อาหารจานหนึ่งของอาหารสเปนเป็นอาหารพิเศษที่สามารถจัดเป็นอาหารเสริมอาหารได้ แน่นอนว่านอกเหนือจากวิตามินแร่ธาตุและกรดอะมิโนที่หลากหลายแล้วคาสปาโช่ที่สมดุลจะไม่นำไปสู่โรคอ้วน

คุณสมบัติเชิงบวกของของว่างที่สดชื่น

โดยแก่นแท้แล้วสำหรับชาวเมดิเตอร์เรเนียน คาสปาโช่ถือเป็นอาหารบางประเภทที่ปฏิบัติตามตลอดชีวิต ประโยชน์หลักคือการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการรักษาอายุยืนยาว แตงกวาเนื่องจากมีเส้นใยหยาบทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ พริกหวานมีความโดดเด่นด้วยวิตามินซีสูงและต้องขอบคุณมะเขือเทศที่ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเร็วขึ้น โดยธรรมชาติแล้วน้ำหนักตัวที่ลดลงจะสังเกตเห็นได้เนื่องจากการปรับปรุงโดยทั่วไปของร่างกาย

กัซปาโชเป็นซุปเย็นซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือผักสดบดในกระบวนการด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ

วัตถุดิบ

สูตรคาสปาโช่ถือว่ามีผักโดยเฉพาะส่งตรงจากสวน:

• พริกหยวก (แดง) – 200 กรัม
• มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) – 500 กรัม
• – 250 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น ขนาดกลาง
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• พริกขี้หนู – ½ชิ้น;
• แอปเปิ้ล (หวาน) – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 30 มล.;
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่ขัดสี) – 60 มล.
• ขนมปังนุ่มหรือก้อน - 80 กรัม;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1/3 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผักทั้งหมดได้รับการประมวลผลเบื้องต้น ซึ่งรวมถึงการกำจัดผลไม้ที่เน่าเสียและตีแล้ว รวมถึงวัตถุแปลกปลอมด้วย จากนั้นจึงจัดเรียงตามขนาดและคุณภาพเพื่อการทำความสะอาดเครื่องจักรและการบำบัดความร้อนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือการล้างรากผัก

วิธีการเตรียมคาสปาโช่? ควรตัดก้านพริกหยวกออกและเอาเมล็ดออก ด้านนอกของรากผักวางบนกระทะร้อน หั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ถ่านหรือได้สีและรสชาติอาหารที่ต้องการ จากนั้นปิดไฟปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

ควรปอกเปลือกมะเขือเทศและแตงกวา ทำเช่นเดียวกันกับพริกหวาน แยกแอปเปิ้ลออกจากเมล็ดและเปลือก ทำความสะอาดกระเทียม หัวหอม และพริกด้วย ตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ใส่เนย, เกลือ, พริกไทย, เนื้อของขนมอบที่ไม่มีเปลือกรวมทั้งน้ำมะเขือเทศและ บดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งวันหลังจากปิดฝาจานที่เสร็จแล้ว

เคล็ดลับของอาหารจานอร่อยจากเชฟที่เก่งที่สุดในโลกนั้นมีหลายปัจจัย แต่หนึ่งในนั้นคือการปรุงอาหารด้วยความรัก

เทคโนโลยีอาหารจานคลาสสิก

สูตรคาสปาโช่คลาสสิกมีส่วนผสมที่จำเป็น - มะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามจินตนาการและความชอบของผู้ปรุงอาหาร เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 1 ชั่วโมง 30 นาที โดยจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมส่วนผสม

สำหรับซุปคุณจะต้อง:

1. แตงกวา 4 ชิ้น
2. พริกหวานแดง 3 ชิ้น
3. มะเขือเทศลูกใหญ่สุกตั้งแต่ 10 ถึง 15 ชิ้น
4. กระเทียม 4 -5 ชิ้น
5. ขนมปังขาวหรือรำข้าว 3-5 ชิ้น
6. หอมแดง 1 ชิ้น (ใหญ่).
7. น้ำมันมะกอกจากสเปน ITLV 125 ml.
8. น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือเดเฮเรซ – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
9. ใบเล็กๆ ครับ
10. หากต้องการลิ้มรส ให้เติมน้ำมะเขือเทศ น้ำเย็น หรือไวน์แดงแห้ง

สูตรซุปกัซปาโชคลาสสิกต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมแต่ละขั้นตอนอย่างเข้มงวด

ในการทำน้ำสลัด ให้บดเกลือและกระเทียมในครก จากนั้นแยกเนื้อขนมปังออกแล้วรวมกับมวลที่ได้แล้วบดต่อ

เทน้ำมันมะกอกลงในมวลที่เกิดแล้วคนให้เข้ากัน ปิดส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเสร็จแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง

ควรใส่หัวหอมแดงสับละเอียดในชามแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือเดอเจเรซ ซึ่งจะช่วยให้หมักได้ดีขึ้น

เพื่อให้กระบวนการแปรรูปเบื้องต้นง่ายขึ้น จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศเล็กน้อยแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด ขั้นตอนนี้จะช่วยลดความยุ่งยากในการปอกผักรากได้อย่างมาก ควรทำขั้นตอนที่คล้ายกันกับมะเขือเทศทั้งหมด ปอกแตงกวา

วางพริกหยวกแดงบนถาดอบ ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า แล้วนำเข้าเตาอบ หลนที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 10 นาทีจนเปลือกเป็นสีทองเข้มก่อตัว เย็นและเอาเปลือกออกและก้านด้วยเมล็ด

สับผักที่มีอยู่อย่างหยาบแล้วใส่รวมกับผักในเครื่องปั่นในปริมาณปานกลาง ค่อยๆ ผสมส่วนใหม่กับส่วนก่อนหน้าจนมาถึงหัวหอม ส่งมาพร้อมกับน้ำส้มสายชู และในตอนท้ายเท่านั้นที่ถึงเนื้อหาของครก (เกลือ, ขนมปัง, น้ำมันมะกอก) หลังจากบดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วแนะนำให้วางมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

หลังจากเจือจางด้วยน้ำเย็น น้ำมะเขือเทศเย็น หรือไวน์แดงแห้งแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟในจานหรือแก้วได้

สูตรกัซปาโช่สไตล์สเปนหรือมุสลิม

คาสปาโช่อันดาลูเซียคืออะไร? ชื่อของซุปนี้มีอายุย้อนไปถึงปี 1492 ซึ่งเป็นช่วงที่ชาวมุสลิมยึดครองชายฝั่งสเปนเกือบทั้งหมด และในปี 1983 ชาวสเปน Rafael de Aquino เริ่มขายกัซปาโช่อันดาลูเซียขวดแรกหลังจากนั้นทั้งโลกก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับซุปที่นุ่มและเย็นนี้

กัซปาโชอันดาลูเซียสามารถเรียกได้ว่าเป็นสลัดอย่างง่ายดาย แต่มีเฉพาะของเหลวเท่านั้น ประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานซึ่งสามารถเปลี่ยนหรือเจือจางด้วยส่วนผสมจากจินตนาการของคุณได้หากต้องการ ซุปประกอบด้วยมะเขือเทศ สมุนไพร หัวหอม พริกแดงและเขียว และกระเทียม สารทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกสเปนและน้ำส้มสายชู ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการหรือเนื้อสัมผัสที่ได้รับแล้ว (หนาหรือบางกว่า) ซุปสำเร็จรูปสามารถเจือจางด้วยเศษขนมปัง

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกเราดำเนินการทำความสะอาดภายนอกของผักทั้งหมด หลังจากนั้นจึงอนุญาตให้ปอกมะเขือเทศแตงกวาและกระเทียมได้ ผักทั้งหมดไม่ควรสับละเอียดจนเกินไป แล้วใส่ลงในโถปั่น
ปรุงรสผักสับจนบดละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ พริกไทยตามชอบ และผสมอีกครั้งในเครื่องปั่น กัซปาโชอันดาลูเชียนเสิร์ฟในชามลึกที่ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์

เป็นที่น่าสังเกตว่าควรเตรียมซุปในฤดูร้อนจะดีกว่าเมื่อมีผักสดจากสวน จากนั้นจะมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษนั่นคือไม่มีสารกันบูด

ไม่ว่าคุณจะเตรียมคาสปาโช่ด้วยวิธีการหรือสูตรใดก็ตาม ซุปก็ยังคงเป็นซุปที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนซึ่งจะช่วยให้คุณพ้นจากความร้อนได้ ส่วนผสมหลักและคงที่คือมะเขือเทศสีแดงสุก ซุปปรุงในเครื่องปั่นและแช่เย็นในตู้เย็นเท่านั้น

ซุปกัซปาโชของสเปนถือเป็นอาหารของคนยากจนและกองทหารและตอนนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียง แต่ในภาคตะวันตกเฉียงใต้เท่านั้น แต่ยังทั่วทั้งซีกโลกอีกด้วย

ตามคำขอของผู้อ่านที่ขอให้ฉันเขียนวิธีปรุงกัซปาโชเมื่อต้นฤดูร้อนและคาสปาโช่แบบไหนที่สามารถเป็นของแท้ได้มากกว่าที่เตรียมไว้ทุกปีในครอบครัวชาวสเปนที่แท้จริงแต่คุณต้องจำไว้ว่าด้วยคาสปาโช่เช่นเดียวกับ Borscht สูตรจะแตกต่างกันไปสำหรับแม่บ้านและภูมิภาคแต่ละแห่งสูตรนี้มาจากมาดริด แบบที่แม่ชาวสเปนปรุงมาทั้งชีวิตและแม่ของเธอก็เช่นกัน ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณยาย :-)

และให้ความสนใจ กัซปาโชเขียนด้วยตัว "h" และไม่ใช่อย่างที่นักวิชาการบางคนเขียน (เช่น B. Burda) "คาสปาโช่- จานนี้เป็นภาษาสเปน ชาวอิตาลีมักเติม "h" เป็นสองเท่า และไม่มีมายองเนสหรือน้ำซุปในซุปนี้! บางทีเธออาจจะทำให้ใครบางคนผิดหวัง...เหนือความเพียรที่กล่าวมานี้อย่างแน่นอน (มันทำให้ฉันรำคาญ! ฉันยอมรับเลย!) แต่ซุปนี้ต้องมีขนมปัง ทุกอย่างเริ่มต้นที่เขา!

ชาวอาหรับซึ่งได้ครอบครองดินแดนของสเปนมาหลายปีก็มีส่วนร่วมในอาหารสเปนเช่นกัน ซุปแบบอาหรับประกอบด้วยขนมปัง น้ำมันมะกอก กระเทียม และน้ำ ชาวนาสเปนเริ่มใส่ผักต่างๆ และนี่คือลักษณะของคาสปาโช่ที่เรารู้ตอนนี้กาลครั้งหนึ่งทุกอย่างถูกบดในครกด้วยแรงงานที่หนักหน่วง แต่ตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่น ซุปก็พร้อมในเวลาไม่กี่นาที

ซุปนี้ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและเติมความสดชื่นให้กับคุณในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว

ดังนั้น:

5-6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 1 กก มะเขือเทศสุกปอกเปลือกออก
• ขนมปังขาว 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 พริกหยวกแดง เอาเมล็ดออก
• 1 พริกหยวกสีเขียวขนาดเล็ก เอาเมล็ดออก
• 1 แตงกวาขนาดเล็กปอกเปลือก
• ½ หัวหอมแดงขนาดกลางปอกเปลือก
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 100 มล น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า

เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำซุปเย็น : 2 ชม

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 10 นาที

1) ตัดเปลือกขนมปังออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม เทน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นเพียงพอให้ทั่วเนื้อขนมปังเพื่อแช่ขนมปัง

2) สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ

3) ใส่ขนมปัง ผัก และยี่หร่าลงในเครื่องปั่น เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปั่นจนเนียน
เมื่อคลิกที่ปุ่ม "ดาวน์โหลดที่เก็บถาวร" คุณจะดาวน์โหลดไฟล์ที่คุณต้องการได้ฟรี
ก่อนที่จะดาวน์โหลดไฟล์นี้ ให้คิดถึงบทคัดย่อที่ดี แบบทดสอบ รายงานภาคเรียน วิทยานิพนธ์ บทความ และเอกสารอื่นๆ ที่ไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ในคอมพิวเตอร์ของคุณ นี่คืองานของคุณควรมีส่วนร่วมในการพัฒนาสังคมและเป็นประโยชน์ต่อผู้คน ค้นหาผลงานเหล่านี้และส่งไปยังฐานความรู้

หากต้องการดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวรด้วยเอกสาร ให้ป้อนตัวเลขห้าหลักในช่องด้านล่างแล้วคลิกปุ่ม "ดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวร"

เอกสารที่คล้ายกัน

ประวัติความเป็นมาของการเตรียมและการจำแนกประเภทซุปของอาหารยุโรป ศึกษาลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบที่ใช้ทำซุปกลุ่มต่างๆ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ลักษณะของธัญพืช พาสต้า และเครื่องเทศ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 06/09/2014


ความสำคัญทางสรีรวิทยาของวัตถุดิบสำหรับซุปร้อนจากอาหารต่างประเทศ การพัฒนาและวิเคราะห์กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมซุปร้อน จัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับซุปร้อนของอาหารต่างประเทศ: "Shurpa", "Bouillabaisse", "Mrvenitsa"

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 04/10/2019


ประวัติศาสตร์อาหารฮังการี คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร เมนูอาหารฮังการีหลากหลายประเภท ลักษณะเฉพาะของการจัดเตรียม การออกแบบ และการเสิร์ฟ องค์กรควบคุมคุณภาพ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 24/11/2014


ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของซุปเย็นรัสเซียและการพัฒนาเพิ่มเติม การจัดสถานที่ทำงาน การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนกับอาหาร การเตรียมวัตถุดิบในการผลิตอาหาร สูตรอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 29/08/2013


คุณสมบัติของการก่อตัวของอาหารประจำชาติโบราณ ลักษณะและคุณสมบัติของเทคนิคการประมวลผลทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์เมื่อเตรียมอาหาร การรวบรวมประเภทและเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมอาหารรัสเซีย

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 23/12/2014


การพัฒนาอาหารประเภทต่างๆ จัดทำข้อความสรุป กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลทางความร้อนและทางกล การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การพัฒนาแผนที่และไดอะแกรมทางเทคนิคและเทคโนโลยี เทคโนโลยีการเตรียมน้ำซุป

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 09/10/2014


ศึกษาความสำคัญทางสรีรวิทยาของวัตถุดิบและซุปต่อร่างกายมนุษย์ ทำความคุ้นเคยกับการจัดกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์สถานที่อุปกรณ์และเครื่องมือในการเตรียมซุปประจำชาติ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่ระบุ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/07/2015


รากฐานทางทฤษฎีของกิจกรรมขององค์กรธุรกิจร้านอาหาร บทบาทและความสำคัญของซุปต่อโภชนาการของมนุษย์ การจัดกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยเมื่อเตรียมซุปพิเศษที่ซับซ้อนในร้านอาหาร

วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 07/02/2016

แผนที่เทคโนโลยี

ซุปเย็นคาสปาโช่กับอะโวคาโดและปู

	ชื่อสินค้า
	มะเขือเทศ
	น้ำมันมะกอก
	ก้านคื่นฉ่าย
	ซอสวูสเตอร์
	ซอสโทบาสโก
	มะเขือเทศคอนโคส
	ปู ส/ม
	สลัดอารูกูลา
	น้ำมันมะกอก
	เอาท์พุททั่วไป

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออกจากแต่ละชิ้นแล้วเอาเปลือกออก ใส่มะเขือเทศลงในชามผสม ใส่ขึ้นฉ่าย กระเทียม เกลือทะเล ซอสทาบาสโก ซอสวูสเตอร์ น้ำมันมะกอก น้ำแข็ง สับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตีซอสจนเนียน คาสปาโช่พร้อมแล้ว

การทำสลัดปู

หั่นอะโวคาโดเป็นชิ้น เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นมะเขือเทศคอนโคเป็นเส้น สับปูแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสและผสม

การให้บริการและการให้บริการคาสปาโช่

วางแม่พิมพ์สลัดแบบพิเศษลงบนจาน วางสลัดปูลงในพิมพ์แล้วกดเบาๆ เทคาสปาโช่ลงในจานเดียวกันแล้วนำแม่พิมพ์ออกจากสลัด ตกแต่งสลัดด้วย arugula พริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก คาสปาโช่พร้อมแล้ว! อร่อย!

แทนที่จะใช้ปูดิบ คุณสามารถนำปูกระป๋องหรือแทนที่ด้วยอาหารทะเล เช่น หอยแมลงภู่ กุ้ง ฯลฯ

แผนที่เทคโนโลยีรวบรวมโดย V.V. Surodeev -

คาสปาโช่(ภาษาสเปน) คาสปาโช่) - จานอาหารสเปน ซุปเย็นที่ทำจากผักดิบขูดหรือบด โดยเฉพาะมะเขือเทศ นอกจากนี้ กัซปาโชยังประกอบด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม แตงกวา พริกหยวก หัวหอม น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศและสามารถเพิ่มขนมปังได้

กัซปาโชมาจากแคว้นอันดาลูเซียและเป็นอาหารทั่วไปที่เรียกว่า “อาหารเมดิเตอร์เรเนียน”

บางครั้งใช้การสะกดคำว่า "gaspa" ฮะ o" ไม่ถูกต้อง เนื่องจากตัว "h" สองตัวเป็นลักษณะของภาษาอิตาลี ในขณะที่คาสปาโช่มาจากสเปนและโปรตุเกส (ตัวสะกดแบบโปรตุเกส แกสปาโช).

มะเขือเทศปอกเปลือก (โดยการลวก) และแตงกวาถูกตัด วางในชามขนาดใหญ่ ใส่เนื้อขนมปังขาวหั่นเต๋า พริกไทยสับ (ร้อนและหวาน) และกระเทียม ผสมเกลือคนให้เข้ากันและเพิ่มโหระพาบด เทน้ำแข็งบดลงในชามแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้น้ำแข็งละลาย

เสิร์ฟเย็นมากพร้อมขนมปังกรอบ

คาสปาโช่ซึ่งเป็นซุปที่มีต้นกำเนิดจากสเปน ได้รับความนิยมอย่างมากในรายการซุปเย็นทั่วโลก ในการเตรียมจะใช้เฉพาะวัตถุดิบดิบเท่านั้น: คื่นฉ่ายสะกดรอยตาม, แตงกวา, กระเทียม, พริกหวาน (มักเป็นสีเขียว), น้ำมันมะกอก, มะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

แต่ระดับของการบดอาจแตกต่างกัน: จากความสม่ำเสมอของเครื่องดื่มหนา ๆ ไปจนถึง "สลัดของเหลว" ที่สับละเอียด ในเวอร์ชันที่ทันสมัย ​​กัซปาโชจะเสิร์ฟเป็นซุป แต่ในหมู่บ้านอันดาลูเชียน กัซปาโชยังคงเสิร์ฟหลังอาหารจานหลัก โดยวิธีการที่สะดวกมากในการเตรียมคาสปาโชทั้งเหยือกใส่ในตู้เย็นและดับกระหายด้วยน้ำเจือจางด้วยน้ำ

มีตัวเลือกการเตรียมคาสปาโช่หลายร้อยหรือหลายพันตัวเลือก แต่ถึงกระนั้น ส่วนผสมพื้นฐานก็เหมือนกันเสมอ: ขนมปัง กระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ และน้ำส้มสายชู จากนั้นเราสามารถแยกแยะคาสปาโช่ได้สามประเภทหลัก: แดงขาวและเขียว

คาสปาโช่เปลี่ยนเป็นสีแดงจากมะเขือเทศ หากคุณแปรรูปมันด้วยเครื่องปั่น ให้พยายามทำให้เร็วที่สุดด้วยความเร็วสูงและก่อนที่จะเติมน้ำมัน วิธีนี้จะทำให้ซุปคงสีแดงไว้แทนที่จะเปลี่ยนเป็นสีส้มเฉดต่างๆ

ในการเตรียมกัซปาโชสีเขียว ให้สับสมุนไพรอย่างประณีต เช่น ใบโหระพา ผักชี มิ้นต์ ผักชีฝรั่ง พริกหยวกเขียว และแม้แต่ผักกาดหอม รุ่นนี้ไม่ได้ใช้มะเขือเทศ

และในคาสปาโช่สีขาวไม่จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศ แต่ใช้อัลมอนด์ลวกหรือถั่วสน (เมล็ดของต้นสนเมดิเตอร์เรเนียนคือต้นสน โดยรับประทานแบบปอกเปลือก สด หรือทอดและเค็ม โดยนำไปใส่ในอาหาร ซุป และซอสต่างๆ ของอาหารของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน)

คาสปาโช่.

ส่วนผสมทั้งหมด: มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังและเมล็ด, แตงกวาสดปอกเปลือก, สมุนไพร, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, สับละเอียดและผสม, ใส่มะเขือเทศและน้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วบดในเครื่องปั่น เสิร์ฟในจานที่เย็นจัด ขนมปังขาวหั่นเป็นก้อนจะเสิร์ฟแยกกัน

หัวข้อ 3.2. ซอส

ปลาแซลมอนเย็นและซุปกระเทียม

บีทรูทกัซปาโช่

หัวผักกาด, มะเขือเทศ, หัวหอมและกระเทียมที่ผ่านการแปรรูปจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วปั่นในเครื่องปั่นโดยเติมใบโหระพาจนเนียน

ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู เกลือ และทาบาสโก ประดับด้วยกิ่งโหระพาและเย็น เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อนได้ ซุปสามารถเจือจางได้โดยเติมน้ำซุปผักแช่เย็นหรือน้ำมะเขือเทศลงไปเล็กน้อย

ตั้งน้ำให้เดือดในกระทะ จากนั้นใส่ไวน์ขาวแห้ง เครื่องปรุงรส ใบกระวาน และเพิ่มปลาแซลมอน ปรุงปลาด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น กรองน้ำซุปแล้วเนื้อปลาแยกออกจากกระดูก

คื่นฉ่ายหัวหอมและกระเทียมหอมผัดในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มมันฝรั่งและน้ำซุปปลาแล้วปรุงเป็นเวลา 45 นาที เย็นทำน้ำซุปข้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ผสมส่วนผสมที่เย็นแล้วกับชิ้นปลาแซลมอน ใส่ครีม โรยด้วยกุ้ยช่ายสับ

1. หลักการและวิธีการจัดการผลิตซอสในร้านอาหาร (สถานีซอส)

2. ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยีอุปกรณ์การผลิตและการใช้งานอย่างปลอดภัยในการเตรียมซอสที่ซับซ้อน กฎสำหรับการใช้งานอย่างปลอดภัยของอุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์การผลิต

3. ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ด้านคุณภาพในการเลือกผลิตภัณฑ์และส่วนผสมเพิ่มเติมที่ใช้ในการเตรียมซอสที่ซับซ้อน

4. ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยในการเตรียมและการเก็บรักษาซอสสำเร็จรูป ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของกระบวนการเตรียมและการเก็บรักษาซอสที่ซับซ้อนสำเร็จรูป

5. วิธีการติดตามความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ กระบวนการเตรียมและการเก็บรักษาซอสเผ็ดสำเร็จรูป สภาวะอุณหภูมิและเวลาในการเสิร์ฟและจัดเก็บซอสร้อนที่ซับซ้อน

การเตรียมซอสจะดำเนินการในร้านฮอทของแผนกซอส อุปกรณ์หลักของแผนกซอสได้แก่ เตา เตาอบ กระทะไฟฟ้า หม้อทอดไฟฟ้า รวมถึงหม้อต้มอาหารและระบบขับเคลื่อนอเนกประสงค์

ในที่ทำงานของเชฟควรมีเครื่องชั่งแบบโต๊ะ มีดเชฟ 3 เล่ม และเขียง สำหรับการหั่น หั่นย่อย และเช็ดผัก จะใช้ระบบขับเคลื่อนอเนกประสงค์พร้อมกลไกพิเศษและเครื่องถู สำหรับการผัดผัก จะใช้กระทะไฟฟ้าและหม้อต้มน้ำแบบต่อเนื่องเพื่อจ่ายน้ำร้อน นอกจากนี้ในที่ทำงานของพ่อครัวที่กำลังเตรียมซอสจะมีชั้นวางโลหะแช่เย็นพร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (สไลด์)

ในสถานประกอบการ สถานที่ทำงานจะถูกจัดวางตามกระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อกำจัดการเคลื่อนย้ายที่ไม่จำเป็นของคนงานและเร่งการดำเนินการบางอย่างให้เร็วขึ้น

ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดเล็กที่ไม่มีความเป็นไปได้ในการแบ่งงานและไม่ได้ใช้อุปกรณ์พิเศษ สถานที่ทำงานของพ่อครัวคือโต๊ะและเตาซึ่งอยู่ห่างจากกันอย่างน้อย 1.5 เมตร สถานที่ทำงานของเชฟจะต้องติดตั้งตู้แช่เย็นสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและชั้นวาง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีตาชั่ง เขียง ชุดมีดและเครื่องมืออื่น ๆ ภาชนะบรรจุเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

อุปกรณ์น้ำจิ้มแผนกสามารถแบ่งออกเป็นสองหรือสามสายเทคโนโลยี

บรรทัดแรกออกแบบมาเพื่อการรักษาความร้อนและการเตรียมอาหารกึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก รวมถึงการเตรียมเครื่องเคียงและซอสในจานเตาตั้งพื้น

บรรทัดที่สองออกแบบมาเพื่อดำเนินการเสริมและรวมถึงโต๊ะปรับส่วน: โต๊ะสำหรับอ่างอาบน้ำซักผ้าในตัว, โต๊ะสำหรับติดตั้งอุปกรณ์เครื่องจักรกลขนาดเล็ก, โต๊ะพร้อมสไลด์ระบายความร้อนและตู้

บรรทัดที่สามจัดในร้านค้าร้อนขนาดใหญ่ที่ใช้หม้อต้มแบบอยู่กับที่เพื่อปรุงอาหารกับข้าว

คุณภาพของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นในขั้นตอนของการพัฒนา (การออกแบบ) ซึ่งจบลงด้วยการสร้างเอกสารทางเทคโนโลยี (เงื่อนไขทางเทคนิคและคำแนะนำทางเทคโนโลยี แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี แผนที่เทคโนโลยีและเอกสารอื่น ๆ )

จัดทำขึ้นในขั้นตอนการผลิตและได้รับการสนับสนุนในขั้นตอนการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายให้กับผู้บริโภค โดยปฏิบัติตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบ เทคนิค และเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

ตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแล:

‾ มาตรฐานของรัฐ - GOST และ GOST R

‾ กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย - SanPiNs

‾ ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค - มธ.

‾ คำแนะนำทางเทคโนโลยี - TI

‾ มาตรฐานองค์กร - SP

‾ คอลเลกชันสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

‾ คอลเลกชันแป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

‾ แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - TTK

‾ แผนที่เทคโนโลยีและเอกสารอื่นๆ

เนื่องจากมีการเตรียมผลิตภัณฑ์บริการอาหารในร้านอาหาร

ในปริมาณน้อยและในบางกรณีในปริมาณเดียวตามคำขอของผู้บริโภค ตัวบ่งชี้ความมั่นคงด้านคุณภาพมีความสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถมั่นใจได้ก็ต่อเมื่อมีเทคโนโลยีที่พัฒนาอย่างดีสำหรับผลิตภัณฑ์หรืออาหาร อาหารดิบคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์บุคลากรด้านการผลิตและบริการที่มีคุณสมบัติสูงอุปกรณ์ทางเทคนิคที่จำเป็นพร้อมการค้าสมัยใหม่และอุปกรณ์เทคโนโลยีการจัดระบบงานที่ดีในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีให้สอดคล้องกับมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย