อาหารที่ปรุงเองที่บ้านย่อมอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ ไม่ว่าจะเป็นของหวานหรืออาหารอื่นๆ นมข้นที่ผลิตเองอาจมีโอกาสได้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจากซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วย วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงนมข้นโดยไม่ต้องกระป๋องที่บ้าน ในสูตรแรกเราจะทำนมข้นต้มตั้งแต่เริ่มต้นในกระทะธรรมดาและในตัวเลือกที่สองเราจะเตรียมสูตรสำหรับนมข้นต้ม

เมื่อเลือกนมข้นในร้านค้าคุณสามารถใช้เวลาศึกษาองค์ประกอบของกระป๋องเปรียบเทียบส่วนผสมและผู้ผลิตได้มาก ท้ายที่สุดฉันต้องการซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ถึงแม้จะมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากมาย การหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงก็ค่อนข้างเป็นปัญหา ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียมนมข้นด้วยตัวเองจากนมและน้ำตาล

วัตถุดิบ

• นมไขมันเต็มหนึ่งลิตร (ควรทำเอง)
• น้ำตาล - 1กก

การตระเตรียม

เทนมอุ่นเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ตอนนี้ปล่อยให้ของเหลวปรุงโดยใช้แก๊สต่ำ โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา การปรุงอาหารอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย สูงสุดหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปรุงจนมีความหนืด
คุณยังสามารถทำนมข้นในอ่างน้ำได้

เอาอันหนึ่งกัน กระทะขนาดใหญ่และอันที่เล็กกว่าหนึ่งอัน เราเทน้ำลงในอันแรก และใส่ส่วนผสมสำหรับความละเอียดอ่อนของเราลงในอันที่สอง เมื่อน้ำเดือด ให้วางกระทะที่มีส่วนผสมนมอยู่ด้านบน แล้วปรุงจนข้น วิธีนี้สะดวกเพราะคุณไม่จำเป็นต้องยืนหน้าเตาตลอดเวลา แต่คนส่วนผสมในกระทะเป็นครั้งคราวเท่านั้น

หากคุณซื้อนมข้นที่ไม่ได้อยู่ในขวดเหล็ก แต่ซื้อเป็นจำนวนมากและต้องการทำ "นมต้ม" แต่ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรเราจะบอกวิธีปรุงนมข้นแบบไม่มีขวดให้คุณ

1. เทนมข้นลงในถ้วยอลูมิเนียม (ไม่ใช่ถ้วยเคลือบฟัน ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้)
2. วางบนแก๊สปานกลางแล้วปรุงโดยใช้ไม้พายคน
3. เมื่อเนื้อหาเริ่มข้นขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ตอนนี้คุณต้องคนอย่างต่อเนื่อง

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับสีและรสชาติที่คุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์เป็น ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไร นมข้นก็จะยิ่งเข้มและข้นมากขึ้นเท่านั้น

หากคุณมีไมโครเวฟ คุณสามารถทำ "หม้อต้ม" ในนั้นได้ เทนมข้นลงในถ้วยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที ตั้งไฟปานกลาง ทุกสองนาที ให้นำถ้วยออกแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็นคุณสามารถปรุงอาหารได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น การทำนมข้นโดยไม่ใช้กระป๋องนั้นง่ายมาก เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ! น่าทาน!

นมข้นในเตาอบ

คุณสามารถปรุงนมข้นโดยไม่ต้องใช้กระป๋องในเตาอบหรือบนเตาโดยตรง ในการทำเช่นนี้ต้องเทนมข้นลงในภาชนะแก้วและวางภาชนะไว้บนแผ่นอบแก้วทนความร้อน คุณต้องเติมน้ำลงไป ระดับน้ำควรถึงขอบขวด

แม่บ้านยุคใหม่คุ้นเคยกับการซื้อเกือบทุกอย่างในร้านและนมข้นต้มก็ไม่มีขาดแคลนอีกต่อไป แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์แม้จะมาจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงก็มักจะไม่เป็นที่ต้องการมากนัก ดังนั้นผู้ที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงนมข้น ในรูปแบบต่างๆและของหวานใดบ้างที่สามารถเตรียมได้ด้วยส่วนผสมนี้

มีหลายวิธีในการได้รับอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมซึ่งรสชาติจะ "เหมือนเดิม" โดยธรรมชาติตั้งแต่วัยเด็ก เลือกอันที่สะดวกที่สุด เผื่อเวลาไว้สองสามนาทีเพื่อเตรียม สองสามชั่วโมงสำหรับทำอาหารและเริ่มต้น

วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก

แม้จะมีข้อห้ามของผู้ผลิตนมข้น แต่วิธีคลาสสิกในการเตรียมนมข้นต้มก็กลายเป็นการปรุงอาหารในกระป๋อง นานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในกระป๋องและวิธีป้องกันการทำความสะอาดทั่วไปในห้องครัวด้วยการล้างมวลนมคาราเมลหวานจากผนังและเพดานไม่ใช่คำถามที่ไม่ได้ใช้งาน

ดังนั้นอย่าเบี่ยงเบนไปจากอัลกอริทึมด้านล่าง:

1. วางกระป๋องนมข้นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้เต็มในระดับสูงสุดที่เป็นไปได้ เพื่อไม่ให้เติมน้ำบ่อยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร วางกระทะบนเตาแล้วรอให้น้ำไหลออกมา
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงนมข้นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหากคุณวางแผนที่จะใช้ในอนาคตเพื่อเตรียมครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่หนาและเข้มขึ้น (เช่นเพื่อเติม "ถั่ว") คุณต้องปรุงนมข้นจืดให้นานขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดไม่ได้ “เปิดออก” และหากจำเป็น ให้ใส่ลงในกระทะ น้ำร้อน- หลังจากเสร็จสิ้นการอบร้อน ควรปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงในน้ำที่ต้มไว้ การปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งสองนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการระเบิดครั้งใหญ่

เมื่อเลือกนมข้นในการปรุงอาหารคุณต้องศึกษาส่วนประกอบบนฉลากอย่างละเอียด ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากนมและน้ำตาล นมข้นที่มีน้ำมันปาล์มเป็นองค์ประกอบควรอยู่บนชั้นวางของในร้านดีกว่า

นมข้นต้มโฮมเมด

คุณสามารถทำนมข้นต้มได้ไม่เพียงแต่จากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำจากน้ำตาลและนมวัวทั้งตัวโดยใช้เวลาไม่มากไปกว่าวิธีดั้งเดิม

สำหรับนมข้นต้มโฮมเมดหนึ่งลิตรครึ่งคุณควรรับประทาน:

• นมวัวทั้งตัว 3,000 มล. (ควรทำเองที่บ้านไม่ใช่ซื้อจากร้าน)
• น้ำตาลทราย 1,000 กรัม
• น้ำมะนาว 45 มล.
• โซดา 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่นมและน้ำตาลลงในหม้อที่มีความจุเหมาะสม ตั้งไฟและตั้งไฟ คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด
2. เมื่อส่วนผสมเดือดให้ยกกระทะออกจากเตาเติมน้ำมะนาวและโซดาลงไป นมจะเริ่มเกิดฟอง ตอนนี้ควรคนอย่างแรงแล้วกลับสู่ความร้อน
3. ทันทีที่เดือดอีกครั้ง ให้สังเกตเวลาและต้มนมข้นด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสามชั่วโมง ระหว่างนี้นมจะเข้มและข้นขึ้น
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ต้องกวนองค์ประกอบเป็นระยะเท่านั้น แต่ยังต้องทดสอบความพร้อมด้วย หากหยดนมไม่กระจายบนจานเย็นแสดงว่านมข้นต้มก็พร้อม สินค้าสำเร็จรูปควรเทใส่ขวดขนาดครึ่งลิตรเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม

ทำอาหารในเตาอบ

นมข้นที่ไม่มีจำหน่าย กระป๋องดีบุกแต่คุณไม่สามารถปรุงเป็นเตตร้าแพ็คหรือในกระทะโดยใช้วิธีดั้งเดิมได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การปรุงอาหารในเตาอบมีความเหมาะสมมากกว่า

ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. เทนมข้นลงในภาชนะโลหะหรือแก้วที่ทนความร้อนแล้วปิดด้านบนของภาชนะด้วยแผ่นฟอยล์อาหาร
2. วางภาชนะบรรจุนมลงในภาชนะใส่น้ำอีกใบเพื่อให้ระดับของเหลวอยู่ตรงกลางความสูงของนมข้นในแม่พิมพ์
3. จากนั้นใส่นมข้นลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกระหว่างปรุงอาหาร นำนมข้นที่ปรุงสุกแล้วออกจากเตาอบ นำออกจากฟอยล์แล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือในไมโครเวฟ

เจ้าของเตาไมโครเวฟควรรู้วิธีปรุงนมข้นโดยใช้อุปกรณ์นี้ นอกจากนี้กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 8 นาที

อัลกอริธึมการทำอาหารในเตาไมโครเวฟมีดังนี้:

1. เทนมข้นลงในชามเซรามิกหรือแก้ว แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที ควรตั้งค่าพลังงานของอุปกรณ์ไว้ที่ 700 W
2. หลังจากมีเสียงบี๊บ ให้คนนมข้นจืดแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 2 นาที สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่านมไม่ไหลออกไปและอุ่นเท่ากัน จึงต้องคนให้เข้ากัน ทำซ้ำการให้ความร้อนเป็นระยะนี้ไม่เกิน 4 ครั้ง

เมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ความสม่ำเสมอและสีตามที่ต้องการแล้วจึงสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารที่ต้องการได้

สูตรการอบด้วยนมข้นต้ม

แน่นอนว่าการกินนมข้นต้มธรรมชาติเพียงใช้ช้อนเดียวก็เป็นความสุขที่ไม่สามารถทำได้แม้จะได้รับความช่วยเหลือจาก Bounty bar "สวรรค์" ก็ตาม อย่างไรก็ตาม ขนมอบที่ใส่นมข้นก็อาจอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก เค้ก ขนมอบ และคุกกี้ที่ใช้ส่วนผสมนี้อร่อยมาก

ครีมที่ทำจากนมข้นต้มและเนย

ครีมนี้เหมาะเป็นไส้เค้กโฮมเมดต่างๆ ที่ทำจากสปันจ์ น้ำผึ้ง พัฟ หรือ เค้กวาฟเฟิลรวมถึงเค้กและคุกกี้ทุกชนิด

สัดส่วนของส่วนผสมในการเตรียม:

• นมข้นต้ม 380 กรัม
• เนยนิ่ม 200 กรัม
• น้ำตาลผง 20 - 40 กรัม
• เหล้า 5 มล. (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ เพื่อแต่งกลิ่น)

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. ตีเนยนุ่มด้วย น้ำตาลผงจนกลายเป็นก้อนสีขาวฟู แยกกันทำแบบเดียวกันกับนมข้นต้ม
2. จากนั้นให้รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเหล้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ครีมก็พร้อม

คุกกี้คลาสสิก "ถั่ว"

นมข้นที่ไม่น่าดูที่ต้มในกระป๋องในกระทะสามารถเติมได้ดีเยี่ยม คุกกี้โฮมเมด"ถั่ว".

ในการอบคุณต้องเตรียม:

• 2 ไข่;
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• แป้ง 320 กรัม
• นมข้นต้ม 380 กรัม
• เมล็ดถั่วใด ๆ ในอัตราหนึ่งเมล็ดต่อ “ถั่ว”

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการอบ “ถั่ว” ที่หอมหวาน แคลอรี่สูงที่สุด และอร่อยน่าอัศจรรย์ที่สุดในโลก:

1. ก่อนนวดแป้ง ให้ละลายเนยแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยแต่ยังคงเป็นของเหลว
2. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือโดยใช้ตะกร้อมือจนเนียน จากนั้นเทน้ำมันเหลวลงไปผัดใส่โซดาและแป้งที่ร่อนไว้
3. พร้อม แป้งขนมชนิดร่วนใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ง่ายต่อการทำงานในภายหลัง
4. ทาจานอบสำหรับ "ถั่ว" (เฮเซลนัท) ด้วยน้ำมันพืช รีดแป้งเป็นลูกบอลขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของเชอร์รี่แล้ววางลงในช่องของแม่พิมพ์ คุณไม่ควรทำชิ้นใหญ่ ไม่เช่นนั้นแป้งจะพยายามหลุดออกมาในระหว่างกระบวนการอบอย่างแน่นอน
5. อบ “ถั่ว” ด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน นำส่วนที่เสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวังและเย็น
6. ถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบ "เปลือกหอย" เติมนมข้นต้มและซ่อนเมล็ดถั่วไว้ข้างใน

คัพเค้กอร่อยมาก

นมข้นต้มที่มีความหนาสม่ำเสมอทำให้สามารถใช้เป็นไส้มัฟฟินได้ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะเพลิดเพลินกับขนมอบเหล่านี้พร้อมกับเซอร์ไพรส์นมแสนอร่อย

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบมีดังนี้:

• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 80 กรัม
• นม 200 มล.
• น้ำมันพืช 200 มล.
• วานิลลิน 3.5 กรัม
• เกลือ 2.5 กรัม
• ผงฟู 7 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• นมข้นต้ม 190 กรัม

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยการตีให้เข้ากันกับน้ำตาล เทนมและน้ำมันพืชลงไป แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมจำนวนมาก (แป้ง วานิลลิน เกลือ และผงฟู) แป้งพร้อมควรจะหนาเหมือนครีมเปรี้ยว
3. ในทาน้ำมัน แม่พิมพ์ซิลิโคนใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป - นมข้นต้มหนึ่งช้อนชา ไส้อร่อยซ่อนไว้ใต้ส่วนที่สองของแป้ง
4. อบมัฟฟินในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30 - 40 นาที คัพเค้กแช่เย็นสามารถตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

สำหรับของหวานอย่างหนึ่งคุณจะต้อง:

• เค้กวาฟเฟิล 6 – 8 ชิ้น;
• นมข้นต้ม 380 กรัม
• เนยนุ่ม 100 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วสับ 100 กรัม
• ช็อคโกแลต 50 – 70 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ตีนมข้นจืดให้นิ่ม เนยเพื่อเอิกเกริก
2. ประกอบเค้กจาก เค้กสำเร็จรูปประกบด้วยองค์ประกอบที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้า
3. ทาครีมลงบนของหวานแล้วโรยด้วยถั่วลิสงบด
4. ละลายช็อกโกแลตแล้วใช้คอร์เน็ตทาเกลียวหวานเหนียวๆ ลงบนถั่ว
5. ปล่อยให้เค้กแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือคุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีโดยตัดเป็นส่วนๆ

เบเกิลกับ "varenka"

สำหรับเบเกิลฟูๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์และเติมนมข้นต้ม คุณควรเตรียม:

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม (ซึ่ง 50 กรัม - ในแป้ง)
• ไข่ 1 ฟอง;
• นม 150 มล.
• ยีสต์ 50 กรัม
• แป้ง 630 กรัม
• นมข้นต้ม 370 กรัม

วิธีการอบ:

1. ละลายน้ำตาลและยีสต์ในนม เทไข่ที่ตีแล้วและเนยละลายลงไป เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้ง
2. ปล่อยให้ส่วนผสมตั้งไว้ในที่อุ่นจนกระทั่งส่วนผสมเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นนวดให้เข้ากันแบ่งเป็นสามส่วนโดยแต่ละส่วนจะม้วนเป็นวงกลม ตัดชิ้นงานออกเป็นส่วนๆตามขนาดที่สะดวก
3. วางนมข้นที่เติมไว้ที่ขอบของแต่ละส่วน ม้วนทุกอย่างเป็นม้วน ม้วนด้วยน้ำตาลทรายแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 - 190 องศา

การอบด้วยนมข้นต้มนั้นมีความหลากหลายและอร่อยอยู่เสมอ แต่เมื่อเริ่มเตรียมการก็ควรจำไว้ว่าผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเป็นส่วนใหญ่ ในเรื่องนี้คุณควรสละเวลาเล็กน้อยเพื่อเตรียม "วาเรนกา" ด้วยตัวเองเพราะตอนนี้คุณก็รู้วิธีการทำมากพอแล้ว!

วิธีทำนมข้นหวาน วิธีทำ ของหวานแสนอร่อยหรือไส้ที่ทำจากนมข้นต้ม? นี่คือสิ่งที่บทความนี้จะกล่าวถึง ทุกคนคงรู้จักรสชาติของนมข้นตั้งแต่สมัยเด็กๆ จะมีความสุขขนาดไหนถ้ามีอันสีขาวและสีฟ้าอยู่ในตู้เย็น กระป๋องเหล็ก- บางครั้งก็ไม่มีการปฏิบัติ ขนมปังรสชาติดีขึ้นเจิมด้วยนมข้น

จริงๆ แล้วเมื่อคุณพูดถึงนมข้น ภาพขวดโหลที่มีฉลากกระดาษสีน้ำเงินจะเข้ามาในหัวของคุณโดยอัตโนมัติ นี่คือรูปลักษณ์ที่คุ้นเคยที่สุดที่ทุกคนเคยเห็นเธอ เวลาผ่านไปและตอนนี้บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบนมข้นยี่ห้อต่าง ๆ ในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง น่าเสียดายที่ไม่เพียงแต่การออกแบบฉลากจะเปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย

ในปัจจุบันนี้การค้นหานั้นยากขึ้นเรื่อยๆ และบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยด้วยซ้ำ การรักษาที่ชื่นชอบคล้ายกับรสชาติในวัยเด็ก ผู้ผลิตสมัยใหม่ใช้ไขมันพืช สารปรุงแต่งรส และสารกันบูดต่างๆ เป็นหลักเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้รสชาติและคุณภาพลดลง จะหาทางออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร? เรียนรู้จากบทความนี้วิธีการปรุงนมข้นที่บ้าน

1 - วิธีปรุงนมข้นที่บ้าน

การรู้วิธีปรุงนมข้นเป็นสิ่งจำเป็น คุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์นั้นมาจากธรรมชาติซึ่งจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ซึ่งหมายความว่านมข้นจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่านมที่ซื้อจากร้านมาก

ควรสังเกตทันทีว่าต้องปรุงนมข้นแบบโฮมเมด ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง- ดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียสมาธิจากกระบวนการจึงควรเลื่อนงานที่วางแผนไว้ออกไปในภายหลัง แม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็ง่ายมาก ใครๆ ก็สามารถรับมือกับมันได้

ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่จำเป็นในการเตรียมนมข้นคือ นมวัวและน้ำตาล คุณต้องใช้นมไขมันเต็ม ไขมันที่เหมาะสมที่สุด 5%หรือนึ่งสด เพื่อรับมากขึ้น รสชาติเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มนมผงลงในส่วนผสมหลักได้ และด้วยเหตุนี้คุณจึงได้ความหนาสม่ำเสมอ

สัดส่วนในอุดมคติ:

• นม 0.5 ลิตร
• นมผง 300 กรัม
• น้ำตาล 600 กรัม (น้ำตาลทรายปกติ 300 กรัม และน้ำตาลอ้อย 300 กรัม)

คุณสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้หากคุณปรุงอาหารโดยใช้กระทะ 2 ใบ (เล็กและใหญ่)

เทน้ำลงในชามใบใหญ่แล้วตั้งไฟ นมผงผสมกับน้ำดื่มในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาล เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดกระทะใบเล็กลงใบใหญ่ จากนั้น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน กวนเนื้อหาเป็นครั้งคราว คุณจะต้องปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งส่วนผสมข้น

อย่าเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารเช่น นมจะไหม้เร็ว.

นมข้นสำเร็จรูปแทบจะไม่กลายเป็นสีขาวบริสุทธิ์ แต่ในแง่ของรสชาติมันมักจะเกินกว่าอะนาล็อกจากร้านเสมอ หากทิ้งไว้บนเตานานกว่าที่คาดไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง มันจะหนาเกินไปและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก็จะได้นมข้นต้ม หลายคนที่ชอบของหวานชอบมันมากกว่าปกติ

มักใช้นมข้นต้มค่ะ สูตรอาหารเป็นไส้ พวกเขาทาชั้นเค้กด้วยจาระบี ยัดไส้หลอดอบและถั่ว ในกรณีนี้ไม่มีเวลาทำอาหารสามชั่วโมง เพื่อลดขั้นตอนการปรุงอาหารให้ต้มนมข้นสำเร็จรูปบรรจุในกระป๋อง

2 - ปรุงนมข้นในขวดนานแค่ไหน

คุณจะต้องเตรียมนมข้นต้มในขวด ประมาณสองชั่วโมง.

นำฉลากกระดาษออกจากกระป๋องนมข้นหวานที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตและวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน- โถต้องจมอยู่ในน้ำตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร ถ้าน้ำเดือดก็ต้องเติมลงไป

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตา และนำนมข้นจืดออกจากน้ำ เมื่อเย็นลงคุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะ

เราค้นพบวิธีการปรุงนมข้นในกระป๋องบนเตาอย่างถูกต้อง ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงในเตาอบและไมโครเวฟกันดีกว่า

3 - วิธีปรุงนมข้นในเตาอบ

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงนมข้นโดยไม่ใช้กระป๋อง

เทนมข้นลงในชามหรือกระทะทนความร้อน แล้วจุ่มลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง เติมน้ำไว้ตรงกลาง ปิดด้านบนของมวลหวานด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยเติมน้ำเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาอบ ปล่อยให้มันเย็น ปรุงสุกที่บ้านนมข้นก่อนใช้

ตอนนี้ชัดเจนว่าจะปรุงนมข้นในเตาอบที่บ้านโดยไม่ต้องใช้กระป๋องได้อย่างไร

4 - วิธีปรุงนมข้นในไมโครเวฟ

อีกวิธีในการปรุงนมข้นก็คือ ในไมโครเวฟ- ถือว่าเร็วที่สุด. หากคุณไม่มีเวลารอการเตรียมนานหรือแทบรอไม่ไหวที่จะลิ้มรสความหวานก็ควรใช้วิธีนี้ดีกว่า

ควรเทนมข้นจากบรรจุภัณฑ์ลงในภาชนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ เตาอบไมโครเวฟ- จากนั้นเปิดโหมดกำลังปรุงอาหารปานกลางและตั้งเวลาเป็น 15-20 นาที คุณต้องปิดไมโครเวฟทุก ๆ สามนาทีเพื่อกวนมวลหวาน วิธีนี้จะไม่ยอมให้นม “หลุดออกไป” และจะป้องกันการเกิดก้อนเนื้อด้วย ความพร้อมของนมข้นต้มนั้นพิจารณาจากสีน้ำตาล ยิ่งสีเข้ม นมข้นก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น

ในการเตรียมนมข้นต้ม ขอแนะนำให้ใช้นมข้นที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เมื่อเลือกนมที่ซื้อจากร้านค้าคุณภาพสูงคุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

5 - วิธีเลือกนมข้นในร้าน

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือ ชื่อ- “ นมข้นทั้งตัว” และ “นมข้นกับน้ำตาล” - วลีเหล่านี้มักจะระบุไว้บนฉลากของนมข้นคุณภาพสูงซึ่งไม่มีไขมันพืชหรือน้ำมันปาล์ม ข้อกำหนดนี้ประดิษฐานอยู่ในกฎหมาย สหพันธรัฐรัสเซีย- ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเรียกผลิตภัณฑ์ของตนด้วยชื่อที่ไม่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย - "Varyonka", "นมข้น", "ผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ" เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อนี้

ควรให้ความสำคัญกับนมข้นที่สอดคล้องกับ GOST มักมีส่วนประกอบดังนี้

• นมวัว
• ครีม,
• น้ำ,
• น้ำตาล,
• กรดแอสคอร์บิก
• อนุพันธ์ของโซเดียมและโพแทสเซียม

ดีที่สุดก่อนวันที่ จะต้องเป็น 12 เดือน- ระยะเวลาที่นานขึ้นบ่งชี้ว่ามีสารเติมแต่งที่ไม่มีประโยชน์หลายอย่างในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงความจำเป็นในการซื้อด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกนมข้น แต่สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องรู้วิธีปรุงนมข้นที่บ้านด้วยตัวเอง จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้

วิดีโอเกี่ยวกับการทำนมข้น

เพื่อรวบรวมเนื้อหาและทำความเข้าใจวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการปรุงนมข้นหวานที่บ้าน:

นมข้นต้มเป็นนมข้นชนิดหนึ่งที่ได้จากการให้ความร้อนเพิ่มเติม นมข้นต้ม – เป็นที่นิยมมาก ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งบริโภคแยกกันและใช้เป็นส่วนผสมในจานขนมจำนวนมาก เติมนมข้นต้มลงในพาย เค้ก ขนมอบ และขนมอบหลากหลายชนิด

องค์ประกอบของนมข้นต้ม:

นมข้นต้มประกอบด้วย:

• 53.9% จากคาร์โบไฮเดรต
• 8.5% จากไขมัน
• 5.8% จากโปรตีน

พื้นฐานของนมข้นต้มคือนมและน้ำตาลทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแคลอรี่สูงเต็มไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน นอกจากนี้ใน ต้มที่ร้านซื้อนมข้นอาจมีสารกันบูด สีย้อม น้ำมันปาล์มและอื่น ๆ น้ำมันพืช- สารเติมแต่งเพิ่มเติมทั้งหมดนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นเมื่อเลือกนมข้นต้มในร้านคุณต้องอ่านส่วนประกอบของมันให้ละเอียดยิ่งขึ้นและเลือกนมข้นต้มที่มีปริมาณน้อยลง

นมข้นต้มมีแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม คลอรีน ฟอสฟอรัส โซเดียม ซัลเฟอร์ ทองแดง แมกนีเซียม สังกะสี แมงกานีส ฟลูออรีน ไอโอดีน ซีลีเนียม โคบอลต์

ในบรรดาวิตามินที่ประกอบเป็นนมข้นต้มนั้นมีวิตามิน A, B (B1, B2, B5, B6, B12), C, D, E, H, PP, โคลีน, เบต้าแคโรทีน

ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นต้มคือประมาณ 315 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

สูตรทำนมข้นต้มที่บ้าน:

นมข้นต้มสามารถเตรียมได้ที่บ้านจากทั้งนมข้นและนมธรรมดา ด้านล่างนี้เป็นสูตรการทำอาหารสองสูตรสำหรับกรณีแรกและกรณีที่สอง

1. วิธีทำนมข้นต้มที่บ้านจากนมข้น:

หากคุณมีนมข้นกระป๋อง นมข้นต้มก็เตรียมได้ง่ายมาก นมข้นต้มได้มาจากการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมของนมข้นจืดปกติ ตามสูตรนี้คุณจะได้นมข้นต้ม 380 กรัมเนื่องจากนมข้นจืดกระป๋องธรรมดามีผลิตภัณฑ์ 380 กรัม

ส่วนผสมในการทำนมข้นต้มจากนมข้น:

• นมข้น – 1 กระป๋อง

ขั้นตอนการเตรียมนมข้นต้มจากนมข้นที่บ้าน:

1. ใช้กระทะแล้วเทน้ำลงไปเพื่อให้น้ำสามารถปิดกระป๋องนมข้นได้จนหมด โปรดทราบว่าเมื่อใส่กระป๋องนมข้นลงในกระทะ นมข้นจะแทนที่น้ำบางส่วน ดังนั้นอย่าเติมนมข้นจนเต็มกระทะ
2. วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม
3. ฉีกฉลากกระดาษออกจากกระป๋องนมข้น และค่อยๆ วางกระป๋องลงในกระทะที่มีน้ำเดือด
4. ปรับไฟเป็นไฟอ่อนเพื่อให้เดือดต่ำและเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยเติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงในน้ำเดือดจากกระทะเป็นระยะๆ
5. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้ปิดไฟและปล่อยให้เย็น และหลังจากที่น้ำเย็นแล้วให้นำนมข้นต้มกระป๋องออกมาแล้วสะเด็ดน้ำ

นมข้นต้มพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อย

อายุการเก็บรักษานมข้นต้มที่เตรียมไว้ที่บ้านจะสอดคล้องกับอายุการเก็บที่ระบุไว้บนกระป๋อง

2. วิธีทำนมข้นต้มที่บ้านจากนมสด:

นมต้มก็ทำจากนมธรรมดาได้เช่นกัน

ส่วนผสมในการทำนมข้นต้มจากนมสด:

• นมสด – 1 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 450 กรัม;
• โซดา – 0.5 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมนมข้นต้มจากนมสดที่บ้าน:

1. นำนมสดออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นบนเคาน์เตอร์จนได้อุณหภูมิห้อง
2. ใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่โดยให้นม 1 ลิตรกินพื้นที่เพียงครึ่งหนึ่งของกระทะแล้วเทนมที่อุณหภูมิห้องลงไป
3. เทน้ำตาล 450 กรัมและโซดาครึ่งช้อนชาลงในกระทะ
4. ผสมน้ำตาลและโซดาให้เข้ากันในนมจนละลายหมด
5. วางกระทะพร้อมนมบนไฟแรงแล้วนำไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว
6. หลังจากที่นมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยคนเป็นครั้งคราว
7. เมื่อนมเริ่มข้นและมีสีคาราเมล คุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการปรุงอาหารให้ดีขึ้น และนำออกจากเตาเมื่อนมข้นได้ความคงตัวที่ต้องการ ยิ่งต้มนมข้นมากเท่าไรก็ยิ่งเข้มและข้นมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นทิ้งนมข้นต้มไว้ให้เย็น เมื่อเย็นลง นมข้นต้มจะมีสีคล้ำและข้นมากยิ่งขึ้น

นมข้นต้มที่บ้านพร้อม! ตอนนี้ก็สามารถนำมาใช้ได้แล้ว ลูกกวาดหรือทานเป็นของฝากก็ได้ น่าทาน!

เทคโนโลยีการผลิตนมข้นต้ม:

ตามกฎแล้วกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตนมข้นต้มในสภาพแวดล้อมของโรงงานนั้นเป็นความต่อเนื่องของกระบวนการผลิตนมข้นธรรมดา ในการผลิตโครงร่างทางเทคโนโลยีในการเตรียมนมข้นต้มประกอบด้วย 5 ขั้นตอน:

1. นมข้นจืดกระป๋องใส่น้ำตาลจะถูกใส่ในหม้อนึ่งความดัน ซึ่งเป็นอุปกรณ์อุตสาหกรรมพิเศษสำหรับทำความร้อนและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ต่างๆ
2. ในหม้อนึ่งความดัน กระป๋องนมข้นจะถูกทำให้ร้อนถึง 95 - 100 องศาเซลเซียส
3. นมข้นจืดกระป๋องจะถูกบำบัดด้วยความร้อนในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ถึง 5 ชั่วโมง
4. จากนั้นนมข้นต้มกระป๋องจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 65 องศาเซลเซียส
5. นมข้นต้มสำเร็จรูปบรรจุในภาชนะและส่งไปยังจุดขาย

ในรัสเซียผลิตนมข้นต้มตาม GOST R 54540-2011

นมข้นต้มมักจะผลิตในกระป๋องขนาด 380 กรัม แต่อาจมีน้ำหนักที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

อายุการเก็บรักษานมข้นต้มอยู่ระหว่าง 8 ถึง 15 เดือนต้องระบุบนกระป๋อง

ประโยชน์ของนมข้นต้ม:

นมข้นต้มมีแร่ธาตุและวิตามินเกือบเหมือนกันที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ที่พบในนมข้นหรือนมธรรมดา แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์บางอย่างจะสูญเสียไปเมื่อ การรักษาความร้อนน้ำนม. ประโยชน์ของนมข้นต้มอยู่ที่คุณค่าทางโภชนาการสูงและการย่อยได้ดีขององค์ประกอบและวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย

นมข้นต้มมีแคลเซียมในปริมาณมากซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง โดยทั่วไปแล้ว สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนมข้นต้มจะช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ การทำงานของสมอง และปรับปรุงอารมณ์ นมข้นต้มช่วยให้คุณเติมแคลอรี่ให้ร่างกายได้ในเวลาอันสั้น สารที่มีประโยชน์และวิตามิน นมข้นต้มให้ความแข็งแรงช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันจึงมีประโยชน์สำหรับโรคหวัด

แต่นมข้นต้มจะมีประโยชน์เมื่อบริโภคเท่านั้น ปริมาณมากเนื่องจากมีแคลอรี่สูงมากและในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้

อันตรายจากนมข้นต้ม:

นมข้นต้มมีแคลอรี่สูงมากดังนั้นคุณจึงไม่สามารถรับประทานในปริมาณมากได้เนื่องจากอาจทำให้อ้วนได้พร้อมกับผลที่ตามมาทั้งหมด นมข้นต้มมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มี โรคเบาหวานเนื่องจากนมข้นมีน้ำตาลมาก นอกจากนี้นมข้นต้มยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้แลคโตสได้

นมข้นต้มอาจทำให้เกิดโรคฟันผุได้ นมข้นต้มที่ซื้อในร้านอาจมีสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว และสีย้อมที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

มารดาให้นมบุตรควรใช้นมข้นต้มด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษในระหว่างนั้น ให้นมบุตรเนื่องจากเด็กอาจแพ้แลคโตสหรือมีแนวโน้มที่จะแพ้ซึ่งอาจเกิดจากนมข้นต้ม

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการต้มนมข้นในขวดและเกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับวิธีนี้ แต่หากซื้ออาหารอันโอชะในรูปแบบร่างหรือในภาชนะอื่นที่ไม่เหมาะสำหรับการสัมผัสกับน้ำเดือดเป็นเวลานานก็ไม่ใช่เหตุผลที่ทำให้เสียใจ คุณสามารถรับนมข้นต้มได้โดยไม่ต้องมีเปลือกดีบุก

สูตรการปรุงนมข้นในกระทะ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีกระทะอลูมิเนียมซึ่งเทนมข้นจากภาชนะที่มีอยู่ลงไป วางกระทะบนกองไฟและนำนมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม้พายหรือช้อนธรรมดาก็ได้ เมื่อนมข้นเดือดต้องลดไฟลงและปรุงจนได้ความหนาตามต้องการ หากคุณไม่กวนนมข้นมันไม่เพียง แต่จะเผาไหม้เท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดเปลือกแข็งบนผนังที่ไม่น่าพึงพอใจอีกด้วย

เครื่องครัวสแตนเลสยังเหมาะสำหรับปรุงอาหารด้วย แต่คุณไม่ควรใช้กระทะเคลือบฟันโดยเด็ดขาด นมข้นที่อยู่ในนั้นจะเริ่มไหม้พร้อมๆ กับที่เดือด

วิธีปรุงนมข้นโดยไม่ใช้กระป๋องด้วยวิธีอื่น

ในการปรุงนมข้นในไมโครเวฟ คุณจะต้องใช้ภาชนะสองใบ ขนาดใหญ่ใช้สำหรับน้ำ ส่วนขนาดเล็กใช้สำหรับนมข้นโดยตรง ในอนาคตหลักการของอ่างน้ำใช้งานได้: ต้มนมข้นโดยให้ความร้อนกับน้ำที่อยู่รอบภาชนะ ต้องจัดเรียงระดับเพื่อให้นมในภาชนะสูงกว่าน้ำในภาชนะขนาดใหญ่สองสามเซนติเมตร หากมีของเหลวมากเกินไป ก็เพียงแค่เทลงในขวดนมข้นขณะเดือด เวลาในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกำลังของไมโครเวฟและปริมาณนมข้น

อุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการนี้คืออุปกรณ์ที่เหมาะกับไมโครเวฟ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นภาชนะแก้วหรือเซรามิก

คุณควรพิจารณาอะไรอีกเมื่อทำอาหาร?

เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารสั่นเมื่อปรุงอาหารบนเตา ควรวางผ้าใดๆ ไว้ระหว่างก้นอ่างน้ำกับภาชนะที่เหลือ - อย่าปรุงนมข้นในไมโครเวฟนานเกินไป หากคุณติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่องด้วยน้ำหนักมาตรฐาน 400 กรัมจะทำให้ข้นขึ้นในครึ่งชั่วโมง - การกำหนดความพร้อมของนมข้นที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ควรเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อน และความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนจากสีอ่อนเป็นสีค่อนข้างหนืด นมข้นที่ปรุงสุกดีสามารถทาด้วยมีดบนขนมปังได้ และไม่ใช่แค่ใช้สำหรับวิปปิ้งครีมเท่านั้น ดังนั้นระดับการเดือดจึงเป็นเรื่องเฉพาะบุคคล - คุณจะได้สีช็อกโกแลตและความหนาโดยใช้เท่านั้น นมธรรมชาติ- หากคุณทานนมที่สร้างขึ้นจากสารจากพืชคุณไม่ควรเชื่อถือผลลัพธ์ที่เป็นบวก