แนะนำให้ทำเนื้อแห้งในฤดูหนาวเมื่ออากาศเย็นทั้งภายนอกและภายในอาคาร เนื้อประเภทนี้เตรียมได้ง่าย แต่ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อหลีกเลี่ยงการลองทำล่วงหน้า

เนื้อแห้งเตรียมที่บ้านโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือ และไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่เพียงหยุดการพัฒนาเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณอาจติดเชื้อพยาธิหรือซัลโมเนลลาที่สัตว์ป่วยได้ ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับตากแห้งจะต้องสดใหม่และจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี 100% ในร้านค้าที่มีการตรวจสอบ และไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

ส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยคือน้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสม

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์

เราเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นจากเกลือสินเธาว์ (โดยไม่ต้องเพิ่มผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม) ด้วยการเติม ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้ 4 หรือ 4.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ช้อนกับเกลือกองหนึ่ง ต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็น น้ำเกลือควรมีความสด ไข่ไก่ลอยอยู่ (มองเห็นปลายทื่อเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม.) เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้ทิ้งเครื่องเทศแล้วใส่ของเหลวลงในตู้เย็น หากต้องการใส่เกลือน้ำเกลือจะต้องเย็นมาก

แม่บ้านบางคนใช้แค่ เกลือทะเลโดยอ้างถึงความจริงที่ว่าละลายในน้ำได้ไม่ดีซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะดูดซับได้น้อยกว่าเกลือแกงธรรมดา

สำหรับการทำเกลือเราใช้เซรามิกหรือ เครื่องแก้วเครื่องครัวที่ทำจากเหล็กจะออกซิไดซ์และเป็นอันตรายต่อสุขภาพและคุณภาพของเนื้อคอร์นบีฟ

เกลือเนื้อสำหรับการอบแห้ง

ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสำหรับหมักเกลือ: ล้างแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดฟิล์มและชั้นไขมันออกจากหมูและเนื้อวัว

จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือเย็น เนื้อสด.

ควรมีน้ำเกลือยิ่งมากยิ่งดี เนื้อควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ เราปิดฝาเนื้อแล้ววางไว้ในที่เย็นประมาณ 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ หากชิ้นมีขนาดใหญ่ก็จะใช้เวลาในการหมักนานขึ้น อย่าลืมพลิกมันลงในกระทะหลายครั้งต่อวัน

วิธีทำให้เนื้อแห้ง

หลังจากผ่านไป 1-3 วัน ให้นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้ง แล้ววางลงบนพื้นเอียงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือไหลออกมา จากนั้นจุ่มลงในผ้าขนหนูเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก หากชิ้นเนื้อหนา ให้หั่นตามยาวเป็น 2 เส้นหรือหลายๆ เส้นเพื่อให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น จากนั้นเราก็ถูเนื้อด้วยเครื่องเทศบดแห้งแล้วม้วนทุกด้าน เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน (พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และพริก, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู) ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน แต่ในนั้นจะต้องมีสีแดง พริกไทยป่นซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องเทศทั้งหมดไม่ใช่บดแล้วบดก่อนใช้ในโรงสีพิเศษหรือบดในครกเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอม

ห่อเนื้อด้วยเครื่องเทศด้วยผ้ากอซ กระดาษ parchment หรือผ้าพันแผลที่สะอาด ใส่ในชาม ปิดฝา แล้วเก็บในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือชั้นกลางเป็นเวลา 1 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากกระทะ เอาผ้ากอซที่เนื้ออยู่ออก ถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง ห่อด้วยผ้ากอซสะอาดหรือวัสดุอื่นแล้วมัดด้วยด้าย ทำเป็นห่วงโดยแขวนไว้ในบ่อน้ำ- สถานที่ที่มีการระบายอากาศ

สถานที่ดังกล่าวอาจเป็นห้องครัวเก๋ ๆ ที่เราแขวนเนื้อไว้จากเพดาน คุณสามารถตากให้แห้งบนระเบียงโดยเปิดหน้าต่างไว้เล็กน้อยหากเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ตัวเลือกที่เหมาะ– สถานที่เย็นและแห้งพร้อมกระแสลม หากไม่มีห้องเย็นที่มีการระบายอากาศคุณต้องเก็บเนื้อไว้ในร่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวันแล้วจึงเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ สูงสุดหนึ่งเดือนจึงพลิกกลับ อย่างสม่ำเสมอ. ไก่และไก่งวงเนื้อแห้งจะพร้อมเร็วขึ้น - หลังจากการอบแห้งไม่กี่วัน แต่เนื้อหมูและเนื้อวัวจะต้องใช้ระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด ควรสังเกตว่าเนื้อจะมีขนาดและน้ำหนักลดลงในระหว่างการอบแห้ง: เนื้อสด 1.5 กิโลกรัมจะให้เนื้อแห้ง 800-900 กรัม

เก็บสิ่งนี้ไว้ การเตรียมการที่อร่อยคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้นานเท่าที่คุณต้องการในตู้เย็น

เนื้อแห้งทำเองที่บ้านมีรสเผ็ดปานกลางและเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เราหั่นมันเป็นชิ้นโปร่งใสบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเหล้าเรียกน้ำย่อย คอนญัก ไวน์แดงแห้ง หรือเบียร์ในระหว่างงานเลี้ยงที่บ้านหรือนอกบ้าน

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: โฮมเมดเนื้อกระตุก - สูตรอาหาร

ทำอาหารกระตุก.

ปลาแห้งเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนทุกวัย เตรียมเองได้ไม่ยากถ้ารู้วิธีตากปลาที่บ้าน

การตระเตรียม

หากต้องการแห้งควรใช้อันขนาดกลาง (ไม่ใช่ ˃ 1 กก.) แล้วหั่นอันใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล อย่าลอกเกล็ดออก เพียงเอาเครื่องในออก มีคนชอบตากสิ่งของเล็กๆ น้อยๆ ด้วย ปลาตัวนี้ได้รับรสขมที่เผ็ดร้อน จะดีกว่าถ้าควักไส้อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าทำให้ถุงน้ำดีเสียหาย ปลาทั้งหมดจะถูกผ่าบริเวณช่องท้อง ปลาตัวใหญ่ ผ่าหลังแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง

การดอง

ก่อนตากปลา , มันเค็ม นำที่จับมาสดๆ หรือแช่แข็งสดๆ ละลายที่อุณหภูมิห้อง หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้อง ให้เลือกวิธีที่ดีที่สุด:

ไม่มีน้ำเกลือ	พร้อมน้ำปลา	ราสโซลนี่
วางเกลือป่นหยาบไว้ที่ด้านล่างของภาชนะและด้านบนของปลา ปิดฝา และวางไว้ในที่เย็น
โรยซากแต่ละอันด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก วางพุงไว้ในกล่องไม้ที่มีช่องว่างระหว่างกระดานเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลออกมา เก็บสินค้าในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7 วัน	วางซากเป็นชั้นๆ โดยเริ่มจากชิ้นที่ใหญ่ที่สุด โรยแต่ละแถวด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ รอให้น้ำออกและตั้งโหลดไว้ 3 วัน	เตรียมน้ำเกลืออิ่มตัวยวดยิ่งสำหรับวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม - น้ำเกลือ - 1 ลิตร วางซากและเติมน้ำเกลือให้เต็มเป็นเวลา 4 วัน

คำแนะนำ: ไม่ว่าคุณจะใส่เกลืออย่างไร คุณก็จะได้รสชาติเหมือนเดิม แต่ควรใส่เกลือมากเกินไปเล็กน้อยจะดีกว่า ใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับปริมาณรวม ขนาดของซาก อุณหภูมิ โดยเฉลี่ย - 4–7 วัน ตรวจความพร้อม ดึงหาง หัว ได้ยินเสียงเอี๊ยด ด้านหลังควรยืดหยุ่น จม ด้านข้างต้องแน่น และเนื้อควรเป็นสีเทาเข้ม ด้วยวิธีน้ำเกลือ สารละลายจะอิ่มตัวหากวัตถุดิบไม่จมลงไป เช่น ไข่หรือมันฝรั่งชิ้นหนึ่ง

หมูแห้งที่บ้าน - หลักการเตรียมทั่วไป

แม้ว่าหลายคนจะมีรายได้ที่หลากหลายอย่างมีนัยสำคัญ แต่พวกเขายังคงรักษาคุณค่าดั้งเดิมที่ฝังรากอยู่ในวัฒนธรรมหมู่บ้านท้องถิ่น ส่งผลให้พวกเขาชอบอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิม ความสะดวกสบายและความพึงพอใจของอาหารท้องถิ่นถือเป็นมิติชาตินิยมที่สำคัญในหมู่ชาวเกาะจำนวนมาก สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากหมู่เกาะเหล่านี้ยังคงเป็นอาณานิคมของเดนมาร์ก

พวกเขากลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมของชาวแฟโร การทำอาหารและการรับประทานอาหารเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวแฟโร ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงยังคงมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในประเภทธุรกิจต่างๆ สำหรับชาวเกาะที่ไม่มีโอกาสตกปลาหรือไม่สามารถเข้าถึงปลา สามารถซื้อปลาแห้งกลางแจ้งในท้องถิ่นได้จากตลาดท้องถิ่นในท่าเรือทอร์ชาว์นและจากซูเปอร์มาร์เก็ต ปัจจุบัน มีความสนใจในอาหารกูร์เมต์และร้านอาหารเพิ่มมากขึ้นในภาคส่วนปกขาวของชนชั้นกลางในเมืองสมัยใหม่ที่มีการศึกษาเพิ่มมากขึ้น

แช่

หลังจากเกลือแล้วผลิตภัณฑ์ก็จะเปียกโชก ปลาเค็มจะถูกย้ายไปอาบน้ำและเติมของเหลว พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่ซากถูกเค็มเป็นเวลาหลายวันและเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ (คุณสามารถทาน kvass เบียร์ หรือแม้แต่นมร้อนก็ได้) ด้วยวิธีน้ำเกลือ ปลาจะถูกแช่ในของเหลวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เปลี่ยนทุกๆ 10 นาที) พอเริ่มลอยก็เติมเกลือเสร็จ พวกที่ลอยได้ดีควรรีบกินดีกว่า ส่วนที่เหลือด้านล่างก็เก็บไว้ได้

การอบแห้งหรือการอบแห้ง

เมื่อมองแวบแรกความแตกต่างระหว่างแบบแห้งหรือแบบแห้ง ปลาแห้งมันแค่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเปิดรับแสงเท่านั้น สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เมื่อทำให้แห้งให้ใช้ปลาที่มีไขมันหรือกึ่งมัน แต่จะดีกว่าถ้าทำให้ปลาผอมแห้ง เมื่อปรุงสุกที่บ้าน ซากจะแห้งหลังจากโดนแสงแดดทางอ้อมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ดวงอาทิตย์ที่กระทำต่อวัตถุดิบทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเยื่อกระดาษทำให้เกิดรสชาติที่พิเศษ เมื่อเตรียมปลาแห้งในอพาร์ทเมนต์ในฤดูหนาวคุณต้องคำนึงถึงอุณหภูมิความร้อนและอากาศแห้งด้วย ขอแนะนำให้ทำการชลประทาน น้ำเย็นห้องเพื่อเพิ่มความชื้น ไม่เช่นนั้นปลาก็จะแห้ง

ควรตากในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกซึ่งแห้งและมืด สามารถร้อยบนลวด เกลียว ตะขอที่ทำจากคลิปหนีบกระดาษได้ หากคุณต้องการตากปลาให้แห้งในฤดูหนาวหรือในอพาร์ทเมนต์ในเมือง คุณสามารถแขวนปลาไว้ที่ความสูง 80 ซม. เหนือเตาได้ เพื่อให้อากาศหมุนเวียนและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง ให้เป่าแห้งโดยหันพัดลมไปทางปลาที่แขวนไว้

คำแนะนำ: หากต้องการปลาที่มีไขมันมากขึ้นแนะนำให้ตากแห้งโดยห้อยตาหรือปากล่างหากต้องการปลาที่มีไขมันน้อยให้คว่ำไว้ หากต้องการทำให้แห้งในที่โล่ง เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายจากแมลง คุณต้องปกป้องมัน: โรยด้วยสารละลายน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่ไม่บริสุทธิ์ (3:1) คุณสามารถคลุมด้วยผ้ากอซ มุ้ง หรือผ้าม่านทูลล์ได้ ควรแขวนไว้ตอนเย็น ส่วนด้านบนจะแห้งและไม่ดึงดูดแมลง ชาวภาคเหนือมีวิธีตากปลาตามท้องถนนแบบ "แช่แข็ง" เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งโดยการแช่แข็ง ในละติจูดอื่น ควรใช้วิธีนี้ในช่องแช่แข็ง

อบแห้งในเตาอบ

หากคุณไม่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่บ้านโดยใช้เตาอบได้:

• วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์
• วางซากไปในทิศทางเดียว
• เปิดเตาอบ วางผลิตภัณฑ์ เปิดประตู 5 ซม. แล้วพักไว้ตลอดเวลา
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้คลุมหัวปลาด้วยกระดาษฟอยล์ และทำต่ออีก 4 ชั่วโมง

ปลาที่ตากด้วยวิธีนี้จะได้รับการแก้ไขและตากในที่เย็น (บนระเบียง) ต่อไปอีก 2 วัน

อุปกรณ์อะไรบ้างที่จะช่วยได้

เพื่อลดเวลา จะสะดวกในการทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้าหรือเตาอบแบบพาความร้อน การระบายอากาศและการทำความร้อนทำสิ่งนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ที่อุณหภูมิ t +55⁰ ปลาจะต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 7 ชั่วโมง วางปลาหรือชิ้นเนื้อขนาดเล็กเป็นชั้นเดียวบนตะแกรงหม้อทอดอากาศ มีไม้เสียบทนความร้อนเสียบอยู่ระหว่างขวดและฝาเพื่อระบายความชื้น ที่ความเร็วเป่าต่ำและสูง t (+80⁰) หลังจากการอบแห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จะได้ผลิตภัณฑ์แห้ง จากนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์แห้ง

เป็นไปได้ไหมที่จะตากปลาที่ซื้อจากร้านค้า? ปรากฎว่าคุณสามารถใช้เฮคอะไรก็ได้ สดหรือละลายน้ำแข็ง ตัดเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. โรยด้วยส่วนผสม (น้ำตาลและเกลือ 1:2) แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง อากาศร้อนๆควรเอาเข้าตู้เย็น จากนั้นล้างวัตถุดิบปอกเปลือกและหลุม เนื้อปลาแบ่งออกเป็นเส้น (1 ซม.) ด้วยมีด ตะกร้าเครื่องอบผ้าหุ้มด้วยกระดาษรองอบ (เพื่อขจัดคราบมัน กลิ่น และอำนวยความสะดวกในการซัก) และจัดวางชิ้นส่วนต่างๆ เมอร์ลูซา (ฮาเกะ) ที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่มีรสชาติแตกต่างจากปลาทูน่าแห้งที่ซื้อในร้าน

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งสูญเสียความนุ่ม ให้ห่อในหนังสือพิมพ์ ใส่ในถุง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

หลังจากเรียนรู้วิธีการตากปลาอย่างถูกต้องแล้ว คุณก็สามารถลองของว่างยอดนิยมนี้ได้เสมอ