ฉันไม่คิดว่าในชีวิตจะอบ "เค้กน้ำผึ้ง" เลย เนื่องจากฉันไม่ชอบเค้กหวานๆ แต่หลังจากเห็นสูตรอาหารหลายอย่างที่ประสบความสำเร็จ ในความคิดของฉัน ฉันตัดสินใจว่าจะต้องปรุงมัน . มันกลายเป็นเค้กน้ำผึ้งเวอร์ชันสมัยใหม่ซึ่งฉันพอใจมาก (ยกเว้นว่าควรทำมูสมากกว่านี้เพื่อให้ชั้นที่ด้านข้างและด้านบนของเค้กหนาขึ้น) เค้กมีรสหวานปานกลาง และมูสที่มีกลิ่นเลมอนเล็กน้อยเข้ากันได้อย่างลงตัว
และสุดท้ายนี้ กล่าวถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้และเทคนิคการอบเค้ก ดังนั้นการปรุงแป้งสำหรับเค้กจึงไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลาพอสมควร หลายคนเขียนว่าเค้กตามสูตรนี้ขึ้นได้ดีมากสำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันจะกระจายแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แต่สุดท้ายแล้ว เค้กสำเร็จรูปดูเหมือนหนานิดหน่อย (เพียงเล็กน้อย) สรุปคือแจกแป้งให้โชว์ผ่านกระดาษ parchment นิดหน่อย ผมคิดว่าจะได้ตามที่ต้องการครับ
และสุดท้ายฉันใช้โยเกิร์ตตุรกีแทนครีมเปรี้ยว - มันคล้ายกับครีมเปรี้ยวมาก แต่มีไขมันเพียง 10% ครีมของฉันมีน้ำมูกไหลเล็กน้อยหลังปรุงอาหารและจะไม่ข้น ฉันคิดว่าคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 30% ที่ดี จากนั้นครีมจะข้นขึ้น เหล่านี้คือสิ่งที่ฉันมีในการประหารชีวิต ฉันต้องลองอีกครั้งเพื่อทำเค้กน้ำผึ้งให้สมบูรณ์แบบ
ฉันใช้สูตรของนีน่า นิกกี้ และ Ekaterina Abrosimova นี่คือสูตร

วัตถุดิบ:

แป้งเค้ก 6 ชิ้น ยาว 13 ซม:

• ไข่ 2 ฟอง


• น้ำผึ้ง 35 กรัม


• น้ำตาล 200 กรัม


• แป้ง 265 กรัม


• 1 1/3 ช้อนชา โซดา


• 3 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว)


• ละลาย 35 กรัม เนย

ครีมสำหรับเค้ก:

• ครีมเปรี้ยว 1,000 กรัม (ฉันใช้โยเกิร์ตตุรกี)


• น้ำตาล 100 กรัม


• น้ำผึ้ง 60 กรัม

มูส

• ครีมที่เหลือหลังจากทาชั้นเค้กแล้ว (จะดีมากถ้ามีเหลือ 150 กรัมขึ้นไป)


• น้ำมะนาว 30 กรัม


• ครีม 250 มล. (35%)


• น้ำตาลผง 2-3 ช้อนโต๊ะ


• เจลาติน 2-3 แผ่น

กระจกเคลือบ:

• กลูโคส 100 กรัม


• น้ำตาล 100 กรัม


• น้ำ 50 กรัม


• นมข้นจืด 65 กรัม


• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม


• สีเหลือง


• เจลาติน 7 กรัม

การตระเตรียม:

กระจกเคลือบ:
1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น


2. นำน้ำตาล กลูโคส และน้ำตั้งไฟให้เดือด


3. เทส่วนผสมนี้ลงบนนมข้น ช็อกโกแลต และเจลาติน


4. เติมสีทันที


5. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม


6. ทิ้งเคลือบไว้ในตู้เย็นข้ามคืน อย่าลืมปิดชามด้วยไอซิ่งเพื่อให้สัมผัสกับไอซิ่ง

ครีม:

7. วางครีมเปรี้ยวไว้บนผ้าซึ่งคุณจะแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน (ชาม) ค้างคืนหรือวางในกระชอนในผ้ากอซแล้วกดไว้ด้านบน (ประมาณ 2-3 ชั่วโมง)
   ฉันแขวนมันไว้บนตะขอในตู้เย็น เป็นระยะ ๆ คุณต้องบีบครีมเล็กน้อยผ่านผ้าขาวบางเพื่อให้ของเหลวออกมามากที่สุด หลังจากนั้นก็เหลือประมาณ 550-600 กรัม ครีมเปรี้ยว


8. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลที่กรองแล้วลงในกระทะแล้ววางทุกอย่างลงไป อ่างน้ำกวนเป็นครั้งคราว ปรุงครีมบนน้ำเดือดต่ำประมาณ 60-90 นาที ครีมควรจะนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันเปลี่ยนสีเล็กน้อยเป็นสีคาราเมลอ่อน เพิ่มน้ำผึ้งในตอนท้าย

เค้ก:

9. ตีไข่กับน้ำตาลเบา ๆ จนกระทั่งเสียเนื้อสัมผัส วางในกระทะก้นลึก ใส่น้ำผึ้ง โซดาที่หั่นแล้ว เนยละลาย และแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว ผัดด้วยไม้พาย


10. วางกระทะในอ่างน้ำ และคนเป็นครั้งคราว ปรุงเป็นเวลาประมาณ 40-60 นาที ระวังและอย่าทิ้งแป้งไว้นานเพราะ... มันเริ่มที่จะ "ชง" และจะเกิดก้อนขึ้นที่ด้านล่าง


11. เปิดเตาอบที่ 220C


12. หลังจากเวลาผ่านไปให้ลดความร้อนใต้อ่างน้ำให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเริ่มทำงานกับแป้ง วิธีที่สะดวกที่สุดก็คือการทำเช่นนี้ด้วยถุงมือเพราะว่า แป้งร้อนมาก


13. ใช้น้ำผึ้งของคุณเล็กน้อย ชูว์เพสตรี้และถ้ามือเปียกบ่อยๆ ให้เกลี่ยให้บางที่สุดบนถาดอบที่ปูด้วย กระดาษ parchment- ชั้นควรมีความบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสง ในเตาอบจะขึ้นประมาณ 3-4 เท่า! มันยากที่จะทำฉันจะบอกคุณทันที ขั้นแรก ให้ใช้มือให้มากที่สุด จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะหรือไม้พายเล็กๆ แช่น้ำไว้


14. อบเค้กแต่ละชิ้นแยกกันในเตาอุ่นประมาณ 4-5 นาที เค้กของฉันมีขนาดเล็ก ดังนั้นฉันจึงอบทีละสองชิ้น จากนั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ เราก็ตัดให้ได้ขนาดที่คุณต้องการทันที ฉันมี d-13 ซม.

อินเตอร์เลเยอร์:

15. ครีมและเค้กเย็นลงเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเคลือบเค้กด้วยครีมได้แล้ว ฉันทำสิ่งนี้บนขาตั้งแบบถอดได้ ทรงกลม, เพราะ จากนั้นผมจะเติมมูสลงไปอีก ในขณะนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ผนังของแม่พิมพ์สิ่งสำคัญตอนนี้คือการประกอบเค้กตรงกลางด้านล่างของแม่พิมพ์โดยเว้นระยะห่างจากขอบเท่ากัน ฉันประกอบมันลงในพิมพ์ขนาด 16 ซม. เราประกบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมเปรี้ยว และเคลือบชิ้นสุดท้าย (ด้านบน) ด้วย คุณสามารถนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นแล้วทำมูสได้

มูส:

16. แช่เจลาตินในน้ำเย็น


17. ตีครีมกับน้ำตาลผงจนแข็ง


18. บีบเจลาตินแล้วละลายในน้ำมะนาว


19. ผสมครีมที่เหลือให้เข้ากัน น้ำมะนาว- หากจู่ๆ ครีมเหลือน้อยมาก คุณสามารถใช้คอทเทจชีสได้


20. ผสมครีมลงในครีมเปรี้ยว


21. ตอนนี้เรามาเริ่มกันเลย เค้กน้ำผึ้งจากตู้เย็นติดตั้งผนังของแม่พิมพ์ปูด้วยกระดาษรองอบ / เทปพันขอบ


22. เติมมูสลงในเค้ก แตะกระทะบนโต๊ะเบา ๆ เพื่อให้มูสกระจายตัวดี วางเค้กในตู้เย็นจนแข็งสนิท


23. ปิดเค้กด้วยเคลือบ ตั้งความร้อนเคลือบไว้ที่ 35 C แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมมือ แต่เพื่อไม่ให้เกิดฟอง ใช้เคลือบบนผลิตภัณฑ์แช่แข็ง (ในการทำเช่นนี้ต้องวางเค้กในช่องแช่แข็งสักพัก)

ในปัจจุบันนี้ผู้หญิงส่วนใหญ่มักกังวลเรื่องรูปร่างและการดูแลตนเอง เอวบางและกินเค้กน้ำผึ้ง สูตรคลาสสิก- หมายถึงการเพิ่มเอวและสะโพกสองสามเซนติเมตรในคราวเดียว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าสองสามนาทีบนลิ้นและตลอดชีวิตบนสะโพก แน่นอนว่าเค้กน้ำผึ้งแสนอร่อยที่มีการแช่น้ำอย่างดีนั้นน่าดึงดูดใจสำหรับชิ้นที่สองและสามจนไม่อาจปฏิเสธได้ แต่จะรักษารูปร่างของคุณอย่างไรและในขณะเดียวกันก็กินเค้กน้ำผึ้งนมซัฟฟรอนที่คุณชื่นชอบ? ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่าย

วิธีที่จะไม่ได้รับกิโลกรัม

โดยพื้นฐานแล้วองค์ประกอบแคลอรี่สูงที่สุดในเค้กส่วนใหญ่ก็คือครีม

หากคุณกินนมข้น "นโปเลียน" ตลอดเวลาชีวิตที่หอมหวานเช่นนี้จะไม่เหลือในหนึ่งเดือน เช่นเดียวกับเค้กน้ำผึ้ง แม้จะไร้อันตรายที่สุดก็ตาม ครีมเปรี้ยวและมีแคลอรี่จำนวนมากเนื่องจากการบริโภคน้ำตาลจำนวนมากในการเตรียมและครีมเปรี้ยวในปริมาณดังกล่าวก็ไม่เป็นอันตราย
ดูสิ่งที่พวกเขานำเสนอในร้านขนมสมัยใหม่ - ทั้งหมดเป็นครีมเนื้อบางเบา ในเวลาเดียวกันก็มีครีมมากกว่าตัวแป้งถึงสองเท่า บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงมีราคาแพงมาก? แน่นอนว่าถึงแม้ว่าเราจะเอา คอทเทจชีสไขมันต่ำ- แล้วจะมีราคาแพงกว่าแป้ง น้ำตาล และเนยรวมกันมาก
วิธีทำเค้กน้ำผึ้งที่บ้านจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย รุ่นคลาสสิกตามรสนิยมแต่ปรุงจากสูตรเก่าที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

นอกจากนี้เค้กน้ำผึ้งสมัยใหม่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อบที่สูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมไป

นั่นคือผู้คนไม่ต้องการเห็นเค้กที่โรยด้วยเศษ แต่ใช้ไอซิ่งหรือสีเหลืองอ่อน ดังนั้น รูปร่าง Torta ได้รับประโยชน์อย่างมากจากบรรพบุรุษของมัน

ไม่ว่าฉันจะมองหาความแตกต่างในสูตรการทำเค้กแบบคลาสสิกและสมัยใหม่มากแค่ไหนฉันก็ไม่เคยพบมันเลย ฉันยังใช้ตำราเรียนเกี่ยวกับการทำอาหารสมัยใหม่ ซึ่งฉันได้มาจากเพื่อนที่เป็นครูสอนศิลปะการทำอาหารในโรงเรียนเทคนิคแห่งหนึ่ง แต่ถึงแม้จะมีแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเค้กน้ำผึ้ง แต่โดยพื้นฐานแล้ว - สูตรทีละขั้นตอนก็ไม่ต่างจากที่รู้มานานนัก
แต่เมื่อฉันอ่านหนังสือเรียน แผนที่เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างทำให้ฉันสับสนมากกว่าช่วย มีสิ่งที่ไม่จำเป็นมากมายซึ่งแน่นอนว่าจำเป็นในการผลิตอาหาร แต่เราจะไม่ทำที่บ้านอย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น ไข่บางชนิดต้องล้างมากจนดูเหมือนว่าหลังจากนั้นคุณจะไม่อยากทำอาหารอีกต่อไป

สูตรจากตำราเรียน

คุณไม่สามารถพูดได้ว่ามันคืออะไร สูตรดั้งเดิมเค้กน้ำผึ้งเนื่องจากสามารถอ้างสิทธิ์ในการสร้างสรรค์ครีมและการออกแบบเท่านั้น แต่เนื่องจากเราจะพูดถึงขั้นตอนการทำอาหารตามหนังสือสำหรับนักทำขนมมืออาชีพแล้วล่ะก็ สูตรนี้ผมให้เต็มเลยไม่รวมเฉพาะขั้นตอนการล้างไข่ มันซับซ้อนมากและไม่เหมาะกับการทำอาหารที่บ้าน
บอกตามตรงฉันแค่ล้างไข่เองเท่านั้น น้ำร้อนก่อนที่จะทำลายพวกเขา

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการอบเค้กน้ำผึ้งตามบทช่วยสอน:

ไข่ – 80 กรัม (น้อยกว่า 2 เล็กน้อย. ไข่ไก่ประเภทที่สอง);
น้ำผึ้ง – 80 กรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
น้ำตาล – 470 กรัม;
เนย – 300 กรัม;
นม – 260 มล.;
แป้ง – 800 กรัม;
เซโมลินา – 80 กรัม;
มะนาว – 75 กรัม;
น้ำตาลผง– 100 กรัม;
โกโก้ – 10 กรัม;
อัลมอนด์ – 50 กรัม;
ราสเบอร์รี่สีเหลือง – 150 กรัม;
กานพลู – 30 กรัม;
เหล้ารัม – 100 กรัม
หากคุณใช้ส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องคุณจะได้เค้กประมาณ 2.5 กก. สวยและละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อ แต่เมื่อฉันพยายามทำทั้งหมดนี้ที่บ้าน เชื่อฉันเถอะ ฉันกังวลมากกับการตวงและจัดถ้วยและส่วนผสมในครัวเล็กๆ ของฉันเอง

เริ่มต้นด้วยการเตรียมชั้นเค้กเช่นเคย

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่กับน้ำตาล 0.5 ถ้วยแล้วตีจนเป็นฟองเติมน้ำผึ้งแล้วใส่ในอ่างน้ำ เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้อยู่ในโรงอาบน้ำแล้ว ให้คนแบบเดียวกับนั้นในกระทะ ในการทำเช่นนี้ ฉันปลดเครื่องผสมอาหารออกจากขาตั้งที่อยู่กับที่ และจับกระทะไว้ข้างที่จับแล้วปัด ต่อไปคุณต้องเพิ่มเนยนิ่ม 50 กรัม และทำงานกับมิกเซอร์ต่อไป
ต่อไปเติม 50 มล. นมและโซดาทั้งหมด มวลเริ่มโตขึ้นและควรเพิ่มขึ้น 4 เท่า เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ากระบวนการเพิ่มไม่เกิดขึ้นอีกต่อไป ให้นำออกจากอ่างน้ำแล้วเติมแป้งลงไป แต่อย่าใส่แป้งทั้งหมดพร้อมๆ กัน เพราะสังเกตว่าในสูตรต้องใช้แป้งมากเกินไป ฉันใช้มันทั้งหมดแล้ว แต่บางส่วนก็กลายเป็นเค้กที่กลิ้งออกมา เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวด มันควรจะนุ่มและม้วนลงบนกระดาษได้ง่ายมาก
เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นส่วนๆ แล้วตัดกระดาษรองอบ แผ่นหนังควรมีขนาดใหญ่กว่าแม่แบบเค้กประมาณ 5 เซนติเมตรเล็กน้อย เนื่องจากง่ายกว่าที่จะรีดแป้งอุ่น ๆ ฉันจึงใส่มันลงในกระทะใบเดียวกันในโรงอาบน้ำ แต่เตาใต้โรงอาบน้ำปิดอยู่ ความร้อนมาจากน้ำต้มสดๆ

มีความแตกต่างเล็กน้อยอีกประการหนึ่ง: ฉันไม่ได้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ทันที แต่ทุกครั้งที่บีบชิ้นใหญ่ออกเป็นเปลือกใหม่ วิธีนี้จะทำให้แป้งเย็นลงช้าลง

แผ่ออกทันทีบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้งแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ปรุงแต่ละชั้นจนเป็นสีน้ำตาลทอง - ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที
จริงๆ แล้วฉันมีแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ และกลายเป็นเค้กบางๆ ประมาณ 12 ชิ้น เมื่อคุณนำแต่ละชั้นออกจากเตาอบ ให้นำกระดาษออกจากเตาอบทันที เนื่องจากเค้กจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและไม่สามารถลอกกระดาษออกได้หลังจากนั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตัดตามแม่แบบในนาทีแรกหลังการถอดออก

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตรมีคำอธิบายทั้งหมด แต่ไม่ได้แสดงว่าจะทำอย่างไรกับเค้กที่เหลือ

ความจริงที่ว่าฉันตัดเค้กออกหลังจากการอบคือ ขอโทษด้วย การปรับเปลี่ยนของฉัน เนื่องจากสูตรดั้งเดิมมีวลี: ตัดเลเยอร์ที่รีดออกตามเทมเพลตแล้วใส่เค้กในเตาอบ และในตอนท้ายมีข้อความว่าเค้กชิ้นหนึ่งต้องพังเพื่อโรย จะใส่แป้งที่ตัดออกจากชั้นไหนไม่ชัดเจน ไม่ว่าพวกเขาจะรีดออกอีกครั้งหรือโยนมันทิ้งไป

ตอนนี้มาทำครีมซึ่งสามารถเตรียมในอ่างน้ำได้หากคุณกลัวว่ามันจะไหม้

แต่การทำอาหารบนเตาก็ไม่ใช่เรื่องยากโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม โดยต้ม 210 มล. นมและเพิ่ม 150 กรัม เนย. ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและเซโมลินา คนอย่างต่อเนื่องรอให้ครีมข้น เมื่อความสม่ำเสมอของมวลนี้มีความหนาแน่นมากขึ้น ให้นำออกจากความร้อนและเย็น คุณสามารถใส่มันลงในกระทะหรือชามที่มีน้ำเย็นจัด ครีมหลักเย็นลงแล้ว เตรียมครีมเพิ่มเติมไว้ด้านบนของเค้ก นี่เป็นเรื่องปกติ ครีมเนยซึ่งเราตี 100 กรัม เนยนิ่ม 100 กรัม น้ำตาลผง
ในขณะนี้น้ำมันเย็นลง คัสตาร์ดอย่างไรก็ตามค่อนข้างอร่อยและอ่อนโยน เติมผิวเลมอนและน้ำคั้นจากมะนาวลูกเดียวกัน

ผสมให้เข้ากันและเริ่มประกอบเค้ก

ในการเคลือบเค้ก ขั้นแรกให้ใช้เหล้ารัม ซึ่งควรใช้เพื่อทำให้ส่วนต่างๆ ของเค้กชุ่มชื้นเล็กน้อย จากนั้นจึงทาครีม หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้ว ให้กดเล็กน้อยแล้วทาบัตเตอร์ครีมลงไป

ในการทำรวงผึ้ง คุณสามารถใช้แผ่นฟิล์มกับสิว ซึ่งเด็กๆ ชอบมาก วางฟิล์มลงบนชั้นครีมแล้วกดลง วางลงในตู้เย็นโดยตรงด้วยฟิล์มเป็นเวลา 15 นาที

ขณะที่เค้กเย็นตัวลง ให้บดเศษเค้กและเตรียมเคลือบ

อย่างน้อยฉันก็เคยรู้จักสูตรเคลือบมาก่อนดังนั้นอย่างน้อยฉันก็ไม่ต้องทนกับมัน ผสมน้ำตาล 2 ช้อนชากับโกโก้ที่ร่อนไว้ 2 ช้อนชา แล้วเติมนม 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
ตอนนี้นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเอาฟิล์มออก เทน้ำผึ้งลงในจานรองแล้วใช้แปรงทารวงผึ้งของเรา มันกลับกลายเป็นว่าสวยงามมาก จากนั้นเคลือบด้านข้างของเค้กด้วยเคลือบและโรยด้วยเศษขนมปังแต่อย่ามากเกินไปจนเคลือบให้เห็นได้

มาตกแต่งเค้กของเรากันเถอะ

เราปลูกราสเบอร์รี่สีเหลืองบนรวงผึ้งทั้งหมด วาดลายเส้นและดวงตาด้วยไอซิ่ง เราทำเสาอากาศจากกานพลู - นี่เป็นสิ่งเดียวที่ไม่สามารถกินได้จากเค้กนี้ เราทำปีกจากอัลมอนด์หรือจากเศษของมัน
สูตรสำหรับ แผนที่เทคโนโลยีแสดงวิธีการทำอย่างถูกต้อง มีเพียงฉันเท่านั้นที่ชอบซื้ออัลมอนด์เกล็ดเนื่องจากการทำเองนั้นยากและใช้เวลานานมาก
สิ่งที่ฉันไม่ชอบในการทำเค้กชิ้นนี้คือส่วนผสมแสดงอยู่ในปริมาณรวม และแม้แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่ได้แสดงว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างในสูตรสำหรับส่วนประกอบของเค้ก ฉันต้องใช้ประสบการณ์และความรู้ของตัวเองเพราะเค้กน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในเค้กที่ฉันชอบ

หลังจากอ่านหนังสือเรียนเล่มนี้ซึ่งตีพิมพ์สำหรับวิทยาลัยการทำอาหารในปี 2014 และมีตัวเลือกมากมายสำหรับเค้กน้ำผึ้ง ฉันก็ตระหนักว่าแม้แต่นักเรียนในสถาบันการทำอาหารสมัยใหม่ก็ไม่สามารถอบเค้กน้ำผึ้งได้หากไม่มีน้ำผึ้งไม่ว่าพวกเขาจะพยายามแค่ไหนก็ตาม

เค้กฮันนี่เวอร์ชันทันสมัย
มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย
เนื่องจากมูสครีมชีสของฉันมีไม่เพียงพอ ฉันจึงเติมครีมเปรี้ยว น้ำตาล และเจลาตินลงไปที่ชั้นล่างสุด นี่ทำให้ฉันมีโอกาสเปรียบเทียบรสชาติของมูสครีมเปรี้ยวตั้งแต่วัยเด็กกับมูสครีมชีสครีมเปรี้ยว อันที่สองน่าสนใจกว่าอย่างเห็นได้ชัด :) ในสูตรฉันให้องค์ประกอบของมูสเพิ่มขึ้น

ส่วนประกอบทั้งหมดรอดจากการแช่แข็งเป็นเวลาสองวันได้อย่างสมบูรณ์แบบ
สารประกอบ:
- เค้กน้ำผึ้งบาง ๆ พร้อมน้ำผึ้งบัควีทจากทุ่ง Bashkiria
- คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว " โจ๊กเซโมลินา"กับน้ำผึ้งและน้ำตาล (ตามครีมอธิบายโดย Nina Tarasova จาก Nikolai Sarychev)
- อัลมอนด์สตรูเซล
- นมเปรี้ยวที่ทำจากส้มสีส้มอ่อน
- มูสกับครีมชีสและครีม
- เคลือบกระจกบนนมข้น
- การตกแต่งด้วยเกล็ดข้าวสาลี ดาร์กช็อกโกแลตในรูปแบบของรังผึ้งและคาราเมลสีส้มอ่อน ๆ แทนน้ำผึ้งหยด

ส่วนผสม (22 ซม. x 6-7 ซม.):
เค้กน้ำผึ้ง:
ไข่ 2 ฟอง
น้ำผึ้ง 50 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
เนย 100 กรัม
แป้ง 300 กรัม
1 ช้อนชา โซดา slaked กับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
อัลมอนด์สตรอยเซล
น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
แป้ง 50 กรัม
อัลมอนด์ป่น 50 กรัม
เนย 50 กรัม
คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว
500 กรัม ครีมเปรี้ยว 30% ( เพิ่มขึ้น)
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำผึ้ง 30 กรัม
เต้าหู้ส้ม (18 ซม.)
120 กรัม น้ำส้ม (เพิ่มขึ้น)
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่แดง 80 กรัม
เจลาติน 2 แผ่น
มูสโยเกิร์ต:
ครีม Almette 250 กรัม
วิปครีม 250 กรัม + น้ำตาล 25 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 20%
น้ำตาล
เจลาติน 5 แผ่น
เคลือบ
กลูโคส 150 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำ 75 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
ผงไทเทเนียมไดออกไซด์ 7 กรัม
เจลาติน 10 กรัม
กระบวนการ.
เค้ก (9 ถึง 18 ซม.)
ละลายเนย น้ำตาล น้ำผึ้ง พักให้เย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไข่จับกันเป็นก้อน ใส่ไข่ ตีให้เข้ากัน เพิ่มโซดา ใส่แป้งลงไป 2-3 รอบ วางในถุงและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
แยกแป้งตามสัดส่วนแล้วคลึงบนกระดาษ parchment ( ฉันโรยแป้งให้พอประมาณเพราะว่า... ตามหลักการแล้ว ฉันไม่ต้องการจัดการกับการทาแป้งให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ- เค้กมีความบาง (ประมาณ 1-2 มม.) ตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการ ใช้ส้อมเจาะหลายๆ รู อบที่ 200 องศา 5 นาที นำออกจากกระดาษ parchment และเย็น คุณจะต้องมีเค้ก 4-6 ชั้น ไม่เช่นนั้นเค้กจะสูงมาก และคุณจะต้องเพิ่มทั้งมูสและครีม
ครีม
ชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวลงในผ้ากอซเพื่อระบายของเหลว - ฉันข้ามขั้นตอนนี้ไป อาจเป็นเพราะเหตุนี้ ครีมของฉันจึงมีโครงสร้างเหมือนโจ๊กเซโมลินา- ใส่ในอ่างน้ำที่มีน้ำตาล ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 60-90 นาทีจนข้น เพิ่มน้ำผึ้ง คุณสามารถใช้มันได้ทันที - อุ่น ๆ จะทำให้เค้กชุ่มขึ้น มีครีมน้อยมาก ฉันต้องทาอย่างระมัดระวังแม้กระทั่งเค้ก 6 ชิ้น
ออเรนจ์เคิร์ด
เช่นเดียวกับครีมแองเกลส แต่กลับอุ่นด้วยน้ำส้มแทนนม
คุณต้องใช้เจลาตินมากกว่าปกติ เพราะเยลลี่ส้มไม่แข็งตัวดี
เคลือบ
อุ่นกลูโคส น้ำตาล น้ำให้เดือด ใส่ไททาเนียมไดออกไซด์ (เจือจางด้วยน้ำ) ใส่นมข้นจืด คนให้เข้ากันแต่ลดฟองให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มช็อคโกแลต คน. เพิ่มเจลาติน ปิดด้วยฟิล์ม “เข้าหาตัว” แล้วแช่เย็นข้ามคืนหรือหนึ่งวัน ความร้อนถึงอุณหภูมิในการทำงาน

1. เค้กน้ำผึ้ง

2. วางชามในอ่างน้ำ ใส่เนย น้ำผึ้ง และน้ำตาลลงไป เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่ไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากัน

3. เติมเบกกิ้งโซดา และให้ความร้อนต่ออีกสองสามนาทีหลังจากเริ่มเกิดฟองโดยไม่หยุดคน

4. นำออกจากเตาพักให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง

5. ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

6. รับมัน แป้งน้ำผึ้งและแผ่เค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 ซม. ออกมา 4 ชิ้น อบประมาณ 5-7 นาทีที่ 160-170° ตัดวงกลมที่ต้องการออก

7. คาราเมลเค็ม

8. ตั้งกระทะหรือจานที่มีก้นหนา (ควรกว้างกว่า) แล้วเทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงบนพื้นผิวเป็นชั้นเท่าๆ กัน ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ในเวลาเดียวกัน ให้ใส่ครีมบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด

9. เมื่อเกิดจุดหัวล้าน ให้เริ่มเติมน้ำตาลในช่วงครึ่งหลัง ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่ง เมื่อน้ำตาลละลายเป็นบริเวณกว้างแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ คนน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนที่ละลาย เพิ่มน้ำผึ้ง น้ำมัน และคนให้เข้ากัน เรื่องเกลือก็เรื่องเดียวกัน ถ้าคุณชอบเวลาที่ได้คริสตัลในคาราเมล ให้เติมลงไปตอนท้าย หรือจะเติมในขั้นตอนนี้ก็จะละลายหมด เริ่มเทครีมร้อนเป็นส่วนๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง คาราเมลต้องต้มที่อุณหภูมิ 108° หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ต้มประมาณ 3-4 นาที เทคาราเมลลงในภาชนะที่สะดวกกว่าและแช่เย็น

10. เลเยอร์เค้กที่เย็นแล้วด้วยคาราเมลที่เย็นสนิท ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง นี่คือตรงกลางของเค้กของเรา

11. มูส

12. แช่เจลาตินโดยเติมน้ำ 60 มล. แล้วปล่อยให้บวม ปรุงครีมเปรี้ยวคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับแป้งในกระทะแล้วใส่ครีมและไข่ลงไป ตั้งส่วนผสมให้ร้อนโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น อุ่นเจลาตินที่บวมจนละลายหมดแล้วเติมลงในครีม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลง

13. เพิ่ม ครีมชีส(อุณหภูมิห้อง) แล้วคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องตีอะไรเลย

14. ตอนนี้คุณต้องตีครีมแช่เย็น แต่อย่าให้ตั้งยอดแข็ง แต่เป็นก้อนฟู (ควรตีครึ่งวิปปิ้ง) เพิ่มคัสตาร์ดเบสและชีสลงในครีม ครั้งละช้อนเต็ม และผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

15. นำกระทะและตรงกลางออกจากช่องแช่แข็ง เทมูสลงในพิมพ์แล้ววางตรงกลาง โดยให้จมลงในมูสจนมิดเพื่อให้ระดับของเค้กและมูสเท่ากัน ปิดเค้กด้วยฟิล์มและวางในช่องแช่แข็ง ทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ผมทิ้งไว้ข้ามคืน

16. เคลือบ

17. แช่เจลาตินในอัตราส่วน 1:6 เทนมข้นลงในพิมพ์ทรงสูงและแคบ แล้วแยกไวท์ช็อกโกแลตออก เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำและกลับน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมกลูโคส คนและนำไปต้ม ปรุงจนถึงอุณหภูมิ 103° หรือเพียงไม่กี่นาที ใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงในช็อกโกแลตและนม แล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมกระจายตัวสักสองสามนาทีแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน พยายามหาตำแหน่งวางเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้เกิดฟอง เพิ่ม สีผสมอาหารและคนให้เข้ากัน ทำให้เคลือบเย็นลงถึง 35 องศา

18. นำเค้กออกจากตู้เย็น (ทำก่อนฟรอสติ้งเมื่อฟรอสติ้งถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว) วางบนตะแกรงหรือขาตั้งแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ (การอุ่นพื้นผิวของแม่พิมพ์เล็กน้อยด้วยเครื่องเป่าผมช่วยได้มาก) ปิดด้วยฟรอสติ้งครึ่งหนึ่ง เพียงเทลงไปตรงกลางเค้ก ปล่อยทิ้งไว้สักสองสามนาทีแล้วเทอีกครึ่งหนึ่งออก เมื่อเคลือบส่วนเกินระบายออกแล้ว ให้ใช้ไม้พายเพื่อขจัดคราบที่หยดอยู่ และโอนเค้กลงบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งตามต้องการ. หลังจากเคลือบเค้กแล้ว 2-3 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟเค้กได้

19. นี่คือภาพตัดขวางของขนมแสนอร่อยนี้!