ขาหมูเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับชาวยุโรปตะวันตก และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทานอาหารมื้อท้อง เนื้อหมูที่น่ารับประทานจะสลายตัวเป็นเส้นใยหลังจากปรุงเป็นเวลานาน เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี และเสิร์ฟพร้อมเบียร์หนึ่งแก้วเสมอ
สูตรขาหมูบาวาเรีย
อันนี้ง่ายและ สูตรพื้นฐาน ขาหมูจะไม่ต้องการอะไรจากคุณมากไปกว่าเนื้อหมูและเครื่องเทศที่มีอยู่สองสามอย่าง เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธความสุขขั้นพื้นฐานเช่นนี้?
วัตถุดิบ:
- ขาหมู - 1.5 กก.
- เมล็ดยี่หร่า - 5 กรัม;
- กระเทียม - 6 กลีบ;
การตระเตรียม
ก่อนที่จะเตรียมข้อนิ้วบาวาเรีย ควรล้างและทำให้แห้งเนื้อเสมอ วางหมูที่เตรียมไว้ลงในกระทะก้นลึก เติมเกลือทะเลเล็กน้อย กลีบกระเทียมบด (คุณสามารถใส่ลงในเปลือกโดยตรงก็ได้) รวมถึงเมล็ดยี่หร่าบดเพียงเล็กน้อย ตั้งกระทะบนกองไฟ รอจนเดือด ลดไฟลง และปรุงก้านไว้ใต้ฝาประมาณหนึ่งชั่วโมง นำเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกวางบนถาดอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างของถาดอบถูกคลุมด้วยน้ำซุปที่ใช้สำหรับปรุงเนื้อหมูหนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร
เมื่อครบเวลา เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220°C จนกว่าหนังบริเวณข้อนิ้วจะกรอบ ก่อนเสิร์ฟ ให้พักเนื้อไว้อย่างน้อย 15-20 นาที แล้วจึงเสิร์ฟพร้อมกับ โคลสลอว์, มันฝรั่งต้ม, มัสตาร์ดบาวาเรี่ยน และขนมปังอบสดใหม่
ขาหมูอบสไตล์บาวาเรีย
วัตถุดิบ:
- ขาหมู - 1.5-2 กก.
- พริกไทย - 3 กรัม;
- กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
- น้ำซุปเนื้อ-250 มล.
การตระเตรียม
คืนก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ในครกบดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ด้วยพริกไทยกระเทียมและ เกลือทะเล- ถูส่วนผสมที่แห้งที่ได้ลงบนเนื้อหมูแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วางเนื้อที่แช่ในกลิ่นหอมของเครื่องเทศลงในกระทะย่างซึ่งด้านล่างปกคลุมด้วยผักที่เหมาะสำหรับการอบ เทน้ำซุปหรือของเหลวอื่นๆ ลงไปเพื่อช่วยให้เนื้อไม่แห้งระหว่างปรุง
ปิดภาชนะด้วยฟอยล์หรือฝาปิด จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำขาหมูสไตล์บาวาเรียออก ลอกฟอยล์ออก และเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250°C เพื่อให้แน่ใจว่าไขมันส่วนเกินละลายออกจากใต้ผิวหนังและเนื้อหมูจะกรอบ จึงตัดหนังเป็นแนวทแยงโดยไม่สัมผัสเนื้อ หลังจากผ่านไป 20-25 นาที เนื้อหมูก็จะสุก
สนับมือบาวาเรียในเบียร์ - สูตร
วัตถุดิบ:
- แครอท - 380 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง - 200 กรัม;
- กระเทียมหอม - 130 กรัม;
- หัวหอมสีขาว - 90 กรัม;
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
- เมล็ดยี่หร่า - 3 กรัม;
- ขาหมู - 1.5-2 กก.
- ดาร์กเอล - 300 มล.
