นมมีส่วนประกอบทางโภชนาการทั้งหมดที่บุคคลต้องการในอัตราส่วนที่เหมาะสม เมื่อนมหมักด้วยจุลินทรีย์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

Kefir มีผลอย่างมากต่อน้ำผลไม้ซึ่งอธิบายได้จากปริมาณกรดแลคติคเคซีนแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ กรดแลคติคไม่เพียงช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่แน่นอนเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติของอาหารและการป้องกันอีกด้วย กระตุ้นการปล่อยเอนไซม์ย่อยอาหารเข้าสู่ลำไส้และกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์เหล่านี้ กรดแลคติคช่วยเพิ่มการดูดซึมฟอสฟอรัสและแคลเซียมในร่างกาย

ผลประโยชน์ของ kefir ซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเห็ดนมทิเบตนั้นเกิดจากการยับยั้งจุลินทรีย์หลายชนิดรวมถึงเชื้อโรคด้วย พื้นฐานของผลกระทบของ kefir นี้คือความสามารถนอกเหนือจากกรดแลคติคในการผลิตสารที่หยุดการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ ได้แก่ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์กรดอะซิติกและกรดเบนโซอิกและอื่น ๆ อีกมากมาย สิ่งนี้นำไปสู่การยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยและการหยุดการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวที่เป็นพิษ

วิตามินรวมอยู่ใน kefir

ในระหว่างกระบวนการหมัก กรดอินทรีย์ กรดอะมิโนอิสระ เอนไซม์ สารต้านแบคทีเรีย และวิตามินจะสะสมอยู่ในเคเฟอร์

คุณค่าทางโภชนาการของ kefir นั้นพิจารณาจากปริมาณโปรตีนคาร์โบไฮเดรตวิตามินและเกลือแร่ซึ่งอยู่ในรูปแบบที่ร่างกายมนุษย์ย่อยได้ง่าย

Kefir ประกอบด้วยสารต่างๆ ประมาณ 250 ชนิด วิตามิน 25 ชนิด น้ำตาลนม 4 ชนิด เม็ดสี และเอนไซม์จำนวนมาก สารอาหารใน kefir ไม่เพียงแต่ดูดซึมได้ดีเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นการดูดซึมสารอาหารจากอาหารอื่นๆ อีกด้วย

ใน 100 กรัม เคเฟอร์ประกอบด้วย:

1. วิตามินเอจาก 0.04 ถึง 0.12 มก. (ความต้องการรายวันของบุคคลคือประมาณ 1.5 - 2 มก.)
2. วิตามินบี 1 (ไทอามีน)ประมาณ 0.1 มก. (ความต้องการของมนุษย์รายวันประมาณ 1.4 มก.)
3. วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)จาก 0.15 ถึง 0.3 มก. (ความต้องการรายวันของบุคคลคือประมาณ 1.5 มก.)
4. แคโรทีนอยด์แปลงในร่างกายเป็นวิตามินเอตั้งแต่ 0.02 ถึง 0.06 มก.
5. ไนอาซิน (พีพี)ประมาณ 1 มก. (ความต้องการรายวันของบุคคลคือประมาณ 18 มก.)
6. วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ)สูงถึง 0.1 มก. (ความต้องการรายวันของบุคคลคือประมาณ 2 มก.)
7. วิตามินบี 12 (โคบาลามิน)ประมาณ 0.5 มก. (ความต้องการรายวันของบุคคลคือประมาณ 3 มก.)
8. แคลเซียม 120 มก. (ความต้องการรายวันของบุคคลคือประมาณ 800 มก.);
9. ต่อมประมาณ 0.1 – 0.2 มก. และยิ่งคีเฟอร์อ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีธาตุเหล็กมากขึ้นเท่านั้น (ความต้องการของมนุษย์ในแต่ละวันคือ 0.5 ถึง 2 มก.)
10. โยดาประมาณ 0.006 มก. (ความต้องการของมนุษย์รายวันประมาณ 0.2 มก.)
11. สังกะสีประมาณ 0.4 มก. (ความต้องการรายวันของบุคคลคือประมาณ 15 มก.) นอกจากนี้ kefir ยังช่วยกระตุ้นการดูดซึมสังกะสีที่มีอยู่ในร่างกายแล้ว
12. กรดโฟลิค(มากกว่าในนม 20% และยิ่งคีเฟอร์อ้วนมากเท่าใดก็ยิ่งมีกรดโฟลิกมากขึ้นเท่านั้น)

นอกจากนี้ kefir ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมได้อย่างมาก สังกะสี แคลเซียม และธาตุเหล็ก

Kefir ต่อต้านมะเร็ง

การวิจัยยืนยันว่าแบคทีเรียกรดแลคติคที่ผลิตโดยเมล็ดเคเฟอร์ของทิเบตป้องกันการเกิดมะเร็ง แบคทีเรียกระตุ้นให้ระบบภูมิคุ้มกันระดมกำลังทั้งหมดของร่างกายเพื่อต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง จุลินทรีย์ของ kefir ของทิเบตมีบทบาทสำคัญในการสะสมสารอาหารตามสัดส่วนที่ชัดเจน

การทดลองในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียกรดแลคติคของเห็ดทิเบตซึ่งมีอยู่ใน kefir ในปริมาณมากที่ได้รับจากนั้นจะต่อต้านการทำงานของเอนไซม์ที่เรียกว่าซึ่งเป็นตัวการหลักในการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งในลำไส้ แบคทีเรียกรดแลคติคเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมและมะเร็งลำไส้ และยังช่วยรักษาโรคเหล่านี้อีกด้วย

แพทย์เชื่อว่าการบริโภค kefir ทุกวันในปริมาณ 250-500 กรัมเป็นมาตรการที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็ง

Kefir เป็นยาที่มีชีวิต

Kefir ซึ่งมีพื้นฐานจากเห็ดทิเบตประกอบด้วยเซลล์ที่มีชีวิตจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียกรดแลคติค มากถึงหนึ่งพันล้านในแต่ละกรัม หรือมากถึง 1-2% ของมวลของผลิตภัณฑ์

นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในเคเฟอร์ ผลการวิจัยระบุว่าการเพาะเลี้ยง kefir ช่วยต่อต้านสารพิษในร่างกายและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ดังนั้น kefir จึงเป็นการป้องกันที่ดีเยี่ยมต่อผลกระทบเป็นเวลานานของสารพิษต่อร่างกายและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ด้วยเหตุนี้ ผู้สูบบุหรี่ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน และผู้ที่มีน้ำหนักเกินจึงควรรวมคีเฟอร์ที่ทำจากเห็ดนมทิเบตไว้ในอาหารด้วย

Kefir - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ (ผู้หญิงและผู้ชาย)

คุณค่าทางโภชนาการองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ kefir

kefir หนึ่งแก้ว (175 มล.) ประกอบด้วย (% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน) ():

• ปริมาณแคลอรี่: 104 กิโลแคลอรี (5%)
• คาร์โบไฮเดรต: 7 กรัม (4%)
• ไขมัน: 6 กรัม (9%)
• โปรตีน: 6 กรัม (12%)
• วิตามินบี 12: 0.33 ไมโครกรัม (5%)
• โพแทสเซียม: 250 มก. (8%)
• แคลเซียม: 187 มก. (18%)
• ไรโบฟลาวิน: 0.3 มก. (19%)
• ฟอสฟอรัส: 148 มก. (14%)
• : 19 มก. (5%)

Kefir ยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารจำนวนเล็กน้อย เช่น วิตามินดี โซเดียม และธาตุเหล็ก

นอกจากนี้ยังมีสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากรวมถึงกรดอินทรีย์และเปปไทด์ที่ให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ()

คีเฟอร์แบบไม่มีนมอาจทำจากน้ำมะพร้าวหรือของเหลวที่มีรสหวานอื่นๆ พวกเขาจะมีโปรไฟล์สารอาหารไม่เหมือนกับคีเฟอร์นม

ประโยชน์ของ kefir ต่อร่างกายมนุษย์

Kefir เป็นผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ การบริโภคจะส่งเสริมสุขภาพกระดูก ป้องกันมะเร็ง ช่วยในเรื่องปัญหาทางเดินอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย นี่คือประโยชน์ของ kefir สำหรับร่างกายมนุษย์:

1. Kefir เป็นโปรไบโอติกที่ทรงพลังกว่าโยเกิร์ต

จุลินทรีย์บางชนิดอาจมีผลดีต่อสุขภาพเมื่อเข้าสู่ทางเดินอาหารผ่านทางอาหาร ()

จุลินทรีย์เหล่านี้เรียกว่าโปรไบโอติก อาจมีผลดีต่อสุขภาพทางเดินอาหาร ส่งเสริมการควบคุมน้ำหนัก และปรับปรุงสุขภาพจิต (,,)

Kefiran (คาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่มีอยู่ใน kefir) ก็มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเช่นกัน ()

สรุป:

Kefir มีโปรไบโอติก แลคโตบาซิลลัส kefiriและคาร์โบไฮเดรต kefiran ซึ่งสามารถป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้

3. ส่งเสริมสุขภาพกระดูกและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน

โรคกระดูกพรุนมีลักษณะเป็นความหนาแน่นของกระดูกลดลงและเป็นปัญหาร้ายแรงในประเทศที่พัฒนาแล้ว โรคนี้พบได้บ่อยในผู้หญิงสูงอายุและเพิ่มความเสี่ยงต่อกระดูกหักได้อย่างมาก

การบริโภคแคลเซียมอย่างเพียงพอเป็นวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการปรับปรุงสุขภาพกระดูกและชะลอการลุกลามของโรคกระดูกพรุน ()

Kefir ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มไม่เพียงแต่เป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามิน K2 อีกด้วย สารอาหารนี้มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญแคลเซียม และการเสริมแสดงให้เห็นว่าลดความเสี่ยงของกระดูกหักได้มากถึง 81% (,)

การศึกษาในสัตว์ทดลองล่าสุดแสดงให้เห็นว่า kefir สามารถเพิ่มการดูดซึมแคลเซียมจากเซลล์กระดูกได้ ส่งผลให้ความหนาแน่นของกระดูกดีขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันกระดูกหัก ()

สรุป:

Kefir ทำจากผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม หากเครื่องดื่มนี้ทำจากผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็ม ก็จะมีวิตามิน K2 ด้วย สารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในสุขภาพกระดูก

4. Kefir อาจป้องกันมะเร็งได้

มะเร็งเป็นหนึ่งในสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของโลก เกิดขึ้นเมื่อร่างกายมีการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติซึ่งก่อตัวเป็นเนื้องอกอย่างควบคุมไม่ได้ โปรไบโอติกในผลิตภัณฑ์นมหมักเชื่อกันว่าสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกโดยการลดการก่อตัวของสารก่อมะเร็งและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ()

บทบาทในการป้องกันนี้แสดงให้เห็นในการศึกษาในหลอดทดลอง (ในหลอดทดลอง) หลายครั้ง (,) การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าสารสกัด kefir ลดจำนวนเซลล์มะเร็งเต้านมของมนุษย์ลง 56% เทียบกับ 14% สำหรับสารสกัดโยเกิร์ต ()

สรุป:

การศึกษาในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า kefir สามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ ผลกระทบนี้ยังไม่ได้รับการศึกษาในมนุษย์

5.ช่วยเรื่องปัญหาทางเดินอาหาร

อาหารโปรไบโอติก เช่น kefir สามารถช่วยคืนสมดุลของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของคุณได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีประสิทธิภาพมากสำหรับอาการท้องร่วงหลายรูปแบบ (,)

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานมากมายที่แสดงว่าโปรไบโอติกและอาหารโปรไบโอติกสามารถช่วยแก้ปัญหาทางเดินอาหารได้ทุกประเภท () ปัญหาทางเดินอาหารเหล่านี้ ได้แก่ อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) แผลที่เกิดจากการติดเชื้อ Helicobacter pylori เป็นต้น ( , , , )

ด้วยเหตุนี้ kefir อาจมีประโยชน์หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหาร

สรุป:

อาหารโปรไบโอติก เช่น kefir สามารถรักษาอาการท้องเสียได้หลายรูปแบบ การใช้ยังสามารถนำไปสู่การปรับปรุงที่สำคัญในโรคระบบทางเดินอาหารต่างๆ

6. โดยทั่วไปแล้ว Kefir จะได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่แพ้แลคโตส

ผลิตภัณฑ์นมทั่วไปมีน้ำตาลธรรมชาติที่เรียกว่าแลคโตส หลายๆ คน โดยเฉพาะผู้ใหญ่ ไม่สามารถย่อยและย่อยแลคโตสได้อย่างเหมาะสม ภาวะนี้เรียกว่าการแพ้แลคโตส ()

แบคทีเรียกรดแลคติคในผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น kefir และโยเกิร์ตจะเปลี่ยนแลคโตสให้เป็นกรดแลคติค ดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีแลคโตสน้อยกว่าที่มีอยู่อย่างมาก นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ที่สามารถช่วยสลายแลคโตสได้

ด้วยเหตุนี้โดยทั่วไปแล้ว kefir จึงได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่แพ้แลคโตส อย่างน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับนมปกติ ()

โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถทำคีเฟอร์โฮมเมดซึ่งปราศจากแลคโตสโดยสิ้นเชิงได้ โดยใช้น้ำมะพร้าว น้ำผลไม้ หรือของเหลวอื่นๆ ที่ไม่ใช่นม

สรุป:

Kefir ไม่มีแลคโตสเลย เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกได้เปลี่ยนแลคโตสส่วนใหญ่ให้เป็นกรดแลคติคแล้ว ผู้ที่แพ้แลคโตสมักจะบริโภค kefir ได้โดยไม่มีปัญหา

7. Kefir อาจบรรเทาอาการภูมิแพ้และโรคหอบหืด

ปฏิกิริยาภูมิแพ้เกิดจากปฏิกิริยาการอักเสบต่อสารอันตรายที่เข้าสู่ร่างกายจากสิ่งแวดล้อม ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันไวต่อความรู้สึกมากเกินไปมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้มากกว่า ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะต่างๆ เช่น โรคหอบหืดได้

ในการศึกษาในสัตว์ทดลอง kefir แสดงให้เห็นว่าสามารถระงับการตอบสนองการอักเสบที่เกี่ยวข้องกับโรคภูมิแพ้และโรคหอบหืด (,)

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เข้าใจว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้มีผลเช่นเดียวกันกับร่างกายมนุษย์หรือไม่ จึงจำเป็นต้องทำการศึกษาอย่างจริงจังกับผู้เข้าร่วมที่เป็นมนุษย์

สรุป:

การดื่ม kefir เกี่ยวข้องกับการระงับปฏิกิริยาการอักเสบที่ทำให้เกิดอาการแพ้และโรคหอบหืด

อันตรายของ kefir ต่อร่างกายมนุษย์

แม้ว่า kefir จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็มีผลข้างเคียงเช่นกัน นี่คือวิธีที่ kefir เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

• การบริโภคเคเฟอร์อาจทำให้เกิดอาการท้องผูกและปวดท้องได้ ผลข้างเคียงเหล่านี้มักเกิดขึ้นเมื่อคุณเริ่มรับประทานคีเฟอร์เป็นครั้งแรก
• Kefir ถือว่าปลอดภัยสำหรับเด็กอายุ 1 ถึง 5 ปี แต่ก่อนที่จะให้เครื่องดื่มนี้แก่ลูกของคุณ ควรสอบถามกุมารแพทย์ของคุณว่าเขาหรือเธออาจมีปัญหากับผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปีไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นมวัว เนื่องจากระบุเฉพาะนมแม่เท่านั้น
• คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานคีเฟอร์ หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ผู้ที่เป็นโรคภูมิต้านตนเองควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ แม้ว่าแบคทีเรียในเคเฟอร์จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง แต่ก็สามารถเพิ่มการติดเชื้อหรืออาการของโรคในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออย่างรุนแรงได้

Kefir มีเคซีนบางชนิดซึ่งบางคนหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง หากคุณกำจัดเคซีนออกจากอาหารแล้ว ทางออกที่ดีที่สุดคือหยุดบริโภคคีเฟอร์และลองใช้ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกตัวอื่น

สรุป:

Kefir ปลอดภัยมากและมีผลข้างเคียงน้อยมาก ผลข้างเคียงหลักของ kefir ได้แก่ อาการท้องผูกและปวดท้อง คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนดื่มคีเฟอร์ หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแออย่างรุนแรง

สรุป

จนถึงขณะนี้การศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลกระทบของ kefir ต่อร่างกายมนุษย์แสดงให้เห็นผลเชิงบวก การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าเครื่องดื่มนมหมักนี้มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ ต้านการอักเสบ สารต้านอนุมูลอิสระ และต้านมะเร็ง ()

การวิจัยแสดงให้เห็นว่า kefir อาจช่วยปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารได้หลายวิธี รวมถึงการยับยั้งเชื้อโรคโดยตรงและเพิ่มการผลิตแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อาจมีประสิทธิภาพในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ()

หลายๆ คนชอบเคเฟอร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ นมอบหมัก และโยเกิร์ต พวกเขามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับร่างกายของเราอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วพวกมันมีกรดแลคติคซึ่งเราต้องการเพื่อสุขภาพและพลังงาน

ร่างกายผลิตกรดแลคติคอย่างแข็งขันอันเป็นผลมาจากการฝึกกีฬาอย่างเข้มข้น ส่วนเกินในร่างกายเราแต่ละคนคุ้นเคยจากความรู้สึกปวดกล้ามเนื้อหลังเลิกเรียนบทเรียนพลศึกษา

ร่างกายใช้กรดแลคติคในปฏิกิริยาเคมีที่สำคัญ จำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญที่จะเกิดขึ้น ใช้โดยตรงกับกล้ามเนื้อหัวใจ สมอง และระบบประสาท

อาหารที่อุดมด้วยกรดแลคติค:

ลักษณะทั่วไปของกรดแลคติค

กรดแลคติกถูกค้นพบในปี พ.ศ. 2323 โดยนักเคมีและเภสัชกรชาวสวีเดน Carl Scheele ต้องขอบคุณบุคคลที่โดดเด่นนี้ที่ทำให้สารอินทรีย์และอนินทรีย์หลายชนิดกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก - คลอรีน, กลีเซอรีน, กรดไฮโดรไซยานิกและกรดแลคติค ได้รับการพิสูจน์องค์ประกอบที่ซับซ้อนของอากาศแล้ว

กรดแลคติคพบครั้งแรกในกล้ามเนื้อของสัตว์ จากนั้นจึงพบในเมล็ดพืช ในปี 1807 นักแร่วิทยาและนักเคมีชาวสวีเดน Jens Jakob Berzelius ได้แยกเกลือของกรดแลคติค - แลคเตต - ออกจากกล้ามเนื้อ

ร่างกายของเราผลิตกรดแลคติคในระหว่างกระบวนการไกลโคไลซิส - การสลายคาร์โบไฮเดรตภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ กรดถูกผลิตขึ้นในปริมาณมากในสมอง กล้ามเนื้อ ตับ หัวใจ และอวัยวะอื่นๆ

ในผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อสัมผัสกับแบคทีเรียกรดแลคติค จะเกิดกรดแลคติคขึ้นด้วย มีจำนวนมากในโยเกิร์ต kefir นมอบหมัก ครีมเปรี้ยว กะหล่ำปลีดอง เบียร์ ชีส และไวน์

กรดแลคติคยังผลิตทางเคมีในโรงงานด้วย ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูด E-270 ซึ่งคนส่วนใหญ่ถือว่าปลอดภัยที่จะรับประทาน มันถูกเติมลงในนมผงสำหรับทารก น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด

ความต้องการรายวันสำหรับกรดแลคติค

ความต้องการรายวันของร่างกายสำหรับสารนี้ไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจนที่ใด เป็นที่ทราบกันดีว่าหากออกกำลังกายไม่เพียงพอ กรดแลคติคในร่างกายก็จะยิ่งแย่ลง ในกรณีนี้เพื่อให้ร่างกายได้รับกรดแลคติคแนะนำให้ดื่มโยเกิร์ตหรือเคเฟอร์มากถึงสองแก้วต่อวัน

ความต้องการกรดแลคติคเพิ่มขึ้นด้วย:

• การออกกำลังกายอย่างหนักเมื่อกิจกรรมเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• ในระหว่างการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกาย

ความต้องการกรดแลคติคลดลง:

• ในวัยชรา;
• สำหรับโรคตับและไต
• มีแอมโมเนียในเลือดสูง

การดูดซึมกรดแลคติค

โมเลกุลของกรดแลคติกมีขนาดเล็กกว่าโมเลกุลของกลูโคสเกือบ 2 เท่า ด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ผ่านอุปสรรคทุกชนิดทะลุผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ในร่างกายของเราได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรดแลคติคและผลต่อร่างกาย

กรดแลคติคมีส่วนร่วมในการให้พลังงานแก่ร่างกาย มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญและในการสร้างกลูโคส จำเป็นต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ระบบประสาท สมอง และอวัยวะอื่นๆ อย่างเต็มรูปแบบ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านจุลชีพในร่างกาย

การโต้ตอบกับองค์ประกอบอื่น ๆ :

กรดแลคติคทำปฏิกิริยากับน้ำ ออกซิเจน ทองแดง และเหล็ก

กรดแลคติคเพื่อความงามและสุขภาพ

กรดแลคติครวมอยู่ในน้ำยาล้างหนังกำพร้า ไม่ทำลายผิวหนังปกติ แต่ออกฤทธิ์เฉพาะกับชั้นเคราตินไนซ์ของหนังกำพร้าเท่านั้น คุณสมบัตินี้ใช้เพื่อขจัดแคลลัสและแม้แต่หูด

มาส์กผมที่ทำจากนมเปรี้ยวได้พิสูจน์แล้วว่าสามารถป้องกันผมร่วงได้ นอกจากนี้เส้นผมยังเงางามและนุ่มสลวย ผลิตภัณฑ์ทำงานได้ดีกับผมแห้งและผมธรรมดา หลังจากทิ้งไว้บนเส้นผมเป็นเวลา 30 นาที ให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นโดยไม่ต้องใช้แชมพู

E 270 ถือเป็นสวีเดน ในประเทศไวกิ้งในปี 1780 มีการผลิตของเหลวใสคล้ายน้ำเชื่อมผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติค

กรดแลคติคซึ่งปลอดภัยสำหรับมนุษย์ถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อฆ่าเชื้อในอาหารและปรับปรุงรูปลักษณ์ของพวกเขา

กรดแลกติก (คำพ้องความหมายสากล กรดแลกติก) เป็นชื่อที่ประดิษฐานอยู่ใน GOST 490–2006, SanPiN และเอกสารทางการอื่นๆ

คณะกรรมการระหว่างประเทศเพื่อการประมวลผลวัตถุเจือปนอาหารได้มอบหมายให้สารดัชนี E 270 (E–270)

ชื่ออื่น:

• แลคเตต (โดยปกติจะเป็นสารที่แตกตัวเป็นไอออน);
• กรด 2-Hydroxypropionic ชื่อทางเคมี ใช้ในเภสัชวิทยา
• กรด 1-Hydroxyethane-1-carboxylic (ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร);
• DL –Milchsaure (คำพ้องภาษาเยอรมัน);
• Acide lactique (ฝรั่งเศส)

ประเภทของสาร

บ่อยครั้งที่มีการใช้สารกันบูดสังเคราะห์ E224 ในการผลิตไวน์ อ่านว่ามันปลอดภัยแค่ไหน

ผู้ผลิตหลัก

องค์กรในประเทศเพียงแห่งเดียวที่ผลิตสารกันบูด E 270 คือบริษัทแป้งแห้งและกรดแลคติค ซึ่งดำเนินงานที่โรงงานกรดแลกติก Zadubrovsky (ภูมิภาค Ryazan)

การผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้เริ่มดำเนินการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2479

บริษัทเองก็มีประวัติที่น่าสนใจ โรงกลั่นที่พ่อค้า Toporkov ได้มาในปี พ.ศ. 2420 เริ่มผลิตแป้งในอีกหนึ่งปีต่อมา หลังการปฏิวัติได้มีการจัดให้มีการผลิตกากน้ำตาล มีการตัดสินใจใช้เศษแป้งและผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบสำหรับกรดแลคติค โรงงานแห่งนี้ไม่ได้หยุดดำเนินการแม้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทำให้มีความต้องการสารกันบูดอันทรงคุณค่า

ความจุขององค์กรมีขนาดเล็ก สามารถจัดหาความต้องการของตลาดได้ไม่เกิน 20%

สารปรุงแต่งอาหาร E270 ผลิตในปริมาณน้อยโดย บริษัท Khimtsentr-A (คาซัคสถาน)

กรดแลคติคมากกว่า 50% ผลิตโดยบริษัท Henan Jindan Lactic Acid Technology ของจีน

การแข่งขันมาจากบริษัท Purac Biochem (เนเธอร์แลนด์) ซึ่งมีโรงงานในบราซิล สเปน และไทย

กรดแลคติกผลิตขึ้นในกล้ามเนื้อระหว่างการสลายกลูโคส มันเป็นผลิตภัณฑ์ระดับกลางของการเผาผลาญภายในเซลล์ในมนุษย์และสัตว์ จากมุมมองทางชีววิทยา สารธรรมชาติไม่เพียงแต่ปลอดภัยอย่างแน่นอน แต่ยังมีประโยชน์ในฐานะสารธรรมชาติอีกด้วย