สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูอบกับปลาทูพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ของว่าง
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 20 นาที
• เวลาทำอาหาร: มากกว่า 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 159 กิโลแคลอรี

สูตรโฮมเมดง่ายๆ สำหรับปลาแซลมอนสีชมพูอบกับปลาทูพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายการเตรียมทีละขั้นตอน เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านภายใน 2 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 159 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ

• แซลมอนสีชมพู 1 ชิ้น
• ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว
• เจลาติน 10 กรัม
• หัวหอม 100 ก.
• เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทีละขั้นตอน

1. ปลาแซลมอนสีชมพูอบกับปลาแมคเคอเรลหรือปลาแมคเคอเรลที่มีปลาแซลมอนสีชมพู - จานนี้จะเรียกทั้งสองวิธีก็ได้ เราชอบปลาสองตัวนี้มาก และอีกอย่าง พวกมันมีจำหน่ายทั้งหมด แต่นี่คือปัญหา - ปลาแซลมอนสีชมพูค่อนข้างแห้ง ในขณะที่ปลาแมคเคอเรลกลับมีไขมันมากเกินไป จานนี้เข้ากันได้อย่างลงตัว จะสะดวกกว่าที่จะเอาเนื้อออกทันทีหรือควรเริ่มต้นด้วยการควักไส้และล้างปลาให้สะอาดแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังและเอากระดูกออกให้ได้มากที่สุด ตัดเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อให้ความยาวของชิ้นเท่ากับความยาวของเนื้อปลาแมคเคอเรลโดยประมาณ โรยปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลเบา ๆ ด้วยเกลือ และเทน้ำมะนาว วางชิ้นปลาทับกันในชาม
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. นำกระดาษฟอยล์มาเกลี่ยบนพื้นผิวงาน วางปลาแซลมอนสีชมพูไว้ตรงกลางฟอยล์ วางหัวหอมบางส่วนลงไปแล้วโรยเจลาตินเล็กน้อยไว้ด้านบน ตอนนี้วางเนื้อปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบน ขอแนะนำให้จับคู่ชิ้นปลาแมคเคอเรลกับความกว้างของปลาแซลมอนสีชมพู ด้านบนอีกครั้งหัวหอมและเจลาติน
4. ทำซ้ำจนกว่าชิ้นปลาจะหมด โดยรวมแล้วฉันได้แซลมอนสีชมพูสามชั้นและปลาทูสองชั้น เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีปลาแซลมอนสีชมพูที่ด้านล่างและด้านบน แต่นี่ไม่สำคัญ มันแค่หนาแน่นกว่าเท่านั้น โรยเจลาตินที่เหลือไว้ด้านบน
5. ห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หากกระดาษฟอยล์ไม่หนามากควรห่อเป็นสองชั้นจะดีกว่า เราเย็บตะเข็บบนกระเป๋าใบนี้ไว้ที่ด้านบนเพื่อให้ของเหลวไหลออกมาน้อยที่สุดระหว่างการปรุงอาหาร
6. หลังจากนี้เราจะต้องใช้เครื่องอบ คุณสามารถใช้ถาดอบได้ แต่สำหรับอาหารจานนี้ฉันยังมีถาดขนมปังเก่าในรูปของก้อน - ในนั้นรูปร่างของจานจะดูเรียบร้อยกว่า วางในเตาอบเย็นบนไฟร้อนปานกลางแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารแล้ว อย่าแกะห่อปลาไม่ว่าในกรณีใด ๆ แต่ให้กดเล็กน้อยด้านบน ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปลาแซลมอนสีชมพูอบกับปลาแมคเคอเรลควรจะเย็นสบาย
7. สุดท้ายแกะฟอยล์ออก เป็นผลให้เราได้ชิ้นปลาที่มีเยลลี่หนาแน่น
8. ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้น มันอร่อยมาก น่าทาน!

สูตรการปรุงแซลมอนสีชมพูในเตาอบ

ปลาแซลมอนสีชมพูเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและเป็นอาหารประจำวัน มีสูตรอาหารหลายพันรายการในการเตรียม รวมถึงวิธีการนำเสนอที่หลากหลาย: การใช้ผัก มะกอก สมุนไพร และซอสต่างๆ ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดและนอกเหนือจากรสชาติที่โดดเด่นแล้วยังมีปัจจัยความอิ่มตัวสูงอีกด้วย

ปลาแซลมอนสีชมพูเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศหลากหลายชนิด จึงสามารถเสริมรสชาติในเชิงคุณภาพและเน้นย้ำกลิ่นหอม เราจะดูสูตรอาหารยอดนิยมที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักอบและตกแต่งปลารวมถึงผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่คุณสามารถรวมเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเข้าด้วยกันได้

วิธีหมักปลาแซลมอนสีชมพูเพื่ออบในเตาอบ: สูตรหมัก

ปลาอบไม่เพียงโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามกฎการกินเพื่อสุขภาพเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูจะลดลงอย่างมากเมื่ออบ

เพื่อเน้นและเปิดเผยรสชาติให้ได้มากที่สุดจำเป็นต้องใช้น้ำดองที่จะทำให้ปลาอิ่มตัวและเผยให้เห็นกลิ่นหอมในระหว่างขั้นตอนการอบ เพื่อเตรียมหนึ่งในนั้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 50 มล
• 1 ช้อนชา มาจอแรม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ชิ้นปลาต้องแช่ไว้ในน้ำหมักประมาณ 10 นาที หลังจากนำไปแช่ในตู้เย็น เมื่อปรุงแซลมอนสีชมพูทั้งตัว คุณจะต้องรอ 30 นาที

สูตรน้ำดองต่อไปนี้เป็นที่นิยมไม่น้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน – 300 กรัม
• หญ้าฝรั่น – 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันผักใบเขียวสับละเอียด หลังจากคลุมปลาด้วยน้ำดองแล้ว ให้รอ 20 นาที ปลาอบในกระดาษฟอยล์หรือบนมันฝรั่ง

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูกับมันฝรั่งในเตาอบอย่างโอชะ: สูตรอาหาร

การผสมผสานระหว่างปลาแซลมอนสีชมพูและผักกลายเป็นอาหารคลาสสิกในการปรุงอาหารโลก มันฝรั่งได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราและภาคเหนืออื่นๆ ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมทั้งสองนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารมากนักในระหว่างขั้นตอนการเตรียม

เราจะดูหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดซึ่งคุณจะต้องมี:

• มันฝรั่ง – 800 กรัม
• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ซาก
• น้ำมันพืช – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ดัตช์ชีส – 150 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี – 3.5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คุณสามารถเตรียมอาหารได้ด้วยตัวเองโดยปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ทำความสะอาดและล้างปลา เราทำเนื้อโดยเอาครีบ หัว และหางออกทั้งหมด จากนั้นเราก็แยกปลาส่วนหนึ่งออกจากอีกส่วนหนึ่งตามสันเขา หลังจากนั้นเราก็เอาสันออกจากปลาที่เหลือ เราทำการตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนถึงผิวหนัง (จากด้านหาง) แล้วเอาผิวหนังออก
• ตะแกรงชีส
• ตัดเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นบาง ๆ
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
• ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
• กระจายหัวหอมสับบนถาดอบ
• หล่อลื่นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางบนถาดอบ
• ใส่มันฝรั่ง
• คลุมทุกอย่างด้วยครีมเปรี้ยวผสมกับสมุนไพร
• โรยจานด้วยชีสขูดแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 45 นาที

ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัวอบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบพร้อมมะนาว: สูตร

ปลาผสมกับน้ำมะนาวกลายเป็นประเพณีในหลายประเทศทั่วโลก นอกจากนี้เนื่องจากความเป็นกรดของผลไม้ เนื้อจึงแยกออกจากกระดูกได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องดำเนินการใดๆ เป็นพิเศษ ในการเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำมะนาว คุณจะต้อง:

• น้ำมะนาว – 150 มล
• เอร็ดอร่อย – 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว – 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น
• สมุนไพรอิตาเลียน – 2 ช้อนโต๊ะ
• มาจอแรม – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา – 1 ช้อนโต๊ะ

• ปลาจะถูกทำความสะอาดและล้าง
• การตัดแนวตั้งแบบตื้นนั้นเกิดขึ้นที่ส่วนหนึ่งของซาก
• วางชิ้นมะนาวลงในท้องของปลาแซลมอนสีชมพูและตัดด้านนอก
• ผสมเครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และสมุนไพรทั้งหมด เติมน้ำมะนาวลงไป แล้วถูปลาทั้งด้านในและด้านนอก
• หลังจากผ่านไป 30 นาที นำปลาออกจากน้ำดองแล้ววางลงบนกระดาษฟอยล์
• หลังจากห่อปลาแล้ว อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 50 นาที

ปลาแซลมอนสีชมพูอบในเตาอบพร้อมผัก: สูตร

ปลาแซลมอนสีชมพูพร้อมผักเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบาและเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเด็กและโภชนาการอาหาร เราจะดูหนึ่งในสูตรการทำอาหารที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• พริกหยวก – 100 กรัม
• แครอท – 100 กรัม
• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น
• มะนาว – 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว
• มะกอก – 1 ขวด
• โรสแมรี่ – 2.5 ช้อนชา

การเตรียมการครั้งต่อไปมีลักษณะดังนี้:

• ซากทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนา
• แครอทและหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วผัดในน้ำมันมะกอก
• พริกหวานถูกตัดเป็นชิ้นแล้ววางบนกระดาษฟอยล์
• วางชิ้นปลา ผัก มะกอก และมะนาวฝานไว้บนพริกไทย
• ส่วนผสมทั้งหมดโรยด้วยโรสแมรี่อย่างไม่เห็นแก่ตัวและห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• แซลมอนสีชมพูอบที่ 170 องศา 25 นาที

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูกับมายองเนสชีสและมะเขือเทศในเตาอบอย่างโอชะ?

จานนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารกลางวันและอาหารเย็นที่บ้านเป็นประจำ ในการเตรียมปลาคุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น
• มายองเนส--บรรจุภัณฑ์
• อีดัมชีส – 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศขนาดกลาง – 3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2.5 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูที่บ้านได้โดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

• ปลาทำความสะอาดและถูด้วยเครื่องเทศ
• ชีสขูดและผสมกับมายองเนส ผักชีฝรั่งสับ และส่วนผสมของสมุนไพร
• ทาถาดอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
• มะเขือเทศหั่นเป็นวงบาง ๆ
• วางปลาและมะเขือเทศลงบนถาดอบแล้วเทมายองเนสลงไปด้านบน
• พิงค์แซลมอนอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 35-45 นาที

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูในครีมเปรี้ยวพร้อมแครอทและหัวหอมในเตาอบอย่างโอชะ?

หากคุณกำลังมองหาอาหารที่สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมาก ทางออกที่ดีคือปลาแซลมอนสีชมพูอบกับผักและครีมเปรี้ยว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 20% – 200 มล
• ใบโหระพา – 4 ช้อนโต๊ะ
• มะกอก – 1 ขวด
• มาจอแรม – 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนมีดังนี้:

• ซากจะถูกทำความสะอาดและคว้านไส้ออก
• ผสมครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและเครื่องเทศ
• แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
• ปลาวางบนกระดาษฟอยล์
• ซากนั้นอัดแน่นไปด้วยผัก
• ทุกด้านรวมทั้งหน้าท้องทาด้วยครีมเปรี้ยว
• มะกอกใช้สำหรับตกแต่ง
• ห่อฟอยล์แล้วอบปลาที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

วิธีปรุงเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบพร้อมข้าวและข้าวโพดอย่างโอชะ?

ปลาเข้ากับข้าวได้อย่างลงตัว ผู้คนจำนวนมากในโลกใช้ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเตรียมอาหารประจำชาติ อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้มีวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายเสมอไป เราขอนำเสนอสูตรอาหารที่สามารถใช้ที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์ราคาถูกและเรียบง่าย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ข้าวกล้อง – 3 ช้อนโต๊ะ
• ชีส "รัสเซีย" – 50 กรัม
• มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับปลา – 2.5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้:

• ข้าวหุงด้วยวิธีดั้งเดิม
• ปลาจะถูกทำความสะอาดและล้าง
• ซากถูกแล่และกระดูกทั้งหมดจะถูกเอาออก
• ไข่ต้มสุกแล้วหั่นเป็นก้อน
• ผักปอกเปลือกและสับละเอียด
• ข้าว แครอท หัวหอม ไข่ และชีสผสมกัน
• ปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศทุกด้านและวางส่วนผสมลงบนส่วนหนึ่งของเนื้อและกดลงไปอีกครึ่งหนึ่งของซาก
• ปลาแซลมอนสีชมพูอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 35 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูอย่างโอชะภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์พร้อมเห็ดแชมปิญองและชีสในเตาอบ: สูตร

ปลาเป็นแขกที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะวันหยุด แต่น่าเสียดายที่สูตรอาหารส่วนใหญ่กลายเป็นแบบดั้งเดิมไปแล้ว หากคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจด้วยการนำเสนอที่ไม่ธรรมดา คุณควรเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 กก
• แชมปิญอง – 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน – 300 กรัม
• ดัตช์ชีส – 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• มาจอแรม - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสับ - ครึ่งช้อนชา

ตอนนี้คุณต้องทำตามขั้นตอนการเตรียมการ:

• ปลาทำความสะอาดให้สะอาด ล้างใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นเนื้อ (ชิ้นละ 4-7 ซม.)
• ปลาแซลมอนสีชมพูปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
• Champignons และหัวหอมทำความสะอาดแล้วทอด
• ชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
• ชีส 50 กรัมผสมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
• วางปลาบนกระดาษฟอยล์แล้วใส่เห็ดและหัวหอมลงไป
• ส่วนผสมทั้งหมดราดด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบประมาณ 30-40 นาที ที่อุณหภูมิ 170°C
• จากนั้นนำแซลมอนสีชมพูออกมาแล้วคลุมด้วยชีสที่เหลือ
• ใส่ในเตาอบประมาณ 2-3 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูกับปลาแมคเคอเรลในเตาอบอย่างโอชะ: สูตรอาหาร

การผสมผสานระหว่างปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนสีชมพูสามารถทำให้ทุกคนประหลาดใจได้ นอกจากนี้กระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่นานและมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมสำหรับทุกคน ในการอบแซลมอนสีชมพูกับปลาแมคเคอเรลอย่างโอชะคุณจะต้อง:

• น้ำมะนาว 30 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม
• 2 ชิ้น ปลาแมคเคอเรล
• 1 ชิ้น ปลาแซลมอนสีชมพู
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ มหาวิหาร
• เจลาติน 2 ซอง

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• ปลาทำความสะอาดและแล่เอากระดูกออก
• ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาว
• หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• วางปลาแซลมอนสีชมพูและหัวหอมบนกระดาษฟอยล์ แล้วเทเจลาตินที่เจือจางแล้วลงไปทั้งหมด
• จากนั้นวางปลาแมคเคอเรลลงบนตัวปลาโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยเจลาติน
• ดังนั้นจึงมีหลายชั้นขึ้นชั้นสุดท้ายก็ต้องปรุงรสด้วยเจลาตินและเครื่องเทศด้วย
• จากนั้นห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที
• ไม่ควรเปิดแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลหลังปรุงอาหาร
• ปลาจะต้องเย็นลงกดด้วยการกดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูยัดไส้ในเตาอบอย่างโอชะ: สูตร

แซลมอนสีชมพูสามารถยัดไส้ด้วยอาหารได้มากมาย เช่น ผัก เห็ด ชีส ข้าว มันฝรั่ง และอื่นๆ อีกมากมาย ในการเตรียมปลาโดยมีค่าใช้จ่ายทางการเงินและเวลาน้อยที่สุด คุณต้องมี:

• ข้าว 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ไข่ไก่
• แซลมอนสีชมพู 1 อัน
• 2 ช้อนชา ส่วนผสมสมุนไพรสำหรับปลา
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
• ด้ายและเข็ม

• ข้าวหุงด้วยวิธีดั้งเดิม
• ปลาจะถูกทำความสะอาดและล้าง ครีบทั้งหมดจะถูกลบออกจากซาก
• ตอนนี้คุณต้องเอากระดูกสันหลังกระดูกและเนื้อออกจากซาก แต่จะต้องทำในลักษณะที่ไม่ทำให้ผิวหนังของปลาเสียหาย ในการทำเช่นนี้เราใช้มีดคมๆ จากท้องอย่างระมัดระวังเริ่มตัดเนื้อออกแล้วเคลื่อนเข้าไปด้านในปลาแซลมอนสีชมพูไปทางสันเขา เราปล่อยให้ผิวหนังไม่เสียหาย
• เมื่อเนื้อปลาแยกออกจากหนังและสันจนหมดตามลำดับด้วย (แต่ยึดไว้เพราะเราไม่ได้เอาหัวออกและติดเข้ากับหนัง) ให้ตัดสันที่มีเนื้ออยู่ใกล้หัวออก และหาง ปรากฎว่าในมือของเราเราถือสันที่มีเนื้อปลาและบนโต๊ะเรามีหนังปลาที่มีหัวและหาง
• แยกปลาออกจากสันเขา เราตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกในเนื้อที่ได้
• บดเนื้อปลาที่ได้ให้เป็นเนื้อสับ (ด้วยมือด้วยเครื่องบดเนื้อ)
• รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียดข้าวไข่และเครื่องเทศใส่ครีมเปรี้ยวนวดให้เข้ากัน
• แซลมอนสีชมพูยัดไส้ด้วยไส้เพื่อปกปิดหน้าท้องให้มากที่สุด
• เราเย็บท้องปลาแซลมอนสีชมพู
• ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางปลาลงไป ปลาจะใช้เวลาปรุงประมาณ 40-45 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C

ปลาแซลมอนสีชมพูในเตาอบกับซีอิ๊ว: สูตร

ซีอิ๊วมักใช้ปรุงปลาหลายประเภท นอกจากนี้ยังช่วยเสริมรสชาติของแซลมอนสีชมพูด้วย ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องมองหาส่วนผสมแฟนซีเพื่อสร้างอาหารจานอร่อย เราแนะนำให้ใช้หนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสีชมพู – 1 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว – 100 มล
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. โรสแมรี่

ตอนนี้เรามาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า:

• ปลาทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม
• หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง
• ปลาแซลมอนสีชมพูราดด้วยน้ำมะนาวและซีอิ๊ว
• เพิ่มหัวหอม เครื่องเทศ และเกลือลงในปลา
• หลังจากผ่านไป 30 นาที ส่วนผสมทั้งหมดอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูกับมัสตาร์ดในเตาอบอย่างโอชะ: สูตร

การผสมผสานระหว่างมัสตาร์ดและปลาแซลมอนสีชมพูไม่เพียงแต่ทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ในประเทศของเราเราไม่คุ้นเคยกับการผสมผสานส่วนผสมที่แตกต่างกันเช่นนั้น อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเสิร์ฟแซลมอนสีชมพูแสนอร่อย

เพื่อเตรียมหนึ่งในนั้นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1 ชิ้น ปลาแซลมอนสีชมพู
• 4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสมุนไพรโปรวองซ์
• อีดัมชีส 100 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 60 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

• ปลาจะถูกทำความสะอาดและแล่เป็นชิ้น
• มัสตาร์ดผสมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรโปรวองซ์
• วางเนื้อปลาบนกระดาษฟอยล์แล้วเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมัสตาร์ด
• ชีสขูดและปรุงรสด้วยปลาแซลมอนสีชมพู
• อบจานที่ 180°C เป็นเวลา 40 นาที

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูกับกะหล่ำปลีในเตาอบอย่างโอชะ: สูตร

ปลาแซลมอนสีชมพูอบกับกะหล่ำปลีจะช่วยให้คุณเลี้ยงทั้งครอบครัวโดยต้องเตรียมอาหารเพียงเล็กน้อย มีหลายสูตร แต่เราจะดูสูตรที่ง่ายที่สุด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ผักกาดขาว 1 กก
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 600 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานสับเกลือ

• กะหล่ำปลีล้างสับและตุ๋น
• แซลมอนสีชมพูล้างล้างหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศวางด้วยกะหล่ำปลี
• ส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วยใบกระวาน
• อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที

วิธีปรุงแซลมอนสีชมพูในนมในเตาอบอย่างโอชะ: สูตร

ผลิตภัณฑ์นมมักใช้เป็นน้ำดองสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา การผสมผสานระหว่างแซลมอนสีชมพูกับนมช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ในการเตรียมอาหารจานใดตัวเลือกหนึ่งโดยใช้ผลิตภัณฑ์ผสมนี้คุณต้องมี:

• นม 100 มล. ที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุด
• หัวหอม 40 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 40 กรัม
• เครื่องเทศตามต้องการ

การเตรียมการทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

• ผักชีฝรั่งสับ
• นำนมไปต้ม ใส่เครื่องเทศและสมุนไพร
• วางแซลมอนสีชมพูบนถาดอบแล้วเทส่วนผสมนมลงไป
• อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที
• หากต้องการคุณสามารถกระจายสูตรได้โดยการเพิ่มชีสแข็ง

ฉันควรอบปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนสีชมพูในเตาอบนานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าใด

ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของชิ้นและน้ำดองที่ใช้ มีการใช้เคล็ดลับหลายประการในการเตรียมแซลมอนสีชมพูในอุดมคติ สิ่งที่สำคัญที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการทำอาหารคุณต้องหมักปลาก่อน เนื่องจากแซลมอนสีชมพูจะแห้งได้ง่าย คุณจึงต้องหมักก่อนปรุงอาหาร
• เวลาที่เหมาะสมในการอบทั้งซากคือ 30-40 นาที และอุณหภูมิที่ใช้คือ 180°C
• เมื่อเตรียมเนื้อหรือชิ้นที่แบ่งส่วน 20-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว อยู่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C
• เมื่อใช้มายองเนสในสูตรอาหาร คุณสามารถยกเว้นการใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกได้
• เพื่อให้ชีสแข็งก่อตัวเป็นเปลือกที่สม่ำเสมอจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับพันธุ์กึ่งแข็ง (Edam, ดัตช์, รัสเซีย)
• คุณสามารถข้ามเกลือได้เมื่อใช้ซีอิ๊ว
• เพื่อลดปริมาณไขมันและแคลอรี่รวมของจานคุณสามารถแทนที่มายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

วิธีตกแต่งจานเทศกาลด้วยแซลมอนสีชมพูอย่างสวยงามสำหรับปีใหม่, วันเกิด, 8 มีนาคม, 14 กุมภาพันธ์, 23, งานแต่งงาน, วันครบรอบ: แนวคิด, ภาพถ่าย

แม่บ้านหลายคนให้ความสำคัญกับการนำเสนออาหารเป็นอย่างมาก เมื่อพิจารณาจากความประทับใจครั้งแรก แขกจะสามารถตัดสินใจได้ว่าต้องการลองขนมนี้หรือไม่ เพื่อการตกแต่งแซลมอนสีชมพูให้สวยงามคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะกอก
• มะกอก
• ผักใบเขียว (ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง)




นอกจากนี้ยังมีวิธีการนำเสนอหลายวิธี:

• ชิ้นส่วนที่แบ่งไว้จะถูกวางไว้บนจานสำหรับแขกแต่ละคน
• เพิ่มผักสับจำนวนมากลงในจานทั่วไปที่มีปลาแซลมอนสีชมพู
• ปลาวางอยู่บนเตียงผักใบเขียวและผักกาดหอมและหั่นต่อหน้าแขก
• แบ่งใส่จานละ 1 ชิ้น ตกแต่งด้วยมะกอก มะนาว หรือเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่

นอกจากนี้ยังควรจดจำกฎต่อไปนี้:

• การใช้ผักชีลาวเมื่อเสิร์ฟถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี
• ผักถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งแขกสามารถนำออกจากจานได้เอง
• มะนาวฝานเป็นของประดับตกแต่งถือเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี วันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะผ่าส้มนี้ลงครึ่งหนึ่งแล้วเสิร์ฟในถุงตะแกรงพิเศษ
• ส่วนผสมที่ใช้ตกแต่งทั้งหมดควรนำมารวมกับรสชาติของอาหารจานหลัก

ปลาแซลมอนสีชมพูอบเหมาะสำหรับงานฉลองเช่นเดียวกับการรับประทานอาหารประจำวัน เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายของเราเนื่องจากมีไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งร่างกายจะดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำสำหรับทุกคน รวมถึงเด็กและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน เนื่องจากปลาแซลมอนสีชมพูมีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่าการนำเสนออาหารจานที่ถูกต้องและการผสมผสานของส่วนผสมที่เหมาะสมจะช่วยให้อาหารของคุณมีความหลากหลายโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมาก

วิดีโอ: แซลมอนสีชมพูกับซอสครีมในเตาอบ

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ:

• ปลาแช่แข็งสด บี/กรัม-เอาปลาที่ควักหัวออก
• ปลาหัวขาด -ปลาที่เอาหัวและเครื่องในออกแล้ว
• คัลติโชค - ส่วนท้องของร่างกายปลาซึ่งอยู่ระหว่างแผ่นเหงือกและครีบครีบอก
• การละลายน้ำแข็งของปลา- กระบวนการทางเทคโนโลยีการละลายน้ำแข็งปลาให้มีอุณหภูมิ t= 0 ... -2°C ตรงกลางซาก
• น้ำเกลือ- สารละลายเกลืออิ่มตัวสำหรับทำเกลือปลาและวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีอื่น ๆ
• ความหนาแน่นของน้ำเกลือ- ปริมาตรน้ำเกลือเป็นกรัมต่อ 1 ซม. 3
• ไฮโดรมิเตอร์- อุปกรณ์สำหรับกำหนดความหนาแน่นของน้ำเกลือ

1. เอกสารกำกับดูแล

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ผลิตตามมาตรฐาน GOST 7447-97 หรือ TU 9263-039-46973989-2009 (พัฒนาโดย Nesse) “ปลารมควันร้อน เงื่อนไขทางเทคนิค” GOST 7447-97 ใช้ไม่ได้กับปลาทู Azav-Black Sea ขนาดเล็ก

ข้อมูลจำเพาะหมายเลข 9263-002-29304028-2012 ปลารมควันร้อน “DELICATE” (รวมอยู่ในแพ็คเกจการจัดส่ง พัฒนาโดย Izhitsa LLC)

2.วัตถุดิบ

2.1.ประเภทของวัตถุดิบ

โรลปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรล “ถั่ว” ทำจากวัตถุดิบแช่แข็งสดใหม่ - ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรล

วัตถุดิบในการผลิตชนิดหนึ่งคือปลาทูสดแช่แข็งแบบไม่มีหัว (รูปที่ 1) วัตถุดิบก็ใช้เช่นกัน - การบริโภคสดแช่แข็ง บี/กรัม

ภาพที่ 1 ปลาทูสดแช่แข็งไม่หั่น

ช่วงขนาดสำหรับการไม่เจียระไนถูกกำหนดเป็นซม.: 16+, 20+, 25+ และในหน่วยกรัม 300-500, 400-600

สำหรับ b/g มีหน่วยเป็นกรัมเท่านั้น: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+

พื้นที่ประมง: ทางตะวันออกเฉียงใต้และตะวันตกเฉียงใต้ของมหาสมุทรแปซิฟิก, น่านน้ำชายฝั่งของโมร็อกโก, มอริเตเนีย, ร่องลึกแฟโร-สกอตแลนด์ ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลน้ำลึก (อาศัยอยู่ในเสาน้ำ) เนื้อมีไขมันมาก (ประมาณ 16.5%) มีปลาทูแอตแลนติกและปลาทูคุริล (ญี่ปุ่น) มันอาศัยอยู่ในพื้นที่ของหมู่เกาะคูริลและตั้งแต่ออสเตรเลียไปจนถึงทะเลญี่ปุ่น ฤดูตกปลาหลักคือเดือนพฤษภาคม-กรกฎาคม ช่วงนี้เป็นช่วงที่อ้วนที่สุด แต่ปลาทูก็จับได้ในช่วงเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์

จำหน่ายทั้งวัตถุดิบในประเทศและปลาที่ผลิตในประเทศนอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ สกอตแลนด์ และหมู่เกาะแฟโร

ซัพพลายเออร์หลักของปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนสีชมพูในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ: Russian Fish Company CJSC, Northern Company LLC.

ผู้ผลิต:

• “ทะเลนอร์เวย์”, นอร์เวย์
• Shetland Catch ประเทศสกอตแลนด์
• ไอซ์แลนด์อาหารทะเลไอซ์แลนด์
• กองเรืออวนลาก Murmansk, Nord Pilgrimm LLC, Murmansk, รัสเซีย
• OJSC Atlantrybflot, CJSC Vestrybflot, คาลินินกราด, รัสเซีย
• กองเรือลากอวน Arkhangelsk, Arkhangelsk, รัสเซีย

สำหรับการผลิต จะใช้ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งที่ยังไม่ได้ผ่าหัว (รูปที่ 2) นอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบ-บริโภคสดแช่แข็ง b/g และ s/g เนื้อไม่มีผิวหนัง (รูปที่ 3)

รูปที่ 2 ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัว

ภาพที่ 3 เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูติดหนัง

ช่วงขนาดสำหรับวัสดุสิ้นเปลือง s/g และ b/g: 1-2, 1-1.5, 1+และอื่นๆ

ปลาแซลมอนสีชมพูเกือบทั้งหมดในตลาดรัสเซียผลิตในท้องถิ่น มีวัตถุดิบที่ผลิตในอเมริกาแต่ไม่ได้รับความนิยม แหล่งจับปลาแซลมอนสีชมพูคือตะวันออกไกล (FE): คัมชัตกา ซาคาลิน หมู่เกาะคูริล ฤดูตกปลาคือเดือนสิงหาคม-กันยายน

ผู้ผลิต:

• อานิฟสกี้ บรีซ LLC
• JSC "แปซิฟิกมารีน"
• "ยุจมอร์ริบฟลอต"
• ฟาร์มรวม Bekerev (RPKH "Khailyulinsky")

2.2.การคัดเลือกวัตถุดิบ

ในการประเมินวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพคุณต้องใช้ก้อนและทำการทดสอบ ละลายน้ำแข็งในอากาศที่อุณหภูมิ +20°C และประเมินตัวบ่งชี้ที่อุณหภูมิห้อง

สภาพการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง การเก็บรักษาสต็อกอุตสาหกรรมปลาแช่แข็งในระยะยาวต้องดำเนินการในห้องที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18°C หากการผลิตมีสต็อคในการดำเนินงานเป็นระยะเวลา 2 ถึง 7 วัน ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ห้องที่มีอุณหภูมิ -5-10 ° C จากนั้นสังเกตการหมุนเวียนของสินค้าใหม่และเก่าอย่างเคร่งครัด

3. การละลายน้ำแข็งของปลา

3.1.วิธีการละลายน้ำแข็ง

การละลายน้ำแข็งของปลาในการผลิตขนาดเล็กและขนาดกลาง (มากถึง 1 ตันต่อวัน) มักดำเนินการทางอากาศบนชั้นวาง ปลาถูกละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิ t= 0 ... -2 ° C ที่กึ่งกลางซาก

เมื่อใช้การละลายน้ำแข็งด้วยอากาศบนชั้นวาง (รูปที่ 4) เวลาในการละลายน้ำแข็งจะอยู่ที่อย่างน้อย τ=12-14 ชั่วโมง หากอุณหภูมิอากาศโดยรอบในห้องอยู่ที่ t~20°C ดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาในการวางบนชั้นวางเพื่อให้ปลาพร้อมสำหรับการเริ่มตัดตามแผน (เริ่มกะ) ในทางปฏิบัติ เวลาในการละลายน้ำแข็งจะถูกจำกัดโดยรอบการผลิต กล่าวคือ คุณไม่สามารถใส่วัตถุดิบชุดใหม่บนชั้นวางได้จนกว่าคุณจะนำวัตถุดิบก่อนหน้าออกและรีไซเคิล ดังนั้นบางครั้งวัตถุดิบจะถูกนำออกจากชั้นวางในสถานะกึ่งพร้อมและการละลายน้ำแข็งจะเสร็จสิ้นในอ่างที่มีน้ำไหล

รูปที่ 4 - ชั้นวางสำหรับการละลายน้ำแข็ง

3.2.การสูญเสียระหว่างการละลายน้ำแข็ง

การสูญเสียระหว่างการละลายน้ำแข็งอาจมีตั้งแต่ 1 ถึง 3% และสูงกว่า ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของผู้ผลิตวัตถุดิบและความสอดคล้องกับเทคโนโลยีการละลายน้ำแข็ง

4. หั่นปลาเป็นชิ้น

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะต้องใช้เนื้อปลา

ปลาจะถูกแล่อย่างระมัดระวังตรงกลางช่องท้องระหว่างครีบครีบอกตั้งแต่น่องถึงทวารหนัก เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่ออวัยวะภายใน อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออกผ่านแผลหลังจากนั้นเปิดความยาวทั้งหมดของไตและทำความสะอาดช่องท้องด้วยฟิล์มและลิ่มเลือดอย่างทั่วถึง หัว กระดูกต้นแขน และครีบของปลาจะถูกแยกออกจากกันด้วยมือ จากนั้นจึงตัดส่วนหลังตามแนวกระดูกสันหลัง โดยชิ้นแรกและชิ้นที่สองจะแยกออกจากกระดูกกระดูกสันหลังและครีบหาง เมื่อตัดเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อชิ้นใหญ่เหลืออยู่บนสันหลัง และแผ่นเนื้อเรียบไม่มีรอยตัดหรือเสี้ยน จากแผ่นเนื้อที่เลือก กระดูกซี่โครงที่เหลือและการก่อตัวของครีบจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง และขจัดรอยฟกช้ำและลิ่มเลือด ขอบของแผ่นเนื้ออยู่ในแนวเดียวกันในขณะที่ส่วนท้องบาง ๆ สามารถตัดออกได้

ปลาแมคเคอเรลถูกตัดในลักษณะที่มีเนื้อ 2 ส่วนอยู่บนผิวหนัง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำการกรีดไม่ไปทางด้านหลัง (อย่าตัดผ่านด้านหลังเลย) แต่จากด้านที่ตัดของศีรษะใกล้กับกระดูกสันหลัง จากนั้นใช้นิ้วสอดระหว่างสันและเนื้อ และค่อยๆ แยกเนื้อออกจากเนื้อ โดยควรแยกไว้พร้อมกับกระดูกซี่โครงทันที เพื่อจะได้ไม่ต้องทำให้เนื้อปลาเสร็จทีหลัง

หลังจากตัดเนื้อแล้วให้ล้างในอ่างน้ำไหล อุณหภูมิน้ำสำหรับซักไม่เกิน +20°C

4.1.อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับ 200 กิโลกรัมต่อกะ

ตารางที่ 1 - อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการตัดวัตถุดิบ 200 กิโลกรัม

4.2.ค่าสัมประสิทธิ์การสูญเสียระหว่างการตัด

ค่าสัมประสิทธิ์การสูญเสียของการแล่ปลาจะขึ้นอยู่กับปลาที่ไม่ได้เจียระไน สำหรับแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลจะใกล้เคียงกัน โดยอยู่ระหว่าง 1.66-1.7

5.ปลาเอกอัครราชทูต

5.1.ประเภทของเกลือ

เกลือประเภทหลักสำหรับการรมควันร้อนคือเกลือน้ำเกลือ ปลาควรหยิบเกลือเล็กน้อยประมาณ 0.5-1% นี่คือสิ่งที่เรียกว่าทูตแห่งรสชาติ

ทูตเจ้าสาว- ปลาเค็มในสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ (น้ำเกลือ) หรือสารละลายเกลือ (เกลือโดยเติมส่วนประกอบอื่น ๆ ) เกลือน้ำเกลือทำให้สามารถเกลือได้อย่างสมบูรณ์จนถึงความเค็มที่กำหนดซึ่งจะเพิ่มน้ำหนักของปลาหลังเกลือ ความสามารถในการเร่งกระบวนการสุกของปลาตลอดจนการสุกของพันธุ์ปลาดิบ

5.2.ทูซลุชนี เอกอัครราชทูต

ในการเกลือปลาแมคเคอเรลที่ไม่ได้หั่น ต้องเตรียมน้ำเกลือ ρ = 1.2 g/cm 3 จุ่มปลาลงในอ่างน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้นๆ หรือไม่กี่นาทีจริงๆ สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ การหมักเกลืออาจใช้เวลานานถึง 10 นาที

อัตราส่วนน้ำเกลือต่อปลาคือ 1:1

ภาชนะบรรจุเกลือ: ตู้ปลา V=50 ลิตร อ่างเก็บอุณหภูมิพร้อมตะแกรงแรงดัน V=460 ลิตร รับน้ำหนักได้ 20 และ 200 กก. ตามลำดับ

5.3 วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ในการระบุความเค็ม คุณจะต้องนำตัวอย่างที่เค็มแล้วตัดตัวอย่างจากความหนาตรงกลาง 2-3 ซม. โดยตั้งฉากกับเส้นกึ่งกลาง

5.4. การสูญเสียระหว่างการเกลือ

การสูญเสียระหว่างการเกลือน้ำเกลือ - ประมาณ 1%.

6.การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนการรมควัน

หากความเค็มของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสูงเกินความจำเป็น จะต้องแช่ปลาในน้ำไหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปลาเค็ม ล้าง (หรือแช่น้ำ) ต้องเก็บไว้อีก 2-12 ชั่วโมงในห้องบ่มที่มีอุณหภูมิอากาศ t=0+5°C

ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นดังนี้:

เนื้อปลาแมคเคอเรลอยู่ข้างใน

• นำเนื้อปลาแมคเคอเรลหลายตัวแล้วม้วนตามยาวลงในหลอด เราห่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไว้ด้านบนเป็นชั้นเดียวหรือหลายชั้น (ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของ "ถั่ว")
• เรายัดม้วนผลลัพธ์ลงในตาข่ายยืดหยุ่น (รูปที่ 4)

รูปที่ 4 ตาข่ายยางยืดสำหรับ “น็อต”

• หาก "น็อต" ไม่ใหญ่โตให้วางม้วนบิดลงในขวดพลาสติกที่ตัดแล้วยืดตาข่ายที่ด้านบนแล้ววางม้วนในลักษณะนี้
• หาก “น็อต” มีรูปร่างเหมือนลูกบอล คุณสามารถวางม้วนด้วยมือได้
• ต้องดึงปลายม้วนเป็นปม ผูกด้วยเชือกหรือปัตตาเลี่ยน

สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ปัตตาเลี่ยนแบบแมนนวลซึ่งมีหลักการคล้ายกับที่เย็บกระดาษ ปัตตาเลี่ยนต้องใช้ระบบจ่ายอากาศอัดในการทำงาน

เราวางม้วนบนไม้เสียบ (แท่งหนา 8 มม.) ในแนวตั้ง ม้วนเสร็จแล้ววางบนไม้เสียบเป็นกลุ่มละ 5 อัน

โดยมีน้ำหนักถั่วเฉลี่ย 2 กก. สามารถวาง -10กก. บนไม้เสียบอันเดียวได้

การถ่วงน้ำหนักจะเกิดขึ้นที่ด้านบน - แถวที่ 1 และแถวที่ 3

มีไม้เสียบไม้ 6 อันต่อแถว

7. การอบแห้งและการสูบบุหรี่

การตากปลาแมคเคอเรลก่อนรมควันร้อนจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน:

7.1.การอบแห้งล่วงหน้าโดยใช้พัดลม

ใต้พัดลม (ไม่ใช่ในห้องสูบบุหรี่คุณต้องสร้างการไหลเวียนของอากาศในแนวตั้งที่ทรงพลังโดยใช้ห้องอบแห้ง Izhitsa-SV (รูปที่ 5) หรือพัดลมแยกต่างหาก) - เพื่อขจัดความชื้นออกจากพื้นผิว (สิ่งที่ไม่มีเวลา เพื่อระบายน้ำ) และปรับอุณหภูมิของปลาให้เท่ากันกับอุณหภูมิห้อง

ข้าว. 5 - ห้องตากปลาก่อนรมควัน Izhitsa-SV

ความเร็วการอบแห้งในระยะแรกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้อง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 18 ° C ความชื้นไม่ควรสูงกว่า 60%

บันทึก	วัตถุประสงค์ของขั้นตอนแรกคือเพื่อลดเวลาการอยู่อาศัยของผลิตภัณฑ์ในโรงโม้และเพิ่มผลผลิตของการติดตั้ง หากเป้าหมายไม่ใช่การใช้อุปกรณ์ที่ให้ผลผลิตสูงสุด ขั้นตอนแรกสามารถดำเนินการได้ในห้องสูบบุหรี่โดยแง้มประตูไว้
คำถาม	จะทราบได้อย่างไรว่าด่านแรกสิ้นสุดลงแล้ว?
คำตอบ	ไม่มีความชื้นหยดหลังจากใช้มือลูบไล้พื้นผิวแล้ว ฝ่ามือยังคงแห้ง ระยะเวลาของด่านแรก: 30-40 นาที

7.2.การทำให้แห้งและอุ่น + เริ่มการสูบบุหรี่

เป้าหมายคือเริ่มเพิ่มอุณหภูมิในเนื้อปลาจาก t=15-20°C เป็น 40°C และกำจัดความชื้นออกจากผิวปลาในที่สุด

ข้อกำหนดหลักสำหรับขั้นตอนการทำให้แห้งและให้ความร้อนคือความเรียบ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 40??? นาที. ในช่วงเริ่มต้นของขั้นตอนนี้ ประตูจะเปิดอยู่ แดมเปอร์เปิดอยู่ (เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินในอากาศ)

เมื่ออุณหภูมิสูงถึง t=30-40°C ขั้นตอนการรมควันจริงจะเริ่มต้นขึ้น ในเวลาเดียวกัน ผู้ควบคุมห้องสูบบุหรี่จะจุดไฟเครื่องกำเนิดควันและปล่อยส่วนผสมควันและอากาศเข้าไปในห้อง

ประตูปิด แดมเปอร์ปิด 50% และเริ่มการจ่ายควัน - เครื่องกำเนิดควันทำงาน ขั้นตอนการอบแห้งและให้ความร้อน เมื่อเนื้อมีอุณหภูมิในร่างกายถึง t = 40°C จะผ่านไปยังขั้นตอนต่อไปอย่างราบรื่น นั่นคือการต้ม

7.3. การทำอาหาร + การรมควัน (การใช้สี)

เป้าหมายคือการบรรลุความพร้อมในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์เช่น เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องพร้อมบริโภค

กระบวนการ: อุณหภูมิตรงกลางตัวปลาเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปจาก t=40°C ถึง 55°C โดยมีควันเข้ามา t=40°C คืออุณหภูมิที่เริ่มต้นการสูญเสียโปรตีน เวทีนี้ใช้เวลาโดยเฉลี่ย 1 ชั่วโมง 40 นาที

7.4.สัญญาณของความพร้อม

1. น้ำซุป (น้ำปลา) ข้างในมีความใส
2. เนื้อปลาแมคเคอเรลจะมีสีขาวเป็นส่วนใหญ่ (สีงาช้าง) เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - ครีมสีชมพู
3. แยกออกเป็นไมโอเซปต้า (ส่วนปลา) ได้อย่างง่ายดาย

ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเมื่อมีการใช้สี (สีทอง) กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปพร้อมๆ กัน

โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณการใช้เศษจะอยู่ที่ 2-3 ตลับต่อการโหลด (3 กก. * 3 - 9 กก.)

7.5.การทำให้เย็นลงหลังการสูบบุหรี่

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควัน ผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิในการเก็บรักษา

ขั้นตอน:

1. ทำความเย็นถึงอุณหภูมิห้องทำงาน - t=18° C
2. การทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิสูงกว่าเล็กน้อย t=0° +5°С - ในขั้นตอนนี้ บรรจุภัณฑ์จะเกิดขึ้น
3. ทำความเย็นในห้องเก็บจนถึงอุณหภูมิการจัดเก็บ t=0° -2°C

8. การบรรจุ

ม้วนที่ถอดออกจากลังจะต้องบรรจุในกล่องตาข่ายก่อน โดยบุด้วยกระดาษรองอบ (หรือกระดาษรอง) จากนั้นจึงบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหรือภาชนะในการขนส่ง

ขายผ่านเครือข่ายการค้าปลีกจำนวนมาก:

• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (รูปที่ 6) บรรจุในตู้คอนเทนเนอร์ขนส่งและส่งไปยังคลังสินค้าหรือสถานที่ขาย ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะต้องนำออกจากลังและบรรจุลงในกล่องกระดาษลูกฟูก โดยแต่ละชั้นของม้วนจะบุด้วยกระดาษรองอบ

รูปที่ 6 “ถั่ว” สำเร็จรูปของปลาแมคเคอเรลและแซลมอนสีชมพูในตาข่าย

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค:

• ม้วนที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้นตามมวลที่ต้องการและบรรจุในถุงพลาสติกที่มีหรือไม่มีแผ่นรอง (รูปที่ 7) ขอบปากถุงถูกซีลด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ

รูปที่ 7 ชิ้นส่วนของม้วนในถุงสูญญากาศบนแผ่นรองหลัง

• ม้วนที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุในถุงหดได้ บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านอุโมงค์ความร้อนเพื่อทำให้บรรจุภัณฑ์หดตัว

9. การคำนวณความสามารถในการทำกำไรสำหรับ “ถั่ว” ของปลาแมคเคอเรล-ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันร้อน

การทำกำไรให้กับรัฐวิสาหกิจที่กำหนดในช่องทางการขายต่างๆ (ขายส่ง, เครือข่ายค้าปลีก, ขายส่งขนาดใหญ่)

ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์คืออัตราส่วนของกำไรต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้ กำไรจากผลิตภัณฑ์สามารถพบได้จากความแตกต่างระหว่างราคาขายส่งของผลิตภัณฑ์และราคาต้นทุน

ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ (เรียกอีกอย่างว่าอัตรากำไร) คืออัตราส่วนของกำไร (จำนวนรวม) ต่อยอดขายผลิตภัณฑ์ (จำนวนกำไรสัมพันธ์ที่คิดเป็นต้นทุนปัจจุบันเพียง 1 รูเบิล) และต้นทุนการผลิต

การใช้ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ จะมีการประเมินประสิทธิภาพในการผลิตของผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ ในขณะที่ความสามารถในการทำกำไรจากการผลิตหรือความสามารถในการทำกำไรโดยรวมในงบดุล โดยทั่วไปทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของบริษัท

สามารถกำหนดความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ (บริการหรืองาน) สำหรับองค์กรโดยรวมหรือสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท เมื่อใช้ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถกำหนดได้ว่าจะสามารถลดต้นทุนสำหรับแต่ละประเภทได้หรือไม่ คุณยังสามารถคำนวณความสามารถในการทำกำไรตามแผนได้หากบริษัทต้องการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่

ในการค้นหาความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของต้นทุนการผลิตหรือการขายทั้งหมด คุณควรใช้สูตรต่อไปนี้ (1):

การทำกำไร=กำไร/ต้นทุน*100%

เพื่อความชัดเจน เรามาคำนวณความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์โดยการแก้ปัญหาเล็กๆ น้อยๆ กัน

กำลังการผลิต - 200 กก. ต่อกะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มี 22 กะในหนึ่งเดือน

ราคา GP (วัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง) คือ 150 รูเบิล/กก.

จำนวนคนงาน - 4 คน เงินเดือน - 15,000 รูเบิล/คน

รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์ - 200 รูเบิล / กก.

ลองคำนวณต้นทุนค่าแรงทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: 60,000 ZP/4,400 GP ต่อเดือน = 13.63 รูเบิล/กก. ความสามารถในการทำกำไรเท่ากับ: 36.37 กำไร/163.63*100%=22.27%

โดยทั่วไปแล้วความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์จะต่ำกว่าในตัวอย่าง ความสามารถในการทำกำไรต่ำสุดคือการผลิตผลิตภัณฑ์ขายส่งจำนวนมาก สูงกว่าสำหรับขายส่งขนาดเล็ก และสูงที่สุดสำหรับการขายไปยังร้านค้าปลีกออนไลน์

10.การจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป (GP)

การจัดเก็บ GP สอดคล้องกับ GOST หรือ TU ตามที่ผลิต

ปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ที่ t=2-------2°C เป็นเวลาไม่เกิน 72 ชั่วโมง นับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

ที่ t=2วอร์ท6วอร์ช - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

ปลารมควันร้อนแช่แข็งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ t = -18°C ไม่เกิน 30 วัน

ตามมาตรฐาน TU 9263 ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 14 วันที่ t=-2…-8°C

มีเอกสารกำกับดูแลว่าผลิตภัณฑ์สามารถเก็บในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศได้นานถึง 1 เดือน

11.จัดส่งถึงจุดขายและจัดเก็บ

การจัดส่งจะดำเนินการโดยการขนส่งทางถนน โดยควรใช้รถตู้เก็บอุณหภูมิพร้อมตู้เย็น

สภาพการขนส่งและการจัดเก็บ ณ จุดจะต้องเหมือนกันกับสภาพการจัดเก็บ ณ การผลิต (ห่วงโซ่ความเย็นเดี่ยว)