มันเกิดขึ้นที่ผักบางชนิดไม่สุก แต่มีน้ำค้างแข็งเกิดขึ้นแล้ว เพื่อรักษาผลผลิตในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถปล่อยให้มันสุกที่บ้านหรือทำของว่างสำหรับฤดูหนาวก็ได้ มีสูตรอาหารมากมาย หนึ่งในสูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดคือ มะเขือเทศสีเขียวในภาษาจอร์เจีย มะเขือเทศยัดไส้มีรสเผ็ดปานกลาง กรอบ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ มีหลายอย่าง สูตรที่แตกต่างกันตามที่สามารถเตรียมของว่างได้ทั้งสำหรับเสิร์ฟทันทีและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรง่ายๆ

วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ทั้งหมดนั้นง่าย คุณสามารถเปลี่ยนหรือเอาเครื่องปรุงรสบางอย่างออกได้ คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ฝักพริกไทยร้อน
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ควรปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในห้องเย็น

ด้วยวอลนัท

มาก รสชาติดั้งเดิมจานจะออกมาถ้าคุณเพิ่มลงไป วอลนัท- สารประกอบ:

บดกระเทียมและผักชีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน ถั่วก็ต้องสับด้วย แต่แยกกัน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมผักทั้งหมด ยกเว้นกระเทียมและมะเขือเทศ กับถั่วและน้ำมัน เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงในขวด โดยเติมส่วนผสมสตูว์ลงไปหลังจากเกลือแต่ละชนิด จากนั้นฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที ปิดฝาและเก็บ

พร้อมเปปเปอโรนีเพิ่ม

ด้วยส่วนผสมนี้จานจะยิ่งเผ็ดขึ้น คุณต้องใช้:

มะเขือเทศควรมีขนาดกลาง เนื้อแน่น และไม่มีรอยแตก พวกเขาจะต้องถูกตัดลงบนพื้นถูด้านในด้วยเกลือแล้วใส่ในภาชนะเพื่อให้น้ำออกมา พริกไทยและสมุนไพรต้องสับละเอียดอัดแน่นด้วยผลไม้แล้วกดทับ แทนที่จะใช้น้ำเกลือ คุณต้องใช้น้ำที่สกัดจากมะเขือเทศแทน ภายใน 10 วันจานจะพร้อม

บางครั้งคุณต้องคนเบาๆ เพื่อหมักให้เข้ากัน ปิดฝาขวดไว้ ปกไนลอน, ในตู้เย็น.

มีอยู่ สูตรที่ยอดเยี่ยม มะเขือเทศสีเขียวในภาษาจอร์เจียซึ่งช่วยให้คุณได้รับ จานเดิม. สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

ตัดหัวหอมและพริกเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียมให้ละเอียดหรือผ่านการกด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก เติมเครื่องปรุงรสด้านบน เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วกด ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะต้องยืนหนึ่งวันในห้องอุ่นจากนั้นจึงถือว่าจานพร้อม คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะหรือม้วนเป็นขวดสำหรับฤดูหนาว

ด้วยใบโหระพาและมาจอแรม

มีสองตัวเลือกในการเตรียมสูตรนี้ คุณสามารถเลือกอันที่เหมาะสมที่สุดหรือลองทั้งสองอย่างพร้อมกัน:

• พริกหวาน 200 กรัม
• ใบกระวาน;
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• ผักชี;
• มาจอแรม;
• สะระแหน่แห้ง
• กระเทียม 50 กรัม
• น้ำ 6 ลิตร
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• ใบโหระพา 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• ใบผักกาดหอม;
• ฟีนูกรีก

หั่นมะเขือเทศและใส่เกลือให้เข้ากัน สับกระเทียม สมุนไพร และพริกไทยร้อนแล้วผสม ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสม ใส่ลงในภาชนะ ใส่ใบกระวานด้านบน ใส่เกลือ แล้วกดทับ คุณต้องทิ้งทุกอย่างไว้ในห้องอุ่น ๆ มิฉะนั้นกระบวนการที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจะไม่เริ่มต้นขึ้น หลังจากการเริ่มหมัก 10 วัน ของว่างก็พร้อม

วิธีที่สองนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย: คุณต้องสับผักใส่เกลือผสมกับพริกไทยและสมุนไพรแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส สมุนไพรสามารถถูกแทนที่ด้วยฮ็อปซูเนลี จากนั้นคุณจะต้องเพิ่ม น้ำส้มสายชูไวน์และ น้ำมันพืชผสมให้เข้ากันแล้วกดทับ

ด้วยคื่นฉ่ายและใบกระวาน

ของว่างกลายเป็นของดั้งเดิมพร้อมรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ จริงอยู่ที่ต้องใช้เวลาเกือบหนึ่งเดือนในการเตรียมตัว วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่ง 60 กรัม
• กระเทียม 1 กก.
• พริกร้อน 60 กรัม
• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 600 กรัม
• ใบกระวานห้าใบ;
• มะเขือเทศ 10 กก.

ก่อนอื่นคุณต้องสับผักใบเขียวและพริกแดงให้ละเอียดใส่เครื่องปรุงรสผสม หั่นมะเขือเทศแล้วเติมส่วนผสมลงไป จากนั้นคุณต้องใส่มันลงในชามคอกว้างสลับชั้นของมะเขือเทศกับเครื่องปรุงรสและใบกระวาน

คุณจะต้องทำน้ำเกลือ: ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป จะต้องทำให้เย็นลงเทมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วกดขี่ด้านบน ต้องคลุมจานด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นคุณต้องย้ายจานไปที่ห้องเย็นแล้วทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นใส่ในขวดโหลเทน้ำเกลือลงไปที่ขอบแล้วปิดฝา อีกสองสัปดาห์จานจะพร้อม

มีอีกสูตรหนึ่งที่มีผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย- เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:

• เกลือ 190 กรัม
• หัวกระเทียม
• 6 พริก;
• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• พวงผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

ผ่ามะเขือเทศจนเกือบถึงโคนเพื่อสร้างกระเป๋า ถูด้วยเกลือ สับและผสมพริก สมุนไพร และกระเทียม ใส่ส่วนผสมลงในมะเขือเทศแล้วกดทับ คุณต้องย้ายภาชนะพร้อมของว่างที่เตรียมไว้ไปยังห้องมืดและเย็นเป็นเวลา 10-14 วันหลังจากนั้นจึงจะสามารถบริโภคได้

ตัวเลือกการปรุงอาหารอื่นต้องใช้เวลาเพียง 5-6 วัน จำเป็นต้อง:

• คื่นฉ่าย 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 600 กรัม
• พริกไทยร้อน 50 กรัม
• เกลือ 395 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 400 กรัม
• ใบกระวานสี่ใบ;
• มะเขือเทศ 6 กิโลกรัม
• น้ำ 6 ลิตร

สับกระเทียม สมุนไพร และพริกไทยอย่างประณีต แล้วผสม ใส่ส่วนผสมลงในมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยใบกระวานและเครื่องปรุงรส ทำน้ำเกลือจากเกลือและน้ำ เย็นแล้วเทลงบนผลไม้ วางกดลวกด้วยน้ำเดือดที่ด้านบน ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 5-6 วัน

นอกจากนี้ยังมีสูตรบรรจุกระป๋องอีกมากมาย ผักสีเขียว,ทั้งมะเขือเทศและอื่นๆอีกมากมาย ดังนั้นคุณไม่ควรทิ้งผลไม้ที่ไม่สุกเพราะจะมีประโยชน์ในฟาร์มเสมอ!

ผู้หญิงทุกคนที่ดูแลบ้านมีจำนวนมาก สูตรต่างๆผักและผลไม้บรรจุกระป๋อง แต่ทุกปีเรายังคงมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ ที่อร่อยและไม่มีใครรู้จัก เราซื้อนิตยสารเกี่ยวกับการทำอาหารหลายฉบับและทบทวนแหล่งข้อมูลออนไลน์เพื่อค้นหาสูตรอาหารที่เราชอบ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกจานที่เราเตรียมจะอยู่กับเราได้นาน บ้างก็ลืมไปทันที บ้างก็ปรุงได้หลายปี ส่งต่อสูตรทำกระป๋องให้เพื่อน ญาติ และคนรู้จักของเรา
หนึ่งในนั้นที่น่าสนใจและมาก อาหารอร่อยคือมะเขือเทศดองสีแดงรสเผ็ดสไตล์จอร์เจียน ต้องขอบคุณสมุนไพรกระเทียมและพริกไทยที่มีเนื้อหาสูงในสูตรทำให้พวกเขาอร่อยมากพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกระเทียมที่สดใสและเข้มข้น
ข้อได้เปรียบของพวกเขาคือการเตรียมสูตรไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนักไม่จำเป็นต้องต้มหรือฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน สิ่งที่คุณต้องมีคือเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและสมุนไพรแล้วเติมลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือแล้วคลุมภาชนะด้วยผ้าห่ม
หลังจากผ่านไป 20 ชั่วโมง คุณจะสามารถเตรียมอาหารในที่มืดและเย็น และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ตลอดฤดูหนาว

ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมต่อ 1 ลิตร:

• มะเขือเทศ 500 กรัม
• กิ่งผักชี;
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• กระเทียม 4-5 กลีบ

วิธีปรุงมะเขือเทศดองรสเผ็ดสไตล์จอร์เจียน (สีแดง)

เลือกมะเขือเทศ คุณภาพดีล้างออกใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ


ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น สับพริกไทยร้อน


ล้างและทำให้ผักชีแห้ง
วางในขวดที่อุ่นเป็นชั้น: ผักชี, กระเทียม, พริกขี้หนู, มะเขือเทศ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง

เติมขวดให้เต็มแล้ววางกิ่งผักชีไว้ด้านบน


เติมเกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมแล้วปิดฝาให้แน่น


ปิดบัง มะเขือเทศกระป๋องผ้าห่มอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท


เก็บมะเขือเทศจอร์เจียในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ: ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
คำแนะนำ:
1. ผักชีในสูตรสามารถแทนที่ด้วยใบโหระพา arugula หรือผักชีฝรั่ง
2. แนะนำให้ปรับปริมาณพริกไทยร้อนในสูตรตามความชอบของคุณ
3. หากคุณจะให้มะเขือเทศแก่เด็กเล็ก ให้ลดปริมาณพริกไทยลงหลายๆ ครั้ง

สูตรมะเขือเทศสีเขียวในสไตล์จอร์เจียน– โอกาสอันดีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยสลัดผักหอมๆ จัดเตรียมได้ง่าย และคุณสามารถเก็บผักดองไว้ในห้องเย็นได้ตลอดฤดูหนาว เรารู้จักคนอื่นอยู่แล้ว สูตรอาหารจอร์เจียตัวอย่างเช่น ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวคอเคเซียน และปัจจุบันเป็นที่รักของครอบครัวรัสเซียทั้งหมด

แต่ก่อนอื่นเรามาดูสูตรมะเขือเทศแดงบรรจุกระป๋องในสไตล์จอร์เจียนกันก่อน โถลิตรต้องใช้มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 700 กรัม แครอทครึ่งลูก พริกหยวก 1 เม็ด หัวหอมเล็ก 1 อัน กระเทียม 1 กลีบ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 ก้าน พริกไทยดำ 5 เม็ด น้ำตาล 30 กรัม เกลือ 1 ช้อน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล.

ต้องล้างแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงวางไว้ที่ก้นขวดรวมถึงสมุนไพรและกระเทียมด้วย ล้างพริกหวาน เอาเมล็ดและก้านออก หั่นฝักออกเป็นสี่ส่วน ใส่มะเขือเทศและพริกไทยชิ้นลงในขวด

ตั้งกาต้มน้ำบนไฟแล้วต้มน้ำ เทน้ำเดือดลงบนผัก ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล นำไปต้มอีกครั้ง

เป็นที่นิยมมากเพราะผักดองมักจะมีกลิ่นหอมและฉุนอยู่เสมอ เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยหัวหอมแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในสไตล์จอร์เจียน

อาหารเรียกน้ำย่อย “มะเขือเทศสีเขียวสไตล์จอร์เจียน”การเตรียมเป็นเรื่องง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก คุณจะต้องมีผลไม้สีเขียวสองกิโลกรัม, เปปเปอโรนี 10 เม็ด, กระเทียมหัวใหญ่, ผักชีลาว 1 พวง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, คื่นฉ่ายและผักชี 1 พวง และเกลือ

มะเขือเทศควรมีขนาดเล็กและมีเนื้อหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายเหมาะสำหรับสูตรนี้โดยคงรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและ รูปร่าง- ควรล้างผลไม้และผักให้สะอาดใต้น้ำไหลและวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินทั้งหมด

ในเวลานี้คุณต้องสับผักอย่างประณีตแล้วหั่นพริกไทยเป็นชิ้น ๆ ปอกกระเทียมแล้วเสียดสี ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตอนนี้คุณต้อง "ใส่" ส่วนผสมของผักใบเขียวลงในมะเขือเทศแต่ละลูก

วางมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ วางน้ำหนักไว้ด้านบนและวางในที่มืดและเย็น ที่นี่ไม่มีน้ำเกลือและผักจะปล่อยน้ำทั้งหมดออกมาเอง หากคุณใส่เกลือลงในกระทะหรือถังคุณสามารถจัดเรียงพวกมันได้เป็นครั้งคราวโดยเลื่อนชั้นบนสุดลงและในทางกลับกัน

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในสไตล์จอร์เจียนพวกเขาจะพร้อมหลังจากผ่านไป 10 วัน แต่ถ้าคุณใส่ในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก พวกมันจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

มะเขือเทศสีเขียวเรียกน้ำย่อยในสไตล์จอร์เจียน

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้จอร์เจียสามารถเตรียมตามสูตรอื่นได้ซึ่งมีความแตกต่างกันหลายประการ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียวที่มีเนื้อแข็งแรงในปริมาณที่ต้องการโดยไม่มีความเสียหาย พริกแดงร้อน คื่นฉ่าย กระเทียม น้ำและเกลือ เราจะใส่เกลือลงในกระทะเคลือบฟันหรือถังขนาดใหญ่

หากคุณทานมะเขือเทศแปดกิโลกรัมสำหรับของว่างรสเผ็ดคุณต้องใช้พริกไทยร้อน 700 กรัม, กระเทียมปอกเปลือก 400 กรัม หั่นพริกไทยเป็นชิ้นขนาดกลาง หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องละเอียดมาก สับผักชีฝรั่ง แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งหาง เราจะใช้มันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ผสมพริกไทย กระเทียม เซเลอรี่ วางหางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ หั่นมะเขือเทศแล้วใส่ไส้ลงไป ตอนนี้พวกเขาจะต้องกดลงและวางในกระทะโดยเรียงเป็นแถว วางก้านไส้และผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน

แต่ตอนนี้เรายังต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งจะเป็นจุดเด่นของสูตรนี้ คุณต้องเติมเกลือกองหกช้อนโต๊ะสำหรับน้ำสามลิตร คุณต้องใช้เกลือหยาบ คุณสามารถใช้เกลือสินเธาว์ได้ แต่คุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้ ละลายเกลือในน้ำแล้วตั้งไฟนำไปต้มแล้วเทร้อนลงในกระทะพร้อมผัก ผักแปดกิโลกรัมจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณเจ็ดลิตร ปิดด้านบนด้วยจานแล้วกดทับ เช่น อาจเป็นขวดแก้วขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ

คุณสามารถลืมมะเขือเทศได้เป็นเวลา 10 วันโดยไม่จำเป็นต้องคนหรือเจาะพวกมันพวกมันจะใส่เกลือเอง หลังจากเวลานี้ควรย้ายซุปปลาใส่ขวดโหลและเติมน้ำเกลือลงไป ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น ก่อนหน้านี้จะต้องกรองน้ำเกลือโดยถอดฝาแม่พิมพ์สีขาวที่ก่อตัวออก และตอนนี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

มะเขือเทศดองเขียวสไตล์จอร์เจียน

เพื่อประกอบอาหาร มะเขือเทศสีเขียวดองแบบจอร์เจียด้วยพริกไทยคุณต้องใช้ผลไม้สีเขียวหนึ่งกิโลกรัมหัวหอมครึ่งกิโลกรัมผักชีฝรั่งสาม พริกหยวก, สีดำ พริกไทยป่นน้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือหนึ่งช้อนน้ำมันพืชครึ่งแก้ว

ต้องล้างมะเขือเทศแม้จะราดด้วยน้ำเดือดก็ตาม แล้วหั่นเป็นหกชิ้น และหากผลมีขนาดใหญ่ก็ให้แบ่งเป็นแปดชิ้น หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วควรหั่นเป็นวง ฝักพริกไทยจะต้องปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นชิ้น ผสมผักทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตใส่สมุนไพรลงในผักเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่ในขวดที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 70 มล. น้ำตาล 20 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำสารละลายไปต้ม

เทน้ำดองเดือดลงไป สลัดผัก,ใส่ขวดโหลและนำไปฆ่าเชื้อ จำเป็นต้องเลือกเวลาที่เหมาะสมสำหรับการทำหมัน: ขวดลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที ครึ่งลิตร - 10 นาที

จากนั้นเทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ม้วนฝาเหล็ก พลิกคว่ำ ทิ้งไว้ให้เย็นใต้ผ้าห่มอุ่น

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องจอร์เจียเตรียมดังต่อไปนี้: มะเขือเทศ 650 กรัม, พริกไทย 200 กรัมและหัวหอม 150 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 1 ช้อน

ล้างพริกหวานด้วยน้ำไหล จากนั้นหั่นเป็น 5 ส่วน ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นให้แช่ผักในน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน ตัดเป็นเส้น ล้างผลไม้สีเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

วางผักที่เตรียมไว้ในกระชอนผสมใส่เกลือตามชอบทิ้งไว้ให้น้ำสะเด็ดน้ำวางชามไว้ข้างใต้เพื่อให้น้ำไหลไปที่นั่นเราจะต้องใช้ในภายหลัง ในแต่ละขวดคุณต้องใส่กานพลูใบกระวานและกระเทียมเติมมวลผักให้แน่น

เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูน้ำมันดอกทานตะวัน เทน้ำที่ระบายออกจากมวลผักลงไป (ไม่จำเป็นต้องอุ่นก่อน) ปิดฝาเหล็กและฆ่าเชื้อ: ลิตร - 50 นาที, ครึ่งลิตร - ครึ่งชั่วโมง สามารถจัดเก็บได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องจอร์เจีย

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดแบบจอร์เจียต้องใช้พริกไทยร้อนกระเทียมและเครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากซึ่งทำให้สลัดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ สูตรมะเขือเทศสีเขียวทั้งหมดต้องเติมกระเทียมซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำให้ผักมีกลิ่นหอมอย่างน่าทึ่ง

ในการเตรียมสลัดที่น่าทึ่ง คุณต้องใช้ผลไม้สามกิโลกรัม หัวหอมหนึ่งกิโลกรัม พริกหยวกในปริมาณเท่ากัน และลิตร ซอสร้อนและแครอทหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ครึ่งลิตร น้ำมันดอกทานตะวันเกลือเพื่อลิ้มรส

ขูดแครอทลงไป เครื่องขูดหยาบ- หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่ผักลงไป และเทรสเผ็ดลงไป ซอสมะเขือเทศ- กวนปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเติมเกลือและปรุงต่ออีกสิบนาที สลัดร้อนๆวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดแบบจอร์เจีย

คุณต้องใช้มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม, กระเทียม 2 หัว, พริกขี้หนู 2 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 พวง น้ำดองเตรียมจากน้ำ 700 มล. น้ำตาลสองช้อนเกลือหนึ่งช้อนน้ำส้มสายชูสามช้อน

มะเขือเทศหมักแบบจอร์เจียนเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมื้อที่สอง จานเนื้อ- จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศสีเขียวผลเล็ก แต่คุณสามารถใช้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าได้หากทำได้ในขวดคอกว้าง

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด น้ำร้อน- หั่นผักแต่ละชนิดจากด้านข้างไปตรงกลางเพื่อให้เปิดได้เหมือนหนังสือ เทน้ำเดือดลงบนผักที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 20 นาที บดพริกไทยร้อน กระเทียม และผักชีฝรั่งในเครื่องปั่น ยัดไส้มะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส่วนผสมที่ร้อน วางไว้ในขวดให้แน่น

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำ, เทน้ำส้มสายชู, นำสารละลายไปต้ม เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝากระป๋อง แล้วพาสเจอร์ไรซ์ในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที นับจากเวลาที่น้ำเดือด

ปิดผนึกแยมที่เสร็จแล้วด้วยฝาดีบุก พลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็นใน อาหารจอร์เจียคุณสามารถหาได้มากที่สุด สูตรต่างๆมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องและสิ่งนี้แม้ว่ามะเขือเทศจะไม่เป็นที่รู้จักในจอร์เจียมานานแล้วก็ตาม ผักนี้ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ผู้คนเรียนรู้ที่จะปลูก ดองและใส่เกลือ และเกิดประโยชน์สูงสุดหลายอย่าง สูตรอาหารแสนอร่อยไม่เพียงแต่ผลสุกเท่านั้น แต่ยังมีผลไม้สีเขียวด้วย

ในสูตรอาหารเหล่านี้ คุณสามารถทิ้งมะเขือเทศทั้งลูกหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ผักยัดไส้เป็นที่นิยมเป็นพิเศษและไส้อาจมีรสเผ็ดเช่น จะมีส่วนผสมร้อน (กระเทียม, พริก) หรือจะประกอบด้วยสมุนไพรต่างๆเท่านั้น - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, คื่นฉ่าย พวกเขาสามารถเค็ม, ดอง, เก็บรักษาไว้แบบแห้งได้ น้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นจึงได้ลองมาหลายครั้งแล้ว ตัวเลือกที่แตกต่างกันคุณจะสามารถตัดสินใจได้ว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด

อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นด้วยสมุนไพร เครื่องปรุงรสเผ็ด และหัวหอม กระเทียม และพริกไทยในปริมาณมาก มะเขือเทศจอร์เจียที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะมีกลิ่นหอมฉุนและไม่หวานเกินไป โดยปกติแล้วผู้ชายจะชอบของว่างแบบนี้ แต่ก็มีแฟน ๆ ของอาหารจานนี้ในหมู่เพศที่ยุติธรรมด้วย การปิดมะเขือเทศจอร์เจียในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการงานนี้ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศดองแบบจอร์เจียมักจะไม่เหมือนกันดังนั้นเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้จึงมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน แต่มีหลายประเด็นที่ไม่มีความรู้ซึ่งคุณอาจไม่ได้รับผลลัพธ์ที่คาดหวัง

• มะเขือเทศสไตล์จอร์เจียนจะปิดเมื่อสุก ไม่สุกเล็กน้อย หรือแม้แต่เป็นสีเขียวไม่เหมาะกับสิ่งนี้
• ก่อนปรุงอาหารคุณต้องจัดเรียงมะเขือเทศก่อน เป้าหมายไม่เพียงแต่กำจัดผลไม้ที่เสียหายและสุกเกินไปเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเรียงผักตามขนาดและระดับความสุกด้วย มะเขือเทศสีแดงและสีเขียว รวมถึงผักที่มีขนาดแตกต่างกันมาก ไม่ควรรวมอยู่ในขวดเดียวกัน
• หากคุณดองมะเขือเทศทั้งลูกจะต้องแทงบริเวณก้านเพื่อไม่ให้สูญเสียความสมบูรณ์และอิ่มตัวด้วยน้ำดองในระหว่างการเก็บรักษา
• ก่อนที่จะใส่ขวดโหลจำเป็นต้องล้างผักไม่เพียง แต่ยังต้องล้างสมุนไพรและเครื่องเทศด้วย วางเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สะอาดและแห้งในขวดเท่านั้น
• หากเทคโนโลยีในการเตรียมของว่างเกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อในอ่างน้ำต้องเลือกขวดที่มีขนาดเท่ากันและไม่ใหญ่เกินไป ทางเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะบรรจุลิตร ตามสูตรอาหารที่ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อมะเขือเทศจอร์เจียสามารถปิดผนึกในขวดขนาด 2 ลิตรและ 3 ลิตร
• ขวดใส่ขนมไม่เพียงต้องล้างให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้ออีกด้วย ฝาปิดยังผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการต้มอีกด้วย จำเป็นต้องใช้ฝาโลหะที่ให้ความแน่นหนา พลาสติกไม่เหมาะกับสิ่งนี้ เมื่อต้มฝาไว้สำหรับปิดผนึกด้วยกุญแจพิเศษ ให้ถอดหนังยางออกก่อนที่จะทำเช่นนั้น ไม่เช่นนั้นฝาจะหยาบและสูญเสียความยืดหยุ่น

สภาพการเก็บรักษามะเขือเทศจอร์เจียขึ้นอยู่กับสูตรที่เตรียมไว้ โดยปกติแล้ว ขนมเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ดีที่อุณหภูมิห้อง แต่บางครั้งก็ต้องเก็บในห้องเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 0.6 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด - อย่างละ 1 ก้าน;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
• วางก้านสมุนไพร กานพลู พริกไทย และใบลอเรลที่ล้างและแห้งไว้ที่ด้านล่างของขวด ถ้าคุณรัก ของว่างรสอร่อยใส่พริกไทยร้อนวงแหวนหนา 1 ซม. ลงในแต่ละขวด
• วางมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ หลังจากล้าง ตากให้แห้ง และใช้ไม้จิ้มฟันแทง
• เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้มแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที
• เทน้ำส้มสายชู เมื่อน้ำดองกลับมาเดือดแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา
• เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้จนกว่าคุณจะปิดผนึก
• วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางขวดโหลไว้ เทใส่ น้ำอุ่นจนไปถึงไม้แขวนกระป๋อง
• วางกระทะบนเตานำน้ำไปต้มบนไฟอ่อนฆ่าเชื้อขวดโหลในนั้นเป็นเวลา 10-30 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาตร (ในอัตรา 10 นาทีต่อ 1 ลิตร)
• อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ให้นำขวดออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น ห้องอบไอน้ำเพื่อการอนุรักษ์เพิ่มเติม

คุณสามารถย้ายขวดโหลเก็บความเย็นไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องอื่นที่คุณเตรียมสิ่งของสำหรับฤดูหนาวได้ ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษสำหรับของว่างนี้

มะเขือเทศจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• พริกหยวก - 0.3 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เผ็ด พริก– 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย – 2-3 กิ่ง;
• ผักชีฝรั่งสด – 2-3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง – 2-3 กิ่ง;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• น้ำ - จะเข้าขวดเท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียม และพริกขี้หนูที่สะอาดและแห้งที่หั่นเป็นวงลงไป
• ล้างมะเขือเทศแล้วปล่อยให้แห้ง ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแล้วเติมขวดโหล
• เอาเมล็ดออก พริกหวานหั่นผลไม้แต่ละผลเป็น 4 ส่วน ใส่ในขวดโหล วิธีที่สะดวกที่สุดในการใส่พริกไทยระหว่างมะเขือเทศกับผนังขวด
• ต้มน้ำ เทน้ำเดือดลงบนผัก ทิ้งไว้ 20-30 นาที ยิ่งมะเขือเทศสุกมากเท่าไรก็ยิ่งต้องอุ่นน้อยลงเท่านั้น
• เทของเหลวจากขวดลงในกระทะ
• ใส่เกลือลงไปแล้วรอให้ละลาย
• เทน้ำส้มสายชู เมื่อน้ำดองกลับมาเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตา
• เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักแล้วปิดให้แน่น
• ปล่อยให้เย็นคว่ำใต้ผ้าห่ม

แม้ว่ามะเขือเทศนั้น สูตรนี้กระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถยืนได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

มะเขือเทศจอร์เจียกับใบโหระพาและพริกไทย

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.5–1.7 กก.
• พริกร้อน – 2 ชิ้น;
• ใบโหระพาสด – 50 กรัม;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• เกลือ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างใบโหระพาแล้วเช็ดให้แห้ง
• บดกลีบกระเทียมด้วยมีดด้านแบนแล้วสับให้ละเอียด
• ตัดพริกไทยเป็นวงบาง ๆ
• ฆ่าเชื้อขวดโหล ที่ด้านล่างของแต่ละอัน ให้ใส่กิ่งโหระพา พริกไทยหนึ่งวง และใส่กระเทียมจำนวนเล็กน้อย
• เตรียมมะเขือเทศโดยการล้าง ตากแห้ง และแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
• เติมมะเขือเทศลงในขวด โรยหน้าด้วยใบโหระพา โรยด้วยวงแหวนพริกไทยและกระเทียม
• เทน้ำส้มสายชูลงในขวด
• ต้มน้ำโดยละลายเกลือลงไป
• เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดด้วยขนมด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ และฆ่าเชื้อในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาทีหากขวดเป็นลิตร และ 60 นาทีหากความจุเป็น 3 ลิตร
• นำขวดออกจากกระทะ ปิดผนึกให้แน่น ปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงโดยคว่ำใต้ผ้าห่ม

คนรักจะชอบมะเขือเทศจอร์เจียเวอร์ชันนี้ ของว่างรสอร่อย- สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

มะเขือเทศจอร์เจียไม่จำเป็นต้องเผ็ด นอกจากสูตรยอดนิยมที่มีกระเทียมและพริกไทยแล้วยังมีอีกมาก ตัวเลือกที่นุ่มนวลด้วยสมุนไพรสด ชื่อนี้รวมของขบเคี้ยวจำนวนหนึ่งเข้าด้วยกันซึ่งมีรสชาติไม่เหมือนกันเสมอไป แต่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำอาหารสำหรับฤดูหนาวได้

คำแนะนำ: มะเขือเทศเค็มในภาษาจอร์เจียพวกมันค่อนข้างเผ็ด หากสิ่งนี้รบกวนจิตใจคุณ ให้เติมพริกไทยร้อนลงไปครึ่งหนึ่งในการเตรียม เพื่อให้มะเขือเทศอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์ลงไปที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด

มะเขือเทศหมักในสไตล์จอร์เจียน

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ามะเขือเทศดองมีรสเปรี้ยวอมหวาน แต่มะเขือเทศที่ปรุงในสไตล์จอร์เจียนนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: เผ็ดร้อนปานกลางอร่อยมาก!

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์

• โปรตีน – 0.9 กรัม;
• ไขมัน – 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 6.4 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 34 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แครอท – 200 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• พริกหวาน – 200 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 60 มล.;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร

1. เรียงตามมะเขือเทศ สำหรับการดอง ให้เหลือเฉพาะผลไม้ที่ยังไม่เน่าและไม่เน่าซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณเท่านั้น เลือกมะเขือเทศลูกเล็กเพื่อให้ชุ่มน้ำหมักได้ดีขึ้น ล้างพวกมันและเจาะทีละครั้งด้วยไม้จิ้มฟันใกล้กับบริเวณที่ติดหางเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตกออกภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
2. ล้างพริกหวาน เอาหางออก หั่นเมล็ดและแบ่งตามยาวออกเป็นหลายชิ้น เอาเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วแบ่งเป็นหลายส่วน
3. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง - ไม่บางเกินไปหนาไม่กี่มิลลิเมตร
4. ปอกกระเทียม เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้จุ่มลงในน้ำเป็นเวลา 10 นาที น้ำเย็น- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ใส่ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน 2-3 ชิ้น แครอท 2-3 ชิ้น และกระเทียมเป็นชิ้น
6. ตอนนี้ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยหน้าแต่ละแถวด้วยพริกหวานสับและหัวหอมทอด
7. ต้มน้ำ. เทลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ
8. ใส่พริกไทย เกลือ และน้ำตาลลงไปแล้ววางบนเตา ต้มน้ำเกลือสักสองสามนาที แต่อย่าปล่อยให้เดือด
9. เทน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากันลงในขวดมะเขือเทศ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนฝาขึ้น
10. พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ ปล่อยทิ้งไว้จนกว่ามะเขือเทศจะเย็นสนิท เก็บขวดมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็นและมืด

สำคัญ:สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นที่ไม่สุกเกินไป มิฉะนั้นหลังจากนั้น การรักษาความร้อนพวกเขาจะกลายเป็นข้าวต้ม

อร่อยทุกอย่างในม้วนนี้: มะเขือเทศ พริกหวาน แครอท หัวหอม น้ำเกลือ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้มื้อเย็นมีความพิเศษ

มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจียนเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน มีเหตุผลหลายประการ: ส่วนผสมขั้นต่ำที่หาได้ฟรีตลอดเวลา ความยุ่งยากและเวลาเพียงเล็กน้อย และผลลัพธ์ก็คือยอมตาย! ขอให้โชคดีกับการเตรียมการของคุณและขอให้มีฤดูหนาวที่แสนอร่อย!