มันฝรั่งซึ่งเป็นอันตรายและประโยชน์ที่มีการพูดคุยกันอย่างแข็งขันโดยทั้งผู้เชี่ยวชาญและคนทั่วไปได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในเมนูของชาวยุโรปหลายคนมานานแล้ว นอกจากนี้ยังใช้กับประเทศหลังโซเวียตซึ่งเรียกว่า "ขนมปังที่สอง" และใช้เป็นเครื่องเคียงในการเตรียมอาหารจานหลักและแม้แต่อาหาร

เกี่ยวกับประโยชน์ของมันฝรั่ง

หากเราพิจารณาผักในมุมมองทางการแพทย์ก็มีคุณสมบัติที่น่าสนใจมากมาย ประการแรกน้ำหัวมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ มีการกำหนดไว้เพื่อใช้ทั้งภายนอกและภายในในการรักษาแผลพุพองแผลเป็นหนองและแผลอื่น ๆ เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง จึงแนะนำผักนี้สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องหัวใจและหลอดเลือด องค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนสูงสุดอยู่ในเปลือกดังนั้นเพื่อให้ได้ผลมากขึ้น ไม่แนะนำให้ปอกเปลือกหัวก่อนปรุงอาหาร ในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับโรคหวัดนั้นมันฝรั่งใช้ในการสูดดมและประคบและแนะนำให้ใช้น้ำซุปข้นสำหรับผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ

ในกรณีส่วนใหญ่ มันฝรั่งไม่ได้ถูกมองว่าเป็นยา แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มีพืชชนิดนี้มากกว่า 50,000 สายพันธุ์ในโลก พวกมันถูกผสมพันธุ์โดยมนุษย์เพื่อเป็นอาหารให้กับประชากร ด้วยเหตุนี้ มันฝรั่งจึงเป็นอาหารหลักชนิดหนึ่งในอเมริกา เอเชีย ยุโรป และออสเตรเลีย

ผู้คนคุ้นเคยกับการเห็นผักนี้บนโต๊ะทุกวัน มีสูตรอาหารหลายพันรายการที่มีมันฝรั่งด้วย อันตรายและประโยชน์ของหัวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ในอีกด้านหนึ่งผักชนิดนี้มีแคลอรี่ต่ำและมีองค์ประกอบย่อยจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ ในทางกลับกัน สารพิษอาจสะสมอยู่ในหัวได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ และด้วยการใช้ความร้อนบางประเภท (เช่น การทอดในน้ำมัน) - สารก่อมะเร็ง

เกี่ยวกับอันตรายของมันฝรั่ง

หากเราพิจารณาพืชโดยรวมจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ไม้พุ่มประจำปีของตระกูลราตรีก็ถือว่าเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้กับก้าน ดอกไม้ รวมถึงผลเบอร์รี่ (คล้ายกับมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก) ที่มีเมล็ด อย่างไรก็ตามจะกินเฉพาะหัวเท่านั้น พวกเขาหมายถึงเมื่อพวกเขาพูดว่า "มันฝรั่ง" อันตรายและประโยชน์ของส่วนนี้ของพืชได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอเพื่อแนะนำว่าการบริโภคนั้นปลอดภัยอย่างแน่นอน ข้อยกเว้นคือตัวอย่างที่เป็นสีเขียวซึ่งอาจเป็นพิษได้ ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่มีแสง และเมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบแต่ละหัวอย่างระมัดระวังโดยคำนึงถึงสี

เมื่อเก็บผักไว้เป็นเวลานาน โซลานีนพิษจะสะสมอยู่ในผักนั้น ตามกฎแล้วความเข้มข้นของมันถึงระดับที่เป็นอันตรายใกล้กับฤดูใบไม้ผลิเมื่อหัวเริ่มแตกหน่อ ดังนั้นเมื่อรับประทานมันฝรั่งตั้งแต่เดือนมกราคม แนะนำให้ปอกเปลือก (พิษจะเข้มข้นอยู่ที่เปลือก) หญิงตั้งครรภ์ควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากโซลานีนมีผลเสียต่อตัวอ่อนและอาจนำไปสู่ข้อบกพร่องร้ายแรงได้

อันตรายจากมันฝรั่งทอด

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเป็นส่วนใหญ่ ตามที่นักโภชนาการส่วนใหญ่หมายถึงอาหารที่การบริโภคไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง มีหลายสาเหตุนี้. ประการแรกในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหัวจะดูดซับน้ำมันจำนวนมากซึ่งจะไปจบลงที่กระเพาะอาหาร เป็นผลให้จานนี้มีไขมันและมีแคลอรี่สูงมาก ประการที่สอง อาหารทอดในตัวเองไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก และประการที่สาม พวกเขามักจะบริโภคมันพร้อมกับเกลือและซอสจำนวนมาก ซึ่งค่อนข้างเป็นอันตรายเช่นกัน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยประโยชน์และอันตรายที่ไม่ชัดเจนเช่นกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยังคงมีแนวโน้มที่จะใช้วิธีการเตรียมการนี้

เพื่อลดผลกระทบด้านลบของอาหารทอดต่อร่างกายจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในกระบวนการนี้ และยังดีกว่าถ้าใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

วิธีการทอดมันฝรั่งอย่างถูกต้อง?

ปรากฎว่าจานนี้สามารถโอนจากระดับ "เป็นอันตรายและต้องห้ามอย่างเด็ดขาด" ไปเป็นประเภท "ไม่แนะนำมาก แต่ค่อนข้างยอมรับได้" ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎสองสามข้อที่ไม่ซับซ้อนเกินไป

ประการแรกคุณไม่ควรแช่หัวที่ปอกเปลือกและหั่นในน้ำตามที่แม่บ้านบางคนแนะนำ มิฉะนั้นสารอาหารส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ในนั้นและมันฝรั่งก็จะกลายเป็นของว่างที่เป็นอันตราย

ประการที่สองคุณสามารถทอดในน้ำมันบริสุทธิ์ที่สดใหม่เท่านั้นซึ่งหลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องทิ้งทิ้งและไม่นำกลับมาใช้ซ้ำ ประการที่สาม ขั้นแรกนำมันฝรั่งไปวางบนเปลือกสีทองในกระทะที่ร้อนจัด จากนั้นปิดไฟและทอดต่อไปด้วยไฟต่ำจนสุก คุณต้องใส่เกลือและเติมเครื่องเทศในตอนท้ายเมื่อจานพร้อม

มันฝรั่งต้ม

นี่เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ คุณยังสามารถเตรียมได้หลายวิธี: น้ำซุปข้น เป็นชิ้น หรือเป็น "เครื่องแบบ" คุณจะได้มันฝรั่งต้มในทุกกรณี ประโยชน์และโทษจะแตกต่างกันอย่างไม่ต้องสงสัย ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการต้มหัวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มโดยเติมใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย มันฝรั่งปรุงสุกขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่ 10 ถึง 25-30 นาที จากนั้นคุณสามารถอัดจาระบีด้วยเนยแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพคือมันฝรั่งต้มในเปลือก วิธีนี้จะช่วยรักษาองค์ประกอบที่จำเป็นสูงสุดไว้ จริงอยู่ สิ่งที่เป็นอันตรายก็มีอยู่เช่นกัน ก่อนอื่นควรล้างหัวให้สะอาดและตรวจสอบความเสียหายและความเขียว

จะดียิ่งขึ้นถ้าคุณนึ่งมันฝรั่ง นี่อาจเป็นวิธีที่มีประโยชน์ที่สุด ก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างให้สะอาดหรือปอกเปลือก หัวดังกล่าวเหมาะสำหรับสลัดเป็นฐานสำหรับกรอกพายหรือเกี๊ยวและเป็นกับข้าวอิสระ

มันฝรั่งบด

อาหารจานโปรดของเด็กและผู้ใหญ่ซึ่งทำค่อนข้างง่าย สามารถทำอาหารได้โดยใช้เครื่องเทศและไขมันขั้นต่ำ หรือใช้ครีมและโปร่งสบายโดยใช้นม เนย และไข่แดง ในกรณีแรกมันฝรั่งต้มในน้ำเค็ม จากนั้นจึงบดด้วยเครื่องบดแล้วนำไปบดให้เป็นน้ำซุปข้นโดยเติมของเหลวตามความจำเป็น

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือดคุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยเล็กน้อยลงในน้ำได้ หลังจากบดชิ้นส่วนทั้งหมดแล้ว ให้ใส่เนยและไข่แดง แล้วนำไปต้มกับนมต้มให้ได้สภาพที่ต้องการ มันกลายเป็นกับข้าวที่อร่อยละเอียดอ่อนมาก

ทำอาหารอย่างไร

จานนี้ไม่เรียกว่ากับข้าวอีกต่อไป สามารถรับประทานได้ทั้งมื้อเย็นและมื้อกลางวัน ขอแนะนำให้เพิ่มผักอื่น ๆ ที่นั่น และถ้าคุณเคี่ยวมันจะกลายเป็นงานฉลองที่แท้จริง ในระหว่างการอดอาหารและสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ควรจำกัดตัวเองอยู่เพียงตัวเลือกผักเท่านั้น เตรียมในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ ยกเว้นการเติมเนื้อสัตว์

คุณจะต้องมีมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมครึ่งสำหรับเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม คุณยังใช้แครอทขนาดใหญ่ หัวหอมขนาดกลาง น้ำมันพืช เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้ ความเขียวขจีเล็กน้อยก็มีประโยชน์เช่นกัน

หมักก่อนปรุงก็ไม่เสียหาย ในการทำเช่นนี้หมูจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (3x3 ซม.) เค็มโรยด้วยพริกไทยป่นและสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ จากนั้นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องปอกผักทั้งหมด เติมน้ำลงในมันฝรั่งเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ

เทน้ำมันพืชลงในหม้อหรือกระทะก้นหนาแล้วทอดเนื้อในนั้นจนกรอบ จากนั้นใส่หัวหอมและแครอทสับหยาบแล้วผัดต่อ เมื่อผักเริ่มเป็นสีน้ำตาล มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากับเนื้อแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำร้อนให้ครอบคลุมทุกชิ้น ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ในตอนท้ายจานจะเค็มเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพรสับ

นี่คือลักษณะของมันฝรั่งที่แตกต่างกัน อันตรายและประโยชน์ของการใช้งานบางครั้งก็เกินจริงเล็กน้อย ดังนั้นในความเป็นจริงแล้วทุกคนก็สามารถใช้งานได้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้องและรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

เมื่อไม่นานมานี้ มันฝรั่งถูกประกาศว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อรอบเอวอย่างยิ่ง แนะนำให้จำกัดปริมาณในอาหารเนื่องจากมีแป้งและดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

อย่างไรก็ตาม, การศึกษาจำนวนหนึ่งได้ฟื้นฟูมันฝรั่งในสายตาของนักโภชนาการ. ผักรากไม่เพียงสนองความหิวอย่างน่าทึ่ง แต่ยังช่วยรักษาน้ำหนักให้เป็นปกติอีกด้วย

ทำไมคุณไม่ควรเลิกมันฝรั่งขณะลดน้ำหนัก?

ผักมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้อย่างอ่อนโยนโดยไม่ทำให้ผนังทางเดินอาหารระคายเคือง ในแง่ของปริมาณวิตามินซีมันฝรั่งไม่ได้ด้อยกว่าลูกเกดดำและส้ม กรดอะมิโนมีอัตราส่วนที่ดีและร่างกายดูดซึมได้ง่าย วิตามินบี 6 ในองค์ประกอบช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ

มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจเนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง

มันฝรั่งยังมีส่วนประกอบของแร่ธาตุมากมาย - เหล็ก, โซเดียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส

มีแม้กระทั่งอาหารพิเศษสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคหัวใจ ในระหว่างวันคุณต้องกินเฉพาะมันฝรั่งอบที่ไม่มีเกลืออนุญาตให้ใช้ชาและน้ำเป็นเครื่องดื่มได้ แค่ไม่ใช่นม หลังจากรับประทานเมนูนี้ไปได้สองสามวัน อาการบวมจะหายไปและความเป็นอยู่ของผู้ป่วยก็ดีขึ้น

แม้แต่แป้งจำนวนมากก็มีข้อดี: มันฝรั่งมีคุณสมบัติต่อต้าน sclerotic นั่นคือช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"

ในระหว่างการเก็บรักษาและระหว่างการปรุงอาหารแป้งมันฝรั่งจะถูกทำลายบางส่วนดังนั้นดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของจานสำเร็จรูปจึงลดลง

ความเชื่อของหลายๆ คนที่ว่ามันฝรั่งมีแคลอรี่สูงมากนั้นผิดโดยพื้นฐาน ผักรากต้ม 100 กรัมมีเพียง 73-80 กิโลแคลอรี เมื่อรวมกับสลัดผักการเสิร์ฟมันฝรั่งจะช่วยบรรเทาความหิวได้เป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามค่าพลังงานจะเพิ่มขึ้นเมื่อหัวทอดและมีพลังงานประมาณ 400 กิโลแคลอรี

การวิจัยยืนยันว่ามันฝรั่งไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ

นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน (อิลลินอยส์ สหรัฐอเมริกา) ได้ทำการทดลองที่น่าสนใจ อาสาสมัครที่มีน้ำหนักเกินจำนวน 90 คน แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม เป็นเวลา 12 สัปดาห์ กลุ่มแรกกินอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงแต่บริโภคแคลอรี่ในปริมาณต่ำ กลุ่มที่สองกินผักและผลไม้แต่ในปริมาณมาก ผู้เข้าร่วมกลุ่มที่สามไม่ได้ติดตามแคลอรี่ โดยกินทุกอย่างเพียงเล็กน้อย

อาสาสมัครทุกคนรับประทานมันฝรั่งต้มหรืออบโดยไม่ใช้น้ำมันทุกวัน ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าประหลาดใจ: ผู้เข้าร่วมทุกคนลดน้ำหนักได้เท่ากันโดยประมาณ เรื่องนี้ทำให้ผู้วิจัยสรุปได้ว่า ผลกระทบที่เป็นอันตรายของมันฝรั่งต่อร่างนั้นเกินจริงอย่างมาก.

ผลิตภัณฑ์สนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การศึกษาอีกชิ้นเป็นของนักวิทยาศาสตร์ชาวออสเตรเลียจากซิดนีย์ ซึ่งได้ค่าดัชนีความอิ่มตัวของอาหารแบบมีเงื่อนไข ยิ่งสูงเท่าไรผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งรับมือกับความหิวได้ดีขึ้นเท่านั้น

การทดลองเลือกดัชนีความเต็มอิ่ม: ผู้เข้าร่วมการทดลองรับประทานผลิตภัณฑ์ส่วนหนึ่งที่มีปริมาณแคลอรี่ 240 กิโลแคลอรี และติดตามความหิวทุกๆ 15 นาที

ความอิ่มตัวของขนมปังขาว (100%) ถูกนำมาเป็นหน่วยทั่วไป มันฝรั่งแซงหน้าอาหารหลายชนิดใน "ดัชนีความแน่น" เหลือไว้เพียงข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง และขนมปังโฮลเกรน อัตราการอิ่มตัวของมันคือ 323%

สำหรับการอ้างอิง: ขนมหวานและขนมอบมีความอิ่มตัวน้อยที่สุด ดัชนีครัวซองต์ มัฟฟิน และวาฟเฟิลอยู่ที่ 47-65%

จากผลการศึกษาสรุปได้ว่ามันฝรั่งปรุงสุกที่ “เหมาะสม” ช่วยให้คุณลืมความหิวได้เป็นเวลานานและมีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย

มันฝรั่งชนิดใดที่มีประโยชน์ในระหว่างการรับประทานอาหาร?

ความเชื่อทั่วไปที่ว่ามันฝรั่งไม่ดีต่อรูปร่างของคุณเมื่อลดน้ำหนักนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าเพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ชอบกินมันฝรั่งทอด ต้มและ ผักอบมีความเหมาะสมในระหว่างการรับประทานอาหาร.

ต้ม

มันฝรั่งที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมสามารถลดน้ำหนักได้

สารที่มีประโยชน์ในปริมาณมากที่สุดนั้นมีความเข้มข้นอยู่ในเปลือกดังนั้นคุณต้องต้มรากผักโดยไม่ต้องเอาผิวหนังออก

ปริมาณไฟเบอร์ในจานจะเท่ากับกล้วย ใยอาหารช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารที่เป็นอันตราย ขจัดคอเลสเตอรอล และบรรเทาอาการท้องผูก

ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 80 กิโลแคลอรี

น้ำซุปข้น

ในระหว่างการรับประทานอาหารควรกินมันฝรั่งบดพร้อมกับน้ำซุปจะดีกว่า ผักใบเขียวหรือนมพร่องมันเนยเหมาะเป็นน้ำสลัด เพื่อลดดัชนีน้ำตาลในเลือด ควรแช่น้ำเย็นก่อนนำไปปรุงอาหาร.

อบ

นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันโดยอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ลดน้ำหนัก, อย่ากินผักที่มีรากกับมายองเนส, น้ำมันหมู, ปลาที่มีไขมันและเนื้อสัตว์. ควรใช้ร่วมกับสลัดผักต้มหรือตุ๋น (กะหล่ำปลีบวบ) และผักใบเขียว

ส่วนที่ปลอดภัยสำหรับรูปร่างคือ 200 กรัมต่อวัน

เพื่อไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นจากมันฝรั่ง ควรรักษาสมดุลของไขมันในอาหารโดย “ใส่” คาร์โบไฮเดรตลงในเมนูในช่วงครึ่งแรกของวัน

มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด

คุณสามารถดีขึ้นจากมันฝรั่งทอดได้ไหม? ไม่ต้องสงสัยเลยใช่

ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้นเป็น 300-400 กิโลแคลอรีและดัชนีความอิ่มลดลง 3 เท่าเมื่อเทียบกับผักต้ม

เฟรนช์ฟรายส์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณเป็นพิเศษ. ในระหว่างการแช่แข็ง แป้งจะตกผลึกและย่อยยากในลำไส้ การทำงานของแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับการสลายคาร์โบไฮเดรตก็ถูกปิดกั้นเช่นกัน บ่อยครั้งการกินอาหารจานนี้จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

สิ่งที่ต้องแทนที่ผักรากด้วย?

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่ามันฝรั่งต้มที่มีกลิ่นหอม แต่ถ้าคุณปฏิเสธที่จะกินด้วยเหตุผลบางอย่าง ผักที่เทียบเท่ากันก็คือ: อาติโช๊คเยรูซาเลม, ดอกกะหล่ำ, หัวผักกาด, รากผักชีฝรั่ง แทนที่จะใส่ผักราก คุณสามารถใส่ถั่วเลนทิลลงในซุปได้

ไม่แนะนำให้เลิกมันฝรั่งโดยสิ้นเชิง ก็เพียงพอที่จะรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่นอย่างถูกต้องและไม่กินมากเกินไป

เพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่เป็น คำถาม: “คุณชอบมันฝรั่งประเภทไหน” พวกเขาจะตอบว่า “ของทอด หรือ เฟรนช์ฟรายส์” อันที่จริง นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่อันตรายที่สุด นักโภชนาการแนะนำให้อบหรือต้มมันฝรั่งในเปลือกเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่เราคุ้นเคยกับการทอดมันฝรั่งในน้ำมันกับหัวหอมมากกว่าเพื่อที่จะได้เปลือกที่กรอบกรอบอย่างแน่นอน

ต่อไปนี้เป็นวิธีการเตรียมของทอด มันฝรั่งด้วยเปลือกกรอบ: เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดลงไปจากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นลงในน้ำมันอุ่นที่ด้านบนของหัวหอม เกลือมันฝรั่งผัดและทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ปิดฝากระทะ จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาแล้วทอดมันฝรั่งด้วยไฟอ่อนจนหมด โรยมันฝรั่งด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ นี่คือจานที่พวกเราชาวรัสเซียคุ้นเคยและเข้าถึงได้ น่าเสียดายที่สิ่งที่คุ้นเคยนั้นไม่ค่อยถูกมองว่าเป็นอันตราย

แม้จะปฏิเสธความอร่อยก็ตาม ทอดมันฝรั่งที่รับมือกับความรู้สึกได้อย่างรวดเร็วนั้นค่อนข้างยากอย่าลืมว่าอาหารจานนี้มีแคลอรี่สูงมากและมีผลเสียต่อน้ำหนักและสุขภาพ เป็นมันฝรั่งทอดกรอบอร่อยที่มีสารอันตรายมากมายที่ไม่ถูกทำลายโดยเอนไซม์ย่อยอาหาร เมื่อมันฝรั่งทอดในไขมันร้อน จะเกิดสารก่อมะเร็ง - อะคริลาไมด์ ซึ่งส่งผลต่อระบบประสาทและเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ภาวะมีบุตรยาก และการกลายพันธุ์ของยีน การทอดมันฝรั่งในมาการีนและเนยเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

จะทำอย่างไรถ้าคุณชอบของทอดมาก? มันฝรั่งที่คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่าคุณจะละทิ้งมันไปโดยสิ้นเชิงได้อย่างไร? ในกรณีนี้ พยายามต่อต้านผลร้ายของสารก่อมะเร็งด้วยการรับประทานผัก ผลไม้ และผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมาก ทางเลือกอื่นสำหรับมันฝรั่งทอดอาจเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพดังต่อไปนี้: หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นใส่เกลือและพริกไทยใส่หัวหอมสับแล้วเทน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้ววางมันฝรั่งลงบนถาดอบ อบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

วันนี้เป็นแฟชั่นในการดูแลความผอม ตัวเลขโดยการรับประทานอาหารที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้ หลายๆ คนจึงจงใจแยกอาหารประเภทมันฝรั่งออกจากอาหารเพราะกลัวว่าน้ำหนักจะเพิ่มขึ้น แต่มันฝรั่งทอดเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ แต่มันฝรั่งต้มมีพลังงานเพียง 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มันฝรั่ง. สำหรับการเปรียบเทียบ: 100 กรัม ข้าวจะเพิ่ม 350 กิโลแคลอรีในเมนูของคุณ บัควีทในปริมาณเท่ากัน - 360 กิโลแคลอรีและ 100 กรัม พาสต้า - 380 กิโลแคลอรี ดังนั้นการใส่มันฝรั่งต้มหรืออบเป็นกับข้าวในเมนูจึงไม่ส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณ แต่สามารถช่วยทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นได้โดยไม่ทำให้คุณเสียอรรถรสในการรับประทานผักที่คุณชื่นชอบ

หัวมันฝรั่ง ประกอบด้วยจากน้ำ 75% แป้ง 18% โปรตีน 2% เถ้า 2% และสารประกอบไนโตรเจน อาหารประเภทมันฝรั่งมีเส้นใย คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนสูง มันฝรั่งมีชื่อเสียงในด้านฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่ายและขับปัสสาวะ มันฝรั่งสามารถปรับปรุงการทำงานของหัวใจ เสริมสร้างและทำความสะอาดผนังหลอดเลือด กำจัดอาการบวมและถุงใต้ตาได้ด้วยปริมาณโพแทสเซียมที่ค่อนข้างสูง ซึ่งช่วยขจัดน้ำส่วนเกินออกจากร่างกาย หัวมันฝรั่งมีวิตามิน PP และ B จำนวนมาก ซึ่งช่วยรับมือกับความเหนื่อยล้า ความเครียด การนอนไม่หลับ และอาการหงุดหงิด

