ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเนยใสโฮมเมดอย่างดี ข้าวคุณภาพ น้ำ และเครื่องเทศที่เหมาะสม มันสำคัญมาก.

Bayram pilaf จากอุซเบกิสถาน

บ้าน

pilaf อุซเบกที่อร่อยที่สุด

Pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิมกับเนื้อแกะ ลูกเกด และควินซ์ เตรียมตัวได้ง่ายและรวดเร็ว แต่บอกตามตรง มันไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด นอกจากนี้ฉันยังต้องวิ่งไปรอบ ๆ เล็กน้อยเพื่อค้นหามะตูม คุณสามารถลองแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวอย่าง Antonovka ฉันคิดว่ามันจะเป็นการผสมผสานที่น่าสนใจ! ปรับปริมาณไขมันและน้ำมันตามที่คุณต้องการ ฉันให้ความสำคัญกับอาหารเพื่อสุขภาพมากกว่า และ pilaf แม้จะมีแนวคิดคลาสสิก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องลอยอยู่ในน้ำมัน สำหรับข้าวจำนวนนี้ หางมัน 50 กรัมและเนยใสมากกว่า 50 กรัมเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับฉัน ฉันแนะนำให้ซื้อเครื่องเทศที่ตลาดท้องถิ่นจากผู้ค้าที่มีความรู้จากอุซเบกิสถาน แค่ถาม เครื่องเทศสำหรับบายรัม-ปาโลวี

สูตร BAYRAM-PILOV จากอุซเบกิสถาน

วัตถุดิบ:
เนยละลาย
1 หัวหอม
เนื้อแกะ 400 กรัม (เนื้อซี่โครงใช้ได้ดี)
หางอ้วน
แครอท 200 กรัม
1 มะตูม
กระเทียม 1 หัว
6 ช้อนโต๊ะ น้ำ
เครื่องเทศ 2 ช้อนชาสำหรับ pilaf
ลูกเกดสีเข้มจำนวนหนึ่ง
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนบาร์เบอร์รี่
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง bayram pilaf จากอุซเบกิสถาน:

1. ตั้งเนยใสในหม้อปรุงอาหาร (ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อ) ผัดหัวหอมสับจนมีกลิ่นหอม 3 ถึง 5 นาที เพิ่มเนื้อและไขมันที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดอย่างรวดเร็วทุกด้าน

บ้าน

2. หั่นแครอทเป็นก้อนแล้วใส่เนื้อ ทอดจนสุกครึ่งหนึ่งด้วยไฟปานกลาง

บ้าน

3. ปอกมะตูมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบน อย่าเอาเปลือกด้านล่างออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! เพิ่มเนื้อและหัวหอมทอดประมาณ 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอมของกระเทียมเล็กน้อย

บ้าน

เทน้ำใส่เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม

บ้าน

4. ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำเย็น ตามหลักการแล้ว คุณควรแช่ข้าวไว้ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในน้ำเค็มเพื่อเร่งกระบวนการหุงให้เร็วขึ้น เทข้าวลงในหม้อเติมลูกเกดและบาร์เบอร์รี่ที่ล้างแล้วเกลือและพริกไทยแล้วปิดฝา ปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาทีจนข้าวนิ่ม จากนั้นคนให้เข้ากันและพักไว้ประมาณ 10-15 นาที

5. Bayram pilaf พร้อมแล้ว!

Ich pilaf: pilaf ตุรกีกับตับไก่

บ้าน

พิลาฟกับตับไก่

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดในตุรกี ฉันลอง pilaf นี้ครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อนในบ้านเกิดของมัน จากนั้น ich pilaf ก็ไม่ได้สร้างความประทับใจให้ฉันมากนัก - บางทีฉันอาจไม่อยู่ในอารมณ์ที่จะสัมผัสรสชาติใหม่ ๆ หรือบางที pilaf เองก็ไม่ได้เตรียมตัวมาอย่างดีนัก ความอยุติธรรมเล็กๆ น้อยๆ นี้ผลักดันให้ฉันสร้าง ich pilaf ของตุรกีแท้ๆ ขึ้นมาที่บ้าน และตอนนี้ฉันก็ชื่นชอบ pilaf นี้ ความสมดุลของรสชาติที่ยอดเยี่ยม: เผ็ดเล็กน้อย อุ่นและอิ่มมาก ich pilaf เหมาะสำหรับฤดูหนาว หากคุณชื่นชอบอาหารตะวันออกและหลงใหลในสิ่งแปลกปลอม อย่าลืมปรุงพิลาฟเมนูนี้!

