เมื่อวานฉันโชคดีที่ได้ซื้อปลากะพงขาวตัวใหญ่สองตัว (ปลาตัวนี้เรียกอีกอย่างว่า "หมาป่าทะเล" ในภาษาอังกฤษ - ปลากะพงขาว) ซึ่งฉันตัดสินใจอบในเตาอบ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปลาที่อบในเตาอบพร้อมผักไม่เพียงแต่สวยงามนุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในน้ำมันอีกด้วย และเตรียมตัวง่ายกว่า! เมื่อพิจารณาถึงขนาดของปลากะพงขาวที่ฉันมี (ตัวละ 700 กรัม) จะสะดวกกว่ามากที่จะวางบนถาดอบแทนที่จะลองใส่ในกระทะ
ก่อนหน้านี้ฉันแค่วางปลาและผักบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 C แล้วรอสักครู่เมื่อด้านนอกของปลาเริ่มมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน แม้ว่าปลากะพงขาวจะมีไขมันค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจเสมอไป มีหลายครั้งที่ฉันทำให้ปลาแห้งอย่างเห็นได้ชัด ญาติของฉันบอกว่าฉันไม่มีเหตุผลที่จะต้องเสียใจและปลานั้นก็วิเศษมาก (และบางทีมันอาจจะเป็นเช่นนั้น! มันดูวิเศษมากสำหรับพวกเขา!) แต่คุณไม่สามารถหลอกตัวเองได้ ด้วยความที่เป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบโดยธรรมชาติ ฉันไม่สามารถตกลงกับความจริงที่ว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นอยู่ไกลเกินคาด และปลาก็ออกมา “ดีพอ” และไม่ “น่าทึ่ง!”
ไม่นานมานี้ฉันได้ลองวิธีใหม่ในการอบปลาทั้งตัวในเตาอบ และอยากจะบอกว่ามันช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาที่อยู่ข้างในไปพร้อมๆ กัน และปล่อยให้มีเปลือกนอกเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบเล็กน้อย และข้อผิดพลาดใด ๆ จะถูกกำจัดออกไปหากคุณทำตามคำแนะนำที่ฉันจะให้ด้านล่าง
ในช่วงแรกๆ เราเชื่อว่าความนุ่มพิเศษของปลาไม่ได้เกิดจากวิธีการปรุงอาหาร แต่เกิดจากความสดของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ใช่ ครั้งนี้ฉันโชคดีที่ได้ซื้อปลาคุณภาพดีตัวหนึ่ง ซึ่งผู้ซื้อไม่ต้องรอนานบนเคาน์เตอร์ร้านขายปลา แต่เมื่อครั้งที่สาม สี่ ห้า ผลลัพธ์ยังคงยอดเยี่ยมอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าความสดของปลาเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นต่อผลลัพธ์สุดท้ายที่ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ใช่เพียงอย่างเดียว
คุณจะต้องการ:ปลากะพงสด ปลาทรายแดง หรือปลาเทราต์ทั้งตัว (ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนผู้รับประทานและขนาดของตัวปลา โดยเฉลี่ย 1,300-1,400 กรัม ปลาทั้งตัวก็เพียงพอสำหรับ 4-5 ที่)
- เครื่องเทศสำหรับปลา (คุณสามารถใช้เกลือทะเลธรรมดาได้ แต่ด้วยเครื่องเทศจะทำให้ปลามีรสชาติมากยิ่งขึ้น)
- มะนาว 1 ลูก
- หัวหอมปลา 1 อัน
- พริกหยวกหวาน 2-3 เม็ด (ควรเป็นสีแดง/เหลือง/ส้ม เพราะพริกสีเขียวจะสูญเสียความสว่างระหว่างการอบ สีเขียวและดูไม่น่ารับประทานเสมอไป)
- แชมเปญ 200 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ 250 กรัม (ถ้าไม่มีมะเขือเทศเชอรี่ก็มะเขือเทศผ่าครึ่งก็ได้)
- หัวหอม 2 หัวสำหรับตกแต่ง
1. ก่อนอื่น ต้องทำความสะอาดปลาโดยการตัดครีบทั้งหมดออกก่อน เพื่อจะได้ไม่ได้รับบาดเจ็บระหว่างการทำความสะอาดโดยไม่ได้ตั้งใจ ต่อไปควรเอาปลาควักไส้ออก ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าจะไม่บดถุงน้ำดีมิฉะนั้นท้องของปลาจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้คือการควักไส้ปลาใต้น้ำไหล น้ำเย็น- ในกรณีนี้ แม้ว่าคุณจะกดถุงน้ำดีโดยไม่ได้ตั้งใจ น้ำก็จะชะล้างน้ำดีออกไป และส่วนที่เปลือยเปล่าจะเข้าไปถึงผิวด้านในของปลา ซึ่งคุณอาจไม่รู้สึกด้วยซ้ำในภายหลัง
2. ถูปลาที่เตรียมไว้อบด้วยเกลือ
3. หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงกลม แล้วสอดเข้าไปในช่องที่คุณจะทำที่ด้านข้างของตัวปลา (ด้านหนึ่งก็เพียงพอแล้ว เราทำสิ่งนี้เพื่อความสวยงามมากกว่าเพื่อกลิ่นหอม)
4. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเติมท้องปลากะพงลงไปด้วย
5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปลาไว้ ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นยิ่งขึ้นและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 15-18 นาที (เวลาของขั้นตอนการอบครั้งแรกขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สำหรับชิ้นเล็ก 15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นที่ใหญ่กว่า จะใช้เวลาทั้งหมด 18 หรือ 20 นาที)
6. ในขณะที่ปลากำลังอบให้เตรียมผักสำหรับตกแต่ง ปอกพริกออกจากเมล็ดและเส้นสีขาวภายใน หั่นหัวหอมเป็นชิ้นละ 6-8 ชิ้น ผ่าครึ่งเห็ดแชมปิญอง ล้างมะเขือเทศเชอรี่แล้ววางทั้งหมดบนกิ่ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรอะโรมาติกแห้งหรือสด (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา) เทน้ำมันมะกอกลงไปและผสมเบา ๆ
7. หลังจากผ่านไป 15-18 นาที นำฟอยล์ออกจากตัวปลาแล้ววางผักที่เตรียมไว้บนถาดอบข้างๆ แล้ววางใต้ตะแกรง ที่อุณหภูมิ 200-220 C (ต้องใช้โหมดย่างโดยที่ตะแกรงด้านบน ไม่ร้อนแดงตลอดเวลา แต่เปิดและปิดทำงานสลับกัน) ระวังอย่าให้ผักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป หากเป็นเช่นนั้น ให้ลดอุณหภูมิและความเข้มของการย่างลง
8. อบผักและปลาต่ออีก 12-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ผักควรนิ่มลงเล็กน้อยและเริ่มเป็นสีน้ำตาล และปลาควรมีเปลือกที่กรอบและน่ารับประทาน เนื่องจากเตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน จึงไม่มีคำแนะนำเรื่องเวลาที่ชัดเจน ใส่ใจกับรูปลักษณ์อาหารของคุณ เมื่อเริ่มน่ารับประทานก็หยิบออกมาได้เลย!
นอกจากจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแล้ว ปลากะพงขาวยังมีชื่อเสียงในด้านคุณประโยชน์อีกด้วย นี่คือปลาที่มีไขมันต่ำและอุดมด้วยโปรตีน และกระดูกจำนวนน้อยก็เป็นข้อดีอีกประการหนึ่งที่เพิ่มจำนวนผู้ชื่นชอบของขวัญมหัศจรรย์แห่งท้องทะเลนี้ ความนิยมของปลากะพงขาวเพิ่มมากขึ้นค่ะ ธุรกิจร้านอาหารทำให้เกิดการขาดแคลนปลาที่จับได้ในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นทุกวันนี้ซากปลาที่เลี้ยงเทียมจึงพบมากขึ้นบนชั้นวางของในร้านและในครัวของสถานประกอบการที่ไม่แพงมาก สูตรอาหารที่มีปลากะพงขาวจะช่วยให้แม่บ้านประหลาดใจกับมื้อเย็นที่สามารถแข่งขันกับอาหารอันโอชะได้ ร้านอาหารที่ดีที่สุดความสงบ.
ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:
ปลากะพงอร่อยทั้งอบและต้ม สามารถทอดในกระทะหรือบนตะแกรงได้ บางครั้งก็ปรุงทั้งตัว แต่อาหารที่ทำจากเนื้อปลาก็อร่อยไม่น้อย สำหรับนักชิมที่พิถีพิถันเป็นพิเศษ คุณสามารถเตรียมสเต็กแสนอร่อยได้ และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลากะพงรมควันเย็นหรือร้อนหั่นบาง ๆ ก็สมบูรณ์แบบ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งหรือปอดเป็นกับข้าวสำหรับปลากะพงขาวได้ สลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
ปลากะพงขาวอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จะช่วยให้เราได้ลิ้มรสอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ความหอมเข้มข้น ความนุ่มนวล ความชุ่มฉ่ำ และความอ่อนโยนอันเป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลา,จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย สิ่งที่น่าสนใจคือในสมัยโบราณในเฮลลาส ปลาเป็นอาหารของกลุ่มประชากรที่ยากจนที่สุด รวมถึงขนมปังและ น้ำมันมะกอกมีค่าดั่งทองคำ แม้แต่นักประวัติศาสตร์สมัยโบราณก็เขียนว่าชาวกรีกรู้จักและใช้ปลาถึง 116 สายพันธุ์ สำหรับเราสิ่งที่เราต้องเตรียมคือ” ปลากะพงขาว"หรือ "หมาป่าทะเล", "koykan", "lovrak" - นี่คือวิธีการเรียกปลากะพงขาวในหลายประเทศที่แตกต่างกัน
ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรคุณค่าของปลาชนิดนี้จะไม่ลดลง แต่ในทางกลับกันหากขาดวิตามินในปัจจุบันก็จะเพิ่มขึ้น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในซากเพียงอย่างเดียวช่วยปรับปรุงสุขภาพ แต่ฟอสฟอรัสและวิตามินซึ่งมีอยู่ในเนื้อปลาชนิดนี้ด้วย โดยรวมแล้วมันเป็นเพียงขุมสมบัติ สารที่มีประโยชน์- ร้านอาหารยุโรปหลายแห่งจะให้บริการคุณเช่นนี้ ปลาอร่อย, ปรุงสุก ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารและสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยที่บ้าน มันไม่ใช่เรื่องยากเลย ปลากะพงขาวตัดง่าย มีกระดูกน้อยมาก และนี่เป็นข้อดีอย่างยิ่ง
คุณเพียงแค่ต้องเลือกวิธีการ - การอบ, นึ่ง, ทอด มีตัวเลือกมากมาย หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณตัดสินใจปรุงปลาชนิดนี้ ให้เลือกสูตรที่ง่ายที่สุด
ปลากะพงในเตาอบยัดไส้ส้ม
ปลากะพงในเตาอบเป็นทางเลือกที่ง่ายแม้สำหรับพ่อครัวมือใหม่ มาก วิธีที่มีประโยชน์, การอนุรักษ์ สารอาหารการอบมาก่อน เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถเติมเต็มรสชาติของปลาด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ซอส และเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ฉันแนะนำสูตรให้คุณ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนขั้นตอนการทำอาหารซึ่งคุณจะเห็นด้านล่าง และเชื่อฉันเถอะว่ามันไม่เลวร้ายไปกว่าสิ่งที่เสิร์ฟใน psarotaverns ของกรีกนั่นคือร้านขายปลาในความคิดของเรา
วัตถุดิบ:
- ปลากะพงขาว – 2 ชิ้น;
- ส้ม – 1 ชิ้น;
- มะนาว -1/2 ชิ้น;
- โหระพา – 2-4 ก้าน;
- สมุนไพรโปรวองซ์ส่วนผสม (ไม่จำเป็น) -1 ช้อนชา;
- เกลือทะเล (หรือเกลือธรรมดา) - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น (ส่วนผสมของพริก) – เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก (ผัก) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีปรุงปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตรง่ายๆ
เปิดเตาอบที่ 200°C
จานนี้แบบพอเพียงและเข้ากันได้ดีโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง แต่ถ้าคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยมื้อเย็นเต็มรูปแบบก็เสิร์ฟ มันฝรั่งต้มโรยด้วยผักชีฝรั่งสด เตรียมตัว สลัดเมดิเตอร์เรเนียน- คุณสามารถอบผักอ่อนในเตาอบได้ หรือแม้กระทั่งต้มข้าว
หากคุณอ่านสูตรอย่างละเอียดคุณจะสังเกตเห็นว่าขั้นตอนการทำอาหารในเตาอบนั้นไม่ซับซ้อนอย่างแน่นอนและน่าสนใจในระดับหนึ่ง คุณสามารถใช้จินตนาการและแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของคุณได้ คุณเพียงแค่ต้องอธิษฐานและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เพิ่มความรักของคุณ - แล้วคุณจะได้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่งดงาม กลั่นและมีกลิ่นหอม
- ขอแนะนำให้เลือกน้ำหนักซากเริ่มต้นที่ 350-400 กรัม น้อยอย่าซื้อ เนื้อไม่พอ กระดูกก็เยอะ...
- การเลือกปลาที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญ จานอร่อย- มันควรจะสด - เหงือกมีสีชมพู ดวงตาใส ไม่มีฟิล์ม ใช้นิ้วกดซาก - รูหายไปอย่างรวดเร็วต่อหน้าคุณ ปลาสด- ปลากะพงสดไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ กลิ่นคาว- ดมก่อนตัดสินใจซื้อ และข้อสังเกตของฉันคือ - อย่าซื้อซากสำเร็จรูปที่ทำความสะอาดและควักไส้ออกโดยไม่มีหัว - นี่คือวิธีที่ผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์พยายาม "ละลาย" ปลาเก่า
- อย่าลืมเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง ปลาแช่แข็งไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับปลาสด
- ถ้าอยากทานอาหารแคลอรี่ต่ำ ก็ปรุงปลากะพงแบบไม่มีไขมันเลย อีกครั้งเป็นการดีที่สุดที่จะอบมัน หากคุณต้องการทอดให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่ารสชาติของเนื้อจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงความนุ่มและความชุ่มฉ่ำจะหายไป
- หากคุณอบให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยซองโดยไม่ให้มีช่องว่างจากนั้นปลาก็จะอบเข้าไป น้ำผลไม้ของตัวเองและจะไม่แห้งเหือด
- หัวหอมและสมุนไพรจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานนี้ คุณสามารถค้นหาตัวเลือกรสชาติของคุณเองสำหรับเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ ซอส...
- คุณไม่จำเป็นต้องยึดสูตรอย่างเคร่งครัดเสมอไป เพิ่มส่วนผสมของคุณเอง ลองเลย ลงมือเลย ดูสดใหม่ที่ จานที่มีชื่อเสียง- และ สูตรใหม่พร้อม.
เราจะอุทิศหัวข้อของบทความวันนี้เพื่อเตรียมปลาราชาที่เรียกว่าปลากะพงขาวและดูวิธีการอบกระดาษฟอยล์ในเตาอบอย่างถูกต้อง
ปลากะพงขาวเป็นปลาชั้นยอดเนื่องจากมีปริมาณกระดูกน้อยและมีคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์
เนื้อปลากะพงขาวมีวิตามิน A และ E ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ เช่นเดียวกับวิตามิน D และ K ซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเราและมีหน้าที่ในการเผาผลาญและต่ออายุเซลล์ ปลากะพงขาวยังเป็นผู้นำในด้านปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และองค์ประกอบสำคัญอื่นๆ อีกมากมาย
นอกจากนี้เนื้อของปลาชนิดนี้ยังเป็นสารอาหารที่ดีและมีรสชาติอร่อยอีกด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อน- การปรุงปลากะพงในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจะช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับอาหารจานนี้ และมีความสำคัญมากกว่าการใช้ความร้อนแบบอื่นๆ
วิธีปรุงปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - สูตร?
วัตถุดิบ:
- ซากปลากะพงขาว – 1 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- (บริสุทธิ์พิเศษ) – 20 มล.;
- โรสแมรี่ – 1 กิ่ง;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียมซากปลาให้เหมาะสม เราตัดครีบและหางออกแล้วเอาอวัยวะภายในและเหงือกออก จากนั้นเราก็ล้างปลากะพงขาวในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
ปรุงรสปลาด้วยเกลือเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วผ่าตามขวางหลาย ๆ ด้านที่ด้านหลังซึ่งเราใส่ชิ้นมะนาวลงไป เราใส่ก้านโรสแมรี่ลงไปในท้องของปลากะพงขาวแล้วห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น
เราเปิดเตาอบที่ 220 องศา ใส่ปลากะพงลงไป และในขณะนี้ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา
การอบปลากะพงขาวในกระดาษฟอยล์ในเตาอบใช้เวลานานเท่าใด?
เวลาที่ต้องใช้ในการอบปลากะพงในกระดาษฟอยล์ในเตาอบโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลาที่คุณกำลังปรุง หากซากมีขนาดเล็ก ใช้เวลาปรุงประมาณ 15-20 นาที หากปลามีน้ำหนักมากกว่า 600 กรัม จะต้องเพิ่มเวลาอีกห้านาทีทุกๆ ห้าร้อยกรัม
วิธีปรุงปลากะพงพร้อมผักในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์?
วัตถุดิบ:
- ปลากะพง – 2 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์พิเศษ) – 55 มล.;
- บวบ – 275 กรัม;
- มะเขือยาว – 275 กรัม;
- หวาน พริกหยวก(สีแดงเด่นกว่า) – 275 กรัม
- หอมแดง – 150 กรัม;
- มะเขือเทศสีเหลือง – 5 กรัม;
- – เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
เราเอาเครื่องในและเหงือกออกจากซากปลากะพงขาวและตัดครีบและหางด้วย หลังจากควักไส้ออกแล้ว อย่าลืมล้างปลาด้วยน้ำเย็น จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และตัดด้านหลังตามขวางหลายๆ ครั้ง
ผสมแกงพริกไทยดำป่นและเกลือทาซากด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เกิดขึ้นแล้ววางลงบนถาดอบโดยปิดด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้ ปอกหัวหอมแดงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเติมท้องปลาด้วยส่วนเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยที่เหลือบนถาดอบ
เราล้างผักทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้ง หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นวงกลมแล้วเอาพริกออก 
จากฝักเมล็ดแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น จัดเตรียมผักที่เตรียมไว้และ มะเขือเทศสีเหลืองรอบๆซากปลากะพงขาว ตัดวงกลมสองวงออกจากมะนาวแล้ววางลงบนตัวปลา แล้วบีบน้ำจากที่เหลือแล้วโรยให้ทั่วผักและปลา นอกจากนี้เรายังเทน้ำมันมะกอกลงบนจานปิดด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์และซีล
วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 195 องศาเป็นเวลาสามสิบนาที หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้นำฟอยล์ชั้นบนสุดออก นี่จะทำให้จานมีสีน้ำตาลทอง
วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานพร้อมกับผักแล้วรับประทาน เรามั่นใจว่าอาหารจานนี้จะไม่ทำให้คุณเฉยและจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณ
หนึ่งในรายการโปรดของฉันที่บ้าน จานปลา- โดราโดหรือปลากะพงอบในเตาอบ นี่คืออาหาร "สแตนด์บาย" ชนิดหนึ่งที่ไม่ต้องมีการเตรียมการมากมาย ปลากะพงปรุงสุกได้ดีและรวดเร็วเป็นพิเศษในเตาอบในตอนเย็นหลังเลิกงาน ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมปลาในตอนเช้าซึ่งใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีและในตอนเย็นก็ใส่แผ่นอบในเตาอบ หากต้องการคุณสามารถทอดผักเป็นกับข้าวได้
ปลาที่เราเรียกว่าปลากะพงขาวสามารถพบเห็นได้บ่อยกว่าในชื่อลอเรลหรือหมาป่าทะเลในอิตาลี - branzino คำนี้พบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมของร้านอาหาร - มาจากปลากะพงในภาษาอังกฤษ อย่างไรก็ตาม อ่าวลอเรลเติบโตอย่างแข็งขันเนื่องจากการตกปลาป่าเป็นสิ่งต้องห้ามหรือถูกจำกัดอย่างรุนแรง ปลาตัวนี้เป็นสัตว์นักล่าและไม่มีศัตรูใด ๆ ในสภาพแวดล้อมทางน้ำ
ปลากะพงอบอย่างดีเป็นปลาที่แบ่งส่วนโดยมีปริมาณกระดูกน้อยที่สุด เนื้อปลาที่อร่อยและฉ่ำมากถูกอบและทอดอย่างดีพอ ๆ กัน - ในกระดาษฟอยล์ ใบไม้ หรือในวิธีที่เป็นเอกลักษณ์ในเสื้อคลุมขนสัตว์ที่ทำจาก เกลือทะเล- เชื่อกันว่าสำหรับปลาอบก็เพียงพอที่จะเสิร์ฟซอสแม้ว่าปลากะพงขาวกับผักจะอร่อยกว่าสำหรับมื้อเที่ยงปกติ - คุณสามารถเพิ่มหรือต้มมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ได้
ปลากะพงปรุงในเตาอบโดยใช้ไฟแห้ง โดยปกติแล้วเพื่อให้เปลือกแข็งตัวหรือเพื่อให้ปลาได้ร่มเงาสวยงาม ปลาจะถูกทาด้วยไขมันเล็กน้อยก่อนอบ หญ้ากระวานที่ขายในร้านค้านั้นเกือบจะปลูกแล้วอย่างแน่นอน ตามกฎแล้วซากมีขนาดเล็กและเหมาะสำหรับการปรุงเป็นมื้อ - ปลาหนึ่งตัวต่อหนึ่งมื้อ
ปลากะพงอบมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณโรยเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนเพื่อให้ปลาหมักแห้งและหลังการรักษาความร้อนแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว
Lavrak ทำความสะอาดง่ายมากจากเครื่องชั่งและมีของเสียน้อยมาก เนื้อปลาค่อนข้างหนาแน่นและไม่เสียหายระหว่างการแปรรูป บ่อยครั้งโดยเฉพาะในร้านกาแฟและร้านอาหารยอดนิยมที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล ปลาอบจะเสิร์ฟโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงใดๆ เลย ยกเว้นให้เติมมะนาวฝานหรือซอสสองสามหยดลงไป น้ำส้มสายชูบัลซามิกด้วยน้ำตาล
ปลากะพงอบในเตาอบ สูตรอาหาร
ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)
- ปลากะพงขาว (250-300 กรัม) 2 ตัว
- พาร์สนิป, แครอท, พริกหวาน สำหรับตกแต่ง
- พริกขี้หนู 1 ชิ้น
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ ออลสไปซ์ กานพลู ปาปริก้าหวาน สมุนไพรโปรวองซ์เครื่องเทศ
- มะนาวและผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ
- ซากหมาป่าทะเลขนาดเล็กสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทาง ปลาไม่ได้ขายแบบแช่แข็ง แต่ขายแบบ "แช่เย็น" เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าปลาถูกแช่แข็งหรือไม่ แต่เราซื้อทุกอย่างที่มีคุณภาพเหมาะสม - โดยไม่มีการร้องเรียนใด ๆ เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับ "รอยช้ำ" ของซากสภาพและสีของเหงือกและเกล็ด
- ล้างซากปลาและเอาเกล็ดออก ทำความสะอาดปลาได้ง่ายมากแม้ใช้มีดธรรมดาก็ไม่เหลือแม้แต่เกล็ด ล้างซากด้วยน้ำเย็นแล้วควักไส้ออก ตัดส่วนท้องลงไปถึงเหงือก เอาเหงือกออกแล้วใช้นิ้วขูดช่องด้านในออก เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วตักใส่จาน
ซากปลากะพงขาวขนาดเล็ก
- โดยปกติแล้วรสชาติหลักของปลาอบจะถูกกำหนดโดยเครื่องเทศที่ใช้ปรุง เราอยากให้ปลากะพงมีรสชาติและเผ็ดเล็กน้อย ในครกบดออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว 1-2 กลีบละ 0.5 ช้อนชา พริกหยวกหวานเกลือและส่วนผสมแห้ง สมุนไพรโปรวองซ์(โหระพา, ไธม์, ออริกาโน, อาหารคาว ฯลฯ) ร่อนส่วนผสมผ่านที่กรองชา
บดเครื่องเทศในครก
- ตัดซากปลาที่ด้านข้างตื้น ๆ อย่างแท้จริง 5 มม. - ตัด 4-5 ครั้งตามความยาวทั้งหมด โรยปลาด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ถูลงในรอยตัดและช่องภายใน ปิดจานด้วยปลาด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
โรยปลาด้วยเครื่องเทศและแช่เย็น
- คุณสามารถเริ่มเตรียมกับข้าวได้เมื่อปลาอบแล้ว โดยปกติแล้วเมื่ออบปลาเราจะเสิร์ฟโดยไม่มีเครื่องเคียง อย่างที่ครอบครัวบอก ฉันแค่อยากได้ปลา แต่ผักคั่วก็ไม่เจ็บ สำหรับเครื่องเคียงที่เป็นผัก แครอท รากผักชีฝรั่ง และพาร์สนิปก็เหมาะสม เราไม่ได้เพิ่มหัวหอม จำกัด ตัวเองให้ใส่พริกหยวกขนาดใหญ่
ผักสำหรับตกแต่ง
- สำหรับการทอดผักจะใช้น้ำมันพืช - โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนและกระเทียม ชัดเจน พริกไทยร้อนและตัดเป็นเส้นใหญ่ ปอกเปลือกและแผ่กระเทียมสองสามกลีบให้แบน ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดเล็กแล้วทอดกระเทียมและพริกไทย เมื่อกระเทียมเริ่มเข้มขึ้น ให้เอาออกจากน้ำมัน หากต้องการพริกไทยสามารถทิ้งไว้หรือโอนไปยังจานรองเพื่อใช้เสิร์ฟได้ จานสำเร็จรูป.
ผัดกระเทียมและพริกไทยร้อนในน้ำมัน
- ปอกแครอทและพาร์สนิป แล้วหั่นเป็นก้อน ขนาดหั่นจะใหญ่กว่าผักสำหรับสลัดโอลิเวียร์เล็กน้อย ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นก้อนเดียวกันหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย ใส่แครอทและพาร์สนิปลงในน้ำมันร้อน ผัดผักด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ ผักจะค่อยๆ นิ่มและเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย
ทอดแครอทและพาร์สนิปจนเป็นสีเหลืองทอง
- ปรุงรสผักด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วใส่พริกหยวกที่สับทั้งหมด ทอดส่วนผสมผักทั้งหมดต่อไปจนพริกนิ่ม ระดับการคั่วพริกไทยขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ นำกับข้าวที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วนำไปใส่จาน
เพิ่มและทอดพริกหยวก
- สะดวกในการอบปลาบนดินเหนียวหรือที่ราบสูงเซรามิกที่ทาน้ำมันพืช เพื่อป้องกันไม่ให้ซากติดกระทะระหว่างการอบ คุณสามารถวางมะนาวฝานบางๆ ไว้ด้านล่าง แล้ววางปลาลงไป หล่อลื่นซากด้วยจำนวนเล็กน้อย น้ำมันพืช- ใช้แปรงซิลิโคน เพื่อป้องกันไม่ให้ครีบหางไหม้ ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า
ทำพิซซ่าที่บ้าน
จานซีเรียลที่ดีที่สุด: สูตรอาหาร
มิลเลอร์สลัดสูตรทีละขั้นตอน