เตรียมมะรุมที่บ้าน

พืชชนิดหนึ่งถือเป็นเครื่องปรุงรสหลักในอาหารรัสเซียอย่างถูกต้อง เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนและเย็น ซึ่งใช้ในการบรรจุกระป๋องและเตรียมซอสต่างๆ ในบทความคุณจะพบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำมะรุมที่บ้านสูตรที่สามารถปรับเปลี่ยนได้มาก

พืชชนิดหนึ่งเติบโตได้ทุกที่ในรัสเซีย สามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในมุมกระท่อมฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังพบได้ในทุ่งหญ้าหรือริมฝั่งแม่น้ำด้วย หาซื้อได้ค่อนข้างยากบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ในตลาดในเมืองการซื้อรากสดสำหรับซอสหรือใบหอมสำหรับหมักก็ไม่ใช่เรื่องยาก

มะรุมเติบโตอย่างไร สรรพคุณและการใช้ประโยชน์

ไม้ยืนต้นนี้สามารถจัดเป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำปลีได้ มะรุมมีระบบรากที่แตกแขนงทรงพลังและมีใบกว้างตั้งตรง พืชชนิดหนึ่งไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับองค์ประกอบของดินและสามารถเติบโตได้ทั้งในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงและในที่ร่ม คุณสามารถพบพืชชนิดนี้ได้ในกระท่อมฤดูร้อนเกือบทุกแห่งเนื่องจากการเตรียมมะรุมเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน

ชาวสวนพยายามจัดสถานที่สำหรับการเพาะปลูกนี้ไว้ที่มุมแปลงหรือใกล้รั้วเนื่องจากมะรุมเติบโตอย่างรวดเร็วและอาจรบกวนพืชชนิดอื่นได้

การเจริญเติบโตเชิงรุกและก้าวร้าวของมะรุมเริ่มต้นเมื่อมัน "ดุร้าย"

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการเกษตรเมื่อพืชผลเติบโตในที่เดียวเป็นเวลาหลายปี ความจริงก็คือรากมะรุมมีตาจำนวนมากที่เติบโตได้ภายใต้สภาวะใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงความลึก หากคุณไม่ขุดมะรุมทุก ๆ ปีหรือสองปี รากจะลึกลงไปถึง 2 เมตร และมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะขุดมันออกมา

เมื่อเหลืออยู่ในพื้นดิน พวกมันจะสร้างการเติบโตใหม่อย่างต่อเนื่อง โดยครอบครองพื้นที่ใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ ตามการเติบโต ผู้พักอาศัยในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าการนำมะรุมมาไว้ในบ้านของคุณนั้นง่ายกว่าการกำจัดพืชที่ "ดุร้าย" ออกไปมาก

มะรุมประกอบด้วยวิตามินหลายกลุ่ม (C, B, E) เช่นเดียวกับกรดโฟลิก มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย น้ำมันหอมระเหย และไฟตอนไซด์ มะรุมใช้ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ไข้หวัดใหญ่ โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ และเป็นยากระตุ้นความอยากอาหาร

ในการปรุงอาหารมะรุมสูตรที่กล่าวถึงด้านล่างมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นพิเศษฉุนและรสฉุนพร้อมกลิ่นหวาน

การเก็บเกี่ยวรากมะรุม

ในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวให้ใช้รากซึ่งมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก พวกเขาขุดมันขึ้นมาในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงเวลานี้เองที่รากสุกงอมรสชาติของมันจะคมโดยไม่มีความขมขื่นหรืออย่างที่พวกเขาพูดว่า "ชั่วร้าย" "แข็งแรง" คุณสามารถทิ้งพุ่มไม้ไว้บนเตียงในสวนและขุดรากได้ตามต้องการ

รากมะรุมแห้งเร็วมาก

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เก็บไว้ในถุงพลาสติกหรือในกล่องไม้ที่ด้านล่างโรยด้วยทรายเปียกในห้องใต้ดิน หากรากเหี่ยวเฉาเล็กน้อย การเก็บเกี่ยวมะรุมสำหรับฤดูหนาวก็เป็นไปได้เมื่อแช่น้ำเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงเสร็จแล้ว

ในฤดูร้อนใบมะรุมจะใช้สำหรับแตงกวาและมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง พวกเขาจะถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสให้กับน้ำดองเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น แตงกวาดองและดองพร้อมใบเพิ่มเติมจะกรอบและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

สูตรใด ๆ ในการเตรียมมะรุมเกี่ยวข้องกับการสับรากก่อน นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำเพราะกลิ่นฉุนกระทบจมูกและตาน้ำตาจึงไหลเป็นสายน้ำในครั้งแรกที่พยายามบดราก เคล็ดลับบางอย่างจะช่วยทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น:

• ก่อนสับ ให้วางรากมะรุมไว้ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง
• หากคุณกำลังบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อ ให้ใส่ถุงพลาสติกปิดช่องทางเข้าและทางออก
• เปิดหน้าต่างให้กว้างแล้วเปิดพัดลม หากคุณมีโอกาสขูดมะรุมในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จะดียิ่งขึ้น
• หน้ากากที่ปิดจมูกและตาจะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้มีกลิ่นฉุนบนเยื่อเมือก

สูตรมะรุมที่ดีที่สุด

การปรุงมะรุมที่บ้านจะช่วยให้คุณตุนเครื่องปรุงรสร้อนสำหรับฤดูหนาวได้ เสิร์ฟพร้อมแอสปิค เนื้อเยลลี่ เยลลี่ ไส้กรอกโฮมเมด และอาหารอื่นๆ

พืชชนิดหนึ่งในภาษารัสเซีย

เป็นเวลานานการเตรียมมะรุมตามสูตรคลาสสิกได้รับความนิยมอย่างมาก สำหรับมะรุมในภาษารัสเซียเราจะต้อง:

รากมะรุม (1 กก.) ปอกเปลือกและล้าง ขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำเดือด (1 ถ้วย) ผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็วและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในแต่ละขวดที่ด้านบน หากปิดขวดโหลด้วยฝากระป๋อง มะรุมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน

การเตรียมมะรุมนี้เสิร์ฟในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้ม, เนื้อเยลลี่, งูพิษและอาหารจานเนื้อ

มะรุมกับหัวบีท

มะรุมบีทรูทเป็นสูตรมะรุมที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้านแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม เครื่องปรุงรสมีความสดใสกระตุ้นความอยากอาหาร

• รากมะรุมสด (ขนาดกลาง 10 ชิ้น);
• หัวบีทดิบ (1 ชิ้น)
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (5-6 ช้อนโต๊ะ)

มะรุมและหัวบีทบดบนเครื่องขูดหรือในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและสุดท้าย - น้ำส้มสายชู หากเครื่องปรุงรสข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นได้ตามความต้องการ ผสมเครื่องปรุงใส่ขวดปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เครื่องปรุงรส "ชั่วร้าย" นี้จะคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งเดือน

หากไม่จำเป็นต้องเก็บมะรุมและหัวบีทไว้เป็นเวลานาน ก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู

Adjika Khrenoder (มะรุม, กอร์โลเดอร์)

การปรุงมะรุมที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่เราจะบอกคุณตอนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบซอสเผ็ดร้อน

มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

• บดมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
• ถัดไปบดรากมะรุมและกระเทียม 300 กรัมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูด
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ หรือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

มะรุมกับแอปเปิ้ลและแครอท

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่นุ่มนวลกว่าจะชอบสูตรการทำมะรุมที่บ้านด้วยแครอทและแอปเปิ้ลรสเปรี้ยว มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

• แครอท 2 กิโลกรัมขูดบนเครื่องขูดละเอียด
• เตรียม 100 กรัมด้วย กระเทียม;
• 100 กรัม แอปเปิ้ล (Antonovka, Semerenko) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางแอปเปิ้ล แครอท มะรุมเป็นชั้นๆ ในขวดแล้วเติมน้ำดองลงไป

น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้:

• ต้มน้ำ 1 ลิตร กับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ในตอนท้ายเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ฆ่าเชื้อขวดโหลที่เตรียมไว้พร้อมสลัดประมาณ 15-20 นาทีแล้วม้วนขึ้น

บรรทัดล่าง

การเตรียมมะรุมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อบดแล้วกลิ่นของมันจะระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและทำให้เกิดการฉีกขาด เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วจะเป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าให้กับผลงานชิ้นเอกของคุณและจะป้องกันโรคหวัดในฤดูหนาว

แม่บ้านที่ใช้รากมะรุมในครัวเพื่อเตรียมอาหารต่างๆ รู้โดยตรงเกี่ยวกับคุณสมบัติพิเศษของรากที่ทำให้น้ำตาไหล การบดเหง้าของพืชโดยไม่ร้องไห้ถือเป็นงานที่ค่อนข้างยาก

ทำไมเราถึงร้องไห้เมื่อเราขูดมะรุม?

มะรุมขูดสามารถทำให้แม้แต่คนที่กล้าหาญและอดทนที่สุดก็ร้องไห้ได้ วิญญาณเป็นเช่นนั้น "พัดสมองของคุณ" การขูดมะรุมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีจำนวนมากจะเป็นงานที่ร้ายแรงกว่าการสับหัวหอม
ประเด็นก็คือน้ำมันหอมระเหยที่ปล่อยออกสู่อากาศเมื่อเหง้าของพืชถูกบดจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง จึงเกิดอาการแสบร้อนในดวงตา และที่สำคัญที่สุดคืออยู่ในจมูก คุณเคยได้ยินสำนวน "แข็งแรง" บ้างไหม? นี่คือการเปรียบเทียบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด
เมื่อคุณทำความสะอาดเหง้า ความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยที่ปล่อยออกมาจากรากจะไม่มากจนทำให้คุณร้องไห้ได้ ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วคุณจะสามารถปอกมะรุมได้โดยไม่ต้องน้ำตาเหมือนผักชนิดอื่น ๆ แต่เมื่อรากถูกบดแล้ว คุณจะไม่สามารถขูดมะรุมได้โดยไม่เสียน้ำตา

เกี่ยวกับลักษณะของต้นมะรุม - บทความบน Wikipedia

วิธีขูดมะรุมที่บ้านโดยไม่ต้องน้ำตา

หากคุณอ่านวิธีการขูดมะรุมที่บ้านอย่างถูกต้อง คุณจะไม่มีวันน้ำตาไหลเลยในระหว่างกระบวนการ "นรก" นี้

• หากคุณมีโอกาสเพื่อไม่ให้ร้องไห้ควรถูมะรุมในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จะดีกว่า ความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยที่ปล่อยออกมาจากพืชรสเผ็ดที่อยู่กลางแจ้งมีน้อยมาก น้ำมันระเหยเร็วขึ้นและไม่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมการสำหรับฤดูหนาว (โดยวางมะรุมตามสูตร) ​​ในกระท่อมฤดูร้อน
• ในสภาพอพาร์ทเมนต์คุณสามารถขูดมะรุมได้โดยเปิดหน้าต่างหรือเปิดฝากระโปรงอย่างเต็มกำลัง แน่นอนว่าผลลัพธ์นั้นไม่เหมือนกับในอากาศบริสุทธิ์ แต่คุณเห็นว่าน้ำตาตระหนี่หนึ่งนั้นไม่ใช่น้ำตาไหล
• สิ่งที่ยากที่สุดคือการบดรากมะรุมโดยใช้เครื่องขูด การบดรากในเครื่องบดเนื้อจะง่ายกว่า อย่างไรก็ตามวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมะรุมบนเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว แต่โปรดจำไว้ว่าตัวเลือกที่มีเครื่องบดเนื้อนั้นไม่เหมาะเสมอไป เนื่องจากสภาพที่อ่อนนุ่มที่จำเป็นของพืชเครื่องเทศสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องขูดแบบละเอียดเท่านั้น เราขอเสนอวิธีการบดด้วยถุงพลาสติก เราใช้เครื่องขูดแบบละเอียดถุงพลาสติก (เกรดอาหาร) และอันที่จริงกระดูกสันหลังนั้นเอง หลังจากที่เราเตรียมรากสำหรับการบด (ล้างและปอกเปลือก) เราก็ใส่รากและที่ขูดลงในถุง เราผูกกระเป๋าไว้ที่ด้านบนและแน่นมาก จากนั้นเราก็เอาเหง้าด้วยมือของเราบนโพลีเอทิลีนแล้วถูเข้าไปในถุง ทั้งหมด.
• เป็นไปได้ไหมที่จะขูดมะรุมโดยไม่มีถุงและไม่ร้องไห้? คุณสามารถทำได้ แต่คุณจะต้องสวมแว่นตาว่ายน้ำ และถ้ามีคนในครอบครัวของคุณเริ่มหัวเราะเยาะรูปร่างหน้าตาของคุณ ให้ขูดรากพืชให้เขา
• คุณสามารถได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับเครื่องขูดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร จุดสนใจหลักที่นี่คือเมื่อเปิดชามเหง้าที่บดแล้ว กลิ่นสามารถพัดใจคุณได้
• การบิดเครื่องบดเนื้อเป็นกระบวนการที่เร็วกว่า หากคุณพอใจกับความสม่ำเสมอของมะรุมสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้ร้องไห้ให้ใส่เหง้าที่ปอกเปลือกแล้วในช่องแช่แข็งก่อน การแช่แข็งทำให้รากนุ่มขึ้นมากและร้อนน้อยลง และรากของพืชก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หากต้องการบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อโดยไม่มีน้ำตาควรเก็บรากไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง

• ในความคิดของเราวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการบดรากมะรุมโดยไม่ต้องน้ำตาคือการใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าและถุงพลาสติก เราวางถุงไว้บนช่องเครื่องบดเนื้อเพื่อขจัดมวลที่บดแล้ว เราพันขอบรอบท่อ มัดและยึดด้วยหนังยางเพื่อความน่าเชื่อถือ อนุภาคที่บดแล้วของรากพืชจะไปอยู่ในถุงอาหารโดยตรง และทำให้คุณขาด “ความสุข” จากการได้รับน้ำมันหอมระเหย หลังจากบดในเครื่องบดเนื้อแล้ว ให้เทมะรุมจากถุงลงในภาชนะที่ต้องการ หรือทิ้งไว้ในถุงจนกว่าจะจำเป็น

เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมดำในอากาศ ให้วางไว้ในชามน้ำเย็น

• วิธีที่น่าสนใจที่สุดในการถูรากจะเป็นที่สนใจของผู้ที่ม้วนมะรุมลงในขวดสำหรับฤดูหนาว เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ ให้นำถุงพลาสติก และตัดด้านล่างออกเพื่อให้ได้ปลอกกระดาษแก้ว เรายึดขอบด้านหนึ่งของปลอกไว้บนหัวฉีดของเครื่องบดเนื้อและวางอีกอันไว้ที่คอขวดแล้วยึดด้วยหนังยาง เปิดเครื่องบดเนื้อแล้วบิดราก เหง้าที่บดแล้วจะเข้าไปในโถโดยตรงจากเครื่องบดเนื้อ

เนื่องจากมีหลายวิธีในการแปรรูปมะรุมโดยไม่มีน้ำตา คุณจึงไม่ควรร้องไห้โดยไม่มีเหตุผลอีกต่อไป คุณควรร้องไห้ด้วยความสุขเท่านั้น!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปอกเปลือกและขูดมะรุมโดยไม่ใช้น้ำตา

เรานำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะรุมที่บ้าน ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรมะรุม "Gorloder" และมะรุมดองมะรุมกับมายองเนสอาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดและสลัดมะรุม นอกจากนี้เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมและปรุงอาหารมะรุมให้ดีขึ้น

ผู้คนเชื่อว่ามะรุมไม่ได้หวานกว่าหัวไชเท้าถึงแม้จะเป็นญาติทางพฤกษศาสตร์ที่ใกล้เคียงที่สุดก็ตาม พืชผักที่พบมากที่สุดคือมะรุมหรือมะรุมประเทศตามที่เรียกว่า

ใบมะรุม เป็นรูปขอบขนานและเป็นมัน ใช้ดองและถนอมผักต่างๆ รากใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่ ใช้ดิบและต้ม เค็ม ดอง และตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูหนาว

พืชชนิดหนึ่งเป็นไม้ล้มลุกมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ - เป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหารรสเผ็ดที่ปรุงรสเมื่อหนึ่งพันห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราชและอยู่ในตระกูลเดียวกันกับหัวไชเท้าหัวไชเท้ามัสตาร์ดและแพงพวย วิธีปรุงมะรุมที่บ้าน มะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทใดและสูตรใดที่เหมาะสมที่สุด? คำถามเหล่านี้จะมีคำตอบในบทความนี้!

วิธีการเลือกและปรุงมะรุม?

รากมะรุมที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อในตลาดจะถูกแช่ในน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาดผิวหนังด้านนอกจะถูกเอาออกและสับในลักษณะที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ: ตะแกรง, สับ; สับหลังจากหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดโดยใช้เครื่องปั่น แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณจะต้องปกป้องเยื่อเมือกของจมูกและดวงตาจากควันที่ไม่มีตัวตนที่มีฤทธิ์กัดกร่อน มีคนบดรากมะรุมบนระเบียงที่เปิดโล่ง มีคนใช้ถุงพลาสติกเปิดเครื่องบดเนื้อแบบกลไก โดยเหลือไว้เพียงรูสำหรับหมุนที่จับเท่านั้น แต่คุณยังต้องหลั่งน้ำตาให้กับมะรุมสับถึงแม้ว่ามันจะคุ้มค่าก็ตาม

เพื่อทำให้รสชาติเผ็ดร้อนของมะรุมอ่อนลงและรักษาลักษณะกลิ่นหอมเอาไว้จึงรวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ขูดหรือน้ำผลไม้ครีมเปรี้ยวและมายองเนส

1. วิธีปรุงมะรุมตามสูตร “กอร์โลเดอร์”

มะรุมบดให้ความเผ็ดเป็นพิเศษกับอาหารเรียกน้ำย่อยผักเย็นที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งไม่ต้องการการรักษาความร้อนในการเก็บรักษาซึ่งมีคุณค่าในการเก็บรักษาวิตามินธรรมชาติและเกลือแร่

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุก - 6-10 ส่วน;
• กระเทียมสด - 1 ส่วน;
• มะรุมสด - 1/4 ส่วน;
• เกลือแกง - เข้มข้นกว่ารสชาติเล็กน้อย

มะรุมปอกเปลือกกระเทียมและยังดีกว่ามะเขือเทศสับปรุงรสเพื่อลิ้มรส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขีดจำกัดของรสชาติด้วยเกลือ ผสมมวลผักที่ได้ให้เข้ากันแล้ววางไว้ในขวดเล็ก ๆ ใต้สกรู ล้างล่วงหน้า ฆ่าเชื้อและแห้ง ปิดฝาแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ทานเป็นน้ำจิ้มเย็นๆหรือของว่าง

2. สูตรมะรุมโฮมเมดพร้อมมายองเนส

ยากที่จะนึกถึงเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เนื้อ หรือซุปที่น่ารับประทานมากขึ้น แต่การเตรียมมะรุมกับมายองเนสตามสูตรโฮมเมดนั้นง่ายและสะดวก

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมบด - 100 กรัม;
• มายองเนสใด ๆ - 200 กรัม

ผสมมะรุมที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดแล้วสับในภาชนะที่เหมาะสมกับมายองเนสจนเนียนแล้ววางในขวดแก้วขนาดเล็กภายใต้สกรูที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้และแห้ง ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาด และวางเก็บในที่เย็นและมืด สถานที่. ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าซอสดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการความฉุนและกลิ่นเฉพาะ เหมาะสำหรับอาหารจำพวกเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่

3.สูตรมะรุมดองรสเผ็ด

ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อมะรุมดังกล่าวได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในแผนกร้านขายของชำ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่ามะรุมดองแบบโฮมเมดนั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

วัตถุดิบ:

• มะรุมสับ - 150 กรัม;
• น้ำมะนาวสด - 1/4 มะนาว;
• น้ำต้มสุกเย็น - 1/4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมรากมะรุมบดตามกฎทั้งหมดกับน้ำและน้ำมะนาวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากวันนี้ให้ปรุงรสมะรุมแช่ด้วยส่วนผสมที่เหลือ: เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ผัดและเก็บในตู้เย็น ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเนื้อรมควัน

