อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่คุ้นเคยกับแนวคิดของเค้กชิฟฟ่อน ดังนั้นจึงควรทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับในการเตรียมเค้ก ขนมชิ้นนี้เป็นเค้กโฟมที่คิดค้นในอเมริกา มันขึ้นอยู่กับแป้งบิสกิตซึ่งมีความนุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากการตีเป็นเวลานาน ความละเอียดอ่อนของกลิ่นหอมถือเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ - มันคืออะไร?

จากข้อมูลข้างต้น เห็นได้ชัดว่าชิฟฟ่อนสปันจ์เค้กเป็นผลิตภัณฑ์อบอันเป็นเอกลักษณ์ที่คิดค้นโดย Harry Baker จากฮอลลีวูด เขาอบคัพเค้กชนิดนี้ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2470 ซ่อนสูตรไว้เป็นเวลา 20 ปีแล้วจึงขายเพื่อให้ทุกคนได้เพลิดเพลินกับพายที่ยอดเยี่ยมในวันนี้ มันแตกต่างจากเค้กชิฟฟ่อนคลาสสิกตรงที่ผสมกับน้ำมันพืชแต่ไม่ผสมมาการีน

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะตีอากาศจำนวนมากลงในน้ำมันพืชจึงมีการใส่โปรตีนลงในเค้กเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับไข่แดง เทคโนโลยีการผลิตเกี่ยวข้องกับการตีอย่างเข้มข้นในลักษณะที่ละเอียดถี่ถ้วนและระมัดระวังที่สุด ซึ่งจะทำให้อากาศอิ่มตัว เมื่อรวมกับความชื้นจากแป้งแล้ว อากาศจะช่วยให้บิสกิตลอยขึ้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและบางเบา โดยมีความชื้นและร่วนเล็กน้อย

วิธีทำเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

เพื่อเตรียมเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์อย่างเหมาะสม คุณควรศึกษาคำแนะนำโดยละเอียดอย่างละเอียด การผลิตเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ตามปกติ สำหรับเค้กสปันจ์คุณต้องใช้แป้ง, น้ำมันพืช, ผงฟูหรือโซดาสเลก, ไข่และน้ำตาล เนื่องจากปริมาณเนยและผงฟูเพิ่มขึ้น แป้งจึงฟูและมีรูพรุน แทบไม่แตกเมื่อตัดและตัดง่าย

สูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ต้องใช้เทคนิคต่อไปนี้เพื่อทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น:

• ต้องปิดด้านล่างของจานอบด้วยกระดาษไม่ควรทาน้ำมันด้วยแม่พิมพ์มิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ลุกขึ้น
• แป้งคุณภาพสูงที่เพิ่มเข้าไปหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยป้องกันไม่ให้พายแสนอร่อยตกตะกอน
• นวดแป้งอย่างรวดเร็วปรุงรสด้วยถั่วเบอร์รี่หรือวานิลลาเทลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่ 170 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง
• หากเพิ่มโกโก้หรือถั่วเพิ่มเติมลงในแป้งปริมาณของแป้งที่แนะนำจะลดลงตามปริมาณ
• เพิ่มผ้าขาวลงในแป้งแยกจากไข่แดงแล้วตีให้ละเอียด

ครีมสำหรับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

ส่วนสำคัญในการทำอาหารคือครีมสำหรับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ แต่พ่อครัวบางคนละเลยเพราะแป้งจะออกมันและสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องแช่น้ำ เค้กสปันจ์แบบดั้งเดิมที่มีเนยสามารถปรุงรสด้วยช็อกโกแลตเคลือบหรือน้ำตาลผงเพียงเล็กน้อยเท่านั้นแล้วโรยด้วยถั่ว เป็นการดีกว่าที่จะเลือกมูสและวิปครีมเนื้อบางเบาที่เรียบร้อย แต่ไม่ใช่บัตเตอร์ครีมซึ่งจะชั่งน้ำหนักเฉพาะเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น สำหรับตัวเลือกในช่วงวันหยุด ควรทำซูเฟล่ที่ใช้เจลาตินและสลับชั้นด้วยชั้นเค้ก

สูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกสูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์เพียงสูตรเดียวจากหลายสูตรที่นำเสนอ แต่คุณสามารถทำทั้งหมดได้ โดยเริ่มจากสูตรง่ายๆ และค่อยๆ เพิ่มความซับซ้อน เค้กสปันจ์เนยคลาสสิกที่ทำจากแป้งชิฟฟ่อนจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว สามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นได้ด้วยการเติมเชอร์รี่ น้ำส้ม หรือช็อคโกแลต ความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมดูดีในงานฉลอง

บิสกิตเนย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 313 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.

เค้กสปันจ์เนยแบบดั้งเดิมควรมีความอ่อนโยนและกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน มีความยืดหยุ่นบาง ตัดได้ดีและสามารถเติมครีมต่างๆ ได้ สูตรต่อไปนี้สันนิษฐานว่าเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์เตรียมด้วยครีมนมวานิลลาหลายชั้นซึ่งมีเนื้อสัมผัสหนาน่าดึงดูดโดยเน้นรสชาติของความละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 300 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 70 มล.;
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผงฟู – 20 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• เนย – 250 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• วานิลลิน – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวและไข่แดง พักให้เย็น
2. บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว ร่อนแป้งลงในส่วนผสมแล้วเติมเกลือ
3. เทน้ำและน้ำมันพืชลงไปผสมให้เข้ากัน เปิดเตาอบที่ 170 องศา
4. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีในภาชนะที่แห้งและสะอาด ตะล่อมลงในแป้ง
5. เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณ 45 นาที
6. วางในเตาอบเพื่อให้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีหลังอบ แล้วเอาออกมาบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
7. หั่นเป็นเค้ก เลเยอร์ด้วยครีมไข่มุกที่ทำจากวิปปิ้งเนยนุ่ม นมต้มเย็น และน้ำตาลผงกับวานิลลา

เค้กชอคโกแลตชิฟฟ่อนชิฟฟ่อน

• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 315 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กชิฟฟ่อนช็อคโกแลตอุดมไปด้วยช็อคโกแลตที่ทำให้คุณหิวตั้งแต่แรกเห็น นอกจากผงโกโก้ทั่วไปแล้วยังมีกาแฟเล็กน้อยซึ่งทำให้ขนมอบมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ควรใช้ครีมถั่วสำหรับไส้และกานาชช็อคโกแลตสำหรับเคลือบ เค้กทรงสูงสำหรับเทศกาลจะทำให้แขกทุกคนพอใจอย่างแน่นอนเพราะมีกลิ่นหอมและน่าดึงดูด

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• ผงฟู – 20 กรัม;
• โซดา – 2 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำตาล – 225 กรัม;
• ไข่แดง – 5 ชิ้น;
• โกโก้ – 60 กรัม;
• กาแฟสำเร็จรูป – 30 กรัม;
• น้ำ – 175 มล.;
• น้ำมันพืช - 125 มล.;
• กระรอก – 8 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• ครีม - แก้ว + 200 มล. สำหรับเคลือบ + 80 มล. สำหรับกานาซ
• เกล็ดมะพร้าว – 100 กรัม;
• เฮเซลนัท – 150 กรัม;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง – 150 กรัม + 40 กรัมสำหรับเคลือบ
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนกาแฟและโกโก้แล้วเทให้เย็น
2. ผสมน้ำตาลบางส่วนกับแป้ง เกลือ และโซดา
3. ตีไข่แดง ผสมกับเนยและส่วนผสมกาแฟ
4. รวมทั้งสองมวลเข้าด้วยกันตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนแข็ง เพิ่มลงในแป้งผสมกับไม้พายแล้วเทลงในแม่พิมพ์ ทิ้งให้อบจนสุกที่อุณหภูมิ 160 องศา เป็นเวลา 55 นาที
5. เค้กที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลง ตัดเป็นชั้นเค้ก เลเยอร์ด้วยครีมที่ทำจากครีม ไข่แดง และน้ำตาลผง ต้มกับเนยจนข้น ปรุงรสครีมด้วยน้ำส้ม ผิวเลมอน ถั่วบด และเกล็ดมะพร้าว
6. ปิดด้านบนด้วยวิปครีมและน้ำตาลผงแล้วเคลือบด้วยเคลือบ - เทครีมลงบนช็อคโกแลต อุ่นในห้องอบไอน้ำ

เค้กสปันจ์วนิลาชิฟฟ่อน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 311 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนวานิลลามีกลิ่นหอมเนื่องจากการเติมน้ำตาลวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลาแท้ (ถ้ามี) เค้กเนื้อบางเบานี้เหมาะที่จะเสิร์ฟที่บ้านในงานรื่นเริงหรือเพียงเพื่อเอาใจญาติของคุณในงานเลี้ยงน้ำชา ทุกคนจะชอบเค้กสปันจ์เนื้อฉ่ำที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่โปร่งสบาย และคุณสามารถปรุงได้แม้จะไม่ต้องเติมครีมก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 7 ชิ้น;
• แป้ง – 0.4 กก.
• น้ำตาล – 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• น้ำ – 150 มล.;
• ผงฟู – 30 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• กรดซิตริก – 10 กรัม;
• สารสกัดวานิลลา – 2 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริก
2. ผสมไข่แดงกับน้ำอุ่น น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และเนย ตีใส่ส่วนผสมของแป้ง, เกลือ, ผงฟูกับน้ำตาลที่เหลือ
3. รวมมวลแล้วเทลงในแม่พิมพ์
4. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาที

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 310 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ใช้เวลาปรุงในหม้อหุงช้านานกว่าในเตาอบ แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว มีความโดดเด่นด้วยมวลอากาศอิ่มตัวมากขึ้นพร้อมกลิ่นหอมและความมันสม่ำเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องประกบเค้กด้วยครีมใดๆ แต่โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเติมด้วยเคลือบช็อคโกแลต เนื่องจากมีเนยจำนวนมาก เค้กจึงละลายในปากของคุณ และทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเอาไว้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• น้ำตาล – 225 กรัม;
• ไข่ – 7 ชิ้น;
• ผงฟู – 20 กรัม;
• โซดา – 10 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำมันพืช - 125 มล.;
• น้ำ – 175 มล.;
• โกโก้ – 60 กรัม;
• กาแฟ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มส่วนผสมกาแฟและโกโก้แล้วพักให้เย็น
2. ตีไข่แดงห้าฟองกับน้ำตาลส่วนหนึ่งจนเกิดฟองฟูเป็นเวลาสี่นาที รวมกับส่วนผสมกาแฟและเนย
3. เพิ่มแป้ง, เกลือ, โซดา, ผงฟู, ผสมกับไม้พาย
4. ตีน้ำตาลที่เหลือกับไข่ขาวจนแข็ง เทน้ำมะนาวลงไป แล้วใส่ลงในส่วนผสมแรก
5. เทลงในชามมัลติคุกเกอร์ อบโดยใช้ฟังก์ชัน "Multi-cook" ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา 80 นาที

บิสกิตกับน้ำมันพืช

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 314 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

บิสกิตกับน้ำมันพืชเป็นอาหารที่ซับซ้อน แต่คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้น ฐานเค้กที่ได้สามารถเสริมด้วยครีมหรือวิปครีมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ คัพเค้กเนื้อบางเบานี้เหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ที่เป็นมิตร ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องชอบเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและความคงตัวที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• โปรตีน – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - แก้ว;
• ผงฟู – 25 กรัม;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำ – 135 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 90 มล.
• กรดซิตริก – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลและผงฟูลงไป ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่แดง น้ำ น้ำมัน
2. ตีด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์จนเนียน
3. แยกตีไข่ขาวทั้งหมดจนเป็นฟอง ใส่กรดซิตริก ตีต่อไปจนเกิดฟองนุ่ม รวมกับน้ำตาลที่เหลือแล้วเติมลงในแป้งโดยแบ่งเป็น 3 รอบ
4. เทแป้งลงในพิมพ์ อบที่ 170 องศา เป็นเวลา 50 นาที

เค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนกับเชอร์รี่

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 313 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์กับเชอร์รี่มีรสเปรี้ยวอมหวานของผลเบอร์รี่ มีรูปร่างและโครงสร้างที่น่ารับประทาน และมีน้ำเชื่อมไหลออกมาอย่างแท้จริง บัตเตอร์ครีมช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้กับจาน และกานาซช็อกโกแลตก็ทำให้จานดูสวยงาม การทำอาหารอร่อยนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่จะต้องมีสมาธิและความเอาใจใส่ ผลลัพธ์จะทำให้ทุกคนพอใจ - เค้กชั้นเลิศที่มีรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 175 มล.;
• แป้ง – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 225 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม;
• โกโก้ – 60 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 125 มล.;
• ผงฟู – 10 กรัม;
• เบกกิ้งโซดา – 10 กรัม;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• กระรอก – 8 ชิ้น;
• ครีม – 400 มล. + 100 มล. สำหรับกานาช;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 3/4 ถ้วย;
• เชอร์รี่ - ครึ่งกิโลกรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มโกโก้ให้เย็น ตีไข่แดงจนขาวกับน้ำตาลเล็กน้อย ใส่เนยลงไป และผสมกับโกโก้
2. ใส่แป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา ผงฟู ตีไข่ขาวแช่เย็นกับน้ำตาลบางส่วนจนแข็ง และผสมกับแป้ง
3. เทลงในชามหลายหม้อหุงข้าวที่แห้ง ตั้งโหมด "การอบ" ปรุงเป็นเวลา 80 นาที
4. เย็น ตัดส่วนบนออก ใช้ช้อนตักเนื้อออก แล้วฉีกด้วยมือ
5. วางผลเบอร์รี่ไว้ตรงกลาง เทวิปครีมและผงลงไป แล้วโรยด้วยเศษเนื้อ
6. เทกานาชที่ทำจากครีมต้มกับน้ำตาลอ้อย ช็อคโกแลต และเนยนิ่มลงไป

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์จาก Andy Chef

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 317 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์จาก Andy Chef ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอม และความลับพิเศษของการผสมผสานผักเหลวและเนยแข็งในสัดส่วนที่เท่ากัน น้ำส้มสายชูไวน์ในองค์ประกอบให้ความเผ็ดและความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งอาจเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ที่มีความเข้มข้นสูงถึง 6% แต่ไม่ใช่บัลซามิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.25 กก.
• โซดา – 15 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• โกโก้ – 55 กรัม;
• น้ำตาล – 0.3 กก.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 60 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
• สารสกัดวานิลลา - 20 มล.
• นม – 1.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มโซดา, เกลือ, น้ำตาล, โกโก้ลงในแป้ง, ผสมกับที่ตี
2. ใส่ไข่ เนยละลาย น้ำมันมะกอก และสารสกัดวานิลลา เพิ่มนมและน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน นวดด้วยเครื่องผสม
3. เทลงในพิมพ์ อบประมาณ 55 นาทีที่ 175 องศา

เค้กชิฟฟ่อนส้ม

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 310 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

เค้กชิฟฟ่อนส้มจะถูกใจคนรักผลไม้รสเปรี้ยวทุกคน เพราะรสชาติที่สดใสของเค้กจะทำให้จิตใจของคุณสดชื่นขึ้นมาทันที การเติมความเอร็ดอร่อยและน้ำส้มจะทำให้แป้งมีวิตามินเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เป็นการดีที่จะตกแต่งเค้กที่ได้ด้วยชิ้นเนื้อส้มคุณสามารถราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผง บิสกิตเสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 6 ชิ้น;
• โปรตีน – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 0.225 กก.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 0.3 กก.
• ผงฟู – 20 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• ผิวส้ม – 40 กรัม;
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• น้ำส้มคั้นสด - 180 มล.
• สารสกัดวานิลลา – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ผงบางส่วน เกลือ ความสนุกลงไป ทำหลุมตรงกลาง เทไข่แดง น้ำผลไม้ คั้นออกมา ตีให้เข้ากันสักครู่
2. ตีไข่ขาวแยกกัน ใส่น้ำตาลผงที่เหลือ และผสมกับแป้ง
3. เทลงในพิมพ์ อบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 170 องศา

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีทำเค้กชิฟฟอนช็อคโกแลตหรือวานิลลา

เค้กช็อคโกแลตชิฟฟ่อนเตรียมตามปกติโดยเติมน้ำมันพืชและโกโก้เท่านั้น เนยช่วยให้ได้โครงสร้างที่เบาและนุ่มนวลเมื่อตัดขนมอบดังกล่าวจะไม่แตกสลาย โกโก้ให้รสชาติช็อกโกแลตที่เป็นเอกลักษณ์ เค้กและขนมอบทำจากบิสกิตนี้หรือเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ

หลักการทั่วไปในการเตรียมเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์

แป้งบิสกิตแบบดั้งเดิมไม่มีไขมัน แต่ทำจากแป้ง ไข่ และน้ำตาล เพื่อให้เค้กช็อกโกแลตชิฟฟอนสปันจ์เค้กโปร่งสบาย ให้ตีไข่ขาวแล้วเติมลงในแป้งเป็นครั้งสุดท้าย

บางคนแนะนำให้ใช้ผงฟู แต่ความเบาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นได้มาจากอากาศซึ่งผ้าขาวจะอิ่มตัวเมื่อถูกวิปปิ้ง

ด้วยไข่และน้ำมันพืชที่เพียงพอเค้กชิฟฟ่อนที่ทำเสร็จแล้วจะมีความชุ่มชื้นอร่อยและไม่แช่น้ำ เนื่องจากน้ำมันพืชจึงไม่แห้งและไม่แข็งตัวซึ่งแตกต่างจาก "พี่น้อง" - เค้กสปันจ์เจนัวส์พร้อมเนยและเค้กสปันจ์คลาสสิก

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ขนมอบเหล่านี้จึงมักใช้ร่วมกับท็อปปิ้งแช่เย็น เช่น วิปครีม หรือไอศกรีม สูตรช็อคโกแลตแสดงโครงสร้างของเค้กสปันจ์ได้สำเร็จมาก

เมื่อทำเวอร์ชั่นชิฟฟ่อน สิ่งสำคัญคือต้องมีไข่ขาวมากกว่าไข่แดง หลังตีให้เข้ากันเติมน้ำมันพืชกลั่นและน้ำลงไป ส่วนผสมนี้ผสมกับน้ำตาล แป้ง ผงฟู และเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ผิวเลมอน วานิลลา หรือโกโก้ คนผิวขาวจะถูกตีด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยให้เป็นฟองจนตั้งยอดคงที่และใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

หากตีไข่ขาวไม่เพียงพอ เค้กชิฟฟ่อนจะแน่นและไม่ขึ้น การเติมโฟมที่แรงมากลงในแป้งจะทำให้ด้านบนแตกร้าวระหว่างการอบ และเค้กจะมีรูพรุนขนาดใหญ่

วางแป้งในรูปแบบแห้งและอบในสภาวะที่ร้อนปานกลาง คว่ำผลิตภัณฑ์ลง หลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์ตกตะกอนและตรงกลางหลุดออก

การทำเค้กฟองน้ำชิฟฟ่อนแบบดั้งเดิม

ของหวานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1927 โดยผู้ชื่นชอบการทำขนมอย่าง Harry Baker เมื่อพบว่าตัวเองพัวพันกับเรื่องราวอาชญากรรมและถูกทิ้งไว้โดยไม่มีเงินทุน เขาจึงทุ่มเทตัวเองทั้งหมดเพื่อค้นหาสูตรบิสกิตที่เบากว่าปกติ เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น เชฟซ่อนส่วนผสมของแป้งไว้เป็นเวลา 20 ปี และขายให้กับ General Mills ในปี 1947 เท่านั้น บริษัทได้บัญญัติศัพท์คำว่า “ชีฟอง” ที่งดงามขึ้นมาโดยการเปรียบเทียบกับผ้าชีฟอง ปัจจุบันมีการใช้สูตรเค้กช็อกโกแลตชิฟฟอนแบบเบา ๆ ทุกที่

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

สูตรเค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลตชิฟฟ่อนสามารถทำได้หากคุณมี:

• ไข่ขาว – 8 ชิ้น;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 220 กรัม
• แป้ง – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช – 120 กรัม;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• โกโก้ – 60 กรัม;
• กาแฟ – 2 ถ้วย ลิตร.;
• น้ำร้อน – 160 มล.

ทำอาหารทีละขั้นตอน

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ขั้นแรก คุณควรแยกไข่แดงและไข่ขาว ทิ้งอันแรกไว้ให้อุ่น แล้วเอาอันหลังไปแช่ในตู้เย็น เพื่อจะได้เตรียมโฟมฟูๆ ในภายหลัง
2. เทกาแฟสำเร็จรูปและโกโก้ลงในน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
3. บดไข่แดงด้วยน้ำตาล (0.7 ของจำนวนทั้งหมด) ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำมันพืช
4. จากนั้นคุณต้องผสมเครื่องดื่มกาแฟช็อกโกแลตกับส่วนผสมเนยไข่และแป้ง
5. ตีไข่ขาวเย็นกับน้ำตาลที่เหลือจนได้ฟองแข็ง
6. ตอนนี้คุณควรรวมทั้งสองมวลเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังโดยโอนโฟมโปรตีนลงในแป้ง (แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน!) ด้วยไม้พายไม้แล้วผสมจากล่างขึ้นบน

แป้งที่เตรียมไว้ควรอบทันทีในเตาอบร้อน (180 องศา) เป็นเวลา 40 นาที ขึ้นอยู่กับความสูงของแม่พิมพ์ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพื่อไม่ให้เค้กชิฟฟ่อนหลุด ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ เมื่อเค้กพร้อม ให้นำออกจากเตาอบแล้วพลิกถาดคว่ำลง ซึ่งจะนำออกมาหลังจากเย็นสนิทแล้ว

เนื่องจากเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์เป็นแบบเปียกจึงไม่จำเป็นต้องแช่ก็เพียงพอที่จะเตรียมครีมข้นได้ โปรตีน คัสตาร์ด เนย ครีมชาร์ล็อตต์ ชีสครีม และวิปครีมคงรูปร่างได้ดี แต่สำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ครีมช็อกโกแลตที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลต (200 กรัม) ครีมขนม (120 มล.) และน้ำตาลผง (70 กรัม) เป็นธรรมชาติ เพื่อให้ได้มาคุณจะต้องอุ่นครีมและผงโดยไม่ต้องนำไปต้มละลายช็อคโกแลตลงไปคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากเย็นลงแล้ว ครีมก็พร้อมใช้งาน

ดังที่คุณทราบ ชื่อที่สองของช็อกโกแลตคือ “ฮอร์โมนแห่งความสุข” และจะไม่มีวันมีความสุขมากเกินไป และเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กชิฟฟ่อนก็เป็นเครื่องยืนยันเรื่องนี้ได้ชัดเจน สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์สามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น การใช้กาแฟ

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับบิสกิตคุณต้องเตรียม:

• แป้ง – 200 กรัม;
• ผงฟู - 1 ธันวาคม ลิตร.;
• โซดา - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 220 กรัม
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• กระรอก – 8 ชิ้น;
• น้ำมันพืชดับกลิ่น – 120 มล.
• โกโก้ – 50 กรัม;
• กาแฟ – 2 ถ้วย ลิตร.;
• น้ำร้อน – 170 มล.

สำหรับครีม Bounty Nut คุณจะต้อง:

ส่วนผสมสำหรับครีมเบาท์ตี้นัท

• เนย – 100 กรัม;
• ครีมหนัก - 250 มล.;
• เกล็ดมะพร้าว – 100 กรัม;
• เฮเซลนัทสับ – 150 กรัม
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 150 กรัม;

บัตเตอร์ครีมเตรียมจากครีมหนัก (200 กรัม) และผง (3 des. l.) ตามลำดับ และเคลือบเตรียมจากครีมหนัก (80 มล.) และช็อคโกแลต (120 กรัม)

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จะสะดวกเมื่อทุกสิ่งที่คุณต้องการ "อยู่ใกล้มือ" ดังนั้นจึงควรวางส่วนผสมทั้งหมดไว้บนโต๊ะจะดีกว่า เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถผสมผงโกโก้ กาแฟสำเร็จรูป และน้ำได้ทันที

กระบวนการทำอาหาร

สำหรับเค้กนี้ ส่วนผสมทั้งหมดไม่ควรเย็น ดังนั้น:

1. น้ำตาล (180 กรัม), เกลือ, โซดา, ผงฟูผสมกับแป้งซึ่งต้องร่อน
2. แยกตีไข่แดงเบา ๆ แล้วรวมกับส่วนผสมโกโก้กาแฟและน้ำมันพืช
3. ผสมทั้งสองมวล
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (40 กรัม) จนเกิดฟองคงตัว
5. หนึ่งในสี่ของโฟมนี้ถูกเติมลงในแป้งและผสมเบา ๆ จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้กับผ้าขาวที่เหลือ
6. แป้งเหลวเทลงในแม่พิมพ์บิสกิตแห้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. และอบที่ 160 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์พร้อม พักให้เย็น นำแม่พิมพ์ออกและปล่อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงจนสุก จากนั้นตัดเป็นเค้กสามชิ้น โดยเอาชั้นบางๆ ด้านบนออกก่อนเพื่อโรยด้านข้าง

ในขณะที่เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ “รู้สึกได้” หลังอบ ให้เตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่ครีมเนยแล้วปรุงจนข้นคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือสำหรับครีมเบาท์ตี้

หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้ ขั้นแรกให้ทาครีมถั่วกับเค้ก ยกเว้นอันที่อยู่ด้านบนและทาครีม (วิปครีมพร้อมผง) ไว้ด้านบน พื้นผิวด้านข้างปิดด้วยครีมแล้วโรยด้วยเศษบิสกิตและช็อคโกแลตขูด

ตอนนี้ถึงคราวของการเคลือบ: นำครีมและช็อกโกแลตไปอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนเนียน เย็น และทั่วบริเวณด้านบน เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 3-4 คุณสามารถตกแต่งพื้นผิวช็อกโกแลตได้ตามต้องการ: วิปครีมที่เหลือ, เบอร์รี่, เยลลี่แคนดี้, ช็อกโกแลตฟิกเกอร์

วีดีโอการทำเค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนช็อคโกแลต

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์พร้อมผิวส้มและเคลือบ

หากคุณต้องการเค้กแสนอร่อยที่มีความเปรี้ยวจัด คุณสามารถทำได้ด้วยครีมส้มหรือเลมอน

การเตรียมส่วนผสม

สำหรับเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่มีน้ำมันพืช ให้เตรียม:

• แป้ง – 220 กรัม;
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• ผงฟูหรือผงฟู - 2 ธันวาคม ลิตร.;
• ส้ม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 140 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 220 กรัม
• ไข่ – 6 ชิ้น

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 100 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• เนย – 40 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม

การตระเตรียม

ในการเตรียมเค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนช็อกโกแลตตามสูตรนี้ คุณต้องแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกันก่อน ตีไข่แดงด้วยส้อมด้วยน้ำตาล ผิวเอร็ดอร่อย และน้ำส้ม จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกรดซิตริกและรวมกับส่วนผสมของน้ำมัน เพิ่มผ้าขาวที่เหลือตีด้วยกรดซิตริกลงในโฟมแล้วผสมให้เข้ากัน เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์อบที่อุณหภูมิ 160 องศา

ครีมเตรียมดังต่อไปนี้: มะนาวและส้มปราศจากความเอร็ดอร่อย, เมล็ดพืช, เส้นเลือดขาวและคั้นน้ำออก จากนั้นตีด้วยน้ำตาล ผิวเอร็ดอร่อย ไข่ เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารในอ่างน้ำจนข้น

เมื่อครีมเย็นตัวลง ก็เคลือบด้วยบิสกิตที่ตัดเป็นเค้ก และโรยหน้าด้วยเกลซที่ทำจากช็อกโกแลตละลายกับเนย

สูตรโกโก้ที่ง่ายและอร่อย

สูตรเค้กช็อกโกแลตชิฟฟ่อนง่ายๆ ไม่ต้องใช้ช็อกโกแลตหรือกาแฟ โกโก้ (30 กรัม) ผสมกับโซดา (1 ช้อนชา) และน้ำร้อนเพื่อละลาย ไข่แดง (3 ชิ้น) บดด้วยน้ำตาล (220 กรัม) และเติมโกโก้ที่ละลายแล้ว

จากนั้นใส่น้ำมันพืช (120 กรัม) ลงในน้ำตาลกับไข่แดงและโกโก้แล้วใส่แป้ง (180 กรัม) นวดจนเนียน ตีไข่ขาว (5 ชิ้น) แยกกัน แล้วค่อยๆ ผสมกับแป้ง อบในพิมพ์บิสกิต

เค้กสปันจ์ในหม้อหุงช้าพร้อมช็อคโกแลต

การนวดแป้งบิสกิตสามารถทำได้ตามสูตรข้างต้น ควรวางมวลที่เตรียมไว้ในชามหลายเมนูที่แห้ง และควรเปิดตัวจับเวลาเป็นเวลา 80 นาทีในโหมด "การอบ" หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ต้องคว่ำชามลงและปล่อยทิ้งไว้จนเย็น

ในหม้อหุงช้าบิสกิตจะสูงกว่าในเตาอบมากดังนั้นคุณต้องหั่นเป็นเค้ก 4-5 ชิ้นและไม่ใช่ 3 ชิ้นตามปกติ

คุณสามารถเลือกครีมใดก็ได้และควรตกแต่งช็อคโกแลตจะดีกว่า

ตัวเลือกในการทำบิสกิตกับถั่ว

ในกรณีนี้ ให้นำถั่วใดๆ ก็ได้ แต่ควรเป็นวอลนัทและเฮเซลนัท อย่างละ 70 กรัม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องมีส่วนผสม:

• แป้งสาลีและผงฟู - 190 กรัม
• น้ำมันพืช – 120 กรัม;
• กระรอก – 8 ชิ้น;
• ไข่แดง – 5 ชิ้น;
• นม – 170 กรัม;
• น้ำตาล – 190 กรัม

ถั่วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทำให้แห้ง ผสมกับแป้งและผงฟูคุณสามารถเพิ่มวานิลลินได้ ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล 150 กรัมเติมนมและน้ำมันพืชเติมเกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับถั่ว ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือแล้วรวมกับแป้ง อบในเตาอบหรือหม้อหุงช้าตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์กับเมล็ดงาดำ

สิ่งสำคัญคือต้องไม่หวงเมล็ดฝิ่นหรือลดปริมาณ ไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่เหมือนเดิม การเตรียมการจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้ แทนที่จะใส่ถั่ว เมล็ดงาดำนึ่ง 130 กรัมจะถูกเติมลงในแป้งและร่อนผงฟู โซดา และเกลือพร้อมกับแป้งเพื่อให้แป้งไม่หนักเพราะ เมล็ดงาดำ.

ก่อนที่จะเพิ่มเมล็ดงาดำลงในแป้งควรนึ่งด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจะดีกว่าและหลังจากโยนลงบนตะแกรงแล้วให้เช็ดให้แห้ง จากนั้นผสมกับส่วนผสมจำนวนมากเพื่อให้กระจายตัวในแป้งอย่างสม่ำเสมอและไม่จมลงไปด้านล่าง

สูตรเค้กสปันจ์กับเชอร์รี่และคอนญัก

ควรอบเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ตามสูตรดั้งเดิมที่แสดงไว้ข้างต้น อย่าลืมว่าควรตีไข่ขาวและน้ำตาลให้เป็นฟองแข็ง นอกจากนี้คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่ – 600 กรัม;
• นมข้น – 350 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 กรัม;
• เนย – 300 กรัม;
• คอนยัค – 120 มล.

เชอร์รี่ถูกหลุมแล้วคอนยัคถูกเทลงไปและคนเป็นระยะ ๆ ในขณะที่กำลังเตรียมครีม ตีเนยกับนมข้นและครีมเปรี้ยว จากนั้นตัดเค้กสปันจ์ออกเป็น 3 ชั้นแล้วโรยด้วยคอนญักและน้ำเชอร์รี่ เคลือบด้วยครีม จากนั้นวางผลเบอร์รี่ ประกอบเค้กและวางครีมที่เหลือและเชอร์รี่สดไว้ด้านบน

เพื่อให้ขนมอบมีคุณภาพดี มีรูพรุน สูง และเบา มีกฎบางประการ:

1. เพื่อให้เค้กสปันจ์ขึ้นได้ดีระหว่างการอบ ผ้าขาวจะต้องแช่เย็น
2. เพื่อการวิปปิ้งที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยหรือเกลือเล็กน้อย
3. ควรวางแป้งในกระทะที่แห้งสนิท ไม่มีน้ำมัน หรือโรยเพื่อให้เกาะติดกับด้านข้างและไม่หลุดออกระหว่างการอบ
4. ทำให้บิสกิตเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ จากนั้นบิสกิตจะออกมาสูงเสมอ
5. เพื่อให้เป็น "ผ้าชีฟอง" มากที่สุด จึงจัดสรรเวลาไว้ 12 ชั่วโมงสำหรับการ "สุก"
6. บิสกิตสุกเสร็จแล้วในฟิล์มยึดสามารถเก็บไว้แช่แข็งได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ
7. คุณสามารถตัดขนมอบที่เสร็จแล้วได้โดยใช้ไหมขัดฟัน หลังจากสอดไม้จิ้มฟันไปรอบ ๆ เส้นรอบวงด้วยความสูงเท่ากัน

ตอนนี้เมื่อได้เรียนรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับทั้งหมดแล้วแม่บ้านทุกคนจะสามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของเธอด้วยของหวานแสนอร่อยได้

เค้กสปันจ์

คำอธิบาย:เนื่องจากมีคำขอจากแม่ครัวเป็นจำนวนมาก ฉันจึงโพสต์สูตรเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์แบบคลาสสิก รูปภาพมาจากที่เก็บถาวร ดังนั้นฉันต้องขออภัยล่วงหน้าสำหรับคุณภาพของรูปภาพ ประวัติเล็กๆ น้อยๆ: ในปี 1927 สูตรสำหรับคัพเค้กชิฟฟ่อน (ตามที่ได้รับการตั้งชื่อตามความอ่อนโยนและความโปร่งสบายเป็นพิเศษ) ได้รับการคิดค้นโดย Harry Baker ตัวแทนประกันภัยในฮอลลีวูด ยี่สิบปีต่อมาในปี พ.ศ. 2490 เขาขายสิทธิบัตรให้กับ General Mills และเริ่มผลิตคัพเค้กชิฟฟ่อนในระดับอุตสาหกรรม เนื่องจากมัฟฟินเหล่านี้มีน้ำมันพืชเหลวและไม่ใช่ไขมันแข็ง จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะตีอากาศเข้าไปในน้ำมันดังกล่าวเป็นจำนวนมาก ดังนั้นในเค้ก (มัฟฟิน) จึงมีปริมาณโปรตีนเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับไข่แดงซึ่งตีให้ละเอียดและดูดซับอากาศได้มาก (โดยวิธีการนี้เป็นทางเลือกในการรีไซเคิลโปรตีนส่วนเกิน) อากาศและความชื้นนี้จะระเหยออกจากแป้งและยกเค้กขึ้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีเนยในปริมาณที่เหมาะสมคุณจึงต้องเพิ่มผงฟู - ผงฟู (ไม่ใช่โซดา! - เนื่องจากไม่มีกรดในแป้ง)

ไข่ขาว - 4 ชิ้น ไข่แดง - 2 ชิ้น แป้ง - 130 กรัม น้ำตาล (80+25) - 115 กรัม ผงฟู - 1.5 ช้อนชา เกลือ - 1/8 ช้อนชา นม (ความร้อนถึง 30 "C) - 90 มล. น้ำมันพืช (ไร้กลิ่น) - 65 มล. วานิลลา - 1 กรัม ผิวเลมอน - 1/2 ช้อนชา ชั่งน้ำหนักและตวงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับเค้กสปันจ์ล่วงหน้า กระทะสปริงฟอร์ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. ไม่มีอะไร ไม่ต้องทาน้ำมันหรือปิดฝา ร่อนแป้ง น้ำตาล 80 กรัม เกลือ และผงฟู 3 ครั้ง ตีไข่แดง นม เนย วานิลลา และความเอร็ดอร่อยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเกิดฟองสีขาว ผสมแป้ง และไข่แดงที่ผสมไว้เข้าด้วยกัน และ ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายจนเนียน ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 25 กรัมจนตั้งยอดแข็ง เติมไข่ขาว 1/4 ลงในส่วนผสมเนยไข่แดง ผสมเบาๆ จากล่างขึ้นบนและเป็นวงกลมโดยใช้วิธีพับ ส่วนผสมเค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนของ Harry Baker เพิ่มส่วนที่เหลือของผ้าขาวและผสมในลักษณะเดียวกันเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่ฟูเป็นเนื้อเดียวกัน วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 25-30 นาที . ส่วนผสมเค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนของ Harry Baker ทำให้เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยตรงในแม่พิมพ์ ส่วนผสมฟองน้ำชีฟองของ Harry Baker: ตัดด้านข้างอย่างระมัดระวังเป็นวงกลมแล้วปล่อยฟองน้ำออกจากกระทะ ส่วนผสมเค้กชิฟฟ่อนสปันจ์ของ Harry Baker ปล่อยให้สปันจ์เค้กสุก (อย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง) วิธีตัดเค้กสปันจ์: วางเค้กสปันจ์ลงบนจาน (คุณสามารถปรับความสูงได้อย่างง่ายดายโดยเพิ่มหรือถอดออก) แล้วปิดด้วยวงแหวนที่ถอดออกได้จากแม่พิมพ์ ความสูงของเค้กสปันจ์ที่ยื่นออกมาควรอยู่ในขนาดที่เมื่อตัดแล้วจะต้องสอดคล้องกับความหนาที่คุณต้องการ (ขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นเค้กที่คุณต้องการแบ่งเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วออกเป็นกี่ชั้น) มีดควรนอนและเคลื่อนไปตามขอบของแม่พิมพ์โลหะซึ่งเป็นวิธีที่สะดวกและรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดเค้กฟองน้ำที่โปร่งสบายเช่นนี้ให้สวยงามและเท่า ๆ กัน โชคดี! ส่วนผสมเค้กชิฟฟอนสปันจ์เค้กของ Harry Baker แบบหน้าตัด

เค้กสปันจ์วานิลลาชิฟฟ่อนที่ชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และโปร่งสบายดุจเมฆจะเป็นแขกประจำในเตาอบของคุณ - เป็นสากลอย่างแท้จริง! สูตรที่มีรูปถ่ายเป็นขั้นตอนดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการเตรียม
ด้วยพื้นฐานของเค้กสปันจ์นี้ คุณสามารถสร้างเค้กสปันจ์ชนิดใดก็ได้ รวมถึงโรล เค้ก และของหวานสุดทึ่งทุกประเภทได้อย่างรวดเร็ว หรือคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเป็นพิเศษ เพราะบิสกิตสดใหม่พร้อมชาหรือนมก็อร่อยมาก!

ความสูงของเค้กสปันจ์อยู่ที่ 3.5-5 ซม. ขึ้นอยู่กับความกว้างของแม่พิมพ์

เค้กสปันจ์ชิฟฟ่อนคลาสสิก สูตร:
(สำหรับแม่พิมพ์ที่มีปริมาตร 25 ซม.)

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม (เป็นไข่แดง) และ 25 กรัม (เป็นไข่ขาว)
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1/8 ช้อนชา
• แป้ง - 160 กรัม
• นม - 90 มล.
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 65 มล.
• วนิลา+ผิวเลมอน

ปรากฎว่าชิฟฟ่อนบิสกิตมีผู้เขียนเป็นของตัวเอง - Harry Baker ตัวแทนประกันภัยของฮอลลีวูด การประดิษฐ์เค้กโฟมเกิดขึ้นในปี 1927 ยี่สิบปีต่อมาผู้เขียนได้จดสิทธิบัตรสูตรของเขาด้วยซ้ำ!

ชิฟฟ่อนบิสกิตมีน้ำมันพืช ไม่ใช่ไขมันแข็ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะตีอากาศจำนวนมากลงในแป้งดังกล่าว ด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มปริมาณผ้าขาวเป็นสองเท่าลงในแป้งชิฟฟ่อน (ดังที่เราจำได้ว่าผสมกับไข่ขาวและไข่แดงในปริมาณที่เท่ากัน) ซึ่งตีให้ละเอียดจนตั้งยอดแข็งเพื่อให้มีอากาศมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เป็นไปได้. เนื่องจากอากาศและความชื้นระเหยออกจากแป้ง เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์จึงขึ้นในเตาอบ

เนื่องจากปริมาณน้ำมันพืชในแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน คุณต้องเพิ่มผงฟู (ไม่ใช่เบกกิ้งโซดา!) ไม่มีกรดในแป้ง - เบกกิ้งโซดาจึงไม่ทำงาน

ฉันรู้สึกทึ่งกับบิสกิตชิ้นนี้ที่มีความอ่อนโยนและความโปร่งสบายของมัน! ด้วยแรงบันดาลใจ ฉันจึงทำเค้กชิฟฟ่อนช็อกโกแลตช็อกโกแลตด้วย (สูตรในลิงก์)

ทำอาหารอย่างไร

ส่วนผสมทั้งหมดในการทำสปันจ์เค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นหากไข่มาจากตู้เย็น คุณสามารถอุ่นไข่ด้วยวิธีง่ายๆ ได้โดยวางไข่ลงในชามน้ำร้อน นี่ควรเป็นน้ำร้อนเล็กน้อย (ประมาณ 40 C) ไม่ใช่น้ำเดือดจากกาต้มน้ำ!

ขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ (ตวงแป้ง ฯลฯ) ไข่จะอุ่นขึ้น

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราจะต้องการไข่ขาว 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง ไข่แดงที่เหลือสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้โดยใส่ถุงแล้วเขียนจำนวนไข่แดงไว้ ไข่แดงที่ละลายแล้วสามารถนำมาใช้ในการเตรียมเค้กสปันจ์ในครั้งต่อไปหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ อย่าปล่อยให้ของดีต้องสูญเปล่า!

เติมนม (90 มล.) ลงในไข่แดง คนให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืช (65 มล.)

ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้ง - 160 กรัม, ผงฟู - 1.5 ช้อนชา, เกลือ -1/8 ช้อนชา, น้ำตาลทราย - 80 กรัม) ผ่านตะแกรง

รวมส่วนผสมแห้งและส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล

เอาผิวเลมอนออกแล้วเติมลงในแป้งหลัก หากคุณใช้แค่ผงวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาในสูตร ให้ร่อนรวมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ หากคุณใช้สารสกัดวานิลลา ให้เพิ่มลงในแป้งทันที (คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา) อย่าลืมคนแป้งจนเนียน

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ (25 กรัม) ให้เป็นโฟมหนาจนตั้งยอด ฉันเขียนด้วยโฟมที่แข็งแกร่งในบทความแยกต่างหาก (คุณสามารถไปที่ลิงก์ได้) แต่เพื่ออธิบายสั้น ๆ ให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว
• ตีไข่ขาวให้เป็น "โฟมสบู่" จากนั้นคนให้เข้ากันในน้ำตาลเป็นกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม (งานของเราคือป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกลงไปด้านล่างเพื่อเก็บไว้ในมวลโปรตีน)
• หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ตีด้วยความเร็วผสมสูงเป็นเวลา 5-8 นาที เพื่อให้ไข่ขาวกลายเป็นโฟมหนา และไม่หกออกจากชามเมื่อพลิกกลับ

ผสมมวลโปรตีนหนาแน่นลงในแป้งบิสกิตหลักเป็นชิ้น ๆ

ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นในวิดีโอว่ากระบวนการผสมโปรตีนลงในแป้งเกิดขึ้นได้อย่างไร วิดีโอจากอินเทอร์เน็ต =)

เป็นผลให้คุณควรจะได้แป้งที่มีฟองเป็นเนื้อเดียวกัน เขียวชอุ่มโปร่งสบาย

ต้องเตรียมถาดอบสำหรับเค้กสปันจ์ (จะดีกว่าถ้ามีด้านที่ถอดออกได้): ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง

เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์

หมุนกระทะตามเข็มนาฬิกาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้แป้งกระจายทั่วถึงด้านล่าง ระวังอย่าให้บิสกิตในอนาคตหล่น!

วางบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ (นี่สำคัญมาก!) ที่ 180 C แล้วอบประมาณ 30-35 นาที

เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตโดย 1) ลักษณะ (ควรเป็นสีดอกกุหลาบ) 2) ใช้นิ้วแตะตรงกลาง (ควร "สปริง" และกลับสู่ตำแหน่งเดิมเมื่อกด) 3) ด้วยแท่งไม้แห้งที่เราใช้ เพื่อเจาะตรงกลางของบิสกิต

เวลาในการอบและอุณหภูมิเป็นรายบุคคลสำหรับเตาอบแต่ละเครื่อง หากคุณมีเตาอบไฟฟ้าที่ทันสมัย ​​จะต้องมีคำแนะนำที่ระบุโหมดการอบและตำแหน่งในเตาอบอย่างแน่นอน

ตัวอย่างเช่นในเตาอบของฉัน บิสกิตจะถูกอบที่ชั้นกลาง 3 ชั้นจากด้านล่าง ในโหมด "บน-ล่าง" ที่อุณหภูมิ 180 C โดยไม่มีการพาความร้อน เวลาในการอบจะแตกต่างกันไป ยิ่งกระทะมีขนาดใหญ่และบิสกิตหนาขึ้นเท่าไร การอบก็จะนานขึ้นเท่านั้น

กฎสำคัญ: จะต้องไม่เปิดเตาอบในช่วงสามสิบนาทีแรก! นี่อาจทำให้ขนมอบหย่อนยานได้

นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเอาเค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์ในช่วง 10 นาทีแรก เพราะงั้นพื้นผิวจะเรียบเนียนขึ้น

จากนั้นเราก็ใช้มีดคมๆ รอบๆ แม่พิมพ์ตามแนวเค้กสปันจ์เพื่อเอาออกจากผนัง ปลดด้านข้างออก พลิกบิสกิตลงบนตะแกรง (การระบายความร้อนของบิสกิตจะอยู่ที่ตะแกรง ซึ่งจะทำให้ระบายอากาศได้ดีและไม่เปียก)

นำกระดาษรองอบออกจากด้านล่าง ไม่ต้องกังวลว่าชั้นล่างสุดจะถูกเอาออกพร้อมกับกระดาษ - ในทางกลับกันคุณควรพอใจกับข้อเท็จจริงนี้ เค้กสปันจ์จะมีรูพรุนมากขึ้นและดูดซับครีมได้ดีขึ้น ผู้หญิงหลายคนเล็มเค้กสปันจ์ทุกด้าน โดยเอาชั้นที่อบด้านบนออก เพื่อให้เค้กสปันจ์นุ่มยิ่งขึ้น

ขอบของบิสกิตอาจจะเลอะเทอะก็ไม่เป็นไร ทุกด้านยังคงถูกตัดออกก่อนที่จะประกอบเค้ก

เค้กชิฟฟ่อนสปันจ์มีความนุ่มราวกับเมฆมาก เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนย (หรือครีมคอทเทจชีส) ผลไม้ และผลเบอร์รี่

อร่อย!

อย่าลืมบอกเราและแสดงในรูปด้วยว่าคุณทำเค้กชนิดไหนโดยใช้สปันจ์เค้กนี้ ดูน่าสนใจมาก หากมีคำถามเกี่ยวกับสูตร ถามได้ ยินดีตอบค่ะ

หากคุณโพสต์รูปเค้กสปันจ์โดยใช้สูตรนี้บนอินสตาแกรม โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้ค้นหาภาพเหล่านี้บนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

ติดต่อกับ