นม 170 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 3.2% ต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 38 องศา ที่บ้านสามารถกำหนดอุณหภูมิได้อย่างแท้จริงด้วยการสัมผัส: นมควรอุ่นเล็กน้อย ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานว่าจะเป็น 18 องศาหรือ 20 องศา สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นซึ่งจะทำให้ยีสต์ละลายเร็วขึ้น แต่ถ้านมร้อนเกินไป ยีสต์ก็จะตาย และแป้งจะเปื้อนระหว่างการอบ พื้นผิวจะดูเหมือนหนังของดัลเมเชียน

เพิ่มยีสต์ 20 กรัมลงในนมอุ่น (สำหรับ แป้งฟองน้ำไม่จำเป็น) และคนให้เข้ากันจนละลาย ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว เป็นเชื้อรา พวกมันกินน้ำตาลเป็นอาหาร และเมื่อไม่มีพวกมันก็จะสลายแป้ง ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ ผลข้างเคียงของการทำงานของยีสต์คือคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งถูกปล่อยออกมาในรูปของฟองเล็กๆ ฟองอากาศจะถูกกักไว้ในแป้งโดยกลูเตนที่มีอยู่ในแป้ง ยิ่งยีสต์มีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งเกิดฟองมากขึ้นเท่านั้นพวกมันก็เริ่มเติบโตและแป้งก็จะมีขนาดเพิ่มขึ้นด้วย นี่คือความหมายเมื่อพวกเขาพูดว่าแป้งขึ้น

แป้งเป็นระบบปิดที่ยีสต์มีชีวิตอยู่ เพิ่มจำนวน และตาย ความเร็วของกระบวนการทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิของแป้งและปริมาณน้ำตาล เซลล์ยีสต์หนึ่งเซลล์แบ่งตัวได้ 20–25 ครั้ง

ดังนั้นบทบาทของยีสต์คือการทำให้แป้งฟูขึ้น มีรูพรุน และโปร่งสบายมากขึ้น ยิ่งแป้งได้รับการพิสูจน์อักษรนานเท่าไร ฟองก๊าซก็จะกระจายอยู่ภายในสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น พวกเขารับผิดชอบต่อรูขุมขนที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อบ ดังนั้นแป้งจึงมักจะใช้สำหรับทำขนมปัง และแป้งจะขึ้นอยู่กับน้ำ ไม่ใช่นม นมทำให้แป้งมีสีน่ารับประทานสวยงาม น้ำทำให้แป้งมีสีเทา สำหรับพาย, พาย, พาย, kulebyak มักใช้แป้งเนยตรง

เติมน้ำตาล 10 กรัมลงในส่วนผสมนมและยีสต์ จากนั้นจึงย้ายลงในชามหากคุณกำลังนวดแป้งโดยใช้เครื่องผสม และในระหว่างขั้นตอนการนวด ให้เติมน้ำตาลอีก 40 กรัม ด้วยน้ำตาลจำนวนนี้ (50 กรัม) คุณจะได้แป้งหวาน สำหรับขนมหวาน ขนมอบสำหรับแป้งจำนวนนี้คุณต้องมีน้ำตาล 100 กรัม (ถ้าไม่ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องนวด แต่ต้องนวดแป้งด้วยมือ ให้ใส่น้ำตาลทั้งหมดพร้อมกัน)

จากนั้นใส่แป้ง 600 กรัม

จากนั้น - เนยนิ่ม 150 กรัมมีไขมัน 82.5% ใช้ขนมหวานดีกว่า เนยแทนที่จะใส่เกลือ เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มจะลดการทำงานของยีสต์ แทนที่จะใส่เนยคุณสามารถเพิ่มมาการีนผักหรือ น้ำมันมะกอกหรือแม้แต่ไขมันหมูหรือเนื้อวัว ด้วยน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ ขนมอบจะฟูและเข้มข้นมากขึ้น: ทำให้รูขุมขนกว้างขึ้น แป้งจะโปร่งสบายมากขึ้น พายมักเตรียมในน้ำมันพืช ขนมปังในไขมันสัตว์ รักษาความชื้นได้ดีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสด กลิ่น และสีได้เป็นเวลานาน เนยเหมาะสำหรับพาย: แป้งจะฟู แต่ไม่ฟูจนเกินไป แต่จะแห้งเร็วกว่าขนมปังที่ปรุงด้วยไขมันสัตว์

สุดท้ายคุณต้องเติมเกลือ 20 กรัม เติมเกลือในตอนท้ายของชุดแรกเสมอ ประมาณหนึ่งนาทีก่อนที่จะสิ้นสุด จากนั้นจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อกิจกรรมของยีสต์ อย่างไรก็ตามหากคุณใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกก็ควรเติมลงในแป้งเมื่อสิ้นสุดการนวด

ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ แม้แต่ใน การทดสอบยีสต์เติมผงฟูเพราะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดและรสชาติได้นานขึ้น หากไม่มีมัน แป้งก็สามารถเก็บไว้แบบแช่แข็งได้เท่านั้น และแม้ว่าคุณจะใช้การแช่แข็งแบบระเบิด แต่การแช่แข็งเป็นประจำก็อาจเป็นอันตรายต่อแป้งได้

ควรใช้แป้งทันที หากคุณแช่แข็งให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 6 องศา

นวดแป้งในเครื่องผสมเป็นเวลา 20 นาทีด้วยความเร็วต่ำ หากคุณทำงานด้วยตนเอง การนวดครั้งแรกควรทำภายในห้านาที

หลังจากนวดครั้งแรก ให้พักแป้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาทีจนแป้งขึ้น จากนั้นนวดให้ละเอียดอีกครั้งและทิ้งไว้ 20 นาทีอีกครั้ง หลังจากนี้คุณต้องนวดเป็นครั้งที่สาม ทุกครั้งที่นวดแป้งจะฟูขึ้นด้วยอากาศและขึ้นฟูดีขึ้น

จุดประสงค์ของการพิสูจน์อักษรคือการยืดกลูเตนด้วยความช่วยเหลือของฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ ต้องขอบคุณฟองที่เพิ่มขึ้น แป้งจึงขึ้น ฟู และยืดหยุ่นได้ ในระหว่างการนวดและพิสูจน์อักษรครั้งแรก กิจกรรมของยีสต์ในแป้งอาจมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วมาก ยีสต์อยู่ในสถานะแอโรบิกนั่นคือมีออกซิเจนอยู่จำนวนมากและ สารอาหารและยีสต์เองก็มีขนาดค่อนข้างเล็ก ดังนั้นพวกมันจึงแพร่พันธุ์ได้เร็วมาก โดยหลักการแล้ว สามารถใช้แป้งได้หลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรก แต่จากนั้นแป้งจะไม่ยืดหยุ่นและรูพรุนด้านในจะต่างกัน ในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองและสาม กิจกรรมการสืบพันธุ์จะลดลง เนื่องจากมียีสต์อยู่เป็นจำนวนมากและมีสารอาหารเพียงเล็กน้อย จำเป็นต้องใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง: สภาพแวดล้อมที่ชื้นจะกระตุ้นการทำงานของยีสต์ แป้งจะขึ้นดีขึ้น และรูขุมขนจะใหญ่ขึ้น รูขุมขนเหล่านี้มองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย แต่ที่บ้านคุณไม่ควรตัดแป้งเพื่อชมการทำงานของยีสต์ - การจัดการที่ไม่จำเป็นทุกครั้งจะขัดขวางโครงสร้างของแป้ง

หลังจากนั้นคุณสามารถแปรงผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แล้วอบได้ เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาด: สำหรับพายเช่นคุณต้องใช้เวลา 7-10 นาทีสำหรับพาย - 20 นาที อุณหภูมิ - 170–180 องศา

การนวดเป็นพันครั้งแรก :) ฉันอยากจะกลับมาพูดถึงหัวข้อนี้อีกครั้งแม้จะสัมผัสมันผ่านทุกครั้งในทุกสูตรก็ตาม แป้งเป็นสิ่งที่อ่อนแอดูเหมือนว่าจะต้องนวดอย่างถูกต้องและในขณะเดียวกันหากคุณทำมากเกินไปก็จะไม่อร่อยหรือสวยงาม

การาตี...อะไร???

เราคุยกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น ตัง, ถ้า ผสมแป้งแต่จะเกิดอะไรขึ้น ทดสอบโดยทั่วไปและจะส่งผลอย่างไร รสชาติขนมปัง เราพลาดแล้ว ในกระบวนการ "ผสม" แป้งสัมผัสกับออกซิเจนมากเกินไปแป้งถูกออกซิไดซ์มากเกินไปซึ่งไม่สามารถผ่านไปได้โดยไม่มีร่องรอย แม้ว่าข้าวสาลีนั้น แป้งหลังจากการบด จะต้องผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นเพื่อสร้างกรอบกลูเตนที่แข็งแกร่ง และเกิดออกซิเดชันมากเกินไป ทดสอบในที่สุดก็ทำร้ายขนมปัง ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนเม็ดสีแคโรทีนอยด์จะถูกทำลายซึ่งทำให้แป้งที่ไม่ได้ฟอกขาวมีสีครีมและยัง "รับผิดชอบ" ต่อกลิ่นข้าวสาลีของขนมปังอีกด้วย คุณสังเกตไหมว่าเมื่อนวดแป้งโดยให้ออกซิเจนอิ่มตัวแล้วแป้งจะขาวขึ้น? เจฟฟรีย์ ฮาเมลแมน ครูสอนทำขนมปังและสอนทำขนมชาวอเมริกันผู้โด่งดัง พูดอย่างชัดเจนมากเกี่ยวกับการทำลายแคโรทีนอยด์ เนื่องจากไข่ขาวจะสีอ่อนลงเมื่อตีและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ก่อนตีจะมีสีเหลือง และเมื่อตีเป็นโฟมจะมีสีขาวเหมือนหิมะ ในเวลาเดียวกันเมื่อแคโรทีนอยด์ถูกทำลายทำให้แป้งสูญเสียรสชาติและศักยภาพในการมีกลิ่นหอมบางส่วนดังนั้นข้อสรุปจึงแนะนำตัวเอง: ยิ่งเรานวดแป้งน้อยลงขนมปังก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักและไม่ได้หมายความว่าขนมปังที่อบจากแป้งที่มีกลูเตนที่พัฒนาแล้วจะไม่มีรสจืดเลย แคโรทีนอยด์ถูกทำลายไม่ได้เกิดจากการพัฒนาของกลูเตนในแป้ง แต่เกิดจากการออกซิเดชันระหว่างการนวด แต่คุณสามารถพัฒนากลูเตนของแป้งได้ไม่เพียงแต่โดยการนวดเท่านั้นจึงหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันมากเกินไป!

ออโต้ไลซิส
อะไรมีส่วนทำให้เกิดกลูเตนแบบพาสซีฟโดยไม่ต้องนวดแบบเข้มข้น? ก่อนอื่นเลย autolysis แต่เพียงแค่วางลง แป้งที่ผสมเป็นก้อนกลมๆ พักไว้สักพักในขณะที่โปรตีนของแป้งจะพองตัวตามธรรมชาติ ทำให้เกิดพันธะและเกลียวกลูเตน การเติมเกลือในระหว่างการสลายอัตโนมัตินั้นเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันหรือไม่ ในแง่หนึ่ง หากไม่มีเกลือ โปรตีนจากแป้งจะพองตัวเร็วขึ้น แต่หากไม่มีอยู่ในแป้ง เอนไซม์ของแป้งก็จะถูกกระตุ้น ซึ่งส่งผลเสียต่อกลูเตน อีกทางเลือกหนึ่งคือดำเนินการสลายอัตโนมัติในตู้เย็นและไม่มีเกลือหากคุณพิถีพิถันในเรื่องนี้ ฉันมักจะปล่อยให้แป้งพักโดยไม่ใส่เกลือที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่นาน - ประมาณ 20 นาที

ฉันควรเติมเชื้อ/แป้งสำหรับ uatolysis ลงในแป้งหรือไม่ฉันเพิ่มสิ่งนี้เนื่องจากการมีอยู่ของกรดในระดับปานกลางทำให้เกิดกลูเตนบวมและไม่ทำให้เกิดการทำลายใด ๆ ในทางกลับกันการสลายอัตโนมัติด้วย sourdough จะมีประสิทธิภาพมากกว่าและหลังจากนั้นเวลาที่จำเป็นในการนวดแป้งก็น้อยลงอย่างมาก กว่าหลังจากการสลายอัตโนมัติโดยไม่มีแป้งเปรี้ยว (แป้งเปรี้ยว)
อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังจัดการกับแป้งยีสต์ จะไม่ค่อยมีการเติมแป้งลงในแป้งเพื่อกระบวนการสลายอัตโนมัติ เฉพาะในกรณีที่แป้งแห้งเกินไปและไม่สามารถชุบแป้งได้อย่างเหมาะสมหากไม่ได้ใส่แป้ง และหากใช้แบบผสม ปริมาณยีสต์ที่มีน้อยจนพักครึ่งชั่วโมงจะไม่ส่งผลกระทบต่อแป้งและ กระบวนการหมักแต่อย่างใด

นวดโดยการพับวิธีนี้มีความหมายใกล้เคียงกับ uatolysis มาก แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันเล็กน้อยตรงที่คนทำขนมปังก็มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้เช่นกัน ในทางปฏิบัติไม่ได้นวดแป้ง: ผสมเช่นเดียวกับการสลายอัตโนมัติและปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง โดยรวมแล้วในระหว่างการหมักจะต้องพับประมาณ 7-8 ครั้ง โดยค่อยๆ เพิ่มช่วงเวลาระหว่างการพับ

กำหนดการแนวทางการทดสอบโดยประมาณมีดังนี้:

นวดสั้น ๆ ด้วยเกลือและแป้งเปรี้ยว

+10 นาที พับหรือนวดเล็กน้อยดึงเป็นลูกบอล
+10 นาที พับหรือนวดเล็กน้อยดึงเป็นลูกบอล

+30 นาที พับหรือนวดเล็กน้อยดึงเป็นลูกบอล
+30 นาที พับหรือนวดเล็กน้อยดึงเป็นลูกบอล

การพับและการนวดสั้น ๆ ทั้งหมดนี้ต้องทำเป็นระยะเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงซึ่งในระหว่างนั้นแป้งไม่เพียงพัฒนากลูเตนเท่านั้น แต่ยังต้องผ่านขั้นตอนการหมักด้วยหรืออีกนัยหนึ่งก็เหมาะสม และในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขึ้นอย่างมากถึงสองเท่า และก่อนที่คุณจะเริ่มปั้น ให้ดูที่แป้งก่อนเสมอ มันควรจะเพิ่มขึ้นจริงๆ ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เพิ่มเวลาอีกเล็กน้อย โดยเริ่มตั้งแต่ 30 นาที

วิธีการที่น่าทึ่งและขี้เกียจนี้มีประสิทธิภาพมากและช่วยให้คุณได้แป้งที่เนียนนุ่มโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้คุณจะรู้สึกและเห็นด้วยตาของคุณเองว่าแป้งเปลี่ยนไปอย่างไรเปลี่ยนจากมวลที่ไม่มีรูปร่างเป็นแป้งยืดหยุ่นได้อย่างไร

การผสมอย่างอ่อนโยนใน Ankarsrum
ฉันนวดแป้งในเครื่องผสมแป้ง Ankarsrum Original และเกิดการสลายอัตโนมัติในนั้น ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ยกเว้นน้ำมันและเกลือ เปิดด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 3 นาที เพื่อให้ได้มวลที่หยาบและเป็นก้อนก่อน จากนั้นจึงเป็นแป้งเหนียวแล้วจึงปิด ฉันคลุมชามด้วยถุงแล้วลืมมันไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นฉันก็นำถุงออก ใส่เกลือ แล้วเริ่มนวด สองสามนาทีแรกด้วยความเร็วขั้นต่ำจากนั้นฉันเปลี่ยนเป็น "สอง" หรือ "สาม" ฉันนวด "สี่" และ "ห้า" ถ้าแป้งเปียกมากและต้องได้รับอนุญาตให้ "เซ็ตตัว" จากนั้น เพียงช่วงเวลาสั้น ๆ และในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้น โดยปกติแล้วการนวดจะคงอยู่ตลอดการทำงานของเครื่องผสมแป้งนั่นคือ 12 นาทีหรือฉันมักจะปิดในนาทีที่ 8 อย่างไรก็ตาม ฉันเติมเกลือทันทีที่เปิดเครื่องผสมแป้งอีกครั้ง และเติมน้ำมันลงไปที่ส่วนท้ายของการนวด

ฉันอยากจะเขียนหมายเหตุพิเศษเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของแป้งตั้งแต่เริ่มนวด ในตอนแรก คนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์อาจพบว่าแป้งที่มีความสม่ำเสมอปานกลางเหนียวและเป็นของเหลวเกินไป แต่อย่ารีบเร่งที่จะเติมแป้ง เมื่อคุณนวดมันก็จะกลายเป็นเหนียวและ ปะทะจะมีความยืดหยุ่นและเป็นยางมากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากนี้ การพับเพิ่มเติมระหว่างการหมักจะช่วยทำให้แป้งโกโก้กลูเตนแข็งแรงขึ้น

ข้อดีอย่างหนึ่งของการนวดใน Ankarsrum คือการจัดการแป้งอย่างระมัดระวัง ทำไมงานของเขาถึงได้เปรียบเหมือนงานใช้มือด้วยซ้ำ!ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า Ankarsrum นวดอย่างระมัดระวังเช่นกัน เนื่องจากการออกแบบที่น่าทึ่งและอุปกรณ์พิเศษ: ความจริงที่ว่าชามหมุนรอบแกนของมัน และไม่มีไม้พายหมุนอยู่ภายในชาม ความจริงที่ว่าตะขอมีรูปร่างที่ไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งปรับให้เข้ากับรูปร่างของชามได้อย่างเหมาะสม ชามเนื่องจากแป้งไม่ "ตี" อย่างเข้มข้นเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในเครื่องผสมดาวเคราะห์และเครื่องทำขนมปัง แต่มันถูกบดยืดและค่อยๆ หมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเนื่องจากการนวดเกิดขึ้น

คุณสังเกตไหมว่าโดยพื้นฐานแล้วในเครื่องจักรที่ออกแบบมาเพื่อการนวด “อวัยวะผสมแป้ง” ตามที่กล่าวไว้ในวรรณกรรมด้านการศึกษานั้นถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของใบมีดและตะขอเกลียวที่เคลื่อนที่สัมพันธ์กับชาม พวกเขาผสมแป้ง โดยแต่ละครั้งจะจับและนำออกซิเจนเพิ่มเติมเข้าไป ซึ่งทำให้เกิดออกซิเดชันเพิ่มเติม สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นใน Ankarsrum เพราะแป้งมีเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันควรนวดขนาดไหน?
ฉันไม่ค่อยนวดจนแป้งยืดเป็นแผ่นฟิล์มใสและแวววาว พูดตามตรง โดยทั่วไปฉันกลัวการทดสอบนี้ เพราะมันใกล้ถึงจุดที่กลูเตนเริ่มสลายแล้ว แป้งนี้เริ่มแวววาวเพราะเริ่มมีน้ำไหลออกมา อีกหน่อยก็จะเริ่มติดและเลอะ ซึ่งนี่ไม่ดีเลย และการนวดที่มากเกินไปตามที่เราพบในตอนแรกมีผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปัง ดังนั้นตามที่ฉันเข้าใจแป้งของฉันจึงถือได้ว่าเป็นแป้งที่มีกลูเตนที่พัฒนาปานกลาง: มันไม่ติดกับมือของคุณแทบไม่มีรอยบนจานและถ้าคุณถอดตะขอออกจากชามผสมแป้ง แขวนไว้บนตะขอจนสุด ทำให้ก้นชามสะอาด

คุณควรหลีกเลี่ยงอะไรเมื่อทำงานกับแป้ง?
อุณหภูมิสูงระหว่างการนวดและการหมัก อุณหภูมิที่สูงกว่า 25 องศาเริ่มส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของแป้งแล้วและหากอุณหภูมิสูงขึ้นระหว่างการนวดจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของแป้งมากเกินไป
การนวดนานเกินไปและเร็วเกินไป เหตุผลเดียวกันทั้งหมด - การทำลายกลูเตนและการเกิดออกซิเดชันของแป้ง จริงอยู่ หากคุณใช้แป้งเปียก เช่น ขนมปัง Ovensky (และมีน้ำ 525 กรัมต่อแป้ง 575 กรัม ซึ่งมีความชื้นเกือบ 100%) แป้งดังกล่าวต้องนวดนานด้วยความเร็วต่ำและนวดสั้นที่ สิ้นสุดบนที่สูง

พูดตามตรงฉันไม่อยากจะเชื่อด้วยซ้ำว่าฉันอบขนมปังแบบนี้ได้ และทั้งหมดเพราะฉันนวดมันไม่ถูกต้อง

ท้องฟ้าอันเงียบสงบและขนมปังแสนอร่อยสำหรับคุณ!)

แน่นอนว่าทุกคนจำคำพูดที่ว่ากระท่อมแห่งนี้มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่มีมุมที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึง พายหอม- และตามด้วยแพนเค้ก ขนมปัง แพนเค้ก เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว ฯลฯ รายการอาหารอันโอชะดังกล่าวทั้งหมดมีไม่มีที่สิ้นสุด แต่คุณต้องยอมรับว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้หรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนอื่นต้องมีประสบการณ์และความรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมและวิธีการทำแป้งอย่างถูกต้อง กระบวนการทำงานต่อไปทั้งหมดและผลลัพธ์ของงานจึงขึ้นอยู่กับการรักษาความถูกต้องของสูตรและความสำเร็จของขั้นตอนนี้ เรามาลองแยกแยะหลักการพื้นฐานของการเตรียมสิ่งที่ง่ายที่สุดและธรรมดาที่สุดทีละชิ้น ผลิตภัณฑ์แป้ง- เริ่มต้นด้วยการนวดตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยว หรือเกี๊ยว จากนั้นเราจะดูวิธีทำแพนเค้กโดยใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ในองค์ประกอบ เรามาพูดคุยกันเล็กน้อยเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอโดยการเปลี่ยนส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่หนาขึ้นซึ่งจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยสรุปเราจะให้สูตรพายและพิจารณาวิธีทำแป้งยีสต์ คุณต้องการที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารโฮมเมดที่แสนอร่อยและทำง่ายหรือไม่? จากนั้นพับแขนเสื้อขึ้นและเตรียมทุกอย่างให้พร้อม สินค้าที่จำเป็นตามสูตรที่แนะนำ เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าคุณต้องเริ่มทำงานช้าๆ มีเวลาว่างเพียงพอ และแน่นอนว่าต้องอารมณ์ดีด้วย พวกเขาบอกว่าแป้งสัมผัสได้ถึงอารมณ์ และมีเพียงแม่บ้านที่ใจดีและร่าเริงเท่านั้นที่ทำให้พายมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แป้งที่แตกต่างเช่นนี้

พวกเขาทั้งหมดมีอะไรเหมือนกันและอะไรคือความแตกต่างหลักของพวกเขา? แน่นอนว่าอาหารจานใดที่กล่าวมาข้างต้นจะต้องมีแป้ง ใส่ใจในคุณภาพและความสดใหม่ ขอแนะนำให้ใช้แป้งพรีเมี่ยมหรือเกรดแรก ทำให้แป้งมีความนุ่มและเบาเป็นพิเศษ ก่อนที่จะนวดต้องร่อนผลิตภัณฑ์จำนวนมากทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง แป้งอัดเย็นจะไม่ผลิตอะไรเลย ขนมอบอันเขียวชอุ่มหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ส่วนผสมที่จำเป็นประการที่สองซึ่งต้องขอบคุณการผลิตแบทช์โดยตรงคือฐานของเหลว แต่ละสูตรจะอธิบายวิธีทำแป้งอย่างถูกต้องโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตามองค์ประกอบจะได้รับอาหารบางประเภท ตัวอย่างเช่น เค้กสปันจ์เป็นไปไม่ได้หากไม่มีไข่ และ การอบยีสต์โดยไม่ต้อง "เล่น" แป้ง และคุณต้องยอมรับว่าแม้จะมีการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นคุณไม่ควรเสี่ยง แต่ควรปฏิบัติตามสูตรที่กำหนดให้ถูกต้องที่สุดเสมอ เท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วยประสบการณ์การทำอาหารหลายปีและไหวพริบพิเศษพวกเขาสามารถทำทุกอย่างด้วยตาและในขณะเดียวกันก็ทำให้ทุกคนพอใจกับอาหารจานเด็ด

เราทำมันติเกี๊ยวเกี๊ยว

เรามาเริ่มกันที่การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นมาโดยส่วนใหญ่ ด้วยวิธีง่ายๆ- มาดูวิธีทำแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าว สูตรที่นำเสนอยังใช้สำหรับทำเกี๊ยวและเกี๊ยวด้วย เตรียมแป้ง น้ำ เกลือ และไข่ ในการนวดคุณจะต้องใช้ถ้วยที่กว้างและไม่สูงมาก ร่อนแป้งลงไปแล้วกดให้ละเอียดโดยใช้มือกวาดไปในทิศทางต่างๆ เส้นผ่านศูนย์กลางของรูควรอยู่ที่ประมาณ 15-20 เซนติเมตร โดยไม่คำนึงถึงปริมาตรของเหลวที่ต้องการ และความสูงของช่องอย่างน้อย 7-10 ในภาชนะขนาดเล็ก ให้ผสมน้ำ (ปกติ 1-2 ถ้วย) กับ 1-2 ถ้วย ไข่สดและชาที่ไม่สมบูรณ์ 1 อัน ล. เกลือแกง- เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อไม่ให้ไหลผ่านช่อง จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยหยิบผลิตภัณฑ์ที่หลวมจากทุกขอบ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความหนาแน่นที่ต้องการเนื่องจากความสะดวกในการแกะสลักและความเป็นไปได้ในการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างที่ต้องการจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากนวดแป้งเบาเกินไป manti ก็สามารถแผ่ออกเป็นรูปแบนและเกี๊ยวและเกี๊ยวมักจะฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารทำให้สูญเสียไส้ หากมวลมีความหนาแน่นและชันมากการปั้นผลิตภัณฑ์จะเป็นปัญหามากและจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการนวดและคลึงแป้งออก

ความลับของการอบแพนเค้ก

ดูเหมือนว่ามันจะเป็นได้ เตรียมตัวได้ง่ายขึ้นขนมปังแผ่นบางๆ พวกนี้เหรอ? แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีนวดแป้งสำหรับแพนเค้ก มีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติบางอย่างที่นี่:

ส่วนผสมทั้งหมดควรอุ่น ดังนั้นให้นำออกจากตู้เย็นก่อน

อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น

เพื่อรับ แพนเค้กบาง ๆอย่าใช้ยีสต์ในองค์ประกอบซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาเกินไป

- ได้ "ความเป็นหลุม" เนื่องจากความสม่ำเสมอของของเหลวของส่วนผสมแป้ง

ยิ่งก้นกระทะที่คุณอบแพนเค้กหนาเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น (ใช้เหล็กหล่อของคุณยาย)

อย่าลืมพลิกผลิตภัณฑ์ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์บางลง

โดยปกติแล้ว สูตรใดๆ สำหรับแป้งแพนเค้กที่ทำจากนม kefir หรือส่วนผสมอื่นๆ จะต้องได้รับก่อน ฐานหนาแล้วจึงเจือจางให้เป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลวมากขึ้น สะดวกมากในการตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องผสมเพื่อสลายก้อนแป้ง และก่อนอบคุณต้องเจือจางส่วนผสมด้วยน้ำต้มสุกแล้วเขย่าด้วยทัพพี

วิธีทำแป้งสำหรับแพนเค้ก?

ส่วนใหญ่แล้วส่วนผสมหลักในจานคือนม แต่คุณสามารถแทนที่ด้วย kefir เวย์ ธรรมดาหรือก็ได้ น้ำแร่- มาดูวิธีทำแป้งแพนเค้กโดยใช้สูตรคลาสสิคกับนม นำมันดิบ 0.5 ลิตรแล้วอุ่นเล็กน้อย เทน้ำต้มสุกอุ่นในปริมาณเท่ากันลงในภาชนะ 2 ชิ้น สด ไข่ไก่ตีด้วย 4 ช้อนชาเต็ม ล. น้ำตาลและเกลือแกงเล็กน้อย (หรือเกลือละเอียด) เทมวลอากาศลงในฐานของเหลว จากนั้นค่อยๆ ครั้งละ 2-3 ช้อน เริ่มเติมแป้ง (เหลี่ยมเพชรพลอย 2.5-3 แก้ว) เพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ควรใช้มิกเซอร์จะดีกว่า เติม 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่ข้น ล. โซดาและ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ใดๆ น้ำมันพืช- ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที หากส่วนผสมเริ่มข้น ให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุกก่อนอบและเขย่าให้ละเอียดด้วยทัพพี ก่อนเริ่มแป้งส่วนแรก ให้ตั้งกระทะให้ร้อนจนควันเล็กน้อย และทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

วิธีเปลี่ยนแป้งให้เป็นแป้งแพนเค้ก?

มันเกิดขึ้นว่าด้วยเหตุผลบางอย่างอาหารที่เตรียมไว้ไม่ได้ผล บางทีอาจไม่ได้ปฏิบัติตามสูตรอย่างแน่นอนหรือทำทุกอย่างด้วยอารมณ์ไม่ดี เป็นผลให้แพนเค้กไม่ปรากฏเลยและเป็นเรื่องน่าเสียดายที่ต้องโยนแป้งออกไป ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถสั่งอาหารจานเดียวแทนอาหารจานเดียวได้ สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? เมื่อรู้วิธีทำแป้งแพนเค้ก คุณก็สามารถเตรียมแพนเค้กได้อย่างง่ายดาย เพียงเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่มีอยู่เพื่อให้ความหนาสม่ำเสมอเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว หากมวลระบายออกจากช้อนได้ง่ายให้อบแพนเค้กในรูปแบบของเค้กเล็ก ๆ บาง ๆ ในน้ำมันพืชในกระทะที่ร้อนถึงไฟปานกลาง และการเติมแป้งลงในแป้งมากขึ้นส่งผลให้ส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นแพนเค้กก็ดูเหมือนขนมปังแบนมากขึ้น ในกรณีที่คุณต้องการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่ในกรณีฉุกเฉิน แต่โดยตั้งใจ ให้ทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ด้านล่าง สูตรง่ายๆ- สามารถเปลี่ยนรสชาติได้อาหารเหมือนแบบเค็ม (เช่น ใส่ขูด เป็นต้น) บวบดิบ) และในขนมหวาน

นวดแป้งให้เป็นแพนเค้กฟู

ความลับของอาหารจานนี้อยู่ที่การเตรียมฐานของเหลวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง เรามาดูวิธีทำแป้งสำหรับแพนเค้กอย่างละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อให้ฟูและเป็นสีดอกกุหลาบ ในถ้วยขนาดกลางตีเป็น 2-3 ไข่ดิบและผสมกับโต๊ะเต็ม 2 ตัว ล. ซาฮารา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหนึ่งซองได้ เท kefir ที่ไม่มีกรด 1.5 ถ้วยลงในภาชนะอื่น ขอแนะนำให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า จากนั้นกด 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาและเทลงใน kefir กวนอย่างรวดเร็วจนเกิดฟอง เทส่วนผสมสีขาวที่ขึ้นเล็กน้อยลงในถ้วยพร้อมกับไข่ทันที แล้วคนเบาๆ หลังจากนั้นให้เทลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชใด ๆ และเริ่มเทแป้งลงในส่วนผสม คุณจะต้องใช้ในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ ลองเทมันออกจากช้อน หากแป้งไม่เลื่อนทันที แต่ค่อยๆ หมายความว่าคุณไม่ควรเพิ่มแป้งอีก แต่คุณสามารถเริ่มอบผลิตภัณฑ์ได้

กำลังอบพายอย่างรวดเร็ว

มีการกล่าวถึงก่อนหน้านี้เล็กน้อยในบทความนี้ว่าคุณสามารถเปลี่ยนเป็นส่วนผสมของแพนเค้กได้ มวลการอบได้มาในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด พายไร้ยีสต์- หรือมากกว่านั้นกระบวนการผสมส่วนผสมในทั้งสองกรณีจะคล้ายกันมาก แต่ก็มีบ้างเช่นกัน คุณสมบัติที่โดดเด่นวิธีทำแป้งสำหรับพาย เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่แห้ง แต่ค่อนข้างฉ่ำ ให้เติมมาการีนหรือเนยที่ละลายแล้วแทนที่ด้วยน้ำมันพืช หากคุณปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำข้างต้นสำหรับแพนเค้กคุณจะต้องมี 100-150 กรัม ส่วนประกอบไขมันจะต้องละลายเป็นของเหลวก่อน เพิ่มลงในมวลรวมก่อนผสมกับแป้ง แป้งพร้อมควรจะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย เทลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบอุ่นประมาณ 30-35 นาที พายมักทำด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยจุ่มลงบนแป้งก่อนนำเข้าเตาอบ สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้รับ การอบอย่างรวดเร็วปราศจาก ความยุ่งยากที่ไม่จำเป็น- หากคุณต้องการทำอะไรที่เข้มข้น ลองดูวิธีใช้ยีสต์เพื่อทำให้ฟู

วิธีทำแป้งสำหรับพาย?

การเตรียมขนมอบด้วยยีสต์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง และแน่นอนว่าต้องใช้ทักษะและความอดทนบางประการ เทคโนโลยีนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสูตรก่อนหน้าและแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: การเตรียมแป้ง การผสมโดยตรง และการหมัก เพื่อให้ได้แป้งสำหรับพายรสเค็มปกติ ให้ละลายมาการีนครีม 1 แท่ง เทลงในภาชนะขนาด 1 ลิตร น้ำนมดิบใส่ไข่ไก่สด 2 ฟอง และ 1 ช้อนชาเต็ม ล. เกลือและน้ำตาล เท 5-6 ช้อนโต๊ะกองลงในส่วนผสมที่ได้ ล. แป้งและยีสต์แห้งทันที 1 ซอง (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30-40 นาที จากนั้นคุณสามารถนวดให้นุ่มและ แป้งเบาแล้วให้รุ่งโรจน์สักสองสามเท่า ขึ้นอยู่กับ สูตรนี้คุณสามารถทำอาหารได้หลายอย่าง อาหารหลากหลายลดหรือเพิ่มสัดส่วนของส่วนประกอบบางส่วน และหากจำเป็น ให้เปลี่ยนหรือเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการทำแป้งซาลาเปาที่มีรสหวานในบทความนี้

เราอบขนมปังยีสต์โดยไม่ต้องนึ่ง

ในการรับขนมอบหวาน คุณต้องตัดสินใจว่าจะเติมผลิตภัณฑ์หรือเติมสารตัวอื่น การใช้แป้งหวานเป็นพื้นฐานคุณสามารถทำเบเกิลและแยมได้หลากหลาย ทางเลือกที่ดีคือการผสมลูกเกดหรือผลไม้หวานเข้าด้วยกัน มาดูวิธีการทำแป้งด้วยวิธีนี้ โดยข้ามขั้นตอนการเตรียมแป้งไปเลยค่ะ ก่อนอื่นคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลและไข่ที่รับประทานเข้าไป นอกจากนี้คุณต้องเพิ่มนมสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งพร้อมกับนมด้วย ช้อนครีม ดังนั้นให้เทน้ำตาล 1 ถ้วยลงในมาการีนที่ละลายแล้ว (1 ซอง) หลังจากละลายแล้ว ให้เทนมอุ่น (1 ลิตร) และ 2 ลิตรลงไป ล. ครีมเปรี้ยว ใส่ไข่ (3-5 ชิ้น) ลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้แป้งฟู ไม่ต้องใช้เกลือ คุณจะต้องใช้ถุงวานิลลินแทน ขั้นตอนต่อไปคือการเติมแป้งและนวดแป้งที่ไม่หนาเกินไป นำยีสต์เข้าสู่มวลโดยใช้วิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เท 1 ซอง และ 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนโต๊ะ ล. แป้งร่อน จากนั้นวางแป้งหนาลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว โดยนวดให้ทั่วพื้นผิว ด้วยการเติมแป้งเล็กน้อย เปลี่ยนมวลที่มีความหนืดให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แต่ไม่ใช่มวลที่หนาแน่น ปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยพลาสติกแร็ป โปรดทราบว่าเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น จะใช้เวลาเพิ่มขึ้นนานขึ้น หลังจากที่วางในรูปแบบที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบแล้ว ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้พวกมันขึ้นอีกครั้งก่อนที่จะนำไปอบในเตาอบ

การอบ…ของฝาก

โดยสรุปเรามาดูกันว่าแป้งสามารถนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงได้อย่างไร ดูเหมือนว่าขั้นตอนทั้งหมดจะธรรมดาตั้งแต่การนวดไปจนถึงการอบ แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รับประทานไม่ได้เลย ความลับทั้งหมดอยู่ในสูตรพิเศษซึ่งคุณสามารถปั้นจากมวลที่คล้ายกับดินน้ำมันได้ งานฝีมือดั้งเดิมกับเด็ก ๆ มาดูวิธีการเริ่มต้นกัน แป้งเกลือเพื่อรับของที่ระลึกแบบโฮมเมด ผสมแป้งและเกลือ “พิเศษ” ละเอียดในสัดส่วนที่เท่ากันในชามลึก เช่น รับประทานอย่างละ 1 แก้ว จากนั้นเทดิบ 0.5 ถ้วย น้ำเย็นและโต๊ะเต็ม 1 โต๊ะ ล. น้ำมันพืชใด ๆ หลังจากนำแป้งด้วยช้อนมาให้สม่ำเสมอแล้วให้เริ่มนวดด้วยมือ หากต้องการรับวัสดุสำหรับการทำงานในสีต่างๆ ให้เพิ่ม gouache เล็กน้อย ห่อมวลที่นวดแล้วในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง อบรูปร่างที่ขึ้นรูปในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำจนแข็งตัว (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)

อย่างที่คุณเห็นการใช้แป้งและเบสเหลวคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพ้อฝัน ลองสูตรอาหารใหม่ๆ และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยสารพัดและสิทธิประโยชน์!

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้ความลับ การปรุงอาหารทันทีพัฟเพสตรี้ที่บ้านซึ่งสามารถเป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์ขนมอบได้หลากหลาย ในแง่ของรสชาติมันจะเป็นคู่แข่งที่คุ้มค่ากับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านเนื่องจากสูตรของมันใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและไม่หน้ามืดก่อนจำนวนชั้น!

พัฟเพสตรี้ไม่มีความคล้ายคลึงในโลกแห่งการทำอาหาร ไส้แต่ละชนิดจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากมีความกรอบ และคุณจะได้ยินเสียงกระทืบรสเผ็ดที่ทุกคนชื่นชอบในปากของคุณ การเตรียมพัฟเพสตรี้ในช่องแช่แข็งจะช่วยบรรเทาอาการปวดหัวจากการตอบคำถามที่ว่า “วันนี้จะอบอะไรดี?” เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำที่บ้าน ขนมพัฟคุณสามารถเริ่มเลือกขนมอบคาวหวานใดก็ได้ โดยที่ทุกคนชื่นชอบได้แก่:

• ครัวซองต์และเบเกิล
• โรลและพัฟเพสตรี้;
• เค้ก "นโปเลียน";
• พิซซ่าและพายเคลือบ;
• Chebureks และ Samsa

ไส้ที่หลากหลายช่วยให้คุณใช้พัฟเพสตรี้ในการเตรียมงานศิลปะด้านอาหารอย่างแท้จริง สอง สูตรคลาสสิกการเตรียมการ: ด้วยยีสต์และไม่มียีสต์ - คุณสามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ (โกโก้, เบียร์, คอทเทจชีส) จากนั้นพัฟเพสตรี้มาตรฐานจะได้รับกลิ่นรสชาติใหม่

สูตรที่ 1: ขนมพัฟคลาสสิกพร้อมยีสต์

เชฟผู้มีประสบการณ์เริ่มเติมยีสต์ลงในพายและขนมปังเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาสังเกตเห็นว่าแป้งที่ขึ้นฟูมีขนาดเพิ่มขึ้นทันทีและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันดูเขียวชอุ่ม

พัฟเพสตรี้คลาสสิกพร้อมยีสต์เตรียมโดยใช้แป้ง (0.5 กก.) นม (1 ถ้วย) เนย (200 กรัม) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณขนมอบสำเร็จรูปที่ต้องการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งคลาสสิก:

1. เตรียมแป้งขาว เบี้ยประกันภัยและกรองผ่านตะแกรงหลายครั้ง แป้งต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อทำให้แป้งฟู บางเบา และโปร่งสบาย
2. เพิ่มน้ำตาลทรายลงในแป้ง ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไส้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะลงในพายที่มีเนื้อสัตว์ เห็ด และมันฝรั่ง
3. ละลายเนย (50 กรัม) ในนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมยีสต์แห้ง
4. รวมส่วนผสมที่แห้งและของเหลว คลุกแป้งให้ยืดหยุ่นแต่ไม่แน่นเกินไป ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
5. นำเนยที่เหลือ (150 กรัม) ออกจากช่องแช่แข็งแล้วห่อด้วยฟิล์ม รีดเนยเป็นชั้นบางๆ หรือใช้ไม้นวดแป้งตีให้เข้ากัน
6. นำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วทาเนยที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ปิดชั้นเนยด้วยแป้งครึ่งหลัง พับเป็นซองแล้วม้วนออก
7. ทำตามขั้นตอนพับเป็นซองต่อไปแล้วกลิ้งออกอีก 5-6 ครั้ง

อย่าพยายามแผ่ออกมากเกินไป แป้งบาง: ควรมีความหนาอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร สูตรแป้งยีสต์ที่ไม่สม่ำเสมอนี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและครัวซองต์ฝรั่งเศส

แป้งครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบ

ครัวซองต์เป็นอาหารออสเตรียเก่าแก่ที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ แทบไม่มีใครรู้ว่าชาวฝรั่งเศสปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบด้วยการเติมยีสต์ลงในแป้ง ครัวซองต์คลาสสิกไม่เหมือนเบเกิลรัสเซีย และแม่บ้านทุกคนควรลองทำเองที่บ้าน

สำหรับครัวซองต์ที่คุณต้องทำ แป้งคลาสสิกโดยการก้าวกระโดด ถึง ขนมอบฝรั่งเศสกลับกลายเป็นว่านุ่มนวลและโปร่งสบายยิ่งขึ้นเติมนมและเนยเพิ่มอีก 1.5 เท่า อย่านวดแป้งด้วยมือ แต่ทำในเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ควรเพิ่มจำนวนชั้นด้วย เรียนรู้เทคโนโลยีการรีดครัวซองต์และเลือกไส้ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต แยม หรือชีส

ขนมพัฟช็อคโกแลต

พัฟเพสตรี้ช็อกโกแลตเป็นนวัตกรรมใหม่ในวงการอาหารเนื่องจากยังไม่มีจำหน่าย ลองนึกภาพว่าจะสร้างขนมอบแสนหวานที่ทำจากแป้งที่ทำที่บ้านได้อย่างไร!

เตรียมพัฟเพสตรี้โดยใช้ยีสต์ และใส่ผงโกโก้ในขั้นตอนแรก เลือกโกโก้สีเข้มคุณภาพสูง แป้งจะได้เฉดสีที่สวยงามและมีรสชาติช็อคโกแลตแท้ๆ พัฟเพสตรี้ช็อคโกแลตเหมาะสำหรับ ขนมอบหวาน: โรล พัฟเพสตรี้ ซาลาเปา

สูตรที่ 2: พัฟเพสตรี้ด่วนไร้ยีสต์

พัฟ แป้งไร้ยีสต์แตกต่างจากพี่ชายในองค์ประกอบของยีสต์ แต่มีรสชาติที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ความเร็วในการเตรียมขนมพัฟคือสิ่งที่แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝัน! เป็นไปได้ไหมที่จะหลีกเลี่ยงการเสียเวลาพับหลายชั้นแต่ยังคงได้โครงสร้างที่จำเป็น? สูตรด่วนจะตอบคำถามนี้

ในการเตรียมพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณจะต้องใช้แป้ง (0.6 กก.) น้ำ (1 ถ้วย) ไข่ (1-2 ชิ้น) เนย (250 กรัม) กรดซิตริก และเกลือที่ปลายมีด

ส่วนประกอบทั้งหมดจะรวมกันในชามขนาดใหญ่ตามลำดับต่อไปนี้: แป้งร่อนกับเกลือ, เนยขูด, น้ำที่ละลาย กรดซิตริก, ไข่ หากคุณไม่มีไข่อยู่ในมือ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีไข่ การนวดเกิดขึ้นเร็วมากจนเนยไม่มีเวลาละลาย ถัดไปคุณควรทำให้มวลที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งถูกเตรียมอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่จำเป็นต้องรีดมวลที่ได้ออกเป็นหลายชั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน โดยเฉพาะขนมปังฝรั่งเศสและพัฟชีส

พัฟเพสตรี้ไม่จำเป็นต้องนวดให้ละเอียด เพียงรวบรวมเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งที่แข็งเกินไปอาจทำให้ขนมอบแข็งได้

พัฟเพสตรี้สำหรับทำพิซซ่า

สูตรคลาสสิก พิซซ่าอิตาเลี่ยนเกี่ยวข้องกับการใส่ไส้ แพนเค้กบาง ๆทำจากแป้งยีสต์ ลองเปลี่ยนประเพณีและใส่ซอสที่มีรสเผ็ดร้อนลงบนขนมพัฟ - รสชาติจะกลายเป็นความประณีตและซับซ้อนมาก

เตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แป้งพิซซ่าควรทำด้วยมือเสมอ หลังจากเย็นลงแล้วสามชั่วโมงแป้งก็จะพร้อม ก่อนเริ่มทำอาหารควรให้ก่อน ทรงกลม, ทาด้วยซอส ใส่เห็ด มะเขือเทศ มะกอก แตงกวา ไส้กรอก และชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าต้นตำรับอย่างแท้จริง

แป้งเบียร์ "ดั้งเดิม"

ผู้ชายคลั่งไคล้อาหารจานโปรดด้วยการเติมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่พวกเขาชื่นชอบ พวกเขายังขึ้นชื่อว่าเป็นผู้ชื่นชอบการอบขนม ดังนั้นสูตรขนมพัฟนี้จะทำให้พวกเขาพอใจเป็นสองเท่า!

เตรียมแป้งพัฟไร้ยีสต์ตามสูตรที่ 2 โดยเติมเบียร์แทนน้ำ เลือกไลท์เบียร์ที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์รสขมจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแป้ง ด้านที่ดีกว่า- เทแป้งลงในส่วนผสมทั่วไปในขั้นตอนสุดท้าย รสชาติของเบียร์เข้า ขนมอบสำเร็จรูปเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้สึกดังนั้นคุณสามารถเติมไส้ใดก็ได้อย่างไม่ต้องสงสัย

แป้งนี้ใช้สำหรับทำซัมซ่า นักหนา และพายที่ยอดเยี่ยม

แป้งพัฟนมเปรี้ยว “ง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว!”

มีทัศนคติที่ว่าแป้งนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับพัฟนมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วมันหาที่เปรียบมิได้ทั้งหวานและ ขนมอบไม่หวาน- อร่อยโดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้งใดๆ: วางพัฟเพสตรี้สักสองสามรอบบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อสร้างคุกกี้ที่กรุบกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ

เตรียมพัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์โดยผสมเนยกับคอทเทจชีส ไข่ และน้ำในขั้นตอนแรก คุณควรเลือกตัวหนา คอทเทจชีสโฮมเมดโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นครั้งสุดท้าย รวมส่วนประกอบทั้งหมดและสร้างขนมปัง แป้งนมเปรี้ยวใช้เวลาในการทำให้เย็นนานกว่ามาก คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงจึงจะพร้อมสำหรับการอบ ไส้ที่เหมาะสมได้แก่ ชีส คอทเทจชีส มันฝรั่ง และแยม

• พัฟเพสตรี้มีราคาแพง แต่คุณสามารถประหยัดได้มากในการเตรียมมัน มาการีนราคาถูกกว่าเนย 2-3 เท่า แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าการทำแป้ง สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรละเลยคือเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน: ยิ่งอ้วนมากขึ้น ผลิตภัณฑ์นม, ยิ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วอร่อยยิ่งขึ้น
• พัฟเพสตรี้ถือว่าเป็นหนึ่งในที่สุด พันธุ์อร่อยในโลกของการทำอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอันที่จริงมันมีรสชาติที่เป็นกลางโดยสิ้นเชิง จะได้รสชาติเฉพาะหลังจากเติมไส้แล้วเท่านั้น
• ในเตาอบขนมพัฟจะปรุงที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วและไม่ไหม้ เวลาที่กำหนดสำหรับการอบเค้กนโปเลียนหนึ่งชั้นอาจใช้เวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น
• พัฟเพสตรี้ชิ้นแรกทำขึ้นเมื่อเกือบ 500 ปีที่แล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าคนทำขนมปังผู้สร้างสรรค์ใช้เพื่ออบขนมปัง แต่ไม่ได้นำมาใช้ในการทำอาหารอีกต่อไป
• จำนวนชั้นแป้งทั้งหมดในเค้กนโปเลียนอันโด่งดังสามารถเข้าถึงได้ถึงพันชั้น ยิ่งแป้งมีชั้นมากเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งดีและโปร่งมากขึ้นเท่านั้น

สวย ขนมปังปุยและพายก็มักจะอร่อยมากเช่นกัน แต่เพื่อให้กลายเป็นแบบนี้คุณต้องทำแป้งให้ถูกต้อง และไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่า: หัวใจสำคัญของการทำขนมที่ถูกต้องและอร่อยคืออารมณ์ที่คุณเริ่มทำ อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลที่สมบูรณ์แบบ

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

แป้งเนยควรจะเบาและนุ่มดี เมื่อนั้นมันจะกลายเป็นขนมอบที่โปร่งสบายและอร่อย การบรรลุผลตามที่ต้องการนั้นไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมดที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบ่งปันบนอินเทอร์เน็ตอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตรสำหรับแป้งเนยที่สมบูรณ์แบบ

ในกรณีส่วนใหญ่ แป้งผสมกับแป้งจะใช้ทำขนมปังและพาย มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ในการเตรียมคุณจะต้อง: - ยีสต์แห้ง - ถุง (หรือคุณสามารถใช้ยีสต์กด 70 กรัม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย - น้ำอุ่น 1 แก้ว (แม่บ้านมักใช้นมอุ่นแทนน้ำ) - แป้งสาลี 5 แก้ว

ในการทำแป้ง ขั้นแรกให้ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามกว้าง เจาะรูไว้ตรงบริเวณที่คุณใส่ยีสต์ (หากกดแล้ว ให้บี้ก่อน) และน้ำตาล จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำหรือนมลงในส่วนผสม คนอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด

ควรร่อนแป้งจะดีกว่าเพราะจะทำให้แป้งมีความโปร่งและนุ่มมากขึ้น ส่งผลให้แป้งขึ้นฟูเร็วขึ้นและแป้งจะโปร่งขึ้น

ขณะที่แป้งมาถึงให้ดูแลส่วนหลักให้ดี คุณต้องทำแป้งยีสต์โดยใช้รายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ประกอบด้วย: - แป้ง; - นม 0.5 ลิตร - เนย 175 กรัม (แต่สามารถใช้มาการีนเพื่อจุดประสงค์นี้ได้) - น้ำตาล 2 แก้ว - ไข่ 3 ฟอง

1 ช้อนชา เกลือ; - 20 ก น้ำตาลวานิลลา- - แป้ง 5 แก้ว - 3–4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

เทนมครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตั้งไฟ ตั้งไฟช้าๆ กวนจนเนยละลาย แต่จำไว้ว่านมไม่ควรต้ม จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเริ่มเติมส่วนผสมที่เหลือ ขั้นแรก น้ำตาล วานิลลา และเกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง ต้องทำเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด ตีไข่แยกกันแล้วเติมนมที่เหลือลงไป จากนั้นเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ว

ต้องตีไข่แยกกัน เนื่องจากหากใส่ในนมร้อนทันที ไข่ก็จะจับกันเป็นก้อน และในกรณีนี้แป้งจะไม่เหมาะกับคุณ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มแป้งลงในแป้งแล้วนวดให้ละเอียด เป็นผลให้คุณได้รับแป้งยีสต์ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับการสร้างขนมอบประเภทต่างๆ - ทั้งหวานและไม่หวาน จำไว้ว่าเมื่อคุณนวดแป้ง ให้เติมแป้งทีละน้อย มิฉะนั้นคุณสามารถหักโหมจนเกินไปและมันจะดูเจ๋งเกินไป คุณควรได้สิ่งที่นุ่มและยืดหยุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะโต๊ะ ให้ทาน้ำมันพืชที่พื้นผิว

หลังจากขั้นตอนการนวดเสร็จสิ้น ให้นำแป้งมาตีอย่างแรงบนโต๊ะ การขว้างควรทำซ้ำ 30 ถึง 50 ครั้ง นี่จะทำให้แป้งเบาและแน่นขึ้น ปั้นเป็นลูกบอลแล้ววางลงในชาม จากนั้นใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้และวางไว้ในบริเวณที่อุ่นและไม่มีลมพัด แป้งควรขึ้นจนกว่าจะเพิ่มปริมาตร 3 เท่า หลังจากนี้ คุณสามารถเริ่มปั้นและอบขนมหรือผลิตภัณฑ์พายได้

หากคุณรีบคุณสามารถใช้สูตรทำอาหารด่วนได้ คุณจะต้องการ: - แป้ง 0.5 กก. - นม 1 แก้ว - ยีสต์กด 30 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา; - ไข่ 1 ฟอง; - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ละลายน้ำตาลในนมอุ่น (จะอุ่นบนเตาหรือในก็ได้) เตาอบไมโครเวฟ) และเติมยีสต์ลงไป ทำแป้งเป็นหลุมแล้วเทส่วนผสมนม-ยีสต์ลงไป รอจนกว่าพวกเขาจะหมัก จากนั้นใส่ไข่ที่ตีเนยและเกลือก่อนหน้านี้อย่างกล้าหาญ นวดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากันบนโต๊ะ จากนั้นทำลูกบอลและปล่อยให้มันตกลง

วิธีนวดแป้ง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งด้วยมือซึ่งบางครั้งก็ช่วยตัวเองด้วยการตี นี่คือวิธีที่มันได้รับพลังงานและชิ้นส่วนจิตวิญญาณของผู้ที่สร้างมันขึ้นมา เป็นผลให้ขนมอบออกมามีจิตวิญญาณและอ่อนโยนมากขึ้น

แต่ในชีวิตสมัยใหม่เมื่อเวลามีค่าดั่งทองคำและความก้าวหน้าไม่อนุญาตให้คุณผ่อนคลาย แม่บ้านชอบที่จะใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ เช่น เครื่องปั่น เครื่องผสม เครื่องเตรียมอาหาร พวกเขาสามารถเร่งกระบวนการได้อย่างมากและช่วยผลิตแป้งที่สม่ำเสมอมากขึ้น

อีกทางเลือกที่ทันสมัยสำหรับการนวดแป้งคือการใช้เครื่องทำขนมปัง คุณสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ลงไปทีละรายการตามรูปแบบต่อไปนี้: ของเหลวขั้นแรก (น้ำ, นม) จากนั้นไขมัน (ผักหรือเนยหรือมาการีน) จากนั้นแป้ง, เกลือ, น้ำตาลและสุดท้ายคือยีสต์หรือแป้ง แต่ละเตาอบมีโหมดการนวดแป้ง ตั้งค่าแล้วคุณจะลืมมันไปได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเตาอบสุกทุกอย่างแล้วจะมีสัญญาณบอกสถานะ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาแป้งออกมาปั้นเป็นก้อนแล้วปล่อยให้ขึ้น