สูตรสำหรับ PILOV ตุรกีกับตับไก่

วัตถุดิบ:
2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวเมล็ดยาวสีขาว
น้ำเดือด
เนย 70 กรัม
พิสตาชิโอกำมือเล็ก ๆ
1 หัวหอม
ตับไก่ 150 กรัม
พริกไทยดำและขาวบดอย่างละ 0.5 ช้อนชา
ลูกเกดดำกำมือเล็ก ๆ
6 ช้อนโต๊ะ น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ
เกลือ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พวงผักชีฝรั่ง

วิธีปรุง pilaf ตุรกีกับตับไก่:

1. เทน้ำเดือดลงบนข้าว เติมเกลือ 2 ช้อนชาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำเย็น

บ้าน

2. ตั้งเนยในหม้อแล้วทอดถั่วพิสตาชิโอจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

บ้าน

3. ใส่ตับและข้าว ผสมให้เข้ากัน

บ้าน

เพิ่มพริกไทยสองประเภทและลูกเกดล้าง ผสมอีกครั้ง

4. เทน้ำหรือน้ำซุปใส่เกลือและน้ำตาล ปิดฝาและปรุงจนข้าวนุ่ม 25 ถึง 35 นาที

บ้าน

ปิดไฟ.

5. ห่อฝาด้วยผ้าขนหนูแล้วปิดหม้อ ปล่อยให้แช่ประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับ

6. pilaf ตุรกีกับตับไก่พร้อมแล้ว!

Pilaf วันหยุดของอิหร่าน

บ้าน

Pilaf จากอิหร่าน

นี่ไม่ใช่แค่ pilaf เท่านั้น แต่ยังเป็นมหกรรมรสชาติกลิ่นและความสุขจากนอกโลกอย่างแท้จริง! และเรียกได้ว่าเป็นอาหารได้ง่าย ๆ เนื่องจากมีเนื้อไก่แคลอรี่ต่ำ ฉันอนุญาตให้ตัวเองเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิมโดยลดปริมาณน้ำมันลงอย่างมากและปรับปริมาณการเสิร์ฟ ในแบบดั้งเดิม pilaf นี้ควรมี 3 สี - แดงเหลืองและขาว แต่ฉันไม่ชอบแนวคิดนี้มันยาวมากยากและมีปัญหา ดังนั้นฉันจึงชอบที่จะเตรียม pilaf หลากสีสันที่สดใสซึ่งทำให้ทุกคนในครอบครัวของฉันหลงใหล ปีก ต้นขา และแม้แต่อกก็ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับเป็นเนื้อสัตว์

สูตรสำหรับหมอนวันหยุดของอิหร่าน

วัตถุดิบ:
เนยใส 100 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
เนื้อไก่ 300 กรัม
เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ
หญ้าฝรั่น (สามารถแทนที่ด้วยขมิ้น)
1 ส้ม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
ผงยี่หร่า
แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
ลูกเกดสีทองจำนวนหนึ่ง
พิสตาชิโอกำมือหนึ่ง
อัลมอนด์หนึ่งกำมือ
4 ช้อนโต๊ะ ข้าว
8 ช้อนโต๊ะ น้ำ
4 ช้อนโต๊ะ นม 3.2%
ขนมปังพิต้าบาง ๆ
เกลือ
ทับทิม 1 ลูก

วิธีปรุง pilaf วันหยุดของอิหร่าน:

1. ตั้งกระทะให้ร้อน 1 ช้อนโต๊ะ เนยใสช้อนทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม

บ้าน

2. ใส่ไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่

บ้าน

ผัดทอดทุกด้านจนเกือบสุก จากนั้นใส่เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ (ถ้าคุณใช้ขมิ้นแทนหญ้าฝรั่น ก็ใส่เครื่องเทศนี้ลงไปด้วย) และน้ำหญ้าฝรั่น วิธีทำง่ายมาก: แช่หญ้าฝรั่นในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือด ผัดใส่เกลือและเคี่ยวจนไก่สุก

บ้าน

3. ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มโดยใช้ที่ปอกผักแล้วแช่ในน้ำเดือดจนแว็กซ์ไม่ปรากฏบนผนังจานประมาณ 4-5 ครั้ง

บ้าน

ตัดความสนุกเป็นเส้นบาง ๆ

บ้าน

4. ตั้งกระทะให้ร้อน 1 ช้อนโต๊ะ เนยใสน้ำตาลและยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้เติมความเอร็ดอร่อยแล้วทอดทุกด้านอย่างรวดเร็ว ระวังอย่าให้ไหม้

บ้าน

นำออกจากเตาแล้วเทลงในชาม

5. ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหนึ่งช้อนแล้วทอดแอปริคอตแห้งและลูกเกดที่หั่นเป็นชิ้นแยกกัน (ในกระทะอีกใบ) พิสตาชิโอและอัลมอนด์หั่นบาง ๆ

บ้าน

6. ก่อนหุงข้าวจนอัลเดนเต้ ให้ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ฉันไม่มีเวลาแช่ข้าวจึงใส่นมลงในน้ำเดือดเค็มกับนมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

บ้าน

จากนั้นเขาก็ใส่ข้าวลงในตะแกรงแล้วเทน้ำเย็นลงไป

7. ทาน้ำมันที่ก้นหม้อ กระทะจีน หรือกระทะที่มีผนังหนาขนาดใหญ่ พร้อมด้วยเนยละลายที่เหลือ และปูด้วยขนมปังพิต้า วางข้าวและไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน (ไก่ ผิวเอร็ดอร่อย แอปริคอตแห้งพร้อมลูกเกดและถั่ว) ใส่เกลือ ผสมเบาๆ เพื่อให้ข้าวบางส่วนยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะ และบางสีก็เปลี่ยนเป็นสีที่แตกต่างกัน

บ้าน

ปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนูด้านในเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

บ้าน

8. วางพิลาฟลงในจาน โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม พร้อมเสิร์ฟ

9. Pilaf วันหยุดของอิหร่านพร้อมแล้ว!

อาร์เมเนีย pilaf "อารารัต"

บ้าน

พิลาฟหวานจากอาร์เมเนีย

ชาวอาร์เมเนียเรียก pilaf อันแสนหวานนี้ว่าเป็นเพชรแท้ของอาหารอาร์เมเนีย และเขาไม่มีใครเทียบได้อย่างแท้จริง สามารถต้มข้าวในน้ำเปล่า น้ำและนมในอัตราส่วน 2:1 หรือแม้แต่ในน้ำซุปไก่ก็ได้

สูตรสำหรับอาร์เมเนีย PILOV “อารารัต”

วัตถุดิบ:
2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวเมล็ดยาวสีขาว
6 ช้อนโต๊ะ น้ำ
ลูกเกด แอปริคอตแห้ง อัลมอนด์อย่างละ 100 กรัม (อินทผาลัมหรือลูกพรุน - ไม่จำเป็น) อย่างละ 100 กรัม
0.5 ช้อนโต๊ะ เนยใส
เกลือ
Lavash อาร์เมเนีย
เมล็ดทับทิม (ไม่จำเป็น)

วิธีปรุง pilaf อาร์เมเนีย "อารารัต":

1. ล้างผลไม้แห้งและวางในตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ผสมกับถั่วแล้ววางในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาที ผสมผลไม้แห้งและถั่วนึ่งกับ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใส

บ้าน

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนแล้วใส่ข้าวลงในน้ำเดือด หุงข้าวจนอัลเดนเต้ วางข้าวในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

บ้าน

3. ทาน้ำมันที่ก้นหม้อ (หรือกระทะที่มีผนังหนาขนาดใหญ่) ด้วยหนึ่งในสามของเนยละลายแล้ววางด้วยขนมปังพิต้า (จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้) วางข้าวหนึ่งในสามไว้ด้านบน

บ้าน

โรยข้าวด้วยเนยใส (1-2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเติมข้าวอีกหนึ่งในสามแล้วเทน้ำมันอีกครั้ง ทำแบบเดียวกันกับข้าวที่เหลือ ปิดด้วยฝาปิดห่อด้านในด้วยผ้าขนหนูเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน วางบนไฟอ่อนมากประมาณ 15-20 นาที นำออกจากเตา

บ้าน

4. วางกองข้าวบนจานเสิร์ฟ (จึงได้ชื่อว่า “อารารัต” พิลาฟ) วางผลไม้แห้งและถั่วไว้ด้านบน และโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมหากต้องการ ตามเนื้อผ้า pilaf นี้เสิร์ฟพร้อมกับ lavash แต่ฉันชอบตัวเลือกแรกที่ค่อนข้างเป็นอาหารมากกว่า

ในบรรดาอาหารอุซเบกที่หลากหลายที่สุดหลายร้อยจาน pilaf เน้นย้ำถึงลักษณะเฉพาะและรสชาติดั้งเดิมของอาหารประจำชาติอย่างแม่นยำที่สุด นี่เป็นหนึ่งในความสำเร็จของศิลปะการทำอาหารซึ่งเป็นอาหารจานโปรดและน่ายกย่องของประชากร

Pilaf จัดเตรียมไว้ในวันธรรมดา บนโต๊ะอาหาร งานแต่งงาน และของว่างต่างๆ และสำหรับแขกผู้มีเกียรติ Pilaf มีชื่อหลายสิบชื่อ ซึ่งแตกต่างกันไปในด้านการทำอาหาร โภชนาการ รสชาติ ข้อดีในการบริโภคอาหาร และคุณสมบัติต่างๆ

มีพิลาฟคลาสสิกธรรมดาพิเศษและหลากหลายที่เตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนหลักหรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

ผู้เขียนตั้งภารกิจแนะนำผู้อ่านให้รู้จักกับสูตรอาหารและวิธีการเตรียม pilaf ที่หลากหลายและให้ข้อมูลที่ครบถ้วนที่สุดเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณสมบัติในการรักษา ในหนังสือเล่มนี้คุณจะพบกับ 60 สูตรอาหารสำหรับอุซเบก pilaf

ความคิดเห็นของผู้อ่าน

เซอร์เกย์/ 04/03/2016 ข้อมูลและกระชับมาก ทุกอย่างถูกสะกดไว้อย่างละเอียด โค้งคำนับผู้เขียนอย่างต่ำ ขอบคุณมากสำหรับผู้ให้!

ม๊ายอท/ 05.5.2010 อืม ตอนแรกฉันก็ดีใจมากเหมือนกัน แต่แล้วฉันก็ทะเลาะกับเพื่อนชาวอุซเบก โดยอ้างข้อโต้แย้งจากหนังสือเล่มนี้.... และหลังจากสหายที่กล่าวมาข้างต้นก็ทำความคุ้นเคยกับงานของนายอย่างผิวเผิน . Makhmudov หนังสือเล่มนี้ถูกวิพากษ์วิจารณ์.. .ที่นี่(

ภาพถ่ายแสดงความพยายามของฉันครั้งที่ 2 แน่นอนว่าเมื่อเปรียบเทียบกับครั้งแรก สวรรค์และโลก แต่มันอาจจะดีกว่านี้ก็ได้

สำหรับรสชาติคุณสามารถให้ 4 ได้ รูปร่าง?! ปรากฎว่าฉันยังหั่นหัวหอมไม่เสร็จจึงขาดสี แถมยังไม่มีถั่ว สุลต่าน กระเทียม (ส่วนผสมเดียวที่ฉันไม่ได้ตั้งใจ - ฉันไม่ชอบมัน) และเครื่องเทศใดๆ (ฉันจะหาได้ที่นี่ที่ไหน)

Pilaf หนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในตะวันออกกลางได้รับการพัฒนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอุซเบกิสถาน ที่นี่เทคโนโลยีเอเชียกลางคลาสสิกสำหรับการเตรียม pilafs มีจำนวนถึงหลายสิบประเภท ประเภทหลัก ๆ ได้แก่ pilafs ซึ่งได้รับชื่อจากจังหวัดทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์หรือแม้แต่รัฐที่มีต้นกำเนิด พวกเขามีความแตกต่างทางเทคโนโลยี เหล่านี้คือ Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm นอกจากนี้ยังมี pilafs ซึ่งมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ (เรียบง่าย, เทศกาล, งานแต่งงาน, ฤดูร้อน, ฤดูหนาว) พิลาฟจำนวนหนึ่งแตกต่างกันตรงที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อแกะไม่ได้ใช้ใน pilaf เสมอไป ในอุซเบกิสถาน มักจะถูกแทนที่ด้วย kazy (ไส้กรอกม้า) postdumba (ปลอกหางอ้วน) นกกระทา ไก่ฟ้า และไก่ pilafs อุซเบกไม่รวมข้าวเสมอไป บางครั้งมันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของ pilaf และบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีถั่วหรือถั่วเขียวโดยสิ้นเชิง แต่สำหรับ pilaf ส่วนใหญ่ชุดผลิตภัณฑ์แบบคลาสสิกนั้นเป็นเรื่องปกติ: เนื้อแกะข้าว แครอทลูกเกดหรือแอปริคอตและส่วนผสมของเครื่องเทศสามชนิด - พริกแดงบาร์เบอร์รี่และอาซกอน (ยี่หร่า) การปรุงอาหารอุซเบก pilaf จริงประกอบด้วยสามการดำเนินการ: 1) ให้ความร้อนกับน้ำมัน; 2) เตรียม zirvak; 3) ใส่ข้าวและนำ pilaf ให้พร้อม

ความร้อนสูงเกินไปของน้ำมัน ควรให้ความร้อนน้ำมันในภาชนะโลหะ (ควรเป็นเหล็กหล่อ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเคลือบฟัน) โดยมีก้นทรงกลมหนาเป็นวงรี - ในหม้อต้ม หม้อขนาดใหญ่ หรือในกระทะที่คล้ายกัน ก่อนอื่นต้องตั้งจานนี้ให้ร้อนจากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลางหรือต่ำ (ไฟไม่ควรสัมผัสก้นจาน) เพื่อไม่ให้เดือดจากภายนอก ระดับความพร้อมของน้ำมัน (ความร้อนสูงเกินไป) สามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวหรือการดีดตัวของเกลือหยาบที่โยนลงไปหรือโดยการปล่อยหมอกควันสีขาว โดยปกติจะเทน้ำมันลงที่ด้านล่างของหม้อในชั้น 1 ถึง 3 ซม. ขึ้นอยู่กับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่เติม ส่วนใหญ่มักจะเป็นการผสมผสานระหว่างน้ำมันพืช (ฝ้าย, เมล็ดแฟลกซ์, ทานตะวัน, งา, ถั่ว) กับไขมันสัตว์ (ใช้ม้า แพะ เนื้อแกะ เนื้อวัว น้ำมันหมู) และไขมันกระดูก)* บางครั้งใช้เฉพาะน้ำมันพืชเท่านั้น - ทานตะวัน, งาซึ่งทำให้พิลาฟมีรสชาติที่ถูกใจ เนยและเนยใสไม่สามารถทำให้ร้อนเกินไป* น้ำมันจะรวมกันตามลำดับที่แสดง เช่น น้ำมันเมล็ดฝ้ายผสมน้ำมันม้า น้ำมันดอกทานตะวันผสมน้ำมันแกะ เป็นต้น

การตระเตรียมเซอร์วากาใส่น้ำมันที่ร้อนจัดตามลำดับต่อไปนี้ เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร: เนื้อสัตว์ หั่นเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ หัวหอม หั่นเป็นก้อนหรือเป็นวงแหวนหนา แครอท ส่วนใหญ่มักหั่นเป็นเส้น (มักเป็นก้อนน้อยกว่า) แครอทใน pilaf มักจะมีปริมาณข้าวประมาณครึ่งหนึ่ง (ตามน้ำหนัก) และมีปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์ การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานเหล่านี้ใน pilaf บางประเภทนั้นไม่มีนัยสำคัญอย่างยิ่ง
ส่วนประกอบหลักทั้งสามอย่างของ zirvak ได้รับการทอดใหม่ตามลำดับ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดคงรูปลักษณ์และสีที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ในช่วงเริ่มต้นของการปรุง zirvak ความร้อนจะเพิ่มขึ้น และความร้อนจะลดลงตรงกลางและตอนท้ายของการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ไม่ควรติดกับผนังและก้นหม้อ เติมเครื่องเทศลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ เช่น หลังจากผ่านไปประมาณ 20-30 นาที โดยปกติจะเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ 3 ชนิด (พริกแดง, แอซกอน, บาร์เบอร์รี่) โดยแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน โดยเตรียมไว้ล่วงหน้า* ส่วนผสมของเครื่องเทศเทลงใน pilaf ในอัตรา 1-1.5 ช้อนชา (พร้อมด้านบน) ของส่วนผสมต่อข้าว 500 กรัม
* เครื่องเทศเหล่านี้ที่ผสมเข้าด้วยกันมักขายในอุซเบกิสถานภายใต้ชื่อ "Pilaf Mix" จากนั้นจึงใส่เกลือ zirvak และเทน้ำเล็กน้อยในอัตราหนึ่งในสี่หรือครึ่งแก้วต่อข้าวทุกๆ 500 กรัม ในพิลาฟบางประเภท อาจไม่สามารถเติมน้ำลงใน zirvak ได้เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่เตรียมปริมาณเล็กน้อยและมีน้ำมันอยู่ใน zirvak ค่อนข้างมาก

เพิ่มข้าวและนำ pilaf ให้พร้อม zirvak ที่เตรียมไว้นั้นถูกปรับระดับความร้อนจะลดลงมากขึ้นและถูกปกคลุมด้วยข้าวเป็นชั้น ๆ ซึ่งถูกบดเบา ๆ ด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะผสมกับ zirvak จากนั้นเทน้ำลงบนผิวข้าวที่อัดแน่นอย่างระมัดระวัง เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ทำลายชั้นข้าว ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้เทคนิคต่อไปนี้: วางจานรองลงบนข้าวแล้วเทน้ำลงบนข้าว ซึ่งจะไหลจากขอบจานรองไปบนข้าวอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นนำจานรองออกจากหม้ออย่างระมัดระวังโดยใช้เชือกผูกไว้ก่อนหน้านี้ ควรคลุมข้าวไว้ด้วยน้ำประมาณ 1-1.5 ซม. ถ้าข้าวแห้งและแข็งมาก ให้เติมน้ำมากกว่าปกติเล็กน้อย จากนั้นไฟก็เพิ่มขึ้น แต่ต้องแน่ใจว่า pilaf เดือดเท่ากัน น้ำที่อยู่ด้านบนของข้าวปรุงรสด้วยเกลือ และบางครั้งก็เติมเครื่องเทศลงไป โดยเฉพาะขมิ้น ซึ่งในกรณีนี้จะค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้เป็นสีทองมะนาวอย่างสม่ำเสมอ ในขณะที่เดือด pilaf จะไม่ปิดฝา แต่เมื่อน้ำระเหยหมดก็จะถูกปิดด้วยจานหรือจานอย่างแน่นหนา ก่อนหน้านี้เพื่อให้แน่ใจว่า pilaf พร้อมพื้นผิวของข้าวจึงถูกตีให้แบนหลายครั้งด้วยช้อนมีรูซึ่งควรจะตามด้วยเสียงทื่อ นอกจากนี้จะสังเกตได้ว่าข้าวจะร่วน จากนั้น pilaf ก็ถูกแทงด้วยแท่งไม้หลายแห่ง จากนั้นเรียบพื้นผิวข้าวด้วยช้อนมีรูโดยไม่ต้องผสมกับ zirvak แล้วปิดด้วยจานประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ pilaf พัก
หลังจากนั้นให้นำจานออกอย่างระมัดระวังพยายามป้องกันไม่ให้หยดน้ำตกลงไปใน pilaf ผสมให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ
บางครั้ง pilaf ไม่ได้ผสม แต่วางบนจานเป็นชั้น ๆ ในลำดับย้อนกลับเมื่อเปรียบเทียบกับการวางนั่นคือ ข้าวแรกจากนั้น zirvak - หัวหอมและแครอทและสุดท้ายคือเนื้อสัตว์

เฟอร์กานา ปิลาฟข้าว 500 กรัม เนื้อแกะ 250 กรัม แครอท 250 กรัม ไขมัน 125 กรัม (น้ำมัน) หัวหอม 3 หัว ส่วนผสมเผ็ด 1-1.5 ช้อนชา หั่นเนื้อเป็น zirvak เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดพร้อมกับหัวหอม เพิ่มแครอทเล็กน้อยในภายหลัง
หลังจากเติมข้าวแล้ว ให้เติมส่วนผสมเผ็ดลงไปอีก 0.5 ช้อนชา มิฉะนั้นให้ปฏิบัติตามวิธีการเตรียม pilaf ที่อธิบายไว้ข้างต้น

พิลอฟ บุคารา

500 ก ข้าว, เนื้อแกะ 250 กรัม, แครอท 250 กรัม, ไขมัน 150 กรัม (น้ำมัน), หัวหอม 3 หัว, ลูกเกด 1-1.5 ถ้วย, ส่วนผสมเผ็ด 1 ช้อนชา, ขมิ้น - ที่ปลายมีด

เตรียม zirvak จากเนื้อสัตว์และหัวหอมด้วยแครอท หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลูกเกดล้างด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน เติม zirvak เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่าเติมน้ำลงใน zirvak ล้างข้าวด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อย

พิลาฟ โคเรซม์

500 ก ข้าว, แครอท 500 กรัม, เนื้อแกะ 500 กรัม, ไขมัน 200 กรัม (เนย), หัวหอม 4 หัว, เกลือ 0.5 ช้อนชาในชุดแรก, ส่วนผสมเผ็ด 1.5 ช้อนชา

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ (4-6 ชิ้น) ทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่หัวหอมลงไปผัด จากนั้นเทน้ำครึ่งแก้วลงไป ปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นให้ใส่แครอทที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (หั่นตามยาวเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. และหนา 2-3 มม.) เกลือ (0.5 ช้อนชา) และส่วนผสมเผ็ด
จากนั้นเติมน้ำลงใน zirvak เพื่อปกปิดเนื้อหาของหม้อ จากนั้นปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวบนไฟอ่อนมากประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นเติมข้าว เติมน้ำอีกครั้ง (ประมาณ 0.5-0.75 ถ้วย) เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารต่อประมาณ 30 นาที
อย่าผัด pilaf ที่เสร็จแล้ว แต่ให้วางลงบนจานเป็นชั้นๆ

ปิลาฟ ซามาร์คันด์

500 ก ข้าว, เนื้อ 250 กรัม, แครอท 250 กรัม, ไขมัน 150 กรัม (น้ำมัน), หัวหอม 6 หัว, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

1. ต้มเนื้อเป็นชิ้นและแครอททั้งตัวด้วยไฟอ่อนในน้ำเดือดจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเกลือและพริกไทย
2. ซาวข้าวแล้วต้มในน้ำเกลือ (สำหรับข้าว 1 กิโลกรัม - น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา) เมื่อข้าวสุกแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเดือด ใส่ลงในถุงผ้าใบ (แต่จะใส่กระชอนก็ได้) แล้วปล่อยให้น้ำไหลออกดี (ประมาณ 10-15 นาที)
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันร้อน
4. ใส่ข้าวลงในชาม (casas) หรือจานลึก ผสมกับหัวหอมที่เอาออกจากน้ำมัน ใส่เนื้อและแครอทลงไป แล้วราดด้วยน้ำมันที่ใช้หัวหอมทอด

พิลาฟ โตแกรม

Plov tograma เป็นการผสมผสานระหว่าง Fergana และ Samarkand
ข้าว 500 กรัม, เนื้อ 400 กรัม, แครอท 400 กรัม, ไขมัน 200 กรัม (น้ำมัน), หัวหอม 4 หัว, ส่วนผสมเผ็ด 1.5 ช้อนชา

จากหนึ่งในสี่ของเนื้อสัตว์และแครอท ทำ zirvak สไตล์ Fergana ด้วยหัวหอมแล้วหุงข้าว จากนั้นต้มเนื้อและแครอทที่เหลือในสไตล์ Samarkand (ดูด้านบน) ในชามอีกใบ รวมชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ pilaf นี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมหัวหอมป่าดอง - piez-ansur

ทอนทาร์มา ปิลาฟ (ข้าวผัด)

500 ก ข้าว, เนื้อ 250 กรัม, แครอท 250 กรัม, หัวหอม 3 หัว, ส่วนผสมเผ็ด 1-1.5 ช้อนชา, เนยใสสำหรับข้าว 250 กรัม, น้ำมันพืช 125 กรัมสำหรับ zirvak

ก่อนจัดเก็บ ข้าวที่ยังไม่ได้ล้างจะถูกปรุงล่วงหน้าในชามแยกต่างหากพร้อมเนยละลายจนเป็นสีแดง
สำหรับส่วนที่เหลือให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไปในการเตรียม pilaf (ดูด้านบน)

พิลาฟกับควินซ์

500 ก ข้าว, เนื้อ 150 กรัม, มะตูมขนาดใหญ่ 1-1.5 กรัม, แครอท 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไขมัน 150 กรัม (น้ำมัน), ส่วนผสมพิลาฟรสเผ็ด 1-1.5 ช้อนชา, ขมิ้น - ที่ปลายมีด

ล้างมะตูมให้สะอาดด้วยแปรง คว้านแกน หั่นเป็นสี่ส่วน ใส่ลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ก่อนเติมข้าวและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที เพิ่มขมิ้นพร้อมกับมะตูม
ไม่อย่างนั้นก็ปรุงแบบ Fergana pilaf

PILAV กับ URYUK

500 ก ข้าว, เนื้อ 250 กรัม, แครอท 150 กรัม, เนย (ไขมัน) 200 กรัม), แอปริคอต 2-1.5 ถ้วย, ส่วนผสมเผ็ด 1-1.5 ช้อนชา

ล้างแอปริคอตให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นแล้วเติมลงใน zirvak หลังจากที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดทอดในนั้นแล้ว เติมน้ำลงไป และ zirvak ต้มแล้วเท่านั้น ในกรณีนี้ควรวางแอปริคอตในชั้นเท่า ๆ กันบน zirvak และไม่ผสมกับมัน หลังจากนี้ให้เพิ่มข้าวลงในแอปริคอต
การเตรียมการที่เหลือดำเนินการตามที่ระบุไว้ (ดูด้านบน)

พิลาฟกับข้าวสาลี

Pilaf พร้อมธัญพืชและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ แทนข้าวเตรียมตามวิธีคลาสสิก (Fergana) และจะแตกต่างกันเฉพาะในการประมวลผลล่วงหน้าที่แตกต่างกันของพืชตระกูลถั่ว

500 ก ข้าวสาลี, เนื้อ 250 กรัม, แครอท 250 กรัม, ไขมัน 200 กรัม (เนย), หัวหอม 3 หัว, ส่วนผสมพิลาฟรสเผ็ด 1-1.5 ช้อนชา

บดข้าวสาลีในครกไม้ชุบน้ำเพื่อแยกแกลบออก สำหรับยอร์มาล้างปอกเปลือกและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นเทลงในซีรวัคแทนข้าว

IVITMA-PALOV (PILOV กับถั่ว)

500 ก ข้าว, เนื้อ 250 กรัม, ถั่ว 100 กรัม, ไขมัน 150 กรัม (เนย), แครอท 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ส่วนผสมพิลาฟรสเผ็ด 1.5 ช้อนชา, 1 ช้อนชา ผงปรุงรสแห้งหนึ่งช้อน

1. แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ซาวข้าว 4-5 ครั้งในน้ำเกลือเย็น และแช่ในน้ำร้อนประมาณ 30-40 นาที
3. หั่นแครอทสำหรับ zirvak เป็นก้อนเล็ก ๆ และหลังจากเพิ่มและ zirvak แล้ว ให้เคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
4. เท zirvak ที่เตรียมจากเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอทด้วยน้ำ (จาก 0.5 ถึง 1 ถ้วย) ใส่ถั่วและเครื่องเทศที่แช่ไว้ทันทีแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาทีหลังจากเดือด
5. หลังจากนี้คุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมข้าวซึ่งควรปิดด้วยชั้นน้ำน้อยกว่า 1 ซม. เล็กน้อยเนื่องจากข้าวเปียกแล้ว ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง
6. หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้ว ให้คลุมพิลาฟด้วยจานเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อเคี่ยว

โฆษณา