การตระเตรียม
เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุปผัก เติมน้ำลงในกระทะสามลิตรแล้วใส่รากที่ปอกเปลือกแล้วลงไป: 
แครอท เซเลอรี่ และหัวหอมและใบลอเรลทั้งสองชนิด เป็นเครื่องเทศ: เกลือและยี่หร่ามากมาย จุ่มขาหมูลงในน้ำซุปผักทันทีหลังจากที่ของเหลวเดือด ปิดฝากระทะลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายก้านไปวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ผิวหนังบน ขาหมูขั้นแรกให้ตัดให้ตรงชั้นไขมันโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก ให้เทเบียร์ลงบนเนื้อหมูเป็นระยะๆ และ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เปิดตะแกรงเพื่อให้เปลือกบนขาหมูกลายเป็นสีทอง
คำแนะนำในการทำอาหาร
พิมพ์ 4 ชั่วโมง + 1 วัน
1.หมักข้อขาหมู
“เข่าหมูป่า” แบบดั้งเดิมจะต้องหมักในเบียร์และพันธุ์สีเข้มเท่านั้น คำนวณปริมาณด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับขนาดของก้านและภาชนะที่คุณจะหมักเนื้อ สำหรับข้อนิ้วที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เบียร์ 1–1.5 ลิตร
ชุดเครื่องมือบาร์
ความนิยมของชุดโฮมบาร์ในอเมริกาเกิดขึ้นอย่างแม่นยำในยุค 50 และ 60 ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากแฟชั่นสำหรับงานเลี้ยงค็อกเทลและความต้องการบางสิ่งบางอย่างที่จะผสมมาร์ตินี่สำหรับสามีที่กลับบ้านจากที่ทำงาน ชุดโฮมบาร์สมัยใหม่มักประกอบด้วยเชคเกอร์ค็อกเทล ที่ปอกผลไม้ ที่คีบน้ำแข็ง ที่เปิดขวด และมีดของบาร์เทนเดอร์
2. นอกจากนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: – รากขิง – ชิ้นยาว 4–5 ซม.; – มะตูม 2–3 ชิ้น; – กระเทียม – 7–9 กลีบ; – สมุนไพรแห้งรสเผ็ด: มาจอแรม, ใบโหระพา, ออริกาโน, โหระพา; – พริกไทยดำและแดงป่น – ผักชีบดและลูกจันทน์เทศ; - ใบกระวาน- - เกลือ. น้ำยาทำความสะอาดซิลิโคนช่วยให้คุณสัมผัสกับกระเทียมได้น้อยที่สุด วางกานพลูที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในหลอด กดเล็กน้อย หมุนด้วยมือของคุณบนโต๊ะ - และด้วยเหตุนี้คุณจึงได้กระเทียมบริสุทธิ์แยกจากกันและแยกเปลือกออก
3. ล้างข้อนิ้วให้สะอาดเพื่อเอาเศษกระดูกออก หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดผิวด้วยแปรงขนแข็งจนเป็นสีเหลืองอ่อน ปอกรากขิงและมะตูมที่เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นวงกลมและหั่นบาง ๆ
4. ปอกกระเทียม ผ่าแต่ละกลีบออกครึ่งหนึ่ง แล้วใช้ด้านแบนของมีดบดเบาๆ ในชามขนาดเล็กแยกกัน ผสมผักชี ลูกจันทน์เทศ สมุนไพร, เครื่องเทศ, เกลือ และพริกไทย. ใช้ปลายมีดคมๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นลึกแล้วเทส่วนผสมรสเผ็ดพร้อมเกลือลงไปในแต่ละชิ้น แล้วใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป
5. ถูพื้นผิวของก้านด้วยเครื่องเทศที่เหลือ ชุบเบียร์เล็กน้อย วางก้าน ขิง และควินซ์ไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือชามที่จะหมักก้านไว้ วางก้านลงในกระทะแล้วคลุมด้วยขิงและมะตูมที่เหลือ วางใบกระวาน เทเบียร์ลงบนเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. เตรียมขาหมู: เอาขากระทะออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้สุก เมื่อของเหลวในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ใช้ส้อมขนมและมีด ดึงก้านออก พักให้เย็น แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผสม: – ซอสถั่วเหลือง- 3 ช้อนโต๊ะ - มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องมือ กระทะพาสต้า กฎหลักของกระทะที่ดีในการปรุงพาสต้าคือควรมีขนาดใหญ่ ในการปรุงสปาเก็ตตี้เพียงครึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อยห้าลิตร ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการระบายน้ำร้อนมาก ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการซื้อกระทะที่มีส่วนแทรกพิเศษที่สามารถถอดออกพร้อมกับสปาเก็ตตี้ได้ และน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกระทะ
7. เคลือบข้อนิ้วด้วยส่วนผสมที่ได้ วางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C คุณต้องอบก้านประมาณ 30–40 นาทีจึงจะสวยงาม เปลือกโลกสีทอง- นำก้านที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที ไม่เช่นนั้นเมื่อตัดน้ำทั้งหมดจะไหลออกมาและเนื้อจะแห้งเล็กน้อย เสิร์ฟข้อนิ้วด้วย มันฝรั่งอบ, ผักสด, ดองหรือเค็ม, กะหล่ำปลีดอง เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม
สนับมือในเบียร์ - จานแบบดั้งเดิมอาหารเยอรมัน และเตรียมโดยใช้เครื่องดื่มที่มีฟองและมึนเมาซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวเยอรมันด้วย หากคุณมีขาหมู สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่เรานำเสนอจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างดีที่สุด
สนับมือบาวาเรียในเบียร์
ข้อนิ้วซึ่งเป็นสูตรภาพถ่ายที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นมีรากฐานมาจากบาวาเรียและเป็นอยู่ ตัวเลือกแบบดั้งเดิมการเตรียมการ สำหรับจานนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ขาหมูรูปถ่ายซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงสัตว์ส่วนไหน ควรเป็นอย่างใดอย่างหนึ่งที่มีน้ำหนัก 2 กก. หรือสองตัวที่มีน้ำหนัก 1 กก.
- เบียร์ดำหรือเบียร์ไลท์ 2 ลิตร ควรใช้สีเข้มเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับจาน
- 1 หัวหอม;
- 2 แครอท
- คื่นฉ่าย 100 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- ใบกระวาน;
- ส่วนผสมของพริกไทย – 6 ชิ้น;
- เกลือยี่หร่า
ขั้นแรกเตรียมเนื้อแล้วล้างออก อย่าเอาหนังออกจากเนื้อ เพราะความงามของอาหารอยู่ที่ความสมบูรณ์ของมัน และผิวหนังก็เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับมัน
วางขาลงในกระทะแล้วเทขวดเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ควรคลุมชิ้นงานด้วยของเหลวให้มิด วางกระทะบนไฟ
ในขณะที่ของเหลวกำลังเดือดคุณสามารถทำผักได้ ปอกหัวหอมแล้วติดกานพลู (4 ชิ้น) ลงไป สับแครอทและขึ้นฉ่ายอย่างหยาบ ปอกกระเทียมแต่ละกลีบแล้วผ่าครึ่ง
ถึงตอนนี้กระทะควรจะเดือดแล้ว จากนั้นคุณต้องลดความร้อนเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วเติมผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในของเหลวพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยวิธีการระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องพลิกเนื้อเพื่อให้สุกเท่ากันทุกด้าน หลังจากเวลาผ่านไปให้ดึงชิ้นส่วนออกมา
ขณะที่ข้อนิ้วเย็นลงในเบียร์ คุณต้องเคลือบถั่วมัสตาร์ดและน้ำผึ้งในสัดส่วนที่เท่ากัน เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงบนถาดอบ ในการอบข้อนิ้วในเบียร์คุณต้องเปิดเตาอบที่ 160 องศาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 25 นาทีแล้วเทน้ำซุปที่ปรุงไว้ลงไป สนับมือเบียร์ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่เราแสดงเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดอง
ขาหมูกับเบียร์ - ทางเลือกอื่น
ในกรณีที่คุณไม่พอใจ สนับมือบาวาเรียสูตรเบียร์ที่นำเสนอที่นี่จะตอบสนองความต้องการด้านการทำอาหารของคุณ หลักการทำอาหารและส่วนผสมมีความแตกต่างกันอย่างมากที่นี่
เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะในภาชนะบีบกระเทียม 5 กลีบใส่ใบโหระพาออริกาโนยี่หร่า 1/4 ช้อนชาเติมเครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะลงไป จานเนื้อหรืออื่นๆ ที่คุณเลือก พริกไทยป่นเล็กน้อย
ล้างขา เช็ดให้แห้ง และเคลือบด้วยน้ำดอง ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)
เตรียมจานอบก้นลึก วางเนื้อไว้ตรงนั้นแล้วเทเบียร์ 1 ลิตรลงไป หากขาไม่ได้ถูกเคลือบไว้ครึ่งหนึ่งให้เพิ่มอีก วางใบกระวาน 2 ใบ
ปิดแบบฟอร์ม สามารถทำได้โดยใช้ฝาปิดหรือใช้กระดาษฟอยล์
อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นกลับด้านเนื้อ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C และอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงกว่าเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้ ควรพลิกข้อนิ้วในเบียร์สี่ครั้ง หากมีของเหลวเหลือน้อยมากต้องเติมเพิ่ม น้ำร้อนลงในแม่พิมพ์ตามปริมาณเริ่มต้น
และหากในตอนท้ายของการอบคุณยังมีของเหลวเบียร์เหลืออยู่ในกระทะซอสนี้ผสมกับน้ำของเนื้อสัตว์และน้ำดองก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้
มันเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับขนมปัง
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงขาหมูแล้วและรูปถ่ายของจานจะทำให้กระบวนการเตรียมอาหารง่ายขึ้น
ขาหมูในเบียร์อบในเตาอบหรืออย่างที่ชาวเช็กพูดว่าเข่าหมูอบ - เตรียมง่ายและมาก จานอร่อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มที่มีฟองสักสองสามแก้ว... และไม่ใช่แค่เครื่องดื่มที่มีฟองเท่านั้น 😉 วิธีปรุงขาในเบียร์? วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรและรูปถ่ายของความงดงามนี้กับคุณ
ส่วนผสมในการปรุงขาในเบียร์
อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นในภาษาเช็ก บาวาเรีย... หรืออะไรก็ตาม สูตรคลาสสิกฉันไม่ได้พยายามค้นหามันด้วยซ้ำเพราะแม้แต่ในสาธารณรัฐเช็กและเยอรมนีในร้านอาหารต่าง ๆ ก็มีการเตรียมข้อนิ้วไว้มากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกันดังนั้นข้อนิ้วของเราจะเป็นสไตล์ผับฟิชชิ่ง
สนับมือในเบียร์ วัตถุดิบ
ส่วนผสมสำหรับเคลือบที่เราจะเคลือบก้านด้วย
ขาหมูในเบียร์อบในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอน
ส่วนที่ยากที่สุดคือการหาข้อนิ้วที่เหมาะสม ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่รวมถึงร้านขายเนื้อเล็ก ๆ ในพื้นที่ซึ่งทำให้เราพึงพอใจกับเนื้อสัตว์ชั้นเลิศมากกว่าหนึ่งครั้งคราวนี้ไม่สามารถเสนอทางเลือกที่เหมาะสมได้ดังนั้นฉันจึงต้องไปตลาด แต่ถึงอย่างนั้นในความคิดของฉัน ไม่พบก้านด้านขวาทันที เธอมีน้ำหนักประมาณ 1,200-1,500 กรัม ไม่อ้วนเลย และโดยทั่วไปก็ดูน่าอยู่มาก เอาล่ะ!
ก่อนที่จะอบขา คุณต้องต้มก่อน และหากมีเวลา ฉันจะหมักกับกระเทียมและทิ้งไว้ 1 วันด้วย แต่คราวนี้เรามีสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นเราจะทำโดยไม่ต้องเสนอล่วงหน้านาน
ขั้นแรก หากระทะที่มีขนาดเหมาะสม จากนั้นเราก็เอาข้อนิ้วมาตรวจดูว่ามีขนหมูหลงเหลืออยู่หรือไม่ หากพบก็เผาด้วยไฟแช็ก แล้วล้างและใส่ในกระทะ ฉันแนะนำให้ชงด้วยเบียร์ดำ คุณสามารถใช้ Guinness หรือ Goat ในประเทศก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ฉันเจอ Zhiguli Velvet (ฉันยังชอบดื่ม Guinness มากกว่า :)) เติมข้อนิ้วเพื่อให้เบียร์ปิดสนิทแล้วตั้งบนเตาโดยใช้ไฟแรงที่สุด เมื่อมันเดือด ให้หรี่ไฟลงเล็กน้อย
ปรุงขาหมูในเบียร์ดำพร้อมเครื่องเทศ
ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอทแล้วสับลงไป ชิ้นใหญ่หลังจากนั้นเราก็โยนทั้งหมดพร้อมกับกานพลู, ยี่หร่า, สีดำและออลสไปซ์ไปที่ก้านโดยเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มและนุ่มมากขึ้น คุณสามารถปรุงได้นานขึ้น ฉันชอบตัวเลือกที่หนาแน่นกว่า เมื่อเบียร์เดือด คุณสามารถเติมเบียร์หรือน้ำใหม่ได้
แครอท หัวหอม และเครื่องเทศสำหรับปรุงขาหมูในเบียร์ดำ
เมื่อขาสุกให้พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเราก็เตรียมเคลือบซึ่งเราจะเคลือบขณะอบในเตาอบ โดยผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำซุปที่เหลือหลังปรุงอาหาร ความคิดอีกอย่างหนึ่งเกิดขึ้นกับฉันว่าใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อยคงจะดี
เราจะเคลือบขาด้วยซอสนี้ระหว่างการอบ
หลังจากนั้นให้ถูข้อนิ้วด้วยเกลือดำ พริกไทยป่นใช้แปรงเคลือบด้วยเคลือบที่ได้แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา ที่นี่ เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันใช้ชั้นวางไมโครเวฟ วางมันลงบนถาดอบ และวางงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกในอนาคตของเราลงไป อบก้านประมาณ 40-60 นาที แปรงเป็นประจำด้วยเคลือบสด
ก่อนอบควรทาข้อนิ้วให้ทั่วด้วยสารเคลือบที่เตรียมไว้
เมื่อข้อนิ้วมีสีทองสวยงาม ภารกิจก็เสร็จสิ้น ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารของเราพร้อมแล้ว! มักจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวในร้านเหล้าของเช็ก กะหล่ำปลีตุ๋นแต่เราใช้มันฝรั่งอ่อนซึ่งก่อนหน้านี้ต้มจนสุกครึ่งหนึ่งในเปลือกแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกระเทียมและโรสแมรี่ ฉันยังแนะนำให้หักข้อนิ้วด้วยมัสตาร์ดหรือมะรุม และแน่นอนด้วยเบียร์!
อาหารบาวาเรียแท้ๆ นั้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน คุณไม่จำเป็นต้องพยายามมองหาช่อดอกไม้ที่มีรสชาติแปลกๆ อยู่ในนั้น อย่างไรก็ตามโต๊ะบาวาเรียสามารถเรียกได้ว่าดีและน่าพึงพอใจในเวลาเดียวกันและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารแต่ละจานยังคงรักษาประเพณีของเชฟชาวบาวาเรียซึ่งได้รับการพัฒนาและฝึกฝนมานานหลายศตวรรษ หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่มาจากอาหารเยอรมันคือขาหมูในเบียร์ มันง่ายกว่าและอร่อยกว่าและยากที่จะคิดอะไรบางอย่างขึ้นมา
ขาหมูเรียกว่า Schweinehaxe ในบาวาเรียและเป็นอาหารเยอรมันคลาสสิก ข้อได้เปรียบหลักคือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ข้อนิ้วในเบียร์เป็นที่น่าจดจำอย่างแท้จริง คุณควรตรวจสอบสูตรอย่างละเอียด
สูตรขาหมูในเบียร์
ใช้เวลาในการปรุงขาหมูนาน อย่างไรก็ตามตามที่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่ากระบวนการนี้จะไม่น่าเบื่อสำหรับแม่บ้าน ท้ายที่สุดแล้วเนื้อส่วนใหญ่จะปรุงเอง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้อง
ในการเตรียมขาเบียร์ คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมทั้งหมด ตามเนื้อผ้าประกอบด้วย:
- สนับมือมีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม (หรือจะใช้อย่างละ 2 กิโลกรัมก็ได้)
- เบียร์ดำ – 2 ลิตร
- หัวหอม
- แครอท 100 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- 3 ชิ้น ใบกระวาน
- กานพลูบางส่วน
- พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
- ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
- ยี่หร่าเล็กน้อย
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
สำหรับเบียร์คุณสามารถดื่มเบียร์เบา ๆ ได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเท่านั้น
ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าเบียร์ดำมีความสว่างกว่าและ รสชาติเข้มข้นส่งผลให้ผู้ชายรักเขามากขึ้น ในทางกลับกันสีขาวจะบอบบางกว่า ดังนั้นคุณต้องเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมตามรสนิยมของคุณเองเท่านั้น
เมื่อเริ่มปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบข้อนิ้วอย่างระมัดระวัง โดยปกติแล้วร้านค้าจะนำเสนอเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้ว อย่างไรก็ตาม หากผิวหนังของขาของคุณกลายเป็นตอซัง คุณจะต้องแผดเผาหรือโกนขนก่อน คุณไม่ควรเอาหนังออก: เนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำและอร่อย
ล้างก้านแล้ววางลงในกระทะ เทเบียร์ลงบนเนื้อจนเต็มไปด้วยของเหลว วางกระทะบนไฟแรง
เลือกภาชนะสำหรับต้มขาเพื่อให้ดื่มเบียร์ให้น้อยที่สุด นั่นเป็นเหตุผล ตัวเลือกที่เหมาะจะมีกระทะสูงและแคบเนื้อจะครอบคลุมก้นทั้งหมด
ปอกเปลือกและสับแครอทหยาบ ปอกหัวหอม แต่อย่าสับ ใส่กานพลูลงไปแทน สับรากผักชีฝรั่งอย่างหยาบด้วย กระเทียมสามารถใช้เป็นทั้งหัวหรือแบ่งเป็นกลีบก็ได้ เมื่อเบียร์เดือด ให้ลดไฟ ลดโฟมออก แล้วเติมผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเบียร์ ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 2 ชั่วโมง สิ่งเดียวที่ต้องคำนึงถึงคือหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณจะต้องพลิกก้านกลับด้านเพื่อให้สุกได้ดีขึ้น
ในขณะที่ขากำลังทำอาหาร คุณสามารถเตรียมกับข้าวได้ ตามเนื้อผ้า ขาหมูในเบียร์จะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตาม การเสิร์ฟกะหล่ำปลีเพียงอย่างเดียวยังไม่ถูกต้อง
ดังนั้นในการเตรียมกับข้าวคุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วย:
- กะหล่ำปลีดอง 1 กก
- หัวหอม – 1 หัว
- ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
- ผักชีสับในปริมาณเท่ากัน
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- น้ำซุป 3/4 ถ้วย
เริ่มเตรียมเครื่องเคียงด้วยการทอดหัวหอม จะต้องหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วย น้ำมันพืชผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นบีบกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือแล้วใส่ลงในกระทะที่หัวหอมทอดอยู่แล้วแล้วทอดต่อไปด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลา จากนั้นเทน้ำซุปเนื้อแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ ปรับไฟเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวต่อประมาณ 30–40 นาที
อย่าลืมเกี่ยวกับซอส
เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- มัสตาร์ดธัญพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
เทส่วนประกอบทั้งหมดด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำซุปเบียร์ให้เข้ากันแล้วพักไว้จนก้านสุก
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเนื้อจะสุกและคุณต้องนำออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเคลือบขาไก่ด้วยซอสเพื่อเตรียมสำหรับการอบ วางบนถาดอบหรือแม่พิมพ์ กะหล่ำปลีดองวางก้านไว้ด้านบนแล้ววางทุกอย่างในเตาอบซึ่งควรวอร์มไว้ที่ 160°C อยู่แล้ว อบเนื้อเป็นเวลา 30 นาที ทาด้วยซอสที่เหลือและน้ำซุปเบียร์ทุกๆ 5 นาที สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดเปลือกโลกสีทองที่สวยงาม อย่าลืมผัดกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้ไหม้
การตั้งค่าตาราง
ในการเตรียมขาหมูก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน การจัดส่งที่ถูกต้อง ของจานนี้- โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟเช่นนี้: ก้านนั้นวางอยู่ตรงกลางจานขนาดใหญ่, กะหล่ำปลีวางตามขอบและเพิ่มเติม มันฝรั่งต้ม- คุณสามารถตกแต่งองค์ประกอบด้วยแตงกวาดองขนาดเล็ก ผักสดและผักใบเขียว - ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ มัสตาร์ดมะรุมหรือ ซอสลิงกอนเบอร์รี่- ความยิ่งใหญ่ทั้งหมดนี้ควรจะถูกล้างด้วยเบียร์อย่างแน่นอน
เส้นสำหรับแปรรูปแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้และน้ำซุปข้น วิธีการทางอุตสาหกรรมในการเก็บแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้
ไก่ย่างในเตาอบบนตะแกรงอบ ส่วนผสมสำหรับไก่อบกับน้ำดอง
เค้กและขนมอบโดยไม่ต้องอบ: สูตรอาหารที่ดีที่สุด