มีวันที่อากาศอบอุ่นเช่นนี้เมื่อเรารวมตัวกับเพื่อน ๆ ไปเที่ยวแม่น้ำด้วยกัน สนุกสนานและมีความสุข ในสภาพอากาศเช่นนี้คุณต้องการเคบับที่ปรุงด้วยมือของคุณเองบนตะแกรงหรือ พิลาฟแสนอร่อยซึ่งต้องขอบคุณกลิ่นหอมพิเศษที่รวบรวมทุกคนที่อยู่รอบตัวพวกเขา ทำให้คุณฟังเสียงท้องร้องและรู้สึกหิวโหยในขณะที่วางอาหารอันโอชะนี้ไว้บนจาน ถ้าทั้งวันเป็นอย่างนี้...แต่กลับบังเอิญว่าถนนสกปรก เย็นชื้น แต่เป็นเพื่อนที่ดีและอาหารอร่อย จานที่ผิดปกติฉันยังต้องการ หากมีภาพเดียวกันนอกหน้าต่างของคุณ อย่าลังเลที่จะรวบรวมเพื่อนที่บ้านและปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมอร่อยและมีแดด จานอิตาเลียน- รีซอตโต้

รีซอตโต้คืออะไร? ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม นี่ไม่ใช่ pilaf หรือความหลากหลายของมัน และรีซอตโต้ไม่สามารถเรียกว่าโจ๊กได้ นี่เป็นอาหารจานอิสระอย่างสมบูรณ์หรือไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นวิธีการเตรียมข้าว เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรรีซอตโต้คลาสสิกแล้ว คุณสามารถใช้จินตนาการ ประสบการณ์เดิม และคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์เพื่อสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองได้ นี่คือที่มาของริซอตโต้ที่หลากหลายที่สามารถพบเห็นได้ในปัจจุบัน ซึ่งรวมถึงริซอตโต้เห็ด เนื้อหวานและเนื้อดั้งเดิม มังสวิรัติ และยังมีอาหารทะเลเพิ่มเติม รีซอตโต้อาจมีความคงตัวที่แตกต่างกันไป หากคุณปรุงตามสูตรดั้งเดิม มันควรจะออกมาเป็นครีม แต่มีหลายสูตรให้เลือกที่มีของเหลวมากกว่าหรือในทางกลับกันคือมีความคงตัวเป็นร่วน

ทำไมการปรุงริซอตโต้กับเพื่อนฝูงถึงดีกว่า? คุณทำอาหารคนเดียวได้ แต่คุณจะกินคนเดียวไม่ได้ Risotto ชอบกลุ่มคนที่หิวโหย 4-6 คน กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่เกิน 20-25 นาที แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอดทนเป็นอย่างมาก แต่คุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมตัว จะมีบางอย่างที่ทำให้เพื่อนของคุณยุ่งและทุกคนจะมีเวลาหิว สิ่งที่คุณต้องเตรียมเพื่อให้มันใช้งานได้ รีซอตโต้แสนอร่อย- เช่นเคยเราเริ่มต้นด้วยจาน ริซอตโต้ที่ดีจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีช้อนไม้ซึ่งจำเป็นในการกวนข้าวอย่างต่อเนื่อง, ทัพพีที่คุณจะเติมน้ำซุป, กระทะขนาดใหญ่, ดีกว่าลิตรสำหรับ 8 คน กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่มีด้ามจับที่สะดวกสบายสำหรับเตรียมริซอตโต้ รวมถึงเครื่องขูดชีสที่ละเอียดมาก

แน่นอนว่าเครื่องใช้มีบทบาทสำคัญ แต่หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ความพยายามทั้งหมดในการหาเครื่องใช้ที่เหมาะสมก็จะไร้ประโยชน์ แครอทและผักใบเขียวเหี่ยว, หัวหอมที่นิ่มเล็กน้อย, กึ่ง ชีสแข็งข้าวเมล็ดยาวและ Cahors ที่มีน้ำตาลไม่เหมาะกับรีซอตโต้ วัตถุดิบทั้งหมดจะต้องสดและอร่อย ดังนั้นคุณจะต้องชอบมันทั้งชิ้นและแยกชิ้นกันอย่างแน่นอน วัตถุดิบที่ต้องตุนนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงรีซอตโต้ประเภทใด เราแนะนำให้ทำรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี สูตรนี้ไม่สามารถเรียกว่าคลาสสิกได้ แต่ด้วยตัวอย่างนี้ คุณสามารถเข้าใจหลักการพื้นฐานของการเตรียมอาหารอิตาเลียนนี้ได้

รีซอตโต้ไม่ได้เริ่มต้นด้วยข้าวเลย แต่ใช้น้ำซุปที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม น้ำซุปอาจเป็นผัก เนื้อสัตว์ หรือปลา บางครั้งอาจใช้น้ำดื่มบริสุทธิ์แทนน้ำซุปได้ สำหรับรีซอตโต้เห็ดถึงแม้จะฟังดูแปลกแค่ไหนก็เหมาะสม น้ำซุปไก่- น้ำซุปไก่ไม่ใช่ของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากต้มไก่ แต่เตรียมเป็นจานแยกต่างหากโดยเติมผัก เครื่องเทศ และสมุนไพร เพื่อเตรียมน้ำซุปไก่ที่ดี คุณจะต้องปอกเปลือก 5 ลิตร น้ำดื่มไก่น่ารัก 1 ตัว แครอทสวย 2 ตัว หัวหอมฉ่ำสีขาว 2 ต้น พริกไทย 1 ช้อนชา ใหญ่นิดหน่อย เกลือทะเลแก้วไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว และกลุ่มนักเคลื่อนไหวที่จะมาช่วยหั่น บด บด และปรุงอาหารทั้งหมด ในความเป็นจริง อาจจำเป็นต้องใช้ไวน์อีกมาก เนื่องจากนักเคลื่อนไหวจะไม่ช่วยเช่นนั้น

ดังนั้นเอาของคุณออกไป กระทะขนาดใหญ่และเริ่มสร้าง ล้างไก่ให้สะอาดในน้ำไหล แยกขาและปีกออก แล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็น 4 ส่วน วางไก่ลงในกระทะ เติมเกลือทะเลเล็กน้อย และเติมน้ำ 5 ลิตร คุณต้องเติมเกลือเพียงเล็กน้อย ไม่เกินหยิบมือ เนื่องจากน้ำซุปไม่ควรใส่เกลือเลย ขณะที่คุณกำลังทำขั้นตอนต่างๆ เหล่านี้กับไก่และเกลือ ขอให้เพื่อนของคุณใช้มีดบดพริกไทยเล็กน้อย แล้วสับหัวหอมและแครอท ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่าแครอทสับแล้ว เป็นชิ้นใหญ่และหัวหอมมีขนาดเล็กมากแต่ละชิ้นควรมีขนาดเท่าเมล็ดข้าว

เมื่อไก่อยู่ในกระทะและสับแครอทและหัวหอมแล้ว ให้ตั้งกระทะเหล็กหล่อแห้งบนไฟ ใส่แครอทและหัวหอมลงไป แล้วปรุงจนหัวหอมโปร่งแสง วางกระทะบนไฟ รอจนเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วส่งคนที่อดทนที่สุดมาตักฟองที่ก่อตัวออก เมื่อไม่มีโฟมเหลือก็ถึงเวลาใส่ผักและพริกไทยแล้วปิดฝากระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในเวลานี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมอื่นๆ หรือดื่มไวน์ และดื่มด่ำไปกับความทรงจำของวันที่มีแสงแดดสดใส หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงในน้ำซุป และหลังจากนั้นอีก 25 นาที ให้ทำช่อดอกไม้ผักใบโปรดของคุณพร้อมเติมลงไป ใบกระวานและใส่ลงในกระทะสักครู่ กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด ในที่สุดน้ำซุปก็พร้อม!

เราได้แยกส่วนที่สำคัญที่สุดออกแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมรีซอตโต้ได้เลย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ข้าว Arborio 400 กรัม คุณสามารถลองหาข้าวชนิดอื่นสำหรับรีซอตโต้ได้ เช่น คาร์นาโรลีหรือไวอาโลนนาโน แต่พบ Arborio บนชั้นวางของร้านเราบ่อยกว่ามาก เตรียมเห็ดพอชินีสด 250 กรัม, หัวหอมสีขาว 1 หัวเล็ก, กระเทียม 1 กลีบเล็ก, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เนยที่คุณชื่นชอบ 100 กรัม, ไวน์ขาวแห้งอีก 1 แก้ว, น้ำซุปไก่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ 2 ลิตร ชีส Parmigiano Reggiano 50 กรัม เกลือ พริกไทยดำบดสด และสติกมาหญ้าฝรั่นเล็กน้อย

คุ้มค่าที่จะอธิบายสั้นๆ ว่าทำไมข้าวประเภทนี้ ชีสประเภทนี้ และชีสชนิดนี้เท่านั้นจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมรีซอตโต ไวน์แห้ง- ข้าวที่เหมาะสำหรับรีซอตโตประกอบด้วยแป้งสองประเภท ประเภทหนึ่งอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดซึ่งมีเนื้อครีม และอีกประเภทหนึ่งอยู่ด้านในซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวสุกเกินไปและเปลี่ยนรีซอตโตให้เป็นข้าวต้ม เพื่อรักษาแป้งบนพื้นผิวของธัญพืชซึ่งไม่ควรล้างข้าวสำหรับรีซอตโต เช่นเดียวกับข้าวสามประเภท ชีสเพียงสามประเภทเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้ ได้แก่ Parmigiano Reggiano หรือ Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ชีสทั้งหมดเหล่านี้มีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็กเหมือนกัน และนำไปใช้ในนั้นด้วย สูตรคลาสสิกรีซอตโต้ การเลือกไวน์นั้นง่ายกว่ามาก ในความเป็นจริงมีเพียงสองข้อกำหนดเท่านั้น: จะต้องแห้งและมีคุณภาพสูง หากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งสองนี้ ไวน์ใดที่คุณตัดสินใจใช้ก็ไม่สำคัญ

หากคุณยังคงทำตามแนวทางนี้และพูดคุยเกี่ยวกับส่วนผสมแต่ละอย่าง บริษัทที่คุณรวบรวมไว้จะหิวกระหายที่จะกินไก่ที่ใช้ปรุงน้ำซุป ดังนั้นให้ให้พวกเขามีส่วนร่วมในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ตวงข้าว 400 กรัม ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วสับเห็ด สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด ใส่น้ำซุปบนไฟอ่อน ขูดชีสและหัวหอมสับละเอียด ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยในแก้วแล้วเทลงบน น้ำซุปร้อน ตอนนี้คุณก็สามารถเริ่มเตรียมรีซอตโต้ได้แล้ว

นำกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ของคุณออก วางบนไฟ และตั้งเนยประมาณ 30 กรัม เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในน้ำมันแล้วทอดจนโปร่งใส ในขั้นตอนนี้ คุณจะไม่ถูกรบกวน เพราะหากหัวหอมไหม้ คุณจะต้องทิ้งมันไปและเริ่มทอดส่วนใหม่ ตอนนี้ถึงคราวของข้าวแล้ว เทลงในกระทะโดยหมุนเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว จากนี้ไปให้คนริซอตโต้ในอนาคตอย่างต่อเนื่อง ผัดข้าวจนเกือบใสและต้องแช่น้ำมันให้ทั่ว ตอนนี้เทไวน์ลงไป ผสมกับข้าวแล้วปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งข้าวดูดซับไวน์ทั้งหมด

ทันทีหลังจากดูดซึมไวน์แล้ว คุณสามารถเริ่มเติมน้ำซุปได้ เมื่อถึงจุดนี้มันควรจะเดือด ใช้ทัพพีตักน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะ กวนข้าวจนน้ำซุปซึมหมด จากนั้นเติมน้ำซุปอีกครั้งและคนอีกครั้ง ขณะที่คุณกำลังทำน้ำซุป เพื่อที่เพื่อนที่ได้รับเชิญจะได้ไม่เบื่อ ลองขอให้พวกเขาปรุงเห็ดดู ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งเนย 30 กรัมในกระทะแยกต่างหากใส่กระเทียมหนึ่งกลีบและเห็ดสับลงไปแล้วทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่ไหม้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องที่นี่ เห็ดที่พร้อมจะต้องเค็มและพริกไทยเล็กน้อยเอากระเทียมออกแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด

เมื่อหม้อน้ำซุปเต็มครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดลงในริซอตโต้แล้วเทน้ำซุปที่มีหญ้าฝรั่นลงไป คนให้เข้ากันและเติมน้ำซุปในส่วนเล็กๆ ต่อไป เมื่อข้าวสุกแล้วให้ยกกระทะลงจากเตา ตัดเนยที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงในริซอตโต้พร้อมกับชีสขูดละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้คุณสามารถใส่ริซอตโต้ลงบนจานแล้วรับประทานได้ทันที แม้ว่าหลังจากการเตรียมการมายาวนานสำหรับงานนี้ จะต้องมีความอยากอาหารอย่างมาก แต่ริซอตโต้อาจจะหายไปจากจานก่อนที่จะปรากฏที่นั่นด้วยซ้ำ บางทีกระบวนการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นนี้ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญและมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้เกิดอาการหิวโหยในท้องเพื่อที่จะไม่เหลือร่องรอยของริซอตโต้ที่ปรุงสุกในภายหลังเนื่องจากการรับประทานอาหารนั้นไม่สามารถผัดไว้ได้ในภายหลัง ขอให้อร่อยและอารมณ์แจ่มใส!

อเลน่า คารัมซินา

“ริซอตโต้เป็นวิธีการที่ปรมาจารย์เตรียมข้าว และไม่เพียงแต่ต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้เท่านั้น แต่ยังต้องใช้แรงบันดาลใจและสัญชาตญาณด้วย”

ดังนั้น ด้วยความกล้าที่จะทำริซอตโต้ ฉันจึงเสี่ยงอย่างยิ่งที่จะทำให้ตัวเองอยู่ในสถานะที่ตลกขบขัน เกิดอะไรขึ้นถ้าสัญชาตญาณไม่เพียงพอ? ไม่มีประสบการณ์!

อย่างไรก็ตาม: ฉันอ่านหนังสือคู่มือ อ่านเชฟชื่อดัง Locatelli ศึกษาบล็อกของเชฟชาวอิตาลีหลายสิบบล็อก กัดริมฝีปากของฉัน และ... กระโดดลงไป ด้านล่างนี้คือสิ่งที่เกิดขึ้น: ทีละขั้นตอน ตั้งใจฟังคำแนะนำของมืออาชีพ และทำการค้นพบของคุณเอง...

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการทำริซอตโต้

เรากำลังเตรียมรีซอตโต้แบบไหน?

มีสูตรรีซอตโต้มากมายนับไม่ถ้วน: ประกอบด้วยผัก เนื้อสัตว์ ปลาและอาหารทะเล เห็ด เครื่องปรุงรส... เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง ฉันจึงตัดสินใจเตรียมรีซอตโต้พื้นฐาน - โดยไม่ต้อง ส่วนผสมเพิ่มเติม- ชาวอิตาลีเรียกมันว่า Risotto Bianco แล้ว... เอ่อ... ฉันเปลี่ยนใจและเพิ่มหญ้าฝรั่นลงไป ฉันเพิ่งไปที่ "โลกแห่งรสชาติ" และมันวางอยู่บนชั้นวางและมองมาที่ฉัน: 0.12 กรัม 50 รูเบิล จะต้องทำอะไร? ฉันควรจะผ่านไปไหม?

ดังนั้นของฉัน บีอังโกกลายเป็น ริซอตโต้มิลาน

คุณจะต้องเตรียมรีซอตโต้

สูตรริซอตโต้สำหรับ 4 ที่

• ข้าว - 1 ถ้วย
• น้ำซุป - 1 ลิตร (ไก่, ปลาหรือผัก) ฉันมีน้ำซุปไก่ ความสนใจ! อัตราส่วนข้าว:น้ำซุป = ประมาณ 1:5 หรือ 1:4
• เนย 60 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็ก (สำหรับทุกอย่าง)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวสับละเอียด
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว (เวอร์มุต, มาร์ตินี่)
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสด
• 50-100 ก ชีสขูดพาร์เมซาน (เพื่อลิ้มรส: บางคนชอบน้อยกว่า, มากกว่านั้นฉันใช้พาร์เมซานขูดถุง (40 กรัม))
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม

มันสำคัญไหมที่คุณใช้ข้าวชนิดใดสำหรับริซอตโต้?

ไม่มันไม่สำคัญ ข้าวริซอตโต้ประกอบด้วยแป้ง 2 ประเภท แป้งชนิดหนึ่งที่อยู่บนพื้นผิวคืออะมิโลเพคติน ซึ่งมีความนุ่มและจะละลายระหว่างการหุง ทำให้ริซอตโต้มีเนื้อสัมผัสแบบ All'onda (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง) แป้งชนิดที่สองเรียกว่าอะไมเลส ซึ่งมันประกอบขึ้นเป็นแกนกลางของข้าว ซึ่งทำให้รีซอตโตเนื้อเดนเต้ทั้งหมด—เพิ่งจะเสร็จเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ข้าวสำหรับริซอตโต้นอกจากนี้ยังแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์ตามขนาดของเมล็ดพืช ได้แก่ เซมิฟิโน เล็กที่สุด ฟีโน และซูเปอร์ฟิโน ใหญ่ที่สุด ข้าวแต่ละประเภทมีพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่พันธุ์หลักคือ Arborio และ Carnaroli (superfino) และ Vialone Nano (semifino)

อาร์โบริโอ อุดมไปด้วยแป้งจากภายนอก มีเมล็ดเนื้อเมื่อสุก เหมาะกับซุป พุดดิ้ง เค้กข้าว และอาหารจานอื่นๆ ที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวๆ อะมิโลเพคตินจะละลายและข้าวจะติดกัน ข้าวสวยมากๆมีเมล็ดคล้ายไข่มุก

ข้าวเป็นที่นิยมในการทำรีซอตโต เพราะมันดูดซับน้ำในแกนมากกว่าที่จะละลายพื้นผิว จากนั้นริซอตโต้จะมีเนื้อครีมมากที่สุด ในเรื่องนี้ Vialone และ Carnaroli ดีกว่า แต่หาได้ยากในรัสเซียในขณะที่ Arborio จาก Mistral จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่ง

ในกรณีที่มีข้อมูลเกี่ยวกับพันธุ์ที่เข้าถึงได้ไม่ดี:

ไวอาโลน นาโน มีเมล็ดกลมหนาและมีเมล็ดคงความแข็งไว้บ้าง คาร์นาโรลี่ มีเมล็ดละเอียดและยาวมีความสมดุลในปริมาณแป้งทั้งสองชนิดเป็นอย่างดีจึงเหมาะสำหรับการเตรียมรีซอตโต้ที่มีมากขึ้น ส่วนผสมชั้นดีซึ่งเพิ่มเข้ามาในนาทีสุดท้าย เช่น อาหารทะเล เป็นต้น

ในรูปแบบที่สวยงาม รีซอตโต้ all'ondaเมล็ดข้าวมีลักษณะคล้ายไข่มุกเม็ดเล็กๆ คล้ายกับเมื่อดิบ ข้าวที่เหมาะสมจะ “พาเราออกไป” แม้ว่าเราจะทำผิดพลาดกับเทคโนโลยีก็ตาม

อย่าล้างหรือแช่ข้าวก่อนเตรียมริซอตโต้!

ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับรีซอตโต้: น้ำซุป ชีส ไวน์ เนย หัวหอม หญ้าฝรั่น

น้ำซุปสำหรับริซอตโต้ อาจทำจากกระดูกไก่ ปลาและอาหารทะเล หรือผักก็ได้ ขอแนะนำให้ปรุงสดและตามกฎทั้งหมด ฉันทำน้ำสต๊อกไก่สำหรับรีซอตโต้

สำหรับสูตรรีซอตโต้คุณอาจพบว่ามีประโยชน์:

ชีสสำหรับรีซอตโต้ คุณไม่เพียงต้องการชีสใด ๆ แต่ต้องใช้ Parmesan หรืออย่างที่พวกเขาพูดกันที่นี่ Parmigiano - ชีสแข็งที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน รสฉุน- หากคุณไม่สามารถรับ Parmesan ได้ ให้ลองชีสชนิดอื่น แต่มีคุณภาพสูงมาก (นี่เป็นการละเมิดเทคโนโลยี แต่ถึงกระนั้นสิ่งสำคัญในริซอตโต้ไม่ใช่ชีส แต่เป็นข้าว) ฉันซื้อพาร์เมซานอิตาเลียนขูดแล้วหนึ่งถุง

ไวน์สำหรับริซอตโต้. การเสิร์ฟริซอตโต้ของเราต้องใช้ไวน์ประมาณครึ่งแก้ว เชฟชาวอิตาลีแนะนำไวน์ขาวแบบแห้ง แต่คุณยังสามารถค้นหาสูตรรีซอตโต้ด้วยไวน์แดงแห้งได้ ซื้อตามรสนิยมของคุณสิ่งสำคัญคือมีคุณภาพสูง นิสัยที่ถูกต้อง: แอลกอฮอล์ที่เติมลงในจานจะต้องมีระดับดีเยี่ยม

น้ำมันสำหรับรีซอตโต้. เพียงซื้อเนยที่ดี อยู่กับเขาที่คุณจะได้รับ รีซอตโต้จริง- อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นมังสวิรัติ คุณจะต้องปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก ฉันไม่ได้ลองและฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอาหารจานเดียวกันหรือแตกต่างกันโดยพื้นฐานหรือไม่ แต่ฉันอ่านจาก Locatelli ที่กล่าวมาข้างต้นว่า all-onda จะไม่ทำงานอนิจจา ทุกอย่างจะใกล้เคียงกันมากขึ้น

หัวหอมสำหรับรีซอตโต้หัวหอมที่ดีและชุ่มฉ่ำซึ่งจะต้องสับละเอียดมาก

. พูดตามตรงฉันรู้สึกทึ่งมาก ฉันรู้ว่านี่คือเครื่องปรุงรสที่แพงที่สุดในโลก ฉันเพิ่มเพียงเล็กน้อยเหน็บแนมเล็กน้อย และฉันพูดถูก: คุณต้องทำความคุ้นเคยกับหญ้าฝรั่นมันมีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษมากเป็นยาเล็กน้อย “ร้านขายยา” ราคาแพงแห่งนี้เหมาะกับเรามาก

พาสต้าออลเดนเต้ ริซอตโต้ออลลอนดา

ถูกต้องตามมาตรฐาน พาสต้าอิตาเลียนแยกออกจากแนวคิดของอัลเดนเต้ไม่ได้ อัลเดนเต้คือเมื่อพาสต้าสุกเล็กน้อยและปล่อยให้ "พัก" เพื่อให้ "สุก" ด้วยตัวเอง เกณฑ์คือ: พาสต้าไม่ควรละลายในปากของคุณ! พวกเขาจำเป็นต้องเคี้ยว "ด้วยฟัน" อย่างแท้จริง

รีซอตโต เตรียมอัลออนดะ แปลจากภาษาอิตาลี all'Onda แปลว่า "คลื่น" เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมของรีซอตโต้ควรจะนุ่มและสม่ำเสมอจนถ้าคุณเขย่าจานที่เต็มไปด้วยมัน คลื่นจะ "ผ่าน" ไปทั่วพื้นผิวของรีซอตโต้

ผลกระทบนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมด - soffritto, tostatura และ mantecatura - ดำเนินการอย่างไม่มีที่ติ

แมนเทแคร์(Spanish Mantequilla - น้ำมัน) เป็นขั้นตอนสุดท้าย รีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ- เมื่อถึงจุดนี้ เนยเย็นก้อนและชีสขูดละเอียดจะถูกเติมลงในริซอตโต้ และเริ่มเขย่ากระทะโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จนกระทั่งได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอโดยสมบูรณ์ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

เคล็ดลับทั้งหมด: 6 ขั้นตอนในการเตรียมรีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ

(สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมริซอตโต้ตามวิธีของ Giorgio Locatelli - หนังสือ “Made in Italy”)

เส้นทางสู่รีซอตโตที่สมบูรณ์แบบประกอบด้วย 6 ขั้นตอน แต่ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างไม่มีที่ติ และเมื่อนั้นคุณจึงจะได้รีซอตโตที่สมบูรณ์แบบ

หมายเหตุสำคัญ: ปรุงรีซอตโต้ในกระทะก้นใหญ่ขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 1: ซอสฟริตโต

รีซอตโตที่ยอดเยี่ยมทุกรายการเริ่มต้นด้วยซอฟฟริตโตที่ดี: สตูว์หัวหอมในเนยหรือ น้ำมันมะกอก. เนยถือเป็นคลาสสิก

ในขั้นตอนการปรุงรีซอตโตนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ นอกเหนือจากหัวหอมได้หากคุณใช้ เช่น กระเทียม ขึ้นฉ่าย ฯลฯ - สิ่งที่แม่บ้านทุกคนรู้จักคือการทอด แต่ยังไม่ถึงเวลาที่จะใส่ส่วนผสมหลัก (กุ้ง เนื้อ หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรรีซอตโต้) ฉันจำกัดตัวเองอยู่เพียงธนูอันเดียว

โซฟริตโตที่เหมาะสมที่สุดคือการทอดหัวหอมจนโปร่งใส และไม่ว่าในกรณีใดๆ ก็ตาม เปลือกโลกสีทอง- ดังนั้นควรระวังไฟให้มากขึ้นอย่าหักโหมจนเกินไปและอย่าขยับออกจากเตา แต่ให้คนเนื้อหาของกระทะไม่หยุด

ขั้นตอนที่ 2: โทสตาทูรา

Tostatura มาจาก "ขนมปังปิ้ง" ซึ่งในบริบทของเราหมายถึง "เมล็ดข้าว" ในขั้นตอนการปรุงรีซอตโตนี้ คุณต้องเติมข้าวลงในซอฟฟริตโตโดยไม่ใช้ของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวทอดดีแล้ว โดยด้านนอกควรสีเข้มขึ้นแต่ด้านในยังคงเป็นสีขาว ง่ายต่อการลิ้มรสด้วยมือของคุณ ด้านนอกของเมล็ดข้าวจะนิ่มลงเล็กน้อย แต่เมื่อคุณกด เมล็ดข้าวยังคงแข็งอยู่

จากนั้นเติมไวน์ลงไปผัดกับข้าวจนระเหย หลังจากนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

<

ขั้นตอนที่ 3: การเพิ่มน้ำซุป

ในคำแนะนำและสูตรอาหารต่างๆ ในการทำรีซอตโต้ โดยเฉพาะของเรา คุณสามารถอ่านได้ว่าคุณไม่ควร (เคย!) ใช้น้ำซุปจากตู้เย็น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากลูกบาศก์ สดเท่านั้น: ไก่ ปลา หรือผัก! ถ้าคุณบอกว่าแม่บ้านชาวอิตาลีหลายคนเตรียมรีซอตโต้กับคนอร์โดยไม่สะดุ้ง คุณคงไม่เชื่อ :) แต่นี่เป็นความจริงที่ทนไม่ได้สำหรับคนเสแสร้งทำอาหารของเราที่ต้องการมีความศักดิ์สิทธิ์มากกว่าสมเด็จพระสันตะปาปา

แต่อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งปรุงน้ำซุปแล้วเอามันร้อน (ร้อนมาก) มาใส่กระทะข้างๆ ฉัน

เริ่มเติมน้ำซุปและผสมกับข้าว เราทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ทัพพีทีละทัพพี เราเทน้ำซุปลงในทัพพีคนจนดูดซึมแล้วจึงสาดลงไปอีกครั้งคนอีกครั้งจนสุก กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 20 นาที สำหรับข้าว 250 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำซุปประมาณ 1 ลิตร หรืออาจจะ 1.1 ลิตร

ปรุงริซอตโต้ด้วยไฟปานกลาง.

เมื่อไหร่จะพอ? ดูสัดส่วนในส่วนผสม แต่คุณสามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์: การเติมน้ำซุปก็เพียงพอแล้วเมื่อข้าวด้านนอกนิ่มสนิท แต่ยังคงโครงสร้างบางส่วนซึ่งเป็น "แกน" ไว้ข้างใน นั่นคือมันเป็นอัลเดนเต้เล็กน้อย คุณสามารถลอง: ด้วยนิ้วและ "ฟัน" ของคุณ

ขั้นตอนที่ 4: การเพิ่มส่วนผสมหลัก

ถึงจุดนี้ หากคุณกำลังทำรีซอตโต้กับอะไรก็ตาม ให้ใส่ส่วนผสมหลักลงไป รีซอตโต้ของคุณมีสูตรอะไร? กับกุ้ง? กับเห็ดหรืออย่างอื่น? ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่ม! ฉันมีหญ้าฝรั่นดังนั้นฉันจึงเพิ่มเข้าไป พูดตามตรง ฉันกินมันมาได้ 40 นาทีแล้ว โดยละลายในชามน้ำซุป ตอนนี้ฉันจะกรองมัน (เพื่อกำจัดมลทินที่ไม่ละลายน้ำ) แล้วเติมเข้าไป แม้ว่าการกำจัดความอัปยศนั้นอาจเป็นความผิดพลาดก็ตาม

ขั้นตอนที่ 5: พักผ่อน

พักหนึ่งหรือสองนาทีของข้าวที่เหลือทั้งหมด ผ่อนคลายเพื่อริสุ ขั้นตอนนี้จะทำให้อุณหภูมิลดลงและเตรียมรีซอตโตสำหรับขั้นตอนสุดท้ายและสำคัญที่สุด

ขั้นตอนที่ 6: แมนเทคาทูรา

ในขั้นตอนการเตรียมรีซอตโตนี้ เราจะทำให้ข้าวมีความนุ่มและเป็นครีมข้นและมีกลิ่น all'onda ในการทำเช่นนี้เราจะใส่เนยเย็นมากก้อน (ประมาณ 30-40 กรัมหรือมากกว่า) และชีสขูดละเอียด (ในกรณีส่วนใหญ่ในอิตาลีจะใช้ Parmigiano) ลงในข้าวร้อนแล้วคนด้วยช้อนหรือเขย่ากระทะแรงๆ จนกว่าเราจะได้เนยและเนื้อรีซอตโต้ละลายหมด นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเข้มข้น แขนของคุณอาจจะเมื่อยล้า แต่เชื่อฉันเถอะ คุณจะได้รับรางวัล ไฟอยู่ในระดับปานกลาง

ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยแล้วผสมอีกครั้ง

คุณจะรู้ได้อย่างไรเมื่อรีซอตโต้พร้อม? มีตัวบ่งชี้อยู่ 2 ประการ ("หลักฐาน") ได้แก่ เสียงพูดที่ดังลั่นของรีซอตโตมันเทคาโต และเอฟเฟกต์ "คลื่น" ในจาน

ควรรับประทานริซอตโต้ทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่

บวน Appetito!

ความเห็นของสามี: ดีทุกอย่างแต่ยังไม่พอ

ความเห็นของลูกสาว: ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่หัวหอมต้องหั่นให้เล็กลงและละเอียดมาก

ความคิดเห็นของฉัน: เปล่าประโยชน์ที่ฉันกลัวที่จะเติมน้ำซุปทัพพีสุดท้าย (ดูเหมือนว่าข้าวจะ "เต็ม" และจะไม่ซึมอีกต่อไป) ผลที่ได้คือรีซอตโต้แห้งเล็กน้อย เปียก เปียก! (ไม่ตลกทุกอย่างจะซึมซับ) อย่างไรก็ตาม สัดส่วนของข้าว 1 ส่วนและน้ำซุปอย่างน้อย 4 ส่วนได้รับการคำนวณอย่างแม่นยำในสูตรรีซอตโต้ และควรปฏิบัติตามสัดส่วนเหล่านั้นแม้ว่าจะมีบางอย่าง "ดูเหมือน" ผิดไปก็ตาม และคุณต้องคนให้เข้ากันไม่เกิน 20 นาที นอกจากนี้ยังคำนวณได้อย่างแม่นยำอีกด้วย เทคโนโลยี! ผลิตในอิตาลี -

คุณชอบข้าวไหม? บทความเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์นี้:

ริซอตโต้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน - 25-30 นาที แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องได้รับการดูแลอย่างใกล้ชิด เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้อง คุณจะไม่สามารถหลบเลี่ยงเตาได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร - คุณต้องมองเข้าไปในกระทะอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบปริมาณของเหลว และคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่ขี้เกียจ คุณสามารถเพลิดเพลินกับริซอตโต้อิตาเลียนแท้ๆ รสชาติเยี่ยมได้!

ในยุคกลาง รีซอตโต้อาหารอิตาเลียนอันโด่งดังเริ่มมีขึ้นในอิตาลี ส่วนประกอบหลักคือข้าว พันธุ์ปลูกเป็นพันธุ์กลมและมีเมล็ดปานกลาง ไม่ต้องการน้ำปริมาณมาก

“หากคุณต้องการทราบความลับของรีซอตโต้แท้ๆ ก่อนอื่นให้จำคาถานี้ไว้: อาร์โบริโอ ไวอาโลน นาโน คาร์นาโรลี” เชฟชาวอิตาลีแนะนำอย่างยิ่ง ฉันต้องบอกว่าคำแนะนำมีประโยชน์อย่างยิ่ง: ท้ายที่สุดแล้วคำที่ไม่คุ้นเคยทั้งหมดนี้คือชื่อของข้าวที่มีเมล็ดปานกลางซึ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะได้โครงสร้างที่นุ่มนวลและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์ Arborio นี่คือธัญพืชที่จำเป็นสำหรับรีซอตโต้ ชื่อของเขามาจากชื่อเมืองแห่งหนึ่งในจังหวัด Vercelli ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ ในเมล็ดข้าวโปร่งแสงอันกว้างของ Arborio คุณสามารถมองเห็นแกนกลางของเมล็ดข้าวที่ทึบแสงได้ เมื่อสุกแล้ว ข้าวนี้จะมีลักษณะเป็นครีมและดูดซับรสชาติและกลิ่นของส่วนประกอบอื่นๆ ของอาหาร ข้าวอาร์โบริโอมีความนุ่มและสุกง่ายเกินไป ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ยกจานออกจากเตาจนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ จากนั้นข้าวจะสุกเองภายในไม่กี่นาที แต่เมล็ดข้าวจะคงรูปร่างไว้

รีซอตโต้ปรุงด้วยอาหารทะเล ผัก พริกเผ็ด เนื้อสัตว์ ซึ่งมักเป็นไก่ สมุนไพร แฮม และเห็ดจานนี้ปรุงรสด้วยใบโหระพา หญ้าฝรั่น พาร์เมซาน และเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้ง ซึ่งเพิ่มลงในรีซอตโต้ด้วย

ในการปรุงรีซอตโตแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนอิตาลี สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการ

อันดับแรก- การทอดข้าวในน้ำมันอย่างเหมาะสม ที่สอง- ค่อยๆเติมของเหลวและไวน์ลงไป และ ที่สาม- การกวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายตลอดจนการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด

สูตรรีซอตโต้พื้นฐาน (คลาสสิก)

วัตถุดิบ:

• อกไก่หรือเนื้อติดกระดูก (สำหรับน้ำซุป) 700 กรัม (สูตรนี้ควรเตรียมน้ำซุปเกินลิตรนิดหน่อย)
• ข้าวอาร์โบริโอ 1.5 ถ้วย
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้วบาง ๆ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 10%
• 1 หัวหอม (ใหญ่)
• พาร์มิจาโน่ชีส 70 ก
• เกลือพริกไทยป่นขาว
• 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุป กรองทิ้งไว้บนเตา ขณะที่น้ำซุปยังอุ่นอยู่ ให้เริ่มเตรียมรีซอตโต้
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแบบไม่ติดขนาดใหญ่ ทอดหัวหอมสับลงไปจนโปร่งแสง ใส่ข้าวลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 2 นาที

เมื่อข้าวซึมซับไวน์แล้ว ให้เติมน้ำซุปและน้ำมะนาวเล็กน้อย คน. จากนั้นเติมน้ำซุปเป็นบางส่วน หากซึมเข้าไปในข้าว ให้เติม หากซึมแล้ว ให้เติมต่อไปเรื่อยๆ เป็นเวลา 15 นาที

ปิดเตา ปล่อยให้รีซอตโตตั้งบนเตาอุ่นๆ เป็นเวลา 3 นาที (เพื่อให้เมล็ดธัญพืชสุกเต็มที่) ใส่ครีม โรยพาร์มิเกียโน วางบนจานและเสิร์ฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

มีการใช้อาหารทะเล ผัก เห็ด สมุนไพรเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม.

ดังนั้นในการทำอาหาร:

• รีซอตโต้ปลาและอาหารทะเล เราต้องการน้ำซุปที่ทำจากปลา ใส่ปลา กุ้ง และหอยแมลงภู่ลงไป 10 นาทีก่อนที่ข้าวจะพร้อม
• รีซอตโต้ผัก (บวบ, บรอกโคลี). บวบหั่นเป็นก้อน บรอกโคลีแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ผักทอดในน้ำมันแล้วเติมในตอนท้าย 3-4 นาทีก่อนที่จะพร้อม
• รีซอตโต้เห็ด ในทำนองเดียวกันเห็ด (โดยปกติจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่ง แต่สามารถใช้เห็ดแชมปิญองได้) ทอดในน้ำมันแล้วเติมในตอนท้าย
• รีซอตโต้สีเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) - ผักชีฝรั่งสับและเพิ่มพร้อมกับชีสและใบโหระพา
• ริซอตโต้สีชมพู (กับมะเขือเทศ). ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าแล้วโรยด้วยใบโหระพา เพิ่มพริกหวานสับละเอียด (หลากสี)
• ริซอตโต้ไก่ คุณสามารถใช้เนื้อต้ม (จากน้ำซุป) ได้ แต่สิ่งที่อร่อยที่สุดคือการเพิ่มอกไก่ทอดแยกในเนยลงในริซอตโต้ ควรเติมลงไปครึ่งหนึ่งของกระบวนการทำอาหาร

และใครจะคิดว่าการทำอาหารให้อร่อยจะยากขนาดนี้ ชื่อนี้แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ข้าว" แท้จริงแล้วพื้นฐานของอาหารจานนี้คือการเลือกข้าวที่เหมาะสม พันธุ์ที่ดีที่สุด: Vialone Nano, Carnarolli และ Arborio มีความโดดเด่นด้วยปริมาณแป้งสูงและความสามารถในการรักษารูปร่างได้ดี “เมล็ดข้าว” ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและสื่อถึงความกลมกลืนอันน่าทึ่งของส่วนผสมทั้งหมด ความลับอีกอย่างหนึ่งอยู่ในแท็บส่วนประกอบ ข้าวจะต้องดูดซับของเหลวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและสมบูรณ์: น้ำมันมะกอก ไวน์ น้ำซุป แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคง "อัลเดนเต้" - ด้วยฮาร์ดคอร์ที่เห็นได้ชัดเจน

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าริซอตโต้นั้นไม่แน่นอนและไม่ให้อภัยการไม่ตั้งใจ ต้องคนตลอดเวลาโดยไม่ต้องออกจากเตาสักครู่ อย่าปิดฝาจาน ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตามคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ต้องปรุงอาหารให้เสร็จก่อนที่อาหารจานเด็ดจะกลายเป็นเรื่องยุ่งวุ่นวาย ความงามของริซอตโต้ที่แท้จริงคือคุณสามารถเพิ่มได้เกือบทุกอย่าง: เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อาหารทะเล ผัก เห็ด และแต่ละตัวเลือกจะเป็นการตกแต่งโต๊ะและงานเลี้ยงอาหาร

ต้องนำค็อกเทลทะเลแช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้า ใส่ในกระชอนที่วางอยู่เหนือกระทะ และปล่อยให้ละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวออก

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับละเอียดมาก

ตั้งเนยในกระทะแล้วใส่หัวหอม เคี่ยวจนโปร่งแสงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที เพิ่มกระเทียมและเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที

เทข้าวรีซอตโต้ลงในกระทะโดยไม่ต้องล้าง ผสมให้เข้ากันกับผักเพื่อดูดซับน้ำมันและกลิ่นกระเทียมและหัวหอม

เทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงในกระทะ คนเบาๆ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ตรวจสอบว่าน้ำซุปถูกดูดซึมแล้วหรือไม่ ให้เติมเพิ่ม ผัดและปิดอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ หลังจากนั้นอีก 3-4 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนโดยเติมไวน์พร้อมกับน้ำซุป คนอีกครั้งและทิ้งไว้อีก 3-4 นาที

คุณอาจมีน้ำซุปที่ไม่ได้ใช้เหลืออยู่ ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว หรืออาจจะเพียงเล็กน้อยไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้ ที่สำคัญคือพอหุงข้าวในกระทะครบ 15 นาที ก็ซึมซับของเหลวไปหมดแล้วจึงไม่เหลือของเหลวเหลืออยู่ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เติมของเหลวเป็นระยะ

น้ำซุปควรมีอุณหภูมิห้องเป็นอย่างน้อย โดยควรร้อน ดังนั้นเมื่อใช้น้ำซุปแช่แข็งจากน้ำสต๊อกจะต้องละลายและอุ่นก่อน หากคุณใช้น้ำซุปเย็นๆ เมื่อเติมลงในกระทะ อุณหภูมิของอาหารที่ปรุงสุกจะลดลงอย่างรวดเร็ว และอาจใช้เวลานานกว่ามากกว่าข้าวจะสุก

บีบค็อกเทลทะเลให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมากเกินไปในรีซอตโต้

วางอาหารทะเลลงในกระทะพร้อมกับข้าว คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ตามกฎแล้วอาหารทะเลสำหรับค็อกเทลทะเลจะถูกต้มและแช่แข็งแล้ว มีทุกอย่างยกเว้นปลาหมึก ดังนั้น 5 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับส่วนหลักของค็อกเทลในการอุ่นเครื่องและสำหรับปลาหมึกในการปรุงอาหาร แต่ไม่มีเวลาที่จะเป็นยาง

เมื่อซื้อค็อกเทลทะเล ให้ลองซื้อแบบบรรจุสุญญากาศซึ่งมีน้ำแข็งน้อยกว่ามากและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำหนักของอาหารทะเลจะมากขึ้น

หากคุณใช้อาหารทะเลสดสำหรับรีซอตโต้แบบคลาสสิก จะต้องเติมพวกมันลงในข้าวเป็นขั้นๆ เพื่อที่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ซึ่งก็คือ 20 นาทีนับจากตอนที่ใส่ข้าว) อาหารทะเลทั้งหมดก็พร้อม