ไก่หมักเกลือ คุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎต่างๆ สำหรับการหมักไก่ ไก่มันๆ เหมาะที่สุดสำหรับการหมักเกลือ ไม่ควรล้างไก่ก่อนใส่เกลือ ควรล้างทันทีก่อนใส่เกลือ ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ จะต้องเทเกลือลงที่ด้านล่างของจานที่ใช้เกลือและวางชิ้นส่วนที่โรยด้วยเกลือไว้แน่นเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลืออยู่ในจานที่มีเนื้อสัตว์ วางเนื้อเพื่อให้มีชิ้นไขมันทั้งด้านบนและด้านล่าง เกลือสำหรับทำเกลือนั้นนำมาบดหยาบสะอาดและแห้ง ปริมาณเกลือคำนวณตามรูปแบบต่อไปนี้ - 25% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ ดังนั้น ถ้าคุณใส่เกลือไก่ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ 250 กรัม เกลือเพียง 10% เท่านั้นที่ถูกถูเข้าไปในเนื้อสัตว์ และเกลือที่เหลือจะลงไปในน้ำเกลือเข้มข้น ตามกฎแล้วจะมีการเทน้ำเกลือเย็น ๆ คุณต้องใส่เกลือในภาชนะที่ไม่อนุญาตให้น้ำไหลผ่าน ถังไม้โอ๊คและจานเคลือบฟันที่มีความจุมากเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ทางที่ดีควรแช่เนื้อในสภาพอากาศอบอุ่น ความจริงก็คือในความเย็นเกลือจะถูกดูดซึมได้แย่ลง: ไม่สม่ำเสมอและไม่เพียงพอ อากาศอุ่นเร่งการบ่ม แต่ความร้อนมากเกินไปอาจทำให้เนื้อเน่าเสียได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเกลือคือ 2 - 7 °C เนื้อไก่เค็มต้องเก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6 C รู้จักวิธีการหมักเกลือแบบแห้งและเปียก หากคุณรมควันไก่ การบ่มแบบแห้งก็จะช่วยได้ และเปียก-เฉพาะไก่สดเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าน้ำเกลือสำหรับไก่ไม่ควรอ่อนกว่า 12 - 13% ซึ่งจะช่วยรักษาเนื้อได้นานขึ้น เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำเกลือเสมอ แนะนำให้เพิ่ม 2% ของน้ำหนักของเนื้อสัตว์ทั้งหมด น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและยังช่วยปรับปรุงสีและรสชาติของไก่ด้วย คุณสามารถกำหนดคุณภาพของเกลือได้จากลักษณะของเนื้อสัตว์และน้ำเกลือ น้ำเกลือควรมีสีใสและมีกลิ่นหอม เนื้อควรแน่น สีแดงสด และเนื้อควรเป็นสีชมพูเมื่อหั่น โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แปรรูปเนื้อสัตว์ในระดับอุตสาหกรรม หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นศูนย์เกษตรกรรม Nikolaevsky ซึ่งผลิตและจำหน่ายเนื้อสัตว์ ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และตอนนี้วิธีหนึ่งในการใส่เกลือเนื้อไก่ เตรียมไก่สำหรับหมักเกลือ: ไส้, ไส้, ล้าง คุณต้องเตรียมส่วนผสมเค็มสำหรับการถูจากโซเดียมไนเตรตน้ำตาลและเกลือ (น้ำตาลจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและป้องกันไม่ให้เนื้อคล้ำ): ดินประสิว 20 กรัม, น้ำตาล 10 กรัมต่อเกลือ 2 กิโลกรัม ถูไก่ด้วยส่วนผสมนี้ หั่นไก่เป็นชิ้นๆ 4-5 ชิ้น โดยคุณจะเติมส่วนผสมที่ใช้สำหรับหมักลงไปด้วย คุณสามารถแช่ขาไว้แทนที่จะแช่ไก่ทั้งตัวก็ได้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงความเค็มเท่านั้น วางไก่ชิดกันและคว่ำหนังลง โรยส่วนผสมเกลือที่ด้านล่าง นอกจากนี้ให้เติมเกลือที่ขาแต่ละแถว คุณต้องใช้ส่วนผสมในการบ่ม 1/2 กิโลกรัมต่อขาไก่ 5 กิโลกรัม กระเทียม ลูกจันทน์เทศ กานพลู หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่วางไว้ระหว่างแถวเนื้อจะทำให้เนื้อคอร์นมีกลิ่นหอม วางเนื้อคอร์นบีฟที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในที่เย็นหรือแช่ในตู้เย็น สภาพที่ขาดไม่ได้ การหมักเกลือที่ดีคืออุณหภูมิที่ไม่ควรต่ำกว่าหรือสูงกว่า 3 – 5 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ย้ายเนื้อ corned ลงในถังไม้แล้วเติมน้ำเกลือเย็นที่เตรียมจากน้ำ 5 ลิตรและเกลือ 1 กิโลกรัม ปิดอ่างด้วยไม้วงกลม (เลือกไม้ที่ไม่มีกลิ่น) แล้วกดลงโดยให้มีน้ำหนักอยู่ด้านบน

อเล็กเซย์ มิโตรคิน

เอ เอ

ไก่รมควันได้กลายเป็นหนึ่งในของตกแต่งหลักของโต๊ะเมื่อเร็ว ๆ นี้ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นอาหารจานหลัก หลายๆ คนซื้อในร้านค้าโดยคิดว่าต้องใช้เวลาเตรียมนานมาก แต่การใช้น้ำหมักอย่างรวดเร็วในการรมควันไก่การทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องยาก

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสัตว์ปีก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อได้ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะซื้อในร้านค้า คุณควรซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น และควรเป็นเนื้อสัตว์แช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง คุณสามารถสูบบุหรี่ทั้งซากและแต่ละส่วนได้ ในกรณีนี้คุณต้องใช้เฉพาะสูตรน้ำเกลือที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับไก่รมควันเท่านั้น

ต้องล้างไก่ให้สะอาด หากมีขนอยู่บนซากพวกมันจะถูกเอาออก กำจัดมันได้ง่าย ๆ ด้วยการเผามันบนเตาแก๊ส หากมีเพียงไม่กี่อัน ไฟแช็กธรรมดาก็ใช้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังไหม้ คุณสามารถฉีดแป้งลงไปได้

เมื่อปรุงอาหารนกตัวใหญ่ให้ผ่าครึ่ง ไก่ที่เตรียมไว้จะต้องตีระหว่างสองกระดาน การเตรียมนี้จะทำให้กระดูกนุ่มขึ้นและเนื้อนุ่มขึ้น หากมีไขมันภายในจำนวนมาก น้ำมันหมูจะถูกตัดออก เนื่องจากไม่มีประโยชน์ใด ๆ และจะถูกเก็บไว้ในระหว่างการเก็บรักษา เพียงเท่านี้ขั้นตอนการเตรียมการก็เสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับรมควันไก่ได้แล้ว

การเติมเกลือล่วงหน้า

เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถใส่เกลือไก่ก่อนรมควัน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 50 กรัม ใบกระวาน 2-3 ใบและถั่วออลสไปซ์ 20 อัน น้ำเกลือสำหรับไก่รมควันพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือทำให้เย็นลงแล้วเทลงไปได้

มีสองตัวเลือกสำหรับการรมควันสัตว์ปีก - แบบร้อนและแบบเย็น ในทั้งสองกรณีเนื้อจะดูน่ารับประทานมาก แต่เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันอย่างมาก ด้วยวิธีแรกต้นทุนเวลาจะลดลง แต่มีรสชาติที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้ คุณยังคงต้องหมักไก่ทั้งสำหรับรมควันแบบเย็นและแบบร้อน

1. วิธีร้อนแรง. ขั้นแรกคุณจะต้องทำน้ำหมักสำหรับรมควันไก่ เมื่อหมักเสร็จแล้วก็รมควันด้วยควันร้อนอุณหภูมิถึง 100 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้ออบนุ่มรสชาติเข้มข้น
2. ทางเย็น. หากเลือกวิธีนี้ก็จะใช้เวลานานขึ้น คุณจะต้องเกลือไก่เพื่อรมควันเย็น ๆ เมื่อสิ้นสุดอายุในน้ำเกลือควันก็เริ่มขึ้นซึ่งบางครั้งอาจกินเวลาหลายวัน แต่ในที่สุดคุณก็จะได้เนื้อที่ละเอียดอ่อนมาก

หมักสำหรับการรมควันร้อน

การเลือกน้ำหมักสำหรับไก่รมควันขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา แต่เดิมแล้ว น้ำหมักดังกล่าวประกอบด้วยเกลือ น้ำมัน เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู หรือไวน์

มาดูสูตรหมักไก่รมควันร้อนๆ กัน

น้ำดองรสเผ็ดหอม

เมื่อเนื้อสัตว์ปรุงโดยใช้น้ำดองนี้จะมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเนื่องจากสมุนไพรและเครื่องเทศ สัตว์ปีกสามารถปรุงด้วยวิธีนี้ได้เช่นกัน แต่ก่อนอื่นจะต้องตีระหว่างเขียงสองแผ่นเพื่อทำให้ข้อต่อและกระดูกนิ่มลง

ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือสำหรับรมควันไก่รมควันร้อนๆ คุณควรต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง โขลกจูนิเปอร์เบอร์รี่หกลูกในครกแล้วใส่ลงในน้ำเดือด ต้มสักสองสามนาทีจากนั้นเติมเกลือ 50 กรัมและน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา นอกจากนี้เพิ่มขิงและผักชีครึ่งช้อนชาและกระเทียม 2 กลีบผ่านการกดเทน้ำส้มสายชู 20 มล. (3%) ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย ต้มน้ำเกลือสำหรับไก่รมควันในโรงรมควันเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น

ควรหมักนกไว้ในน้ำเกลือไก่เพื่อรมควันเป็นเวลาสามวันโดยกดลงไปด้านบน ขณะเดียวกันก็ต้องพลิกกลับสม่ำเสมอ จากนั้นซากก็แห้งและเริ่มสูบบุหรี่ทันที น่าทาน!

น้ำดองที่มี Kefir

น้ำดองที่น่าสนใจมากสำหรับไก่รมควันร้อนในโรงโม้โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ในการหมักซากขนาดเล็กคุณจะต้อง:

• เคเฟอร์ - 500 มล.
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทย
• มิ้นต์.

ใช้เวลาไม่นานในการทำน้ำหมักไก่รมควัน กลีบกระเทียมปอกเปลือกจะถูกส่งผ่านการกดและนวดใบสะระแหน่ในมือของคุณส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ใส่ไก่ลงในส่วนผสมที่ได้เพื่อปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด แต่ควรเอาเนื้อชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า เก็บไก่เคเฟอร์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วจึงเริ่มรมควัน

หมักสำหรับการรมควันเย็น

หลายคนคิดว่าน้ำเกลือที่ดีที่สุดสำหรับไก่รมควันเย็นตาม GOST แต่คนอื่น ๆ ก็ไม่แย่ไปกว่านี้ ในทางกลับกัน แต่ละเวอร์ชันมีรสชาติของตัวเองและเนื้อก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน

ด้านล่างนี้เป็นสูตรรมควันเย็นแสนอร่อย

สารกันบูดไวน์

สูตรหมักไก่รมควันเย็นนี้แนะนำให้เตรียมซากทั้งหมดโดยต้องหมักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สำหรับซากขนาดใหญ่สำหรับทำเกลือคุณจะต้อง:

• เกลือ - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 3 กลีบ

กลีบกระเทียมบดและผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือแกง ถูซากด้วยส่วนผสมนี้แล้วปล่อยให้เกลือ โดยจะใช้เวลา 4 ชั่วโมง และอย่าลืมว่าต้องทุบนกตัวใหญ่ระหว่างเขียงก่อน

ระหว่างที่น้ำเกลือกำลังดำเนินอยู่ ก็ถึงเวลาเตรียมน้ำเกลือสำหรับรมควันไก่ ประกอบด้วย: เกลือแกง 1.5 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด, ไวน์แดง 200 มล., น้ำ 5 ลิตร, ใบกระวานหลายใบและพริกไทยหนึ่งช้อนชา ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เดือด น้ำเกลือสำหรับรมควันไก่แบบเย็น สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่ไก่ลงไป

เมื่อเนื้อเค็มตามเวลาที่กำหนดจะต้องทำความสะอาดเกลือและกระเทียมล้างแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำดองและทิ้งไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้นกแห้งแล้วนำไปไว้ในที่เย็นอีก 5 ชั่วโมงหรืออาจจะอยู่ในห้องใต้ดิน

อย่างที่คุณเห็นแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่การเตรียมน้ำเกลือสำหรับไก่รมควันก็ไม่ใช่เรื่องยาก

การเติมแอสคอร์บิก

ขั้นแรกคุณจะต้องใส่เกลือไก่เพื่อรมควัน สูตรการหมักไก่รมควันนี้ออกแบบมาสำหรับซากขนาดใหญ่ถึง 3 กก. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือ 100 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ ควรหมักนกไว้ในซอสข้นนี้เป็นเวลาสองวัน

เมื่อเกลือเสร็จแล้วให้นำเนื้อไปหมักในน้ำดอง สูตรหมักไก่รมควันเย็นมีดังนี้:

1. สำหรับน้ำ 3 ลิตรให้ใช้เกลือ 500 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, กรดแอสคอร์บิก 65 กรัม
2. ต้มทุกอย่างจนส่วนประกอบละลายหมด หลังจากนั้นให้เย็นและวางไก่เค็มลงในน้ำดอง
3. ดังนั้นควรหมักไว้ 10 วัน
4. ล้างเนื้อหมักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้เนื้อจะแห้งเล็กน้อยและคุณสามารถเริ่มกระบวนการหลักได้

การหมักแบบด่วน

ไม่มีเวลาที่จะรอหลายวันเสมอไปในขณะที่หมักอยู่ จากนั้นน้ำดองที่ใช้น้ำผึ้งอย่างรวดเร็วสำหรับไก่รมควันร้อนๆก็ช่วยได้ เนื้อจะมีกลิ่นหอมและหวานเล็กน้อยอย่างน่าประหลาดใจ เฉดสีของรสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้งที่ใช้

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 0.5 ถ้วย
• มะนาว - 2 ชิ้น
• น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ - 100 กรัม
• กระเทียม.
• ส่วนผสมพริกไทย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นแรกเตรียมฐานของซอสข้น ใช้ภาชนะแก้วสำหรับสิ่งนี้ ผสมน้ำผึ้งและกระเทียมสับคั้นน้ำมะนาวและเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด เคลือบไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ลงในถุงแล้วหมักในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถปรุงไก่รมควันได้ อย่างที่คุณเห็นการหมักไก่รมควันอย่างรวดเร็วในโรงโม้สามารถเป็นสวรรค์ได้อย่างแท้จริง

น้ำดองสากล

ในกรณีที่คุณยังไม่ได้ตัดสินใจเลือกประเภทการสูบบุหรี่อย่างเต็มที่ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใส่เกลือไก่สำหรับการรมควันร้อนด้วยน้ำดองสากล ซึ่งใช้สำหรับการเก็บควันเย็นและสำหรับการแปรรูปแบบร้อน ไก่กลายเป็นเนื้อฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งย่อยง่ายโดยเซลล์ของร่างกายมนุษย์

สำหรับไก่ตัวเล็ก 1 ตัวคุณจะต้อง:

• น้ำ - 4 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น
• สมุนไพรแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์
• ยี่หร่า.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไก่ล้างและทำให้แห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือสำหรับรมควันไก่ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำกับส่วนผสมทั้งหมดทันทีที่เดือดให้ลดไฟลงและปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที ทันทีที่น้ำเกลือสำหรับไก่ดองสำหรับรมควันถึงอุณหภูมิห้องให้ใส่ไก่ลงไปแล้ววางไว้ในที่เย็นสักสองสามวัน คุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในน้ำเกลือได้ ทันทีที่เวลาที่กำหนดสำหรับการหมักหมดลง ซากจะถูกเอาออกจากน้ำดอง ตากให้แห้งและรมควัน

คนส่วนใหญ่จะตอบว่าใช่สำหรับคำถามนี้ เป็นเรื่องยากมากที่จะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้ แต่ถ้าคุณยังไม่รู้ว่าอกไก่ดิบคืออะไรและจะปรุงที่บ้านอย่างไร บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะในวันหยุดและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชได้ เครื่องเทศและสมุนไพรที่เพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ฉุนเล็กน้อย

สิ่งที่จำเป็น

อกไก่แห้งนั้นเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ก็ไม่สามารถพูดถึงเวลาได้เหมือนกัน คุณต้องเริ่มเตรียมอาหารสองสามวันก่อนการเฉลิมฉลอง คุณจะต้องใช้ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวอย่างแน่นอน (สามารถแทนที่ด้วยผ้าธรรมดาได้ แต่ไม่บาง) เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือพวกมันแสดงออกและมีกลิ่นหอม หากต้องการให้รสชาติเผ็ดก็ใส่พริกไทยลงไป หากคุณต้องการสีที่สดใสและเข้มข้น ให้ใช้ปาปริก้า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและความชอบของคุณ

กลิ่นกระเทียมอันละเอียดอ่อน

กระเทียมเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าทึ่งให้กับทุกจาน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เพื่อให้ได้เนื้อแดดเดียวที่อร่อยและไม่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ

ดังนั้นคุณจะต้องมีอกไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น, พริกไทยดำ 4 ช้อนเล็ก, ปาปริก้า 1 ช้อนใหญ่, เกลือหยาบ 2 ช้อนและกระเทียม 2 กลีบ เราคัดสรรแต่สินค้าคุณภาพสูง อกไก่ควรสด แช่เย็น และไม่แช่แข็ง ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ขั้นตอนแรก: การหมัก

ก่อนเตรียมอกไก่แห้ง ให้ผสมเกลือ ปาปริก้า และพริกไทยป่น นี่จะเป็นส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อสัตว์ จากนั้นล้างเต้านมด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง กระดาษเช็ดมือใช้ได้ผลดีกับสิ่งนี้ จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ

เราทำอย่างมีประสิทธิภาพจากทุกด้าน วางเต้านมไว้ในภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างกระบวนการ เนื้อจะปล่อยน้ำที่จำเป็นสำหรับการหมักออกมา อย่าลืมพลิกชิ้นส่วนหลายครั้งต่อวันเพื่อให้แช่ในส่วนผสมของน้ำผลไม้และเครื่องเทศ

ขั้นตอนสุดท้าย

นำอกไก่ออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ไม่ควรมีเครื่องเทศเหลืออยู่บนเนื้อ และความสม่ำเสมอของเนื้อควรมีความหนาแน่น สับกระเทียมแล้วเคลือบหน้าอกด้วย ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซ

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยอีกวัน จากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วมัดด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ให้แห้ง จะดีกว่าถ้าห้องมีการระบายอากาศ ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสต้าอกไก่ซึ่งเป็นของว่างแห้งแสนอร่อยพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียม นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเตรียม

เนื้อนุ่ม

สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรดั้งเดิม แต่อาหารจานนี้มีประโยชน์เท่านั้น เนื้อนุ่มและอร่อยจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ คุณจะต้องมีอกไก่สองหรือสามชิ้น (600 กรัม) เกลือ 200 กรัม (ประมาณสองช้อนใหญ่) พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยร้อนแดง 1.5 ช้อนโต๊ะและคอนญัก 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) . ในการปรุงอาหารเราใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณได้ในอนาคต ใช้สูตรนี้เป็นฐาน แต่ถ้าเนื้อดูเค็ม ให้ลดปริมาณส่วนผสมในครั้งต่อไป

มาทำอาหารกันดีกว่า

ขั้นแรก ให้ล้างเต้านมและลอกฟิล์มและกระดูกทั้งหมดออก ขอแนะนำว่าเนื้อสดแล้วคุณจะได้อกไก่แห้งที่อร่อยมาก ผสมเครื่องเทศเกลือและคอนยัคทั้งหมดแยกกัน แอลกอฮอล์ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมผิดปกติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดี ถูเต้านมให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เครื่องเทศจำเป็นต้องทำให้เนื้ออิ่มดีดังนั้นให้ถูแรงๆ จากนั้นวางเต้านมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยฟิล์มซึ่งจะป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้น

เราส่งชิ้นงานไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ระหว่างนี้ก็จะหมักได้ดีและซึมซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้หมด เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองกระจายทั่วถึง ให้กลับเนื้อหลายๆ ครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำเต้านมออกมาแล้วล้างให้สะอาด เนื้อมีรสเค็มและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มเติม จากนั้นเราก็เช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษเนื่องจากความชื้นก็จะมากเกินไป ผลของเกลือจะทำให้เนื้อมีความหนาแน่นมาก จากนั้นถูพื้นผิวด้วยกระเทียมสับและพริกไทย เรายังใช้ปาปริก้าเพื่อสร้างอกไก่แห้งที่สวยงามอีกด้วย สูตรไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้เวลาเตรียมพอสมควร ห่อเนื้อด้วยผ้าขาวบางและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าเต้านมอยู่ตรงนั้นนานกว่านี้ จากนั้นเราก็แขวนแต่ละชิ้นให้แห้ง

กลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา

ดังที่คุณทราบเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสแต่ละชนิดทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา มาเตรียมอกแห้งแสนอร่อยโดยใช้เครื่องเทศหลายชนิดกัน ใช้เนื้อไก่ 2 ชิ้น, เกลือหยาบ 7-8 ช้อนโต๊ะ, จูนิเปอร์ 1 ช้อนเล็ก, พริกไทยดำ, โป๊ยกั๊ก, ส้มครึ่งลูก, ออลสไปซ์, ยี่หร่าแห้ง 1 หยิบมือ, น้ำตาลช้อนใหญ่, ใบกระวานและ adjika เล็กน้อย เตรียมเต้านมโดยการเอาเยื่อหุ้มและกระดูกออก จากนั้นบีบน้ำส้มครึ่งลูกลงไป

บดเครื่องเทศรสเผ็ดทั้งหมดลงในครก แล้วผสมเกลือและน้ำตาลในภาชนะที่แยกจากกัน ควรมีเกลือเพียงพอให้ครอบคลุมพื้นผิวของเนื้อสัตว์ทั้งหมด นำภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทเครื่องเทศและเกลือลงไปที่ด้านล่าง วางอกไก่ลงไปแล้วโรยเครื่องเทศและเกลือไว้ด้านบน เราทิ้งเครื่องเทศบางส่วนไว้ คุณสามารถม้วนเนื้อเข้าไปเล็กน้อยแล้วถูให้เข้ากับพื้นผิว ตอนนี้ปิดฝาชามหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยเพื่อเกลือ ระหว่างนี้เกลือจะดูดซับความชื้นทั้งหมดและทำให้เนื้อแน่น จากนั้นเราก็นำเต้านมออกจากภาชนะแล้วล้างออกให้สะอาดโดยล้างเกลือและเครื่องเทศออก จากนั้นทำให้เนื้อแห้งดี โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือแล้วถูด้วย adjika แห้ง ปิดเนื้อด้วยผ้ากอซแล้วตากให้แห้ง อกไก่แห้งที่บ้านมีกลิ่นหอมมากเนื่องจากมีเครื่องเทศจำนวนมาก

อาหารเอเชีย

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อเจอร์กี้เป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารเอเชีย ที่นี่จัดทำขึ้นด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษและใช้เครื่องเทศต่างๆ Basturma หรืออกไก่แห้งเป็นของว่างที่อร่อยและชวนน้ำลายสอ ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อไก่ 800 กรัม, เกลือ 400 กรัม, ใบกระวานและถั่วออลสไปซ์หลายใบ, ยี่หร่าและลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนเล็ก ๆ รวมถึงเครื่องเทศที่คุณเลือก ยิ่งเครื่องเทศมีกลิ่นหอมมากเท่าไร อกไก่แห้งก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

กระบวนการทำอาหารจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ถูเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นเอาเกลือที่เหลือออกแล้วถูเต้านมด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง หลังจากนั้นเราก็ส่งเนื้อไปตากให้แห้ง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ขั้นแรก ให้แขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท และคลุมด้วยผ้ากอซ ประการที่สอง ใช้เครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ประการที่สามคุณสามารถวางเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-60 องศาโดยเปิดประตูเล็กน้อย แต่จำไว้ว่าเนื้อควรทำให้แห้ง ไม่ใช่อบ ตัดจานเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนจาน

คุณสามารถเสิร์ฟอกไก่ได้ด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ที่เข้ากันได้อย่างลงตัว เนื้อหั่นบาง ๆ ก็ใช้ทำแซนด์วิชได้เช่นกัน อกไก่แห้งผสมกับผักและสมุนไพร คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสลัดและอาหารอื่นๆ แต่อกแห้งในตัวเองนั้นเป็นอาหารอันโอชะและเป็นของประดับตกแต่งโต๊ะวันหยุดอยู่แล้ว โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมที่บ้านจะดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ

ในที่สุดวันนี้ฉันก็อบไก่ซึ่งฉันเค็มในวันที่ 31 บรรลุเป้าหมายแล้ว ไก่ที่แช่น้ำเกลือไว้ก่อนหน้านี้จะชุ่มฉ่ำขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหลังการย่าง ดังนั้นฉันจึงนำเทคโนโลยีนี้มาใช้
ดังนั้นในวันที่ 31 ธันวาคม ฉันจึงเตรียมน้ำเกลือ:
น้ำ 3 แก้ว
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ระดับ
พริกไทยดำหนึ่งกำมือ
ใบกระวานหลายใบ
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน (โรสแมรี่ ออริกาโน เสจ ไธม์)
ในทางที่ดีคุณต้องมีน้ำตาลด้วยซึ่งจะช่วยให้เปลือกกรอบขึ้น ฉันลืมมันไป แต่จำมันได้ในภายหลังฉันไม่อารมณ์เสียเกินไปเนื่องจากความกรอบของเปลือกไก่ที่ประสบความสำเร็จก่อนหน้านี้เหมาะกับฉันค่อนข้างดี)))))

ฉันต้มทุกอย่างและทำให้เย็นลง เทไก่ลงในชามลึก ปิดด้วยจานแล้วแช่เย็น แหล่งข้อมูลต่างๆ ที่แนะนำให้แช่ไก่ในน้ำเกลือไว้ล่วงหน้ามีกรอบเวลาดังนี้: อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง อายุไม่เกิน 8 (12) ชั่วโมง ตอนนี้ฉันจะยอมรับบางสิ่งที่เลวร้าย: ฉันเพิ่งเอาไก่ออกจากน้ำเกลือในวันที่ 3 มกราคมในตอนเย็น))))) นั่นคือเป็นเวลาสามวันที่ดีที่ฉันปล่อยให้มันนอนอยู่ในน้ำเกลือเหมือนท่อนไม้ที่มี หนังสือพิมพ์ในทะเลเดดซี และดูเหมือนไม่มีอะไรเลย ค่อนข้างเป็นนก))) เหตุใดจึงมีเฟรมที่จำกัด ฉันเดาได้แค่: กระบวนการนี้ตรงกันข้ามกับการทำให้เส้นใยนิ่มลง? ย่อยสลายแบคทีเรียไม่ได้กล่าวถึงตาราง? นกของฉันดูดีสำหรับฉัน และฉันก็ไปยังจุดถัดไปในโปรแกรม

เพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่สมบูรณ์แบบเหมือนกัน ซากจะต้องมีผิวที่แห้งสนิท ในการทำเช่นนี้ควรใช้ผ้ากระดาษซับมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนโดยไม่ปิดบังดังนั้นของเหลวส่วนเกินก็จะระเหยไปจากพื้นผิวของซากซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการระเหยสม่ำเสมอ ต้องวางไก่ไว้บนตะแกรง (ฉันวางขาตั้งฉลุไว้ใต้จานร้อนที่ด้านล่างของชาม โดยมีไก่อยู่ด้านบน)

ฉันยอมรับโดยสุจริตว่าฉันเพียงแค่โยนผลลัพธ์ที่ทำสำเร็จอย่างง่ายดายของประเด็นก่อนหน้าทิ้งไป นั่นคือ เย็นวันนี้ หลังจากที่นกละเลยยืนอยู่ในตู้เย็น เอาชนะด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะทำให้แห้ง ผมจึงหยิบมันออกมาราดด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก แล้วยัดไส้ด้วยกระเทียม เช่น ฉันใส่กลีบกระเทียมหั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาวใต้ผิวหนังของเธอ ภายในซากฉันส่งมะนาวครึ่งลูกที่บีบและหัวกระเทียมที่มีผิวหนังบดเป็นกลีบ ฉันจับขาและปีกตามความเหมาะสม วางปาฏิหาริย์ทั้งหมดไว้บนตะแกรงแล้ววางไว้ใต้ตะแกรง โดยหงายหน้าอกขึ้น เป็นเวลา 40 นาที หลังจากเวลานี้ ฉันพลิก psisa และวางก้านโรสแมรี่และโหระพาไว้ด้านบน อีก 40 นาทีผลงานชิ้นเอกก็พร้อม หลังจากห้องอาบแดด เด็กผู้หญิงก็ดูสง่างามมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่ฉันดีใจที่ตามที่สัญญาไว้ เพื่อให้ได้น้ำนกมา นั่นคือสิ่งที่จบลง

ฉันอยากจะสังเกตอีกประเด็นหนึ่ง: หลังจากชิมเนื้อไก่ตัวนี้แล้วฉันก็รู้ว่าฉันไม่ได้กินเนื้อไก่อบเค็มสม่ำเสมอมาเป็นเวลาพันปีแล้ว และนั่นคือเหตุผลว่าทำไม หากไม่มีน้ำเกลือ เกลือทั้งหมดที่ใช้กับไก่ก็จะอยู่ด้านบน เพราะโดยปกติแล้ว เมื่ออบไก่ด้วยมะนาว กระเทียม และโรสแมรี่ ฉันเพียงแค่เคลือบพื้นผิวของนก และไม่มีเกลือเข้าไปในเนื้อเยื่อ เหล่านั้น. เปลือกมีรสเค็มเนื้อเกือบจะสด จากนั้นมันก็เค็มไปเรื่อย ๆ สิ่งนี้เคยเกิดขึ้นกับไก่ของฉันหลังจากการตุ๋น แต่ไม่ใช่หลังจากการอบ เหล่านั้น. นี่เป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่ง สิ่งนี้ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า แต่ผู้ชื่นชอบรสเค็มจะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน

ฉันไม่ได้พยายามถ่ายรูปด้วยซ้ำ แต่อย่างน้อยก็มีพวกมันในเวอร์ชันแรกๆ