เตรียมส่วนผสม.

ล้างขาแกะแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ตัดไขมันส่วนเกินออกจากแฮม (ควรทิ้งไขมันไว้เล็กน้อย (เป็นชั้นบาง ๆ จะดีกว่า) - จะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ)
เตรียมตัว น้ำดอง
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ในชาม ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว กระเทียมสับ น้ำมันมะกอก ใบโรสแมรี่หรือโหระพา

ถูแฮมให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด
เคลือบด้วยน้ำดอง คลุมด้วยโรสแมรี่ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เคล็ดลับ 1.เพียงแค่เนื้อต้องถูด้วยเกลือพริกไทยและน้ำดองที่เตรียมไว้ ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องยัดกระเทียมลงไปเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากเนื้อในระหว่างกระบวนการอบจากรูที่ทำ

เคล็ดลับ 2.สามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่ 3 ชั่วโมงถึงหลายวัน แต่ยิ่งหมักแฮมนานเท่าไร รสชาติของเนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นและสดใสมากขึ้นเท่านั้น

ก่อนปรุงอาหาร 2-3 ชั่วโมง ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง
ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบเล็กน้อย แล้ววางแฮมลงไป

เปิดเตาอบที่ 230°C
วางถาดอบที่มีแฮมลงในเตาอบร้อนแล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเกิดเปลือก
ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100°C
หากต้องการ คุณสามารถคลุมแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (ที่ 100°C)
จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 90°C แล้วอบแฮมประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก)
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้วัดอุณหภูมิในแฮมชิ้นที่หนาที่สุด (โปรดทราบว่าอุณหภูมิจะแสดงเป็นองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์):

ปานกลาง - 54-57°C / 130-135°F
- ทำได้ดี (หลุมกลาง) - 60-63°C / 140-145°F
- ทอดเต็มที่ (สุกดี) - 65-68°C / 150-155°F

คำแนะนำ.ตามรสนิยมของฉัน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการย่างเนื้อแกะคือประมาณ 63°C (หลุมปานกลาง) ที่อุณหภูมินี้เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำ (มีน้ำสีชมพู) นุ่มและอร่อย
เนื้อสัตว์ที่ทอดเต็มที่ (สุกดี) จะแห้งกว่าและไม่ฉ่ำ - เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงเนื้อแกะมากเกินไปสักหน่อย แม้ว่าทุกคนจะมีความชอบของตัวเองก็ตาม

ห่อแฮมที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (หรือในเตาอบที่เปิดเล็กน้อย) เป็นเวลา 15 นาที แล้วพัก
กับข้าวที่ดีสำหรับเนื้อแกะคือ ข้าว มันฝรั่ง ถั่วเขียว ผักสด ฯลฯ

ฉันขอให้คุณอร่อย!

ขาแกะอบในเตาอบเหมาะเป็นอาหารจานหลักในมื้อเย็นหรืองานเฉลิมฉลองของครอบครัว ตรงกันข้ามกับความกลัวของแม่บ้านบางคนโดยการเลือกซื้อแฮมแกะดีๆ ก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายในการซื้อเนื้อสัตว์จะสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ - อาหารจะน่าพอใจมีสุขภาพดีและจะดูดั้งเดิมและไม่สำคัญบนโต๊ะ ดังนั้นในครั้งนี้เราจึงขอนำเสนอสูตรเนื้อแกะที่ละลายในปากของคุณ

ส่วนผสมหลัก - แฮม - ควรซื้อที่ตลาดดีกว่า แน่นอนว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่อายุน้อย มีสีแดงสดใส (ไม่เข้ม!) มีไขมันสีขาวคล้ายขี้ผึ้งและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ไขมันสีเหลือง ข้อใหญ่ เนื้อสีแดงเข้มเป็นสัญญาณหลักของลูกแกะสูงอายุ นักชิมหลายคนให้ความสำคัญกับเนื้อแกะไม่เพียงแต่จากลักษณะทางอาหารและโภชนาการที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แกะถือเป็นสัตว์เกือบชนิดเดียวที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในคอก ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะได้รับอาหารเฉพาะในทุ่งหญ้าตามธรรมชาติเท่านั้น - ในระหว่างแทะเล็ม

อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับชั้นไขมันถ้ามันสม่ำเสมอและค่อนข้างหนาแน่นแสดงว่าสัตว์นั้นใช้ชีวิตอย่างมีศักดิ์ศรี - มันถูกเก็บไว้อย่างเหมาะสมและได้รับอาหารอย่างดี คุณไม่ควรซื้อเนื้อแกะที่ถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้งโดยผู้ขายที่ไร้ยางอาย คุณสามารถตรวจสอบได้โดยกดที่เยื่อกระดาษ หากมีสีปรากฏขึ้นในรูที่เกิด แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกแช่แข็งหลายครั้ง เนื้อสดจะไม่มีรอยบุบ เลือดน้อยมาก

นี่คือสูตรจริงสำหรับเนื้อแกะอบในเตาอบ: ขาขนาดกลาง - 1 ชิ้นหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, พริกพริกเล็ก 2 เม็ด แต่เผ็ดร้อนมาก, หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว, กระเทียม 1 หัว, ช้อนชา ยี่หร่า ผักชี เกลือ ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

คุณต้องมีขิงเล็กน้อย ตามสูตรคุณสามารถตัด 5-6 ชิ้นจากรากสด (ไม่แห้ง) ด้วยมีด ขั้นแรก ล้างและหั่นพริก "ชั่วร้าย" ใส่ในครก ใส่ยี่หร่า ผักชี กระเทียม และขิง ใส่เกลือหยาบลงไปด้วยซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารขัดถู บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมซีอิ๊วลงในส่วนผสมที่ได้

ตามสูตรของเรานี่จะเป็นน้ำดอง ซึ่งน่าจะเพียงพอที่จะกางขาทั้งหมดได้อย่างไม่เห็นแก่ตัว

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการอบเนื้อแกะในเตาอบอย่างถูกต้อง เรามาเรียนรู้วิธีการอบเนื้อแกะอย่างถูกต้องกันก่อน ขั้นแรก ให้ล้างแฮมทั้งหมดด้วยน้ำอุ่น อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะอาจเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ต้องอาบน้ำอุ่น ดังนั้นเราจึงล้างไขมันที่ไม่จำเป็นออกด้วยอนุภาคสิ่งสกปรกและฝุ่น จากนั้นคุณจะต้องตัดเส้นเอ็นและฟิล์มออกรวมถึงไขมันส่วนเกินด้วย แต่เพียงเท่านั้น

ไม่ใช่ทั้งหมด! ไขมันมีประโยชน์มากมันจะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ทำให้ขาแห้งเล็กน้อยแล้วตัดให้ตื้นๆ หลายๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองสามารถเจาะลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อของเนื้อได้ ถึงเวลาที่จะเคลือบขาแกะด้วยซอสหมัก สมัครแบบไม่เสียใจ! เนื่องจากเราวางแผนที่จะอบขาที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักจึงสั้นลงอย่างมาก - 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สำหรับตอนนี้ ให้ทิ้งแฮมแกะไว้ในภาชนะที่สะดวก และมองหาบางอย่าง เช่น กระทะลูกเป็ดหรือจานอบขนาดใหญ่ที่บ้าน ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างของจานที่เลือกเบา ๆ

และที่สำคัญ...นี่คือจุดเด่นของสูตรนี้เลย เราปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงกว้างพอสมควร (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) วางชั้นประมาณ 3-4 เซนติเมตรที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับอบ โรยน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) ไว้ด้านบน ดังนั้นเราจึงมีเตียงหรือหมอนขนนกหัวหอมซึ่งเราจะวางขาแกะไว้

ตอนนี้มันเป็นเรื่องเล็กน้อย ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 150-170 องศา แล้วรออย่างอดทนจนกระทั่งอาหารจานอร่อยที่ชุ่มฉ่ำและละลายในปากของเราพร้อม และนี่คือคำถามที่เกิดขึ้น: จะอบเนื้อแกะในเตาอบได้นานแค่ไหน? เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง และหากแขกมาช้าก็สามารถทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบอุ่น ๆ ได้อีก 2-3 ชั่วโมง จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเขา เพียงระมัดระวังเรื่องอุณหภูมิและให้แน่ใจว่าเปลือกสีทองที่อร่อยไม่ไหม้เกรียม นี่คือสูตรอาหารง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืออาหารค่ำกับครอบครัวได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตามหัวหอมที่เราปรุงขานั้นสามารถนำไปใช้เป็นกับข้าวได้ มันยังคงคั้นน้ำไว้และยังใส่เนื้อแกะด้วย ดังนั้นจึงถือเป็นซอสที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้มหรือทอดหรือข้าว อร่อยมาก. ลองมัน!

นี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับเนื้อแกะอบในเตาอบ จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการย่างเนื้อที่บ้าน เช่น กระทะลูกเป็ด หรือถาดทนความร้อน การซื้อถุงอบขนมสักห่อในร้านง่ายกว่ามาก

สูตรแขนเสื้อเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด ประการแรก เตาอบยังคงสะอาดและจาระบีไม่กระเซ็นบนผนัง ประการที่สอง น้ำผลไม้และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จะถูกสะสมและเก็บรักษาไว้ในถุงอย่างน่าอัศจรรย์ ประการที่สาม จากมุมมองทางการแพทย์ ก็ยินดีเช่นกัน เพราะเราไม่ใช้ไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้หากเปลือกโลกก่อตัวขึ้น มันจะมีความนุ่ม อ่อนนุ่ม ละเอียดอ่อน เป็นสีทอง ไม่ใช่สิ่งที่ถือเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นอันตราย

เราจะต้องมี: แครอท 3-4 หัว, มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว, หัวหอม 3 หัว, พริกไทย, เกลือ และแน่นอน เนื้อแกะประมาณ 1 กิโลกรัม ไหล่ เนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก แฮม กำลังพอดี เตรียมปลอกสำหรับการอบด้วยโดยพยายามไม่ให้ขาดมันจะดีกว่าถ้าคุณตัดเพิ่มอีกนิดไม่เช่นนั้นจะไม่สะดวกในการยึดขอบ

ก่อนอื่น เรามาเริ่มเรื่องผักกันก่อน หากคุณมีเครื่องขูดแครอทเกาหลีที่บ้าน ก็ให้ใช้มันสับผักรากนี้ ไม่สำคัญว่าคุณจะไม่มีหรือไม่ ให้หั่นแครอทเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นปอกเปลือกและสับหัวหอม คุณต้องบีบเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาเร็วขึ้น พริกไทยกันเถอะ เกลือ. คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับ สิ่งต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ: ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, หญ้าฝรั่น, มิ้นต์, จูนิเปอร์, โรสแมรี่, ผักชีและบาร์เบอร์รี่

ทำอาหารแกะ. พ่อครัวไม่หวงเครื่องปรุงรส บางครั้งเพราะพวกเขาพยายามกำจัดกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภทนี้ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่ามีกลิ่นไขมันและยิ่งสัตว์มีอายุมาก (หรือไม่ใช่แกะตอน) ยิ่งมี "กลิ่น" ที่ไม่พึงประสงค์มากขึ้นเท่านั้น เลยใช้เคล็ดลับในการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพดีจากสูตรเดิม

ล้างและหั่นเนื้อตามที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้น หั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 100-150 กรัม และเราหมักในน้ำผลไม้ของเราเองกับผักที่หั่นแล้ว

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำดอง ต้องขอบคุณเขาที่ลูกแกะจะเผยให้เห็นถึงรสชาติที่ครบถ้วน บางครั้งวิธีนี้ยังช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น

และยิ่งซากมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งควรเก็บชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วนไว้ในน้ำหมักนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งกระบวนการนี้อาจใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง แต่ในกรณีของเรา 4-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

นอกจากรสชาติแล้วน้ำดองตามที่นักวิทยาศาสตร์เพิ่งค้นพบยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและป้องกันการเกิดโรคอ้วน

เพื่อเป็นข้อมูลของคุณ น้ำหมักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือส่วนผสมของหัวหอม ขิง พริกดำและแดง และกานพลู

หลังจากเวลาที่กำหนด (ตามสูตรอย่างน้อย 4 ชั่วโมง) ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกว้าง 1-1.5 เซนติเมตร เติมเกลือเล็กน้อย

วิธีการอบเนื้อแกะในเตาอบด้วยปลอกแขน? ขั้นแรก ให้ตัด “ปลอก” ออกให้เพียงพอแล้วใส่เนื้อหมักไว้ตรงนั้น หัวหอม, แครอท จากนั้นเราก็ใส่มันฝรั่งลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทซอสที่เหลือลงไป ยึดปลายปลอกด้วยคลิปหนีบกระดาษหรือที่ยึดพิเศษ (มักขายเป็นชุดพร้อมปลอก) เราจะตัดด้านบนสองสามจุดเพื่อให้ฟิล์มไม่เกิดฟองและอาหารของเราจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางปลอกของเราด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารในอนาคตบนถาดอบ นานแค่ไหนที่จะอบเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ? ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และเวลาในการหมัก แต่ตามสูตรของเราจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ถอดปลอกออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในภาชนะทรงลึกที่สะดวก ถอดที่หนีบออกอย่างระมัดระวัง และเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมพร้อมมันฝรั่งฉ่ำด้านข้างก็พร้อม! น่าทาน!

ขาแกะอบในเตาอบเหมาะเป็นอาหารจานหลักในมื้อเย็นหรืองานเฉลิมฉลองของครอบครัว ตรงกันข้ามกับความกลัวของแม่บ้านบางคนโดยการเลือกซื้อแฮมแกะดีๆ ก็สามารถปรุงเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย นอกจากนี้ค่าใช้จ่ายในการซื้อเนื้อสัตว์จะสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ - อาหารจะน่าพอใจมีสุขภาพดีและจะดูดั้งเดิมและไม่สำคัญบนโต๊ะ ดังนั้นในครั้งนี้เราจึงขอนำเสนอสูตรเนื้อแกะที่ละลายในปากของคุณ

เนื้อ "ฟรี"

ส่วนผสมหลัก - แฮม - ควรซื้อที่ตลาดดีกว่า แน่นอนว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่อายุน้อย มีสีแดงสดใส (ไม่เข้ม!) มีไขมันสีขาวคล้ายขี้ผึ้งและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ไขมันสีเหลือง ข้อใหญ่ เนื้อสีแดงเข้มเป็นสัญญาณหลักของลูกแกะสูงอายุ นักชิมหลายคนให้ความสำคัญกับเนื้อแกะไม่เพียงแต่จากลักษณะทางอาหารและโภชนาการที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แกะถือเป็นสัตว์เกือบชนิดเดียวที่ไม่ได้อาศัยอยู่ในคอก ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะได้รับอาหารเฉพาะในทุ่งหญ้าตามธรรมชาติเท่านั้น - ในระหว่างแทะเล็ม

อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ให้ใส่ใจกับชั้นไขมันถ้ามันสม่ำเสมอและค่อนข้างหนาแน่นแสดงว่าสัตว์นั้นใช้ชีวิตอย่างมีศักดิ์ศรี - มันถูกเก็บไว้อย่างเหมาะสมและได้รับอาหารอย่างดี คุณไม่ควรซื้อเนื้อแกะที่ถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้งโดยผู้ขายที่ไร้ยางอาย คุณสามารถตรวจสอบได้โดยกดที่เยื่อกระดาษ หากมีสีปรากฏขึ้นในรูที่เกิด แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกแช่แข็งหลายครั้ง เนื้อสดจะไม่มีรอยบุบ เลือดน้อยมาก

เครื่องเทศสำหรับหมัก

นี่คือสูตรจริงสำหรับเนื้อแกะอบในเตาอบ: ขาขนาดกลาง - 1 ชิ้นหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, พริกพริกเล็ก 2 เม็ด แต่เผ็ดร้อนมาก, หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว, กระเทียม 1 หัว, ช้อนชา ยี่หร่า ผักชี เกลือ ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

คุณต้องมีขิงเล็กน้อย ตามสูตรคุณสามารถตัด 5-6 ชิ้นจากรากสด (ไม่แห้ง) ด้วยมีด ขั้นแรก ล้างและหั่นพริก "ชั่วร้าย" ใส่ในครก ใส่ยี่หร่า ผักชี กระเทียม และขิง ใส่เกลือหยาบลงไปด้วยซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารขัดถู บดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมซีอิ๊วลงในส่วนผสมที่ได้

ตามสูตรของเรา ควรมีมากพอให้กางขาทั้งหมดได้

“หมอนหัวหอม” และเทคนิคอื่นๆ

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีใช้เตาอบอย่างถูกต้อง เรามาเรียนรู้วิธีจัดการเตาอบอย่างถูกต้องก่อน ขั้นแรก ให้ล้างแฮมทั้งหมดด้วยน้ำอุ่น อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะอาจเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ต้องอาบน้ำอุ่น ดังนั้นเราจึงล้างไขมันที่ไม่จำเป็นออกด้วยอนุภาคสิ่งสกปรกและฝุ่น จากนั้นคุณจะต้องตัดเส้นเอ็นและฟิล์มออกรวมถึงไขมันส่วนเกินด้วย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! ไขมันมีประโยชน์มากมันจะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ทำให้ขาแห้งเล็กน้อยแล้วตัดให้ตื้นๆ หลายๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองสามารถเจาะลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อของเนื้อได้ ตอนนี้ได้เวลาทาขาแกะแล้ว สมัครแบบไม่เสียใจ! เนื่องจากเราวางแผนที่จะอบขาที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักจึงสั้นลงอย่างมาก - 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สำหรับตอนนี้ ให้ทิ้งแฮมแกะไว้ในภาชนะที่สะดวก และมองหาบางอย่าง เช่น กระทะลูกเป็ดหรือจานอบขนาดใหญ่ที่บ้าน ทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างของจานที่เลือกเบา ๆ

และที่สำคัญ...นี่คือจุดเด่นของสูตรนี้เลย เราปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงกว้างพอสมควร (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร) วางชั้นประมาณ 3-4 เซนติเมตรที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับอบ โรยน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) ไว้ด้านบน ดังนั้นเราจึงมีเตียงหรือหมอนขนนกหัวหอมซึ่งเราจะวางขาแกะไว้

ตอนนี้มันเป็นเรื่องเล็กน้อย ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 150-170 องศา แล้วรออย่างอดทนจนกระทั่งอาหารจานอร่อยที่ชุ่มฉ่ำและละลายในปากของเราพร้อม และนี่คือคำถามที่เกิดขึ้น: จะอบเนื้อแกะในเตาอบได้นานแค่ไหน? เป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง และหากแขกมาช้าก็สามารถทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบอุ่น ๆ ได้อีก 2-3 ชั่วโมง จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับเขา เพียงระมัดระวังเรื่องอุณหภูมิและให้แน่ใจว่าเปลือกสีทองที่อร่อยไม่ไหม้เกรียม นี่คือสูตรอาหารง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรืออาหารค่ำกับครอบครัวได้อย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตามหัวหอมที่เราปรุงขานั้นสามารถนำไปใช้เป็นกับข้าวได้ มันยังคงคั้นน้ำไว้และยังชุ่มไปด้วยเนื้อแกะด้วย จึงถือเป็นซอสที่เหมาะกับการต้มหรือข้าว อร่อยมาก. ลองมัน!

แกะ "ในแขนเสื้อ"

นี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับเนื้อแกะอบในเตาอบ จะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่มีภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการย่างเนื้อที่บ้าน เช่น กระทะลูกเป็ด หรือถาดทนความร้อน การซื้อถุงอบขนมสักห่อในร้านง่ายกว่ามาก

สูตรแขนเสื้อเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด ประการแรก เตาอบยังคงสะอาดและจาระบีไม่กระเซ็นบนผนัง ประการที่สอง น้ำผลไม้และกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จะถูกสะสมและเก็บรักษาไว้ในถุงอย่างน่าอัศจรรย์ ประการที่สาม จากมุมมองทางการแพทย์ ก็ยินดีเช่นกัน เพราะเราไม่ใช้ไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้หากเปลือกโลกก่อตัวขึ้น มันจะมีความนุ่ม อ่อนนุ่ม ละเอียดอ่อน เป็นสีทอง ไม่ใช่สิ่งที่ถือเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นอันตราย

เราจะต้องมี: แครอท 3-4 หัว, มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัว, หัวหอม 3 หัว, พริกไทย, เกลือ และแน่นอน เนื้อแกะประมาณ 1 กิโลกรัม ไหล่ เนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก แฮม กำลังพอดี เตรียมปลอกสำหรับการอบด้วยโดยพยายามไม่ให้ขาดมันจะดีกว่าถ้าคุณตัดเพิ่มอีกนิดไม่เช่นนั้นจะไม่สะดวกในการยึดขอบ

เมนูของเราวันนี้คือ “ชิ้นเนื้อแกะอบในเตาอบ”

ลำดับของการกระทำ

ก่อนอื่น เรามาเริ่มเรื่องผักกันก่อน หากคุณมีเครื่องขูดแครอทเกาหลีที่บ้าน ก็ให้ใช้มันสับผักรากนี้ ไม่สำคัญว่าคุณจะไม่มีหรือไม่ ให้หั่นแครอทเป็นเส้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นปอกเปลือกและสับหัวหอม คุณต้องบีบเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมาเร็วขึ้น พริกไทยกันเถอะ เกลือ. คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับ สิ่งต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ: ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, หญ้าฝรั่น, มิ้นต์, จูนิเปอร์, โรสแมรี่, ผักชีและบาร์เบอร์รี่

พ่อครัวไม่หวงเครื่องปรุงรส บางครั้งเพราะพวกเขาพยายามกำจัดกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภทนี้ แต่เป็นที่ทราบกันดีว่ามีกลิ่นไขมันและยิ่งสัตว์มีอายุมาก (หรือไม่ใช่แกะตอน) ยิ่ง "กลิ่น" ไม่พึงประสงค์มากขึ้นเท่านั้น เลยใช้เคล็ดลับในการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพดีจากสูตรเดิม

ล้างและหั่นเนื้อตามที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้น หั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 100-150 กรัม และเราหมักในน้ำผลไม้ของเราเองกับผักที่หั่นแล้ว

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำดอง

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำดอง ต้องขอบคุณเขาที่ลูกแกะจะเผยให้เห็นถึงรสชาติที่ครบถ้วน บางครั้งวิธีนี้ยังช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ทำให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น

และยิ่งซากมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งควรเก็บชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วนไว้ในน้ำหมักนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งกระบวนการนี้อาจใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง แต่ในกรณีของเรา 4-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

นอกจากรสชาติแล้วน้ำดองตามที่นักวิทยาศาสตร์เพิ่งค้นพบยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและป้องกันการเกิดโรคอ้วน

เพื่อเป็นข้อมูลของคุณ น้ำหมักที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือส่วนผสมของหัวหอม ขิง พริกดำและแดง และกานพลู

ทานคู่กับมันฝรั่ง

หลังจากเวลาที่กำหนด (ตามสูตรอย่างน้อย 4 ชั่วโมง) ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกว้าง 1-1.5 เซนติเมตร เติมเกลือเล็กน้อย

วิธีการอบเนื้อแกะในเตาอบด้วยปลอกแขน? ขั้นแรก ตัด "ปลอก" ออกให้เพียงพอแล้วใส่หัวหอมและแครอทลงไป แล้ว. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทซอสที่เหลือลงไป ยึดปลายปลอกด้วยคลิปหนีบกระดาษหรือที่ยึดพิเศษ (มักขายเป็นชุดพร้อมปลอก) เราจะตัดด้านบนสองสามจุดเพื่อให้ฟิล์มไม่เกิดฟองและอาหารของเราจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางปลอกของเราด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารในอนาคตบนถาดอบ นานแค่ไหนที่จะอบเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ? ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์และเวลาในการหมัก แต่ตามสูตรของเราจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ถอดปลอกออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในภาชนะทรงลึกที่สะดวก ถอดที่หนีบออกอย่างระมัดระวัง และเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมพร้อมมันฝรั่งฉ่ำด้านข้างก็พร้อม! น่าทาน!

หลายคนไม่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แม้ว่าเนื้อชนิดนี้จะมีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ นุ่มและอร่อยมาก แน่นอนถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง

เนื้อแกะ. รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• หากไก่กินได้ด้วยตัวเองและไม่ต้องการสมุนไพรรสเผ็ดเป็นพิเศษ เนื้อแกะก็จะเผยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ออกมาอย่างชัดเจนด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• จะเป็นเครื่องเทศชนิดใดพนักงานต้อนรับจะตัดสินใจอย่างอิสระตามความชอบของเธอเอง แต่คุณยังต้องคำนึงถึงชุดเครื่องเทศคลาสสิกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อแกะ: ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มิ้นต์, มาจอแรม, โรสแมรี่, ปราชญ์, จูไซ, เผ็ด, โหระพา, ใบกระวาน, ใบโหระพา, โหระพา, ออริกาโน
• ควรหมักเนื้อแกะก่อนย่างเสมอ นอกจากนี้ระยะเวลาในการหมักในน้ำดองยังขึ้นอยู่กับอายุของซากอีกด้วย: ยิ่งมีอายุมากเท่าไรเนื้อก็จะหมักนานขึ้นเท่านั้น บางครั้งการหมักจะดำเนินต่อไปอีก 2-3 วัน แต่ส่วนใหญ่มักจะ 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• ในการเตรียมน้ำดอง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก มะนาว ไวน์ (แดงและขาว) ใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ น้ำมันมะกอก และโยเกิร์ตธรรมชาติ สัดส่วนถูกสร้างขึ้นเพื่อลิ้มรส
• ก่อนที่จะหมัก จะมีการเจาะรูหลายครั้งที่แต่ละข้างของขาเพื่อให้น้ำดองซึมลึกเข้าไปในเนื้อเยื่อ
• เวลาในการอบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎเสมอ: ขั้นแรกให้อบเนื้อที่อุณหภูมิสูงเพื่อสร้างเปลือกทอดบนพื้นผิวซึ่งจะ "ปิดผนึก" น้ำที่อยู่ภายในชิ้นเนื้อ จากนั้นลดอุณหภูมิลงและเนื้อก็สุกจนสุก
• เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ก่อนอบ ไขมันบางส่วนจะถูกเอาออก เนื่องจากสิ่งนี้เองที่ทำให้เนื้อมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ขับไล่หลายๆ อย่างได้ แต่ถ้าคุณเอาไขมันออกทั้งหมด เนื้อก็จะแห้งและไร้มัน ดังนั้นหากแฮมไม่ติดมันก็จะยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู
• ขาแกะ (แฮม) เตรียมไว้ทั้งบนกระดูกและไม่มีเลยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้กิน
• น้ำหนักที่เหมาะสมของขาแกะในการย่างคือ 2-2.5 กก. รวมกระดูกด้วย
• แฮมถูกอบโดยเปิดในซองฟอยล์ แต่ไม่ว่าในกรณีใดขาแกะควรหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ในการทำเช่นนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้หลุดออกจากเปลือก (ฟอยล์หรือปลอก) และนำไปพร้อม

ขาแกะอบกับโรสแมรี่

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 2.5 กก.
• โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผิวเลมอน

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะแปรรูปโดยเอาเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออกแล้วล้าง
• เก็บไว้ในน้ำดองที่เลือก
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• มีการเจาะที่ขาซึ่งมีโรสแมรี่หั่นเป็นชิ้นติดอยู่
• ผสมน้ำมันกับกระเทียมสับและความเอร็ดอร่อย ถูส่วนผสมบนขาของคุณ
• วางลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C
• หลังจากผ่านไป 30 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170°C และอบต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของขาและอายุของซาก
• ทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ

ขาแกะรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 1.2 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• โรสแมรี่ – 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 7-8 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 150 กรัม;
• มัสตาร์ดขม – 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 20 กรัม;
• โหระพา – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• เครื่องเทศทั้งหมดถูกบดในเครื่องผสมและผสมกับน้ำมัน
• ราดเนื้อด้วยส่วนผสมกดลงด้วยแรงกดแล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
• ขาแห้งเล็กน้อยและวางบนถาดอบ ซึ่งส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180°C และขาจะปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง 15 นาที โดยราดด้วยน้ำดองเป็นระยะๆ
• ปิดจานที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

ขาแกะอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 2 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มัสตาร์ดกับธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขาแกะที่เตรียมไว้จะถูกล้างและซับด้วยผ้ากระดาษ
• สำหรับน้ำดองให้ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
• มีการเจาะลึกที่ขาแล้วถูด้วยน้ำดอง
• วางขาไว้ในแขนเสื้อแล้วมัด หมักไว้ 6-8 ชั่วโมง
• วางขาแบบมีปลอกบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบขาอีกหนึ่งชั่วโมง
• นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วตัดปลอกตามยาว อบต่อในรูปแบบนี้อีกครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
• พักแฮมไว้ 15 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบในเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 2.5 กก.
• แครกเกอร์สีขาวบด - 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ขาว – 50 กรัม;
• แกง – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำหมักจากไวน์ เนย (50 กรัม) กระเทียมบด แกงและเกลือ
• ขาใส่ถุงเคลือบด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน
• ถอดขาออกแล้วเทน้ำมันลงไป
• ผสมเกล็ดขนมปังกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วม้วนขาไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว
• วางขาบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180°C และอบเนื้อต่อไปอีก 1.5-2 ชั่วโมง
• พักแฮมไว้ 20 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ขาแกะอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 1.5 กก.
• โรสแมรี่ – 3 ก้าน;
• มันฝรั่งอ่อน – 1 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ไวน์แดง - 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 50 มก.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ขาที่เตรียมไว้จะแห้งและมีบาดแผลลึกหลายครั้งบนผิวหนัง
• เนื้อยัดไส้ด้วยกระเทียมโรยด้วยเกลือพริกไทยและทาน้ำมัน
• อัดจาระบีบนถาดอบด้วยน้ำมันแล้วเติมโรสแมรี่ ขาวางอยู่บนพื้นหญ้า
• อบเนื้อแกะที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที โดยพลิกกลับและเทน้ำเนื้อและไวน์ลงไป
• วางมันฝรั่งทั้งตัวไว้รอบขา เกลือ และพริกไทย แล้วอบต่ออีก 15 นาที
• อุณหภูมิลดลงเหลือ 180°C และขาและมันฝรั่งอบจนเนื้อสุก (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) อย่าลืมราดด้วยน้ำที่ปล่อยออกมา

เชื่อกันว่าจะได้น้ำดองที่ดีต่อสุขภาพที่สุดหากเตรียมด้วยการเติมกานพลู พริกไทยแดงและดำ ขิงและหัวหอม

คุณสามารถเพิ่มมะนาว กระเทียม และสมุนไพรลงในน้ำดองเพื่อเพิ่มรสชาติ

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำหมักป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและป้องกันโรคอ้วนด้วย

ขาแกะมีปริมาณไขมันน้อยที่สุดในบรรดาซากทั้งหมดดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกได้อย่างมั่นใจสำหรับการรู้จักเนื้อนี้ครั้งแรก เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์: ไขมันควรเบาที่สุด! ถ้าเป็นสีเหลือง ให้ปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ แต่ผลที่ได้คือคุณไม่น่าจะรับประทานได้เนื่องจากมีกลิ่นฉุนโดยเฉพาะ คุณยังสามารถหมักเนื้อแกะไว้ล่วงหน้าก่อนนำเข้าเตาอบ โดยจะใช้น้ำหมักใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ บางทีแม่บ้านทุกคนอาจมีวิธีการดองที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ความลับของการย่างเนื้อแกะ

1. เนื้อแกะนมเนื้อนุ่มมีรสชาติในอุดมคติโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวแต่หาซื้อยาก (ขาดตลาด) และมีราคาแพงกว่าเนื้อแกะทั่วไป ดังนั้นคุณควรให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 18 เดือน สามารถระบุได้ทั้งจากสีอ่อนของไขมันและจากโทนสีที่ละเอียดอ่อนของเส้นใยกล้ามเนื้อ หากมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาล แสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว
2. ก่อนที่จะปรุงขาแกะในเตาอบ สูตรมักจะต้องล้างในน้ำร้อนเสมอ(วิธีนี้คุณจะล้างสิ่งปนเปื้อนที่เกาะอยู่ที่ชั้นผิวของไขมันออกไป) และกำจัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุด เหลือเพียงชั้นบาง ๆ สม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้ง วิธีแก้ปัญหาที่ดีในการปรุงขาแกะในเตาอบคือการใช้ซองหรือฟอยล์ในการประกอบอาหาร ด้วยวิธีนี้ ขาแกะในเตาอบที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะถูกทอดในน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ ในขณะที่ไขมันจะไหลออกจากชิ้นที่ไม่มีฝาปิด
3. หากคุณต้องการเก็บน้ำผลไม้ไว้ในจานได้มากที่สุด อย่าเจาะเนื้อด้วยการตัดเหล่านี้ ชิ้นส่วนจะสูญเสียน้ำผลไม้ที่อร่อยเกินความจำเป็น
4. เวลาที่ต้องใช้ในการปรุงขานั้นขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมันคุณสามารถคำนวณโดยประมาณได้ดังนี้: สำหรับซากทุกกิโลกรัมจะใช้เวลาในเตาอบ 40 นาที บวกเพิ่มอีก 20 นาที หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร จะง่ายกว่านี้อีก โดยสอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้น อุณหภูมิภายใน 65 องศาบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน
5. โรสแมรี่จะช่วยคุณปรับปรุงทุกสูตรในการทำขาแกะในเตาอบสมุนไพรรสเผ็ดนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อนี้ อย่าลืมเพิ่มเมื่อเตรียมเนื้อแกะเป็นชิ้น สด (กิ่ง) หรือแห้ง
6. เมื่อหมดเวลาปรุงแล้วอย่ารีบหั่นเนื้อชิ้นจะต้องยืนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ที่อยู่ข้างในกระจายเท่าๆ กัน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้อาหารจานที่มีความนุ่มนวลและรสชาติสูง

สูตรสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

จานนี้สามารถปรุงในซองหรือบนตะแกรง ขาแกะที่อบในเตาอบในปลอกแขนจะมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น (ดังภาพ) และนอกจากเนื้อแล้ว คุณยังสามารถอบมันฝรั่งแสนอร่อยบนตะแกรงไปพร้อมๆ กันได้อีกด้วย

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ขาแกะ - หนัก 2 กก.
• ก้านโรสแมรี่ - 5 ชิ้น;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทย;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. บดเครื่องเทศแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับกระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่ และน้ำมัน
2. ทำความสะอาดขาจากไขมันส่วนเกิน ถูด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม โรยด้วยเกลือ
3. ห่อใส่ถุงแช่เย็นไว้ 4-12 ชั่วโมง
4. ก่อนปรุงอาหารสองสามชั่วโมง ให้นำขาออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
5. วางบนตะแกรงและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230° วางถาดอบด้านล่างตรงที่ไขมันจะระบายออก เติมน้ำร้อนเล็กน้อยพร้อมไวน์ขาวหนึ่งแก้วซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมหรูหรา
6. ฉันควรอบข้อนิ้วนานแค่ไหน? อบประมาณ 10 นาที พลิกกลับด้าน ค้างไว้อีก 10 นาทีและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°
7. หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับมันฝรั่ง ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนถาดอบใต้ตะแกรงพร้อมกับก้านโรสแมรี่ มันจะอบในน้ำมันแกะและจะมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
8. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำขาออกจากเตาอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อพักเนื้อแล้วก็สามารถเสิร์ฟได้

สูตรกับผัก

สำหรับขาแกะพร้อมผักอบในเตาอบคุณสามารถใช้เครื่องเคียงหลายอย่าง: มะเขือยาว, พริกหยวก, มะเขือเทศ เราขอเสนอทางเลือกที่เรียบง่ายและอร่อยด้วยมันฝรั่งลูกเล็ก (หากยังอ่อน คุณสามารถใส่มันไว้ในเสื้อแจ็คเก็ตได้) และแครอท

คุณจะต้องการ:

• ขาแกะ - 2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• โรสแมรี่ - เข็มจาก 5 กิ่ง;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 900 กรัม;
• แครอท - 500 กรัม;
• น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม

1. ล้างขาให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและเกลือ โรยหน้าด้วยกระเทียมและโรสแมรี่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. นำออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบ วางหัวมันฝรั่งและแครอทชิ้นใหญ่ลงในพิมพ์ ทาน้ำมันมะกอกและเติมเกลือ วางขาแกะไว้ด้านบน
3. เปิดเตาอบที่ 200° อบประมาณ 25 นาที จากนั้นคุณควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160° และเคี่ยวเนื้อนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ปรุงอาหารเนื้อ มันจะปล่อยน้ำผลไม้แสนอร่อยออกมาซึ่งคุณสามารถใช้เป็นซอสที่เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงกับผักได้ หั่นขาเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมผัก