เค้กนโปเลียนเป็นขนมแบบดั้งเดิมของอาหารยุโรปและโลก
ต้นกำเนิดของสูตรของเขามีหลายเวอร์ชัน
ตามที่หนึ่งในนั้นพัฟเพสตรี้กับครีมละเอียดอ่อนปรากฏตัวครั้งแรกในช่วงเฉลิมฉลองวันครบรอบการขับไล่นโปเลียนโบนาปาร์ตออกจากรัสเซีย

จานใหม่มีรูปทรงสามเหลี่ยมซึ่งมีลักษณะคล้ายกับผ้าโพกศีรษะของจักรพรรดิฝรั่งเศสอย่างคลุมเครือ
ด้วยรสชาติดั้งเดิมและความง่ายในการเตรียม ของหวานจึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในไม่ช้า

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน - ความลับในการทำอาหาร

ขนมอบพัฟกรอบและคัสตาร์ดละเอียดอ่อนผสมผสานกันอย่างลงตัว - สูตรคลาสสิกสำหรับนโปเลียน

การเตรียมครีมนั้นค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่ถูกต้องคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยทั้งหมดด้วย

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมไขมันปานกลาง – 1 ลิตร
• ไข่ไก่ดิบ – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 200 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• แป้งร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ครีมบางรูปแบบมีพื้นฐานมาจากการเติมไข่แดงโดยเฉพาะ - ในกรณีนี้ความคงตัวจะละเอียดอ่อนกว่า แต่ครีมดังกล่าวต้องปรุงนานกว่านั้น

การทำคัสตาร์ดสุดคลาสสิค

• เมื่อเริ่มเตรียมครีมคุณต้องเตรียมจานและอุปกรณ์ในครัวด้วย
• คุณสามารถผสมส่วนผสมในภาชนะใดก็ได้ แต่ปรุงครีมโดยเฉพาะในกระทะที่ไม่เคลือบฟัน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ครีมติดที่ด้านล่างของภาชนะ
• ขั้นตอนแรกคือการผสมไข่ น้ำตาล และแป้ง พวกเขาจะต้องบดให้ละเอียดจนเนียนเพื่อให้ก้อนแป้งทั้งหมดหายไปและน้ำตาลละลายหมด
• หลังจากที่ส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้ค่อยๆ เทนมเย็นลงไป
• หากคุณต้องการทำครีมที่ "ถูกต้อง" จริงๆ ควรเติมนมในส่วนเล็กๆ - 2-3 ช้อนโต๊ะ แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่านี้ แต่ก็จะช่วยให้โปรตีนกระจายไปทั่วมวลทั้งหมดและแป้งจะพองตัวเท่าๆ กัน

• ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในกระทะขนาดเล็กที่ไม่เคลือบฟันและวางบนไฟอ่อน
• ในระหว่างการทำความร้อนควรคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้สะดวกกว่าที่จะใช้ไม่ใช่ช้อนโลหะ แต่เป็นไม้พายซิลิโคน - ผสมส่วนประกอบของครีมในอนาคตให้เท่ากันและหากมีก้อนปรากฏขึ้นก็สามารถบดด้วยด้านแบนของไม้พายได้
• หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ของเหลวจะเริ่มเปลี่ยนความสม่ำเสมอและข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้และนำครีมไปตั้งไฟอ่อน จากนั้นยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว ให้เตรียมเนย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักพักจนนิ่มลง
• เนยแบ่งออกเป็น 4-5 ส่วนโดยแต่ละส่วนจะถูกเติมแยกต่างหากลงในครีมและตีให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
• ยิ่งเนยเข้ากับคัสตาร์ดได้ดีเท่าไร ความคงตัวของเนยก็จะยิ่งนุ่มลงเท่านั้น
• ปิดครีมที่เสร็จแล้วให้แน่นด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสพื้นผิวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ครีมแห้งและเป็นเปลือกหนา
• เค้กจะถูกเคลือบด้วยครีมจำนวนมากเท่าๆ กัน พับเข้าด้วยกันแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
• ด้านบนของเค้กสามารถราดด้วยเคลือบหรือตกแต่งด้วยเศษเล็ก ๆ ที่ทำจากเค้กชั้นเดียว
• นโปเลียนถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือเพชร

ของหวานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของกาแฟหรือชาบนโต๊ะวันหยุด
น่าทาน!

ของหวานคลาสสิกแต่ละชิ้นมีครีมเฉพาะของตัวเอง Sacher torte เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการเคลือบช็อคโกแลต Opera เป็นไปไม่ได้หากไม่มีกานาซ เค้ก Elisabeth ทำด้วยนมข้นและหากคุณตัดสินใจที่จะอบชื่อจักรพรรดิฝรั่งเศสก็เตรียมทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน ข่าวดี: แม้ว่าจะมีสูตรอาหารคลาสสิก แต่คุณสามารถใช้จินตนาการ เปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อย ลดความซับซ้อน หรือในทางกลับกัน ทำให้การเตรียมอาหารซับซ้อนขึ้น และสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ วิธีนี้จะทำให้เค้กมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไปทุกครั้ง นอกจากนี้การเปลี่ยนสูตรครีมยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานได้อีกด้วย ในที่สุดสูตรใหม่จะช่วยคุณได้หากคุณคุ้นเคยกับการทำอาหารนโปเลียนเช่นนมข้น แต่วันนี้ไม่มีในตู้เย็น

เรานำเสนอตัวเลือกคัสตาร์ดที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมากที่สุดสำหรับเค้กที่เราชื่นชอบ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

เตรียมส่วนผสม

• 2 ไข่;
• นมสดหรือพาสเจอร์ไรส์ - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1 แก้ว (ไม่มีถั่วหากคุณไม่มีฟันหวาน)
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (มีกอง)

ระยะเวลา: 10 นาที
ความยาก: สูตรที่ง่ายที่สุด

วิธีทำอาหาร

1. ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ บดทุกอย่าง
2. เทนมลงไปแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
3. วางครีมในอนาคตลงบนกองไฟ คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม
4. เย็น.
5. ตีครีมอีกครั้ง และคุณสามารถซ้อนเค้กด้วยได้

คลาสสิค

เตรียมส่วนผสม

• เนย 200 กรัม (หรือ 1 แพ็ค)
• ปริมาณไขมันของนม 1 ลิตร (แต่ยิ่งนมอ้วนมากเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น)
• 2 ไข่;
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีกอง)

ระยะเวลา: 10–15 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

• ในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน คุณต้องตีไข่ ตีไข่ลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น แล้วบดด้วยน้ำตาลและแป้ง
• เทนม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเพิ่มครั้งละหนึ่งช้อน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเวลา ให้เพิ่มเข้าไปอีกสองหรือสามครั้งแล้วเปลี่ยนที่ตีเป็นมิกเซอร์ งานหลักของคุณคือสลายก้อนทั้งหมดและสร้างสารที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
• วางกระทะบนไฟร้อน (ปานกลางหรือต่ำกว่าปานกลางเล็กน้อย) แล้วนำไปต้ม ไม่จำเป็นต้องออกจากเตา - คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ครีมอร่อยของคุณไหม้
• นำกระทะออกจากเตาทันทีและวางไว้ในมุมที่เงียบสงบเพื่อให้เย็น คุณสามารถวางจานเนยไว้บนกระทะได้ ซึ่งจะทำให้เนยนิ่มเร็วขึ้น แต่ระวังอย่าให้ละลาย!
• ตีครีมที่เย็นแล้วเติมเนยหนึ่งช้อนเต็ม เมื่อน้ำมันและครีมทั้งหมดเข้าแล้ว และอย่างหลังกลายเป็นเหมือนเมฆโปร่ง ครีมก็พร้อม

ตัวแปรที่มีถั่ว

เตรียมส่วนผสม

• น้ำตาล 1 แก้ว (ไม่มีเมล็ดพืช)
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• นม 1 แก้ว (สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปรี้ยว)
• น้ำตาลวานิลลา (ประมาณหนึ่งช้อนชา - อย่างไรก็ตามนี่เป็นส่วนประกอบเสริม)
• ถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (เช่นวอลนัท)
• เนย – 300 กรัม

ระยะเวลา: 20 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่และน้ำตาลให้เป็นฟองสีขาว
2. ใส่แป้ง นม และวานิลลา
3. ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องเอาออก
4. ปิ้งถั่วเบา ๆ ในกระทะ (ไม่จำเป็น แต่ถั่วที่ปิ้งแล้วจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเค้กได้อย่างมาก)
5. สับถั่ว ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น (แม้แต่เครื่องปั่นแบบแช่ - สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชามลึก)
6. ในขณะเดียวกันส่วนผสมคัสตาร์ดก็เย็นลงแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเนย (ทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง) และถั่ว ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น... เสร็จแล้ว! อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใส่ถั่วได้มากกว่าที่สูตรกำหนดถึงสามเท่า ด้วยวิธีนี้ คุณยังสามารถทำหน้านโปเลียนเป็นถั่วที่สวยงามได้

ตัวเลือกด้วยนมข้น

เตรียมส่วนผสม

• นม 1 แก้ว
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• แป้ง 2 ช้อนชา (ไม่มีกอง);
• นมข้น – 200 กรัม (ยิ่งข้นยิ่งดี)
• เนย – 100 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
• วานิลลา - ที่ปลายมีด

ระยะเวลา: ประมาณ 10 นาที
ความยาก: สูตรง่าย ๆ

วิธีทำอาหาร

ตัวเลือกวานิลลาครีม

เตรียมส่วนผสม

• นม – 500 มล.;
• น้ำตาล – 180 กรัม (นั่นคือประมาณ 3/4 ของแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• 3 ไข่แดง (สามารถแทนที่ด้วยไข่ทั้ง 2 ฟอง)
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้)
• เนย – 50 กรัม (นิ่ม);
• ครีม 35% – 150 มล.

ระยะเวลา: 25 นาที + 5 ชั่วโมง
ความยาก: สูตรความยากปานกลาง

วิธีทำอาหาร

1. ต้มนมกับน้ำตาลวานิลลาครึ่งหนึ่ง
2. เย็นใส่น้ำตาลที่เหลือผสมกับแป้ง สำคัญ! ควรใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งมันฝรั่ง และร่อนให้ละเอียด หลังจากการยักย้ายนี้ครีมจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยนั่นคือไม่มีก้อน
3. นำนมไปต้มอีกครั้ง ปล่อยให้มันปรุงประมาณสองนาที (แต่หากคุณไม่มีแป้งในครัวและคุณใส่แป้งในสูตรด้วย ให้ยกกระทะออกจากเตาทันทีหลังจากฟอง "เดือด" ปรากฏขึ้น)
4. ใส่เนยลงไปแล้วตีครีม
5. ปิดด้านบนของกระทะด้วยฟิล์มยึด (เพื่อให้มันวางอยู่บนครีมอย่างสมบูรณ์ - ด้วยวิธีนี้คุณจะปกป้องมันจากลักษณะของเปลือกหนาทึบ) ปล่อยให้ครีมเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บให้เย็นได้นานขึ้น ซึ่งจะไม่ทำให้สูตรเสีย
6. ตีครีมจนเกิดฟอง (ควรจะสดจากตู้เย็น)
7. ผสมครีมกับครีม ตีอีกครั้ง... ในที่สุดก็พร้อม!