4. วิธีปรุงมะรุมกับแอปเปิ้ลตามสูตรของประเทศ

เครื่องปรุงรสมะรุมและแอปเปิ้ลสามารถเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารได้หลากหลาย เหมาะกับเนื้อต้ม ปลา ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก แฮม และแน่นอน เนื้อเยลลี่

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมสับ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แอปเปิ้ลสดสุก - 4 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 60 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• เนย - 1 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน - 0.5 มะนาว

วางแอปเปิ้ล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ เติมผิวเลมอนและน้ำตาล เติมน้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่ม วางแอปเปิ้ลลงในเครื่องปั่น สับและผสมกับมะรุมขูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเนย ซอสนี้ดีทั้งอุ่นและเย็น

5.ยำมะรุมสูตรดั้งเดิม

สลัดมะรุมของพวกเขาสมควรที่จะอยู่ในตู้เย็นของคุณอย่างต่อเนื่องในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อรมควันทุกประเภท แฮม หมูต้ม หรือสเต็กเนื้อย่างมีรสชาติอร่อยเมื่อรับประทานร่วมกับมัน

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมสด - 4 ชิ้นยาว 30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม.
• หัวบีทสดสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือดเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวสด - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงและผงกรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมสลัดมะรุมตามสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายสำหรับสิ่งนี้คุณต้องผสมมะรุมปอกเปลือกสับกับหัวบีทขูดละเอียดและน้ำ ทิ้งไว้ 1 วันหลังจากนั้นใส่เกลือและกรดซิตริกลงในสลัดแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเจือจางเครื่องปรุงรสมะรุมที่ข้นเกินไปด้วยน้ำต้มเย็นได้ สลัดกับมะรุมนี้เก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานในที่เย็นและมืดในภาชนะแก้วใต้ฝาปิดที่แน่น

มะรุมโต๊ะรัสเซียแบบโฮมเมด- เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่างๆ เนื้อเยลลี่กับมะรุมก็ดีเช่นเดียวกับปลาเยลลี่และโอรอชก้า! และมันเข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้ออบ และกับเกี๊ยวก็อร่อยมาก! มะรุมบนโต๊ะสามารถเสิร์ฟผสมกับครีมเปรี้ยวและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศที่คมชัดและท้าทายมากขึ้นคุณสามารถเสิร์ฟแบบนั้นได้ - มันก็อร่อยมากเช่นกัน สูตรมะรุมโฮมเมดที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับคนรักเผ็ด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม มะรุม
• 1 ช้อนชา เกลือโดยไม่มีสไลด์
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 9% - ไม่จำเป็น (ฉันเพิ่ม)
• 200 มล. น้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์ (หรือเพื่อลิ้มรส)
• ครีม - เติมมะรุมที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ ทันทีก่อนเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. เตรียมไส้มะรุม: ใส่น้ำต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปิดน้ำเดือด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในไส้นี้จากนั้นคุณจะได้มะรุมดอง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่าและมะรุมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - เพียง 2-3 วันในตู้เย็นก็นานกว่านั้นได้ แต่เครื่องปรุงรสจะไม่อร่อยเท่าไหร่ ดังนั้นหากตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและมะนาวอยู่ใกล้คุณมากที่สุด ควรปรุงมะรุมในส่วนเล็ก ๆ ทันทีก่อนใช้หรือหนึ่งวันก่อน
2. เราทำความสะอาดและล้างรากมะรุม
   
3. เราบดด้วยวิธีที่สะดวกและเข้าถึงได้สำหรับคุณ: คุณสามารถบดมะรุมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (หลังจากมัดถุงพลาสติกไว้เพื่อให้มะรุมบิดเข้าไปได้) หรือวิธีที่ล้าสมัย ให้ใช้มะรุมสามลูกบนเครื่องขูดละเอียด พูดตามตรงฉันใช้วิธีหลัง ในเวลาเดียวกันฉันดำเนินการป้องกันไข้หวัดและหวัด - สมาชิกในครอบครัวทุกคนผลัดกันถูมะรุม อย่ามองว่าเขามีไม่มากนัก เขาชั่วร้ายมากจนมีเพียงพอสำหรับทุกคน :) อาการน้ำมูกไหลหายไปหรือเป็นหวัดที่เริ่มขึ้น
   
4. เทส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่แต่ไม่เดือดอีกต่อไปลงในมะรุม คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วเทลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งทันที ปิดฝาให้แน่นเพื่อให้มะรุมไม่สูญเสียความฉุนหรือกัดกร่อน หากคุณกำลังเตรียมเครื่องปรุงรสในปริมาณมาก คุณจะต้องเตรียมขวดโหลขนาดเล็กที่ปิดสนิทไว้ล่วงหน้า
   
5. ปล่อยให้เครื่องปรุงหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง หากคุณเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ก็หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน เราเก็บมะรุมไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น: โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู - 2-3 วัน (อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย) ด้วยน้ำส้มสายชู - นานถึง 3 เดือน แต่ฉันอยากจะบอกว่ามะรุมที่ปรุงสดใหม่มีรสชาติดีกว่าดังนั้นฉันจึงปรุงมันในส่วนเล็ก ๆ และฉันไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - มันกินเร็ว
6. ก่อนเสิร์ฟ สามารถผสมมะรุมรัสเซียแบบโฮมเมดกับครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ (สำหรับมะรุม 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส) รสชาติของมะรุมกับครีมเปรี้ยวนั้นละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า แต่คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว ชอบ

สามารถซื้อมะรุมสำเร็จรูปได้แล้ววันนี้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่ก็ยังดีกว่ามากถ้าคุณเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ด้วยตัวเองและทำได้ค่อนข้างง่าย สูตรอาหารต่อไปนี้ในการเตรียมมะรุมบนโต๊ะจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนักและด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่หลากหลาย

มะรุมโต๊ะ – ลิ้มรสคุณประโยชน์

ประโยชน์หลักของมะรุมตั้งโต๊ะอยู่ที่น้ำมันหอมระเหยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของราก มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำให้ร่างกายได้รับการป้องกันไวรัสและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่เชื่อถือได้ คุณสมบัตินี้ทำให้มะรุมเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ นอกจากนี้ การบริโภคเครื่องปรุงรสนี้ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการทำงานของลำไส้ได้

รากมะรุมมีวิตามินกลุ่ม B เช่นเดียวกับ PP และ C นอกจากนี้ยังมีวิตามินกลุ่มหลังมากกว่าผลไม้รสเปรี้ยวหลายชนิดประมาณ 4-4.5 เท่า ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น ซัลเฟอร์ โพแทสเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส

มะรุมปรุงสดใหม่ซึ่งมีอายุไม่เกินเจ็ดวันมีประโยชน์สูงสุด หลังจากนั้นสารที่มีประโยชน์จะค่อยๆ ถูกทำลาย และมะรุมก็กลายเป็นเพียงเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อน ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านใดสามารถเปรียบเทียบกับซอสโฮมเมดได้

สำคัญ! อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ามะรุมแบบตั้งโต๊ะจะไม่มีประโยชน์สำหรับทุกคน ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในโรคเฉียบพลันของระบบย่อยอาหารและโรคที่มาพร้อมกับความเป็นกรดสูง!

เพื่อให้มะรุมบนโต๊ะมีรสชาติอร่อยและขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่ายและสนุกสนานอย่างยิ่งคุณต้องปฏิบัติตามกฎสำคัญหลายประการ

1. สารสำคัญที่รากอุดมไปด้วยอาจทำให้น้ำตาไหลและระคายเคืองต่อผิวหนังอย่างรุนแรง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นควรใช้ถุงมือและบดรากด้วยตัวเองไม่ใช่บนเครื่องขูด แต่ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากวางถุงพลาสติกไว้เหนือรูทางออก

   บันทึก! เพื่อให้มะรุมก้าวร้าวน้อยลง ควรแช่ไว้ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมงก่อนแปรรูป!

2. รากที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมมะรุมแบบตั้งโต๊ะคือรากของการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งขุดขึ้นมาในเดือนกันยายนและมีความยาว 30-40 ซม.
3. หากรากที่คุณเตรียมไว้สำหรับปรุงรสแห้งไปบ้างแล้ว น้ำเปล่าจะช่วยทำให้รากกลับมามี “ชีวิต” อีกครั้ง เพียงแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 3-4 วันก็พร้อมใช้งานได้เลย
4. หลังจากเก็บรักษาได้หนึ่งเดือนพืชชนิดหนึ่งบนโต๊ะจะสูญเสียคุณสมบัติการเผาไหม้ดังนั้นผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเข้มข้นจะไม่สนใจผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอีกต่อไป แน่นอน คุณสามารถเตรียมส่วนใหม่ได้ทุกเดือน แต่เราแนะนำให้ทำง่ายกว่านี้ โดยปิดเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาวโดยปิดผนึกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สูตรอาหารบางสูตรสามารถเก็บได้ในตู้กับข้าวตั้งแต่ 4 เดือนถึงหนึ่งปี

เรามาดูวิธีทำมะรุมตั้งโต๊ะกันดีกว่า

มะรุม - สูตรคลาสสิก

สำหรับสูตรที่เราใช้:

• รากหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำหนึ่งในสี่ลิตร
• ตาราง เกลือหนึ่งช้อน;
• สองสามโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ตาราง น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

เราทำความสะอาดรากที่เตรียมไว้แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นน้ำซุปข้นที่มีความละเอียดอ่อนและละเอียดสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมระคายเคืองดวงตา เราจึงติดถุงพลาสติกไว้ที่รูทางออก โอนมวลที่เสร็จแล้วลงในชามขนาดใหญ่เติมน้ำตาลและเกลือตามจำนวนที่ระบุ

เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มแล้วเทรากที่แปรรูปลงไป ผสมให้เข้ากันเทน้ำมะนาวคั้นสด 3/4 ช้อนชาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็ก - มันจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและจะไม่ทำให้มวลเข้มขึ้น

บันทึก! ควรใช้ขวดเล็ก ๆ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำผลไม้มากมิฉะนั้นเครื่องปรุงรสจะเปรี้ยวเกินไป

เราปิดผนึกขวดทันทีและส่งไปจัดเก็บ มะรุมบนโต๊ะที่เตรียมตามสูตรนี้จะคงรสชาติไว้ได้นานสามถึงสี่เดือน

ด้วยน้ำบีทรูท

สำหรับสูตรที่เราใช้:

• มะรุมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 0.2 ลิตร
• ตาราง น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• ตาราง เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำบีทรูทหนึ่งในสี่แก้ว

ล้างรากให้สะอาด เติมน้ำ แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าเราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์และหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ วางตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ ไว้ในเครื่องบดเนื้อแล้วบดมะรุม เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดเติมน้ำตาลเกลือและผสม

ล้างและปอกเปลือกหัวบีท ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก ตวง 2.5 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูตามปริมาณที่ระบุ เพิ่มสิ่งนี้ลงในมะรุมและผสม

กระจายเครื่องปรุงรสลงในขวดฆ่าเชื้อ ปิดผนึกให้แน่น และเก็บในตู้เย็น มะรุมตั้งโต๊ะที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

พร้อมกระเทียมและมะเขือเทศ

สำหรับสูตรที่คุณต้องทำ:

• มะรุมกิโลกรัม;
• มะเขือเทศกิโลกรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• สองสามโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ตาราง เกลือหนึ่งช้อน

เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ลวกมะเขือเทศเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นเอาเปลือกออก และหั่นเป็นสี่ส่วน แช่รากในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วสับ

เราเตรียมเครื่องบดเนื้อ: ติดตั้งตะแกรงละเอียดแล้วติดถุงพลาสติกเข้ากับรูทางออก บดมะรุมและมะเขือเทศทีละอัน เพิ่มกระเทียมบด, น้ำตาล, เกลือลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาขึ้นแล้วเก็บเข้าที่

มะรุมตั้งโต๊ะที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ 9 เดือน

น่าทาน!

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน!