ห่านอบมักเสิร์ฟในช่วงวันหยุดคริสต์มาส จานนี้ทำให้แขกประหลาดใจมาก มันดูเข้มข้นและน่ารับประทาน และยังกระตุ้นให้เกิดการสนทนาที่เป็นมิตรอีกด้วย ในการปรุงห่านฉ่ำคุณไม่เพียงต้องรู้สูตรและความลับเท่านั้น แต่ยังต้องฝึกฝนด้วยเพราะอาหารจานนี้ไม่น่าจะเปิดออกในครั้งแรก

วิธีการเลือกห่านที่เหมาะสม

เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อซากที่ไม่ได้อยู่ในตลาด แต่ในร้านค้าเฉพาะเนื่องจากในสถานที่ดังกล่าวปริมาณเนื้อสัตว์เป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมดและมีการตรวจสอบบ่อยกว่าร้านค้าทั่วไปดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะหมดอายุ ซาก. แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันว่าไม่มีเวลาไปที่ร้านและตลาดก็อยู่ใกล้ ๆ ในกรณีนี้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกนกที่ถูกต้องอย่างแน่นอน

เป็นที่รู้กันว่าห่านเป็นนกที่อ้วนที่สุด มีไขมันมากกว่าไก่หรือเป็ด ดังนั้นแม้แต่ซากที่ใหญ่ที่สุดก็สามารถเลี้ยงคนได้ไม่เกิน 8 คน ในระหว่างขั้นตอนการทอดหรือการอบ ไขมันใต้ผิวหนังจะละลายและแทรกซึมเข้าไปในเส้นใย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไขมันจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเลือกซากสดหรือแช่แข็งได้ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก

• หากต้องการแยกแยะฝ่ามือเล็กออกจากมือเก่าคุณต้องดูอุ้งเท้า ในวัยรุ่นจะมีสีเหลือง อ่อนนุ่ม และอาจมีขุยที่ขาเล็กน้อย ในผู้สูงอายุจะมีสีเข้มกว่าและแข็งกว่า และเยื่อส่วนใหญ่มักจะแห้งมาก
• ขนาดของนกที่คุณเลือกก็มีความสำคัญเช่นกัน จะดีกว่าถ้ามันมีขนาดเล็กเนื่องจากซากขนาดใหญ่จะจัดการได้ยากกว่าและอาจไม่อบข้างในในขณะที่เปลือกสีทองปรากฏอยู่ด้านนอกแล้ว
• เต้านมควรมีขนาดใหญ่ ผิวควรมีสีคล้ายขี้ผึ้ง และมองเห็นไขมันสีเหลืองเล็กน้อยในช่องท้อง นี่เป็นหนึ่งในสัญญาณของคุณภาพดี
• ผิดปกติพอสมควร แต่ถ้าคุณต้องการเลือกห่านอย่างแม่นยำและไม่ตรวจสอบ คุณสามารถซื้อเวอร์ชันแช่แข็งได้ฟรี ซากทนต่อความหนาวเย็นได้ดีในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ แต่อย่าลืมดูสีของขาด้วย
• สัมผัสด้านข้างของห่านด้วยมือของคุณ ซากสดมีเนื้อยืดหยุ่นในบริเวณนี้ นอกจากนี้เนื้อบริเวณคอของนกควรเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ
• หากมีน้ำแข็งสีชมพูเล็กน้อยบนซาก คุณสามารถเดินต่อไปได้อย่างอิสระ นกดังกล่าวถูกแช่แข็งหลายครั้งและไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไปเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
• เนื้อไม่ควรมันเงาหรือติดมือ จงอยปากของห่านสดมีสีเหลืองมันวาวเล็กน้อย และช่องปากของห่านเป็นสีชมพูอ่อนไม่มีสิ่งสกปรก
• กลิ่นเป็นวิธีที่สำคัญที่สุดวิธีหนึ่งในการตรวจสอบความสดของนก
• มักพบเห็นเกล็ดเล็กๆ บนเท้าสีเหลืองของห่านสดและลูกห่าน
• การผุกร่อนเป็นปรากฏการณ์ทั่วไปสำหรับเนื้อสัตว์ที่ขายในตลาด พยายามหลีกเลี่ยงซากดังกล่าว นี่เป็นสัญญาณโดยตรงของผลิตภัณฑ์เก่า

ความลับในการทำอาหาร

บ่อยครั้งที่นกอบกลายเป็นเรื่องยากนิดหน่อยและไม่ได้ขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหาร แต่ขึ้นอยู่กับซากตัวเองว่าซื้อร้านไหนและได้รับการดูแลอย่างไร

ควรถอนห่านอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีขนเหลืออยู่สักสองสามวันถูด้วยเกลือผสมกับพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวัน แทนที่จะใช้เครื่องปรุงรส คุณสามารถใช้ lingonberries หรือสมุนไพรได้ โดยเฉพาะProvençal วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ มีความจำเป็นต้องเก็บซากไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เปลือกกรอบปรากฏขึ้นในระหว่างการปรุงเนื่องจากการ "ทำให้แห้ง"

หลังจากใส่เนื้อลงในน้ำดองแล้วจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมงในระหว่างนั้นน้ำดองจะซึมเข้าไปตรงกลางห่านได้อย่างราบรื่นจึงจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมไม่เพียง พื้นผิว แต่ยังอยู่ภายในด้วย

ในระหว่างการอบ ปลอกแขนมักจะขาด เนื่องจากห่านเป็นนกขนาดใหญ่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เจาะแขนเสื้อหลายๆ จุดเพื่อให้อากาศออกไปได้ มันฝรั่งอบหรือต้ม กะหล่ำปลีตุ๋น หรือสลัดผักจะดูดีเป็นกับข้าว บางครั้งห่านก็ไหม้อยู่ด้านบนในระหว่างการอบ ในกรณีนี้ ให้นำออก ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงต่อ คุณยังสามารถวางถาดอบด้วยน้ำได้ซึ่งจะช่วยให้นกไม่ไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้ห่านแก่แห้งและไม่มีรสคุณต้องทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วอบในปลอกแขนเฉพาะวิธีนี้เท่านั้นที่จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของมันได้อย่างแน่นอน มีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มลง เช่น หมักในน้ำหนึ่งคืนโดยเติมน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ หรือถูด้วยเนื้อโรวันสีดำ ไวน์ขาวแห้งที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

เรารู้วิธีเตรียมซากอย่างเหมาะสมแล้ว และตอนนี้เรามาดูกันว่าจะทำอะไรได้ทันทีก่อนที่จะอบเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ ก่อนใส่ในเตาอบ เนื้อสัตว์ไม่ควรแช่ในเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรสเค็มปานกลางด้วย ดังนั้นคุณต้องเตรียมซอส ส่วนใหญ่มักทำด้วยน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ไวน์ กระเทียมขูด และขิงกับโรสแมรี่ ส่วนผสมนี้ก่อให้เกิดเปลือกโลกบนพื้นผิวแทรกซึมผิวหนังของซากจึงกลายเป็นสีทองที่กรอบมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

วิธีการปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ อย่างถูกต้อง

ซากจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน ในกรณีนี้วิธีการแช่เนื้อในน้ำดองก็ใช้ได้ผลเช่นกัน มันจะทำให้นกนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมตามรสนิยมของคุณได้ โดยใช้ไวน์ น้ำส้มสายชูกับน้ำ น้ำมันมะกอกกับไข่ไก่ และแม้กระทั่งเบียร์กับน้ำมะนาว ตัวเลือกใดๆ ก็สมบูรณ์แบบ คุณต้องหมักเนื้อไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง เตรียมส่วนผสมของพริกไทยดำและเกลือขูดชิ้นที่เสร็จแล้วตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ในช่วงเวลานี้จะไม่มีเวลาปรุงอาหารภายในดังนั้นคุณต้องถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และอบในเตาอบจนสุก

มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น หลังจากที่เปลือกสีทองปรากฏบนชิ้นส่วนคุณจะต้องเทเบียร์พร้อมน้ำและเกลือลงไปแล้วเคี่ยวจนนิ่ม ทั้งสองวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ ก่อนเสิร์ฟเนื้อสัตว์มักจะราดด้วยครีมเปรี้ยวผักอ่อนหรือซอสอื่น ๆ หรือวางไว้ข้างๆ ในภาชนะแยกต่างหาก ทางเลือกที่ดีคือการเสิร์ฟห่านพร้อมไวน์ โดยควรเป็นไวน์แดง เราได้ดูความแตกต่างหลักและเคล็ดลับในการทำอาหารแล้ว และตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า

สูตรห่านคริสต์มาส

ในขณะนี้มีการเตรียมห่านคริสต์มาสหลายประเภทบนอินเทอร์เน็ต แต่เราจะดูที่พื้นฐานที่สุดคลาสสิก การเตรียมการไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายาม มีการใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเป็นพื้นฐานและสามารถเสิร์ฟกับข้าวได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• 1,500 กรัม มันฝรั่ง
• 15 กรัม แป้งมันฝรั่ง
• พริกไทยดำป่น
• 320 มล. ไวน์แดงแห้ง
• 20 กรัม น้ำตาลทรายแดง
• 250 กรัม แครอทสด
• 15 มล. มัสตาร์ด
• หัวหอมสีขาวหรือสีแดง 550 กรัม
• 30 มล. น้ำผึ้งสดและคุณภาพสูง
• ซากห่าน
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือทะเลหยาบ

การตระเตรียม:

1. เตรียมซอสโดยผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน ดึงซากออกแล้วทาถ้ายังมีขนอยู่ ตัดไขมันออกจากคอและหางใช้ไม้จิ้มฟันเจาะให้ทั่วซากเพื่อให้ไขมันไหลออกมาระหว่างการอบ
2. ถูนกด้วยเกลือพริกไทยและน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางตะแกรงด้านบนและถาดอบธรรมดาที่ระดับด้านล่างเพื่อให้ไขมันระบายออกจากตะแกรงได้อย่างอิสระ
4. ทาไขมันซากทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด วางบนตะแกรงแล้วปิดเตาอบ
5. ระหว่างอบ ไขมันจะหยดลงบนถาดอบ เป็นเวลาสองชั่วโมงทุกๆ 20 นาทีคุณต้องเปิดกระทะแล้วเทไขมันนี้ลงบนนก
6. ปอกแครอทหั่นเป็นชิ้นยาวหั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือวางบนถาดอบที่มีไขมันผสมเบา ๆ แล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. นำนกออกจากเตาอบผสมกับผักห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนซากเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้
8. เทไวน์ลงในกระทะที่มีผนังหนาและก้น เติมเกลือเล็กน้อย นำไปต้มและเติมแป้ง ผัดและเทซอสที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่ เสิร์ฟแยกจากซาก ให้แขกได้ทุบเนื้อเอง . ห่านคริสต์มาสนั้นเตรียมได้ไม่ยาก แต่ความลับอยู่ที่ซอสที่เราเทก่อนอบ ในช่วงแรกของการปรุงอาหารมันจะทำให้ผิวอิ่มและกรอบและหลังจากเคี่ยวในกระดาษฟอยล์มันจะนิ่ม

วิธีการปรุงห่านกับแอปเปิ้ล

สูตรนี้สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสารปรุงแต่งขั้นต่ำในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลยนอกจากแอปเปิ้ลและห่านนี่คือข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน 1 ตัว
• 350 กรัม แอปเปิ้ลควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย
• สมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส
• 20 มล. น้ำมะนาว
• เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมห่าน. ผิวหนังที่อยู่บริเวณฐานคอต้องถูกตัดออกพร้อมกับกระดูก แต่ต้องไม่ตัดออกทั้งหมดจึงจะเย็บได้ ล้างซากทั้งภายในและภายนอกเช็ดให้สะอาดด้วยวาฟเฟิลแห้งหรือผ้ากระดาษ
2. ในครกผสมสมุนไพรแห้งกับพริกไทยดำหรือพริกแดงป่นแล้วบดเป็นผงโรยนกด้วยส่วนผสมนี้ทั้งด้านในและด้านนอก
3. เตรียมน้ำดอง ผสมกระเทียมที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้บนเครื่องขูดละเอียด เกลือและพริกไทยในภาชนะที่แยกจากกัน เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ถูซากด้วยน้ำดอง ต้องถูให้ละเอียดเพื่อให้ผิวได้มีเวลาดื่มด่ำกับกลิ่นหอม ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ขณะเตรียมแอปเปิ้ล
5. ล้างและปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลีกเลี่ยงเมล็ด
6. บีบน้ำทั้งหมดจากมะนาวครึ่งลูกผสมกับกระเทียมขูดแล้วใส่แอปเปิ้ลลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันกับใบโหระพาแห้ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลได้
7. บรรจุนกด้วยส่วนผสมเย็บด้วยด้ายหนาและแข็งแรงห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วค่อย ๆ ลดอุณหภูมิลง
8. เมื่อเนื้อในของนกเกือบจะพร้อมแล้ว คุณต้องเปิดฟอยล์ด้านบนแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้น ประดับด้วยชิ้นแอปเปิ้ล สามารถเปลี่ยนวิธีการปรุงและไส้ได้ตามต้องการ ตัวอย่างเช่น เพิ่มข้าวต้ม บัควีท หรือมันฝรั่งลงในแอปเปิ้ล ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หวานเนื่องจากห่านอบมีรสเปรี้ยวเหมาะที่สุด หากต้องการนำเสนอจานอย่างสวยงาม ให้เพิ่มแอปเปิ้ลแดงสองสามลูกหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบ ซึ่งจะช่วยตกแต่งจานได้อย่างสวยงามและมีรสนิยม

วิธีทำห่านกับข้าว

ข้อดีของจานนี้คือใส่เห็ดลงไปในข้าวได้ซึ่งเราก็จะทำค่ะ ไม่มีการใช้ซอสในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจะต้องอบห่านในโหมดที่กำหนด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม ข้าวนึ่งเมล็ดยาว
• 150 กรัม เห็ดสดหรือ 200 กรัม เห็ดกระป๋อง
• 250 กรัม หัวหอมสีขาวหรือสีแดง
• มายองเนสเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ผสมเกลือกับพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส ถูห่านที่ล้างไว้แล้วด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก หากใช้เห็ดแห้งต้องแช่เห็ดไว้ประมาณห้าชั่วโมงก่อน
2. เปิดเตาอบด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองตักใส่จาน หลังจากนั้นให้สับแครอทและหัวหอมแล้วทอดให้เข้ากันผสมกับเห็ดแล้วบดทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่น้ำบนกองไฟ ใส่เกลือ และนำไปต้ม ลดความร้อน และเพิ่มข้าว ปรุงจนสุกเต็มที่ จากนั้นผสมกับเห็ดและผัก
4. เกลือและพริกไทยในไส้ที่เสร็จแล้วใส่ไข่ไก่หนึ่งหรือสองฟองหากต้องการยัดห่านแล้วเย็บขอบอย่างระมัดระวัง
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมง ค่อยๆลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา
6. ก่อนสิ้นสุดการอบ 20 นาที ให้เปิดฟอยล์ออกเพื่อสร้างเปลือกสีทองที่แสนอร่อย บางครั้งเมื่อใช้ข้าวหรือบัควีต อาจกลายเป็นว่าแม้เย็บเสร็จแล้ว เมล็ดข้าวก็จะหลุดออกจากนก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ได้ ซึ่งจะช่วยให้ไส้มีรูปร่าง คุณสามารถเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันขณะหุงข้าวได้

วิธีการปรุงห่านกับบัควีทในเตาอบ

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก แต่มีความลับและความแตกต่างที่สำคัญไม่แพ้กัน ไส้ในจานนี้จะเป็นข้าวที่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวเล็กน้อยเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ซากห่านหนักประมาณ 5,000 กรัม
• 300 กรัม บัควีทคุณภาพระดับพรีเมียม
• 100 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 100 กรัม หัวหอมสีขาวหรือสีแดง
• 50 กรัม เนย
• เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ใบผักกาดเขียวสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นต้องแช่ห่านในน้ำส้มสายชูและน้ำเพื่อทำให้ห่านนิ่มลง ใส่น้ำเกลือลงในกองไฟแล้วต้มบัควีท
2. ตั้งเนยในกระทะ ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่บัควีต เติมเกลือหากจำเป็น และปรุงต่ออีกประมาณห้านาที
3. ปอกแอปเปิ้ลหากต้องการ ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศาเพื่ออุ่นเครื่อง
4. ถูห่านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำป่น ผสมแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งกับบัควีทแล้วยัดซากแล้วเย็บแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น
5. ห่านอบ เปิดฟอยล์ด้านบนเป็นเวลา 20 นาที วางแอปเปิ้ลฝานบางๆ รอบขอบ แล้วปรุงจนสุก เมื่อปรุงห่าน สิ่งสำคัญคือต้องพักไว้ในกระดาษฟอยล์สักพักหลังอบ เนื่องจากในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น และเปลือกจะยังคงกรอบเหมือนเดิม สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้เล็กน้อยโดยการเตรียมน้ำสลัดจากมายองเนสและสมุนไพร จะต้องเสิร์ฟข้างนกในกระทะแยกต่างหากหากต้องการคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดลงในซอสได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน

วิธีการปรุงห่านยัดไส้

เราได้เรียนรู้วิธีเติมเนื้อสับให้ห่านแล้ว แต่ไส้ชนิดใดที่เหมาะสมที่สุด?

หนึ่งในตัวเลือกไส้ที่ดีที่สุดคือตับพร้อมหัวหอมและเห็ด มันง่ายมากที่จะเตรียม ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษใดๆ และมักจะออกมาดีเสมอ ในการทำไส้นี้คุณเพียงแค่ทอดหัวหอมสับกับเห็ดสับเบา ๆ จากนั้นใส่ตับและไวน์แดงแห้งแล้วเคี่ยวจนสุกเต็มที่

ดังที่คุณสังเกตเห็นแล้วว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้และแทนที่จะใช้ไวน์คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาหรือครีมได้อย่างง่ายดายมันจะออกมานุ่มนวลกว่ามาก มีสูตรหนึ่งที่ไม่ธรรมดา: ห่านยัดไส้ไส้สองชั้น เคล็ดลับอยู่ที่เนื้อสับประกอบด้วย 2 ประเภท ชนิดหนึ่งซุกไว้ใต้ผิวหนัง และชนิดที่ 2 ซ่อนอยู่ในตัวนก การเตรียมอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ไส้ทั้งสองประเภทเข้ากันได้ดี ประเภทแรกประกอบด้วยวอลนัทบดและซอสแอปเปิ้ล คุณไม่จำเป็นต้องปรุง แต่เพียงผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน

ประเภทที่สองประกอบด้วยบัควีทหัวหอมและขึ้นฉ่าย ในการรวมถั่วกับบัควีทคุณไม่เพียงต้องต้มจนสุกเท่านั้น แต่ยังต้องตั้งไฟในกระทะก่อนแล้วจึงเติมน้ำเท่านั้น เมื่อใช้วิธีการที่ผิดปกตินี้ถั่วจะเข้ากับไส้ประเภทที่สองได้อย่างสมบูรณ์แบบ แอปเปิ้ลและลูกพรุน การอุดฟันนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสหวานอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะต้องบดและผสมเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มข้าวหรือบัควีทลงไปได้ แม้ว่าการเลือกท็อปปิ้งอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณสามารถใช้จินตนาการและเตรียมบางอย่างตามที่คุณต้องการได้

วิธีการปรุงห่านกับมันฝรั่ง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้กับสูตรก่อนหน้าทั้งหมดคือการเติม เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นยังคงเหมือนเดิมเกือบทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• 500 กรัม มันฝรั่ง
• ซากห่านกลาง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 50 มล. มายองเนส
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดซากจากส่วนเกินทั้งหมด ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดผสมกับเกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและพริกไทยตะแกรงซาก สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องเทศอยู่ข้างในมากกว่าข้างนอก เนื่องจากการแช่ข้างในใช้เวลานานกว่ามาก
2. ต้องใช้มันฝรั่งลูกอ่อนเท่านั้นเพราะพวกมันจะถูกอบในเปลือกและเปลือกของมันฝรั่งแก่ไม่เหมาะกับสิ่งนี้ หั่นเป็นสี่ส่วนโรยด้วยเกลือและสมุนไพรเทน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด
3. สับซากห่านกับมันฝรั่งที่เตรียมไว้ เย็บด้วยด้ายหนาแล้ววางลงบนถาดอบ
4. ตั้งเตาอบที่ 220 องศา รอประมาณ 10 นาที แล้วอบนกจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เป็นกับข้าวสำหรับจานนี้คุณสามารถเสิร์ฟผักต้มหรืออบเพื่อลิ้มรสข้าวที่มีสีขมิ้นเล็กน้อยก็ดีหรือจะผสมกับผักเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม กับข้าวสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีอื่น: ขั้นแรกต้มจนสุกแล้วจึงนำไปวางบนถาดอบที่ห่านอบ ไขมันที่ระบายออกจากเนื้อจะถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าวและจะมีรสชาติอร่อยกว่าเครื่องเคียงต้มมาก

วิธีปรุงห่านในแขนเสื้อของคุณ

แทนที่จะใช้กระดาษฟอยล์ธรรมดา คุณสามารถใช้ปลอกอบแบบพิเศษได้ มันมีข้อดีมากมาย มันทำจากโพลีเอทิลีนทนความร้อนซึ่งจะไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายใด ๆ ในระหว่างการบำบัดความร้อน ปลอกสามารถทนได้ถึง 230 องศา ข้อดีอีกประการหนึ่งคือไม่เพียงแต่ช่วยถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้นอีกด้วย เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เนื้อสัตว์ ผัก หรือปลาที่อยู่ในปลอกแห้งเป็นไปไม่ได้เลย

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน
• น้ำผึ้งบางส่วน
• มัสตาร์ดโต๊ะเล็กน้อย
• มายองเนสเล็กน้อย
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• ไส้ใดก็ได้ตามชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: แอปเปิ้ล ลูกพรุน และน้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. ล้างซากทั้งภายในและภายนอกเช็ดด้วยวาฟเฟิลแห้งหรือผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้ความชื้นเหลืออยู่ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำป่น
2. เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด มายองเนส และน้ำตาลเล็กน้อย หากน้ำผึ้งมีความเข้มข้น จะต้องอุ่นเล็กน้อยพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ก่อน หล่อลื่นซากด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
3. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ สับแอปเปิ้ล ลูกพรุน ผสมและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ทางที่ดีควรซื้อแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยว
4. ยัดซาก เย็บขึ้น เหลือพื้นที่ให้ไขมันไหลออกมา วางในซองแล้วอบจนสุกเต็มที่ เนื่องจากนกปรุงสุกในซองอบแบบพิเศษเนื้อจึงชุ่มฉ่ำและผิวจะกรอบ เนื่องจากไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้เสมอไป ในตอนแรกคุณต้องปรุงที่อุณหภูมิ 230 องศา จากนั้นค่อยๆ ลดระดับลงเพื่อให้อบตรงกลาง มันจะอร่อยถ้าคุณเสิร์ฟห่านนี้กับกะหล่ำปลีตุ๋นผักดองหรือสลัดผัก หน้าที่หลักของไส้คือการดูดซับไขมันส่วนเกินทั้งหมดที่จะละลายและไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงห่านในหม้อหุงช้า

การปรุงสัตว์ปีกในหม้อหุงช้าแตกต่างจากการอบมาก ในกรณีนี้คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดก่อน ในกรณีนี้ ห่านต้องสับเป็นชิ้นเล็กๆ เนื่องจากไม่น่าจะใส่ลงในชามของหม้อหุงข้าวได้ทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน 1 ตัว
• 200 กรัม หอมแดง
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส
• 200 มล. ไวน์แดงแห้ง
• 300 มล. น้ำซุปไก่ น้ำซุปผัก หรือน้ำเปล่า

การตระเตรียม:

1. ตัดขาและปีกของห่านออกหากต้องการคุณไม่จำเป็นต้องสับซากถ้ามันมีขนาดเล็ก
2. สับหัวหอมแดงอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายไปชามหลายเมนูพร้อมกับห่าน
3. ตั้งค่าเป็นโหมดทำอาหาร เติมน้ำซุปผสมกับไวน์แดงแห้ง เครื่องเทศ และเกลือ
4. คุณไม่จำเป็นต้องสำรองเกลือเพื่อให้นกได้เปียกโชกจนหมด
5. เมื่อนกเกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถระบายของเหลวทั้งหมดออกและเปลี่ยนโหมดเป็นการอบได้ รอให้เปลือกสีทองปรากฏขึ้นและเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าว แม้ว่ากระบวนการอบจะแตกต่างกันมาก แต่การปรุงห่านในหม้อหุงช้านั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามากเนื่องจากตัวเครื่องทำงานเกือบทั้งหมดให้กับพ่อครัว

ห่านอบกับแครนเบอร์รี่

เราได้เห็นสูตรอาหารสำหรับวิธีปรุงห่านในเตาอบด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวแล้ว แต่คุณสามารถรวมเข้ากับแครนเบอร์รี่ได้มันจะออกมาแปลกตาสดใสและอร่อย

วัตถุดิบ:

• 150 กรัม แครนเบอร์รี่
• ซากห่าน 1 ตัว
• 300 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวาน
• 100 มล. ไวน์แดงแห้ง
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• สีเขียว

การตระเตรียม:

1. หมักซากด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูถูด้วยเกลือและพริกไทย
2. ล้างแครนเบอร์รี่หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับแครนเบอร์รี่โอนไปยังกระทะเติมน้ำน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเคี่ยวสักครู่ ยัดไส้นกแล้วอบจนสุกเต็มที่
3. เคล็ดลับความอร่อยของห่านอยู่ที่น้ำจิ้ม ในการเตรียมมันคุณจะต้องบดแครนเบอร์รี่ครึ่งหลังเบา ๆ โอนผลเบอร์รี่ลงในกระทะที่มีผนังหนาและก้นแล้วเทไวน์แดงแห้ง
4. เคี่ยวซอสประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงเติมน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยกว่าน้ำตาลด้วยซ้ำ
5. เมื่อห่านเกือบอบคุณจะต้องเทซอสลงไปครึ่งหนึ่งแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบเพื่อปรุง 6. จะต้องเทซอสครึ่งหลังเมื่อห่านยืนอยู่บนโต๊ะมาระยะหนึ่งแล้วและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

ห่านอบเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อตามเทศกาล วิธีที่คุณเตรียมซากห่านอย่างถูกต้องจะตัดสินได้ว่าเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมหรือไม่

เนื้อห่านตัวเต็มวัยมีโครงสร้างที่รุนแรงและใช้เวลาอบนาน จึงต้องหมักซากก่อนนำไปปรุงอาหาร

มีน้ำหมักสำหรับห่านจำนวนมาก เพื่อเตรียมความพร้อมมีการใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ: ไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์, แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries, มัสตาร์ด, kefir, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีการหมักแบบดั้งเดิม

นี่เป็นวิธีการหมักสัตว์ปีกที่มีชื่อเสียงที่สุด ใช้เมื่อมีเวลาเพียงพอในการปรุงห่าน

ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ลิตร
• น้ำ - 3 แก้ว
• เกลือ - 100 กรัม
• แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• เครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีการหมักห่าน

ล้างและปอกเปลือกผัก ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด สับหัวหอมแล้วใส่ทุกอย่างลงในชามน้ำ เพิ่มสมุนไพรสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ แล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ลงบนส่วนผสมนี้

วางชามบนกองไฟ รอจนเดือด จากนั้นเคี่ยวน้ำดองประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ปิดเครื่องและปล่อยให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เคลือบห่านให้ละเอียดในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

หากคุณไม่มีเวลาปรุงห่านมากนัก และต้องหมักห่านอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเร่งกระบวนการโดยเตรียมน้ำหมักดังกล่าวได้

หมักมายองเนส

• ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
• ผักหรือน้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 300-350 กรัม
• มะนาวลูกใหญ่ - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ

การเตรียมน้ำดอง:

นำภาชนะทุกขนาดเทมายองเนสและน้ำมันที่คุณจะใช้สำหรับหมักลงไป จากนั้นบีบน้ำมะนาวแล้วเทลงในส่วนผสมของมายองเนสและเนย ตีทั้งหมดโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์จนฟู

เพิ่มเกลือพริกไทยดำและพริกไทยขาวป่นลงในวิปปิ้งเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศทุกชนิดที่คุณชอบ ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วถูลงในซากห่านที่ล้างแล้วอย่างทั่วถึง

ห่านควรอยู่ในน้ำหมักนี้ประมาณ 6 ชั่วโมง

น้ำดองน้ำผึ้ง

• วัตถุดิบ:
• น้ำผึ้ง - 2 ถ้วย
• มัสตาร์ด - ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมน้ำดอง:

เทน้ำหนึ่งแก้วลงในชามแล้วเติมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณจะใช้ในการหมักที่นั่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ถูซากห่านทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อด้วยฟิล์ม

ห่านที่หมักด้วยวิธีนี้ควรนอนในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบได้อย่างปลอดภัย อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน ใครๆ ก็สามารถหมักห่านได้

แม้ว่าห่านจะต่างจากไก่ แต่ก็มีรสชาติที่ค่อนข้างแตกต่าง แต่ควรหมักก่อนปรุงอาหาร ความหลากหลายของรสชาติที่สัตว์ปีกนำมารวมกันนั้นค่อนข้างกว้างดังนั้นด้านล่างเราจะพูดถึงวิธีการหมักห่านที่เป็นต้นฉบับและน่าสนใจหลายวิธี

วิธีหมักห่านเพื่ออบเบียร์?

เบียร์ดำที่มีกลิ่นหอมในสูตรนี้จะเสริมด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผึ้ง และซอสมะเขือเทศจะทำให้ขอบเขตของรสชาตินุ่มลง และเคลือบห่านด้วยเปลือกเคลือบบางๆ

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน
• เบียร์ดำ - 500 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 15 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 115 มล.
• น้ำผึ้ง - 45 มล.

การตระเตรียม

หลังจากแปรรูปซากห่านแล้ว ล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ให้เริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับการหมัก ละลายน้ำผึ้งเหลวในส่วนผสมของเบียร์และน้ำส้มสายชู จากนั้นค่อยๆ เทสารละลายที่ได้ลงในซอสมะเขือเทศ โดยคนอย่างต่อเนื่อง ถูซากด้านในและด้านนอกด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ห่านหมักในเบียร์ควรใช้เวลาหมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ควรปล่อยให้หมักไว้ทั้งวันจะดีกว่า

ห่านหมักในมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมเครื่องเทศห้าชนิดของจีน - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้งเหลว - 190 มล.
• ซีอิ๊วขาว - 45 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 15 มล.
• มัสตาร์ด - 35 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนปรุงอาหาร ให้ถูห่านแห้งด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ 5 ชนิดและเกลือ จากนั้นปล่อยให้นกมีอุณหภูมิห้อง เราจะหมักห่านในระหว่างการอบเพื่อให้ส่วนผสมของส่วนประกอบทั้งหมดค่อยๆเคลือบภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ วางตะแกรงที่มีนกไว้ในเตาอบ และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เริ่มหมักน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู ถั่วเหลือง และมัสตาร์ดบนผิวหนัง เพิ่มไขมันบางส่วนที่ได้จากนกลงในน้ำดอง เมื่อห่านพร้อมแล้ว ให้เทน้ำดองที่เหลือออกแล้วเสิร์ฟ

วิธีหมักห่านในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์?

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 115 มล.
• - 65 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 4 ก้าน

การตระเตรียม

ในครก บดกลีบกระเทียมด้วยใบโรสแมรี่และเกลือทะเลหยาบเล็กน้อย เจือจางส่วนผสมอะโรมาติกที่ได้กับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เช็ดซากห่านด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเคลือบด้านในและด้านนอกด้วยน้ำดองเท่านั้น ระยะเวลาในการหมักห่านสามารถคำนวณได้ตามขนาดของตัวนก แต่ตามกฎแล้ว 6 ถึง 12 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมักในอุดมคติ

ห่านหมักในมายองเนส

วัตถุดิบ:

• - 30 กรัม
• มายองเนส - 30 กรัม;
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• พริกป่นเล็กน้อย
• น้ำมะนาว - 25 มล.

การตระเตรียม

แทนที่จะใช้สมุนไพรสดเป็นช่อ คุณสามารถซื้อเพสโต้สำเร็จรูปแล้วผสมกับมายองเนสได้ ในครก ให้บดเกลือกับเมล็ดยี่หร่าและพริกป่น เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศอะโรมาติกลงในส่วนผสมที่ใช้มายองเนสและเจือจางทุกอย่างด้วยน้ำมะนาว กระจายน้ำดองที่เสร็จแล้วให้ทั่วซากแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

บีบน้ำจากส้มแล้วผสมกับไวน์, วูสเตอร์, ถั่วเหลืองและน้ำมันพริกร้อน (คุณสามารถแทนที่ด้วยพริกไทยร้อนเล็กน้อยด้วยน้ำมันพืช) ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนซากทั้งหมดหรือเฉพาะหน้าอก/ขา ปล่อยให้ห่านหมักไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มปรุงอาหารหลังจากทำให้นกแห้งแล้ว

ห่านไม่เพียง แต่เป็นนกที่น่าภาคภูมิใจเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ฉันหมายถึงด้วยเนื้อสัตว์ที่อร่อย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีไขมันมากเกินไป แต่ไขมันหลักทั้งหมดไม่ได้เข้มข้นอยู่ที่เนื้อสัตว์ แต่อยู่ที่ผิวหนังของนก และเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ก่อนอบหรือทอด คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งบนผิวหนังโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ เนื้อห่านมีสีเข้มซึ่งหมายความว่าอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง อีกทั้งยังประกอบด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามินบี 2 จำนวนมาก

แนะนำให้บริโภคเนื้อห่านเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการผ่าตัด การเจ็บป่วย การออกแรงทางกายภาพอย่างหนัก เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และโรคของเส้นผม ผิวหนัง และดวงตา ซีลีเนียมและวิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยฟื้นฟูร่างกายและขจัดสารพิษและของเสีย เนื้อห่านนั้นมีสุขภาพดีมาก คนโบราณรู้สึกได้โดยสัญชาตญาณ เพราะเป็นนกชนิดนี้ที่มนุษย์เลี้ยงเป็นครั้งแรก เนื้อห่านทอดต้ม แต่บ่อยครั้งที่ซากถูกอบในเตาอบ - หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมด

ห่านอบในเตาอบ - การเตรียมอาหาร

จำเป็นต้องซื้อห่านไม่ใช่ในวันที่เสิร์ฟ แต่ล่วงหน้าเพื่อเตรียมซากสำหรับการอบ - ละลายน้ำแข็งช้าๆหากจำเป็นล้างปอกเปลือกและเอาส่วนเกินออก หากไม่จำเป็นให้ตัดส่วนนอกของปีกออก ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่แล้วและเมื่อปรุงสุกก็จะไหม้อย่างแน่นอน ห่านเป็นนกที่มีไขมันค่อนข้างมากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาไขมันส่วนเกินออกไป มักสะสมอยู่ที่คอและหน้าท้องบริเวณส่วนหาง ต่อไปคุณควรดึงขนที่เหลือออกโดยใช้นิ้วหรือแหนบ จะต้องเจอแน่นอนเพราะ... ซากที่ผ่านกระบวนการสะอาดนั้นหายากมาก ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการถูห่านที่สะอาดด้วยเครื่องปรุงรสเกลือพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อหมัก ในช่วงเวลานี้ซากจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและเนื้อจะเหนียวน้อยลง ควรหมักห่านเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมงโดยปกติจะทิ้งไว้ข้ามคืน

ห่านอบในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ห่านอบในเตาอบ

บางครั้งพวกเขาพูดเล่นว่าห่านนั้นมีไขมันหนึ่งกิโลกรัม มีเนื้อเพียงเล็กน้อย ที่เหลือคือผิวหนังและกระดูก แต่สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับนกตัวผอมเท่านั้น โดยปกติแล้วพวกเขาจะพยายามทำให้ห่านอ้วนจนอ้วนมากที่สุด เพื่อให้เนื้อมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีความชุ่มฉ่ำ เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะหั่นห่านตัวโตเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่าถ้าเอาห่านทั้งตัวไปอบในเตาอบก่อนอื่นให้ถูด้วยเครื่องเทศแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมและมะนาว

วัตถุดิบ: ซากห่าน, กระเทียม 5 กลีบ, มะนาวครึ่งลูก, เกลือ, เครื่องปรุงรส: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เสจและออริกาโน, ขวดแก้วเปล่าหรือขวดโหล

วิธีทำอาหาร

ล้างห่านให้สะอาด ผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วถูส่วนผสมให้ทั่วซากทั้งด้านในและด้านนอก ต้องทิ้งนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้ผิวหนังแห้งและกรอบเมื่ออบ

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะนาวเป็นครึ่งวง เจาะผิวหนังให้ทั่วทั้งพื้นผิวแล้วสอดมะนาวฝานและกระเทียมฝานไว้ วางใบกระวาน กระเทียมสองสามชิ้นไว้ในท้องแล้ววางขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซากเพื่อรักษารูปร่างของมัน เชื่อมต่อขอบและเย็บรู

ทาน้ำมันพืชลงในจานหม้อปรุงอาหาร แผ่นอบ หรือแม่พิมพ์ แล้ววางนกกลับขึ้นมา วางในเตาเย็นแล้วจุดไฟ อบซากห่านประมาณสองถึงสามชั่วโมง (220C) โดยทาไขมันที่เตรียมไว้เป็นระยะๆ ปล่อยให้ห่านที่เสร็จแล้วยืนในเตาอบความเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงนำออกได้

สูตรที่ 2: ห่านอบเป็นชิ้น ๆ

โดยปกติแล้วการอบซากห่านทั้งตัวเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันอ้วนและมีไขมันผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นห่านหล่อที่น่ารับประทานมากเรียบเนียนและเป็นสีดอกกุหลาบ หากจับนกได้ภายในพารามิเตอร์ของโมเดลควรอบโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่า และเตรียมการได้เร็วและง่ายขึ้นมาก

วัตถุดิบ: ซากห่าน 1 ตัว เกลือ กระเทียม 3 กลีบ พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร

ล้างซากให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดน่อง ต้นขา ปีกออก แล้วแบ่งออกเป็นสี่ถึงหกส่วนให้ได้มากที่สุด ถูเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ วางชิ้นส่วนลงในแม่พิมพ์หรือกระทะ โดยหงายด้านหนังขึ้น แล้วอบ (220C)

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง จะต้องตรวจสอบห่าน ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้จะมีไขมันจำนวนมากออกมา ส่วนเกินควรถูกระบายออกและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ตามความจำเป็น เทไขมันที่เหลือลงบนห่านแล้วส่งไปอบให้เสร็จ

โดยรวมแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น คุณจะต้องนำแม่พิมพ์ออกมาเป็นระยะและเทไขมันลงบนห่านเพื่อสร้างเปลือก ในตอนท้ายสุด ห้าถึงสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ถูชิ้นส่วนด้วยกระเทียมสับ

สูตรที่ 3: ห่านอบในเบียร์

ในการเตรียมห่านเบียร์ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ มันง่ายมากในการเตรียม ชิ้นซากจะถูกหมักก่อนแล้วจึงอบในเบียร์ เนื้อนุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก

วัตถุดิบ: ซากห่าน 1 ตัว, มายองเนส 200 มล., ไลท์เบียร์ 1 ลิตร, พริกไทย, เกลือ, กระเทียม 4 กลีบ

วิธีทำอาหาร

บดหรือขูดกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับมายองเนส หั่นห่านเป็นชิ้น ๆ เคลือบด้วยเกลือและพริกไทยแล้วตามด้วยมายองเนสกระเทียม วางชิ้นส่วนลงในจานหม้อปรุงอาหารและหมักเป็นเวลาสิบชั่วโมงในความเย็น

นำชามห่านพร้อมเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สองชั่วโมงจนอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 180C

เทเบียร์ลงบนห่านจนท่วมห่านเล็กน้อย ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อเดือด ควรเติมเบียร์ลงในหม้อปรุงอาหารเพื่อรักษาระดับของเหลวที่ต้องการ ห่านจะอบเอง คุณเพียงแค่ต้องมองใต้ฝาเป็นครั้งคราวเพื่อควบคุมกระบวนการ ตรวจสอบระดับความนุ่มของเนื้อด้วยส้อมหรือมีดเจาะเป็นชิ้น ๆ วางห่านที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วคุณสามารถตกแต่งได้ ประดับด้วยมันฝรั่ง

— อายุของนกสามารถกำหนดได้จากสีของขา ในห่านแก่จะมีสีแดง ส่วนห่านอายุจะมีสีเหลือง

— ในการตรวจสอบระดับความพร้อมของห่าน จะต้องเจาะซากของมันที่จุดที่กว้างที่สุด หากน้ำไหลออกมาใส แสดงว่าเนื้อพร้อม หากของเหลวเป็นสีแดงหรือสีชมพู ซากจะต้องเคี่ยวอีกเล็กน้อยในเตาอบ

— เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันบนถาดอบไหม้และควัน ควรเติมน้ำเล็กน้อยลงไป หากห่านต้องใช้เวลานานในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้งแนะนำให้คลุมซากด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งจะต้องเอาออกสามสิบถึงสี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม .

ปรุงห่านอย่างไรให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ? คำถามนี้เกิดขึ้นอย่างแน่นอนในหมู่ผู้ที่ต้องการทำตามประเพณีการทำอาหารเนื้อนกตัวนี้สำหรับคริสต์มาสหรือวันหยุดสำคัญอื่น ๆ แต่ไม่เคยทำมาก่อน มีความเห็นว่าการปรุงห่านไม่ใช่เรื่องง่าย - หลายคนไม่ได้ทำให้นกนุ่มและฉ่ำ - ซากไหม้อยู่ด้านบนหรือไม่สุกข้างใน วันนี้คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำห่านแสนอร่อยและในไม่ช้าคุณก็จะสามารถอบมันในเตาอบได้ด้วยตัวเองในช่วงวันหยุด

การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

เพื่อให้จานห่านอบของคุณนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษในการเลือกนกที่เหมาะสม หากมีขนาดใหญ่เกินไปก็มีโอกาสที่เนื้อจะไม่สุกได้ ดังนั้นควรซื้อนกที่ค่อนข้างเล็ก - ตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก. สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับอายุของเธอ ทางที่ดีควรนำตัวอย่างเล็กมาอบ ดูขาของซากสิ หากมีสีเหลืองแสดงว่านกยังเด็กอยู่ ถ้าขาแดงแสดงว่าแก่แล้ว

วิธีปรุงห่านให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ?

คุณสามารถเพิ่มโอกาสที่ห่านจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเมื่ออบด้วยการเตรียมเบื้องต้นที่เหมาะสม หลังจากควักไส้และล้างซากแล้ว มักจะนำไปแช่ในความเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน การเปิดรับแสงนี้จะทำให้คุณได้เปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของห่าน ซากจะต้องแช่หรือหมักไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้ไม่เพียงทำเพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อความนุ่มนวลอีกด้วย ในระหว่างกระบวนการหมัก เส้นใยของเนื้อจะนิ่มลงเล็กน้อย จึงนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ปกติแล้วน้ำหมักชนิดใดที่ใช้เพื่อให้ห่านนุ่ม? คุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด น้ำดองที่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ไวน์ หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่เหมาะสม ซากถูกแช่ในสารละลายที่เป็นกรดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำดอง

ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, รากขิง (บด), กระเทียม 5 กลีบสับ, ไวน์ขาว - 100 มล., เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ), โรสแมรี่และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบใช้ ผสมทั้งหมดนี้แล้วทาจาระบีซากอย่างไม่เห็นแก่ตัว จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักคือไวน์แดง - แก้วเกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ลิตร, พริกแดง - ครึ่งช้อนชา, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, ขิง, โรสแมรี่ คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้ที่คุณชอบ ซากจะได้รับการบำบัดด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก และหลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้ว ก็นำไปหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีอบห่านให้ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังนุ่มอีกด้วย?

การหมักซากเป็นเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้ เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำต้องอบอย่างเหมาะสม เนื่องจากโดยปกติแล้วห่านจะปรุงสุกทั้งตัวในเตาอบจึงควรพิจารณาว่าซากขนาดใหญ่ใช้เวลานานในการอบและยิ่งอยู่ในเตาอบนานเท่าไหร่เปลือกก็จะยิ่งเป็นสีน้ำตาลและเนื้อจะสูญเสียน้ำมากขึ้น นี่คือสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนลงเอยด้วยนกที่ทอดเกินไป แห้ง และแข็งอยู่ข้างใน

วิธีการอบห่านทั้งตัวอย่างถูกต้อง? กฎข้อที่หนึ่ง - ซากจะถูกยัดด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำเสมอ ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่นึ่งเนื้อจากภายในอีกด้วย ไส้ที่ชุ่มฉ่ำจะปล่อยไอน้ำออกมา และซากก็สุกจากด้านในโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง กฎข้อที่สอง - ใช้ปลอกอบ ในขณะที่อยู่ในนั้นซากทั้งหมดจะอบอย่างสม่ำเสมอโดยคงน้ำไว้สูงสุด แล้วเปลือกสีน้ำตาลทองล่ะ? นกจะได้รับหน้าแดงที่ต้องการภายใน 20-30 นาทีอย่างแท้จริงเมื่อคุณเปิดปลอกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บรรจุห่านในเตาอบ

ก่อนอบคุณยัดอะไรให้นกก่อนอบ? ขั้นแรกให้ถูด้านในด้วยเครื่องเทศและเกลือจากนั้นจึงใส่ผลไม้รสหวานอมเปรี้ยวเข้าไปข้างใน - มะตูม, แอปเปิ้ล, ลูกพรุนคุณสามารถรวมส่วนผสมได้โดยการเพิ่มหัวหอมสับและแม้แต่ซีเรียล - บัควีทหรือข้าว เมื่อเติมช่องท้องของห่านให้เต็มสองในสามแล้วจึงเย็บด้วยด้ายหนา คุณสามารถยึดผิวไว้ด้วยไม้จิ้มฟัน ขามักจะผูกด้วยการไขว้กัน ในรูปแบบนี้นกจะถูกวางไว้ในแขนเสื้อแล้วอบ ปลอกใช้กักเก็บน้ำที่ไหลออกมาจากห่านเพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ

นานแค่ไหนที่จะอบเนื้อห่านในแขนเสื้อ?

นกตัวใหญ่อบในปลอกเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ในตอนแรกแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบให้สูงประมาณ 250 องศาและหลังจากผ่านไป 20 นาทีก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 เพื่อป้องกันไม่ให้ปลอกทำอาหารแตกระหว่างทำอาหารให้ทำหลาย ๆ รูในนั้นด้วยเข็มยิปซี ควรวางรูไว้ที่ส่วนบนของปลอกเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา แต่น้ำที่ออกมาจากเนื้อจะไม่รั่วไหลออกมา หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 2-2.5 ชั่วโมง ให้ตัดปลอกออกเพื่อเผยให้เห็นเนื้อ จากนั้นนำไปอบโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที ให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองตามที่ต้องการ ในช่วงเวลานี้ นกจะถูกรดน้ำเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ตามกฎเหล่านี้คุณจะได้รับห่านที่อร่อยมีกลิ่นหอมนุ่มและชุ่มฉ่ำสำหรับโต๊ะวันหยุด

อย่างที่คุณเห็นการปรุงห่านเนื้อนุ่มฉ่ำในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ใครๆ ก็สามารถทำได้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะของเนื้อห่านด้วย มาสรุปกัน ขั้นแรกให้เก็บซากไว้ในที่เย็น ประการที่สอง หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวันในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ประการที่สามพวกเขาเต็มไปด้วยผลไม้ฉ่ำ ประการที่สี่ - ปรุงในเตาอบในปลอกซึ่งหลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงแล้วจะถูกตัดและอบจนหน้าแดงสวยงามปรากฏขึ้นโดยเทไขมันลงบนซาก