ตามเนื้อผ้า เคบับเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเนื้อแกะชิ้นเล็กๆ เสียบไม้และย่างบนถ่าน ในความเป็นจริง มีตัวเลือกอื่นๆ มากมายสำหรับเคบับ: คุณสามารถรับประทานเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่งวง กระต่าย ไก่ นูเตรีย และอื่นๆ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ปลา กุ้ง ผัก เห็ด และแม้แต่ผลไม้ยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวอีกด้วย และพวกมันไม่เพียงทอดบนถ่านร้อน ๆ บนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบที่มีตะแกรงหรือเตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้าด้วย อะไรจะดีไปกว่าการทำชิชเคบับและจะทอดอะไรทุกคนจะตัดสินใจเอง

จากหมู

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นภาษารัสเซียแบบดั้งเดิม หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียที่ออกไปทำบาร์บีคิวนอกเมือง

วิธีที่ดีที่สุดคือเอาคอเสื้อหรือคอ แต่แน่นอนว่าจะใช้ทั้งเนื้อซี่โครงและหน้าอก แต่แฮมและไหล่ไม่ใช่ความคิดที่ดีสำหรับอาหารจานนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับแห้ง ควรรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน แต่ควรมีเพียงเล็กน้อย จะต้องหมักหมูก่อน ยิ่งหมูอายุน้อยเท่าไร คุณก็จะยิ่งต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมักน้อยลงเท่านั้น มีน้ำดองหลายประเภท เรามีวิธีการแบบคลาสสิกวิธีหนึ่ง

สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• หัวหอม – 6 ชิ้น (ใหญ่);
• ส่วนผสมของสมุนไพร - 2 ช้อนโต๊ะ (โหระพา, ผักชี, สะระแหน่, มาจอแรม ฯลฯ );
• พริกไทยป่น(แดงและดำ) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา

เคบับหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าประมาณ 5 ซม. รวมกับส่วนผสมของน้ำดอง คลุกเคล้าให้เข้ากันและพักไว้ 6-12 ชั่วโมง
2. เสียบไม้แล้ววางไว้บนตะแกรงเหนือถ่านที่ลุกเป็นไฟ: เบิร์ช, แอสเพน, ลินเด็นและอื่น ๆ - สิ่งสำคัญคือฟืนเป็นไม้เนื้อแข็ง
3. ในระหว่างการทอดควรพลิกไม้เสียบไม้เป็นระยะและโรยด้วยน้ำดองเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
4. พิจารณาความพร้อมดังนี้: หั่นหมูชิ้นที่ใหญ่ที่สุดถ้าน้ำใสไหลออกมาจานก็พร้อม

ตับเนื้อ

ผู้ชื่นชอบการปิคนิคอาจต้องการเปลี่ยนเมนูอาหารให้หลากหลาย ดังนั้นทำไมไม่ลองพิจารณาตัวเลือกนี้ดูบ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ

สิ่งที่คุณต้องการก็คือ ตับเนื้อมายองเนสครีมเปรี้ยวและเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวสำเร็จรูป

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ตัดตับ: เอาเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการเสียบไม้
2. วางไว้ในภาชนะสำหรับหมัก เติมเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว (โดยปกติจะใส่เกลืออยู่แล้ว) เติมมายองเนสและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ร้อยชิ้นตับลงบนไม้เสียบไม้ (ชิ้นละ 5-6 ชิ้น)
4. วางบนตะแกรงบนถ่านแล้วทอดประมาณ 5-10 นาที โดยพลิกไม้เสียบไม้

ตับสุกเร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องนำเคบับออกให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้แห้ง จานสำเร็จรูปใด ๆ ก็เหมาะสม ผักตามฤดูกาล.

จากกระต่าย

เคบับนี้ใช้น้ำหมักที่มีรสชาติโดยใช้น้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศ จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องเตรียม:

• ซากกระต่าย
• ห้าหัวหอม;
• ซอสมะเขือเทศ 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 มล. (9%);
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

สำหรับบาร์บีคิว ควรใช้ซอสมะเขือเทศ โฮมเมดหากไม่มีให้เปลี่ยนใหม่ มะเขือเทศสดหรือเจือจางน้ำสองช้อนโต๊ะ (0.5 ลิตร) วางมะเขือเทศ.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างซากกระต่ายใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่เนื้อกระต่ายลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ เกลือ และเครื่องเทศ
3. เทซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
4. ร้อยชิ้นกระต่ายลงบนไม้เสียบไม้ วางบนถ่านแล้วพลิกทุกๆ 5 นาที ทอดจนสุกเต็มที่ราดซอสที่เหลือซึ่งหมักเนื้อไว้เจือจางด้วยน้ำ

เคบับกระต่ายน้อยอร่อยมาก

ไก่งวง

อีกทางเลือกที่ดีสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อไก่งวง มีคุณค่าทางอาหารสูง: อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมีแคลอรี่ต่ำ สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. คุณจะต้อง:

• มะนาวหนึ่งลูก
• หัวหอมสองหัว;
• พริกไทยแดงบดหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้งสองช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์;
• เกลือ.

ในการเตรียมเคบับจะดีกว่าถ้าใช้ส่วนต้นขา (เนื้อ) แต่จากอกจะแห้งเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อไก่งวง ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.
2. ตัดหัวหอมเป็นวงกลาง
3. วางเนื้อในกระทะ ใส่หัวหอม ใบโหระพา ออลสไปซ์ พริกแดงป่น และเกลือ ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้หัวหอมแตก
4. บีบน้ำมะนาวลงในกระทะ คนอีกครั้ง และพักไว้สองชั่วโมง
5. เทน้ำ 0.5 ถ้วย คลุมด้วยจานรองแล้วกดลงไป ปิดฝากระทะแล้วหมักไว้ 8-10 ชั่วโมง
6. ร้อยเนื้อที่ผสมกับหัวหอมลงบนไม้เสียบไม้
7. วางไว้บนตะแกรงบนถ่านร้อนที่มีไฟแรงดี
8. หมุนไม้เสียบไม้ตลอดเวลาขณะทอด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อแห้งดังนั้นคุณต้องตรวจสอบความพร้อมอย่างระมัดระวัง

จากปลาทู

มักทำเคบับปลา หลายๆ คนคงจะชอบปลาแมคเคอเรลแบบเรียบง่ายที่หาได้ทั่วไป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ซากปลาทูสองตัว
• ช้อนชา น้ำมะนาว;
• แอปเปิ้ลหนึ่งผล
• เครื่องปรุงรสแกงหนึ่งช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เชื่อกันว่าน้ำหมักจะทำให้ปลาแมคเคอเรลมีน้ำและสลายตัว จึงไม่หมักเลยหรือทำให้แห้งก็ได้ ในกรณีนี้จะใช้น้ำดองกับน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับปลา

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. ในการเตรียมน้ำดอง ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ถูด้วยแกงแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
2. ปลาทูที่ละลายแล้วควักไส้ออก ตัดหัว ล้าง ลูบด้วยแกงแล้วใส่ในตัวปลา ชิ้นแอปเปิ้ลและหมักทิ้งไว้ 20 นาที
3. ตะแกรงทาด้วยน้ำมันพืชวางซากทั้งหมดไว้ระหว่างประตูและยึดไว้
4. ทอดปลาแมคเคอเรลบนถ่านร้อนประมาณ 10 นาที โดยพลิกตะแกรงตลอดเวลา
5. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ปลาแห้งดังนั้นคุณจึงไม่ควรเพิ่มเวลาในการทอดและยังสามารถลดขนาดซากลงได้อีกด้วย

ปลาแมคเคอเรลเสียบไม้เข้ากันได้ดีกับหัวหอมอบหรือแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับมะนาวฝานสด

ไก่และบวบ

นี่คือเคบับที่เรียกว่าอาหารและไม่เพียงแต่เบา แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย สำหรับอกไก่หนึ่งอันคุณจะต้อง:

• กระเทียม 4 กลีบ
• บวบหนุ่มหนึ่งอัน;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ บวบเป็นชิ้นหนาเท่ากัน จากนั้นใส่ในชามสำหรับหมัก ทั้งหมดนี้ต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสแล้วใส่กระเทียมขูด สุดท้ายเทซีอิ๊วขาวผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
2. ร้อยชิ้นอกลงบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ สลับกับแหวนซูกินี แล้ววางบนตะแกรงบนถ่านร้อน พลิกไม้เสียบไม้ระหว่างทอด ด้วยถ่านหินที่ดี การปรุงอาหารจะใช้เวลา 20 นาที

การผสมผสานที่ยอดเยี่ยม - อกไก่และบวบ

จากผัก

สิ่งที่คุณสามารถทำเคบับเป็นอาหารได้คือผัก มินิเคบับเหล่านี้เป็นของว่างช่วงฤดูร้อนที่เบาและดีต่อสุขภาพ และยังสามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติได้ด้วย

วัตถุดิบ:

• 2 บวบ;
• 3 พริกหยวก;
• 6 มะเขือเทศ
• ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
• สะระแหน่ครึ่งพวง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• พริกขี้หนูสดครึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำ
2. หั่นผักเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณเพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้: มะเขือเทศลูกเล็ก - ผ่าครึ่ง, บวบ - ครึ่งวง, พริกหวาน - เป็นก้อน
3. สับละเอียด พริกไทยร้อนและสะระแหน่ขูดผิวมะนาวใส่ผักแล้วผสม ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ผสมอีกครั้งแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. วางผักลงบนไม้เสียบไม้ วางบนถ่าน และทอดเป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการคุณสามารถหั่นบวบเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาวแล้วห่อเต้าหู้ชีสหมักไว้ด้วย ม้วนผลลัพธ์ที่ได้ลงบนไม้เสียบไม้แล้วปรุงในลักษณะเดียวกับเคบับอื่น ๆ

นี่เป็นจานที่เหมาะสำหรับการปิกนิกและการรวมตัวกันที่เดชาไม่เพียง แต่จะนำความหลากหลายมาสู่การรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งความสุขอีกด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณแสดงจินตนาการเมื่อตกแต่งจานเมื่อเสิร์ฟ

จากมะเขือยาว

เคบับมะเขือยาวสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดายหรือเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกมัน มะเขือยาวบางชนิดสามารถเตรียมเป็นมังสวิรัติได้ ในขณะที่มะเขือยาวบางชนิดสามารถยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• มะเขือยาว 0.5 กก.
• 100 ก น้ำมันหมู;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็น 5-6 ชิ้น (อย่าให้ถึงก้านและแกน)
2. สับกระเทียมและผักชีลาว ใส่เกลือ ใส่น้ำมันมะกอกแล้วคนให้เข้ากัน
3. ถูมะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ แล้ววางลงในชิ้น
4. เตรียมแผ่นฟอยล์พับครึ่งแล้วห่อมะเขือยาวไว้จนมิดเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลและไม่มีอากาศเข้าไป
5. ตัดมะเขือยาวอีกลูกเป็นกากบาท ใส่น้ำมันหมูลงไป หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วแทงตามยาวด้วยไม้เสียบ
6. วางมะเขือยาวทั้งสองไว้บนถ่านแล้วย่างเป็นเวลา 20 นาที กลับด้านและระวังอย่าให้สุกมากเกินไป

เสิร์ฟเคบับที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

จากกุ้งและปลา

เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถทำชิชเคบับจากปลาและกุ้งได้ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปอกเปลือก 200 กรัม กุ้งดิบ;
• 400กรัม เนื้อปลา(ปลาที่มีเนื้อขาวแน่น);
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• โรสแมรี่หลายก้าน
• กระเทียมสองกลีบ
• ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามสำหรับหมักพร้อมกับกุ้ง
2. นำใบด้านล่างออกจากกิ่งโรสแมรี่สับผสมกับผิวมะนาวสับและกระเทียมใส่เกลือพริกไทยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
3. รวมปลาและกุ้งกับน้ำดองแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. สับชิ้นปลาและกุ้งสลับกันบนกิ่งโรสแมรี่
5. ทอดบนตะแกรงเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน

จานเดิมกับ รสชาติที่น่าทึ่งกุ้งและปลาพร้อมแล้ว

จากเห็ด

เคบับสามารถทอดจากเห็ดทุกชนิดเช่นแชมปิญองซึ่งได้มาซึ่งไม่เคยมีปัญหา ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

• แชมเปญขนาดใหญ่ 0.5 กก.
• มายองเนส 200 กรัม (ควรใช้ของเหลว)
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือก ล้าง ตากแห้ง แล้วใส่เห็ดลงในภาชนะ เกลือพริกไทยและเทมายองเนส เขย่ากระทะหลายครั้งแล้วทิ้งเห็ดแชมปิญองไว้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ปักเห็ดลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุกแล้วพลิกกลับ
3. เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสกระเทียม- ในการเตรียมมายองเนสใส่กระเทียมสับสมุนไพรสับละเอียดแล้วผสม

เคบับ Champignon ออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ

จากกล้วย

คุณสามารถทำเคบับต่างๆ จากกล้วยได้ ทั้งแบบหวานและคาว

กล้วยกับเบคอน
วัตถุดิบ:

• กล้วยสามลูก
• เบคอนหกชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตัดกล้วยเป็นชิ้นหนา 2 ซม.
2. หั่นเบคอนแต่ละชิ้นลงครึ่งหนึ่ง
3. ห่อกล้วยเป็นครึ่งๆ แล้วร้อยซองจดหมายที่ได้ไว้บนไม้เสียบไม้
4. ทอดในเคบับเป็นเวลา 15 นาที

กล้วยเข้า เกล็ดมะพร้าว
สูตรนี้จะทำให้เป็นต้นฉบับ ขนมหวาน.

วัตถุดิบ:

• กล้วยหนึ่งลูก;
• น้ำมะนาว
• อบเชย;
• น้ำตาลทรายแดง;
• เกล็ดมะพร้าว

การตระเตรียม:
ปอกกล้วย เทน้ำมะนาว โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายแดง แล้วนำเข้าเตาอบใต้ตะแกรงประมาณเจ็ดนาที นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นแปดชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดมะพร้าว แล้วร้อยชิ้น 4 ชิ้นลงบนไม้เสียบไม้ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นหรือแช่เย็น

อย่างที่คุณเห็นเคบับสามารถทำจากเกือบทุกอย่าง คุณสามารถใช้น้ำดองที่แตกต่างกันได้มากมายและ ส่วนผสมเพิ่มเติมมีตัวเลือกอาหารที่เป็นไปได้มากมายนับไม่ถ้วนและขอบเขตของจินตนาการ

Shish kebab ในเตาอบเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานหนึ่ง เปิดไฟในฤดูหนาวที่เราไม่ค่อยออกไปสู่ธรรมชาติ เนื้อสัตว์ปีก เนื้อหมู และเนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมและละลายจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณจำเทคนิคบางอย่างได้ เราจะบอกวิธีทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุง shashlik ในเตาอบคือจากเนื้อหมู: ปรุงในเวลาไม่กี่นาทีและให้กลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ที่ไม่ด้อยไปกว่า จานแบบดั้งเดิมในธรรมชาติ ดีที่สุดที่จะใช้ คอหมูแต่แม้แต่ชั้นก็ยังชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณหมักไว้ในน้ำส้มสายชูล่วงหน้า จริงอยู่ที่ชั้นนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กลัวแคลอรี่ส่วนเกินเท่านั้น

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• เนื้อสดชิ้นดี (คอ) - 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสองลูก
• น้ำแร่อัดลม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันสำหรับทอด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย ตัดหัวหอมเป็นวง บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมให้เข้ากัน น้ำแร่- เพิ่มเนื้อ หัวหอม ลงในน้ำดอง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส จะดีกว่าถ้าเนื้ออยู่ในน้ำดองข้ามคืนหรือหลายชั่วโมงติดต่อกัน: ฟองของน้ำแร่จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและมะนาวจะเติมความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับทุกอย่าง ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางเนื้อลงบนชั้นเดียว เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเนื้อไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเพิ่มไฟเป็น 250 องศา คุณจะได้เปลือกที่น่ารับประทานอยู่ด้านบน สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้หากทอดแล้วปล่อยน้ำใสออกมา

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วน: หากพอดีกันก็จะเริ่มเคี่ยว เพื่อให้เคบับดูเหมือน "เป็นธรรมชาติ" สิ่งสำคัญคือต้องทอด

ชิชเคบับจากเตาอบเสิร์ฟพร้อมผักสด สมุนไพร ซอสมะเขือเทศ หรือซอสอื่นๆ ที่คุณชอบ เสิร์ฟ จานพร้อมบนจานกว้างพร้อมหัวมันฝรั่งต้มหรือผักดองโฮมเมด

สูตรในกระปุก

แม่บ้านบางคนอ้างว่าเคบับชิชที่ดีที่สุดออกมาในขวดขนาดสามลิตรธรรมดาซึ่งใช้สำหรับดองแตงกวาและมะเขือเทศ ในกรณีนี้ เคบับจะพันอยู่บนไม้เสียบธรรมดาและวางไว้โดยให้ขอบแหลมอยู่ด้านล่าง และด้านบนของขวดปิดด้วยฝาฟอยล์เพื่อปิดกั้นอากาศ

ดังนั้นคุณต้องอบจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล โดยปกติจะใช้เวลา 50 นาทีที่ 180 องศา นักชิมอ้างว่าเคบับดังกล่าวไม่ได้มีแค่ความนุ่มเท่านั้น แต่เส้นใยเนื้อจะละลายในปาก และคุณสามารถรับประทานเป็นชิ้นๆ ได้ไม่รู้จบ เขาไม่น่าเบื่อเลย! วิธีนี้ยังได้รับเครดิตว่ามีกลิ่นควันเล็กน้อย ซึ่งทำได้โดยการเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลานาน

ไก่เสียบไม้

วิธีเสิร์ฟชิชเคบับแบบคลาสสิกคือการใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้เสียบไม้ เคบับไก่ในเตาอบที่เสียบไม้เสียบบางๆ ดูน่าประทับใจมาก ตารางเทศกาลพร้อมของว่างและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่โดยเฉพาะเด็ก ๆ

เราเตรียมเป็นขั้นตอน:

1. เราหมักล่วงหน้า เนื้อไก่หรือหมูไม่ติดมันในมะนาว
2. โรยด้วยเครื่องเทศ เช่น ผักชี หรือเมล็ดงา
3. คลึงเข้ากับไม้พาย โดยกดไม่ให้แน่นเกินไป
4. อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

ในสูตรนี้แม่บ้านหลายคนกลัวว่าไม้เสียบจะเริ่มไหม้ แต่มันง่ายที่จะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้หากคุณแช่ก้านในน้ำไว้ล่วงหน้า น้ำอุ่น- สูตรนี้สามารถเปลี่ยนเป็นจานสีสันสดใสสำหรับงานวันเกิดเด็กๆ ได้อย่างง่ายดายหากคุณสลับไก่กับสับปะรดหรือมะเขือเทศเชอรี่

ย่างในเตาอบ

หากคุณมีโหมด "ย่าง" หรือโหมดพาความร้อน ให้ถือว่าตัวเองโชคดี เพราะนักชิมกล่าวว่าเคบับเวอร์ชันนี้ชวนให้นึกถึงเคบับที่ทอดบนถ่านมากที่สุด เตาอบบางรุ่นสามารถวางไม้เสียบไม้เป็นชั้นๆ ได้ แต่คุณสามารถย่างเนื้อแบบใช้น้ำลายได้ ซึ่งมักจะมาพร้อมกับเตาย่างเสมอ

คุณสามารถเลือกน้ำดองใดก็ได้ แต่ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ สิ่งที่ดีที่สุดคือของปกติ - การกัดและหัวหอม ในขณะที่เคบับกำลังทอด แขกทุกคนจะรู้สึกราวกับว่าพวกเขากำลังนั่งอยู่ในธรรมชาติ เพลิดเพลินกับกลิ่นควันและเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกันคุณสามารถทอดหัวหอมดองในกระทะและเตรียมกับข้าว: มันฝรั่งสไตล์คันทรี่ ผักตุ๋น, สลัดสดจากผัก

กำหนดระดับความพร้อมได้ง่าย: เนื้อจะมีสีทองและกรอบเท่ากันในแต่ละด้าน

ในปลอกอบ

ปลอกอบสามารถปรุงอาหารได้ น้ำผลไม้ของตัวเอง- ตัวเลือกนี้ถือได้ว่าเป็นอาหาร: ไม่มีไขมันส่วนเกิน หากคุณเลือกเนื้อไม่ติดมัน ให้รับประทานคู่กับผักสด แล้วนักโภชนาการจะปรบมือให้คุณสำหรับมื้อเย็นแสนอร่อยที่สมดุล ถ้าคุณไม่รังเกียจน้ำหนักส่วนเกิน ให้เลือกเนื้อสันคอชุ่มฉ่ำหรือเนื้ออื่นๆ ที่มีชั้นไขมัน

เพื่อให้เคบับอบได้ดีขึ้นและไม่สุกเกินไป ควรเจาะหลาย ๆ ครั้งในถุงอบ

สำหรับการปรุงอาหารเราจะเตรียมน้ำดอง: น้ำผึ้งมัสตาร์ด, ถั่วเหลืองกับกระเทียม, น้ำส้มมะเขือเทศและมายองเนส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เราแช่ชิ้นเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงใส่ลงในปลอก อบจนเสร็จ เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะผสมกับน้ำดองและทำให้เคบับของเราอิ่มจนกลายเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเสิร์ฟชิชเคบับกับเครื่องเคียง ซอสต่างๆ ขนมปังพิต้าสด- เราขอแนะนำให้ล้างความสุขทั้งหมดนี้ด้วยไวน์แดงรุ่นเยาว์

เคบับหมูชิชในกระดาษฟอยล์

Shish kebab บนถาดอบในเตาอบสามารถปรุงในเรือฟอยล์ที่น่าทึ่ง: เนื้อดังกล่าวถูกอบในน้ำผลไม้ของตัวเองแช่ในน้ำดองและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบอย่างสมบูรณ์แบบ ควรหมักเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมของเขเมลี - ซูเนลี, ไวน์แดง, หยาบ เกลือทะเลพร้อมด้วยหัวหอมและพริกหวาน

จากนั้นวางหมูลงบนแผ่นฟอยล์แล้วห่อให้แน่น โดยเหลือช่องว่างเล็กๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศร้อนไหลเวียน คุณสามารถสลับเนื้อสัตว์กับผักจากน้ำดอง เพิ่มเนื้อหน้าอกรมควันชิ้น และเคบับจะได้รับรสเผ็ด รมควันเล็กน้อย และความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติม

แม่บ้านบางคนใช้ควันเหลว ความคิดเห็นเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสนี้ขัดแย้งกันมาก แต่บางครั้งก็ไม่ได้รับอนุญาตให้ปฏิบัติต่อตัวเองเพียงเล็กน้อย

เคบับอบจนสุกเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดฟอยล์เพื่อให้มีเปลือกอร่อยอยู่ด้านบน หมูสุกเร็วจึงไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไป อะไรก็ได้ที่เหมาะเป็นกับข้าว ผักสด, หัวหอมดอง และซอสมะเขือเทศ

วิธีการปรุงอาหารด้วยเนื้อวัว?

เนื้อวัวดีกว่าหมูมากสำหรับคนที่ไม่ชอบเนื้อมันๆ มันจะไม่แห้งเลยถ้าคุณทานเนื้อนึ่งหรือที่ดีกว่านั้นคือเนื้อลูกวัว ใครๆ ก็สามารถใช้น้ำหมักกับเนื้อสัตว์นี้ได้: ผู้ที่ชื่นชอบ adjika และมีผู้ที่หมักเนื้อลูกวัวใน kefir โดยเฉพาะ

เนื้อหมักด้วยกีวีดูน่าสนใจชุ่มฉ่ำและแปลกตา วางผลไม้เป็นชิ้น ๆ สลับเป็นชั้น ๆ จากนั้นทุกอย่างก็อบรวมกันในเตาอบ

เนื้อลูกวัวชิ้นใหญ่หมักอย่างเหมาะสมวางบนถาดอบแล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบ ทุกอย่างอบจนนุ่มที่อุณหภูมิ 180 องศา จะมีการเทชิ้นส่วนด้วยน้ำดองเป็นระยะเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

เคบับไก่ในเตาอบ

คุณสามารถปรุงชิชเคบับจากไก่ในเตาอบได้ การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- ความลับหลักคือการเก็บเนื้อสัตว์ปีกไว้ในน้ำส้มสายชูหมักนานขึ้นและเพิ่มหัวหอมให้ได้มากที่สุด

สุ่มหั่นไก่เป็นชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่ากล่องไม้ขีดเล็กน้อย เพิ่มสองหัวหอมเกลือและพริกไทยดำ เทน้ำหมักและน้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) ลงไป หมักไว้ 3-7 ชั่วโมงในที่เย็น วางชิ้นส่วนบนถาดอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบทุกอย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาจนกระทั่ง เปลือกอร่อย- นกตัวนี้ดูคล้ายกับบาร์บีคิวมากเพราะกลิ่นของน้ำดองที่ชวนให้นึกถึงควันธรรมชาติลอยไปทั่วบ้านอย่างแท้จริง และรายละเอียดที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งในรูปแบบเย็น: น้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบจะแข็งตัวกลายเป็นเนื้อเยลลี่ที่มีกลิ่นหอม ไก่เสิร์ฟพร้อมผักและขนมปังขาวอุ่น ๆ

สูตรบนเตียงหัวหอม

“ไม่มีหัวหอมมากเกินไปในเนื้อ!” - นี่คือสิ่งที่เชฟชื่อดังบางคนคิดและมีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ (เฉพาะพันธุ์หวานเท่านั้น!) แล้วอบพร้อมกับเนื้อ: มันจะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยน

คุณสามารถอบได้ดังนี้:

• ไก่;
• เนื้อแกะ;
• ไก่งวง;
• หมูไม่ติดมัน;
• เนื้อลูกวัว

หมักเนื้อแล้วจึงวางชิ้นส่วนไว้บนหัวหอม ทุกอย่างวางอยู่ในปลอกสำหรับอบและปรุงที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งหัวหอมละลายและให้น้ำทั้งหมดแก่ชิ้นเนื้อ กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับชิชเคบับนี้ - ข้าวหรือมันฝรั่งต้ม

เคบับตุรกี

ตุรกีได้รับการยกย่อง คุณสมบัติทางอาหารแต่สิ่งสำคัญคือต้องทำงานอย่างระมัดระวัง: เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำให้เส้นใยที่บอบบางแห้ง คุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญได้หากคุณหมักเนื้ออย่างถูกต้อง

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับไก่งวง:

• น้ำมะเขือเทศ;
• เคเฟอร์;
• kvass (หรือเบียร์ดำ);
• น้ำมะนาวและน้ำแร่

อย่าแช่ไก่งวงไว้น้อยกว่า 5 ชั่วโมง เพราะจะทำให้เนื้อไก่งวงชุ่มอย่างทั่วถึง อบเนื้อที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 60-80 นาที (ควรเคี่ยวนกเป็นหลัก!) ควรใช้ปลอกอบเพื่อให้น้ำผลไม้ยังคงอยู่ข้างใน

ข้อดีของเคบับนี้คือสามารถเสิร์ฟให้กับเด็ก ผู้หญิงที่กำลังควบคุมอาหารได้อย่างปลอดภัย และใครก็ตามที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของตัวเอง กับข้าวที่เหมาะสมสำหรับจาน - ข้าวกล้อง,เมล็ดเจีย,สเปลท์,ถั่วเลนทิล,หน่อไม้ฝรั่งหรือถั่วเขียว

เคบับปลา

Shish kebab ที่ทำจากปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ฮาลิบัตและปลาชั้นสูงอื่น ๆ กลายเป็นความประณีตและรื่นเริงมาก เนื่องจากการอบในทันทีจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องให้ความสำคัญกับน้ำดองเป็นหลักในระหว่างการปรุง: ในกรณีของปลา มันจะต้องละเอียดอ่อนอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้รสคาวมากเกินไป น้ำดองที่เหมาะสมคือเคเฟอร์ ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และพริกไทยขาว

พริกไทยขาวช่วยเพิ่มรสชาติของปลา ในขณะที่พริกไทยดำจะทำให้กลิ่นแย่ลง

ชิ้นขนาด วอลนัทพันบนไม้เสียบแล้ววางในแม่พิมพ์ (ในลักษณะของบาร์บีคิว) หลังจากนั้นนำไปอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที ปลาที่เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม มะกอก หรือข้าวต้ม

วันที่เผยแพร่: 04/27/2018

สวัสดีตอนบ่าย, ผู้อ่านที่รัก- เมื่อวันก่อนที่พวกเขาคุยกัน เคบับไก่เป็นตัวเลือกที่เร็วที่สุดในการเตรียมเนื้อสัตว์ในกรณีที่ตัดสินใจออกไปสู่ธรรมชาติโดยธรรมชาติ และถ้าไก่เป็นที่สุด วิธีที่รวดเร็วแล้วหมูที่อยากพูดถึงวันนี้คงจะอร่อยที่สุด

คุณสามารถโต้แย้งฉันได้โดยอ้างถึงตัวอย่างเนื้อแกะฉ่ำ แต่คุณต้องยอมรับ มีความแตกต่างมากมายในการปรุงอาหารแกะ และคุณต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงจึงจะได้อาหารจานอร่อย

ด้วยเคบับหมูทุกอย่างจะง่ายกว่ามากและหากผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอนคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตร

คุณสามารถหมักหมูได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- ฉันจะพยายามแสดงให้คุณเห็นของอร่อยและเบาที่สุดที่ทุกคนสามารถทำได้

ตามธรรมเนียมแล้วสูตรทั้งหมดจะแตกต่างกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ทุกคนสามารถค้นพบสิ่งที่ชอบได้

คลาสสิค สูตรโซเวียตชิชเคบับในน้ำส้มสายชู

หมักหมูด้วย kefir

สูตรดั้งเดิมพร้อมไวน์แดง

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับในเบียร์

ฉันเข้าใจดีว่าเจ้าของและแม่บ้านทุกคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันมีความสุขเสมอที่ได้ลองอะไรใหม่ๆ หากคุณเห็นด้วยกับฉันมาเริ่มกันเลย

และฉันขอแนะนำให้เริ่มด้วยวิธีดั้งเดิมที่สุดในการทำหมูในน้ำส้มสายชู ใช่ ฉันเข้าใจ พูดได้เลยว่า “เอ่อ ไม่มีใครทำอาหารแบบนี้มา 30 ปีแล้ว” และคุณจะพูดถูก แต่จำไว้ว่าถ้าคุณเกิดในสหภาพโซเวียตคุณก็เหมือนฉันที่กินเคบับประเภทนี้เท่านั้น และความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูถูกแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาว มายองเนส และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่ธรรมดาสำหรับคนโซเวียตไม่ได้หมายความว่าน้ำส้มสายชูนั้นไม่ดีเท่ากับน้ำดอง ไม่ใช่เลย ทุกคนแค่ต้องการสิ่งใหม่ๆ

โดยสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้องคุณจะได้เนื้อสุก 100% เสมอโดยไม่จำเป็นต้องเผาจากด้านนอกเพื่อให้สุกจากด้านใน

วัตถุดิบ:

• หมู - 3 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• น้ำส้มสายชู - 50 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่น ปอกเปลือกและสับหัวหอม เราตัดมันเป็นวงแหวนหนาถึง 1 ซม. เราต้องการเพียงกลิ่นหอมจากหัวหอมเท่านั้นและจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการดองโดยตรง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องบดหรือใส่เครื่องปั่น

เนื้อต้องใช้เวลานานในการหมัก และหัวหอมสับจะทำให้มีรสขม เราไม่ต้องการสิ่งนี้

2. ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ ชิ้นใหญ่- ความยาวของชิ้นส่วนดังกล่าวอาจสูงถึง 6 ซม. และความหนา 4 ซม.

เนื้อสันคอหมูเหมาะที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว มีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างเนื้อสัตว์และไขมัน ไม่มีฟิล์ม กระดูก หรือชั้นไขมันใต้ผิวหนังหนา

3. ผสมน้ำส้มสายชูในน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง

4. วางเนื้อลงในชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

5. ตอนนี้ใช้ 3 ลิตร ขวดแก้วหรือขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรที่ตัดส่วนบนออกแล้ววางหัวหอมและเนื้อเป็นชั้นๆ โดยเริ่มจากชั้นหัวหอม เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในขวดแล้ว ให้เทลงด้านบน สารละลายน้ำส้มสายชูและกดเนื้อด้านบนด้วยมืออย่างระมัดระวัง แล้วรอสองสามนาทีเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้นและมีอากาศส่วนเกินออกมา

6. ใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง อย่ากลัวว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อไหม้ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นแม้ว่าจะยังมีเวลาเหลือ 12 ชั่วโมงก่อนเวลาปรุงอาหารก็ตาม กฎที่ว่า “ยิ่งนานยิ่งดี” เป็นจริงที่นี่

วิธีการปรุงชิชเคบับบนตะแกรงอย่างถูกต้อง?

สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องหมักหมูอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงบนตะแกรงด้วย มีเคล็ดลับสองสามอย่างที่นี่เช่นกัน

• ควรวางไม้เสียบที่มีเนื้อเป็นเกลียวที่ความสูง 10-15 ซม. จากถ่านหิน
• ก่อนที่จะปล่อยให้เคบับทอดคุณต้องดำเนินการขั้นตอนการ "ปิดผนึก" เนื้อเพื่อให้กรอบและไม่ปล่อยน้ำจากเนื้อ ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากต้องการ "ปิดผนึก" ก็เพียงพอที่จะวางตะแกรงที่พันไว้บนตะแกรงแล้วหมุนสามครั้งคูณ 90 องศาโดยจับแต่ละด้านไว้หนึ่งนาทีเพื่อให้เปลือกเกิดขึ้นทุกด้าน
• เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่านหินและระดับความสุกที่ต้องการ ถ้าคุณชอบเนื้อฉ่ำแบบมีเดียมแรร์ กระบวนการ "ปิดผนึก" ก็เพียงพอแล้ว หากถ่านหินไม่ร้อนและคุณชอบการย่างในระดับดี หลังจาก "ปิดผนึก" แล้ว ให้จับไม้เสียบไว้แต่ละด้านอีก 3-5 นาที
• ถ้าคุณชอบหัวหอมทอด ให้เสียบไม้เสียบสลับกับเนื้อ และไม่ต้องกลัวว่ามันจะไหม้ มีเพียงชั้นบนสุดเท่านั้นที่สามารถเผาไหม้ได้ และทุกสิ่งที่อยู่ด้านล่างก็เป็นเหยื่อที่ถูกต้องของคุณ

น้ำดองหัวหอมมะนาวที่อร่อยที่สุด

แต่สูตรนี้ใช้แทนน้ำส้มสายชูดอง ในนั้น กรดอะซิติกแทนที่ด้วยมะนาว เชื่อกันว่ามีความเป็นกรดต่ำกว่า แต่จริงๆ แล้วพารามิเตอร์นี้ถูกควบคุมโดยระดับการเจือจางและในกรณีที่เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารเช่นการแทนที่ด้วยพารามิเตอร์อื่นก็ไม่สำคัญ อย่างไรก็ตาม ชิชเคบับปรุงตามนั้น สูตรนี้ปรากฎว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลองมา

วัตถุดิบ:

• สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:
• 2 หัวหอม
• มะนาว 1 ลูก
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. การหมักนั้นง่ายมาก ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (อย่าให้เล็กเกินไปเนื้อจะหดตัวเมื่อทอด) หัวหอมควรหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ และมะนาวเป็นสี่ส่วน ผสมหัวหอมและมะนาวเข้าด้วยกัน บีบเบาๆ

2. ใส่ส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ในกระทะลึก ชั้นแรกจะเป็นเนื้อสัตว์และต้องใส่เกลือและพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอมและมะนาวและเนื้ออีกครั้ง

ชั้นสุดท้ายควรเป็นมะนาวหัวหอม

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหมูดูดซับน้ำดองได้ดี คุณต้องกดลงไป วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางจานลงบนเนื้อโดยตรงเพื่อไม่ให้ถึงด้านข้างของกระทะ และวางตุ้มน้ำหนักไว้บนจาน เช่น ขวดน้ำ.

เวลาในการแช่จนสุกเต็มที่คืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง

สูตรบาร์บีคิวที่ถูกต้องในภาษาอาร์เมเนีย

อีกวิธีในการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวซึ่งมีการถกเถียงกันอยู่ตลอดเวลาว่าควรทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง ในความคิดของฉันฉันขอเสนอการหมักแบบที่พบบ่อยที่สุดซึ่งเรียกว่าอาร์เมเนียและคุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่ามันมีอะไรเหมือนกันกับอาหารประจำชาติอาร์เมเนียมากแค่ไหน

วัตถุดิบ:

• เกาหลี
• โหระพา
• ผักชีฝรั่ง
• หัวหอม
• พริกไทยดำและแดง

ไม่มีส่วนผสมที่แน่นอน เนื่องจากต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดเพื่อเพิ่มรสชาติ ถ้าคุณชอบสีเขียวมากขึ้นก็เพิ่มมากขึ้น ถ้าชอบเผ็ดอย่าพึ่งพริก

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อซี่โครงแล้ววางไว้บนโต๊ะกว้างเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกันแน่น

2. โรยเกลือ พริกไทย หัวหอมสับละเอียด และสมุนไพรสับให้ทั่ว จากนั้นเราก็พลิกชิ้นส่วนแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้

3. หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อในกระทะลึกปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 6-12 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นความลับหลักของเคบับอาร์เมเนียไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสม แต่อยู่ที่ความเรียบง่ายและความอดทน

วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิมด้วยมายองเนส

ก่อนที่เราจะไปยังวิธีการที่ไม่ธรรมดาในการเตรียมเคบับหมู ฉันอดไม่ได้ที่จะเตือนคุณถึงวิธีการที่ยอดเยี่ยมและไม่สมควรเช่นการหมักมายองเนส

ทุกคนมีข้อโต้แย้งเหมือนกัน: มายองเนสมีไขมันและเป็นอันตราย มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? มีใครคิดว่ามันประกอบด้วยอะไรบ้าง? น้ำมันพืชมัสตาร์ดและไข่เป็นส่วนผสมหลัก และทั้งหมดนี้ปลอดภัยอย่างแน่นอนและยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย และฉันไม่เข้าใจจริงๆ ว่าทำไมเมื่อพวกมันมารวมกันเป็นผลิตภัณฑ์เดียว จู่ๆ พวกมันก็กลายเป็นอันตราย

ปัญหาหลักของมายองเนสคือปริมาณแคลอรี่สูง แต่ฉันไม่แนะนำให้คุณกินมันด้วยช้อนใหญ่ๆ ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นเพียงซอสที่ควรเพิ่มรสชาติ

มีความเข้าใจผิดอีกอย่างหนึ่งว่าเคบับจะกลายเป็นไขมันมาก ดูเหมือนว่าเนื้อมีไขมัน มันก็จะดูดซับไขมันจากมายองเนสด้วย เลขที่ สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้เลยตามกฎแห่งฟิสิกส์ ไขมันจากมายองเนสไม่สามารถดูดซึมและผสมกับเนื้อสัตว์ได้ แต่มันมีประโยชน์มาก: สร้างวงกลมรอบชิ้นเนื้อซึ่งจะป้องกันไม่ให้พวกมันแห้งเมื่อโดนไฟ

วัตถุดิบ:

• สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:
• หัวหอม - 750 กรัม
• มายองเนส - 250 กรัม
• พริกไทยแดงและดำ - 0.5 ช้อนชาต่อชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ซูแมค - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวหอมสุกครึ่งหนึ่งเป็นก้อนแล้วบดในเครื่องปั่น จากนั้นผสมกับมายองเนส

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำสลัดมายองเนสและหัวหอมลงในเนื้อแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

3. หั่นส่วนที่สองของหัวหอมเป็นวงแล้ววางเรียงเป็นชั้นในกระทะพร้อมกับหมู ชั้นของหัวหอมก็คือชั้นของเนื้อเป็นต้น ชั้นบนสุดควรมีหัวหอมซึ่งทาด้วยซอสมายองเนสที่เหลือ

ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 5-8 ชั่วโมง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อในซอสถั่วเหลือง

สำหรับคนรัก อาหารเอเชียขอเสนอสูตรการใส่หมูซีอิ๊ว ซอสนี้คือ นามบัตรเกือบทุกคน อาหารจีนและต้องบอกว่าในเคบับที่เสร็จแล้วจะให้ความรู้สึกค่อนข้างชัดเจน ดังนั้นคุณไม่ควรใช้วิธีนี้หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ บริษัทใหญ่- จู่ๆ ก็มีคนไม่ชอบมัน

หมักหมูด้วย kefir

Shish kebab ที่ปรุงใน kefir จะออกมานุ่มมาก แต่ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ คุณต้องจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงของถ่านหิน นั่นคือความร้อนน้อยลงและมีเวลามากขึ้น

วัตถุดิบ:

• หมู - 1.5 กก
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เคเฟอร์ - 500 มล
• พริกไทย
• สีเขียว

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับหยาบสมุนไพรสับและน้ำตาลลงไป

2. เท kefir และผสม ไม่จำเป็นต้องบีบอัดเนื้อหาของกระทะ ไม่ควรวางชิ้นส่วนแน่น ปิดฝากระทะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ใช่ นี่ไม่ใช่วิธีที่รวดเร็ว แต่เนื้อดังกล่าวสามารถเก็บดิบได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ซี่โครงด่วนในน้ำแร่พร้อมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว

หากคุณไม่ต้องการรอทั้งวัน ให้ใส่ใจกับวิธีนี้ ในตัวอย่างนี้ เรากำลังเตรียมซี่โครง แต่นั่นไม่สำคัญ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1 กก
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• น้ำแร่สปาร์คกลิ้ง - 1 แก้ว (250 มล.)
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว - 30 มล
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. หั่นซี่โครงเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามสำหรับหมัก เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ซีอิ๊ว พริกไทย และใบกระวาน

2. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำแร่แล้วเทลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากัน

น้ำแร่จะต้องสด กล่าวคือ จากขวดที่เพิ่งเปิด เมื่อหมักไว้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับฟองสบู่ และคุณจะไม่ได้เคบับเนื้อนุ่มจากน้ำแร่ที่หมดไป

ซี่โครงจะพร้อมปรุงภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ด่วนหมักหมูในถุงด้วยกีวี

และอีกวิธีที่รวดเร็วในการหมักก็คือกีวี มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับน้ำดองนี้ว่ากีวีสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้หรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบด้วยตัวเอง แต่จากประสบการณ์ของฉัน กีวีเป็นตัวเลือกที่ดีมาก แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานาน - มันจะกลายเป็นน้ำซุปข้นที่ไม่น่าสัมผัสและรสชาติ

ใครบ้างที่ไม่ชอบพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติและกินเคบับแสนอร่อยที่ประกอบด้วยเนื้อ ปลา และผักที่ปรุงบนไฟ? ยิ่งกว่านั้นพวกมันยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้มากกว่าเดิม การเตรียมการตามปกติอาหาร. ในช่วงฤดูปิกนิก เคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่ตัดสินใจพักผ่อนท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์และเพลิดเพลินกับอาหาร

วิธีการปรุงเคบับชิชที่สมบูรณ์แบบ

ย่างหรือบาร์บีคิว

หากคุณเพิ่งซื้อบ้านฤดูร้อนและยังไม่ได้รับโครงสร้างเครื่องเขียนขนาดใหญ่สำหรับปรุงอาหารบนถ่านหินคุณจะพบกับคำถาม: จะซื้ออะไรดี - เตาย่างที่คุ้นเคยมายาวนานหรือเครื่องบาร์บีคิวที่ยังเชี่ยวชาญไม่ดี?

ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานเมื่อเปรียบเทียบอุปกรณ์ในช่วงราคากลาง ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเตาบาร์บีคิวมีรูในชามที่ให้คุณควบคุมการไหลเวียนของอากาศและอุณหภูมิของถ่านหินด้วย ประการที่สองคือการมีฝาปิด ช่วยให้มั่นใจได้ถึงอุณหภูมิที่สม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น อาหารจึงชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น

คุณทำอาหารบนตะแกรงมาหลายปีแล้วหรือยัง? จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนนิสัยและปรับตัวเข้ากับอุปกรณ์ใหม่ สำหรับมือใหม่ ควรเลือกบาร์บีคิวจะดีกว่า

ทุกอย่างเป็นแบบใช้แล้วทิ้ง

คุณออกไปสู่ธรรมชาติเป็นครั้งคราวหรือไม่? นอกจากเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งแล้ว ให้ซื้อเตาย่างแบบใช้แล้วทิ้งด้วย ชุดนี้มักประกอบด้วยถ่านหิน เมื่ออาหารพร้อมและเตาย่างเย็นลงแล้ว คุณสามารถทิ้งพร้อมจานได้เลย

สำหรับผู้ที่มักจะไปปิกนิก บริษัทใหญ่จะดีกว่าถ้าซื้อเตาย่างแบบพับได้แบบใช้แล้วทิ้งไม่สามารถรับมือกับบาร์บีคิวสำหรับผู้เสพจำนวนมาก

เนื้อเคบับ: สูตรน้ำดอง

หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อด้วยไฟสิ่งสำคัญคือการหมักให้อร่อย ดังนั้นให้เลือกน้ำดอง

• ในครีมเปรี้ยว kefir หรือมายองเนส

ผลิตภัณฑ์ทั้งสามชนิดนี้ทำให้เนื้อนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แต่โปรดจำไว้ว่า: มายองเนสจะเพิ่มไขมัน ดังนั้นจึงดีเป็นพิเศษสำหรับไก่งวง กระต่าย หรือเนื้อวัว แต่สำหรับหมูและเนื้อแกะ มันจะมากเกินไป

หากคุณต้องการเพิ่มความเผ็ด ให้เติมเครื่องเทศจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเพื่อลิ้มรส พริกไทยป่นหรือพริกสับละเอียดจะเพิ่มความเผ็ด ก็เพียงพอที่จะเก็บเนื้อไว้ในน้ำหมัก "สีขาว" เป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วจึงปรุง

• ในผลไม้

สหายที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์คือกีวี, สับปะรด, พลัม, ลูกพีช เลือกผลไม้ที่คุณชอบที่สุด นำมาวาง (คุณสามารถต่อยด้วยเครื่องปั่นหรือขูดก็ได้) แล้วผสมกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเพิ่มกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรสับละเอียดเพื่อลิ้มรส ควรหมักเนื้อสัตว์กับผลไม้เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงจะดีกว่า นี่คือน้ำดองที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำให้เนื้อนุ่ม

• ในเบียร์หรือ kvass

คุณสามารถใช้เบียร์อะไรก็ได้ - สว่างหรือมืดและ kvass - ไม่ใช่บรรจุขวด แต่ใช้จากถังเพื่อไม่ให้มีแก๊สและน้ำตาลส่วนเกิน สำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเทเนื้อทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เนื้อจะนุ่มและนุ่มมากขึ้น

• ในน้ำแร่และหัวหอม

นี่คือหนึ่งในน้ำหมักตามธรรมชาติและ "ออกฤทธิ์เร็ว" ที่ไม่เปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์เลย หั่นหัวหอมจำนวนมาก (ประมาณกิโลกรัม) ออกเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับเนื้อสัตว์สับผักที่นั่นบีบน้ำมะนาวออกแล้วเทน้ำแร่ Borjomi หรือ Essentuki หนึ่งแก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณก็สามารถนำมันไปเสียบไม้ได้

• ในมะเขือเทศ

อีกหนึ่งทางเลือกสำหรับหมักเนื้อเหนียว เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลงในน้ำมะเขือเทศ เทลงบนเนื้อแล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง หรือบิดมะเขือเทศสุก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทลงบนเนื้อ แล้วทิ้งไว้ในจำนวนชั่วโมงเท่าเดิม

• ในน้ำผึ้ง

หากคุณต้องการทานอาหารแบบอร่อยมากขึ้นอีกหน่อย สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ: หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อน 0.25 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, ผักชีสับ 0.5 ช้อนชา, หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (ไม่จำเป็น) เนื้อมีรสเผ็ด

อย่าเติมเกลือลงในน้ำดอง เพราะจะทำให้น้ำออกจากเนื้อ และผลที่ตามมาคือเคบับอาจแห้งได้ ควรใส่เกลือก่อนจะเสียบไม้

แพทย์เตือนว่าคุณสามารถกินเคบับได้ไม่เกิน 200 กรัม โดยไม่มีผลกระทบต่อตับและอวัยวะย่อยอาหาร ในส่วนของเนื้อดิบคือประมาณ 300 กรัม ใช้ข้อมูลนี้ในการตัดสินใจเลือกซื้อเนื้อสัตว์ไปปิกนิกจำนวนเท่าใด

ฟืน

รสชาติของอาหารที่ปรุงบนถ่านจะขึ้นอยู่กับเนื้อไม้เป็นหลัก หากคุณไม่ได้ใช้ถ่านหินสำเร็จรูป แต่เป็นฟืน ให้เลือกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะปรุง

• เบิร์ชและลินเดนเหมาะสำหรับเนื้อหมูและเนื้อแกะมากกว่า
• เนื้อวัว สัตว์ปีก และปลาจะมีรสชาติดีกว่าเมื่อใช้ถ่านที่ทำจากไม้ของพลัม แอปเปิล ลูกแพร์ และไม้ผลอื่นๆ
• ห้ามใช้ฟืนจาก ต้นสน– อาหารจะมีรสชาติเหมือนน้ำมันดิน เช่นเดียวกับฟืนแอสเพน – ให้ความร้อนน้อยเกินไป

หากคุณไม่ทราบวิธีการจุดไฟด้วยไม้ขีดไฟ ควรใช้ของเหลวที่จุดไฟแช็กจะดีกว่า ซื้ออันที่ทำด้วยพาราฟิน อาจมีราคาแพงกว่า แต่อาหารของคุณจะไม่มีรสชาติเหมือนสารเคมี ดังที่มักเกิดขึ้นเมื่อใช้ของเหลวไฮโดรคาร์บอนราคาถูก สิ่งสำคัญคือการใช้อย่างถูกต้อง นี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การดูรายละเอียดเพิ่มเติม

หากคุณคาดหวังว่าจะได้อะไรจากเคบับ ก็อาจมาจากท้อง หากไม่สามารถรับมือกับน้ำหนักที่มากได้ แต่เมื่อเทียบกับอันตรายจากการถูกไฟไหม้ โอกาสที่โรคกระเพาะจะกำเริบขึ้นดูเหมือนเป็นเรื่องไร้สาระ และใครก็ตามที่ตัดสินใจที่จะ "เร่ง" ถ่านโดยใช้ของเหลวที่เบากว่าอาจต้องทนทุกข์ทรมานนั่นคือผู้ผลิตบาร์บีคิวส่วนใหญ่เนื่องจากการจุดระเบิดรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์มาตรฐานโดยที่ไม่มีใครไม่ไปทำบาร์บีคิว

สาเหตุของเหตุฉุกเฉินคือการใช้ของเหลวไวไฟอย่างไม่เหมาะสม และข้อผิดพลาดหลักที่นำไปสู่การไหม้คือเมื่อการจุดไฟถูกเทลงบนถ่านหินที่ลุกเป็นไฟ ในกรณีนี้มันสามารถลุกเป็นไฟได้ทันทีและผู้ที่กำลังย่างอยู่ก็เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้อย่างรุนแรง - มากถึง 20-40% ของทั้งร่างกาย! แม้ว่าเหยื่อจะพบว่าตัวเองไม่มีเสื้อผ้า (ด้านหนึ่งปกป้อง แต่อีกด้านหนึ่งทำให้ปัญหารุนแรงขึ้น) และสามารถกระโดดหนีได้ เขาอาจได้รับแผลไหม้ที่มือและใบหน้า บางครั้งทั้งครอบครัวจะถูกพาจากบาร์บีคิวไปยังแผนกเผาไหม้ รวมถึงเด็กเล็กที่ไม่เคยสัมผัสภาชนะที่มีการจุดไฟเลย พวกเขาเพียงแค่ต้องอยู่ข้างๆบาร์บีคิวเมื่อพ่อแม่ตัดสินใจบังคับการกระทำโดยใช้ของเหลวไวไฟ

ไฟแช็คเป็นคุณลักษณะเสริมเมื่อไปปิ้งบาร์บีคิว เนื่องจากสามารถจุดถ่านได้ด้วยวิธีอื่นๆ ที่ปลอดภัยกว่า แต่ถ้าคุณติดไฟติดตัวไปด้วย จำสิ่งนี้ไว้

• อย่าซื้อจากที่ใดก็ได้ - จากมือ, ไปตามถนน, ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง ความเสี่ยงที่จะพบเจอสินค้าลอกเลียนแบบซึ่งอาจเป็นอะไรก็ได้ ยังไม่ได้ถูกยกเลิก ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าของเหลวที่มีพาราฟินซึ่งเผาไหม้ช้าจะปลอดภัยกว่า
• อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดซึ่งอธิบายวิธีการจุดระเบิดอย่างชัดเจน: ทำให้ถ่านเปียกชื้นล่วงหน้า! คุณสามารถจุดไฟได้หลังจากหยุดชั่วคราวเป็นเวลาหลายนาทีเมื่อของเหลวถูกดูดซึมเท่านั้น
• อย่าให้เด็กสัมผัสขวดที่จุดไฟแช็ก เคลื่อนที่ หรือเข้าใกล้ตะแกรงโดยทั่วไป
• ควรเก็บของเหลวไวไฟให้ห่างจากเตาย่างมากที่สุด
• อย่าโยนขวดที่ไฟแช็กเข้ากองไฟ แม้แต่ขวดเปล่าก็สามารถระเบิดได้

จะทำอย่างไรในกรณีที่ถูกไฟไหม้?

หากเกิดอุบัติเหตุขึ้น โปรดจำไว้ว่า:

1. การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับการเผาไหม้คือการทำให้เย็นลง คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ - น้ำเย็น(เทลงบนผิวหนัง ลดแขนขาที่ได้รับผลกระทบลงในภาชนะ จุ่มให้หมด) น้ำแข็ง วัตถุแช่แข็งใดๆ ห่อด้วยผ้าสะอาดหรือถุง ยิ่งคุณเริ่มทำให้บริเวณที่ไหม้เย็นลงเร็วเท่าไร ความลึกก็จะน้อยลงเท่านั้น คุณต้องทำเช่นนี้จนกว่าความเจ็บปวดจะลดลง
2. คุณไม่สามารถทา เท หรือใช้สิ่งใดๆ ตั้งแต่คลังแสงพื้นบ้านแบบดั้งเดิมไปจนถึงการเผาไหม้: ขี้ผึ้ง น้ำมัน ไขมันสัตว์ ปัสสาวะ น้ำผลไม้จากพืช!
3. หากเสื้อผ้าของบุคคลเกิดไฟไหม้ ขั้นตอนแรกคือการดับไฟ - ใช้ผ้าเช็ดตัวล้มลง ปูผ้าห่ม จากนั้นถอดเสื้อผ้าของผู้เสียหายออกและทำให้เย็นลง
4. คุณต้องโทรโดยเร็วที่สุด รถพยาบาล- หากแผลไหม้ไม่รุนแรง จะต้องนำผู้ประสบภัยไปโรงพยาบาลหรือห้องฉุกเฉิน โดยสามารถใช้ได้ตลอดวัน

เราหวังว่าเคล็ดลับเล็กน้อยในการปรุงอาหาร เคบับที่สมบูรณ์แบบมีประโยชน์ เพลิดเพลินกับวันหยุดของคุณและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

ชาชลิค! คำนี้ส่งกลิ่นหอม ควันไฟ อิสระภาพอันหาที่เปรียบมิได้ ความปิติยินดี นี่เป็นเหตุการณ์ที่น่ายินดีเสมอเพื่อนฝูงธรรมชาติ และถ้าคุณโชคดีกับเครื่องทำเคบับ ความสุขก็จะสมบูรณ์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีย่างเคบับอย่างถูกต้อง ในขณะเดียวกันทุกคนก็ถือว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญ เช่นเดียวกับผู้เขียนบทความ

อะไรที่สำคัญที่สุด?

แน่นอนเนื้อ! มีใครเห็นป้ายราคาสุดตลกบนเคาน์เตอร์ของเชฟข้างถนนชื่อ "Meat Shashlik" บ้างไหม? ผู้เขียนบทความนี้มีโอกาสได้เห็นผลงานชิ้นเอกดังกล่าว หรือบางทีคนนั้นอาจอยากจะบอกว่าไม่ใช่ว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดจะเรียกว่าเนื้อสัตว์ได้? ถ้าอย่างนั้นเขาก็ถูกต้องเป็นพันเท่า หลายคนทดลองกับเนื้อวัว หมู ไก่ ปลา ผัก... ทุกอย่างเป็นที่ยอมรับได้ แต่ต้องเรียกให้แตกต่างออกไป เช่น "เนื้อถ่าน" หรือ "ไก่อบ" แต่นี่ไม่ใช่เคบับ! ลูกแกะ - เคบับช่างเป็นจริงๆ!

คำเกี่ยวกับน้ำดอง

มีผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นคือต้องไม่เน่าเสีย ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ซอส และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่ทำให้รสชาติตามธรรมชาติของเนื้อแกะอุดตัน วิธีการหมักมีความสำคัญอย่างยิ่งในการทอดเคบับชิชอย่างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเนื้อเป็นชั้นๆ ด้วยส่วนผสมพิเศษ นี่คือปริมาณสูงสุดที่อนุญาต: สำหรับเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม - เยื่อกระดาษ, ซี่โครง, หลัง (ซึ่งเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกลุ่มที่มี 6-7 คน) - หัวหอมขนาดกลาง 4-5 หัว, หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ, ผักชีฝรั่งหลายก้าน อาจจะเป็นก้านใบโหระพาก็ได้ เกลือ - ฝ่ามือ (!) ของผู้หญิงคนหนึ่งที่ไม่มีส่วนบน, พริกไทยดำเล็กน้อย, แก้ว น้ำแร่น่าจะเป็นนาร์ซานตัวจริงมากกว่า ทั้งหมดนี้ผสมบนกระดาน บดแล้ววางในตู้เย็น โดยควรข้ามคืน หากคุณไม่มีเวลาและคุณมีแผนสำหรับบาร์บีคิวในวันนี้คุณสามารถเพิ่ม kefir หรือ ayran ที่ไม่มีกรดเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ได้จากนั้นมันจะนิ่มลง บางคนใส่กีวีที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ต้องกินเคบับทันที การทิ้งไว้ทีหลังไม่ใช่ทางเลือก: น้ำกีวีทำให้เนื้อนุ่มมากจนไม่เป็นที่พอใจและชวนให้นึกถึงกบาล ผู้เขียนไม่เห็นด้วยตามที่เห็นได้จากน้ำเสียงของเขา

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง

คุณเห็นไหมว่าทุกอย่างในบาร์บีคิวต้องถูกต้อง ทั้งเนื้อ น้ำดอง และไฟ เช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้านี้ การเตรียมไฟก็เป็นวิทยาศาสตร์เช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าแค่จุดไฟ ดับไฟ และเทผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าลงไปก็เพียงพอแล้ว จะต้องเผาไฟอย่างน้อยสองครั้ง: จุดไฟเผาไม้ส่วนหนึ่งจากนั้นอีกชิ้นหนึ่งและตอนนี้คุณสามารถเริ่มร่ายเวทย์มนตร์บนถ่านที่ส่องแสงโดยไม่มีควันหรือเปลวไฟเล็กน้อย ขนาดของเตาย่างบาร์บีคิวอาจแตกต่างกัน - สำหรับตะแกรงหรือไม้เสียบ แต่ความลึกนั้นสำคัญกว่า บาร์บีคิวที่ลึกเกินไปจะต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และโดยทั่วไปแล้วจะปรับให้เข้ากับมันได้ยาก - เคบับจะถูกเผาหรือไม่สุกก็ได้ ความลึกในอุดมคติคือ 20-25 ซม. อย่างไรก็ตาม เตาบาร์บีคิวไฟฟ้าทั้งแนวตั้งและแนวนอนได้ปรากฏในเครือข่ายค้าปลีกแล้ว แน่นอนว่านี่สะดวกสำหรับในเมือง แต่... หากไม่มีไฟ เคบับก็ไม่ใช่เคบับ แต่กลับมาที่แกะของเรากันดีกว่า คุณมักจะเห็นในภาพยนตร์ว่าคนทำบาร์บีคิวสมัครเล่นวิ่งไปที่เตาย่างหรือทำอย่างอื่นขณะปิกนิก พวกเขาไม่มีสิทธิ์เช่นนั้น ผู้รับผิดชอบอาหารจานหลักจะต้องปฏิบัติหน้าที่อยู่ตลอดเวลา หากเกิดเปลวไฟต้องดับทันทีด้วยน้ำ "ฝักบัว" มิฉะนั้นเนื้อจะจับและไหม้ทันที โดยทั่วไปแล้ว เคบับที่เผาแล้วถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย จาก เคบับสำเร็จรูปไม่ควรมีกลิ่นไหม้ ควรมีเลือดออก (ไม่ใช่เลือด!) และควรรับประทานทันที

และสุดท้ายวิธีการกินเคบับ

วิธีย่างชิชเคบับอย่างถูกต้อง - เราพูดถึงเรื่องนี้แล้ว มาถึงส่วนสุดท้าย - วิธีรับประทานอย่างถูกต้อง ผู้เขียนรู้สึกหงุดหงิดในหมู่ฝ่ายตรงข้าม: พวกเขาจะสอนเรื่องนี้ด้วยหรือไม่! ไม่ มันจะไม่ เว้นแต่เขาจะเห็นว่าเป็นอย่างไร เคบับหอมปรุงรสด้วยซอสมายองเนสหรือราดด้วยน้ำส้มสายชู กลิ่นทั้งหมดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อกลบกลิ่นอาหารเหม็นอับ ลูกแกะเกี่ยวอะไรกับมัน? หัวหอมบาง ๆ น้ำส้มสายชูเล็กน้อยหากต้องการ - แค่นั้น และแน่นอน วอดก้าเย็นๆ สักแก้ว ชีวิตช่างวิเศษจริงๆเพื่อน!