น้ำมันฝรั่ง ทำให้เป็นปกติการทำงานของระบบทางเดินอาหารแนะนำให้ดื่มสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, อิจฉาริษยา, โรคตับและท้องผูก ในการรักษาโรคริดสีดวงทวารจะใช้ยาเหน็บมันฝรั่งซึ่งถูกตัดจากหัวดิบแล้วสอดเข้าไปในทวารหนัก มันฝรั่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและการรักษาที่ดีเยี่ยม ชิ้นส่วนของมันฝรั่งสดถูกนำไปใช้กับจุดที่เจ็บสำหรับแผลไหม้, กลากและส้นเท้าแตกและการสูดดมไอของมันฝรั่งที่ต้มกับเปลือกจะช่วยรักษาโรคหลอดลมอักเสบอุดกั้น, กล่องเสียงอักเสบและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินหายใจส่วนบน

แนะนำให้ทาน สลัดจากมันฝรั่งดิบขูดเพื่อบรรเทาอาการเมาค้างและบรรเทาอาการเมาค้าง มันฝรั่งสดมีวิตามินซีจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและปกป้องผิวจากวัย ดังที่คุณทราบวิตามินนี้เปราะบางมากด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานและการปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสมจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากกว่ามาก ปรนเปรอตัวเองด้วยมันฝรั่งต้มอ่อนและหัวเก่าที่มีถั่วงอกจะสูญเสียวิตามินทั้งหมดภายในฤดูใบไม้ผลิ เพื่อให้วิตามินซีคงอยู่ในจานที่เตรียมไว้ มันฝรั่งจะต้องผ่านกระบวนการและปรุงอย่างเหมาะสม โดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. วางหัวเมื่อปรุงอาหารไม่ใช่ในความเย็น แต่อยู่ในน้ำเดือด น้ำควรท่วมเฉพาะมันฝรั่งเท่านั้น
2. เป็นการดีที่สุดที่จะต้มและอบมันฝรั่ง "ในแจ็คเก็ต". หากคุณต้องการปอกเปลือกให้หั่นให้บางที่สุดเนื่องจากมันอยู่ติดกับเปลือกมันฝรั่งซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมากเข้มข้น

3. อย่า ออกจากมันเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยคลุมไว้ด้วยน้ำ
4. ต้ม หัวทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดออก อย่าปรุงมันฝรั่งมากเกินไป และเมื่อสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำซุปทันที

ลองแบบดิบๆครับ มันฝรั่งและไม่สามารถระบุรสชาติได้ดังนั้นคุณต้องเลือกผักนี้ตามลักษณะที่ปรากฏ มันฝรั่งที่อร่อยที่สุดคือมันฝรั่งที่ร่วนและเติบโตบนดินทราย หากหัวสกปรกแสดงว่ามันฝรั่งเติบโตบนดินเหนียว มันฝรั่งดังกล่าวมีรสชาติด้อยกว่ามันฝรั่งที่ "สะอาด" แต่ก็ไม่ได้ต้มจนเดือด อย่ากินมันฝรั่งถ้ามันเป็นสีเขียวหรือเป็นสบู่ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ามันมีสารพิษจำนวนมาก - เนื้อ corned และไนเตรต เนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมในที่มีแสงและการเพาะปลูกโดยใช้ปุ๋ยแร่จำนวนมาก

- กลับสู่สารบัญส่วน " "

มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมในประเทศของเรา เราเตรียมมันฝรั่งต้มร่วนกับเนย ปรุงมันฝรั่งบด ใส่มันฝรั่งลงในซุป อบกับปลาและเนื้อสัตว์ สตูว์และทอด

มันฝรั่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสี่ของโลกในปัจจุบัน อันดับหนึ่งคือข้าว ที่สองคือข้าวสาลี และที่สามคือข้าวโพด

มันฝรั่งมาถึงรัสเซียโดย Count Sheremetev กลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำวันของเรา และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย

ต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำในการปลูกผักที่ไม่โอ้อวดนี้ในสภาพภูมิอากาศของประเทศของเราทำให้เป็นประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับผู้ผลิตทางการเกษตรในประเทศ

มันฝรั่งมีธาตุโพแทสเซียมซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจรวมถึงสารที่ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ ปริมาณแคลอรี่สูงทำให้มันฝรั่งเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกายมนุษย์

แต่มันฝรั่งก็มีข้อเสียร้ายแรงเช่นกันที่ทุกคนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพควรรู้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งทอด

มาดูกันว่าทำไมมันฝรั่งทอดถึงเป็นอันตราย?

มันฝรั่งและน้ำหนักส่วนเกิน

มันฝรั่งส่วนใหญ่เป็นแป้ง ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็มีกลูโคสชนิดเดียวกัน แต่โมเลกุลของมันมีการเชื่อมโยงกันในลักษณะที่ต่างออกไปเล็กน้อย

นี่คือคาร์โบไฮเดรตในรูปแบบบริสุทธิ์ซึ่งไม่ได้เป็นเพียงแหล่งพลังงานเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำหนักเกินอีกด้วย

มันฝรั่งมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมากส่งเสริมการปล่อยอินซูลินเข้าสู่กระแสเลือดหน้าที่หลักคือลดระดับน้ำตาลในเลือดรวมถึงการผลิตเซลล์ไขมันจากกลูโคสที่ไม่ได้ใช้ในการผลิตพลังงาน

หากคุณมีส่วนร่วมในการใช้แรงกายอย่างหนักหรือออกกำลังกายอย่างหนักในโรงยิมเป็นประจำคาร์โบไฮเดรตที่เข้าสู่ร่างกายของเราด้วยมันฝรั่งจะถูกนำมาใช้เพื่อผลิตพลังงานและร่างกายจะถูกเผาผลาญอย่างสมบูรณ์

หากการออกกำลังกายต่ำหรือขาดหายไปเลย กลูโคสแต่ละโมเลกุลจะถูกแปลงเป็นไขมันสองโมเลกุลซึ่งสะสมอยู่ในรูปของชั้นใต้ผิวหนัง เช่นเดียวกับไขมันในอวัยวะภายในในอวัยวะภายใน

ไขมันสามารถทำหน้าที่เป็นแหล่งสะสมพลังงานที่มีประโยชน์และเป็นเกราะป้องกันอวัยวะภายในในปริมาณเล็กน้อย

แต่เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น โรคอ้วนก็จะพัฒนา ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และอาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ กล้ามเนื้อหัวใจตาย โรคหลอดเลือดสมอง เบาหวาน รวมถึงการหยุดชะงักของการทำงานของทุกระบบในร่างกายของเรา

การปล่อยอินซูลินจำนวนมากเข้าสู่กระแสเลือดยังนำไปสู่การเริ่มหิวอย่างรวดเร็ว ซึ่งรบกวนความรู้สึกอิ่มและนำไปสู่การกินมากเกินไปโดยตรง เนื่องจากความรู้สึกหิวยังคงส่งสัญญาณไปยังสมองว่าคุณต้องกินมากขึ้น .

เมื่อตกหลุมพรางของมันฝรั่งที่มีแคลอรีสูง (และมีปริมาณแคลอรี่สูงกว่าผักหรือธัญพืชอื่นๆ ถึง 2-3 เท่า) เราก็กลายเป็นตัวประกันของดัชนีน้ำตาลในเลือดที่สูงลิ่ว ซึ่งทำให้เกิดการหลั่งอินซูลินเข้าสู่ร่างกาย เลือดเปลี่ยนแป้งเป็นไขมันและยังนำไปสู่การกินมากเกินไป

อันตรายจากเกลือในมันฝรั่งทอด

หากคุณสามารถปรุงมันฝรั่งโดยไม่ใส่เกลือได้ ก็แทบจะไม่มีใครนึกถึงการทอดมันฝรั่งโดยไม่ใส่เกลือเลย

และเกลือตามที่ทราบกันดีอยู่แล้วเนื่องจากมีโซเดียมในส่วนประกอบช่วยกักเก็บน้ำไว้ในเซลล์ของร่างกายของเรา

น้ำซึ่งเป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อ ทำให้เกิดอาการบวม การหยุดชะงักของหลอดเลือด และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น และน้ำหนักที่มากเกินไปส่งผลให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น ความเครียดในหัวใจเพิ่มขึ้น และความผิดปกติของข้อต่อ

ความเสียหายจากน้ำมันร้อน

เราทอดมันฝรั่งในน้ำมัน ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นแหล่งของไขมันสัตว์ที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ซึ่งร่างกายของเราประมวลผลได้ไม่ดีเท่านั้น ซึ่งสะสมอยู่ในรูปของชั้นใต้ผิวหนัง แต่ยังกลายเป็นแหล่งของโพลีฟีนอลเมื่อได้รับความร้อนถึง 150°C ( อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย

โพลีฟีนอลสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของโรคเนื้องอกที่ร้ายแรงได้

***
อย่างที่คุณเห็นมันฝรั่งทอดไม่เพียงเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราเนื่องจากมีแป้งและเกลือในปริมาณสูงเท่านั้น แต่ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงในรูปของสารก่อมะเร็งที่ปล่อยออกมาจากน้ำมันที่ให้ความร้อนระหว่างการปรุงอาหารอีกด้วย

ดังนั้นหากคุณมีทางเลือก คุณควรเลือกมันฝรั่งต้มมากกว่ามันฝรั่งทอด วิธีนี้จะช่วยให้คุณป้องกันอันตรายที่การกินมันฝรั่งทอดสามารถก่อให้เกิดต่อร่างกายของคุณได้

ผลิตภัณฑ์แป้งหลักคือมันฝรั่ง นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่ามันฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ แต่จะสูญเสียคุณสมบัติส่วนใหญ่ไปเนื่องจากการทอดและการต้ม รวมถึงเมื่อลอกเปลือกออก

การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเนื่องจากใยอาหารมีคุณภาพต่ำ เมื่อมันฝรั่งถูกย่อย กลูโคสจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา
นักโภชนาการมักจัดประเภทมันฝรั่งว่าเป็นน้ำตาลช้าซึ่งถือเป็นความผิดพลาด หากเราเอาดัชนีน้ำตาลกลูโคสบริสุทธิ์เป็น 100 ดัชนีมันฝรั่งก็จะเป็น 70 ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงแม้โมเลกุลคาร์บอนจะซับซ้อน แต่คาร์โบไฮเดรตนี้ก็ถือว่าไม่ดี ยิ่งไปกว่านั้นสามารถพิสูจน์ได้ว่าผลจากการประมวลผลการทำอาหารดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของมันฝรั่งที่ใช้บดน้ำซุปข้นเพิ่มขึ้นเป็น 90 ดังนั้นอย่าอิจฉาเพื่อนบ้านของคุณที่มีมันฝรั่งต้มนึ่งอยู่บนจานของเขา

มันฝรั่งทอดเป็นอันตราย :

แต่มีอันตรายอย่างมากจากอันตรายจากมันฝรั่งทอด และที่นี่ฉันรู้สึกว่ามันยากขึ้นมากที่จะโน้มน้าวให้คุณยอมแพ้
มันฝรั่งทอดเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทไขมัน-ไกลซีมิก คล้ายกับแซนด์วิชเนย การบริโภคมันมีความเสี่ยงในการเพิ่มน้ำหนักเสมอเนื่องจากน้ำมันที่ใช้ทอดมันฝรั่งจะถูกเก็บไว้เป็นไขมันสำรอง

คุณรู้หรือไม่ว่ามันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดมีสารอะคริลาไมด์ในปริมาณสูง
อะคริลาไมด์คืออะไร?
อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นสารก่อมะเร็ง ปัญหาคือตอนนี้อะคริลาไมด์ได้รับการยืนยันแล้วว่าก่อให้เกิดมะเร็ง!

อะคริลาไมด์เกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่ออาหารที่อุดมด้วยแป้งนำไปทอด อบ คั่ว ทอด หรือไมโครเวฟที่อุณหภูมิสูง เช่น มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด และขนมปัง นอกจากนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ทำให้เกิดมะเร็งในหนูในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ และการปรากฏอยู่ในอาหารบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เขาไม่ชอบอาหารดิบหรือปรุงสุกใดๆ

โดยทั่วไปแล้ว เฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดมักจะปรุงที่อุณหภูมิ 190°C (374°F) ซึ่งเป็นอุณหภูมิสูงพอที่จะทำให้เกิดการก่อตัวของอะคริลาไมด์

จากการศึกษาบางชิ้น อาหาร เช่น มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด มีสารอะคริลาไมด์มากกว่าปริมาณที่แนะนำประมาณ 300 เท่า

ฉันรู้ว่ามันยากแค่ไหนที่จะละทิ้งอาหารประจำชาติที่คุณชื่นชอบ แต่นี่คือราคาที่คุณต้องจ่ายเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย เมื่อคุณทำสำเร็จแล้ว คุณจะไม่เสียใจเลย!

หลังจากอ่านของฉันแล้ว คุณจะเข้าใจถึงอันตรายของการผสมเนื้อสัตว์กับคาร์โบไฮเดรตได้ดียิ่งขึ้น และยังเข้าใจธรรมชาติของโรคกระเพาะต่างๆ รวมถึงภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องและเป็นไปได้อีกด้วย

ฉันอนุญาตให้ตัวเองกินมันฝรั่งทอดปีละครั้งหรือสองครั้ง อย่าลืม - บางครั้ง! อีกอย่างฉันไม่จำเป็นต้องลดน้ำหนักด้วย

และถ้าคุณต้องการประหยัดค่าใช้จ่ายให้น้อยที่สุดก็กินมันฝรั่งทอดกับสลัดผักสด มันอร่อยมาก แต่นอกจากนี้เส้นใยที่มีอยู่ในสลัดยังค่อนข้างชะลอกระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตซึ่งจะช่วยลด ปริมาณกลูโคสที่ผลิตได้

มันฝรั่งสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยถั่ว ผักโขม มะเขือเทศ มะเขือยาว ดอกกะหล่ำ บวบ คื่นฉ่าย และถั่วเลนทิล หากปรากฎว่าไม่มีอะไรอื่นนอกจากมันฝรั่งเพียงแค่สั่งสลัดผักสด

เมื่อสั่งเนื้อสัตว์ในร้านอาหารให้ฝึกตัวเองให้ถามเกี่ยวกับกับข้าวทันทีเนื่องจากจะมีเก้าในสิบกรณี มันฝรั่งทอดเป็นอันตรายซึ่งได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว