รีซอตโต้คลาสสิค – นามบัตร โลกการทำอาหารอิตาลี. ในศตวรรษที่ 16 มีการรู้จักสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงประมาณ 1,000 รายการ ประกอบด้วยไก่ อาหารทะเล ส่วนใหญ่เป็นกุ้ง ชีส เนื้อสัตว์ และผัก

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้เต็มไปด้วยตำนานซึ่งบางเรื่องก็ไม่น่าเชื่อถือมากนัก ในความคิดของฉันที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเวอร์ชันเกี่ยวกับพ่อครัวขี้ลืม klutz เดือดไปแล้ว ซุปข้าว- เพื่อไม่ให้ถูกจับได้ แม่ครัวจึงเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะโดยส่งต่อเป็นอาหารจานใหม่ อาหารจานใหม่ได้รับการอนุมัติและแพร่หลายอย่างรวดเร็ว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันเกือบ 1,000 สูตรสำหรับอาหารจานอร่อย

วิธีการปรุงริซอตโต้คลาสสิก

ชาวอิตาเลียนเตรียมรีซอตโต้ภายใน 20 นาทีอย่างแท้จริง จริงอยู่ต้องเตรียมส่วนประกอบสำหรับจานล่วงหน้า

ใช้น้ำซุปอะไรก็ได้สำหรับมื้ออาหารของคุณ ไม่ว่าจะเป็นปลา ไก่ เนื้อวัว ผัก ตามความคลาสสิกรีซอตโต้ที่แท้จริงนั้นทำจากเนื้อไก่ปรุงด้วยผักและเครื่องปรุงรส เพื่อลิ้มรส น้ำซุปจะเติมผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฝักถั่วเขียว พริกไทยดำ จูนิเปอร์เบอร์รี่ และกระเทียมหอม โหระพาถือเป็นสมุนไพรที่จำเป็น ใบกระวานโอเค อร่อยนะ

วิธีปรุงไก่สำหรับรีซอตโต้อย่างถูกต้อง

• เทลงบนไก่ น้ำเย็นให้เติมเกลือทันที เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ผัก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
• ก่อนครึ่งชั่วโมงเทไวน์ขาวเล็กน้อยแล้ววางผักใบเขียวลงในกระทะ น้ำซุปจะต้องเครียด

จะเอาข้าวไหน.

• พันธุ์ข้าวที่เหมาะสมควรมีแป้งสูง ปาดาโน, อาร์โบริโอ, มาราเตลลี่, คาร์นาโรลี, บัลโด, นาโน

สูตรรีซอตโต้อิตาเลียนคลาสสิก

ตอนนี้เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้วลองปรุงริซอตโต้คลาสสิกที่อร่อยที่สุดในชีวิตของคุณ ฉันเสนอเรื่องราวทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของการปรุงอาหารจานนี้ ฉันมีน้ำซุปเห็ด คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปไก่ได้ เทคโนโลยีในการเตรียมรีซอตโต้จะไม่เปลี่ยนแปลง

เอา:

• ข้าว – 200 กรัม
• พาร์เมซานชีส – 50 กรัม
• กระเปาะ
• เนย– 30 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง – 90 มล.
• น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่
• หญ้าฝรั่น – เหน็บแนม

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำ-ลิตร
• เห็ด – 300 กรัม
• ใบกระวาน - สองสามชิ้น
• เกลือ.
• พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ขั้นแรก ใส่หญ้าฝรั่นลงในไวน์ ใส่เครื่องเทศลงในแก้ว คนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้จนได้สีสวยงาม แต่งสีเครื่องดื่ม

น้ำซุปของฉันคือเห็ด เพื่อเตรียมความพร้อม หั่นแชมเปญเป็นชิ้นบางๆ ใส่ใบกระวานและพริกไทย

ปล่อยให้มันปรุงโดยเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 25-30 นาที น้ำซุปก็พร้อม กรองและกลับสู่ความร้อน วางแชมเปญไว้บนจานอื่น เพราะจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

ในเวลาเดียวกันให้สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งเนยในกระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไป เพิ่มหัวหอมและทอดจนนิ่ม

เพิ่มข้าวลงในกระทะ ฉันขอเตือนคุณว่าไม่จำเป็นต้องล้างซีเรียล ผัดเนื้อหา

จากนี้ไปจะต้องคนข้าวอย่างต่อเนื่อง (หรือบ่อยมาก) ซึ่งจะช่วยให้แป้งในข้าวหลุดออกมาและช่วยให้หุงสุกทั่วถึง

เทไวน์ผสมกับหญ้าฝรั่น (กรองเครื่องดื่มแล้วเอาหญ้าฝรั่นออก) กวนอย่างแรงต่อไป

รอให้แอลกอฮอล์ระเหยและไวน์จะ "ดูดซับ" ข้าว เริ่มเติมน้ำซุปเห็ดร้อนๆ รีซอตโต้ไม่ชอบให้รีบเร่ง ดังนั้นให้เติมทัพพีลงไปทีละใบ เริ่มคนทันทีจนของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว

หลังจากนั้นให้เทส่วนใหม่แล้วดำเนินกระบวนการระเหยและดูดซับน้ำซุปต่อ ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ถึงจุดนี้ ให้ปล่อยรีซอตโต้ไว้ตามลำพังสักสองสามนาที

จากนั้นวางเนยที่เย็นแล้วไว้ด้านบน

โรยหน้าด้วย Parmesan ขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

คนให้เข้ากัน ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟทันที ริซอตโต้กินร้อนๆ ชาวอิตาลีมีคำพูดในหัวข้อนี้ว่า “คนรอรีซอตโต ไม่ใช่รีซอตโตรอคน”

รีซอตโต้ทะเลคลาสสิก

ชาวอิตาเลียนเรียกจานนี้ว่ามารินาราอย่างเสน่หา และพวกเขาใส่รีซอตโต้ทุกสิ่งที่พวกเขาหาได้จากอาหารทะเล เช่น ปลาหมึกยักษ์ หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก จานนี้มีความซับซ้อน แต่ถ้าคุณกล้าเตรียมมันจะกลายเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุด

คุณจะต้องการ:

• ข้าว – 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 40 มล.
• หอยแมลงภู่ – 240 กรัม
• กุ้งที่เลือก – 30 ชิ้น
• กระทงทะเล – 200 กรัม
• ปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ (ต้ม) – ชิ้นละ 100 กรัม
• น้ำซุปปลา - ต้องใช้ข้าวเท่าไหร่
• สีขาว ไวน์แห้ง– 80 มล.
• ซอสมะเขือเทศ – 30 มล.
• เกลือ ก้านผักชีฝรั่ง พริกไทยป่น

ความสนใจ! สามารถเพิ่มอาหารทะเลจากรายการสูตรอาหารได้ หากไม่พบให้ข้ามไป หากคุณ "จับ" ทุกอย่างเพิ่มเข้าไปคุณจะได้มารินาราตัวจริง

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมอาหารทะเล. ปอกเปลือกทอดในน้ำมันใส่ผักชีฝรั่งสับ
2. ใส่ข้าว ลดไฟ ผัดซีเรียลช้าๆ อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะ
3. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เทไวน์ลงไป กวนต่อไป
4. หลังจากที่ระเหยแล้วให้เริ่มเติมน้ำซุป
5. เติมเงิน น้ำซุปปลาในส่วนเล็กๆ เมื่อน้ำซุปหมดและข้าวซึมทุกหยดแล้วจึงเติม ซอสมะเขือเทศ.
6. หุงข้าวจนอัลเดนเต้ วางบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและอาหารทะเล

รีซอตโต้คลาสสิกกับชีสและเห็ด

สูตรยอดนิยมมาก เตรียมง่าย มาก รีซอตโต้แสนอร่อยกับ เห็ดป่าโดยเฉพาะกับคนผิวขาว เห็ดชานเทอเรลนั้นดี แต่ถ้าคุณหาไม่เจอ ให้นำเห็ดแชมปิญองธรรมดาที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี สูตรเพิ่มเติมคุณจะพบในบทความอื่นเกี่ยวกับ

คุณจะต้องการ:

• เห็ดแชมปิญอง – 100 กรัม
• ข้าว – 100 กรัม
• ชีส – 30 กรัม
• หัวหอมเล็ก.
• น้ำมันมะกอก – 20 มล.
• คอนยัค - ไม่กี่ช้อน
• เนย – 10 กรัม
• น้ำซุปเห็ด - ตามความจำเป็น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• พริกไทยเกลือ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. สับเห็ดในน้ำมันที่ร้อนจัด ใส่หัวหอมหั่นเต๋า
2. หลังจากการทอดแบบเข้มข้นไม่กี่นาที ให้ใส่ข้าวลงไป
3. กวนเนื้อหาให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที
4. เทคอนยัคลงไป รอให้มันระเหย หลังจากนั้นให้เริ่มเติมน้ำซุปเห็ด
5. คนอย่างต่อเนื่องนำข้าวไปจนอัลเดนเต้นั่นคือจนสุก
6. ปิดไฟแล้วเติมเนยโดยไม่ต้องยกออกจากเตา โรยชีสขูดด้านบน
7. ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ

Risotto – สูตรคลาสสิกกับไก่

สูตรยอดนิยมสำหรับจานนี้ทั้งอร่อยและอิ่มมาก ฉันเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุด

• ข้าว-แก้ว
• เนื้อไก่ (อก) – 2 ชิ้น
• กระเปาะ
• ไวน์ – 70 มล.
• แครอท.
• หญ้าฝรั่น – เหน็บแนม
• เกลือพริกไทย - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในไวน์แล้วปล่อยให้สูงชัน
2. สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะจนโปร่งแสง
3. เพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (คุณสามารถขูดหยาบได้ แต่สูตรดั้งเดิมต้องใช้ก้อน)
4. ผัดช้าๆ ทอดประมาณ 2-3 นาที
5. แบ่งไก่ออกเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันแนะนำให้คุณหั่นเนื้อโดยแช่แข็งเนื้อเล็กน้อยจากนั้นพวกมันก็จะออกมาเท่ากัน
6. โยนชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมกับผัก
7. กวนอย่างแรงเคี่ยวสักสองสามนาที
8. เทไวน์แซฟฟรอนแห้งแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งของเหลวระเหย
9. ต่อไปก็วางข้าว เช่นเดียวกับสูตรอาหารก่อนหน้านี้ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการจะเริ่มต้นขึ้น ค่อยๆ เติมน้ำแล้วคนข้าว เพิ่มอีกครั้งและคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลิ้มรสซีเรียล
10. โรยจานเสร็จแล้วด้วยชีสขูด ให้ยืนสักครู่

สูตรวิดีโอสำหรับริซอตโต้จาก Jamie Oliver

Oliver เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับ อาหารอิตาเลียน, รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเธอ พ่อครัวที่มีชื่อเสียงเตรียมรีซอตโต้คลาสสิกที่เชี่ยวชาญและแบ่งปันความแตกต่างในการทำอาหาร วิดีโอนี้มีสูตรเกี่ยวกับเห็ด

เพิ่มไปยังคอลเลกชันสูตรรีซอตโต้:

ริซอตโต้กับผักและเห็ด - สูตรคลาสสิกที่ไม่มีไวน์

เรียบง่าย รีซอตโต้ผักเตรียมด้วยยาต้มผักต่างๆ เพื่อความเต็มอิ่มฉันแนะนำให้เพิ่มเห็ดแม้ว่าคุณจะทำได้โดยไม่มีพวกมันก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• ข้าว – 200 กรัม
• ถั่วเขียว – 100 กรัม
• ถั่วเขียว – 100 กรัม
• พริกหยวก – ½ส่วน
• แครอท + 1 สำหรับน้ำซุป
• หัวหอม + อีก 2 อันสำหรับน้ำซุป
• แชมปิญอง – 5-6 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ขมิ้น เกลือ ใบโหระพา พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

1. ปรุงอาหารครั้งแรก น้ำซุปผัก- ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำและเกลือ ปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 15 นาที
2. สับแครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เพิ่มถั่วสับและถั่วลันเตา
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้น เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกไทย แบ่งออกเป็นเส้น วางผักลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ทอดต่อไปโดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
4. เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่ซีเรียลลงไป ผัดเพิ่มน้ำซุปผักเล็กน้อย
5. เติมน้ำซุปจนข้าวสุกเต็มที่ ระยะเวลาโดยประมาณ: 15-17 นาที
6. เพิ่มขมิ้น ใบโหระพา ปรุงรสเกลือ ปรับรสชาติหากจำเป็น
7. เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและครีม

คุณจะต้องการ:

• ข้าว – 500 กรัม
• ครีม 20% - 100 มล.
• กระเปาะ
• เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ไวน์แห้งขาว – 200 มล.
• น้ำมันมะกอก – 50 มล.
• น้ำซุปไก่ – 1.5 ลิตร
• เนย – 50 กรัม
• พาร์เมซาน – 50 กรัม
• เกลือ.

วิธีเตรียมรีซอตโต้:

1. รวมน้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะ ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นเมื่อนิ่มลงแล้วจึงใส่ซีเรียลลงไป
2. ผัดสักครู่ ใส่กระเทียมบด
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดต่อ
4. หลังจากนั้นไม่กี่นาที เทไวน์ลงไป
5. เมื่อไม่มีไวน์แล้ว ให้เพิ่มส่วนต่างๆ น้ำซุปไก่.
6. น้ำซุปส่วนแรกคือ 2 ทัพพี แล้วเททีละอย่าง รีซอตโต้ไม่ควรต้ม ปรับความร้อนเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างช้าๆ พยายามคนข้าวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำซุปซึมซับและสุกทั่วถึง
7. เวลาทำอาหาร 15 นาที จากนั้นชิมซีเรียลและปรับเกลือ ปิดเตา.
8. รวมครีมกับชีสขูดในชามแยกต่างหาก
9. ใส่ส่วนผสมครีมลงไป คนเป็นครั้งสุดท้าย ปล่อยให้นั่งประมาณ 2-5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

วิธีปรุงกุ้งตามสูตรคลาสสิค

น้ำซุปกุ้งสุกเร็วและมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

• ข้าว-แก้ว
• กุ้งตัวใหญ่ – 8-10 ตัว
• หัวหอม – ½ส่วน (อร่อยกว่ากับหอมแดง – 1 ชิ้น)
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ไวน์แห้ง – 100 มล.
• ผักชีฝรั่งโรสแมรี่ - ก้าน
• น้ำ-ลิตร
• เนย น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม:

1. ปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกุ้งออกจากเปลือกแล้วเอาหัวออก
2. ละลายเนยหนึ่งช้อนในกระทะ (ในกระทะ) ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบกดแล้วทอดเปลือกและหัว
3. สับโรสแมรี่และผักชีฝรั่งแล้วใส่อาหารทะเล
4. เติมน้ำ ต้มไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. กรองน้ำซุปกุ้ง กลับไปที่กระทะ
6. ตัดหลังกุ้งแล้วดึงเส้นดำออก
7. ในกระทะที่แยกจากกัน ผสมเนยและน้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด (2 ชิ้น) ใส่หัวหอมหั่นเต๋า (หรือหอมแดงซอย)
8. ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ข้าว
9. เพิ่มความร้อนและเพิ่มแอลกอฮอล์ เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วให้เริ่มเติมน้ำซุป
10. อย่าลืมคนริซอตโต้ด้วย เมื่อคุณใช้น้ำซุปเกินครึ่งเล็กน้อยแล้ว ให้ลองชิมข้าว มันควรจะปรุงไม่สุกสักหน่อย ในขั้นตอนนี้ ปรุงรสจานด้วยพริกไทย เทน้ำซุปที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน และหุงข้าวจนสุก
11. กระจายเนยเป็นชิ้นๆ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
12. ระหว่างนี้ให้รีบทอดกุ้ง น้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยข้าวต้มจากกระเทียมกลีบสุดท้าย
13. เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดกุ้งลงในรีซอตโต้ วางข้าวบนจานข้างกุ้ง โรยด้วยผักชีฝรั่ง

วิดีโอพร้อมสูตรการทำรีซอตโต้แบบคลาสสิก ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!

Risotto เป็นอาหารที่พบมากที่สุดในอิตาลี การเตรียมขึ้นอยู่กับ: ข้าวกลม, ข้าวแป้ง, ไวน์, น้ำซุปและชีส และหากต้องการคุณสามารถเพิ่มไก่ เห็ด ผัก หรืออาหารทะเลก็ได้ การเตรียมรีซอตโต้แบบคลาสสิกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้บางประเด็นในการเตรียมตัว เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องจบลงด้วยโจ๊ก

เตรียมตัว ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับรีซอตโต้

ขั้นตอนแรกคือการแช่หญ้าฝรั่นในไวน์ ควรใส่ในแก้วแล้วคนเล็กน้อย ทิ้งไว้จนกระทั่งไวน์มีสีสวยงามและเข้มข้น

ในการเตรียมรีซอตโต้ตามสูตรดั้งเดิม คุณสามารถใช้น้ำซุปใดก็ได้: ไก่ ผัก เนื้อลูกวัว หรือปลา หากคุณเตรียมรีซอตโต้กับอาหารทะเล ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปรุงด้วยน้ำซุปเห็ดเพราะมันมีประโยชน์มาก รสชาติเข้มข้น, ทำสี และเตรียมอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น เพิ่มเครื่องเทศและใบกระวานเพื่อลิ้มรสและเคี่ยว

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที

จากนั้นนำเห็ดออกแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เวลาเติมน้ำซุปข้าวต้องร้อนเพราะมีแต่น้ำร้อนเท่านั้นที่ช่วยสกัดแป้งจากเมล็ดข้าวได้ ดังนั้นควรปิดน้ำซุปที่เสร็จแล้วไว้ อุ่น หรือใช้ไฟอ่อน-ต่ำ

ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันมะกอก และเติมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่หัวหอมสับละเอียด ควรใช้หัวหอมหรือหัวหอมสลัด แต่ไม่ใช่สีแดงมิฉะนั้นจะทำให้สีไม่สมดุลอย่างสมบูรณ์ ผัดเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปลี่ยนสี

ใส่ข้าว. ห้ามมิให้ล้างข้าวสำหรับริซอตโต้ โดยทั่วไปในการเตรียมริซอตโต้คุณต้องเลือกข้าวประเภทแป้งและอาร์โบริโอ, คาร์นาโรลี่และไวอาโลนนาโนถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เฉพาะพันธุ์เหล่านี้เท่านั้นที่ช่วยให้ได้ความคงตัวของครีมตามที่ต้องการ

ตั้งแต่นาทีนี้จนกระทั่งริซอตโต้สุกเต็มที่ คุณต้องคนมัน และหากไม่ต่อเนื่องบ่อยๆ ก็ต้องคนบ่อยๆ เนื่องจากการกวนจะช่วยปล่อยแป้งและหุงข้าวให้เท่ากัน

เมื่อข้าวทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำและดูดซับน้ำมันแล้ว ให้เทไวน์ซึ่งมีสีและรสชาติเข้มข้นลงไปหลังจากกรองแล้ว ความเป็นกรดของไวน์ทำให้รสชาติของอาหารประเภทแป้งสมดุล

เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยและข้าวดูดซับไวน์หมดแล้ว ให้เริ่มเติมทัพพีร้อนทีละใบ น้ำซุปเห็ดโดยกวนในแต่ละครั้งจนของเหลวหายไปหมด

รีซอตโต้คลาสสิกใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 20 นาที เมื่อหุงเสร็จเมล็ดข้าวควรจะเป็นอัลเดนเต้ ซึ่งแปลว่า "ติดฟัน"

ณ จุดนี้ ปล่อยให้รีซอตโตไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นใส่เนยเย็นก้อนหนึ่งลงไป และโรยพาร์เมซานขูดให้ทั่ว

คนให้เข้ากัน วางบนจานและเสิร์ฟทันที ว่ากันว่าคนรอรีซอตโต้ ไม่ใช่คนรอรีซอตโต้

เรียกน้ำย่อย ปรุงอาหารด้วยความรัก

ต้นกำเนิดของรีซอตโต้มีหลายเวอร์ชัน ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้นสูตรนี้และเมื่อใด เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ารีซอตโตมีต้นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลี

ร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกเสนอเมนูนี้ สูตรคลาสสิกรีซอตโต้กับไก่ อาหารทะเล ผัก หรือเห็ด ความเรียบง่ายของเทคนิคและส่วนผสมที่มีช่วยให้คุณเตรียมอาหารชั้นสูงที่บ้านได้

รีซอตโต้ดูรื่นเริงและไม่เพียงแต่สามารถตกแต่งโต๊ะอาหารเย็นทุกวันเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นไฮไลท์อีกด้วย เมนูวันหยุด- Risotto ไม่เพียงแต่จะคลาสสิกเท่านั้น เนื้อไก่แต่ยังเป็นอาหารมังสวิรัติแบบไม่ติดมันพร้อมผักด้วย

ไวอาโลน คาร์นาโรลี และอาร์โบริโอ เหมาะสำหรับการปรุงริซอตโต้ ข้าวทั้งสามประเภทนี้มีแป้งเป็นจำนวนมาก ควรใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร

สูตรคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือรีซอตโต้ไก่ เพื่อให้รีซอตโต้ได้โครงสร้างตามที่ต้องการ ต้องคนข้าวเป็นระยะระหว่างการหุง

สูตรง่ายๆ นี้สามารถเตรียมได้ทุกวันสำหรับมื้อกลางวันหรือเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุด

วัตถุดิบ:

• 400 กรัม เนื้อไก่
• 200 กรัม ข้าว;
• น้ำ 1 ลิตร
• 50 กรัม พาเมซานชีส;
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท
• 100 กรัม รากผักชีฝรั่ง;
• 1 พริกหยวก;
• 30 กรัม เนย;
• ไวน์ขาวแห้ง 90 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• หญ้าฝรั่น;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำซุป. ใส่เนื้อไก่ที่ลอกฟิล์มออกแล้วลงไปในน้ำ ใส่ใบกระวาน หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 35-40 นาที จากนั้นนำเนื้อออกเติมเกลือลงในน้ำซุปแล้วปรุงใต้ฝาสักครู่
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. เทน้ำซุปลงบนหญ้าฝรั่น
4. ในกระทะร้อนใส่เนยและน้ำมันพืช
5. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะแล้วทอดจนโปร่งแสง ไม่ต้องทอด
6. อย่าล้างข้าวก่อนหุง เทซีเรียลลงในกระทะ
7. ผัดข้าวจนดูดซับน้ำมันทั้งหมด
8. เทไวน์ลงไป
9. เมื่อไวน์ซึมซับแล้ว ให้เทน้ำซุปหนึ่งแก้ว รอจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซึมจนหมด ค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือลงในข้าว
10. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่เนื้อลงในข้าว กรองหญ้าฝรั่นผ่านผ้าขาวบางแล้วเทน้ำซุปลงในข้าว
11. เมื่อข้าวได้ความคงตัวที่ต้องการ - แข็งด้านในและด้านนอกนิ่ม ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มชีสขูด วางเนยชิ้นเล็กๆ ลงบนพื้นผิวของรีซอตโต้
12. เสิร์ฟจานร้อนเพื่อให้ชีสไม่มีเวลาแข็งตัว

ริซอตโต้กับเห็ดและไก่

นี่เป็นวิธีทั่วไปในการเตรียมรีซอตโต การผสมผสานกันอย่างลงตัวของรสชาติไก่และเห็ดทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมเผ็ดละเอียดอ่อน สามารถเตรียมจานนี้ด้วยเห็ดและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรือโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม เนื้อไก่
• 200 กรัม เห็ด;
• ข้าว 1 ถ้วย;
• น้ำซุป 4 ถ้วย;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวแห้ง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 2 หัวหอม;
• 100-150 กรัม พาเมซานชีส;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยในหม้อหรือกระทะทรงลึก
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นหรือแยกเป็นเส้นใยด้วยมือ
3. ในกระทะทอดเห็ดจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มไก่ลงในเห็ดแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที
4. ย้ายไก่และเห็ดลงในภาชนะที่แยกจากกัน เทน้ำมันพืชลงในกระทะ
5. ผัดหัวหอมลงไป น้ำมันพืชภายใน 5 นาที
6. เทข้าวลงในกระทะ ทอดประมาณ 5-7 นาที คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. เพิ่มไวน์แห้งและเกลือ เคี่ยวจนของเหลวระเหย
8. เทน้ำซุปหนึ่งถ้วยลงในกระทะ รอให้ของเหลวถูกดูดซึม
9. เติมน้ำซุปต่อไปทีละน้อย
10. หลังจากหุงข้าวเป็นเวลา 30 นาที ให้ย้ายเนื้อสัตว์และเห็ดลงในกระทะและผสมส่วนผสม โรยริซอตโต้กับชีสขูด
11. ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร

นี่เป็นสูตรยอดนิยมสำหรับข้าวกับผักในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติแบบเบา ๆ ในการเตรียมแบบลีนจะไม่ใช้น้ำมันพืชและเติมชีสแบบลีนในระหว่างการเตรียมซึ่งไม่ได้ใช้เนื้อวัวจากสัตว์ สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ จะใช้น้ำมันพืชและน้ำ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่หรือน้ำ 1.25 ลิตร
• ข้าว 1.5 ถ้วย;
• คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• พริกหวาน 1 อัน
• 200 กรัม บวบหรือบวบ;
• 200 กรัม กระเทียมหอม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ครึ่งแก้ว ชีสขูด;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• สมุนไพรอิตาลี

การตระเตรียม:

1. เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วตามด้วยน้ำเย็น ถอดผิวหนังออก
2. หั่นผักเป็นก้อนขนาดเท่ากัน
3. วางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. ใส่คื่นฉ่ายและพริกหยวกลงในกระทะ ทอดประมาณ 2-3 นาที เพิ่มสควอชหรือบวบและผัด
5. วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเคี่ยวกับสมุนไพรอิตาลีและพริกไทยประมาณ 5-7 นาที
6. ในกระทะใบที่สอง ผัดกระเทียมเป็นเวลา 2-3 นาที เพิ่มข้าวและทอดประมาณ 3-4 นาที
7. เทน้ำซุป 1 ถ้วยลงบนข้าว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวน เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำซุปอีกครึ่งถ้วย ทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง
8. เพิ่มข้าว ผักตุ๋นเทน้ำซุปส่วนสุดท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเติมพริกไทยและเคี่ยวจนของเหลวดูดซึมหมด
9. สับผักใบเขียว
10. ตะแกรงชีส
11. โรยริซอตโต้ร้อนด้วยสมุนไพรและชีส

วัตถุดิบ:

• 250 กรัม ข้าว;
• 250 กรัม อาหารทะเลตามรสนิยมของคุณ
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศ 350 มล. บรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• น้ำ 800-850 มล.
• 1 หัวหอม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อน สับกระเทียมด้วยมีด
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนโปร่งแสง
3. ผัดกระเทียมเป็นเวลา 25-30 วินาทีพร้อมกับหัวหอม
4. ใส่อาหารทะเลลงในกระทะแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. เพิ่มข้าวลงในกระทะ ผสมส่วนผสมแล้วผัดข้าวจนโปร่งแสง
6. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ เทน้ำลงในถ้วยแล้วหุงข้าวจนของเหลวระเหย ค่อยๆเติมน้ำ เตรียมตัวให้พร้อม ริซอตโต้อิตาเลียนจนถึงอัลเดนเต้ 25-30 นาที
7. เกลือและพริกไทยรีซอตโต้ในตอนท้าย ก่อนที่จะเติมน้ำครั้งสุดท้าย
8. สับผักชีฝรั่งแล้วโรยบนจานร้อนที่เสร็จแล้ว

รีซอตโต้ที่ปรุงในซอสครีมเป็นอาหารจานเนื้อที่นุ่มละมุน เห็ดพอร์ชินี กลิ่นหอมครีมอ่อนๆ และโครงสร้างข้าวที่ละเอียดอ่อนจะทำให้เป็นของประดับโต๊ะ รีซอตโต้ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำให้แขกที่ไม่คาดคิดประหลาดใจได้ด้วยการเตรียม จานรสเลิศกำลังรีบ

เวลาทำอาหาร – 40 นาที

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• 150 กรัม ข้าว;
• 50 กรัม เห็ดพอร์ชินี;
• ครีม 150 มล.
• 100 กรัม ชีสแข็ง
• 20 กรัม เนย;
• 20 กรัม น้ำมันพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางหม้อน้ำซุปบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดข้าวจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มน้ำซุปหนึ่งถ้วยลงในข้าวแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย เพิ่มน้ำซุปในขณะที่มันระเหย หุงข้าวด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 30 นาที
4. ผัดเห็ดพอชินีในน้ำมันพืช
5. เพิ่มเนยให้กับเห็ด รอให้เห็ดเป็นสีน้ำตาลแล้วเทครีมลงไป
6. ตะแกรงชีส ผสมชีสและเห็ดแล้วปรุง ซอสครีมเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
7. รวมส่วนผสมผสมและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
8. เคี่ยวรีซอตโต้ประมาณ 5-7 นาที

มีสูตรรีซอตโตหลายร้อยสูตร บางสูตรก็เรียบง่ายและบางสูตรก็ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ควรเรียนรู้วิธีปรุงรีซอตโต้โดยใช้สูตรที่ง่ายที่สุดและคลาสสิกที่สุดเป็นตัวอย่างจะดีกว่า

ดังนั้นเราจึงเตรียมตัวให้พร้อม ริซอตโต้มิลาน

เราจะต้องการน้ำซุป ข้าว ชีส ไวน์ขาวแห้ง เนย หัวหอม และหญ้าฝรั่นธรรมชาติ

ก่อนอื่นน้ำซุป

รีซอตโต้ปรุงใน 17 นาที ไม่มากไม่น้อย คุณสามารถตรวจสอบนาฬิกาของคุณได้ แต่นี่เป็นเพียงกรณีที่คุณเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า โดยเฉพาะน้ำซุป ซึ่งต้องใช้เวลา ความสงบ และส่วนผสมคุณภาพสูงมาก

แนวคิดเรื่องน้ำซุปเป็นพื้นฐานของอาหารทั่วไปไม่ว่าจะเป็นฝรั่งเศสอิตาลีหรือรัสเซีย - ซุปกะหล่ำปลีที่ดีไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำซุปที่ดี

น้ำซุปสำหรับรีซอตโต้

น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับรีซอตโต้คือไก่- ควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่และควรปรุงจากไก่ซุปพิเศษ จำเป็นต้องมีอันที่ดีด้วย น้ำดื่มและชุดผักและเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อย เช่น หัวหอมและแครอท พริกไทยดำ เกลือเล็กน้อย ในการนี้คุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่ายก้าน, รากผักชีฝรั่ง, ส่วนสีเขียวของต้นหอม, สด ถั่วเขียวในฝัก, พริกไทยขาว, จูนิเปอร์, แถบ ผิวเลมอน- ในขณะที่เตรียมน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยได้ และแน่นอนว่าการ์นีช่อดอกไม้ที่รวบรวมตามฤดูกาล การเตรียมน้ำซุปใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงน้ำแข็ง

ไก่ตัวไหนให้เลือก
ไก่สำหรับซุปขายในตลาดที่เหมาะสม หากคุณตัดสินใจที่จะทอดหรือตุ๋น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นไม่เหมาะสม แต่น้ำซุปจากนกตัวนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ ในระหว่างการปรุงอาหารซุปไก่จะสูญเสียสิ่งที่ดีที่สุดและไม่เหมาะกับสิ่งอื่นอีกต่อไป หากคุณต้องการประหยัดเงินโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ให้ปรุงเนื้อไก่ที่เหลืออีก 3-4 ตัวหลังจากตัดส่วนที่สวยงามออกแล้ว

น้ำสำหรับรีซอตโต้เป็นสิ่งสำคัญจริงๆแล้วเธอเป็นน้ำซุป ไม่ต้องเสียเวลาไปซื้อน้ำดื่มดีๆสักกระป๋อง

เกลือ.ต้องเติมทีละน้อย โดยทั่วไปน้ำซุปจะต้องไม่ใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นการใส่เกลือในจานอย่างเหมาะสมจะเป็นเรื่องยาก ควรใช้เกลือทะเลซึ่งมีรสชาติดีกว่าเกลือทั่วไป

ช่อดอกไม้การ์นี- ก้านสมุนไพรรสเผ็ดตามฤดูกาลผูกด้วยด้ายฝ้ายในใบกระวาน สามารถผูกด้ายเข้ากับที่จับของกระทะ และดึงออกได้ในคราวเดียวในเวลาที่เหมาะสม

การ์นีช่อดอกไม้ "เล็ก" ที่ง่ายที่สุดคือพาร์สลีย์ 3 ก้าน โหระพา 3 ก้าน คื่นฉ่าย 1 ก้าน และใบกระวาน 1 ใบ สำหรับรีซอตโต้อาหารทะเลคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวหนึ่งก้านและสำหรับรีซอตโต้ไก่ - ใบทาร์รากอน 3-4 ใบ

ผักและรากจะต้องสะอาดและไม่เดินกะโผลกกะเผลก

วิธีการปรุงน้ำซุปสำหรับริซอตโต้?

ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ แล้วปิดด้วยน้ำเย็นพร้อมเกลือเล็กน้อย สามารถวางโครงไก่ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป น้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นและมีสีทองมากขึ้น บดพริกไทยเบาๆ ด้วยใบมีดแบน หั่นแครอทและหัวหอมลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระทะแห้งที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง ปรุงอาหารจนไหม้เกรียม วางกระทะบนไฟแรง ทันทีที่เดือดและมีฟองเกิดขึ้น ให้ลดความร้อนลงและค่อย ๆ ขจัดโฟมออกด้วยช้อนมีรู เมื่อโฟมหยุด ให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงด้วยเสียงฟองเล็กน้อยเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ใน 30 นาที จนพร้อม เทไวน์แห้งลงไป หากใช้ ให้ใส่การ์นีช่อดอกไม้ลงในน้ำซุปในช่วงสามนาทีที่ผ่านมา เอาออกเมื่อน้ำซุปพร้อม กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง เทลงในกระทะที่สะอาดและเย็น แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และค่อยๆ ขจัดไขมันที่เกาะติดออก

ข้าวสำหรับริซอตโต้

ข้าวสำหรับริซอตโต้ไม่ใช่ทุกคนจะเหมาะสม แต่มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้น: อาร์โบริโอ, คาร์นาโรลี และไวอาโลนนาโน นอกจากความจริงที่ว่าพันธุ์นี้เป็นของอิตาลีแล้วยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - มีแป้งสองประเภท ส่วนที่อยู่บนผิวเมล็ดข้าวเรียกว่า “อะไมโลเพคติน” และส่วนที่อยู่ด้านในเรียกว่า “อะมิโลส” อะไมโลเพคตินมีความนุ่มและผสมอย่างรวดเร็วกับน้ำเพื่อสร้างเนื้อครีมที่มีน้ำมูกไหล อะมิโลสช่วยให้คุณหุงข้าวในสภาวะอัลเดนเต้ ซึ่งแปลว่า "ด้วยฟัน" อย่างแท้จริง ซึ่งเป็นช่วงที่เมล็ดข้าวที่ปรุงสุกแล้วยังคงแข็งเล็กน้อยตรงกลาง พระเจ้าห้ามไม่ให้คุณล้างข้าวแบบนี้!!!

เมื่อซื้อข้าวรีซอตโต้ ควรคำนึงถึงบรรจุภัณฑ์และปริมาณเมล็ดข้าวที่แตกหรือหักด้วย ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงมักจะแพ็คสุญญากาศในโพลีเอทิลีนสองชั้น ผลที่ได้คืออิฐชนิดหนึ่งที่ทนทานต่อโชคชะตาส่วนใหญ่ บางครั้งชาวอิตาลีเรียกข้าวง่ายๆ ว่า "ข้าวสำหรับรีซอตโต้" โดยไม่ระบุความหลากหลาย โดยมีโอกาส 90% ที่จะมีอาร์โบริโออยู่ในซอง นอกจากนี้ ยังมีข้าวอีกหลายชนิดในโลกที่เหมาะสำหรับทำรีซอตโต้

ชีสสำหรับรีซอตโต้

ชีสสำหรับรีซอตโต้ใช้เวลานิดหน่อยแต่ก็ต้องดี

ข้อกำหนดหลักคือชีสจะต้องอยู่ในกลุ่มชีส "กรานา" ขนาดเล็ก ชีสดังกล่าวมีเพียงสามชนิดเท่านั้น ได้แก่ Parmigiano Reggiano หรือที่เรียกว่า Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ที่หายากมาก แต่การทดลองก็เป็นไปได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารีซอตโตเป็นอาหารจานหลัก และชีสควรมาพร้อมกับรสชาติของมันเท่านั้น และไม่นำไปปฏิบัติ ตามกฎแล้วชาวอิตาลีจะไม่ใช้ชีสในรีซอตโต้กับอาหารทะเลหรือปลา

ไวน์สำหรับริซอตโต้

ในการเตรียมรีซอตโต้กระทะใหญ่ คุณต้องมีไวน์ขาวแห้งประมาณครึ่งแก้ว จริงๆ แล้วมีข้อกำหนดสองประการ - จะต้องแห้งและราคาไม่แพง

น้ำมันสำหรับรีซอตโต้

เนื้อครีมดี น้ำมันสำหรับริซอตโต้สำคัญไม่น้อยไปกว่าชีส เพราะนี่คือสิ่งที่เปลี่ยนความคงตัวของครีมของริซอตโต้จากคำพูดให้กลายเป็นความจริง รีซอตโต้เป็นอาหารของชาวอิตาลีตอนเหนือซึ่งไม่เคยมีต้นมะกอกมาก่อน วัวเท่านั้น

หัวหอมสำหรับรีซอตโต้

ใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองสำหรับรีซอตโต้ อย่าประหยัดเกินไป - ต้องหั่นฐานของหัวหอมอย่างไร้ความปราณีเพื่อให้เฉพาะเนื้อหัวหอมชุ่มฉ่ำเท่านั้นที่จะเข้าไปในริซอตโต้ ควรสับให้ละเอียดมากเพราะไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าหัวหอมชิ้นใหญ่ที่น่าขันในเนื้อละเอียดอ่อนของจานนี้

หญ้าฝรั่นสำหรับรีซอตโต้

หนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก 1 กรัมมีราคามากกว่า 10 เหรียญสหรัฐ คุณควรซื้อหญ้าฝรั่นที่บรรจุมาจากโรงงาน โดยไม่ควรบด ความคิดที่จะไปตลาดที่ใกล้ที่สุดและซื้อหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วเชื่อฉันเถอะว่าเป็นความคิดที่ไม่ดี หนึ่งกรัมก็เพียงพอสำหรับรีซอตโต้ 40 ที่ นำหญ้าฝรั่นสองสามหยิบมือมาใส่ในแก้วแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การแช่ส้มที่ได้นั้นเป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง

วิธีการปรุงรีซอตโต้

ขั้นแรก ตั้งหม้อต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆ จนเดือดปุดๆ

ขั้นตอนแรก - การเตรียมซอฟฟริตโต -ฐานสำหรับข้าวและทุกอย่าง คุณตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอม - เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ ที่ใช้ - และทอดทั้งหมดด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเลย จำไว้ว่ามันควรจะสูญเสียสี ไม่ใช่เปลี่ยนสี

ระยะที่ 2 เรียกว่า “โทสตูระ”- คุณเทข้าวลงในกระทะ โดยผัดเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วผัดกับหัวหอมและน้ำมัน แล้วปรุงต่อประมาณ 30 วินาที ตามหลักการแล้ว ข้าวทั้งหมดควรแช่ในน้ำมันเพื่อให้ด้านนอกของข้าวมีสีเข้มขึ้น แต่แกนกลางยังคงเป็นสีขาว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องเทไวน์ลงไป คนและปรุงอาหารต่อ กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่ากลิ่นแอลกอฮอล์จะหายไป - หรือจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึม

ขั้นตอนที่สาม - เพิ่มน้ำซุปลงในรีซอตโต้- เมื่อข้าวซึมซับไวน์แล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปร้อนๆ ใช้ทัพพี ตักน้ำซุปออก แล้วเทลงในกระทะพร้อมกับข้าวเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายขนาดใหญ่ๆ แล้วคนน้ำซุปและข้าว หลังจากผ่านไปประมาณสามสิบวินาที ให้คนซ้ำอีกครั้ง ทำซ้ำในลักษณะนี้จนกระทั่งของเหลวเกือบทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว เทน้ำซุปลงในทัพพีอีกครั้งแล้วเริ่มคนอีกครั้ง จากการกวนข้าวกับน้ำซุปเดือดอย่างต่อเนื่อง แป้งชั้นนอกจึงถูกแยกออกจากเมล็ดข้าว

เมื่อข้าวสุกประมาณครึ่งหนึ่งและน้ำซุปเหลืออยู่ประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ส่วนผสมหลักลงในรีซอตโต ในกรณีของริซอตโต้มิลาน - แค่น้ำซุปแก้วเดียวกับหญ้าฝรั่น จากนั้นจึงเติมน้ำซุปและคนต่อไป ในสูตรอื่นๆ อาจเป็นเห็ด อาหารทะเล ฯลฯ หลังจากคนและเติมส่วนผสมครบ 17 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้เพียง 1 นาที หลังจากนั้นก็จะถึงขั้นตอนสุดท้ายที่เรียกว่า "แมนเทคาตูรา"เมื่อใส่เนยเย็นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และชีสขูดละเอียดลงในริซอตโต้และมวลที่ได้ทั้งหมดจะถูกนวดอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด รีซอตโต้จะถูกวางลงบนจานอุ่นๆ และเสิร์ฟทันที

คำถามที่ไม่ได้รับคำตอบ

คำถามสองข้อยังไม่ชัดเจน: อัตราส่วนข้าวต่อน้ำซุปที่ถูกต้องคือเท่าไร? และรีซอตโต้ควรปรุงรสเมื่อใด?

นี่คือคำตอบ

อัตราส่วนข้าวต่อน้ำซุปในอุดมคติ- สำหรับข้าวทุกๆ 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำซุป 500 มล. โปรดทราบว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมริซอตโต้จากข้าว 400 กรัมและน้ำซุป 2 ลิตรซึ่งเป็น 4 มื้อใหญ่หรือ 6 มื้อเล็ก ปริมาณนี้จะพอดีกับกระทะขนาดใหญ่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงริซอตโต้ 1 ที่ (คุณจะต้องไล่ข้าวไปรอบ ๆ กระทะซึ่งจะพยายามเผาทุกนาที) และยากมาก - ครั้งละ 10 ที่ (ในกรณีนี้ การทำอาหารจะเหมือนกับการพายเรือมากกว่า ). หากคุณต้องการทำรีซอตโต้มากกว่า 4 ที่ ให้ใช้กระทะอื่น

ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยเกลือและพริกไทยก่อนอื่นคุณต้องระวังให้มากเนื่องจากชีสที่ใช้ในการเตรียมมีเกลือจำนวนมากอยู่แล้วซึ่งโดยหลักการแล้วอาจจะเพียงพอแล้ว - ตัวอย่างเช่นหากชีสมีอายุมาก อย่างไรก็ตาม หลังจากทำมันเทคาทูราเสร็จแล้ว จะต้องชิมรีซอตโต้ หากผลลัพธ์ดูเหมือนว่าจะต้องการเกลือและพริกไทยเพิ่ม ให้เติมลงไป คนเร็วๆ อีกครั้งแล้วเสิร์ฟริซอตโต้

“ริซอตโต้เป็นวิธีการที่ปรมาจารย์เตรียมข้าว และไม่เพียงแต่ต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้เท่านั้น แต่ยังต้องใช้แรงบันดาลใจและสัญชาตญาณด้วย”

ดังนั้น ด้วยความกล้าที่จะทำริซอตโต้ ฉันจึงเสี่ยงอย่างยิ่งที่จะทำให้ตัวเองอยู่ในสถานะที่ตลกขบขัน เกิดอะไรขึ้นถ้าสัญชาตญาณไม่เพียงพอ? ไม่มีประสบการณ์!

อย่างไรก็ตาม: ฉันอ่านหนังสือคู่มือ อ่านเชฟชื่อดัง Locatelli ศึกษาบล็อกของเชฟชาวอิตาลีหลายสิบบล็อก กัดริมฝีปากของฉัน และ... กระโดดลงไป ด้านล่างนี้คือสิ่งที่เกิดขึ้น: ทีละขั้นตอน รับฟังคำแนะนำของมืออาชีพอย่างตั้งใจ และทำการค้นพบของคุณเอง...

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำริซอตโต้

เรากำลังเตรียมรีซอตโต้แบบไหน?

มีสูตรรีซอตโต้มากมายนับไม่ถ้วน: ประกอบด้วยผัก เนื้อสัตว์ ปลาและอาหารทะเล เห็ด เครื่องปรุงรส... เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง ฉันจึงตัดสินใจเตรียมรีซอตโต้พื้นฐาน - โดยไม่ต้อง ส่วนผสมเพิ่มเติม- ชาวอิตาลีเรียกมันว่า Risotto Bianco แล้ว... เอ่อ... ฉันเปลี่ยนใจและเพิ่มหญ้าฝรั่นลงไป ฉันเพิ่งไปที่ "โลกแห่งรสชาติ" และมันวางอยู่บนชั้นวางแล้วมองมาที่ฉัน: 0.12 กรัม 50 รูเบิล จะต้องทำอะไร? ฉันควรจะผ่านไปไหม?

ดังนั้นของฉัน บีอังโกกลายเป็น ริซอตโต้มิลาน

คุณจะต้องเตรียมรีซอตโต้

สูตรริซอตโต้สำหรับ 4 ที่

• ข้าว - 1 ถ้วย
• น้ำซุป - 1 ลิตร (ไก่, ปลาหรือผัก) ฉันมีน้ำซุปไก่ ความสนใจ! อัตราส่วนข้าว:น้ำซุป = ประมาณ 1:5 หรือ 1:4
• เนย 60 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็กๆ (สำหรับทุกอย่าง)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวสับละเอียด
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว (เวอร์มุต, มาร์ตินี่)
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสด
• พาร์เมซานชีสขูด 50-100 กรัม (เพื่อลิ้มรส: บางคนชอบน้อย บางคนมากกว่านั้น ฉันใช้พาร์เมซานขูดถุง (40 กรัม))
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม

มันสำคัญไหมที่คุณใช้ข้าวชนิดใดสำหรับริซอตโต้?

ไม่มันไม่สำคัญ ข้าวริซอตโต้ประกอบด้วยแป้ง 2 ประเภท แป้งชนิดหนึ่งที่อยู่บนพื้นผิวคืออะมิโลเพคติน ซึ่งมีความนุ่มและจะละลายระหว่างการหุง ทำให้ริซอตโต้มีเนื้อสัมผัสแบบ All'onda (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง) แป้งชนิดที่สองเรียกว่าอะไมเลส ซึ่งมันประกอบขึ้นเป็นแกนกลางของข้าว ซึ่งทำให้รีซอตโตเนื้อเดนเต้ทั้งหมด—เพิ่งจะเสร็จเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ข้าวสำหรับริซอตโต้นอกจากนี้ยังแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์ตามขนาดของเมล็ดพืช ได้แก่ เซมิฟิโน เล็กที่สุด ฟีโน และซูเปอร์ฟิโน ใหญ่ที่สุด ข้าวแต่ละประเภทมีพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่พันธุ์หลักคือ Arborio และ Carnaroli (superfino) และ Vialone Nano (semifino)

อาร์โบริโอ อุดมไปด้วยแป้งจากภายนอก มีเมล็ดเนื้อเมื่อสุก เหมาะกับซุป พุดดิ้ง เค้กข้าว และอาหารจานอื่นๆ ที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวๆ อะมิโลเพคตินจะละลายและข้าวจะติดกัน ข้าวสวยมากๆมีเมล็ดคล้ายไข่มุก

ข้าวเป็นที่นิยมในการทำรีซอตโต เพราะมันดูดซับน้ำในแกนมากกว่าที่จะละลายพื้นผิว จากนั้นริซอตโต้จะมีเนื้อครีมมากที่สุด ในเรื่องนี้ Vialone และ Carnaroli ดีกว่า แต่หาได้ยากในรัสเซียในขณะที่ Arborio จาก Mistral จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่ง

ในกรณีที่มีข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์ที่เข้าถึงได้ไม่ดี:

ไวอาโลน นาโน มีเมล็ดกลมหนาและมีเมล็ดคงความแข็งไว้บ้าง คาร์นาโรลี่ มีเมล็ดละเอียดและยาวมีความสมดุลในปริมาณแป้งทั้งสองชนิดเป็นอย่างดีจึงเหมาะสำหรับการเตรียมรีซอตโต้ที่มีมากขึ้น ส่วนผสมชั้นดีซึ่งเพิ่มเข้ามาในนาทีสุดท้าย เช่น อาหารทะเล เป็นต้น

ในรูปแบบที่สวยงาม รีซอตโต้ all'ondaเมล็ดข้าวมีลักษณะคล้ายไข่มุกเม็ดเล็กๆ คล้ายกับเมื่อดิบ ข้าวที่เหมาะสมจะ “พาเราออกไป” แม้ว่าเราจะทำผิดพลาดกับเทคโนโลยีก็ตาม

อย่าล้างหรือแช่ข้าวก่อนเตรียมริซอตโต้!

ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับรีซอตโต้: น้ำซุป ชีส ไวน์ เนย หัวหอม หญ้าฝรั่น

น้ำซุปสำหรับรีซอตโต้ อาจทำจากกระดูกไก่ ปลาและอาหารทะเล หรือผักก็ได้ ขอแนะนำให้ปรุงสดและตามกฎทั้งหมด ฉันทำน้ำสต๊อกไก่สำหรับรีซอตโต้

สำหรับสูตรรีซอตโต้คุณอาจพบว่ามีประโยชน์:

ชีสสำหรับรีซอตโต้ คุณไม่ต้องการเพียงแค่ชีสใด ๆ แต่ต้องใช้ Parmesan หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันที่นี่ Parmigiano - ชีสแข็งด้วยความประณีต รสฉุน- หากคุณไม่สามารถรับ Parmesan ได้ ให้ลองชีสชนิดอื่น แต่มีคุณภาพสูงมาก (นี่เป็นการละเมิดเทคโนโลยี แต่ถึงกระนั้นสิ่งสำคัญในริซอตโต้ไม่ใช่ชีส แต่เป็นข้าว) ฉันซื้อพาร์เมซานอิตาเลียนขูดแล้วหนึ่งถุง

ไวน์สำหรับริซอตโต้. การเสิร์ฟริซอตโต้ของเราต้องใช้ไวน์ประมาณครึ่งแก้ว เชฟชาวอิตาลีแนะนำไวน์ขาวแบบแห้ง แต่คุณยังสามารถค้นหาสูตรสำหรับรีซอตโต้ด้วยไวน์แดงแห้งได้ ซื้อตามรสนิยมของคุณสิ่งสำคัญคือมีคุณภาพสูง นิสัยที่ถูกต้อง: แอลกอฮอล์ที่เติมลงในจานจะต้องมีระดับดีเยี่ยม

น้ำมันสำหรับรีซอตโต้. เพียงซื้อเนยที่ดี คุณจะได้รับริซอตโต้แท้ๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณจะต้องปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก ฉันไม่ได้ลองและฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอาหารจานเดียวกันหรือแตกต่างกันโดยพื้นฐานหรือไม่ แต่ฉันอ่านจาก Locatelli ที่กล่าวมาข้างต้นว่า all-onda จะไม่ทำงานอนิจจา ทุกอย่างจะใกล้เคียงกันมากขึ้น

หัวหอมสำหรับรีซอตโต้หัวหอมที่ดีและชุ่มฉ่ำซึ่งจะต้องสับละเอียดมาก

. พูดตามตรงฉันรู้สึกทึ่งมาก ฉันรู้ว่านี่คือเครื่องปรุงรสที่แพงที่สุดในโลก ฉันเพิ่มเพียงเล็กน้อยเหน็บแนมเล็กน้อย และฉันพูดถูก: คุณต้องทำความคุ้นเคยกับหญ้าฝรั่นมันมีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษมากเป็นยาเล็กน้อย “ร้านขายยา” ราคาแพงแห่งนี้เหมาะกับเรามาก

พาสต้าออลเดนเต้ ริซอตโต้ออลลอนดา

ถูกต้องตามมาตรฐาน พาสต้าอิตาเลียนแยกออกจากแนวคิดของอัลเดนเต้ไม่ได้ อัลเดนเต้คือเมื่อพาสต้าสุกเล็กน้อยและปล่อยให้ "พัก" เพื่อให้ "สุก" ด้วยตัวเอง หลักเกณฑ์คือ: พาสต้าไม่ควรละลายในปากของคุณ! พวกเขาจะต้องเคี้ยวจนกัด แปลตามตัวอักษรว่า "ด้วยฟัน"

รีซอตโต เตรียมอัลออนดะ แปลจากภาษาอิตาลี all'Onda แปลว่า "คลื่น" เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมของรีซอตโต้ควรจะนุ่มและสม่ำเสมอจนถ้าคุณเขย่าจานที่เต็มไปด้วยมัน คลื่นจะ "ผ่าน" ไปทั่วพื้นผิวของรีซอตโต้

ผลกระทบนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมด - soffritto, tostatura และ mantecatura - ดำเนินการอย่างไม่มีที่ติ

แมนเทแคร์(มันเตกีวิลลาแบบสเปน - เนย) เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำรีซอตโตที่สมบูรณ์แบบ เมื่อถึงจุดนี้ เนยเย็นก้อนและชีสขูดละเอียดจะถูกเติมลงในริซอตโต้ และเริ่มเขย่ากระทะโดยเร็วที่สุดจนกระทั่งได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

เคล็ดลับทั้งหมด: 6 ขั้นตอนในการเตรียมรีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ

(สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมริซอตโต้ตามวิธีของ Giorgio Locatelli - หนังสือ “Made in Italy”)

เส้นทางสู่รีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบประกอบด้วย 6 ขั้นตอน แต่ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างไม่มีที่ติ และเมื่อนั้นคุณจึงจะได้รีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ

หมายเหตุสำคัญ: ปรุงรีซอตโต้ในกระทะก้นใหญ่ขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 1: ซอสฟริตโต

รีซอตโต้ที่ยอดเยี่ยมทุกรายการเริ่มต้นด้วยซอฟฟริตโตที่ดี: ผัดหัวหอมเบา ๆ ในเนยหรือน้ำมันมะกอก เนยถือเป็นคลาสสิก

ในขั้นตอนการปรุงรีซอตโตนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากหัวหอมได้หากคุณใช้ เช่น กระเทียม ขึ้นฉ่าย ฯลฯ - สิ่งที่แม่บ้านทุกคนรู้จักคือการทอด แต่ยังไม่ถึงเวลาที่จะใส่ส่วนผสมหลัก (กุ้ง เนื้อ หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรรีซอตโต้) ฉันจำกัดตัวเองอยู่เพียงธนูอันเดียว

โซฟริตโตที่เหมาะสมที่สุดคือการทอดหัวหอมจนโปร่งใส และไม่ว่าในกรณีใดๆ ก็ตาม เปลือกโลกสีทอง- ดังนั้นควรระวังไฟให้มากขึ้นอย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าขยับออกจากเตา แต่ให้คนเนื้อหาของกระทะไม่หยุด

ขั้นตอนที่ 2: โทสตาทูรา

Tostatura มาจาก "ขนมปังปิ้ง" ซึ่งในบริบทของเราหมายถึง "เมล็ดข้าว" ในขั้นตอนการปรุงรีซอตโตนี้ คุณต้องเติมข้าวลงในซอฟฟริตโตโดยไม่ใช้ของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวทอดดีแล้ว โดยด้านนอกควรสีเข้มขึ้นแต่ด้านในยังคงเป็นสีขาว ง่ายต่อการลิ้มรสด้วยมือของคุณ ด้านนอกของเมล็ดข้าวจะนิ่มลงเล็กน้อย แต่เมื่อคุณกด เมล็ดข้าวยังคงแข็งอยู่

จากนั้นเติมไวน์ลงไปผัดกับข้าวจนระเหย หลังจากนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

<

ขั้นตอนที่ 3: การเพิ่มน้ำซุป

ในคำแนะนำและสูตรอาหารต่างๆ ในการทำรีซอตโต้ โดยเฉพาะของเรา คุณสามารถอ่านได้ว่าคุณไม่สามารถ (เคย!) ใช้น้ำซุปจากตู้เย็น และโดยเฉพาะจากลูกบาศก์ สดเท่านั้น: ไก่ ปลา หรือผัก! ถ้าคุณบอกว่าแม่บ้านชาวอิตาลีหลายคนเตรียมรีซอตโต้กับคนอร์โดยไม่สะดุ้ง คุณคงไม่เชื่อ :) แต่นี่เป็นความจริงที่ทนไม่ได้สำหรับคนเสแสร้งทำอาหารของเราที่ต้องการมีความศักดิ์สิทธิ์มากกว่าสมเด็จพระสันตะปาปา

แต่อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งปรุงน้ำซุปแล้วเอามันร้อน (ร้อนมาก) มาใส่กระทะข้างๆ ฉัน

เริ่มเติมน้ำซุปและผสมกับข้าว เราทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ทัพพีทีละทัพพี เราเทน้ำซุปลงในทัพพีคนจนดูดซึมแล้วจึงสาดลงไปอีกครั้งคนอีกครั้งจนสุก กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 20 นาที สำหรับข้าว 250 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำซุปประมาณ 1 ลิตร หรืออาจจะ 1.1 ลิตร

ปรุงริซอตโต้ด้วยไฟปานกลาง.

เมื่อไหร่จะพอ? ดูสัดส่วนในส่วนผสม แต่คุณสามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์: การเติมน้ำซุปก็เพียงพอแล้วเมื่อข้าวด้านนอกนิ่มสนิท แต่ยังคงโครงสร้างบางส่วนซึ่งเป็น "แกน" ไว้ข้างใน นั่นคือมันเป็นอัลเดนเต้เล็กน้อย คุณสามารถลอง: ด้วยนิ้วและ "ฟัน" ของคุณ

ขั้นตอนที่ 4: การเพิ่มส่วนผสมหลัก

ถึงจุดนี้ หากคุณกำลังทำรีซอตโต้กับอะไรก็ตาม ให้ใส่ส่วนผสมหลักลงไป รีซอตโต้ของคุณมีสูตรอะไร? กับกุ้ง? กับเห็ดหรืออย่างอื่น? ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่ม! ฉันมีหญ้าฝรั่นดังนั้นฉันจึงเพิ่มเข้าไป พูดตามตรง ฉันกินมันมาได้ 40 นาทีแล้ว โดยละลายในชามน้ำซุป ตอนนี้ฉันจะกรองมัน (เพื่อกำจัดมลทินที่ไม่ละลายน้ำ) แล้วเติมเข้าไป แม้ว่าการกำจัดความอัปยศนั้นอาจเป็นความผิดพลาดก็ตาม

ขั้นตอนที่ 5: พักผ่อน

พักหนึ่งหรือสองนาทีของข้าวที่เหลือทั้งหมด ผ่อนคลายเพื่อริสุ ขั้นตอนนี้จะทำให้อุณหภูมิลดลงและเตรียมรีซอตโตสำหรับขั้นตอนสุดท้ายและสำคัญที่สุด

ขั้นตอนที่ 6: แมนเทคาทูรา

ในขั้นตอนการเตรียมรีซอตโตนี้ เราจะทำให้ข้าวมีความนุ่มและเป็นครีมข้นและมีกลิ่น all'onda ในการทำเช่นนี้เราจะใส่เนยเย็นมากก้อน (ประมาณ 30-40 กรัมหรือมากกว่า) และชีสขูดละเอียด (ในกรณีส่วนใหญ่ในอิตาลีจะใช้ Parmigiano) ลงในข้าวร้อนแล้วคนด้วยช้อนหรือเขย่ากระทะแรงๆ จนกว่าเราจะได้เนยและเนื้อรีซอตโต้ละลายหมด นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเข้มข้น แขนของคุณอาจจะเมื่อยล้า แต่เชื่อฉันเถอะ คุณจะได้รับรางวัล ไฟอยู่ในระดับปานกลาง

ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมอีกครั้ง

คุณจะรู้ได้อย่างไรเมื่อรีซอตโต้พร้อม? มีตัวบ่งชี้อยู่ 2 ประการ ("หลักฐาน") ได้แก่ เสียงพูดที่ดังลั่นของรีซอตโตมันเทคาโต และเอฟเฟกต์ "คลื่น" ในจาน

ควรรับประทานริซอตโต้ทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่

บวน Appetito!

ความเห็นของสามี: ดีทุกอย่างแต่ยังไม่พอ

ความเห็นของลูกสาว: ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่หัวหอมต้องหั่นให้เล็กลงและละเอียดมาก

ความคิดเห็นของฉัน: เปล่าประโยชน์ที่ฉันกลัวที่จะเติมน้ำซุปทัพพีสุดท้าย (ดูเหมือนว่าข้าวจะ "เต็ม" และจะไม่ซึมอีกต่อไป) ผลที่ได้คือรีซอตโต้แห้งเล็กน้อย คุณต้องเปียก เปียก! (ไม่ตลกทุกอย่างจะซึมซับ) อย่างไรก็ตาม สัดส่วนของข้าว 1 ส่วนและน้ำซุปอย่างน้อย 4 ส่วนได้รับการคำนวณอย่างแม่นยำในสูตรรีซอตโต้ และควรปฏิบัติตามสัดส่วนเหล่านั้นแม้ว่าจะมีบางอย่าง "ดูเหมือน" ผิดไปก็ตาม และคุณต้องคนให้เข้ากันไม่เกิน 20 นาที นอกจากนี้ยังคำนวณได้อย่างแม่นยำอีกด้วย เทคโนโลยี! ผลิตในอิตาลี -

คุณชอบข้าวไหม? บทความเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้: