่มีตราสินค้า

พัฒนาเทคโนโลยีและคำนวณสูตรผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง (เค้ก เค้ก โรล คุกกี้ คัพเค้ก) หรือของหวานโดยใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบด้วยแป้ง นำเสนอผลิตภัณฑ์ให้ชิม

บรรณานุกรม

1. การรวบรวมมาตรฐานทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง รวบรวมสูตรอาหาร / กระทรวงการค้าของรัสเซีย - อ.: อุตสาหกรรมเบาและบริการผู้บริโภค, 2542. - 624 หน้า

2. การรวบรวมมาตรฐานทางเทคโนโลยี คอลเลกชันสูตรสำหรับเค้ก ขนมอบ มัฟฟิน โรล คุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ตอนที่ 3 - ม.: เคลบโปรดินฟอร์ม, 2000. - 720 น.

3. ภาคผนวกของคอลเลกชันสูตรเค้ก ขนมอบ มัฟฟิน โรล คุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - อ.: เคลบโปรดินฟอร์ม, 2000. - 30 น.

4. Smolentseva A. A. , Barsukova N. V. การรวบรวมปัญหาสถานการณ์ในสาขาวิชา "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์" การจัดเลี้ยง": บทช่วยสอน - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: TEI, 2549 - 48 น.

ข้อมูลสำหรับผู้ดูแลระบบ

เมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมใหม่ๆ จำเป็นต้องคำนวณสูตรสรุป

สูตรหลักคืออะไร?

เรามาอธิบายแนวคิดของสูตรอาหารสรุปโดยใช้ตัวอย่างเค้ก Smetannik กันดีกว่า เค้กนี้จะประกอบไปด้วย ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "น้ำผึ้ง"

เราสามารถซื้อน้ำผึ้งกึ่งสำเร็จรูปและครีมเปรี้ยวจากซัพพลายเออร์ได้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ผลกำไรสำหรับเราเพราะประการแรกเราต้องการครีมสดและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและประการที่สองตัวเราเองสามารถผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่จำเป็นได้ เพื่อการผลิตของเราในปริมาณเท่าใดก็ได้

สมมติว่าเรารู้ว่าในการผลิตเค้ก Smetannik จำนวนหนึ่งตันนั้นจำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้

แต่ปัญหาคือเราไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ในคลังสินค้าวัตถุดิบของเรา เราต้องผลิตเอง

เรารู้ว่าเราจะต้องมีน้ำตาลทรายทั้งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสำหรับการผลิตครีม แต่อย่างไรตามคำสั่งซื้อเค้ก Smetannik เราจะคำนวณปริมาณน้ำตาลทรายที่เราต้องใช้จากคลังสินค้าได้อย่างไร ? นี่คือคำถามที่สูตรสรุปให้คุณตอบได้ เมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมใหม่ๆ เราจำเป็นต้องคำนวณอยู่เสมอ

เตรียมคำนวณสูตรสรุป

จำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในไดเร็กทอรีผลิตภัณฑ์

เปิดไดเรกทอรีผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เปิดในแผนผังโมดูล

ห้องปฏิบัติการ - ไดเรกทอรี - ผลิตภัณฑ์ - ผลิตภัณฑ์ กดปุ่มเข้า.

เรากำลังเพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใหม่ลงในไดเร็กทอรีผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดปุ่ม F6

หน้าต่างเลือกกลุ่มจะปรากฏขึ้น

สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ให้เลือกกลุ่มไม่จำเป็น - กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณสามารถเลือกกลุ่มใดก็ได้

ตัวอย่างเช่น เลือกกลุ่ม "อื่นๆ" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กดปุ่มเข้า.

"การ์ด" จะปรากฏขึ้น

รหัสผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกกำหนดโดยอัตโนมัติ กดปุ่มเข้า - ป้อนชื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น "ผลิตภัณฑ์ชอล์กกึ่งสำเร็จรูป"

หากคุณทราบปริมาณวัตถุแห้งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โปรดกรอกค่านี้ในบัตร

ตอนนี้คุณต้องกรอกสูตรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป- โดยคลิก CTRL+F7 สูตรเปล่าจะเปิดขึ้น

เรามาเพิ่มสูตรผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งกึ่งสำเร็จรูปกันดีกว่า กดปุ่ม F6

การ์ดจะปรากฏขึ้นเพื่อป้อนวัตถุดิบรายการแรกสำหรับสูตร

ระบุสูตรหมายเลข 1 แล้วกดปุ่ม ENTER ใส่รหัสวัตถุดิบ

หากคุณไม่ทราบรหัสวัตถุดิบ ให้คลิกที่จุดสามจุด .

ตัวอย่างเช่น เราแนะนำแป้งสาลี เบี้ยประกันภัยให้กดปุ่มเข้า.

“สำหรับแป้ง 100 กิโลกรัม” เราไม่กรอก ช่องนี้ต้องกรอกเฉพาะผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เท่านั้น

กรอกข้อมูลในช่อง “ต่อตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป” กดปุ่มเข้า.

หากต้องการเพิ่มวัตถุดิบถัดไปลงในสูตรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ให้กดปุ่มอีกครั้ง F6.

หากต้องการออกจากสูตร ให้กดปุ่ม ESC หลายครั้ง

จำเป็นต้องระบุในไดเรกทอรีวัตถุดิบ เศษส่วนมวลวัตถุแห้งสำหรับรายการเหล่านั้นที่รวมอยู่ในสูตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เปิดไดเร็กทอรีวัตถุดิบ

เรามองหาวัตถุดิบ เช่น แป้งสาลีพรีเมี่ยม

เปิดการ์ดโดยกดปุ่ม F3.

ป้อนเปอร์เซ็นต์ของปริมาณของแห้งหรือเปอร์เซ็นต์ของความชื้น

ขั้นตอนสุดท้าย. เพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในเค้กครีมเปรี้ยว

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เปิดไดเร็กทอรีผลิตภัณฑ์

เรามองหาเค้กในไดเร็กทอรี (หรือเพิ่มเค้กใหม่)

เปิดการ์ดเค้ก โดยคลิก F3.

เราระบุ "การสูญเสียอื่น ๆ"

ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้ก Smetannik การสูญเสียอื่นๆ เท่ากับ 6.9

กดคีย์ผสม CTRL+F10 - "ส่วนประกอบของสูตร" จะเปิดขึ้น

เพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือวัตถุดิบ โดยกดปุ่ม F6.

การ์ดจะเปิดขึ้น เราระบุหมายเลขสูตร - 1 เราระบุรหัสส่วนประกอบ เมื่อฉันเพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในไดเรกทอรีผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนที่ 1 ฉันจำได้ว่ารหัสของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปน้ำผึ้งคือ 482

เราระบุจำนวนสูตรส่วนประกอบ - 1. ป้อนจำนวนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่อเฟส 1 ตัน

หากต้องการเพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือวัตถุดิบอื่น ให้กดปุ่ม F6.

หากต้องการออกจากการ์ดส่วนประกอบของสูตร ให้กดปุ่มเอสซี.

ผลลัพธ์ที่ได้ก็ประมาณภาพต่อไปนี้

ตอนนี้กดปุ่มที่นี่ F5 - เลือก "การคำนวณสูตรสรุป" (เลือกการคำนวณของคุณขึ้นอยู่กับเวอร์ชัน Excel หรือ OpenOffice ที่ติดตั้ง)

กดปุ่ม ENTER เราได้รับผลลัพธ์ดังต่อไปนี้

(หากต้องการสลับระหว่างแผ่นงาน ให้ใช้ปุ่ม CTRL+PageUp , CTRL+PageDown หรือเมาส์)

แผ่นที่ 1

หากต้องการพิมพ์ทุกแผ่น ให้เลือกไฟล์ - พิมพ์ - พิมพ์หนังสือทั้งเล่ม

3.5.1 การคำนวณสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีเกรด 1 ในแม่พิมพ์โดยใช้วิธีเตรียมแป้งแบบแบทช์บนแป้งหนาโดยใช้ยีสต์กัมมันต์

ลองคำนวณสูตรการผลิตแป้ง ​​100 กิโลกรัมกัน

แป้งอบข้าวสาลีชั้น1 100.00กก

เกลือแกง 1.3 กก

รวม 101.8

การเปิดใช้งานยีสต์กดช่วยให้คุณลดการบริโภคลง 50% และลดระยะเวลาการหมักแป้งลง 30 นาที

ลองคำนวณปริมาณน้ำทั้งหมดสำหรับนวดแป้ง

มาคำนวณผลลัพธ์การทดสอบกัน:

การบริโภคยีสต์เหลวต่อแป้ง 100 กิโลกรัมคือ 13.3%

สูตรยีสต์ที่เปิดใช้งาน:

ที่กรอง 5.5 กก

แป้งถั่วเหลือง 0.5 กก

ยีสต์ขนมปังแบบกด 0.5 กก

น้ำ 5.5 กก.

รวม 13.3 กก

การเตรียมใบชา

สูตรการต้ม:

แป้งสาลีเกรด 1 5.0กก

ไวท์มอลต์ 0.2 กก

น้ำ 4.0 กก.

รวม 5.5 กก

เนื่องจากเราใส่แป้งถั่วเหลืองและไวท์มอลต์ลงในสูตร เราจึงลบปริมาณวัตถุดิบเหล่านี้ออกจากจำนวนแป้งทั้งหมด

ลองคำนวณปริมาณความชื้นเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของการชงโดยใช้สูตร (8)

การทำให้เป็นน้ำตาลของการชงเกิดขึ้นภายในสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ t = 60°C เวลากระตุ้นการทำงานของยีสต์คือ 60 นาที อุณหภูมิ 32°C

ลองคำนวณปริมาณความชื้นเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของยีสต์กัมมันต์:

การเตรียมยีสต์กัมมันต์:

การกระตุ้นยีสต์จะดำเนินการเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ32°C

ควรเตรียมแป้งหนาโดยมีความชื้น 48% ของ 55% ของปริมาณแป้งทั้งหมด

สูตรแป้งหนา:

แป้งอบข้าวสาลีชั้น1 41.70กก

แอคทิเวตยีสต์ 13.30 กก

รวม 55.0 กก

ลองคำนวณปริมาณความชื้นเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของแป้งโดยใช้สูตร (8)

ลองคำนวณปริมาณน้ำทั้งหมด (กก.) ที่ใช้นวดแป้งโดยใช้สูตร

ปริมาณน้ำทั้งหมดคือกิโลกรัม

กิโลกรัม.

ลองคำนวณผลผลิตของแป้ง (กก.) โดยใช้สูตร

ความชื้นของแป้งอยู่ที่ไหน, %

กิโลกรัม.

สูตรแป้งหนาโดยใช้ยีสต์ที่เปิดใช้งาน:

แป้งอบข้าวสาลี 1 เกรด 55.00กก

แป้งโด 74.23กก

เกลือแกง 1.30 กก

รวม 130.53 กก

ลองคำนวณปริมาณความชื้นเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของแป้งโดยใช้สูตร (8)

เราคำนวณปริมาณความชื้นของแป้งโดยใช้สูตร

โดยที่ W chl คือปริมาณความชื้นของเศษขนมปัง %

น้ำหนัก = 45.0 + 0.5 = 45.5%

ลองคำนวณปริมาณน้ำทั้งหมด (กก.) ที่ใช้นวดแป้งตามนี้

สูตร (16)

ลองคำนวณผลผลิตแป้ง ​​(กก.) โดยใช้สูตร (17)

ลองคำนวณปริมาณการใช้น้ำเกลือ (l) โดยใช้สูตร

การบริโภคเกลือ (น้ำตาล) อยู่ที่ไหน กก.

ความเข้มข้นของสารละลายน้ำเกลือ (น้ำตาล) %

ลองคำนวณปริมาณน้ำในสารละลายน้ำเกลือ (l) โดยใช้สูตร

คำนวณปริมาณการใช้สารแขวนลอยของยีสต์:

คำนวณปริมาณน้ำในสารแขวนลอยของยีสต์:

เราสรุปข้อมูลที่ได้รับในตารางที่ 10

ตารางที่ 10 - การใช้วัตถุดิบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและตัวชี้วัดกระบวนการเตรียมขนมปังดีบุกมัสตาร์ดต่อแป้ง 100 กิโลกรัมในแป้ง

		ยีสต์ที่เปิดใช้งาน
แป้งสาลี 1s แป้งถั่วเหลือง ไวท์มอลต์ น้ำเกลือ ยีสต์ที่เปิดใช้งาน
ความชื้น, %:
ความเป็นกรดสุดท้าย, องศา
ระยะเวลา การทำให้เป็นน้ำตาลขั้นต่ำ
ระยะเวลา การหมักขั้นต่ำ
อุณหภูมิ, °C

กำหนดความจุแป้งของชามโดยใช้สูตร

โดยที่ q คือปริมาณแป้งต่อปริมาตรเรขาคณิตของชาม 100 ลิตร, กิโลกรัม;

V – ความจุโถ, ลิตร

เราคำนวณการใช้วัตถุดิบใหม่โดยคำนึงถึงความจุของชามและสรุปข้อมูลที่ได้รับในตารางที่ 11

ตารางที่ 11 – ปริมาณการใช้วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และตัวชี้วัดกระบวนการเตรียมขนมปังกระป๋องมัสตาร์ด

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ตัวบ่งชี้กระบวนการ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบ กก./นาที ความหมายของตัวบ่งชี้กระบวนการ
	ใบชาหมัก	ยีสต์เหลว	แป้งเหลว
แป้งสาลี 1s แป้งถั่วเหลือง ไวท์มอลต์ น้ำเกลือ ยีสต์ที่เปิดใช้งาน
ความชื้น, %:
ความเป็นกรดสุดท้าย, องศา
ระยะเวลา การทำให้เป็นน้ำตาลขั้นต่ำ
ระยะเวลาการหมักชั่วโมง
ระยะเวลา การหมักขั้นต่ำ
อุณหภูมิ, °C

3.5.2 การคำนวณสูตรขนมปังเตา Oryol ด้วยวิธีการเตรียมแป้งต่อเนื่องโดยใช้ sourdough เหลวพร้อมใบชา

เมื่อนวดแป้งด้วยใบชาให้เติมแป้ง 15-20% ของปริมาณทั้งหมด ความชื้นของสตาร์ทเตอร์คือ 80% แรงยกคือ 25 นาที

ส่วนประกอบของแป้ง: แป้งข้าวไรย์ ใบชา น้ำ ในปริมาณ 25-35% โดยน้ำหนักของเชื้อ

สูตรขนมปัง

แป้งสาลีเกรดสอง 30.00กก

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 70.0 กก

ยีสต์ 0.10 กก

เกลือ 1.50 กก

กากน้ำตาล 6.00 กก

รวม 107.60 กก

การเตรียมแป้งเปรี้ยวโดยใช้แป้ง 100 กิโลกรัมในเครื่องเริ่มต้นแป้งเปรี้ยว เงินทุน 15% โดยน้ำหนักของสตาร์ทเตอร์ พิจารณาผลผลิตของสตาร์ทเตอร์:

ในปริมาณเริ่มต้นนี้ 25% เป็นใบชา

การเตรียมใบชา

สูตรการต้ม:

แป้งสาลีปอกเปลือก 3.75กก

น้ำ 12.39 กก.

รวม 16.14 กก

ลองคำนวณปริมาณความชื้นเฉลี่ยถ่วงน้ำหนักของการชงโดยใช้สูตร (8)

.

สูตร Sourdough สำหรับแป้ง 100 กิโลกรัม:

ใบชา 16.14 กก

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 11.25 กก

น้ำ 37.12 กก

รวม 64.50 กก

สูตรการผลิตแป้งเปรี้ยว

ใบชา 8.07 กก

แป้งเปรี้ยว1 32.25กก

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 5.63 กก

น้ำ 18.56 กก

รวม 64.51 กก

ปริมาณน้ำเกลือสำหรับเตรียมแป้งถูกกำหนดโดยสูตร (17)

ปริมาณน้ำสำหรับเตรียมน้ำเกลือถูกกำหนดโดยสูตร (18):

สารแขวนลอยยีสต์เตรียมจากยีสต์และน้ำในอัตราส่วน 1:3 ปริมาณยีสต์ที่แขวนลอยในการเตรียมแป้งถูกกำหนดโดยสูตร (19):

ปริมาณน้ำสำหรับเตรียมสารแขวนลอยยีสต์ถูกกำหนดโดยสูตร (20):

มาระบุปริมาณน้ำสำหรับนวดแป้งกัน

มาสร้างสูตรการผลิตขนมปัง Orlovsky กันเถอะ

สูตรแป้ง:

ซาวโด 64.51

แป้งข้าวไรย์ 55.00

แป้งสาลีชั้น2 30.00

น้ำเกลือ 5.77

สารแขวนลอยยีสต์ 0.40

กากน้ำตาล 6.00 น

รวม 127.5

กำลังตรวจสอบผลลัพธ์การทดสอบ

ใน t = 64.51 + 55.00 + 30.00 + 5.77 + 0.40 + 6.00 + 15.53 = 177.21 กก.

เราสรุปข้อมูลที่ได้รับในตารางที่ 12

ตารางที่ 12 - การใช้วัตถุดิบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและตัวชี้วัดกระบวนการเตรียมขนมปังเตารัสเซียต่อแป้ง 100 กิโลกรัมในแป้ง

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ตัวบ่งชี้กระบวนการ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบ กก./นาที ความหมายของตัวบ่งชี้กระบวนการ
		เชื้อ
แป้งสาลี 2s แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก สารแขวนลอยยีสต์ น้ำเกลือ เชื้อ
ความชื้น %:
สุดท้ายความเป็นกรดองศา
ระยะเวลา การต้มเบียร์ชั่วโมง
อุณหภูมิ, องศาเซลเซียส
แรงยก, นาที

นวดแป้งในลักษณะต่อเนื่อง ให้เราพิจารณาปริมาณการใช้วัตถุดิบทั้งหมดเป็นนาที

ให้เราพิจารณาปริมาณการใช้นาทีของแป้งอบเกรด 1 สำหรับการนวดแป้งโดยใช้สูตร

ให้เราพิจารณาปริมาณการใช้แป้งข้าวไรย์ในการเตรียมใบชาโดยใช้สูตร (22)

ให้เราพิจารณาปริมาณการใช้แป้งไรย์เป็นนาทีในการเตรียมแป้งเปรี้ยวโดยใช้สูตร (22)

ให้เราพิจารณาปริมาณการใช้แป้งไรย์นาทีในการเตรียมแป้งโดยใช้สูตร (22)

ให้เราพิจารณาปริมาณการใช้ยีสต์ที่แขวนลอยในการเตรียมแป้งโดยใช้สูตร (22)

ให้เราพิจารณาปริมาณการใช้น้ำเกลือในการนวดแป้งโดยใช้สูตร (22)

ให้เราพิจารณาปริมาณการใช้กากน้ำตาลนาทีในการนวดแป้งโดยใช้สูตร (22)

ลองกำหนดปริมาณการใช้น้ำเป็นนาทีในการเตรียมใบชาโดยใช้สูตร (22)

ให้เรากำหนดปริมาณการใช้น้ำนาทีในการเตรียมสตาร์ทเตอร์โดยใช้สูตร (22)

ให้เรากำหนดปริมาณการใช้น้ำเป็นนาทีในการเตรียมแป้งโดยใช้สูตร (22)

ให้เราพิจารณาปริมาณการใช้ใบชานาทีในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ตามสูตร (22)

ให้เราพิจารณาปริมาณการใช้แป้งเปรี้ยวในการเตรียมเทมต้าโดยใช้สูตร (22)

ตารางที่ 13 - การใช้วัตถุดิบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและตัวชี้วัดกระบวนการเตรียมขนมปังเตา Oryol

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ตัวบ่งชี้กระบวนการ	ปริมาณการใช้วัตถุดิบ กก./นาที ความหมายของตัวบ่งชี้กระบวนการ
		เชื้อ
แป้งสาลี 2s แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก สารแขวนลอยยีสต์ น้ำเกลือ เชื้อ
ความชื้น %:
สุดท้ายความเป็นกรดองศา
ระยะเวลา การต้มเบียร์ชั่วโมง
ระยะเวลาการหมักขั้นต่ำ
อุณหภูมิ, องศาเซลเซียส
แรงยก, นาที