ยินดีด้วย: ตอนนี้คุณมีสูตรครีมให้เลือกมากกว่าหนึ่งสูตร คุณจึงสามารถสร้างนโปเลียนแสนอร่อยใหม่ๆ ได้ทุกครั้ง

รุ่นที่มีนมข้นจะดึงดูดผู้ที่ชอบหวานโดยเฉพาะรุ่นครีมที่เรียบง่ายจะดึงดูดแม่บ้านที่มีงานยุ่งทุกคนและรุ่นที่มีถั่วจะดึงดูดผู้ชื่นชอบทุกสิ่งใหม่ ๆ (คุณต้องยอมรับว่าไม่บ่อยนักที่สิ่งนี้ เค้กชื่อดังเสริมด้วยวอลนัท)

ขอให้โชคดีในครัว! และปล่อยให้แขกกินเค้กจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเรียกร้องให้เขียนสูตรใหม่ให้พวกเขาอย่างเคร่งครัด!

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนั้นเป็นความละเอียดอ่อนที่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก จนถึงตอนนี้ก็ทำให้เรานึกถึงรสชาติของเค้กทุกชนิด เอแคลร์ ถั่วอบ พัฟเพสตรี้ ไอศกรีมนานาชนิด และที่ขาดไม่ได้คือเค้กนโปเลียน ทุกวันนี้ทั้งนักทำขนมที่มีประสบการณ์และแม่บ้านหลายคนมักจะจัดการกับคัสตาร์ดโฮมเมด เรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและใช้งานได้หลากหลายสำหรับการเสริมและแช่ขนมประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ครีมของคุณอร่อยและมีความคงตัวที่ถูกต้อง คุณต้องเชี่ยวชาญสูตรและรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการเตรียมครีม

ในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกแสนอร่อยอย่างเหมาะสม ซึ่งเหมาะสำหรับการเติมเค้กต่างๆ รวมถึงเอแคลร์ คัสตาร์ด และถั่ว คุณจะต้อง:

• นมที่มีไขมัน (1 ลิตร)
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (140-160 กรัม)
• แป้งสาลี (40-55 กรัม)
• ไข่แดง (3-4 ชิ้น);
• วานิลลิน (2 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

ต้มนมด้วยไฟปานกลาง ในขณะเดียวกันในชามอีกใบ ผสมส่วนประกอบไข่กับน้ำตาลหรือผงละเอียดอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเติมวานิลลาลงไปที่นั่น ตีส่วนผสมไข่ให้ละเอียดจนน้ำตาลละลายหมด ขณะตีด้วยเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแป้งมีความนุ่มและไม่มีก้อน.

ขั้นตอนต่อไปคือค่อยๆ เติมนมต้มสุกลงในมูสไข่และแป้ง วางไว้บนไฟอ่อน และค่อยๆ นำไปต้มโดยไม่หยุดคน ในขณะเดียวกันก็จะหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาและดูเหมือนครีมอย่างแท้จริง

เมื่อเย็นสนิทแล้ว มูสของคุณก็พร้อมรับประทาน สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกช่วยให้คุณเตรียมพายไส้หวานและเลเยอร์เค้กได้หลากหลาย เรียกน้ำย่อย

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

ยอมรับว่าคงไม่มีใครไม่ชอบเค้กนโปเลียนหรอก เป็นของหวานที่โปร่งสบายที่สุด ชุ่มไปด้วยคัสตาร์ดแสนอร่อย หลายคนอาจสนใจเรียนรู้วิธีเตรียมคัสตาร์ดที่บ้านเพื่อเป็นของหวานที่อร่อยและเป็นที่ต้องการ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• นม (400 มล.);
• แป้งสาลี (65 กรัม)
• เนย (235 กรัม)
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (325 กรัม)
• วานิลลิน (2-3 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

นำนมครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับแป้ง ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมตีให้ละเอียด ต้มนมอีกครึ่งหนึ่งด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากันโดยไม่หยุด

เพิ่มนมวิปปิ้งกับแป้งและวานิลลาลงในมวลเดือด เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้นำออกจากเตาแล้ววางในที่เย็นเพื่อให้เย็น ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำตาลทรายหรือผงจนเนียน

ใส่มูสเนยลงในครีมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน ครีมเค้กนโปเลียนของคุณพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แล้ว

สูตรคัสตาร์ดยอดนิยมอื่น ๆ

นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนแล้ว ยังมีสูตรอาหารอร่อยอื่นๆ อีกมากมาย ด้านล่างนี้เป็นรายการยอดนิยมและดีที่สุด

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

ขนมหวานทุกชนิดจะอร่อยขึ้นมากถ้าคุณเติมครีมแสนอร่อยลงไป เค้กฮันนี่อันเป็นที่รักก็ไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากเป็นพื้นที่จริงสำหรับประสบการณ์การทำอาหารและการทดลองทุกประเภท ตามกฎแล้วเค้กน้ำผึ้งแบบคลาสสิกจะแช่ในโปรตีนหรือครีมเปรี้ยว แต่เนื่องจากคุณได้ลองใช้รูปแบบที่คุ้นเคยทั้งหมดแล้ว คุณจึงสามารถใช้หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมและยอดนิยมสำหรับครีมเค้กน้ำผึ้งได้

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• นม (670-730 มล.);
• น้ำตาล (210 กรัม)
• แป้งสาลี (50-75 กรัม)
• เนยวัว (55-65 กรัม)
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลิน.

ในกระทะที่แห้งและร้อน ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง คนตลอดเวลาในขณะที่แป้งไหม้อย่างรวดเร็ว ตั้งนมครึ่งหนึ่งในกระทะ แล้วตีอีกครึ่งหนึ่งด้วยแป้งที่ปิ้งแล้วจนเนียนและไม่มีก้อน เมื่อมวลมีความคงตัวเป็นปุยแล้วให้เติมลงในนมที่เหลือ ในขณะที่ทุกอย่างกำลังร้อนบนเตา ให้เติมเกลือ น้ำตาล และวานิลลาลงไป

เมื่อครีมเริ่มเดือดปุดๆ ครีมก็จะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ย้ายจากเตาไปยังที่เย็น ควรทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิ 25 ͦC จากนั้นจึงใส่เนยลงไป คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งของคุณพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมเค้ก

คัสตาร์ดโปรตีน

ตอนเป็นเด็กแทบไม่มีใครไม่ชอบกระเช้าสีขาวเหมือนหิมะพร้อมครีมโปรตีนที่น่าทึ่งที่ละลายในปาก แต่ความละเอียดอ่อนสีขาวเหมือนหิมะนี้สามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ง่ายมาก

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (2 ชิ้น);
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (145-155 กรัม)
• น้ำ (53 มล.);
• น้ำมะนาว (สองสามหยด);
• วานิลลิน.

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้โดยมีฐานหนา นำไปต้มและลดไฟ ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยว ในขณะเดียวกันคุณต้องผสมไข่ขาวกับเกลือแล้วตีให้ละเอียดจนฟู ในการตรวจสอบความพร้อมคุณจะต้องพลิกชามและหากยังคงอยู่กับที่และไม่รั่วไหลก็แสดงว่าพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมคุณต้องหยดหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นและหากไม่ละลาย แต่กลายเป็นลูกบอลแสดงว่าพร้อมแล้ว เทน้ำเชื่อมเดือดลงในมูสโปรตีนเป็นสตรีมบางๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมประมาณ 12-16 นาทีเพื่อเตรียมครีมโปรตีนของคุณ อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ คัสตาร์ดไร้เนยของคุณพร้อมแล้ว ผลงานชิ้นเอกของโปรตีนนี้มีจุดประสงค์ค่อนข้างมาก คุณสามารถใช้มันทำดอกไม้ได้ทุกชนิด วางเป็นชั้นเค้ก ตกแต่งขนมอบ เติมเอแคลร์ หลอด ฯลฯ

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีส

มีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมที่ใช้คอทเทจชีส มูสนมเปรี้ยวซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เหมาะสำหรับอาหารจานหวานทุกประเภท ใช้เป็นไส้หรือซอสเพื่อเสริมรสชาติ ใช้สำหรับเติมแพนเค้กหวานต่างๆ หรือแช่เค้กได้อย่างง่ายดาย เรามาดูสูตรคัสตาร์ดกับคอทเทจชีสทีละขั้นตอนอย่างรวดเร็วและดูวิธีเตรียมอย่างถูกต้อง

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสสด 200-220 กรัม
• นม 1/2 ลิตร;
• น้ำตาล 150-180 กรัม
• แป้งสาลี 50-65 กรัม
• เนย 180-220 กรัม
• วานิลลิน.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. รวมนมกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นก้อน จากนั้นใส่ของเหลวแป้งนมลงบนกองไฟต้มจนมีความหนาสม่ำเสมอมากแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 2 รวมเนยนุ่มกับน้ำตาลแล้วตีฟองทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 3 บดคอทเทจชีสให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆ ใส่คอทเทจชีส วานิลลิน และวิปปิ้งส่วนผสมลงในมวลนมที่แช่เย็นอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ครีมเปรี้ยวของคุณพร้อมใช้แล้ว เพลิดเพลินกับชาของคุณ

คัสตาร์ดไร้ไข่

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำคัสตาร์ดโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลักในการต้มอย่างใดอย่างหนึ่งนั่นคือไข่ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นว่าไม่มีส่วนผสมนี้อยู่ในตู้เย็นหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถกินไข่ไก่ได้ สูตรนี้จึงเป็นเพียงสวรรค์สำหรับคนรักขนมหวาน แม้ว่าจะไม่มีส่วนประกอบของไข่ก็ยังวิเศษไม่น้อย

เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม (630-660 มล.);
• เนยวัว (190-210 กรัม)
• น้ำตาล (200-230 กรัม)
• แป้ง (25-30 กรัม)
• วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส)

ใช้นม 130-160 มล. แล้วผสมกับแป้ง ปั่นทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ต้มนมที่เหลือ ½ ลิตร แล้วผสมกับส่วนผสมแป้ง จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งบนเตา ต้มมวลนมของคุณเป็นเวลาหลายนาทีจนข้นแล้วเติมน้ำตาลและวานิลลิน ทำให้เย็นด้วยภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วจึงใส่วิปปิ้งเนยลงไป ครีมสำหรับคัสตาร์ดเค้กไร้ไข่ของคุณพร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของมัน

คัสตาร์ดกับนมข้น

อาจเกิดขึ้นได้กับทุกคนเมื่อคุณต้องการบางสิ่งที่อร่อยและหวานคู่กับคุกกี้ของคุณ หรือเค้กที่เตรียมไว้ดูแห้งไปหน่อย คัสตาร์ดสำหรับเค้กสปันจ์อาจเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างคาดไม่ถึง และในการทำเช่นนั้นคุณเพียงแค่ต้องการ:

• นม (235-255 มล.);
• นมข้น (ต้มได้ 450 กรัม)
• น้ำตาลทราย (20-30 กรัม)
• เฮฟวี่ครีม (210 มล.)
• แป้งคุณภาพสูง (55 กรัม)
• วานิลลิน (ด้วยตา)

นำนมส่วนเล็ก ๆ (70-75 มล.) มาผสมกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นละลายน้ำตาลในนมที่เหลือแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน เพิ่มส่วนผสมแป้งและกวนนำไปต้ม หากคุณกลัวการไหม้ ให้ปรุงในอ่างน้ำ

หลังจากนำขนมออกจากเตาแล้ว ให้เติมนมข้นลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ทำครีม ตีให้เป็นยอดแข็งแล้วเติมลงในมวลนมที่เย็นแล้ว คัสตาร์ดนมพร้อมนมข้นของคุณก็พร้อมอย่างแน่นอน คุณสามารถเริ่มใช้งานได้

คัสตาร์ดช็อคโกแลตครีม

เรานำเสนอคัสตาร์ดครีมช็อคโกแลตซึ่งเหมาะสำหรับการแช่และเติมเค้กและขนมอบต่างๆ (โรล ครัวซองต์ เอแคลร์) และแพนเค้กบาง ๆ กับคัสตาร์ดช็อคโกแลตนั้นวิเศษขนาดไหน

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วมากทั้งในด้านการเตรียมการและในแง่ของความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

เอาไปดำเนินการ:

• นม (330 มล.);
• โกโก้ (25-35 กรัม)
• ไข่ (1 ชิ้น);
• เนย (95 กรัม);
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• แป้งสาลี (45-50 กรัม)
• วานิลลิน (2-3 กรัม)

ในกระทะขนาดกลาง ผสมไข่กับวานิลลา น้ำตาล และแป้งให้ละเอียด หลังจากนั้นให้ส่งโกโก้ 25-35 กรัมไปให้พวกเขาแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา ใส่เนยลงในชามแก้วที่เตรียมไว้สำหรับครีมช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วเพื่อให้ร้อนขึ้นอย่างเหมาะสมและนิ่มนวล ต้องผสมนมกับส่วนผสมแป้งไข่และโกโก้ วางบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องจนข้นขึ้น

หลังจากนี้ทุกอย่างจะต้องเย็นลงอย่างเหมาะสม หากยังคงความร้อนอยู่เล็กน้อย เนยของคุณอาจจะเริ่มร้อนขึ้นและละลายเมื่อเติมลงไป ทำให้ยากต่อการตีในภายหลัง เนยที่ถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้องจะต้องตีจนฟูและตามที่คุณอาจเดาได้ให้เติมลงในคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว

ผลที่ได้คือครีมสีน้ำตาลเนียนอร่อย หากมูสของคุณกลายเป็นของเหลวเล็กน้อย ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 15-20 นาที ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ข้นขึ้นและใช้กับเค้กหรือบิสกิตทุกประเภทได้ง่ายขึ้น อย่างที่คุณเห็น การทำคัสตาร์ดที่มีรสช็อกโกแลตอ่อนๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

คัสตาร์ดไมโครเวฟง่ายๆ

สูตรคัสตาร์ดสามารถแสดงได้เป็นเวลานาน แต่ทั้งหมดมีส่วนผสมจำนวนหนึ่งเหมือนกันและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอย่างอธิบายไม่ได้ แต่ยังมีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์อยู่ช่วงหนึ่ง - นี่คือตอนที่กระบวนการเดือดเริ่มต้นขึ้นและมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการเผาไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องติดตามกระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง โดยคนเบียร์ของคุณอยู่ตลอดเวลา หรือคุณสามารถโกงเล็กน้อยและเตรียมสูตรเดียวกันโดยใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่มีประโยชน์ที่สุด - เตาไมโครเวฟ และจะใช้เวลาเพียง 5-6 นาทีเท่านั้น- ไม่เชื่อฉันเหรอ? โปรด. ตรวจสอบ!

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• นม (235 มล.);
• น้ำตาล (30-40 กรัม)
• ไข่แดง;
• แป้งคุณภาพสูง (15-20 กรัม)
• วานิลลิน.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะพิเศษที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้หยุดและคนอีกครั้ง ทำเช่นนี้ห้าหรือหกครั้ง หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ครีมของคุณจะข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์และพร้อมสำหรับการใช้งาน แน่นอนคุณจะต้องคนในลักษณะเดียวกับเมื่อปรุงอาหารบนเตา แต่กระบวนการนี้เร็วกว่ามากและยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยลดโอกาสที่จะเกิดการเผาไหม้ได้อย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับการทำคัสตาร์ดให้อร่อย

ดูคำแนะนำและเคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว วิธีทำคัสตาร์ดเพื่อไม่ให้ทำให้คุณผิดหวัง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและฟูจริงๆ:

1. คุณต้องเตรียมคัสตาร์ดในภาชนะที่มีก้นสองชั้นซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการไหม้เนื่องจากภาชนะดังกล่าวให้ความร้อนเท่ากันเมื่อเทียบกับภาชนะอื่น
2. เพื่อป้องกันไม่ให้มวลหวานของคุณจับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรุงอาหารแนะนำให้ปรุงโดยไม่ใช้เตาแก๊ส แต่ในอ่างน้ำ
3. เปลี่ยนช้อนคนอลูมิเนียมด้วยซิลิโคนหรือไม้
4. เมื่อกวนทุกอย่างระหว่างปรุงอาหาร ให้ใช้ไม้พายขยับให้ดูเหมือนเลขแปด เคล็ดลับนี้จะช่วยให้ความร้อนของเหลวทั้งหมดเท่ากันและป้องกันไม่ให้ศูนย์กลางไหม้
5. เพื่อให้คัสตาร์ดดูบางเบาและโปร่งสบาย คุณจะต้องกรองผ่านกระชอน ดังนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะเขียวชอุ่มและเชื่อฟังเป็นสองเท่า
6. ในสูตรที่มีไข่ไก่แนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มูสเค้กของคุณมีรสชาติและสีสันที่เข้มข้น และคนผิวขาวขู่ว่าจะม้วนงอเมื่อเดือดเท่านั้น
7. สูตรคลาสสิกสำหรับคัสตาร์ดใส่นมสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ มากมายหากต้องการ อาจเป็นผลเบอร์รี่ทุกชนิด, ช็อคโกแลต, คอทเทจชีส, ผิวส้มหรือมะนาว, ลูกเกด, โกโก้, ถั่ว ฯลฯ
8. ยิ่งคุณใช้ของเหลวน้อยลง คัสตาร์ดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ถ้ามันเหลวมากให้ตั้งไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันใส่ไข่แดงหนึ่งฟอง
9. เพื่อระบุความพร้อม ให้วางช้อนเข้าไปข้างใน และถ้ามันห่อเท่าๆ กัน แสดงว่าถึงความพร้อมเต็มที่แล้ว
10. หากคุณต้องการความเย็นอย่างรวดเร็วและห้ามใส่อาหารอุ่นในตู้เย็นโดยเด็ดขาด ให้จุ่มกระทะที่มีเนื้อหาอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

ตอนนี้ด้วยคำแนะนำจากสูตรอาหารง่ายๆ และคำแนะนำในการเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยในการตีความที่หลากหลาย คุณจะพบสูตรอาหารของคุณเองซึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณอย่างแน่นอน

ตั้งแต่เด็กๆ ฉันจำรสชาติที่น่าทึ่งของเค้กนโปเลียนโฮมเมดที่แม่เตรียมไว้ได้ เธอทำมันด้วยนมข้น คัสตาร์ด และพัฟเพสตรี้ และด้วยขนมธรรมดา ในเตาอบ และในกระทะ เค้กนี้เป็นเค้กที่เป็นที่รักและเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กนี้จึงสืบทอดมาสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมดบางตัวกลายเป็นแห้งและหนาแน่นบางตัวนุ่มและละลายในปากพวกเขายังทำสแน็คบาร์ "นโปเลียน" ด้วยไส้ชีสถั่วและเห็ดรสเผ็ด - ทั้งเผ็ดและอร่อย !

โดยทั่วไปเค้กนี้เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่จะทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจเสมอคุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ หรือคุณสามารถทดลองและรับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจทุกครั้ง วันนี้เราจะดูตัวเลือกต่างๆ ในการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด - ด้วยชั้นเค้กปกติ, พัฟเพสตรี้ตามสูตรเก่า, พร้อมคัสตาร์ด, นมข้นและครีมพิเศษอื่น ๆ พร้อมนม ลงมือเลยแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมครีมสามประเภท

สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากหนึ่งในนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ส่วนที่สองใช้เวลานานกว่า และประเภทที่สามนั้นซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดก็อร่อยมากมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เสียเวลามากขึ้น แต่อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กจะขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและสัดส่วนของส่วนประกอบก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ใช่เพื่ออะไรแม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ขายก็ไม่สามารถทดแทนรสชาติที่แท้จริงของสินค้าอบที่บ้านได้ เรามาเตรียมเค้กนโปเลียนกันทีละขั้นตอนกันดีกว่า ก่อนอื่น มาจัดการกับชั้นเค้กกันก่อน นี่คือฐานของเค้ก

เค้กสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. น้ำ 0.5 แก้ว
2. ไข่แดงไก่ 1 อัน
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

1. เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในชามหรือชามที่แยกจากกันคุณจะต้องตัดแต่งมาการีนใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ
2. เทส่วนผสมของเหลวจากภาชนะแรกลงในภาชนะที่สอง ผสม.
3. แป้งควรหลุดออกจากมือแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราแบ่งมันออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน - ลูกบอลเหมือนชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงซึ่งจะทำให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น
4. แผ่ออกวางอย่างระมัดระวังบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)
5. คุณต้องเอาเค้กออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กค่อนข้างเปราะบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น อย่างไรก็ตามฉันมักจะอบเค้กในกระทะที่แห้ง - มันก็อร่อยเหมือนกัน
6. ต้องตัดแต่งเค้กและควรบดเศษที่เหลือ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ซึ่งเราจะเคลือบเค้กด้วย เมื่อเค้กพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็น เริ่มเตรียมครีมได้เลย

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กนโปเลียน: พร้อมนมข้น

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

1. นมข้นจืด 1 กระป๋อง
2. เนย 0.5 แท่ง
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นธรรมดาลงในกระทะที่มีน้ำใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวลงไปผสมทุกอย่างแล้วครีมก็พร้อม

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

สินค้า:

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
3. 2 ไข่;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 50 กรัม

1. ขั้นแรกต้มนม (0.5 ลิตร)
2. ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร นม, แป้งละลาย, ไข่แดงแยกจากไข่ขาว, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมนมเดือดลงไปเล็กน้อย
3. นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย และแยกไข่ขาวที่ตีไว้ นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง
4. ปล่อยให้มวลเย็นตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กในชั้นที่พอเหมาะ

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

สินค้า:

1. สี่ไข่แดง (ไม่เกินสองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. สองช้อนโต๊ะ กองแป้ง;
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 200 กรัม

1. ตีไข่แดงให้เข้ากัน เติม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนไม่มีเป็นก้อน (ประมาณ 100 มล.)
2. แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มจนข้น ต่อไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่ควรหนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน
3. แยกกันบดน้ำตาล 1 ถ้วยกับเนย และค่อยๆผสมทุกอย่างให้เป็นครีมที่ซับซ้อนตัวเดียว หากจำเป็นให้นำไปไว้ในสถานะที่ต้องการด้วยเครื่องผสม ครีมนี้มีโทนสีมุก - อร่อยมากและสวยงาม เราทาเค้กของเราด้วย เราวางมันไว้ข้างบนอีกอัน เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้แรงกดเบา ๆ เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดแช่ในครีมอย่างดีจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

“นโปเลียน” ตามสูตรโบราณจากขนมพัฟไส้คัสตาร์ด

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อขุนนางรัสเซียในการฉลองวันครบรอบ ในเวลานั้นมีการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 ที่กรุงมอสโก คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนกับผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงอยู่ที่แบบฟอร์มนี้ไม่สะดวกและไม่ติดขัดเหมือนตัวเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานอันละเอียดอ่อนนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยแม้ทุกวันนี้ เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟกับคัสตาร์ดเป็นสูตรที่อร่อยมาก

เปลือกขนมพัฟ

1. เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) บดด้วยนม 1 ช้อนโต๊ะและเกลือช้อนชาระดับที่สาม ใช้เนย 350 กรัม ใส่แป้งสาลี 2 ถ้วยลงไป
2. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปั้นเป็นแท่งห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
4. พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เกิดขึ้นจะถูกรีดออกและพับอีกครั้งในครั้งแรก พัฟเพสตรี้พร้อมแล้ว
5. ตอนนี้ได้แผ่นบาง (4-5 มม.) แล้วโดยใช้หมุดกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกขันเข้ากับมันเพื่อคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่น
6. ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบ แค่ใช้น้ำชุบขอบถาดอบก็พอ วิธีนี้ทำให้เค้กไม่เสียรูปในระหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า ตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่
7. เค้กจะพร้อมภายในประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากแผ่นงานไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ขณะที่เค้กกำลังเย็น ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์ด

1. ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก, ตอกไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม 1 แก้ว (นม)
2. ผลิตภัณฑ์มีการผสมกันอย่างทั่วถึง วางกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม!
3. หากต้องการคุณสามารถทำวานิลลารสชาติของคัสตาร์ดได้โดยเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย หรือช็อคโกแลตหากคุณเติมช็อคโกแลตขูดละเอียด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะระหว่างปรุงอาหาร
4. บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนยัค (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของทุกคนแตกต่างกัน

ตกแต่งเค้ก

1. เค้กอุ่น ๆ จะมีขอบที่ไม่สม่ำเสมอกันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอกัน ทำได้ดีกว่าโดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
2. เพื่อให้เค้กออกมาสวยงามและสม่ำเสมอควรใส่เค้กลงในกระทะสปริงฟอร์มทันทีทาจาระบีที่นั่นแล้วเอากระทะออก - แล้วเค้กก็ออกมาสวยงามเค้กไม่ขยับไปด้านข้าง - รับประกันรูปทรงในอุดมคติ!
3. จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาคัสตาร์ดแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง
4. ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด โรยบนเค้กทุกทิศทาง

นโปเลียนอาจเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ลักษณะเฉพาะของเค้กคือไม่ใช่ว่าคัสตาร์ดทุกอันจะเหมาะกับนโปเลียน ดังนั้นคุณควรรู้สูตรครีมที่เหมาะสมหลายสูตรเสมอเพื่อกระจายความละเอียดอ่อนหรือเตรียมจากสิ่งที่คุณมีอยู่

หากต้องการทดลองเตรียมครีมสูตรดั้งเดิมและหลากหลาย คุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมครีมมาตรฐานที่ใช้ในทุกสูตรก่อน

เราจะต้อง:

• นม – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 350 กรัม
• เนย – 300 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 3.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง

วิธีการเตรียมทีละขั้นตอน:

เราจะต้องใช้กระทะก้นหนาที่มีความจุ 1.5 - 2 ลิตร

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วใส่น้ำตาล โดยอย่าลืมน้ำตาลวานิลลา
2. ตีไข่ไก่สามฟองแล้วผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือที่ตี ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
3. เทนมลงในครีมเป็นเส้นบางๆ ขณะที่ตีต่อไป เราควรได้ครีมเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปล่อยให้ครีมสุก มาถึงส่วนที่ยากที่สุดแล้ว คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ดังนั้นให้เก็บครีมไว้บนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น
6. ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ทันทีที่ครีมมีอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่นิ่มลงไป ด้วยเหตุนี้ครีมจึงมีความละเอียดอ่อนและเป็นประกายมากขึ้น

เคล็ดลับเล็กน้อย หากคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนแป้งระหว่างปรุงอาหารได้ อย่าท้อแท้ ทุกอย่างจะไม่สูญหายไป สิ่งที่คุณต้องทำคือถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดแล้วคุณจะได้ครีมที่เรียบเนียน

ครีมประเภทต่างๆสำหรับนโปเลียน

“ นโปเลียน” ปรากฏในสมัยโซเวียตอันห่างไกลเมื่อพวกเขาปรุงอย่างเอร็ดอร่อย แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้จำกัดเสรีภาพในการดำเนินการของเราและหากแป้งเหมือนกันโดยพื้นฐานแล้วครีมสำหรับ "นโปเลียน" ก็สามารถฟื้นคืนชีพได้ตามรสนิยมของคุณ มีหลายทางเลือกในการเตรียมครีมที่ผิดปกติ

ครีมกับลูกแพร์

ในสูตรนี้เราจะใช้แป้งข้าวโพดซึ่งจะทำให้ครีมละเอียดอ่อนและอร่อยยิ่งขึ้น และกลิ่นเหล้ารัมเล็กน้อยจะช่วยนำความทรงจำของประเทศห่างไกลและการผจญภัยที่น่าตื่นเต้นกลับมา

เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม - 1.5 ถ้วย;
• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เหล้ารัม – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผิวเลมอน - จากครึ่งมะนาว
• ลูกแพร์ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

มาเตรียมครีมกันดังนี้:

1. เราเอาไข่แดงใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไปแล้วตีให้เข้ากันเป็นโฟมเนื้อนุ่ม
2. เทแป้งข้าวโพดลงในโฟมที่ได้ (แนะนำให้ร่อนก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการจับเป็นก้อน) และผิวเลมอน
3. ละลายน้ำตาลครึ่งหลังในนมและวานิลลา วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้อุ่นนม
4. เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในนมอุ่นและนำไปต้มโดยไม่หยุดกวนครีม
5. หลังจากที่ฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ยกส่วนผสมออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
6. เพิ่มเหล้ารัมลงในครีมอุ่น ๆ และผสมให้เข้ากัน

ครีมกับนมข้นต้ม

นมข้นจะทำให้ครีมอิ่มตัวด้วยรสนมที่ทำให้เวียนหัว โดยทั่วไป คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงในครีมได้ เช่น มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และอื่นๆ สิ่งสำคัญคืออย่าสูญเสียรสชาตินมคาราเมลที่อธิบายไม่ได้นี้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม – 0.5 ลิตร;
• นมข้น - กระป๋อง;
• น้ำตาล – 3 โต๊ะ ลิตร.;
• เนย – บรรจุภัณฑ์;
• แป้ง/แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องปั่นผสมนมและแป้งจนก้อนหายไป
2. ใส่น้ำตาลและคนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. วางครีมบนไฟอ่อนและปรุงเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่หยุดคน
4. ทำให้ครีมเย็นลง
5. เติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่ละลาย เพราะจะไปรบกวนการตีวิปครีม
6. เอาชนะมวล ผลลัพธ์ควรเป็นครีมสีขาวเหมือนหิมะ
7. ตอนนี้คุณต้องเทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีครีมให้ละเอียด

โยเกิร์ตและครีมน้ำผึ้ง

หากต้องการให้ครีมเหลวมากขึ้น ซึ่งจะทำให้เค้กแช่ได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น และเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับเค้ก คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตได้

มาลองดูกัน!

เราจะต้อง:

• โยเกิร์ต – 200 กรัม;
• นม – 250 มล.;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ;
• สารเติมแต่ง (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, เกล็ดมะพร้าว) – เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมตามสูตรนี้:

1. ตีนมและโยเกิร์ตกับไข่แดงและน้ำผึ้ง
2. วางส่วนผสมลงบนกองไฟ คนให้เข้ากัน
3. นำครีมไปจนข้น จากนั้นยกลงจากเตาและพักให้เย็น
4. หากคุณต้องการทำให้ครีมละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้เติมเนยตามดุลยพินิจของคุณ
5. เพิ่มสารเติมแต่ง เรายังตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยการเพิ่มที่เลือกไว้

ครีมสำหรับนโปเลียนกับถั่ว

สูตรใหม่ที่คุ้นเคย มั่นใจได้ว่าคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 250 กรัม
• แป้ง/แป้ง – 160 กรัม;
• ครีม – 250 มล.;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
• วอลนัท – เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีมดังนี้:

1. ใช้ชามเทนม 200 กรัมลงไปใส่วานิลลินน้ำตาลและแป้ง
2. ตีไข่และตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองฟู
3. อุ่นนมที่เหลือในกระทะโดยใช้ก้นหนา
4. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับแป้งลงในนมอุ่นในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ให้นำไปผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
6. เมื่อครีมพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
7. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
8. สุดท้ายใส่วอลนัทสับลงในเครื่องปั่น

ครีมนมเปรี้ยวกล้วยละเอียดอ่อน

โดยทั่วไป คุณต้องเพิ่มครีมนี้อีกครึ่งหนึ่งเนื่องจากไม่น่าจะถึง "นโปเลียน" ในปริมาณดั้งเดิม

เราใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม – ลิตร;
• น้ำตาล – 350 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - ช้อนชา;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 200 กรัม
• คอทเทจชีส – 400 กรัม
• กล้วย – 1 ชิ้น (คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในกระทะก้นหนาใส่น้ำตาล (เหลือ 50 กรัมสำหรับคอทเทจชีส) ใส่วานิลลินและแป้ง ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง
2. เทนมลงในสตรีมบาง ๆ ตีครีมพร้อมกันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและคนอย่างต่อเนื่องจนครีมมีความสม่ำเสมอของครีม
4. เมื่อส่วนผสมพร้อม ปิดไฟแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลง
5. ใส่เนยลงในครีมแล้วตีครีม เป็นผลให้เราควรได้ยอดเขาที่ขาวราวกับหิมะ
6. บดกล้วยในเครื่องปั่น
7. ตีคอทเทจชีสและกล้วยให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
8. ทาครีมในลักษณะนี้: เค้ก - คัสตาร์ด - ส่วนผสมนมเปรี้ยว - กล้วย

ครีมเปรี้ยว

นุ่มละลายในปากไม่ปล่อยให้ใครเฉยแน่นอน และความเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้นักชิมทุกคนคลั่งไคล้

ส่วนผสมสำหรับครีมของเรา:

• ครีมเปรี้ยว - 250 มล.
• น้ำตาล – 250 กรัม
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• นม – 800 มล.;
• วานิลลิน - ซอง;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - แพ็ค

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ใช้นม 250 กรัมแล้วตีให้ละเอียดด้วยแป้งและน้ำตาล 100 กรัม
2. อุ่นนมที่เหลือบนเตาด้วยน้ำตาลและวานิลลา
3. ทันทีที่นมเริ่มไหลเชี่ยวกวนแรงให้เทส่วนผสมของนมและแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
4. ปรุงครีมเป็นเวลาประมาณห้านาทีโดยไม่หยุดกวน
5. ปล่อยให้ครีมเย็นลง
6. ขณะเดียวกันตีเนยจนฟูและฟู
7. เพิ่มเนยลงในครีมที่เย็นลง
8. และขั้นตอนสุดท้าย - ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงในครีมทีละช้อนในขณะที่ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม